Ena najbolj pekočih začimb je kajenski poper

Kajenski poper je zaslužena ljubezen kulinaričnih strokovnjakov z vsega sveta. Sveža ali zmleta spremeni vsako jed. To je najbolj priljubljena vrsta čilija, ki jo lahko kupite v kateri koli trgovini. Njeno področje uporabe ni omejeno na kuhanje. Zaradi bogate kemične sestave se pogosto uporablja v medicini in dietetiki. Njegov kapsaicin je osnova za številne prehranske dodatke in izdelke za nego telesa. Latinsko ime kajenskega popra je Capsicum, ki izhaja iz grške besede kapto, kar pomeni "ugriz". Je ena najbolj pekočih začimb na svetu..

Kaj je kajenski poper?

Kajenski poper (Capsicum frutescens) je majhna grmičasta rastlina, ki spada v rod Capsicum, družina Solanaceae. Plodovi različnih podvrst kajenskega popra se lahko razlikujejo po obliki in barvi. Videti so podobno kot plodovi sorodne rastline Capsicum annuum - kapsicum, medtem ko so manjši - od 2 do 10 cm.

Kajenski poper je doma v Južni Ameriki. Tam so ga odkrili člani Kolumbove odprave v Zahodno Indijo. V Evropi so rastline iz rodu Capsicum že dolgo veljale za zanimivost in so jih gojili na vrtovih španskih in portugalskih samostanov. Zaradi ostrega okusa, ki spominja na črni poper, se je ta zelenjava sčasoma začela imenovati "poper", kljub drugačnemu izvoru.

Kjer raste?

Iz Mehike je kajenski poper odšel v drugo špansko kolonijo, na Filipine, od tam pa se je razširil v Indijo, Kitajsko in Indonezijo. Trenutno ga gojijo v številnih državah Azije, Afrike in Latinske Amerike. Med vodilnimi proizvajalci te začimbe so Mehika, Indonezija, Indija, Kitajska in ZDA..

Gojenje lastnosti

Kljub temu, da se kajenski poper najbolj počuti v tropskih podnebjih, ga lahko poleti gojimo v bolj severnih zemljepisnih širinah. Zanj je treba skrbeti na enak način kot za kapsicum. Te rastline potrebujejo topel in vlažen zrak, zato jih običajno posadimo v rastlinjak in intenzivno zalivamo. Paprika ne prenaša visokih temperatur, zato se pred sajenjem strdi in za zimo prenese v sobo.

Kakšen vonj in okus ima kajenski poper??

Kajenski poper je ena najbolj pekočih začimb, zato ga uživajte zmerno in zmerno. Lahko povzroči hudo pekoč občutek tudi pri preprostem stiku s kožo. Zaradi močne, rahlo zadimljene arome in žgočega ostrega okusa je podoben ostalim paprikam iz rodu Capsicum - tajski rdeči, jalapeno in tabasko..

Kajenski poper Scoville

Scovilleova lestvica je instrument za merjenje ostrine popra, ki ga je razvil ameriški kemik Wilbur Scoville. Enote lestvice ocenjujejo količino kapsaicina v različnih sortah te zelenjave. Kajen je tako kot drugi čiliji ena najbolj pekočih paprik.

V povprečju se stopnja njegove ostrine giblje med 30 in 50 tisoč enot na lestvici Scoville, nekatere sorte pa lahko dosežejo ostrino 70-140 tisoč enot..

Za primerjavo, ostrina sladke paprike je v povprečju ocenjena na 0-100 enot..

Kako izbrati in kje kupiti kajenski poper?

Kajenska paprika, gojena in pakirana v različnih državah, se lahko razlikuje po barvi, ostrini in kemični sestavi. Zaželeno je, da izberete začimbo s svetlo, rdečkasto oranžno barvo. Bogata oranžna barva kaže na visoko vsebnost karotena ali vitamina A. Priporočljivo je biti pozoren tudi na količino kapsaicina. Za večino ljudi bo dovolj 30-50 tisoč Scovilleovih enot. Najboljšo, svežo papriko najdemo v posebnih trgovinah z začimbami in ekološkimi proizvodi..

Kako in kje hraniti kajenski poper?

Sveže sadje shranjujte v hladilniku, v vrečki ali posodi za hrano. Svoje lastnosti bodo ohranili 2 tedna..

Sveže paprike lahko v zamrzovalniku hranite do enega leta. Pred zamrzovanjem ga je treba oprati, razrezati na koščke in zapakirati v nepredušno zaprto posodo..

Sušenje paprike je priporočljivo na soncu ali z električnim sušilnikom. Po tem ga lahko zmeljemo v mlinčku za kavo, pakiramo in shranimo v zamrzovalniku..

Mleto kajensko papriko, kupljeno v trgovini, je priporočljivo hraniti v nepredušnih posodah na suhem, temnem in hladnem mestu. Rok uporabnosti ne sme presegati 2-3 let..

Kemična sestava

Ta začimba ima izjemno hranilno vrednost. Spada v kategorijo živil, ki so najbogatejša z antioksidanti. Vsebuje veliko količino vitamina A, pa tudi vitamine skupine B, kalij in mangan.

Ena čajna žlička (5 gramov) kajenskega popra vsebuje:

  • kalorije: 17
  • beljakovine: 0,6 g;
  • maščobe: 1 gr.;
  • ogljikovi hidrati: 3 gr.;
  • prehranske vlaknine: 1,4 g;
  • vitamin A: 44% *;
  • vitamin E: 8% *;
  • vitamin C: 7% *;
  • vitamin B6: 6% *;
  • vitamin B2 (riboflavin): 3% *;
  • vitamin K: 5% *;
  • kalij: 3% *;
  • mangan: 5% *.

* od priporočenega dnevnega vnosa

Oster okus kajenskega popra je posledica prisotnosti alkaloida kapsaicina v njem. Stopnja pekoče paprike in njena terapevtska učinkovitost je odvisna od količine te snovi..

Škoda in koristi kajenskega popra

Blagodejne lastnosti kajenskega popra so avtohtonim ljudstvom Latinske Amerike, prebivalcem Kitajske in Indonezije že dolgo znane. V obliki izvlečka, praška, mazila in tinkture se pogosto uporablja v tradicionalni medicini. Koristi kajenskega popra za človeško telo potrjujejo rezultati znanstvenih raziskav. Zlasti se je izkazalo za učinkovito pri boleznih in stanjih, kot so slabost, zgaga, napihnjenost, vneto grlo, tonzilitis, škrlatinka, davica, hemoroidi, hipermenoreja, luskavica..

Vsako naravno terapevtsko sredstvo je lahko ne samo koristno, ampak tudi škodljivo. Zato morate, preden sami začnete uporabljati kajenski poper v medicinske namene, natančno prebrati kontraindikacije in pridobiti zdravniško dovoljenje..

Koristne lastnosti

Kajenski poper ima številne znanstveno dokazane koristi za zdravje:

  • Deluje protivnetno, blaži draženje v primeru prebavil, prehladov, artritisa, bolezni dlesni.
  • Odpravlja zamašitev nosu virusne in alergijske narave. Ima učinek segrevanja.
  • Ima najmočnejšo protiglivično aktivnost. Učinkovito zavira razvoj 16 različnih vrst gliv.
  • Izboljša prebavo. Spodbuja peristaltiko, pomaga pri odstranjevanju toksinov.
  • Zmanjša bolečino. Kapsaicin lahko vpliva na to, kako možgani zaznavajo bolečinske signale. Kapsaicin krema je priporočljiva za zunanjo uporabo pri bolečinah v sklepih in mišicah, ledvenem delu in pooperativni bolečini.
  • Olajša stanje bolnikov z luskavico. Študije so pokazale, da kapsaicinske kreme zmanjšujejo luskavico, kot so rdečina, srbenje in luščenje.
  • Je močan spodbujevalec krvnega obtoka. Normalizira krvni tlak, redči kri, pomaga v boju proti aterosklerozi in tako zmanjša tveganje za trombozo, srčni napad in kapi.
  • Zmanjšuje lakoto. Študije so pokazale, da se ljudje, ki jemljejo izdelke z izvlečkom kajenskega popra, hitreje nasitijo in čez dan pojedo manj. V obliki bio dostave se uporablja kot sredstvo za hujšanje in zdravljenje debelosti.
  • Pospeši presnovo. Poper izboljša prenos toplote, zato se za njegovo prebavo porabi več kalorij. Vendar ta učinek ni trajen, saj se telo hitro prilagodi.
  • Ima antibakterijski učinek. Tradicionalno se uporablja v živilski industriji kot konzervans.

Kajenski poper se pogosto uporablja kot sestavina različnih zdravil in se prodaja tudi kot samostojno prehransko dopolnilo. V organskih trgovinah ga najdemo v obliki praška, mazila, kapsule, tekočega ekstrakta..

Kontraindikacije

Kot pri drugih pekočih in ostrih začimbah je tudi kajenski poper kategorično kontraindiciran pri številnih boleznih prebavil, kot so gastritis, čir na želodcu, črevesnih boleznih.

