Celotna resnica o soli

Sol je morda najstarejša in najbolj "škandalozna" začimba. Včasih je bil zlata vreden. Sol je trdno zasedla svoje mesto v pravljicah, rekih in vraževerjih. Samo en znak »Potresemo sol - do prepira« je nekaj vreden. Izumljen je bil celoten obred za nevtralizacijo škodljivih učinkov! In koliko kopij je bilo zlomljenih v bitki mnenj o koristih in nevarnostih soli, ne morete prešteti! Nekateri pravijo, da vsa živa bitja potrebujejo sol, in navajajo primer losa, jelena in krave, ki z velikim veseljem ližejo sol. Drugi pozivajo k zmernosti in celo popolni zavrnitvi soli, pri čemer navajajo številne študije, ki so dokazale neposredno odvisnost povišanega krvnega tlaka ter pojav edemov in drugih težav od količine zaužite soli. Poskusimo razumeti to težko vprašanje..

Celotna resnica o soli za začetek odgovorimo na najpogostejše vprašanje - ali naše telo potrebuje sol? Odgovor je samo en in o njem ni mogoče pogajati. Ja, imamo. Poleg tega je bistvenega pomena! Naredimo kratek izlet v biokemijo. Sol je v glavnem sestavljena iz dveh elementov, natrija in klora. Vsak od teh elementov opravlja svoje delo v našem telesu. Natrij sodeluje pri vzdrževanju vodnega in kislinsko-bazičnega ravnovesja, pri prenosu živčnih impulzov in pri krčenju mišic. Klor je med drugim bistven za proizvodnjo želodčnega soka. Klorid, ki je del soli, spodbuja proizvodnjo encimov amilaze, potrebnih za asimilacijo živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Mimogrede, sol je praktično edini in nenadomestljiv vir klora, saj je njegova vsebnost v drugih živilskih izdelkih izredno nizka. Sol je naravni encimski stimulans. Če je sol popolnoma izključena iz prehrane, se bo delo prebavnega sistema poslabšalo, lahko se pojavijo krči, šibkost, izguba okusa, hitra utrujenost, težko dihanje in motnje v delovanju srca.

Toda zakaj lahko v tem primeru uživanje živil z visoko vsebnostjo soli poveča tveganje za razvoj bolezni srca, jeter in ledvic, medtem ko je prehrana z nizko vsebnostjo soli nasprotno učinkovito sredstvo za preprečevanje pojava edemov, zmanjšanega vida in proteinurije (povečanje količine beljakovin v urin)? Zakaj nas zelo ugledni strokovnjaki prestrašijo z osteoporozo in pomanjkanjem kalija v telesu, nič manj avtoritativni nasprotniki pa dokazujejo, da dieta brez soli pomaga znebiti aken in je učinkovita za mastno kožo? Najboljše od vsega, vse te trditve so resnične! Kako je to lahko? Preprosto: v vročini burne razprave o nevarnostih in koristih soli mnogi spregledajo eno pomembno dejstvo - rafiniranje. Da, rafinirana hrana nas bo uničila!

Tudi sol ni ušla prečiščevanju. Fina sol razreda "Extra" je proizvod termične in kemične obdelave. Takšna sol ne izgubi samo prvotne strukture in vseh koristnih lastnosti, temveč ima tudi rakotvorne lastnosti in povzroča zvišanje krvnega tlaka. Preden pridemo na našo mizo, sol v velikih pečicah sušimo pri temperaturah nad 650 ° C! Pri tako nori temperaturi molekule soli preprosto počijo in spremenijo svojo strukturo. Nato soli dodamo kemične uparjalnike vlage, tako da je sol suha in se ne zlepi v neprijetno kepo. Namesto naravnih jodnih soli, ki se med predelavo odstranijo, se soli doda kalijev jodid, ki je ob prekomerni uporabi lahko strupen. Da hlapne jodne spojine ne bi odletele pred časom, sol dodajo dekstrozo, ki jodirani soli daje rožnati odtenek. Kemični belilec se uporablja za povrnitev beline...

Samo veliko pranje, za božjo voljo. Zaradi tega sol postane telesu tuja. Prav ta vrsta soli povzroča resna neravnovesja v našem zdravju. Nastane paradoksalna situacija: ljudje, ki jedo veliko rafinirane soli, razvijejo žejo po soli. Navsezadnje rafinirana sol ne zadovoljuje telesnih potreb po mikroelementih, mi pa nagonsko posežemo po soli in obupno poskušamo najti tisto, kar potrebujemo... Toda natrijev klorid v obliki, v katero se spremeni po čiščenju in bistrenju, je strup za vsak živ organizem. Morske ribe, dane v raztopino navadne kuhinjske soli, ne bodo dolgo.

Naše telo potrebuje pravo sol, ki ga civilizacija ne dotakne. Morska sol je najprimernejša za naše telo in ne povzroča tako groznih posledic (seveda z zmernim uživanjem!). Samo ne recite, da imate v kuhinji zavojček "prave morske" soli, kupljen v oddelku za zdravo hrano v supermarketu - žal, in to sol proizvajajo po istih barbarskih (natančneje, civiliziranih) metodah, vendar stane večkrat več kot običajna... Takšna je dvojna prevara.

Gre za pravo morsko sol. Ta sol, naravno posušena na soncu, vsebuje elemente morske flore in favne, iz katerih naše telo dobi organske oblike joda. Jod v teh oblikah ostane v telesnih tekočinah nekaj tednov. Po teoriji kislinsko-bazičnega ravnovesja so skoraj vse kronične bolezni posledica zakisanja krvi, limfe in vseh tkiv našega telesa. In prava morska sol je eden izmed alkalnih elementov, ki jih potrebuje naše telo. Poleg tega je naravna morska sol sestavljena le iz 85-95% natrijevega klorida, ostalo pa so vse vrste spojin, zaradi katerih so naše tekočine (plazma, kri, znoj, solze) po sestavi povezane z morsko vodo. Morska sol vsebuje skoraj celoten periodni sistem, razen plinov, to je 84 elementov, in približno 200 kemičnih spojin! Sestava kristala morske soli je tako zapletena, da je ljudje še niso mogli umetno ustvariti. Da, narava je še vedno boljši kemik kot človek.

Naša država ima ogromne zaloge soli. Domačo sol glede na vrsto proizvodnje delimo na 4 vrste:

• Kamen - izkopan z rudniki in kamnolomi. Je čista, suha sol in vsebuje dokaj visok odstotek natrijevega klorida - 98-99%.

• Izhlapi - slanica, ekstrahirana iz zemlje, upari in dobimo sol. Vsebnost natrijevega klorida v njem je prav tako visoka - 98-99,8%.

• Sedochnaya - nastane z izhlapevanjem morske ali slane jezerske vode v posebnih bazenih. Razlikuje se v nižji vsebnosti natrijevega klorida - 94-98%. Poleg tega je v tej soli še veliko več drugih ionov, zato ima lahko drugačen okus..

• Samonaloženi - izkopani z dna slanih jezer. Ta sol se naravno usede na dno. Jezero Baskunchak je največje nahajališče tovrstne soli pri nas.

Natrijev klorid in samoobložena sol imata najmanj natrijevega klorida, zato velja ta sol za zdravje najbolj koristno..

Vsaka sol je nekdanje morsko dno. Ruska sol se od morske soli, dobesedno nasičene z jodom, razlikuje po popolni odsotnosti. Zato bodite pozorni na eksotično roza himalajsko, rdečo havajsko, črno papuansko, zdravilno francosko ali epsomsko sol (ne smemo je zamenjati z odvajalom!).

