10 najbolj priljubljenih jedi v Taškentu

Začinjena, bogata in večinoma kalorična uzbekistanska kuhinja je hrana, ki jo poznajo mnogi, zlasti v osrednji Aziji. Pomemben vpliv na raznolikost in izvirnost receptov uzbekistanske kuhinje je bilo posledica dejstva, da je za Uzbeke v preteklosti bil značilen sedeči in nomadski način življenja. Hkrati je sprejetje kulinaričnih tradicij, asimilacija kultur močno vplivala na raznolikost jedi. Čeprav ima izvor mnogih od njih skupne korenine s tradicionalnimi jedmi drugih ljudstev, ima Uzbekistan svoje posebnosti pri pripravi teh jedi..

Kljub temu, da so se glavne jedi in tehnologije kuhanja uzbekistanske kuhinje oblikovale v mnogih stoletjih, je bila uzbekistanska kuhinja obogatena z novimi izdelki, sestavinami in kulinaričnimi tehnikami ruske, ukrajinske, kavkaške, tatarske, ujgurske in evropske kuhinje. To pojasnjuje veliko raznolikost receptov za uzbekistansko kuhinjo. Najpomembneje je, da so jedi pripravljene iz naravnih izdelkov, ni zapletenih sestavin, okus pa neverjeten..

Ob vsej tej raznolikosti ni povsem očitno, katere jedi so najbolj priljubljene. Še posebej ob upoštevanju takega dejavnika, kot je aktivna "invazija" na hitro prehrano v gostinskem sektorju v zadnjih dveh desetletjih.

Kaktakto je sestavil seznam desetih najbolj priljubljenih jedi v prestolnici Uzbekistana. Z drugimi besedami, katerim jedem prebivalci Taškenta pri svoji izbiri dajejo večjo prednost v kavarnah, restavracijah, menzah, čajnicah in drugih gostinskih obratih?.

1. Pilaf

Naš seznam vodi jed, ki je postala simbol uzbeške kuhinje. Pilaf je glavna jed uzbekistanske kuhinje, pripravljen je na dan srečanja z novorojenčkom in spremljevanja pokojnika, na poročni mizi, pogoščen z gosti in postrežen v družinskem krogu. Skoraj vsaka družina v Uzbekistanu to jed pripravi vsaj enkrat na teden v družinskem krogu; vključena je v jedilnik vsake kavarne in restavracije, ki ponuja uzbekistanske jedi. Majhni gostinski obrati, specializirani samo za pripravo pilafa, ki jih pogosto imenujejo "Osh Markazi", kar v dobesednem prevodu iz uzbeščine pomeni "središče pilafa", so razširjeni tako v Taškentu kot po vsej republiki..

Čeprav obstaja več kot šest ducatov receptov za pilaf, so najbolj priljubljene vrste Uzbekistana pilaf iz Taškenta, pilaf iz Samarkanda, pilaf iz Khorezma, pila iz Fergane in Buhare. V Taškentu boste našli pilaf za vsak okus in kakršno koli vrsto, najbolj priljubljeni med Taškentci pa sta pilaf Taškent in Fergana. Posebnost taškentskega pilafa je poleg tehnoloških značilnosti njegove priprave prisotnost čičerike (graha), rozin in uporaba sorte riža "Laser". Tudi to vrsto pilava "okrasijo" s koščki kazy (konjske klobase), kuhanimi prepeličjimi jajci.

Pilaf v taškentskem slogu z čičeriko in rozinami. Foto: dasturxon.com

2. Kabob

Kabob (šašlik) - govedina, jagnjetina ali teletina, nanizana v majhnih koščkih na nabodala in kuhana na odprtem ognju na žaru. Meso je praviloma predhodno marinirano. Kosi jagnjetine se izmenjujejo s koščki maščobne repne maščobe, ki nad ognjem porjavi in ​​dobi najbolj nežen okus, ob postrežbi pa ves ta sijaj potresemo s svežo drobno sesekljano čebulo in zelišči, potresemo z namiznim kisom..

Šiški kebab v uzbeščini. Foto: kstrip.ru

3. Kuza šurpa ("Koza šurva")

Prozorna jantarjeva juha, paradižnikova kislina, mehak, drobljiv krompir, nežno jagnječje meso na kosti (jagnječji hrbet), močna aroma začimb... Vse to je kuza šurpa ali šurpa v loncu - naslednja jed v naši deseterici.

Glavna razlika od tradicionalne šurpe je v načinu kuhanja - šurpa kuza se kuha v pečici (ali v pečici, tandoor) z zaprtim pokrovom. To ji daje posebno aromo in okus. In kuza šurpa je priročna tudi zato, ker jo lahko kuhamo po delih, zanjo vam ni treba nameniti veliko časa in truda - vse izdelke sem razrezala, dala v lonec in nastavila, da se kuha.

Kuza šurpa. Foto: advantour.com

4. Naryn

Naryn je tradicionalna mesna jed turško govorečih ljudstev. Jed je drobno sesekljano kuhano meso s čebulno omako, v nekaterih primerih se dodajo rezanci. Uzbekistanski naryn z rezanci je do danes ohranil prvotno ime in je prisoten predvsem v kulinariki taškentske oaze. Konj ali govedina se običajno uporablja kot meso. V uzbekistanski naryn rezanci, kuhani na poseben način, količinsko prevladajo nad mesom. Tanko razvaljano testo, kuhano v mesni juhi, vzamemo ven, namazano z rastlinskim oljem, da preprečimo lepljenje. Naryn postrežemo z rezinami tanko narezane kazy (konjske klobase).

Povprečna cena ene porcije naryna v Taškentu je 12.000 sumov (1,5 USD).

Naryn. Foto: kstrip.ru

5. Lagman

Lagman je zelo razširjena jed ne samo v Uzbekistanu, ampak tudi v celotni Srednji Aziji. V Uzbekistanu ima ta jed uzbeške in ujgurske sorte, ki se bistveno ne razlikujejo, razlikujejo pa se v sestavi izdelkov in posebnostih priprave rezancev. Lagman je sestavljen iz dveh glavnih delov, od katerih se vsak pripravi ločeno in nato pred serviranjem združi v eno posodo. Prvi del so rezanci, drugi je waja, ki lagmanu daje glavni okus in aromo. Namen rezancev v lagmanu je dati v celoti čim bolj občutljivo konsistenco, zato so rezanci daljši in tanjši.

V Taškentu sta priljubljeni dve vrsti lagmanov: klasični lagman in kovurma lagman (ocvrt lagman).

Kovurma lagman. Foto: gorodkirov.ru

6. Nuhat Šurak

Nuhat shurak je dišeča in nežna kombinacija jagnjetine in čičerike (nukhat v uzbeščini), katere »domovina« je regija Samarkand. V Samarkandu to jed postrežejo na rezinah posebnega samarkandskega peciva. Zelo goste in težke samarkandske torte bodo počasi vsrkavale tekočino in ohranjale svojo obliko. V različici "Taškent" nuhat shurak postrežemo brez ravne torte z majhno količino juhe, drobno sesekljano surovo čebulo in zelišča.

Nuhat Šurak. Foto: dasturxon.com

7. Tandoor samsa

Uzbekanska samsa je trikotno, zaokroženo ali štirioglato listnato testo, polnjeno z mesom (ali bučo), čebulo, jagnječjo maščobo in začimbami. Nadev narežemo na kocke. V klasični različici se samsa peče v tandirju, doma pa jih lahko skuhamo v pečici..

Samsas v tandirju. Foto: fergana.info

8. Kazan-kebab ("Ozonski kabob")

Kaj je uzbekistanski Kazan kebab? To je meso, ocvrto do hrustljavega, s srednje velikim krompirjem, ocvrtim do zlate barve na olju in maščobi izpod mesa. Meso je predhodno marinirano v suhi ali kisli marinadi. Ta jed je pripravljena v treh različicah: jagnjetina, perutnina in govedina. Postrezite jed z drobno sesekljano čebulo in zelišči.

