Sir Camembert - kako jesti

Ta članek je prepisan in ne zahteva umetniške vrednosti. Objavljeno tukaj zaradi neplačila s strani kupca. Če ste se zmotili s kategorijo - žal)

Camembert je izvrstna sorta francoskega mastnega sira s plesnijo (vsebnost maščobe v njem lahko doseže 45%). Ima viskozno strukturo, zunanjost je prekrita z mehko in žametno plesnivo skorjo, mladi sir ima rahlo gobovo aromo, ki se z dozorevanjem okrepi, vendar popolnoma zrel sir, star približno 5-6 tednov, je za laike preveč okusen in diši. Za razliko od starejšega brata, sira Brie, se Camembert zlahka topi pri sobni temperaturi, zdi se, da njegova sredina odteka. To ni vrsta sira, ki bi jo lahko jedli v velikih kosih s kruhom, potrebuje bolj eleganten pristop..
Uporabne lastnosti Camemberta
Če izpustimo dejstvo, da je Camembert izredno maščoben sir in prehranski izdelek
lahko ga pokličete le z velikim raztezanjem, potem so njegove druge koristne lastnosti preizkusili čas. Po legendi je v 20. stoletju ta zanimiv sir v medicinske namene uporabljal en zdravnik, čigar ime se v zgodovini ni ohranilo, a hvaležni bolniki so mu postavili spomenik v čast. Izdelek vsebuje vitamine skupin A, B, D, E, K, natrij, kalij, fosfor in druge elemente v sledovih, zaradi visokega kalcija pa je priporočljiv pri artrozi, artritisu in krepi zobe.
Kako izbrati pravi sir Camembert?
Glede izbire bi bilo idealno, če bi v leseni škatli našli sir, proizveden v njegovi zgodovinski domovini - v Franciji, natančneje v Normandiji. Okusni camembert izdelujejo tudi v Italiji, Švici, ZDA, Braziliji in na Japonskem. Parametri glave morajo biti naslednji: debelina - 3,1 cm, premer - 11,3 cm, teža - 340 gramov. Iz rešetke, na kateri je bil sir star, mora biti vidna sled. Na embalaži je lahko navedena samo ena vrsta bele plesni - Penicillium camemberti, sicer Camemberta ne boste imeli.
Starost sira določa tudi njegov vonj - mladi sir ima aromo po gobah, zrel sir ima kremasto oster vonj, zrel sir pa ima močan specifičen vonj zaradi amoniaka, ki ga sprošča plesen. Upoštevajte, da ima verodostojni klasični Camembert maščobo vedno 45%, če temu ni tako, so bile pri pripravi očitno uporabljene nekatere druge tehnike..
Kako shraniti sir Camembert?
Načini shranjevanja Camemberta so drugačni v primerjavi z drugimi siri. Naštejmo osnovna pravila.
Camamber mora dihati, ker so mu vakuumske posode kontraindicirane. Najboljša je škatla, v kateri ste jo kupili, ali voščeni papir..
Ni ga mogoče shraniti pri nižjih temperaturah, lahko pa ga shranite v hladilniku. Idealna temperatura za shranjevanje - od 0 do 5 ° C.
Camembert je shranjen precej kratek čas, saj sčasoma dozori in izgubi značilen vonj in okus, zato bi ga morali čim prej pojesti..
Kako jesti sir Camembert?
Najpogosteje je ta sir mogoče videti na sirovi plošči. Postrežemo pri sobni temperaturi s kislimi jagodami in trpkimi oreščki, kot so orehi. Klasična francoska ploščica s sirom mora vsebovati bageto, sladki žele, grozdje ali jagode.
Priljubljeno je tudi peči ta sir na različne načine, kar omili močan okus. Lahko ga pečemo v celem kosu z zelišči in zelišči, dodamo pici, testeninam, položimo vroče sendviče, pripravimo pito.
Med alkoholnimi pijačami za sir Camembert so najprimernejša mlada, neokrnjena rdeča vina, kot so Beaujolais, Calvados in jabolčnik. Ugodno sprožijo njegov oster-kremast okus..
Kljub svoji nepriljubljenosti v Rusiji si Camembert, kralj sirov, zasluži vašo pozornost. Dober tek.

Ta članek je prepisan in ne zahteva umetniške vrednosti. Objavljeno tukaj zaradi neplačila s strani kupca. Če ste se zmotili s kategorijo - žal)

Kako je Camembert: pravila, nasveti, recepti

Mehko beli sir Camembert je z zasluženim ugledom kot vrhunski izdelek vsestranski sir, ki ga lahko uživamo na različne načine. Ta slasten mehki sir lahko jeste kot samostojno jed ali kot sestavino vročih in hladnih jedi. Camembert daje prefinjenost in eleganco tudi najpreprostejšim izdelkom.

Okusen, mehak sir idealen za hladno vreme. Založite si nekaj čednih koščkov sira, sedite, prižgite svoj najljubši kamin (lahko celo električnega ali sveče) in se pripravite na uživanje v pikantni nežnosti pravega camemberta iz Žukovke.

Temeljna pravila

  1. Camemberta nikoli ne smemo jesti hladnega. Polni okus, prijetna aroma in konsistenca tekočine Camemberta se razkrijejo le pri sobni temperaturi, zato ga ne smete postreči ohlajenega. Bolje, da ga vzamete ven, ga razrežete in postavite na stran vsaj eno uro, da se sir lahko segreje. V nobenem primeru ne smete posebej segrevati sira v mikrovalovni pečici, da ne bi pokvarili okusa in ne uničili koristnih laktobacilov.
  2. Camemberta ne narežite na rezine kot trdi siri, ampak na rezine kot torto. Ne pozabite, da je to mehak in zelo nežen izdelek, ki ima obliko samo zaradi svoje trde skorje. Da se jedro glave ne prime na nož, je priporočljivo, da ga pred rezanjem namočite v vročo vodo. Najbolj priročno je, da sir narežemo, preden je vroč in se ne drži preveč na nožu..
  3. Camembertova skorja je užitna kot celuloza. Ne odrežite in zavrzite. Ne bojte se snežno bele ali sivkaste prevleke - to je isti penicilinski kalup, ki je v preteklem stoletju rešil milijone ljudi..

S čim se hrani camembert?

Ker ima Camembert nežnega, pikantnega okusa, je tradicionalni način postrežbe ločena jed z dopolnilnimi sestavinami, na primer sveža bageta s hrustljavo skorjo je kot nalašč za sir. Narežemo ga na rezine, rahlo pokapamo z olivnim oljem in malo posušimo v suhi ponvi, da je kruh do postrežbe topel.

Poleg bagete sir običajno kombiniramo z oreščki in jesenskim sadjem - rezinami melone, jabolk ali hrušk. Zanjo lahko postrežete grozdje in druge sladke jagode, rezino sira prelijete s svežim medom ali rahlo kislo jagodičevo marmelado. Občutljiva in hkrati ostra, kremasta kaša z vsakim od teh izdelkov dobi nove okuse. Preizkusite različne možnosti, da poiščete primerno kombinacijo.