Nekateri strokovnjaki menijo, da je najboljša francoska morska sol. Na primer, CelticSeaSalt je rahlo vlažna sivkasta sol, v kateri je koncentracija hranil prepoznana kot ena najvišjih na svetu. Še eno francosko solno vilico - Fleur de sel - nabirajo ročno s površine vode. Izgleda kot cvetni listi (kar se odraža v imenu). Grey Sel Gris vsebuje dragocene antioksidante, poseben okus tej soli daje oceanska mikroalga Dinaliella salina, ki jo vsebuje. Sol pomešamo z algami, zelišči, kosi posušene zelenjave. Izkaže se dišeča in zdrava začimba. Francozi kadijo celo svojo morsko sol na čipsu iz starih hrastovih sodov iz chardonnaya, na koncu se izkaže le hladno dimljena dobrota z vinskim okusom.

Himalajska rožnata sol (halit) je čista kristalna sol, ki je nastala pred več kot 250 milijoni let. Ta sol vsebuje baker, magnezij, kalij, kalcij, železo in številne druge minerale. Zahvaljujoč železu ima himalajska sol roza odtenek. Na krožnikih lahko rožnato himalajsko sol kuhamo kot v ponvi. Preprosto položite kos mesa ali ribe na ogret krožnik soli in pražite kot običajno. Ni treba soliti!

Rdeča havajska sol svojo barvo dolguje fino mleti glini, ki jo zmešamo z navadno morsko soljo. Ta sol je manj slana in traja dlje, da se raztopi. Havajsko sol ročno pridobivajo z izhlapevanjem iz solnih lagun. Različna havajska sol - črna - je zaradi primesi najmanjših delcev vulkanskega pepela še posebej bogata z minerali..

Indijska črna sol sploh ni črna, temveč bolj roza. Vsebuje veliko žvepla in drugih mineralov, njegov vonj in okus pa spominjata na močno začinjeno jajčece. Zaradi vonja indijska sol ni primerna za vse jedi, a se po zagotovilih naturopatov zlahka izloči iz telesa in se ne odlaga v sklepih.

Papuanci so sol kopali na precej izviren način: v morju so nabrali lesene palčke, namočene v morski vodi, in jo sežgali na grmadi. Rezultat tega je bila sol z visoko vsebnostjo aktivnega oglja, zaradi česar je bila ta sol odličen absorbent, pa tudi kalij, žveplo, železo in drugi elementi v sledovih. Okusi malo jajčece, kar niso vsi radi.

In v Rusiji že od antičnih časov pripravljajo četrtkovo sol - tudi črno. Postopek izdelave takšne soli je bil precej naporen: navadno sol so pomešali z kvašenimi listi, listi zelenega zelja, rženo moko in divjimi zelišči ter sežgali v pečici. Naši predniki so bili veliko pametnejši od nas - ne vedoč ničesar o kemiji in biologiji, čistili so sol iz vseh škodljivih organskih spojin, težkih kovin in odvečnega klora. Črna sol je obogatena s kalcijem in drobno pornim premogom, ta sol zadržuje vodo v telesnih tkivih manj kot običajno in odstranjuje toksine.

Sol se na različne načine uporablja v različnih jedeh. Tu je na primer nekaj pravil:

• Mesno juho solite pred koncem kuhanja, sicer bo meso v njej žilavo.
• Solimo zelenjavne in ribje juhe takoj po vrenju.
• Solate solite, preden jih začinite z oljem - sol je v olju slabo topna.
• Vodo za kuhanje testenin nasolite, preden jo potopite v vrelo vodo, sicer se testenine sprimejo, tudi če jih po kuhanju dobro sperite z vročo vodo.
• Solite krompir takoj po vreli vodi.
• Pražen krompir nasolite, preden končate cvrtje. Če ga prej solite, bodo rezine vitke in mehke..
• Pese med kuhanjem bolje ne solite, že je okusna.
• Med cvrtjem meso solite v trenutku, ko na njem nastane hrustljava skorjica, sicer bo izgubilo sok in postalo žilavo.
• Ribe solite 10-15 minut pred cvrtjem in počakajte, da se sol dobro vpije, potem riba med cvrtjem ne bo razpadla.
• Solni cmoki, cmoki in cmoki na začetku kuhanja.
• Če juhi po naključju dodate preveč soli, vanjo za 5 minut pred koncem kuhanja položite gazno vrečko z rižem - riž bo "odnesel" odvečno sol.

Ločeno velja omeniti jodirano sol. Dejstvo, da kumare z njim ne morete soliti, je že dolgo znano - kumare postanejo mehke, letargične. Menijo tudi, da je treba jodirano sol dodajati že pripravljenim jedem in solatam, saj jod pod vplivom visokih temperatur izhlapi. To drži, toda če se odločite za peko domačega kruha z jodirano soljo, bo večina joda ostala v končnem izdelku..

Kaj če bi vam zdravnik predpisal dieto brez soli? Prehranjevalci najhitrejši način so, da lahko njihova telesa iz rastlinskih proizvodov pridobijo potrebne elemente v sledovih, jod pa dobijo iz nepredelanih morskih alg. Če niste zagovornik surove hrane, najprej popolnoma opustite uporabo rafinirane soli. To pomeni, da bi morali sir, klobase, majoneza, kečap in katera koli hitra hrana preprosto izginiti iz vaše prehrane. Poskusite, da v trgovini ne kupujete kruha, na naravni mineralni vodi specite svoj, domač, mešan z otrobi. Testu lahko dodate čebulni sok, kumino in druge začimbe. Nemogoče jesti testenine brez soli - ne jejte jih! In za sliko je bolj koristno. In ribe na pari in krompir iz jakne sploh ne potrebujejo soli. Jejte več limoninega in jabolčnega soka, zelišč, čebule, česna, sveže zelenjave, svežih in posušenih morskih alg - vse to so viri naravne soli. Zmešajte 1 del soli z 12 deli zdrobljenega sezama ali lanenega semena za gimmassio, zdravo in okusno začimbo. Sprva bo zelo težko, sčasoma pa se boste navadili na okus naravne hrane in postali njen subtilen poznavalec. V vsakem primeru si zapomnite ukrep. Zdrav človek naj zaužije največ 4 g soli na dan (pri tem se upošteva skrita sol v pripravljeni hrani in prikladni hrani). In še nekaj: smrtonosni odmerek soli za vsakogar od nas znaša le 30 gramov. Všečkaj to.

Zaznamek Resnica o soli 23

Pogosto pri opisovanju okusa nečesa rečemo slano. Kako pa opisujete okus same soli? Če si na jezik položimo kristal soli, bomo začutili nekaj, čemur bi lahko od daleč rekli grenkoba. Ne boste pojedli veliko soli, če pa jo dodate jedi, bo hrana dobila nove vidike okusa. Ko hodimo ob morju, ga čutimo v zraku. Ko smo se po nesreči poškodovali in obliznili kapljico krvi, jo tudi okusimo. Sol je okus življenja samega. S soljo je povezanih veliko izrekov in znakov. "Sol zgodovine" - pomen, bistvo prav te zgodbe. Žal je razliti sol. Goste že od nekdaj pozdravljajo s kruhom in soljo. In če je kruh del življenja, ki ga gost povabi, da ga deli z gostitelji, potem je sol tisto, kar to življenje polepša in napolni. Občutki, čustva, strasti. Veliko drugače bi bilo, če v našem življenju ne bi bilo soli. Toda v našem času sol vedno bolj imenujemo "bela smrt".

Ali je res? Severni narodi, ki v hrani ne uporabljajo soli, nimajo bolezni srca in ožilja. V šestdesetih in šestdesetih letih so sol krivili za hipertenzijo, odpoved ledvic, koronarno srčno bolezen in debelost. To je delno res. A ne pozabite, da je tudi izločanje soli iz prehrane zelo nevarno. Torej, s čim je povezano in kaj naj naredimo?

