Krompir: fotografija in opis

Krompir je tako kot pesa s korenčkom postal glavna korenovka, ki se goji na vsakem zelenjavnem vrtu..

V tem članku bomo poskušali v celoti opisati strukturo rastline, načela gojenja, kakšne uporabne lastnosti ima..

Krompir je bistven vir ogljikovih hidratov (škrob) in kalija, ki sta bistvena za vzdrževanje delovanja kardiovaskularnega sistema. Dnevna količina vitamina C, potrebna za človeško telo (70-100 mg), vsebuje 3-4 sveže srednje velike gomolje.

Zgodovina videza in uporabe krompirja

Krompir je trajna rastlina iz Južne Amerike in raste samoniklo doma. Naša rastlina se goji kot enoletnica. Zgodovina krompirja je stara več kot 14 tisoč let - sprva so bili gomolji divjih rastlin, nato pa je kot zelenjava postal osnovna hrana prebivalcev Južne Amerike.

Prve osebke gomoljev krompirja je zgodovinar Cieza de Leon prinesel v Španijo leta 1553, nato pa se je krompir razširil po vseh evropskih državah.

Krompir so dolgo gojili v botaničnih vrtovih kot okrasno rastlino..

Francoski agronom Antoine-Auguste Parmentier je med vojno s Prusijo odkril krompir kot živilski proizvod, medtem ko je v ujetništvu dolgo užival en krompir. Tako je odkril njegove hranilne lastnosti in odličen okus..

Leta 1772, ko se je vrnil v domovino, je krompir promoviral kot zelenjavno kulturo. Za datum razširjene razširjenosti krompirja lahko štejemo 1795.

V Rusiji se je krompir prvič pojavil v času vladavine Petra I., vendar je postal splošno znan, ko je vladala Katarina II. Krompir je bil v kmetijstvo v glavnem uveden v letih 1839-1840 med lakoto. Obrat postane eden glavnih prehranskih izdelkov v Rusiji, država pa je na prvem mestu pri gojenju in pridelavi.

Danes je krompir pomembna kmetijska rastlina, ki se goji v vseh regijah sveta in je pomemben del prehrane. Krompir se uporablja kot živilska, industrijska in krmna rastlina, iz njega se proizvaja škrob in alkohol.

Opis krompirja

Krompir ima lobularni koreninski sistem, ki ne prodre globoko v tla. Krompirjev grm ima pokončna stebla, visoka 30-150 cm. Krompir ima golo, rebrasto steblo, od katerih nekatera, ki so v tleh, sproščajo dolge stranske procese - stolone. Na koncih stolonov rastejo odebeljeni poganjki - gomolji, sadje, ki se uporablja za hrano.

Krompirjevi gomolji

Gomolj je modificirano skrajšano steblo z očmi na površini. Vsako oko je sestavljeno iz 3 brstov: kratkega stebla z zgornjim kalčkom in brsti listov, aksilarnih brstov in korenin - iz katerih se razvijejo poganjki.

Zreli gomolji krompirja so sestavljeni iz več plasti. Zgornja plast je lupina iz plute, ki ščiti pred vplivi okolja in izsušitvijo. Celice z visoko vsebnostjo škroba se nahajajo pod lupino - parenhimom.

Gomolji imajo tudi vlaknaste žilne snope, ki se povezujejo z očmi. Notranjost krompirja vsebuje manj škroba. Obstaja veliko sort krompirja, ki daje zunaj in znotraj plodu različne oblike in barve..

Za vsrkavanje zraka in izhlapevanje vlage imajo gomolji na površju lečo - posebne organe.

Rastlina z vlaknastim koreninskim sistemom, ki se razvije do globine 20-40 cm, po zorenju gomoljev odmre.

Zemeljski deli krompirja

Krompirjevi listi so preprosti, neparno pernato razčlenjeni od svetlo zelene do temno zelene. Struktura listov je glavni znak sortne pripadnosti. Listi so na steblu razporejeni spiralno, sestavljeni so iz peclja in več parov stranskih rež.

Krompirjevi cvetovi imajo različne barve - belo, modro, rdečo in modro-vijolično. Sestavljeni so iz 5-6 cvetnih listov, delno zvarjenih, 1 pestiča in 5 prašnikov v cvetovih. Čašni listi cvetov so na dnu zrasli. Krompir cveti 30-35 dni po kalitvi in ​​je samooplodna rastlina.

Iz cvetov nastanejo plodovi s polispermičnimi dvonezdnimi, zelenimi, okroglimi ali podolgovatimi jagodami. Te jagode imajo jagodni okus, vendar so strupene, ker vsebujejo alkaloid solanin. Semena so zelo majhna, tehtajo 0,5 g, le redko se uporabljajo za razmnoževanje, samo za vzrejo.

Krompirjevi vršički vsebujejo tudi strupen solanin, ki rastlino ščiti pred nekaterimi vrstami žuželk in bakterij. Gomolji, ki so med rastjo nekateri na površini zemlje, dobijo zeleno barvo - ne jedo jih.

Nasvet!
Ko pride do cvetenja in aktivnega tvorjenja gomoljev, približno 1 mesec pred obiranjem je treba izvesti listno krmljenje z borovo kislino in superfosfatom - 1 kg superfosfata in 6,5 g borove kisline se raztopi v 10 litrih vode na 100 m 2 zasajenega krompirja. Tudi na dobro oplojenih zemljiščih bo pridelek povečal za 10-15%, kar prispeva k odtoku škroba z vrhov v gomolje.

Sestava in uporabne lastnosti krompirja

Krompir se uporablja v kulinariki, industriji in medicini, saj je dragocen in uporaben izdelek. Krompirjevi gomolji so 20-25% škroba, 2% beljakovin in 0,3% maščobe. Krompirjeve beljakovine vsebujejo različne aminokisline. V gomoljih je velika vsebnost fosforja, kalcija, kalija in magnezija. Številni vitamini skupine B (B2, B6), PP, D, C, K, E, karoten in folna kislina.

Tudi krompir se uporablja v prehranski prehrani. Če je treba telo nasičiti s kalijem, krompir pečemo z lupino (največja količina je v njem), in ko je potreben vitamin C, mladi krompir skuhamo "v svoji uniformi.

Krompir spodbuja izločanje natrijevih soli in vode iz človeškega telesa. Krompir je zaradi visoke vsebnosti škroba zelo kalorična zelenjava. Priporočljivo je kuhati krompir za arterijsko hipertenzijo, aterosklerozo, srčno popuščanje.

Krompir je zelo hranljiv izdelek s preprosto tehnologijo pridelave, dobrim pridelkom, široko paleto vitaminov, mineralov in biološko aktivnih snovi zavzema pomembno mesto v prehrani v mnogih državah sveta..

Krompir


Solanum tuberosum L.
Kratke informacije in ilustracije

Druga imena: gomoljasti nočni senčnik.

Bolezni in učinki: peptični čir, gastritis, artritis, riganje, zgaga, slabost, zaprtje, opekline, ekcemi, poliartritis, pege, kožne razpoke, bolezni srca in ožilja, akutne bolezni dihal, suha koža, sončne opekline, prehladi, diabetes.

Aktivne sestavine: škrob, beljakovine, sladkor-fruktoza, saharoza, vlaknine, maščobe, citronska kislina, jabolčna kislina, oksalna kislina, vitamini B1., B2., B3., B6., D, PP, K, E, H, U, askorbinska kislina, folna kislina, karotenoidi, esencialne aminokisline, kalcij, kalij, fosfor, železo, magnezij.

Čas zbiranja in priprave rastline: september - oktober.

Datum posodobitve informacij: 6. december 2015.

Botanični opis krompirja

Krompir je trajna zelnata, gomoljasta rastlina iz družine Solanaceae.

Koren, vlaknast, zelo razvit.

Značilna značilnost krompirja je tvorba podzemnih poganjkov - stolonov, na katerih se razvijejo gomolji (znanstveno ime rastline odraža to značilnost - gomoljni nočni pastir). Gomolji služijo kot odlagališče rezervnih hranil in organ vegetativnega razmnoževanja. Na njihovi površini so opazne vdolbine ("oči"), v vsaki od njih so 3 brsti z začetki listov in korenin. Samo srednja ledvica začne rasti. Iz njega rastejo zračni poganjki in korenine. Krompirjevi gomolji so okrogli, zaobljeno-ovalni, podolgovato-ovalni, dolgi, ploščati in drugi. Glavne vrste barvanja so bela, rumena, roza, rdeča, vijolična.

Krompirjeva stebla so zaradi dlačic, pritisnjenih na steblo, pokončna, sočna, rebrasta, razvejana, puhasta. Višina stebel je 30–150 cm. Na stičišču robov na robovih stebel včasih nastanejo izrastki zelenega tkiva, tako imenovana krila. Vsaka rastlina ima običajno 4-8 stebel. Več stebel v rastlinah se razvije iz velikih gomoljev na rodovitnih, dovolj vlažnih tleh.

Listi so občasno peresni, s 7–11 velikimi in manjšimi listi, jajčasti, koničasti, z neenako podlago, zgoraj goli, spodaj puhasti. Krompirjevi listi so na steblih razporejeni spiralno. Na krajih izvora od stebla imajo listi stipule. Najprej se pojavijo preprosti, z vsemi robovi obarvani listi, ki pa kmalu odmrejo. Glavni listi so lihasto penasti s kratkimi peclji..

Petčlenski cvetovi so zbrani na vrhu v kodrastih socvetjih. Imajo zeleno čašico (sestavljeno je iz 5 čašnih listov) in hrbtno-cvetni venec (bel, roza, moder, vijoličen), ob katerem izstopajo oranžni ali rumeni prašniki, zliti z prašniki. Pestič je sestavljen iz stigme, stebra in jajčnika. Po oploditvi jajčnik zraste in se spremeni v plod.

Plod je kroglasto zeleno jagodičje (ki se pozneje obarva temno vijolično) v premeru 1,5–2 cm. Sadna semena (majhna, rumena) so zelo pogosto sterilna. Ko dozorijo, jagode najprej pobelijo in dobijo prijeten vonj. Plodovi so strupeni.

Rastlina cveti junija - julija.

Porazdelitev in življenjski prostor krompirja

Domovina krompirja je Južna Amerika, kjer so ga v kulturo vnesli že v starih časih..

Trenutno krompir gojijo povsod v vseh državah nekdanje ZSSR in ga sadijo kot poljski pridelek.

Nabiranje krompirja

Krompir gojimo kot enoletni pridelek. Jeseni nabirajte gomolje rdečih sort.

