Kakšnega okusa je tartuf - najdražja goba na svetu

Gurmani se na njem posušijo. Restavratorji ga lovijo. In v našem gostinstvu skorajda ni. Pogovorimo se o tartufih.

Kakšna goba je to, tvoj tartuf

Tartuf je najdražja goba na svetu. To se zgodi črno-belo. Bela ni jedla, povem vam o črni.

Okrogla, običajno velikosti teniške žogice. Zunaj popolnoma črna, z elastično skorjo, kot plazilec. Notranjost je mehka, barve mlečne čokolade. Tartuf je primer, ko se mojstrovina skriva za sivo zunanjostjo.

Okus? Odda mokro drevesno lubje. Toda na splošno ni primerljiv z ničemer. Začetniki se pogosto vonjajo po njegovem vonju, vendar je vredno poskusiti... in bam! Dobrodošli v klubu oboževalcev tartufov. Drugo ni dano: zdaj ste tudi vi njegovi ujetniki in v vsaki jedi prepoznate čuden čaroben okus-aromo.

Kako jesti tartufe

Tartufi imajo radi solo. Narežemo na tanke rezine in položimo na rahlo opečen pšenični kruh.
Natanko tako je francoski kralj Francois Mitterrand na skrivaj užival v dišečem "diamantu" v svoji kuhinji (v filmu "Kuhar za predsednika"). Dobra goba s preprostimi jedmi: ocvrt krompir, pire krompir, rižota, testenine, omleta, umešana jajca. Dodajte tartuf perutnini, mesu. Obstajajo vprašanja o ribah.

Vino s tartufi izberemo po načelu lokalnosti. Tam, kjer goba raste, mora biti od tam tudi vino. Bolje mono! Najbolje je, da grozdja ne mešamo. Strokovnjaki svetujejo jemanje zdravila Nebbiolo. To rdeče vino je doma v Piemontu, italijanski regiji, kjer nabirajo najboljše tartufe v državi. Razume hudičevo aromo in okus ostarelega tartufa Sangiovese, burgundskega modrega pinota.

Kako je videti vonj tartufa? Oprostite, ampak na gnitju čebule. Ah, rekel sem vam, da je v zvezi s tartufi kakršna koli primerjava nesprejemljiva. V vsem je genialen in edinstven. Tudi če prvi vtis ni odličen. In za ta najbolj čuden vonj so ugledni kuharji tartufe označili za "najboljšo parfumerijo jedi".

Kuhano jajce in tartuf okrasimo v gosji maščobi s chorizo ​​in mousseom iz datljev. Elena in Juan Mari Arzak, gurmanska restavracija Restaurante Arzak (San Sebastian), tukaj vam povedo, kako ustvariti to okusno jed.

Kako gojiti tartuf

Tartuf je muhast kot lepo dekle: raste le v listnatih gozdovih, le pod zemljo, le drži korenin drevesa.

Trifolau je zbiralec tartufov. Na lov se odpravi s posebej izurjenim psom, ki gobo zazna po specifičnem vonju.

Z majhnimi lopaticami ročno izkopljemo "kuhinjski diamant". Če se odločite za lov, pridite jeseni v francosko Doldony in Lo.

No, če želite gojiti tartufe doma, bodite potrpežljivi. Prva letina po 15 letih.

Beli tartuf je najdražja poslastica na svetu, saj ni primeren za umetno gojenje in ga v naravi najdemo manj pogosto kot črni brat.

Kako jesti tartufe, kuhar svetovno znane restavracije Le bernardin Eric Ripert, preberite v tem gradivu.

Kilogram črnega tartufa se prodaja za 1-3 tisoč evrov, beli - od 3 tisoč evrov.

Gliva v takem kozarcu stane približno 10 dolarjev.

Kje okusiti tartuf

V Brestu lahko poskusite tartuf v beneški kavarni: potrebujete fokačo s tartufovim oljem (5,5 rubljev). Mislim, da tukaj uporablja črni tartuf Perigord.

Na tej povezavi lahko najdete več mnenj o obratih v Brestu, grodnskih kavarnah in restavracijah.

Tartufi: ekskluzivne gobe ali "beli diamant" kulinarike

Tartuf je najbolj skrivnostna in najbolj okusna goba na svetu. Ločeno poglavje mu je namenjeno v knjigi "Fiziologija okusa", ki jo je leta 1825 napisal francoski kulinarični specialist Jean-Anselm Brija-Savarin. V njej je kulinarični strokovnjak opisal poskuse, izvedene z gobo, ki jo je imenoval "beli diamant". Kuhar je lahko dokazal, da ima gomolj lastnosti, ki spodbujajo spolno željo.

Kakšna je njihova značilnost

Tartuf je podzemno gomoljasto telo, ki spada v rod torbastih gob. Rastejo v majhnih skupinah po 3-7 plodov in so značilni po mesnati strukturi in grdem videzu, za katerim se skriva ekskluziven okus. Verjame se, da se bo tartuf, ki je enkrat okusil tartuf, vtisnil v spomin za vse življenje..

Kjer rastejo

Delikatesa je prvič postala znana v Egiptu in starem Rimu. V 16. stoletju so ga prinesli na ozemlje Francije, kjer je še danes povpraševanje brez primere. Gobe ​​gojimo v iglavcih in listavcih:

  • Evropa;
  • Severna Amerika;
  • Azija;
  • Severna afrika.

Najboljši so beli tartufi iz italijanskega mesta Alba v Piemontu. Obirajo jih od oktobra do decembra, zato regija v tem času postane turistično središče, ki ga lahko obiščejo pravi gurmani..

Kakšen okus

Goba ima izrazit okus, ki jo lahko primerjamo s praženimi sončničnimi semeni in orehi. Za največjo možno ohranitev okusa je raje uživati ​​dobrote surove ali z zmanjšanjem postopka termične obdelave izdelka na minimum. Mnogi ljudje, ki so ga okusili, ugotavljajo, da ima sadno telo močan vonj, ki spominja na alge..

Tartufi se nabirajo ponoči zaradi povečanja njegovih aromatičnih lastnosti v hladnem zraku. Za njihov lov se uporabljajo prašiči, ki zlahka ujamejo elitni vonj gob..

Katere so vrste

Obstajata dve pogosti sorti:

  • črni tartuf (Tuber Melanosporum);
  • beli tartuf (Tuber Magnatum).

V primerjavi z drugimi gobami ta dobrota zahteva posebne rastne pogoje - subtropsko podnebje z obilnimi padavinami. Prijetno se počuti v mešanih gozdovih, kjer rastejo bukve in hrasti, stari več kot 15 let. Tla za gojenje morajo biti mehka in bogata z minerali.

Zakaj je tako cenjen

Gobe ​​vsebujejo veliko koristnih elementov:

  • antioksidanti;
  • rastlinske beljakovine;
  • feromoni;
  • vitamini;
  • prebavne vlaknine.

Snovi, ki sestavljajo izdelek, imajo zdravilne in profilaktične lastnosti:

  • vitamin C krepi imunski sistem, preprečuje razvoj raka debelega črevesa in zagotavlja popolno absorpcijo železa in kalcija;
  • vitamin PP sodeluje v presnovnih procesih, uravnava raven slabega holesterola v krvi in ​​preprečuje pojav srčno-žilnih bolezni;
  • nikotinska kislina poveča količino estrogena in testosterona v telesu in izboljša stanje kože.

Mauro Maccarone iz Univerze v Rimu Campus Bio-Medico je ugotovil, da tartufi vsebujejo anandamid, snov, ki vpliva na živčni sistem, kot je marihuana.

V čem je edinstvenost sestave hrane

Tartuf je nizkokaloričen izdelek in če ne zaradi njegove ekskluzivnosti, bi lahko postal osnova prehrane na tešče za mnoge ljudi, ki hujšajo. Vsebnost kalorij na 100 g je 24 kcal.

Hranilna vrednostKoličina, g
Beljakovine3.0
Maščobe0,5
Ogljikovi hidrati2.0
Celuloza1.0
Pepel1.0
Voda90,0

Za razliko od navadnih gob telo kašo "belega diamanta" lažje absorbira, obnovi črevesno mikrofloro in normalizira kislost želodca.