Znani ameriški strokovnjak Paul Bragg je menil, da človeško telo absolutno ne potrebuje kuhinjske soli, in jo imenoval strup. Napačnost takšnih stališč se trenutno šteje za popolnoma dokazano..

1. Namizna sol je ključnega pomena za človeško življenje, pa tudi za vsa druga živa bitja. Sodeluje pri vzdrževanju in uravnavanju ravnovesja vode in soli v telesu, izmenjave natrijevega in kalijevega iona. Subtilni biološki mehanizmi vzdržujejo stalno koncentracijo NaCl v krvi in ​​drugih telesnih tekočinah. Razlika v koncentraciji soli znotraj in zunaj celice je glavni mehanizem za oskrbo celic s hranili in odstranjevanje odpadnih snovi. Isti mehanizem ločevanja koncentracije soli se uporablja pri ustvarjanju in prenosu živčnih impulzov s strani nevronov. Poleg tega je ion Cl v soli glavni material za proizvodnjo klorovodikove kisline, pomembne sestavine želodčnega soka.

2. Po drugi strani pa je smrt neizogibna tudi z enim samim prenajedanjem soli. Smrtonosni odmerek je 3 grame na kilogram telesne teže. Na primer, za osebo, ki tehta 80 kg, je usodno, če v enem obroku poje približno 240 gramov. Mimogrede, približno ta količina soli nenehno vsebuje telo odrasle osebe..

3. Povprečni dnevni vnos soli za odraslo osebo: 3-5 gramov soli v hladnih deželah in do 20 gramov soli v vročih. Razliko povzroča različna intenzivnost potenja v vročih in hladnih podnebjih.

4. Obstaja veliko različnih soli, nekatere pa lahko tudi pojemo. Toda natrijev klorid (NaCl) je najprimernejši za hrano in prav njegovemu okusu pravimo slani. Druge soli imajo neželen grenak ali kisel okus, čeprav imajo lahko tudi določeno vrednost v prehrani ljudi. Formula za dojenčke vsebuje tri soli - magnezijev klorid, kalijev klorid in natrijev klorid.

5. Namizna sol služi kot vir tvorbe klorovodikove (klorovodikove) kisline v želodcu, ki je sestavni del želodčnega soka.

6. Pri nizki kislosti zdravniki pacientu predpišejo šibko vodno raztopino klorovodikove (klorovodikove) kisline, pri visoki kislini pa zgago in je priporočljivo jemati sodo bikarbono. Nevtralizira odvečno kislino.

7. Namizna sol ima šibke antiseptične lastnosti; 10-15-odstotna vsebnost soli preprečuje razvoj gnitnih bakterij, kar je razlog za njeno široko uporabo kot konzervansa hrane.

8. V starih časih so sol kopali s sežiganjem nekaterih rastlin v požarih; nastali pepel je bil uporabljen kot začimba.

9. Starodavna ljudstva so cenila sol toliko kot zlato. Na primer, del plače rimskih vojakov (lat. Salarium argentum) so dobivali s soljo (lat. Sal); od tu so prišli zlasti Angleži. plača ("plača").

10. Že dva tisoč let pr. Kitajci so se naučili, kako dobiti kuhinjsko sol z izhlapevanjem morske vode.

11. Ko morska voda zamrzne, postane led nesoljen, preostala nezamrznjena voda pa postane precej bolj slana. S taljenjem ledu lahko dobite svežo vodo iz morske vode, kuhinjsko sol pa so kuhali iz slanice z manj porabe energije.

12. Čisti natrijev klorid je nehigroskopska snov; ne vpija vlage. Magnezijev in kalcijev klorid sta higroskopna. Njihove nečistoče skoraj vedno najdemo v kuhinjski soli in sol je zaradi njihove prisotnosti vlažna.

13. Največje solno mokrišče na svetu je slano močvirje Uyuni v Boliviji (fotografija spodaj). Zaradi velike velikosti, ravne površine in visoke odbojnosti v prisotnosti tanke plasti vode je slano močvirje Uyuni idealno orodje za testiranje in umerjanje instrumentov za daljinsko zaznavanje na orbitalnih satelitih.

14. Svetovna poraba namizne soli presega 22 milijonov ton na leto. Vsak človek v povprečju zaužije približno 8 kg soli na leto. Tretjina proizvedene soli izhlapi iz morske vode.

15. V trgovinah sol vsebuje do 97% NaCl, ostalo predstavljajo različne nečistoče. Najpogosteje se dodajo jodidi in karbonati; v zadnjih letih se vedno bolj dodajajo fluoridi. Za preprečevanje zobnih bolezni uporabite sol s fluoridom. Od petdesetih let prejšnjega stoletja so v Švici sol dodali fluor, zaradi pozitivnih rezultatov v boju proti kariesu pa so jo v 80-ih letih v Franciji in Nemčiji dodali fluor. Do 60% soli, ki jo prodajo v Nemčiji in do 80% soli, je sol s fluoridi. Včasih se namizni soli dodajo tudi druge pomožne snovi, na primer kalijev ferocianid (E536 v evropskem kodnem sistemu za aditive za živila; nestrupena kompleksna sol) kot sredstvo proti strjevanju

16. Sistematični vnos odvečne soli v primerjavi s fiziološko normo vodi do zvišanja krvnega tlaka. Prevelik vnos soli povzroča bolezni srca in ledvic. Spomladi 1648 je v Moskvi prišlo do solnega nemira, ki ga je povzročil pretirano visok davek na sol. Pred tisočletji je bila sol tako draga, da so se zaradi nje začele vojne. Sol je zdaj najcenejše prehransko dopolnilo, znano zunaj vode.

17. V ZDA prodajajo več vrst "nizko natrijeve soli". Kljub navideznemu paradoksu je res tako! Večina teh živil je mešanica natrijevega klorida (vsaj 50 mas.%) S kalijevim ali magnezijevim kloridom. Vendar med njimi izstopa Salt Sense, ki zagotavlja "znižan natrij" brez takšnih trikov: po zaslugi patentirane tehnologije natrijev klorid ne kristalizira v obliki značilnih prizm, temveč v obliki "snežink", zaradi česar je njegova nasipna gostota manjša (0,76 g / cm³ v primerjavi z 1,24 g / cm³ za "navadno" sol). Posledično žlica Salt Sense dejansko vsebuje tretjino manj natrija (in soli kot take).

Sol: koristi in škoda. Eno od mnenj

Sol je znana tudi kot natrijev klorid (NaCl), to je 40% natrija in 60% klora, ta dva minerala imata v našem telesu različne funkcije..

Obstaja veliko različnih vrst soli, kot so kuhinjska sol, roza himalajska, morska sol, košer, kamnita, črna in številne druge. Ta sol se razlikuje po okusu, teksturi in barvi. Razlika v sestavi je nepomembna, predvsem za 97% gre za natrijev klorid.

Nekatere vrste soli lahko vsebujejo majhne količine cinka, kalcija, selena, kalija, bakra, železa, fosforja, magnezija in cinka. Pogosto se ji doda jod. Od nekdaj so sol uporabljali za konzerviranje hrane. Velika količina te začimbe zavira rast gnitnih bakterij, ki lahko pokvarijo hrano. Sol se pridobiva predvsem na dva načina: iz rudnikov soli ali z izhlapevanjem. Ko izhlapi, je z minerali bogata raztopina soli dehidrirana in ko jo izkopljemo iz rudnikov, sol rafiniramo in zdrobimo v majhne frakcije.

Navadna kuhinjska sol je podvržena pomembni predelavi: je zelo zdrobljena in prečiščena iz nečistoč in mineralov. Težava je v tem, da se zdrobljena sol strdi skupaj. Zato so mu dodane različne snovi - sredstva proti strjevanju, na primer živilski emulgator E536, zdravju škodljiv kalijev ferocianid. Brezvestni proizvajalci te snovi v oznaki ne označujejo v sestavi. Toda njegovo prisotnost je mogoče določiti po grenkem okusu..

