Usrano podjetje: gojenje wasabija je pravi izziv za vrtnarja

Wasabi velja za eno najtežjih rastlin za gojenje in nego. Kultura je zelo zahtevna za okolje, temperaturo in vlago. Dve leti traja, da pridelek dozori. Če pa ste pripravljeni sprejeti izziv, preberite radovedno gradivo o tej temi.

Wasabi in hren se pogosto priporočata kot nadomestka drug za drugega in morda že veste, da je wasabi včasih imenovan tudi japonski hren. Ali to pomeni, da sta ta wasabi in hren ista stvar? Ne. Pravzaprav imajo nekaj razlik..

Najbolj očitna razlika med obema je njihov videz. Wasabi je pri kuhanju bledo zelene barve, začimba hrena pa se lahko razlikuje od bež do bele. Okus Wasabi je mehkejši in bolj subtilen.

Kljub temu, da sta ti dve rastlini povezani, imata geografsko različno poreklo: wasabi prihaja z Japonske, Evropa pa velja za rojstni kraj hrena..

Tradicionalna uporaba wasabija je v veliki meri omejena na japonsko kuhinjo, hren pa v evropskih in ruskih jedeh. Ker je wasabi veliko težje pridelati kot hren, stane več, v trgovinah, žal, pod krinko wasabija pogosto prodajajo hrenovo pasto z majhno količino gorčice in zelenih barvil za hrano. Ljubitelji suši lahko zlahka opazijo ponaredek.

Wasabi je ena najbolj donosnih rastlin na planetu

Eden od člankov BBC je bil posvečen kanadskemu strokovnjaku: Brian Oates se je po njegovih besedah ​​"divje" posvetil enemu namenu: ustvarjanju prve komercialne farme wasabi v Severni Ameriki.

Na desetine drugih kmetov v ZDA in Kanadi je poskušalo gojiti to rastlino, vendar skoraj vsi niso uspeli. Razlog je preprost: kot je navedeno zgoraj, večina strokovnjakov meni, da je wasabi najtežja rastlina na svetu, ki jo komercialno gojijo..

Kaj torej motivira gospoda Oatesa, razen njegove trme? Odgovor je preprost - cena. Kilogram wasabija stane približno 160 ameriških dolarjev (10.580 ruskih rubljev). Tako je kultura ena najdonosnejših na planetu..

Prvo, kar morate vedeti o wasabiju - ali japonski wasabiji - je, da pravega izdelka verjetno še niste poskusili..

Svetlo zelena pasta ob rožnatem ingverju v vaši škatli za suši je mešanica gorčice, evropskega hrena in barvil za hrano.

Dejansko le 5% wasabija, ki ga postrežejo v japonskih restavracijah po vsem svetu, prihaja iz korenike ali korenine rastline wasabi.

Načini uživanja pravega wasabija se bistveno razlikujejo od načinov uživanja nadomestka v prahu, še posebej, če je rastlina sveža.

V japonski tradiciji se korenika podrgne na rende kože morskega psa v smeri urnega kazalca, dokler ne nastane pasta. Oparljiv okus - bistveno manj poživljajoč kot imitacija wasabija - traja le 10–15 minut, zato nadaljujte z drgnjenjem po potrebi.

Japonski Nobu Ochi je od začetka kupil Oatesov vasabi in ga prodal kupcem v svoji japonski restavraciji Zen v središču Vancouvra. »Kupcu pošljemo grater z wasabijem in mu omogočimo, da sveži wasabi naribajo sami. Ko dobiš pravi okus, se ne želiš več vrniti k nadomestkom, «pravi Oichi..

Torej, kaj morate vedeti o gojenju wasabija.

Rastline Wasabi najbolje uspevajo pri temperaturah, ki so ponoči 7 ° C, podnevi pa 24 ° C. Wasabi ne prenaša temperaturnih nihanj, zato če živite na območju tveganega kmetovanja, potem brez ogrevanega rastlinjaka ne gre..

Dobra možnost je gojenje v posodi, na primer v leseni kadi, kot je na fotografiji.

V primeru prehlada boste lažje opremili zaščito v kadi kot pa zaprli celotno posteljo. Končno lahko posodo preprosto pripeljete v hišo, tudi za zimo..

Wasabi ima raje dobro zasenčeno območje, zato pri gojenju na odprtem tleh pod drevesi posadijo japonski hren (ga postavijo v kad), v rastlinjaku pa ponjavo shranijo za zaščito pred močnim soncem..

Tla naj bodo ohlapna in rodovitna. Pri pripravi vrta morate takoj ustvariti 25 cm visoko plast, bogato z organskimi snovmi, in jo temeljito preliti z vodo..

Opomba. Medtem ko je domači življenjski prostor rastlin wasabi na Japonskem običajno v strugi, wasabi ni vodna rastlina in ne mara biti v stoječi vodi..

Zaključek - dobro odcedna, vlažna tla (peščena ali lahka ilovica), vendar ne stoječa voda. Preverite pH tal - naj bo strogo 6 ali 7.

Gotovo boste potrebovali gnojilo z žveplom. Na primer, folirus Maxi tekoče foliarno gnojilo, obogateno z žveplom in drugimi pomembnimi mikrohranili.

Kako se ne zavesti s semeni in kaj iskati

Ker je wasabi redkost tudi pri proizvodnji rastlinjakov, je bolj realno, da semena kupujemo po internetu. Ampak! Na žalost številna danes prodana semena wasabi (zlasti na spletu) niso pravi wasabi, tj. Wasabia japonica. Gre bodisi za gorčična semena wasabi bodisi za semena rukole wasabi, ki nimajo nič skupnega s hrenom, ker je gorčica gorčica, rukola pa rukola. Tako boste morali poskusiti najti preverjene vire od resničnih navdušencev - semena ali sadike.

Najpogostejša sta Mazuma in Daruma, Daruma pa je primernejša za obdelavo tal in ne hidroponsko gojenje..

V intervjuju za BBC je Oates razkril, da se je za gojenje wasabija prvič začel zanimati leta 1987, vendar mu je trajalo šest let, da je le dobil donosna semena, iz katerih bi lahko vzgojil rastlino..

Nato je gojil pridelke v rastlinjakih v kampusu Univerze v Britanski Kolumbiji v Vancouvru, kjer je takrat delal, vendar se je še naprej soočal z izzivi..

Izbirčni wasabi bo, če bo izpostavljen preveč vlagi, umrl; napačna sestava hranil lahko vodi v podobno usodo. Toda končno je Oates po sodelovanju s podiplomskimi študenti razvil metodo, ki je zdaj poslovna skrivnost, ki omogoča, da se wasabi goji v industrijskem obsegu, ne da bi se bal strahu pred pridelki..

Prva komercialna kmetija Oates, PCW, se je odprla na otoku Vancouver leta 2012 in ima trenutno devet podružnic - štiri v Britanski Kolumbiji, štiri v zvezni državi Washington in eno v New Yorku. Tisti kmetje, ki so želeli izvedeti skrivnosti gojenja industrijskih pridelkov, so za pridobitev licence pri Oatesu porabili 70.000 dolarjev, kar jim je omogočilo uporabo skrivnega načina gojenja wasabija v rastlinjakih. Vsaka kmetija je v povprečju za začetek porabila 700.000 dolarjev za hektar vasabija.