Kemična sestava (na 100 g izdelka)Količina, mg
Tiamin (vitamin B1)0,02
Riboflavin (vitamin B2)0,4
Nikotinska kislina (vitamin B3)9,0
Askorbinska kislina (vitamin C)6,0

Za vnos gob ni omejitev, medtem ko v elitnih restavracijah strežejo jedi, ki predstavljajo največ 10 g izdelka.

Pogoji skladiščenja

Ker so tartufi hitro pokvarljivi, jih je priporočljivo zaužiti takoj po nakupu. Sveže jih je mogoče hraniti največ tri dni. Preden gobe postavite v hladilnik, jih morate zaviti v papirnato brisačo in jih položiti v hermetično zaprto posodo. Za podaljšanje roka uporabnosti dobrote proizvajalci uporabljajo konzervirano hrano, kreme, omake in maslo iz nje..

Kako se jedo tartufi

Veljajo za dodatek k glavnim jedem, katerih teža ne presega 8 g na porcijo, kar je posledica bogatega okusa in arome izdelka. Gomolj se s kuhinjskimi pripomočki podrgne s tankimi rezinami. Dobro se ujema z:

  • perutninsko meso;
  • jajca;
  • jastogi;
  • krompir;
  • riž;
    šampinjoni;
  • sadje.

Goba se pogosto uporablja v italijanski in francoski nacionalni kuhinji. Postrežejo ga z morskimi sadeži, foie gras, testeninami in omleto.

S čim se postreže

Elitne restavracije s tartufi ponujajo posebna vina. Med priporočenimi pijačami, ki lahko povečajo okus gobe:

  • Bela vina: Grand Cru, Meursault.
  • Rdeča vina: Bordeaux, Cahors.

Črni tartufi s šampanjcem veljajo za izvirno jed. Mehurčkov napitek vam omogoča, da dosežete želeno aromo in pikanten okus.

Pokrovače Parisienne

To jed lahko poskusite v londonskem hotelskem kompleksu Hotel Cafe Royal ali pa jo pripravite doma.

Kaj jemati za 1 porcijo:

  1. Olupite in skuhajte krompir. Iz njega naredite pire krompir.
  2. Zmešajte rumenjake in pire krompir, dokler ne postane gladko.
  3. Pokrovice ločite od lupin in vanje položite mešanico. Pečemo v pečici pri 200˚C do zlato rjave barve.
  4. Paradižnik olupimo in narežemo na kocke. Na portu prepražimo na oljčnem olju.
  5. Na pire krompir položimo zelenjavo.
  6. Pokrovalo kuhamo v vreli slani vodi največ 1 minuto. Narežemo na tanke rezine in položimo na zelenjavno blazino.
  7. Pripravimo omako: juho pokrovače zmešamo s segreto smetano, soljo in poprom.
  8. Prelijemo z morsko omako in postavimo v pečico. Jed pečemo do zlato rjave barve.

Gotovo predjed pred serviranjem potresemo s peteršiljem in naribanim tartufom.

Sendviči s tartufi

Lahek prigrizek lahko pripravite v samo 15 minutah. Predjed je dobrega okusa, zahvaljujoč popolni kombinaciji italijanskega mehkega sira in gob.

  1. Testo odmrznite in ga razdelite na 3 kose. Razvaljamo v tanke liste kot lazanje.
  2. Naredite pire iz gob in smetane.
  3. Pekač namastimo z maslom in sestavimo sendvič: nanj položimo prvi list testa z gobovim pirejem in naribanim sirom, nato pokrijemo z drugim listom in nadaljujemo postopek.
  4. Jajce stepemo z vilicami in s čopičem premažemo zgornji list testa.
  5. Sendvič narežemo na 4 dele. Pečemo v ogreti pečici na 200˚C 20 minut.

Pri serviranju lahko jed okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kakšne so cene za 1 kg v Rusiji

Ker ima izdelek kratek rok trajanja, ga lahko poskusite svežega le v času trgatve. Poslastice ni mogoče najti v supermarketih, prodaja pa se v spletnih gurmanskih trgovinah in prodajalnah s hrano. Gastronomski trgi kupujejo elitne gobe v majhnih serijah po 100 g, ki jih dostavljamo iz krajev rasti v posebnih zabojnikih.

ImeCena, rub.
Svež črni tartuf (Srbija), 1 kg55000
Sveže zamrznjen črni tartuf (Rusija), 1 kg35000
Urbanijevo olje iz belega tartufa (Italija), 500 ml3.168
Krema iz šampinjonov Calugi z belim tartufom (Italija), 500 g2 147
Tartufi omaka z gobami in črnim tartufom (Italija), 180 g1,081

Ko pozno jeseni potujete po Italiji, lahko v restavracijah v Piemontu poskusite sveže tartufe. Tam je za približno 180 evrov na voljo jedilnik, katerega jedi bodo omogočile popolno oceno ekskluzivnosti gobe. Poleg tega je turistom na voljo program tartufov, ki predvideva nočni lov na dobroto z nadaljnjo možnostjo odkupa..

Zanimiva dejstva o tartufih

V tem članku si bomo ogledali, kako so tartufi videti, kje rastejo in kako jih najdemo. Podrobno vam bomo povedali tudi o najbolj priljubljenih vrstah teh gob: francoski in italijanski tartufi, zimski in poletni tartufi, kitajski tartufi...

depositphotos.com

Tartufi se imenujejo gobe s podzemnim gomoljastim sadjem, z drugimi besedami, so gobe, ki spominjajo na gomolje navadnega krompirja. Užitne vrste tartufov veljajo za dragocene dobrote, imenujejo jih pravi tartufi..

Druge gobe s podobnimi gomoljastimi sadnimi telesi pogosto imenujemo tartufi. Med njimi so tudi užitne vrste, ki pa jih v kulinariki cenijo veliko nižje kot pravi tartufi. Včasih gredo v prodajo kot "ponarejena poslastica".

Tartufi imajo okus po gobah z globoko praženimi semeni ali orehi in močno značilno aromo. Če tartuf potopimo v vodo in ga zadržimo, potem dobi okus sojine omake.

Plodna trupla tartufov se nahajajo pod zemljo v globini 10–30 cm, lahko pa živijo tudi na globini 30–50 cm pod zemljo. So okrogle ali gomoljaste oblike in so značilni po mesnati ali hrustančni obliki. Velikosti segajo od lešnika do velikega krompirjevega gomolja.

Tartufi rastejo v listnatih gozdovih med drevesnimi koreninami. Črni tartuf in poletni tartuf rasteta poleg hrasta, bukve, gabra, leske in piemontskega tartufa - z brezo, topolom, bezgom, lipo, rovino, glogom..

depositphotos.com

Zanimiva dejstva o iskanju tartufov

Močan vonj po gobi privablja divje prašiče, ki izkopljejo plodnice in spodbujajo širjenje spor (kot vse gobe tudi tartufi razmnožujejo spore).

Obiranje gob običajno poteka v prvih mesecih leta, tradicionalno s pomočjo izurjenih prašičev, a ker te živali uničujejo gozdno zemljo, so v ta namen usposobljeni tudi psi..

Ta praksa, ki izvira iz 15. stoletja, je v Franciji zelo razširjena. Torej iskanje tartufov, ki rastejo v gozdu, poteka s pomočjo posebej usposobljenih iskalnih psov in prašičev, ki imajo izjemno fin vonj: tartufe lahko zavohajo pod zemljo na razdalji do 20 metrov.

V Italiji beli tartuf nabirajo samo s pomočjo izurjenih psov; prašičev v tej državi ni dovoljeno uporabljati za nabiranje tartufov..

Več o iskanju tartufov v Italiji in Franciji s pomočjo psov lahko izveste v videu na koncu tega članka..

Lagotto Romagnolo je edina priznana pasma psov na svetu, ki se zaradi izjemnega instinkta uporablja za iskanje tartufov (čeprav bi teoretično za to lahko usposobili katerega koli drugega psa).

