Vinalight - nanotehnologija, ki ustvarja ljubezen

Pokličite: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatiana Ivanovna skype: stiva49

Vinalight

  • Slovanske amulete lutke
  • Imenik bolezni in zdravilnih rastlin
  • Glasba v obliki LiteDigit
  • Zdravilni obliži
  • APL nakopičene tablete
  • Stiki

    • Tatyana Ivanovna
      mob. + 7-916-324-27-46,
      Tel. + 7 (495) 758-17-79,
      skype: stiva49
      [email protected]

    K apusta zelenjava

    Ime: Zelje je velika skupina sort eno- in dvoletnih rastlin, ki jih predstavlja več sorodnih oblik: belo in rdeče zelje, savojska, cvetača, brstični ohrovt, brokoli in koleraba. Najpogostejše je belo zelje. Beseda "zelje" izhaja iz starodavne keltske "kapice" - glava.

    Latinsko ime: Brassica oleracea L.

    Družina: križnice (Cruciferae) ali zelje (Brassicaeae)

    Življenjska doba: dve leti. V prvem letu življenja nastanejo nizko steblo in znatno število listov, zbranih v gosti, gladki glavi zelja; v drugem letu se pecelj razvije do 1,5 metra visoko.

    Višina: do 50 cm.

    Listi: Listi so veliki, mesnati, modrozeleni ali vijolični.

    Rože, socvetja: Rože so pravilne, štirimestne, zbrane v čopiču; venčni listi bledo rumeni ali beli.

    Čas cvetenja: maj-junij.

    Sadje: Sadje je strok z dvema gnezdema.

    Značilnosti zbiranja, sušenja in skladiščenja: Glavice zelja se do nove letine shranjujejo pri temperaturi +2 - + 5 ° С.

    Zgodovina rastlin: Rojstni kraj zelja - sredozemske države.
    Arheološka izkopavanja kažejo, da so ljudje to rastlino začeli uporabljati že od kamene in bronaste dobe..
    Zelje je bilo znano tudi v starem Egiptu, kjer so zdravniki svetovali, naj ga vključijo v otroško hrano..
    Stari Grki so zelje uporabljali kot simbol streznitve. Pred bitko je Aleksander Veliki menil, da je treba svoje vojake hraniti z zeljem. Bil je prepričan, da je to skrivnost njegovih zmag..
    Spoštovanje je uživala tudi v starem Rimu, od koder se je očitno razširila po vsem svetu. Verjeli so, da ljudje, ki redno jedo zelje, postanejo še posebej močni, pogumni, bolezni jih obidejo.
    V Rusiji je zelje znano že od 11. stoletja. Omenjen je v "Izborniku Svjatoslavu", ki je prišel do nas. Znanstveniki verjamejo, da so jo Slovani prejeli od grško-rimskih kolonistov Krima in drugih regij Črnega morja..
    Kot hrano in zdravilno kulturo so zelje gojili v srednjeveški Kitajski, od koder so prihajale različne sorte solat.
    Zelje že dolgo služi ne le kot hrana, ampak tudi kot zdravilo za številne bolezni. Dioskoridi, krizip, galen imajo navodila o njegovih zdravilnih lastnostih. Zunaj so ga uporabljali pri kožnih boleznih, znotraj - pri prebavnih motnjah.
    V Rusiji je ljudsko zdravilo zelje uporabljalo za bolezni želodca, jeter in vranice, za zdravljenje ekcemov, opeklin, gnojnih ran, razjed in drugih bolezni..

    Porazdelitev: Zelje v Rusiji in Ukrajini se pogosto goji kot zelenjavna rastlina.

    Kulinarična uporaba: Pri kisanju zelja se biološko aktivne snovi popolnoma ohranijo in telesu zagotovijo potreben nabor vitaminov in mikroelementov.
    Kislo zelje. Izberite zdrave zeljne glave brez zelenih listov, jih nasekljajte ali nasekljajte, sesekljano zelje zmešajte s soljo: približno 250 g soli na 10 kg zelja.
    Dno čisto oprane kadi ali steklene posode potresemo s tanko plastjo ržene moke, pokrijemo s celimi listi zelja in posodo tesno napolnimo s sesekljanim zeljem, na vrhu pokrijemo z zeljem. Za okus in aromo lahko zelju dodate celo ali narezano korenje in jabolka Antonov, pa tudi brusnice in brusnice. Na zelje položite lesen krog in na njem je tovor opran kamen. Po nekaj dneh se bo zelje začelo kisati in na njegovi površini se bo pojavila pena..
    Količina pene se bo sprva povečala, postopoma pa bo izginila. Ko pena popolnoma izgine, zelje fermentira. Med kisanjem je treba zelje večkrat preluknjati s čisto brezo, da se sprostijo nastali plini. Če se na površini slanice pojavi plesen, jo je treba previdno odstraniti, lesen krog in tovor, ki pokriva zelje, pa sprati z vrelo vodo.

    Uporaba v kozmetiki: dovolj je, da na zmečkanino položite list zelja - in modrice ne bo. Kompresija iz svežega lista, rahlo odbitega s hrbtom noža, lajša bolečine, otekline, odpravlja hematome, pomaga pri mastitisu in otrdelosti v prsnem košu, vrenja in fistula.

    Znamenja, pregovori, legende: Narodna modrost pravi: "Zelje jejte pred pitjem - ne boste se napili, jejte po - razpršili boste hmelj".

    Vrtna oskrba: zelje sejemo za sadike marca, se potopi v fazi dveh pravih listov in raste. V zemljo jih sadimo konec aprila in maja, obilno zalivamo in poleti večkrat hranimo. Nega vključuje griženje rastlin in boj proti zeljnemu beljaku in drugim škodljivcem.

    Zdravilni deli: Uporabljajo se listi rastline.

    Uporabna vsebina: Zeljni listi vsebujejo beljakovine, organske kisline, sladkorje, vitamine C, B1, B2, B6, H, E, beta-karoten, nikotinsko, pantotensko in folno kislino, maščobe, aminokisline, vlaknine, makro- in mikroelemente (kalij, fosfor, žveplo, natrij, kalcij, magnezij, železo, srebro, kositer, svinec, titan, molibden, nikelj, vanadij itd.). Upoštevati je treba, da je v zelju velika količina vitamina C v obliki askorbigena. Ta oblika askorbinske kisline se med mletjem in predelavo zelja skoraj ne uniči..

    Ukrepi: Kompleks kemikalij, ki jih vsebuje zelje, določa njegove različne farmakološke lastnosti. Študije kažejo visoko učinkovitost svežega zeljnega soka pri zdravljenju čira na želodcu in dvanajstniku. Glavna aktivna sestavina v tem primeru je vitamin U, ki ima antihistaminske in antiserotoninske lastnosti, izboljšuje presnovo lipidov, presnovo tiamina in holina, presnovo želodčne sluznice, povečuje njeno odpornost na škodljive dejavnike in spodbuja proces celjenja razjed. Pod imenom "vitamin U" industrija proizvaja aktivirano obliko metionina.

    Sok svežega zelja ima baktericidne, bakteriostatične, fungicidne, fungistatične in fitoncidne lastnosti. Eksperimentalno je dokazano, da sok svežega zelja deluje protibakterijsko tudi na Staphylococcus aureus in Mycobacterium tuberculosis.

    Poleg tega ima svež zeljni sok antitusivne in izkašljevalne lastnosti..

