Članek čudež

"Članski čudež" - velik porast člankov o wiki projektu, nekakšen preboj. Zdi se, da je avtor izraza Denis Mikheev (Mageredolth). Koncept se večinoma uporablja na Wikiji.

[uredi] Razlogi za "čudež članka"

Rešitev "čudeža članka" je lahko precej prozaična in čudež sam po koncu lahko projekt vnese v wikirecesijo.

Tipični razlogi za čudež:

  • Pojav aktivnih urednikov - Včasih so lahko na wikiju sodelujoči, ki ustvarijo veliko novih člankov. Njihova dejavnost pogosto traja en teden ali celo manj, napisani članki pa so kratki.
  • Izdaja novega filma / knjige / igre na wiki temo - pojav novih informacij o wiki temi vam pogosto omogoča ustvarjanje novih člankov ali izboljšanje obstoječih.
  • Načrtovano pisanje številnih člankov je pojav, ki se zgodi predvsem na pobudo nekoga in brez pomoči novih udeležencev.
    • Pisanje velikega števila škrbin (stabilizacijska naprava) - pogosto načrtovano povečanje aktivnosti vodi do številnih kratkih in nesmiselnih člankov.
    • Kopiraj-prilepi v velikem obsegu - včasih se za povečanje števila člankov kopirajo iz drugih projektov na wiki temi ali iz Wikipedije. Lahko povzroči kopiranje, če licence v wikiprojects niso združljive.
    • Botfill - uporaba botov za pisanje številnih člankov iste vrste.
    • Trdo delo urednikov je najredkejši (na žalost) pojav, pri katerem sodelujoči koncentrirajo vse svoje moči na določeno wiki in napišejo čim več celotnih člankov. Najpogosteje se zgodi na majhnih wikijih ali v prvih dneh novega wikija.

[uredi] Primeri "čudeža članka" na Wikiji

V članku Wikia Wiki so navedeni primeri čudeža:

kak.zydus.su

Prekajeni mesni izdelki so izdelki z visoko hranilno vrednostjo, dobrim okusom in dolgo življenjsko dobo. Užitni del teh izdelkov vsebuje 25-45% vode, 10-17% beljakovin, do 60% maščob, do 7% mineralov.

Po vrsti toplotne obdelave ločimo dimljeno meso: nekuhano dimljeno, kuhano-dimljeno, dimljeno-pečeno, kuhano, pečeno in ocvrto.

Surovine za proizvodnjo prekajenih mesnih izdelkov so pretežno svinjsko meso iz slanine, pa tudi meso in svinjsko meso, govedina in jagnjetina prve prehranske kategorije, klavnični odpadki, sladkor, mešanica za sušenje in začimbe. Kakovostni dimljeni izdelki so pridobljeni predvsem iz mesa mladih živali. Meso osiromašenih živali, pa tudi dolgotrajno shranjeno zamrznjeno ali ponovno zamrznjeno, ni dovoljeno za proizvodnjo takih izdelkov.

Glede na uporabljeni del trupa in način predelave se proizvajajo šunke, zvitki in široka paleta različnih prekajenih mesnin.

Šunke so narejene iz hrbta slanine in slanine s svinjine. Torej, šunko Voronezh dobimo iz ramensko-ramenskega dela, šunko Tambov dobimo iz kolka.

Surove prekajene šunke odlikujejo gosta tekstura, češnjevo rdeča barva mišičnega tkiva, izrazit vonj po kajenju in začinjen slani okus šunke..

Kuhano dimljeni pršuti imajo elastično, sočno konsistenco, rožnato rdeče mišično tkivo po zadimljenem vonju in prijetnem okusu po šunki.

Kuhani šunki imajo dokaj trdno konsistenco, rožnato rdeče mišično tkivo in slan okus..

Te vrste izdelkov, razen nekuhanih prekajenih pršutov, je mogoče proizvajati v koži, z delnim puščanjem kož in brez kož..

Poleg svinjine iz hrbta jagnječjih trupov izdelujejo kuhane in prekajene šunke. Po kakovosti so slabši od svinjskih šunk.

Iz prednjih in zadnjih šunk ter drugih delov trupa se pripravijo zvitki s kožo in brez nje, kosti se jim odstranijo, meso pa se zvije v obliki zvitka. Zvitki se proizvajajo v surovo dimljeni, kuhano-prekajeni in kuhani obliki. Poleg tega izdelujejo dimljeno pečen zvitek in zvitek za vrat.

Izdelujejo tudi zvitke iz govedine in jagnjetine. Imajo gosto konsistenco, včasih suho, temno rdeče mišično tkivo.

Med širokim izborom različnih prekajenih mesnin so najpogostejši prsi, slanina ali brez kosti brez kosti, ledja, moskovska šunka v lupini, prekajeni file, prekajeni vrat, kuhana svinjina in karbonat, goveji jeziki, slanina Stolichny in Lyubitelsky.

Prekajeni prsni koš je narejen iz trebušnega dela svinjskih trupov slanine in pušča kožo. Maščoba na prsih vsebuje plast mišičnega tkiva. Prsni koš je pravokoten, spodnji del reber pa levo.

Prekajena ledja se pripravi iz hrbtnega in ledvenega dela svinjskih trupov.

Vrat dimljene šunke je narejen iz celuloze vratu svinjskih trupov katere koli debeline. Meso solimo z mešanim soljenjem, nato ga namočimo in damo v široka naravna ohišja, povežemo z vrvico, dimimo in posušimo. Okus vratu je slano-začinjen, konsistenca je precej elastična, viskozna, barva na rezu izdelkov je češnjevo rdeča.