Morsko sol dobimo z izhlapevanjem in prečiščevanjem morske vode. Po sestavi je zelo podobna navadni soli, razlika je le v majhni količini mineralov. Opomba! Ker so morske vode močno onesnažene s težkimi kovinami, so lahko prisotne v morski soli..

Natrij je ključni elektrolit v našem telesu. Številna živila vsebujejo majhne količine natrija, največ pa ga najdemo v soli. Sol ni le največji prehranski vir natrija, temveč tudi ojačevalec okusa. Natrij veže vodo v telesu in vzdržuje pravilno ravnovesje medceličnih in medceličnih tekočin. Je tudi električno nabita molekula, ki skupaj s kalijem pomaga vzdrževati električne gradiente v celičnih membranah, torej uravnava procese ionske izmenjave v telesnih celicah. Natrij ima pomembno vlogo v mnogih procesih, na primer sodeluje pri prenosu živčnih signalov, krčenju mišic in izločanju hormonov. Telo brez te kemikalije ne more delovati.

Več natrija je v našem krvnem obtoku, več vode se veže. Zato se krvni tlak zviša (srce si mora bolj prizadevati, da potiska kri po telesu) in napetost v arterijah in različnih organih se poveča. Visok krvni tlak (hipertenzija) je glavni dejavnik tveganja za številne resne bolezni, kot so kapi, odpoved ledvic, bolezni srca in ožilja.

Koristi in škoda soli ali Kako sol vpliva na zdravje

Vsi vemo, da je sladkor zdravju škodljiv. Kaj vemo o soli? Žal lahko potegnemo analogijo in rečemo, da je sol drugi sladkor. Informacije o nevarnosti niso tako pogoste kot o nevarnosti sladkorja. In to zato, ker sol ni neposredno povezana s težo in debelostjo, kot je to pri sladkorju. Posledice daljšega uživanja prekomerne količine soli nikakor ne vplivajo na videz človeka, so pa možnosti, da se pojavijo pozneje, zelo velike. Kratkoročne koristi diete z nizko vsebnostjo soli so majhne, ​​zakasnjeni učinki pa so malo znani, zato javnost težko razume pomen tega vprašanja..

Poleg tega je težko razumeti, koliko soli je v hrani. Verjetno so mnogi slišali, da sladkor v sladkih gaziranih pijačah vsebuje povprečno 20 čajnih žličk na liter (100 g / 1 L). Če govorimo o soli, potem govorimo o nepomembnih količinah v primerjavi z zgornjim primerom. Zato marsikdo na to ni pozoren. Proizvodna podjetja to izkoristijo in dodajo odvečno sol predelani in pripravljeni hrani, pa tudi hrani v različnih kavarnah in restavracijah. In če je na embalaži navedena količina sladkorja, običajno v obliki ogljikovih hidratov, potem o količini soli ni niti besede. Če je količina natrija navedena na nalepki, je mogoče določiti, koliko ga je v izdelku. Če želite to narediti, pomnožite njegovo količino v izdelku z 2,5.

Znanstvene raziskave in spoštovane zdravstvene organizacije že desetletja govorijo o potrebi po zmanjšanju vnosa soli. Svetovna zdravstvena organizacija priporoča največ 2.000 mg natrija na dan. Ameriško združenje za srce postavi prag še nižje pri 1500 mg natrija na dan. Ta količina natrija se nahaja v približno eni čajni žlički ali 5 gramih soli. Vendar večina odrasle populacije vsaj dvakrat presega te standarde. Glavni viri natrija: navadna sol, omake (zlasti sojina omaka), različni kečapi ali pripravljene začimbe, predelana hrana in priročna hrana.

Število smrtnih primerov zaradi bolezni srca in ožilja, povezanih z zaužitjem več kot 1000 mg natrija na dan, je bilo leta 2010 ocenjeno na 2,3 milijona - 42% zaradi koronarne srčne bolezni in 41% zaradi možganske kapi. Študija je pokazala, da so države z največ smrtnimi primeri zaradi natrija:

  • Ukrajina - 2109 smrtnih primerov na milijon odrasle populacije;
  • Rusija - 1803 smrtnih primerov na milijon;
  • Egipt - 836 smrtnih primerov na milijon.

Največji delež smrtnih primerov zaradi bolezni srca in ožilja (20%) je bil ugotovljen v državah z visoko vsebnostjo soli: Filipini, Mjanmar in Kitajska.

Uživanje velikih količin tega prehranskega dopolnila povzroči povišanje krvnega tlaka in povečuje tveganje za možgansko kap in bolezni srca, zlasti pri

ljudje s tako imenovano solno občutljivo hipertenzijo. Znano je tudi, da preveč natrija v telesu izloča kalcij in lahko vodi do zmanjšane kostne gostote ali osteoporoze..

Kako se pojavlja želja po soli in zakaj?

Velike količine soli niso samo škodljive za zdravje, ampak so lahko usodne.

Pomanjkanje soli je enako nevarno kot presežek. Natrij, ki ga v glavnem najdemo v soli, je poleg nadzora ravnovesja tekočin v telesu odgovoren tudi za številne druge fizične funkcije. Pomanjkanje povzroča močno hrepenenje po soli in je lahko tudi znak bolezni. Poglejmo si več razlogov, ki povzročajo željo po uporabi soli.

1. Dehidracija

Za ohranjanje zmogljivosti mora telo nadzorovati ravnovesje tekočin. Če njegova količina v telesu pade pod dovoljeno mejo, potem obstaja želja, da bi pojedli nekaj slanega. Drugi znaki dehidracije:

  • občutek mraza;
  • hiter srčni utrip;
  • močna žeja;
  • majhna količina urina;
  • konvulzije;
  • glavoboli;
  • razdražljivost.

2. Neravnovesje elektrolitov

V našem telesu tekočine igrajo vlogo transportnega sistema, prenašajo bistvene minerale. Natrij, ki ga najdemo v soli in je elektrolit, je eden izmed teh vitalnih mineralov. V primeru elektrolitskega neravnovesja so možni naslednji negativni učinki:

  • glavoboli;
  • utrujenost;
  • nizka raven energije;
  • apatija;
  • slaba volja;
  • vznemirjenje;
  • slabost ali bruhanje.

3. Addisonova bolezen

To je redka bolezen nadledvične skorje, posledično pa se zmanjša količina proizvedenih vitalnih hormonov, predvsem kortizola. Eden od simptomov je hrepenenje po soli.

  • kronična utrujenost;
  • depresija;
  • nizek krvni tlak;
  • izguba teže;
  • temne lise na obrazu;
  • žeja;
  • rane v ustih, zlasti na licih;
  • Bleda koža;
  • anksioznost;
  • stisk roke.

Kortizol - tako imenovani stresni hormon - pomaga nadzorovati krvni tlak in določa odziv telesa na stresne situacije. Kot rezultat raziskav je bilo ugotovljeno obratno razmerje med količino natrija in kortizola v telesu - več natrija, manj se ta hormon proizvaja v stresnih situacijah. Zato je v napetem, stresnem obdobju hrepenenje po soli in slani hrani. Telo skuša na ta način zmanjšati proizvodnjo kortizola..

Nezadosten vnos soli

Prehrana z malo soli lahko škoduje vašemu zdravju. Glede na znanstvene raziskave se lahko pojavijo naslednji negativni učinki:

  • Raven "slabega" holesterola (LDL) z nizko gostoto narašča.
  • Nizke ravni natrija povečajo tveganje za smrt zaradi bolezni srca.
  • Odpoved srca. Ugotovljeno je, da omejevanje vnosa soli povečuje tveganje za smrt ljudi s srčnim popuščanjem.
  • Pomanjkanje natrija v telesu lahko poveča odpornost celic na inzulin, kar lahko privede do razvoja diabetesa mellitusa in hiperglikemije.
  • Sladkorna bolezen tipa 2. Ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2 in nizkim vnosom soli imajo večje tveganje za smrt.