Uporabljati ga je treba previdno ob hipertenziji, epilepsiji in motnjah živčnega sistema. Ta začimba ni priporočljiva za ljudi z alergijami na hrano, saj je močan alergen..

Kreme in mazila Cayenne se ne smejo nanašati na občutljivo, razdraženo ali poškodovano kožo. Krčne žile so tudi kontraindikacija za zunanjo uporabo takšnih sredstev..

Uporaba kajenskega popra pri kuhanju

Kajenski poper je tako kot drugi člani rodu Capsicum ena najbolj priljubljenih začimb, ki jih najdemo v kuhinjah po vsem svetu. Najpogosteje se v kulinariki uporablja posušen in zmlet. Sveže sadje se včasih doda kumaricam kot konzervans.

Katere jedi se dodajo?

To aromatično začimbo še posebej pogosto najdemo v azijski, mehiški in afriški kuhinji. Je pomembna sestavina slavne omake Tabasco in ingverjevega ale. Kajenski poper se doda mesu, ribam, stročnicam, omakam in juham. Odlično se poda k česnu, koriandru, baziliki in drugi papriki..

Recepti

Omaka za žar

  1. jabolčni kis 375 ml;
  2. paradižnikova pasta 10 žlic l.;
  3. kajenski poper ½ žličke;
  4. kosmiči čili popra 1 ščepec;
  5. sladkor 1 žlica. l.;
  6. voda 125 ml;
  7. sol in črni poper po okusu.

Sestavine združite v majhni ponvi. Med mešanjem zavrite. Na zmernem ognju kuhamo 15 minut. Pred uporabo ohladite.

Piščančja krila v začinjeni marinadi

  • piščančja krila 10 kosov.;
  • moka 2 žlici. l.;
  • mleta paprika 1 žlička;
  • kajenski poper 1 žlička;
  • česen v prahu ½ žličke;
  • oljčno olje 1 žlica l.;
  • vinski kis 1 žlica. l.;

Krila položite v vrečko za kisanje, dodajte oljčno olje in vinski kis. Pustite v hladilniku nekaj ur. V skledi zmešajte moko in začimbe. Dobljeno zmes vlijemo v vrečo za kisanje. Vrečko pretresite, da se mešanica enakomerno porazdeli po krilih. Nežno položite na pekač, prekrit s papirjem za peko. Pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj 25 minut. Krila obrnemo in postavimo v pečico še za 20 minut.

Kroglice v pikantni paradižnikovi omaki

  • oljčno olje 1 žlica l.;
  • strt česen 1 žlica l.;
  • sol 1 žlička;
  • mleta paprika 1 žlička;
  • zmleta kumina 1 žlička;
  • kajenski poper ¼ žličke;
  • paradižnik v lastnem soku 800 ml;
  • mleto goveje meso 500 gr;
  • sol 1 žlička;
  • mleta paprika 1 žlička;
  • zmleta kumina 1 žlička;
  • mleti koriander 1 žlička;
  • mleti cimet ½ žličke;
  • kajenski poper ¼ žličke;

Omaka: V ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo česen in začimbe ter med občasnim mešanjem kuhamo 2 minuti. Dodamo paradižnik in zavremo. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju približno 10 minut.

Kroglice: V skledi zmešajte mleto meso z začimbami, razdelite na enake dele in oblikujte polpete s premerom 3 cm.

V paradižnikovo omako dodajte polpete. Počakajte, da zavre. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju 30 minut.

Kakšna je razlika med čilijem in kajenskim poprom?

Ime "čili" se običajno uporablja za nekatere člane rodu Capsicum (družina Solanaceae), vključno s kajenskim poprom. Rod Capsicum poleg kajena vključuje številne pekoče paprike, ki vsebujejo kapsaicin. Zanimivo dejstvo je, da te rastline nimajo nič skupnega z družino Pepper (Piperaceae), kamor spada na primer črni poper..

Kako nadomestiti kajenski poper?

Kajenski poper lahko nadomestimo s sorodnimi rastlinami iz roda Capsicum - rdeča paprika, jalapenos, pekoča paprika. Za doseganje želene ostrine bo morda potrebna dvojna porcija paprike. Če je zamenjava popra zaradi alergij na hrano nujna, jo je treba iskati zunaj rodu Capsicum. Začimbe na osnovi hrena, gorčice, ingverja in kurkume imajo precej pekoč, oster okus.

kajenski poper

Vsebina članka:

  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Škoda in kontraindikacije
  • Recepti za jedi
  • Zanimiva dejstva

Kajenski poper je skupina sort zelnatih rastlin vrste Capsicum annuum iz družine Solanaceae. Zanj je značilen visok odstotek kapsaicina, ki daje oster okus. Zelenjava je lahko znana kot "feferoni". Včasih ga imenujemo tudi "čili poper", vendar se ta izraz v kulinaričnem in trgovskem okolju pogosteje uporablja za vso rdečo in pekočo papriko. Domovina te začimbe je južna Indija in otok Java. Gojijo ga tudi v Afriki, južni Ameriki, Aziji in zahodni Evropi. Pepper je znan po svojem neposrednem vplivu na človeške termoreceptorje, ne da bi povzročil širjenje krvnih žil..

Sestava in vsebnost kalorij kajenskega popra

Peperoni imajo bogato sestavo - vsebujejo veliko makrohranil, esencialnih aminokislin in vitaminov.

Vsebnost kalorij v kajenskem popru je 40 kcal na 100 g izdelka, od tega:

  • Beljakovine - 1,87 g;
  • Ogljikovi hidrati - 7,31 g;
  • Voda - 88,02 g;
  • Maščobe - 0,44 g;
  • Prehranske vlaknine - 1,5 g;
  • Pepel - 0,87 g.

Med prebavljivimi ogljikovimi hidrati v sestavi kajenskega popra so mono- in disaharidi (sladkorji) - 5,3 g.

Makrohranila na 100 g:

  • Kalij - 322 mg;
  • Kalcij - 14 mg;
  • Magnezij - 23 mg;
  • Natrij - 9 mg;
  • Fosfor - 43 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Železo - 1,03 mg;
  • Mangan - 0,187 mg;
  • Baker - 129 mcg;
  • Selen - 0,5 mcg;
  • Cink - 0,26 mg.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A, RE - 48 mcg;
  • Alfa karoten - 36 mcg;
  • Beta karoten - 0,534 mg;
  • Beta kriptoksantin - 40 mcg;
  • Lutein + zeaksantin - 709 mcg;
  • Vitamin B1 - 0,072 mg;
  • Vitamin B2 - 0,086 mg;
  • Vitamin B4 - 10,9 mg;
  • Vitamin B5 - 0.201 mg;
  • Vitamin B6 - 0,506 mg;
  • Vitamin B9 - 23 mcg;
  • Vitamin C - 143,7 mg;
  • Vitamin E, TE - 0,69 mg;
  • Vitamin K - 14 mcg;
  • Vitamin PP, NE - 1.244 mg.

Bistvene aminokisline na 100 g:

  • Arginin - 0,096 g;
  • Valin - 0,084 g;
  • Histidin - 0,041 g;
  • Izolevcin - 0,065 g;
  • Levcin - 0,105 g;
  • Lizin - 0,089 g;
  • Metionin - 0,024 g;
  • Treonin - 0,074 g;
  • Triptofan - 0,026 g;
  • Fenilalanin - 0,062 g.

Kajenski poper vsebuje žveplo, ki koži daje zdravo barvo in elastičnost, lasem pa moč in gladkost. Vključuje tudi kapsaicin, ki tonizira živčni sistem in povečuje spolno funkcijo pri moških..

Prednosti kajenskega popra

Peperoni pomaga telesu pospešiti presnovne procese in očistiti kri. Ker snovi, ki jih vsebuje rastlina, blagodejno vplivajo na arterije, to vam omogoča, da se uprete nastanku oblog, kar vodi v razvoj tromboangiitisa in ateroskleroze..

Prednosti kajenskega popra in živil, v katere je vključen, lahko razložimo z bogato sestavo vitaminov:

    Krepitev imunskega sistema. Vitamina B in C sodelujeta pri pretvorbi aminokislin, lipidov in triptofana ter ohranjata raven homocisteina v krvi. Uporabno pri nalezljivih boleznih in prehladih, sinusitisu in frontitisu.

Izboljšanje prebavnega trakta. Patogena mikroflora se zatre, odstranijo se žlindre in toksini, zmanjša pa se tudi obilno tvorjenje plinov.

Boj proti odvečni teži. Ker kapsaicin zvišuje telesno temperaturo, se izgorevanje kalorij večkrat poveča..

Zvišajte odstotek krvnega sladkorja. Še posebej pomembno za ljudi s hipoglikemičnim sindromom. Hkrati paprika podaljša občutek sitosti..

Preprečevanje malignih tumorjev. Kapsaicin upočasni mutacijo celic in jih zaščiti pred negativnimi učinki toksinov.

Proizvodnja hormonov sreče. Blagodejno vpliva na nevrone centralnega živčnega sistema.