    Skoraj popolna odsotnost purinskih baz v zelju je koristna v prehrani bolnikov s protinom in holelitiazo.

    Sok, solate in druge zeljne jedi so indicirani za bolezni srca in ledvic (diuretični učinek zaradi povečane vsebnosti kalijevih soli), za aterosklerozo (prisotnost pektinov, ki lahko iz telesa odstranijo strupene snovi in ​​holesterol, pa tudi vlaknin, ki odstranjujejo holesterol in izboljšujejo gibljivost črevesja) debelost (tartronska kislina preprečuje pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe in holesterol).

    Že dolgo se zelje uporablja tudi v ljudski medicini. Od nekdaj velja za učinkovito in hkrati neškodljivo zdravilo, ki povečuje odpornost telesa na različne bolezni. Tradicionalna medicina priporoča uporabo svežega zelja ali soka pri nespečnosti, glavobolu, zlatenici in boleznih vranice.

    Sveže in kislo zelje se popularno uporablja za izboljšanje apetita, krepitev izločanja želodčnih žlez, uravnavanje črevesne aktivnosti, za preprečevanje skorbuta in kronične dispepsije, kot diuretik in blago odvajalo.

    Kislo zelje in kumarica iz njega se uporabljata pri diabetesu, jetrnih boleznih, žolčniku, holangiohepatitisu; zeljna slanica izboljšuje prebavo, pospešuje izločanje žolča, ima blag odvajalni učinek, še posebej koristno pri hemoroidih.

    Zeljni sok in njegov odliv z medom se uporabljajo pri laringitisu, bronhitisu in drugih vnetjih dihal.

    Listi in sok svežega zelja se uporabljajo kot zunanje zdravilo. Sveži listi se nanašajo na sklepe za protin. Za celjenje gnojnih ran, razjed in opeklin se uporabljajo zdrobljeni zeljni listi, pomešani na pol s surovim beljakom. Svež zeljni sok, razredčen s toplo vodo v razmerju 1: 1, se uporablja za izpiranje s stomatitisom in tonzilitisom.

    Omejitve uporabe: NE pozabite, sok iz zelja je kontraindiciran pri visoki kislosti želodčnega soka! SOK IZ ZELJA SPODBUJA OBLIKOVANJE PLINOV V ČREVNIH PLINIH. KONTRAINIRANO Z INFARKTOM MIOKARDIH, Z VRZICO IN VISOKO TEMPERATURO.

    3-4 tedne pijejo topel zeljni sok po 1/2 skodelice 2-3 krat na dan pred obroki.

    Sesekljano zelje, sveže ali kislo zelje in slanica kislega zelja.

    Listi kuhani v mleku. Liste skuhamo v mleku in bolnika postavimo nad paro. In tako vsak dan, dokler vnetje ne preneha.


    Avtorske pravice © 2008-2012 Vinalight, tel. + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79

    rdeče zelje

    Rdeče zelje je vrsta belega zelja. Ima modro-vijolične liste, včasih z vijoličnim odtenkom, katerih posebna barva je že vidna na sadikah. Prisotnost te barve je posledica povečane vsebnosti posebne snovi - antocianina.

    Rdeče zelje je pozno zorno in nima zgodnje zorečih sort, obdobje rasti in razvoja traja do 160 dni. Glave zelja so goste, večinoma okrogle, ovalne, ravno okrogle, manj pogosto - v obliki stožca, težke 1,0-3,2 kg (odvisno od sorte). Steblo in internodi so zelo skrajšani, koren je močan, razvejan. Tvori semena v drugem letu življenja. Plod je strok, dolg 8-12 cm. Semena so okrogla, rjavkasto rjave barve.

    Je hladno odporen pridelek. Optimalna temperatura za rast in razvoj rastlin je 15-17 ° C. Utrjene sadike prenesejo kratkotrajne zmrzali -5... -8 ° С; odrasle rastline -7... -8 ° С. Zahvaljujoč dobro razvitemu koreninskemu sistemu je rdeče zelje bolj toplotno odporno kot druge vrste, zato je manj verjetno, da bo cvetelo. Rastlina je zelo svetlobna, pri gojenju v senci se razvojne faze zavlečejo, listi postanejo zeleno-vijolični, glava postane ohlapna, nastane 2-3 tedne kasneje kot pri rastlinah, ki rastejo na dobro osvetljenih območjih. Kultura je zahtevna za vlago v tleh, zlasti med oblikovanjem rozete listov - preden se zaprejo v prehode in na začetku nastajanja glavice zelja. Toda preplavljanje slabo prenaša, zato se morate izogibati nizkim mestom, kjer voda zastaja, ali jo gojiti na grebenih.

    Za domovino rdečega zelja, tako kot belega zelja, veljajo obalne države Sredozemskega morja. Od tam se je razširil v države zahodne Evrope. V Rusijo uveden v 17. stoletju.

    Vsebnost kalorij v rdečem zelju

    To je le 26 kcal. Uporaba tega izdelka ne povzroča debelosti.

    Hranilna vrednost na 100 gramov:

    Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
    0,80,25.10,89126.

    Uporabne lastnosti rdečega zelja

    V njem vsebovan antocianin pozitivno vpliva na človeško telo, poveča elastičnost kapilar in normalizira njihovo prepustnost. Poleg tega preprečuje učinke sevanja na človeško telo in preprečuje levkemijo.

    Zdravilne lastnosti rdečega zelja so tudi posledica vsebnosti velike količine kalija, magnezija, železa, encimov in fitoncidov. V primerjavi z belim zeljem je precej suho, a bogatejše s hranili in vitamini. Fitoncidi, ki jih vsebuje rdeče zelje, preprečujejo razvoj bacila tuberkuloze. Tudi v starem Rimu so sok rdečega zelja uporabljali za zdravljenje pljučnih bolezni, akutni in kronični bronhitis pa še danes..

    Rdeče zelje je priporočljivo vključiti v prehrano ljudi, ki trpijo zaradi esencialne hipertenzije, saj pomaga zniževati krvni tlak. Njegove zdravilne lastnosti se uporabljajo tudi za preprečevanje žilnih bolezni..

    Koristno ga je zaužiti pred pogostitvijo, da odložimo učinek pretirano pijanega vina. Spodbuja celjenje ran in je koristen pri zlatenici - razlitju žolča. Bistvo je univerzalno zdravilo.

    Rdeče zelje ni tako razširjeno kot belo, ker ni tako vsestransko uporabno. Na vrtnih parcelah se ne goji tako aktivno zaradi posebnosti biokemične sestave in posebnosti uporabe pri kuhanju. Vse isti antocianin, ki je odgovoren za barvo tega zelja, mu daje ostrino, ki ni vsem po okusu..

    Rdeči zelje se uporablja v istih primerih kot sok iz belega zelja. Zato lahko popolnoma varno uporabljate recepte, namenjene soku iz belega zelja..

    Upoštevati je treba le, da so v soku rdečega zelja zaradi velike količine bioflavonoidov lastnosti zmanjšanja vaskularne prepustnosti bolj izrazite. Zato je indiciran za povečano krhkost kapilar in krvavitev..

    Nevarne lastnosti rdečega zelja

    Uporaba rdečega zelja je kontraindicirana v primeru individualne nestrpnosti. Zaradi kopičenja nitratov v njih ne morete uporabljati zunanjih listov in panja takega zelja..

    Tudi zaradi visoke vsebnosti neprebavljivih vlaknin ni priporočljivo jesti surovega rdečega zelja za ljudi z boleznimi prebavil..