Prehrana z visoko vsebnostjo soli škodljivo vpliva tudi na zdravje.

Več študij povezuje visok vnos soli z rakom na želodcu.

  1. Rak želodca je peti največji rak in tretji vzrok smrti zaradi raka po vsem svetu. Vsako leto zaradi bolezni umre več kot 700.000 ljudi. Ljudje, ki uživajo prekomerne količine soli, imajo 68% večjo verjetnost, da bodo zboleli za rakom na želodcu.
  2. Prekomerni vnos soli povzroči poškodbe in vnetje želodčne sluznice, zaradi česar je ranljiva za rakotvorne snovi, lahko pa tudi razrast patogenih bakterij Helicobacter pylori, ki so povzročitelji čir na želodcu.

Vsebnost soli v hrani

Nekatera živila skoraj vedno vsebujejo veliko soli, ker so tako narejena. Druga živila, kot so kruh ali hitri zajtrki, sir, ne vsebujejo veliko soli, a ker jih zaužijemo veliko, bo absorbirana količina natrija velika. Ljudska modrost ni zastonj zapisana z besedami: "Sol je dobra, a če jo spremenite, se vam pokažejo usta.".

Večino soli najdemo v pakiranih, predelanih živilih in pripravljenih jedeh. Tu je nekaj živil, ki vsebujejo veliko soli:

  • sir;
  • mesni izdelki (klobase, klobase in drugi);
  • prekajeni izdelki;
  • hitra hrana;
  • pripravljeni morski sadeži (ribe, kozice, lignji);
  • polizdelki;
  • bujonske kocke;
  • konzervirana hrana in konzerve;
  • slani praženi oreški;
  • čips;
  • oljke;
  • paradižnikova mezga;
  • majoneza in druge omake;
  • nekaj zelenjavnih sokov (na primer paradižnikov).

Nasveti, kako zmanjšati vnos soli

  • Bodite previdni in bodite pozorni na nalepke izdelkov. Poskusite izbrati živila, ki vsebujejo najmanj natrija.
  • Vsebina sestavin v sestavi na etiketi je vedno navedena od najvišje do najnižje, zato izberite izdelke, pri katerih bo sol navedena na koncu seznama..
  • Številne omake, kečapi, začimbe, gorčica, kumarice, oljke vsebujejo veliko soli.
  • Previdno izbirajte zmrznjene zelenjavne mešanice, lahko vsebujejo tudi sol.
  • Sol je ojačevalec okusa. Namesto soli lahko za izboljšanje okusa jedi uporabite zelišča, citrusove sokove, začimbe.
  • Odcedite in sperite konzervirano zelenjavo.
  • Če se jed zdi neslana, lahko uporabite limonin sok ali črni poper - dodajo poseben okus in aromo ter odpravijo potrebo po soli.
  • Najlažji način je, da se hrani izognete dodajanju soli..
  • Poskusite uporabiti merilno žlico, potem ne boste le razumeli, koliko soli zaužijete, ampak tudi zmanjšali to količino..
  • Odstranite solnik z mize.

Miti o soli

Mit: telo ne potrebuje soli vsak dan..

Za popolno delovanje telesa dnevno potrebujete približno 200 mg soli.

Mit: Uživanje veliko slane hrane ali soli lahko nadomesti veliko vode..

Pravzaprav natrij v soli veže molekule vode v telesu, zato vas čezmerni vnos soli žeji. Traja lahko do pet dni, da se vzpostavi ravnovesje elektrolitov v telesu..

Mit: koristna je morska, himalajska, črna ali kakšna druga "nenavadna" sol.

Vse vrste soli so 97-99% natrijevega klorida, zato katera koli, tudi eksotična sol v velikih količinah ni koristna.

Mit: sol je neuporabna..

Majhna količina natrija je ključnega pomena za delovanje živčnega sistema, možganov in za vzdrževanje ravnovesja tekočin v telesu.

Torej, dragi bralci, zdaj ne samo da veste, da je uživanje veliko soli neopazno škodljivo za vaše zdravje, ampak lahko tudi s koristnimi nasveti začnete pot do bolj zdrave prehrane. Sol spodbuja brbončice na jeziku za izboljšanje okusa hrane. Pravzaprav je pravi okus izdelka "zakrit". Sčasoma se boste navadili na nizko vsebnost soli v hrani, brbončice bodo ponovno pridobile svoje funkcije in spoznali boste pravi okus znanih živil. Druga prednost diete z malo soli je izguba teže. Uživanje manj slane hrane vam lahko pomaga, da se hitreje počutite siti in zmanjšate tveganje za prenajedanje.

Če že imate težave z visokim krvnim tlakom, potem je morda eden od razlogov visoka vsebnost soli v hrani. Analizirajte to situacijo z zgornjimi informacijami o tem, katera živila vsebujejo velike količine soli. Po potrebi se posvetujte s svojim dietetikom ali zdravnikom. Najboljša rešitev bi bila spoštovanje "zlate sredine" - poskušajte beležiti količino zaužite soli in ne presegati priporočenih vrednosti. Ne pozabite na pregovor: "Hrana potrebuje sol, vendar zmerno".

Z zmanjšanjem vnosa soli prinašate veliko koristi telesu: krvni tlak se normalizira, obremenitev ledvic se zmanjša, oteklina izgine in zmanjša se tveganje za razvoj želodčnih in kardiovaskularnih bolezni.

Zavrnitev soli: celotna resnica o dietah brez soli

Izogibanje soli je pogosto priporočljivo za tiste, ki želijo shujšati ali izboljšati svoje zdravje. Številni menijo, da je njegova uporaba glavni razlog za prekomerno telesno prostornino, kopičenje toksinov v telesu in kronične bolezni. Zato se poziv, da se prehrana očisti "bele smrti", ne zdi čuden. Toda fanatizem v tej zadevi lahko telesu naredi veliko več škode kot vsakodnevna absorpcija slanih prigrizkov..

Natrij je eno glavnih kemijskih makrohranil. Vstopa v krvno plazmo, sodeluje pri presnovi, zagotavlja ravnovesje vode in elektrolitov ter pomaga pri izvozu hranil v celice. Zato sol ni le začimba za kuhanje in konzervans, temveč nujen dodatek hrani. A le zmerno.

Dieta brez soli: koristi

Sol je dodana vsem živilom, ker poveča apetit, izboljša okus in poveča uživanje v hrani. Dokazano je, da njegov presežek povzroča edeme, pospešuje razvoj hipertenzije in debelosti. Zadrževanje vode v telesu natrij poveča obremenitev srca in ožilja.

Da se to ne bi zgodilo, morate zaužiti največ 6 g na dan - približno 1 žličko. sol. Tako imenovane diete brez soli zdravniki predpisujejo bolnikom z okvarjenimi funkcijami izločanja, vnetjem ledvic in z visokim krvnim tlakom. Imajo pomembne prednosti in slabosti. Po eni strani takšna prehrana pomaga hitro odpraviti otekline. Prekomerno telesno težo kratkoročno pomanjkanje natrija pomaga izboljšati počutje, ukrotiti lažni občutek lakote in nekoliko zmanjšati telesni volumen. To je močna spodbuda za nadaljnje delo na sebi..

Toda kratkotrajno razkladanje je koristno - od 1 do 7 dni. V prihodnosti je uživanje soli preprosto priporočljivo zmerno. Navsezadnje telo ne ustvarja zalog natrija, temveč ga dobi samo s hrano. In nenehno porablja.