Običajno krompir razmnožujemo z gomolji, redkeje s pravimi semeni, pa tudi z deli gomolja z 1-2 očesi, vršički, lahkimi in etioliranimi kalčki, plastenjem in potaknjenci. Pri posejanju s semeni se glavna korenina razvije iz osnovnega korena in je tako rekoč nadaljevanje stebla. Korenine lahko prodrejo do globine 1 m, vendar se večina nahaja v zgornjem sloju zemlje.

Optimalna temperatura tal za kalitev semen je približno 20 ° С, za gomolje - 7–8 ° С. Krompirjevi gomolji kalijo pred sajenjem pri temperaturi 12-15 ° C. Višja kot je temperatura z enako vlago v tleh, hitrejša kalivost gomoljev. Sadike pri temperaturi 11-12 ° C se pojavijo 23. dan po sajenju, pri temperaturi 14-15 ° C - 17. in 18. dan, pri 18-20 ° C - 12. in 13. dan in 27-28 ° С - 6-7. Dan.

Če je spomladi po sajenju za kratek čas temperatura tal v območju 1–5 ° C, potem gomolji ne razvijejo kalčkov, temveč takoj majhne gomolje. Ta pojav opazimo še posebej pogosto v primerih, ko so gomolje semen prej hranili na toplem. Najbolj ugodna temperatura zraka in zgornjega sloja tal za gomoljenje podnevi je 17–18 ° С, ponoči - 12–14 ° С. Ko se temperatura dvigne na 29–30 ° С ali zniža na 2 ° С, se rast gomoljev ustavi. Gomolji zmrznejo pri -1,7–2 ° С.

Bolj ko so tla rodovitna in večja je njihova sposobnost zadrževanja vode, manj vode je treba za dobro letino. Tako kot vsa živa bitja tudi krompir diha, za dihanje pa porabi škrob in sladkor. V gomoljih dihanje poteka skozi majhne luknje na koži, imenovane lenticele. Presežek vode v tleh preprečuje vstop zraka vanjo, kar negativno vpliva na rast mladih gomoljev. V takih gomoljih leča močno raste v obliki puhastih belih bradavic na površini lupine. Ta pojav opazimo pri prekomernem zalivanju ali ob večji količini padavin; gomolji v teh primerih pogosto gnijejo.

Krompir je zelo svetlobna rastlina. Ob pomanjkanju svetlobe preneha cveteti, tvori malo gomoljev in je slabe kakovosti ter z veliko senčenja odmre. Na območjih, ki so dobro napolnjena z gnojili, vendar imajo zelo gosto zasaditev, rastline trpijo zaradi pomanjkanja svetlobe, zaradi česar se donos zmanjša.

Za rast in razvoj krompir uporablja številne kemikalije - dušik, fosfor, kalij, kalcij, magnezij, žveplo, bor, železo, baker in druge, ki vanj vstopajo skozi koreninski sistem iz tal. Potreba po hranilih narašča z rastjo vršičkov in doseže maksimum v fazi cvetenja. Krompir porabi veliko kalija in fosforja julija - v obdobju nastanka gomoljev. Najpogosteje krompir potrebuje dodaten nanos dušika v tla, zlasti v vlažnih podnebjih in na rahlih tleh, ali kalija na šotnih tleh in tam, kjer je malo organskih gnojil - gnoja. Vendar presežek gnojenja z dušikom spodbuja pospešeno rast stebel s slabim razvojem koreninskega sistema. Zaradi tega rastline s pretirano bujnimi vrhovi izhlapijo veliko vlage in pogosto trpijo zaradi pomanjkanja vlage. Ob pomanjkanju hranil v tleh se na listih krompirja pojavijo znaki, ki kažejo na pomanjkanje enega ali drugega elementa: ob pomanjkanju kalija se listi nagubajo, njihovi robovi se upognejo, pridobijo bronasto rjavo-zeleno barvo in prezgodaj odmrejo. Listi imajo ob pomanjkanju dušika in fosforja svetlejšo barvo kot običajne rastline in se držijo. Ob pomanjkanju magnezija v listih se med žilami pojavijo rjave lise (vzdolž sredinskega dela listnih rež).

Z vnosom organskih gnojil v tla in z zastiranjem tal s humusom, šoto, kompostom lahko količino ogljikovega dioksida, ki se sprosti iz tal, skoraj podvojimo. In več kot je ogljikovega dioksida v zraku, več ga rastlina absorbira in porabi za proizvodnjo škroba..

Krompir najbolje uspeva na rahlih tleh lahke teksture s fino drobljivo strukturo. Za njeno gojenje so bolj zaželena peščena ilovica, lahka ilovica in nižinska gojena šotišča. Na območjih z visoko gladino podtalnice raste slabo. Krompir povišano kislost tal prenaša bolje kot druge rastline, vendar so zanj najprimernejša rahlo kisla tla..

Na vrtovih in dvoriščih je krompir pogosto prisiljen neprekinjeno rasti več kot ducat let. Neprekinjeno gojenje krompirja na enem mestu prispeva k kopičenju bolezni in škodljivcev ter nekaterih vrst plevela.

V medicinske namene se uporabljajo cvetovi, krompirjevi poganjki, njegova lupina in podzemni gomolji, ki jih nabiramo v času zorenja. Ne smemo pozabiti na eno značilnost gomoljev krompirja - hraniti jih je treba v temnem prostoru. V nasprotnem primeru (če gomolji ležijo na svetlobi, zlasti na soncu) dobijo zeleno barvo in postanejo strupeni, neprimerni za hrano, še manj za medicinsko uporabo.

Znano je, da sveže nabrani gomolji ne kalijo, tudi če so za to postavljeni v ugodne pogoje. To je posledica dejstva, da so gomolji po obiranju v naravnem stanju (obdobju) mirujočega stanja..

Mladi sveže nabrani gomolji vsebujejo veliko vsebnosti vitaminov (več kot 20 mg / 100 g). Ob koncu skladiščenja krompirja se količina vitaminov običajno zmanjša na 5-8 mg / 100 g.

Kemična sestava krompirja

Krompirjevi gomolji, odvisno od sorte in pogojev gojenja, vsebujejo 14-22% škroba, 1-2% beljakovin (v krompirju se imenuje tuberin), 0,5-1% sladkorjev (sladkor-fruktoza in saharoza) in približno 1% minerala soli, vlaknine, maščobe, organske kisline (predvsem citronska, jabolčna in oksalna) in druge spojine.

Vitamini skupine B, ki jih najdemo v gomoljih krompirja1., B2. (riboflavin), B3., B6., askorbinske (do 50 mg%) in folne kisline, karotenoidi, vitamini D, PP, K, E, H, U, esencialne aminokisline, kalcijeve soli (8 mg%), kalij (426 mg%), fosfor (38 mg%), železo (0,9 mg%), magnezij (17 mg%) in druge snovi, pomembne za zdravje ljudi. Skupno gomolj vsebuje 32 elementov v sledovih. Krompirjevi proteini vsebujejo 14 aminokislin od 20 potrebnih za gradnjo celic v človeškem telesu, vključno z vsemi 8, ki so nenadomestljive, tj. ne sintetizirajo jih ljudje ali živali in jih je treba pridobiti s hrano.

Dušikove snovi so koncentrirane v jedru gomolja in pod njegovo kožo, torej tam, kjer je manj škroba.

Biološka vrednost krompirjevih beljakovin je ena najvišjih med rastlinami (85% vrednosti beljakovin piščančjih jajc in 100% asimilabilnost pri ljudeh in živalih).

Krompir je glavni dobavitelj kalija v telesu. Te količine kalija ne najdemo v kruhu, mesu ali ribah. Potreba odraslega po kaliju je približno 2 g na dan, zadovolji pa se z uživanjem 400 g krompirja na dan. Ustrezna oskrba telesa s kalijem je še posebej pomembna za ljudi z boleznimi srčno-žilnega sistema, z aterosklerozo, pa tudi za starejše.

Farmakološke lastnosti krompirja

V medicinski praksi se gomolji krompirja ne uporabljajo samo kot vir vitaminov, temveč tudi za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni. Rastlinski gomolji imajo protivnetne, celjenje ran, spazmolitične in diuretične lastnosti. Škrob, pridobljen iz krompirja, ima mehčalen, ovojni in protivnetni učinek.

Krompirjev sok zavira izločanje prebavnih žlez. Zaradi prisotnosti acetilholina v gomoljih krompirja nenehna uporaba krompirjevega soka pomaga zmanjšati krvni tlak.

Uporaba krompirja v medicini

Krompirjevi gomolji zavzemajo vodilno mesto v prehrani. Vključeni so v prehrano bolnikov s srčno-žilnimi boleznimi, presnovnimi in prebavili. Svež sok je učinkovit pri gastritisu in peptični ulkusni bolezni, ki ga spremlja povečano izločanje želodčnega soka. Krompirjev sok (1/2 skodelice), vzet 30-40 minut pred obroki, izboljša prebavo in normalizira delovanje črevesja.

Uporaba krompirja pri boleznih kardiovaskularnega sistema ni posledica le visoke vsebnosti kalijevih soli v njem, temveč tudi diuretične in antispazmodične lastnosti rastline. Opažen je bil pozitiven terapevtski učinek naribanih svežih gomoljev pri zunanji uporabi za zdravljenje opeklin, ekcemov in drugih kožnih bolezni. Akutne in kronične bolezni dihal zdravimo z vdihavanjem hlapov, ki vsebujejo številne hlapne zdravilne snovi, z mletjem sveže kuhanega krompirja.

V kozmetične namene se uporabljajo maske za obraz, narejene iz krompirja, kuhanega v "uniformi", pomešanega s smetano ali kislo smetano. Takšne maske so še posebej učinkovite pri suhi koži in pri opeklinah..

V ljudski medicini svež krompirjev sok predpisujejo interno z visokim krvnim tlakom, pomaga tudi zmanjšati izločanje kisline v prebavnih žlezah in brazgotinjenje razjed na sluznici prebavnega trakta.

Krompirjev škrob se uporablja kot osnova za praške in polnila za praške in tablete.

Pri prehladih zgornjih dihal se izvaja vdihavanje krompirjeve pare (terapevtska učinkovitost tega postopka je dvomljiva, vendar je lajšanje stanja nesporno).

Za obkladke pri artritisu se uporablja svetlo zelen krompir, ki vsebuje solanin.

Uporaba krompirja vodi do izločanja toksinov iz telesa in s tem prispeva k uravnavanju presnovnih procesov. Kalij, ki ga je veliko v krompirju, ima pozitivno vlogo pri vzdrževanju normalnega delovanja srčne mišice in ga po najnovejših znanstvenih podatkih lahko uvrstimo med antiklerotična sredstva. Zahvaljujoč kaliju ima krompir diuretični učinek. Zato je vključen v prehrano bolnikov, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja ter ledvic..