Svinjska ledja je sestavljena iz dveh filejev, zloženih na ploskvi, brez maščobe. Prepognjeni fileji z majhno plastjo slanine se dajo v črevesno membrano, zavežejo, skuhajo, prekadijo, ohladijo in hkrati stisnejo. Okus izdelka je rahlo slan, prijeten, tekstura je precej gosta, z dimljeno aromo, barva na rezu je svetlo roza.

Kuhana svinjina je narejena iz nesoljenih zadnjih nog mladih prašičev. Šunkam se odstranijo vse kosti, odreže se koža in del slanine. Šunko podrgnemo s soljo in česnom ter pečemo. Na površini slanine je včasih narejena zareza v obliki pravokotnikov. Po ohladitvi se kuhana svinjina zavije v celofan ali pergament. Svinjina je sive barve mesa, mehke teksture in vonja po česnu.

Karbonat se proizvaja na enak način kot kuhana svinjina, vendar iz hrbtnega in ledvenega dela svinjskih trupov.

Goveji jeziki v slanini se pripravijo tako, da se jeziki nasolijo, namočijo in prekuhajo, nakar se jim odstrani koža, se ovije v tanko plast slanine in da v črevesne membrane, zaveže z vrvico, potopi v živilsko kri, da postanejo rdeči, nato kuhani in prekajeni. Okus jezika je specifičen, aroma je dimljena, tekstura nežna, barva temno rdeča.

Dimljeno-pečeni izdelki se odlikujejo po čudovitem videzu, zlati barvi, prijetnem vonju po dimu in šunki,

občutljiva, sočna konsistenca in povečana stabilnost med skladiščenjem. Teža enega izdelka od 0,8 do 1 kg.

Kakovost prekajenega mesa je ocenjena s prisotnostjo napak, ki nastanejo med proizvodnjo in skladiščenjem, pa tudi z vsebnostjo soli in vlage. Izdelkov iz nizkokakovostnih surovin ni dovoljeno prodajati.

Površina prekajenega mesa mora biti suha, čista, brez madežev in umazanije, ogrcev in obrob tkanin. Ostanki ščetin, las, drsnikov, plesni in sluzi niso dovoljeni. Rezana površina mora biti suha, na njej se ob pritisku ne sme sproščati vlaga. Barva rezane površine mora biti enakomerna, maščobno bela ali roza, brez porumenelosti, z izjemo govedine. Okus nekuhanih prekajenih izdelkov je zmerno slan in nekoliko začinjen, kuhano-prekajeni in kuhani izdelki so rahlo nasoljeni, kuhana svinjina in karbonat sta nesoljena. Prekajeno meso mora imeti značilno in precej izrazito aromo kajenja in šunke brez tujih vonjav.

Izdelkov s sluzi, s spremembo barve in vonja mišičnega tkiva, zlasti v kosteh, z žarko maščobo ni mogoče prodati.

Vsebnost soli v mišičnem tkivu svinjskih izdelkov je dovoljena od 1,5 do 6%, odvisno od vrste izdelka. Vsebnost vlage je v vratu šunke in fila v lupini - ne več kot 45%.

Prekajeno meso je pakirano v lesene škatle, košare ali druge zabojnike, ki jih dovolijo organi sanitarne inšpekcije. Posoda mora biti močna, čista, suha, brez plesni in vonja, s prostornino največ 40 kg.

Prekajeno meso hranite v trgovinah v visečem stanju pri nizkih pozitivnih temperaturah. V hladilnih komorah pri temperaturah od 0 do 4 ° C prekajeni izdelki shranjujejo do 30 dni, kuhano-dimljeni - do 10, kuhani, pečeni in ocvrti - do 5 dni. Surove prekajene izdelke lahko hranite pri temperaturah od -7 do -9 ° C v hladilnih komorah do 4 mesece. Nekateri prekajeni izdelki pa so shranjeni pri višji temperaturi. Torej, nekuhani dimljeni izdelki pri temperaturi 12 ° C se hranijo do 15 dni. od dneva proizvodnje, vroče dimljeni zvitek Tartus pri temperaturi 10-12 ° С - do 6 dni, nekuhani dimljeni file in vrat pri temperaturi, ki ni višja od 12-15 ° С - ne več kot 2 meseca.

Pred prodajo prekajeno meso očistimo morebitne kontaminacije, odstranimo vrvico in iz posameznih izdelkov odstranimo kosti in kožo. Priporočljivo je, da onesnaženo površino obrišete s čisto in suho brisačo. Kuhano dimljeni šunki Tambov in Voronezh se prodajata brez kosti in kože. Šunkam se pri rezanju odstrani koža. Zvitke narežemo skupaj s kožo. Surova prekajena šunka Tambovsky in Voronezh se prodajata s kožo, s kostmi ali brez, vendar po različnih cenah.

Stopnja naravne izgube med skladiščenjem prekajenega mesa v trgovini je, odvisno od vrste toplotne obdelave, sezone in geografskega območja, od 0,28 do 0,70%. S strojnim rezanjem

stopnja naravne izgube teh izdelkov povečala za 0,10%. Med skladiščenjem v bazah in skladiščih je stopnja naravne izgube (odvisno od zgornjih dejavnikov in dodatnih obdobij skladiščenja) od 0,03 do 0,20%.

Niste našli tistega, kar ste iskali? Uporabite iskanje:

Svinjina - svinjina

Svinjina je kulinarično ime za meso domačega prašiča (Sus SCROFA Domesticus). Je najpogosteje zaužito meso po vsem svetu, znaki zaušnice živine pa segajo v leto 5000 pred našim štetjem.