Skrivnosti gospoda Oatesa vam ne bomo mogli razkriti, povedali pa vam bomo glavne točke..

V primeru, da semena še vedno dobite, jih pred sajenjem čez noč namočite v plitvo skledo destilirane vode, da semenski plašč zmehča za boljšo kalitev. Semena so vdelana v tla na razdalji 13-15 cm.

V luknjo položite eno seme, zasipajte zemljo in vodo. Zelo pomembno je, da vaše rastline ostanejo vlažne vse leto, zato namakalni sistem ustrezno prilagodite z mikro namakanjem, saj boste morali zalivati ​​vsak drugi dan, ne da bi poplavljali koreninski sistem.

Uporabite žveplovo tekoče gnojilo, kot je navedeno na nalepki. Ne pozabite, da mora biti pH tal med 6 in 7.

Izvlecite plevel - čim več, tem bolje.

Še naprej skrbite za svoj wasabi dve leti. To je čas, ki traja, da rastlina dozori in razvije svoj okusni profil. Ob koncu dvoletnega obdobja bodo rastline visoke približno 60 cm, korenike pa 18-20 cm.

Vendar pa lahko 8 tednov po sajenju wasabija začnete nabirati zelenje in stebla, ki so slastnega okusa. Ne pozabite pustiti majhnega lista, ki požene iz samega središča rastline..

Zelenje Wasabi lahko uživamo surovo v solatah ali ocvrto kot prilogo..

Ko pride čas za nabiranje dragocenih korenike, v tleh ostane več rastlin za razmnoževanje s samosejanjem, čemur sledi redčenje na razdalji 30 cm drug od drugega..

Rastline Wasabi lahko zaradi vlage in sence trpijo zaradi fomoze, rizoktonije in fusarija. Škodljivci pridelkov so predvsem listne uši in gosenice zelja.

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Je priljubljena začimba, narejena s sušenjem in mletjem korena trajnice z dvignjenim, plazečim se steblom in velikimi listi v obliki srca iz družine Zelje. Prvič so to zelišče začeli gojiti v 10. stoletju na Japonskem, kjer jo še vedno množično gojijo na vrtovih in v hladni vodi v polpotopljenem stanju na bregovih gorskih rek. Hkrati pa hon-wasabi, druga sorta bogatejšega okusa, velja za najbolj kakovostno in stane bistveno več..

Poleg njihove zgodovinske domovine lahko najdete "japonski hren" in na nasadih Kitajske, ZDA, Koreje in Nove Zelandije. Vendar so tudi tam stroški vasabija zelo visoki, zato velika večina japonskih restavracij uporablja imitacijo te začimbe v obliki prahu, paste v tubah ali tabletah. Narejen je na osnovi wasabi-daikona, gorčice, začimb in nekaterih živilskih barvil, dodanih za simulacijo določenega zelenega odtenka..

Kako izbrati

Wasabi lahko kupite v obliki praška ali paste. Najprej čim natančneje preberite sestavo, navedeno na embalaži. Sestava mora vsebovati japonski hren, vodo, majhno količino soli in rastlinskega olja. In prašek mora biti drobljiv, fino zmlet.

Kako shraniti

Potrebna količina korenine wasabi se nariba. Preostanek je zavit v folijo, da se ohrani njegov vonj in okus. V tej obliki ga lahko hranite, ne da bi izgubil svoje lastnosti, do enega meseca..

Če ste kupili prašek wasabi, ga prenesite v kozarec ali nepredušno posodo in postavite v hladilnik. V tej obliki bo prašek shranjen približno eno leto..

Cev paste iz wasabi je treba po odprtju shraniti v hladilniku in uporabljati več tednov.

Pri kuhanju

Uživanje wasabija v obliki podrgnjene korenine se je začelo že leta 1396 na območju Shizuoka. Njeni prebivalci so začimbe prinesli kot darilo bodočemu šogunu. Po legendi mu je bil izdelek všeč in je začel distribuirati wasabi v drugih regijah Japonske. Zdrobljena in posušena korenina ima močno aromo. Ostrina wasabija bolj spominja na ostrino običajne gorčice kot pekoča paprika in bolj spodbuja prehode nosu kot jezik.

Podoben "pravi wasabi" najdemo le na Japonskem, vendar tam raste v posebnih pogojih: pri temperaturah od 10 do 17 stopinj. in v tekoči vodi. Zato je tako drag in tako cenjen.

Za kuhanje uporabite 3- in 4-letne korenine, pa tudi stebla in cvetove rastline. Le malo tradicionalnih japonskih jedi ne gre brez začimb. Najpogosteje ga pomešamo s sojino omako ali pa tanek trak nanesemo na riž, kot je to pri sušiju. Wasabi se pogosto doda tudi v zvitke ali postreže ločeno. Wasabi se uporablja tudi za pripravo druge znane kulinarične jedi - tempure..

Res je, da zaradi visokih stroškov začimb večina restavracij zunaj Japonske uporablja imitacijo vasabija na osnovi začimb, hrena in barvil za hrano. Imitacija se izvaja v obliki končne paste v tubah ali prahu.

Kalorija wasabi

Vsebnost kalorij v wasabiju je 10 kcal. Hkrati pa nizka vsebnost maščob omogoča uporabo začimb tudi v prehranskih obrokih..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
deset-15.1.969deset

Koristne lastnosti wasabija

Sestava in prisotnost hranil

Koren vsebuje beljakovinske snovi (do 10 odstotkov), eterična olja, sinigrin, glikozide, vitamine C, B6, A, folate, vlaknine, niacin in elemente v sledovih (kalcij, kalij, magnezij, železo, natrij, fosfor, mangan, cink, baker).

Uporabne in zdravilne lastnosti

Hlapne snovi (izotiocianati), ki jih vsebuje wasabi, lahko zavirajo rast patogenih streptokokov, ki povzročajo propadanje zob in s tem preprečujejo propadanje zob. Začimba je zaslužna za antiastmo in protitumorske učinke, sposobnost preprečevanja pojava krvnih strdkov v žilah.

Glede na dejstvo, da se antikoagulantni učinek aspirina pojavi šele po 30 minutah in iz eteričnih olj korenine wasabi - takoj, lahko slednje štejemo za učinkovitejše sredstvo za preprečevanje zapletov bolezni srca in ožilja ter ateroskleroze.

Japonci med drugim že dolgo poznajo močne protimikrobne in protiglivične lastnosti wasabija, kar pojasnjuje priljubljenost začimbe v kombinaciji z ribami v sušiju..

Vsakdo potrebuje redno čiščenje jeter. To je potrebno za odstranjevanje škodljivih snovi, ki se odlagajo v maščobnih celicah. Izvleček korenine Wasabi lahko pomaga pri čiščenju jeter na najlažji in najvarnejši način.