Škoda diete brez soli

Dolgotrajno pomanjkanje pomembnega makrohranila: dva tedna ali več vodi do hudih zdravstvenih posledic:

  • povečano uriniranje, dehidracija krvi in ​​notranjih organov;
  • kršitev srčnega ritma;
  • hipoksija;
  • motnje v delovanju avtonomnega in centralnega živčnega sistema: slab spanec, povečana tesnoba, zmanjšano razpoloženje, motenost, glavoboli;
  • mišična oslabelost, hitra utrujenost brez razloga.

Poskus dopolnitve vodne bilance povzroči nasprotni učinek: elektroliti se izpirajo še bolj aktivno. Ta pogoj je še posebej nevaren v vročem vremenu ali pri športnih aktivnostih. Pri ljudeh s pomanjkanjem natrija se ostrina brbončic zmanjša, apetit je oslabljen. Mnogi nagonsko začnejo jesti več in skušajo nadomestiti tisto, kar primanjkuje. Toda čez nekaj časa hrana ne postane le nežna, ampak zoprnega okusa, povzroča slabost. In to je neposredna pot do prebavnih motenj. Pri ljudeh z nizkim krvnim tlakom pomanjkanje soli v prehrani povzroči zaspanost, nenadno omotico in omedlevico..

Maščobno tkivo, ki se ga želijo na ta način znebiti, se zmanjša, postane gosto, vendar ne propade. Teža se izgubi zaradi izgube vode v telesu. Popolna zavrnitev soli, ki jo priporočajo številne metode hujšanja in "zdravega" prehranjevanja, je življenjsko nevarna. Izzove hiponatremijo in posledično sistemsko škodo.

  1. Zaradi elektrolitskega neravnovesja vlaga ne prodre v celice, temveč se nabira okoli njihovih sten. Pojavi se splošni edem, ki ogroža srce in možgane.
  2. Kri se zgosti, postane viskozna, manj nasičena z železom in kisikom, zlahka tvori strdke.
  3. Delovanje ledvic in jeter se zmanjša, produkti presnove ostanejo v krvi, razvije se kronična zastrupitev.
  4. Moteno je izločanje insulina, nadledvičnih hormonov in ščitnice. To je lahko začetek diabetesa in drugih endokrinih bolezni..

Šibkost in poslabšanje zdravja pogosto zamenjamo za znak "čiščenja pred toksini". Toda sčasoma postane škoda diete brez soli očitna. V hudih primerih se zaradi hiponatriemije, tromboze razvije akutno srčno popuščanje.

Kako zaščititi svoje zdravje

Izogibanje soli je koristno za motnje, povezane s presežkom natrija v telesu. Izvaja se le pod nadzorom zdravnika. V drugih primerih je pomembno, da natrij uživate zmerno, ne da bi ga presegli ali podcenili..

Ljubitelji polizdelkov, gotovega kruha, mesnih izdelkov, jajc, morskih rib, mineralne vode in mleka ne morejo dodatno soliti hrane. Ta živila vsebujejo veliko natrija. Za tiste, ki jih ne uživajo vsak dan, je dovolj, da se odrečejo klobasam, konzervirani hrani, hitri hrani. In hrano solite ne z žlicami, temveč s ščepcem.

Resnica in miti o soli

Kakšen bi bil naš svet brez soli? Nekren in neokusen, ste takoj pomislili? So pa tudi tisti, ki se s to idejo ne strinjajo, ki so dragocene kristale krstili "bela smrt" in okoli tega izdelka ustvarili na stotine mitov in zmot, ki so prodrli ne le v misli potrošnikov, ampak so se preselili v solnike v obliki morske ali drage jodirane soli.

In res je, v vseh novicah, s televizijskih zaslonov in na straneh revij, pravijo, da človeštvo počasi, a zanesljivo ubija "beli strup". Toda ali je sol res tako škodljiva in ali jo je treba odpisati z vseh prehranskih računov? Yulianna Pliskina, strokovnjakinja za zdravo prehrano in avtorica knjige "Mythoed", se je zavezala razbiti najbolj priljubljene mite..

Sol je resnično priznana kot najbolj škodljiva med vsemi začimbami, zlasti če jo uporabljamo brez merila. Povečana koncentracija natrijevega klorida v krvi zadrži tekočino v žilnem koritu, preobremeni srce in prispeva k razvoju hipertenzije. Zato rek "glavno je vedeti, kdaj se ustaviti" 100-odstotno velja za sol, a ne samo preveliko odmerjanje tega izdelka v dnevni prehrani škoduje zdravju, ampak tudi pomanjkanje vaše najljubše začimbe. Torej ga še vedno potrebujete.

Mit št. 1. "Morska sol je veliko bolj zdrava od običajne kuhinjske soli"

Medtem ko nekatere govorilne glave s televizorja mrmrajo, da je sol glavni sovražnik človeštva, se drugi imajo za veliko pametnejše in v neusmiljenem boju za prijetno slan okus hrane so našli novega zaveznika - morsko sol! Trdijo tudi, da "gurmanska sol" (kot modne kuharice imenujejo morska sol) ni samo neškodljiva, ampak celo izjemno koristna za zdravje, saj vsebuje veliko količino mineralov.

Dejansko ne glede na vrsto soli, morsko sol ali navadno kuhinjsko sol vse sorte in vrste soli vsebujejo natrijev klorid. In v velikih odmerkih lahko ta element škoduje vašemu zdravju in ni vseeno, ali ga vsebuje namizna ali morska sol. Poleg tega so v njej v majhnih količinah tudi minerali, v vsebnost katerih ljubitelji morske soli tako verjamejo. Zato boste za uživanje večje količine takšnih mineralov za naše telo morali uporabiti voz morske soli.

Tako kot običajna sol je tudi morska sol skoraj 100% natrijev klorid.

Tako morska kot tudi kuhinjska sol vsebujeta enako količino natrija na čajno žličko: 2200 miligramov, zato imata enak učinek na vaše telo in imata enak dnevni vnos - ne več kot eno čajno žličko!

Razsodba: med morsko soljo in običajno soljo ni velike razlike!

Če ste pripravljeni trženjskim trikom zaupati bolj kot strokovnemu mnenju, potem nadaljujte z nakupom dražje morske soli. V morski soli ni ničesar čarobnega ali koristnega, kar bi vas naredilo bolj zdrave in močnejše. Med morsko soljo in običajno soljo ni velike razlike, zato, če uživate v zapravljanju denarja, za kuhanje še naprej uporabljajte morsko sol. Vsem, ki ste navajeni zaupati klicu lastnih možganov in ne klicu tržnikov in proizvajalcev, jih pozivam, naj bolj ekonomično upravljajo svoje finance in ne upajo, da bo morska sol postala dober vir mineralov, potrebnih za vaše telo. Edini zanesljiv način, da dobite vse vitamine in minerale, ki jih potrebujete, je uravnotežena prehrana, bogata s sadjem, zelenjavo, polnozrnatimi žitaricami in esencialnimi beljakovinami.!

Mit št. 2. "Jodirana sol je najboljši način za preprečevanje pomanjkanja joda"

To je druga največja napačna predstava, ki jo iz nekega razloga zelo težko iztisnemo iz misli domačih potrošnikov. Za ta mit bi rad izrazil posebno "hvaležnost" nadarjenim oglaševalcem in pametnim proizvajalcem, ki so pokazali iznajdljivost in pravočasno prišli do tega, kako izboljšati prodajo jodirane soli. Pravzaprav so najboljši viri joda morski sadeži: morske alge, ki se spuščajo v globine oceana, lignji, ki se mrzlijo v slani vodi, kozice z očmi, mokrotne školjke, zaprte iz celotnega morskega sveta, in seveda v jordih veliko joda. In bodite pozorni, da na tem seznamu ni jodirane soli.!