Svinjino jemo kot sveže kuhano in v pločevinkah. Sušenje podaljša rok uporabnosti svinjskih izdelkov. Šunka, prekajena svinjina, šunka, slanina in klobase so primeri konzervirane svinjine. Mesna predjed je kuharska veja, namenjena pripravljenim mesnim izdelkom, med katerimi je veliko svinjine.

Svinjina je najbolj priljubljeno meso v vzhodni in jugovzhodni Aziji, zelo pogosta pa je tudi v zahodnem svetu, zlasti v srednji Evropi. V azijskih kuhinjah je zelo cenjen zaradi vsebnosti maščob in prijetne teksture. Uživanje svinjine je iz verskih razlogov prepovedano z judovsko, muslimansko in rastafarijansko prehransko zakonodajo z več možnimi razlogi.

vsebino

  • 1. Zgodovina
  • 2 vzorca porabe
    • 2.1 Svetovna poraba svinjine
    • 2.2 Uživanje azijske svinjine
  • 3 Svinjski izdelki
    • 3.1 Sveže meso
    • 3.2 Predelana svinjina
  • 4 Industrijske surovine
  • 5 kosov
  • 6 Prehrana
  • 7 Verske omejitve
    • 7.1 Judovstvo
    • 7.2 islam
    • 7.3 Krščanstvo
  • 8 Bolezen svinjine
  • 9 Galerija jedi
  • 10 Glej tudi
  • 11 Reference
  • 12 Zunanje povezave

zgodovino

Klobase so kuharski oddelki, namenjeni kuhanemu mesu, kot so slanina, šunka, klobase, terine, galantin, paštete in konite, predvsem prašičev. Ti pripravki so bili prvotno zasnovani kot način za konzerviranje mesa, preden se pojavi v hladilniku, danes pa jih proizvajajo z aromami, pridobljenimi iz postopkov konzerviranja. V Franciji v petnajstem stoletju so trgovci v živilski industriji v vsakem mestu urejali lokalne cehe. Delavnice, ki so proizvajale mesno predjed, so bile delavnice kozarcev. Člani tega ceha prejmejo tradicionalni izbor kuhanega ali soljenega in suhega mesa, ki se je včasih razlikovalo od regije do regije. Edino "surovo" meso, ki so ga smeli prodajati lekarni, je bila nekonvertibilna mast. Charcutier je pripravil različne predmete, vključno s paštetami, riletami, klobasami, slanino, bobcats in glavami sira.

Do množične proizvodnje in ponovne inženiringa prašičev v 20. stoletju je bilo svinjsko meso v Evropi in Severni Ameriki tradicionalno jesenska jed za mladice in druge domače živali, zaklano jeseni po spomladanskem gojenju in poleti v reji. Zaradi sezonske narave mesa v zahodni kulinarični zgodovini so jabolka (nabrana konec poletja in jeseni) osnovna pri paritvi svežega svinjskega mesa. Razpoložljivost mesa in sadja skozi celo leto ni zmanjšala priljubljenosti te kombinacije na zahodnih rekordih..

Struktura porabe

Prašiči so najbolj pogosta žival na svetu, saj predstavljajo približno 38% svetovne proizvodnje mesa. Poraba se od kraja do kraja zelo razlikuje. Meso je na Bližnjem vzhodu in v večjem delu muslimanskega sveta tabu zaradi judovskih košerjev in islamskih halal prehranskih omejitev. Toda svinjino pogosto uživajo v vzhodni in jugovzhodni Aziji, Evropi, podsaharski Afriki, Severni in Južni Ameriki ter Oceaniji. Posledično se po svetu razvija veliko število receptov za svinjsko meso. Jamon je najbolj znan španski dekor, ki je narejen s svinjskimi sprednjimi nogami. Feijoada, na primer brazilska nacionalna jed (postrežena tudi na Portugalskem), je tradicionalno pripravljena s svinjskimi ostanki: ušesi, repom in nogami.

Po podatkih USDA USDA je bilo leta 2006 po vsem svetu porabljenih skoraj 100 milijonov ton svinjine (predhodni podatki). Porast urbanizacije in razpoložljivi dohodek je privedel do hitrega povečanja porabe svinjine na Kitajskem, kjer je bila poraba v letu 2006 za 20% višja kot v letu 2002, nadaljnje 5-odstotno povečanje v primerjavi z napovedano za leto 2007 pa je zabeležilo skupno 109.905 milijonov ton svinjine po vsem svetu. Do leta 2017 polovica svinjine na svetu porabi na Kitajskem.

Svetovna poraba svinjine

Država20092010201120122013201420152016
Kitajska4882351157500045272554250571955666854070
Evropska unija2069120952208212037520268203902091320062
Združene države90138654834084418616854593419452
Rusija27192835297131453090302430163160
Brazilija24232577264426702771284528932811
Japonska24672488252225572553254325682590
Vietnam20712072211321602205240824562506
Mehika177017841710+1850+1945+199121762270
Južna Koreja+1480153914871546159816601813+1868
Filipini13561418143214461533155115441659
Ukrajina713+776806+953+1006
Tajvan925901+919906892875930+897
Kanada+853802785834+837
Hong Kong486467558547537
Avstralija464482482511528
Čile369385408430430
drugi36153756393240224183686965876656
Skupaj100238103045101934105118107242109896109095108001
V metričnih tonah ('000s), Vir: Poročila USDA 2009–2013, številke 2014–2016

