Kaj je margarina in ali je res nevarna za zdravje

Kar je boljše - maslo, namaz ali margarina?

Nekateri izdelki, ki smo jih vajeni, imajo mešan sloves. Sprva nihče ne dvomi o njihovih koristih, nato se pojavijo informacije o njihovi zdravstveni škodi in jim ne uhaja.

V svojem članku bom poskušal ugotoviti, kaj je margarina, kakšne so njene prednosti in ali je tako nevarna, kot je zdaj splošno velja?

Kaj je in iz česa je narejeno

Margarina (iz francoskega "margarina" - biserna mati) je nastala kot cenejši analog masla. Posebno priljubljenost si je pridobil v dobi prehrambenih kriz prve in druge svetovne vojne in sčasoma zasedel svoje mesto na policah trgovin..

Za njegovo pripravo se uporabljajo različne vrste rastlinskega olja (sončnično, palmovo, oljčno, arašidovo, repično in druga), voda in dodatki: sol, sladkor, sirotka.

Rastlinska olja je treba strjevati s hidrogeniranjem ali transesterifikacijo. Sprva je bila prva metoda široko uporabljena, vendar ima pomanjkljivost - velika količina transmaščob v končnem izdelku. Zato jo je postopoma nadomestila sodobnejša tehnologija transesterifikacije, pri kateri maščobne kisline po predelavi praktično ne spremenijo svoje strukture..

Sol, arome in barvila dajejo temu izdelku prijeten okus, mehko teksturo in barvo kot olje..

Previdno, mit! Včasih slišim "grozljive zgodbe", da je margarina narejena skoraj iz olja. Ni res. Izdelek ima svoje pomanjkljivosti, vendar je le emulzija rastlinskih maščob in nima nič skupnega s "črnim zlatom".

Kar se zgodi

Obstaja več vrst nadomestkov olja.

  1. Trdna - ohranja obliko in teksturo, tudi če je topla. Najpogosteje se uporablja za listnato testo in sufle, za katere ga pogosto imenujejo "slaščičarska maščoba".
  2. Mehka ali namizna - bolj plastična, primerna za namazovanje na kruhu in domači kuhinji. Ta vrsta je razdeljena na mleko in smetano.
  3. Tekočina - uporablja se za cvrtje.

Vsebnost maščobe margarine, ki vsebuje mleko ali mlečno sirotko, je enaka kot v navadnem maslu - približno 80%. Tako ostane mehka in se zlahka razmaže po kruhu..

Za kaj je to potrebno

Sodeč po statističnih podatkih gospodinje margarine ne uporabljajo prav pogosto - domača kuhinja predstavlja približno 7% njene porabe. Ta izdelek se v glavnem uporablja v pekarski in sladoledni industriji..

Najpogosteje se za peko uporablja nadomestek masla. Izboljša okus gotovih piškotov ali peciva, omogoča jim, da dlje ostanejo sveži in testo z njim bolje deluje..

Opomba hostesi: različne vrste margarine so primerne za listnato in krhko pecivo - to si morate zapomniti pri nakupu.

Ta izdelek lahko uporabljate za cvrtje kot vsako olje. Če pa vsebuje kemikalije, ki izboljšujejo okus in ga otežujejo, lahko pri segrevanju nastane lepljiva masa, ki bo negativno vplivala na okus in videz vaše jedi..

Sestava in vsebnost kalorij

Zaradi različnih dodatkov margarina vsebuje:

  • vitamini A, K, PP, B2;
  • fosfor;
  • kalij;
  • magnezij;
  • kalcija.

Vsebnost kalorij v izdelku je približno 750 kcal na 100 gramov.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti margarine so odvisne od kakovosti rastlinskega olja in načina njegove obdelave. Boljše kot so sestavine, več koristi in višji so stroški končnega izdelka.

V nadomestku je običajno veliko polinenasičenih maščob, ki dobro vplivajo na kardiovaskularni sistem..

Rastlinska olja vsebujejo elemente, ki znižujejo raven "slabega" holesterola, pa tudi omega-3 maščobne kisline.

Kakovostna margarina vam omogoča:

  • krepi kosti;
  • zmanjša tveganje za artritis;
  • uravnotežiti živčni sistem;
  • pospešijo proces regeneracije tkiva;
  • izboljšati stanje las, nohtov.

Kaj je nevarno

Redna uporaba nadomestka olja v hrani na žalost vodi do negativnih posledic:

  • transmaščobe in druge umetne sestavine motijo ​​prebavo;
  • imunost se zmanjša;
  • razvijejo se diabetes mellitus in bolezni srca in ožilja;
  • poveča se tveganje za maligne tumorje.

Pogosto uživanje transmaščob je škodljivo za nosečnice in dojenčke: materino mleko izgubi svoje koristne lastnosti in dojenčki se lahko rodijo z majhno težo.

Pri moških lahko ta nadomestek povzroči neplodnost..

To je kontraindicirano za tiste, ki trpijo za:

  • diabetes;
  • debelost;
  • srčna bolezen.

Kar je bolje, namaz ali margarina

Oba izdelka sta nadomestka masla in sta narejena iz emulgiranih rastlinskih olj in dodatkov. A če margarina vsebuje samo rastlinske maščobne kisline, potem namaz vsebuje tudi naravne mlečne maščobe..

Glavna razlika med obema nadomestkoma je v zahtevah, ki jim jih nalaga GOST. Margarina lahko vsebuje do 20% transmaščob, namaz pa ne presega 2%. Prav zaradi tega je namaz bolj zdrava alternativa maslu..

Znanstveno dejstvo: Ne domnevajte, da so vse maščobe nevarne za ljudi. Najdemo jih v mesu in mlečnih izdelkih, vendar nam ne škodijo. Zdravstvene težave povzročajo le umetni trans izomeri, ki nastanejo med strjevanjem tekočih olj..

Kaj se razlikuje od masla

Za menjavo olja je potrebna margarina, ki pa ima drugačno sestavo in značilnosti..

Maslo je narejeno iz naravnih nasičenih maščob - mleka in smetane, njegov nadomestek pa iz rastlinskih. Cenejše sestavine vplivajo tudi na stroške izdelka.

Na prvi pogled se zdi, da je margarina bolj zdrava od masla, ker vsebuje manj nasičenih maščob in brez holesterola. Vendar pa je glavna nevarnost nadomestka kemično ustvarjene transmaščobe. Po eni strani omogočajo daljše shranjevanje margarine, po drugi strani pa škodljivo vplivajo na zdravje in povečajo tveganje za možganske in srčne kapi..

Za več podrobnosti si oglejte video..

Nasveti za izbiro in shranjevanje

Najprej bodite pozorni na stroške. Nizka cena se vedno zdi privlačna, vendar je v primeru margarine zanesljiv pokazatelj, da so pri njeni proizvodnji uporabili nekakovostne poceni surovine..