Ta koren se že dolgo uporablja tudi za reševanje številnih drugih težav. Torej, wasabi ima zdravilni učinek pri astmi; spopada s prehladi; lajša simptome anafilaktičnega šoka; pomaga v boju proti stafilokokom, E. coli in glivicam različnega izvora; pomaga pri diabetesu in odlično očisti sinuse.

Wasabi v prahu pogosto dodajajo hrani tistim, ki trpijo zaradi odvisnosti od mamil in alkohola. Ker je začimba naravni afrodiziak, poveča pretok krvi in ​​poveča privlačnost, zlasti pri ženskah.

Uporaba v kozmetologiji

Korenina Wasabi se uporablja v zdraviliški in kozmetični industriji kot glavna sestavina nekaterih tretmajev. Ekstrakt na osnovi Wasabija, ki ima edinstvene lastnosti, pozitivno vpliva na telo in prodira v kožo.

Zdravilna učinkovina izotiocianat se skupaj s kalcijem, kalijem, fitokemikalijami in vitaminom C učinkovito bori proti glavnemu vzroku staranja, prostim radikalom. To je posledica spodbujanja krvnega obtoka in oksigenacije tkiva..

Zdravilišča uporabljajo wasabi za obloge telesa, s katerimi ženskam pomagajo premagati njihovega najhujšega sovražnika, celulit..

Zavijanje se izvaja tudi z wasabijem. Ta postopek se izvaja, da se znebite tako neprijetnega učinka, kot je "pomarančna lupina". Hkrati se olajša vazospazem, normalizira krvni obtok, bolečine v sklepih izginejo. Zmesi se poleg vasabija doda eterično olje rožmarina in izvleček pomarančnega drevesa..

Piling wasabi lahko popolnoma očisti kožo vseh odmrlih delcev kože, jo naredi gladko in enakomerno. Poleg wasabija vsebuje eterična olja kariteja in jojobe, ki sicer mehčata učinek glavne komponente, vendar ne vplivata na piling in čiščenje kože..

Obstaja veliko drugih izdelkov, ki vsebujejo vasabi. To so belilne maske za nohte, čistilni losjoni, maske za telo, deodoranti, šamponi in pospeševalniki porjavitve..

Uporaba wasabija za hujšanje

Zdaj je tako imenovana suši dieta zelo priljubljena, vedno z uporabo wasabija. Suši je obilna, a nizkokalorična jed. Splača se enkrat tedensko dogovoriti za razkladanje po podobnem programu cel dan.

Za to vam ni treba iti v specializirano ustanovo, saj lahko sami pripravite sashimi, zvitke in suši. Wasabi ne bo le pomagal očistiti telesa in povečati učinkovitost razkladanja. Začimba z razkuževalnimi lastnostmi bo zaščitila pred mikroorganizmi, ki jih najdemo v surovih ribah.

Uporaba pri kuhanju

Wasabi lahko uporabimo za marinado piščančjih ražnjičev. Če želite to narediti, piščančje kose prelijte z omako vasabi, olivnim oljem, sojino omako, česnom in pecite v pečici, pustite, da se meso kuha samo 10 minut.

Tudi tradicionalna japonska jed tempura je pripravljena z vasabijem. Prava tempura je najprej potopljena v testo, ne samo panirana z moko. Testo pripravimo tik pred uporabo iz moke, jajc in ledene vode. Ni ga treba previdno gnetiti, vsebovati mora grudice in zračne mehurčke.

Morski sadeži in zelenjava (na primer koren zelene, čebula, paprika) se operejo, nato razrežejo, posušijo in potopijo v testo - in morajo biti prekriti s filmom. Po tem se potopijo v vrelo olje. Med cvrtjem ne morete spremeniti temperature ognja - na oko morate uganiti, kdaj je tempura pripravljena. Imel bo zlato barvo, na zunanji strani bo hrustljav, znotraj pa zelo nežen..

Poleg tega so iz wasabija pripravljene originalne omake. Torej se v smetano doda čips iz tune, ribja juha, vasabi, sol in se med nenehnim mešanjem segreje v srednjo gostoto. Kaviar dodamo omaki tik pred dresiranjem. Postrezite to omako s tuno. Wasabi se doda juham in juham za pikanten okus. V trgovinah je wasabi najpogosteje v obliki paste ali prahu. Iz nje lahko sami naredite pasto, zmešate 1 žličko. prah z vodo, dokler ne dobimo goste zelene snovi.

Nevarne lastnosti wasabija

Pekoč in akutni wasabi lahko povzroči poslabšanje hiperacidnega gastritisa, peptične ulkusne bolezni, hepatitisa, holecistitisa, pankreatitisa in glomerulonefritisa.

Uživanje velikih količin wasabija lahko povzroči visok krvni tlak tudi pri zdravi osebi..

Wasabi - kaj je to?

Wasabi ali japonski hren je začimba, ki se uporablja v japonski kuhinji. Je posušena in zdrobljena korenina istoimenske rastline iz družine zelja.

Wasabi je trajnica z koreničnimi rastlinami s preprostim listnatim steblom, plazečim ali vzpenjajočim se, ki pa doseže višino 45 cm. Listi so zaobljeni ali v obliki srca, z dolgim ​​pecljem in robastim robom, večji v spodnjem delu stebla; apikalni listi so pogosto razdeljeni na režnje.

Cvetovi so majhni, beli, z okrasnimi listi, zbrani v apikalnem grozdu. Cvetni listi so jajčasti, z podolgovatim ognjičem. Cvetenje aprila - maja. Sadje - strok z osmimi semeni.

Rod Wasabi (Wasabia MATSUM.) Vključuje 4 zelo sorodne vrste iz vzhodne Azije. Goji se le eden izmed njih - japonski Wasabi.

Wasabi raste ob bregovih gorskih rek. To rastlino so začeli gojiti v X. stoletju. Obstajata dve kmetijski tehniki: gojenje v hladni gorski vodi v potopljenem stanju (hon-wasabi) in na zelenjavnem vrtu. Šteje se, da je drugi razred slabše kakovosti, gojen na bregu wasabi ima svetlejši okus.

Wasabi gojijo na Tajvanu, v ZDA, na Kitajskem, v Koreji in na Novi Zelandiji.

Zahvaljujoč posebnim snovem - izotiocianatom - Wasabia japonica preprečuje karies. Študije so pokazale, da te snovi zavirajo rast Streptococcus mutans, bakterij, ki povzročajo karies. Po zaslugi istih izotiocianatov naj bi se wasabi uporabljal za boj proti raku. Poleg tega je znano, da wasabi preprečuje nastajanje krvnih strdkov in ima vlogo sestavine proti astmi. In izjemno priljubljenost začimb v kombinaciji s surovimi ribami lahko pripišemo močnim protimikrobnim lastnostim wasabija..

Uporaba wasabija v obliki naribanega korena se je začela leta 1396 na območju Shizuoka. Prebivalci Shizuoke so prinesli wasabi kot darilo bodočemu šogunu. Po legendi mu je bila všeč začimba in wasabi je začel distribuirati po drugih japonskih regijah..

