Pektinske snovi

Zephyr, marmelada, marshmallow, orientalske slaščice in druge slaščice... Glavne želirne snovi, ki so odgovorne za njihovo strukturo in obliko, so pektinske snovi in ​​ne želatina, kot se običajno verjame.

Pektinske snovi najdemo v jabolčnih in citrusovih tropinah, celulozi sladkorne pese, korenčku, marelicah, košarah s sončnicami, pa tudi v drugih enako priljubljenih rastlinah. Hkrati je največja količina pektina koncentrirana v lupini in sredici sadja..

Živila, bogata s pektinom:

Splošne značilnosti pektina

Že samo odkritje pektina se je zgodilo pred približno 200 leti. Do odkritja je prišel francoski kemik Henri Braconno, ki je iz slivovega soka izoliral pektin.

Vendar pa so strokovnjaki v zadnjem času, ko so preučevali staroegipčanske rokopise, v njih našli omembo nekega "prozornega sadnega ledu, ki se ne stopi niti pod vročim soncem Memphisa." Znanstveniki so ugotovili, da je bila to prva omemba želeja iz pektinov..

V prevodu iz grščine je pektin preveden kot »zamrznjen« (iz starogrške πηκτός). Je ena izmed spojin galakturonske kisline in je prisotna v skoraj vseh višjih rastlinah. Z njim so še posebej bogati sadje in nekatere vrste alg..

Pektin pomaga rastlinam, da ohranijo turgor, odpornost na sušo, prispeva k trajanju njihovega shranjevanja.

Kar zadeva ljudi, pri nas pektin stabilizira presnovo, znižuje raven holesterola in izboljšuje črevesno peristaltiko. Poleg tega ima lastnosti, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju..

Dnevna potreba po pektinu

Dnevni vnos pektina je odvisen od zasledovanega cilja. Na primer, za znižanje holesterola v krvi je dovolj, da zaužijemo približno 15 gramov pektina na dan. Če se želite ukvarjati s hujšanjem, je treba količino zaužitega pektina povečati na 25 gramov..

Upoštevati je treba, da je v 500 gramih sadja le 5 gramov pektina. Zato boste morali dnevno zaužiti od 1,5 do 2,5 kg sadja ali pa uporabiti pektin, ki ga proizvaja naša živilska industrija..

Potreba po pektinu se povečuje:

  • v primeru zastrupitve s težkimi kovinami, pesticidi in drugimi za telo nepotrebnimi snovmi;
  • visok krvni sladkor;
  • visok holesterol;
  • zaprtje;
  • nalezljive bolezni;
  • prekomerna telesna teža;
  • onkološke bolezni.

Potreba po pektinu se zmanjša:

Ker se vsak dan srečujemo z ogromno različnimi snovmi, ki za naše telo niso koristne, strokovnjaki za prehrano ne priporočajo zmanjšanja dnevnega vnosa pektina. Seveda pod pogojem, da nanjo ni alergijskih reakcij, kar je izjemno redko.

Prebavljivost pektina

Do asimilacije pektina v telesu ne pride, ker je njegova glavna naloga evakuacija telesu škodljivih snovi. In se s tem odlično spopada!

Koristne lastnosti pektina in njegov vpliv na telo

Ko pektin vstopi v prebavila, v njem nastane žele podobna snov, ki ščiti sluznico pred draženjem.

Ko pektin pride v stik s solmi težkih kovin ali s toksini, pektin tvori spojino, ki je netopna in se izloča iz telesa brez škodljivih učinkov na sluznico.

Pektin pomaga obnoviti normalno peristaltiko in je učinkovito sredstvo za zaprtje.

Znižuje holesterol in glukozo v krvi.

Pektin izboljša črevesno mikrofloro z uničevanjem patogenih mikroorganizmov (škodljivih bakterij in praživali).

Interakcija z drugimi elementi

Ko pektin vstopi v telo, sodeluje z vodo. Ko se povečuje, inaktivira in odstranjuje škodljive snovi iz telesa.

Znaki presežka pektina

Zaradi lastnosti pektina, da se ne zadržuje v telesu, njegovega presežka v človeškem telesu ne opazimo.

Znaki pomanjkanja pektina v telesu:

  • splošna zastrupitev telesa;
  • visoka koncentracija slabega holesterola;
  • prekomerna telesna teža;
  • zaprtje;
  • zmanjšan libido;
  • bledica in povešena koža.

Pektinske snovi za lepoto in zdravje

Tudi v kozmetologiji si je kis prislužil čast in spoštovanje. Kaj so kisni zavitki! Po njihovi zaslugi se lahko celo znebite sovražne "pomarančne lupine".

Ljudje, ki redno uživajo hrano z veliko pektina, imajo zdravo, čvrsto in čisto kožo, prijetno polt in svež zadah. Zaradi sproščanja prebavil iz toksinov in toksinov se z redno uporabo pektinskih snovi zmanjša odvečna teža.

Katera živila vsebujejo pektin - tabela

Pektin je zapleten ogljikov hidrat, ki ga najdemo v številnih rastlinah (sadje, zelenjava, jagodičevje) in industrijskih izdelkih (marshmallow, marshmallow, sladkarije). V živilski industriji se pektin proizvaja predvsem iz jabolk in je označen kot dodatek E440. Uporablja se za proizvodnjo marmelade, marshmallowa, konzerv, sladkarij in žele izdelkov.

Ta snov je vrsta topnih vlaknin in ima številne koristne lastnosti: od izboljšanja prebave do zmanjšanja tveganja za razvoj raka in bolezni srca in ožilja..

Spodaj boste našli tabelo s hrano, ki vsebuje največ pektina..

Vsebina v izdelkih (tabela)

Številne rastline in industrijska živila so bogata s pektinom. Razmislite o vsaki skupini posebej.

Sadje

Visoka vsebnost snovi je opazna v običajnem sadju.

ImeKoličina pektina na 100 gramov
Breskveod 5 do 9
Kutineod 5 do 9
Mareliceod 4 do 9
Jabolka4,5 do 8
Sliva3,5 do 5
Hruškeod 3,5 do 4
Limonepribližno 1
Mandarinepribližno 1
Pomarančedo 1

Zelenjava

Tudi zelenjava je bogata s pektinom. Vodilna po vsebnosti je sladkorna pesa - do 20 g na 100 g izdelka.

ImeKoličina snovi na 100 gramov
Sladkorna pesaod 7 do 20
Redkevpribližno 10
Kumare6 do 9
Poper6 do 9
Jajčevecod 5 do 9
Bučaod 3 do 9
Korenčekpribližno 7
Zeleni grahod 2,5 do 5
Paradižnikpribližno 3
Belo zeljedo 1
Čebulna čebulapribližno 0,6

Jagode

Jagode so enako dragocen vir pektina. Pogosto se uporabljajo za pripravo marmelad in želejev, katerih raven pektina je lahko 2-5 krat višja kot v prvotnih naravnih surovinah..

ImeKoličina snovi na 100 gramov
Rdeča rebraod 6 do 13
Črni ribezod 6 do 11
Jagodaod 3 do 8
Malinaod 3 do 7
Sladka češnjaod 2 do 4
Grozdje (vse sorte)približno 1
Brusnicapribližno 1
Češnjeva slivado 1

Drugi izdelki

Pektin lahko dobimo tudi na naslednjem seznamu industrijskih izdelkov:

  • naravna marmelada;
  • sladkarije (zlasti jabolka);
  • marshmallow;
  • sadni, jagodičasti ali zelenjavni želeji;
  • Turčija in druge (po sestavi podobne) nacionalne orientalske jedi.