Dober izdelek je treba zaviti v folijo, ki ga zanesljivo ščiti pred zunanjimi vplivi.

Odtenek nadomestka vam bo pomagal tudi pri pravi izbiri:

  • bela margarina, za razliko od svetlo rumene, ne vsebuje barvil;
  • bogata rumena barva kaže, da niso bila uporabljena le barvila, temveč tudi vitaminski dodatki;
  • neenakomerna barva - znak kršitve standardov skladiščenja, pa tudi ponavljajoče se zamrzovanje in odmrzovanje.

Izdelek hranite en mesec v hladilniku. Če ima neprijeten kiselkast okus, pomeni, da se je poslabšal..

Zaključek

Nadomestni material je manj uporaben kot maslo. Sodobne tehnologije in kakovostne sestavine pa nam omogočajo, da dobimo izdelek, ki našemu telesu manj škoduje..

Povejte nam, če jeste margarino ali se je bojite?

Margarina

Margarina je izdelek na osnovi rastlinskega olja, vode, emulgatorjev z dodanimi okusi. Kot trdno jedilno olje se margarina pogosto uporablja kot sestavina mnogih jedi..

S stališča potrošnika lahko margarino obravnavamo kot ersatz masla. V običajnem govoru in v skritem oglaševanju margarino pogosto imenujemo tudi maslo (na primer "lahko maslo"), vendar je v večini držav prepovedana navedba besede "maslo" na embalaži margarine.

Sodobna margarina je lahko proizvedena iz različnih vrst rastlinskih maščob, tako rafiniranih kot dodatno hidrogeniranih, možno je tudi uvajanje živalskih maščob. Za dajanje visokega okusa so v njegovo sestavo uvedeni različni aromatični dodatki: mleko v prahu, sirotka, sol, sladkor, arome in drugi aditivi za živila.

V zadnjem času na embalaži najdete besedi "margarina" in "namaz". Prodajalci pogosto trdijo, da gre za isto stvar. Proizvodnja teh izdelkov je zelo podobna, vendar urejena z različnimi regulativnimi dokumenti. V namazih je uporaba hidrogeniranih maščob omejena in vsebnost trans izomerov maščobnih kislin je normativno nadzorovana, v margarini pa ti parametri skoraj nimajo zakonskih omejitev.

Tri glavne vrste margarine

  • Trda, običajno nebarvana margarina za kuhanje ali peko, z veliko živalske maščobe.
  • "Tradicionalne" toast margarine z razmeroma visokim odstotkom nasičenih maščob. Izdelano iz živalske maščobe ali rastlinskega olja.
  • Margarine vsebujejo veliko mono- ali polnenasičenih maščob. Narejene so iz žafranike (Carthamus tinctorius), sončničnega, sojinega, bombaževega ali oljčnega olja in so zaradi bistveno nižje vsebnosti nasičenih maščob in popolnega pomanjkanja holesterola očitno bolj zdrave od masla ali drugih vrst margarine..

Številni danes priljubljeni "mazljivi izdelki" so mešanica margarine in masla, torej nekaj, kar je že dolgo nezakonito v ZDA in Avstraliji ter drugih državah. Ti izdelki so zasnovani tako, da združujejo poceni in enostavno namazano umetno maslo, ki ima okus po pravem.

Koristne lastnosti margarine

Margarina. Temelji na hidrogeniranih rastlinskih oljih, vsebuje pa tudi vodo, emulgatorje in arome. V mnogih državah je margarina najbolje prodajana od vseh užitnih maščob. Poleg tega se pogosto uporablja v kulinariki in je v latentni obliki vključen v številne izdelke..

Osnova tehnologije pridelave margarine je še vedno katalitsko hidrogeniranje nenasičenih maščob. Pri hidrogeniranju tekočih rastlinskih olj nastanejo tako imenovani salomi, ki se nato uporabljajo kot glavna sestavina margarine..

Namazi in ghee. Namaz (beri "namaz") je "mehko maslo", živilski izdelek, ki vsebuje mešanico rastlinskih in mlečnih maščob. Z lahkoto se razmaže tudi po ohladitvi. V skladu z GOST Rusija so namazi razdeljeni na tri vrste:

  • Kremasta zelenjava vsebuje več kot 50% mlečne maščobe (najbližje so naravnemu maslu);
  • Rastlinsko-kremaste vsebujejo od 15 do 49% mlečne maščobe;
  • Rastlinsko-maščobne ne vsebujejo mlečne maščobe (pravzaprav čista margarina).

Razlika med namazom in margarino je v tem, da je vsebnost hidrogeniranih maščob v namazu omejena. Takšne omejitve pri margarini praktično ni..

Vsebnost izomerov trans maščobnih kislin v namazih ne sme presegati 8 odstotkov. V evropskih državah je vsebnost teh snovi urejena v območju od dva do pet odstotkov..

Zelo pomembno je, katere rastlinske maščobe se uporabljajo za namaz. Maščobe iz mešanice palmovega in kokosovega olja skoraj ne vsebujejo trans izomerov, vendar hidrogenirana rastlinska olja vsebujejo že od 16 do 26 odstotkov transmaščob.

Večina nas margarino ves čas uporablja med kuhanjem in kot samostojno hrano. V krizi igra cena pomembno vlogo - margarina je veliko cenejša od masla.

Nevarne lastnosti margarine

O transmaščobah že dolgo obstaja znanstveni spor. Nekateri znanstveniki menijo, da transmaščobe ne predstavljajo posebne nevarnosti za človeško telo, drugi pa trdijo, da transmaščobe močno škodijo našemu zdravju..

Z delovanjem na celične stene jih molekule trans maščob otežijo. Utrjevanje celičnih sten pa poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Poleg tega transmaščobe povečajo raven "slabega" holesterola v krvnem serumu, zmanjšajo obrambne sposobnosti telesa in negativno vplivajo tudi na kakovost sperme pri moških..

Namesto margarine zdravniki svetujejo uživanje tradicionalnih rastlinskih olj in masla, vendar v razumnih mejah. Na etiketah končnih izdelkov (pekovski izdelki, piškoti, čips, slaščice, polizdelki in drugo) morate natančno prebrati, ali vsebujejo hidrogenirane, torej zelo nevarne transmaščobe, ki prenašajo

V Avstriji, na Danskem in v Švici so prekomerne maščobe. V ZDA je bila uvedena prepoved transmaščob v nekaterih mestih in zveznih državah, zlasti v New Yorku in zvezni državi Kalifornija. Britanska zdravstvena fakulteta zdravniki pozivajo vlado, naj prepove transmaščobe.

Svetovna zdravstvena organizacija poziva k prepovedi transmaščob v vseh državah.

Tisti, ki uživajo preveč nasičenih maščob, in sicer masla, tvegajo tudi svoje zdravje. Zdravniki verjamejo, da uživanje nasičenih maščob povzroča razvoj ateroskleroze, srčnih in možganskih kapi..