Zaradi visokih stroškov wasabija velika večina restavracij, tako na Japonskem kot v tujini, uporablja imitacije wasabijev na osnovi hrena, začimb in živilskih barvil. Imitacija Wasabi je na voljo v obliki praška ali paste za uživanje.

Wasabi je hren ali gorčica?

Kot se je izkazalo, vsi poznavalci japonske kuhinje ne vedo, da je wasabi hren ali gorčica. Večina se nagiba k drugi možnosti, v resnici pa je ta začimba japonski hren..

Značilnost rastline

Wasabi je zelnata trajnica iz družine zelja, ki spada v rod Eutrem. Njegovo drugo ime zveni kot japonski Eutrem. Za pripravo začimb se uporabljajo samo korenike, v japonski kuhinji pa je znan kot japonski hren..

Na noto! Vendar v resnici ta rastlina ni hren, čeprav spada v isto družino.!

Rastlina wasabi ima preprosto listnato steblo, katerega višina lahko doseže 45 cm. Listi sedijo na dolgih pecljih, imajo rožnat rob, zaobljeni ali v obliki srca. Vršne liste lahko razdelimo na režnje, spodnji so vedno večji.

V obdobju cvetenja je rastlina pokrita z majhnimi belimi cvetovi z okrasnimi listi, ki se naberejo v apikalni krtači. Cvetovi imajo jajčaste cvetne liste, ognjič je podolgovat. Obdobje cvetenja pade sredi do pozne pomladi. Po tem pride do tvorbe plodov. Sadje Wasabi je strok z več semeni.

Raste na obalnih območjih gorskih rek. Gojenje te rastline se je začelo okoli 10. stoletja. Danes ga gojijo na Novi Zelandiji, Tajvanu, Kitajskem in v ZDA. Uporabljata se dve vrsti kmetijskih tehnik - na vrtu in v gorskih predelih, ko rastlino ogrevamo v hladni vodi.

Zgodovina začimb za wasabi

Wasabi se je kot začimba prvič pojavil leta 1396. Prebivalci Shizuoke so podrgnili gorečo korenino in jo podarili prihodnjemu vladarju. Po legendi je cenil njen okus in začel prispevati k njegovemu širjenju po Japonski..

Kar kupimo pod krinko wasabija?

Za kilogram pravega wasabija je treba odšteti približno 200 evrov. Iz tega razloga večina restavratorjev, ki se nahajajo zunaj Japonske, raje uporablja tako imenovano imitacijo - začimbo na osnovi navadnega hrena z dodatkom začimb in umetnih barvil. Ta izdelek je na voljo v obliki praška ali paste v tubah..

Začimba za imitacijo običajno vsebuje tartrazin, dodatek, znan kot barvilo E 102, in gorčični prah. Te imitacije se prodajajo v velikih vrečah in razredčijo z vodo v skladu z navodili. Ta izdelek nima nič skupnega s pravim japonskim hrenom wasabi, v najboljšem primeru pa bo delež te rastline v takšni začimbi le 2%.

Koristne lastnosti

Pravi vasabi ima veliko koristnih lastnosti. Korenike vsebujejo veliko količino sinigrina, glukozida, askorbinske kisline, prehranskih vlaknin, vitamina B6 in elementov v sledovih, vključno z magnezijem, kalijem, manganom in kalcijem. Hkrati je ta rastlina popolnoma brez holesterola, sladkorjev, nasičenih maščob in majhne količine natrija. Poleg tega so izotiocianati del wasabija. Te snovi so hlapne spojine, ki bodo korenini dale značilnost in aromo..

Zahvaljujoč tej sestavi pravi japonski wasabi iz hrena postane koristen pri bronhialni astmi - zavira napade kašlja. Izocianati imajo antibakterijske lastnosti in preprečujejo nastanek zobnega kariesa. Poleg tega imajo te iste komponente protiglivični učinek..

Poleg tega se izotiocinati lahko uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje malignih novotvorb. Kot kažejo rezultati študij na živalih, je prašek teh korenik res učinkovit proti rakom, ki nastanejo v prebavilih. Izotiocianati zmanjšajo tveganje za nastanek raka in uničijo poškodovane celice.

Antikoagulantni učinek je zagotovljen zaradi prisotnosti eteričnih olj v rastlini - ustavijo rast trombocitov in s tem preprečijo nastanek trombov.

Na noto! Učinkovitost wasabija je približno 30-krat šibkejša od aspirina, hkrati pa se njegov antikoagulantni učinek pokaže takoj, medtem ko aspirin začne delovati šele po pol ure!

Kot lahko vidite, japonski hren wasabi še zdaleč ni neuporaben. Zahvaljujoč snovem, ki so vključene v njegovo sestavo, lahko postane ne samo okusna začimba, temveč tudi zdravilni izdelek. Iz telesa bo odstranil odvečno tekočino, izboljšal prebavo in obdržal rast patogenih bakterij.

Kontraindikacije

Vendar ne smemo pozabiti, da je wasabi zelo vroča začimba, ki jo je treba uživati ​​zmerno. V nasprotnem primeru lahko povzročite zvišanje krvnega tlaka..

Obstajajo tudi stroge kontraindikacije, ki vključujejo:

  • vnetni procesi v prebavilih;
  • bolezni, ki jih spremlja visoka kislost;
  • bolezni ledvic in jeter.

Vsi materiali na spletnem mestu Priroda-Znaet.ru so predstavljeni izključno v informativne namene. Pred uporabo kakršnih koli sredstev je OBVEZEN posvet z zdravnikom!

Olga Koroleva

Objavljeno: 17-11-2017

Posodobljeno: 08.11.2019

Olga na naši spletni strani je odgovorna za izbor avtorjev in kakovost objavljenih gradiv.

Jebi se, ne wasabi!

Pred kratkim smo jedli zvitke in nekaj nas je zanimalo, zakaj je wasabi zelen? In ko so izvedeli, smo bili nad prebranimi informacijami nekoliko šokirani..


Wasabi ali japonski Eutrem je vrsta večletnih zelnatih rastlin iz rodu Eutrem iz družine zelja. Znan kot "japonski hren", v resnici pa ni hren, čeprav je z njim povezan. Korenike rastline se v japonski kuhinji uporabljajo kot začimba..

Zahvaljujoč posebnim snovem - izotiocianatom - wasabi preprečuje karies. Študije so pokazale, da te snovi zavirajo rast bakterij, ki povzročajo propadanje zob. Po zaslugi istih izotiocianatov naj bi se wasabi uporabljal za boj proti raku. Poleg tega je znano, da wasabi preprečuje nastajanje krvnih strdkov in ima vlogo sestavine proti astmi. Priljubljenost začimb v kombinaciji s surovo ribo lahko pripišemo močnim protimikrobnim lastnostim..

Uživanje wasabija v obliki naribane korenine se je začelo leta 1396 na območju Shizuoka. Prebivalci Shizuoke so prinesli wasabi kot darilo bodočemu šogunu. Po legendi mu je bila všeč začimba in wasabi je začel distribuirati po drugih japonskih regijah. Posušena in zdrobljena korenina ima zelo močan vonj. Njegova ostrina je bolj podobna ostrini gorčice kot pekoči papriki in bolj spodbuja nosne poti kot jezik..