Najbolje je, da Camembert pijemo z rdečim ali rosé vinom, ki ga lahko tudi nekoliko ogrejemo. V tem primeru gre za vino, ki ga postrežemo s sirom, in ne obratno..

Zreli kamembert

Kot veste, je konsistenca Camemberta odvisna od njegove stopnje zrelosti. Po rezanju glave mladega sira boste našli znotraj razmeroma gosto sredico, ki je le na robovih, blizu same skorje, obdano s tekočo plastjo. Polovica srednje zorjenega sira je sestavljena iz tekoče mase, ki obdaja gosto sredico. Popolnoma zrel sir je suha skorja, znotraj katere se skriva opojno aromatično tekoče jedro.

V stanju polne zrelosti je Camembert shranjen le nekaj dni, nato pa začne propadati. Če ste kupili sir te stopnje zrelosti, ga morate pojesti čim prej. Poleg tega je popolnoma zrel sir najbolj uporaben, saj vsebuje še posebej visoko koncentracijo laktobacilov, koristnih za želodec.

Torej, če ste kupili zrel kamembert, ga položite na posodo in počakajte, da se sir ogreje. Vmes pripravimo krutone, narežemo in nabodemo koščke sadja. Nato z ostrim nožem odprite zgornjo skorjo glave sira, kot pločevinko, odstranite in odstavite. Žlico kamemberta zajemite z žlico, nanj namočite krutone ali sadje in uživajte v edinstvenem okusu.

Uporaba sira v jedeh

Camembert daje edinstven okus jedem, ki so se prej zdele najpogostejše. Vsaka jed bo ob uporabi te sestavine zasijala z novimi odtenki..

Camembert v kanapejih

Najlažji in najlepši način, da sir postrežemo na mizo, je narediti veliko drobnih kanapejev z jagodami ali sadjem, dobesedno "za en grižljaj".

To je univerzalna možnost, ki vsem omogoča, da uživajo v okusu sira - in tudi tistim, ki so bili vedno previdni pri sortah s plesnijo..

Sestavine za Camembert Canapes:

  • Grozdje;
  • Jagoda;
  • Blackberry;
  • Mango itd..

Camembert in kava

V Franciji Camemberta pogosto spremlja skodelica močne kave in ni videti povsem običajno. Z žlico zajemite tekoče jedro sira in ga dajte v kavo ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Iz preostale skorje in hrustljavega rogljička naredimo sendvič, ki ga speremo s kapučino. Tako dobite odličen zajtrk, obilen in hkrati okusen..

Pečen kamembert

Bogat okus in aroma kamemberta sta tako dobra, da je zaželena sestavina številnih jedi. Pitem in picam ga dodajajo kot nadev, juham - kot preliv, na njegovi osnovi pa pripravijo izvirne solate in prigrizke. A najpogosteje kamembert preprosto pečemo v pečici, začinimo s česnom in zelišči. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

  • ena glava sira;
  • en srednji strok česna;
  • nekaj vejic svežega rožmarina in timijana;
  • žlička oljčnega olja;
  • mleti črni poper.

Vnaprej vklopite pečico, nastavite temperaturo na 180 ° C. Medtem sir odstranite iz embalaže, previdno odrežite zgornjo skorjo z glave in odstavite. Strani in dno primerne okrogle ponev namažite z oljem, na dno položite krog naoljenega pergamenta in tam spustite odprto glavo. Narežite strok česna na majhne rezine in jih s konico noža nadevajte v sir. Nato storite enako z začinjenimi zelišči, predhodno razstavljenimi na majhne veje..

Pripravljeni sir popoprajte po svojem okusu, pokapajte z olivnim oljem in postavite v ogreto pečico. Pečemo približno dvajset minut, dokler na površini ne nastane zlato rjava. Sir vzamemo iz pečice, počakamo 5-10 minut in postrežemo, dokler se jed ne ohladi. Na vrh dodajte sesekljane oreščke, datlje, kandirane brusnice ali druge jagode.

Solata iz sira camembert

Solata je preprosta in zdrava jed, ki bo vedno primerna na mizi (mizi se sliši bolje). Sveža, lahka in okusna solata bo popolnoma dopolnila vsako počitniško ali družinsko večerjo. Poleg glavne sestavine v receptu lahko uporabite zelenje (rukolo, ledeno goro, friz ali koruzo), avokado in hruško. Standardni preliv popolnoma pokaže okus zelišč in sira.

Potrebne sestavine:

  • Sir Camembert - 125 g;
  • sveža sladka hruška - 1 kos;
  • avokado - 1 kos;
  • zelena solata - 1 šopek;
  • limona - ½;
  • oljčno olje - 3 žlice;
  • ¼ žlička soli.

Priprava:

Olupite in narežite avokado. Privoščite si limonin sok. Pripravimo hruško - odstranimo kožo in sredico, kašo narežemo na tanke trakove in potresemo z limoninim sokom. Sir narežemo na kocke približno 1 x 1 cm. Vse sestavine zmešamo v globoki skledi. Končani solati dodajte zeleno, potem ko jo strgate z rokami.

Sir Camembert - kako ga pravilno jesti. Recepti za kuhanje jedi s sirom camembert s fotografijami

Ta izdelek zelo cenijo gurmani z vsega sveta. Pravi poznavalci jedo dobroto, oprano z nevtralnimi vini, ki ne preglasijo zapletenega okusa sira, nekoliko pa omilijo njegovo ostrino. Camembert je vključen v številne recepte francoske kuhinje: dopolnjujejo ga sladice, juhe, različne omake.

Kaj je Camembert

Izdelek sicer izvira iz Francije, a je osvojil ljubezen milijonov ljudi z vsega sveta. Camembert je mehki sir z visoko vsebnostjo maščob, izdelan iz visokokakovostnega kravjega mleka (za nežen okus izdelka govedo pasejo na posebnih pašnikih). Končana poslastica ima lahko barvo od snežno bele ali svetlo bež do temne opeke, njena aroma pa spominja na vonj po vlagi, medtem ko je bolj zrel sir, svetlejši ima vonj. Glave, težke približno 300 gramov, so prekrite z belo skorjo, ki tvori posebno vrsto plesni.

Vonj kamemberta

Vsem ni všeč aroma normanske dobrote: spominja na vonj užitka, ostrina pa je odvisna od stopnje staranja izdelka. Če menite, da vonj kamemberta oddaja amoniak ali je preveč oster, to pomeni, da je izdelek propadel. Pravi francoski sir je na voljo le s kremastim okusom. Druge vrste z dodatki, kot so gobe, slanina, česen, ne moremo imenovati Camembert. Okus dobrote je začinjen in pikanten, s subtilnim pookusom po smetani. Hkrati je sredina izdelka mehka, skorja plesni pa gosta.

Kako se razlikujeta sir brie in kamembert

Navzven sta si obe vrsti izdelkov podobni - na njihovi površini je bela plesen. V čem se Brie razlikuje od Camemberta? Glavna značilnost Camemberta je večja vsebnost maščob in mehkejša konsistenca. Torej, tudi pri sobni temperaturi se priboljšek začne v notranjosti hitro topiti. Sir Brie in Camembert se poleg tega razlikujeta po obliki: v prvem je trikotna, v drugem pa okrogla. Kamembertova skorja ima bolj oster okus in svetlo aromo po jajčnih gobah. Vonji sira prav tako naredijo razliko: vonj brie je bolj podoben amoniaku, plesniva površina pa skoraj brez okusa.