Margarina: koristi in škoda, kemična sestava

Škoda margarine že dolgo skrbi gospodinje, ki jo uporabljajo pri peki. Izdelek je sestavljen iz hidrogeniranih rastlinskih olj, obogatenih z različnimi dodatki in barvili. Prvotno je bil razvit kot cenovno ugodnejši nadomestek masla.

Kemična sestava margarine

Margarina je izdelek na osnovi živalskih in rastlinskih maščob. V kulinariki se pogosto uporablja za slaščice. Sestava poleg glavne komponente vsebuje emulgatorje, sol, sladkor in barvila.

Emulgatorji so potrebni za zadrževanje vlage in podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Kisline so dodane za povečanje mikrobiološke odpornosti.

Kemijsko sestavo predstavljajo naslednje snovi:

  • trans maščobe;
  • beljakovine;
  • vitamini skupin B, E, K, C in A;
  • nasičene kisline;
  • kazein;
  • minerali (kalcij, natrij, fosfor, kalij in magnezij).

Za zmanjšanje vsebnosti kalorij v izdelku se v njegovo sestavo doda kokosovo ali palmovo olje. V tem primeru masa postane bolj plastična. Svinjska mast se v receptu uporablja v Nemčiji.

Zakaj je margarina koristna?

Danes so koristne lastnosti margarine vprašljive. Glavna prednost izdelka je bogata vsebnost maščob. Zaradi tega se hitro spopade z občutkom lakote. V njem prisotne nenasičene maščobne kisline pozitivno vplivajo na sestavo krvi.

Menijo, da je obseg koristnih učinkov nadomestka neposredno odvisen od kakovosti uporabljenih surovin. Poleg tega vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Če ga zmerno zaužijemo, izdelek napolni, ne da bi škodljivo vplival na zdravje.

Zakaj je margarina škodljiva?

Glavna nevarnost izdelka je vsebnost trans maščob. Zvišajo raven slabega holesterola, zaradi česar obstaja večja verjetnost za razvoj bolezni srca. V določenih okoliščinah so sposobni okrepiti vnetne procese v telesu. Transmaščobe so še posebej nevarne za otroke. Zavirajo razvoj in povečajo tveganje za alergijsko reakcijo. Izdelek vsebuje druge kemične dodatke. Dolgo se odstranjujejo iz telesa in nanj delujejo uničujoče..

Zakaj je margarina škodljiva za telo

Da bi razumeli še več, koristi ali škodo margarine pri peki, je dovolj, da preučimo njeno sestavo. Statistični podatki kažejo, da redna uporaba izdelka izzove razvoj koronarne arterijske bolezni. Obstaja tudi mnenje, da je sposoben izzvati neplodnost. To je posledica motenega krvnega obtoka, ki je posledica sprememb v strukturi krvnih žil..

Škodljivi učinki izdelka na zdravje so:

  • zmanjšana imunost;
  • blokada krvnih žil z aterosklerotičnimi plaki;
  • kršitev reproduktivne funkcije;
  • povečana verjetnost za razvoj diabetesa mellitusa;
  • presnovna bolezen.

Pri moških lahko prisotnost živil, ki nadomeščajo olje, v prehrani povzroči spremembe kakovosti semena. To vpliva na sposobnost zanositve in erektilno funkcijo. V nekaterih primerih vodi do vnetja prostate.

Kar je bolj škodljivo - maslo ali margarina

Za razliko od margarine je maslo naravnega izvora. Temelji na kremi. V nasprotju z margarino izdelek ne vsebuje transmaščob, ki depresivno delujejo na srce in ožilje. Večino sestave predstavljajo nasičene maščobe, ki znižujejo raven slabega holesterola in povečujejo količino dobrega. Zato maslo ne povzroča vaskularne patologije. Med njegove nedvomne prednosti sodi tudi prijeten kremast okus. Proračunsko bolj prijazen kolega ima lahko kemično aromo. Iz tega razloga se ne uporablja za izdelavo sendvičev..

Poleg tega maslo vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Blagodejno vplivajo na delovanje notranjih organov, stanje kože, las in nohtov. Margarina je bolj škodljiva kot maslo. Njegova edina prednost je vsebnost kalorij. To je 713 kcal na 100 g. Vsebnost kalorij v maslu je 748 kcal na 100 g izdelka.

Še bolj škodljivo - margarina ali palmovo olje

Palmovo olje in margarina imata približno enako stopnjo nevarnosti za zdravje. Palmovo olje je naravni izdelek iz ognjevzdržnih maščob. V telesu se kopičijo in povzročajo različne bolezni..

Izvor izdelka velja za Zahodno Gvinejo. Narejen je iz plodov oljne palme. Palmovo olje ne poveča ravni slabega holesterola v telesu. Če je izdelek dobavljen v omejenih količinah, nima pomembnega vpliva na zdravje.

Kaj je bolj škodljivo - margarina ali namaz

Namaz je izdelek, ki je po strukturi plastičen in je sestavljen iz več vrst maščob. Njeno sestavo, za razliko od margarine, v celoti ureja GOST.

Na prodaj so tri vrste namazov:

  • rastlinski in maščobni;
  • rastlinsko-kremasta;
  • kremna zelenjava.

Narava učinka izdelka na telo je odvisna od njegove sestave. Če so bile pri izdelavi uporabljene nekakovostne surovine, je namaz zdravju škodljiv. Dober izdelek je v primerjavi z margarino manj škodljiv. Telo nasiči s hranili in izboljša prebavo.

Kontraindikacije za margarino

Nadomestek masla je zelo sporen izdelek. Privrženci pravilnega življenjskega sloga ne odobravajo njegove prisotnosti v prehrani. Poleg tega ima številne kontraindikacije..

Med njimi so:

  • debelost;
  • kronične bolezni prebavnega sistema;
  • diabetes;
  • obdobje dojenja in nosečnosti;
  • starost do 12 let;
  • presnovna bolezen;
  • kardiovaskularna patologija.

Če ne upoštevate kontraindikacij, se lahko soočite s precej resnimi zapleti. Na primer, margarina s HS lahko zmanjša kakovost mleka. Pri diabetesu mellitus uživanje izdelka povzroči skok inzulina. V primeru bolezni srca in ožilja margarina poveča tveganje za srčni infarkt in možgansko kap. Pri starosti nad 40 let je treba količino zaužite margarine zmanjšati na minimum. To bo pozitivno vplivalo na stanje krvnih žil..

Pravila za uporabo margarine

Da bi nevtralizirali škodo margarine, jo morate uporabljati v skladu z določenimi pravili. Najprej gre za pogostost uporabe. Manj pogosto se izdelek uporablja, manj škode mu naredi. Če želite nadzorovati njegov vnos, morate natančno prebrati sestavo slaščic. Izdelek se pogosto doda vafljem, piškotom, pecivu in drugim pecivom..

