Surovi sladkor je

Sladkor je eden tistih prehrambenih izdelkov, brez katerih si velika večina prebivalstva planeta Zemlja ne predstavlja svojega življenja. Sladkor igra pomembno vlogo ne samo v kulinariki, temveč tudi v življenju človeškega telesa. Sladkor se nanaša na saharozo, ki velja za dragoceno hranilo..

S pomočjo sladkorja človek dobi energijo, potrebno za normalno življenje. Zato je zelo pomembno, da vsak dan s hrano dobimo določeno količino sladkorja. Ko saharoza vstopi v človeško telo, se začne razpadati na dve glavni komponenti - glukozo in fruktozo. Po drugi strani pa glukoza pokriva več kot polovico vseh stroškov energije v človeškem telesu.

Glukoza opravlja številne vitalne funkcije v človeškem telesu, zato je tako pomembno vzdrževati določeno raven snovi v krvi. Raziskovalci verjamejo, da je bil sladkor prvič proizveden in porabljen v starodavni Indiji. Na evropskem ozemlju so Rimljani in Grki prvi cenili značilen okus in uporabne lastnosti sladkorja..

V sodobni živilski industriji proizvajalci hrane proizvajajo različne vrste sladkorja. Izdelek je razvrščen glede na dva glavna parametra - proizvodno tehnologijo in surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo sladkorja. Razlikujejo se naslednje glavne vrste sladkorja:

trsni sladkor se proizvaja iz stebel rastlin sladkornega trsa; sladkorni pes se pridobiva s predelavo posebnih sort sladkorne pese;

  • javorjev sladkor v Kanadi že dolgo proizvajajo iz sokov sladkornega javorja;
  • palmov sladkor se v državah jugovzhodne Azije izdeluje iz sladkega soka soka kokosovih dreves;
  • sirkov sladkor se pridobiva iz stebel sladkornega sirka.

Poleg zgoraj naštetih vrst ločeno skupino ločimo še rafinirani sladkor, granulirani sladkor, sladkarije in surovi sladkor. Prvih pet "držav sladkorja" ali držav proizvajalk sladkorja vključujejo Brazilija, Kitajska, Indija, pa tudi Tajska in Evropska unija. Surovi sladkor je nekakšen polizdelki ali nepopolno predelani živilski proizvod. Običajno je surovi sladkor izdelan iz trsa.

Izdelek odlikuje zmerno sladek okus, ki vsebuje od 94 do 99% saharoze. Najpogostejši surovi sladkor je svetlo rjav ali siv. Proizvaja pa se tudi surovi sladkor, bele barve. Omeniti velja, da ima surovi trsni sladkor značilen in izrazit saden okus, v katerem se ugibajo hruškaste note. Posebne zahteve veljajo za kakovost surovega trsnega sladkorja.

Ker so druge sorte izdelka narejene na osnovi surovega sladkorja, mora surovina izpolnjevati vse norme, ki jih določajo sanitarni in epidemiološki standardi. Pomembni kazalniki kakovosti surovega sladkorja so: raven vlage in pH, vsebnost saharoze v kemični sestavi izdelka ter barva in količina reducirajočih snovi.

Surovi sladkor: sestava, koristi, škoda

Značilnosti surovega sladkorja, kratka tehnologija kuhanja. Vsebnost kalorij in kemična sestava izdelka, koristi in škoda uporabe. Recepti in zanimiva dejstva.

  • Proizvodne značilnosti
  • Sestava surovega sladkorja
  • Koristne lastnosti
  • Kontraindikacije in škoda
  • Recepti za surovi sladkor
  • Zanimiva dejstva

Surovi sladkor je sladek prehrambeni izdelek, ki je polizdelek za izdelavo peska in rafiniranega sladkorja. Najpogosteje iz sladkornega trsa. Struktura je polidisperzna, vsebuje kristale različnih velikosti (0,2-1,6 mm) in materin sirup (melasa), vonj spominja na fermentirane hruške. Barva je običajno svetlo rjava, redkeje siva, različnih odtenkov. Dovoljena so odstopanja v vsebnosti saharoze - od 94 do 99%, pa tudi pri vlažnosti - do 1%. Uporablja se za proizvodnjo rafiniranega sladkorja v prehrambeni in kemični industriji.

Značilnosti priprave surovega sladkorja

Zbiranje in skladiščenje surovin se izvaja na mestih, kjer gojijo sladkorni trs.

Proizvodnja surovega sladkorja lahko na kratko opišemo na naslednji način:

  • Trstik je vezan v snope in položen na valjčni stiskalnik. Z neprekinjenim vodnim curkom lahko z malo utekočinjenja ekstrahiramo do 93% soka.
  • Sok se pošlje v pastirno maso (travna masa) in vrne v lovilce soka, pomešajoč se s sveže iztisnjenim.
  • Prebava se izvaja v vakuumu, po katerem sirup ne more ohraniti tekoče oblike in kristali izpadejo. Te kristale obdelamo v centrifugi, da dobimo pravi surovi sladkor..

Tak izdelek ni primeren za hrano. V sestavi sladke prosto tekoče mase je preostala količina rastlinskih vlaken, ostankov žuželk, plesni in kvasa. Primarno čiščenje se izvaja z apnom. Na tej stopnji se kislost nevtralizira, sladkorji se oborijo. Oborina se loči po mešanju z apnenim mlekom.

Po odstranitvi gostega usedline za iztrebljanje dobimo prozoren, svetleč temen sirup. Sekundarno čiščenje in nevtralizacija apna se izvaja z žveplovim dioksidom pri segrevanju ali sulfitacija pri hlajenju. Na tej stopnji se čiščenje konča, sirup, ki je zaradi primesi organskih kislin in ostankov melase dobil temno barvo, upari. Med postopkom nastajajo kristali. Sladkorna masa je videti težka, vlažna. Če je potrebna nadaljnja predelava in beljenje, se surovina zapakira v zabojnike in pošlje v beljenje in rafiniranje..

Tako pridobljeni sladkor ima povečano higroskopnost, zato zahteva posebne pogoje skladiščenja - brez dostopa do zraka. Z naraščajočo vlažnostjo se masa utekočinja, saharoza razpada. Izdelek se lahko poslabša in postane plesen.

Sestava in vsebnost kalorij v surovem sladkorju

Privrženci zdrave prehrane verjamejo, da je tak izdelek bolj uporaben, saj zaradi nepopolnega čiščenja vsebuje melaso, ki vsebuje organske kisline in vitamine B..

Vsebnost kalorij v surovem sladkorju se ne razlikuje bistveno od hranilne vrednosti rafiniranega sladkorja - 362 kcal na 100 g, od tega 95,3 g ogljikovih hidratov.

