Tartuf je okusna goba: značilnosti in vrste

Tartuf (gomolj) je predstavnik torbanih gob, saj spore dozorijo v posebnih enoceličnih vrečkah - askaču. To je zelo redek in drag predstavnik gobarskega kraljestva..

Poletni tartuf (črn)

Značilnosti gobe

Tartufi so nenavadni predvsem s tem, da sadna telesa niso oblikovana na tleh, temveč znotraj njih. Zaokrožene ali gomoljaste gobe imajo mesnato in hrustančno konsistenco. Njihova značilnost je marmornat vzorec - na rezu se izmenjujejo svetle in temne proge. Svetle žile imenujemo notranje, temne pa zunanje. Spore vrečke nastanejo na notranjih žilah in jih razdelijo tudi gnezda v plodišču. Gobe ​​rastejo do različnih velikosti. Velikosti so lahko gomolja oreha ali krompirja.

Mlade gobe imajo gladko, belkasto lupino, ki sčasoma porumeni in postane svetlo rjava. Površina je prekrita z različnimi gubami, razpokami in trdimi "bradavicami". Rumeno-belkasta suha celuloza s številnimi rjavkastimi žilastimi zvitki se ob segrevanju obarva rjavo in dobi čokoladni odtenek.

Tartuf je užitna goba prve kategorije z najboljšimi potrošniškimi in kulinaričnimi lastnostmi. Najpogosteje se uporabljajo sveže za pripravo aromatičnih juh, omak in omak..

Hranilna vrednost

Kalorična vsebnost 100 g izdelka - 24 kcal.

Kemična sestava tartufov:

  • beljakovine - 3 g;
  • ogljikovi hidrati - 2 g;
  • maščobe - 0,5 g;
  • prehranske vlaknine - 1 g;
  • voda - 90 g.

Vsebuje tudi vitamine PP, C in B2, majhno količino B1, vendar v sestavi praktično ni makro- in mikroelementov.

Kje rastejo tartufi in kako jih nabirati?

V gozdu ni enostavno najti tartufa, dobro se skriva pod zemljo. Poletne gobe nabiramo poleti in jeseni, vrh dosežemo avgusta - septembra. Po zimske vrste se odpravijo februarja in jih iščejo do marca.

Gliva raste v listavcih, mešanih evropskih gozdovih, redkeje v iglavcih, pa tudi na afriški celini (v njenem severnem delu), Aziji in Ameriki. Potrebuje zmerno vlažna glinasto-apnena tla z nerazvito zelnato prevleko, na kateri tvori mikorizo ​​s koreninami različnih drevesnih vrst. Tartufi običajno rastejo v majhnih skupinah po 7 ljudi.

Izkušeni lovci na tartufe opazijo skrite gobe zaradi nepomembnih zunanjih znakov - gre za dvignjeno zemljo in posušeno travo. V Franciji jih je običajno iskati s pomočjo tartufov, ki v bližini te gobe položijo ličinke v tla. Let teh žuželk, njihova velika koncentracija kaže na bližnjo lokacijo tartufov.

Niso pa vsi ti "sledilci" zato za iskanje dobrote iz antičnih časov uporabljene dresirane živali, ki lahko od 20 m daleč zavohajo svojevrsten vonj tartufov. Gobe najbolje iščejo svinje, ki pa se zelo hitro utrudijo in "tihi" lov se konča prej, začetek. V Italiji za iskanje uporabljajo pse; pudlji in mešanci so postali najboljši iskalniki. Zanimivo je, da so izurjeni medvedi iskali tartufe v bližini Moskve do 1869-ih..

Sorte tartufov

Obstaja veliko sort gob, tukaj so najpogostejše:

  • Italijanski tartuf (Tuber magnatum), pravi ali "Piemont" - njegovo območje Piemont (regija Italija). Raste v bližini brez, lip, bezgov. To je najdražja goba na svetu. Cenjen je po prijetnem okusu in sirovo-česnovi aromi..
  • Francosko črno (Tuber melanosporum), "Perigorsk" najdemo v gozdovih, kjer rastejo gabri, bukve in hrasti. Velja za drugo najdragocenejšo, takoj za italijansko. Rdeče-rjavi ali rjavo-črni tartuf s kotno zaobljeno obliko, prekrit z velikimi bradavicami in majhnimi depresijami. Celuloza je obarvana rdečkasto, kasneje postane vijolična. Njegova posebnost je množica belih in črnih žil z rdečim robom na odseku gobe. Goba ima grenak okus z močno aromo.

Gobji tartuf italijansko

Gobovi tartufi francosko črni

Gobji tartuf črna "bordo"

Goba poletni tartuf

Gobji tartuf pozimi

Prednosti gobe

Tartuf zaradi vsebnosti vitaminov izboljša imunost in se bori proti črevesnim motnjam. Blagodejno deluje na živčni sistem, je antioksidant in afrodiziak, torej krepi moško moč.

Tartuf škoda

Gliva ni škodljiva za zdravje ljudi. Kontraindikacija je lahko samo ena - intoleranca za izdelek. Paziti morate tudi na to, kje je sestavljen. Vsaka goba, tako kot goba, absorbira ne le koristne, temveč tudi strupene snovi iz okolja in kopiči toksine.

Gojenje doma

Težave pri iskanju tartufov so prisilile strokovnjake, da so sprožili vprašanje njihovega umetnega gojenja. Nekaj ​​stoletij so bili vsi poskusi neuspešni, v začetku 19. stoletja pa so ga uspešno gojili. Vendar pa v nenaravnem okolju rastejo le "črne" vrste, "beli" gojilni tartufi niso postreženi.

Glavni pogoj je ugodno podnebje. Biti mora zmerno, toplo, brez nenadnih sprememb temperature. Regije z vročimi poletji in ledenimi zimami niso primerne za ta namen. Semenski material je najbolje kupiti v specializirani trgovini, vendar niso poceni. Običajno se spore cepijo na korenine sadik leske ali hrasta..

Lahko sami poskusite gojiti mikorizo. Bukova ali hrastova žagovina je okužena z micelijem in postavljena na toplo, sterilno mesto, dokler ne nastane mikoriza, vendar se to zgodi šele eno leto.

Izbrali so mesto za sajenje dreves - zaščiteno pred vetrom, neposredno sončno svetlobo, drugim grmičevjem, drevesi, cvetje ne bi smelo rasti na njenem ozemlju. Zlasti smreka, kostanj in topoli ne prenašajo tartufov zraven. Kraj je zaščiten pred vdorom živali. Tartufi obožujejo alkalna tla, če so kisla, dodajte apno. Pa tudi mora biti bogata s humusom, kalcijem in nasičena z zrakom..

Sadike sadimo spomladi. Tla niso predhodno oplojena, da micelij ne odmre. Očiščena je od plevela, kamenja in izkopanih lukenj globine 75 cm, zalita. Nato sadike posadimo, pokrijemo z zemljo in ponovno zalivamo. Na razdalji 40 cm od vsake sadike je zemljišče zastirano z lanskimi hrastovimi listi. Temperatura naj bo okoli +20 ° C... + 22 ° C.

Priporočljivo je gnojenje s pepeliko in dušikovimi gnojili. Dodajajo se ne mestu, kjer so gobe posajene, temveč tlom blizu korenin drevesa, kjer rastejo. Za zimo jih je treba mulčiti, da jih zaščitimo pred zmrzaljo. Spomladi se hranijo z mineralnimi gnojili, bogatimi z borom, bakrom, cinkom, kalcijem in železom..

Čas obiranja je odvisen od vrste zasajene gobe. Skrivajo se v globini 20 cm od površine. Če gobe zgnijejo ali izgubijo svojo hranilno vrednost, se lahko nahajajo blizu površine. V tem primeru je priporočljivo površino posuti s čistim suhim peskom. Tartufe izkopljemo z majhno lopatico. Gobe ​​rastejo ne le blizu korenin dreves, ampak se nahajajo tudi med njimi.