Neželeno je popoldan jesti jedi, ki vsebujejo margarino. Izdelek velja za težko prebavljiv in lahko vodi do nespečnosti in težav z blatom. Pri uporabi margarine pri kuhanju je treba upoštevati, da bistveno poveča vsebnost kalorij v jedi. Te informacije so še posebej pomembne med hujšanjem..

Zaradi varnosti analoga masla je pomembno, da ga postavite v hladilnik. Optimalna temperatura skladiščenja je od 0 do - 4 ° C. Izdelek lahko zamrznjeno hranite 2 meseca. Za shranjevanje morate uporabiti folijo ali papirno embalažo. To bo podaljšalo rok uporabnosti in zaščitilo pred vpijanjem tujih arom..

Zaključek

Škoda margarine se kaže s prekomerno uporabo izdelka. Zato nutricionisti priporočajo omejevanje količine sladkarij in izdelkov iz moke v prehrani. Priporočljivo je, da pecivo skuhate sami, namesto margarine pa uporabite maslo.

Margarina: sestava, koristne lastnosti, kontraindikacije. Ugotovite, iz česa je narejena margarina

Kuhalno olje ali poenostavljeno margarina je postalo sestavni del sodobnega kuhanja. Njegov obseg je ogromen. V trgovinah lahko najdete ta izdelek katere koli kakovosti, sestave, barve in sorte. Prisoten je tako v pripravljenih jedeh kot tudi v pecivu. Toda malo ljudi ve, da je ta izdelek v uporabi relativno nedavno. Margarina svoj izvor dolguje Hippolyteu Mezh-Mouriezu, francoskemu kemiku, ki je pred več kot stoletjem izumil neverjeten mlečni izdelek. Izumljen je bil kot poceni in visokokakovosten analog masla..

Kuhinja in jedilnica

To sta dve vrsti margarine, katerih sestavo bomo podali spodaj. Če dajete prednost eni ali drugi možnosti, se sami odločite, s čim natančno jo nameravate uporabiti. Navsezadnje je kuhinjski videz dodan vročim prvim in drugim jedem, ki se uporabljajo za cvrtje zelenjave in mesnih izdelkov. Namizna margarina ima okus po maslu, zato je kot nalašč za testo in prigrizke. Gospodinje imajo raje maščobo kot maslo, saj preprečuje, da bi se izdelki iz moke hitro strdili. Poleg tega namizna vrsta mlečnih izdelkov naredi jed z moko veliko bolj okusno, ji daje edinstven kremast vonj in zlati odtenek..

Prednosti uporabe margarine

Mnogi potrošniki dolgo razmišljajo, ali bi kupili margarino ali maslo. Te dvome povzroča negotovost, ali je v sestavi prvega izdelka kaj koristnega. Margarina seveda vsebuje vitamine, vendar so ji vsi umetno dodani. To se naredi, da se njegove prehranske lastnosti približajo naravnemu maslu.

Margarina je mlečni izdelek rastlinskega izvora, zato ne vsebuje holesterola. Toda včasih so sestavi za izboljšanje okusa dodani nekateri elementi živalskega izvora. Vendar ima ta izdelek zagotovo nekaj prednosti. Tako margarina ostane dlje sveža. V skladu s tem se tudi jedi, pripravljene na njeni osnovi, razlikujejo po tej lastnosti. Ta izdelek je veliko cenejši. Lažje ga namažemo na pecivo. A koristi margarine so neposredno povezane s kakovostjo snovi, iz katerih je narejena..

Pozor, lahko je nevarno!

Margarina, ki je večinoma sestavljena iz transmaščob, škodljivo vpliva na delovanje srca. Za proizvodnjo tega izdelka se uporabljajo tudi odpadki kemičnega izvora, ki lahko močno škodujejo zdravju. Ni skrivnost, da so rastlinske maščobe surovina za pripravo margarine. In sodobni proizvajalci jih dobivajo iz gensko spremenjene soje, ki lahko izzove tudi pojav zelo močnih alergijskih reakcij..

Iz česa je narejena margarina

Med kupci je veljalo splošno mnenje, da se iz olja uporablja margarina. Seveda pa so to le fantazije preveč vtisljivih ljudi, ki radi javnosti prenašajo različne govorice in špekulacije. Da bi razblinili ta mit, bomo bralcu povedali, iz česa je pravzaprav sestavljen mlečni izdelek. Sestava margarine po GOST vključuje rastlinska olja in / ali maščobe iz rib in morskih sesalcev. Prav tako ji je dovoljeno dodajati živalske maščobe in mlečne izdelke..

Margarina je vodno-oljna emulzija, ki vsebuje vsaj 39 mas.% Maščobe. Za proizvodnjo izdelka se uporabljajo tekoča hidrogenirana rastlinska olja in maščobe morskih sesalcev (tudi v tekoči obliki). V nekoliko manjših količinah lahko vsebuje topljene živalske maščobe, maslo in mlečno maščobo.

In iz česa je še margarina? Vsebuje snovi, kot so konzervansi, voda, emulgatorji, sol, živilska barvila, antioksidanti in arome. Lahko so tudi sestavine, ki izboljšajo okus nadomestka masla. Sem spadajo sirotka, sladkor, mleko in pasterizirana smetana ali smetana v prahu.

Je boljši okus z "Pyshka"

Ta mlečni izdelek je zelo priljubljen pri gospodinjah. To navdušenje povzroča predvsem dejstvo, da se sestava margarine Pyshka ugodno primerja z odsotnostjo hidrogeniranih maščob, ki so najbolj škodljiva sestavina katerega koli izdelka v tej kategoriji. Nadomestek olja pod navedeno blagovno znamko je kakovosten izdelek z enakomerno konsistenco, ki pozitivno vpliva na peko.

Celotna sestava margarine Pyshka je naslednja:

  • 75% rafinirana dezodorirana rastlinska olja in maščobe;
  • voda;
  • suha mlečna sirotka;
  • emulgatorji;
  • sol;
  • citronska kislina;
  • naravna barvila;
  • vitamini;
  • aroma.

Ali je mleko?

Po videzu je precej težko ločiti maslo od mlečne margarine. So podobni po sestavi, prebavljivosti po človeškem telesu, okusu in lastnostih arome. Mlečna margarina (sestava je predstavljena v članku) vsebuje 82-84% maščob, beljakovin v količini od pol do enega odstotka, pa tudi kalcij, kalij, vitamine A, B in E, magnezij. V postopku izdelave tega nadomestka masla mu dodamo fermentirano mleko. Ta sestavina omogoča povečanje podobnosti mlečne margarine in masla. Predpasterizacija mleka pred dodajanjem maščobe in nadaljnje vrenje z mlečnokislinskimi bakterijami zagotavlja margarini vonj in okus tega izdelka.

E, smetana, smetana!