Vitamini na 100 g:

  • Ekvivalent niacina, PP - 30 mg;
  • Riboflavin, B2 - 6 mg;
  • Tiamin, B1 - 6 mg.

Od mikroelementov:

  • Kalcij je gradbeni material za kostno in mišično tkivo, ki je odgovoren tudi za elastičnost krvnih žil;
  • Kalij je snov, ki normalizira srčni utrip in vzdržuje krvni tlak;
  • Natrij je stabilizator ravnotežja vode in elektrolitov;
  • Železo, ki spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, ki razporejajo kisik po organih in tkivih.

Če primerjamo vsebnost mikroelementov v rafiniranem sladkorju in surovem sladkorju, lahko ugotovimo, da nerafinirani izdelek vsebuje 9-10 krat več kalija, 6-krat več kalcija, 10-krat več železa..

Tudi surovi sladkor vsebuje majhno količino:

  • Pektini - pospešujejo presnovne procese in znižujejo raven holesterola, ustvarjajo ugodne pogoje za vitalno aktivnost koristne mikroflore, ki se nahaja v tankem črevesju.
  • Asparaginska aminokislina - odpravlja kronično utrujenost in pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa.
  • Glutaminska aminokislina - uravnava kislinsko-bazično ravnovesje in poveča lokalno imunost sluznice prebavnih organov.
  • Alanin - preprečuje starostne spremembe in povečuje vzdržljivost, preprečuje nastanek zobnih kamnov.
  • Glicin - deluje pomirjujoče, preprečuje nespečnost in izboljšuje čustveno počutje.
  • Lizin - spodbuja proizvodnjo serotonina, spodbuja endokrini in reproduktivni sistem, pospešuje rehabilitacijo po poškodbah.
  • Serina - stabilizira proizvodnjo imunoglobulinov in protiteles v kombinaciji z vodo, omogoča razvoj potrebnega volumna mišic, znižuje krvni sladkor.

Sadni vonj izdelka zagotavljajo bistvene snovi, ki se pojavijo med razgradnjo fruktoze in sproščanjem reducirajočih sladkorjev. Vsebuje tudi maščobe in smole.

Uporabne lastnosti surovega sladkorja

Izdelek iz sladkornega trsa, če ga uživamo v majhnih količinah, blagodejno vpliva na telo. Njegova glavna naloga je napolniti zalogo energije v telesu in hitro okrevati po fizičnem in čustvenem stresu..

Prednosti surovega sladkorja:

  1. Normalizira krvni tlak in stabilizira živčni sistem, deluje pomirjujoče, poveča proizvodnjo serotonina.
  2. Hitro zaspi.
  3. Normalizira presnovo maščob, pomaga znebiti toksinov in toksinov, nakopičenih v črevesnem lumnu.
  4. Poveča trdnost kosti in izboljša kakovost las in zob.

Uradne raziskave so dokazale, da uvajanje surovin v prehrano pozitivno vpliva na sečni sistem, zavira razvoj bakteriurije. Tudi sladkor stabilizira proizvodnjo rdečih krvnih celic in stabilizira vranico..

Kontraindikacije in škoda surovega sladkorja

Vegetarijanci in strokovnjaki za prehrano pogosto svetujejo zamenjavo rafiniranega sladkorja s surovim, saj trdijo, da je bolj zdrav. Pravzaprav je v sestavi sladkosti tako malo dodatnih sestavin, da lahko organsko rezervo dopolnite s pomočjo drugih izdelkov..

Z nestrpnostjo surovin, iz katerih je bila surovina narejena, se lahko razvijejo alergijske reakcije. Melasa (melasa) ohrani lastnosti prvotnega izdelka.

Če neustrezno skladiščite, lahko škoduje surovi sladkor. Prisotnost melase ustvarja ugodne pogoje za razvoj glivične flore in izdelek je lahko zastrupljen. Škodo kaže na videz neprijetnega vonja.

Ne pretirano uporabljajte surovega:

  • Maščoba se hitro kopiči in teža se poveča.
  • Verjetnost za nastanek diabetesa se poveča.
  • Zob se razpada, začne se karies, lasje se cepijo.
  • Telo hitro izgubi kalcij, kosti postanejo krhke.
  • Presnova beljakovin in lipidov je motena.
  • Lumen krvnih žil se zoži, nastanejo sklerotični plaki.
  • Degenerativno-distrofične spremembe napredujejo.

Pri prehodu na "zdrav" življenjski slog se morate držati istih priporočil kot pri rafiniranem sladkorju. Poleg tega je zelo težko kupiti surovo v trgovinah. Rjavi sladkor, ki na embalaži piše "surov", je najverjetneje navaden sladkor iz trsja ali palme. V takem izdelku ni organskih kislin in vitaminov B..

Recepti in napitki za surovi sladkor

Zaradi velike količine organskih kislin in visoke vsebnosti melase ne marajo vsi surovega okusa. Neznani osebi se morda zdi zagrenjen. Toda to ni razlog, da zavrnete uporaben izdelek. Za povečanje sladkosti izdelek segrejemo in nato ohladimo..

Okusni recepti iz surovega sladkorja:

  1. Bučne palačinke. V globoko skledo (po možnosti emajlirano) stepemo 1 jajce, vlijemo 1,5 skodelice mleka, kozarec bučnega pireja, 2 žlici. l. sončnično olje. Zamesimo ločeno - 2 kozarca moke, 3 žlice. l. surove, 2 žlici. l. soda bikarbona, 1 žlička. cimet, jamajški rum in sol. Obe gneti združimo in zmešamo od zgoraj navzdol, da nasičimo testo s kisikom. Na obeh straneh ocvrto v vročem sončničnem olju, postreženo s kislo smetano.
  2. Karamelna kaša. Ponev segrejemo na majhnem ognju, vanjo stresemo jajce, vlijemo 3/4 skodelice mleka in dodamo pol kozarca surove in enako količino ovsene kaše. Kuhamo, dokler kaša ne postane viskozna, kot karamela. Pred serviranjem dodamo kos masla.

Napitki iz surovega sladkorja:

  • Rum. 5 litrov vode zavremo, surovino raztopimo - 2,5 kg, mešamo, dokler se ne raztopi, pokrijemo s pokrovom in vlijemo v fermentacijsko posodo. Kvas, 25 g, razredčite na hranljivi pivini. Vzdržujte stalno temperaturo 25-28 ° C. Nalijte v hladno neprekuhano vodo, še 5 litrov, premešajte, dodajte pivino s kvasom. Posoda naj bo polna 85%. Nameščen je vodni pečat - najpreprostejša je gumijasta rokavica s prebodom na prstu. Ko se rokavica izprazni, se sladkost zmanjša - to traja do 10 dni. Oborina se loči in tekočina se destilira skozi lunino tekočino brez ločevanja na frakcije. Sediment ostane v kocki. Moč mesečine naj bo pri 20 °. Ponovljena destilacija se izvede, s čimer se trdnjava poveča na 45 °. Prvi del odcedimo - ne moremo ga piti, vsebuje toksine iz melase. Nastali destilat se segreje do želene trdnosti in obarva s karamelo. Hidro modul za surovo - 1 del sladkorja, 4 vode, 100 suhih kvasovk.
  • Mojito. Olupljene limete in pol zgnetemo v kozarcu z 10 g sveže mete in žličko surove. Nalijte 8 žlic. l. drobtine ledu, vse prenesite v stresalnik, premagajte. Nalijte v kozarec, ločite citrusova vlakna, dodajte 150 g hladnega spriteja, okrasite z meto.