Gojenje tartufov v rastlinjaku ali kleti je drago. Za ustvarjanje optimalnih pogojev je nameščen sistem vlaženja zraka, ogrevanja, prezračevanja, kupljena so posebna tla in sredstva za dodatno razkuževanje. Ti stroški se bodo povrnili, če bo gojenje tartufov vaše podjetje..

Shranjevanje tartufov

Njihov rok uporabnosti je kratek. Če jih želite shraniti do posebne priložnosti, se gobe odstranijo v neprodušno zaprti posodi. Očiščeni so iz zemlje in posuti z rižem. Posodo postavite v hladilnik. Tako jih je mogoče hraniti 7 dni. Ali pa jih polijejo z oljčnim oljem.

Poleg kuhanja se tartufi uporabljajo v kozmetologiji. Italijanski strokovnjaki ga uporabljajo za pripravo različnih krem ​​in mask. Zato gojenje tartufov velja za zelo donosen posel, čeprav zelo težaven..

Tartuf je redka in okusna vrsta gob. Toda zaradi visokih stroškov ne more vsakdo uživati ​​v njegovem edinstvenem okusu. Če pa se naučite, kako ga pravilno najti ali gojiti, bo tak človek dober dohodek in gastronomski užitek..

Tartufi: ekskluzivne gobe ali "beli diamant" kulinarike

Tartuf je najbolj skrivnostna in najbolj okusna goba na svetu. Ločeno poglavje mu je namenjeno v knjigi "Fiziologija okusa", ki jo je leta 1825 napisal francoski kulinarični specialist Jean-Anselm Brija-Savarin. V njej je kulinarični strokovnjak opisal poskuse, izvedene z gobo, ki jo je imenoval "beli diamant". Kuhar je lahko dokazal, da ima gomolj lastnosti, ki spodbujajo spolno željo.

Kakšna je njihova značilnost

Tartuf je podzemno gomoljasto telo, ki spada v rod torbastih gob. Rastejo v majhnih skupinah po 3-7 plodov in so značilni po mesnati strukturi in grdem videzu, za katerim se skriva ekskluziven okus. Verjame se, da se bo tartuf, ki je enkrat okusil tartuf, vtisnil v spomin za vse življenje..

Kjer rastejo

Delikatesa je prvič postala znana v Egiptu in starem Rimu. V 16. stoletju so ga prinesli na ozemlje Francije, kjer je še danes povpraševanje brez primere. Gobe ​​gojimo v iglavcih in listavcih:

  • Evropa;
  • Severna Amerika;
  • Azija;
  • Severna afrika.

Najboljši so beli tartufi iz italijanskega mesta Alba v Piemontu. Obirajo jih od oktobra do decembra, zato regija v tem času postane turistično središče, ki ga lahko obiščejo pravi gurmani..

Kakšen okus

Goba ima izrazit okus, ki jo lahko primerjamo s praženimi sončničnimi semeni in orehi. Za največjo možno ohranitev okusa je raje uživati ​​dobrote surove ali z zmanjšanjem postopka termične obdelave izdelka na minimum. Mnogi ljudje, ki so ga okusili, ugotavljajo, da ima sadno telo močan vonj, ki spominja na alge..

Tartufi se nabirajo ponoči zaradi povečanja njegovih aromatičnih lastnosti v hladnem zraku. Za njihov lov se uporabljajo prašiči, ki zlahka ujamejo elitni vonj gob..

Katere so vrste

Obstajata dve pogosti sorti:

  • črni tartuf (Tuber Melanosporum);
  • beli tartuf (Tuber Magnatum).

V primerjavi z drugimi gobami ta dobrota zahteva posebne rastne pogoje - subtropsko podnebje z obilnimi padavinami. Prijetno se počuti v mešanih gozdovih, kjer rastejo bukve in hrasti, stari več kot 15 let. Tla za gojenje morajo biti mehka in bogata z minerali.

Zakaj je tako cenjen

Gobe ​​vsebujejo veliko koristnih elementov:

  • antioksidanti;
  • rastlinske beljakovine;
  • feromoni;
  • vitamini;
  • prebavne vlaknine.

Snovi, ki sestavljajo izdelek, imajo zdravilne in profilaktične lastnosti:

  • vitamin C krepi imunski sistem, preprečuje razvoj raka debelega črevesa in zagotavlja popolno absorpcijo železa in kalcija;
  • vitamin PP sodeluje v presnovnih procesih, uravnava raven slabega holesterola v krvi in ​​preprečuje pojav srčno-žilnih bolezni;
  • nikotinska kislina poveča količino estrogena in testosterona v telesu in izboljša stanje kože.

Mauro Maccarone iz Univerze v Rimu Campus Bio-Medico je ugotovil, da tartufi vsebujejo anandamid, snov, ki vpliva na živčni sistem, kot je marihuana.

V čem je edinstvenost sestave hrane

Tartuf je nizkokaloričen izdelek in če ne zaradi njegove ekskluzivnosti, bi lahko postal osnova prehrane na tešče za mnoge ljudi, ki hujšajo. Vsebnost kalorij na 100 g je 24 kcal.

Hranilna vrednostKoličina, g
Beljakovine3.0
Maščobe0,5
Ogljikovi hidrati2.0
Celuloza1.0
Pepel1.0
Voda90,0

Za razliko od navadnih gob telo kašo "belega diamanta" lažje absorbira, obnovi črevesno mikrofloro in normalizira kislost želodca.

Kemična sestava (na 100 g izdelka)Količina, mg
Tiamin (vitamin B1)0,02
Riboflavin (vitamin B2)0,4
Nikotinska kislina (vitamin B3)9,0
Askorbinska kislina (vitamin C)6,0

Za vnos gob ni omejitev, medtem ko v elitnih restavracijah strežejo jedi, ki predstavljajo največ 10 g izdelka.

Pogoji skladiščenja

Ker so tartufi hitro pokvarljivi, jih je priporočljivo zaužiti takoj po nakupu. Sveže jih je mogoče hraniti največ tri dni. Preden gobe postavite v hladilnik, jih morate zaviti v papirnato brisačo in jih položiti v hermetično zaprto posodo. Za podaljšanje roka uporabnosti dobrote proizvajalci uporabljajo konzervirano hrano, kreme, omake in maslo iz nje..

Kako se jedo tartufi

Veljajo za dodatek k glavnim jedem, katerih teža ne presega 8 g na porcijo, kar je posledica bogatega okusa in arome izdelka. Gomolj se s kuhinjskimi pripomočki podrgne s tankimi rezinami. Dobro se ujema z:

  • perutninsko meso;
  • jajca;
  • jastogi;
  • krompir;
  • riž;
    šampinjoni;
  • sadje.

Goba se pogosto uporablja v italijanski in francoski nacionalni kuhinji. Postrežejo ga z morskimi sadeži, foie gras, testeninami in omleto.

S čim se postreže

Elitne restavracije s tartufi ponujajo posebna vina. Med priporočenimi pijačami, ki lahko povečajo okus gobe:

  • Bela vina: Grand Cru, Meursault.
  • Rdeča vina: Bordeaux, Cahors.

Črni tartufi s šampanjcem veljajo za izvirno jed. Mehurčkov napitek vam omogoča, da dosežete želeno aromo in pikanten okus.

Pokrovače Parisienne

To jed lahko poskusite v londonskem hotelskem kompleksu Hotel Cafe Royal ali pa jo pripravite doma.

Kaj jemati za 1 porcijo:

  1. Olupite in skuhajte krompir. Iz njega naredite pire krompir.
  2. Zmešajte rumenjake in pire krompir, dokler ne postane gladko.
  3. Pokrovice ločite od lupin in vanje položite mešanico. Pečemo v pečici pri 200˚C do zlato rjave barve.
  4. Paradižnik olupimo in narežemo na kocke. Na portu prepražimo na oljčnem olju.
  5. Na pire krompir položimo zelenjavo.
  6. Pokrovalo kuhamo v vreli slani vodi največ 1 minuto. Narežemo na tanke rezine in položimo na zelenjavno blazino.
  7. Pripravimo omako: juho pokrovače zmešamo s segreto smetano, soljo in poprom.
  8. Prelijemo z morsko omako in postavimo v pečico. Jed pečemo do zlato rjave barve.