Krompirjev sok znižuje raven sladkorja v krvi, zato je koristen v zgodnjih fazah diabetesa.

Odmerne oblike, način uporabe krompirja

Sok krompirjevih gomoljev. Dobro oprane in obrisane suhe gomolje skupaj s kožo naribamo ali zmeljemo v stroju za mletje mesa. Skozi 2 sloja gaze stisnite sok s škrobom. Surovi sok se jemlje 1 / 2-1 / 3 skodelice (približno 100 ml) 3-krat na dan pred obroki, nato pred kosilom in pred večerjo 2-3 tedne. Po tedenskem premoru ponovite tečaj.

Skupno potek zdravljenja zahteva od 5 do 15 litrov surovega soka. Hkrati se držijo varčne prehrane: zdravljenje z zdravili in fizioterapevtski postopki so za ta čas prekinjeni.

Bolnikom s peptično razjedo priporočamo jemanje surovega krompirjevega soka dva tedna za preprečevanje poslabšanja bolezni jeseni in spomladi (od polovice septembra do polovice oktobra in od polovice marca do polovice aprila). Hkrati izginejo bolečine, riganje, zgaga, slabost, normalizira se kislost želodčnega soka, bolniki pridobijo na teži, izginejo zaprtje in napenjanje črevesja. Zdravljenje s surovim krompirjevim sokom nima stranskih učinkov.

Tudi sok z mlekom ali kislo smetano se uporablja za odstranjevanje peg in razpok na odprtih delih kože..

Sesekljani gomolji surovega krompirja. Veljajo za dobro zdravilno sredstvo pri opeklinah, ekcemih in raznih drugih kožnih lezijah. Maso, ki jo naribamo na rende, preprosto nanesemo na prizadeto kožo.

Srednji krompir olupimo, narežemo na majhne koščke in počasi žvečimo enega za drugim zaradi zgage.

Kuhan krompir. Krompir je učinkovito sredstvo za čiščenje sklepov pred toksini in velja za dobro sredstvo proti poliartritisu. Če želite to narediti, morate v 3 dneh pojesti 2-3 kg krompirja, kuhanega z lupino v veliko vode. Krompir zgnetemo v juhi in pojemo z lupino. Trenutno ne jemljite druge hrane. Če želite jesti krompir s kožo, ga morate dolgo kuhati.

Kontraindikacije za uporabo krompirja

Ne smemo pozabiti na možnost hudih zastrupitev pri uživanju slabega krompirja. Do zastrupitve pride zaradi vsebnosti v vzklilih gomoljih, zlasti v lupini in tako imenovanih očeh, zelo aktivnega glukoalkaloida - solanina. V majhnih odmerkih ima ta alkaloid kortizonu podoben protivnetni učinek, v velikih odmerkih pa ima lahko toksičen učinek. Ob dolgotrajnem skladiščenju in močni kalitvi gomoljev krompirja ali njihovem ozelenitvi in ​​propadanju se lahko vsebnost solanina močno poveča, kar vodi do različnih oblik zastrupitve. V velikih odmerkih solanin zavira delovanje centralnega živčnega sistema, poškoduje nastale elemente krvi.

Za zastrupitev s kakovostnim krompirjem so značilne slabost, bruhanje, dispeptični simptomi, težko dihanje, palpitacije, krči, v hujših primerih kratkotrajna izguba zavesti. Z zagotavljanjem pravočasne zdravstvene oskrbe se simptomi zastrupitve ustavijo.

Uporaba krompirja v hrani

V naših državah so gomolji krompirja eno najpogostejših živil. Zaradi prehranske vrednosti in visoke vsebnosti vitaminov, aminokislin in mineralov bi moral krompir veljati za eno vodilnih mest po prehranski in terapevtski ter profilaktični vrednosti. Skoraj polovico dnevnih potreb po askorbinski kislini lahko zadostimo z uporabo krompirja kot hrane, 200 g svežega krompirja pa vsebuje skoraj celoten dnevni odmerek askorbinske kisline.

Pri kuhanju krompir zaradi morebitnega uničenja vitaminov ne bi smel biti dolgo izpostavljen visokim temperaturam.

Ker je krompir alkalen, je odličen dodatek vsej zelenjavi, mleku in siru..

Drugi podatki o krompirju

Konec 19. stoletja je bila površina s krompirjem na planetu približno 15 milijonov hektarjev, po prvi svetovni vojni - že 21 milijonov hektarjev, po drugi pa približno 24 milijonov hektarjev. V zadnjih desetletjih je prišlo do zmanjšanja saditve krompirja: do konca osemdesetih let skupna površina krompirja ni presegla 18 milijonov hektarjev. Zaradi povečane produktivnosti pa se njegova bruto letina ni zmanjšala..

Zdaj pomemben del letine gomoljev krompirja gre za proizvodnjo škroba in alkohol.

Krompir v zgodovini in mitologiji

Krompir so pred približno 14 tisoč leti začeli gojiti Indijanci iz Južne Amerike. V pokopih in pokopališčih Indijancev so našli vaze v obliki medsebojno povezanega krompirja, pa tudi same posušene gomolje. Obstaja približno 200 divjih in gojenih vrst krompirja, ki jih večinoma najdemo v Južni in Srednji Ameriki. Obstajata dve glavni kulturni vrsti: indijska (od nekdaj gojena v Kolumbiji, Peruju, Ekvadorju, Boliviji) in čilska (domovina - Srednji Čile), ki sta razširjeni v državah z zmernim podnebjem.

Konkistadorji so v Evropo prinesli krompir. Leta 1553 je v španskem mestu Sevilla izšla knjiga "Kronika Perua". Njen avtor, ki je obiskal to državo, je zapisal: »Papas je posebna vrsta arašidov. Ko jih skuhajo, postanejo mehki kot pečen kostanj... Pokriti so s kožo, ki ni debelejša od tartufove. " To je bila prva pisna omemba krompirja v Evropi. Prvotno so krompirju rekli tartufi. Sprva je bila ta rastlina gojena samo v botaničnih vrtovih in na farmacevtskih vrtovih. Kot dobroto so ga včasih stregli na mizi kraljev in plemičev..

Iz Španije gre krompir v Italijo, nato v Belgijo in druge evropske države. Sprva je bila ta rastlina povsod obravnavana kot zanimivost z lepimi cvetovi in ​​v manjši meri kot vir hrane. Zato so si številni modniki iz visoke družbe na lase pripeli šopke krompirjevih cvetov..

Navadni ljudje so s krompirjem ravnali na poseben način. Takrat gojene sorte krompirja so bile preveč grenke (zaradi prekomerne vsebnosti solanina) in zato niso bile vse všeč. Poleg tega je bilo takrat okoli krompirja veliko vraževerja. Govorilo se je, da se bodo plodovi te rastline rodili z glavo in očmi kot ljudje, zato jesti krompir pomeni jesti človeške duše. Bili so tudi tisti, ki so krompir imenovali "prekleto jabolko", ki je s svojim sadjem zapeljalo biblijske rodovnike človeka - Adama in Evo. In zato je bila oseba, ki je jedla krompir, očitno prepoznana kot grešnica. Razvpitost je bila med ljudmi tako močna, da so odločno zavrnili sajenje krompirja. To se je zgodilo v vseh evropskih državah brez izjeme. Vladarji nekaterih držav so poskušali prisiliti ljudi, da pridelujejo krompir na silo, druge z zvijačo in podkupovanjem. Tako so bili na primer v Prusiji kmetje prisiljeni saditi krompir pod spremstvom dragunov, v Angliji pa so obljubljali, da bodo podelili zlate medalje za gojenje krompirja itd..

V Franciji so šli na trik. Krompir so sadili na državnih poljih. Takoj, ko je začelo cveteti, je bil vsakemu grmu dodeljena oborožena straža, ki so jo namenoma za noč odstranili. To je vzbudilo nekaj zanimanja okoliških kmetov. "Očitno imajo ta" prekleta jabolka "veliko vrednost za državo," so razmišljali osupli ljudje. In odločili smo se, da bomo sadili tudi krompir. In kmetje so začeli na skrivaj izkopavati gomolje in jih saditi na svoja polja. Za to jih seveda ni nihče kaznoval. Ko so poskusili gojene gomolje, so se lahko prepričali, da je krompir okusen, je dal veliko letino in lahko z njim dobro zaslužite. Tako je krompir »osvojil« Francijo. Toda šele v 18. stoletju se je krompir razširil na poljih kmetov v vseh evropskih državah in še kasneje v Aziji, Afriki, Avstraliji in Severni Ameriki..

Krompir je v Rusijo prišel po zaslugi Petra I., ki je leta 1698 z Nizozemske poslal vrečo gomoljev. In po odloku senata z dne 19. januarja 1765 so krompir namensko gojili. Toda zaradi nasilnih carističnih ukrepov za uvedbo krompirjevih pridelkov v letih 1834–1844 so bili kmetje v provincah Vyatka in Vladimir, regijah Urala, Spodnje in Srednje Volge. Izkazali so se, da so bili staroverci še posebej ostri nasprotniki. Sestavili so nauk, da je greh kristjana jesti krompir. V knjigi "Življenje ruskega ljudstva", ki je izšla leta 1848, je zapisano: "Obstajajo okraji, kjer se kmetje celo bojijo, da bi ga posadili, misleč, da bi na njihova polja prinesel Božje nezadovoljstvo.".

Od širjenja krompirja v Evropi so se epidemije skorbuta ustavile: krompir zadovoljuje skoraj 50% telesnih potreb po vitaminu C.

Opis krompirja

Je zelnata rastlina, ki zraste v višino več kot 1 meter..

Krompir je dovolj kompleksen. Ta rastlina ima edinstvene značilnosti, ki so edinstvene zanjo..

Nadzemni del krompirja

Rastlina krompirja je grm 4-8 stebel. Število stebel je odvisno od obdobja zorenja sorte. Šibko razvejanost na dnu stebla praviloma opazimo pri zgodnje zorečih sortah, pri pozno zorečih sortah pa je močna. Velik krompirjev gomolj tvori poganjki z več stebli kot majhni.

Glede na položaj stebel obstajajo pokončni, pol grudasti in ohlapni grmi.

Glede na obliko grma ločimo sorte s kompaktnimi grmi, polprostirajočimi in širijočimi grmi.

Krompirjevi listi so razkosani, občasno penasti, odvisno od sorte, so lahko od svetlo zelene do temno zelene. Nahajajo se na steblu spiralno in so sestavljeni iz peclja, več parov stranskih režnjev in zaključnega režnja..