  • Kako pravilno piti martini
  • Kako soliti kaviar postrvi
  • Zdravljenje akutnega gastritisa

Prednosti sira camembert

Uporabne lastnosti izdelka pojasnjujejo njegova sestava: sir vsebuje veliko vitaminov, aminokislin, elementov v sledovih. Nutricionisti svetujejo, da sorto vključijo tudi v prehrano tistih, ki ne prenašajo laktoze, saj je v Camembertu zelo malo. Za izboljšanje zdravja in preprečevanje razvoja različnih bolezni mora človek na dan pojesti le 20-50 gramov izdelka. Katere druge prednosti sira camembert:

  • poslastica prispeva k zdravljenju bolezni prebavil, zagotavlja preprečevanje kardiovaskularnih patologij;
  • zahvaljujoč fosforju in kalciju v izdelku lahko krepi kostni sistem, preprečuje zlome, artrozo itd.;
  • Ker sira plesen vsebuje snovi, ki proizvajajo melamin, uživanje poslastice pomaga zaščititi kožo pred sončnimi opeklinami;
  • Camembert pozitivno vpliva na stanje zob, preprečuje nastanek kariesa.

Vsebnost kalorij v modrem siru

Camembert izstopa med množico sort izdelkov, ki se proizvajajo s plesnijo. V postopku izdelave te vrste sira se uporabljajo jurčki iz rodu Penicillium candidum in Penicillium camemberti. Vsebnost kalorij v modrem siru je približno 300-340 kcal na 100 gramov dobrote. Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v obroku pa se lahko razlikujeta glede na tehnologijo kuhanja in uporabljene sestavine..

Kako jesti sir Camembert

Ker ima sir visoko vsebnost maščob, se pri nizkih temperaturah strdi in postane trd kot maslo. Če priboljšek postrežemo v tem stanju, se okusa in vonja priboljška ne bosta razlikovala. Kako je Camembert? Sir morate jesti v stopljeni obliki, ki ste ga vnaprej odstranili iz hladilnika in ga razrezali ne na tanke koščke, temveč na porcije (kot torto). Preden zaužijete sir Camembert, mu morate dati čas, da doseže sobno temperaturo. S čim se prehranjuje camembert? Na mizi postrežemo z oreščki, sadjem, svežo bageto. Priboljškom je primerno dodati sveža zelišča in rosé vino.

Camembert doma

Izdelek je lažje pripraviti kot trde sorte, ki pomenijo dolgo obdelavo zrnate mase, dolg postopek oksidacije in stiskanja pod visokim pritiskom. Če želite Camembert narediti doma, potrebujete le mleko, začetno kulturo mezofilnega tipa, sol in sirilo. Hkrati je osnovo bolje pridobiti pri kmetih, ki pasejo krave na travnikih. Sir iz takega mleka bo prišel veliko bolj okusen in bolj zdrav. Da bo dobrota dozorela, mora biti hladilnik približno 11-13 stopinj Celzija, vlažnost zraka pa 85-95%. Kako se pripravlja sir Camembert:

  • mleko vlijemo v ponev, damo na ogenj in segrejemo do 32 stopinj;
  • v ¼ st. mezofilni kvas se raztopi v vodi;
  • nato kislo testo vlijemo v toplo mleko, zmes mešamo in njeno površino potresemo z belo plesnijo in Geotrichum Candidum (oba na konici noža);
  • prašek je treba vmešati v vlago, po mešanju zmesi pa se z žlico premikati od spodaj navzgor in jo porazdeliti po celotni količini mleka;
  • nato sirni osnovi dodamo 10 mg kalcijevega klorida;
  • po 10 minutah se v posodo pošlje 1 gram encima za strjevanje mleka, raztopljenega v 50 ml vode;
  • po mešanju pustimo maso 40 minut (v tem obdobju izdelek postane gost, žele);
  • nato sir narežemo na majhne kocke, pustimo stati 8 minut, da odvečna tekočina stekne in maso segrejemo na 32 stopinj, mešamo (bolje je uporabiti keramično ali železno žlico);
  • zrno se pusti 20 minut, nato sirotko vlijemo v ločeno posodo in sirovo maso razporedimo v kalupe, tako da jo vzamemo ročno ali z žlico;
  • podlaga dobi želeno obliko s pritiskom na zrno in ga pusti nekaj ur, nato sir obrnemo na drugo stran (tako bo masa postopoma zdrsnila navzdol in se še bolj strdila pod lastno težo);
  • izdelek obračamo vsakih 30 minut za 4 ure;
  • po tem, ko Camembert dozori v plastični posodi, obloženi s papirnatimi servietami (pod njimi je postavljen pladenj za zbiranje odvečne tekočine);
  • ko se papir zmoči, se serviete zamenjajo, glave sira se vsak dan obračajo;
  • po 2 tednih plesen prekrije celotno površino izdelka, nato sir zavijemo v papir in pustimo v hladilniku do 4 tedne, da popolnoma dozori.
  • Kako zdraviti faringitis pri odraslih doma
  • Češnje v želeju za zimo
  • Norma atmosferskega tlaka za osebo

Cena sira camembert

Pristni izdelek proizvajajo v francoskih provincah, zato je vredno kupiti sir s to državo na etiketi. Če želite preveriti pristnost Camemberta, preverite značilne črte, ki so bile vtisnjene na sir, ko dozori na rešetkah. Strokovnjaki priporočajo izbiro mladih sort, pokritih z plesnijo s svetlo senco in občutljivo aromo. Približna cena sira Camembert, ki se prodaja v Moskvi, je (na glavo):

  • za mladi sir - približno 250 rubljev;
  • za zrel izdelek - do 350 rubljev;
  • za sir z dolgim ​​obdobjem zorenja - približno 500 rubljev.

Recepti za sir camembert

Sladokusci radi jedo dobrote, ki jih zalijejo z lahkim vinom, potem lahko začutite celoten šopek sira. Camembert je še posebej cenjen v Franciji, kjer ga postrežejo skupaj s svežim kruhom in ga uporabljajo za pripravo različnih solat, omak, prvih jedi, sladic. Recepti s sirom camembert pogosto vključujejo peko izdelka, medtem ko postane rahlo žilav, okus in aroma se zmehčata. Odlična možnost za uporabo sira je priprava vseh vrst pite, enolončnic, pice, sendvičev itd..

Ocvrt sir Camembert

  • Čas kuhanja: 15 minut.
  • Obroki: za 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 291 kcal / 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Kuhinja: francoska.
  • Kompleksnost priprave: enostavno.

Izkaže se ocvrt sir camembert, mehak v notranjosti in gost, hrustljav na zunanji strani. Jed privabi mnoge s svojo apetitno skorjo in neprimerljivo aromo. Predjed lahko postrežete z različnimi omakami, idealno pa jo dopolni sladko-kisla osvežilna brusnična omaka. Ta omaka dobro poudari nežen kremast okus. Kuhanje traja najmanj časa, medtem ko dobite izvrstno jed francoske kuhinje, ki jo lahko privoščite nenadoma prihajajočim gostom.