Dezinfekcija ran in lajšanje bolečin. Z uporabo popra v prahu lahko naredite kopeli za noge, ki bodo izboljšale prekrvavitev, razbremenile napetost in pomagale v boju proti glivicam. Vitamin K bo pospešil proces strjevanja krvi.

Obnova želodčne sluznice. Kajenski poper ob pravilni uporabi lahko prepreči razjede in gastritis.

Regulacija jeter. Ker feferoni delujejo protivnetno, lahko normalizira notranje procese in zmanjša bolečino pri artritisu..

  • Boj proti mišičnim krčem. Zaradi izboljšanega krvnega obtoka si telo hitreje opomore.

  • Obstaja še ena posebnost kajenskega popra v prahu - v 19. stoletju so ga imenovali "začimba življenja", veljal je za pomembno poživilo. Začimba naj bi zniževala krvni tlak, zdravila išias, astmo, okužbe ledvic in celo mačka..

    Škoda in kontraindikacije za uporabo kajenskega popra

    Ne glede na koristne lastnosti živil, ki vsebujejo kajenski poper, se lahko pri njihovi neizmerni uporabi pojavijo zapleti. Če ne omejite njihove vsebnosti v prehrani, obstaja nevarnost, da znatno ogrozi zdravje.

    Posledice zlorabe kajenskega popra:

      Bolezni želodca - začimbe lahko negativno vplivajo na sluznico in povzročijo opekline.

    Alergijske reakcije - ljudje, ki prej niso jedli feferonov, lahko doživijo nestrpnost. To je predvsem posledica visokega odstotka kapsaicina.

    Pogosto uriniranje - zaradi sposobnosti popra, da pospeši presnovne procese v telesu.

  • Vnetje jeter in ledvic - povzroča draženje mikroflore in sluznice.

  • Peperoni ni priporočljiv za samostojno zdravljenje gastritisa ali razjed. Najprej se morate obrniti na usposobljenega strokovnjaka, da ugotovite, kako bo kajenski poper vplival na sluznico..

    Absolutne kontraindikacije za kajenski poper:

      Če je oseba nagnjena k epileptičnim napadom, se lahko pojavijo dodatni napadi.

    Tromboflebitis - zaradi pospeševanja oskrbe s krvjo venske stene oslabijo.

    Preprosto razdražljiv živčni sistem - zaradi povečanega tonusa krvnih žil in arterij lahko pride do neupravičene razdražljivosti.

    Diabetes mellitus - raven sladkorja v krvi se znatno poveča.

  • Krčne žile - lahko se pojavi draženje kože.

  • Hrane, ki vsebuje kajenski poper, pred operacijo ne smete uživati. Pospešena mikrocirkulacija krvi lahko povzroči poslabšanje bolnikovega počutja in povzroči krvavitev.

    Recepti iz kajenske paprike

    V kulinaričnem okolju je kajenski poper pogosta začimba. Znan je po tem, da lahko pospeši presnovne procese in s tem spodbudi hujšanje..

    Obstajajo takšni recepti za kajenski poper, ki jih odlikuje ostrina in pikantnost:

      Pijača iz peperonov. V posodo dodajte 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka, 4 žličke javorjevega sirupa in prelijte s 150 g vode. Nato vse sestavine zmešamo in na konico noža dodamo kajenski poper v prahu. Koktajl lahko pijemo tako hladnega kot vročega.

    Piščanec v oranžni marinadi. Piščančji file je treba oprati, posušiti in narezati na majhne rezine. Dodamo mu sok 2 sveže iztisnjenih pomaranč, kajenski poper in sol po okusu. Po tem sestavine za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se vse absorbira. Nato mariniran file pečemo v pečici pri temperaturi 150-160 stopinj približno 35-40 minut.

    Nachos čips. V posodi zmešamo pšenično in koruzno moko, dodamo sladkor, sol in kajenski poper. Nato vlijemo ogreto mleko, 2 žlici rastlinskega olja in zamesimo testo. Na dotik mora biti mehak in bledo zlate barve. Nato je razdeljen na 3-4 dele, od katerih se vsak tanko zvije in razreže na majhne trikotnike. Po tem se dajo v pečico za 6-8 minut pri temperaturi 180-200 stopinj. Paziti je treba, da čipi niso zgoreli. Končano jed postrežemo z omakami.

    Krvav koktajl Mary. Kocke ledu damo v stresalnik, dodamo paradižnikov in limonin sok, dodamo vodko in Worcester omako. Po tem sestavine stresamo, dokler se ne pojavi gosta pena. Nato dodamo kajenski poper in ščepec soli. Končano pijačo lahko okrasimo z listi mete in limoninim klinom.

    Jetra v turščini. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, nato solimo in pustimo, da se kuha 10-15 minut. Po tem se opere, posuši in potrese z zelišči. Nato se ukvarjajo z jetri: znebijo se odvečnih kit, filmov in jih narežejo na majhne rezine. V predhodno ogreto ponev damo meso, namočeno v moko, in pražimo približno 5 minut. Na koncu jetra solimo in začinimo s kajenskim poprom. Končano jed postrežemo z vloženo čebulo. Kot priloga - svež paradižnik.

    Svinjski burito. Eskalopo odbijemo s kuhinjskim kladivom, narežemo na majhne rezine, nasolimo in dodamo ščepec kajenskega popra v prahu ter ga polijemo s koruzno moko. Nato ga položimo v ogreto ponev in potresemo s sesekljanim česnom. Ko svinjina porjavi, ji dodamo fižol v paradižnikovi omaki ter ponovno solimo in popramo. Pražimo toliko časa, da večina omake izpari. Končno polnjenje položimo na razgrnjen pita kruh in zvijemo v zvitek. Nato ga za nekaj minut položimo na žar, tako da burrito dobi hrustljavo in zlato skorjo..

    Ribja omaka. Pehtran, koper, kumare in kapre so na drobno narezani. Nato jim dodajte majonezo, kajenski poper in jabolčni kis. Nato sestavine zmešamo in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se vse prepoji. Pripravljena omaka je primerna tako za ocvrte ribe kot za pečene, tako rdeče kot bele.

  • Riževe kroglice s piščancem. Riževo drobljenec prelijemo z vodo in pustimo, da se piva več ur, nato pa tekočino zavržemo. Nato piščančji file narežemo na majhne rezine in ga speljemo skozi mlin za meso. Mletemu mesu dodamo olivno olje, sojino omako, ingver v prahu, sol in ščepec kajenskega popra. Po tem se posušen riž razprostira na širokem krožniku in vanjo povalja mlet piščanec in oblikujejo kroglice. Nato jih postavimo v dvojni kotel in kuhamo približno 20-25 minut. Jed postrežemo toplo.

  • Če pri roki ni kajenskega popra, je primeren za kuhanje v mleti obliki. Ta začimba se pogosto uporablja v omakah, mesu, ribah, rakih, solatah, siru in juhah. Zmerno blagodejno vpliva na prebavni sistem..

    Zanimivosti o kajenskem popru

    V Indiji kajenski poper pomešajo z gheejem in ga uporabljajo za masiranje trebuha porodnic, da spodbudijo porod..

    Botanično velja, da stroki feferona veljajo za jagode..

    Obstaja napačno prepričanje, da bo kozarec vode lajšal hudo pekoč občutek. Pravzaprav se bo ostrina samo poslabšala, saj kapsaicin v kajenskem popru ni topen v vodi. Toda mleko vključuje beljakovine kazeina in maščobe, ki bodo odstranile "ognjeni" pookus.

    Najbolj oster del feferonov je notranji septum in ne semena. Sveža rdeča kajenska paprika je veliko bolj pekoča kot zelena paprika. In če so to posušeni stroki, se ostrina poveča do desetkrat..

    Kajenski poper se v Indiji uporablja kot orožje. Dodajajo ga granatam in dimnim bombam, ki povzročajo oster vonj in dražijo kožo in oči.

    Prvi Evropejci, ki so odkrili poper, so bili člani odprave Krištofa Kolumba. Med potovanjem je njihov zdravnik tam podrobno opisal neznano začimbo, imenovano "ahi". Svoje moderno ime je paprika dobila po pristaniškem mestu France Cayenne.

    V času, ko so Evropejci osvojili Ameriko, so se avtohtoni prebivalci lotili zvitega načrta. Počakali so, da je veter zavel proti napadalcem, in v tleči ogenj vlili veliko kajenske paprike. Napadalci zadenejo s hudim draženjem kože in oči.

    Zaradi svojih zdravilnih lastnosti se peperoni uporabljajo tudi v kozmetologiji. Na njeni osnovi se izdelujejo zlasti poprovi obliži in segrevalna mazila..

    V starih časih je bil poper tako ekskluzivna začimba, da so ga uporabljali kot valuto. Plačevali so lahko ne samo za blago, temveč tudi ugasnili globe. Zato so bogate trgovce imenovali "vrečke s poprom".

    Kaj kuhati s kajenskim poprom - poglejte video:

    kajenski poper

    Splošne informacije

    Kajenski poper je najbolj pekoča začimba. Nezreli plodovi tega izdelka so zeleni in jih po vsem svetu poznajo pod imenom feferoni..