Krompirjeve rastline se lahko zelo razlikujejo po številu listov. Pri nekaterih sortah je listje lahko šibko, pri drugih steblih pa je skoraj nevidno za številnimi listi..

Cvetovi so beli, rožnati ali vijolični, z venčkom v obliki klasov, zbrani iz petih cvetnih listov, spojeni skupaj, zbrani s ščitom na vrhu stebla. Število prašnikov je 5. Njihovi prašniki so rumeni ali oranžni. Rastlina je samoprašna, obstajajo pa tudi sorte z navzkrižnim opraševanjem.

Plod je temno zelena, zelenkasto bela mesnata jagoda v zrelosti s premerom 2 cm. Jagodičje nastane do jeseni in ima jagodno aromo. Je strupen, ker vsebuje alkaloid solanin. Ne samo jagodičje, temveč tudi celotni vrhovi krompirja vsebujejo strupen alkaloid solanin, ki rastlino ščiti pred bakterijami in nekaterimi vrstami žuželk. Solanin se lahko tvori tudi v gomoljih, če je izpostavljen svetlobi. Ozelenijo in jih ni mogoče jesti.

Semena so zelo majhna, celo 1000 kosov tehta le približno 0,5 g. Krompir se redko razmnožuje s semeni, predvsem za vzrejo, čeprav obstajajo metode gojenja krompirja iz semen, da dobimo bolj zdrav material za sejanje.

Podzemni krompir

Koreninski sistem

Koreninski sistem krompirja je vlaknast in je pravzaprav skupek koreninskih sistemov posameznih stebel. V njivskem sloju korenine zrastejo ob straneh za 50-60 cm. Prodor korenin v tla je v veliki meri odvisen od njegove vrste. Globina prodiranja je v povprečju od 20 do 40 cm.

Krompirjevi gomolji

Krompirjev gomolj je poganjki, vendar ne nadzemni, ampak podzemni.

Kako nastajajo gomolji krompirja?

Ko rastlina doseže višino 10-20 cm, podzemni del njenih stebel odda poganjke - stolone, debele 2-3 mm in dolge 5-15 cm, katerih konci se postopoma zgostijo in spremenijo v gomolje.

Tako je krompirjev gomolj skrajšano odebeljeno steblo, ima veliko podobnosti s steblom, zlasti v zgodnji fazi razvoja. Tako gomolj kot steblo imata luskaste liste, v pazduhah katerih nastajajo počivajoči brsti, katerih število se na vsakem očesu giblje od 2 do 4. Podobnost je v podobni izmeni in razporeditvi tkiv in žilnih snopov v steblih in gomoljih. Pod vplivom svetlobe se v gomolju tvori klorofil, ki je nato videti še posebej kot debelo steblo..

Največ očes je v zgornjem, najmlajšem delu gomolja. Vršni popki se razvijejo bolj sposobni za življenje in močnejši.

V enem samem ocelu najprej zraste osrednji brst, ki je najbolj razvit. Če kalček odstranimo, se bodo začeli razvijati rezervni popki in začeli rasti, rastline iz katerih bodo šibkejše od tistih iz osrednjega popka. Zaradi tega semenskega krompirja med zimskim skladiščenjem ne smemo redno odrezati. Barva kalčkov je odvisna od sorte in je lahko zelena, rdeče-vijolična ali modro-vijolična..

Struktura gomolja

Zunaj je mlad krompirjev gomolj prekrit s plastjo povrhnjice, ki jo pozneje nadomesti gosto, zrakotesno integumentno tkivo - periderma. Iz zunanje plasti med rastjo in razvojem gomolja nastane koža gomolja. Izhlapevanje vlage in dihanje gomoljev se izvaja s pomočjo leče. Skozi njih kisik vstopi v gomolj in odstrani se ogljikov dioksid in vodna para. Pri zgodnjih in poznih sortah se struktura gomolja lahko razlikuje. Zlasti za pozne sorte je značilna prisotnost gostejšega plutenega tkiva v gomoljih.

Glede na sorto in pogoje gojenja imajo lahko gomolji najrazličnejše oblike - okrogle, podolgovate, repe, sodčke, ovalne, okroglo-ovalne itd...

Tudi barva gomoljev je zelo različna - roza, rdeča, bela, svetlo rumena, rdeča in modro-vijolična.

Meso gomoljev se razlikuje tudi po barvi: lahko je rumeno, belo ali svetlo rumeno..

Krompirjev gomolj: kemična sestava

Krompirjev gomolj vsebuje veliko zalog hranil, ki so v začetnem obdobju življenja potrebna za rast in razvoj rastline. Njegova suha snov vsebuje več kot 26 različnih kemičnih elementov. Sestava se lahko razlikuje glede na tla, sorte, podnebne razmere in gnojila.

V kemični sestavi gomoljev so povprečne vrednosti vsebnosti različnih snovi naslednje: voda 75%, škrob 20,4%, sladkor 0,3%, surove beljakovine 2%, maščobe 0,1%, vlaknine 1,1%, pepel 1,1%. Več ko je škroba, bolj okusen je krompir. Če škrob v gomoljih krompirja izboljša okus, se povišanje koncentracije surovih beljakovin poslabša.

Zanimivosti o krompirju

  • Domovina krompirja je Južna Amerika, kjer še vedno najdemo divji krompir.
  • Pred 9-7 tisoč leti se je na ozemlju sodobne Bolivije začel jesti divji krompir.
  • Španci, ki so v Ameriko prišli zaradi zunanje podobnosti gomoljev krompirja z gobami s tartufi, so krompirju dali ime tartuf, kar je v italijanščini tartufo.
  • Iz italijanskega imena za krompir je nastalo nemško ime Kartoffel, iz nemškega imena pa rusko - krompir.
  • Francozi so, tako kot nekatera druga ljudstva, krompir dolgo imenovali "pomme de terre" - zemeljsko jabolko.
  • Na začetku širjenja krompirja v nekaterih nemških narečjih se je imenoval "erdbirne" - zemeljska hruška.
  • V Nemčiji obstaja hipoteza, da ime "krompir" izvira iz dveh nemških besed: "obrt" - moč in "teuffel" - hudič, kasneje se je "kraftteuffel" preoblikoval v krompir = hudičeva moč. Te trditve so vprašljive, saj je krompir v Nemčijo prišel pozneje, kot se je pojavil v Italiji, kjer so gomolji že imeli to ime..
  • Obstaja izjava, da je bil v koledarju Ink način, kako določiti dan, čas, porabljen za kuhanje krompirja. V Peruju so nekoč rekli: minilo je toliko časa, kolikor bi trajalo, da bi jed iz krompirja skuhali.
  • Krompir je v Evropo prvič vnesel Cieza de Leon leta 1551 po vrnitvi iz Peruja. Prvi dokazi o uporabi krompirja v hrani pripadajo Španiji: leta 1573 je naveden med izdelki, kupljenimi za bolnišnico Jezusove krvi v Sevilli..
  • Kasneje se je kultura razširila v Italijo, Francijo, Veliko Britanijo, Belgijo, Nemčijo, Nizozemsko in druge evropske države..
  • Sprva so v Evropi krompir zamenjali za okrasno rastlino, poleg tega pa strupeno.
  • Zanimivo je, da je Severna Amerika v krompir prišla pozneje kot Evropa. Zgodilo se je leta 1621.
  • Francoski agronom Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) je končno dokazal, da ima krompir visoke okusne in hranilne lastnosti. Da bi premagal predsodke Francozov do te čudovite zelenjave in v prihodnosti ter svoje sodržavljane naučil krompirja, je uporabil psihološko tehniko. Čez dan so njegovo polje z zrelim krompirjem močno varovali posebni ljudje, ki niso dovolili niti blizu ozemlja, ki jim je bilo zaupano. Vendar ponoči ni bilo nobene straže in ljudje so to izkoristili, da so ukradli nekaj krompirja in poskusili - kaj je tako skrbno varovan agronom?.
  • Z vložitvijo Parmentierja se je prodor krompirja začel v provincah Francije in nato v drugih državah. Že v njegovem življenju je to v Franciji omogočilo premagati prej pogosto lakoto in odstraniti skorbut..
  • Po Parmantierju je poimenovano več jedi s krompirjem kot glavno sestavino.
  • Neuspeh pridelka krompirja je bil eden od razlogov za veliko lakoto, ki je sredi 19. stoletja prizadela Irsko in spodbudila izseljevanje prebivalstva v Ameriko..
  • Obstajata dve različici, kako je krompir vstopil v Rusijo. Po enem je v Rusijo prišel skozi Šlezijo (moderno ozemlje dela Poljske in sosednjih držav - Češke in Nemčije), od koder se je pojavila nemška različica uradnega imena krompir, nato pa se je razširila še ena ruska - krompir.Druga trdi, da je Peter I konec XVII stoletja poslali vrečo gomoljev iz Nizozemske v prestolnico, domnevno za razdeljevanje provincam za gojenje.
  • Vendar kmečko prebivalstvo zaradi precej pogostih primerov zastrupitve z zelenim sadjem v Rusiji ni sprejelo krompirja..
  • Pod Katarino II je senat izdal poseben odlok, po katerem so semenski krompir kupovali v tujini in ga pošiljali po vsej državi.
  • Poskusi vlade, da poveča porabo krompirja med prebivalstvom, so povzročili val "krompirjevih nemirov".
  • Strah pred ljudmi so delili nekateri razsvetljeni slavofili. Na primer, princesa Avdotya Golitsyna je izjavila, da je krompir "poseg v rusko narodnost, da bo krompir uničil želodce in pobožne manire naših brezčasnih in z Bogom zaščitenih kruhojedcev in gotovine".
  • Pred uvedbo krompirja v prehrano prebivalstva Rusije je bila repa glavna korenovka, ki se goji povsod..
  • Na začetku 20. stoletja je krompir v Rusiji že veljal za "drugi kruh", torej za enega glavnih živilskih izdelkov.
  • Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo je leto 2008 razglasila za mednarodno leto krompirja.
  • Pomemben prehranski izdelek so gomolji krompirja, v nasprotju s strupenim sadjem, ki vsebuje glikoalkaloid solanin.
  • Na svetlobi gomolji krompirja ponavadi postanejo zeleni, kar je pokazatelj povečane vsebnosti solanina v njih..
  • Uživanje enega zelenega gomolja z lupino lahko povzroči resno zastrupitev..
  • Znanstveno ime krompirja je Solanum tuberosum. Spada v rod Solanaceae, kamor spadajo tudi paradižnik, jajčevci, pastir in celo tobak. Vse jih združujejo skoraj enaki cvetovi, "dlakava" stebla in sposobnost kopičenja solanina, ki je za človeka strup..
  • Na svetu obstaja več muzejev krompirja.
  • V mestu Minsk v 2000-ih so odprli spomenik krompirju. V beloruščini se krompir imenuje "bulba". Beloruse dražijo z "Bulbašem" zaradi neizmerne ljubezni do krompirja. Belorusi so res vodilni na svetu pri uživanju krompirja. V Minsku je tudi muzej krompirja.
  • Na nekaterih tropskih otokih so krompir uporabljali kot protivrednost denarja.
  • Po Guinnessovi knjigi rekordov je največji krompir na svetu tehtal 8 kilogramov in 4 unče (3,8 kg). Rekordni gomolj je gojil Peter Glazebrook iz Nottinghamshira in ga predstavil na National Gardening Show 4. septembra 2010 v Angliji.
  • Profesionalni kuharji priporočajo pripravo juhe iz rumenega krompirja, praženje roza in uporabo belega za pire krompir, takrat se bo izkazalo, da bo nežna in zračna.
  • Krompir je simbol države Idaho. Državni recept za pečen krompir je Idaho Potatoes: za kuhanje olupljenega krompirja blanširajte, nato pa ga specite v pečici z olivnim oljem, zelišči, česnom in vročo papriko.