Sestava maslene margarine vključuje rastlinska olja in živalske maščobe. Med proizvodnjo izdelka se uporablja metoda emulgiranja. Ta postopek pomeni mešanje maščob s tekočino, ki vsebuje vodo. Na primer s pasteriziranim kravjim mlekom. Ta izdelek ne sme vsebovati več kot petindvajset odstotkov masla. Tudi ob upoštevanju trditev proizvajalcev, da je maslo najbolj kakovostno, ga ni mogoče primerjati s pravim maslom..

Vendar ima ta izdelek edinstvene lastnosti. Prvič, vsestranski je. Drugič, margarina (že smo določili sestavo) je obogatena z vitamini skupin A, B, PP in E. Vsebuje tudi elemente, kot so holin, magnezij, natrij, fosfor in kalij. Zato se kremasti izdelek aktivno uporablja v industrijskih podjetjih in doma..

Namizna margarina

Ta sorta se je pojavila v tridesetih letih prejšnjega stoletja. To so bili težki časi lakote. Znanstveniki so izumili nov izdelek, ki je cenejši od masla. Namizno maščobo so začeli dodajati ne samo testu, ampak tudi drugim jedem. A kljub temu je ta mlečni izdelek ostal drugovrstni izdelek. S prihodom devetdesetih let, ko je maslo postalo redko blago, je namizna margarina spet postala priljubljena. Na trgu se ni pojavil samo domači izdelek, ampak tudi tuji.

Namizna margarina, katere sestava je jedilna maščoba, mleko, sol, sladkor, barvila in rafinirana rastlinska olja, je razdeljena na dve sorti. To je sendvič in menza. Na voljo je tudi v trdih vrstah in v razsutem stanju (pakirani so v plastične kozarce).

Kako izbrati najboljši izdelek

Ne glede na to, kaj se govori o škodljivosti margarine, jo še vedno uporabljamo. Izjema so le otroci, ki jih načeloma ne priporočajo. Majhni jedci so zadovoljni s količino nadomestka masla, ki ga dobijo med jedjo peciva. Zato se morate pri nakupu margarine naučiti, kako jo izbrati..

Najbolj kakovosten izdelek je izdelek z oznako "Р 52179-2003" in simbolom GOST na embalaži. Tak izdelek je treba zaviti v folijo, ščiti ga pred učinki tujih vonjav, vlage in svetlobe. Oznaka mora vsebovati tudi podatke o sestavi margarine. Dajte prednost izdelku, ki ne vsebuje GSO. Maščobi se doda barvilo, od katerega je neposredno odvisen odtenek prvotnega izdelka. Če ima mlečni izdelek rumeno barvo, potem ima vitamine, bel odtenek pomeni, da izdelek ni obarvan, izdelek, ki vsebuje barvila, pa bo svetlo rumene barve.

Boljše možnosti za vaše zdravje

Boljše možnosti za vaše zdravje

rastlinska margarina, nehidrogenirana

O koristih margarine za zdravje se še vedno vroče razpravlja. Čeprav naj bi margarina z oglasi rekla, da ima zdravstvene koristi, so nekatere znanstvene študije ovrgle. Posledično so bili proizvajalci prisiljeni nekaj spremeniti njegovo sestavo, na primer za zmanjšanje vsebnosti transmaščob ali namesto prve uporabljene metilno rumene oljne barve uporabiti karotene. Hladno stisnjeno kokosovo olje ali mandljev mousse je v mnogih primerih primeren kot nerafinirani biološko naravni nadomestki..

Splošne informacije:

Iz Wikipedije: "Margarina je emulzijski izdelek, proizveden iz naravnih frakcioniranih, spremenjenih rastlinskih olj in živalskih maščob..

Margarina se pogosto uporablja kot nadomestek masla v slaščičarstvu in pekarstvu, v kulinariki, domači peki, uporablja pa se tudi neposredno v hrani.

Margarina se v oglasih pogosto omenja tudi kot maslo (na primer "lahko maslo"), vendar je v večini držav (vključno z Rusko federacijo) na embalaži margarine zakonsko prepovedana navedba besede "maslo"..

Proizvodnja:

"Margarina je emulzija voda v olju, ki vsebuje razpršene kapljice vode s premerom 5-10 mikronov. Količina kristalizirane maščobe v neprekinjeni fazi olje + maščoba določa trdoto izdelka. V ustreznem temperaturnem območju nasičene maščobe povečajo količino kristalne maščobe, medtem ko so enkrat nenasičene in polinenasičene maščobe praktično ne vplivajo na povečanje količine kristalne maščobe v izdelku.

Margarina je narejena iz različnih vrst rastlinskih olj z vnosom različnih dodatkov: soli, sladkorja, emulgatorjev, arom itd. Uvesti je mogoče živalske maščobe, užitne salome ".

Vrste margarine:

"Ruska zakonodaja na področju standardizacije določa glavne blagovne znamke margarin:

  • MT - margarina za uporabo v živilski industriji
  • MTS - plastna margarina, s pomočjo katere se proizvaja asortiman večplastnih pekovskih izdelkov
  • МТК - margarina za kreme, sufle in slaščice iz moke
  • MM - mehka margarina za uživanje
  • МЖК in МЖП - tekoči margarini za pekovsko industrijo in cvrtje v ocvrtem ocvrtju "

Transmaščobne kisline v margarini:

"Značilno je, da margarina vsebuje velik delež tako imenovanih transmaščob, saj toplotna obdelava olja ob prisotnosti katalizatorja vodi v stranski postopek - izomerizacijo naravnih cis-maščobnih kislin. Več neodvisnih študij potrjuje povezavo med prehrano z visoko vsebnostjo transmaščob in koronarno boleznijo. Uživanje živil z visoko vsebnostjo trans izomerov lahko povzroči različne bolezni srca in ožilja ter onkološke bolezni, ovulacijsko neplodnost in Alzheimerjevo bolezen.

Danes so se zaradi sprememb v proizvodni tehnologiji in povečanih zahtev na trgu vladne zahteve za označevanje margarin nekoliko spremenile. Izdelovalci margarine so začeli izdelovati in prodajati vrsto izdelkov z manj ali brez maščob. ".

Širjenje:

"Poleg margarine je na trgu še en nadomestek masla - namaz. Tehnologija izdelave je podobna proizvodnji margarine. Razlika med namazom in margarino je v tem, da je uporaba hidrogeniranih maščob v namazih omejena, vsebnost transmaščobnih kislin pa urejajo regulativni standardi (GOST R 52100- 2003, "Topljeni namazi in zmesi. Splošni tehnični pogoji."), Za margarine so take omejitve urejene samo za mehke margarine (MM). ".