Kazan kebab z jagnjetino. Foto: YouTube

9. Piščančji tobak

Priljubljena jed gruzijske kuhinje se je uspešno zaživela v meniju kavarn in restavracij v Taškentu. Danes piščančji tobak ponujajo skoraj vse gostinske ustanove v glavnem mestu Uzbekistana. V klasični različici je tobačni piščanec piščanec, ocvrt s česnom, poprom in začimbami v posebni ponvi s pokrovom.

V uzbeški različici se ta jed imenuje "Zhuzha Tabaka" ali preprosto "Tabaka". Ta jed je zelo priljubljena in najljubša jed Taškentov. "Zhuzha Tabaka", postrežena z začinjeno omako, svežo zelenjavo in zelišči.

Buzz tobaka. Foto: uzrestoran.ru

10. Hitra hrana: donar kebab, lavaš z mesom in hamburgerji

Našo deseterico zapirajo jedi s hitro prehrano, ki so v zadnjih dveh desetletjih aktivno vstopile na gostinski trg Uzbekistana. Vsako leto se v Taškentu odpre vse več restavracij s hitro prehrano: hitra hrana je priljubljena pri vseh. V Taškentu je več kot sto lokalov s hitro hrano. Kljub temu pa podjetniki to industrijo še naprej razvijajo na lastno odgovornost in tveganje..

Najbolj priljubljeni v Taškentu so donar kebab - hamburger na osnovi tanko narezanih kosov mesa (imenujejo jih preprosto "donar"), šawarma (lokalno ime je meso v lavašu ali donar lavašu) in hamburgerji na osnovi kotletov ali zrezkov.

Uzbekistanska kuhinja ali značilnosti narodnega praznika.

No, naši radovedni popotniki, danes se boste seznanili s kulinariko Uzbekistana. Brez pretiravanja lahko rečemo, da je za evropsko uzbekistansko kuhinjo odlično odkritje. Upam, da niste na dieti in je "slava vsemogočnemu" popolnoma zdrava, sicer ne boste začutili niti stotega dela tistih slastnih občutkov, ki vam jih obljublja srečanje z znamenitimi uzbekistanskimi jedmi.

Dejstvo je, da so v Uzbekistanu v preteklosti zelo priljubljene jedi iz mesa, začinjene z začimbami, glavni način kuhanja pa je cvrtje na maščobi. Vse popečemo; in meso, zelenjavo in celo izdelke iz moke, zato so jedi visokokalorične in se morda zdijo za Evropejca nekoliko težke. Pa vendar je glavni obrok tradicionalno zvečer, ko vročina popusti in se celotna družina zbere doma za dastarkhanom..

Torej, umirite svoj temperament, obrok na vzhodu ne prenaša razburjenja, bodite potrpežljivi, saj tu praznik ni le način za potešitev lakote, praznik je filozofija. In tu je razlog, da to filozofijo bolje spoznate, vabljeni na obisk!

Vstopite dragi, sedite. Vljudni gostitelj bo vedno navedel kraj za vsakogar, ki pride, in bolj kot je od vhoda, gost je zanj pomembnejši.

Kaj vas je tako presenetilo, da morate sedeti na tleh za nizko mizo (hantakhta)? No, prvič, sami ste si želeli eksotike, in drugič, presenetljivo je priročno, saj je pod vami mehka vzmetnica (kurpača), za vami pa kup blazin, na katere se lahko po želji naslonite.

In lastnik medtem v sklede nalije dišeč čaj, brez katerega niti ena pojedina ni popolna in s polklonom preide na občinstvo. Ne - ne, sploh ni pohlepen, na Vzhodu preprosto ni običajno, da skledo dolivamo do roba, da se gost ne opeče in obstaja razlog za vljudnost, ki mu pogosto točijo svežo hrano, zato so vam točili prav, "s spoštovanjem".

In dastarkhan že kar poka od sesekljanega sadja, nepredstavljivih sladkarij, vseh vrst oreščkov in neumno dišečega peciva. Tu lahko najdete zrelo grozdje, medeno melono, čudovite hribe pistacij, sočno samso in zlate bogorsake. Zakaj je na tvojem obrazu spet presenečenje? Sploh ne zamujate in to ni sladica, ves ta sijaj lahko in bi ga bilo treba pojesti pred in po, ter med obrokom, upoštevajte, da gre za prigrizke.

Za dišeč čaj in lagoden pogovor čas beži neopažen, vendar lastnik gostom lomi in razdeli kruh - znameniti uzbekanski somun. Naj vam ne bo nerodno, polpete morajo zagotovo ležati "z vrhom do vrha", sicer nespoštovanje kruha, v Uzbekistanu pa je to velik greh. Še več, danes vam postrežejo ne vsakdanji nekvašeni obi-non, ampak praznični bogati patir. Lastniki so se zelo potrudili, zato jim odgovorite v naravi.

Nezaznavna gesta in pred vami, kot po čarovniji, rastejo zelenjavne solate, zelenice in casa z nečim okusno dišečim. Kaj se danes zdraviš? Morda gre za šurpo, prekrito z zlatim filmom z nohatom (lokalni grah) ali mastavo, začinjeno s kajmakom (nekakšna težka smetana), ali pa se je domačinka potrudila in skuhala lagman ali mampar. Tako ali drugače se juhi ne morete izogniti. Če se želite popolnoma potopiti v ozračje, žlico odstavite in poskusite juho popiti čez rob, si pomagajte s koščkom tortilje. Tega že dolgo niso počeli, a tudi vas ne bodo obsojali - tradicije.

Po juhi se na mizi pojavijo velike jedi (lagani) z zlatim pilafom. Seveda so to lahko manti, polnjena paprika, kotel kabob in dimlyama, danes pa je izbrana možnost, v kateri so vsi koristni. Pilaf je "podpisna" uzbekistanska jed, ki je do nas prišla že od nekdaj in ima več kot sto možnosti kuhanja, ki lahko stopijo srce vsakogar in kaj vse lahko preseneti po tako obilni pojedini?

No, blazinice ste morali skrbno podtakniti pod hrbet. In pijete galebe, pijete, po pilaf vroč čaj - prva stvar! In poskusite sadje ali morda samso (neke vrste listnato testo)?

Ste že siti? No, zaman, poglejte, kako je lastnik zavil lukav pogled, na njegovem dvorišču na žaru že segajo žari, zdaj bodo stregli.

Dobro opravljeno meso, ki kaplja s prozornim sokom, marinirano v začimbah, posejano na nabodalo s tankimi rezinami jagnječje maščobe, samo zahteva, da se udeležite pogostitve. Čebula narezana na neverjetno tanke polkroge, posuta s kisom, napolnjenim na stroku rdeče paprike, in sveže pripravljen achchik-chuchuk (solata iz paradižnika, kumar in čebule) - nespremenljiv spremstvo žara, zamrznjeno v očarljivih toboganih ob čudoviti jedi.

Mogoče vas bo tudi to vrnilo v življenje? Ne?

In bili ste opozorjeni, s to uzbekistansko gostoljubnostjo ni vse tako preprosto!

No, no, ne bi smeli biti razburjeni, zelo težko je, a preprosto nemogoče je poskusiti vse naenkrat. Jutri bo nov dan in verjetno vas bodo spet povabili k nekomu, vse pa zato, ker je država tako gostoljubna. In pojavile se bodo nove jedi in novi vtisi, in če ste pravi poznavalec dobre kulinarike, boste tukaj postali pogosti gost, saj niste okusili niti stotega dela naših jedi. Kaj se en sumalak pripravlja za Navruz - vzhodno novo leto, tega ne boste nikjer poskusili ali nisholda - posebna jed za tiste, ki se postijo (uraz). Ni smiselno naštevati jedi, saj kot pravi pregovor: "kolikokrat ne reci" halva ", tvoja usta ne bodo postala bolj sladka".

Pridite v Uzbekistan, tukaj vas ne bodo pogostili samo z dobrotami, ampak vam bodo tudi pokazali, kako je vse to pripravljeno. Verjemite mi, kuhanje je prav tako zabavno kot jesti. Pridite, vse skrivnosti in prefinjenosti lokalne kuhinje vam bodo razkrite, delili bodo recepte, tako da boste imeli na dosegu roke vedno delček orientalske pravljice!