    Video vam bo povedal, kako narediti lahko prehransko solato iz rdečega zelja, pa tudi njene koristne lastnosti..

    Zgodovina zelja

    Zgodovina zelja sega v čas Hipokrata, ki je nekoč že omenil zelje. To pomeni, da je bilo zelje že takrat znana zelenjava. Sredozemlje velja za rojstno mesto zelja. Poleg tega znanstveniki pravijo, da so tu začeli gojiti zelenjavo. Toda ljudje so prinesli kolerabo in cvetačo iz zelenjave.

    Glavne oblike zelja so začeli gojiti starodavni kmetje na Iberskem in Apeninskem polotoku. Zato tukaj v kulturi še vedno najdemo primitivne (izvirne) oblike te botanične vrste. Iz ohrovta so se razvile tudi oblike zelja..

    Botanik V. L. Komarov predlaga, da se v starem Egiptu ta rastlina ni razširila prej kot v VI. Kljub temu jo je Hipokrat, ki je živel v 5. do 4. stoletju pred našo kronologijo, omenil tudi z zeljem kot že znano zelenjavo.

    V starodavnem Rimu

    V obdobju starega Rima se je število "ukročenih" zelja izrazito povečalo.

    Toda že v 1. stoletju naše kronologije so rimski pridelovalci zelenjave uporabljali vsaj osem vrst zelja. Takrat so že gojili razvejan brokoli (vrsta cvetače) in verjetno kolerabo.

    Zdravniki antike so trdili, da "otroci, ki vsak dan jedo zelje, postanejo močni, močni in odporni na različne bolezni.".

    V zahodni Evropi

    Južni Slovani (predniki sodobnih Bolgarov, Srbov itd.) So se z belim zeljem seznanili v času njihovega naseljevanja na ozemlju med Sredozemskim, Jadranskim in Črnim morjem. Tako so v 6. do 7. stoletju nove kronologije ljudje na teh ozemljih že vedeli za belo zelje. Od takrat se je v zahodni Evropi začela zgodovina zelja, zdaj pa se je belo zelje začelo hitro širiti v tej regiji. Izkazalo se je, da si je slavo pridobila v zgodnjem srednjem veku..

    Prva omemba tega je v odloku frankovskega kralja Karla Velikega, ki je državi vladal v letih 742–781. Toda zelje je v zahodni Evropi dobilo gospodarski pomen šele v poznem srednjem veku. O tem ste lahko prebrali v razpravi "O rastlinah". Kar je leta 1256 napisal nemški znanstvenik Albert Veliki.

    In tako se je v Zakavkazju pojavilo zelje. Kamor so ga prinesli grški in rimski naseljenci. Nato so obvladali obalo Črnega morja Znanstveniki domnevajo, da se je zelje pojavilo na ozemlju države v 7.-5. Stoletju pr..

    V Rusiji

    Iz Zakavkazja je zelje prodrlo v Kijevsko Rusijo. Kjer je bil do XI-XII stoletja trdno zasidran na vrtovih Slovanov. Verjetno se zgodovina zelja v Rusiji začne v tem obdobju. Nadalje konča v Muscovyju, kjer je, in je trenutno zelo priljubljena.

    Od vseh oblik zelja je belo zelje najbolj okusilo naše prednike. Ki je kmalu postala tradicionalna in ljubljena zelenjavna kultura.

    Po dokumentih v Rusiji so belo zelje gojili na zelenjavnih vrtovih že v 11. stoletju. Svjatoslavov Izbornik, sestavljen leta 1076, ima poseben odsek, namenjen shranjevanju in uporabi belega zelja.

    Tudi v "Listini" smolenskega kneza Rostislava Mstislaviča, napisani leta 1150, je omenjeno "... na gori je zelenjavni vrt s skiti." Do 16. stoletja je zelje postalo običajna zelenjava v Rusiji..

    To potrjujejo vpisi v Domostroy, skupek vsakdanjih pravil in navodil iz 16. stoletja. Hitro širjenje belega zelja je posledica dejstva, da ima ta rastlina veliko dragocenih lastnosti. Daje visok donos. Poleg tega se glavice zelja odlikujejo po ohranjanju kakovosti, kar vam omogoča, da imate skoraj vse leto na mizi sveže zelje..

    Domovina belega zelja

    Jeseni, ko se pripravljamo na obiranje dobre letine z zeljnic, vas vabim, da ugotovite, kako in kje smo dobili belo zelje.

    Mnoga ljudstva si izpodbijajo pravico, da se imenujejo domovina zelja..

    Ime "zelje" se ni pojavilo takoj: stari Iberijci so tej zelenjavi rekli čudna beseda "ashi".

    Po eni od legend se je gromovnik Zevs, medtem ko si je razjasnil dve nasprotujoči si besedi preročišča, potil od strašnega pretiranega napora. Več velikih kapljic se je skotalilo s čela "očeta bogov" na tla. Iz teh kapljic je zraslo zelje. Zgodba je seveda preprosta, toda čuti spoštljiv odnos, ki so ga imeli Rimljani do starodavne zelenjave..

    Očitno je sama beseda "zelje" nekako povezana s to legendo, saj je prišla iz staro rimskega "kaputum", kar v ruščini pomeni "glava".

    Domovina belega zelja - sredozemska obala.

    Človek je začel gojiti zelje pred več kot 5000 leti, kar dokazujejo arheološka izkopavanja. Že pred našo dobo se je ta rastlina pojavila v antični Iberiji (starodavno gruzijsko kraljestvo na ozemlju zgodovinske regije Kartli, ki so jo omenjali že stari in bizantinski avtorji), kasneje pa se je razširila v Grčijo, Egipt, Rim.

    Prvotno zelje je prihajalo iz zelenja divjih ovratnikov, z gladkimi in kodrastimi listi. Njegove nadaljnje oblike so bile malo sladkorja in suhe snovi, ohlapne. Človeku je tisočletja uspelo pridobiti najrazličnejše vrste in oblike iz divjega zelja..

    Zelje je bilo znano tudi v starem Egiptu, vendar šele v antični Grčiji v 6.-4. Stoletju pr. pridobila je široko prepoznavnost in izjemno priljubljenost.

    V Italiji so divjo rastlino uvedli v gojenje. Z začetkom nove dobe se je gojenje belega zelja začelo izvajati na Balkanu, na Kavkazu.

    V Kijevski Rusiji je zelje znano že od 11. stoletja. Omenjen je v "Izborniku Svjatoslavu", ki je prišel do nas. Verjamejo, da so ga stari Slovani prejeli od grško-rimskih kolonistov Krima in drugih regij Črnega morja..

    Skupaj z rastlino so sprejeli ime in ga nekoliko spremenili po svoje. Kot smo že omenili, se je iz latinske besede "kaput" - "glava" rodil naš "zelje", kar pomeni "glava".

    Po arhivskih podatkih se je gojenje zelja v Kijevski Rusiji začelo v XI-XII stoletju. Starodavni rokopisi iz leta 1073 in 1150 omenjajo njen obstoj in dajejo priporočila za njegovo uporabo in shranjevanje. "Domostroy" (XVI) se neposredno nanaša na gojenje zelja in njegovo uporabo za hrano in za krmo živine. V času vladavine Petra I se je gojenje te kulture intenzivno razvijalo in kmalu je postala nenadomestljiv in znan prehranski izdelek..

    Zelje so najprej začeli kisati v Kijevski Rusiji.