Prisotnost snovi v sestavi sladkarij kaže aditiv za živila E440.

Dnevna stopnja

Povprečni dnevni vnos pektina je 10-15 gramov na dan za odrasle moške in ženske.

Za osebe, ki trpijo zaradi srčno-žilnih, endokrinih (diabetes tipa II, debelost) in onkoloških bolezni, pa tudi pri tistih z velikim tveganjem za razvoj žilnih zapletov, je priporočljivo, da porabo snovi povečajo na 15-25 gramov na dan.

Vendar je treba normalizirati porabo pektina, da se prepreči pojav neželenih učinkov..

Preseganje priporočene norme je obremenjeno z razvojem neželenih reakcij, med katerimi so najpogostejše: povečana tvorba plinov v črevesju, motnje blata, kot sta driska ali zaprtje.

Upoštevati morate tudi verjetnost razvoja alergijskih reakcij, ki se lahko pokažejo ne le pri jemanju prevelikih odmerkov snovi, temveč tudi pri običajnih.

10 uporabnih lastnosti

Pektin ima široko paleto koristnih lastnosti. Glavne so obravnavane spodaj:

  1. Normalizacija ravni glukoze v krvi. Glede na raziskave se učinek zagotavlja tako s povečanjem občutljivosti insulinskih receptorjev, ki se nahajajo v celicah mišic in maščobnega tkiva, kot tudi z upočasnitvijo absorpcije hranil v prebavnem traktu.
  2. Izguba teže. Zaužitje topnih vlaknin povzroči hiter začetek sitosti, ki traja do 4 ure po zaužitju hrane, ki vsebuje pektin. Za več o tem, zakaj vlaknine pomagajo shujšati, si oglejte naš namenski članek..
  3. Preprečevanje razvoja ateroskleroze. Po mnenju znanstvenikov pektin prispeva k normalizaciji kazalnikov lipidnega profila. Zavira nastajanje LDL, VLDL in TAG ("slabega" holesterola), zmanjšuje koncentracijo celotnega holesterola. Te snovi so glavni dejavniki tveganja za aterosklerotične lezije žilne postelje, čemur sledi okluzija in nastanek parietalnih trombov. Poveča se tudi HDL.
  4. Znižanje krvnega tlaka. Kanadski znanstveniki so dokazali, da redno uživanje pektina znižuje sistolični in diastolični krvni tlak, kar pomaga izboljšati kakovost življenja in preprečiti hude vaskularne nepravilnosti (možganska kap, miokardni infarkt itd.).
  5. Normalizacija prebavnih procesov. Pektin izboljša prebavo in normalizira črevesno mikrobiocenozo (uniči škodljive bakterije in poveča število koristnih mikroflorov). Učinkovito odpravlja tudi številne dispeptične motnje iz različnih razlogov (driska, zaprtje, slabost, bruhanje).
  6. Preprečevanje vnetnih črevesnih patologij. Zaradi kompleksnega učinka na lokalne dejavnike imunosti, normalizacije poteka prebavnih procesov, zatiranja kroničnega vnetja v stenah prebavne cevi, pektin zmanjša verjetnost za razvoj akutnih črevesnih okužb, pa tudi patologij, kot sta Crohnova bolezen in ulcerozni kolitis.
  7. Zmanjšanje izpostavljenosti sevanju. Pektin lahko zajame in odstrani snovi, ki imajo ionizirajoče sevanje, iz lumna prebavne cevi. Podobni rezultati so bili pridobljeni v okviru raziskav v Belorusiji.
  8. Zaviranje širjenja rakavih celic. Dokazano je, da pektin zmanjšuje tveganje za nastanek tumorskih metastaz, zavira rast in razmnoževanje malignih celic.
  9. Čiščenje telesa. V primeru zastrupitve katere koli etiologije (svinec in soli drugih težkih kovin, bakterijski toksini itd.) Zajame patogene delce, jih nevtralizira in odstrani iz telesa
  10. Uporablja se v številnih zdravilih. Posebna vloga je namenjena uporabi pektina v farmacevtskih izdelkih, saj ima kapsulirajoče in strukturno oblikovalne lastnosti, ki omogočajo dostavo posameznih zdravil v spodnje prebavne dele..

Zaključek

Tako lahko pektin dobimo iz številnih rastlinskih proizvodov, ki so široko razširjeni in so na voljo v skoraj vseh regijah sveta. Izjemno pomembno je, da normaliziramo uživanje te biološko aktivne snovi, da se izognemo pojavu neželenih reakcij in dosežemo največjo korist..

Pektin: koristi za zdravje, ki jih vsebujejo živila

Čas branja: 6 minut

Pektin je lepljiva snov, ki jo najdemo samo v rastlinskih proizvodih: sadju, jagodičevju, zelenjavi, koreninah. Pektin, izoliran iz rastlinskih materialov, se pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot element za želiranje in emulgiranje. Izboljša okus živil in koristi zdravju. Telo lahko prejema pektin iz sadja, zelenjave in jagodičja, iz slaščic ali prehranskih dopolnil.

Kaj je pektin?

S kemičnega vidika je izdelek polisaharid. Za potrebe medicine in prehrambene industrije se izolira z ekstrakcijo pese, jabolk ali agrume, ki ostane po pridobivanju soka.

Kje je vsebovano?

Tisti, ki želijo telo nasičiti s pektinom, morajo vsak dan v svojo prehrano vključiti zelenjavo in sadje s spodnjega seznama. Seznam živil z najvišjo vsebnostjo pektina v tabeli:

Izdelka

Vsebnost pektina (%)

Jabolka, pesa, črni ribez

Marelice, kosmulje, jagode

Zelje, pomaranče, korenje, hruške, grozdje

Češnja, češnja, mandarina, melona

Uporaba

Glavnina polisaharida je v zunanji lupini in semenski komori plodov. Nezreli rastlinski proizvodi vsebujejo več pektina kot zreli, zato je za pripravo želejev in marmelad priporočljivo uporabljati nezrelo sadje in jagode brez umetnega vnašanja želirnih sredstev.

Živilska industrija proizvaja pektine iz jabolk, pese in citrusov, ki jih lahko dodamo marmeladam ali marmeladam. Za pripravo industrijske snovi se uporabljajo popolnoma zreli plodovi. Polisaharid se uporablja kot zgoščevalec, stabilizator, čistilo in želirno sredstvo. Registriran je kot naravno prehransko dopolnilo E 440.

Industrija proizvaja dve vrsti pektina:

  • prah;
  • tekoči ekstrakt.

Praškasti izdelek pomešamo s hladnimi jedmi, tekočega dodamo vročim. Sodobne gospodinje imajo možnost uporabiti obe obliki zgoščevalca, najpogosteje pa v trgovini lahko kupite prašek v vrečah. Je prosto tekoč izdelek brez vonja, ki v vodi tvori želatinasto maso. Prašek vsebuje do 25% čistega polisaharida.

Žlička vsebuje 7 g pektina v prahu, žlica - 20 g.