Uživanje azijske svinjine

Svinjsko meso je priljubljeno v celotni vzhodni Aziji in na Tihem oceanu, kjer je celoten pečen prašič priljubljena rezina v kuhinji na pacifiškem otoku. Uživa se na toliko načinov, v kitajski kuhinji pa ga zelo cenijo. Kitajska je trenutno največja svetovna porabnica svinjine, saj naj bi poraba svinjine v letu 2012 dosegla 53 milijonov ton, kar predstavlja več kot polovico svetovne porabe svinjine. Na Kitajskem je svinjina iz ekonomskih in estetskih razlogov prednost pred govedino; prašiča je enostavno hraniti in ga ne uporabljamo za delo. Domači prašiči se hranijo tudi s človeškimi odpadki, s čimer zmanjšajo stroške krmljenja in pomagajo pri odstranjevanju. Svinjsko meso in maščobne barve veljajo za bolj prijetne, okus in vonj pa kot bolj sladek in čistejši. Prav tako velja za lažje prebavljive. V podeželski tradiciji se svinjsko meso deli za praznovanje pomembnih dogodkov in oblikovanje vezi. Na Kitajskem je svinjina tako pomembna, da ljudje vzdržujejo "strateško zalogo svinjine". Rdeča pirina svinjina (Hong Shao Rou), hunanska poslastica, ki jo je navdihnil Mao Zedong. Druge priljubljene kitajske svinjske jedi so sladko in kislo svinjsko meso, bakkwa in charsiu. Na Filipinih je zaradi 300 let španske kolonizacije in vpliva Lechon, ki je celoten pečeni odojek, nacionalna poslastica.

Svinjski izdelki

Svinjino lahko sčasoma skuhamo iz svežega mesa ali jo sušimo. Predelano meso vključuje šunko in slanino. Trup je mogoče na več načinov uporabiti za sveže kose, pri čemer narašča priljubljenost določenih kosov in določenih deležev trupov po vsem svetu..

Sveže meso

Večino trupa lahko uporabimo za pridelavo svežega mesa, v primeru pujska pa je celo telo mladega odojka praženo pri starosti dveh do šestih tednov. Danska pečena svinjina ali flæskesteg, kuhana s hrustljavo skorjo, je narodna najljubša tradicionalna božična večerja.

Predelana svinjina

Svinjina je še posebej pogosta kot sestavina klobas. Številne tradicionalne evropske klobase so narejene iz svinjine, vključno s klobasami chorizo, Fuet, Cumberland in salamo. Številne znamke ameriških hrenovk in večina klobas za zajtrk so narejene iz svinjine. Predelavo svinjine v klobase in druge izdelke v Franciji opisujejo kot predjed za meso.

Šunka in slanina sta narejena iz sveže svinjine s sušenjem s soljo (kisanjem) ali dimljenjem. Na ta način se najpogosteje zdravijo ramena in noge za ramenski in šunkast piknik, medtem ko trakovi in ​​slanine s slanino prihajajo od strani (okrogle od ledja in trebušnih trakov).

Šunka in slanina sta priljubljeni hrani na zahodu, njihova poraba pa se je povečala z industrializacijo. V zahodnih restavracijah uporabljajo tudi mesne konzerve. Na primer, soljeno svinjsko meso je konzervirano ali pa se v kitajski in azijski kuhinji uporablja rdeče pečeno svinjsko meso..

Slanina je opredeljena kot kateri koli od kosov mesa, posnetih s strani, trebuha ali hrbta, ki so bili sušeni ali prekajeni. V celinski Evropi se uporablja predvsem v kockah (lardoni) kot sestavina pri kuhanju, cenjena tako kot vir maščobe kot zaradi okusa. V Italiji slanino (panceto) poleg kuhanja postrežejo tudi surovo in na tanko narezano kot del antipasto. Slanina se uporablja tudi za barding pečenke, zlasti divjačine. Slanino so pogosto kadili z različnimi lesnimi gorivi do deset ur. Slanino jemo ocvrto, pečeno ali na žaru.

Stranski produkt nerezane slanine je slanina "croaker" ali "croaker", medtem ko je ena rezina slanine z "Rasher" (Avstralija, Irska, Nova Zelandija in Združeno kraljestvo) ali preprosto "rezina" ali "črta" (Severna Amerika). Rezine slanine so znane tudi kot "klopi". Tradicionalno koža ostane na rezu in je znana kot "slanina". Slanine pa so precej pogoste. Tako na Irskem kot v Združenem kraljestvu je slanina v različnih kosih in okusih in je splošno znana kot "črtasta slanina" ali "progasta" rezina. Slanina, narejena iz mesa na hrbtu prašiča, se imenuje "zadnja slanina" in je del tradicionalnega polnega zajtrka, ki ga običajno jedo v Veliki Britaniji in na Irskem. V Združenih državah lahko slanino nazaj imenujemo tudi "slanina v kanadskem slogu" ali "kanadska slanina".

USDA jo opredeljuje kot „slanino strjen trebuh prašičje trupe“, medtem ko morajo biti drugi kosi in značilnosti posebej ločeni (npr. „Prekajena svinjska mast“). Slanina s certifikatom USDA pomeni, da je bila zdravljena zaradi trihinel.

Neželena enolončnica iz sesekljane svinjine in šunke.