Dobrodošli dragi gostje.

Kebab

Šiški kebab, karkoli že rečete, je najstarejša jed na svetu. No, priznati morate, mamut na ražnju je že žar in če je bil prej posekan na smreki ali kakšnih drugih dišečih vejah, je tukaj marinada za vas. Zato je trditi o domovini te ljubljene jedi preprosto neuporabno. Pripravljen je v vseh državah in na vseh celinah, razlikujejo se le imena in številni recepti. Danes...

Uzbeški pilaf

Pilaf je hrana za prave poznavalce in gurmane, ljubitelje sreče, bojevnike in filozofe. Ni zastonj, da je med ljubitelji te jedi toliko predstavnikov močne polovice človeštva. In prav moški lahko ustvarijo pravi pilav. Prve informacije o plovu najdemo v analih 1-2. Stoletja pr. ko se je v Indiji in na Bližnjem vzhodu začelo kulturno gojenje riža. Pravzaprav...

Manty

Uzbeški manti Najljubša uzbeška jed je manti. Zagotovo je vsakdo vsaj enkrat v življenju poskusil ta čudež. Mimogrede, kako pravite manty? Resnično manti? Popolnoma narobe, vsi samostalniki v turških jezikih imajo naglas na zadnjem zlogu, torej samo manty! Pa vendar je manti že srednji rod, edinstveno število, zato pri tem ne bi smeli biti prefinjeni. Zelo presenetljivo...

Šurpa

Morda se ne strinjate, toda šurpa je najbolj priljubljena jed v Srednji Aziji. No, presodite sami, v vsaki podstandardni čajnici in najbolj pretenciozni restavraciji shurpo kuhajo neprekinjeno. Ne pilaf, ne lagman, ne ražnjič, ampak šurpa, ki je v svoji priljubljenosti in praktičnosti pustila daleč za seboj skoraj vse jedi nacionalne kuhinje. Na vzhodu je shurpa simbolična jed in na prvi pogled popolnoma...

Samsa

Samsa je najbolj priljubljen izdelek iz testa v Uzbekistanu in v celotni Srednji Aziji; o njegovi priljubljenosti se lahko prepira le ravna torta. Samo predstavljajte si. Pisana vrsta trgovcev na taškentskem bazarju; okoli pladnjev, zavitih v tople volnene odeje, in prodajalci, ki se med seboj potegujejo, vam ponujajo rdečo samso. Da bi še povečali učinek, izvlečejo prvo samso, na katero naletijo, pod odejo...

Lagman

Oda lagmanu. “Ali ljubiš - ali lagaš? Ali ga imate radi tako kot mene? «, Če parafraziram besede klasika, bi se rad obrnil na vas, radovedne bralce in zavzete popotnike. Ne? In sploh ne veste, kaj je to. No, ne upam si obsojati, vendar moram razsvetliti. Težko je opisati to jed ali jo zapeljati v nekakšen okvir, zagotovo vem, da to ni juha ali druga jed, čeprav...

Tukhum - baraka

Ena najstarejših in izvirnih uzbekistanskih jedi. Danes ga lahko poskusite v Horezmu, Buhari, Khivi, v preostalem delu regije je manj pogost in v javnih gostinskih lokalih praktično ni pripravljen. Pravijo, da je bil tukhum-barak nekoč "skrivno orožje" kana in se je pripravljal, preden se je vladar odločil, da bo obiskal njegov harem. Dobesedni neposredni prevod imena te jedi se sliši takole: "tukhum" - jajce,...

Sumalak

Sumalak je praznična jed uzbekistanske kuhinje Srednje Azije, narejena iz vzklilih zrn pšenice. Praviloma se pripravi med praznovanjem Navruza. Zgodovina jedi V starih časih so pred spomladansko setveno akcijo sumalak pripravljali kot obredno jed. Sumalak je narejen iz vzklilih pšeničnih zrn, ki jih zmeljemo in nato v kotličku skuhamo v olju bombaževih semen...

Dymlyama

Kaj je DIM? To ime izvira iz uzbeškega DUMLYASH - pariti, pariti. Zato se izkaže, da bo DUMLYAM bolj pravilen. Dymlyama je tradicionalna okusna uzbekistanska jed. Dymlyama je mešanica dušene zelenjave na poseben način. Sestavine: Meso - 600 -700 g Čebula - 500 g Korenje - 4 -5 kosov Paradižnik - 2-3 koščki Zelje (celi listi) - 3-4 kosi Poper Jajčevec Zelenjava...

Barracha

Če slučajno pridete v Taškent ali Buharo ob koncu tople azijske zime, ko je velik zakol jagnjet in priprava visokokakovostnega karakula, imate priložnost okusiti eno najbolj neverjetnih jedi uzbekistanske kuhinje - barra-zharkop. Pojdite po to v uzbekistansko čajnico in postregli vas bodo z veliko jedjo zlato rjavega, občutljivega in aromatičnega mesa.

Nacionalna kuhinja Uzbekistana

Uzbekistanska kuhinja se je uveljavila tisočletja in se razvijala skupaj s kulturo in tradicijo velikih ljudi. Na splošno je kuhinja dobila slavo daleč zunaj vzhoda. V ZDA, evropskih državah in seveda v Rusiji je nekaj sto restavracij uzbekistanske kuhinje, ki ne izgubijo priljubljenosti med predstavniki različnih kultur. Jedi Uzbekistana so takšno slavo osvojile s preprostim naborom izdelkov, sitostjo in odličnim okusom, ki se razkrijejo zaradi najširše ponudbe orientalskih začimb in začimb, tako spretno izbranih za vsako posamezno jed..

Kuhinja je tesno povezana s kulturo in življenjem Uzbekistanov. Z razvojem tradicije in sprememb v življenjskem slogu je bilo v prehrano dodanih vedno več novih izdelkov in načinov njihove predelave. Na raznolikost jedilnika so vplivale tudi kuhinje vzhodnih sosedov, a na splošno je uzbekistansko kuhinjo zlahka ločiti od azijskih raznolikosti dobrot..

Značilnosti uzbeške kuhinje

Značilnosti uzbeške nacionalne kuhinje so visoka vsebnost kalorij, uporaba velike količine olja in svinjske masti ter začimb, začimb in zelišč. Paleta jedi, tako kot pijač, je zelo široka. Jagnjetina, govedina, konjsko meso, koza, kamele in pusto perutnina so zelo cenjeni. Ribe v uzbekistanski kuhinji niso najbolj priljubljena in glavna jed. Seveda v kuhinji muslimanskega ljudstva ni govora o svinjini..

Druga značilnost prave uzbekistanske kuhinje je številčnost in začne se kazati že v fazi polaganja hrane v posodo. Za kuhinje ljudstev po svetu je zelo značilna ena kulinarična lastnost: v jedi je običajno polovica mesa kot priloga. Uzbekistanska kuhinja v tem pogledu zmaga v vseh pogledih, saj je na primer v uzbekistanskem pilavu ​​običajno, da se količina mesa in riža položi popolnoma enako.

Ljubitelji čebule bodo zadovoljni tudi z nacionalno kulinariko, saj skoraj vse mesne jedi vsebujejo ogromno te začimbe, včasih eno in pol količino mesa.

V procesu priprave prve in druge jedi teče nafta kot reka. Zelo priljubljeno je bombažno olje, ki ga pred polaganjem hrane predhodno ogrejemo. Začimbe, nasprotno, dodajamo zmerno, kar omogoča, da se okus mesa zelo uspešno odpre in zaiskri z novimi barvami..

Glavna kuhinjska posoda sta tradicionalno tandoor in kotel. Seveda danes tehnični napredek ni zaobšel skoraj nobenega kotička Zemlje in za pripravo jedi se uporabljajo peči, kombinirani parniki in druga oprema, toda kotel in tandoor bosta vedno prisotna v restavraciji z resnico nacionalne kuhinje.