V številnih regijah Francije prebivalci pri iskanju tartufov uporabljajo tako imenovani "lov na muhe". Dejstvo je, da nekatere muhe iz družine trnov odlagajo jajčeca v tla v bližini tartufov (ličinke teh muh tartufe uporabljajo za hrano), zato odrasle žuželke na tem mestu pogosto rojijo nad tlemi. Ta pojav se uporablja za iskanje tartufov - pod listjem lahko najdemo dragoceno poslastico, ki je opazila, da se nad tlemi rojijo mušice..

Usposobljeni prašič, ki išče tartufe (občina Gignac, Francija) | wikimedia.org
Usposobljeni pes, ki išče tartufe (Mont commune, Francija) | wikimedia.org

Glavne vrste tartufov

Na svetu obstaja veliko vrst tartufov, a kot že veste, niso vsi užitni. Med pravimi (užitnimi) tartufi je le 5 vrst zelo kulinarično. Več o teh vrstah vam bomo povedali spodaj..

Gurmani najbolj cenijo Perigord, Piemont in zimske tartufe, ki rastejo v hrastovih in bukovih nasadih v južni Franciji, Švici in severni Italiji, kjer imajo velik industrijski pomen..

Črni tartuf (ali francoski tartuf, tartuf Perigord)

Ime prihaja iz zgodovinske regije Perigord v Franciji. Raste v listnatih gozdovih z apnenčastimi tlemi v globini nekaj centimetrov do pol metra.

Najpogostejši v Franciji, osrednji Italiji in Španiji. V Franciji so najdbe črnih tartufov znane v vseh regijah, vendar so glavna mesta rasti na jugozahodu države. Goji se tudi na Kitajskem.

Črni tartuf ima okroglo ali nepravilno obliko s premerom od 3 do 9 cm, celuloza je čvrsta, sprva svetla, siva ali rožnato-rjava z belim ali rdečkastim marmornatim vzorcem na rezu, s starostjo potemni in postane od temno rjave do črno-vijolične. so shranjeni. Ima zelo močno značilno aromo in prijeten okus z grenkim odtenkom.

Črni tartuf je zelo cenjena poslastica in se imenuje "črni diamant na mizi". Najbolj cenjene gobe se ne nabirajo na "divjih" rastočih območjih, ampak gojijo z umetno presaditvijo micelija na gostiteljsko drevo. Uporablja se kuhano in v majhnih količinah surovo kot slano in aromatično začimbo. En kilogram črnega tartufa na trgu stane od 1000 evrov.

Črni tartufi | depositphotos.com
Črni tartufi | depositphotos.com
Beli tartuf (ali italijanski tartuf, piemontski tartuf)

Ime prihaja iz regije Piemont v severni Italiji. Raste v listnatih gozdovih z ohlapno apnenčasto prstjo na različnih globinah. Najpogostejši v severozahodni Italiji (Piemont) in sosednjih regijah Francije, najdemo ga v Srednji Italiji, Srednji in Južni Franciji ter na drugih območjih južne Evrope.

Trgatev piemontskega belega tartufa se uradno začne 21. septembra in konča 31. januarja.

Beli tartufi imajo nepravilno obliko plodov, običajno so veliki 2–12 cm in tehtajo 30–300 g. Včasih najdemo primerke, ki tehtajo 1 kg ali več. Površina je neravna, prekrita s tanko žametno kožo, ki se ne loči od celuloze, svetlo oker ali rjavkaste barve.

Meso belega tartufa je gosto, od belkaste do rumeno-sive, včasih z rdečkastim odtenkom, z belim in kremasto rjavim marmornatim vzorcem. Okus in vonj sta prijetna, spominjata na sir s česnom.

Italijanski tartuf za razliko od francoskega hitro izgubi okus, zato ga običajno postrežemo surovega, narezanega na tanke rezine nad jedmi.

Italijanski beli tartufi veljajo za najdražje gobe na svetu. Na primer, leta 2001 so bele tartufe prodajali po cenah od 2200 do 4800 dolarjev za kilogram, že decembra 2009 pa je bila njihova tržna cena 14203,5 dolarja za kilogram..

Rekordna cena za en beli tartuf je bila zabeležena decembra 2007, ko je v Macau na Kitajskem lastnik igralnice Stanley Ho za 1,5 kilogramov belega tartufa plačal 330.000 dolarjev. Bil je eden največjih tartufov, najden v zadnjih desetletjih, odkrit je bil v bližini mesta Pisa (Italija) in prodan na dražbi, ki je bila istočasno v Macau, Hong Kongu in Firencah..

Ta rekord je bil ponovno zabeležen 27. novembra 2010, ko je Ho za par belih tartufov (eden tehtal skoraj kilogram) znova plačal 330.000 USD..

Decembra 2014 so v italijanski regiji Umbrija odkrili beli tartuf, težak 1,89 kg. Prodali so ga v Sotheby's v New Yorku. Medtem ko so nekateri pričakovali, da ga bodo prodali za milijon dolarjev, so ga prodali tajvanskemu kupcu za 61.000 dolarjev..

Beli tartufi | depositphotos.com
Beli tartufi | wikimedia.org
Zimski tartuf

Široko razširjena v Franciji, Italiji in Švici ter v Ukrajini. Običajno raste v tleh ne globoko, na sami površini blizu korenin dreves, kot so hrast, oreh, bor, lipa. Zori od novembra do februarja in marca.

Zimski tartuf je lahko nepravilno okrogle in skoraj okrogle oblike s premerom od 8 do 15 cm. Zunaj je najprej rdeče vijolična, nato popolnoma črna. Masa odrasle gobe lahko presega kilogram ali celo eno in pol.

Goba celuloze je sprva bela, nato siva ali sivo-vijolična s številnimi belimi in rumenkasto rjavimi marmornatimi žilami.

Vonj zimskega tartufa je močan in prijeten, spominja na mošus, vendar manj izrazit kot na črni tartuf, zato je manj cenjen.

Zimski tartufi | shutterstock.com
Zimski tartuf | pixabay.com
Poletni tartuf (ali ruski črni tartuf, bordo tartuf)

Porazdeljen v srednji Evropi na jugu Skandinavije, v Rusiji je znan na črnomorski obali Kavkaza. Najdemo ga tudi v Ukrajini (Čerkaska regija, Zakarpatje), kjer je leta 2009 uvrščena v Rdečo knjigo.

Raste v mešanih in listnatih gozdovih na apnenčastih tleh, običajno pod koreninami hrasta, bukve, gabra, breze. Gobe ​​običajno najdemo v majhnih globinah, stare gobe se včasih pojavijo nad površino. V iglastih gozdovih je zelo redek. Sezona zorenja: poletje - zgodnja jesen.

Oblika gobe ima gomoljasto ali zaobljeno obliko s premerom 2,5-10 cm. Površina je od rjavo-črne do modrikasto-črne, prekrita s črnimi piramidalnimi bradavicami.

Kaša je sprva zelo gosta, pri starejših gobah je bolj ohlapna, barva se s starostjo spreminja iz belkasto v rjavkasto rumeno in sivo rjavo s svetlimi žilami, ki tvorijo marmornat vzorec.

Okus celuloze je po oreščkih, sladkast, vonj je prijeten in močan, primerjajo ga z vonjem alg.

Poletni tartuf velja za poslastico, vendar manj cenjen kot drugi pravi tartufi.

Poletni tartuf | pixabay.com
Poletni tartuf | pixabay.com
Kitajski tartuf

Kitajski tartuf je bil kljub imenu prvič odkrit v Indiji. Odkritje te vrste je bilo leta 1892 na severozahodnem delu Himalaje. Stoletje kasneje, leta 1989, so to vrsto tartufov odkrili na Kitajskem, po katerem je dobil današnje ime..

Te gobe zdaj izvažajo samo s Kitajske. Kitajski tartuf je eden najcenejših tartufov.