Zanimivosti o surovem sladkorju

Surovina je vmesna surovina pri pripravi rafiniranega sladkorja. Izdelek iz sladkorne pese se redko uporablja v prehrambeni industriji - takoj ga predelajo v tovarni sladkorja. Toda palma ali trst pogosto služi kot jedilnica.

Najslajše in najtemnejše surove v Indiji pridobijo iz soka sladkornih palm Arenga. Posebnost proizvodnje je prebava v odprtih kotlih. Visoka temperatura povzroči delno razgradnjo glukoze na fruktozo in saharozo. Diši po kremasti karameli. Za razliko od drugih sort sladkarij priprava pred prodajo vključuje stiskanje. Prodajajte sladkor v obliki geometrijskih oblik - kock in pravokotnikov.

V ZDA lahko kupite tudi surovi javorjev sladkor, iz katerega kasneje izdelujejo medenjake in pudinge, v Indiji pa sirek - iz stebel istoimenske rastline. Ta izdelek se uporablja kot sestavina za karamelizacijo sadja.

Pri nakupu surovin ne moremo biti prepričani, da kupujejo ta izdelek. Pod tem imenom prodajajo temno rjavi rafiniran sladkor, ki je bil najprej popolnoma prečiščen, nato pa je bila melasa z brizganjem spet uvedena. To pojasnjuje visoke stroške sladkosti za "zdravljenje" telesa. Prava surovina stane 1,5-krat cenejša od rafiniranega sladkorja, saj je proizvodni postopek cenejši.

Surovi trs se dostavlja v tovarne sladkorja po železnici, v zaprtih vagonih, pakiranih v vrečke iz zaprte nepremočljive tkanine. Skladiščenje v razsutem stanju ni dovoljeno - premakne se v skladišče s pomočjo tekočih trakov ali nakladalcev in postavi v več slojev ter ga postavi na lesena stojala. Sklopi so nameščeni tako, da omogočajo prost dostop do zraka, sicer bodo vreče postale vlažne. Polaganje vzdolž sten ni dovoljeno.

Relativna vlažnost v skladišču ni višja od 60%, temperatura je med 5-10 ° С. Če so pogoji kršeni, se vsebnost vlage v sladkorju poveča in izdelek se hitro poslabša. V tem primeru ne bo mogoče izdelati visokokakovostnega rafiniranega sladkorja..

Kaj je surovi sladkor?

»V trgovini sem videl več vrst surovega sladkorja. V čem se razlikujejo od rafiniranega sladkorja? " Na vprašanje odgovarja Robert Wolke, avtor knjige "Kaj je Einstein rekel svojemu kuharju".

Presenečeni boste, toda tisto, kar danes imenujemo surovi sladkor, je isti rafinirani (rafinirani) sladkor, le da je bil rafiniran v manjši meri kot navadni sladkor.

Mnogi verjamejo, da rjavi sladkor ali tako imenovani surovi sladkor vsebuje večji odstotek hranil. Res je, da je v surovem sladkorju kar nekaj mineralnih spojin, vendar v njem ni ničesar, česar ne bi mogli dobiti iz drugih izdelkov. (Poleg tega bi morali za dnevni vnos teh mineralov zaužiti veliko rjavega sladkorja, ki zagotovo ni koristen.)

Danes lahko na policah trgovin najdemo več vrst sladkorja, odvisno od tehnologije proizvodnje in vrste surovin:

- trsni sladkor (iz stebel sladkornega trsa);
- sladkor iz sladkorne pese (pridobljen s predelavo posebnih sort sladkorne pese);
- javorjev sladkor (izdelan iz soka sladkornega javorjevega drevesa);
- palmov sladkor (iz sladkega soka kokosovih dreves);
- sirkov sladkor (pridobljen iz stebel sladkornega sirka).

Poleg zgoraj navedenih vrst ločeno ločimo rafinirani sladkor, granulirani sladkor, sladkor iz sladkorjev in surovi sladkor.

Nekaj ​​besed o proizvodnji sladkorja.

Sladkorni trs raste v tropskih predelih v obliki visokih bambusu podobnih stebel, debelih približno 2,5 cm in visokih do 3 m. V tovarni sladkorja rezani sladkorni trs zmeljejo in stisnejo s posebno opremo. Iztisnjen sok očistimo z dodajanjem apna in naknadnim usedanjem; nato se prebavi v delnem vakuumu (to pomaga znižati vrelišče), dokler se sok ne zgosti v sirup. Ima rjavo barvo zaradi koncentracije različnih nečistoč. Ko voda izhlapi, postane sladkor tako koncentriran, da ne more več vzdrževati tekoče oblike in se spremeni v kristale trdne snovi. Po tem se mokri kristali zavrtijo v centrifugi. V tem primeru se sirupasta tekočina - melasa - zavrže, ostane pa vlažen rjavi sladkor, ki vsebuje veliko različnih kvasovk in plesni, bakterij, zemlje, vlaken in drugih ostankov rastlin in žuželk. To je pravi surovi sladkor in ni užiten..

Nato surovi sladkor odpeljejo v tovarno, kjer ga očistijo s pranjem, ponovnim raztapljanjem, prekristalizacijo z vrenjem in dvojnim centrifugiranjem. Posledično sladkor postane veliko čistejši in po vseh procesih ostane še bolj koncentrirana melasa, katere temna barva in močna aroma sta odvisna od vseh tistih tujkov, ki jih vsebuje sok sladkornega trsa - včasih jih imenujejo tudi "pepel".

Edinstvena aroma melase je zemeljska, sladka in rahlo zadimljena. Melasa po prvi kristalizaciji sladkorja dobi svetlo barvo in blago aromo; pogosto se uporablja kot namizni sirup (trsni sirup). Po drugi kristalizaciji sladkorja postane temnejši in njegov vonj je močnejši; običajno se uporablja pri kuhanju (melasa). Na zadnji stopnji ima melasa najtemnejšo barvo in najvišjo koncentracijo; znan kot "debela melasa iz trsa", ima močno grenko aromo, na katero se je treba navaditi.