Če želite malo razumeti, kaj je vredno poskusiti in kaj ni po vašem okusu, morate podrobno razmisliti o najpomembnejših jedeh nacionalne uzbekistanske kuhinje. Meni je pogosto mogoče zlahka zamenjati, saj vse Uzbekistanske restavracije ne ponujajo menija z dekodiranjem. V meniju lahko vidite samo imena jedi, kaj pa vključujejo, ostaja skrivnost.

Zanašati se na nasvete natakarja ni dobra ideja, saj je večina jedi uzbeške kuhinje zelo mastna in ni vedno primerna za osebo, ki je navajena evropske prehrane. Pred okušanjem ne bo odveč, da se seznanite s sestavo jedi in načinom njihove priprave, kajti to, kar je dobro za Uzbekistana, se lahko za Rusa spremeni v zgago.

Juhe uzbekistanske kuhinje

Najbolj znana juha je seveda lagman. Lagman vedno slišijo v ruskih restavracijah orientalske kuhinje, Uzbeki pa verjamejo, da lagman prihaja iz njihove kulture. Recept za to izvrstno juho je zelo preprost, a paleta izdelkov je, nasprotno, raznolika. Sestava uzbeškega lagmana vključuje jagnjetino ali govedino (pogosto na kosti), maščobno repno maščobo, posebne ročno narejene rezance, veliko zelenja in raznovrstno zelenjavo (paradižnik, krompir, paprika in drugo) ter začimbe. Ta juha je zelo gosta in bogata, z enim krožnikom lahko enostavno potešite lakoto in si zagotovite nepozaben užitek zaradi visokega okusa..

Druga "podpisna" prva jed je šurpa juha. Obstaja veliko načinov za kuhanje uzbekistanske šurpe, pa tudi sort imena. Nabor izdelkov je serijski: jagnjetina ali govedina, veliko zelenja in različne zelenjave, glavna značilnost šurpe pa je, da je ta juha precej gosta.

Glede na vaše želje in, kar je zelo pomembno, zdravstveno stanje, je vredno naročiti šurpo, ki jo obvladate. Kovurma šurpa je običajna juha, katere sestavine ocvremo v veliki količini maščobe. Kainatma shurpa je primernejša za ljudi, katerih želodec ni vajen tako mastne in bogate hrane, saj to vrsto juhe pripravljamo izključno s kuhanjem zelenjave in mesa brez uporabe velikih količin maščob.

Mastava tudi zaradi odličnega okusa ohranja priljubljenost. Takšne juhe lahko dobite takoj in do pilava niti ne pride. Ta juha poleg tradicionalne močno ocvrte zelenjave in mesa vključuje tudi riž in jo pogosto imenujejo "tekoči pilaf".

Mašhurda je po sestavi podobna mastavi, vendar ji je dodan fižol mung. Številne juhe uzbeške kuhinje so pripravljene na osnovi pridelkov fižola mung. Na primer, sihmon - juha iz fižola mung, katyk, koruzne moke, maščobne repne maščobe, rezancev Umach in začimb.

Juha Katykli je bolj krepka in raznolika po sestavi. Vključuje katyk (fermentirani mlečni izdelek), mung fižol, zelenjavno ali mesno juho, svežo zelenjavo, zelišča in začimbe. Kombinacija mesne juhe in fermentiranega mlečnega izdelka v juhi daje zelo nenavaden prijeten okus..

Tu je še nekaj vrst uzbekistanskih prvih jedi, ki jih vsekakor morate poskusiti:

  • Moshubirinch - s paradižnikom in rižem bogata gosta juha s kašo in mesom.
  • Shopirma - juha iz moke, maščobne repne maščobe, mleka, zelišč. Atala juha je po receptu podobna, vendar mleko ni vključeno in dodamo veliko količino čebule.
  • Pieva - juha iz ocvrte zelenjave in mesa z veliko čebule.
  • Chalop je hladna juha, ki nejasno spominja na okroshko. Pripravljeno na osnovi katyk (fermentirani mlečni izdelek), zelišč, kumar, redkve in pekoče rdeče paprike.
  • Kurtava - skoraj enako kot chalop, vendar pripravljena na osnovi kurta (suh slan fermentiran mlečni izdelek).
  • Kakurum se po sestavi nekoliko razlikuje od kurtave, pripravljen pa je tudi iz katyka. Sestava vključuje vodo, katyk, veliko čebule, rdečo papriko in sol.

Drugi tečaji

Basma je ena najbolj cenjenih in priljubljenih uzbekistanskih glavnih jedi. Meso na kosti in začinjena zelenjava se dlje časa dušijo pod pritiskom v kotlu. Z aromo je tudi jasno razvidno, zakaj je uzbekistanska basma našla slavo med številnimi gurmani in jo po prvi žlici za vedno vzljubijo.

Plov je povezan s kuhinjo Uzbekistanov. Obstaja več kot tisoč sort te, po eni strani preproste jedi. Vsaka vzhodna država pripravi pilaf po svojih edinstvenih tradicionalnih receptih. Mimogrede, značilnost uzbeškega pilava je sočasna toplotna obdelava mesa in riža ter polaganje popolnoma enakih količin.

Praviloma se pri pripravi plova ukvarja posebna oseba oshpaz (oshpaz), ki je iz uzbeščine prevedena kot pilaf. Strokovnjak na svojem področju pozna na stotine receptov za pilaf in lahko naenkrat nahrani ogromno družbo. Navadni prebivalci Uzbekistana se pogosto posvetujejo s predstavniki tega spoštovanega poklica in se učijo iz njihovih izkušenj..

Shavlya je skoraj enak pilafu, v Uzbekistanu pa velja za ločeno jed. Nabor izdelkov je popolnoma enak, razlike se nanašajo samo na deleže in načine toplotne obdelave. Če izdelke v pilaf damo v popolnoma enaki količini, bo v šawli prevladala čebula. V šavali bo riž bolj kuhan in lepljiv, sama jed pa bo bolj podobna kaši..

Tudi način postrežbe in porabe se razlikuje. Pilaf tradicionalno postrežejo na veliki ploščati posodi za podjetje in ga jedo z rokami, shavlya pa postrežejo v krožnikih po delih in zaužijejo z jedilnim priborom. V restavracijah pilaf strežejo v tradicionalnih jedeh in je v navadi, da ga uporabljamo s jedilnim priborom..

Posoda šašlik ne potrebuje dekodiranja. Ta hrana se je že dolgo ukoreninila v ruski kulturi in je zelo priljubljena. V uzbekistanski kuhinji se kebab imenuje kabob. Na splošno je nemogoče z gotovostjo imenovati državo izvora te ljubljene jedi, saj njene korenine segajo v tista oddaljena stoletja, ko so se ljudje učili, kako zakuriti ogenj, in ugibali, da cvrejo meso. Skrivnost uzbeškega kebaba se skriva v maščobi iz repne maščobe, ki je nanizana na nabodalo med koščki mesa. Svinjska mast daje mesu sočnost in edinstven okus.

Kozon-kabob je mesna jed, katere sestavine ocvremo v kotlu. Mladi krompir in sočno meso ocvremo v mastni repni maščobi pri zelo visokih temperaturah, pri katerih bo navadno maslo preprosto izgorelo. Jed se izkaže za zelo nasitno in kalorično..

Uzbekistanska jed z netipičnim imenom, pita, ki nima nič skupnega z običajnimi pitami, je neverjetno priljubljena. Za pripravo te jedi je kotel dobesedno obložen z mastno repno maščobo, krompir, meso in začimbe se položijo in nato dolgo dušijo na majhnem ognju. Dimlama je pripravljen na skoraj enak način, vendar bo način rezanja bistveno razlikoval. Zelenjavne rezine položimo v plasteh v kotel, poleg krompirja pa za pripravo dimlame uporabimo tudi veliko zelenjave in veliko čebule.

Khonim - parjeni cmoki. To jed lahko imenujemo prehranska. Honim je napolnjen predvsem s krompirjem ali mesom, vendar najdemo različne različice..