Kitajski tartufi so podobni francoskim črnim tartufom. Od njih se razlikuje po manj izraziti aromi in okusu.

Kitajski tartufi | shutterstock.com
Kitajski tartuf | wikimedia.org

O svetovni pridelavi tartufov

V nasprotju s splošnim prepričanjem je tartufe še vedno mogoče gojiti. Že leta 1808 so bili uspešni poskusi. Opazili so, da tartufi rastejo le med koreninami nekaterih hrastov. Leta 1808 je Joseph Talon posadil želode s hrastov, pod katerimi so našli tartufe. Deset let kasneje, ko so drevesa rasla, so pod koreninami nekaterih našli tartufe. Tako je spoznal, da med tartufi in hrastom obstaja simbioza. Joseph Talon velja za očeta sodobnega gojenja tartufov.

Leta 1847 je Auguste Rousseau zasadil 7 hektarjev takšnih želodov in nato zbral veliko letino tartufov, za kar je prejel nagrado na svetovni razstavi leta 1855 v Parizu..

Konec 19. stoletja je bilo tartufov zasajenih že 750 kvadratnih kilometrov, iz katerih je bilo zbranih do 1000 ton "črnih diamantov kulinarike". Zaradi propadanja kmetijstva v Franciji v 20. stoletju pa so bili številni tartufi opuščeni. Povprečno obdobje plodov tartufovih hrastov je približno 30 let, nato pa pridelek močno pade. Kot rezultat, čeprav je 80% vseh tartufov, nabranih v Franciji, prišlo s posebnih nasadov hrasta, je letna letina dramatično upadla. Lokalni kmetje so nasprotovali novim nasadom hrasta v strahu pred resnim padcem cen te okusne gobe.

Tako se število nabranih tartufov iz leta v leto zmanjšuje. V zadnjih letih letina teh gob ni presegla 50 ton. Trenutno tartufe gojijo v ZDA, Španiji, na Švedskem, Novi Zelandiji, Avstraliji in Veliki Britaniji..

Na začetku 21. stoletja je Kitajska postala največji proizvajalec tartufov na svetu. Kitajska sorta žlahtne gobe ni samo cenejša, ampak tudi po okusu precej slabša od pravega tartufa. Leta 2005 so s Kitajske izvozili približno 70 ton tartufov, od tega 40 ton v Francijo.

Francoski strokovnjaki trdijo, da se okus kitajskih tartufov tako razlikuje od francoskih kolegov, da bi jih na splošno veljali za različne sorte gob, vendar kitajski dobavitelji temu oporekajo in trdijo, da je "aroma kitajskih tartufov res nekoliko šibkejša, vendar je njihova oblika, okus in videz je zelo podoben francoskemu kolegu in nihče ne more razlikovati mešanice teh gob od pravega francoskega tartufa ".

Kljub kritikam kakovosti kitajskih tartufov evropski proizvajalci z njimi ne morejo vzdržati cenovne konkurence - kitajski dobavitelji gobe kupujejo pri kmetih po ceni 20 funtov na funt gob in po mešanju kitajskih tartufov s francoskimi (za izboljšanje kakovosti) prodajo takšno mešanico po ceni 250 do 340 funtov na funt gob - če gre za veletrgovino in podvojite več - če gre za maloprodajo.

Francoski strokovnjaki zahtevajo prepoved mešanja evropskih tartufov in kitajskih, saj to navsezadnje vpliva na ugled evropskih izdelkov, za katere se takšne mešanice izdajajo. To so zanimivi dogodki na svetovnem trgu, ki se dogajajo s tartufi..

Video o belih in črnih tartufih

Dejstva

  • Oseba
  • Hrana
  • Zdravje
  • Živali
  • Razno

Smešni in neumni zakoni (15. del)

Zdrava hrana za možgane

6 živil, ki jih ne smemo izločiti iz prehrane

Zakaj se prenajedemo?

Test: Ali je vaš otrok čudežni otrok?

Izvirni prototip AIWAYS U6 ion

Zakaj morate izvajati vaje zjutraj

Napačne predstave o povodnih konjih

Ali je mogoče otroka prisiliti?

INFINITI QX Inspiration - križanje dobe elektrifikacije

Nedvomne prednosti poljubljanja

Miti o spolni želji

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Vse pravice pridržane | Oblikoval Deviser

Pri uporabi materialov spletnega mesta, aktivni
indeksirana povezava do ustreznega gradiva na spletnem mestu FactUm-Info

Spletno mesto uporablja sodobno tehnologijo Progressive Web Apps
To pomeni, da ga lahko uporabljate kot mobilno aplikacijo.
Navodila za AndroidiOS

Gobji tartuf

Tartuf, na videz neopazen, a zelo zaželen gob, so v Franciji prvič opazili v 4. stoletju. Louis - kralj sonca - XIV. Je celo organiziral celotna kraljevska potovanja v iskanju tartufov - nekaj podobnega kraljevskemu lovu, vendar za gobe.

Gobji tartuf ni znan le po svoji specifični in zelo privlačni aromi, ampak, kot pravijo, po bolj pikantnih lastnostih. Menijo, da je močan afrodiziak za moško moč.

Kakšen vonj in okus ima tartuf

Po okusu je tartuf podoben slabo kuhanemu krompirju. Vonj po gobovem tartufu je za vsakega človeka izjemno nenavaden in drugačen. Vse zaradi vsebnosti androstenola v njegovi sestavi (snovi, ki se aktivno uporablja v parfumeriji). Za mnoge je vonj tartufov izredno prijeten, za nekatere je ravno nasprotno podoben vonju obrabljenih nogavic ali znoja, nekateri pa vonja sploh ne čutijo.

Tartuf je ena najdražjih gob iz rodu torbastih gob. In zaradi zelo omejene "cirkulacije" skoraj vsi verjamejo, da so jedi iz tartufov vredne svojega denarja do enega centa. Vsakdo zagotovo ne bo zavrnil poskusa tartufa in četudi goba ne prihaja iz Piemonta ali Albe za 4 tisoč evrov / kilogram, ampak iz gozda blizu Smolenska ali Vladimirja, potem ne bomo razočarani, ampak tudi nasprotno, tam bomo poskušali najti več. Obstaja še veliko več, samo mesta morate poznati.

Kako najti tartuf iz gob

Tartufi prihajajo poleti in pozimi, odvisno od dolžine njihove rasti. Zimske imajo svetlejšo aromo, so večje, iščejo jih poleti, še bolje - jeseni, zato bodo postale večje. V Rusiji veljajo za največje gobe velikosti oreha, vendar je to najredkejši pojav, običajno so tukaj še manjši. Poleg tega se razlikujejo po barvi - beli, črni in celo rdeči. Najdražji na svetu - beli piemontski in perigordski tartufi.

Na svetu obstaja 42 sort te gobe, v visoki kuhinji pa cenijo le ducat vrst. Tartufe najdete tudi v Maroku, kjer jih prodajajo ob cesti kot oreščke ali kostanj, v Magrebu pa jih ocvrejo z maslom in čebulo kot ostrig. Se pravi, sort tartufov - morja in kulinaričnih "biserov", kot bi morali, - nekaj.

Tartuf lažje raste in se širi v toplem zmernem podnebju. Tla naj bodo vedno vlažna, korenine drevesa, na katerih običajno raste, pa globoke in močne. Prvotna domovina gobe je bila Italija in Francija, zdaj pa jo gojijo tako v Avstriji kot na Kitajskem, predvsem pa jo najdemo tudi v osrednji Rusiji. Beli zimski tartuf je bil najden v Moskovski, Smolenski, Tverski, Orelski, Vladimirski in Tulski regiji. Čim toplejše in blažje so podnebne razmere v gozdu, tem večja je verjetnost, da boste našli gobo..

Najprej morate uporabiti metodo izključitve - ta goba je precej muhasta glede izbire soseske, raste v bližini korenike gabra, bukve, leske, predvsem pa mu je všeč hrast. Torej je hrastov gaj kraj, kamor se lahko samozavestno odpravite na njegovo iskanje. Lahko pa ga najdemo tudi pod brezo in pod glogom - glavno je, da je gozd listnat, zemlja apnenčasta in zemlja na tem mestu ne zmrzne pregloboko.