Gotovo predjed pred serviranjem potresemo s peteršiljem in naribanim tartufom.

Sendviči s tartufi

Lahek prigrizek lahko pripravite v samo 15 minutah. Predjed je dobrega okusa, zahvaljujoč popolni kombinaciji italijanskega mehkega sira in gob.

  1. Testo odmrznite in ga razdelite na 3 kose. Razvaljamo v tanke liste kot lazanje.
  2. Naredite pire iz gob in smetane.
  3. Pekač namastimo z maslom in sestavimo sendvič: nanj položimo prvi list testa z gobovim pirejem in naribanim sirom, nato pokrijemo z drugim listom in nadaljujemo postopek.
  4. Jajce stepemo z vilicami in s čopičem premažemo zgornji list testa.
  5. Sendvič narežemo na 4 dele. Pečemo v ogreti pečici na 200˚C 20 minut.

Pri serviranju lahko jed okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kakšne so cene za 1 kg v Rusiji

Ker ima izdelek kratek rok trajanja, ga lahko poskusite svežega le v času trgatve. Poslastice ni mogoče najti v supermarketih, prodaja pa se v spletnih gurmanskih trgovinah in prodajalnah s hrano. Gastronomski trgi kupujejo elitne gobe v majhnih serijah po 100 g, ki jih dostavljamo iz krajev rasti v posebnih zabojnikih.

ImeCena, rub.
Svež črni tartuf (Srbija), 1 kg55000
Sveže zamrznjen črni tartuf (Rusija), 1 kg35000
Urbanijevo olje iz belega tartufa (Italija), 500 ml3.168
Krema iz šampinjonov Calugi z belim tartufom (Italija), 500 g2 147
Tartufi omaka z gobami in črnim tartufom (Italija), 180 g1,081

Ko pozno jeseni potujete po Italiji, lahko v restavracijah v Piemontu poskusite sveže tartufe. Tam je za približno 180 evrov na voljo jedilnik, katerega jedi bodo omogočile popolno oceno ekskluzivnosti gobe. Poleg tega je turistom na voljo program tartufov, ki predvideva nočni lov na dobroto z nadaljnjo možnostjo odkupa..

Tartuf

Tartufi spadajo v rod torbnih gob, ki rastejo pod zemljo. Plodno gomoljasto telo te gobe velja za zelo dragoceno dobroto. Videz tartufov se ne razlikuje po lepoti - gre za brezoblični, oglati rjavi gomolj z bradavicami. Notranjost slastnega rdečkastega sadja z belimi žilami, ki v zrelem stanju postane črna.

Vrednost tartufa je odvisna od njegove velikosti. Najbolj dragoceni so veliki primerki, veliki kot jabolko (zelo malo jih je, približno en odstotek celotnega števila nabranih tartufov). Količina gob ekstra razreda (oreščkov) je 10 odstotkov. Trideset odstotkov je grozdnih tartufov. Preostala "tartufovska malenkost" je manj dragocena in se uporablja pri pripravi omak in omak.

Malo zgodovine

Dolgo časa je izvor tartufov skrivnost; te gobe so dobile množico legend. Na primer, v dneh starega Rima je bil tartuf zdravilna goba s sposobnostjo povečevanja moči, v srednjem veku so mu pripisovali mistične lastnosti, v renesansi pa so tartuf uporabljali kot univerzalni afrodiziak. Vsesplošno prepoznavanje tartufov kot posebne dobrote sega v 15. stoletje našega štetja - takrat so italijanski kuharji to gobo "okusili". Poleg Italijanov so začeli množično kopati tartufe tudi prebivalci Provanse, Charente in Akvitanije. Res je, da so jih preprosto uporabljali kot "polnilo v razsutem stanju" v hrani.

V Moskovski provinci so izvajali obsežen ribolov dragocene gobe, na stotine in včasih na tisoče pudov na leto. Mimogrede, na območju mesta Dmitrov so bili posebej izurjeni medvedi z raztrganimi zobmi pomočniki pri iskanju tartufov. Vendar je bilo pogosto težko odvzeti plen velike živali in ta praksa ni postala priljubljena..

Trenutno se psi ali prašiči, ki so posebej usposobljeni na njih, uporabljajo za iskanje podzemnih "nahajališč" tartufov. Obstaja še en način, kako najti to poslastico s pomočjo tartufinih muh (to so navadne muhe, ki rade odlagajo jajčeca v tla ob tartufu). Ličinke, ki se pojavijo iz položenih jajčec muhe, priplazijo do najbližjega telesa gobe, jo pojedo in se okulijo, nakar nad tartufi začne rojiti na stotine novorojenih muh. Ti roji so dobro vidni na sončen dan in služijo kot kažipoti za lovce na gobe..

Vrstna raznolikost tartufov je precej velika, vendar so le nekatere vrste užitne. Tartufi so res dragocene sorte: črni, zimski in italijanski tartufi. Njihovo pridobivanje in vzreja sta na industrijski osnovi. Manj znani so poljski in beli tartufi, ki jih najdemo v Ukrajini, Belorusiji, Zahodni Evropi in Moskovski regiji Ruske federacije..

Umetno gojenje tartufov je zelo zapletena zadeva in zahteva resne stroške za ustvarjanje posebne kemične sestave tal. Hkrati je treba na tartuf počakati več kot eno leto in nihče ne more zagotoviti uspešnega rezultata. Kmet, ki se začne gojiti tartufe, mora imeti veliko potrpljenja in vere v rezultat..

Izbira in nakup

Rok uporabnosti tartufov je kratek, zato ga lahko okusite svežega le v času trgatve, poleg tega pa teh okusnih gob ni mogoče najti v supermarketih. Običajno sveže tartufe strežejo v restavracijah, ki dobroto kupijo v majhnih serijah po 30-100 gramov (prevažajo se po zraku v posebnih posodah) ali na gastronomskih trgih. Za prave gurmane v takšnih razmerah bi bila dobra izbira potovanje v Francijo ali Italijo v sezoni "tartufov"..

Za daljše skladiščenje tartufa ga zamrznemo ali konzerviramo. Včasih je goba med prevozom postavljena v oljčno olje ali prekrita z rižem, kar ji omogoča, da dlje časa ostane sveža.

Uporaba pri kuhanju, značilnosti in subtilnosti serviranja

Pri tehtanju dela gobe, ki ga je naročil naročnik v restavraciji, se uporabljajo zelo natančne tehtnice, ker le redko porcija preseže 5 - 8 gramov.

Običajno se tartufi dodajo glavni jedi zaradi njihovega posebnega okusa in pookusa. Tartuf lahko kombiniramo s katerim koli izdelkom, še posebej s tistim, ki nima izrazitega lastnega okusa. Francoski kulinarični strokovnjaki priporočajo recepte, v katerih tartuf kombiniramo z jajci, perutnino in jastogom. To gobo lahko postrežemo tudi s sadjem, dodamo jo v nadev za pite. Priljubljene solate z jastogom, zelenjavo in tartufovo omako. Egzotike, kot so polži ali črni kaviar, pogosto okrasimo z rezinami tartufov.

Obstajajo tudi priporočila za izbiro vina. Tartufi so dovoljena bela vina "Meursault", "Burgundy Grand Cru", rdeča "Bordeaux" ali "Cahors". Eden od receptov, ki so si prislužili svetovno slavo, so tartufi v šampanjcu. Glede na visoko ceno gobe jo pogosto postrežemo lepo, z vinsko ali smetanovo omako za izboljšanje okusa..

Na splošno je tartuf goba za gurmane, ni nujno, da je všeč vsem.

Vsebnost kalorij tartufov

Malo verjetno je, da se boste z uživanjem tartufov izboljšali - vsebnost kalorij v podzemni gobi je le 24 kcal na 100 gramov. Naravna omejitev porabe te dobrote je njena cena, pa tudi majhna količina proizvodnje.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
3.0,52.1.9024.