    Ta začimba je plod trajnega grma, ki spada v rod Solanaceae. Njegova domovina je otok Java in južna Indija. Ime izvira iz pristaniškega mesta Cayenne. Po pravici spada med pekočo papriko in že dolgo uživa precej resen sloves, da si je "strgal grlo". Ti dve besedi sta najbolj natančni značilnosti te paprike..

    Ima tudi druga imena: Čile, Indijanec ali Brazilec. Razširjena je v Južni Ameriki, Afriki, Zahodni Evropi in Aziji. V Indoneziji se imenuje "Lombok", v Afriki pa "pil in pil". Mehičani so kajenski poper vajeni imenovati "sidro". Najpogosteje je ime splošno in se imenuje preprosto "čili", zato ljudje poskušajo opaziti njegov okus.

    Kajenski poper, večletni grm, lahko zraste do enega metra v višino. Obstaja več vrst le-tega. Eden izmed njih je Capsicum frutescens, ki je podoben kapsicumu. Njeni plodovi so precej majhni in rumene ali svetlo oranžne barve. Nekatere so po videzu zelo podobne oljkam, druge imajo kot češnja, srce, ptičji jezik ali špirovce. Velikost teh čudovitih plodov je lahko od 0,5 do 1,5 cm.

    Uporablja se kot pekoča začimba, tako sveža kot posušena..

    Kako izbrati

    Pri nakupu kajenske paprike bodite posebej pozorni na embalažo. Pakirano naj bo v nepredušni posodi in ne v papirju. Pozorno si oglejte tudi njegovo barvo. V idealnem primeru bi moral biti precej svetel, od oranžne do temno rdeče in nikakor ne bled. Poper bledica je glavni znak slabe kakovosti..

    Kako shraniti

    Za pravilno shranjevanje kajenskega popra ni treba posegati po posebnih metodah, saj je vse povsem preprosto. Za to uporabite hermetično embalažo, ki jo je treba postaviti v temen in hladen prostor. To je vse! Vendar ne smemo pozabiti, da bo pravilno pakiranje nekaj let ohranilo okus popra..

    Pri kuhanju

    Lahko rečemo, da je kajenski poper glavna sestavina večine slanih jedi z vzhoda, Mehike in Afrike. Ta poper se uporablja ne samo sam, temveč tudi v kombinaciji z mnogimi drugimi začimbami. To je posledica dejstva, da nima svojega edinstvenega okusa. Jedi samo popestri, za popestritev pa se lahko uporabi tudi kajenski poper. Treba je opozoriti, da bo to spremenilo celoten okusni šopek jedi. Če drugim jedem pravilno dodate ščepec, potem se njihov okus sploh ne bo pokvaril. Kajenski poper daje zanimive okusne lastnosti jedem iz rib, jajc, sira, mesa, zelenjave, rakov, piščanca.

    Včasih ga pred dodajanjem popra v jed zmešamo z rastlinskim oljem, ki ga potrebujete malo, vendar bo to dalo posebno senco. Če omaki za meso dodate malo popra, bo postalo še bolj okusno. Vsaka jed iz fižola bo dobila novo iskrico. Kajenski poper se celo doda moki in krekerjem za kuhanje ocvrte hrane..

    Odsev v kulturi

    Tropska Amerika velja za rojstno mesto te začinjene rastline. Obstajajo številni dokazi o tem, kar najdemo v perujskih pokopih. Treba je omeniti, da so gojenje popra izvajali že veliko pred prihodom Evropejcev v Ameriko. Dandanes pekočo papriko gojijo v mnogih državah. Največ tega se naredi v Mehiki, Indiji in na Tajskem.

    Hranilna vrednost na 100 gramov:

    Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
    4,30,43.27.50,540

    Prednosti kajenskega popra

    Sestava in prisotnost hranil

    Kajenski poper je odličen vir riboflavina, kalija, železa, niacina in magnezija. Vsebuje tudi vitamine E, A, C, B6, K in mangan. Holesterol in natrij sta na dokaj nizki ravni. Vsebuje tudi alkaloid kapsaicin, ki papriki daje oster okus. Poleg tega kajenski poper vsebuje piperidin, niz karotenoidov, havicin, eterična olja in maščobna olja..

    Uporabne in zdravilne lastnosti

    V naravi obstaja ogromno rastlin, ki so čudovita naravna zdravila za številne bolezni in kajenski poper je ena izmed njih. Ta kultura je res neverjetna, a na žalost le malo ve zanjo in najpogosteje jo preprosto dojemajo kot začinjeno in zelo dišečo začimbo. Če pogledate globlje, se izkaže, da je kajenski poper bistvenega pomena in mora biti vedno v hiši..

    Številni starodavni zdravilci so govorili o tej papriki. Tudi oni so razumeli, da je zelo koristno, in zato trdili, da je treba plodove te rastline uvrstiti med deset najbolj uporabnih zelišč. Na vprašanje "zakaj" so zdravilci samozavestno odgovorili, da ostalih devet zelišč okrepijo blagodejne lastnosti kajenskega popra..

    Prva pozitivna lastnost kajenskega popra je njegova sposobnost takojšnjega krvno stimulirajočega učinka. Pospešuje procese, ki so odgovorni za prenos hranil po telesu. Treba je opozoriti, da koristi te rastline blagodejno vplivajo na kri na splošno. Kajenski poper očisti kri, tako da lahko hormonski signali lažje prehajajo skozi telo. Preprosto povedano, plodovi krepijo imunski sistem..

    Pozitivne lastnosti te paprike pri boleznih srca in ožilja so že dolgo dokazane. Ugotovljeno je bilo, da ta sorta normalizira delo srčne mišice. Zgodovina omenja, da je kajenski poper pomagal ustaviti začetek srčnega napada..

    Poleg tega, da ta poper očisti kri, deluje tudi na arterije in preprečuje kopičenje oblog, ki vodijo v aterosklerozo..

    Kajenski poper se bori proti razjedam. Mnogi bodo rekli, da je to absurdno, a ni! Ti sadeži vsebujejo snov, ki obnavlja moten proces prebave in zdravi želodčno sluznico.

    Pekoča paprika izboljša zdravljenje raka prostate. Obstajajo zgodbe iz resničnega življenja, ki potrjujejo učinek kajenskega popra na človeško telo. Z njegovo pomočjo so zmanjšali tumorje in razvoj bolezni ustavil..

    Vsi vedo, kako alkohol in nekakovostna hrana vplivata na jetra, poper pa se uporablja tudi za njegovo obnovo. Ker poper deluje protivnetno, hitro odpravi bolečino med poslabšanjem artritisa.

    Kajenski poper je močno protimikrobno sredstvo. Uničuje glive in škodljive mikroorganizme, ki povzročajo glivična vnetja. Ne moremo ne poudariti njegovega vpliva na moško telo. Poper povečuje moč, zagotavlja pretok krvi v organe, ki se nahajajo v medeničnem predelu, s spodbujanjem procesa krvnega obtoka.

    Stroški te paprike so še ena pozitivna lastnost. Zdravi človeško telo, ne da bi povzročil zaplete ali nevarne stranske učinke..

    Eno je, toda, da se rastlina popolnoma pokaže, morate izbrati tak poper, ki ga gojimo na vrtu in ne v rastlinjaku, in to je, vidite, zelo težko.

    Uravnava pretok krvi med nogami in glavo ter s tem izenačuje tlak. Poper ima takojšen učinek na srce. Postopoma povečuje učinek na kapilare, arterije in živce.

    Kajenski poper je zelo koristen v boju proti mišičnim krčem in alergijam. Telesu daje energijo, dviguje duh in izboljšuje prebavo. Ostro sadje zaceli rane z najmanj brazgotinami.

    Nevarne lastnosti kajenskega popra

    Pomembno je razumeti, da je lahko ta poper v velikih količinah nevaren. Najmanj povzročite opekline sluznice ali akutne želodčne težave.

    Znano je, da so v državah, kjer to začimbo zlorabljajo skozi življenje, zelo pogoste ulcerozne in vnetne bolezni jeter, ledvic in prebavnih organov.

    Izogibajte se tudi uživanju kajenskega popra za živčne in lahko razburljive ljudi, ki so nagnjeni k napadom in epileptičnim napadom..

    Ta pekoča paprika ima številne koristi za zdravje. Naše telo to potrebuje, vendar do neke mere. V nobenem primeru jih ne bi smeli zlorabljati..

    Iskanje kajenskega popra: kaj je in kako je dobro za vaše zdravje?

    Pekoča in pekoča kajenska paprika je ena od pogosto uporabljenih začimb v mnogih kuhinjah, danes pa boste izvedeli, kaj je in kje jo kupiti, kako zdrava je ta pekoča začimba in ali vam bo škodovala. Ta poper se že tisočletja uporablja za zdravljenje številnih zdravstvenih težav. Zahvaljujoč sodobnim raziskavam je bilo pridobljenih veliko novih informacij o zdravilnih lastnostih kajenskega popra in kontraindikacijah za uporabo..