Poleg tega bodo privrženci jodirane soli koristno vedeti, da velike trgovine in dobavitelji kupujejo poceni jodirano sol v navadni papirnati embalaži, za vidno bogastvo in široko paleto izdelkov pa jo prodajajo v dragi embalaži - v plastičnih mešalnikih, steklenicah itd. - 30% dražje kot običajno. Zato je jodirana sol med dragimi izdelki, poceni jodirana sol pa je zaprta..

Dnevne potrebe po jodu: 100-200 mcg.

Če so kozice in školjke v urbani ruski resničnosti podobne domišljiji ali preprosto niso dostopne, potem uporabite ekonomsko možnost:

  • Slani sled vsebuje 75-80 μg joda na 100 g proizvoda.
  • V zamrznjeni iverki - 60 mcg.
  • Dober vir joda so mlečni izdelki.

Razsodba: Morski sadeži, ne sol, so najboljše sredstvo za pomanjkanje joda!

Prehrana skoraj vsakega prebivalca velemesta skoraj ne vsebuje zadostne količine joda. Med kuhanjem se veliko izgubi, malo prihaja iz najpogosteje zaužitih živil. Kljub temu rešitve ne bi smeli preusmeriti na težave, povezane s pomanjkanjem joda v soli. Da, zdi se najbolj priročen in cenovno ugoden način - kupil sem kozarec jodirane soli in telesu priskrbel koristno in potrebno snov. A kot pravijo, je poceni sir le v mišolovki, sol, ki blaži "pomanjkanje vitaminov", pa vas bo pripeljala do bolniške postelje. Zato je najzanesljivejši način preprečevanja pomanjkanja joda več pozornosti nameniti morski hrani in morskim algam, pri katerih lahko vsebnost joda doseže 0,2%.

Mit številka 3. "Dieta brez soli vam bo pomagala pri hujšanju"

Če ta mit jemljete dobesedno, potem lahko resnično rečete, da boste shujšali, če iz svoje prehrane izločite sol. A le zaradi dejstva, da telo ne zadržuje tekočine, medtem ko bo maščoba še naprej zajemala vaše boke in pas. Torej, ko se spet »odklopite« od diete brez soli in sol spet vstopi v prehrano, se bo celotna izgubljena teža zaradi na novo povečane količine tekočine v telesu vrnila na prejšnjo raven.

Molekula NaCl lahko zadrži približno 400 molekul H2O. V praksi je videti tako, da telo, ki zaužije 9 gramov NaCl, zadrži približno en liter vode, odvečnih gramov soli ni in tudi vode ni..

Tu je lahko samo en nasvet: izmislite si vse misli o dieti in zažgite vse knjige, katerih naslovi se začnejo z besedami "Kako shujšati 30 kg z dieto brez soli...". Samo šport, pravilna prehrana, zdrav spanec in kakovostni izdelki - to je vaše zanesljivo "hujšanje"!

Pomanjkanje soli je enako nevarno kot preveč soli. Natrij je vitalni element, ki uravnava raven koristnih kislin in vodno ravnovesje v telesu. Neravnovesje je preobremenjeno z močnim poslabšanjem počutja, v posebno naprednih primerih pa smrtjo. Prehrana brez soli je predvsem terapevtske narave in je priporočljiva ljudem z ledvičnimi boleznimi, visokim krvnim tlakom, pogostimi edemi in prekomerno telesno težo. V vseh drugih primerih lahko popolna dolgotrajna zavrnitev soli povzroči resne zaplete. Dieta, ki izključuje sol, zahteva uravnotežen pristop in temeljit posvet z zdravnikom. Le v tem primeru bo koristno za telo in vam bo omogočilo doseči želene rezultate..

Želite zmanjšati sol v svoji prehrani?

Nato obidite police čipsa, soljenih oreščkov in pomfrija. In tudi iz prehrane prečrtajte polizdelke iz mesnih izdelkov, spustite klobase z balkona pri dvoriščnih mačkah in pri mimoidočem oddelku za klobase zamašite nos. Dajte škatlo instant rezancev stiskanim študentom, izbrišite storitev dostave pice iz spomina telefona in na koncu prepovejte teti Klavi, da vam pošilja pakete z domačimi kumaricami s kondukterjem.

Razsodba: telesna vadba in zdrava prehrana vam pomagata pri hujšanju in ne dieta brez soli!

Če se boste odvečne teže znebili z omejevanjem soli in ne boste upoštevali telesne aktivnosti in pravilne prehrane, potem bodo rezultati izgube teže zelo kmalu izginili, izgubljeni kilogrami pa se vam bodo vrnili takoj, ko se sol v prehrani ponovno pojavi. To je zato, ker težo odstranjuje tekočina in ne presežna telesna maščoba. Močno vam svetujem, da s prehrano ne pretiravate in jo pod nadzorom zdravnika poskušate časovno omejiti na največ dva tedna..

Mit številka 4. "Sol je človeku izredno škodljiva"

Javno vznemirjenje proti soli je močno povečalo priljubljenost dragih, domnevno nizko solnih živil, ki dejansko vsebujejo nezdravo prehransko dopolnilo mononatrijev glutamat..

Seveda se ni mogoče prepirati, sol v velikih količinah škoduje telesu. Dejansko se s svojim presežkom spremeni struktura krvnih žil, katerih stene postanejo krhke, se zgostijo in slabo prevajajo kri. Toda ob vsem tem sol zagotavlja najpomembnejše fiziološke procese v našem telesu in je ena glavnih sestavin za ustvarjanje potrebnih pogojev za obstoj rdečih krvnih celic - eritrocitov. Brez soli se presnova v človeškem telesu ne pojavi in ​​prebava se ustavi. Tudi pomanjkanje natrija pri ljudeh razvije srčni napad ali možgansko kap..

Če vas ta dejstva ne prepričajo, preberite še 3 argumente v prid soli...

Argument št. 1. Sol v mišicah določa sposobnost razdražljivosti. V medicinskem smislu to pomeni, da vaše mišice po zaslugi soli izvršijo ukaze možganov. Zato, ko morate nenadoma preskočiti lužo, vanjo ne trčite z obrazom navzdol..

Argument številka 2. Sol je vključena v proces prebave. Sol v želodcu tvori klorovodikovo kislino. Brez klorovodikove kisline bi bila prebava in asimilacija hrane nemogoča. Mimogrede, natrijev klorid je del ne le želodčnega soka, temveč tudi sline in žolča..

Argument številka 3. Sol ima pomembno vlogo v zapletenih presnovnih procesih. Vsako nihanje vsebnosti soli v telesu vodi do resnih presnovnih motenj. Izmenjava kalija in natrija je eden najpomembnejših procesov v življenju celic mišičnega tkiva in tkiva živčnega sistema.

Razsodba: sol je bistvenega pomena za človeško telo, vendar seveda v omejenih količinah.

Nemogoče je telesu popolnoma odvzeti sol, ki nam jo tako vsiljujejo različni "zdravstveni" prehranski sistemi. Če ne trpite zaradi bolezni ledvic, povišanega krvnega tlaka, pogostih edemov ali prekomerne telesne teže, hrano samo solite zmerno, brez pretiranega soljenja. "Čut za sorazmernost", o katerem vsi govorijo, vam bo pomagal, da se naučite graditi medsebojno koristne odnose s soljo, tako da ta ne postane vaš "beli sovražnik" in ne vodi v "belo smrt"..

Priporočen vnos soli je približno 5-6 g na dan (vključno s hrano), za ljudi z velikim tveganjem za razvoj različnih bolezni pa približno 1,5 g na dan.

Mit št. 5. "Sol zviša krvni tlak."