Koristne lastnosti tartufov

Sestava in prisotnost hranil

Tartufi niso le okusen, ampak tudi koristen izdelek - telo bo skupaj z njimi dobivalo vitamine PP, B1, B2, C, ki so še posebej potrebni za naraščajoče telo otrok in mladostnikov.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Dokazano je, da tartufi vsebujejo feromone, ki vplivajo na del možganov, ki je odgovoren za čustveno in čutno ozadje človeka. Antioksidanti povečajo tudi njegove zdravstvene koristi..

V nekaterih vzhodnih državah velja sok tartufov za izvrstno zdravilo za oči..

Uporaba v kozmetologiji

Italijanski kozmetologi v svojih izdelkih uporabljajo ekstrakt tartufov. Po njihovem mnenju lahko kreme in kozmetične maske z dodatkom dragocene gobe učinkovito gladijo in napnejo kožo, odstranijo gube na obrazu in odstranijo starostne pege..

Nevarne lastnosti tartufov

Tartufi so kontraindicirani samo za tiste z možnimi manifestacijami individualne nestrpnosti in alergij..

Prav tako ni priporočljivo uporabljati teh gob, če obstajajo težave s prebavo, saj v tem primeru verjetno želodec ne bo kos delu, ki mu je na voljo. V nekakovostnih gostinskih obratih pogosto ponujajo jed iz lažnih tartufov, ki povzroči zastrupitev. Da se to ne bi zgodilo, morate obiskati samo zaupanja vredne restavracije.

Glede na ekološko situacijo kraja, kjer so gobe rasle, se v njih lahko kopičijo toksini, ki negativno vplivajo na zdravje.

Te gobe v nobenem primeru ne smete jemati tujcem po dvomljivih cenah. Ne pozabite, da je tartuf drag in ne more biti poceni.

"Tartuf - kaj je to?" so to vprašanje zastavili avtorji videoposnetka. In podrobno so se pogovarjali o lastnostih tartufov, načinih lova nanje, krajih njegove rasti, načinih shranjevanja in številnih drugih zanimivostih o "kralju gob".

Tartuf - opis, glavne vrste, rast, koristi, gojenje + 63 fotografij

Ena najdražjih gob na svetu je goba tartuf. To je redka in okusna poslastica. Goba je nenavadnega okusa.

V prevodu iz grščine pomeni zemeljski stožec. Ker na videz spominja na majhno izboklino, se lahko prepričate tako, da si ogledate fotografijo tartufov.

  • Opis gobovih tartufov
  • Vrste gob
  • Kjer rastejo?
  • Prednosti gob
  • Gojenje tartufov
  • Fotografija tartufov

Opis gobovih tartufov

Velikost glive je majhna, največja velikost je približno 10 cm, zunanja površina je temno modra ali svetlo črna, prekrita z bradavicami.

Vendar obstajajo vrste, ki imajo enakomerno in gladko površinsko plast..

Obstajata dve vrsti celuloze:

  • trdno pri mladem plodu;
  • ohlapno v zreli gobi.

Po okusu je po oreščku, sladkast, a zelo okusen. Gobova aroma, povezana z algami.

Vrste gob

Na svetu obstaja veliko sort tartufov. Upoštevajte najbolj priljubljene vrste:

Poletje. Raste na ozemlju Rusije, obdobje zorenja nastopi v poletnih mesecih. Njegova velikost je 10 cm. Okus je povezan z oreščkom.

Rdečelaska. Najdeno v Evropi in Severni Ameriki. Raste na ruskem ozemlju v Sibiriji.

Bela. Distribuira se v Franciji in Italiji. Beli tartuf je eden najdražjih, ima okus po siru s česnom. Veliko je lahko približno 12 cm.

Ameriški. Raste le na obali Združenih držav Amerike, predvsem v zgornjem sloju tal. Zato ima ta vrsta gob okus po travi in ​​cvetju. Majhne velikosti, doseže 5 cm.

Rdeča. Zavoj je zelo majhen, ne zraste več kot 4 cm. Najdemo ga v evropskih državah. Okus ima kokos z vinom.

Sijajno rdeča. Manjša od rdeče gobe, premera približno 3 cm. Takšen tartuf lahko nabirate od maja do avgusta v listnatih gozdovih. Pogosto pa ga najdemo v iglastih gozdovih. Okusi je po mešanici vina, kokosa in hrušk.

Kjer rastejo?

Številni navdušenci nad hojo gob se sprašujejo. Kje najpogosteje uspevajo tartufi? Praviloma rastejo v majhnih skupinah do 7 kosov, v gozdovih.

Tartufi so v Rusiji precej pogosti. To so Krim, Moskva, Samara, Oriol, Vladimir in na mnogih območjih predvsem v listnatih in razseljenih gozdovih.

Najdražji tartuf iz gob na svetu

Gobji tartuf je eden najredkejših in najdražjih na svetu. Raste pod zemljo, v koreninah hrasta, bukve, leske. Nabiramo ga po posebnih, značilnih znakih ali s pomočjo živali. Goba je vključena v najbolj rafinirane jedi, ima nenavaden okus in aromo. Gojiti so ga začeli predlani, a ker je letina majhna, ostajajo cene visoke..

  1. Opis gobe
  2. Tam, kjer rastejo tartufi
  3. Vrste tartufov
  4. Piemontski tartuf
  5. Črni tartuf Perigord
  6. Črni zimski tartuf
  7. Črni poletni tartuf
  8. Črni jesenski tartuf
  9. Oregonski beli tartuf
  10. Himalajski tartuf ali kitajski
  11. Afriški tartuf
  12. Rdeči bleščeči tartuf
  13. Rdeči tartuf
  14. Beli marčni tartuf
  • Tartufom podobne vrste
  • Kako se nabirajo tartufi
  • Gojenje tartufov doma
  • Pridelovalna tehnologija
  • Zaključek
  • Najdražji tartuf iz gob na svetu

    Opis gobe

    Tartuf je goba iz oddelka Actinomycetes (škrlatna) in reda Pececia iz družine tartufov iz rodu tartufov. Plodna telesa teh neverjetnih gob so skoraj popolnoma skrita pod zemljo, po svojem "videzu" so podobna storžkom ali gomoljem krompirja. Ni čudno, da ime v latinščini zveni kot "terrae gomolj" ali "zemeljski stožec".

    Od zgoraj gliva pokriva peridij - zunanjo plast ohišja s številnimi bradavicami ali razpokami. Pri nekaterih vrstah je skoraj bela. Notranje meso je pri razrezu podobno marmorju. Sestavljen je iz notranjih in zunanjih žil, ki imajo različne odtenke. V notranjih žilah dozorijo vrečke spor. So lažji od zunanjih. Barva celuloze se razlikuje od vrste do vrste..

    Glede na opis vrste ima aroma gobe tartufov več opomb: vonj jesenskega gozda, gnilo listje, humus, zrelo sadje, celo kakav in čokolada. Po okusu ima tartuf po oreščku ali praženih semenih, včasih ima sadni, kokosov ali čokoladni priokus. Pripravljen je z minimalno toplotno obdelavo, gurmani svetujejo, da ga jemo surovega, da ne bi izgubili svoje edinstvene arome in okusa. Če tartuf pošljete na skladišče, ta izgubi večino svojih lastnosti..

    Goba se uporablja kot začimba za različne jedi. Odlično se poda k perutnini, zrezkom, testeninam, omleti. Uporablja se za pripravo omak, gurmanskih paštet in nadevov. Vsebnost kalorij je nizka. Znane so tudi koristne lastnosti gob. Vsebujejo vitamine skupine B (B1, B2), PP, C in esencialne aminokisline. Te gobe so nekoč uporabljali kot afrodiziak..