    Popularni običaji in znamenja govorijo o priljubljenosti zelja v Rusiji. Veliko jih je posvečenih tej zdravi zelenjavi. Na primer, 18. maj - vrtec Arina. Veliko pozornosti smo posvetili sajenju zelja. Ko so posadili prvo glavico zelja, so jo pokrili z loncem, lonec pa na vrh z belim prtom, da so glave zelja zrasle velike, bele in močne. Izgovorili so celo zaroto za sadike zelja.

    9. avgusta - Nikolay Kochannik, verjeli so, da se na ta dan zelje zvije v glave zelja.

    8. oktober - Sergiy Kapustnik. Zelje režemo na Sergiusu iz Radonezh-a.

    Danes belo zelje gojijo po celotni nekdanji Sovjetski zvezi. Zavzema največje obdelovalne površine v primerjavi z drugimi vrtninami.

    Zelje je bilo cenjeno zaradi visokih gastronomskih lastnosti. Z užitkom so ga jedli z govedino ali šunko. Kmetje starega Rima so bili še posebej radi zelja z govedino in fižolom. Običajno je zelje aromatizirano z oljčnim oljem, v kombinaciji z mastnim svinjskim mesom pa je bilo dobro tudi brez olja. Iz občutljivih zeljnih stebel so pripravljali solate z oljčnim oljem in malo kisa..

    Študent in prijatelj Aristotela, starogrškega naravoslovca in filozofa, enega prvih botanikov antike - Teofrasta (372-287 pr. N. Št.), Je v svojem znamenitem delu "Raziskave rastlin" podrobno opisal tri sorte zelja, ki so v tistih daljnih časih gojili Atenjani. Drugi starogrški filozof, Krizip (280–205 pr. N. Št.) Je zelje tako cenil, da mu je posvetil celo knjigo. V njem preučuje učinek zelja na vse organe človeškega telesa..

    Se nadaljuje

    Zelje in ljudski recepti iz njega

    Ime "zelje" izhaja iz staro rimskega (latinskega) "kaput", kar pomeni "glava". Kulturo so poznali že starodavni prebivalci Egipta. Na koncu večerje so ga postregli kuhanega..
    Domovina zelja je Atlantik, sredozemske obale Evrope in Azije. V Angliji, Franciji, Italiji, Grčiji, Turčiji in Siriji ga še vedno najdemo v naravi..
    Zgodovinski podatki in arheološka izkopavanja kažejo, da je človek začel gojiti zelje že od kamene in bronaste dobe. Veliko se je uporabljal v medicinski praksi že več stoletij pred našim štetjem v Egiptu, Grčiji, Rimu, uporabljali so ga pri nespečnosti, glavobolu. Rane in razjede, bolezni jeter in sklepov so zdravili z zeljnim sokom. Na splošno je zelje veljalo za sredstvo za povečanje odpornosti telesa na številne bolezni. Surovo zelje je bilo še posebej priporočljivo za otroke. Kasneje se je ta kultura razširila..
    Zelje so na ozemlje naše države prinesli Grki, Rimljani in ruski trgovci iz zahodne Evrope in si je prislužilo priznanje prebivalstva kot živilski izdelek in univerzalno zdravilo. Postala je osnova ruskih narodnih jedi.
    Surovo zelje je zelo koristno, vpliva na izboljšanje prebave, blagodejno vpliva na trebušno slinavko. Zelje vsebuje veliko antiskorbutnega vitamina C. Zato je ena najdragocenejših zelenjavnih rastlin. Toda kuhano zelje je škodljivo za sladkorno bolezen in številne druge bolezni..
    Raznolikost oblik te rastline je velika: savojska, rdeča, koleraba, bruseljska, obarvana. Pri nas prevladuje belo kitajsko zelje. Če celotno posejano površino zelenjave vzamemo za 100 odstotkov, potem belo zelje vzame približno 30, torej malo manj kot tretjino. Za kaj je ta privilegij? Dejansko imajo poleg belega zelja tudi druge vrste veliko hranilno vrednost. In v rastlinjakih lahko gojite brstični ohrovt, pekinško zelje, cvetačo tudi zunaj polarnega kroga. Pomembno je, da je prebivalstvo obveščeno o lastnostih določene vrste, da spretno goji, nabira in skladišči ter da zna pripraviti različne jedi.
    Žal je raziskava, ki so jo izvedli strokovnjaki, pokazala, da mnogi prebivalci mest včasih niso videli kolerabe, brstičnega ohrovta, savojskega zelja..
    Referenčne knjige, kuharice, nasveti gospodinjam se ne predajajo receptom za kuhanje jedi iz drugih vrst zelja. Obstaja pa veliko priporočil za kuhanje jedi, priprav - kumarice, kumarice - iz belega zelja. Ali je upravičeno?
    Upoštevajte kemično sestavo zelja. Običajno je v vseh referenčnih knjigah, učbenikih, podan za užitni del izdelka. Torej, pri belem in rdečem zelju odstranimo zgornje onesnažene, porumenele liste, odrežemo pecelj, v bruseljskem zelju odstranimo steblo, cvetačo osvobodimo zgornjih listov, zeljne štrblje, kolerabo očistimo s kože. 100 gramov tako pripravljenega belega zelja vsebuje 16 gramov tekočine, 16 - beljakovin. Ker minerali in vitamini v zelni zelenjavi predstavljajo del grama, se izračunajo v miligramih odstotkov. Na primer, 100 gramov belega zelja vsebuje: 13 miligramov natrija, 50 vitamina C.
    Užitnih 100 gramov belega zelja pri izgorevanju v telesu zagotavlja 28 kalorij. Po vsebnosti beljakovin (4,8 odstotka) brstični ohrovt prekaša vse druge vrste, vključno s kolerabo in cvetačo. Sveže zelje vsebuje veliko vlaknin, organskih kislin, elementov v sledovih.
    Kako kuhati belo zelje, da v njem čim bolj ohranimo njegove uporabne lastnosti?
    Nekako se je tradicionalno razvilo, da zelje kuhamo od 20 do 40 minut, če ga dušimo, pa približno eno uro. Po tako "težkem" zdravljenju je izguba hranil občutna. Zato naj toplotna obdelava traja le nekaj minut..
    V receptih, ki jih ponujamo, smo izhajali iz dejstva, da so jedi zdrave, se hitro kuhajo, so poceni in zadovoljujejo potrebe vseh družinskih članov.
    Stebelni kaviar.
    Glavico zelja olupimo s poškodovanih listov in pecelj odrežemo tako, da na njem ostane del zelja. Steblo vsebuje približno dvakrat več vitamina C kot listi in je bogato z vlakninami in drugimi grobimi vlakni. Za pripravo kaviarja se panje podrgne na grob ribež, doda sesekljana čebula, malo vode, tako da maso za polovico pokrije. Vsebino zavremo, kuhamo 5 - 6 minut in infuziramo s pokritim pokrovom brez segrevanja 10-15 minut. Nastala masa je napolnjena z rastlinskim oljem ali kislo smetano. Takšnemu kaviarju lahko dodate zelenico.
    Zeljeva juha "nova".
    V kozico damo sveže belo zelje, nasekljano na trakove, dodamo grobo nariban panj, čebulo. Zelenjava naj predstavlja tretjino lonca. Ločeno zavremo vodo in vlijemo v pripravljeno maso, nato ponev postavimo na močan ogenj, zavremo, tesno zapremo s pokrovom, odstranimo s toplote in pustimo 10-15 minut.
    Preden zeljno juho postrežemo na mizi, naj gostiteljica pripravi začimbe, pri čemer upošteva starost, porabo energije, zdravstveno stanje, okuse in navade vsakega družinskega člana. Če dodate česen, redkev, olje, začimbe, lahko pripravite na desetine možnosti zdrave hrane.
    Rženi kruh je boljši kot pusto zelje. Njegova kislost daje hrani posebno paleto okusov, zmehča grenkobo in ostrino začimb, kot so čebula, česen, hren.
    Zeljna juha s krompirjem.
    Olupljen krompir narežemo na tanke rezine. Na dno posode položimo polovico sesekljanega zelja, nato plast krompirja in na preostalo zelje. Izkaže se zelenjavni "vzglavnik". Vse to prelijemo z vrelo vodo, tako da približno tri centimetrske plasti ostane brez vode, jo hitro zavremo in na mehkem ognju kuhamo 5-6 minut brez mešanja. Hitro kuhanje ohranja hranilno vrednost zelenjave. Odstranite ponev s toplote, tesno zaprite pokrov in pustite 15-20 minut. K jedi postrežejo različne začimbe, začimbe.
    Za kuhanje zeljne juhe lahko količino zelenjave prilagodimo po želji. Običajno se en del krompirja položi na dva dela zelja.
    Kravji zelje. Vzemite dve skodelici kislega zelja s slanico, pet krompirja, dve čebuli. Krompir olupimo, speremo, narežemo na tanke rezine, damo v ponev z vrelo vodo (en liter), kuhamo 5-6 minut, odstavimo z ognja, pustimo z zaprtim pokrovom 10-15 minut, nato ponovno segrejemo in zavremo, dodamo kislo zelje s slanico, sesekljano čebulo in takoj postrežemo. Nalijte ga v sklede in začinite s kislo smetano.
    Pijte z dodatki slanice iz zelja.
    Korenje, peso olupimo in naribamo na grob ribež. Kisanemu zelju s slanico dodajte pripravljeno zelenjavo, dodajte vročo vodo, na hitro zavremo, odcedite tekočino in zelenjavo postrezite kot prilogo k morebitnim jedem. Zelenjavno juho po okusu začinite s kislo smetano, jogurtom ali sesekljanim česnom. Lahko pijete tako toplo kot hladno.
    Jajčna kaša z zelenjavo in kislim zeljem. Kislo zelje s slanico damo v ponev z vrelo vodo, dodamo olupljeno in grobo naribano peso, korenje, druge vrste zelenjave, sesekljano čebulo, nato lomimo jajčno lupino in vsebino brez mešanja vlijemo v vrelo maso in takoj postrežemo tabela. Po okusu lahko dodate poljubno začimbo.
    Boršč - "pet minut" iz kislega zelja. Pripravite čebulo, peso, korenje, kislo zelje, jih dajte v vrelo vodo, zavrite, kuhajte 5-6 minut, nato pustite 10-15 minut z zaprtim pokrovom. Ta recept vam omogoča, da ohranite največjo količino vitaminov. Po okusu lahko dodamo različne začimbe.