  • moka - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • sol, timijan, črni poper;
  • jajce;
  • rastlinsko olje;
  • krušne drobtine - 70 g.
  1. Za začetek priprave jedi je vredno razrezati sir na majhne delne trikotnike.
  2. Jajce stepemo z metlico / vilicami, moko in drobtine vlijemo v različne posode, začinimo z začimbami.
  3. S pomočjo klešč potopite vsak kos sira najprej v jajce, nato v moko, spet v jajce in v krekerje.
  4. Sir položite v vročo ponev z maslom, pražite na vsaki strani 2 minuti in položite na prtiček, da odstranite odvečno maščobo.
  5. Kose postrezite skupaj s ogreto omako.

Camembert

Camembert je mehak in maščoben francoski sir, prekrit z žametno belo plesnijo. Navzven je Camembert enostavno zamenjati s sirom brie, vendar je njegova vsebnost maščobe veliko večja, zaradi česar je videti bolj nežen in kremast. Glavna značilnost Camemberta je enostavnost taljenja - po nekaj minutah pri sobni temperaturi se njegova sredina zmehča in začne teči. Razmišljanja o kamembertu, ki se topi na soncu, so Salvadorja Dalija spodbudila k ideji o "tekočih urah". Camemberta omenjajo Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian in mnogi drugi pisatelji. Bi radi izvedeli več o tem izjemnem siru, ki lahko vpliva na umetnost? "Kulinarični raj" vam bo povedal, kako je bil Camembert izumljen, kako je pripravljen in kaj lahko z njim skuhate.

Zgodovina sira Camembert

Domneva se, da je sir camembert leta 1791 prvič naredila normandska kmečka Marie Areles. Med francosko revolucijo je pred preganjanjem skrila meniha iz province Brie, v zahvalo za njeno odrešenje pa jo je naučil kuhati sir po skrivnem receptu svoje domovine - mehak, kremast, pokrit z gosto plesnijo Ker je "terroir" za sir zelo pomemben - podnebje, sestava tal in trave, ki jih krave jedo, je normanska kmečka ženska, ki živi daleč od osrednje francoske regije, dobila novo vrsto sira: ne starodavnega sira brie, ampak svojega mlajšega brata, ki je še vedno ni imel svojega imena in se je preprosto imenoval normanski sir. Mariejevi potomci že skoraj stoletje proizvajajo sir po tem receptu, ga izboljšujejo in prilagajajo lokalnim razmeram..

Leta 1863 so ta sir Napoleonu III predstavili kot proizvod normanske vasi Camembert. Cesar ga je imel zelo rad in mu določil ime kraja izvora. Zahvaljujoč Napoleonu je ves Pariz odnesel sir iz Normandije, sirarna družine Arel pa je morala nujno razširiti proizvodnjo. Sire so v Pariz pošiljali z vlakom, ki je takrat povezal prestolnico in provinco..

Sir Camembert je bilo dolgo časa mogoče poskusiti le v Franciji, saj dolgotrajen prevoz tako občutljivega izdelka ni bil mogoč. Zahvaljujoč železnici je v 6 urah zavit v slamo prišel do Pariza in to je bila meja njegovih zmožnosti. Šele leta 1890 je inženir Riedel razvil lesene škatle, v katerih se je Camembert lahko prevažal na velike razdalje. Sir je takoj osvojil Ameriko, lesene škatle pa se še vedno uporabljajo za prevoz pravega francoskega camemberta..

Zanimivo je, da je sir Camembert prvotno imel kakršno koli skorjo, ne pa tudi belo. Običajno modro siva plesen z rjavimi pikami na njej. Šele na začetku 20. stoletja je bil ta postopek pod nadzorom in sirarji so začeli uporabljati posebno vrsto posebej vzgojene plesni - Penicillium camemberti - ki daje čudovito snežno belo skorjo. Hkrati so na začetku 20. stoletja zdravniki opazili, da se lahko zaradi teh gliv Normanski sir uspešno uporablja za zdravljenje bolezni prebavil. Vendar je bela skorja postala uradni standard za Camembert šele v sedemdesetih letih..

Med prvo svetovno vojno so bili obroki francoskih vojakov v pločevinastih škatlah vključeni sirovi kamamberti. Tako je prejel ljudsko ljubezen in postal znan po vsem svetu. V 20. stoletju so se v mnogih državah pojavile lokalne sorte mehkega sira s plesnijo, pripravljene po receptu Camembert. Čeprav imajo različna imena, so po videzu in okusu zelo blizu klasičnemu normanskemu kamnu..

Leta 1928 so v vasi Camembert postavili spomenik Marie Arel, brez katere ne bi bilo svojega slavnega sira. Leta 1983 je "Normandija Camembert" prejela certifikat AOC (Pristnost porekla), ki zagotavlja, da je izdelek izdelan na določenem območju v skladu s tradicionalno tehnologijo..

Izdelava sira camembert

Včasih so Camembert izdelovali iz nepasteriziranega kravjega mleka, Camembert iz Normandije pa še vedno po starem receptu. V drugih regijah se za izdelavo tega sira iz varnostnih razlogov uporabljajo pasterizirane surovine. Ena stvar ostaja nespremenjena - mleko mora biti polno, brez prahu ali koncentratov. Skupaj z mezofilnimi bakterijami se rahlo ogreje, doda se sirilo in pusti, da se zvije. Po uri in pol so mehki strdki previdno nameščeni v cilindrične oblike, da ne bi kršili njihove integritete. Vsakih 6 ur kalupe obrnemo tako, da je serum s površine steklen, strdek pa združimo v homogeno maso. Dan kasneje v kalupih nastane dokaj trda sirova masa. Vsak krog sira solimo, poškropimo z raztopino kalupov Penicillium camemberti in pustimo, da dozori.

Sir lahko jeste po 12 dneh, vendar pravila predpisujejo, da je treba Camembert hraniti vsaj 3 tedne. V tem času na površini sira nastane užitna plesniva skorjica, znotraj pa postane mehka in tekoča. Za pridobitev najkakovostnejšega camemberta ga na policah hranimo 35 dni. Končni sir je zavit v papir in zapakiran v lesene škatle. Standardna velikost vrčka Camembert je približno 10 cm v premeru in približno 3 cm v višino. Teža takega vrčka je 350 g. V Rusiji je pravi francoski camembert redek, a številne trgovine imajo svoje vredne analoge, izdelane v Nemčiji. Okusni camembert izdelujejo tudi v Italiji, Švici, ZDA, Braziliji in celo na Japonskem..

Okus in aroma kamemberta

Zdaj ne moremo ceniti okusa in arome prvotnega camemberta iz 18. stoletja, saj so se tako surovine kot tudi tehnologija njegove proizvodnje zelo spremenile. Vendar si sodobna tovarniško izdelana Camembert ne zasluži nič manj pozornosti. V primerjavi s sirom brie ima kamembert nekoliko bolj pikanten in bogatejši okus. Strokovnjaki različne vrste in sorte kamemberta opisujejo na različne načine: okus je lahko z namigi mleka, oreščkov, gob, česna, jajc, zelišč in celo sadja. Vonj morda spominja na svežo smetano, kokice, gobe ali telovadnico, nikoli pa na amoniak - to je znak prezrelega sira..