    Kaj je kajenski poper?

    Kajenski poper je vrsta rdeče čili paprike, ki se običajno posuši in zmelje v prah. Uporablja se kot začimba za meso, ribe, zelenjavo, omake in številne druge jedi. To je precej pekoča paprika, njena povprečna ocena na lestvici Scoville je 30.000 - 50.000. Skupno je potreben ščepec tega pikantno rdečega prahu, da začutimo močno vročino v ustih..

    Kajenski poper je še posebej priljubljen v mehiški, azijski, indijski kuhinji. Član družine pasmešnikov in sorodnik bolgarske paprike, paprike in jalapenosa je danes doma na vseh celinah..

    Kako izgleda kajenski poper - fotografija

    splošen opis

    Domovina te vrste popra (Chay Pepper Cayenne) je Srednja Amerika. Zdaj je ena pomembnejših komercialnih poljščin, ki se gojijo v Indiji, Pakistanu, na Kitajskem, v Argentini in v ZDA..

    Kajenski poper je majhen večletni grm, ki zraste do približno 90-100 cm v višino. Njegovo olesenelo steblo s številnimi vejami je pokrito z gosto temno zelenim listjem. Majhni, kremasto beli cvetovi se pojavijo po celotnem grmu in se nato razvijejo v dolge (7-12 cm) tanke, sijoče svetlo zelene plodove (stroki). Zreli plodovi postanejo temno rdeči.

    V notranjosti vsakega stroka je veliko majhnih, ravnih semen kremne barve.

    Kajenski poper najpogosteje najdemo v obliki prahu, lahko pa ga najdemo svežega (zeleni ali rdeči strok), posušenega ali celo spremenjenega v olje.

    Kakšen vonj in okus ima kajenski poper?

    Kajenski poper ima varljivo blago aromo, vendar ima pekoč, oparin okus. Pri pripravi hrane je treba to začimbo uporabljati zelo zmerno, saj je veliko ostrejša, kot se zdi na prvi pogled..

    Ostrina kajenskega popra je v območju od 30.000 do 50.000. Oster okus povzroča učinkovina kapsaicin, ki ob stiku s tanko sluznico ust, žrela in želodca povzroča močno draženje in občutek toplote. Močan pekoč občutek telo zazna kot "vroč" skozi proste živčne končiče v sluznici.

    Uživanje hladnega jogurta ali kefirja bo pomagalo zmanjšati pekočo bolečino z zmanjšanjem koncentracije kapsaicina in mu tudi preprečilo stik s črevesno steno.

    Kako izbrati kajenski poper

    Namesto prahu kupite posušene cele stroke kajenskega popra, saj lahko pogosto vsebujejo dodatke v trgovinah.

    Poiščite papriko z bleščečo rdečo barvo in zdravimi stebli. Izogibajte se strokom z madeži, pokvarjenimi nasveti in plesnijo.

    Suho sadje lahko po potrebi zmeljete v prah z ročnim mlinom.

    Če želite kupiti suh prah, se odločite za originalne izdelke z blagovno znamko.

    Kje kupiti kajenski poper

    V običajnih supermarketih se pogosto prodaja mlet kajenski poper, vendar je verjetneje, da kupite ponarejeno - začimbo, razredčeno s tujimi dodatki.

    Če želite najti pravo svežo (ali posušeno) začimbo, boste najverjetneje morali kupovati prek spleta. V trgovini IHerb boste našli izdelke zajamčene kakovosti svetovno znanih proizvajalcev.

    Kako in kje hraniti kajenski poper

    Sveže stroke shranite v hladilniku v plastični vrečki, kjer bodo ostali sveži en teden.

    Mlet kajenski poper shranjujemo v hladnem in temnem prostoru v zaprtih posodah, ima rok uporabnosti do 12 mesecev.

    Kemična sestava

    Čeprav je kajenski poper neznosno pekoč, je tudi v majhnih količinah ena najbolj zdravih začimb, polna mineralov, vitaminov in fitohranil..

    Hranilna vrednost svežega rdečega kajenskega popra na 100 g.

    ImeznesekOdstotek dnevne vrednosti,%
    Energijska vrednost318 Kcalšestnajst
    Ogljikovi hidrati56,63 g43
    Beljakovine12,01 g21.
    Maščobe17,27 g57,56
    Prehranske vlaknine27,2 g71
    Folati106 μg26.
    Niacin8,701 mg54
    Piridoksin2.450 mg39
    Riboflavin0,91971
    Tiamin0,328 mg27.
    Vitamin A41610 ie1387
    Vitamin C76,4 mg127
    Vitamin E29,83 mg199
    Vitamin K80,3 mg67
    Natrij30 mg2.
    Kalij2014 mg43
    Kalcij148 mg15.
    baker0,373 mg41
    Železo7,80 mg97,5
    Magnezij152 mg38
    Mangan2,00 mg87
    Fosfor293 mg42
    Selen8,8 mcg18.
    Cink2,48 mg22.5
    Karoten-ß21840 μg-
    Kriptoksantin-ß6252 μg-
    Lutein zeaksantin13157 mcg-

    Fiziološka vloga (kakšen učinek ima)

    Ta seznam vključuje le del koristi za zdravje, ki jih pripisuje kajenski poper:

    • izboljša imunski sistem;
    • preprečuje nastanek čir na želodcu;
    • pospešuje metabolizem;
    • znižuje krvni sladkor;
    • spodbuja krvni obtok;
    • izboljša prebavo;
    • zmanjša nastajanje plinov;
    • spodbuja apetit;
    • zmanjša vnetje;
    • pomirja bolečine v sklepih;
    • podpira zdravje in delovanje trebušne slinavke, pljuč, ledvic, jeter, srca, želodca in vranice;
    • zmanjšuje pojav brazgotin, kadar se uporablja lokalno;
    • učinkovito zdravilo za prehlad, kašelj in zastoje; zdravi glivične okužbe;
    • deluje kot močan antioksidant.

    Koristi kajenske paprike za zdravje

    Kajenski poper je zaradi svojih zdravilnih lastnosti zaslužil posebno pozornost, saj je bil pred kulinarično začimbo tisoče let uporabljen le kot zdravilo..

    • Vsebuje zdravo alkaloidno spojino kapsaicin, ki ji daje močan, oster okus. Ima antibakterijske, antikancerogene, analgetične in antidiabetične lastnosti. Če se kapsaicin pravilno uporablja, znižuje tudi raven trigliceridov in slabega holesterola pri debelih posameznikih.
    • Svež kajenski poper - rdeč ali zelen - je bogat vir vitamina C (približno 76,4 mg na 100 g ali 127% DV). Je močan vodotopni antioksidant, ki je potreben tudi za sintezo kolagena v telesu. Kolagen ohranja celovitost krvnih žil, kože, organov in kosti. Redno uživanje živil, bogatih z vitaminom C, razvije odpornost proti nalezljivim boleznim (povečuje imunost) in odstranjuje proste radikale iz človeškega telesa.
    • Kajenski poper med začimbami vsebuje največ vitamina A. Le v 100 g - 41.610 ie ali kar 1387% dnevnega vnosa vitamina A.
    • Ta dragocena začimba je vir antioksidantnih flavonoidov, kot so karoteni, lutein, zeaksantin in kriptoksantin. Pomagajo zaščititi telo pred škodljivimi učinki prostih radikalov.
    • Kajenski poper je bogat z minerali. Če ga redno uživamo, tudi v majhnih količinah, zagotavlja zadostno količino železa, bakra, cinka, kalija, mangana, magnezija in selena. V telesu se mangan uporablja kot kofaktor antioksidativnega encima, superoksid dismutaze. Selen je antioksidativni mineral v sledovih, potreben za normalno delovanje srca in jeter.
    • 100 g kajenskega popra vsebuje 2014 mg ali 47% dnevne količine kalija. Je pomemben elektrolit v celicah in telesnih tekočinah, ki pomaga nadzorovati srčni utrip in krvni tlak.
      Ta začimba je bogata tudi z vitamini skupine B, kot so niacin, piridoksin (B-6), riboflavin in tiamin (B-1). Za telo so nujni nenehno, saj se hitro izločijo. Vitamini te skupine prispevajo k celični presnovi.

    7 najboljših prednosti kajenskega popra za zdravje

    Številne zdravilne lastnosti kajenskega popra izvirajo iz njegove sestavine, kapsaicina. Laboratorijske študije so dokazale, da:

    • Pospeši presnovo. Kapsaicin pomaga povečati količino toplote, ki jo proizvaja vaše telo, zaradi česar boste porabili več kalorij na dan. Vendar je učinek hujšanja majhen..
    • Zmanjša lakoto. Kajenska paprika zmanjšuje občutek lakote tako, da pomaga jesti manj in se dlje časa počutite siti.
    • Pomaga pri lajšanju bolečin. Kapsaicin ima močne blažilne lastnosti, če ga na kožo nanesemo kot kremo. To je zato, ker kapsaicin zmanjšuje količino snovi P, nevropeptida, ki ga telo proizvaja in signalizira bolečino v možganih..
    • Zmanjša simptome luskavice. Kreme s kapsaicinom lajšajo srbenje in izboljšujejo videz luskavice prizadetih območij.
    • Izboljša prebavni sistem. Kajenski poper poveča proizvodnjo želodčne kisline in pomaga pri dostavi encimov v želodec, kar pomaga pri prebavi.
    • Zmanjša raven holesterola v krvi. Kapsaicin zmanjšuje slab holesterol in tveganje za bolezni srca in ožilja.
    • Razredči kri. Preprečuje nastajanje krvnih strdkov (krvnih strdkov), ki lahko povzročijo kapi in druge resne zdravstvene težave.