Zbiranje črnih (ruskih) tartufov izvajamo poleti ali zgodaj jeseni. Običajno raste blizu površine. Črno zimo, ki je za naše kraje redka, nabiramo običajno zgodaj spomladi, to je marec, april. Beli tartuf, ki v kulinariki ni tako zelo cenjen, najdemo zgodaj jeseni in pred zimo..

Na kaj iskati, ko iščete tartuf

● Če ni izboklin, kopajte čim bolj previdno, saj tartuf zraste 10-15 cm pod zemljo.
● Če najdete vsaj en majhen gomolj, ne nehajte iskati - običajno te gobe rastejo v družinah in skoraj nikoli - eno za drugo.
● Najpogosteje "ribji" kraj odlikuje redka vegetacija, ohlapna zemlja sive pepelaste barve.

Kako gojiti gobo tartufov

Za gojenje tartufov je treba najti ali ustvariti prostor, kjer se bo temperatura skozi celo leto ohranjala na razmeroma konstantni ravni. Lahko je rastlinjak ali toplo mesto z gozdom (vendar upoštevajte tveganje, da bodo divji prašiči prišli in vse pojedli).

Zdaj morate kupiti drevesa, katerih korenine so okužene z micelijem. Lahko so sadike oreha, bukve, hrasta. Povprečna cena je od 10 do 20 USD.

Kot smo že omenili, te gobe obožujejo apnenčasta tla. V zemljo ga morate dodati sami ali pa kupiti posebna gnojila za tartufe.

Pred sajenjem ne smete uporabljati drugih gnojil, ker se micelij preprosto ne bo razvil..

Drevesa sadimo zgodaj spomladi po zmrzali, ko ne pričakujemo nenadnih temperaturnih sprememb..
Vrtna gredica, v katero je posajeno drevo, naj bo 70-80 cm. Najprej vanj vlijemo vodo, nato pa posadimo rastlino. S svojimi koreninami morate biti čim bolj previdni. Od zgoraj je drevo pokrito s toplogrednim filmom.

Če bodo izpolnjeni vsi pogoji, bo prva letina gob nabrana čez 5 let, v naslednjih 10 letih pa bo donos dosegel največ - s 1000 kvadratnih metrov M. m. naberemo do 5 kg tartufov. Glede na to, da so stroški na kilogram tartufov v Rusiji do 100 tisoč rubljev, je mogoče izračunati ocenjeni dobiček - do 500 tisoč rubljev na leto..

Tartuf: gobova dobrota, ki je osvojila svet

Tartuf je goba, katere vrednost je neverjetna. Nekatere njene vrste veljajo za eno najdražjih dobrot na svetu..

  1. Opis sort
  2. Piemontski
  3. Himalajski
  4. Perigord
  5. Zima
  6. Jesen (bordo)
  7. Poletje
  8. Oregon
  9. Afriški
  10. rdeča
  11. Marec
  • Koristne lastnosti
  • Kontraindikacije in škoda
  • Kjer rastejo in kdaj jih nabirajo
  • Kako izbrati v trgovini
  • Obdobja shranjevanja in pravila
  • Kuharske aplikacije
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Gojenje doma
  • Zanimiva dejstva o tartufih
  • Tartuf: gobova dobrota, ki je osvojila svet

    Opis sort

    Med vsemi sortami tartufov je užitnih približno 20. Nekateri imajo visoko hranilno vrednost in veljajo za dobrote, drugi pa so običajne gobe za vsakodnevno uživanje..

    Običajno je goba majhna, ne presega velikosti velikega oreha v lupini. Nekateri primerki so večji in bolj masivni, zato se njihova cena močno poveča.

    Zunaj je plodišče podobno krompirju, barva se spreminja od črne do bele, rjave in rdeče. Površina je lahko gladka ali nagubana s številnimi razpokami, včasih z značilnimi izrastki.

    V tem kontekstu goba spominja na marmor ali meso, če govorimo o rdečih sortah. Celuloza je razrezana z zunanjimi in notranjimi žilami temnih odtenkov, na katerih so vrečke s spori različnih oblik.

    Za več informacij o užitnih vrstah glejte spodaj.

    Piemontski

    Piemontski, znan tudi kot italijanski ali toskanski tartuf, je najdražja vrsta te gobe na svetu. Imenuje se zlato, ker se pogosto proda dobesedno s težo v zlatu..

    • Pri tovrstnih tartufih so sadna telesa kotno zaobljena, sploščena, z opazno štrlečo podlago in vdolbino od zgoraj, ki po svoji obliki spominja na repo. V notranjosti je telo ohlapno, gobasto z nežnimi žilami. Pri mladih osebkih je bel, nato postane rumenkast ali rdeče-rjav, včasih skoraj roza ali rubinasto rdeč z vonjem po česnu ali siru.
    • Pojavlja se celo zunaj gozdov pod vrbami in topoli, včasih pa tudi na poljih.
    • Nabirajte ga do pozne jeseni.

    Raste predvsem v gozdovih blizu Piemonta v Italiji, pa tudi v francoskem departmaju Rhone. Med njenim zorenjem v državi potekajo sejmi in razstave, posvečene poslasticam. Strokovnjaki priporočajo obisk teh dogodkov decembra in februarja, da bi ugotovili, kako diši pravi tartuf..

    Goba le redko preseže 10 cm, včasih pa obstajajo velikani, ki na dražbah prodajajo za velik denar. Gomoljna oblika, z velikimi izrastki. Barva lupine je od smetane do rjave (odvisno od starosti), površina je rahlo žametna. Pulpa je pri mladih osebkih nujno lahka z marmornatim vzorcem.

    Aroma in okus tartufa je opisan kot individualen, česar ne boste našli nikjer drugje. Najbolj spominjajo na sir, nariban s svežim česnom, obstajajo primerki z lahkimi notami zemlje in mošusa.

    Himalajski

    Imenuje se tudi kitajščina. Indija in Himalaja veljajo za njegovo domovino. Zdaj se ta vrsta goji umetno, ker je v gozdu zaradi majhnosti težko iskati "prave" gobe: največje komaj dosežejo težo 50 g.

    Zunaj je sadno telo podobno stožcu, lupina je gosta, razpokana in luskasta. Meso je rjavo, žile so kremaste ali rumenkaste, žilave.

    Okus je neizrazit, suh. Šibek vonj.

    Celuloza na rezu dobi temen odtenek.

    Perigord

    Perigordov tartuf je najbolj dragocen

    Ima najvišjo vrednost, imenujejo ga celo Črni diamant. Čas zbiranja - december-marec.

    V umetnih pogojih goba raste povsod, tudi v:

    • Krim;
    • Avstralija;
    • Evropa;
    • Nova Zelandija;
    • JUŽNA AFRIKA;
    • Kitajska.

    Njegovo ime "Perigord" je ta sorta črnega tartufa, sposojena iz francoske regije Perigord. Poleg tega ga najdemo v Švici in severni Italiji ter zelo redko na jugu Nemčije (Baden-Württemberg).

    Oblika plodišča je okrogla, nepravilna, široka do 9-10 cm. Površina je bradavičasta, pri starejših osebkih črna, pri mladih pa rdečkasto rjava. Celuloza je svetla, rožnata, s starostjo potemni v rjavo ali črno z vijoličnim odtenkom.

    Začinjen okus z grenkobo, vonj spominja na oreščke s čokolado in pridih muškatnega oreščka.

    Gliva je izjemno agresivna do drugih rastlin. Tam, kjer se gliva razvije, se nobeno seme ne ukorenini, obstajajo samo korenine drevesa simbiont in gola zemlja. Glede na takšne plešaste madeže zbiralci določajo mesto rasti.

    Zima

    Črni zimski tartufi se nabirajo v Ukrajini, Franciji in Italiji, včasih v Švici. Nabirajo jih od novembra do konca februarja, te gobe rastejo pod lipami v regijah z visoko vlago v tleh.