Drugi priljubljeni drugi tečaji uzbeške kuhinje:

  • Yakhna-gusht - hladno kuhano meso. Postrežemo ga z zelenjavo ali kot dodatek vroči juhi.
  • Moshkichiri - jed iz ocvrtega mesa, začimbe zelenjave in maše.
  • Dolma (v uzbeščini) - jagnjetina ali mleto govedino z rižem, jajcem, veliko čebule in začimbami v grozdnih listih.
  • Chuchvara - mesni cmoki. Posebnosti uzbeških cmokov so njihova oblika. Tradicionalno mleto meso ni postavljeno na okrogle sokove, temveč na kvadratne. Jajcu in veliko čebule dodamo mleto meso. Postreženi uzbekistanski cmoki z domačo sladko papriko, paradižnikom, čebulo in začimbno omako.
  • Manty - parjene vrečke iz testa z mletim mesom in začimbami. Meso je treba narezati na koščke in mleto meso ne valjati, zato se pojavi sočnost. Mimogrede, vrečke morajo biti tesno zaprte, tako da juha ne izlije iz njih..
  • Maida manti - bolj miniaturni manti s krompirjevim nadevom.

Drugih tečajev v uzbekistanski kuhinji ni mogoče šteti naenkrat, vsi imajo odličen okus. Velja si zapomniti le eno pravilo: v nacionalni kuhinji bo zagotovo veliko čebule. Priloge praviloma niso pogoste. Zelenjavo, stročnice, zrna kuhamo skupaj z mesom.

Solate in hladne predjedi

  • Achchik-chuchuk je solata iz sveže zelenjave, ki jo pozna Rus (paradižnik, kumare, čebula, pekoča paprika).
  • Shakarop je solata iz svežega paradižnika, čebule, popra, soli in olja. Skrivnost uzbeškega shakaropa se skriva v najboljši rezini, pri kateri zelenjava proizvede več soka kot običajno..
  • Kavurdak - kosi mesa, ocvrti na maščobi iz repne maščobe. Kavurdak se uporablja kot hladna predjed in kot priprava za juhe, glavne jedi in nekatere mesne solate. Dobro narejeno meso lahko hranimo do nekaj tednov.
  • Hasip - klobasa iz klavničnih odpadkov ali mletega mesa z dodatkom riža.
  • Kazy - klobasa iz konjskega mesa.
  • Karta - poslastica iz konjskega črevesa.

Pekarstvo in pekovski izdelki

Peka v uzbekistanski kuhinji ima posebno častno mesto, zlasti v sodobnem svetu. Ob dokaj visokem življenjskem ritmu je krepko pecivo dober izhod iz situacije. Najbolj znana vrsta peciva je samsa. Prava samsa ima trikotno obliko in je narejena iz mletega mesa, veliko čebule in listnatega testa. Redkeje se kot polnilo uporablja perutnina in zelenjava. Ljubitelji drobovine tudi ne bodo lačni. Gumma - jetrne pite, ocvrte v veliki količini maščobe, so že dolgo med priljubljenimi vrstami "hitre hrane" med Uzbekistani.

Lepljan kruh (issik-non) zaseda posebno mesto v uzbekistanski kuhinji. Praviloma so vedno na mizi in jih ne postrežejo kot kruh, le z glavno jedjo. Sama peka somuna ni vsakdanja rutinska priprava hrane, temveč sveti postopek, ki ima ogromen kulturni in duhovni pomen..

V skoraj vsaki religiji je bil kruh vedno sveti izdelek. Pred gnetenjem testa za pita kruh morajo izgovoriti molitev. Po peki ni običajno, da se ravno pecivo reže z nožem. Kruh je treba zdrobiti. Druga precej pomembna tradicija je način postrežbe lavaša na mizi - ni ga mogoče obrniti in rezati z nožem, saj je to označeno kot nespoštljiv odnos do svetega izdelka. Glavne vrste tortilj so:

  • Katlama - pecivo iz listnatega testa.
  • Lochira - pecivo iz maslenega testa.
  • Obi-non - torte na vodi.
  • Patyr - pogače na maščobi.
  • Yupka - ploščice iz listnatega testa, zelo tanko valjane.

Uzbeške sladkarije

Slaščice so sestavni del katere koli nacionalne kuhinje. Uzbekistanska kuhinja slovi po svojih slaščičarskih izdelkih na osnovi naravnih sestavin: oreški, med, sadje, jagodičevje in sladkor. Praviloma je običajno, da pred Navruzom vsekakor pripravijo nacionalne sladkarije, a mnogi radi pihajo vsak dan. Obrok ne bo popoln brez kosa zangze ali kuš-tilija za boljšo asimilacijo glavnih jedi, nasičenost in dobro voljo. Kaj poskusiti:

  • Zangza - precej mastno grmičevje.
  • Kush-tili - ocvrto masleno testo.
  • Nisholda - gosto stepena beljakovina s sladkorjem.
  • Parvarda - domači karamelni bonboni, povaljani v moki.
  • Holvaitar - halva, katere konsistenca je nekoliko tanjša kot običajno.
  • Pašmak - podoben bombažnemu bonbonu (bolj gost kot tradicionalni).
  • Behi-dulma spominja na polnjena jabolka. Kutine nadevamo z oreščki, medom, sladkorjem in pečemo.
  • Sumalak je sveta slast iz vzklile pšenice, ki jo v glavnem pripravljajo pred Navruzom.
  • Bugirsok - kroglice sladkega kvašenega testa, ocvrte v večji količini olja.
  • Urama - spominja na grmičevje. Sladko testo, zavito v cevi, ocvrto v vrelem olju.

Uzbekistanske pijače

Pijače igrajo zelo pomembno vlogo v uzbekistanski kuhinji. Zaradi vročega podnebja je glavni namen pijač potešiti žejo in dati svežino. V Uzbekistanu obstaja na stotine sort čaja in načinov varjenja. V čajnicah so ob skodelici vroče močne kuhane pijače v starih časih razpravljali o življenju in reševali vprašanja državnega pomena. Do zdaj brez te pijače ni popolna nobena pojedina..

V vročem vremenu je običajno, da si odžejate piti vroč čaj. Obstaja stoletja stara tradicija, po kateri se v skledo v znak spoštovanja do gosta vlije zelo malo čaja. Manj čaja, močnejše je spoštovanje. Če potujete po Uzbekistanu, kamor koli greste, vam bodo zagotovo ponudili skodelico čaja. V Uzbekistanu so poleg čaja zelo razširjeni kompoti iz svežih jagod in suhega sadja..

Precej netipičen način za potešitev žeje v vročini je uporaba nacionalnih fermentiranih mlečnih napitkov. Po okusu se razlikujejo od običajnega kefirja ali tekočega jogurta in praviloma ga ne marajo vsi. Glavni mlečni izdelki vključujejo:

  • Katyk je visoko maščobna fermentirana mlečna pijača iz kuhanega mleka.
  • Shurchay - čaj z mlekom in soljo.
  • Kumis je fermentirana mlečna pijača iz kobiljega mleka. Moč kumisa je različna, pri močni fermentaciji povzroči rahlo alkoholno zastrupitev, to je treba upoštevati pri vožnji vozila.
  • Ayran je tradicionalna pijača na osnovi mleka, soli in vode.

Med nefermentiranimi mlečnimi pijačami so pogosti:

  • Buza - osvežilna pijača iz koruze ali pšenice z nizko vsebnostjo alkohola.
  • Anor-sharbati - šerbet iz granatnega jabolka.
  • Gura-sharbati - grozdni sorbet.
  • Gul-sharbati - šerbet iz vrtnic.
  • Namatok-sharbati - šipka iz šipka in številne druge pijače.

Uporaba alkohola v nacionalni uzbekistanski kuhinji ima svoje mesto. Alkohol v Uzbekistanu ni tako razširjen kot v Rusiji ali evropskih državah in mnogi ljudje upoštevajo muslimanske prepovedi, vendar z leti Uzbekistan dobiva vse bolj posvetni videz in alkohol postaja vse bolj razširjen. Nacionalne pijače vključujejo arak - dolgočasno belo vodko. Arak je narejen na različne načine: v mleku, v rižu, z dodatkom datljev ali janeža.