Koristne lastnosti krompirja

Krompir je tako hrana kot zdravilo. Krompirjevi gomolji vsebujejo beljakovine, škrob, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline, mineralne soli, vitamine (skupine B, C, PP, K). Krompir vsebuje do 2% beljakovin. Čeprav je v gomoljih malo beljakovin, je po biološki vrednosti blizu živalim, saj vsebuje esencialne aminokisline v enaki količini in razmerju kot mlečne beljakovine. Druga prednost krompirjevih beljakovin je sposobnost izboljšanja prebavljivosti živalskih beljakovin, zaradi česar je zelenjava zelo koristna kot priloga k mesnim jedem..

Vsebuje veliko kalija, ki je potreben za normalno delovanje živčno-mišičnega in kardiovaskularnega sistema ter za vzdrževanje vodnega ravnovesja v telesu. Kalij pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa. Zato lahko krompir uporabljamo v medicinske namene pri boleznih srca in ožilja ter ledvic, pa tudi kot prehranski izdelek..

Ameriški zdravniki so ugotovili, da ljudje, ki jedo krompir, ponavadi znižujejo krvni tlak. Ugotovljeno je bilo tudi, da kalij krepi arterije in jim omogoča, da se uprejo nevarnosti poškodb..

Zelo pomembno je, da krompir vključimo v prehrano ljudi, ki morajo izvajati močno fizično aktivnost, ki jo spremlja močno znojenje (metalurški delavci, tekači). To bo pomagalo preprečiti morebitne prekinitve v delovanju srčne mišice ali boleče mišične krče, kar je posledica izločanja pomembne količine kalija in drugih soli iz telesa z znojem..

Krompir vsebuje majhno količino vlaknin, poleg tega pa ne draži želodčne sluznice, zato se zelenjava lahko uporablja ne le v otroški hrani, temveč tudi v prehranski hrani za gastritis, čir in kolitis. Vlaknine in pektini, ki jih vsebuje krompir, prispevajo k izločanju škodljivega holesterola iz telesa, izboljšujejo črevesno mikrofloro.

Vloga gomoljev je pomembna kot vir železa, ki je odgovoren za sestavo krvi, raven hemoglobina, baker, ki pomaga znižati raven sladkorja, izboljša krvno sliko, deluje proti raku, mangan, ki spodbuja izrabo maščob.

V gomoljih je veliko vitamina C, a ko so dolgo shranjeni in med kuhanjem, se vsebnost vitamina znatno zmanjša.

Zaradi velike vsebnosti vitamina C krompir poveča obrambno sposobnost telesa, omeji možnost bolezni dihal, izboljša elastičnost krvnih žil (normalizira prepustnost kapilar). Koristi krompirja kot vira askorbinske kisline pozimi in spomladi so očitne. Ni čudno, da so se z uvedbo te zelenjave v prehrano epidemije skorbuta v evropskih državah ustavile.

Večina mineralov in vitaminov se nahaja v koži ali v njenih plasteh, zato je pečen ali kuhan krompir v njihovi koži najbolj zdrav.

Če jedo samo en krompir, lahko oseba živi dolgo časa, kar je posledica bogastva kemične sestave te zelenjave.

Krompir ima poleg hranilne vrednosti še zdravilne lastnosti..

Zdravilne lastnosti krompirja:

  • Krompirjev sok se uporablja za zdravljenje peptičnega čira, gastritisa;
  • krompir vsebuje veliko prehranskih vlaknin, vlaknin, ki normalizirajo izločanje in motorične funkcije želodca in črevesja;
  • krompir se v ljudski medicini pogosto uporablja za zdravljenje različnih bolezni prebavil;
  • krompirjeva dieta je predpisana za bolezni sklepov, anemijo;
  • pečen krompir v koži je koristen pri boleznih srca in ožilja;
  • hlapi kuhanega krompirja v "uniformah" se vdihavajo v primeru bolezni dihal;
  • krompirjev škrob lajša srbenje z ekcemom;
  • pečena krompirjeva lupina bistveno poveča moč;
  • prehranske vlaknine adsorbirajo in odstranijo odvečni holesterol iz telesa, vežejo soli težkih kovin in žolčne kisline, jih nevtralizirajo in preprečujejo škodo telesu;
  • krompirjeva kaša se že dolgo uporablja za zdravljenje trofičnih razjed, akutnega dermatitisa, opeklin, pustularnih kožnih lezij.

.V ljudski medicini se infuzija krompirjevih cvetov uporablja kot sredstvo za zniževanje krvnega tlaka in spodbujanje dihanja.

Krompirjev sok

Svež krompirjev sok je zaradi velike količine vitamina C v njem dobro sredstvo proti krčenju.

V krompirju prevladujejo alkalni elementi, zaradi katerih je sposoben normalizirati kislinsko-bazično ravnovesje v telesu. Zato je svež krompirjev sok učinkovito zdravilo za gastritis (vnetje želodčne sluznice) z visoko kislostjo, čir na želodcu in dvanajstniku..

Krompirjev sok deluje protibolečinsko, zavira izločanje želodca in spodbuja brazgotinjenje razjed.

Krompirjev sok ima diuretični in odvajalni učinek, blaži glavobole, pri čemer ima prednost rdeči krompirjev sok. Za pridobitev soka je treba tak krompir podrgniti z lupino..

V primeru peptične ulkusne bolezni pijejo 20–30 minut pred obroki po 0,5–1,0 kozarca soka 4-krat na dan (zadnji vnos je pred spanjem) 20 dni, ob upoštevanju ustrezne prehrane.

Z gastritisom, stalnimi glavoboli, zaprtjem - pol kozarca 2-3 krat na dan.

Sok svežih gomoljev krompirja izboljša izločanje trebušne slinavke in ima učinek zmanjšanja sladkorja. To je priporočljivo pri diabetes mellitusu. Odmerjanje je enako kot pri gastritisu.

Krompir se uporablja tudi kot zunanje zdravilo. Sveže naribana kaša se uporablja za zdravljenje opeklin, akutnega dermatitisa, trofičnih razjed, ekcemov, pustularnih kožnih lezij.

Krompirjeve kontraindikacije

Krompirja ne smemo zlorabljati zaradi debelosti, diabetesa.

Krompir

Izjemno vsestranski izdelek in to se kaže ne samo v kuhanju. Med rezultati predelave krompirja so etilni alkohol, protimikrobna sredstva in celo gradbene plošče iz vlaknenih plošč, ki jih po zaslugi krompirjevega škroba uvrščamo med okolju prijazne materiale..

Na področju medicine se snovi iz gomoljev krompirja uporabljajo za razvoj zdravil, ki upočasnijo nastanek Alzheimerjeve bolezni, uničijo rakave celice v prebavilih in lajšajo vnetne procese. Koristne lastnosti krompirja, ki so jih prej zahtevali le v tradicionalni medicini, so še posebej znanstveno zanimive..

Koristne lastnosti krompirja

Sestava in vsebnost kalorij [20]

Osnovne snovi (mg / 100 g):Surovi krompirKuhano brez lupinePečeno v lupiniPomfri
Voda79,2577,4674,4538,55
Beljakovine2.051,712.633.43
Maščobe0,090.100,1314,73
Ogljikovi hidrati17.4920.0121.4441.44
Sladkor0,820,891.080,30
Prebavne vlaknine2.12.2,33.8
Kalorije (Kcal)778696312
Minerali
Kalij425328550579
Fosfor574071125
Magnezij23.20.trideset35
Kalcij12.8.18.18.
Natrij6.241štirinajst210
Železo0,810,311.070,81
Cink0,300,270,350,50
Vitamini
Vitamin C19.77.48.34.7
Vitamin B915.devet26.trideset
Vitamin PP1.0611,3121.3483.004
Vitamin B60,2980,2690,3540,372
Vitamin B10,0810,0980,0670,170
Vitamin B20,0320,0190,0480,039
Vitamin E0,010,010,071,67

Kot lahko vidite iz zgornjih tabel, je najbolj uporaben krompir pečen v koži, ki ga pogosto imenujemo tudi "jakniški" krompir. Koristi ima tudi uporaba kuhanih gomoljev, vendar ne smemo zlorabljati ocvrtega krompirja, saj takšna toplotna obdelava močno poveča vsebnost maščob in škodljivih snovi, s katerimi prebavni encimi ne obvladajo dobro..

Zdravilne lastnosti

Ugoden učinek krompirja na različne procese v človeškem telesu je razložen s prisotnostjo velikega števila koristnih elementov v njegovi sestavi. Prvič, krompir je bogat vir askorbinske kisline ali vitamina C. Čeprav v manjših količinah vsebuje tudi vitamine skupine B. Drugič, zaradi velike vsebnosti škroba krompir v telesu dovaja znatno količino ogljikovih hidratov in človeku daje energijo in vitalnost. Tretjič, krompirjeve beljakovine človeškemu telesu zagotavljajo 14 od 20 esencialnih aminokislin..

Poleg tega je krompir v kakršni koli obliki in s kakršno koli toplotno obdelavo zelo bogat s kalijem. Ta mineral prispeva k boju proti hipertenziji, saj spodbuja vazodilatacijo. Kalij je tudi diuretik in je bistvenega pomena za ljudi s protinom, acidozo, cistitisom in prostatitisom. S spodbujanjem izločanja odvečnih tekočin iz telesa mu kalij pomaga vzdrževati normalno presnovo [7].