Ta "pravi wasabi" najdemo samo na Japonskem, a tudi tam raste v posebnih pogojih: v tekoči vodi in pri temperaturah 10-17 ° C. Zato je tako drag in cenjen. Za kuhanje se uporabljajo tri- in štiriletne korenine. Le malo japonskih jedi lahko brez začimbe za wasabi. Najpogosteje se wasabi meša s sojino omako ali (v primeru suši) na rižu naredijo tanek trak..


Korenina pravega vasabija stane več kot 200 evrov na kg. Zaradi visokih stroškov vasabija velika večina restavracij zunaj Japonske uporablja imitacije vasabija na osnovi hrena, začimb in barvil za hrano. Imitacija wasabi je v obliki praška ali kot gotova pasta v tubah. Imitacija Wasabija praviloma vsebuje tartrazin (E102), E133, gorčični prah. Po mnenju enega suši kuharja to imitacijo kupujejo v velikih vrečah in zalivajo v restavracijah; po mnenju kuharja je to "prava kemija". V tistih pastah, ki posnemajo wasabi, je bodisi popolnoma odsoten, bodisi je njegov delež pod 2%.

Zakaj je isabi koristen za zdravje ljudi: kaj je, sestava, škoda, kontraindikacije

Koristi in škoda wasabija so bili prvič omenjeni v japonskih rokopisih v sedmem stoletju. Sprva je bil pozicioniran kot zdravilo z veliko pozitivnimi lastnostmi. Danes se wasabi pogosto uporablja v kulinariki kot začimba..

Kaj je wasabi

Wasabi je vrsta trajnic iz družine zelja. Gojijo ga na Japonskem, zaradi česar je dobil drugo ime "japonski hren". Obstajajo pa tudi pozitivne izkušnje gojenja zelenjave v ZDA in nekaterih delih Rusije z zmernim podnebjem. Japonski hren živi predvsem na bregovih rek. V kulinariki se je razširil njen koreninski del. Značilnost zelenjave je njena močno začinjena aroma in oster okus. Poleg tega slovi po številnih koristnih lastnostih. Obstaja tudi drugi izraz za besedo wasabi. Danes je to ime za pekočo omako, ki jo postrežemo skupaj z japonskimi jedmi..

Kolikšna je vsebnost kalorij wasabija na 100 gramov

Wasabi je izdelek, ki je križanec hrena in gorčice. Odlikujeta jo svetlo zelena barva in začinjen okus. Glavna sestavina omake je korenina istoimenske rastline. Omeniti velja, da je njen zgornji del ostrejši od spodnjega. V Rusiji je izdelek manj koncentriran. Vsebnost glavne komponente v njem je le 25%. Wasabi vsebuje tudi umetno barvilo, koruzni škrob in gorčico. V tem primeru govorimo o pocenitvi proizvodnje. Tudi okus japonskega hrena je drugačen..

Glavna vrednost izdelka je v bogati sestavi. Predstavljajo ga naslednje snovi:

  • celuloza;
  • vitamin C;
  • riboflavin;
  • tiamin;
  • niacin;
  • kalcij;
  • fosfor;
  • mangan;
  • kalij;
  • cink;
  • železo;
  • baker;
  • vitamin B6.

Vlaknine v sestavi izdelka zagotavljajo polno delovanje prebavnega sistema. Izboljša absorpcijo beljakovin in spodbuja peristaltiko. Visoka vsebnost železa v japonskem hrenu izboljša sestavo krvi in ​​preprečuje razvoj anemije. Cink blagodejno vpliva na reproduktivni sistem. Obilje vitaminov v izdelku pomaga krepiti imunski sistem. Niacin sodeluje pri pretvorbi hrane v energijo.

Zahvaljujoč tej sestavi se izdelek lahko uporablja tudi v medicinske namene. Poleg tega ne prispeva k povečanju telesne mase. 100 g omake wasabi vsebuje 109 kcal. Razmerje izdelkov BJU:

  • beljakovine - 4,8 g;
  • maščobe - 0,6 g;
  • ogljikovi hidrati - 23,5 g.

V čem se wasabi razlikuje od gorčice

Wasabi in gorčica nista isto. Gorčica je začinjena omaka iz semen istoimenske rastline in dodatnih sestavin. Pri njegovi proizvodnji se uporabljajo začimbe in ocetna kislina. Izdelki se med seboj razlikujejo in po barvi. Gorčica ima temno rumeno barvo, wasabi pa temno zeleno. Razlike so tudi v okusu. Vendar pa obe omaki uporabimo za popestritev jedi..

Zakaj je isabi koristen za človeško telo

Wasabi velja ne samo za okusno, ampak tudi za izjemno zdravo omako. Ima izrazit učinek segrevanja na človeško telo. Menijo, da je zaradi prisotnosti začinjene hrane v prehrani Japoncem uspelo dolgo ohranjati mladost. Eksotični izdelek je priporočljiv za aktiviranje imunskega sistema in zdravljenje prehlada. Včasih se uporablja v boju proti nalezljivim in glivičnim boleznim..

Koristne lastnosti wasabija vključujejo:

  • preprečevanje bolezni srca in ožilja;
  • protivnetni učinek;
  • krepitev imunskega sistema;
  • povečana spolna želja;
  • protimikrobno delovanje;
  • preprečevanje rasti malignih tumorjev;
  • antibakterijsko delovanje;
  • upočasnjuje proces staranja.

Zmerna poraba izdelka zanesljivo ščiti telo pred virusi in prehladi. Hkrati se izvaja preventiva bolezni srca in ožilja. Japonski hren je koristen tudi za bolnike z diabetesom mellitusom, saj spodbuja presnovo. Ko pridejo v ustno votlino, snovi v sestavi izdelka preprečujejo razvoj kariesa in zmanjšujejo krvavitev dlesni. Visoka učinkovitost izdelka je opazna v zvezi s prehladom. Po njegovi uporabi se postopek dihanja takoj olajša..

Enako pomembna prednost omake wasabi je nevtralizacija strupenih snovi v telesu. Poleg tega preprečuje pojav krvnih strdkov v posodah in zavira proces razmnoževanja malignih celic ter zmanjšuje tveganje za razvoj onkologije..

Za ženske

Omaka Wasabi blagodejno vpliva na ženski reproduktivni sistem. Spodbuja pretok krvi v medenične organe in s tem odpravlja stagnacijo in povečuje spolno željo. Dobro prekrvavitev v majhni medenici zagotavlja popolno rast notranjega materničnega sloja. Zato japonski hren uporabljajo ženske, ki načrtujejo nosečnost. Poleg tega izdelek zmanjša intenzivnost bolečine med menstruacijo..

Ali je mogoče uporabljati wasabi med nosečnostjo in dojenjem?

Ali lahko nosečnice dobijo wasabi, se morate pri zdravniku posvetovati individualno. Majhna količina omake ni škodljiva za vaše zdravje. Toda prekomerna uporaba izdelka lahko povzroči zgago in tonus maternice. Poleg tega je pri nosečnicah večja verjetnost za razvoj alergij..