    Belo zelje

    Vsebina članka:

    Belo zelje je zelo starodaven prebivalec zemlje. V procesu izkopavanj so arheologi ugotovili, da je človek začel gojiti in jesti zelje - pred približno pet tisoč leti. Ta zelenjava je veljala za najpomembnejšo glede na količino njene uporabe..
    V Rusiji so zelje ljubili, spoštovali in veljali za drugi kruh. Iz nje so kuhali hrano skoraj vse leto.

    In danes je zelje zelo priljubljena zelenjava. Uporablja se kot samostojna jed, doda se kot sestavina juhe iz boršča in zelja, uporablja se v solatah, soljeno, vloženo.

    Zdravilne lastnosti zelenjave se pogosto uporabljajo v ljudski in sodobni medicini, kozmetologiji in preprosto v preventivne namene..

    Zgodovina nastanka belega zelja

    Znanstveniki trdijo, da se je zgodovina nastanka belega zelja oblikovala na obalah Sredozemskega morja. Nastala je z mutacijo divje gorčice. Prve sorte divjega ohrovta so imele gladko in valovito listje z ohlapno glavo zelja.
    Za starodavne ljudi je bilo zelje običajna korenovka, s katero so potešili lakoto..

    Ta zelenjava je zaradi svojega okusa hitro začela osvajati nova ozemlja. Grčija, Italija, Egipt so prve države, iz katerih se je začelo širjenje zelenjave po vsem svetu. Nekoliko kasneje so ga začeli gojiti v državah Balkanskega polotoka in na Kavkazu.

    Pri nas se je belo zelje zaljubilo, se ukoreninilo in pred deželo dobilo drugi dom. Vrtnarji so si zelo prizadevali pri gojenju. Vzreditelj E. A. Grachev je leta 1875 na Dunaju na kmetijski razstavi prejel častno priznanje.

    Medalja se je imenovala Za napredek. To je zato, ker je bila kakovost zelja, ki ga je vzredil žlahtnitelj, neprimerljiva. Glava zelja je bila gosta, okus ni imel pritožb, barva je bila snežno bela in je v premeru dosegla 70 cm.

    Opis belega zelja

    Belo zelje je dvoletna rastlina. Pripada družini križnic. Rastlina nastane z rastjo dodatnega listja. Listi so razporejeni v rozeto - veliki, mesnati, enakomerno porazdeljeni po peclju v obliki glavice zelja.

    Če v drugem letu gojenja ne zrežete glavice zelja, lahko rastlino pripravite na cvetenje in nabiranje lastnih semen. V obdobju cvetenja se na rastlini pojavijo beli ali svetlo rumeni grozdi cvetov. Plod je strok z 2 mm okrogla semena. V dolžino doseže do 10 cm.

    Zelje se v latinščini izgovarja kaputum. V prevodu ta beseda pomeni "glava". In res, s čim lahko še primerjate to okroglo, težko zelenjavo??

    Kje in kako raste belo zelje

    Belo zelje je eno prvih na seznamu vitalnih pridelkov in ga vedno najdemo na zelenjavnih in domačih vrtovih. Tudi komercialni pridelovalci z veseljem gojijo to zelenjavo. Kraj, kjer raste belo zelje: odprta tla in rastlinjaki.

    Na gredicah zelje zavzame veliko prostora in široko razprostira svoje ogromne liste. Fotofilno, obožuje dobro osvetljena območja. Pomanjkanje svetlobe je takoj vidno. Rastline rastejo, se raztezajo in ne tvorijo glavic zelja. V zelo vročem vremenu je senčenje nujno.

    Najpomembnejši predpogoj za gojenje kakovostnega pridelka je zalivanje. Toda veliko vlage še ni vse. Zalivati ​​je treba po pravilih.

    Zelje ljubi rodovitno zemljo, oplojeno, hranjeno, nevtralno. Le če boste upoštevali vsa ta pravila, vas bo jesenska letina razveselila z obilico in prinesla dobiček.

    Gojenje te zelenjave je smiselno zaradi odličnega pridelka, visoke prevoznosti, ohranjanja kakovosti in neobčutljivosti na kakršne koli neugodne razmere..

    Sorte belega zelja

    Sorte belega zelja za sajenje so izbrane ob upoštevanju časa, potrebnega za zorenje.

    Čas zorenja vsake vrste po prenosu na odprta tla:

    • zgodaj (obdobje zorenja 55-60 dni);
    • srednje zgodaj (od 70 do 75 dni);
    • sredi sezone (80 dni);
    • srednje pozno (110 dni);
    • pozno (6 mesecev).