    Krema kapsaicin se ne nanaša na odprte rane ali zlomljeno kožo.

    Kontraindikacije (škoda) kajenskega popra

    Ostrina, ki jo ta začimba privlači, je v nekaterih primerih lahko zdravju škodljiva..
    Če se dotaknete kajenskega popra, se z rokami ne dotikajte oči. Če se to zgodi, si temeljito sperite oči s hladno, rahlo osoljeno vodo, da zmanjšate draženje..

    Poper lahko poslabša obstoječe stanje gastroezofagealnega refluksa (GERD).

    Bodite zelo previdni s kajenskim poprom, saj lahko povzroči hudo pekoč občutek na koži rok in okoli ust / nosnih poti, oči in grla. Pri ravnanju z živili pri občutljivih ljudeh je priporočljivo uporabljati tanke rokavice in maske za obraz.

    Otrokom, mlajšim od 2 let, ni priporočljivo dajati, kontraindicirano pa je tudi pri ženskah med nosečnostjo in med dojenjem..

    Uporaba kajenskega popra pri kuhanju

    Mleto kajensko papriko lahko dodate marsikateri svoji najljubši hrani, kot so jajca, juha, krompir in marinade za meso, perutnino in ribe, pa tudi sesekljate sveže stroke in jih daste v solate.

    Druga živila, ki se dobro ujemajo s kajenskim poprom, so jajčevci, čebula, riž, paradižnik, sir, rakovice, ribe.

    Pravzaprav, če ste velik ljubitelj začinjene hrane, boste težko našli živila, s katerimi je nezdružljiva.!

    Tu je nekaj idej za dodajanje kajenskega popra:

    • katera koli mehiška jed;
    • v mesnih marinadah in za ribanje piščanca in rib;
    • v drobtinah za cvrtje mesa;
    • omlete, zlasti s sirom;
    • v solatah iz paradižnika in čebule;
    • vroča čokolada;
    • v domačih kari, enolončnicah in juhah;
    • pri kuhanju morskih sadežev in rib;
    • v omakah za solato ali sendviče;
    • v testeninah ali cvetači.

    Če še niste uporabljali kajenskega popra, najprej dodajte najmanjšo količino in okusite hrano, da preverite, ali lahko obvladate pikantnost. Vedno lahko dodate malo več popra, vendar ne popravite situacije, če dodate preveč..

    Ko prvič pripravite jed s kajenskim poprom, začnite z 1/8 čajne žličke, na primer v velikem loncu juhe ali enolončnice.

    Kajenski poper in čili v prahu

    Ste se odločili, da sta kajenski poper in čili isto? To bo ena izmed vaših najhujših kulinaričnih napak, ki se jo boste dolgo spominjali..

    Dejstvo je, da je kajenski poper 8 (!) Krat bolj vroč kot čili v prahu.

    Če recept zahteva dve žlici čilija v prahu in namesto tega uporabi dve žlici kajenskega popra - no, poenostavljeno rečeno, verjetno ne boste več storili te napake..

    Ne pozabite le, da je čili v prahu mešanica začimb, kajenski poper (v majhnih količinah) pa je le ena izmed sestavin. Druge sestavine vključujejo kumino, česen v prahu, origano in papriko.

    Bodite previdni: čili ni isto kot kajenski poper!

    Kako nadomestiti kajenski poper v receptih

    Če recept zahteva mleto kajensko papriko in je nimate, obstaja več priročnih možnosti, da jo nadomestite. Te začimbe bodo vaši jedi dodale tudi popestritev, vendar upoštevajte: dodale bodo svoje arome, ki lahko spremenijo običajni okus vaše hrane..

    1. Zdrobljena rdeča paprika - ne tako pekoča, ampak z enako okusno živahno barvo. Pomanjkanje pikantnosti lahko nadomestimo z dodajanjem več.
    2. Prekajena paprika ni tako začinjena, je pa zelo podobna mleti kajenski papriki. Upoštevajte, da bo dodala sladek dimljen okus.
    3. Tabasco omaka je tudi dober nadomestek kajenskega popra, ima podobno rdečo barvo, vendar ne tako pekočo. Upoštevajte, da Tabasco vsebuje kis, kar pomeni, da bo jed nekoliko kisla.

    Izvedeli ste vse o tem, kaj je kajenski poper, in izvedeli ste, da ni samo odličen za kuhanje, temveč ima tudi zdravilne lastnosti in vsebuje veliko koristnih hranil. Zdaj, ko veste več o koristih kajenskega popra za zdravje, bo to dobra priložnost, da kajenski poper vključite v svojo prehrano..

    Lastnosti in uporaba kajenskega popra

    Kajenski poper je trajna grmovnica, ki spada v razred Solanaceae. Njeni plodovi imajo grenko-začinjeno aromo in izrazit oster okus. Zeleni stroki rastline so znani kot peperoni, zreli (rumeni, rdeči, rjavi) pa čili.

    Kajenski poper je ena najbolj priljubljenih začimb v kulinariki in se uporablja za dodajanje slane grenkobe jedi in preprečevanje pokvarljivosti hrane (kot konzervans). Skupaj s tem se gorečo sadje uporablja v medicinske namene kot močno krvno stimulirajoče in antibakterijsko sredstvo (zaradi prisotnosti kapsaicina v alkaloidu).

    Splošne informacije

    • Splošne informacije
    • Morate jesti, ker...
    • Kemična sestava
    • Priprava
    • etnoznanost
    • Celulit
    • Soljenje recepti za zimo
    • Izhod

    Domovina kajenskega popra je Južna Indija in otok Java. Odkritelji rastline nočni pastir so člani odprave Christopherja Columbusa (zlasti dr. Diego Alvarez Canca). Svoje ime zelenjava "dolguje" pristaniškemu mestu Cayenne (severna Francoska Gvajana), od koder jo je ladijski zdravnik izvozil v Španijo (leta 1493).

    Trenutno se rastlina goji v skoraj vseh tropskih državah: Tajska, Indija, Vietnam, Brazilija, Kolumbija, Indonezija, Gvajana. Skupaj s tem se zelenjava goji v južnih regijah Ruske federacije..

    Obdobje plodov popra pade na avgust-oktober. Dolžina njegovih strokov je od 0,5 do 1,5 cm, plodovi pa so najpogosteje obarvani rumeno, zeleno, rdeče ali rjavo..

    Značilno aromo rastlini daje fenolna spojina kapsaicin, ki je v semenih, koži in membranah stroka. Zanimivo je, da je grenko-pikanten okus zelenjave čutiti tudi ob močnem razredčenju v vodi (1 g sadja na 10.000 litrov tekočine). Ostrina čili paprike se meri z ostrino po Scovillijevi lestvici. Povprečna "vročina" kajenske zelenjave je 40.000-50.000 enot.

    Morate jesti, ker...

    Zdravilne lastnosti kajenskega popra so posledica prisotnosti velike količine kapsaicina in vitamina C v njegovi sestavi.

    Te snovi imajo močan krvno-stimulativni, protivnetni in regenerativni učinek na telo..

    Glavni učinki zdravilnega alkaloida:

    1. Poveča hitrost prebave hrane, pospeši izgorevanje maščobnega tkiva, zmanjša nastajanje plinov (s spodbujanjem sekretorne funkcije trebušne slinavke).
    2. Zavira rast patogene flore, krepi protivirusno imunost.
    3. Krepi miokard, preprečuje srčni napad in omedlevico ("učinek" nitroglicerina).
    4. Preprečuje lepljenje lipidnih oblog na stene arterij, preprečuje nastajanje krvnih strdkov, preprečuje zlepljanje trombocitov.
    5. Normalizira funkcijo evakuacije žolčnika.
    6. Poveča potenco, spodbuja pretok krvi v reproduktivne organe.
    7. Pospešuje uporabo strupenih snovi iz danke.
    8. Spodbuja sintezo endorfinov (hormonov užitka), izboljša prevajanje živčnih impulzov v možganih.
    9. Krepi imunski sistem, poveča znojenje (pri prehladu), pospeši prehod sluzi (zmanjša otekanje nosne sluznice).
    10. Normalizira menstrualni ciklus, poveča ženski libido.
    11. Lajša sindrom bolečine pri artritisu, protinu, otekanju sklepov.
    12. Lajša zobobol, ustavi uničenje sklenine, razkuži rane (za zunanjo uporabo).
    13. Zavira mutacijo celic, upočasni rast tumorja (zaradi uničenja mitohondrijev malignih celic).
    14. Normalizira tonus žilne stene, stabilizira krvni tlak.
    15. Spodbuja črevesno peristaltiko.
    16. Preprečuje zvišanje ravni sladkorja v krvi, podaljšuje občutek sitosti.
    17. Sprosti gladke mišice.