    Gobe ​​iz tartufov ni mogoče dolgo hraniti: le 2-3 dni v hladilniku pri temperaturi + 1... + 2 ° С v steklenem kozarcu ali tesno zaprti posodi. Sveže gobe kupujemo v času trgatve. Hkrati restavracije strežejo poseben "meni s tartufi". Gobe ​​so v pločevinkah v konjaku, vinu, včasih naredijo posebno olje, pasto. Toda ti izdelki imajo popolnoma drugačen okus..

    Tam, kjer rastejo tartufi

    Gobe ​​tartufov rastejo v gozdovih listavcev, redko mešanih dreves. Njihov micelij se naseli na koreninah in jim odvzame vsa potrebna hranila. Posebej dragocena so plodna telesa, ki so zrasla na koreninah hrasta, manj dragocenega naselja v bližini bukve, breze, leske, lipe, topola. Skupine 3-7 dreves najdemo v bližini enega drevesa, vendar pogosto rastejo same. Sadna telesa ležijo v globini od 5 cm do 30 cm (v povprečju - 20 cm).

    Irina Selyutina (biologinja):

    Dejansko micelij tartufov lahko povzroči 3-7 plodišč, ki so običajno razporejena v krogu in tvorijo gnezdo. Tukaj bodo sadna telesa različnih velikosti..

    Ko te dragocene gobe dozorijo, se nad njimi dvigne zemlja, ki je za zbiralca tartufov jasen pokazatelj prisotnosti plodišč na določenem mestu. Vsako leto pride do postopne rasti in širjenja gnezd. S spretnim zbiranjem, tj. ohranjanje celovitosti micelija, v teh krajih - tartufi, lahko nabirate v naslednjih letih.

    Tartuf se razvije v celoti 3-4 mesece..

    Habitat vrste je Zahodna in Srednja Evropa, evropski del Rusije, Kavkaz, Krim, Sredozemlje. V severni Afriki raste poseben beli maroški tartuf. Njegov micelij se naseli na koreninah iglavcev - cedre, bora, čeprav lahko obdaja tudi koreninski sistem hrasta.

    Vrste tartufov

    Obstajajo različne vrste tartufov. Za užitne se šteje približno ducat, ki pa jih je več kot sto. Hkrati se številne neužitne in strupene sorte imenujejo drugi rodovi. S pravim tartufom jim je skupen življenjski slog: rastejo tudi pod zemljo..

    Piemontski tartuf

    Piemontski tartuf ali italijanski beli tartuf je najvišja vrednost v tej družini. Raste le na nekaterih območjih Piemonta v severni Italiji. Najdemo ga v gričevnatem območju okoli Torina, v Monferratu, Langheju in Roerotu. Raste pod hrasti, vrbami, topoli, redkeje pod lipami. Rastna doba je od sredine oktobra do sredine februarja.

    • Sadno telo v obliki gomolja s številnimi izrastki in deformacijami.
    • Zunanja lupina je rumeno-rdeča ali rumeno-rjava, žametna, tesno pritrjena na celulozo.
    • Notranje meso je svetlo (belo ali smetano), redko ima rahlo roza odtenek ali marmoriran vzorec.
    • Velikost plodov je 2-12 cm.
    • Povprečna teža - 300 g, posamezni primerki lahko dosežejo do 1-1,3 kg.
    • Vonj je podoben siru s česnom, z izrazitimi mošusnimi in zemeljskimi notami.

    Včasih se tej vrsti reče "zlati toskanski tartuf", njegova cena je enaka ceni zlate palice iste teže. Gobe ​​se prodajajo na posebnih dražbah za tartufe, ki potekajo od leta 1930. Sveže bele tartufe je mogoče okusiti od oktobra do januarja, najokusnejše primerke pa nabirajo novembra in decembra. V drugih letnih časih so samo konzervirane, veliko slabšega okusa.

    Stroški belega tartufa so visoki, v povprečju 3000-4000 € za 1 kg, včasih dražji. Najdražji in največji primerek, težak 1,5 kg, so prodali za 330.000 dolarjev na kos. Piemontski tartuf se prodaja na dražbah posebej. Izdelek je zavit v papirnate serviete in razstavljen od najmanjšega do največjega.

    Vsaka goba ima svoj rodovnik, ki označuje čas nabiranja, drevo, pod katerim je bila najdena, ime in pasmo psa. Prodajalci na trgu počnejo enako..

    Črni tartuf Perigord

    Tartufe priporočamo nabirati januarja

    Perigord ali francoski črni tartuf je drugi najdragocenejši za belim. Razširjen je v Franciji (najbolj produktivni kraji se nahajajo na jugozahodu države), v Španiji in osrednji Italiji. To vrsto so zdaj začeli umetno gojiti, prinesli so jo v Ameriko, Avstralijo in Južno Afriko. Micelij tartufov uspeva pod hrastom, manj pogosto pod drugimi listavci. Gobe ​​zorijo od novembra do marca. Najboljši čas za nabiranje tega zimskega tartufa sta januar in februar..

    • Oblika plodišča je zaobljena ali rahlo podolgovata.
    • Zgornja plast (peridij) je rjavo rdeča, s starostjo črna, prekrita s tetraedričnimi ali šesterokotnimi bradavicami.
    • Celuloza je sprva siva ali rdeče-rjava, nato se spremeni v črno-vijolično, marmorni vzorec je dobro viden na rezu.
    • Velikost - približno 9 cm v premeru.
    • Povprečna teža - 400 g.
    • Aroma je orehova, s šibkimi notami muškatnega oreščka in čokolade, okus je začinjen, z grenkobo.

    Glive te vrste so agresivne, uničujejo konkurenčne rastline, zato jih je lažje najti pod zemljo kot druge. To lahko storite vzdolž otočkov golih tal na mestih, kjer se nahajajo tartufi. Včasih so ga pogosto gojili v Franciji, zdaj se je tam pridelek zmanjšal, vendar so ga začeli gojiti na Kitajskem, v Avstraliji in drugih državah..

    Črni zimski tartuf

    Črni zimski tartuf raste v Franciji, Italiji, Švici, Ukrajini. Raje vlažna tla. Gojitelj obožuje korenine lipe in leske; to sorto najdemo tudi pod brezami in bukvami. Glavne značilnosti:

    • Okrogla oblika, včasih nepravilno-sferična.
    • Zgornji del kože (peridij) s starostjo spreminja barvo iz rdeče-rjave v črno, prekrit z majhnimi bradavicami.
    • Mlado meso je belo, nato dobi črno-vijolični ton z rjavimi in rumenimi žilami.
    • Premer - 8-12 cm.
    • Teža je včasih 1-1,5 kg.
    • Vonj je bogat, mošusen.

    Ta sorta se nabira od novembra do februarja..

    Črni poletni tartuf

    Ruski tartuf je drugo ime črnega poletnega tartufa, ki ga najdemo v Skandinaviji, Srednji Evropi in tudi v Rusiji. Raste pod hrastom, bukevom, gabrom, redkeje pod brezami ali borovci. Ruski tartuf dozori od konca julija do začetka novembra.

    • Okrogla oblika plodišča.
    • Zunanja plast je modro-črna, bradavičasta.
    • Kaša je sprva čvrsta, nato postane ohlapna, prožeta z žilami.
    • Barva tega tartufa je od belo rumene do rjavo sive.
    • Premer - 2,5-10 cm.
    • Povprečna teža - približno 400 g.
    • Okus ima izrazito orehovo senco z okusom po algah.

    Posebnost te vrste je plitvo pokopavanje pod zemljo, včasih plodna telesa celo pridejo na površje. To so edini črni tartufi v Rusiji.

    Črni jesenski tartuf

    Goba je po okusu podobna lešnikom

    Jesenski tartuf ali bordo tartuf - cenjen nižje od ostalih francoskih in italijanskih kolegov. Raste v severovzhodni Franciji, včasih v Italiji, redko v Angliji.

    Kako izgleda ta goba:

    • Oblika je pravilna, zaobljena.
    • Zunanja lupina je prekrita s črnimi tuberkulami.
    • Pulpa je čvrsta, rjava, z izrazitimi belimi žilami na rezu, nikoli ne postane ohlapna.
    • Okus in aroma spominjata na lešnike z izrazitimi čokoladnimi notami.