    Sadno telo zraste do 20 cm široko, njegova teža je 1-1,5 kilograma, oblika je okrogla. Površina je rdeča, z vijoličnim odtenkom, bradavičasta. Pri starejših osebkih je črne barve, meso postane sivo in dobi vijoličast odtenek..

    Vonj je prijeten, s svetlimi mošusnimi notami, vendar je v primerjavi s tartufom Perigord manj aromatičen in zato manj cenjen.

    Jesen (bordo)

    Jesenski ali bordo tartuf spada v skupino črnih tartufov. Nabirajo jo od julija do oktobra v Angliji, Italiji in Franciji, čeprav je ta sorta manj dragocena kot druge..

    Oblika gobe je pravilna sferična, površina ima črne izrastke. Zraste do 8 cm široko, teža običajno ne presega 300-320 g. Celuloza po barvi spominja na mlečno čokolado s svetlimi, včasih belimi žilami.

    Vonj je močan, podoben kakavu in praženim lešnikom. Okus je mehkejši, z grenkobo.

    Poletje

    Črno poletno vrsto zaradi območja razširjenosti včasih imenujejo ruska: raste na evropskem ozemlju Ruske federacije, na Krimu, v Krasnodarju, na Kavkazu, v nekaterih državah SND in v Evropi od junija do druge tretjine oktobra. Raje kraj v bližini hrastov, leske in borovcev.

    Ta goba ni prevelika: lahko je široka do 10 cm in tehta približno 350-400 g.

    Peridij je prekrit z velikimi poliedrskimi, trdimi, rahlo črtastimi bradavicami črno-rjave barve. Telo je znotraj rumenkasto belo; ob segrevanju postane svetlo rjavo ali čokoladno. Prežeta je z velikim številom gostih rjavkasto-belkastih žil, ki tvorijo marmornat vzorec in zmanjšujejo nežen okus gobe..

    S starostjo spremeni barvo celuloze iz svetlih kremastih tonov v temnejšo, skoraj rjavo, s sivim odtenkom. Njegova konsistenca je sprva gosta, nato pa postane ohlapna.

    Okus je sladek, spominja na oreščke. Vonj malo zemeljski, včasih v primerjavi z algami.

    Oregon

    Drugo ime je White American. Najdeno na zahodu ZDA, najraje raste v najvišjem sloju zemlje. Včasih so gobe na površini, pokrivajo jih le drobljive igle.

    Oregonski tartuf zraste do 7 cm široko, največja teža - 250 g. Vonj je cvetlični, z zeliščnim priokusom.

    Glivični micelij tvori mikorizo ​​s koreninami duglajske jelke.

    Afriški

    Obstaja več sort tartufov

    Drugo ime je Stepa. Najdeno na naslednjih ozemljih:

    • Sredozemlje;
    • Severna afrika;
    • Francija;
    • Bližnji vzhod;
    • Italija;
    • Azerbajdžan;
    • Turkmenistan.

    Obnašanje micelija velja za značilnost vrste: tvori simbiozo ne z drevesnimi koreninami, temveč z zelišči iz rodu Cistus in sončnica.

    Povprečna velikost gobe je 5 cm, njena oblika je podolgovata. Sadno telo lahko doseže velikost pomaranče. Zunanja plast je rjava, ima lahko rumen odtenek in je gladka na dotik. Celuloza je bela, mokasta, rahlo ohlapna. Ko kaša dozori, postane mehka, vlažna, z belimi žilami in rjavimi okroglimi lisami. Mlada goba ima rjave ali temno rumene žile.

    Vrsta se ne šteje za dragoceno.

    rdeča

    Območje distribucije so evropske države. Pogost je. Sadi vso jesen in zgodnjo zimo.

    Ime je dobil po rdečem odtenku zgornje plasti. Celuloza je rumene ali rjave barve, ki spominja na marmor. Sadno telo je majhno, tehta do 75-80 g.

    Na rezu je videti kot meso (prekajena slanina ali kuhana svinjina). Aroma s pridihom svežih zelišč in kokosa. Nekateri gurmani opazijo vinski okus.

    Vrsta ima majhno vrednost.

    Marec

    Porazdeljeno v južni regiji Evrope in na Krimu. Nabirajo vso zimo in zgodaj spomladi. Sorta se uspešno goji, čeprav nima visoke kulinarične vrednosti..

    Plodno telo se s starostjo spreminja: od svetlo rjave do rjave z rdečim odtenkom. Pulpa je čvrsta in čvrsta.

    Martovski beli tartuf ima svetlo gobovo aromo s česnom. Obraščeni primerki so neužitni, saj postane njihov vonj preveč nasičen in neprijeten, površina pa prekrita s sluzjo in razpokami.

    Koristne lastnosti

    Kemična sestava tartufov je zelo raznolika, zato pozitivno vplivajo na skoraj celotno telo.

    Prednosti uporabe so nesporne:

    • gurmanske gobe imajo splošen krepilni in spodbudni učinek, dajejo energijo, izboljšujejo sestavo krvi in ​​delovanje človeškega reproduktivnega sistema;
    • lahko vodijo do remisije in celo do popolnega okrevanja po protinu in različnih očesnih boleznih;
    • zaradi visoke vsebnosti vitaminov in aromatičnih snovi se spodbuja aktivnost možganov, izboljšuje razpoloženje (prispeva k proizvodnji serotonina).

    Tartufi imajo malo kalorij: na 100 g je le 24 kcal. Vendar pa majhna količina kalorij tega izdelka ne naredi varnega za tiste, ki izgubijo težo, ker zbujajo apetit..

    Kontraindikacije in škoda

    Ljudje s hipertenzijo ne smejo jesti tartufov

    Čeprav so tartufi izjemno zdravi, so lahko škodljivi za telo. Niso priporočljivi za uporabo, kadar:

    • nagnjenost k zaprtju;
    • posamezna alergijska reakcija;
    • kronični pankreatitis;
    • težave s prebavnim traktom;
    • hipertenzija.

    Otroci, nosečnice, doječe in starejše osebe morajo tartufe jesti previdno, v majhnih delih.

    Kjer rastejo in kdaj jih nabirajo

    Območje razširjenosti tartufov je odvisno od določene vrste. Najpogostejši so:

    • na Kavkazu;
    • na Krimu;
    • na Krasnodarskem ozemlju;
    • v Italiji;
    • v Belorusiji;
    • v Švici;
    • na Hrvaškem;
    • v Franciji.

    Okusne gobe gojijo po vsem svetu. Nikogar ne boste presenetili z beloruskimi, moskovskimi, krimskimi ali kitajskimi tartufi, ki na teh ozemljih ne bi smeli rasti..

    Nekatere vrste dobro uspevajo tudi v naravi - v Sibiriji in na Primorskem.

    Pobiranje v Moskvi, Moskovski regiji in Leningradski regiji je povsem realno.

    Vendar gobarji opozarjajo: pri lovu v teh krajih je vredno pravilno preučiti razlike med pravimi tartufi, ker imajo več lažno strupenih dvojnikov..

    Obdobje zorenja je različno: najpogosteje aktivno rast opazimo od pozne jeseni do zgodnje pomladi, čeprav nekatere vrste dozorijo tudi poleti.

    Kako izbrati v trgovini

    Najbolje je, da tartufe kupujete na posebnih sejmih v času trgatve. To zmanjšuje tveganje, da bi naleteli na staro neokusno gobo..

    V sezonah, ko plodovi ne dozorijo, lahko namesto svežih kupite suhe.

    1. Tartuf je navzven izjemno neprivlačen, zato kulinarični strokovnjaki svetujejo, da ga izberemo "na slepo", bolj se zanašamo na voh.
    2. Gobo nežno stisnemo s prsti, ne da bi uporabili silo, da je ne bi poškodovali. Dober mora biti prožen, mehak, ne sme se zlomiti na dotik. S starostjo se sadna telesa izsušijo in postanejo trda..
    3. Sveži primerki vsebujejo veliko količino vode, kar vpliva na njihovo težo. Prelahka bo najverjetneje stara.
    4. Majhne luknjice na površini gobe kažejo, da so jo polži izbrali za svojo prehrano. To je lahko znak, da je tartuf svež in okusen..