Kako postreči in jesti Camembert

Konzistenca kamemberta mora biti mehka in tekoča v sredini ter gostejša proti robovom. Plesniva skorja kamemberta mora dobro držati obliko. Če želite takšen sir postreči, ga vnaprej odstranite iz hladilnika in ga s posebnim nožem za sire narežite na porcije, da se kosi lahko rahlo stopijo. Ne boste mogli rezati toplega camemberta - njegovo apetitno jedro bo odteklo ob najmanjšem pritisku.

Camembert, tako kot brie, lahko postrežemo ločeno z oreščki, zelišči in sladkim sadjem ali pa ga dodamo na sirno ploščo. V Franciji Camembert jedo s toplo hrustljavo bageto. Ko se peče, se Camembert hitro stopi in mu zmehča okus, z njim je dobro skuhati pite, pico, vroče sendviče ali pa ga preprosto speči s celim kosom z zelišči ali sadjem. Kremasto začinjen okus Camemberta poudarijo mlada rdeča vina z nizko vsebnostjo tanina, Calvados ali jabolčnik.

Vsebnost maščobe Camemberta je vsaj 45% maščobe v suhi snovi, zato je nemogoče zaužiti veliko. Majhen paket je dovolj za krožnik s sirom, solato ali pito za 2 osebi.

Recepti za sir camembert

Sadna solata s kamembertom

Sestavine:
1 krog camemberta,
0,5 ananasa,
1 kivi,
1 pomaranča,
1 hruška,
zelena solata, koruza, radič.

Za oskrbo z gorivom:
olivno olje,
limonin sok,
limonina lupina
tekoči med.

Priprava:
Camemberta ne vzemite iz hladilnika, dokler ga ne potrebujete, sicer ga ne bo mogoče enakomerno razrezati. Liste solate sperite, posušite, raztrgajte z rokami in položite na krožnik. Na vrh položimo na kocke narezano sadno mešanico. Limoni odstranite lupinico na drobnem ribniku, stisnite sok, ju zmešajte z olivnim oljem in medom. Camembert narežemo na tanke rezine, položimo na sadje in preliv prelijemo po solati tik pred postrežbo.

Pita s kamembertom s paradižnikom in olivami

Sestavine:
1 list listnatega testa (ali 1 osnova za pico),
125 g kamemberta,
10-12 kosov češnjev paradižnik,
1 kozarec oljk,
2 stroka česna,
3-4 vejice bazilike,
3-4 žlice olivno olje.

Priprava:
Pečico segrejte na 200 ° C. Pol skodelice oljk brez koščic, česen, 2 vejici bazilike in 2 žlici žlici. Z mešalnikom oljčno olje spremenite v gladek pire. S to omako namažemo površino testa, pri čemer ostanejo majhne stranice. Na vrh polovico paradižnika, narezano, preostale oljke in rezine camemberta ter olje. Pečemo 20-25 minut na zgornjem rebru pečice. Končano pito okrasite s svežimi listi bazilike.

Camembert, pečen z aromatičnimi zelišči

Sestavine:
1 krog kamemberta - 125 ali 250 g,
1 strok česna,
3-4 vejice svežega timijana in rožmarina,
1 žlička olivno olje,
črni poper po okusu.

Priprava:
Pečico segrejte na 180 ° C. Odrežite zgornjo skorjo s sira in ga položite v naoljen ramekin ali v leseno škatlo, v kateri je bil prodan. Z nožem naredite več prebodov v siru in vanj vstavite majhne koščke česna. Timijan in rožmarin razstavite na majhne vejice in z njimi prebodite sir. Sir začinimo, pokapamo z oljem in pečemo približno 20 minut, dokler ne postane zlato rjave barve. Jejte toplo.

Camembert v jabolčnem testu

Sestavine za 4 obroke:
1 krog kamemberta - 125 ali 250 g,
2 lista vlečenega testa brez kvasa,
1-2 jabolka,
1 surov rumenjak

Priprava:
Pečico segrejte na 180 ° C. Iz testa izrežemo 4 kroge. Sir narežemo na 8 rezin, olupimo jabolka in olupimo ter narežemo na tanke rezine. Na polovico vsakega kroga položite 2 rezini sira in nekaj rezin jabolk. Robove testa premažite z rumenjakom, robove previdno prilepite, da naredite polkrožne patties. Na papirju pokriti pekač pečemo približno 20 minut.

Camembert: kaj je to in kako jesti beli sir?

Sir Camembert je izvrstna jed, ki lahko okrasi vsako mizo. Ta izdelek uživamo naravno, postane pa tudi sestavina za sendviče, solate, pite in druge jedi..

Kaj je in iz česa je narejeno?

Opis sira camembert se mora začeti z dejstvom, da gre za mehak sir z belo plesnijo. Okus in vonj izdelka je precej specifičen. Sir diši po šampinjonih ali kakšnih podobnih gozdnih gobah. Nekateri pregledi pa vsebujejo primerjave, kot so "hlev", "asfalt" in "zemljišče". To ne pomeni, da je Camembert grenak - nasprotno, njegov okus je zelo nežen, sladkast in kremast. Mimogrede, skorja je tudi užitna, konsistenca celuloze pa je viskozna in izjemno prijetna.

Običajno je Camembert izdelan iz kravjega mleka, polnega in nepasteriziranega, čeprav je prisoten tudi kozji sir. Vsebnost maščob v izdelku doseže 45%, kar ni največ. Ta vrsta sira bo dozorela od treh do šestih tednov - mimogrede, od tega bo odvisna barva glave in celo njen okus..

Kako bi moral izgledati pravi sir?

Pri določanju pravega kamemberta je najprej treba pogledati skorjo - ta mora biti gosta, bela, včasih z rjavkastimi ali rdečkastimi žilami. Oblika sirove glave je lahko podobna ploskovnemu valju, katerega višina ne presega treh centimetrov in pol. Premer kosa bo enak enajstim centimetrom. Camembert je vedno izdelan v enaki velikosti, poleg tega pakiran v lično leseno škatlo. Ta posoda vam omogoča prevoz in shranjevanje izdelka, ne da bi pri tem poškodovali njegove zunanje lastnosti..

Z rezanjem kosa kamemberta se pokaže svetlo rumena celuloza, zelo žilava in kremasta. Skladnost mora biti enakomerna in mora biti od tesnih robov do mehkega središča. Če je ravno nasprotno, to opozori, da je sir dozorel v neprimernih pogojih. Skorja mora biti bela, čeprav je možna tudi modro-siva situacija.

Pomembno je omeniti še nekaj besed o vonju - je zelo prijeten, zato, če v gobečem jantarju najdemo note amoniaka, to pomeni, da je izdelek prezrel.

Košček je na dotik masten in mehak. Ne bojte se, če se po rezanju nenadoma najde poltekoča snov - tak Camembert je zrel in ga gurmani še posebej cenijo.