Industrijske surovine

Ker prašiči lahko jedo neuporabljeno hrano predvsem za ljudi in zaradi velike razpoložljivosti takšne hrane v mnogih industrializiranih državah so svinjina in drugi prašičji izdelki postali zanesljiv in poceni vir blaga. Zaradi tega so izdelki iz svinjine zelo priljubljeni kot surovine v mnogih industrijsko proizvedenih izdelkih..

Kosi

prehrana

Svinjina, sveža, file, cela,
meso in maščobe,
kuhano, pečeno
Hranilna vrednost na 100 g (3,5 oz)
energija1.013 kJ (242 kcal)
Sladkorji0,00 g
Prebavne vlaknine0,0 g
nasičena5,230 g
Mononenasičene6,190 g
polinenasičene1.200 g
Triptofan0,338 g
Treonin1,234 g
izolevcin1,260 g
levcin2.177 g
Lizin2,446 g
metionin0,712 g
cistin0,344 g
Fenilalanin1,086 g
Tirozin0,936 g
valin1,473 g
Arginin1,723 g
Histidin1,067 g
alanin1.603 g
Asparaginska kislina2,512 g
Glutaminska kislina4,215 g
Glicin1.409 g
Prolin1,158 g
serin1,128 g
VitaminiZnesek% DV †
Vitamin B 60,464 mg
Vitamin B 12.0,70 mcg
holin93,9 mg
Vitamin C0,6 mg
Vitamin D53 M
MineraliZnesek% DV †
kalcija19 mg
baker0,073 mg
Železo0,87 mg
magnezija28 mg
fosfor246 mg
kalij423 mg
natrij62 mg
cink2,39 mg
Drugi sestavni deliznesek
vode57,87 g
  • Enote
  • μg = mikrogram • mg = miligram
  • IU = mednarodne enote
† Odstotki se približno približajo ameriškim smernicam za odrasle.
Vir: Podatkovna baza hranil USDA

Vsebnost mioglobina je nižja kot v govedini, vendar veliko višja kot v piščancu. USDA svinjino obravnava kot rdeče meso. V svinjini je zelo veliko tiamina (vitamin B 1. ). Maščoba, obrezana s svinjino, je vitkejša od večine domačih živali, vendar vsebuje veliko holesterola in nasičenih maščob.

Leta 1987 je ameriški svinjski nacionalni svet sprožil oglaševalsko kampanjo, da bi svinjsko meso postavil kot "drugo belo meso" - zaradi javnega dojemanja piščanca in purana (belega mesa) kot bolj zdravega od rdečega. Kampanja je bila zelo uspešna in povzročila je, da je 87% potrošnikov svinjino identificiralo s sloganom. Upokojeni svet za gesla, 4. marec 2011.

Verske omejitve

Uživanje svinjine je prepovedano s pravoslavnimi judovskimi zakoni o prehrani in islamskimi zakoni o prehrani, izogibajo pa se ji tudi običajni adventisti sedmega dne, rastafarijani in člani etiopske pravoslavne cerkve. Obstaja tudi teorija, da je bila svinjina na Škotskem do leta 1800 tabu.

Judovstvo

Svinjsko meso je dobro poznan primer nekašerne hrane. Ta prepoved temelji na 11. poglavju Levitskega zakonika in 14. poglavju 5. Mojzesove knjige:

To so bitja, ki jih lahko jeste od vseh živali, ki so na zemlji. Vse, kar ima razcepljeno kopito, ki je popolnoma razčlenjeno in ima svoj žvečilni gumi, lahko jeste. Ampak to je nekaj, česar ne bi smeli jesti od tistega, ki prinese lastno žvečilno gumo ali ga ima, da bi razdelil kopita kamele, ker vzgaja njegovo palico, ne more pa razcepiti kopit. in prašiče, ker je razdelil kopita, ki so popolnoma razcepljena, vendar to ne prinese njegovega dlesni česa nečistega in iz njegovega mesa ne morete jesti.

In prašič, ker ima razcepljena kopita in ne prinese dlesni - iz njegovega mesa ne morete jesti.

Kot je razvidno iz verzov iz Tore, svinjsko meso ni košer, ker Judje ne morejo zaužiti živali, ki ima eno lastnost, ne pa tudi drugih s parkljastimi kopiti in bruhanjem žvečilnih gumijev. Prašiči, ki niso prežvekovalci, ne žvečijo žvečilnih gumijev kot govedo in ovce. Judje, ki se ukvarjajo z prakso, se za biblijske razlage prašičev lotijo ​​"nečistih". Po enem rabinskem komentarju kdorkoli je videl nečiste navade prašiča, ne bo izvedel, zakaj je to prepovedano. Tudi Maimonides se strinja s tem, ko prašiče uvršča med nečista bitja tako v svoji navadi kot v prehrani..

Douglas pravi, da je prepoved hranjenja svinjske hrane v starodavnem Izraelu posledica tega, da so prašiče redili neizraelski prebivalci, jedli mrhovinjo in ni spadalo v razvrstitev kopitarjev. Harris se s tem ne strinja in poudarja, da so Egipčani in Sumerci prav tako omejili prašiče in koze, da jedo trupla, ki v starodavnem Izraelu še niso bila razglašena za nečista. Harris ponuja razlago, ki temelji bolj na ekonomskih in okoljskih dejavnikih.

V Izraelu je bilo gojenje prašičev na nekaterih območjih in v institucijah zakonsko omejeno. Nekatere zakone, povezane s prašiči, odkrito obidejo. Proizvodnja prašičev se je povečala s približno 50 000 prašičev v letu 1960 na 180 000 v letu 2010 Poraba prašičjega mesa na prebivalca je leta 2009 znašala 2,7 kg. Čeprav je trženje svinjine v nekaterih verskih krajih prepovedano, so izdelki iz svinjine na voljo drugje, nekošer mesarji, Mizra in Tiv Taam pa nekošer veriga supermarketov, ki služi ruskim priseljencem. Sodobni hebrejski evfemizem za svinjsko "belo meso".