    Tartufe te sorte nabiramo od konca julija do novembra..

    Oregonski beli tartuf

    Iskanje teh gob je realno le v zahodnem delu ZDA. So majhne, ​​s premerom le 2,5-5 cm in tehtajo približno 250 g. Njihova značilnost je plitva podloga v tleh. Gobe ​​pogosto najdemo neposredno pod iglami. Za njihov okus je značilen izrazit zeliščni in sadni poudarek.

    Himalajski tartuf ali kitajski

    Vrste so prvič našli v Indiji konec devetnajstega stoletja pred koncem, nato pa v Himalaji. Kitajske sorte tartufov zdaj gojijo umetno in izvažajo po vsem svetu. Cene zanje so nižje, saj so gobe po okusu precej slabše od francoskih in italijanskih kolegov..

    Ta vrsta tartufov je videti kot majhna kepa ali krompir s temno, neenakomerno kožo, obarvano z razpokami. Sredina je sivo-rjava, z bež ali rumenkastimi žilami, žilava, diši šibko in okus je pust. Šteje za vrsto črnega zimskega tartufa.

    Afriški tartuf

    Afriško gobo tartuf ali stepo najdemo v Sredozemlju, Severni Afriki, na Bližnjem vzhodu, v Azerbajdžanu in Turkmenistanu. Mikoriza ne tvori mikorize ne z drevesi, ampak z zelišči: sončnimi žarki in cistusom.

    • Oblika je okrogla in podolgovata.
    • Pokrov je rjav ali rjavo rumen, gladek.
    • Kaša je mokasta, ohlapna, bela z rjavimi ali rumenimi progami.
    • Premer sadnega telesa približno 5 cm.
    • Aroma gob.

    Ta vrsta tartufov ne velja za preveč dragoceno. Iščejo in jedo ga lokalni prebivalci obalnih regij Severne Afrike, nabirajo pa ga tudi v Italiji in Franciji..

    Rdeči bleščeči tartuf

    Rdeči svetleči tartuf najdemo v vseh evropskih državah, v listnatih in mešanih gozdovih. Micelij vstopi v simbiozo tako z listavci kot z iglavci. Čas zbiranja je od maja do avgusta. Velikosti so majhne, ​​1-5 cm, teža - do 50 g. Površina je rjavo-rumena, meso z roza odtenkom, mehko. Okus in aroma imajo pridihe rdečega vina, hrušk in kokosa.

    Ta vrsta velja za sorodnico rdečega tartufa..

    Rdeči tartuf

    Rdeči tartuf je pogosta evropska vrsta, za katero je značilen rdeč odtenek na zgornji plasti. Meso je rumeno rjave barve z značilnim marmornatim vzorcem. Velikosti so majhne, ​​teža - do 80 g. Okus je sladkast, "mesnat", s travnatim kokosovim odtenkom.

    Rdeči tartuf ima nizko kulinarično vrednost.

    Beli marčni tartuf

    Mlade gobe so primerne za uživanje

    Beli marčni tartuf raste v južni Evropi, vključno s krimsko regijo. Površina v mladosti je svetlo rjava, sčasoma potemni do rdečkasto rjavega odtenka. Celuloza je gosta, z izrazito aromo gob in česen v mladih osebkih. V starih gobah postane vonj neprijeten, odbijajoč..

    Sadna telesa najdemo pod listavci in iglavci, zorijo od decembra do aprila. Vrsta je primerna za gojenje, vendar so njeni stroški nizki.

    Obstaja več drugih vrst užitnih tartufov, ki niso komercialno zanimivi: duran, pestrast, puhast, oker. Pestri beli tartuf se uporablja za pripravo olja, ne uživa ga.

    Tartufom podobne vrste

    Obstaja več vrst gob, ki ne predstavljajo rodu tartufov, so pa jim navzven zelo podobne. Med njimi so užitni, pogojno užitni in celo strupeni.

    Kot pravi tartufi rastejo pod zemljo in imajo zaobljena plodna telesa. Micelij parazitira na koreninah listavcev ali iglavcev. Tu je nekaj predstavnikov:

    • Melangaster Bruma ali lažni tartuf: najdemo ga na ozemlju Rusije v regiji Novosibirsk in je redka vrsta. Njeno plodišče je okroglo in gladko. Zgornji pokrov je rumeno-rjav, nato potemni. Notranji del je rjavkast, z redkimi svetlimi progami. Velikost - 2-8 cm. Ima prijetno sadno aromo, goba pa je neužitna. Najdemo ga plitvo pod gozdnimi tlemi.
    • Rizopogon je navaden: ima zaobljeno obliko, gladko površino. Barva zgornje plasti (peridij) je rumeno-rjava ali oranžna, žametna. Celuloza je čvrsta, najprej bela, kremasta, nato rjava. Kroj nima značilnega vzorca marmorja. Diši šibko in velja za užitne.
    • Beli poljski ali troitski tartuf: raste v srednji Evropi in Rusiji. Najdemo ga neposredno pod površjem zemlje vzdolž tipičnih tuberkul. Premer zaobljenega gomolja je 5-15 cm, teža - 200-500 g. Zunanja lupina je rumeno-rjava, klobučevina. Celuloza je mokasta, svetlo rumena, z značilnimi žilami. Bele tartufe nabiramo od konca julija do začetka novembra. Po okusu imajo meso, čeprav so po kakovosti slabši od pravih tartufov..
    • Tartuf severnih jelenov: raste v smrekovih ali mešanih gozdovih, micelij kombiniramo s smreko. Oblika je okrogla, gomoljna. Zgornja plast je gladka, zlata ali oker. Kaša je najprej bela ali kremasta, nato postane temno siva. Neužitna goba.

    Večina teh vrst ni posebej nabranih. Postanejo naključne najdbe, ko živali zaležejo leglo pod drevesi. Pogosto jih jedo divji prašiči, veverice.

    Znane so tudi vrste psilocibina s halucinogenimi lastnostmi, po uporabi katerih ima človek bizarne sanje..

    Kako se nabirajo tartufi

    Zbiranje tartufov je težko. Sadna telesa so vedno oblikovana blizu korenin, zato jih morate iskati pod drevesi. Črna sorta Perigord izpodrine vse rastline, saj je na mestu njene rasti vedno gola površina zemlje. Vrste, ki rastejo bližje površini, lahko izpodrinejo zemljo - v bližini dreves so vidne majhne gomile.

    • Lov "na muhe": nabiralce gob vodijo posebne muhe, ki v plodiščih tartufov položijo ličinke. Letijo v majhnih oblakih blizu dreves, kjer rastejo gobe.

    Irina Selyutina (biologinja):

    Tako eksotično metodo za iskanje naših ljudi s tartufi že dolgo uporabljajo prebivalci francoskih provinc Périgord in Vaucluse. Domačini že dolgo opažajo, da nekatere vrste muh (tako imenovane "tartufine muhe") odlagajo jajčeca v tla v bližini tartufov. Njihove ličinke uporabljajo plodna telesa teh gob za hrano. Opazili so leta žuželk, ljudje določijo lokacijo tartufa.

    • Dotikanje tal: Drug način za iskanje tartufov med obiranjem. Okoli plodišča nastane praznina, zemlja se zrahlja, zato bo zvok bolj zvočen kot nad trdno plastjo zemlje. Ta metoda zahteva veliko izkušenj in dober sluh..
    • Zbiranje z živalmi: gobe pomagajo nabirati živali, to je najbolj priljubljena metoda. V severni Italiji za to uporabljajo posebej usposobljene pse. Povohajo zemljo in jo izkopljejo na mestu, kjer rastejo tartufi. Trening zahteva izkušnje in potrpljenje, dobri lovski psi stanejo približno 5000 €. Italijanski nabiralci gob imajo raje temno obarvane pse, ki ne lajajo. Ponoči se odpravijo na zbiranje, da bi motili konkurente: temna žival v gozdu ni tako opazna. Tudi ponoči se vonji poslabšajo, kar poveča možnosti za uspešen lov..