Slaščice, ki jim dodamo pektin, so podvržene le zmerni toplotni obdelavi, zato se v njih ohrani veliko uporabnih snovi. Pektin zadržuje vlago, zato se pecivo dlje ne izsuši. Če v testo dodate zgoščevalec, se bodo njegove organoleptične lastnosti izboljšale. Kruh, piškoti, piškoti in kolački ostanejo sveži skoraj dvakrat dlje po dodajanju izdelka.

Ko dodamo zgoščevalec marmeladam in mešanicam, se stopnja sladkorja zmanjša, zato so izdelki z enako kakovostjo manj kalorični. Poleg marmelade je polisaharid dodan marmeladi, marshmallowu, marmeladam, marshmallowu in turškemu užitku. Včasih se uporabljajo tudi druga sredstva za zgoščevanje: škrob, želatina ali agar-agar. Toda najpogosteje uporabljajo zgoščevalec jabolk - je poceni in cenovno ugoden..

Pektin se doda tudi jogurtom in sokovom s celulozo, da jim da določeno stopnjo konsistence. Za isti namen je snov včasih vključena v sestavo majoneze in kečapa. V mlečni in konzervirani hrani se pogosto dodajo citrusi in ne jabolčni izdelki.

Vpliv na zdravje

Pektin je izredno pomemben za zdravje ljudi. Znižuje holesterol, aktivira krvni obtok in gibljivost črevesja.

Odrasli osebi na dan pokažejo 415 g izdelka. Predvsem ga najdemo v jabolkih. Študije so pokazale, da uživanje 2 jabolk na dan zniža raven holesterola za 16%.

Iz pektina se izdelujejo farmacevtske kapsule in lupine.

Izdelek je koristen za otroke, zato se pogosto uporablja v proizvodnji otroške hrane. Da bi se izognili alergijskim reakcijam, morate zagotoviti, da na kilogram otrokove telesne teže ne sme biti več kot 50 mg snovi na dan.

Prednost

Polisaharid izboljša presnovo, zato ga lahko uporabljamo pri diabetes mellitusu. Z dodajanjem pektina v slaščičarske izdelke iz moke so dostopni diabetikom, saj je ta polisaharid vključen v telesne presnovne procese, daje občutek sladkosti, vendar ne poveča količine sladkorja v krvi.

Ena najdragocenejših lastnosti pektina je njegova sposobnost čiščenja tkiv pred toksini, ki vstopajo v telo od zunaj. Strokovnjaki temu polisaharidu pravijo urejen v človeškem telesu, saj iz telesa veže in odstranjuje radioaktivne elemente, težke kovine in kmetijske strupe..

Snovi pektina morajo biti prisotne v jedilniku ljudi, ki živijo v okolju neugodnih razmerah. Je naravni razstrupljevalec, ki veže in odstrani tujke iz telesa.

Pektin je naravni enterosorbent, to je čistilo črevesja. Ob pomanjkanju takih snovi v telesu obstaja nevarnost bolezni prebavil, moten je metabolizem, krvne žile so zamašene z žlindro. Izdelek ima ovojne in adstringentne lastnosti, blagodejno vpliva na stanje sluznice prebavnega sistema. Pri razjedah na želodcu deluje kot protivnetno in protivnetno sredstvo..

Pektin vsebuje minerale, ki koristijo celotnemu telesu:

  • železo;
  • fosfor;
  • kalij;
  • natrij;
  • magnezij;
  • kalcija.

Ena najdragocenejših sestavin pektina so prehranske vlaknine. Njihovo pomanjkanje v prehrani vodi do diabetesa mellitusa in drugih motenj presnove ogljikovih hidratov..

Pektin je lahko zdravju škodljiv le, če ga pretirano uživate. Snov kot absorbent zmanjšuje absorpcijo mineralov, ki jih telo potrebuje v črevesju. Posledično se razvije pomanjkanje železa, kalcija, magnezija ali cinka. S prekomerno uporabo pektina v črevesju se začne fermentacija, asimilacija beljakovin in maščob postane otežena.

Omeniti velja, da pektin, ki prihaja iz naravnih virov (jabolka in drugi nepredelani rastlinski proizvodi), načeloma ne more škodovati vašemu zdravju, saj tega izdelka ne morete jesti preveč. Če jemljete polisaharid ločeno kot prehransko dopolnilo, lahko pride do prevelikega odmerjanja.

Vloga pri izgubi teže

Nizka kalorična vsebnost, popolna odsotnost maščob in velika količina prehranskih vlaknin naredijo pektin prehranski izdelek. Strokovnjaki pravijo, da z dnevnim dodajanjem le 20 g snovi v prehrano lahko izgubite odvečne kilograme. Izguba teže je posledica čiščenja črevesja in hitrega izločanja maščob.

100 g izdelka vsebuje:

  • beljakovine - 3,5 g;
  • lipidi - 0 g;
  • ogljikovi hidrati - 9,3 g.

Pektin - kaj je to, koristi in škoda pektina za telo

Mnogi so že slišali za izdelek, kot je pektin. Vendar za večino ostaja skrivnost. Pravzaprav je polisaharid znan že pred več kot 200 leti in ima številne pozitivne lastnosti..

Pektin je sredstvo za prečiščevanje in zgoščevanje zelenjave, ki se pogosto uporablja v živilski in farmacevtski industriji. V naravnem okolju ga najdemo v koreninah in plodovih.

Polisaharid ima več sort. Najbolj priljubljeni so citrusi in jabolka. Snov je registrirana kot aditiv za živila E440. Pogosto ga lahko opazimo na embalaži kečapa, želejev, mlečnih izdelkov, majoneze, sladkarij itd..

Glavni namen se v živilskih izdelkih uporablja kot stabilizator in zgoščevalec. Predelovalne dejavnosti - industrijske.

Kakšna je uporaba pektina za človeško telo in ali lahko škoduje? Kako uporabiti snov za hujšanje in ali obstajajo kontraindikacije? Oglejmo si jih od blizu.

Značilnosti pektina

Pektin se pridobiva s pridobivanjem celuloze iz sadja ali zelenjave (korenje, jabolka, limone, paprika, pomaranče, češnje, slive, mandarine, jajčevci, buče, pesa, kaki). Gostilo je na voljo v obliki tekočega ekstrakta ali praška. Nima arome, okusa, barve - svetlo peščena.

Uporaba: pri proizvodnji sladic, mlečnih izdelkov, sladic, kuhanju. Tekoča snov se doda vročim živilom, pektin v prahu se meša svež pri pripravi napitkov, žele.

Polisaharid se zaradi svojih koristnih lastnosti uporablja tudi na medicinskem področju pri izdelavi posebnih kapsul za medicinske pripravke. Pektin se doda kot lepilo pri izdelavi cigaret. Znatna uporaba snovi v kozmetologiji, na osnovi snovi se proizvajajo številni kozmetični izdelki za nego kože telesa in obraza.

Sestava, vsebnost kalorij

  • prebavne vlaknine;
  • voda;
  • rastlinske beljakovine;
  • ogljikovi hidrati;
  • maščobe.

Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 52 kcal. To omogoča široko uporabo pektina za hujšanje z največjimi koristmi za zdravje..