Na splošno je na ozemlju Uzbekistana veliko destilarn in kleti, katerih izdelki se distribuirajo v lokalnih trgovinah. Lokalno pridelane pijače odlikujejo zelo nizki stroški in dober okus..

Na kaj morate biti pozorni

Če se v restavraciji spoznavate z uzbekistansko kulinariko, je razlogov za skrb malo. Običajno restavracije vzdržujejo higienske standarde, redno jih pregledujejo in upoštevajo tehnike predelave in priprave. Veliko bolj nevarno je spoznavanje uzbekistanske kuhinje, na primer na trgih. Skoraj povsod na nakupovalnih ulicah lahko poskusite pilav, šiške kebab in popijete kozarec araka, na okencih pa vas trgovci gostoljubno povabijo, da izdelke pred nakupom preizkusite. To je treba storiti z veliko previdnostjo, saj sanitarno stanje v tem primeru ni urejeno na državni ravni in je neposredno odvisno od poštenosti trgovca. Od kupca je odvisno, ali bo tvegal ali ne.

Alkohol je treba kupovati izključno z dovoljenjem in v uradnih trgovinah destilarn ali kleti. Domači alkohol, ki se prodaja v pipe, je lahko izdelan iz surovin nizke kakovosti in ogroža zdravje.

Prav tako se je treba spomniti, da je uzbekistanska kuhinja za človeka, ki je navajena evropske prehrane, precej mastna in težka. K uporabi novih jedi je treba pristopiti previdno in zmerno..

Želite piti mastno in slano hrano z veliko vode. V Uzbekistanu je treba uporabljati samo ustekleničeno vodo, saj so razmere z vodo iz pipe v državi precej sporne. Kljub temu, da je voda klorirana, lahko njena kakovost močno vpliva na zdravje. Ni priporočljivo, da ga uporabljate tudi pri umivanju zob ali predelavi sadja in zelenjave..

Po uživanju v uzbekistanski kuhinji lahko prinesete gastronomske spominke kot darilo družini in prijateljem. Iz Uzbekistana praviloma pripeljejo izdelke lokalnih alkoholnih tovarn, začimbe, oreščke, suho sadje, orientalske sladkarije in celo sveže sezonsko sadje..

Tradicionalna kuhinja in hrana Uzbekistana. Kaj poskusiti

Uzbekistan je država, idealna za gastronomski turizem. Ni naključje, da sem pred časom začel hujšati, da potovanje v svet mesa in testa ne bi povzročilo nepopravljivih sprememb na postavi..

Glavne jedi uzbekistanske kuhinje

Vroče jedi

Najbolj znana jed uzbeške kuhinje je pilaf.

Pilaf ni samo riž in meso, pilaf je simbol, to je tisto, kar se najprej pojavi v glavi, ko stavek "uzbekistanska kuhinja".

Danes obstaja več kot tisoč receptov za pilaf z različnimi sestavinami. Na primer, v glavnem mestu Uzbekistana se vse sestavine ocvrte, preden se pilaf skuha, v Samarkandu pa se zelenjava položi v plasteh in popari. Pilaf se razlikuje tudi po barvi: v Samarkandu je svetlo, v Ferganski dolini pa je temno.

Obstaja nenavadna zgodba o videzu pilafa, o kateri so mi pripovedovali domačini. V starih časih, konec XIV. Stoletja, se je veliki Timur obrnil k muli, zaskrbljen, ker so vojaki pogosto stradali in niso imeli dovolj moči za polnopravno bitko..

Muslimanski duhovnik je svetoval: »Vzeti moramo velik litoželezni kotel. Vanj vstavite meso ne starih, pa tudi ne zelo mladih jagnjet, izbrani riž, oteklino od ponosa, ki jo bodo pojedli pogumni bojevniki, mlado korenje, zardelo od veselja, in ostro čebulo, ki jo piči kot meč visoko cenjenega emira. Vse to moramo kuhati na ognju, dokler vonj pripravljene jedi ne doseže Alaha, kuhar pa se izčrpano sesuje, ker okusi božansko hrano. " Plov se je odlično izkazal v akciji in večkrat rešil Tamerlanovo vojsko.

Ta jed ni pripravljena po delih. Če želite poskusiti pravi pilaf, potem vprašajte domačine in zagotovo vas bodo poslali v neko neopazno ustanovo, kjer dišeča hrana toni v velikem kotlu. Običajno do ene ure popoldan je pilaf že končan. Spomnim se obupa, ko se mi ob odhodu iz Samarkanda večerni načrt za spoznavanje pilav ni mogel uresničiti. Hvala prijaznim ljudem, ki so nam dali napitnino, naslednji dan ob 11:00 pa sem že bil tam in jedel apetirano jed z začimbami in nežnim mesom.

Druga zanimiva zgodba je povezana s pilafom, ki pojasnjuje njegovo ime. Nekoč se je princ zaljubil v deklico iz revne družine in seveda nista mogla biti skupaj. Princ je tako trpel, da se je na koncu odrekel hrani in hrani. Prinčev oče ni hotel gledati, kako njegov sin izginja, in poklical slavnega zdravilca Abu Alija ibn Sina s prošnjo, da ugotovi vzrok bolezni. Ibn Sina je princa pregledal in spoznal, da je vzrok bolezni ljubezen. Nesrečnega princa sta lahko rešila le dva načina: dovoliti mu, da se poroči ali pa prinčevo telo, izčrpano od trpljenja, nahraniti s krepkim palov-osh - jedjo, iz katere je prišlo ime sodobnega pilav.

Kebab

Še ena jed, brez katere si ne morete predstavljati uzbekistanske kuhinje - šašlik. Kdo med nami si ne bi rad privoščil sočnega šiškega kebaba s koščki opečene slanine in nepopisne arome ognja? Vendar le malo ljudi ve, da v Uzbekistanu obstaja veliko receptov za žar..

Najbolj tradicionalni šiški kebab je narejen iz mesa mlade jagnjetine, predhodno marinirane v začimbah in zeliščih. Meso nanizamo na nabodalo, pomešano z notranjo zaseko.

Če vprašamo Uzbekistana, katera je najbolj pravilna marinada za meso, bomo presenečeni. To ni kefir, ne kis ali celo vino. Najbolj pravilna marinada je voda. Tako uzbekistanski moški (ti so namreč odgovorni za šašlik) pripravljajo meso. V vodo dodamo nasekljano čebulo, začimbe, suhe marelične veje, češnjeve liste in vinsko trto.

V dobrih restavracijah lahko poleg tradicionalnega žara najdete še druga okusna čudesa:

  • mlet mesni kebab - kiyma kabob,
  • jetrni šiški kebab - jigar kabob,
  • mesni šiški kebab, zavit v maščobni film - charvi kabob.

V Uzbekistanu obožujejo bogate juhe in jih kuhajo na majhnem ognju. In čeprav so juhe tukaj tako nasitne, da bi lahko bile ločena jed, jih tu pogosto obravnavajo kot dodatek k "glavni" dobroti.

Šurpa

To je najbolj priljubljena juha v Uzbekistanu. V svetovno kuhinjo je prišel iz Osmanskega cesarstva in si v različnih državah pridobil različna imena: sorpa v Kazahstanu, kirgiški šorpo in celo romunski čorbe. Pomemben sestavni del te apetitne in krepke jedi je juha, ki ji je poleg tradicionalne mastne jagnjetine dodano še piščančje ali goveje meso. Pripravite se na bogato mesno in zelenjavno juho, ki bo hkrati prizadela vse brbončice.

Lagman

Še ena okusna juha, značilna za uzbekistansko kuhinjo. Zaradi odlične sestave je neverjetno zadovoljiv. Meso, domači rezanci, zelenjava - to je popolna kombinacija, ki s pravilno izbiro vseh sestavin vodi do odličnega rezultata..