    Mimogrede. Domači prašič dobro išče tartuf. Te živali imajo radi gobe, tudi v naravi jih potegnejo izpod korenin, da bi se pojedle. Merjasc diši oddaljen 200-300 m. Pri tej metodi spravila je glavno, da prašiča pravočasno umaknemo z drevesa: če izkoplje tartuf, ga bo zagotovo pojedel.

    Gojenje tartufov doma

    Tartufi so dolgi in dragi za gojenje

    Gojenje tartufov doma je donosen posel, vendar zahteva veliko vlaganj in ustrezno mero potrpljenja. Žetev se začne pridobivati ​​šele 5-10 let po polaganju nasada. V Franciji so se prvič začeli gojiti v prvi polovici 19. stoletja. Do konca stoletja je bilo v tej državi zasajenih na tisoče hektarjev s hrastovimi nasadi s tartufi. Francija je letno dobavljala okoli 1000 ton gob na svetovne trge.

    Med prvo svetovno vojno je bila večina gozdov uničena, ker. v teh krajih so bile intenzivne bitke. Slabe okoljske razmere resno vplivajo tudi na donos. Zdaj v Franciji pridelajo le 50 ton tartufov na leto.

    Okusno in izvirno gobo so se naučili gojiti avstralski, kitajski, japonski, ameriški kmetje.

    Ne gre pa pričakovati, da bo umetno gojenje tartufov glavni vir dohodka lastnika gozdička. Rodnost je nestabilna, na prva rodna telesa je treba počakati približno 5 let, glavno pridelavo dobimo med 10 in 20 leti gojenja. Nato njegova količina postopoma začne padati..

    Pridelovalna tehnologija

    Najbolj produktivna je avstralska tehnologija gojenja. Leto po sajenju poberemo prve plodove, po 5 letih pa dobimo do 20 kg proizvodov na hektar. Primarne zahteve:

    • Podnebje mora biti zmerno in vlažno.
    • PH tal - 7,4-7,9.
    • Korenine hrasta ali leske so primerne za okužbo z micelijem..

    Tla so dobro izkopana, vsebovati bi morala koristne minerale. Tla se pognojijo 6-8 mesecev pred sajenjem. Ves plevel temeljito odstranimo (do zadnjega korena). Herbicidov in sredstev za zatiranje škodljivcev ne vnesemo: poškodovali bodo micelij. Edino primerno zdravilo je amonijev glufosinat (neselektivni kontaktni herbicid).

    Za samostojno gojenje tartufa so majhni kalčki dreves okuženi z micelijem. Sprva so v sterilnih pogojih v karanteni več tednov. Takoj po nanosu micelija tartufov sadike posadimo v drevesnico ali rastlinjak. Na odprta tla se prenesejo po nekaj mesecih, ko višina drevesa doseže vsaj 20 cm. Pravi čas za sajenje je pomlad, ko na površini tal ni nevarnosti zmrzali.

    Globina sajenja - 75 cm. Površina enega drevesa je 4 × 5 m. Realno je gojiti do 500 sadik na hektar. Okoli drevesa se v krogu razprostira zastirka iz odpadlih listov, gozdna stelja (premer - 40 cm). Glavna prednost zastirke je ustvariti optimalne pogoje za rast micelija. Pozor! Farma tartufov ne sme sobivati ​​z vrbami, topoli, kostanji, jelkami.

    Goba tartuf je muhasta, zato gojenje zahteva potrpljenje. Treba je nenehno preverjati sestavo in kislost tal, da se prepreči pojav plevela. Nasad je ograjen, tako da majhni glodalci in druge živali ne pridejo tja. Najbolj resnično je gojenje črnih tartufov.

    Vse, kar morate vedeti o tartufih

    Francoskega restavratorja in kuharja Clementa Bruna z razlogom imenujejo "kralj tartufov": v njegovi družinski restavraciji Chez Bruno v francoskem mestu Lorgue na leto pojedo več kot tri tone "podzemnih diamantov", saj so vse jedi, tudi sladice, pripravljene s sodelovanjem tartufov. Clément Bruno je njegov človek na največjih dražbah tartufov, posvetuje se o vprašanju tartufov najbolj znanih kuharjev na svetu, zaradi njegove kulinarike vsako leto v drobno Lorgo pride več kot 36 tisoč gostov, med njimi hollywoodske zvezde in voditelji Velike sedmerice. Če na svetu obstaja oseba, ki ve vse o tartufu, je to Clement Bruno. Ne tako dolgo nazaj je v Sankt Peterburgu odprl svojo "Hišo Bruno Tartuf". Izkoristivši povabilo na večerjo pri samem "kralju", nismo zamudili priložnosti, da bi iz prve roke dobili vse podrobnosti o najdragocenejšem predstavniku gobarskega kraljestva.

    Je res, da so tartufi, tako kot ostrige, strogo sezonski izdelki? Uživanje tartufov poleti - ni comme il faut?

    Tako so mislili v tistih časih, ko so ljudje redko potovali izven svoje vasi. Na svetu obstaja 42 sort užitnih tartufov, v svoji restavraciji vsako sezono predstavim 7-9 tartufov različnega okusa in izvora. Obstajajo poletni, jesenski, zimski tartufi. Od januarja do marca "kraljuje" italijanski tartuf, od maja do julija - tako imenovani "scorzone" ali poletni črni tartuf. In na začetku zime na oder stopijo glavni tartufi "operne dive" - ​​črni Perigord in beli tartufi iz Albe. Tu gre za sezonskost evropskih tartufov. Toda na primer črni tartuf "Perigord" uspešno gojijo v Avstraliji, kadar v Evropi ni sezona, uporabljamo avstralske gobe..

    Ste rekli "gojen", torej tartuf lahko sadimo in gojimo kot korenček? Presenečen sem bil, da sem nekako naletel na "sadike" tartufov v eni izmed običajnih trgovin za vrtnarje.

    To ni novica. Danes tartufe gojijo v Romuniji, na Madžarskem, v Latinski Ameriki in Avstraliji, torej tam, kjer teh gob sprva niso le nabirali, ampak jih tudi niso uporabljali za hrano. Druga stvar je, da je tartuf precej muhast in ne bo uspeval nikamor: ta goba ima raje apnenčasta tla in se najbolje počuti pri hrastu ali lešniku. Poleg tega se "tartuf" ovije okoli korenin dreves in jih ščiti pred različnimi boleznimi. To pomeni, da morate za pridelek tartufov najprej zasaditi hrastov nasad, nato deset let pozneje vanj vnesti micelij in če bo tartufu všeč njegov življenjski prostor, se bo vrnil. Mimogrede, v Avstralijo so drevesa takoj prinesli z miceliji iz francoskega Perigorda, zato je kakovost gob tam precej francoska. Če tartufe, pridelane v Périgordu in Avstraliji, postavite drug poleg drugega, ne samo vi, ampak tudi jaz, čeprav imajo tartufi na meniju vonj po psu, ne bomo opazili večje razlike. A ne pozabite, da beli tartuf iz Albe ne raste v ujetništvu, ampak samo črn.

    Ste že poskusili krimske tartufe??

    Ja, in so zelo dobri. Podobno kot spomladanske italijanske: precej diskreten, a čist vonj.

    Zakaj, čeprav je tartufov toliko, so tako dragi?
    Računajte sami: leta 1900 je Francija zbrala 1000 ton črnega tartufa. In navaden pridni delavec, zidar, bi lahko v enem dnevu zaslužil toliko, da bi si kupil kilogram te dobrote. V otroštvu je babica, ki je delala kot čistilka, šla na naše dvorišče, nabrala par tartufov in z njimi ocvrla umešana jajca, saj v hiši ni bilo nič drugega. Leta 2015 so v Franciji nabrali 28 ton črnega tartufa. In kilogram črnih tartufov na dražbi v Perigordu zdaj stane 5 tisoč evrov. Na stroške francoskega tartufa vplivajo tako majhen obtok teh gob kot legenda, ki se stoletja razvija okoli "črnih diamantov".