Koristne lastnosti pektina

  1. Naravni polisaharid normalizira prebavne in presnovne procese, izboljša črevesno peristaltiko.
  2. Krvožilni sistem je očiščen.
  3. Spodbuja pomlajevanje, preprečuje procese staranja.
  4. Pozitivno vpliva na delo trebušne slinavke, genitourinarnega sistema, jeter.
  5. Je profilaktično sredstvo proti razvoju onkoloških bolezni.
  6. Blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem.
  7. Poveča imuniteto.
  8. Zmanjša tveganje za nastanek raka.
  9. Ščiti sluznico prebavil pred negativnimi dejavniki.
  10. Ima izrazite protivnetne, adstringentne, protimikrobne, regenerativne, ovojne lastnosti.
  11. Izboljša stanje prebavil z gastritisom, peptičnim ulkusom, napenjanjem, zgago.
  12. Zmanjša tveganje za možgansko kap, diabetes, srčni napad.
  13. Preprečuje razvoj ateroskleroze.
  14. Priporočljivo za povečan duševni ali fizični stres.
  15. Vzdržuje bakteriološko ravnovesje prebavil.
  16. Poveča se sinteza mineralov, vitaminov.
  17. Zmanjša raven "slabega holesterola".
  18. Normalizira blato z zaprtjem, vključno s kroničnim.
  19. Čisti telo škodljivih snovi, produktov razpada.
  20. Izboljša stanje kože, odpravlja gube.

Prednosti pektina so očitne. Ni naključje, da so na njeni osnovi razvili posebne diete za ljudi, ki želijo shujšati brez škode za zdravje..

Pektin je priporočljiv za uporabo nosečnic, otrok in odraslih..

Katera hrana vsebuje pektin?

Pektin v zeliščnih izdelkih:

  1. Zelenjava: buča, zelje, jajčevci, kumare, čebula.
  2. Sadje: jabolka, hruške, marelice, slive, breskve, melone.
  3. Koreninska zelenjava: pesa, korenje, krompir.
  4. Citrusi: pomaranče, nektarine, limone, grenivke.
  5. Jagode: kosmulje, rdeči in črni ribez, grozdje, borovnice, jagode, lubenica.

Večino pektina najdemo v lupinah citrusov. Te snovi je v jabolkih veliko. V industrijskem obsegu se prečiščeni polisaharid pridobiva natančno iz citrusov ali jabolčnih tropin. Včasih se kot surovina uporablja celuloza sladkorne pese. Vir proizvodnje so lahko tudi košare s sončnicami..

V živilski industriji gre za odobreni dodatek E440. Najdemo ga v številnih sladicah in ne samo. Izdelava takšnih izdelkov brez tega ne more storiti:

  1. sladoled;
  2. marshmallow;
  3. jogurt;
  4. pasta;
  5. napitki iz sokov;
  6. marmelada;
  7. polnilo za sladkarije;
  8. žele;
  9. majoneza;
  10. kečap;
  11. marmelada;
  12. širjenje;
  13. sir.

Možna škoda, kontraindikacije

Kontraindicirano za uporabo v primeru alergij, individualne nestrpnosti.

Dolgotrajni vnos polisaharida zmanjša absorpcijo koristnih makro in mikroelementov, lahko povzroči napenjanje.

Preveliko odmerjanje ne povzroči neželenih učinkov, če uporabljate čisti pektin v zelenjavi, sadju z visoko vsebnostjo polisaharidov.

Hujšanje pektin

Nutricionisti so pektin označili za "idealno pomoč pri hujšanju" in ga uvrstili med najboljša dietna živila. To je posledica minimalne vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti dragocenih snovi, prehranskih vlaknin.

Če v dnevno prehrano dodate 20 g snovi, se lahko znebite 300-400 gramov odvečne teže na dan. Zagotovljena pravilna prehrana: ne prenajedanje, ne pretiravanje s sladkarijami, pecivom, mastno hrano, alkoholom.

Proces hujšanja se zgodi s čiščenjem telesa škodljivih snovi in ​​hitro razgradnjo maščob. Na osnovi polisaharida je bila razvita posebna prehrana. Če ni kontraindikacij, bo hujšanje telesu prineslo največ koristi..

Sedemdnevna pektinska dieta

Pomembno je, da se diete natančno držite in je ne spreminjate. Dieta pomaga znebiti 6-10 odvečnih kilogramov na teden. Poleg tega lahko v pregledih preberete, kako je nekaterim, zahvaljujoč pektinu, v 7 dneh uspelo odvreči od 12 do 15 kilogramov. Dieta uporablja sadje z vsebnostjo pektina.

Zjutraj: lahka solata s 300 g drobno naribanih jabolk, 20 g sesekljanih orehov, eno žlico limoninega soka.

Kosilo; solata s sesekljanimi jabolki (200 g), trdo kuhano jajce, sveža zelišča (koriander, koper, bazilika, peteršilj).

Zvečer: 600 gramov jabolk (pečenih v pečici ali zaužitih surovih)

Zajtrk: kuhan riž brez začimb, sol (150 g), pomešan s 300 g drobno naribanih jabolk.

Kosilo: 200 gramov pečenih jabolk, začinjenih s svežo limonino lupinico in sokom.

Večerja: riževa kaša v vodi brez soli (100 g).

Zjutraj: solata s skuto brez maščobe (80-100 g) in sesekljanimi jabolki (200 g).

Kosilo; drobno naribana jabolka (300 g), pomešana z žlico medu in 20 g sesekljanih orehov.

Zvečer: 140-150 g skute brez maščobe.

Zjutraj: solata s 100 g jabolk in 200 g korenja (zelenjava in sadje se fino podrgnejo).

Kosilo: jabolčno-korenčkova solata, podobna jutranji, vendar z dodatkom dveh sladic žlic svežega limoninega soka in sladice žlice katerega koli naravnega medu.

Večerja: 350-400 g jabolk, začinjenih z medom, pečenih v pečici.

Zjutraj: lahka solata iz dveh ali treh kuhanih jajc in kuhane pese (150 g).

Kosilo: 400 g jabolk (sveža ali pečena).

Večerja: 350-400 g korenja, drobno naribanega, z žlico medu.

Šesti dan
Vse je enako kot prvi dan diete.

Sedmi dan
Vse je enako kot drugi dan v tednu..

Pomembno! Ves dan morate piti vsaj 7-8 kozarcev tekočine (mineralna voda brez plina, čaj brez dodanega sladkorja, zeliščni odvari). K običajni prehrani se je treba vrniti postopoma, postopoma uvajati prehrambene izdelke. Dieto lahko ponovite po premoru, po 1,5-2 mesecih.

Pektin je neverjetno uporaben naravni polisaharid, ki bo koristen vsem. Z njegovo uvedbo v vsakdanjo prehrano boste opazno izboljšali svoje zdravje, občutili val moči in energije..

Katera hrana vsebuje pektine?

Pektin je kompleksen ogljikov hidrat, ki deluje kot zgoščevalec. V naravi se pektin nahaja v rastlinskih materialih, sadju, zelenjavi, korenovkah, spada v topne prehranske vlaknine.

Pektini zdravijo različne bolezni prebavnega sistema, normalizirajo črevesno mikrofloro, presnovo holesterola v telesu. Pektini na ta način očistijo telo in ga zaščitijo pred zastrupitvijo (pektini pri čiščenju nabreknejo in absorbirajo holesterol, toksine, mikrobe iz črevesja in jih odstranijo iz telesa)..

Katera hrana vsebuje pektine?

Izdelki, ki vsebujejo pektin, so skoraj vse sadje, zelenjava, jagodičevje, zelišča, stročnice.