Lastniki trgovin z zdravo hrano trdijo, da prodajajo "surovi sladkor" ali "nerafinirani" sladkor (torej nerafiniran); v resnici pa trgujejo s svetlo rjavim sladkorjem, pridobljenim s pranjem s paro, prekristalizacijo in centrifugiranjem surovega sladkorja. Po mojem mnenju to ni nič drugega kot čiščenje.

V Evropi se kot namizni sladkor uporablja svetlo rjavi velikokristalinični sladkor. Prideluje se na otoku Mauritius, ki se nahaja v Indijskem oceanu, iz sladkornega trsa, pridelanega na rodovitnih vulkanskih tleh.

Surovi palmov sladkor iz Indije je temno rjav sladkor, narejen z prebavo soka nekaterih sort palme v odprti posodi. Tako sok vre pri višji temperaturi od tiste, ki nastane v pogojih delnega vakuuma pri običajni metodi čiščenja trsnega sladkorja. Zaradi povišane temperature razvije močan okus po sladkem. Prebava tudi nekaj saharoze razgradi na glukozo in fruktozo, tako da ta sladkor postane bolj sladek. Palmov sladkor se pogosto prodaja v obliki stisnjenih kock, tako kot druge vrste rjavega sladkorja v mnogih državah po svetu..

Kaj je surovi sladkor

»V trgovini sem videl več vrst surovega sladkorja. V čem se razlikujejo
rafinirani sladkor? "

Presenečeni boste, toda tisto, kar danes imenujemo surovi sladkor, je isti rafinirani (rafinirani) sladkor, le da je bil rafiniran v manjši meri kot navadni sladkor.

Mnogi verjamejo, da rjavi sladkor ali tako imenovani surovi sladkor vsebuje večji odstotek hranil..

Res je, da surovi sladkor sicer vsebuje kar nekaj mineralnih spojin, vendar v njem ni ničesar, česar ne bi mogli dobiti iz drugih živil..

Poleg tega bi morali za dnevni vnos teh mineralov zaužiti količino sladkorja, ki vam ne bo koristila..

Danes lahko na policah trgovin najdemo več vrst sladkorja, odvisno od tehnologije proizvodnje in vrste surovin:

  • trsni sladkor (iz stebel sladkornega trsa);
  • sladkor iz sladkorne pese (pridobljen s predelavo posebnih sort sladkorne pese);
  • javorjev sladkor (izdelan iz soka sladkornega javorjevega drevesa);
  • palmov sladkor (iz sladkega soka kokosovih dreves);
  • sirkov sladkor (pridobljen iz stebel sladkornega sirka).

Poleg zgoraj navedenih vrst ločeno ločimo še rafinirani sladkor, granulirani sladkor, sladkor iz sladkorjev in surovi sladkor..

Nekaj ​​besed o proizvodnji sladkorja. Sladkorni trs raste v tropskih regijah kot visoka, bambusu podobna stebla, debela približno 2,5 cm in visoka do 3 m. V tovarni sladkorja rezani sladkorni trs zmeljejo in stisnejo s posebno opremo.

Iztisnjen sok očistimo z dodajanjem apna in naknadnim usedanjem; nato se prebavi v delnem vakuumu (to pomaga znižati vrelišče), dokler se sok ne zgosti v sirup.

Ima rjavo barvo zaradi koncentracije različnih nečistoč.

Ko voda izpari, postane sladkor tako koncentriran, da ne more več vzdrževati tekoče oblike in se spremeni v kristale trdne snovi.

Po tem se mokri kristali zavrtijo v centrifugi. V tem primeru se sirupasta tekočina - melasa - zavrže, ostane pa vlažen rjavi sladkor, ki vsebuje veliko različnih kvasovk in plesni, bakterij, zemlje, vlaken in drugih ostankov rastlin in žuželk..

To je pravi surovi sladkor in ni užiten. Nato surovi sladkor odpeljejo v tovarno, kjer ga očistijo s pranjem, ponovnim raztapljanjem, prekristalizacijo s prebavo in dvojnim centrifugiranjem..

Posledično sladkor postane veliko bolj čist, po vseh procesih pa ostane še bolj koncentrirana melasa, katere temna barva in močna aroma sta odvisna od vseh tistih tujih elementov, ki jih vsebuje sok sladkornega trsa - včasih jih imenujejo tudi "pepel".

Edinstvena aroma melase je zemeljska, sladka in rahlo zadimljena. Melasa po prvi kristalizaciji sladkorja dobi svetlo barvo in blago aromo; pogosto se uporablja kot namizni sirup (trsni sirup). Po drugi kristalizaciji sladkorja postane temnejši in njegov vonj je močnejši; običajno se uporablja pri kuhanju (melasa).

Na zadnji stopnji ima melasa najtemnejšo barvo in najvišjo koncentracijo; znan kot debela melasa iz trsa, ima močno, grenko aromo, na katero se je treba navaditi.

Lastniki trgovin z zdravo hrano trdijo, da prodajajo "surovi sladkor" ali "nerafinirani" sladkor (torej nerafiniran); v resnici pa trgujejo s svetlo rjavim sladkorjem, pridobljenim s pranjem s paro, prekristalizacijo in centrifugiranjem surovega sladkorja.

Po mojem mnenju to ni nič drugega kot čiščenje. V Evropi se kot namizni sladkor uporablja svetlo rjavi velikokristalinični sladkor. Proizvajajo ga na otoku Mauritius, ki se nahaja v Indijskem oceanu, iz sladkornega trsa, pridelanega na rodovitnih vulkanskih tleh..

Surovi palmov sladkor iz Indije je temno rjav sladkor, narejen s kuhanjem sokov nekaterih sort palme v odprti posodi. Tako sok vre pri višji temperaturi, kot jo tvori delni vakuum v običajnem postopku rafiniranja trsnega sladkorja..

Zaradi povišane temperature razvije močan okus po sladkem. Prebava tudi nekaj saharoze razgradi na glukozo in fruktozo, tako da ta sladkor postane bolj sladek. Palmov sladkor se pogosto prodaja v obliki stisnjenih kock, tako kot druge vrste rjavega sladkorja v mnogih državah po svetu..

Citati iz knjige Roberta Wolkeja "Kaj je Einstein rekel svojemu kuharju"

O avtorju knjige: Robert Wolke je profesor kemije, znan popularizator znanosti, avtor kolumne v Washington Postu in več priljubljenih knjig.

Surovi sladkor

Zgodovina sladkorja v Rusiji se začne okoli 11. do 12. stoletja. Ko je bil sladkor prvič dostavljen, so ga lahko okusili le princ in spremstvo. Prvo "sladkorno komoro" v Rusiji je Peter I odprl v začetku 18. stoletja, surovine za sladkor pa so uvažali iz tujine. Leta 1802 se je začela vzpostavljati proizvodnja sladkorja iz domačih surovin - sladkorne pese, najprej v bližini Tule, nato pa v številnih regijah države..