Prednost

Camembert je zelo koristen za obnovo moči - tako fizične kot duševne, ta lastnost pojasnjuje prisotnost velike količine aminokislin v izdelku. Kot veste, sta kalcij in fosfor odgovorna za krepitev kostnega sistema, kar pomeni, da bodo nohti, zobje in drugi njegovi deli prišli v boljše stanje. Camembert lahko celo preprečuje karies.

Odlično je dodati hrano med okrevanje po zlomih. Poleg tega razpoložljivi kalij krepi krvne žile in koristi kardiovaskularnemu sistemu..

Prisotnost koristnih bakterij pozitivno vpliva na stanje prebavil, melanin v plesni pa preprečuje nastanek opeklin po pretirani izpostavljenosti sončni svetlobi. Seveda je treba omeniti dejstvo, da ima Camembert izredno malo laktoze. To vodi k dejstvu, da lahko ljudje, ki trpijo zaradi njene nestrpnosti, varno uživajo v siru.

Sir Camembert ni priporočljiv za nosečnice, doječe matere in otroke, mlajše od sedmih let. Težava je v tem, da mleko, iz katerega je narejen sir, ni pasterizirano, kar pomeni, da obstaja velika verjetnost listerioze. Poleg tega sira ne smejo zlorabljati tisti, ki imajo odvečne kilograme, holesterol in hipertenzijo. Preostalim ljudem svetujemo le, da se držijo nominalnega dnevnega odmerka petdeset gramov in vse bo v redu..

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka je približno 300 kilokalorij. Poleg tega enaka količina kamemberta vsebuje 19,8 grama beljakovin, 24,26 grama maščob in 0,46 grama ogljikovih hidratov. Sir je bogat z različnimi beljakovinami in maščobami ter esencialnimi aminokislinami. Tudi v sestavi lahko najdete vitamine in druge koristne elemente - predvsem fosfor in kalcij.

Obdobje shranjevanja in metode

Treba je povedati, da mora Kamamber, za razliko od mnogih drugih sirov, dozoreti določeno število tednov. Priporočljivo ga je uporabljati v hrani nekje ob koncu petega tedna. Zato pri nakupu sira obvezno upoštevajte rok uporabnosti..

Najbolje je, ko je do izteka roka pet dni - prav v teh dneh bo okus najbolj prijeten.

Seveda uživanje mlečnih izdelkov s pretečenim rokom uporabe močno odsvetujemo. Iztečeni sir bo začel množiti bakterije, ki lahko škodujejo prebavnemu sistemu.

Kako jesti in s čim kombinirati?

Glavno pravilo uporabe Camemberta je, da ga ni mogoče jesti naravnost iz hladilnika. Dejstvo je, da pri nizkih temperaturah izdelek izgubi svoje okusne lastnosti, njegova tekstura pa začne spominjati na maslo, kar ni prav prijetno. Zato ga je bolje spraviti z mraza, pustiti počivati ​​približno pol ure in ga nato zaužiti..

V vednost: ko je izdelek še vedno trden, ga bo veliko bolj priročno razrezati na koščke zahtevane velikosti. Poleg tega, če je sluz, jo bo treba tudi odstraniti. Da se nož ne bi prijel za sir, bi ga bilo dobro zmočiti z vročo vodo..

V Franciji, kjer so izumili sir camembert, ga običajno postrežejo s skorjo svežega podeželskega kruha. V urbanih okoljih je priporočljivo dati prednost koščkom bagete, posuti z olivnim oljem in malo popečenimi v pečici ali krekerjih. Če ima Camembert poltekočo konsistenco, je dobro serviranje žlic..

Sirni izdelek lahko postrežemo s skorjo ali z rezom - vse je odvisno od posebnega okusa in estetskih želja. Najbolj priporočljiva alkoholna pijača je rdeče vino. Upoštevati je treba eno pravilo: sir ni prigrizek za alkohol, ampak sir speremo z alkoholom.

Poleg kruha sir običajno kombiniramo z oreščki, grozdjem, koščki melone, hruške ali jabolk. Za oblikovanje krožnika bi bilo poleg različnih vrst sirov dobro pripraviti krekerje, mandlje in sladke jagode.

Francozi, pravi poznavalci tega sira, raje počnejo zelo nenavadno stvar - odrežejo skorjo in kožo raztopijo v kapučinu. Menijo, da je pijača hkrati nasitna in nič manj apetitna. Kombinacija sira in svežega rogljička bo zelo okusna. Kombinacija Camemberta in marmelade iz medu ali jagodičja s kislostjo bo postala nenavadna, a izjemno privlačna. Ne pozabite na možnost dodajanja izdelka juhi, solati ali piti..

Na primer, s kamembertom lahko naredite čudovito solato iz fige in slanine.

Sestavine:

  • mešanica solat;
  • 30 gramov drobno sesekljanih orehov;
  • trije sadeži fige;
  • šest rezin dimljene slanine;
  • nekaj češnjevega paradižnika;
  • žlica medu;
  • ena glava kamemberta;
  • štirje toasti;
  • skodelica moke;
  • tri jajca;
  • mešanica za paniranje.

Preliv bo pripravljen iz:

  • žlica gorčice;
  • dve žlici vinskega kisa;
  • pet žlic oljčnega olja;
  • šalotka;
  • začimbe.

Če je slanina surova, jo najprej odstranimo za deset minut v pečici, ogreti na 200 stopinj. V tem času polovice fig ocvremo v ponvi v medu - ne več kot nekaj minut na vsaki strani. Zeleno, polovice paradižnika, sesekljano slanino in fige položimo v skledo, sestavine na vrhu potresemo z oreščki. Camembertovo glavo razrežemo na osem enakih kosov, nato pa vsakega po korakih zvijemo v moko, jajce in paniranje.

Mlečni izdelek odstranimo v fritezo, segreto na 170 stopinj Celzija. Izvlečete ga lahko, ko kosi postanejo zlati. Po odstranitvi odvečne maščobe s papirnato brisačo bo treba v skupno skledo dodati tudi Camembert. Od zgoraj se vse prelije z oblačenjem.

Kako kuhati doma?

Domač sir Camembert je relativno enostavno pripraviti. Iz jedi boste morali pripraviti veliko ponev s prostornino več kot štiri litre. Ne dajte prednosti emajliranim ali aluminijastim posodam. Potem boste potrebovali kalupe - jeklenke z luknjami, ki vam omogočajo izražanje seruma. Odsotnost dna v tem primeru velja celo za plus. V pokrovih morajo biti tudi luknje. Seveda vam bo prav prišel termometer, vendar ne smemo pozabiti na plastično škatlo, primerno za shranjevanje v hladilniku..

Bolje je vzeti pasterizirano mleko v količini treh litrov in starter kulturo - mezofilno, v količini 75 mililitrov. Poleg tega boste potrebovali kalcijev klorid v obliki ene ampule desetodstotne vodne raztopine, encima, ki lahko strdi mleko v količini 0,1 grama, in nekaj ščepcev suhih plesnivih kultur. Prav tako bi morali pripraviti dve tretjini žlice soli..