    Ne pozabite, da je izdelek v velikih količinah nevaren za zdravje. Zloraba kajenskega popra je polna opeklin želodčne sluznice, akutnih prebavnih motenj, vnetja ledvic in jeter.

    Poleg tega zelenjavo uživamo previdno, kadar:

    • močno čustveno vzburjenje;
    • poslabšanje bolezni prebavil (zlasti zaradi bakterije Helicobacter);
    • nagnjenost k napadom (vključno z epileptičnimi napadi);
    • alergijske reakcije;
    • dolgotrajni mraz;
    • hipertenzija.

    Kemična sestava

    Ostri stroki poleg kapsaicina in askorbinske kisline vsebujejo še alkaloide, vitamine, minerale, glikozide, eterična olja, saponine in čreslovine..

    Tabela številka 1 "Hranilna vrednost kajenskega popra"
    KomponenteVsebnost komponent v 100 gramih izdelka, grami
    Voda88
    Ogljikovi hidrati7.31
    Beljakovine1,87
    Prebavne vlaknine1.5
    Pepel0,87
    Maščobe0,44
    Tabela številka 2 "Kemična sestava kajenskega popra"
    ImeKoncentracija hranil v 100 gramih čili sadja, miligram
    Vitamini
    Askorbinska kislina (C)143,7
    Holin (B4)10.9
    Beta karoten (A)1.5
    Niacin (PP)1.24
    Tokoferol (E)0,69
    Piridoksin (B6)0,5
    Pantotenska kislina (B5)0,2
    Riboflavin (B2)0,09
    Tiamin (B1)0,07
    Folna kislina (B9)0,023
    Filokinon (C)0,014
    Makrohranila
    Kalij322,0
    Fosfor43,0
    Magnezij23,0
    Kalcij14,0
    Natrij9,0
    Elementi v sledovih
    Železo1.03
    Cink0,26
    Mangan0,19
    baker0,13
    Selen0,0005

    Energijska vrednost 100 gramov čili sadja je 40 kilokalorij.

    Priprava

    Kajenski poper je ena najbolj priljubljenih začimb po vsem svetu (zlasti v azijskih državah). Sadje čilija je nespremenljiv "spremljevalec" mehiške, indijske in karibske kuhinje. Pri kuhanju se izdelek uporablja tako svež kot liofiliziran. Sveže čilijeve stroke uporabljajo predvsem v kumaricah, marinadah in prvih jedeh, posušene (mlete) - v mesu, stročnicah in zelenjavnih prilogah. V veliko manjši meri je poper primeren za kuhanje ribjih, jajčnih in mlečnih jedi..

    Ne pozabite, da je ostrina eksotične zelenjave neposredno odvisna od njene velikosti in barve. Manjši in bolj rdeč je, bolj "vroč" je okusa.

    Glede na to, da je kajenski poper začimba in ne začimba, ga je treba dodati med postopkom kuhanja (in ne po kuhanju). Da se ne bi zmotili z odmerkom, zelenjavo damo v posodo v majhnih delih (začenši s polovico majhnega stroka ali ščepca). Preden hrano postrežemo na mizi, stroke popra izvlečemo.

    Sadje čilija se prodaja predvsem v zdrobljeni obliki (v prahu). Po želji pa je začimbo enostavno kuhati z lastnimi rokami. Za to eksotično zelenjavo posušimo in nato zmeljemo v prah. Po potrebi odstranite notranje predelne stene, semena in lupine iz svežih strokov (da zmanjšate grenkobo).

    Mlet poper se odlično poda k koriandru, česnu, baziliki, lovorjevim listom in slani hrani. Poleg tega je vključen v številne omake, mešanice začimb, adjik in kečap (Chili, Curry, Tabasco).

    1. Kajenski poper v jed dodamo 10 minut pred zmernim kuhanjem. Če se hrana uporablja nepravilno, lahko draži sluznico želodca..
    2. Strokov vroče zelenjave ne smemo dajati v vrelo olje, ker pod vplivom maščobe izgubijo barvo in dobijo bogat grenak okus.
    3. Jed »poperite« s previdnostjo, saj je hrana lahko zelo pekoča.
    4. Pri rezanju paprike si pogosto umijte roke z milom in vodo ali nosite gumijaste rokavice. Ne dotikajte se obraza z umazanimi rokami, zlasti oči, sicer se lahko opečete.
    5. Če poper pride na sluznico telesa, ga takoj sperite z mlekom in toplo vodo..
    6. Pred dodajanjem v posodo poper (mleti) kombiniramo z majhnim deležem jabolčnega kisa.
    7. Sveže čilijeve stroke shranjujemo v hladilniku v papirnatih vrečkah. Rok uporabnosti neoprane zelenjave je 6-7 dni. Liofilizirano sadje (celo ali mleto) hranimo pri sobni temperaturi v tesno zaprti posodi (stran od sončne svetlobe). Rok uporabnosti posušenega izdelka je 1-1,5 leta. Domače mešanice začimb je najbolje shraniti v zamrzovalniku.
    8. Po toplotni obdelavi izdelka odstranite kožico s sadja (da zmanjšate zahtevnost postopka).
    9. Pri izbiri svežih strokov bodite pozorni na njihov videz. Kakovostni plodovi čilija imajo gosto, svetlo kožico brez nagubanih predelov ali temnih lis.
    10. Da zmanjšate pekoč občutek v ustih (v primeru prevelikega odmerjanja), popijte 200 ml mleka in nato pojejte rezino kruha ali kuhan krompir.

    Zanimivo je, da se v Indoneziji kajenski poper imenuje "lombok", v Mehiki - "sidro", v Afriki - "pili-pili".

    etnoznanost

    Za pripravo zdravilnih napitkov se uporabljajo plodovi čilija z ostrino najmanj 40.000 enot (ali boljšo od 60.000).

    Top 5 preizkušenih receptov:

    1. Ogrevanje hladnega zdravila. Aktivne sestavine (suhe): mleti kajenski poper (15 g), žajbelj (8 g), peteršilj (8 g), nageljnove žbice (5 g), kardamom (5 g), orehi (5 g). Določene sestavine vlijemo v 500 ml vinskega kisa in vztrajamo 14 dni v temnem prostoru (stresanje enkrat na dan). Po 2 tednih zdravilo filtriramo in damo v hladilnik..

    To zdravilo se uporablja pri gripi, mrzlici, prvih simptomih prehlada (vneto grlo, zamašen nos, bolečine v sklepih).

    Režim odmerjanja: 5 ml infuzije raztopite v 200 ml vode, vzemite trikrat na dan (po obroku). Ta sestavek (razredčen) se lahko uporablja za izpiranje nosu in ust.

    1. Antikonvulzivna spazmodična sestava. Pripravite naslednje sestavine: olivno olje (300 ml), gorčica v prahu (30 g), kajenski poper (25 g), mleti ingver (15 g), svež koren ingverja (10 g). Suhe sestavine prelijemo z rastlinsko maščobo in nato dušimo v vodni kopeli 2-3 uri. Vzemite raztopino v topli obliki, 5 ml dvakrat na dan.

    Ljudsko zdravilo odpravlja krče gladkih mišic, "ogreje" otrde vezi, poveča krvni obtok, lajša povišano telesno temperaturo.

    1. Infuzija za izboljšanje apetita. Sestava je pripravljena iz svežega kajenskega popra (zdrobljenega). Za to 25 g surovin vlijemo v 200 ml vodke in vztrajamo v temnem prostoru 10 dni. Mešanico zaužijemo trikrat na dan, 0,5-1 ml (10-15 kapljic).

    Alkoholna tinktura se uporablja za povečanje izločanja želodčnega soka, povečanje moči, izboljšanje delovanja možganov.

    1. Raztopina za mletje popra. Za ustvarjanje zdravilne mešanice uporabimo suhe surovine: 100 g lupine črne redkve, 80 g hrenovega lista, 50 g orehovih predelnih sten, 40 g čili popra. Te sestavine prelijemo s 500 ml trojne kolonjske vode, vztrajamo 7-9 dni.

    Sestava se uporablja za zunanje drgnjenje problematičnih področij z miozitisom materničnega vratu, nevralgijo, radikulitisom, išiasom, revmo, hipotermijo, kašljem v prsih, bolečinami v hrbtu. Pred uporabo infuzijo kombiniramo z rastlinskim oljem (v izogib opeklinam).

    1. Napitek za čiščenje krvnih žil. Sestava zdravila vključuje sveže sestavine: listi hrena (50 g), orehove predelne stene (30 g), lupine pinjol (30 g), kajenski poper (15 g). Vse komponente prelijemo s 500 ml medicinskega alkohola (70%) in vztrajamo 10 dni na toplem. Sestava se jemlje v 2 ml (30 kapljic) dvakrat na dan en mesec.