Najpogostejši surovi sladkor je svetlo rjav in siv (obstajajo tudi drugi odtenki). Surovi trsni sladkor ima sadno aromo (hruškovo bistvo). Za predelavo gre v tovarne sladkorja: uporablja se za proizvodnjo granuliranega sladkorja in rafiniranega sladkorja. Glavni kazalniki, ki določajo kakovost surovega sladkorja, so temperatura, vlaga, vsebnost saharoze, reducirajoče snovi, barva, pH. Surovi sladkor je higroskopen.

V okolju z visoko relativno vlažnostjo folija medzrnate raztopine absorbira vlago in se utekočinja (kalorizator). Pri nizki relativni vlažnosti film izgubi vlago in postane prenasičena raztopina, zaradi česar nastanejo novi majhni kristali, ki se združijo v konglomerate. Hkrati se sladkorna masa strdi..

Surovi sladkor se lahko poslabša zaradi hidrolitske razgradnje saharoze in vitalne aktivnosti mikroorganizmov. Vidni pokazatelj poslabšanja kakovosti surovega sladkorja je povečanje njegove barve zaradi tvorbe močno obarvanih spojin - produktov razgradnje saharoze.

Vsebnost kalorij v surovem sladkorju

Vsebnost kalorij v surovem sladkorju je 362 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava surovega sladkorja

Surovi sladkor je prehrambeni izdelek sladkega okusa, ponavadi trsnega izvora (kalorifikator). Polidipergirana kristalna snov z delci 0,2-1,5 mm, prekrita s tankim filmom medkristalne raztopine (matični sirup), ki vsebuje 94-99% saharoze, vključno z barvili. Vlaga v surovem sladkorju - 0,5-1,0%.

Rjavkasto barvo surovega sladkorja da melasa - zgoščen zelenjavni sok, ki obdaja kristale.

Surovi sladkor pri kuhanju

Poleg sladkorja iz trsnega in pesnega sladkorja se kot sladila uporabljajo tudi koruzni sirup, javorjev sirup, sirek, palmov in sladni sladkor..

Surovi sladkor je

Robert Wolke, Marlene Parrish

Kaj je Einstein povedal svojemu kuharju

KAJ JE EINSTEIN POVEDAL SVOJEM KUHARJU

OBRAZLOŽENA KUHINJSKA ZNANOST

z recepti Marlene Parrish

Objavljeno z dovoljenjem W.W. Norton & Company, Inc. in literarna agencija Andrew Nurnberg

© Robert L. Wolke, 2002

© Marlene Parrish, 2002

© Prevod v ruščino, izdaja v ruščini, oblikovanje. LLC "Mann, Ivanov in Ferber", 2014

Vse pravice pridržane. Nobenega dela elektronske različice te knjige ni dovoljeno reproducirati v kakršni koli obliki ali na kakršen koli način, vključno z objavami v internetu in podjetniških omrežjih, za zasebno in javno uporabo brez pisnega dovoljenja imetnika avtorskih pravic..

Pravno podporo založbi zagotavlja odvetniška družba "Vegas-Lex"

© Elektronsko različico knjige je pripravil Liters (www.litres.ru)

To knjigo dobro dopolnjujejo:

Ta knjiga je posvečena moji ženi, partnerki, kolegici in navdihnilki - Marlene Parrish

V zadnjem času se ljudje ne samo aktivno zanimajo za kulinariko, temveč si prizadevajo tudi razumeti lastnosti in učinke na telo tako izdelkov, ki so vključeni v dnevno prehrano, kot tudi orodij in naprav, s katerimi so pripravljeni..

Kuhanje se začne z nakupom sestavin, zahvaljujoč napredku tehnologije pa se že v trgovini srečujemo s prvimi izzivi. Zato sem v knjigo vključil poglavja o naravnih in polizdelkih ter o tem, iz česa so narejeni in o posledicah njihove uporabe..

Vsako poglavje je strukturirano na osnovi vprašanj in odgovorov in je napisano tako, da ga je mogoče brati neodvisno od drugih poglavij. Zato sem pogosto slučajno na kratko ponovil kakšen koncept, podrobneje razložen v drugem poglavju..

Poskusil sem razložiti ta ali oni znanstveni izraz v poglavju, kjer se prvič pojavi, vendar je za konec knjige na kratko kratek slovar.

V tej knjigi ne boste našli le odgovorov na več kot sto vprašanj, ki so mi jih v moji kolumni "Osnovni tečaj o hrani in prehrani" (Food 101) v Washington Post zastavili poklicni kuharji in preprosto ljubitelji dobre hrane, temveč tudi preveriti recepte iz zbirke recenzentka restavracije in inštruktorica kulinarike Marlene Parrish. Za to knjigo so bili posebej razviti recepti, ki ponazarjajo razložena načela. Izkazalo se je nekaj podobnega tečaju laboratorijskega dela, katerega rezultate lahko preprosto pojemo.

Želim vam toliko užitka pri razumevanju kulinaričnih procesov kot pri sami hrani.

Oseba prejema informacije prek petih glavnih čutov - dotika, sluha, vida, vonja in okusa [1]. Vendar pa sta le zadnji dve neposredno in neposredno povezani s kemijo, prav ona (oziroma receptorji čutnih organov) sta odgovorna za vohalne in okušalne občutke v stiku z molekulami različnih kemičnih spojin.

Beseda "molekula" se bo v tej knjigi pogosto uporabljala. Da bi čim bolj poenostavili stvari, je molekula, kot je dejal en prvošolec, ki ga poznam, ena tistih drobnih stvari, ki stvar sestavljajo. Ta definicija in njena naravna posledica: različne stvari so različne, ker so sestavljene iz različnih vrst molekul, nam bo dobro služila..

Vonj lahko zaznajo le tiste molekule, ki so v plinasti obliki - torej le tiste, ki so v zraku; in občutek okusa se raztopi le v tekočini. Zato kamna ne morete vohati ali okusiti.

Temu pravimo okus, kombinacija vonjav in papilo definiranih "občutkov", vključno s temperaturo, ostrino in teksturo hrane. Ko kombinacija okušalnih, vohalnih in teksturnih dražljajev doseže možgane, jih interpretira. Ali je splošen občutek prijeten, odbojen ali kako drugače odvisen od posameznih fizioloških razlik, od predhodnih izkušenj (»Pite so prav takšne kot mamine«) in od navade, pridobljene v določeni kulturni skupnosti (»Nekdo bo haggis? [2] ").