Sestava margarine: iz česa je narejen izdelek v Rusiji, spori o koristih in škodi

Priljubljen izdelek - margarina, katere sestava ne vključuje samo živalskih, ampak tudi rastlinskih maščob, kar jo ločuje od masla, je že dolgo zasidran v naših kuhinjah. Ugodnejši je v ceni, zato njegova priljubljenost med kupci samo narašča..

Vendar se med hostesami spori še vedno ne umirijo, ali se ga splača uporabiti v kuhinji in kako koristen ali škodljiv je ta izdelek..

splošen opis

Margarina je emulzijski izdelek, pridobljen iz naravnih frakcioniranih in modificiranih olj rastlinskega in živalskega izvora. Ker pa so glavna sestavina še vedno rastlinske maščobe, v njej praktično ni holesterola in ga je lažje namazati na kruh.

Margarina lahko zdrži dlje kot običajno maslo, spet zaradi sestavin, ki jih vsebuje.

Kratka zgodovina videza

Margarina svoj videz dolguje francoskemu kemiku z imenom Michel Eugene Chevreul. Odkril je margarinsko kislino in potem, ko je Napoleon III potreboval poceni, vendar ne slabše kakovosti, maslo za vojsko in revne, je lahko ustvaril ta izdelek.

Chevreul je lahko pomagal cesarju, ko je prejel obljubljeno nagrado, margarina pa se uporablja še danes..

Vrste, sestava in hranilna vrednost

Kot pri vseh izdelkih tudi za margarino obstajajo splošna priporočila za kuhanje. GOST ureja sestavine in tehnologijo, ki se uporablja za izdelavo margarine v Rusiji.

Sestava margarine po GOST nujno vključuje:

  • rastlinsko olje (sončnično, bombažno, repično, arašidovo, kokosovo ali kakavovo maslo);
  • maščobe rib, morskih sesalcev, mlečne maščobe, živalske maščobe;
  • pomožne surovine (kravje mleko, arome, emulgatorji itd.)

V različnih vrstah tega izdelka se vsebina vsakega od teh elementov razlikuje po količini. Zahvaljujoč temu se pojavi zelo raznolikost izdelka, med katero bo vsak kupec lahko pobral tisto, kar potrebuje. To je še posebej pomembno za tiste, ki so na strogi dieti, kjer šteje vsaka kalorija..

Jedilnica

Kakovostna namizna margarina ima enakomerno, gosto in plastično konsistenco. Ne sme imeti tujega okusa ali vonja. Kalorična vsebnost je 743 kcal (z velikostjo porcije 100 gramov).

Namizna margarina vsebuje:

  • do 60% salomov (hidrogenirano kitovo olje);
  • do 30% rastlinskih maščob;
  • pomožne surovine.

Vitka

Ta vrsta je narejena brez uporabe živalskih maščob. Ena od teh je Pyshka. Kalorična vsebnost le 680 kcal.

Margarina Pyshka in drugi pusti izdelki vključujejo:

  • rastlinska olja (do 75%);
  • voda;
  • emulgatorji: sojin lecitin, mono- in digliceridi maščobnih kislin;
  • sol;
  • regulator kislosti citronska kislina;
  • konzervans kalijev sorbat.

Kremasta

Takšna margarina je narejena z emulgiranjem, to je mešanjem rastlinskih naravnih maščob in maščob, pretvorjenih iz tekočega v trdno stanje, medtem ko je nujno dodano maslo. Ima kalorično vrednost 745 kcal na 100 gramov.

Mlečni

Namizna mlečna margarina je živilski izdelek na osnovi vode in hidrogeniranih olj z dodatkom mleka in vsebnostjo maščobe nad 39%. Pripada namiznim vrstam margarine in ima močno podobnost z maslom po okusu, vonju, lastnostih, videzu..

Izdelek običajno vsebuje:

  • hidrogenirana olja;
  • živalske maščobe;
  • mlečne maščobe;
  • mleko, smetana v prahu ali sirotka;
  • emulgatorji;
  • sol;
  • arome in barvila.

Kalorična vsebnost 743 kcal na 100 gramov.

Kuhinja

Kuhinjska margarina je lahko rastlinska in kombinirana, saj tehnične zahteve zanjo dovoljujejo uporabo rastlinskih in živalskih maščob v proizvodnji, kombiniranje z rastlinsko.

Dovolj je podoben maslu, saj je glavna želja po reprodukciji vseh lastnosti živalske maščobe. Obstajata dve vrsti - hidro maščobe in rastlinske maščobe. Prva je pripravljena na osnovi strjenega rastlinskega olja, druga vsebuje 20% naravnega rastlinskega olja in 80% hidrogeniranega rastlinskega olja.

Širjenje

Namaz ali ghee je tudi eden izmed "maslenih izdelkov".

Razdeljen je na tri različne vrste:

  • kremna zelenjava, od katere je 50% mlečne maščobe;
  • rastlinsko-kremasta - v sestavi od 15 do 49% mlečnih izdelkov;
  • rastlinska in mastna hrana - brez mlečnih izdelkov.

Proizvodna tehnologija

Margarina je narejena z umetnim negovanjem naravnih maščob in mlečnih izdelkov. Ta rezultat je mogoče dobiti z uporabo hidrogeniranja in transesterifikacije. Hidrogeniranje je nekoliko zastarelo, poleg tega pa po takem postopku dobimo škodljiv izdelek, ki vsebuje transmaščobe. Zdaj je najbolj priljubljena metoda transesterifikacije, saj je zahvaljujoč njej mogoče zmanjšati vsebnost trans izomerov.

Proizvodnja poteka po naslednji shemi:

  1. Priprava maščobnih surovin.
  2. Priprava vode ali mleka.
  3. Priprava pomožnih surovin.
  4. Priprava emulzije iz obstoječih komponent.
  5. Podhladitev, ki ji sledi kristalizacija in mehanska obdelava.
  6. Kaljenje.

Sestavine lastnosti

Tako kot metode pridelave imajo tudi vse sestavine svoje posebne lastnosti. Poznavanje njihovih značilnosti je pomembno, ker vsak od njih na določen način vpliva na človeško telo..

Polinenasičene maščobe

Polinenasičene maščobe so lipidi, v katerih ima ogljikovodikova veriga dve ali več vezi ogljik-ogljik. Polinenasičene kisline, sestavljene iz njih, so koristne za človeka, saj maščobe niso nasičene, kar pomeni, da ne prispevajo k nastanku holesterolskih plakov in pomagajo zniževati krvni tlak.

Hkrati obstaja tveganje, da lahko v prisotnosti takšnih pri ljudeh služijo kot katalizator za razvoj nekaterih vrst raka..

Omega-3 maščobne kisline

Spadajo v družino nenasičenih maščobnih kislin. Po mnenju znanstvenikov človeško telo nekaterih njihovih vrst ne more proizvesti v zadostnih količinah, zato je zelo pomembno, da jih dobimo s hrano..