    Velikost je pomembna za tartufe?

    Le novorojenci lovijo velikost in na dražbah tartufov dobijo svoje trofeje v tisku. Plačujete bogastvo za kilogram in pol tartufa? Absurdno! Večji kot je tartuf, šibkeje in slabše diši. Prefinjena aroma ima tartuf, težak med 40 in 120 g, popoln pa med 60 in 80.

    Obstaja veliko legend o "tihem lovu" na tartufe. Nekdo pravi, da pravi mojstri v iskanje tartufov privlačijo le prašiče, drugi - pse...

    Temu lovu ne bi rekel "tiho". Lokalni francoski časopisi vsako leto tiskajo novice, da je lastnik nasada tartufov ustrelil ali ranil lovca. Tartufarska mafija je zelo resnična stvar in veliko prikupnih monsieurjev s psi tartufe "lovi" ilegalno in včasih ponoči izkoplje najbolj produktivna drevesa. Priznam, da še nisem videl lovca na tartufe s prašičem. A bistvo ni v tem, da prašič raje poje tartuf sam, ne da bi ga delil z lastnikom. Psi, ki jih že od otroštva hranijo s tartufi, da razvijejo svoj vonj, se na teh gobah pogostijo z nič manj užitka. Prašiči se pri lovu hitro utrudijo in, ko lomijo zemljo, micelij preveč poškodujejo. Toda najbolj izkušeni lovci lovijo tartufe brez pomoči naših manjših bratov, razen muh. Tartufine muhe odlagajo ličinke samo v tartufu in samo v zrelih gobah. Ostro oko gobarja zagleda roj muh, ki kroži nad koreninami drevesa. In če poleg tega na tem mestu ne raste trava (navsezadnje tartuf, kot veste, ne prenaša tekmecev in utaplja vsa druga zelišča, na tleh tvori plešasti madež, tako imenovani "čarovniški krog"), potem je to zanesljiv znak, da tukaj čaka gobar sreča. Kdor ulovi tartuf "na muho", nosi v žepu košček kruha, z njim podrgne zemljo in če zasliši značilen tartufov vonj, ki se širi iz kruha, lahko kopljete, tartuf zagotovo bo tam.

    Kako pravilno shraniti tako dragocene trofeje?

    Žal je življenje svežega tartufa minljivo. Lahko ga podaljšate za nekaj tednov, če celo gobo daste v kozarec riža ali prosa. Drobljenec absorbira vlago in preprečuje gnitje gobe, nato pa boste iz riža dobili odlično rižoto z naravno aromo tartufov. Sesekljan tartuf ne shranimo niti en dan, aroma izhlapi. Edini način, da gobo dolgo ohranimo, je, da jo zamrznemo. Tesno zavijte s folijo, da preprečite zrak, posesajte in odstranite zamrzovalnik. Tartufe lahko v tej obliki hranite do 6 mesecev. Ne odmrznejo se, ampak jih z ledeno mrzlico podrgnemo na krožnik.

    Kako se počutite glede tartufovega olja?

    Oh, po mojem mnenju je to zgolj komercialna ponaredek. Industrijska olja so 90% arome tartufov, 5% olja, napolnjenega z olupki gob, in le 5% je olje, v katerem je bil tartuf dejansko. Edina možnost tartufnega olja, ki jo prepoznam, je tista, ki jo gostom ponudim kot kompliment v svoji restavraciji. To pomeni, dobro maslo, ki mu dodamo rezine zrele in sveže gobe ter tartin iz rustikalnega kruha.

    V katerih jedeh je tartuf videti najbolje??

    Lahko citiram Alaina Ducasseja (slavnega francoskega kuharja - ur.), Ki je nekoč rekel, da se tartuf najprej prikaže na jedilniku, nato izgine na krožniku in se nato čarobno ponovno pojavi v seštevku večera. Zakaj? Ker večina kuharjev s tartufi "ogreje" ceno jedi, ne pa da razkrije njen božanski okus. In nepremišljeno odmetavanje vsega najdražjega na en krožnik: tartuf in jastog, tartuf in kaviar... To je kot zakon Catherine Deneuve in Charlesa de Gaulle. Oba sta legendi, a malo verjetno je, da bi se razumela v eni postelji. Tartuf ljubi preprostost okoli sebe - kruh, jajca, testenine, polento. Zelo preprosti izdelki, ki so vedno pri roki. Od dobrot mu morda ustreza le foie gras. Veste, katera je najbolje prodajana jed v moji francoski restavraciji v Lorgueu? Običajnemu krompirju, ki ga pečem 6 ur pri nizki temperaturi, v notranjost dodam malo masla in ponudim z gosto kremasto omako in svežim tartufom. Rekli so mi: daj no, to so neumnosti, to sploh ni visoka kuhinja. A restavracija je stara več kot 30 let - krompir s tartufi pa je še vedno glavni na jedilniku. Druga stvar je, da preprostost ne dopušča malomarnosti. Za prenos te jedi v mojo restavracijo v Sankt Peterburgu sem tri mesece iskal primeren krompir, ker je v Rusiji okus gomoljev manj sladek kot na jugu Francije.

    S katero od ruskih dobrot bi "poročili" tartuf??
    Veste, tukaj sem se zaljubil v boršč - in po mojem mnenju je v tej juhi tartuf zelo primeren, prav nikomur ni padlo na pamet, da bi ga tja dodal. Poskušal sem skuhati kamčatsko rakovico s tartufi, izkazalo se je predvidljivo okusno, vendar si nista imela kaj reči. Zato zdaj skuham ščuka s tartufi - kombinacija je odlična, stroški jedi pa so nekajkrat cenejši.

    Medtem ko se ukvarjamo s posteljnino, je tartuf res močan afrodiziak.?
    Tartuf je le goba, ki diši okusno! Ni zdravilo za impotenco. V mojo restavracijo redno prihaja gost, ki je izmeril, katera jed ima več tartufov, in jo vzel. Ko sem ga enkrat vprašal, zakaj. »Bruno, a pišejo, da je to afrodiziak. Na splošno ne maram tartufov, jem pa ga za zdravje. " Nato sem se samo zasmejal in odgovoril: "Tartufe jem že petdeset let, pa nobenega napredka!" Obstaja legenda, da je francoski kralj Henry IV v Perigordu naročil cele kočije s tartufi, nato pa jih hranil svojim ljubicam in od njih pričakoval izjemno odzivnost..

    Neprijetno je priznati, toda tartufi marsikomu res niso všeč, marsikomu se zdi njegov vonj preveč naraven...
    Obstaja en presenetljiv vzorec s tartufi - bolj ko ga okusite, bolj odkrivate vidike okusa in arome. In v nekem trenutku postaneš odvisen od njega. Odraščal sem na tartufih, kot pes, ki sodeluje v lovu na tartufe, skoraj sem bil nahranjen z otroško kašo s tartufi. Možno pa je, da če bi odraščal v Rusiji, potem, ko bi prvič okusil tartuf, sploh ne bi razumel, kaj pomeni ta dišeča goba. A tujci tudi ostrig in foie gras ne marajo takoj..

    Bruno Truffle House, ki se nahaja v samem središču severne prestolnice na naslovu Admiralteyskiy Prospekt 5, je edina restavracija v Rusiji, ki je v celoti posvečena tartufom. Jedilnik osebno nadzira Clement Bruno, kuhar hiše tartufov pa je Francoz Jerome Seiot, ki dobro pozna vse zapletenosti kulinarike restavracije v Lorgu. Gostom, ki bodo tik pred tem, da odkrijejo fantastično aromo in okus "podzemnega diamanta", priporočajo degustacijski set za seznanitev s tartufi, ki ga spremljajo skrbno izbrana francoska vina. Izkušeni gurmani bodo cenili veliko večerjo "Pokusi tartufov", v kateri je cel svet klasične francoske kuhinje - od tartinov in consommeja s foie gras do tartufov iz raviolov in sladice s karamelo s tartufi.