Obstaja občutek okusa, ki ga imajo še posebej radi tako naše kot številne vrste živalskega sveta - od kolibrijev do konj - in to je okus sladkosti. Nobenega dvoma ni, da narava sama deluje tako, da je dobra in polnovredna hrana, na primer zrelo sadje, sladkega okusa, medtem ko so strupena živila, na primer tista, ki vsebujejo alkaloide [3], trpka. (Med alkaloidi v rastlinskih kemičnih spojinah so takšni "škodljivci", kot so morfij, strihnin in nikotin, da o kofeinu niti ne govorimo.)

Samo sladko ima čast postati ločena jed. Gre za sladko kot sladico. Predjedi in glavne jedi lahko kombinirajo najrazličnejše okuse in arome, a sladica je vedno sladka.

Ko pomislimo na sladke stvari, si takoj predstavljamo sladkor. Vendar beseda "sladkor" ne pomeni nobene edinstvene snovi: to je splošno ime za celo družino naravnih kemičnih spojin, ki spadajo v skupino ogljikovih hidratov. Preden zadovoljimo sladkosnede - in preden se začne naš raziskovalni obrok s sladico - moramo razumeti, kje so sladkorji v sistemu ogljikovih hidratov..

Napolnite rezervoar!

»Vem, da sta škrob in sladkor ogljikovi hidrati, vendar sta si zelo različna. Kako so te snovi končale v isti kategoriji? "

Odgovor je preprost: škrob in sladkor sta gorivo. Ogljikovi hidrati so naravne kemikalije, ki so bistvenega pomena za vsa živa bitja. Tako rastline kot živali ustvarjajo, shranjujejo in uživajo škrob in sladkor kot vir energije. Na primer, celuloza, ki je kompleksen ogljikov hidrat, temelji na celičnih stenah in strukturni strukturi višjih rastlin - če želite, je to njihovo "okostje".

Te spojine so poimenovali ogljikovi hidrati v začetku 18. stoletja, ko je bilo opaziti, da lahko številne njihove kemijske formule zapišemo tako: atomi ogljika (C) + molekule vode (H2.O) [4]. Danes vemo, da tako preprosta formula ne velja za vse ogljikove hidrate, vendar se je ime držalo..

Ogljikovi hidrati so širok razred spojin, med njimi so snovi z zelo različnimi lastnostmi. Toda vse ogljikove hidrate združuje dejstvo, da njihove molekule vsebujejo glukozo. V procesu presnove naše telo razgradi vse ogljikove hidrate v glukozo. Imenuje se tudi "preprost sladkor" (z znanstvenega vidika - monosaharid [5]), ki v krvi kroži po telesu in v vsako svojo celico prenaša energijo.

Obstaja mnenje, da obstaja šesti čut - vestibularni aparat (občutek za ravnotežje in položaj v prostoru, pospešek, občutek teže). Pribl. izd.

Kako drugačen je sladkor?

Sladkor je eno izmed osnovnih živil, za katerega velja, da je zelo donosno. Trenutno je na svetu precej njegovih vrst, rastlina, iz katere je izdelan sladkor, je lahko celo palma. Zdaj pa so v Rusiji na voljo predvsem rdeča pesa in trs. Razmislite o postopku postopno za vsako vrsto surovine.

Proizvodna tehnologija

Koraki izdelave vključujejo temeljito čiščenje surovin in filtracijo. Ker se sladkor proizvaja izključno v popolnoma opremljenih tovarnah, se zanj nalagajo nekatere zahteve v skladu z GOST. V glavnem se nanašajo na količino nečistoč v končnem izdelku..

Načini pridelave se med seboj ne razlikujejo glede na izbiro surovin - postopek je enak.

Iz česa je sestavljen sladkor:

  • pesa;
  • trs;
  • mlečni serum.

Surovine za proizvodnjo so izbrane zelo skrbno. Ena glavnih faz izdelave je čiščenje pred nečistočami in prepoznavanje napak, ki so ostale prej neopažene.

Rdeča pesa

Tehnologija proizvodnje sladkorja iz sladkorne pese vključuje številne faze. Posebna pozornost je namenjena predhodnemu čiščenju in filtriranju. To je najbolj razširjen izdelek v Rusiji. Njegov tržni delež presega druge vrste, vključno s trsjem in bolj eksotičnimi sortami..

Kako se sladkor proizvaja iz sladkorne pese:

  • Čiščenje surovin. Pri umivanju pese se sadje očisti težkih in lahkih nečistoč. Ta korak ni le obvezen, ampak tudi najpomembnejši..
  • Rezanje na ostružke. Peso narežemo na majhne sekance, ki jih je kasneje najlažje obdelati.
  • Spin. Difuzijski stroj iz ostružkov iztisne sok temne pese z 13% sladkorja.
  • Čiščenje soka. Glavna stopnja čiščenja, ki odstranjuje različne nečistoče z ogljikovim dioksidom in apnom. Oprema filtrira sok, izhod je svetlo rumena tekočina. Nato se bistri z žveplovim oksidom.
  • Zadebelitev. Za izolacijo kristalov tekočina v posebnih obratih upari do stanja sladkornega sirupa. Po tem je vsebnost sladkorja 60-75%.
  • Kristalizacija sladkorja. V vakuumskih instalacijah nastane rumeno kristalizirana zmes z odtokom v razmerju 1: 1. Imenuje se massecuite.
  • Naknadna obdelava. Masekuit gre v centrifugo za proizvodnjo bolj kakovostnega sladkorja.

Kakovost končnega izdelka je odvisna od vrste sladkorne pese. Zato je pridelek sladkorja skrbno izbran, preden ga naložimo v proizvodno opremo. Iz nje se poleg samega kristaliziranega produkta na izhodu dobi melasa, kaša in filtrirna pogača..

Vsebnost sladkorja v melasi je 50%, vendar se za nadaljnje povečanje ne predeluje. Uporablja se za pripravo alkohola, citronske kisline in krme za živali. Filtrski kolač se uporablja pri proizvodnji gnojil. Celuloza se uporablja za proizvodnjo krme.

Iz trstike

Ker je sladkor izdelan iz trsa po enakem tehnološkem postopku kot pesa, ni bistvenih razlik. Toda zaradi oblike surovine je v fazi čiščenja in mletja nekoliko lažje. Rezultat je surovi sladkor, ki se ne uporablja v živilski industriji. Iz nje je narejen rafiniran izdelek.

Glavna razlika je oprema za mletje. Ta postopek vključuje rezila, drobilnike in mline. V slednjem se iz zdrobljenega trsa sprosti nefiltriran temen sok..

Na izhodu dobimo maso, ki je vlakno - bagasse. Vsebuje le 0,7-0,8% sladkorja, uporablja se v proizvodnji papirja in gradbenih materialov, kot gorivo v termoelektrarnah. Predelava izdelkov - melasa in filtracijski sok.