Raziskave so pokazale, da so omega-3 neposredno povezani z izboljšano kognitivno funkcijo in vedenjem, da so ključnega pomena za sivo snov človeških možganov ter za stimulacijo in nevrotransmisijo mrežnice..

Rastlinski steroli in stanoli

Rastlinski lipidi so bistveni za celične membrane in pomagajo pri obvladovanju njihove tekočine.

Zaradi zgradbe, podobne holesterolu, lahko z njim tekmujejo, zaradi česar telo holesterola ne absorbira in se izloči skozi črevesje. Tako se raven holesterola zmanjša za 7-10%, posledično pa se zmanjša tudi tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja..

Nenasičene maščobe

Nenasičene maščobe sestavljajo nenasičene maščobne kisline. V nasprotju s splošnim prepričanjem so naravni za človeško telo. So lažje prebavljivi, ne povzročajo bolezni srca in ožilja, pa tudi raka.

Na žalost se zaradi svoje topljivosti, boljše od nasičenih maščob, redko uporabljajo za pripravo hrane..

Omega-6

Običajno se omega-6 šteje skupaj z omega-3 maščobnimi kislinami, ker je prav njihovo razmerje v telesu med seboj odgovorno za posledice njihovega uživanja. Idealno razmerje je 4: 1 - v tem primeru lahko omega-6 zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja..

Ko pa se to ravnovesje poruši, se lahko sproži nastanek in razvoj številnih bolezni: od neravnovesja v presnovnih procesih do težav s srcem..

Nasičena maščoba

Sestoji iz nasičenih maščobnih kislin. Glavni negativni učinek njihove porabe je lahko nastanek sklerotičnih oblog na notranji površini arterij..

Izzovejo lahko tudi pojav kardiovaskularnih bolezni, diabetesa in debelosti..

Trans maščobe

Ena izmed podvrst nenasičenih maščob, dobljena predvsem med hidrogeniranjem prav teh maščob.

SZO in druge organizacije pozivajo k opuščanju živil, ki vsebujejo transmaščobe, saj povečujejo tveganje za bolezni srca in ožilja ter lahko vodijo tudi do smrti. Zaradi njih je margarina, o koristih in škodi katere se nenehno razpravljajo, tako sporen izdelek..

Holesterola

Vsebuje se v celičnih membranah celotnega telesa, ohranja njihovo stabilnost, pomaga proizvajati vitamin D v potrebni količini, pa tudi spodbuja nadledvične žleze, da proizvajajo različne steroidne hormone in žolčne kisline.

Zaradi razlike v gostoti pa holesterol delimo na "dobrega" in "slabega". Če je oseba presežna, ima lahko težave z jetri, ledvicami in začne tvoriti sklerotične obloge, kar negativno vpliva na ožilje in srce.

Škoda izdelka

Transmaščobe so najbolj škodljive. Lahko vodijo do bolezni srca in ožilja. Toda poleg tega obstaja še nekaj drugih nevarnosti, na primer kršitev hormonskega ravnovesja in presnovnih procesov, učinek na plod med nosečnostjo, težave s spočetjem.

Morda se kmalu tej težavi izognemo, saj vsi proizvajalci postopoma opuščajo način izdelave, pri kateri se pojavljajo transmaščobe..

Kakšna je uporaba

Koristi margarine so večinoma praktične, čeprav lahko pozitivno vpliva tudi na zdravje zaradi vsebnosti nenasičenih maščob in maščobnih kislin v sestavi..

Še en plus je, koliko stane margarina. Naravno maslo je drago za peko in varčna hostesa mu bo vedno všeč dobra margarina, če jo potrebuje za kuhanje česa velikega. Ne morete se bati, da se bo poslabšal, in vas prosimo, da kupite za prihodnjo uporabo. In če postite, je logično, da margarino uporabite kot nadomestek masla..

Kuharske aplikacije

Najprej se margarina uporablja pri peki različnih slaščic. Zahvaljujoč njemu poslastica poleg tega dobi sijaj in prijeten vonj, tako da bo dlje shranjena. Margarine lahko uporabimo ne samo za pripravo testa, ampak tudi za izdelavo torte ali peciva. Z margarino lahko ocvremo meso in zelenjavo, lahko jo dodamo kateri koli drugi jedi.

Kako izbrati in shraniti

Najprej ocenite celovitost paketa - ne jemljite ga v zmečkani, razgrnjeni foliji, lahko je nevarno.

Preberite sestavo. Pomembno je, da je količina transmaščob manj kot dva odstotka. Preverite datum izdelave.

Paket odvijte doma. Izdelek mora biti svetlo rumen, mat. Prepričajte se, da na njem ni sivih prog. To pomeni, da je pomanjkljiva.

Če ga želite obdržati dlje, morate paket shraniti v zamrzovalnik. Bolje je, da je izdelek shranjen v originalni embalaži, saj ne prepušča svetlobe.
Video
V tem videu boste ugotovili, kaj je bolj škodljivo: namaz, maslo ali margarina.

Zakaj je margarina nevarna??

Po definiciji Svetovne zdravstvene organizacije je margarina razvrščena kot transmaščoba, to je hrana, ki poveča tveganje za srčni napad in možgansko kap..

Kljub temu, da je bila margarina patentirana konec 19. stoletja, se je v 60-ih letih razširila, ko je bilo ugotovljeno, da je vzrok smrti nastanek holesterolskih plakov. Margarina praktično ni vsebovala holesterola in je bila zato prepoznana kot varna. Do leta 1990 je bilo zelo malo znanega o škodljivih transmaščobah margarine in njihovih učinkih na telo. Trenutno naj bi po mnenju zdravnika, svetovnega zdravstvenega analitika WHO Luke Allena, "le svetovna prepoved sintetičnih transmaščob v hrani končala četrt stoletja in preprečila škodo. Znanstveniki nevarnosti teh maščob poznajo že četrt stoletja, vendar jih milijoni ljudi po vsem svetu še vedno uživajo v nevarno visokih količinah..

Sestava margarine

S kemičnega vidika je margarina emulzija voda v olju ali inverzna emulzija. Temelji na oljih in maščobah. Tovrstne emulzije se obnašajo podobno kot maščobe, za njihov obstoj pa se uporabljajo emulgatorji, na primer aditiv za živila E471 in sojin lecitin.

Kje so maščobe v margarini? Transmaščobe nastajajo med proizvodnjo margarine med hidrogeniranjem olja v njej. Hidrogeniranje se uporablja za utrjevanje margarine in daljši rok uporabnosti. Ta postopek je precej zapleten in zaradi tega se tudi nenevarne nenasičene maščobe spremenijo v nasičene, nekatere pa postanejo transmaščobe (na sliki na desni).

Kljub priporočilom SZO o omejitvi vsebnosti maščob v margarini na 1% v hrani, vladni standardi po vsem svetu postavljajo to vrstico zase..