Splošno sprejeto je, da uživanje velikih količin soli poveča krvni tlak. Poglejmo, od kod rastejo noge tega mita.?

Dejstvo je, da je eden od korakov za preprečevanje hipertenzije omejiti vnos soli. In ker mnogi kakršne koli informacije, ki so vzete iz konteksta, preveč dobesedno jemljejo, so verjeli, da je sol glavni vzrok za povišan krvni tlak, zato je treba solnik takoj odstraniti iz mize.

Kako so stvari v resnici?

Pri ljudeh z normalnim krvnim tlakom bo celo odločen poskus izločanja soli iz prehrane privedel do znižanja krvnega tlaka v povprečju le za 1-2 točki, vrednosti, ki je niti tonometer ne more zabeležiti..

Sistolični tlak hipertenzivnih bolnikov na dieti brez soli se zmanjša le za 5 točk, diastolični tlak pa za 3. Na primer, bil je 145/90, vendar je postal 140/87 mm Hg, kot razumete, takšna sprememba ni dovolj, da povzroči arterijske tlak nazaj v normalno stanje. Za primerjavo, če v svojo prehrano dodate le 2-3 dodatne obroke polnozrnatih žitaric, se bo sistolični tlak zmanjšal za kar 6 točk. Polnozrnata delajo pri tem veliko boljše delo, kajne??

Mimogrede, belgijski znanstveniki s katoliške univerze v Leuvenu so se odločili za obsežno študijo, med katero so preverili zdravstvene kazalnike treh in pol tisoč ljudi, ki nimajo težav s srcem, in zabeležili, koliko soli zaužijejo. Sedem let kasneje so strokovnjaki znova preverili dobro počutje vseh udeležencev v poskusu in jih primerjali z izhodiščem. Izkazalo se je, da je bilo število srčnih napadov in smrtnih žrtev največ v skupini ljudi, ki so uživali malo soli.

Razsodba: sol nima močnega negativnega vpliva na telo, kar ji pogosto pripisujejo, seveda le v primeru zmernega uživanja!

Zdrav življenjski slog, ki vključuje preprečevanje bolezni srca in ožilja, ne pomeni popolne zavrnitve soli in noben samospoštujoči zdravnik, strokovnjak za prehrano ali strokovnjak na področju zdrave prehrane si ne bo dovolil reči drugače. Ljudje, ki praktično ne uživajo soli, verjetno povečajo tveganje za možgansko kap ali srčni napad. Številni izvajalci svetovne medicine so temu sklepu blizu, kar temelji na zaključkih številnih študij, med katerimi je bilo ugotovljeno, da znižanje dnevnega odmerka soli v hrani zniža krvni tlak le za eno.

Ne pozabite, da dnevni vnos soli za odraslo osebo ne sme presegati 4-5 g (v vročem podnebju in s telesno aktivnostjo naraste na 5-6 gramov), medtem ko mnogi zaradi banalne nevednosti pojedo več kot 9,5 grama. in se nato pritožujejo nad zdravstvenimi težavami.

Presežek dovoljenega odmerka soli povzroča različne bolezni. In ne pozabite, da sol, ki jo dodajate hrani, predstavlja le 10-15% celotne soli, ki jo zaužijemo, ostalo je sprva prisotno v naravnih izdelkih.

Katere so vrste soli?

  1. Sol.

To je najpogostejša sol, domača in blizu želodca ruske osebe..

Namizna sol je mineral, ki poleg NaCl (natrijev klor) vsebuje do 8% nečistoč (magnezij, kalij, kalcij, pa tudi elemente v sledovih - mangan, železo, nikelj, baker, fluor, rubidij itd.).

Skoraj vsa domača sol ima ime "Jedilna kuhinjska sol" in je proizvedena v skladu z GOST - 51574 - 2000 [1].

  1. Jodirana sol

Jodirana sol je navadna sol, ki je bila umetno obogatena z jodom. Da bi dobili jodirano sol, sta bili dvema anorganskima spojinama dodani dvema elementoma, ki tvorita navadno kuhinjsko sol, natrij in klor: kalijev jodid in kalijev jodat. Kot rezultat smo dobili sol, sestavljeno iz štirih elementov - natrija, klora, joda in kalija, ki se imenuje jodirana.

  1. Morska sol in njene vrste

Morska sol se tvori po izhlapevanju morske vode s soncem in vetrom. Mimogrede, kristali morske soli se hranijo za nedoločen čas, zato vprašanje roka uporabnosti za to vrsto soli ni pomembno. Zanimivo je, da je morska sol lahko ne le v nam znanih kristalih, temveč tudi v obliki prozornih plošč, ki so jih Francozi poimenovali Fleur de sel - "cvetovi soli".

"Fleur de sel"

Solne kosmiče zelo cenijo ne samo gurmanski gurmanski kuharji, ampak tudi navadni potrošniki. V zadnjem času se je pojavil v prosti prodaji, za 200 - 500 g je treba plačati od 250 do 2000 rubljev. Ta cena se oblikuje glede na izvor soli, njeno obliko, videz in stopnjo slanosti. Na robovih solnih kopeli rastejo kristali te morske soli. Solne rože kopljejo na različnih krajih po svetu, toda tri najbolj znane nahajališča so sol s francoskega otoka Rø, moldavska sol z jugovzhodne Anglije in sol z velikega nahajališča na Portugalskem..

"Maldon" (Moldon)

Maldon je zelo znana sol fleur de sel, ki se kopa na območju Maldona v Essexu na jugovzhodu Anglije od konca 19. stoletja. Moldavska sol je samostojna vrsta morske soli, ki se od "fleur de sel" razlikuje po tem, da so njeni kristali večji in je nekoliko bolj slana. V obliki ploščastih kristalov ustvarja prijeten občutek, ki eksplodira na jeziku s slanimi iskrami.

Namig: "Fleur de sel" in "Maldon" sta zelo dragi sorti soli, zato vam ni treba z njimi soliti vode za kuhanje krompirja ali ga uporabljati za konzerviranje, uporabljajte ju samo med obroki, začinite že pripravljene jedi.

  1. Vrste himalajske soli

Roza sol

Edinstvena sol, ki je nastala v obdobju jure, vendar je za razliko od dinozavrov lahko dosegla naše mize. Himalajsko rožnato sol še vedno kopljejo na najstarejši način brez uporabe eksplozivov. Ta sol se praktično ne predeluje in velja za okolju najbolj prijazno in naravno, ker vsebuje več kot 80 različnih mineralov. In visoka vsebnost železa daje soli rožnato barvo..

Črna sol (Kala Namak ali črna himalajska)

To je naravna nerafinirana sol, ki jo, tako kot roza, kopljejo v Himalaji. Nasičena je z železom, jodom, kalijem in jodom ter ima specifičen žveplen okus in vonj, ki nastane zaradi vodikovega sulfida, ki ga vsebuje sol..

  1. "Četrtkova" sol

Črna sol s premogom se uporablja v številnih kulinaričnih tradicijah; njena glavna značilnost je, da jo izdelujejo ročno. Zanimivo je, da vsebnost mikroskopskih delcev premoga v črni soli, ki delujejo kot ogljik, omogoča odstranjevanje škodljivih strupov in toksinov iz telesa, hkrati pa blagodejno vpliva na prebavo.

  1. Sol alg

Sol alg ni sol z dodatkom alg ali celo soli v običajnem pomenu, temveč preprosto posušene alge in alge fucus. Pravilneje je ta izdelek imenovati začimba, še posebej, ker posušeni zmleti zeleni kosmiči v kozarcu niso preveč slani. Vendar glavna prednost takšne "soli" ni v njeni slanosti, temveč v najvišji koncentraciji joda v organski obliki ter rastlinskih beljakovinah in vitaminih, ki jih vsebujejo alge: A, B1, B2, B12, C in D