3 mesece po porodu lahko izdelek uporabljate v majhnih količinah za doječe matere. V tem trenutku je izjemno pomembno opazovati otrokovo reakcijo. Če ni alergije, lahko pikantno omako uporabite še naprej.

Za moške

Korist wasabija za moške je spodbujanje moči. Njegova uporaba v hrani za izboljšanje krvnega obtoka na področju genitalij. Posledično se moč obnovi in ​​poveča libido. Hkrati se snovi v sestavi wasabi spopadajo z okužbami in vnetji. Izdelek je priporočljiv za moške, ki se aktivno ukvarjajo s športom. Ima poživljajoč učinek in povečuje telesno vzdržljivost.

Za otroke

Otroci lahko dajejo paste iz wasabija šele po nastopu 8 let. V tem primeru je pomembno nadzorovati količino pojedenega. V zgodnejših letih lahko njegova uporaba povzroči opekline sluznice prebavnega trakta. S pravilnim pristopom izdelek pomaga krepiti imunski sistem in otroka zaščititi pred virusnimi in prehladi.

Pri hujšanju

Med hujšanjem se začimba za wasabi uporablja za spodbujanje metabolizma. Če želite doseči želeni rezultat, je dovolj, da ga uporabite poleg glavnega obroka. Snovi v omaki pomagajo znebiti odvečne tekočine in s tem pomagajo pri hujšanju z odstranjevanjem edema. Vendar ne smemo pozabiti, da izdelek spodbuja apetit. Če ni nadzora, se to lahko vrne..

Kako narediti wasabi doma

Začinjeno omako iz vasabija lahko pripravimo tudi doma. Zahteva samo eno sestavino. Težava je v tem, da se sveža korenina prodaja samo v supermarketih na Japonskem. Nakup je precej problematičen. Če vam uspe dobiti korenino vasabija, ga je treba olupiti, razrezati in sesekljati na kakršen koli primeren način.

Wasabi v prahu je lahko najuspešnejša alternativa. Iz Japonske se v druge države prevaža v zaprti embalaži, zato se dolgo ne poslabša. Za pripravo omake je dovolj, da prašek razredčite s hladno vodo in temeljito premešate. Rezultat je kremasta zelenkasta masa. Iz njega bi morala izhajati svetla začinjena aroma. Po želji v končano omako dodajte nekaj kapljic limoninega soka.

Uporaba vasabija pri kuhanju

Japonski hren je zaradi svojega specifičnega in svetlega okusa razširjen v kulinariki. Mnogi so vajeni uporabljati wasabi za zvitke. Menijo, da razkužuje surove ribe, ki so glavna sestavina. A omaka se dobro poda tudi k drugi hrani. Na Japonskem je običajno, da ga dodajo skoraj vsaki jedi. Popolnoma izpostavi okus riža in morskih sadežev.

Wasabi lahko dodamo tam, kjer je primeren hren ali gorčica. Odlično se poda k mesnim in ribjim jedem. Včasih se uporablja kot preliv za testenine, eksotične juhe, enolončnice in solate. Odlična je marinada za piščančje ali mesne kebabe..

Na Japonskem se omaka wasabi uporablja za pripravo tradicionalne jedi iz tempure. Vključuje cvrtje različnih izdelkov v testu. Z dodatkom vasabija jed pridobi pikantni pookus in bogato aromo..

Wasabi v kozmetologiji

Wasabi v prahu se lahko uporablja tudi v kozmetologiji. Vendar je kategorično kontraindicirano, da ga nanesete na kožo obraza. Wasabi se uporablja za zdraviliške tretmaje in ogrevanje oblog za telo proti celulitu. Zaradi lokalnega dražilnega učinka poveča pretok krvi v tkiva. To vam omogoča, da izenačite kožni relief in se znebite pomarančne lupine.

Omako Wasabi včasih uporabljajo za izboljšanje stanja las. Iz njega so pripravljene maske, namenjene nanašanju na koreninsko območje las. Prašek razredčimo z vodo in mešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence. Maso z drgnjenjem razporedimo po lasišču. Pomembno je, da si najprej nadenete rokavice za enkratno uporabo. Maska se hrani največ 7-10 minut. V tem obdobju bo opazen izrazit učinek segrevanja. Ta maska ​​vam omogoča, da okrepite čebulice in pospešite rast las..

Wasabi škoda in kontraindikacije

Številne zanima, ali je wasabi škodljiv ali zdravju koristen. Mnenja strokovnjakov glede narave učinka izdelka na telo se zelo razlikujejo. Pravzaprav je odvisno od količine, v kateri se izdelek porabi. Če ga uporabljamo zmerno, bo le koristilo zdravju. Preveč omake lahko poveča krvni tlak in poslabša delovanje jeter. Wasabi je še posebej nevaren za ljudi s kroničnimi boleznimi prebavnega sistema. Ko pride v želodec, draži na sluznico. To izzove bolečino in poslabšanje kroničnih bolezni..

Kontraindikacije za wasabi vključujejo:

  • čir na želodcu;
  • hepatitis;
  • vnetni procesi v sečnem sistemu;
  • otroci, mlajši od 8 let;
  • alergijska reakcija;
  • gastritis;
  • hipertenzija;
  • nosečnost in dojenje;

Ko se omaka wasabi nanese na površino kože, se lahko pojavi pordelost in značilen pekoč občutek. Z alergijsko reakcijo se pojavijo izpuščaji, ki jih spremlja srbenje. Za lajšanje teh simptomov morate izključiti stik z japonskim hrenom in vzeti antihistaminik.

Kako pravilno izbrati in shraniti wasabi

Ko izbirate wasabi za suši, je najbolje, da obiščete specializirano trgovino. Pred nakupom omake natančno preučite njeno sestavo. Pravi japonski hren vsebuje najmanj dodatnih sestavin. Ti lahko vključujejo stabilizatorje, konzervanse in barvila..

Wasabi v prahu vsebuje samo zdrobljeno korenino z istim imenom. Imeti mora homogeno strukturo brez dodatnih vključkov. Če paket ni prozoren, se ga morate dotakniti, da ugotovite skladnost vsebine. Prašek mora biti drobljiv in ga je mogoče enostavno premikati z enega konca embalaže na drugega. Zelo pomembno je biti pozoren na rok uporabnosti izdelka..

Prav tako je treba analizirati kakovost pri nakupu prave japonske korenine hrena. V idealnem primeru naj bo trden in brez poškodb. Treba ga je oceniti glede plesni. Vonj po vlagi iz izdelka je nesprejemljiv. Temne lise na površini kažejo, da je predolgo na pultu.

Rok uporabnosti japonskega hrena je odvisen od njegove oblike. Praške in tablete lahko hranite v zaprtih posodah do 1 leta. Omaka po odprtju epruvete je uporabna en teden. Shraniti ga morate na vratih hladilnika..