Islam

Svinjsko meso prepovedujejo islamski prehranski zakoni. V islamskem svetu številne države močno omejujejo uvoz in porabo svinjskih izdelkov. Primeri so Iran, Mavretanija, Oman, Katar, Savdska Arabija, Kuvajt, Libija, Pakistan in Maldivi. Vendar pa v drugih večinsko muslimanskih državah s pomembnimi nemuslimanskimi manjšinami, kot so Indonezija, Malezija, Brunej, Libanon, Irak, Tunizija, Turčija, Egipt, Maroko, Bahrajn, Jordanija, Albanija, Azerbajdžan, Bosna, Kosovo, Sirija in Združeni arabski emirati (razen emirata Sharjah) je svinjsko meso na voljo v hotelih, restavracijah in supermarketih, ki oskrbujejo znatno nemuslimansko prebivalstvo.

Kur'ansko osnovo za islamsko prepoved svinjine najdemo v suri 2: 173, 5: 3, 5:60, 6: 145 in 16: 115.

Prepovedal vam je le mrhovinjo, kri in prašičje meso ter tisto, kar je zaklano za druge kot za Boga. Če pa je kdo prisiljen zaradi potrebe, brez namerne neposlušnosti in brez prestopkov od zunaj, potem na njem ni greha. Allah odpušča in je usmiljen.

-Poglavje (Sura) 2 - Verz (Ayat) 173 Al-Bakara (krava)

Prepovedano jesti jesti mrhovinjo, kri, prašičje meso in tisto, kar ni bilo posvečeno Bogu, ter živali, ki so bile umorjene z dušenjem ali močnimi udarci ali glavami do dolžine padca ali s pomočjo Heringovih rogov, in tiste, iz katerih je jedla divja žival, razen da [ga] lahko posekate [do njegove smrti] in tiste, ki jih zakoljejo na kamnitih oltarjih, in [je prepovedano], da iščete rešitev z ugibanjem puščice. To je grob neposlušnosti. Na ta dan so tisti, ki ne verjamejo, že obupali [premagali] vašo vero; zato se jih ne bojite, ampak se bojite Mene. Na ta dan sem izpopolnil vašo vero za vas in dopolnil svojo usmiljenost do vas ter vam odobril islam kot religijo. Toda tisti, ki ga silna lakota prisili k grehu - navsezadnje je Allah odpuščajoč in usmiljen.

-Poglavje (Sura) 5 - Verz (Ayat) 3 Al-Maidah (Razpredelnica)

Krščanstvo

Nekatere krščanske sekte se vzdržajo uživanja svinjine. Prepoved temelji na 11. poglavju Levitskega zakonika, 10. poglavju 5. Mojzesove knjige in 65. in 66. poglavju Izaije. Nekatera poimenovanja, ki prepovedujejo uživanje svinjine, so:

V nasprotju s tem mnogi pripadniki makedonske pravoslavne cerkve menijo, da je uživanje svinjine pomembna tradicija, ki simbolizira preživetje krščanske identitete njihovih prednikov v času muslimanske osmanske vladavine..

Svinjska bolezen

Znano je, da svinjina prenaša nekatere bolezni, kot so svinjska trakulja in trihineloza ter prašičji prah, zato je izpostavljena ali kuhana svinjina lahko nevarna za uživanje, čeprav surovo svinjino pogosto jedo v nekaterih delih Evrope.

Podkuhana ali neoluščena svinjina lahko vsebuje patogene ali pa jo po končanem kuhanju ponovno kontaminira, če je dlje časa izpostavljena. V enem primeru je služba za varno hrano in inšpekcijski pregled (FSSN) odkrila 460 lb. V celoti kuhana svinjska klobasa z blagovno znamko Polidori se je drobila, čeprav nobena ni bila narejena slabo zaradi uživanja izdelka. FSUN je že navedel, da bi morali biti Listeria in drugi mikroorganizmi. " uničena s pravilnim ravnanjem in skrbnim kuhanjem na notranjo temperaturo 160 ° F (71 ° C) «, in da lahko druge mikroorganizme, kot so E. coli, Salmonella in Staphylococcus aureus, najdemo v slabo kuhani svinjini, perutnini in drugem mesu. FGU, del USDA, trenutno priporoča kuhanje mlete svinjine na 160 ° F (71 ° C) in cele kosi na 145 ° F (63 ° C), čemur sledi 3-minutni počitek.

Prašiči lahko nosijo različne helminte, kot so okrogli črvi, gliste in ogorčice. Eden najpogostejših je svinjska trakulja, vrsta trakulje, ki jo je mogoče presaditi v človeško črevo po zaužitju podkuhanega mesa..

Čeprav Yersinia enterocolitis, ki povzroča gastroenteritis, ni pogost vzrok bolezni, je prisoten v različnih živilih, najpogosteje pa ga povzroči uživanje surove ali kuhane svinjine in lahko raste v hladilniku. Vročina lahko uniči bakterije. Skoraj vsi izbruhi v ZDA so izsledili svinjino.

Svinjina je lahko rezervoar, ki je odgovoren za občasne, lokalno pridobljene primere akutnega hepatitisa E (HEV), zabeležene v regijah z razmeroma blagim podnebjem. Ugotovljeno je bilo, da prehaja med prašiči in ljudmi.