Da je lagman "pravilen", je najbolje, da uporabite ovčje meso s plastjo slanine. Seveda je veliko receptov za lagman, tudi prilagojenih, a prava juha se dobi, ko ji poleg pravilno izbranih sestavin dodajo dišečo omako iz jagnječje maščobe in zelenjave wajj.

Presenečen sem bil nad spretnostmi kuharjev, ko sem videl, kako spretno gnetejo testo za rezance in kako čudovito se zdijo takšni popolni in okusni rezanci iz preprostega sklopa moke + vode.

Druge okusne juhe iz Uzbekistana, ki jih je vredno poskusiti:

  • mesna mastava (postrežena s kislim mlekom),
  • fižolova mašhurda,
  • mahanje ocvrte slanine,
  • jagnječji in rižev mošubirinč.

Uzbekistansko hrano vedno spremlja kruh, do katerega domačini posebno spoštujejo. Za zajtrk, kosilo in večerjo strežejo vroče pogače iz lokalne tandorske peči. Podrobneje se ustavimo na peki.

Izdelki iz testa

Tortilje brez

Kljub dejstvu, da so tortilje stare že več sto let, jih absolutno ne premagajo in z lahkoto zadovoljijo celo okus gurmanov: hrustljavo skorjo, mehko testo in pikantnost, ki jo tortilji dodajo sezam, nigela, kumina.

Presenetljivo je, da se recept za tortilje s časom skoraj ni spremenil. Od nekdaj so pecivo delali okroglo, saj brez sonca in brez kruha ni življenja na zemlji.

Druga zanimiva tradicija je, da kruh pečejo večinoma moški. Ni cilj ponižati šibkejšega spola, nasprotno, delo s tandoorjem je zelo težko, saj je vsak dan treba ročno zamesiti veliko kilogramov testa, delo v vroči pečici pa je bolj primerno za moške.

Obstajajo različne vrste somunov, okusna pogača patir z dodatkom ovčjega maščobnega repa. Poleg tega imajo različni deli Uzbekistana svoje krušne tradicije:

  • v Ferghanski dolini velja za listnato testo z ocvirki jizzali-non in zogora-non iz koruzne moke;
  • in največja slava na svetu je pripadla gala-osiegi non tortam iz Samarkanda. Pečejo se iz fermentirane sirotke ali smetane, v recept pa dodamo sesekljano čebulo in sezamovo olje. Priljubljenost te torte je v veliki meri posledica neverjetnega dejstva, da je tudi ob natančnem poznavanju recepta nemogoče ponoviti..

V Uzbekistanu obstaja legenda, po kateri je emir (vladar) Buhare nekoč okusil slastno samarkandsko pecivo in ukazal, naj pripelje najboljšega peka iz Samarkanda, da mu speče popolnoma isti somun. Pek je izvršil emirjevo ukaz, a žal ni uspel doseči natančnega rezultata, okus se je nekoliko razlikoval od samarkandskega. Jezni emir je poklical pekarja, vendar se je v slogu srednjeazijske modrosti opravičil s tem, da je v sestavinah primanjkovalo samarkandskega zraka.

Zame je ta značilnost Vzhoda zelo privlačna, saj je tako čudovita, ko je vsaka malenkost poraščena z legendami in legendami.

Manty

Uzbeški manti je še ena jed, ki je ni mogoče prezreti. Obožujem gruzijski khinkali, zato sem, ko sem videl manti, hotel poskusiti in primerjati obe jedi. No, primerjave ni bilo mogoče narediti: obe jedi sta se izkazali za tako popolni, da sem se odločil, da ne bom izbral zmagovalca..

Uzbeške mante iz nežnega testa s sočnim nadevom jemo z rokami, nežno srkamo bogato juho. Najbolj priljubljen nadev je meso, obstajajo pa tudi druge možnosti, nič manj zanimive in zagotovo nič manj okusne: meso z redkvico, jagnječjo zaseko s sladkorjem, bučo in krompirjem.

Jedi iz zelenjave in sadja

Zelenjava in sadje Uzbekistana so eden od simbolov države. V poletno-jesenskem obdobju jih lahko kupite na ruskih trgih, vendar je veliko bolj prijetno in ceneje poskusiti lokalne sočne naravne izdelke na kraju njihovega zbiranja, v sončnem Uzbekistanu. Najbolj okusne in zdrave uzbekistanske zelenjave in sadja so trebušni jajčevci, pisana paprika, aromatični paradižniki, sladke hruške, barvito grozdje, začinjene fige, slive, sladkorne melone in škrlatne lubenice. Jeseni se na bazarjih pojavijo zreli kaki, aromatična kutina, sočno granatno jabolko in sončne limone.

V jesenski sezoni lahko stojnice na bazarjih enostavno nadomestijo muzeje. Svetle barve, arome sočne zelenjave in sadja, številčnost in raznolikost sort, naravnost izdelka - vse to me je postalo redno na uzbekistanskih trgih. Poleg tega lahko med sprehodom in izbiro ene od 10 sort paradižnika okusite veliko: prodajalci so zelo dobre volje in vam z lahkoto omogočijo, da preizkusite svoj izdelek.

V uzbekistanski kuhinji je malo zelenjavnih jedi, buča ima tu posebno vlogo. Najdemo ga kot ločeno jed od mesa. Najbolj okusna možnost so ocvrti kosi, ki jih nato dušimo v kisli smetani.

Uzbekisti imajo radi tudi koruzo na storžu, vendar je ne cvrejo v pepelu, kot v sosednjih državah, raje jo kuhajo nad ogljem.

Če ste v Uzbekistanu, potem ne mimo mimo kuk-biyron, jedi, ki služi kot priloga, polnilo za izdelke iz moke in celo kot samostojna jed. Cook-byyron je kombinacija zelenjave in jagnječje zaseke, dušene na maslu.

Spice

Začimbe, tako kot ploščat kruh, so še en pomemben atribut uzbekistanske kuhinje. Konec koncev se lahko takšen "banalni" set, kot so meso, moka in zelenjava, ob dodajanju različnih začimb zaiskri s povsem nenavadnimi notami.

Najbolj priljubljeni dodatki so koriander, kumina, barberry, kumina, sezamova semena, bazilika, timijan. Začimbe ne samo dodajo okus, ampak tudi ustvarijo vabljivo aromo, zaradi katere zavržete vse načrte za pozneje in nujno poskusite mikavno jed.!

Na katerem koli uzbekistanskem bazarju prodajalec začimb med prvimi pade v oči. Svetle dišeče gore začimb ne bodo nikogar pustile ravnodušnega. Tu za razliko od supermarketov lahko vonjate in izbirate tako posamezne začimbe kot tematske sklope: za ribe, žar, pilaf.

Posebej bi rad pohvalil žafran, ki velja za kralja začimb. Jedem daje rumenkast odtenek in neverjetno aromo. Že v starih časih je bil žafran 10-krat dražji od najdražjih začimb.

Kot pravi kralj okusa je žafran samotar in ga ni mogoče kombinirati z drugimi začimbami v jedeh. Žafran v Uzbekistanu se doda pilafu, pekovskim izdelkom, maslu in celo čaju. Kljub temu je žafran draga začimba, zato ni začinjen s pilavom ali čajem, temveč le s prazničnimi jedmi ali dobrotami za drage goste..

Sladkarije

Nobena poslastica ni popolna brez sladkarij. Postavijo jih na mizo, preden postrežejo glavno jed z zelenim čajem, glavno pijačo v Uzbekistanu, ki jo postrežejo v poslikanih atmosferskih skledah..