    Zgodnje sorte sadimo, da bi poleti uživali sveže zelenice. Primerne so za solate ali prve jedi. Ni shranjeno dlje časa. Glava zelja je ohlapna. Teža doseže do 2 kg. Zelo okusna. V kombinaciji z drugimi vrstami zelenice na začetku poletne sezone telo nasiti z vitamini.

    Letina zelja sredi sezone je primerna za uživanje tako surovo kot v prvih jedeh. Lahko se fermentira, vendar v majhnih količinah. Rok uporabnosti kislega zelja sredi sezone je kratek.

    Najbolj priljubljena sorta je zlati hektar. Zelo produktivna, srednje velika glavica zelja. Okus je odličen. Prenaša neprijetne vremenske razmere.

    Pozno zelje dozori 6 mesecev. Zelo boleče prenaša spomladanske zmrzali. Zato je zasajena z že vzgojenimi sadikami. Toda v odrasli zreli obliki zmrzali se ne boji. V skladišču se počuti dobro in je odporen na prevoz. Ohrani svoje dragocene lastnosti do naslednjega poletja. Ni predmet gnitja. Glave zelja pridobijo težo do 4-5 kg. Okusno in sočno. Gosta struktura, ne razpoka.

    Jeseni, ko veliko ljudi fermentira zelje, je povpraševanje po njem še posebej veliko..

    Sestava belega zelja

    Od zdajšnjih časov do danes je zelje znana zelenjavna kultura. Takšna priljubljenost je nastala zaradi okusa zelenjave, prisotnosti mikro- in makroelementov ter vitaminov.

    Brez pretiravanja lahko zelje imenujemo edinstveno. Njena edinstvenost je v tem, da ji 7-8 mesecev uspe zadržati vitamin C v sebi..

    Kislo zelje in njegova kumarica sta bogati tudi z vitaminom C. Med sezono ostane v izdelku za 70-90%.

    Sestava belega zelja je bogata z vitamini B (B1, B2, B6), pa tudi A, C, K in PP. Znani vitamin U, ki je svoje ime dobil po latinski besedi "ulcus", kar v prevodu pomeni "čir", najdemo tudi v zelju. Znanstveniki so dokazali, da lahko zdravi peptično ulkusno bolezen.

    Zelje vsebuje folno kislino in karoten.

    Tartronska kislina, ki jo najdemo v zelenjavi, bo še posebej zanimiva za ljudi, ki želijo shujšati. Upočasni pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobo, zato telo ne pridobi na teži. Zelje vsebuje veliko vode, vlaknin in grobih prehranskih vlaknin.

    Zelje je bogato s sladkorjem (2,6-5,7%), beljakovinami (1,1-2,3%), magnezijem, manganom, kalijem, železom, jodom, cinkovimi in fosforjevimi mineralnimi solmi.

    100 gramov belega zelja vsebuje:

    • beljakovine: 1,8 g;
    • maščobe: 0,1 g;
    • ogljikovi hidrati: 4,7 g;
    • prehranske vlaknine: 2 g;
    • organske kisline: 0,3 g;
    • voda: 90,4 gr;
    • mono- in disaharidi: 4,6 g;
    • škrob: 0,1 g;
    • pepel: 0,7 gr.

    Vitamini:

    • vitamin PP: 0,7 mg;
    • beta-karoten: 0,02 mg;
    • vitamin A (RE): 3 μg;
    • vitamin B1 (tiamin): 0,03 mg;
    • vitamin B2 (riboflavin): 0,04 mg;
    • vitamin B5 (pantotenski): 0,2 mg;
    • vitamin B6 (piridoksin): 0,1 mg;
    • Vitamin B9 (folna kislina): 10 mcg
    • Vitamin C: 45 mg
    • vitamin E (TE): 0,1 mg;
    • vitamin H (biotin): 0,1 μg;
    • vitamin K (filokinon): 76 mcg;
    • vitamin PP (ekvivalent niacina): 0,9 mg;
    • holin: 10,7 mg.

    Elementi v sledovih:

    • železo: 0,6 mg;
    • cink: 0,4 mg;
    • jod: 3 mcg;
    • baker: 75 mcg;
    • mangan: 0,17 mg;
    • selen: 0,3 mcg;
    • krom: 5 mcg;
    • fluor 10 μg;
    • molibden 10 mcg;
    • bor: 200 mcg;
    • kobalt: 3 mcg;
    • aluminij: 570 mcg;
    • nikelj: 15 mcg.

    Makrohranila:

    • kalcij: 48 mg;
    • magnezij: 16 mg;
    • natrij: 13 mg;
    • kalij: 300 mg;
    • fosfor: 31 mg;
    • klor: 37 mg;
    • žveplo: 37 mg.

    Prednosti belega zelja

    Belo zelje ni le zelenjava, ampak tudi odlično zdravilec. Že od antičnih časov so ljudje vedeli za njegove zdravilne lastnosti. Tudi v starodavnih rokopisih so znanstveniki našli veliko receptov za zdravljenje bolezni s pomočjo zelja. Zaceljene opekline, urolitiaza, prebavila, očesne bolezni, sklepi in še veliko več.

    Pogosto zelje deluje kot profilaktično sredstvo v boju proti različnim boleznim. Belo zelje je koristno tudi s tem, da zlahka olajša sindrom mačka..

    V času Petra Velikega so ruski mornarji vedno poskušali imeti v svoji prehrani kislo zelje. Bil je cenovno ugoden izdelek. Zahvaljujoč njemu, pa tudi brusnicam in agrumom so se mornarji na morju rešili skorbuta..

    V ZSSR so na ravni Farmakološkega odbora Ministrstva za zdravje (leta 1962) potrdili uporabnost zeljnega soka. Uporabljali so ga za zdravljenje prebavil.

    Zeljeva slanica je koristna za mačka, disbiozo, zaprtje pri prehladu.

    Podkuhano zelje uporabljamo pri zaprtju. Jejte z vodo, v kateri se je zelenjava kuhala. V tej obliki deluje na telo kot odvajalo..

    Infuzija semena zelja in njegov sok se jemlje pri nespečnosti.

    Kislo zelje je neverjeten izdelek. Kdo bi si mislil, da bi bil lahko koristen v kozmetologiji? Izkazalo se je, da kozmetiki ta material uspešno uporabljajo kot obrazne maske. Po maski iz kislega zelja koža zasije s čistostjo in svežino, pore so opazno zožene.

    Nikotinska kislina, ki jo najdemo v zelju, blagodejno vpliva na človeške nohte in lase. Postanejo močni, imajo lep in zdrav videz..

    Prednosti belega zelja so v ljudski medicini že dolgo znane, vendar se morate vedno zavedati, da tradicionalne medicine ni nihče odpovedal. Za hude bolezni je vedno potreben nasvet strokovnjaka.

    Kako kuhati belo zelje

    Obstaja veliko načinov za kuhanje belega zelja. Če želimo ohraniti največ vitaminov in mineralov, je treba zelje fermentirati, vložiti ali narezati na solato iz sveže zelenjave..

    Obstaja veliko receptov za solate. Razrežejo se tik pred serviranjem, to vam omogoča, da v hrani zadržite vsa hranila. Zelje v solatah se odlično poda k jabolkom, paradižniku in kuminam. Solate pred uporabo začinimo z omakami in soljo. Za boljše ohranjanje vitaminov in aminokislin.