Trihineloza, imenovana tudi trihineloza ali trihineloza, je parazitska bolezen, ki jo povzroča surova hrana ali svinjina, na katero vplivajo ličinke vrste Ascaris Trichinella Spiralis, ki jo običajno imenujemo črv trihinel. Okužba je bila nekoč zelo pogosta, danes pa je v razvitih državah sveta redka. Od leta 2002 do 2007 so v ZDA letno poročali o 11 primerih letno; večina je iz uživanja divjih živil ali pa vir ni znan. Primeri so se zmanjšali zaradi zakonodaje, ki prepoveduje dobavo surovega mesnega smeti prašičem, povečanega komercialnega in domačega zamrzovanja svinjine in ozaveščenosti javnosti o nevarnosti uživanja surovega ali nekuhanega svinjskega mesa ali izdelkov iz divjačine.

Galerija jedi

Sladko in kislo svinjsko meso, priljubljena kitajska jed na Zahodu.

Naslov

Flota zveze jelenov je novembra 2016 odkrila dirko Alekhine. Trenutno preučujejo planet Polag.

O Dantooinu je potekal referendum o vrnitvi planeta zavezništvu. Za je glasovalo 78% prebivalcev sveta, ki je bil uradno prenesen v zavezništvo. Vendar pa je Jedi imperij obdržal polovico industrijskih podjetij na planetu..

Avtor 32. kanala je celotni galaksiji razkril srhljivo resnico o organizaciji za nadzor časa. Po tem se je vodja organizacije Rainey Ain'siraft razglasila za novo cesarico cesarstva Jedi..

SLP-2302 je usmerjena strateška družabna igra. Nepravilne lastnosti SLP-2302 se pojavijo ne glede na napravo, na kateri se igra, vendar le pod pogojem, da jo igrata dve živi inteligentni bitji, ki natančno poznata vsa pravila SLP-2302. Pravila SLP-2302 je agent Fundacije našel v ████, potem ko je █ jelen izginil iz ene najbolj priljubljenih igralnic na planetu ██████.

Sago o Sahoifu je eno redkih ohranjenih besedil v dimerskem jeziku. Zvrst je dimerska epska balada. Besedilo govori o Sahoifu, dimerskem mitskem junaku, ki je poskušal prečkati morje, ujel se je v nevihti, a je preživel po zaslugi bogov, nakar je privezal in ustanovil mesto Tir.

Svinjski deli in njihova imena

Ljubitelji mesa in jedi tega živilskega izdelka vedo, da je svinjsko meso veliko mehkejše od govejega in ga ni treba rezati po metodi obešanja. Svinjina ima večjo vsebnost maščob, vendar so svinjske trupe prejele manj beljakovin in vode. Človeško telo veliko hitreje in lažje absorbira svinjske maščobe, tisti, ki sledijo njihovi postavi, pa lahko najdejo pusto svinjsko meso na policah trgovin, naj bo okrajšava PSE. Izkaže se, da je svinjska zaseka lahka, vendar gosta in bo imela nekoliko zrnato strukturo.

Svinjska mast

Deli prašičjih trupov

Svinjske dele lahko razdelimo na samo dve vrsti:

  1. Vrhunska ocena. Vključuje ledveni ali hrbtni del, lopaticni in ledveni del, prsni koš, šunko.
  2. Drugi ima steblo, kolo z odrezanim vratom in steblo.

Rezervoarji za vrat

Baki je dokaj mastno in okusno meso, ki ima proge maščobe. Najbolje ga uporabljamo za kuhanje na žaru, dušenje ali pečenje. Razdelimo jih lahko na več podtipov: sami rezervoarji so lični izdelek, vrat na kosteh, območje vratu brez kosti.

Škapularni del

Za kuhanje kotletov, vrele bogate juhe ali druge jedi je primerna lopatica, ki jo lahko razdelimo tudi na druge podvrste: cel del in kosti.

Loin

Idealno za pripravo šnicla, kotleta, žara itd. To je ena izmed najljubših sestavin živali, poznavalcev dobrega mesa.

Svinjska ledja na rebru

Ledveni

Iz ledvenega dela se dobi najbolj mehko meso, ki ga lahko ocvremo celo, tu je več mesa kot v katerem koli drugem delu prašiča, primerno je za kuhanje različnih jedi, od juhe do mehkega mesa na ognju ali premogov.

Šunka

Pogosto kuhano celo. Razdeljen je na dve vrsti: zgornji in spodnji. Prva vsebuje veliko količino mesa, zato je kot nalašč tako za cvrtje kotletov kot za kuhanje juh. Vzemite šunko od spodaj.

Shank

To meso, pridobljeno iz zadnje noge živali, je videti kot steblo.

Briket

Odebeljeni konec briške je enostavno prepražiti in se zelo dobro poda k različnim omakam. Razdelimo ga lahko na tri podvrste: kost, kost brez kosti in trebuh, ki izvira iz živalskih trebušnih mišic..

Shank

Imenujejo jo grobo meso, ki mora biti dobro termično obdelano. Pogosto ga valjamo v obliki zvitka in ga tako realiziramo za dušenje ali praženje..