1. Citrusi.
V agrumih je pektin v največji količini. Njihova prehranska vlaknina je 60-70 odstotkov pektina. Citronska lupina se pogosto uporablja v komercialni proizvodnji zgoščevalca. Menijo, da je v prehrano veliko bolje vključiti pektin, ki ga najdemo v agrumih, kot pa ga vzeti v obliki praška..

2. Jabolka in hruške.
100 g užitne teže jabolk vsebuje 0,5 grama pektina. Proizvaja se iz jabolk v suhi in tekoči obliki. Hruške, težke 166 gramov, bodo zagotovile 4 grame prehranskih vlaknin, ki vsebujejo 41 odstotkov pektina.

3. Breskve, marelice, drugo sadje
100 gramov breskev vsebuje 0,7 g pektina. Vsebujejo ga tudi jagode, marelice, slive, ribez, češnje, fige in banane, vendar v manjših količinah. Njegova količina se v plodovih poveča, ko dozori in doseže maksimum ravno v trenutku, ko je sadje popolnoma zrelo.

4. Korenje
Mlado korenje vsebuje več pektina. 100 g užitne teže vsebuje 0,8 grama.

5. Grah, fižol.
Grah vsebuje 0,6 g pektina v 100 gramih in 0,4-0,5 g v fižolu.

6. Zelenjava
Pektin najdemo tudi v velikih količinah v krompirju, pesi, zelju in čebuli. Na primer, pesa vsebuje 0,5-1,4% pektina na 100 g, korenje - 0,6-0,9%, redkev - 0,2-0,4%, bučke 0,2-0,3%, obarvane zelje 0,4-0,6% in belo zelje 0,1%.

Zanimivost:

Pektin se pogosto uporablja kot zgoščevalec želejev, kot so češnjev žele, jogurt in kečap. Če želite pripraviti okusno jagodno marmelado, lahko pektin nadomestite z dodajanjem jabolčne lupine

Dnevna potreba po pektinu: od 4-15 gramov na dan. Odvisno od narave človekovega dela in njegove teže. Če zaužije približno kilogram zelenjave ali sadja na dan, si človek zagotovi optimalni odmerek pektina.

Jejte hrano, ki vsebuje pektin, da boste ohranili zdravje srca in ožilja ter izboljšali prebavo.

Vsebnost pektina v jagodah in sadju

Katero sadje in jagode vsebujejo največ pektina? Ali lahko sladka jabolka uporabimo za marshmallows? Kateri pektin se uporablja v receptu za marmelado, marmelado in domačo marmelado?

Oglejmo si podrobneje vsebnost pektina v jagodah in sadju:

Prvo mesto v bitki s pektini zaseda pesa. Vsebnost pektina je do 20 gramov na 100 gramov izdelka! Toda marmelade iz pese ne morete kuhati. Čeprav lahko poskusite in zaženete vrsto nenavadnih marmelad. Delite svoj najbolj nenavaden marshmallow! Pošljite nam svoje recepte!

Drugo mesto zaseda črni ribez! Idealen je za jagodičeve marshmallowe. Vendar je treba omeniti, da je pire krompir lahko zelo tekoč. In zakaj v sestavi rabimo suhe snovi, preberite v članku Banana Marshmallow.

Za marshmallow je bolje uporabiti kisla jabolka. Toda, kot je pokazala praksa, lahko tudi lubenico skuhamo. Oglejte si mojstrski tečaj in kuhajte enostavno in preprosto!

Za marmelade in marmelade lahko uporabite običajni jabolčni pektin. Termo-reverzibilne lastnosti NH pektina v marmeladi niso potrebne. Kupite najcenejši pektin in kuhajte za zdravje!

Spodaj je tabela vsebnosti pektina v odstotkih. Odstotek lahko nekoliko niha, odvisno od stopnje zrelosti sadja, jagodičja in kraja rasti.

Vsebnost pektinskih snovi v% na 100 g.

Kaj je pektin? (korist in škoda)

Besedo "pektin" pogosto najdemo v vsakdanjem življenju, ves čas jo slišimo, še posebej pogosto pa jo najdemo v kuharskih knjigah, ki so na mamini stari prašni polici, ali v oddelku z recepti trendovskih kulinaričnih strani.

Ne glede na pogostost njegove uporabe še vedno ne more vsako mlado dekle odgovoriti na vprašanje, kakšna "zver" in s čim se jedo. Poskusimo ugotoviti.

Iz česa je sestavljen?

Pektin ali, bolj znanstveno rečeno, polisaharid najdemo v vsem sadju in jagodičevju, včasih ga najdemo celo v kakšni zelenjavi. Ko dodamo sladkor in zmes nato segrejemo, ta snov tvori želeno konsistenco. Z drugimi besedami, ta izdelek je naravni dodatek, ki se uporablja za ustvarjanje žele podobne mase. Žele je najpreprostejši primer uporabe pektina v hrani.

Snov, pridobljena po tovarniški metodi iz sadja ali jagodičja, je videti kot fin prah. Njegova barva je lahko od bele do svetlo rjave. Najpogosteje se tisto, kar se v trgovinah prodaja pod imenom blagovnih znamk, pridobi iz jabolk.

Hranilna vrednost pektina

Pri nakupu katerega koli izdelka natančno preučite embalažo in preberite sestavo. Če naletite na nerazumljivo in zastrašujoče ime E440, se ne ustrašite in izdelek takoj z grozo odložite na stran, saj gre le za naravni dodatek - pektin. Brez tega bi bila marmelada in marmelade popolnoma neprivlačna in nerazumljiva masa. Pogosto ga dodajajo tudi jogurtom, pecivom, pite itd..

Skrivnost popolne marmelade

Za popolno konsistenco izdelka morate vedeti dva pomembna trika:

  1. Pektin je učinkovit v kislem okolju.
  2. Sladkor je najboljši prijatelj polisaharida, da tvori želeju podobno snov.

Z drugimi besedami, priprava popolne marmelade zahteva visoko vsebnost sladkorja in dodatek le majhne količine kislin; limona je kot nalašč za to. V tem primeru kislina deluje kot katalizator za reakcijo, ki lahko poteka brez nje, vendar veliko počasneje.

Obstajajo tri skupine, v katere se sadje in jagodičje deli med pripravo marmelade:

  1. na katero potrebujete majhen dodatek sladkorja;
  2. ki jim je treba dodati sladkor in kislino;
  3. ki jim morate dodati sladkor, kislino in pektin.

Sadje in jagodičje razdelimo v skupine glede na vsebnost polisaharidov.

Tabela - Seznam nekaterih izdelkov po vsebnosti pektina

VelikoNizka vsebnostZelo malo
JabolkaPrezrela jabolkaMarelice
RobidnicaPrezrele robideBorovnica
BrusnicaČešnjaHruška
RibezPtičja češnjaSl
KosmuljaStarešinaBorovnica
GrozdjeMalinaBreskve, nektarine
Sliva-Jagoda

Citrusi, kot sta pomaranča ali limona, imajo v lupini veliko vsebnost polisaharidov, vendar v kaši ni dovolj.

Če govorimo o zelenjavi, potem večjo vsebnost opazimo pri pesi, zelju, kumarah, krompirju, korenju..