    Belo zelje je vsestranska zelenjava. Lahko ga kuhamo, dušimo, pečemo. Kotleti, pite in zeljni zvitki so zelo okusni. Tudi prvi obroki te zelenjave (zeljna juha, borš) so v človeški prehrani nenadomestljivi. Zaradi nizke vsebnosti kalorij se zelenjava pogosto uporablja v prehranskih obrokih..

    Zelje dobro prenaša zamrzovanje, hkrati pa ohranja vse svoje lastnosti.

    Vsebnost kalorij v belem zelju

    Hranilna vrednost zelenjave je nizka. Vsebnost kalorij v belem zelju na 100 gramov je le 27 Kcal. In to pomeni, da je ta zelenjava nepogrešljiva v primeru, da je treba zmanjšati težo z uživanjem nizkokaloričnega obroka..

    Škoda belega zelja

    Zelje ima veliko uporabnih lastnosti in ni vedno koristno za vse. To velja za uživanje surovega.

    Z nekaterimi boleznimi prebavil lahko ta zelenjava škoduje telesu:

    1. Tudi na zelenjavni dieti morate biti previdni, da to zelenjavo vključite v svojo prehrano. In ga je treba popolnoma izključiti iz jedilnika za ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka, z enteritisom in kolikami.
    2. Omejitev ali popolna odprava zelja je potrebna pri boleznih ščitnice.
    3. Uživanje zelenjave ni priporočljivo za moške s spolnimi motnjami.
    4. Če zdravniki predpišejo omejitev vnosa soli, svetujemo, da kislo zelje temeljito speremo.

    Kot pri vsem, morate vedeti, kdaj se ustaviti, tako tudi pri uživanju zelja. In samo v tem primeru bo koristilo in ne škodilo..

    Kakšne so sorte zelja

    Rastlinska kultura rodu zelja je splošno znana po vsem svetu. Obstaja približno 50 vrst te rastline. Med njimi je mogoče ločiti 10 glavnih, ki se razlikujejo po določenih parametrih (oblika, barva, okus, uporabne lastnosti, rastna doba itd.). Vključeni so v osnovno prehrano mnogih držav in jih gojijo skoraj povsod..

    Beloglav

    Belo zelje je med vsemi vrstami zelja ena najstarejših in najbolj razširjenih pridelkov na svetu. Poznali so jo celo v starem Egiptu in antični Grčiji. Poleg tega se je po eni od legend z vzrejo ukvarjal tudi sam veliki matematik in filozof Pitagora. V tistih časih ni bilo več kot 10 sort te rastline. Danes je zaradi dela rejcev na stotine sort belega zelja, ki so prilagojene za gojenje v različnih regijah..

    Beloglavka je dvoletna rastlina, ki jo v večini primerov gojimo kot enoletnico. V prvem letu tvori bazalno rozeto glavice zelja, ki je sestavljena iz listov, tesno sosednjih. V drugem letu nastanejo peclji z večcvetnimi ščetkami. Hranilno vrednost zagotavljajo rozete glavic zelja prvega leta zorenja, ki jih lahko uživamo sveže, pa tudi kuhane, dušene, ocvrte in kisle..

    Belo glava zahteva svetlobo, raje rodovitna tla, odporna proti zmrzali in ima visok donos. Zaželeno je, da jo gojimo s sadikami (z izjemo poznih sort, ki jih v južnih regijah sadimo neposredno v tla). Glede na rastno sezono ločimo naslednje sorte:

    • zgodaj (50–70 dni) - uporablja se predvsem za svežo hrano;
    • sredi sezone (80-120 dni) - sadje se uporablja za pripravo vseh vrst jedi, vključno s fermentacijo;
    • pozno (do 180 dni) - glavice zelja za univerzalno porabo, prilagojene za dolgotrajno skladiščenje pozimi.

    Beloglav vsebuje veliko koristnih snovi, vključno z vitamini C in skupino B. Njegov sok je še posebej koristen za prebavni trakt, zato je sveža zelenjava pogosto vključena v prehrano bolnikov z razjedami na želodcu in dvanajstniku.

    Rdečelaska

    Bližnji sorodnik belega zelja. Vendar se od njega razlikuje po barvi in ​​koncentraciji hranil. Rdeče zelje je bolje shranjeno in vsebuje več uporabnih mikro in makro elementov. Vsebnost vitaminov C in A v njem je veliko večja. Vsebuje tudi element antocianin (pigment, ki daje listjem svetel odtenek), ki izboljša elastičnost kapilarnih sten. Zato je priporočljivo, da zelenjavo uživamo svežo za ljudi z žilnimi boleznimi..

    Temu pridelku pravimo tudi bordo ali vijoličasto zelje. Znano je po tem, da se njegova barva lahko spreminja glede na sestavo tal. Na kislih tleh listi dobijo izrazit temno rdeč odtenek, na nevtralnih tleh pa postane vijoličen. V tem primeru lahko alkalna tla glavico zelja obarvajo zelenkasto rumeno. In v procesu kuhanja, med toplotno obdelavo, listi postanejo modri.

    Glede na rastno sezono se rdeča glava deli na zgodnjo (80-90 dni), srednjo (120-140) in pozno (do 180 dni). V severnih regijah ga je treba gojiti v sadikah, tako da bodo plodovi imeli čas, da dozorijo do konca sezone. V južnih regijah lahko setev izvajamo neposredno v tla.

    Rdeče zelje je hladno odporna rastlina. Njegova semena začnejo kaliti tudi pri t = + 2... + 3 C, odrasli plodovi pa lahko prenesejo temperature pod 0 C. Vendar pa je za optimalen razvoj potrebno upoštevati + 15... + 20 C. Če temperatura okolice začne presegati +25 C, potem poveča se nevarnost razpok glave.

    Stožčaste oblike

    Druga vrsta zelja. Ime "stožčaste oblike" (tudi koničaste ali stožčaste) je dobilo zaradi značilne oblike, saj so glave zelja po obliki podobne zelenim storžkom. Ta rastlina je znana po svojih zgodnje zorečih sortah, zahvaljujoč katerih je sočno okusno sadje mogoče dobiti najkasneje 70 dni po pojavu prvih poganjkov..

    Za stožec so značilni nežni listi, ki se ne prilegajo tesno skupaj. Rastlina je bolj podobna zeleni solati kot tradicionalni križnici. Tudi okus se nekoliko razlikuje od običajnega: listi so mehkejši s sladkastim priokusom in nežno aromo. Zato se glava zelja pogosto uporablja sveža, na primer za pripravo zelenjavnih solat..

    Plodovi se lahko razlikujejo po barvi, odvisno od sorte. Na voljo so v temno zeleni, zeleno-rumeni in vijolični barvi. Na vrtu zavzamejo malo prostora, normalno prenašajo vremenske neprilike in med prevozom ne izgubijo svoje predstavitve. Za dolgoročno skladiščenje pa so malo koristni. Če so izpolnjeni vsi pogoji, se sadje običajno shrani največ dva meseca..

    Barvno

    Ta kultura je podvrsta zelja. Njegove značilne razlike so strukturne značilnosti ploda. "Glava" ni oblikovana iz listov, temveč iz razvejanih socvetij nepopolnih cvetov, ki so tesno prepleteni med seboj. Odvisno od sorte se lahko plodovi razlikujejo po barvi (obstajajo bele, zelene, rumene in vijolične sorte), pa tudi po obliki. Glavice zelja so običajno okrogle ali ravno okrogle, lahko pa so tudi podobne piramidi, posejani z izboklinami. Ta riblja kost cvetača se imenuje Romanesco..