Zaključek

Prednosti in škodljivosti wasabija je treba preučiti vnaprej, uživanje izdelka ob prisotnosti kontraindikacij lahko povzroči neželene simptome. Zmerno omaka ne samo popestri okus znanih jedi, ampak koristi tudi zdravju.

Iz česa je narejen wasabi in s čim se jedo

Vsi poznajo zelene začinjene testenine, ki jih postrežemo s suši in zvitki. Toda malo ljudi ve, da v Rusiji in evropskih državah praktično ne strežejo pravega wasabija, vročo začimbo pa nadomestijo s poceni izdelki. O tem, iz česa je sestavljen vasabi, kako ga jesti in kuhati sami, bomo obravnavali v nadaljevanju.

  1. Kaj je wasabi
  2. Vonj in okus
  3. Katere so različne vrste wasabija in kaj je vključeno
  4. Kako izbrati in kje kupiti
  5. Kako in koliko shraniti
  6. Uporaba vasabija pri kuhanju
  7. Kako pravilno jesti wasabi iz sušija
  8. Kako narediti wasabi iz naravne korenine
  9. Kako razredčiti prašek wasabi, da dobimo pasto
  10. Kaj lahko nadomesti wasabi

Kaj je wasabi

Je zeleno pastozna masa, pripravljena na Japonskem iz korenine Wasabia Japonica. Drugo, bolj sprejemljivo ime je japonski hren.

Opazite lahko, kako wasabi raste le na Japonskem, Tajvanu in Novi Zelandiji. Rastlina zahteva posebne rastne pogoje - zapleteno sestavo tal in tekoče vode določene temperature, ki so naravno prisotne v gorskih strugah. Podzemni del rastline zberite v 18-24 mesecih.

Rastlina izgleda kot koren 10-20 cm, površina je neenakomerna, z značilno zeleno barvo.

Dokazane so koristne lastnosti wasabija:

  • antibakterijski učinek;
  • močno sredstvo za preprečevanje bolezni srca in ožilja;
  • čisti telo toksinov in toksinov;
  • lajša simptome anafilaktičnega šoka in astme;
  • zmanjša količino sladkorja v krvi;
  • spodbuja proizvodnjo želodčnega soka;
  • je učinkovit afrodiziak.

Kljub naštetim lastnostim ima vasabi koristi in škode. Slednje je treba najprej zapomniti in biti pozoren na kontraindikacije:

  • gastritis, čir na želodcu, pogosta zgaga;
  • nizko strjevanje krvi;
  • zgodnja starost (do 6 let).

Ni posebnih indikacij o tem, ali lahko nosečnice uporabljajo začinjene začimbe, vendar se splača opustiti izdelke z učinkovinami - reakcija na otrokovo telo je nepredvidljiva.

Vsebnost kalorij v wasabiju je izredno nizka - 10 kcal na 100 g izdelka. To omogoča, da se začimbe vključijo v prehrano..

Vonj in okus

Prava začimba je svetlega okusa in arome. Za razliko od različic trgovin je za originalni izdelek značilna takojšnja ostrina - po 2-3 sekundah se na jeziku začuti le rahlo mravljinčenje.

Vonj je oster, tudi oster. Pri daljšem vdihavanju lahko draži sluznico..

Katere so različne vrste wasabija in kaj je vključeno

Neposredno na Japonskem obstajata dve vrsti wasabi. Prva raste izključno v naravnih pogojih, njen okus je bogatejši in svetlejši. Drugi raste v umetno ustvarjenih komorah, njegova kakovost je nižja, aroma in okus sta zbledela.

Toda za sodobnega človeka so tiste sorte začimb, ki so predstavljene na policah trgovin, bolj dostopne. Kljub temu, da jim manjka edinstvena japonska rastlina, je sestava wasabija drugačna, prav tako oblika sproščanja. Kratka značilnost je v spodnji tabeli.

Vrsta začimbeObrazec za sprostitevSestava
PrilepiKozarec ali cev začimbeHren, gorčica, barvila in konzervansi, le deleži se razlikujejo od različnih proizvajalcev
PrahSuhe mešanice vrečk za redčenje z vodoHren, gorčica, barvila in konzervansi, le deleži se razlikujejo od različnih proizvajalcev
PrisotenkorenSvež koren japonskega hrena

Pomembna je razlika med naravno in trgovinsko omako - dejstvo, da se prva shrani 3-4 tedne, naredi prvotno začimbo še bolj nedonosno.

Kako izbrati in kje kupiti

V Rusiji je skoraj nemogoče najti pravega wasabija, a med potovanjem na Japonsko lahko v nekaterih trgovinah opazite nenavadno oblikovano zeleno korenino. Če želite izbrati pravi japonski hren, upoštevajte ta pravila:

  • rastlina mora biti trdna in močna;
  • ne jemljite korenin, na katerih je opazna poškodba, območja drugačne barve;
  • svež izdelek - z majhnim delom zelenice ga ne odrežemo, da bi wasabi ohranil svoje prednosti in daljši okus.

Obrat lahko kupite tudi v Koreji, na Kitajskem, Tajvanu. Posušeni koreninski prah je pogostejši v azijskih državah. Prednost je vredno dati lahki masi - to zagotavlja svežino in kakovost. Stara rastlina potemni in trpko diši. Ta prah ne bo naravna začimba.

V Rusiji so začimbe narejene iz hrena in gorčice, zato je bolje vzeti omako, ki vsebuje najmanj barvil, konzervansov in ojačevalcev okusa. Sestavo je treba natančno prebrati!

Kako in koliko shraniti

Sveža korenina ima najkrajši rok uporabnosti - če je izdelek skrbno shranjen v hladilniku v vlažni papirnati brisači, bo izdelek uporaben 2-3 tedne.

Wasabi v prahu, če ga hranite v hladnem in temnem prostoru, zaščiten pred vlago, ima rok uporabnosti 1 leto.

Nadomestki za shranjevanje imajo dolg rok uporabnosti, vendar je to odvisno od sestave in proizvajalca, zato bo treba takšne informacije pojasniti na embalaži.

Uporaba vasabija pri kuhanju

Dandanes lahko naravni japonski hren srečate le v dragih restavracijah. Tudi na Japonskem ni javno dostopen izdelek..

Iz nje je pripravljena znana japonska jed tempura. Kuharska tehnika je precej naporna in zahteva spretnost, zato je ne bo uspelo ponoviti doma. Drug primer jedi z vasabijem je tuna omaka, ki je narejena iz ribje juhe, tuna čipsa, soli in pekočih začimb..

V evropski kuhinji je bil izdelek prepoznan kot pomembna sestavina prefinjenih juh - daje juhi prijetno pikantnost in edinstven okus. Lahko se uporablja za pripravo slane marinade za piščanca, govedino, ribe.

Kako pravilno jesti wasabi iz sušija

Na Japonskem je ločeno poglavje nepisanega bontona, kako pravilno jesti wasabi iz sušija. Za pravilno uporabo omake v svoji državi priporočamo, da upoštevate predlagane nasvete:

  • pasta se nanese na suši ali zvitke na mestu, kjer je riba, druga stran pa se pošlje v sojino omako;
  • ingverja ne smete dajati na kos zelene omake, med uživanjem različnih vrst suši in zvitkov se uporablja roza začimba - okus jedi bo svetlejši;
  • zelene začimbe ni priporočljivo mešati s sojino omako - to se šteje za nevednost, saj sol nevtralizira vsestranskost okusa wasabi.