    Celulit

    Kajenski poper se aktivno uporablja v sestavi kozmetičnih izdelkov (trgovina in dom), namenjenih oblikovanju postave in zmanjšanju videza celulita.

    Učinki uporabe "pekočih" infuzij:

    • hitenje krvi na problematična področja;
    • odprava limfne stagnacije;
    • pospešitev izgorevanja maščobnega tkiva;
    • povečanje prepustnosti celičnih membran za prodiranje hranil;
    • povečanje hitrosti izločanja celičnih toksinov in toksinov.

    Za povrnitev zdravega videza koži se kajenski poper uporablja v maskah, kremah, pilingih in vročih oblogah. Ta sredstva je enostavno narediti doma, ne da bi se zatekli k storitvam salonskih mojstrov..

    Shema postopka zavijanja:

    1. Pripravite kozmetično mešanico. Pred prvim zavijanjem preizkusite sestavo na komolcu ali zapestju (15-20 minut) za alergijsko reakcijo na izdelek.
    2. Mešanico nanesite v tankem sloju na očiščeno parjeno kožo (problematično območje).
    3. Telo zavijte s plastično folijo, plastično vrečko ali folijo.
    4. Na film zavijte volneni šal ali frotirno brisačo.
    5. Mešanico pustite na telesu 10-20 minut (odvisno od reakcije kože).
    6. Sperite sestavo s toplo vodo, pordeli dermis navlažite s kremo (po možnosti anticelulitno).

    Da bi zmanjšali pojav celulita, izvedemo vsaj 10 seans obkladkov telesa. Pogostost postopka je 1-2 krat na teden.

    Ne pozabite, da so lastniki občutljive kože kontraindicirani postopki s kajenskim poprom..

    Pepper Wrap Cosmetic Mix Recepti

    1. Razstrupljevalna sestava, ki stimulira kri. Sestavine: kavna usedlina (60 g), modra ali črna kozmetična glina (45 g), voda (20 ml), suh kajenski poper (2,5 g). Te komponente so povezane med seboj, nato pa jih z masažnimi gibi vtremo na problematična področja.
    2. Mehčajoča tonična mešanica. Za ustvarjanje tinkture popra boste potrebovali: naravni med (100 ml), olivno olje (30 ml), smetano (10 ml), mleti čili (5 g), sesekljan muškatni orešček (5 g), eterično olje limone ali pomaranče (0 5 ml, 10 kapljic). Sestava se temeljito premeša in nato 2-3 minute segreva v vodni kopeli, nanese na problematično območje.
    3. Ogrevalna maska ​​iz popra. Kombinirajte 50 ml oljčnega ali kamilinega olja, 45 g cimeta v prahu, 10 g mletega čilija. Masko intenzivno vtrite v problematična področja.
    4. Negovalna mešanica proti celulitu. Sestavine: mleko (200 ml), temna čokolada (100 g), kajenski poper (3 g). Kakavov izdelek naribamo in nato dodamo vrelemu mleku (skupaj s poprom). Zmes ohladimo na temperaturo 37-40 stopinj in nato uporabimo za zavijanje.
    5. Alkoholni piling za limfno drenažo. V enakih razmerjih zmešajte morsko sol, mleto kavo, rdeči in črni poper v prahu. Suho zmes razredčimo z vodko, dokler ne nastane homogena gosta suspenzija, nanesite na problematični dermis. Glede na to, da ima sestava močan spodbujevalni učinek na kri, jo je treba v primeru hudega pekočega občutka takoj sprati z vodo, da se ne opeče.

    Skupaj s poper oblogami je priporočljivo uporabljati kreme na njeni osnovi (kupljene ali domače). Način priprave: kombinirajte vlažilno kremo (50 ml) in ščepec vroče začimbe (1,5 g), pustite 2-3 dni v hladilniku. Kremo iz popra vsak dan vtrite v problematična področja. Po 10-15 minutah izdelek sperite s toplo vodo.

    Kontraindikacije za uporabo pekočih oblog:

    • trombofelitis;
    • flebeurizma;
    • poškodbe kože (vključno z vnetjem);
    • povečana občutljivost kože;
    • nosečnost, dojenje;
    • disfunkcija genitalnih organov;
    • nagnjenost k izpuščajem in draženju;
    • patologija ledvic;
    • menstruacija.

    Če po vročih oblogah koža 2-3 ure "gori", se količina pekoče komponente prepolovi. Če nelagodje traja, je treba postopek opustiti.

    Soljenje recepti za zimo

    Pri izbiri paprike za domače konzerviranje je bolje dati prednost gostim, debelokožnim sadjem brez napak, poškodb ali madežev. Poleg tega je za povečanje privlačnosti kumaric priporočljivo kupiti stroke različnih barv..

    Kajenski poper z mariniranim medom

    • voda - 900 ml;
    • česen - 30 g;
    • zelenica (bazilika, zelena, koper, češnjevi listi) - 30 g;
    • začimbe (piment, origano, nageljnove žbice) - 5 g;
    • sol - 15 g;
    • sladkor - 15 g;
    • med - 15 ml;
    • kis (9%) - 5 ml.
    1. Papriko (z repi) za nekaj minut potopite v vrelo vodo. Nato surovine prenesite v ločeno posodo in na 2-3 mestih prebodite z zobotrebcem.
    2. Poper, začimbe in sesekljano zeleno damo v sterilizirane kozarce (do "ramen").
    3. Pripravite marinado. Združite sladkor, sol, med in vodo. Mešanico zavrite.
    4. Poper prelijte z vrelo slanico. V marinadi vztrajajte kumarice 5-7 minut.
    5. Slanico odcedimo v ponev, ponovno zavremo.
    6. Eksotično sadje drugič prelijte z marinado.
    7. Mešanici popra dodajte kis.
    8. Kozarce zaprite s steriliziranimi pokrovi (kositer ali vijak).

    Ohlajene kumarice lahko hranimo pri sobni temperaturi.

    Kajenski poper v paradižnikovi omaki

    • kajenski poper - 500 g;
    • oljčno olje - 100 ml;
    • paradižnik - 500 g;
    • sol - 20 g;
    • sladkor - 10 g.
    1. Pripravite poper za obdelavo (sperite, odstranite peclje, razrežite).
    2. Sesekljan izdelek pražite na majhnem ognju (10-15 minut). Po potrebi odstranite lupino in semena s sadja (da zmanjšate ostrino kumaric).
    3. Paradižnik naribajte.
    4. Paradižnikovo mezgo kuhamo 15-20 minut (dokler se količina ne prepolovi).
    5. Paradižnik združite s sladkorjem in soljo.
    6. Papriko razporedite v sterilne kozarce, nato pa jih prelijte s paradižnikovo omako (vrelo).
    7. Zaprite pločevinke s pokrovi.

    Adjika iz pekoče paprike

    • čili poper (svež) - 900 g;
    • česen (svež) - 100 g;
    • koriander (mlet) - 30 g;
    • kis (jabolčni ali vinski) - ml;
    • bolgarski poper (svež) - 700 g;
    • sol - 20 g.
    1. Odstranite semena in peclje papriki (bolgarski in kajenski).
    2. Zelenjavi dodajte česen in koriander.
    3. Mešanico začimb in popra zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso.
    4. Nastalo maso združite s kisom in soljo.
    5. Adjiko razporedite v sterilne kozarce, zaprite s pokrovom.

    Izhod

    Kajenski poper je začinjena eksotična zelenjava, ki se uporablja v kulinarične, medicinske in kozmetične namene.

    Čili je tradicionalna sestavina karibske, indijske in mehiške kuhinje. Dodajajo se juham, borščem, kumaricam, riževim in mesnim prilogam, zelenjavnim solatam, čokoladnim sladicam, fermentiranim mlečnim napitkom (svežim ali liofiliziranim). Poleg tega je vroč izdelek dodan skoraj vsem pikantnim kumaricam, marinadam, omakam in prelivom..

    • Zakaj sami ne morete na dieto
    • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
    • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
    • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
    • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

    Kajenski poper se odlično poda k drugim začimbam: kurkumi, česnu, koriandru, baziliki, kardamomu, slani in cimetu. Da bi jed imel pikantno grenkobo, ga dodamo hrani 7-10 minut pred pripravljenostjo (v majhnih delih).

    Kajenski poper ima poleg izvrstnega začinjenega okusa še hranilne in zdravilne lastnosti. Farmakološka vrednost izdelka je posledica prisotnosti fenolne spojine - kapsaicina v njegovi sestavi. Ta snov ima na telo močne krvno stimulirajoče, limfno drenažne, baktericidne, regenerativne, imunomodulatorne in protivnetne lastnosti..

    V ljudski medicini se čili uporablja za kašelj, zvišano telesno temperaturo, mišične krče, migrene, bronhialno astmo, parazitozo, aterosklerozo, revmo, artritis, protin, impotenco. Poleg tega se poper uporablja kot del anticelulitnih kozmetičnih izdelkov..