Prednosti in škoda izdelka

Številni strokovnjaki se v enem mnenju strinjajo, da je pektin nekakšen higienski sistem za naše telo. Pri uporabi dodatka E440 iz tkiv odstrani vse škodljive snovi, ki vključujejo:

  • pesticidi;
  • radioaktivni elementi;
  • težke kovine itd..

Med poskusi je bilo ugotovljeno, da dodatek E440 bistveno zmanjša raven holesterola v človeški krvi. Treba je opozoriti na pozitiven učinek te snovi na presnovne procese, to je metabolizem, ki prispeva k procesu hujšanja. Pektin pomaga tudi pri izboljšanju prebave in delovanja želodca na splošno..

Ta izdelek je praktično netopen in se ne absorbira v prebavnem sistemu. Lahko ga imenujemo topna vlakna, ki absorbirajo vse najbolj škodljivo na svoji poti..

Toda kot pri vsem drugem je tudi pri uporabi pektina treba ohraniti ravnovesje norme. Zadostna količina za povprečnega človeka bo odmerek 15 gramov na dan. V primeru resnega prevelikega odmerjanja snovi je treba pričakovati negativne reakcije telesa. Možen razvoj driske, bolečih kolik in v primeru individualne nestrpnosti - izpuščaji na telesu.

Kako pravilno izbrati in shraniti

Kot pri nakupu katerega koli drugega izdelka morate tudi vi skrbno prebrati sestavo. Številni proizvajalci so podli in pektin dobijo sintetično z mešanjem dekstroze, umetnih sladil, konzervansov itd..

Glede na namene, za katere kupite dodatek, morate določiti vrsto polisaharida. Nekatere lahko kupite le v specializiranih trgovinah. V prodaji najdete tri vrste:

  • Rumeni pektin je nepovratna vrsta, ki je ni mogoče segreti in raztopiti. Uporablja se za kuhanje živil z viskozno strukturo, kot je marmelada.
  • Pektin NH - je termoreverzibilen, kar vam omogoča eksperimentiranje z njegovo teksturo. Uporablja se za pripravo desertnih omak in želejev.
  • Pektin FX58 - Ta vrsta se uporablja za kombiniranje z izdelki, ki vsebujejo kalcij. Na primer, lahko pripravite mlečno plast za torto.
Rumeni pektin Pektin NH

Pektin v prahu shranjujemo v tesno zaprti posodi največ 12 mesecev, saj po njihovem izteku začne izgubljati lastnosti. Rumena - shranjena največ šest mesecev.

Če se tudi sami odločite za kuhanje pektina, ga lahko shranite tudi šest mesecev v zamrzovalniku..

Kje lahko kupim

Pektin je precej pogost dodatek. Najdemo ga v skoraj vseh trgovinah z živili. Če se soočate s težavo, da so vse predlagane možnosti sintetični analogi, potem imate neposredno pot do ekotrga.

Izboljšane sorte pektina so na voljo v slaščičarnah. Tam boste glede na svoje cilje našli idealno možnost samo za vas..

Pektin najlažje kupite prek spletne trgovine. Z obiskom spletnega mesta ali klicem na telefonsko številko navedite, kaj točno potrebujete, in kurir vam bo dostavil ta izdelek.

Primer kupljenega pektina

Povprečna cena pektina za 200 gramov je 280-300 rubljev. Cena je neposredno odvisna od lastnosti snovi, njene sposobnosti in reakcijskega časa itd..

Če menite, da kupljeni pektin ni za vas, ga pohitimo! Obstaja najpreprostejši način za pripravo pektina doma..

Pektin doma

Za pripravo tega izdelka ni treba uporabljati celih jabolk, jedra in olupke lahko zbirate potreben čas, dokler se ne nabere potrebna količina. Ne pozabite jih shraniti v zamrzovalniku in ne pozabite, da je priporočljivo uporabljati nezrele sadeže, saj vsebujejo največ pektina.

Priprava izdelka je naslednja:

  1. Potrebovali boste: 1 liter jabolk, če uporabljate jedra in olupke, ali cela, grobo sesekljana jabolka, ki jih je treba dati v 2 litra vode. Če je potrebno, lahko dopolnite, da pokrijete vse.
  2. Naslednji korak je, da zavremo, nato se plin zmanjša in nato dušimo jabolka, dokler ne postanejo mehka. To lahko traja približno eno uro..
  3. Postavite gazo v cedilo in nastalo kašo postavite tja, pustite, da se pretakne cel dan ali noč.
  4. Čestitamo! Končano! Takole je videti domači pektin.

Da bi pektin dolgo ohranili, ga lahko zamrznemo ali konzerviramo..

E440 v kozmetiki

Druga prednost tega dodatka je njegova uporaba v kozmetiki. Tradicionalno se uporablja le kot sredstvo za zgoščevanje. Toda sodobni znanstveniki so odkrili njegove bolj koristne lastnosti..

Izkazalo se je, da pektin pomaga pri boju proti starostnim spremembam kože in ima pozitiven učinek na njeno pregradno funkcijo zaradi zgoščevanja povrhnjice. Vendar je treba biti pozoren na vsebnost kalcija v pripravku, saj je v povezavi z njim treba pričakovati dobre rezultate.

Izdelki s pektinom so namenjeni za uporabo ljudem z aknami, mastno in problematično kožo. Uporablja se tudi za nežno čiščenje kože..

Če sanjate o sijočih in lesketajočih se laseh, potem ta izdelek uporabite pri izpiranju..

Pomirjujoča pektinska maska ​​za obraz:

  • 2-3 zeljnih listov;
  • majhna kumara;
  • hladen čaj iz kamilice;
  • meta;
  • 2 žlički pektin.

Recept je dovolj preprost. Vse izdelke je treba zmešati v mešalniku, precediti in nato dodati pektin, dokler se ne zgosti. Zmes nanesite na obraz in pustite 10-15 minut, nato sperite in navlažite kožo.

Lahko eksperimentirate z uporabo pektina, ga dodate maskam za lase, izdelkom. Zahvaljujoč njemu lahko ustvarjate kulinarične mojstrovine, pripravite lahke dietne torte in še veliko več..

Pektin

Kot snov so pektin odkrili pred več kot 200 leti. Zaradi množice pozitivnih lastnosti je pektin našel široko uporabo v farmacevtski industriji. In za domačo uporabo je ta snov posebej izdelana na industrijski način..

Pektin je naravni polisaharid, ki je bil podvržen postopku čiščenja, ki je pravzaprav kompleksen ogljikov hidrat. Pektin je organska spojina, je granulirana snov svetlo peščene barve, brez okusa in vonja. Glavni namen pektina je geliranje, inkapsulacija; v hrani deluje kot zgoščevalec in stabilizator. Pektin najdemo v jabolkih, hruškah, kutinah, slivah, češnjah, agrumih in nekaj zelenjave: korenje, pesa, buča, jajčevci, paprika.

Vsebnost kalorij v pektinu

Vsebnost kalorij v pektinu je 336 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti pektina

Pektin je neprebavljiva prehranska vlaknina, ki lahko tvori maso, ki tvori gel, ki zbira strupene snovi iz črevesnih sten in jih naravno odstranjuje iz telesa. Uporaba izdelkov, ki vsebujejo pektin, normalizira presnovo z normalizacijo gibljivosti črevesja. Edinstvenost naravnega pektina je v sposobnosti vzdrževanja bakteriološkega ravnovesja človeškega telesa. Pektin je registriran kot aditiv za živila E440.