Železo, fosfor, kalcij, magnezij in cink v krompirju pomagajo pri rasti in trdnosti kosti. Hkrati je pomembno, da telo vzdržuje ravnovesje fosforja in kalcija, saj lahko presežek fosforja in pomanjkanje kalcija povzroči večjo krhkost kosti in posledično osteoporozo [8].

Vitamin C, ki je tako bogat s krompirjem, je močan antioksidant, ki sodeluje pri nevtralizaciji prostih radikalov v človeškem telesu in s tem pomaga preprečevati uničenje celic in vezivnega tkiva. Spodbuja proizvodnjo kolagena in pomaga pri absorpciji železa [9]. Skupaj z vitaminom B ter magnezijem, kalijem, fosforjem in cinkom vitamin C pozitivno vpliva na stanje kože in lajša bolečine pri manjših opeklinah [10].

Vitamin B6 v kombinaciji z različnimi encimi igra pomembno vlogo pri predelavi beljakovin in ogljikovih hidratov, sodeluje pa tudi v procesu presnove maščob. Poleg tega B6 spodbuja sintezo hemoglobina in na splošno izboljšuje hematopoezo [9]. Vitamin B9 (folna kislina) pa je zelo pomemben za sintezo DNA in regeneracijo rdečih krvnih celic. Njegova prisotnost v telesu je še posebej pomembna za ženske med nosečnostjo, saj B9 sodeluje pri uravnavanju tvorbe struktur fetalnega živčnega sistema [8].

Prisotnost grobih prehranskih vlaknin, zlasti vlaknin, v krompirju pozitivno vpliva na raven holesterola in pomaga preprečevati zamašitev arterij. Tudi vlaknine pomagajo normalizirati blato z zaprtjem. Res je, upoštevati je treba, da je večina prehranskih vlaknin, tako kot drugi koristni elementi, v lupini krompirja ali neposredno pod njo..

V tradicionalni medicini

V tradicionalni medicini se krompirjevi gomolji ne uporabljajo neposredno, temveč se uporabljajo proizvodi, pridobljeni v postopku njihove predelave, pa tudi listi, cvetovi in ​​plodovi krompirjevega grma. Na primer, krompirjev škrob običajno najdemo v prahu in mazilih, ki so predpisana za različne kožne bolezni. Uporablja se tudi kot vezivo pri izdelavi tablet. Poleg tega iz krompirjevega škroba pridobivajo visokokakovosten etilni alkohol..

Celoten zgornji del (stebla, listi, cvetovi, plodovi) krompirjevega grma vsebuje glikoalkaloid solanin, strupen za ljudi in živali. Znanstvene študije pa so pokazale, da je solanin lahko koristen v majhnih odmerkih in v kombinaciji z drugimi sestavinami. Na primer, uporablja se kot surovina za sintezo hormonov v farmacevtski industriji..

V ljudski medicini

Za razliko od tradicionalne medicine je v ljudskih receptih obseg uporabe krompirja veliko širši. S pomočjo krompirja zdravijo prehlad, čir, bolezni srca in ožilja, se znebijo alergijskih reakcij, nekateri pa trdijo tudi o učinkovitosti krompirja v boju proti raku. Vendar se je pred začetkom zdravljenja s krompirjem vredno posvetovati z zdravnikom, saj lahko nepravilna ali nepravočasna uporaba krompirja samo poslabša položaj..

Krompirjev sok naj bi bil učinkovit v boju proti čirom na želodcu in gastritisu. Prav tako normalizira prebavni proces in lajša zgago. Pozitiven učinek je predvsem posledica prisotnosti škroba v gomoljih - dobrega ovojnega sredstva. Poleg tega je sok indiciran za diabetike (blag do zmeren diabetes), saj normalizira presnovo ogljikovih hidratov. Krompirjev sok pomaga tudi pri čiščenju telesa strupenih elementov in toksinov. V ta namen ga pogosto pomešamo s sokom zelene ali korenja..

Pred začetkom zdravljenja s sokom svetujemo, da meso, ribe, začimbe in začimbe nekaj dni izključite iz prehrane in jih nadomestite s proizvodi rastlinskega izvora. To bo pomagalo pripraviti telo na sok iz surovega krompirja..

Običajno je v primeru motenj v delu prebavnega trakta priporočljivo po bujenju s praznim želodcem spiti en kozarec soka, nato še pol ure iti v posteljo, po dodatnih pol ure pa lahko zajtrkujete. Po desetdnevnem zdravljenju s sokom mora slediti desetdnevni odmor. Nato lahko tečaj še enkrat ponovimo. Pri težavah s srcem je priporočljivo piti 100 ml soka trikrat na dan pred obroki. Tečaj traja tri tedne, nato pa je potreben en teden odmora.

Za pripravo krompirjevega soka morate izbrati zdrave gomolje, ki niso vzklili. Pomembno je, da lupina nima zelenkastega odtenka, kar kaže na prisotnost strupene snovi v gomolju. Prav tako ni priporočljivo iztisniti soka od februarja do naslednje letine krompirja, saj se v njem kopiči solanin, količina uporabnih elementov pa se zmanjša..

Izbrani krompir je treba oprati, obrisati in spraviti skozi sokovnik. Alternativni način je, da krompir naribamo ali prepustimo skozi mlin za meso in nato precedimo skozi gazo. Najbolje je, da pripravljeni sok spijete takoj, saj med skladiščenjem potemni, postane rdečkast in njegova vitaminska aktivnost se znatno zmanjša.

Krompirjeve obkladke uporabljamo za različne namene. Najprej naj bi pomagali znebiti se kašlja. Učinek dosežemo z zmanjšanjem edema dihalnih poti in povečanjem izkašljevanja sluzi s segrevanjem prsnega koša. Za pripravo obkladka morate v lupini umiti in zavreti 3-5 gomoljev. Nato zgnetemo krompir, ga damo v gazo in nanesemo na pacientov hrbet in prsni koš ter ga zavijemo z brisačo 45-60 minut. Postopka ni mogoče izvajati pri otrocih, mlajših od 4-5 let. Tudi obkladek je kontraindiciran, če ima bolnik vročino..

Drugič, krompirjevi obkladki so priporočljivi za bolečine v sklepih. 200-300 g surovega krompirja je treba naribati in zmešati z enako količino naribanih korenin hrena. Nastalo maso je treba nanesti na noge, prekriti s celofanskim filmom in ogreti z volneno krpo. Običajno se tak obklad naredi ponoči..

Tretjič, krompirjevi obkladki so lahko koristni, če zaradi utrujenosti in pomanjkanja spanca pod očmi dobite podočnjake in vrečke. Za pripravo obkladka morate oprati in naribati en krompir na drobnem ribniku. Nato dobljeno maso razdelite na polovico, oba dela zavijte v gazo in za 10 minut nanesite na oči.

V primeru akutnih bolezni dihal, ki jih spremlja kašelj, je priporočljivo vdihavanje nad krompirjem. Krompir kuhamo brez soli v malo vode. Postavite si brisačo na glavo in dihajte nad paro 5-10 minut.

Krompirjeva juha vsebuje veliko vitaminov in mineralov, s katerimi so bogati gomolji. Tradicionalni zdravilci trdijo, da lahko pomaga pri lajšanju oteklin in izboljšanju delovanja srca. Priporočljivo je, da krompir kuhamo v lupini in brez soli. Trikrat na teden morate piti toplo juho. Menijo tudi, da so kopeli s krompirjevo juho koristne za kožo rok, saj jo naredijo mehko in spodbujajo celjenje majhnih ran..

V ljudski medicini se poleg samih gomoljev uporabljajo tudi krompirjevi cvetovi, iz katerih pripravljajo tinkture. Veljajo za učinkovite proti glivicam. Po receptu se majhna količina cvetov (približno 1 žlica) prelije z 250 ml vrele vode in vztraja 3-4 ure v termosu. Takšna tinktura je shranjena v hladilniku največ dva dni. Za daljše skladiščenje (v dveh tednih) je treba nastalo tinkturo zmešati s 30 ml alkohola ali vodke.

Nekateri tradicionalni zdravilci uporabljajo cvetne tinkture za zdravljenje rakavih tumorjev. Po receptu je treba 1 žlico cvetov preliti z dvema kozarcema vrele vode in nato infundirati približno 30 minut. Po tem pustite še približno 3 ure v zaprti posodi v pečici. Nastalo tekočino je treba piti trikrat na dan, po 100 ml. Potek zdravljenja je 3 tedne. Vendar je treba to obdelavo uporabljati zelo previdno, saj je koncentracija alkaloidov v cvetovih rastline veliko višja kot v gomoljih..

V orientalski medicini

V klasičnih orientalskih razpravah o medicini krompir ni bil omenjen, ker v času njihovega pisanja še niso vedeli za krompir v teh delih. Vendar pa na primer v sodobni tibetanski medicini verjamejo, da ta zelenjava koristi živčnemu sistemu (sistem Rlung v smislu tibetanske medicine), ki uravnava vse procese v telesu..

Postopno izčrpavanje sistema Rlung vodi v staranje telesa, uživanje krompirja pa pomaga vzdrževati in krepiti ta sistem ter upočasnjuje staranje. Krompir ima tudi antidepresivne lastnosti in pomaga telesu, da si opomore od stresa. Poleg tega velja za preventivni ukrep proti nespečnosti. Poleg tega krompir pozitivno vpliva na delo kardiovaskularnega in prebavnega sistema..

Krompir je pogosto izključen iz števila zdrave zelenjave, saj ga orientalska medicina uvršča med "hladilna" živila, torej tista, ki upočasnjujejo presnovo. Pravzaprav je to enostavno nadomestiti, če krompirju dodamo "ogrevalno" sol, črno in rdečo papriko, česen, koper ali ghee..

V tibetanski medicini verjamejo, da "bolezen vstopi v telo in ga zapusti skozi kožo". "Izhod" iz bolezni običajno spremlja vnetje kože, s katerim se lahko spoprijemo s tanko narezanimi koščki krompirja. Priporočljivo je tudi nanašanje surovega krompirja v primeru opeklin prve in druge stopnje..

V znanstvenih raziskavah

Krompir je že dolgo in ne preneha biti predmet znanstvenih raziskav v različnih smereh. To zanimanje je razloženo z dejstvom, da je krompir izdelek, ki lahko milijonom ljudi zagotovi hrano in zapleten nabor uporabnih elementov po minimalni ceni. Raziskovalci preučujejo načine za izboljšanje načinov sajenja, gojenja, spravila in shranjevanja krompirja, razvijajo metode vzreje krompirja za določene načine gojenja, izbirajo okolju prijazne tehnologije za zaščito pred škodljivimi organizmi in patogeni.