Koristni nasveti za rezanje svinjskih trupov

  1. Prvi korak je vnaprej pripraviti vsa potrebna orodja in pripomočke, kamor boste postavili različne dele telesa živali. Postopek rezanja trupov je precej naporen, zato se morate nanj pripraviti vnaprej.
  2. Nož, s katerim režemo trup, mora biti popolnoma nabrušen in udoben. Ne pozabite založiti žage, ločiti morate glavo.
  3. Preden začnete z rezbarjenjem, je treba meso natančno preiskati, da se razume, kje so sklepi. Takšne manipulacije bodo pomagale natančno rezati..
  4. Če za sekanje kosti uporabljate sekiro, vendar jo morate položiti neposredno na samo kost in nato s kladivom udariti po orodju. Tako kost ostane nedotaknjena in se ne zlomi na majhne koščke..
  5. Trup mesarite na priročnem mestu, kjer vas ne bo motilo glavno opravilo. V sobi je treba namestiti mizo, dovolj je prostora za soljenje. V tem postopku ne smete hiteti, saj bo meso odvisno od vaših spretnosti..

Diagram delov prašičjega telesa

Referenca. Po nekaterih anatomskih in fizioloških parametrih so prašiči precej podobni ljudem, zato jih pogosto uporabljajo v različnih eksperimentih, raziskavah in medicini..

Najpogosteje ima žival ne glede na pasmo kompaktno telo in podolgovat gobec, na koncu katerega je hrustančni obliž. S pomočjo nje žival koplje tla, da bi našla hrano. Ima tudi dobro razvite očnjake, ki so ukrivljeni navzgor..

Prašič rad koplje zemljo

Če na kratko govorimo o anatomiji teh živali, je treba razlikovati naslednje glavne dele svinjske trupe:

  1. Glava, ki ima predel obraza in možgane - lobanjo.
  2. Vrat: strokovnjaki govorijo o dveh njegovih področjih - to je del vratnega utora in območje samega vratu.
  3. Trup: to so vsi odseki, ki se začnejo od zadaj in končajo z repom, na primer ledje, vime itd..
  4. Okončine: spredaj in zadaj, sestavljene iz skoraj enakih kosti, mišic in sklepov kot oseba (na primer ramena, komolci, kolena itd.).

Zoologi so identificirali le pet vrst, ki kažejo na telesno zgradbo prašiča:

  • naravne pasme so pogosto grobe konstitucije;
  • mesne sorte živali so postale nežne;
  • suho (imenovano tudi gosto) najdemo pri mesonosnih pasmah prašičev;
  • pri lojnicah, najpogosteje surovi ali ohlapni tip.

Zaključek

Svinjsko meso je ena najbolj razširjenih in med kupci zahtevanih vrst mesa, saj se iz njega lahko pripravlja popolnoma vsaka jed, v kateri je mesna sestavina. Pred pripravo posebnega recepta je treba upoštevati vrsto mesa, njegov izvor in del telesa, iz katerega je bilo pridobljeno, saj ta dejavnik vpliva na okus same končne jedi.

Deli prašičjih trupov

Svinjina je mehkejša od govedine in je ni treba dozorevati z obešanjem. Svinjina ima tudi več maščob kot govedina, vendar manj vode in beljakovin. Svinjska maščoba se prebavi in ​​stopi lažje kot goveja maščoba. Pusto svinjsko meso se proizvaja pod kratico PSE (bledo - bledo, mehko - mehko, eksudativno - vlažno). Svinjska mast mora biti lahka, dokaj gosta, z rahlo zrnato strukturo.

Svinjsko meso je razvrščeno v dva razreda:

  • lopaticni del;
  • hrbet (hrbtenica);
  • briška;
  • ledveni del s bokom;
  • šunka.
  • rezervoarji z zarezom na vratu;
  • zglob (podlaket);
  • steblo.

Rezervoarji za vrat

Meso vratu je nežno in sočno, z maščobnimi črtami, odlično za pečenko, žar in sote.

  • Meso ličnic (cisterne)
  • Vrat na kosti
  • Vrat brez kosti

Škapularni del

Meso tega dela je primerno za pečenko, enolončnice, mleto meso, juhe in boršč.

  • Enodelno ramensko rezilo
  • Lopatica na kosti

Hrbet (hrbet)

Ta kos je odličen za šnicle, kotlete brez kosti, kebabe, pečenko, stopnice.

  • Ledja na kosti
  • Ledja brez kosti (karbonada)
  • Del kotleta

Ledveni

Nežno meso tega dela ocvremo v enem kosu ali narežemo na rezine. Režnjevi so jasno zaobljeni in vsebujejo bolj ravno meso kot kateri koli drugi kosi. Primerno za pečenko, stopnice, gulaše, kebabe, juhe.

  • Gosta pečenica

Šunka

Svinjski krak lahko ocvremo ali dušimo celega. Pogosto je razdeljen na dva dela: zgornjo pečenko (imenovano tudi "hrbet") in spodnjo. Pečenica vsebuje veliko mesa in je primerna za pečenko, sesekljane kotlete, juhe. Šunka je pripravljena od spodaj.

  • Šunka na kosti
  • Šunka brez kosti
  • Vrhnja rebra ("nazaj")

Briket

Kosi debelega konca briške so ocvrti in pogosto postreženi z omako. Rebro pripravimo ločeno ali v kombinaciji z drugimi sestavinami. Primerno za pečenko, juhe, boršč.

  • Briket na kosti
  • Prsni koš brez kosti
  • Bok ali trebuh so trebušne mišice.

Shank

Grobo meso tega dela zahteva skrbno kuhanje. Steblo je običajno kuhano. Meso krače lahko zvijemo v zvitek in kot tako prodamo za cvrtje ali dušenje. Za dušenje meso kraka pogosto prodajamo sesekljano na majhne koščke..

Shank

Enako kot zglob, le z zadnje noge.