Škoda pektina

Glede na aktivni učinek pektina na črevesno peristaltiko bi morali ljudje, ki vsebujejo pektin, previdno uporabljati osebe s "šibkim" črevesjem..

Pektin v kuhanju

Pektin lahko kupite kot prašek / granulat za domačo uporabo pri pripravi marmelad, džemov in marmelade iz svežega sadja in jagodičja (kalorizator). V živilski industriji se pektin doda marmeladi, marshmallowu, sadnemu želeju, nadevom iz sladkarij, mlečnim izdelkom, majonezi in številnim napitkom iz sokov.

Jabolčni pektini še posebej cenijo proizvajalci slaščic po vsem svetu. V mlečni industriji in industriji konzerv (proizvodnja sadnih sokov) se uporabljajo predvsem citrusni pektini..

Za splošnega potrošnika se pektin proizvaja v dveh oblikah - tekoči in v prahu. V receptih ti dve obliki nista zamenljivi (kalorifikator). Oblika uporabljenega pektina določa pravila za mešanje izdelkov: pektin v prahu zmešamo s svežim hladnim sadjem ali sokom, kuhanemu vročemu izdelku pa dodamo tekoči pektin. Pakiran pektinski prah ima širši obseg.

Več o pektinu lahko izveste iz video posnetka "Pektin - snov 21. stoletja" v televizijski oddaji "O najpomembnejšem".

Kaj je pektin in zakaj je tako koristen? Naravni zgoščevalec pektin: koristi več kot škoda

Sadje in zelenjava sta bogati z več kot le minerali in vitamini. Vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, tudi pektin. Ugotovimo, kateri sadeži imajo veliko polisaharidov, kakšne koristi in škodo za človeško telo imajo, kako se uporablja v kulinariki in farmakologiji.

  1. Kaj je pektin?
  2. Vrste pektina
    1. Katera hrana vsebuje pektin
    2. Katera jabolka imajo več pektina
    3. Citrusni pektin
    4. Vsebnost pektina v buči
    5. Pektin v jagodah
  3. Za kaj je namenjen in kje se uporablja?
  4. Tekoči sorbent na osnovi pektina
  5. Kako narediti jabolčni pektin doma
  6. Kuharske aplikacije
    1. Kako nadomestiti pektin v receptu
    2. Kako uporabiti pektin za marmelado
    3. Marshmallow na pektinu
    4. Marmelada na osnovi pektina
  7. Pektin v kozmetologiji

Kaj je pektin?

Pektin je snov rastlinskega izvora, ki ima adstringentne lastnosti. V znanstvenem smislu - prečiščeni polisaharid, ogljikovi hidrati, se nanaša na prehranske vlaknine. To je cela skupina snovi, ki jih odlikuje sposobnost tvorjenja želeja (gela) v sladko-kislih raztopinah. Vsebuje se v plodovih, v zelenih pa je netopen polisaharid, ki z dozorevanjem preide v topno obliko.

Pektin je cenjen zaradi naslednjih koristnih lastnosti:

  • izboljša prebavo, gibljivost črevesja in periferno cirkulacijo;
  • znižuje raven holesterola v krvi;
  • stabilizira tlak;
  • odstranjuje toksine iz telesa, težke kovine, radionuklide;
  • zmanjšuje vnetja in krvavitve (zunanje in notranje);
  • celi rane.

Pektinske snovi se v proizvodnji hrane pogosto uporabljajo kot sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji konsistence. Dovoljeni so v vseh državah in so na etiketah označeni kot aditiv za živila E440.

Koristi in škoda pektina so odvisne od njegove količine. V običajni prehrani ljudi ni več kot 3-4 g polisaharida. V primeru zastrupitve s težkimi kovinami je priporočljivo povečati odmerek na 10-15 g. Toda vse je treba ukrepati.

Pri zaužitju v velikih količinah bo snov rastlinskega izvora iz telesa začela "črpati" koristne minerale, zlasti kalcij. To je še posebej nevarno za starejše. Poleg tega odvečni ogljikovi hidrati povzročajo fermentacijo v debelem črevesu.

Vrste pektina

To snov lahko dobimo iz različnih surovin. Najbolj priljubljen pektin je iz jabolk, agrumov in sladkorne pese. V prečiščeni obliki je ogljikov hidrat in ne vsebuje beljakovin ali maščob.

Pesin pektin ima v primerjavi s sadnim pektinom nižjo želirno sposobnost, vendar dobro veže druge snovi, zato se uporablja v medicinske namene. Gustin za citruse je bolj primeren za proizvodnjo zelenjavnih in sadnih sokov, sokovih napitkov in mlečnih izdelkov..

Stabilizator je razdeljen v tri kategorije:

  1. Navadno rumena. Najpogosteje ga najdemo v prodaji, iz jabolk ali pomaranč. Deluje samo v prisotnosti sladkorja, ni ga mogoče ponovno ogreti.
  2. NH pektin. Izdelke z njim lahko večkrat segrejemo in ohladimo..
  3. FX58. Ta vrsta polisaharida tvori gel samo v prisotnosti kalcija, zato se uporablja v mlečnih izdelkih.

Pogosto se proizvajajo kombinirani stabilizatorji, pridobljeni iz mešanice polisaharidov, pridobljenih iz različnih rastlin..

Katera hrana vsebuje pektin

Hrana, bogata s prehranskimi vlakninami, vključuje predvsem jagodičevje, sadje in zelenjavo ter vse, kar se iz njih pripravi: sokovi, pire krompir, marmelada. Teh snovi je v močvirjih in močvirjih veliko, vendar je v teh izdelkih veliko sladkorja..

Tabela: Vsebina Pekinga v sadju in zelenjavi

Sadje in zelenjavaVsebnost pektina,%
Jabolka1-1,8
Hruške0,5-1,4
Sliva0,2-1,5
Marelice, breskve0,5-1,25
Češnja0,4-0,8
Korenček8-10
Zelje5-7,5
Pesa3-4
Paradižnik2-3

Katera jabolka imajo več pektina

Vse sorte jabolk, ki zgodaj dozorijo, kopičijo več pektina. V poznih plodovih je te snovi manj. Popolnoma zreli plodovi so bolj koristni kot zelenkasti, kuhanje pa polisaharida ne uniči.

Za pridobitev gostega želeja in marmelade morate izbrati sladko-kisla jabolka, saj želirno sredstvo bolj aktivno deluje v prisotnosti kislin. Sorta Antonovka je zelo primerna za pripravo domačega marshmallowa..

Citrusni pektin

V lupinah citrusov je lahko vsebnost polisaharida do 70%, zato je ekonomsko donosno, da ga pridobimo iz pomaranč. Skoraj ves uvoženi zgoščevalec prihaja iz pomarančnega sadja. Med stabilizatorji sadja ni velike razlike, le da citrusi tvorijo bolj prozoren žele..

Vsebnost pektina v buči

Lahko mirno rečemo, da buča vsebuje več pektina (od 7%) kot jabolka (1-1,5). Oranžna zelenjava lahko nabere od 7 do 17% želirnih polisaharidov, odvisno od sorte in zrelosti. Največ jih odlikuje velikoplodna buča. Če k temu dodamo še druge prehranske vlaknine, vsebnost karotenov in različnih vitaminov, potem dobimo zgolj koncentrat snovi, ki so potrebne telesu. Poleg tega buča med dolgotrajnim skladiščenjem ne izgubi svojih koristnih lastnosti..