    Bodite previdni, te gobe rastejo pod zemljo in prodajalci pri prodaji morda ne bodo mogli strgati zemlje s površine in ji bodo dodali teže. Stroški se izračunajo strogo v gramih, zato je bolje, da ne oklevate in pred zadnjim tehtanjem olupite sadje..

    Stare gobe so slabega okusa

    Če govorimo o ceni, so črni tartufi zaradi možnosti njihovega gojenja vedno veliko cenejši od belih..

    Najdražji vrsti sta Piemont (od 5000 dolarjev na 1 kg) in Perigord (od 300 do 500 dolarjev na 1 kg). Velike gobe so vedno dražje od majhnih, ker imajo bolj izrazit okus in aromo..

    Obdobja shranjevanja in pravila

    Skupni rok trajnosti tartufov, izkopanih iz zemlje, je približno mesec dni. Če je zemlja očiščena, je ne smete hraniti dlje kot 14 dni..

    Pravila shranjevanja so zelo preprosta: gobe zavijemo v mehak papir in jih damo v posode, priporočljivo je, da jih damo v ločeno posodo, ki jo nato damo v hladilnik.

    Na začetku drugega tedna se lahko kakovost znatno zmanjša. Priporočljivo je, da dobroto zaužijete v 5 dneh.

    Kuharske aplikacije

    Primerki visoke vrednosti, kot sta Périgord in Piemont, se hrani dodajo kot dodatna sestavina. Dovolj 5-8 g na jed, da se razkrije aroma sveže gobe.

    • S površine tartufov odstranite vso zemljo in jo pred jedjo temeljito umijte.
    • Gobo je treba popolnoma očistiti, ker rezati ga je treba le z lupino.
    • Po tem je treba plodišče posušiti s papirnato brisačo..
    • Za rezanje tako imenovani. rezalnik za tartufe.
    • Tanke rezine tartufov ali njegovih ostružkov je priporočljivo začiniti testenine, sufle, riž, teletina, omlete, ribe ali piščanec.

    Cenejše kuhamo, vložimo in posušimo. Načini kuhanja so standardni: cvrtje, kuhanje, dušenje. Vendar se vonj pogosto izgubi, zato kuharji raje postrežejo surove tartufe..

    Uporaba v kozmetologiji

    Ekstrakt tartufov je cenjen v kozmetologiji.

    To je močan alergen, zato strokovnjaki svetujejo, preden uporabite test za označevanje (lahko v predelu komolca) ali se obrnite na dermatologa.

    Dodaja se maskam za kožo obraza in telesa. ima zategovalni učinek. Prav tako pomaga zmanjšati pigmentacijo kože in jo pobeliti.

    Včasih je kapuco mogoče najti v sestavi negovalnih izdelkov za nohte zaradi svoje lastnosti, da spodbuja rast nohtne plošče.

    Gojenje doma

    Vzreja tartufov je zapleten in dolgotrajen postopek. Skoraj nemogoče je gojiti te muhaste gobe v stanovanju, zato gojitelji posebej opremijo rastlinjake ali ustvarijo gozdne kmetije. Zadnji način je najbolj učinkovit.

    Glavne zahteve za tla so stalna raven Ph 7,5-8, odsotnost stoječe vode in izpiranje zgornje plasti zaradi deževja, rodovitnost.

    Podnebje je zmerno, brez mrzlih zimskih vetrov in poleti do 23 ° C. Kmetija ne sme biti v bližini dreves, kot so kostanj, vrba in jelka.

    Kmetijska tehnologija:

    1. Priprava mesta. Preverjajo skladnost z vsemi zahtevami glede rasti, postavljajo ograje in ograje. Najhujši škodljivci so glodalci in prašiči.
    2. Tla razkužijo z amonijevim glufosinatom (izvirajo iz presnovnih produktov ene od divjih živih gliv v tleh), izkopljejo in pognojijo 6-8 mesecev pred pričakovano zasaditvijo dreves z micelijem na korenine. Za zaščito micelija v prihodnosti ni dovoljeno uporabljati herbicidov.
    3. Micelij tartufov okuži korenine sadik. Najbolje je izbrati sadike hrasta (nad 20 cm), ker prav z njimi imajo gobe najmočnejšo in najbolj plodno simbiozo. Pred okužbo se mlada drevesa 2-3 tedne postavijo v sterilne pogoje. Po vnosu micelija hraste takoj posadimo v rastlinjak.
    4. Pomlad velja za primeren čas za ukoreninjenje hrastov po koncu obdobja povratnih pozeb..
    5. Globina zasaditvene jame je 75-80 cm, shema sajenja je 4x5 m. Na 1 hektarju ne sme biti več kot 500 dreves.
    6. Plast zastirke je postavljena v radiju 50 cm od hrastovega debla, da se ustvarijo najboljši pogoji za razvoj micelija.

    Nadaljnja oskrba je redko zalivanje, odstranjevanje plevela in nenehno spremljanje kislosti tal. S prekomernim izčrpanjem tal se uporabljajo gnojila.

    Tartuf in njegove sorte, okus, cena, značilnosti zbiranja

    Tartuf je mitska in skrivnostna goba, ki vzbuja najmočnejša čustva in radovednost. Veliko več ljudi je slišalo priznanja o tem, kot so dejansko videli ali poskusili. In tudi tisti, ki so jih pojedli, težko primerjajo okus z visokimi stroški in redkostjo. Članek vam bo povedal, kako izgleda tartuf, o njegovih sortah, načinih zbiranja in aplikacijah..

    • Kako je videti tartuf v celoti in v prerezu
    • Sorte tartufov
    • Kje in kdaj se lahko srečate
    • Kako diši in kako ima okus
    • Koliko je tartufov
    • Značilnosti nabiranja tartufov
    • Področja uporabe tartufov
    • Ali je mogoče tartuf gojiti umetno?

    Kako je videti tartuf v celoti in v prerezu

    Tartufi so kljub neopaznemu in neprivlačnemu videzu dragocen in gurmanski izdelek, ki ga strežejo v nekaterih najboljših restavracijah na svetu. Njihova plodna, mesnata telesa, ki imajo obliko gomolja, so zunaj gladka ali gosto prekrita z neravnimi izrastki, rastejo pod zemljo na globini 20-30 cm, kar je posledica prilagajanja na okoljske razmere.

    Tartufi so mikorizne zemeljske glive, zato je njihov micelij običajno v tesni simbiotični povezavi s koreninskim sistemom dreves in je zelo pomemben v ekologiji in izmenjavi hranilnih snovi, bioloških in kemijskih lastnosti tal ter odpornosti proti suši. Mikorizne glive ne morejo rasti v tleh brez gostiteljskega drevesa, ki iz njega dobi ogljikove hidrate, potrebne za razvoj. Micelij se običajno nahaja v zgornjih plasteh tal in obdaja želeno drevo.

    Ker plodna telesa rastejo pod zemljo, spore spola ne morejo prenašati veter ali voda. Razprševanje spor poteka s pomočjo živali, ki jedo gobe. Za uspešno razpršitev morajo te spore preiti skozi prebavila, trda hitinska membrana pa jih ščiti pred agresivnim okoljem. Nosilci so lahko ptice, jeleni, divji prašiči, glodalci, voluharji, veverice, veverice, ki jih z močno aromo privlači zrela goba.

    Vsa telesa svežega sadja morajo biti trdna na dotik in ne ohlapna. Oblika gomolja je običajno okrogla, ovalna, rahlo sploščena; vsak kos pa je po svoji konfiguraciji edinstven in je lahko velik od graha do teniške žogice ali celo grenivke. Glede na vrsto so te gobe v različnih barvah - od temno črne do bele..

    Črni tartufi naj bodo na zunanji strani ogljeni ali temno rjavi, na notranji strani pa v rezu bele marmornate žile (gliba). Črnina plodnega telesa je znak, da je goba popolnoma zrela. Zunanja površina spominja na kožo pasjega nosu. Povprečna teža zimske črne gobe je 30-60 g.