Pravni okvir za uživanje margarine v različnih državah

Danska je ena prvih držav na svetu, kjer je bila leta 2003 norma vsebnosti transmaščob v margarini ali drugem izdelku uvedena največ 2%. Naslednja država, ki je po 60. letih znatno zmanjšala število smrtnih primerov zaradi bolezni srca in ožilja, je Finska. Kljub temu, da več kot 60% Fincev dnevno zaužije maslo in namaze, se je njihova kakovost v zadnjih letih bistveno izboljšala, saj ima država strog sistem nadzora nad ravnijo maščob v margarini in drugih prehrambenih izdelkih. (PUBLICHEALTHNUTRITION, letnik 19, številka 9).

Številne države so se strinjale, da je treba dodatno zmanjšati koncentracijo margarine v hrani. Na primer, nedavno so bile izvedene študije o vsebnosti maščob v margarinah in krompirju iz restavracij s hitro hrano, kupljenih v Španiji. Vsebnost transmaščob v margarinah je bila med 0,68% in 0,43%, v pomfriju pa med 0,49% in 0,89%. Tako imajo vsi testirani vzorci vsebnost trans maščob pod dovoljenimi 2% (NUTRIENTS, zvezek: 9, številka: 7).

V Rusiji se je proizvodnja margarine samo v letu 2014 povečala na 933.000 ton na leto. Sestava margarine in namazov pri nas je urejena s "Tehničnimi predpisi za maščobe in oljne izdelke št. TR TS 024/2011". V skladu s to uredbo margarina sploh ne sme vsebovati naravnega rastlinskega olja ali naravnega mleka. Mejne vrednosti maščob, določene s tem sporazumom, so naslednje:

  • Za trdo margarino - 20%.
  • Za nadomestke mlečne maščobe, mehke in tekoče margarine -8%.
  • Za namaze -8%.

Sodeč po teh precej visokih številkah, pa tudi po tem, da so margarina in nadomestki maščobe zdaj vključeni v skoraj vse izdelke, se izkaže, da naši potrošniki na noben način niso zaščiteni in se lahko na tem področju zanesejo le na svoje znanje..

Edina predpostavka je tu v zvezi z imenom izdelka. Po zakonu beseda "maslo" ni dovoljena v imenih margarin in se namaže na potrošniški embalaži. Toda tudi tu so proizvajalci zviti in si izmislijo sopomenke za "margarino":

Memo številka 1 - sopomenke za margarino

  • slaščice
  • nadomestek kakavovega masla
  • nadomestek kakava
  • rastlinska maščoba
  • hidrogenirano olje
  • hidrogenirano rastlinsko olje
  • nadomestek mlečne maščobe (nadomestek mlečne maščobe)
  • sladkarije maščobe
  • spremenjene maščobe
  • delno hidrogenirano olje
  • delno hidrogenirana olja
  • palmovo olje (razen naravnega)
  • hidrogenirana maščoba v prahu (hidrogenirana maščoba v prahu)
  • nadomestek kakavovega masla
  • modificirano olje za kuhanje

Kot lahko vidite, so takšne besede na nalepki pogosto zelo blizu po pomenu naravnim. V resnici za njimi ni nič naravnega. Izjema so naravni kokos, kakavovo maslo in naravna palmova olja. Vendar pri nas taka olja zaradi podnebnih razmer niso na voljo v prodaji, pripeljejo jih iz tropskih držav in niso poceni..

A obstajajo dobre novice, v skladu z normativi zgoraj opisane uredbe bodo od leta 2018 proizvajalci v naši državi morali proizvajati industrijske rastlinske maščobe z vsebnostjo transizomerov, ki ne presega 2,0%..

Hkrati proizvajalec skuša to inovacijo prenesti od leta 2018 do leta 2023 v lastnih interesih, saj je za dosego tega cilja treba zamenjati zastarelo opremo s sodobno.

Kateri izdelki lahko vsebujejo margarino

Margarina je poceni analog naravnega masla, ki ga najdemo v naslednjih izdelkih:

Memo številka 2 - izdelki z margarino

  • hitra hrana
  • pekovski izdelki
  • torte
  • vsi ocvrti polizdelki
  • piškoti
  • sušenje
  • maslo
  • majoneza in omake na njeni osnovi
  • čips
  • čokoladni bonboni
  • otroška hrana
  • čokoladna glazura
  • sladoled
  • kreker
  • Pomfri
  • beljakovinske ploščice
  • kokice v mikrovalovni pečici
  • instant rezanci

Zakaj je margarina nevarna??

Margarina je razvrščena kot transmaščoba, katere molekule imajo, kot so že ugotovili znanstveniki, trans konfiguracijo. Vstopa v biološke procese s človeškimi celicami, celična membrana začne postajati gosta, slabše je voditi hranila in kisik, njegova funkcija se spreminja. Posledično se v telesu pojavijo nepopravljive reakcije, ki vodijo do kapi, srčnega napada in celo do onkologije (FoodandChem. Tox., 2015).

Po zadnjih podatkih nevarne transmaščobe, ki jih vsebuje margarina, prodrejo skozi posteljico do zarodka in se kopičijo tudi v materinem mleku. Za otroke so transmaščobe nekajkrat bolj nevarne kot za odrasle: otroci aktivno rastejo, lipidi, ki tvorijo njihove živčne celice, pa so zelo hitro nasičeni s transmaščobnimi kislinami.

Kako se zaščititi pred uživanjem izdelkov iz margarine?

  1. Natisnite beležki št. 1 in beležko št. 2 ter jih vedno nosite v torbi.
  2. Natančno preberite sestavo izdelkov na nalepkah.
  3. Ne kupujte margarine in izdelkov iz beležke št. 2.
  4. Omejite se na obisk kavarn s hitro hrano in menz.
  5. Začnite jesti nerafinirana rastlinska olja, ribe, oreščke, da nadomestite škodljive učinke transmaščob.
  6. Omejite se na uživanje ocvrte hrane.
  7. Doma dajte prednost peki v pečici, dušenju v loncu pod pritiskom, običajnemu kuhanju na štedilniku, saj visoke temperature v ponvi vodijo do izomerizacije maščob.

Ne smemo pozabiti, da se je nemogoče popolnoma omejiti vnos živalskih in rastlinskih maščob brez zdravnikovega priporočila, saj so molekule maščobnih kislin del lipidov, ki jih vsebujejo vse žive celice (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

Lipidi so glavni sestavni deli membrane, od katerih dela je neposredno odvisna vitalna aktivnost celice. Tudi lipidi so del kože in neposredno sodelujejo pri toplotni izolaciji našega telesa. Zato je zelo pomembno, da ohranimo delovanje lipidov in nadomestimo maščobne kisline iz hrane. Glavni viri lipidov so lahko: ribe in ribje olje, žita, zelenjava, oljčno in nerafinirano sončnično olje, laneno olje, olje pšeničnih kalčkov, oreški, pšenični kalčki.