Surovi sladkor dobimo po vrenju maserke prve in druge filtracije. Določa kakovost velikosti nastalih kristalov.

Mlečni sladkor

Je rumena ali bela zmes, ki nastane iz sirotke. Izdelek se uporablja v industrijski proizvodnji farmacevtskih izdelkov, v živilski industriji in za tehnične namene.

Za proizvodnjo raje uporabljajo sirovo sirotko z največjo vsebnostjo laktoze - vsaj 5%.

Postopek proizvodnje mlečnega sladkorja:

  • Ločevanje sirove sirotke od mlečne maščobe in kazeinskega prahu. Proizvajajo ločevalne enote.
  • Termična denaturacija beljakovin, filtracija. Proizvaja se v posodah s temperaturo 90–95 stopinj v kislem okolju. Sirotkine beljakovine se koagulirajo, da jih je mogoče ločiti od tekočine. Po filtraciji in pridobivanju raztopine ji dodamo natrijev hidroksid, da se deoksidira.
  • Zadebelitev. Pojavi se pri temperaturi največ 55 stopinj v prisotnosti snovi, ki gasijo peno (oleinska kislina, afromin). Nastali sirup se segreva na 70-75 stopinj ob upoštevanju temperaturnih razmer.
  • Kristalizacija. Traja 15 do 35 ur ob stalnem mešanju.
  • Ločevanje kristalov od melase, neobvezno čiščenje. Nato kristale zmeljemo v prah.

Izpopolnjeno

To je stisnjen beli sladkor, pakiran v kocke. Izumili so ga leta 1843 na Češkem. To je donosna proizvodnja, vendar zahteva visoke stroške nakupa in namestitve opreme. In sicer:

  • stiskalnice;
  • pakirniki;
  • naprave za sušenje;
  • orodja za pakiranje.

Poleg tega je treba kupiti obrate za filtriranje in predelavo..

  • Mešanje granuliranega ali surovega sladkorja z vodo. Zaradi lepljivosti se pogosto doda glicerin. To je zmes za nadaljnjo filtracijo.
  • Obdelava rešitve. Izvajajo se ekstrakcija soka, koncentracija sirupa in maserka. Gre za bolj temeljite postopke kot pri delu s pesno in trsno surovino..
  • Mokra embalaža sladkorja, oblikovanje. Zmes stisnemo s tlačnimi valji.
  • Sušenje in pakiranje.

Rafinirani sladkor je čista saharoza, katere nečistoče v skladu s sodobnimi zahtevami ne presegajo 0,1%. Zato je veliko pozornosti namenjene opremi za najbolj temeljito obdelavo.

rjavi sladkor

Edina razlika v stopnjah proizvodnje takega sladkorja je manj temeljita filtracija. Iz česar je narejen rjavi sladkor - iz surovega sladkorja, pridobljenega po predelavi sladkornega trsa. Primarna stopnja predelave vključuje zgoščevanje temno rjavega sirupa. Melasa daje sladkorju barvo in okus po karameli. Zaradi svojih lastnosti se uporablja predvsem za pripravo slaščic..

Stroški končnega izdelka so zaradi stroškov prevoza višji od stroškov belega sladkorja - sladkorni trs v Rusiji ne raste.

Kljub manjšim razlikam v sestavi poklicni nutricionisti menijo, da nefiltriran izdelek vsebuje neželene nečistoče, zato po vsebnosti kalorij skoraj sovpada z običajnim. To pomeni, da v velikih količinah ostaja enako škodljiv za ljudi..

Ker sladkorni trs v Rusiji ne raste, lahko v trgovinah najdete ponarejen rjavi sladkor. Narejen je iz rafiniranega izdelka, ki mu je dodano barvilo. Pravi rjavi sladkor je dražji kot običajno.

Druge vrste sladkorja

V Rusiji in večini držav SND je izdelek na voljo in izdelan iz pese. Na prodajnih policah najdete trsni sladkor. Poleg tega na svetu obstajajo takšne vrste, ki se uporabljajo za hrano:

  • Javorjev sladkor - tradicionalno izdelan v Kanadi iz sladkornega javorja s sokom. Iz njega proizvajajo tudi javorjev sirup, priljubljen v zahodnih državah..
  • Palmov sladkor, jagre - izdelan je v Aziji iz sladkega soka sadnih palmovih storžkov. Sladkor se proizvaja iz kokosa, datljevih palm, areng in drugih vrst.
  • Sirni sladkor je proizvod, pridobljen iz sirkovih stebel, predvsem na Kitajskem. Kasneje se je med državljansko vojno razširil v Severno Ameriko. Proizvodnja je zapletena zaradi visoke vsebnosti mineralnih soli v surovinah.

Neobvezna oprema

Obrat mora imeti poleg osnovnih naprav, ki so potrebne za proizvodnjo sladkorja iz katere koli surovine, še:

  • dvigala;
  • hidravlični transporterji;
  • pasti za nečistoče;
  • ločevalniki vode;
  • pralni stroji.

Za izdelavo visokokakovostnega izdelka se uporabljajo samo profesionalne instalacije, ki ustrezajo sodobnim zahtevam. Pogosto je obrat, če je velik, opremljen z opremo za delo s predelanimi izdelki, ki zagotavlja proizvodnjo brez odpadkov.

Kaj je surovi sladkor?

Kaj je surovi sladkor?

»V trgovini sem videl več vrst surovega sladkorja. V čem se razlikujejo od rafiniranega sladkorja? "

Presenečeni boste, toda tisto, kar danes imenujemo surovi sladkor, je isti rafinirani (rafinirani) [7] sladkor, le da je bil rafiniran v manjši meri kot običajni.

Mnogi ljudje verjamejo, da rjavi sladkor ali tako imenovani surovi sladkor vsebuje večji odstotek hranil. Res je, da surovi sladkor sicer vsebuje kar nekaj mineralnih spojin, vendar v njem ni ničesar, česar ne bi mogli dobiti iz drugih živil. (Poleg tega bi morali za dnevni vnos teh mineralov zaužiti veliko rjavega sladkorja, ki zagotovo ni koristen.)

Danes lahko na policah trgovin najdemo več vrst sladkorja, odvisno od tehnologije proizvodnje in vrste surovin:

• trsni sladkor (proizveden iz pecljev sladkornega trsa);

• sladkorni pes (pridobljen kot rezultat predelave posebnih sort sladkorne pese);

• javorjev sladkor (narejen iz sokov kanadskega sladkornega javorja);

• palmov sladkor (iz sladkega soka kokosovih dreves);

• sirkov sladkor (pridobljen iz pecljev sladkornega sirka).