Mleko damo v vodno kopel in segrejemo na 32 stopinj Celzija, nakar se ogenj ugasne. Začetno kulturo zmešamo s 75 mililitri vode, dokler ne dobimo homogene raztopine, nato pa jo vlijemo v mleko. Vse nežno premešamo in površino tekočine poškropimo s plesnijo. V treh minutah prihodnji sir premešamo od zgoraj navzdol in nato združimo s kalcijevim kloridom. Po nadaljnjih desetih minutah se tekočini doda encim, predhodno raztopljen v 50 mililitrih vode. Vse se premeša in prestavi za nekaj več kot pol ure.

Po določenem času bo Camembert videti kot žele. Narežemo ga na kocke s stranicami milimetra in pol in odstavimo osem minut, dokler ne izgine vsa sirotka. Nato kocke postavimo na ogenj - temperatura je spet 32 ​​stopinj in vse mešamo približno dvajset minut. Sirotko vlijemo v skledo, gost del pa nabijemo v kalupe, nakar moramo počakati nekaj ur in sir obrniti.

Naslednje štiri ure se mora Camembert prevrtati vsake pol ure. Na koncu je vse položeno v plastično posodo, obloženo s papirnatimi brisačami. Papir bo treba zamenjati, ko se zmoči, glavo pa je treba dnevno obračati. Plesen bo na Camembertu zrasla čez dva tedna. To bo znak, da je izdelek mogoče zaviti v folijo in ga en mesec hraniti v hladilniku, dokler popolnoma ne dozori..

Veliko zanimivih informacij o tem siru najdete iz spodnjega videoposnetka..

Jedi iz sira camembert

Camembert je mehak sir iz kravjega mleka, barve od bele do svetlo kremaste. Ima nežen, rahlo gobast okus. Zunaj je Camembert prekrit s skorjo, ki jo tvori kultura Geotrichum candidum, na vrhu katere raste bela plesen

Menijo, da je prvi Camembert leta 1791 naredila normanska kmečka ženska Marie Arelle. Po legendi je Marie Harel med francosko revolucijo rešila meniha, ki se je pred preganjanjem skrival pred smrtjo, ki ji je v zahvalo razkril skrivnost tega sira, ki je znan samo njemu..

Za takšno pasto lahko naredite solato iz tanko narezanega koromača z rdečo čebulo in olivnim oljem..

Gurmanska predjed za praznično mizo. Vzamete lahko katero koli vrsto grozdja - po vašem okusu.

Nič preveč zapletenega, a jed je videti zelo elegantno, Camembert pa daje piškotu poseben šik..

Cmoke postrežemo s kislo smetano in malo stepene težke smetane. Ne pozabite na sveže liste.

Tartiflette je francoska krompirjeva enolončnica. Postrezite tartiflette s kumaricami, redkvico in.

Presenetljivo preprost prigrizek, ki bo ustrezal tudi najbolj prefinjeni družbi. Vse je o.

Recept priskrbi restavracija YURA.

Za ta vroč prigrizek iz kamemberta izberite sladko-kisla jabolka. Okus jedi se bo izkazal.

Lubenica s foie grasom in kamembertom je nenavadna in hkrati popolna kombinacija okusov..

Obstaja veliko receptov za toast s kamembertom. Ponujamo vam preprosto, a okusno možnost z.

Glavna sestavina te jedi je sir. In gobe so namenjene poudarjanju njegovega okusa. Camembert z gobami lahko.

Popečen toast in skodelico kave postrezite s sirom.

To je stari italijanski recept za okusno in nasitno kašo. O previdnosti smo že večkrat pisali.

Nekako se je zgodilo, da so bili vsi izdelki na zalogi in prosili za takšno fuzijo, a časa preprosto ni bilo.

Poskusite to predjed! Primeren je za vsako priložnost! Nežen kremasto pečen okus.

Verjetno vam ne bomo povedali nič novega, češ da je sir s sadjem zelo okusen..

Zelo zanimiv, zelo okusen prigrizek!

Še ena odlična kombinacija sira s sadjem in čokolado. Te slike izgledajo.

Kombinacija sladkih jagod s sveže mletim črnim poprom je nekaj neverjetnega. Pravzaprav.

Če vam je všeč kombinacija pikantnih in nežnih okusov, nekaj rukole nadomestite z mladimi listi..

Pediatrinja Elena Motova prizna svojo ljubezen do krompirjevih enolončnic in deli svoj podpis.

Ti ribji kebabi iz lososa in camemberta, zaviti v hrustljavo ocvrto šunko, lahko.

Dolgo časa si domišljamo o kombiniranju mesa s sirovo omako. Poskusite tokrat.

Kako postreči in jesti sir Camembert

Camembert je delikatesni mehki sir, ki ga gastronomi po vsem svetu zelo cenijo. Pravi požrešniki ne marajo ugasniti naravnega okusa izdelka in ga raje uporabljajo tako rekoč a la naturel, ki šopek zasenčijo s suhimi belimi ali rdečimi vini, katerih glavna naloga je rahlo prikrivanje ostrine. Ta članek govori o tem, kakšne značilnosti ima sir camembert in kako ga je treba pravilno jesti..

O Camembertu

Zadevni izdelek so začeli izdelovati v Franciji. Sir je domačinom hitro prišel po okusu in se nato razširil v druge države starega sveta. Camembert je zdaj priljubljen po vsem svetu.

Sir odlikuje visoka vsebnost maščob, kar ni presenetljivo, saj izbrano polnomastno mleko krav, ki se pasejo samo na travnikih, kjer rastejo nekatere vrste zelišč.

Camembert ima v mladih letih belo plesnivo skorjo. Pri bolj zrelih glavah postane rjavkast. V notranjosti lupine je skrit kremast sir z viskozno, kot mehko karamelno konsistenco.

Treba je razumeti, da imajo vsi siri s plesnijo posebno aromo, medtem ko je njegova ostrina odvisna predvsem od dolžine obdobja zorenja. Camembert v tem smislu ni nobena izjema. Druga stvar je, ali košček oddaja opazen amoniakov jantar ali ima pretirano močno ostrino - ti znaki jasno kažejo na pokvarjenost izdelka..

Kakovostni camembert ima okus, v katerem prevladujejo kremaste note. V nekatere sorte so dodana tudi različna polnila, kot so:

• gobe;
• suho sadje;
• oreški;
• česen;
• včasih celo slanino.

Vse to, strogo gledano, nima pravice nositi imena Camembert. Takšni izdelki so bolj verjetno že pripravljene sendvič mase, ki jih gurmani poskušajo obiti..

• tehta 250 gramov;
• ima debelino 30 mm;
• premer - 110 mm.

Bree in Camembert - kakšna je razlika

Mnogi Rusi zamenjajo dve vrsti sira, omenjeni v podnaslovu. V tem ni nič presenetljivega, ker sta si po videzu zelo podobna in se po okusu neizkušenega okuševalca zdita enaka.

Brie je medtem manj mastna in bolj prefinjenega okusa. Hkrati se izdelki razlikujejo zgolj po videzu. Torej:

• Camembert je izdelan izključno z glavami 11 x 3 cm;
• Brie je izdelan v različnih velikostih (premer od 18 do 60 cm, debelina 30-50 mm).