Do danes ni strogih pravil, vendar je priporočljivo biti pozoren na naštete vidike, da ne bi zmedli predstavnikov Japonske. Doma lahko eksperimentirate.

Kako narediti wasabi iz naravne korenine

Če imate srečo, da postanete lastniki prave korenine, morate takoj pripraviti slavne testenine. Priporočljivo je upoštevati predlagani domači recept za wasabi:

  1. Rastlino previdno odstranite iz umazanije z mehko krtačo.
  2. Odstranite zgornjo kožo z lupilnikom ali nožem.
  3. S posebnim renderom korenino v krožnih gibih zmeljemo v sočno zeleno pasto. Na Japonskem se za to uporablja groba koža morskega psa, zdaj pa obstajajo posebne naprave, ki so primerne za občutljivo mletje izdelka..
  4. Postrežemo 4-5 minut po kuhanju.

Testenine hitro izgubijo svoj okus - eterična olja izginejo, zato ne smete kuhati večjega dela.

Kako razredčiti prašek wasabi, da dobimo pasto

Prah je pogostejša oblika. Kako narediti omako iz suhih korenin, se naučite iz spodnjih navodil:

  1. Prašek razredčimo v enakih razmerjih z vodo. Dodajte 0,5 žlice. l. limonin sok.
  2. Po želji dodajte sol in druge začimbe.
  3. Pred serviranjem ohladite (2-3 ure v hladilniku).

Druga prednost prahu je, da se okus kuhanih testenin počasneje obrablja, vendar sprva ni tako intenziven.

Kaj lahko nadomesti wasabi

Na primeru sodobnih proizvajalcev lahko razumete, kaj je primerna alternativa wasabiju:

  • hren so rastline istega roda, zato je podobnost okusa očitna, v jed ga lahko dodajamo v enakih količinah, kot je navedena zelena omaka;
  • gorčica - njen okus je manj intenziven in težje ji daje zeleni odtenek, odpre pa se v marinadah in solatnih prelivih.

Oblikovanje odgovora na vprašanje: "Kaj je pravi wasabi?", Velja povedati, da gre za izjemno redko začimbo, ki jo najdemo le v azijskih državah. Kljub temu je na vzhodu vredno poskusiti zaradi njegovega občutljivega in pikantnega okusa..

So vam bile te informacije koristne? Preberite več o začimbah in začimbah.

Všečkajte ♥ in se naročite na naš kanal!

Imate kaj povedati na to temo? Napišite v komentarje!

Kuhaj?

Vse o kulinariki...

Omaka Wasabi za pravo japonsko pojedino

Priljubljenost japonske kuhinje po vsem svetu dobiva zagon. Nekoč so eksotični suši danes postali zelo pogosti gostje na mizah. Zvitki so na jedilniku številnih restavracij, naročajo jih doma, delajo jih doma. Toda pri samokuhanju se pojavi težava: manjka pomemben dodatek sušiju - omaka wasabi. Kako popraviti situacijo? Zaženite se v trgovino daleč stran, da kupite eksotičen izdelek, ali ga lahko naredite doma? Navodila za pripravo omake iz vasabija bodo prihranila obrok v japonskem slogu in navdušila vse goste s svojimi kulinaričnimi sposobnostmi.

Kaj je omaka wasabi?

Za tiste, ki še nikoli niso jedli zvitkov ali jih vsaj ime izdelkov ni zanimalo, je vredno razložiti, kaj je omaka iz vasabija. Je tradicionalna japonska pekoča omaka, ki jo postrežemo s skoraj vsemi tradicionalnimi azijskimi jedmi. Ima gosto konsistenco in svetlo zeleno barvo. Pogosto ga dodajajo sojini omaki za mešanje slanih in ostrih okusov..

Ta "dodatek obroku" se pogosto imenuje japonski hren ali gorčica. To je delno res, saj je po svojih lastnostih in značaju ostrine podoben ravno tem izdelkom: kremasti, ki oddajajo toploto bolj nosu kot jeziku.

Sestava omake Wasabi

Tak dodatek jedi je narejen iz korenine istoimenskega zelišča. Poleg tega ga v naravi najdemo le na Japonskem. In samostojno gojenje trave je precej težko - to je dolg postopek, ki zahteva veliko pozornosti..

Prvotna sestava omake wasabi vsebuje le naribano korenino istoimenskega zelišča. Toda zaradi dejstva, da je rastlina, kot smo že omenili, redka in muhasta, jo pogosto nadomestimo z obarvano gorčico, hrenom ali kemikalijami. Zato po preizkusu možnosti, ki jo strežejo v suši barih, ne bodite prepričani, da prepoznate okus tradicionalnega japonskega izdelka..

Wasabi omaka doma

Namesto da kupujete že pripravljeno pasto v tubah, jo je bolje pripraviti sami doma. Cena se skorajda ne bo razlikovala, a bogastvo okusa se bo dalo zaznati. Dejstvo je, da omake v trgovinah, tudi če so tesno zapakirane, sčasoma zbledijo in izgubijo ostrino. Zato vam bo odrešitev pripravil samozaposlen prigrizek - ostal bo okusen, svetel in vroč ter bo imel pravo vlogo na vaši pojedini.

Obstaja več možnosti za pripravo domače omake iz vasabija.

  • Prvi recept za wasabi je iz prave korenine ustrezne rastline. Če ste tisti srečnež, ki je lahko prišel ali vzgojil to zelišče, potem morate samo njegovo korenino nastrgati na ribež in pustiti, da se kuha pol ure;
  • Druga možnost je veliko lažja - kupiti je treba le prašek wasabi in majhno limono. Stroški takšnega izdelka praviloma ne presegajo 50 rubljev na 100 g. Kuharska shema je smešno preprosta: prašno komponento in prekuhano vodo je treba mešati le v razmerju 1: 1, medtem ko ju temeljito premešamo, da postane gladka. Če želite dodati več začimb, v mešanico nakapajte majhno količino limoninega soka;
  • Ta recept za wasabi je namenjen tistim, ki nimajo dostopa do azijske hrane. Tu ni zapletenih navodil po korakih, v enakih razmerjih morate samo zmešati suh gorčični prah, sesekljan hren in zeleno barvilo za hrano, tako da je videti kot "japonska gorčica". Seveda bo odtenek okusa nekoliko drugačen, na splošno pa bo nekaj podobnega.

Zdaj veste, iz česa je narejena omaka wasabi. Kot vidite, v tem ni nič super zapletenega, za tujca je le problematično najti prave sestavine. A vseeno je povsem resnično. Doma lahko pripravite omako wasabi, ki dopolnjuje lastno japonsko kulinariko, ali celo eksperimentirate z Rusi, zakaj pa ne?

Navdih, veliko sreče in seveda prijetnega apetita!