    Pridelek lahko uspešno gojimo tako v rastlinjakih kot na prostem. Vendar je v primerjavi z drugimi križnicami zahtevnejša za nego. V procesu oblikovanja socvetij je treba ustvariti optimalne pogoje rasti, ki vključujejo temperaturne pogoje (+ 16... + 20 С), stopnjo vlažnosti (70-80%), zalivanje in redno gnojenje.

    Brokoli

    Brokoli je zeleno zelje, ki raste v socvetjih. Bližnji sorodnik cvetače. Apeninski polotok velja za rojstni kraj kulture, zato je njegovo ime italijanskega izvora: "brokoli" v prevodu iz italijanščine pomeni "cvetoča stebla".

    Glave brokolija tvorijo več zelenih popkov, ki se nahajajo na debelih pecljih in so si zelo blizu. V tehnični zrelosti "glava" postane temno zelena in doseže premer 10-18 cm. Plod velja za užitnega, preden brsti odcvetijo in porumenijo. Še več, ko ga odrežemo iz stebla, lahko iz stranskih brstov začnejo nastajati nove "glavice". Zato je kultura cenjena ne samo zaradi svojih hranilnih lastnosti, temveč tudi zaradi dolgotrajnega plodenja..

    Brokoli lahko gojimo na prostem ali zaščitimo. Najpogosteje se gojenje izvaja v sadikah. Semena sejemo v začetku marca, sadike pa presadimo v stalno prebivališče sredi maja. Če so za ozemlje gojenja značilne ponavljajoče se nočne zmrzali, je treba mlade poganjke izolirati. Morda ne bodo zdržali padca temperature na -2 C. Optimalni temperaturni režim za normalen razvoj brokolija mora biti znotraj + 17... + 23 C. Hkrati je treba zagotoviti zmerno zalivanje vsaj enkrat na teden.

    Bruselj

    Zelo nenavadno zeleno zelje je postalo znano svetu po zaslugi belgijskih rejcev. V naravi se ne pojavlja in je bil pridobljen iz listnatih sort pridelkov križnic. To je dvoletna rastlina, katere plodovi nastanejo v prvem letu vegetacije na debelem steblu, ki nejasno spominja na palmo. Glave zelja zrastejo majhne (približno 4-5 cm v višino), medtem ko vsebujejo veliko hranil.

    Zorenje sadja je od 130 do 150 dni, odvisno od sorte in okoljskih razmer. Rastlina je zelo vlažna in za normalen razvoj zahteva veliko svetlobe. Kljub temu je hladno odporen in lahko še naprej raste pri temperaturi + 5... + 7 C in ne umira pri zmrzali -5... -9 C. Prav tako dobro prenaša sušo zaradi svojega močnega koreninskega sistema.

    Obdobje shranjevanja svežega sadja je razmeroma kratko - 2-3 mesece. Hkrati glavic zelja ne odstranjujem s stebla, sicer bodo hitro ovenele. Če je treba konec jeseni podaljšati rok trajanja pridelka, steblo izkopljemo skupaj s koreninami in prenesemo v klet ali rastlinjak, kjer ga presadimo v kad z zemljo ali peskom in zalivanje nadaljuje. Ali pa sveže glave zelja zamrznemo in shranimo v zamrzovalniku.

    Peking

    "Dolgo" kitajsko zelje (ali petsai) spada v vrsto repe iz družine križnic. Rastlina je dvoletnica, vendar jo gojijo kot enoletnico. Oblikuje ohlapno glavico zelja, ki je sestavljena iz sočno nežnih listov, ki se ohlapno prilegajo drug drugemu. Navzven je sadje nekoliko podobno solati Romaine.

    Kultura velja za zgodnje zorenje in jo lahko gojimo tako na prostem kot v rastlinjakih. Zgodnje sorte so pripravljene za obiranje v 40-50 dneh po pojavu prvih poganjkov, poznejše pa dozorijo v 60-80 dneh. Pekinško zelje običajno gojimo v sadikah. Lahko tudi sejete neposredno v tla in celo pridelujete pridelek na domačem vrtu na okenski polici.

    Petsay dobro prenaša prehlad. Semena lahko rastejo pri t = +5 C, vendar je za normalno rast optimalni temperaturni režim + 16... + 23 C. Pri višjih temperaturah rastlina hitro začne cveteti.

    Koleraba

    Zelje, podobno redkvici, se imenuje koleraba. Za njeno domovino velja antični Rim, kjer je v večji meri sestavljala prehrano revnih in sužnjev. V 16. stoletju je zelenjava prišla v Nemčijo, kjer jo je cenilo lokalno prebivalstvo. Od takrat je hitro pridobil popularnost v drugih evropskih državah..

    Je dvoletna rastlina. V prvem letu nastane zaobljeno sadno steblo, težko od 200 g do 6 kg (odvisno od sorte), ki je primerno za hrano. Stebelni pridelki zgodnjih sort se razvijejo v 60-80 dneh, pozni pa v 130-150. V drugem letu cvetovi rastejo z nadaljnjim pojavom sadnih strokov s semeni.

    Koleraba ljubi dobro osvetljena območja z rahlo prstjo nevtralne kislosti. Zaradi hitrega zorenja pridelka ga lahko sadimo večkrat v sezoni. Je hladno trpežen pridelek. Mladi poganjki bodo lahko zdržali kratkotrajne zmrzali, ko pa temperatura dlje časa pade, se nehajo razvijati. Zato gojenje prvega pridelka po možnosti izvajamo v sadikah..

    Savoy

    Tako kot belo zelje tudi savojsko zelje tvori okroglo glavico listov, ki mejijo drug na drugega. Vendar so v Savoji listi ohlapno povezani in imajo valovito strukturo. Zato je glava zelja ohlapna. Po okusu in hranilnih lastnostih Savoyard zasluženo zaseda vodilni položaj. Njegova zelenica je nežna in sladka, v njej pa askorbig lahko upočasni rast rakavih celic. Vendar v Rusiji ta kultura iz več razlogov ni zelo priljubljena:

    • dolga rastna sezona (zgodnje sorte zorijo v 100-120 dneh, kasneje pa več kot 150);
    • rastlina je primernejša za svežo porabo pri pripravi solat (iz nje se pripravljajo juhe in glavne jedi, vendar se večina hranil pri toplotni obdelavi izgubi);
    • redek pridelek (v primerjavi z belim zeljem);
    • stalno vzdrževanje določenih pogojev za dolgoročno skladiščenje pridelka (temperatura, vlaga, obdelava prostora z antiseptiki, predhodna priprava sadja za skladiščenje itd.).

    List

    Listnata (ali kodrasta ali ohrovt) se nanaša na vrsto zelja. Po svojem botaničnem opisu je najbližje divjim oblikam družine križnic. Kultura ne tvori glave zelja, ampak raste v obliki grma z velikimi kodrastimi listi, ki se uporabljajo za hrano. Ohrovt vsebuje veliko hranilnih snovi, zlasti kalija in kalcija. In glede vsebnosti beljakovin lahko postane alternativa mesu.

    Poleg tega je pridelek na mestu videti zelo impresivno. Grm se lahko razvije v bujno rozeto, njegovi listi pa so zelene ali vijolične barve. Zato za rastlino ni značilna samo gastronomska, temveč tudi dekorativna vrednost..