Ko že govorimo o vonju, je treba priznati, da je slednji manj prijeten. Njegova skorja, tudi če izdelek ni pokvarjen, odda amoniak, medtem ko je manj gosta in rahlo grenka.

Kakšne so koristi in škoda sira

Camembert je bogat z vitamini in minerali. Vsebuje malo laktoze, to pa omogoča, da sir uživajo tudi tisti, ki nanj ne prenašajo. Za izboljšanje delovanja prebavnega sistema je dovolj, da na dan pojemo do 50 gramov izdelka.

Kot kažejo pregledi, lahko edino škodo povzroči visoka kalorična vsebnost kamemberta. Zaradi tega nutricionisti ne priporočajo dodajanja sira v prehrano diabetikov in ljudi, nagnjenih k debelosti..

Kako jesti pravi Camembert

Camembert je treba jesti s skorjo - prav ona daje tisti značilen okus, ki ga imajo radi tisti, ki Francozi veliko vedo o požrešnosti.

Čeprav je sir dovoljeno hraniti v hladilniku, ga pred uporabo odstranimo (približno eno uro prej) in pustimo na mizi. Samo izdelek na sobni temperaturi lahko razkrije vso bogastvo okusa.

Priporočljivo je, da Camembert postrežemo s trdno glavo na leseni deski, tako da si lahko vsak izreže primeren kos zase..

Običajno postrežemo s sirom:

• jabolka;
• melona;
• hruške;
• oreški;
• belo grozdje;
• marmelada iz kislih jagod (na primer ribez).

Camembert je zelo okusen na sveži hrustljavi bageti.

• suha vina;
• lahko pivo;
• jabolčnik.

Kako narediti Camembert

Načeloma proizvodnja mehkih sirov ne povzroča posebnih težav niti ljudem, ki v postopek niso preveč podkovani. Glavna stvar je natančno upoštevanje priporočil in upoštevanje recepta..

Sir zahteva 4 komponente:

• dejansko ne pasterizirano polnomastno mleko (10 litrov);
• sirilo - pol čajne žličke;
• mezofilna starter kultura - en del;
• malo soli;
• ščepec kulture plesni penicilina.

Sir dozori v hladilniku pri temperaturi + 10... + 13 ° С in vlažnosti najmanj 85 odstotkov.

Postopek je naslednji:

• mleko segrejte na +32 ° C v vodni kopeli ali v pečici;
• kvasec zmešamo z žlico tople vode in dodamo surovini;
• tja se dodajo spore plesni;
• nato damo kalcijev klorid (10 miligramov);
• vlijte tudi celotno količino vnaprej raztopljenega encima v 50 mililitrov vode;
• nato vse temeljito premešamo, tako da se zgoščevalni dodatki porazdelijo po mleku;
• maso pustimo toplo 45 minut za strjevanje;
• nato se skuta razreže na koščke in pusti, da četrt ure izolira serum;
• po tem ponev segrejemo na +32 ° C, mešamo z lopatico;
• po 20 minutah maso razporedimo v cedilo, potem ko pinjenec kapne, jo prenesemo v posode, da tvorijo kroge.

Po približno 3 urah je sir dovolj stisnjen, nato pa ga je treba soliti. Po 15 minutah glavo obrnite na glavo. Tudi hrbtna stran je posuta s soljo. Pogosta (vsakih 30 minut v 4 urah) menjava položaja kroga pomaga bolje odstraniti serum.

Nato se Camembert prenese v plastične posode, pod katerimi je drenažna preproga. Glave še naprej obračajo vsak dan, redno odvajajo nastalo tekočino in brišejo kondenzat.

Plesen nastane na površini 14. do 18. dne. Po tem kroge zavijemo v ovojni papir in pustimo v hladilniku, dokler ne dozorijo še en mesec..

Kaj kuhati s kamembertom

Načeloma ni težko sestaviti svojega edinstvenega recepta, saj lahko Camembert nadomesti kateri koli drug sir v kateri koli jedi..

Tradicionalno Francozi raje jedo dobroto, lepo, s kozarcem osvežilnega suhega vina. Za zajtrk sir postrežemo z rogljički ali bageto, prelite s tanko plastjo masla. Izdelek se pogosto doda solatam, različnim vročim jedem (in včasih juham), omakam za ribe in meso ter na koncu sladicam.

Sir se zlahka topi in je zato idealen za pečeno hrano. Toplotna obdelava odstrani ostrino in izboljša okus kamemberta.

Preizkusite spodnji recept za sir na žaru. Ta predjed je primerna tako za odrasle kot za otroke in ne traja veliko časa..

Potrebne so naslednje komponente:

• krog sira (250 gramov);
• pšenična moka (2 žlici);
• 1 jajce;
• krušne drobtine;
• od začimb vzamemo ščepec timijana, malo črnega popra in soli po okusu.

Postopek je naslednji:

• Camembert se razreže na rezine (najprej po dolžini in nato na štiri dele);
• stepemo jajce, dokler ni gladko;
• začimbe dodamo moki in kruhu;
• sir namočimo v sladoled;
• namočeno v moko, ponovno v jajce in nato prekrito z drobtinami;
• rastlinsko olje vlijemo v vročo ponev;
• sir se praži nekaj minut na vsaki strani;
• dajte končni prigrizek na papir, da odstranite globoke maščobe.

Sir je okusen, na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak. Najboljša omaka zanjo je marmelada iz brusnic. Če temu ni tako, ga zamenjajte z marmelado iz ribeza ali malin.

Za pikantne ljubitelje svetujemo, da kot omako poskusite gorčično-kislo smetanovo mešanico - poudarila bo značilen okus Camemberta.

Lahko pa pripravite okusno solato, kjer postane zadevni sir pravi vrhunec.

• 1 hruška ni premehka in vedno sladka;
• avokado;
• glava solate ledene gore;
• pol limete;
• sol po okusu;
• ekstra deviško oljčno olje - 3-4 žlice.

Solata je pripravljena na naslednji način:

• avokado je olupljen;
• hruška se znebi kože in jedra;
• vse se razreže na tanke rezine in navlaži s citrusovim sokom;
• solata se ročno raztrga na majhne koščke;
• sir narežemo na velike kocke;
• izdelke pomešamo in napolnimo z oljem.

Še en zelo preprost recept so vroči sendviči. Zanje vzemite:

• sveža bageta;
• 150 gramov sira;
• nekaj rezin slanine;
• oljke brez koščic;
• nekaj lovskih klobas.

Bageto razdelimo na polovico, jo prerežemo po dolžini in drobtino odstranimo od znotraj. Slanino in klobase sesekljajte manjše. Tem dodamo prepolovljene oljke in krušne drobtine. Nastali nadev položite v bageto. Na sam vrh položite rezine kamemberta.

Sendviče pošljite v pečico, ogreto na +150 ° C, za 15 minut. Pazite, da se ne prevrnejo na bok, sicer bo ves sir ušel in zagorel.

Ta jed se dobro poda k svežim lagerjem.