Poleg zgoraj navedenih vrst ločeno ločimo še rafinirani sladkor, granulirani sladkor, sladkor iz sladkorjev in surovi sladkor..

Nekaj ​​besed o proizvodnji sladkorja.

Sladkorni trs raste na tropskih območjih kot visoki, bambusu podobni peclji, debeli približno 2,5 cm in visoki do 3 m. V tovarni sladkorja rezani sladkorni trs zmeljejo in stisnejo s posebno opremo. Iztisnjen sok očistimo z dodajanjem apna in naknadnim usedanjem; nato se prebavi v delnem vakuumu (to pomaga znižati vrelišče), dokler se sok ne zgosti v sirup. Ima rjavo barvo zaradi koncentracije različnih nečistoč. Ko voda izhlapi, postane sladkor tako koncentriran, da ne more več vzdrževati tekoče oblike in se spremeni v kristale trdne snovi. Po tem se mokri kristali zavrtijo v centrifugi. Hkrati se zavrže sirupasta tekočina - melasa, ostane vlažen rjavi sladkor, ki vsebuje veliko različnih kvasovk in plesni, bakterij, zemlje, vlaken in drugih ostankov rastlin in žuželk. To je pravi surovi sladkor in ni užiten..

Surovi sladkor nato odpeljejo v tovarno, kjer ga očistijo s pranjem, ponovnim raztapljanjem, prekristalizacijo s prebavo in dvojnim centrifugiranjem. Posledično sladkor postane veliko bolj čist, po vseh procesih pa ostane še bolj koncentrirana melasa, katere temna barva in močna aroma sta odvisna od vseh tistih tujih elementov, ki jih vsebuje sok sladkornega trsa - včasih jih imenujejo tudi "pepel".

Edinstvena aroma melase je zemeljska, sladka in rahlo zadimljena. Melasa po prvi kristalizaciji sladkorja dobi svetlo barvo in blago aromo; pogosto se uporablja kot namizni sirup (trsni sirup). Po drugi kristalizaciji sladkorja postane temnejši in njegov vonj je močnejši; običajno se uporablja pri kuhanju (melasa). Na zadnji stopnji ima melasa najtemnejšo barvo in najvišjo koncentracijo; znan kot debela melasa iz trsa, ima močno, grenko aromo, na katero se je treba navaditi.

Lastniki trgovin z zdravo hrano trdijo, da prodajajo "surovi sladkor" ali "nerafinirani" sladkor (torej nerafiniran); v resnici pa trgujejo s svetlo rjavim sladkorjem, narejenim s pranjem, rekristalizacijo in centrifugiranjem surovega sladkorja s paro. Po mojem mnenju to ni nič drugega kot čiščenje.

V Evropi se kot namizni sladkor uporablja svetlo rjavi velikokristalinični sladkor. Proizvajajo ga na otoku Mauritius, ki se nahaja v Indijskem oceanu, iz sladkornega trsa, pridelanega na rodovitnih vulkanskih tleh..

Surovi palmov sladkor iz Indije je temno rjav sladkor, narejen s kuhanjem sokov nekaterih sort palme v odprti posodi. Tako sok vre pri višji temperaturi, kot je tista, ki nastane v delnem vakuumu v običajnem postopku rafiniranja trsnega sladkorja. Zaradi povišane temperature razvije močan okus po sladkem. Prebava tudi nekaj saharoze razgradi na glukozo in fruktozo, tako da ta sladkor postane bolj sladek. Palmov sladkor se pogosto prodaja v obliki stisnjenih kock, tako kot druge vrste rjavega sladkorja v mnogih državah po svetu..

MOJ SLADKOR JE TAKO DOPOLNJEN!

"Zakaj se govori, da je rafinirani beli sladkor škodljiv za zdravje?"

To je absurdno! Nekateri besedo "rafinirano" jemljejo kot znak, da je človeštvo nekako zanemarilo zakon narave in je imelo živce, da iz hrane izvleče neželene dodatke, preden jo zaužije. Rafinirani beli sladkor je samo surovi sladkor z odstranjenimi odpadki, to je vse..

Sok surovega sladkornega trsa vsebuje mešanico saharoze z vsemi drugimi sestavinami trsa, ki konča v melasi. Ko so te sestavine odstranjene iz soka, kako lahko preostala čista saharoza škoduje zdravju? Z uživanjem "bolj zdravih" rjavih sladkorjev pojemo enako količino saharoze in nekaj odpadkov, ki bi morali ostati v melasi, če bi jo temeljiteje očistili. Zakaj saharoza v tej obliki ni zlo??

Ne glede na to, ali boste uporabili svetlo rjav ali nekoliko bolj aromatičen temno rjav sladkor, je samo stvar okusa. Številne sorte rjavega sladkorja, ki jih vidimo v supermarketih, so narejene s pršenjem melase na rafinirani beli sladkor, namesto da bi prekinili postopek rafiniranja nekje vmes..

Ti hrustljavi piškoti so skoraj čisti rafinirani sladkor; drobne granule se hitro raztopijo v beljaku. Na žalost so meringe znane po svoji sposobnosti, da dobro absorbirajo vlago iz zraka, zato jih pečemo samo v suhem vremenu..

Za 40 meringue:

3 beljaki, sobne temperature

? h. l. limonin sok ali vinski kamen [8]

12. člen l. fini rafinirani sladkor

Priprava

1. Pečico segrejte na 120 ° C.

2. V majhni globoki skledi z mešalnikom stepemo beljake z limoninim sokom..

3. Postopoma dodajte 9 žlic. l. sladkorja, še naprej stepamo, dokler zmes ne postane gladka in se pojavijo stabilni vrhovi.

4. Dodajte vanilijo in preostale 3 žlice. l. sladkor, medtem ko še naprej mešamo mešanico.

5. Raven pekač obložite s papirjem za peko? h. l. stepeno beljakovino pod vsakim od štirih vogalov papirja, da preprečimo zdrs.

6. Mešanico razporedite po 1 žlički. na pripravljenem pekaču. Če želite biti kreativni, zmes položite v cevno vrečko z zvezdastim nastavkom..

7. Pečemo 60 minut.

8. Izklopite pečico in pustite meringue v hladilni pečici 30 minut..

9. Pekač vzamemo iz pečice in meringo ohladimo 5 minut.

10. Brezje shranite v nepredušno zaprto posodo, da piškoti ostanejo ostri.

Ta recept je namenjen 3 beljakom. Če pa imate na razpolago več beljakov, naredite to: za vsako dodatno beljakovino dodajte dve ali tri kapljice limoninega soka, mešajte s 3 žlici. l. fini rafinirani sladkor in? h. l. vanilije. Po mešanju previdno dodajte 1 žlico. l. fini rafinirani sladkor. Nato pojdite na 6. korak.

Besedilo je uvodni fragment.