Pektin v jagodah

Med jagodami ribez vsebuje največ želirnega polisaharida. Količina ogljikovih hidratov se razlikuje glede na sorto in stopnjo zrelosti.

Tabela: Vsebnost pektina v jagodah

JagodeVsebnost pektina,%
Črni ribez1.5
Rdeča rebra1.15
Kosmulja0,3-1,42
Malina0,72-1,0
Jagoda0,7
Brusnica0,5-1,3

Za kaj je namenjen in kje se uporablja?

Pektin lahko absorbira vodo in nabrekne. Zato ga v živilski industriji dodajajo kot zgoščevalec in stabilizator različnim izdelkom:

  • marshmallow, marshmallow, marmelada;
  • sladkarije in čokolade s stepenim nadevom;
  • zračne kreme za torte;
  • marmelada, marmelada, konfiguracija;
  • sadni nadevi v sladicah, jogurtih in sladoledu;
  • omake.

Snov ne samo, da daje izdelku gostejšo konsistenco, temveč preprečuje razslojevanje med prevozom in skladiščenjem. Zaradi prisotnosti v sadnih sokovih se celuloza ne usede, že majhna količina polisaharida obogati okus pijače. Hkrati stabilizator nima svojega okusa in arome..

Tekoči sorbent na osnovi pektina

Sposobnost polisaharidov, da zajemajo škodljive snovi in ​​jih odstranijo iz telesa, se uspešno uporablja v medicini:

  • pri zdravljenju zastrupitev;
  • da se znebite disbioze;
  • za odpravo alergij različnega izvora;
  • kot preventivni ukrep za ljudi, zaposlene v posebej nevarnih panogah.

Na osnovi želirnih spojin jabolk se proizvajajo pripravki "Tekoči premog", "Pekto", "Pepidol", namenjeni odraslim in otrokom. Sorbenti se prodajajo v obliki tekočine ali prahu, ki jih je treba zmešati v vodi. Nastali gel ima prijeten okus in naravno sestavo. Tudi v farmakologiji se ogljikovi hidrati uporabljajo za ustvarjanje kapsul zdravil.

Kako narediti jabolčni pektin doma

Vse gospodinje ne zaupajo shranjevanju prehranskih dopolnil in raje kuhajo jabolčni pektin doma iz sadja, nabranega na vrtu. Potrebujete le 2 kg jabolk in 250 ml vode.

  1. Jabolka operemo, narežemo na rezine skupaj s semeni in olupimo.
  2. Zložite v ponev ali enolončnico, dodajte vodo.
  3. Na majhnem ognju zavremo, nato dušimo še 25–30 minut in ne pozabimo nenehno mešati.
  4. Kuhana jabolka malo ohladite, dajte na sito. Zberite sproščeni sok, to je koncentrat želirnih snovi.

Če iz tekočine izparite vso vodo in jo približno 5-6 ur držite v ponvi v pečici, ogreti na 80-100 stopinj, dobite pektin v prahu. Preprostejša možnost je, da jabolčni sok zvijemo v sterilizirane kozarce. Lahko ga tudi zamrznemo v kockah, kar je zelo priročno.

Kuharske aplikacije

Rastlinsko želirno sredstvo se pogosto uporablja pri pripravi sladkih jedi in pripravkov za zimo. Snov omogoča:

  • skrajšajte čas za pripravo marmelade ali marmelade;
  • shranite vse uporabne povezave;
  • dajte kakršno koli doslednost;
  • zmanjšajte količino sladkorja.

Ko v vročo posodo dodamo stabilizator, se ta takoj ne zgosti, ampak potem, ko se popolnoma ohladi. Zato beljak nastane, ko je masa še vroča..

Kako nadomestiti pektin v receptu

Namesto pektina lahko kot sredstvo za zgoščevanje v receptih uporabite škrob, želatino, agar-agar. V nekaterih jedeh so zamenljivi, v večini pa niso..

Škrob lahko uporabimo za zgostitev omake ali smetane, ne pa tudi za vrenje marmelade.

Želatina je zgoščevalec živalskega izvora in je v naravi beljakovinska. Pri sobni temperaturi ne bo gosta, zato marmelada na želatini ne bo delovala in marmelada se bo iz nje hitro stopila. Primerna je za žele meso, kreme s smetano, skute.

Agar agar je koristen za pripravo sufleja, marshmallowov ali ptičjega mleka. Lahko ustvari zelo gosto konsistenco, zato je za pripravo marmelade primernejša.

Kako uporabiti pektin za marmelado

Ta naravni polimer pomaga v najkrajšem možnem času narediti gosto marmelado. To pomaga skrajšati čas toplotne obdelave, kar vam omogoča maksimiranje vitaminov in koristnih lastnosti..

Gostilo dodamo vročemu jagodičastemu pireju, potem ko ga zmešamo z majhnim deležem sladkorja. To je potrebno, da se stabilizator enakomerno porazdeli po sadni masi in se ne zlepi v eno kepo. Uporabite lahko že pripravljene mešanice prehranskih vlaknin, sladkorja in citronske kisline - želirni sladkor.

Če dodate stabilizator jabolk ali citrusov, lahko pripravite marmelado brez sladkorja, kar je pomembno za diabetike. V tem primeru boste za 1 kg sadja morali vzeti 15 g suhega prahu.

Marshmallow na pektinu

Stepeno sladkost lahko pripravimo s pektinom, želatino ali agarjem. Osnova marshmallowa so pečena jabolka in s stepanjem sladkorja z beljakovinami izdelek dobi zračno konsistenco. Dodajanje zgoščevalca (agar agar) ohranja nežnost in poroznost izdelka, sčasoma ne odpade.

Marmelada na osnovi pektina

Doma lahko z uporabo rastlinske želirne spojine naredite marmelado. Za razliko od trgovinskih izdelkov bo resnično, brez barvil ali arom.

Shema kuhanja se ne razlikuje od marmelade, dodajte le še pektin: 10 g praška na 300 g sadne kaše. Marmelado, kuhano s stabilizatorjem, moramo vliti v kalupe in ohladiti..

Za pripravo marmelade najpogosteje uporabljam jabolka, slive, agrume. Ljubitelji izvirnega okusa ga lahko poskusijo kuhati iz rdečega ali rumenega paradižnika z začimbami.

Pektin v kozmetologiji

Pri izdelavi kozmetičnih izdelkov se doda polisaharid, ki daje viskozno strukturo pastam, kremam, mazilom. Vključen je v šampone, losjone, da postanejo bolj gosti. Za take izdelke se pogosto uporablja snov, pridobljena iz sončničnih košar..

Ogljikovi hidrati poleg tega, da delujejo kot stabilizator konsistence, pozitivno vplivajo tudi na kožo:

  • aktivira obnovo epidermalnih celic;
  • deluje pomirjujoče;
  • mehča kožo;
  • spodbuja hitro celjenje kože po opeklinah.

Pri izpiranju las z izdelki z dodatkom pektina dobijo naravni sijaj.

Čisti pektin zaradi svojih želirnih lastnosti omogoča pripravo najrazličnejših jedi. Sadje in zelenjava, bogata s tem polisaharidom, bo koristila zdravju. Glavna stvar je upoštevati ukrep.