    Beli tartufi so kremasto bele ali rumenkasto rjave barve, včasih z rdečkastim odtenkom in imajo bogatejšo aromo kot črne vrste. Kulinarični strokovnjaki, ki opisujejo sveže izkopani beli tartuf, trdijo, da lahko njegov vonj skozi odprto okno napolni celo sobo, se širi in diši zunaj..

    Sorte tartufov

    Rod Tuber (pravi tartuf) ima približno 185 vrst, ki so razvrščene tako po biološkem rodu kot po gastronomski vrednosti. Poleg tega so leta 2010 znanstveniki identificirali 11 skupin, ki vključujejo vse potomce enega skupnega prednika..

    Najbolj dragocene vrste so:

    • zimska bela;
    • zima črna.

    Drugi kulinarični tartufi vključujejo:

    • muškatni orešček;
    • Kitajski;
    • Himalajski;
    • poletje;
    • jesen;
    • škorpijon;
    • oregon.

    Kje in kdaj se lahko srečate

    Tartufi rastejo v listnatih gozdovih na apnenčastih tleh, raje imajo toplo podnebje, brez zmrzali in poletnih vetrov, v Evropi in Aziji. Vsaka vrsta dreves vpliva na videz in okus gob, ki rastejo 6–8 mesecev, poleg poletnega črnega videza pa se začnejo pojavljati jeseni, sredi zime pa izginjajo. Izdelki najvišje kakovosti prihajajo predvsem iz Francije, Španije in Italije. Sekundarni trgi vključujejo Kitajsko, Turčijo, Hrvaško, Slovenijo, Severno Afriko, Bližnji vzhod in ZDA.

    Črna sorta ali perigord, druga najbolj donosna sorta, je poimenovana po istoimenski regiji v Franciji. Mikorizo ​​tvori z listavci - hrast, lešniki, gaber, bukev, bor, lipa, trepetlika, kostanj, topol. Roditi poteka od decembra do konca marca. Glavna območja francoskih tartufov najdemo na jugu v Perigordu, Provansi, Alpah, Azurni obali, čeprav gobe najdemo v večini Francije.

    Regija Périgord je najbolj znan vir tartufov, vsi francoski primeri pa se imenujejo Perigord, tudi če prihajajo iz druge regije. Ta goba še vedno velja za nacionalno bogastvo Francije, prebivalci države pa to posebno dobroto imenujejo "črni diamant".

    Poletno ali bordo in bordo gobo najdemo po večini Evrope. Imajo dišečo celulozo temnejše barve in so povezane s koreninskimi celicami različnih drevesnih vrst in grmovnic - breze, topola, bezga, lipe, gorskega pepela, vrbe, gloga, leske. Poletna sezona vrst traja od maja do avgusta, burgundska vrsta pa se nabira od septembra do novembra.

    Beli tartuf je najkakovostnejša sorta. Italijani mu pravijo "tartuf bele madone". Najdemo ga predvsem v italijanskih regijah Langhe, Montferrat, Molise, v regiji Piemont v severni Italiji na podeželju okoli mest Alba in Asti. Sezona svežih belih tartufov je običajno od oktobra do konca decembra.

    Belkasti tartuf najdemo na drugih podeželskih območjih Italije - Toskani, Abruzzu, Romagni, Umbriji, Laziju, Marcheu in Moliseu. Ni tako aromatičen kot iz Pijemonta, čeprav mu je po okusu blizu. Na severozahodni obali ZDA raste več vrst gob - oregonska črna, rjava, spomladanska in zimska bela. Vendar ne samo v Evropi, ampak tudi na južni polobli na ozemlju Nove Zelandije v Avstraliji raste ta neverjetna poslastica, katere prvi izvod je bil pridobljen leta 1993.

    Na ozemlju Rusije je ta dragocena goba izjemno redka, toda dežele srednjeevropske cone, črnomorska obala Kavkaza, srednja Volga in južni Ural imajo ustrezne pogoje za njeno rast. Na žalost skriti razvoj ne omogoča določitve območij razširjenosti te kulture, v statistiko pa spadajo le točkovna mesta odkrivanja. Včasih lahko samostojno najdete tartufe pod pokvarjenim listjem - mušice lebdijo nad njimi.

    Kako diši in kako ima okus

    Težko je opisati vse nianse močne arome in zemeljskega okusa tartufa - resnično ga je treba izkusiti. Ljudje, ki so okusili svež, pristen tartuf, opazijo njegovo posebno aromo. Opredelitve izrazov "mošus", "česen", "žveplo" in "moteče z lesnimi notami" so zelo pogoste. Nekatere značilne arome naj bi prihajale iz organske spojine androstenon, hormona, ki ga proizvajajo samci, zaradi česar so samice odlične lovke na tartufe..

    Različne vrste gob imajo različne sklope aromatičnih molekul na vsaki stopnji svojega razvoja. Obstaja približno 35 vonjav, ki segajo od mesnatih in prašnih do maslenih in kremastih.

    Na primer, dimetil sulfid diši po žveplu - proizvede ga 85% tartufov. Glive lahko to snov ustvarijo same, lahko pa jo proizvedejo tudi bakterije, ki intenzivno kolonizirajo tartufe. Druge običajne arome tartufov dišijo po čokoladi in viskiju, heksanal, ki diši po travi, pa lahko izvira tako iz mikrobiološke aktivnosti kot tudi iz samih sadnih teles..

    Ostrina arome ni za užitek gurmanov. Za tartufe je bistvenega pomena, ker je razmnoževalni proces odvisen od tega, kako živali dišijo pod zemljo, kopajo in jedo gobo ter v okolju širijo spore..

    Kuharji po vsem svetu so navdušeni nad uporabo tartufov, ki jih s ponosom poudarjajo v svojih jedilnikih, da privabijo tako gobove poznavalce kot ljubitelje drage hrane. Toda okus te poslastice je bistveno slabši od njene arome. Opredelitev in povzemanje okusa tartufov ni lahka naloga, vendar imajo zemeljski, mošusni, oster okus nekaterih priljubljenih zračnih gob. Pri opisovanju okusa nekateri uporabljajo koncepte hrasta, oreškov in zemeljskih, sladkih in sočnih z ostrimi ostrimi notami, podobnih črnim olivam..

    Pogosto je aroma svežih tartufov močnejša od arome drugih sestavin v jedi, a tudi najmočnejše črne sorte ne bodo pretirale z izrazitostjo drugih sestavin.

    Na posamezen okus tartufa lahko vpliva veliko dejavnikov:

    • korenine vrst dreves, na katera se pritrdijo med rastjo;
    • značilnosti tal;
    • čas zbiranja;
    • rastoča regija.

    Čeprav se običajno verjame, da temnejši je tartuf, močnejši je njegov okus, so odtenki tako zapleteni in raznoliki, da jih je mogoče razumeti le z nekaj degustacijami kot del jedi..

    Koliko je tartufov

    Na začetku prejšnjega stoletja so se tartufi v večini primerov pogosto uporabljali, ker so bili na voljo, proizvedeni v zadostnih količinah in zadovoljili povpraševanje. Danes so razmeroma redki in se uporabljajo kot dobrota v dragih jedeh ali ob posebnih priložnostih. To je posledica naraščajoče industrializacije in nadaljnjega umika tartufov iz kmetijskega sektorja..

    Drugi razlog za predrage tartufe je veliko povpraševanje. Danes ni mogoče pridobiti gob v velikem obsegu, kar je povezano s težavnostjo, posebnostmi gojenja in trajanjem donosnosti naložbe, zato je dostop do izdelka omejen..

    Težko je določiti objektivno tržno vrednost gob, saj se v celoti celotna zbirka proda na dražbah med množičnim obiranjem in posebnimi prazniki, končna cena proizvoda pa je odvisna od števila ponudb. Na cene vplivajo velikost plodišča, teža, vrsta, sezona in obseg pridelka..