Poleg tega krompir aktivno preučujejo v medicini. Poskusi na prašičih so pokazali, da krompir, surov ali kuhan in hladen, blagodejno vpliva na črevesje in krepi imunski sistem [11]. Prav tako so ameriški znanstveniki razvili vrsto "zlatega" krompirja, ki vsebuje več vitaminov in mineralov. Tako zagotavlja skoraj 42% dnevne vrednosti vitamina A in 34% vitamina E za otroka [12]. To sorto naj bi prinesli v države v razvoju, kjer ljudje trpijo zaradi pomanjkanja polnovredne in zdrave hrane..

Raziskovalci so tudi ugotovili, da je virus, ki najpogosteje okuži grmovje krompirja, zelo podoben enemu od proteinov, ki povzročajo Alzheimerjevo bolezen. Zdaj to podobnost uporabljajo za ustvarjanje protiteles, ki bi pomagala vsaj upočasniti začetek bolezni [13]. Američani verjamejo tudi, da vijolični krompir pomaga ubiti matične celice raka v debelem črevesu. Poskusi na miših so pokazali, da meso pečenega vijoličnega krompirja zmanjša vnetje in zavira rast tumorja [14].

Etilni alkohol pridobivajo iz odpadkov, ki nastanejo pri predelavi krompirja, vendar ruski znanstveniki govorijo o možnosti pridobivanja drugih visokokakovostnih protimikrobnih snovi [15]. Končno se je v Veliki Britaniji krompirjev škrob začel uporabljati za proizvodnjo biorazgradljivih vlaknenih plošč srednje gostote (MDF), za katere je značilna visoka stopnja prijaznosti do okolja [16].

V dietetiki

Kljub dejstvu, da krompir zaseda vodilno mesto med najbolj kalorično zelenjavo, neupravičeno velja za tabu izdelek za ljudi, ki gledajo svoje postave. Znanstveniki iz ameriškega nacionalnega nutricionističnega centra so izvedli študijo in ugotovili, da zaradi velike količine kalija v svoji sestavi krompir pomaga pri odstranjevanju odvečne tekočine iz telesa in tako lahko celo privede do izgube odvečnih kilogramov.

Težave s prekomerno telesno težo se pojavijo le, če pražen krompir pojemo ali začinimo z mastnimi omakami. V kuhani, dušeni ali pečeni obliki lahko krompir postane celo osnova prehrane na tešče, če ga namesto rib in mesa uporabljamo z drugo zelenjavo in začimbami..

Ker ima krompir dober okus in visoko hranilno vrednost, je bogat z vitamini in minerali, je lahko prebavljiv, se pogosto uporablja v otroški in dietetični hrani. Krompir se običajno priporoča bolnikom s kronično ledvično odpovedjo, boleznimi srca in ožilja, arterijsko hipertenzijo, aterosklerozo, boleznimi prebavil. Vendar pa krompir ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo za hudo sladkorno boleznijo in debelostjo [17].

Pri kuhanju

Krompir je vsestranska zelenjava, ki se uporablja v receptih po vsem svetu. Krompir je bistvena sestavina juh in dobra priloga. Poleg tega se daje v solate, pite, mesne jedi in na njeni osnovi so narejene krompirjeve palačinke. Kuhanje krompirja je enostavno. Tako sam kot kot del različnih jedi ga najpogosteje kuhamo, dušimo ali pečemo v pečici.

Da bi jed postala čim bolj okusna, izberite pravi krompir. Glede na gostoto celuloze je običajno, da jo razdelimo na 4 vrste: A, B, C in D. Krompir tipa A vsebuje najmanj škrob in slabo zavre. Najpogosteje se uporablja za solate. Krompir tipa B je primeren za pripravo čipsa, krompir tipa C pa za cvrtje. Tip D je najbolj močna sorta in je najboljši za enolončnice in pireje.

Vendar je označevanje običajno le na uvoženem krompirju. Če je ni, lahko krmarite po barvah. Za sorte rdečega krompirja ("red-tamb", "roseval", "sheri") je značilna visoka vsebnost antioksidantov in se med kuhanjem ne drobijo. Običajno se ta krompir pozimi dobro obdrži. Bele sorte ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") vsebujejo veliko vitamina C in tak krompir praviloma dobro zavre. Rumene sorte (simfonija, rosalinda, adretta) so bogate s karotenom in ob kuhanju ohranijo obliko.

Kombinacija z drugimi izdelki

Po mnenju privržencev zdrave prehrane so tradicionalne kombinacije krompirja z mesom, ribami ali jajci nesprejemljive. Menijo, da se škrobnata hrana ne meša dobro z živalskimi beljakovinami. Torej, za prebavo krompirja telo izloča alkalne encime, ki jih raztopi klorovodikova kislina, ki jo proizvaja želodec za predelavo mesa. Tako ne prebavljena hrana vstopi v črevesje, kjer se lahko proces fermentacije začne z aktivnim sproščanjem toksinov..

Kombinacija krompirja z rastlinskim oljem, kislo smetano, sirom, zeleno zelenjavo in stročnicami velja za zdravo in koristno..

Pijače

Krompirjevi napitki imajo specifičen okus, vendar veljajo za zelo koristne za telo. Sok iz surovega krompirja in krompirjeve juhe je priporočljivo piti kot zdravilo za različne bolezni. Pogosto se krompirjevemu soku doda pesa, zelena ali korenje. Poleg tega se iz gomoljev pripravi tradicionalna pijača - naravni živi kvas. Z dodatkom ovsenih kosmičev lahko iz krompirja nastane celo žele, ki velja za pomirjujoče sredstvo za razstrupljanje..

Nevarne lastnosti krompirja in kontraindikacije

Kljub izjemni uporabnosti in pomembnosti krompirja v prehrani ga lahko uporabljate le z nekaterimi zadržki:

  • jesti je treba samo gomolje krompirja, saj zgornji del grma (stebla, listi, cvetovi in ​​plodovi) vsebuje alkaloid solanin, ki lahko povzroči zastrupitev telesa;
  • zelenega in vzklilega krompirja prav tako ne smemo zaužiti zaradi njegove toksičnosti;
  • sok iz surovega krompirja lahko kuhamo največ do februarja, saj se po tem solanin začne kopičiti v samih gomoljih in v njihovih lupinah;
  • med kuhanjem krompirja pri temperaturi 120 stopinj in več se aminokislina asparagin, ki ga vsebuje, pretvori v rakotvorno snov akrilamid, zato je zaželena katera koli druga metoda toplotne obdelave, razen cvrtja;
  • krompir ni priporočljiv za debele ljudi;
  • krompir je treba uporabljati previdno pri bolnikih s hudo sladkorno boleznijo.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih krompirja in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Po vstopu v Evropo krompir ni kmalu postal priljubljen med kmeti. Dolgo so bili sumljivi na to rastlino, ker so jo imeli za strupeno. Po legendi je pruski kralj Friderik Veliki, da bi prepričal svoje podložnike, ukazal sajenje krompirja blizu svojega gradu in ob njem postavil dnevno stražo. Ker so mislili, da vojaki varujejo nekaj vrednega, so se kmetje ponoči odpravili do gradu in oropali nasade. Ta "reklamni" trik je prispeval k širjenju krompirja med lokalnimi prebivalci.

V Franciji je krompir dolgo igral vlogo okrasne rastline in je rastel izključno v botaničnih vrtovih. Dame iz visoke družbe so si v lase vtkale rože krompirja, moški pa so jih nosili v butonijerah. Poskus kraljevine, da bi rastlino uvedli v kmetijsko življenje, se je izkazal za neuspeha. Šele v 18. stoletju je agronomu in farmacevtu Antoinu Parmentierju uspelo postopoma premagati odpor ljudi. Ukvarjal se je s popularizacijo krompirja, prirejal je večerje, na katerih je goste pogostil s krompirjevimi jedmi. Tako mu je uspelo postaviti temelje za gojenje krompirja kot zelenjavne poljščine..

V Rusiji so ljudje tudi z zaskrbljenostjo in nezaupanjem pozdravili nastanek nove kulture. Krompirju so rekli "hudičevo jabolko" in "plod nečistk", pridigarji starovercev pa so gojenje te rastline preprosto prepovedali. Vendar so se oblasti zatekle k nasilnim ukrepom in prisilile kmete, da so posadili "sumljivo" zelenjavo. Zaradi tega so sredi 19. stoletja po državi zajeli množični ljudski upori, imenovani "krompirjevi izgredi"..

Zanimivo je, da so le 50 let po ruskih "krompirjevih neredih", v dobi zlate mrzlice, na Aljaski rudarji zlata cenili krompir, vreden zlata. In vse zato, ker imajo gomolji krompirja visoko hranilno vrednost in so bogati z vitaminom C, ki je iskalcem zlata pomagal v boju proti skorbutu in drugim boleznim..

O krompirju so veliko vedeli na Irskem, kjer je ta korenovka postala glavna hrana kmetov v 18. stoletju. Poleg tega je bilo prebivalstvo države tako odvisno od te poceni zelenjave, da je pridelek, ki ga je povzročila bolezen, uvožena iz Amerike, pripeljal do resnične katastrofe. Irsko je zajela velika krompirjeva lakota, ki je ubila milijon ljudi. Približno milijon ljudi je zapustilo državo in pobegnilo pred pomanjkanjem hrane [18].

Verjetno se je zato na Irskem pojavil rek: »krompir in poroka sta dve resni stvari, za katero bi se šalili« [19]. Obožujejo krompir tudi v Nemčiji, kjer obstaja analog ruskega pregovora "norci imajo srečo". Nemci običajno rečejo, da imajo "najbolj neumni kmetje največ krompirja". In v ruščini obstaja rek "miza brez krompirja je kot zabava brez harmonike".

Peli in ovekovečevali so krompir ne samo v ljudski umetnosti. Na primer, mnogi slikarji na svojih slikah upodabljajo cvetoče krompirjeve polja, postopek sajenja in spravila krompirja in celo postopek njegovega uživanja. Te teme ni zanemaril niti Vincent Van Gogh, ki je imel celo vrsto slik: "Krompirjevke", "Ženska, ki kopa krompir" in "Košara s krompirjem".

Poleg tega so o krompirju nastale pesmi in pesmi. Na primer, v filmu "Zajtrk na travi" se sliši pesem "Krompir" (glasba V. Shainsky, besedilo M. Lvovsky), Vladimir Vysotsky pa je zapel lastno pesem "Tovariši znanstveniki". Pesnik Ivan Demyanov je nato napisal otroško pesem o krompirju:

Da so moje dlani črne,
Nihče me ne graja.
Krompir z mojo babico
Sadili smo ob ograji!
Kmalu tukaj na mehkih pobočjih,
Kjer je lopa ogrevala stranice,
Veliko zelenih lokov
Maj se bo privezal na greben.
Po rumeni, beli, modri
Lučke bodo zasvetile -
Tako lepe bodo,
Naše postelje ob reki!
Naj bodo moje dlani umazane,
Sem že navajena delati...
In okusnejšega krompirja ni,
Da se boste posadili v greben!