Med visoko cenjenimi sladkarijami:

  • suhe marelice, rozine, orehi, halva, parvarda, baklava in med, v spomladanski sezoni pa niti ena miza ni popolna brez sumalaka, okusne in zdrave jedi iz kaljene pšenice.
  • Navat je verjetno najbolj tradicionalna sladica v Uzbekistanu. Kristaliziran sladkor postrežemo s čajem kot karamelo ali nadomestek običajnega sladkorja. In ljudje uporabljajo nawat z grozdnim sokom kot kapljice, ga dodajajo zelenemu čaju, zaradi česar je pijača odlično zdravilo proti prehladu.
  • Druga značilna slast regije, parvarda, je karamela svetle barve, posuta z moko. Postopek kuhanja je precej naporen. Včasih se parvardi dodajo zelišča in začimbe, ki jim tako dajo zdravilne lastnosti..
  • pašmak - sladke škrobnate strune - jejte samo sveže, zato pojdite na kateri koli bazar in se prepričajte, da je pravi pašmak vedno takten v ustih.
  • še ena zanimiva sladka poslastica je nishalda. Sladkarij res ne maram in v Uzbekistanu me je bolj navdihnila jagnjetina v različnih različicah, a ta sladkost mi je prišla po okusu. Na videz nishalda spominja na zelo gosto kremo, vsebuje stepene beljake, sladkorni sirup in zeliščne decokcije. Sladkost se pripravlja na pomladni festival in se marca aktivno prodaja na ulicah in bazarjih. Težko je zgrešiti nishaldo. Takoj, ko zagledate prodajalca v belem plašču, kako v ogromni kadi meša nekaj, kar je videti kot težka smetana, nato pa s spretno roko razdeljuje hrano v sklede, morate vedeti, da je ona pomlad nišalda..

Nacionalne pijače

Koumiss

Ta pijača je verjetno prva stvar, ki vam pride na misel, ko omenite mlečne izdelke azijske kuhinje. Kumis je treba poskusiti, kajti če rečete "pijača s hkratnim okusom vina, kvasa in kefirja", potem se želja po poskusu morda ne bo pojavila. Čeprav v praksi vsi prvič ne marajo koumisa. Moram priznati, da me tudi prvič ni preveč navdihnila nenavadna viskozna pijača, toda po 3 dneh potovanja po državi sem ugotovil, da v vročini ni boljšega žeje kot kumisa.

Kumis je tradicionalno pripravljen iz kobiljega mleka, obstajajo pa tudi modifikacije iz kameljega, kozjega in celo kravjega mleka..

Kumis popolnoma osveži in obnovi moč. Velja celo za malo alkoholnega (1-3 °), vendar takšnega učinka nisem občutil, razen čustvene zastrupitve zaradi nepričakovane in tako radodarne gostoljubnosti lokalnih prebivalcev.

Niti en obrok ne more brez čaja. In to je super, saj se v državah, kjer je kava pogostejša, počutim neprijetno. In tu je širina: zeleni čaj, črni čaj, čaj pred obroki, čaj med obroki, čaj po obrokih. Tako sem našel svoj mali raj!

Čaj nima samo gastronomske vrednosti, verjame se, da če je lastnik ponudil to pijačo, je gosta iskreno vesel. Nikoli se še nisem soočil z dejstvom, da mi niso ponudili čaja, kar pomeni, da je gostoljubnost Uzbekov res na višini..

Mimogrede, s čajem so povezane zanimive lokalne tradicije:

  1. Preden gostitelje pogostijo s pijačo, ga gostitelji trikrat vlijejo v skledo in trikrat vlijejo v čajnik, da se čaj dobro premeša in bolje skuha..
  2. Poleg tega ne bodite užaljeni, če je skleda nepopolna: manj ko čaja vlijemo v skledo, pomembnejši je gost..
  3. V skladu z gostinskimi zakoni, bolj pogosto kot vam lastnik toči svež čaj, močnejše je njegovo spoštovanje. Hkrati je spoštovanje vzajemno, navsezadnje se gost po pitju čaja iz napol prazne posode vedno znova obrača na lastnike hiše po več, ti pozivi pa se razlagajo kot poklon gostoljubni družini..

Druge brezalkoholne pijače

Od brezalkoholnih pijač so tukaj priljubljeni različni kompoti, tudi tisti iz suhega sadja.

Še posebej okusna je pijača iz marelic - majhna marelica - sladkega in osvežilnega okusa.

Alkoholne pijače

Alkoholne pijače v Uzbekistanu niso prepovedane, niso pa tako priljubljene kot v Rusiji ali Evropi, zato na policah ne smete pričakovati 15 vrst viskija, 20 znamk vina in 50 vrst točenega piva. Po vsej državi je le nekaj kleti, ki pripravljajo pijane pijače iz lokalnih sort grozdja. Pri nakupu alkohola v trgovinah bodite pripravljeni na dejstvo, da je tu bolj sladko vino bolj priljubljeno kot suho vino.

Najbolj znana klet v Uzbekistanu je JSC Samarkand Wine Factory, imenovana po Khovrenko ". Njeni izdelki redno prejemajo nagrade, radi pa so tako domačini kot turisti..

Izjemen šopek edinega vina na svetu iz sorte kishmish Gulyakandoz, vino s čokoladnimi odtenki Cabernet, rubin Uzbekiston, vina z aromami kutin, z notami vrtnic, desertna vina - vse to so izdelki rastline, ki jih je, mimogrede, mogoče obiskati v okviru degustacijske turneje.

V Samarkandu sem bil prijetno zadovoljen z istoimenskim konjakom lokalne proizvodnje "Samarkand".

Gastronomske tradicije

Kako poteka vnos hrane v Uzbekistanu? Običajno gostje sedijo na tleh ali na nizkih vzmetnicah za nizko mizo dastarkhan. Potem se začne glavna stvar - menjava posode. Sedeti, jesti in oditi ne gre za Uzbekistan. Kot v drugih vzhodnih državah se tudi tu prehranjevanje razteza ure in ure, zato poskrbite, da boste imeli čas.

Kljub temu v Uzbekistanu tradicionalno obstajajo trije obroki, kot je naš, le da se Uzbekom nikamor ne mudi in uživajo v svojih obrokih ter ne absorbirajo tistega, kar jim je uspelo na begu..

Pravi tradicionalni praznik ni nič manj zanimiv kot obisk zgodovinskih muzejev, kar pomeni, da če ste v Uzbekistanu in ste povabljeni na obisk, se vsekakor strinjajte!

Običajno se udobne blazine vabljivo razprostirajo na kavčih za mizo, kot da bi namignile, da po jedi ni treba hiteti, ampak je bolje, da ležite malo, naslonjene na mehke blazine, ne da bi vstale od mize.

Hrana je pripravljena v posebnih jedeh. Na primer, za pilaf je to le litoželezni kotel z debelim dnom, za čaj - poslikana skleda, za glavne jedi pa širok krožnik lyagan.

Najbolj tradicionalno mesto za pitje čaja je čajnica. Običajno izberejo kraj blizu vode, pod senco dreves. Chaykhona ni samo kraj, kamor ljudje pridejo piti čaj, ima tudi pomembno družbeno vlogo: tukaj delijo najnovejše novice, komunicirajo in govorijo o večnem.

V restavracijah in kavarnah ni menija v našem običajnem pomenu, običajno gre za dve ali tri glavne jedi, a okusne in nasitne. Porcije so tukaj precej velike, če je ljudi več, potem je bolje naročiti več jedi, da poskusite različne jedi.

Ne bi smeli pričakovati nobenih posebnih okraskov, vendar je storitev tudi v najmanjših restavracijah vedno najboljša. V kavarnah in čajnicah z nogavicami je običajno sezuti čevlje. Zanimivo dejstvo: pozimi so v gorskih čajnicah majhne peči postavljene pod posteljice, tako da je gostom toplo in udobno..

Pri izbiri kraja bodite pozorni ne na zasnovo restavracije, ampak na število ljudi v njej. Navsezadnje se lahko celo na videz preprosto jedilnico izkaže ravno za kraj, zaradi katerega bo besedna zveza "uzbekistanska kuhinja" dolgo časa povzročala napade navideznega gastronomskega zanosa..

Povzeti

Naštela sem le nekatere jedi iz bogate tradicije uzbeške kuhinje. Branje o hrani in osebni poskus sta dve veliki razliki, zato je moje glavno priporočilo, da gresta v Uzbekistan in osebno okusiš vso raznolikost mesnih, zelenjavnih, mlečnih in močnih jedi.

In ne pozabite, da morate pred jedjo dobro razviti apetit, da se med prvim tečajem ne "zlomite" in lahko okusite malo vsega.!