Številni muzeji in festivali, ki so mu posvečeni, so najboljši dokaz pomena krompirja v našem življenju. In 30. maj je svetovni dan krompirja. Tudi po vsem svetu ljudje svojo ljubezen do te zelenjave izkazujejo tako, da ji postavljajo spomenike:

Poleg tega je krompir leta 1995 postal prva zelenjavna pridelka, pridelana v ničelni gravitaciji - na vesoljski ladji Columbia. Toda tudi na tleh rejci ne sedijo brez rok. Uspelo jim je razviti mehko in zelo nežno sorto krompirja, imenovano "La Bonnotte". Čeprav je po legendi ta krompir vzrejal vrhovni bog Inkov. La Bonnotte sadimo in nabiramo v celoti ročno in ne več kot 100 ton na leto. In cena za en kilogram takšne dobrote doseže 500 evrov..

Botanični opis

Z botaničnega vidika je krompir večletna gomoljasta rastlina iz družine nočnikov. Toda v vsakdanjem življenju krompir pogosto imenujejo "drugi kruh", ker je skupaj s pšenico, rižem, koruzo in sladkornim trsom med petimi najpomembnejšimi pridelki na svetu [1,2].

Zgodovina

Zgodovina krompirja sega že več kot eno tisočletje in znanstveniki verjamejo, da so se divje vrste te rastline prvič začele jesti že v 5. stoletju pred našim štetjem. starodavni Indijanci, ki so živeli v Južni Ameriki. Kdaj in kako je krompir zapustil domovino, ni zagotovo znano, vendar se domneva, da je v Evropo prišel prek Iberskega polotoka in Britanskega otočja sredi 16. stoletja [3]..

V Španiji in zlasti na Irskem je krompir hitro postal trdna sestavina lokalne prehrane, vendar v preostali Evropi ni bil zelo priljubljen in je dolgo časa veljal za hudičevo delo. Kljub temu so se informacije o resnični vrednosti krompirja sčasoma širile po starem svetu in v nasprotju s prvotnim nezaupanjem so ga začeli gojiti in jesti v Nemčiji, na Nizozemskem, v Belgiji, Franciji in drugih evropskih državah..

Prvi, ki je krompir opisal konec 16. stoletja in mu dal sodobno znanstveno ime Solanum tuberosum (latinsko gomoljasto nočnico), je bil švicarski botanik Kaspar Baugin [4]. Kar zadeva splošno ime za krompir, se to od države do države razlikuje. Tako na primer rusko ime "krompir" izhaja iz nemške besede "kartoffel", ki si je bila izposojena iz italijanskega jezika. V Italiji so krompir po analogiji s tartufi imenovali "tartufoli" (it. Tartufo), ker se njegovi gomolji, tako kot gomolji tartufov, nahajajo pod zemljo..

Angleško ime "krompir" izvira iz španske besede "patata". Španci pa so to ime prevzeli od Indijancev, ki so kombinirali njihove besede "papa" (krompir) in "batata" (sladki krompir). V Franciji krompir še vedno imenujejo "pomme de terre" (francosko za zemeljsko jabolko) [5].

Sorte

Glede na dejstvo, da je krompir nezahtevna rastlina, ga lahko gojimo na najrazličnejših tleh v svoji sestavi, ne glede na značilnosti podnebnih razmer in temperaturnih nihanj [6]. Zato se več kot sto držav sveta z zmernim, subtropskim in tropskim podnebjem ukvarja z gojenjem te kulture. Če želite pridobiti kakovostno letino, morate vedeti, katera sorta je primerna za tla in vremenske razmere na določenem območju..

Obstaja ogromno sort krompirja (približno 4000), od različnih divjih vrst v Južni Ameriki do vrst, ki jih rejci redijo. Običajno se sorte razdelijo na kategorije glede na čas zorenja: 70–80 dni (zgodnje zorenje), 90–120 dni (srednje zorenje), 140–150 dni (pozno zorenje) [1].

Poleg tako znanih sort, kot so Adretta, Riviera, American ali Granada, ki ustrezajo tradicionalnim predstavam o videzu krompirja (rjavkasta lupina in svetlo rumenkasto meso), obstajajo tudi zelo nenavadne sorte z obarvanim mesom ali pestro zunanjo barvo. Na primer, krompir Vitelotte ima temno vijolično barvo mesa, medtem ko ima krompir All Blue tako modro lupino kot meso. Sorta Bikini ima nenavadno rdeče-rumeno lupino, gomolji Christine imajo temno rdečo lupino, krompir Shetland pa je na zunaj črn..

Gojenje lastnosti

Krompir velja za večletno rastlino in ga v naravi pogosto najdemo doma v Južni Ameriki. V Evropi pa ga gojijo kot enoletno rastlino. Odvisno od sorte lahko krompirjev grm zraste od 30 do 150 cm v višino in ima od 4 do 8 stebel. Barva listov je od svetlo zelene do temno zelene z rjavim odtenkom [1]. Na koncih stebel se običajno pojavijo majhna socvetja bele, roza ali lila barve, odvisno od sorte..

Bližje jeseni na grmu nastanejo plodovi - majhne mesnate jagode zeleno bele barve. Vrhovi in ​​jagode vsebujejo strupeno snov solanin, ki rastlino ščiti pred škodljivimi bakterijami in žuželkami. Gomolji, ki se uporabljajo za hrano, se nahajajo pod zemljo. Na zunanji strani krompirja so tako imenovane očeske (od 3 do 15 brstov na gomolj), ki se nato razvijejo v mlade poganjke. Krompir lahko gojimo na katerem koli odprtem polju, v rastlinjakih in celo v loncih.

Čas sajenja te rastline je odvisen od zorenja gomoljev. Zgodnje sorte običajno sadimo, ko se tla segrejejo do 10 ° C, čeprav nekateri vrtnarji za sajenje krompirja izberejo lunine dni. Vendar se sadilni material začne pripravljati 30-40 dni pred izkrcanjem. Gomolji v velikosti piščančjega jajca, izbrani jeseni, se raztresejo po tleh ali položijo v eno plast v škatle in shranijo pri temperaturi 12-15 ° C, vedno na svetlobi in pri visoki vlažnosti..

Samo sajenje krompirja lahko izvedemo na različne načine, odvisno od gostote tal. V vročem podnebju in rahli rahli zemlji se naredijo luknje za krompir, medtem ko se v vlažnih podnebjih režejo grebeni za krompir v vlažnih tleh, s čimer se zasaditev dvigne nad nivo tal. Včasih se uporablja metoda razmnoževanja semen. Če želite to narediti, vzemite semena iz zrelega krompirja in jih posadite v škatle in jih pustite na osvetljenem mestu. Sadike, visoke 13-15 cm, presadimo v začetku maja.

Gojenje krompirja vedno spremlja zatiranje škodljivcev. Koloradski hrošč in žičnica sta prava nadloga za nasade krompirja. Ličinke in odrasli koloradski hrošči jedo tako liste krompirjevega grma kot same gomolje. Kar zadeva žičnico, je nevarnost le ličinka te žuželke, ki grize korenine in gomolje, kar vodi do venenja in propadanja rastline. Da se znebite teh škodljivcev, morate uporabiti kemikalije..

Izbira in shranjevanje

Ne smete jemati zelenega ali že vzklilega krompirja, vsebuje alkaloide, ki lahko povzročijo zastrupitev. Majhne luknje, globoki utori in rjave lise kažejo, da je bil krompir izpostavljen škodljivcem. Kvaliteten krompir mora biti čvrst in elastičen brez zunanjih poškodb ali napak. Če krompir podleže pritisku nohta in iz njega začne teči tekočina, so pri gojenju najverjetneje uporabili nitrate. In ko z nohtom prebodete kožo dobrega krompirja brez pesticidov, boste zaslišali zvoneč hrustljav zvok.

Če morate izbrati krompir za shranjevanje za zimo, so primerne srednje in pozno zoreče sorte. Prav tako je vredno biti pozoren na velikost korenovk. Srednji do majhni gomolji vsebujejo več hranil. Poleg tega je zrelost krompirja odvisna od debeline lupine - debelejši kot je, bolj zrel je krompir in bolje ga je treba hraniti. Olupljene in posušene gomolje je najbolje hraniti pri 2-7 ° C. Tudi krompir je treba občasno sortirati, znebiti se gnilih korenovk, da se prepreči širjenje okužb..

  1. Dubrovin Ivan. Vse o navadnem krompirju. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 str..
  2. Nacionalni svet za krompir, vir
  3. Zgodovina krompirja, vir
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Popolna knjiga krompirja: Kaj mora vedeti vsak pridelovalec in vrtnar. Preša za les. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, vir
  6. Fatyanov V.I. Krompir. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Lastnosti krompirja, vir
  8. Kako lahko krompir koristi mojemu zdravju, vir
  9. Krompirjeva prehrana, vir
  10. Koristi krompirja za zdravje, vir
  11. Društvo kemične industrije. Krompirjeva solata lahko pomaga imunskemu sistemu. ScienceDaily, 25. junij 2017, vir
  12. Državna univerza Ohio. "Zlati" krompir prinaša obilo vitaminov A in E. Javna knjižnica znanosti, 8. november 2017, vir
  13. Ameriško društvo za biokemijo in molekularno biologijo. Krompir je morda ključ do zdravljenja Alzheimerjeve bolezni, ScienceDaily, 16. avgust 2008, vir
  14. Warner Bryan. Pisani krompir lahko vsebuje močan udarec za preprečevanje raka. Penn State, 26. avgusta 2015, vir
  15. Kuličenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Raziskovanje kemijske sestave in protimikrobne aktivnosti periderma gomoljev krompirja // Farmacija in farmakologija №4 (11). - Pyatigorsk, 2015, vir
  16. Nov gradbeni material, ki ga je mogoče reciklirati, izdelan delno iz krompirja, bi lahko pomagal rešiti problem odpadkov. Univerza v Leicesterju. 31. oktober 2013, vir
  17. Kapitanova E.K. Oda krompirju // Medicinske novice №10. - Minsk, 2015, vir
  18. Zgodovina krompirja, vir
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Evropska krsta. Kulinarične mojstrovine sveta. - SPb.: Založba "Neva", 2006. - 368s.
  20. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir

Brez našega predhodnega pisnega soglasja je prepovedana uporaba kakršnih koli materialov..

Uprava ni odgovorna za kakršen koli poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!