Paradižnik Pelati

Beseda "pelati" (Pomodori pelati) se nanaša na paradižnik, olupljen in konzerviran v lastnem soku cel. Recept za to prazno je preprosto nenadomestljiva stvar v kuhinji! Poskrbite za nekaj kozarcev za zimo - paradižnik pelati vam bo pomagal, ko boste morali hitro pripraviti omako za pico, testenine ali enolončnico.

Pelati je eden najbolj priljubljenih paradižnikov v pločevinkah, znan po vsem svetu. Domovina recepta je Italija. Za konzerviranje popolnoma brez kože so izbrane posebne sorte paradižnika, San Matsano - slivovi paradižniki so še posebej priljubljeni, so močni, popolnoma ohranijo obliko z olupljeno kožo in prenesejo prevoz v pločevinkah. Paradižnik gojimo na sredozemski obali (v Kampaniji, Neaplju in Salentu), kjer je napolnjen z vročim soncem, ki slovi po svoji sladkosti in sočnosti.

V naših pogojih lahko uporabite katero koli slivo ali okrogel paradižnik, ki je na voljo v sezoni. Glavni pogoj je, da mora biti paradižnik močan, z gosto kožico in vedno zrel, sladkega okusa, potem se bodo domači pelati izkazali za odlične, kot trgovina!

Sestavine

  • paradižnik - 2,5 kg
  • sol in začimbe - neobvezno

Priprava

Paradižnik razvrstimo, izberemo zrel in cel, brez poškodb. Zaželeno je, da so srednje velike, približno enake velikosti. Prezreli ali zmečkani primerki, ki niso prestali izbora, se ločijo ločeno, šli bodo na pripravo paradižnikovega nadeva.

Paradižnik operemo, odrežemo repove. Nato na vsakem naredimo plitek rez v križu. Damo v skledo (dobil sem 1,5 kg paradižnika) in vlijemo vrelo vodo neposredno iz kotlička. Pustite v "vroči kopeli" 1-3 minute, odvisno od tega, kako trda je koža izbrane sorte paradižnika in stopnja njihove zrelosti.

Nato paradižnik prestavimo v skledo z ledeno vodo, da nenadoma ustavimo postopek kuhanja. Posledično se plodovi ne bodo prebavili, kožica pa jim bo brez večjih težav odstranjena..

Paradižnik olupimo in damo v sterilizirane kozarce. Uporabljam 0,5-litrsko posodo, ta količina zadošča za 1-2 krat, da naredim omako za testenine ali enolončnico. Še vedno ni mogoče dolgo hraniti odprtega kozarca, zato razmislite o tej točki. Paradižnik tesno zložim, da je čim manj zračnih rež. Skupaj sem dobil 4 pločevinke po 0,5 litra - naj vas vodi ta premik, vendar je veliko odvisno tudi od gostote pakiranja, velikosti paradižnika itd. Mimogrede, pločevinke lahko napolnimo do ramen ali nekje 2/3 prostornine - potem več soka bo vstopilo.

Nato morate pripraviti paradižnikovo omako za vlivanje. Paradižnik, ki smo ga namenili soku (jaz sem uporabil 1 kg), temeljito operemo, narežemo na polovice ali četrtine. Sukamo ga skozi sokovnik, paradižnikov sok skupaj s celulozo vlijemo v ponev, damo na močan ogenj. Pustite, da sok zavre, ni vam treba odstraniti pene, ki se je dvignila. Vremo 7-10 minut, dokler pena ne izgine. V postopku lahko dodate sol, sladkor in začimbe, vendar to ni nujno, v klasičnem receptu se ne uporabljajo. Za okus dam 1 čajno žličko soli, ničesar drugega ne dodam.

Kozarce s paradižnikom pod samim vratom napolnite z vrelim sokom, pokrijte s pokrovi (vendar jih ne zavijte!). Pločevinke položimo v ponev z vročo vodo, na dno položimo brisačo za boljšo pritrditev in steriliziramo 0,5-litrske pločevinke 10 minut - odštevanje se začne od trenutka, ko voda v ponvi zavre. Za 1-litrske posode je treba čas sterilizacije podaljšati na 15 minut.

Iz vrele vode vzamemo pločevinke, jih takoj zvijemo pod ključ ali pod navojne pokrove, obrnemo na glavo. Pustite v tej obliki, dokler se popolnoma ne ohladi, brez zavijanja. Za zimo paradižnik v konzervi brez kože najbolje prenesemo v klet ali v drugo temno in hladno skladišče..

Pelati paradižnik - izdelek za vsak dan

Ocena članka

Nepogrešljiv atribut pice in testenin

Nemogoče si je predstavljati italijansko kuhinjo brez pelati paradižnika - paradižnika, gojenega na sredozemski obali Italije (Kampanija, Neapelj, Salento), nabranega na vrhuncu, olupljenega in pakiranega v pločevinke, da v najboljšem primeru doseže potrošnika. V omari vsake italijanske družine je po statističnih podatkih 4-5 pločevink pelati paradižnika. Italijani jih imajo za pomemben nacionalni izdelek, brez katerega ne bi bilo pice in testenin. Cenijo naravnost paradižnikovih pelatov, njihovo vsestranskost in uporabnost. Poleg tega so konzervirani pelati paradižniki na voljo vse leto, tudi pozimi, ko sveža zelenjava še naprej raste v umetnih pogojih, konzervirana hrana pa še vedno ohranja vitamine tistega sadja, ki so ga hranili s sonca. Celotni ali narezani paradižniki Pelati so pripravljeni za uživanje - na hitro lahko pripravite paradižnikovo omako za špagete, meso, ribjo juho in ocvrto zelenjavo ter pico, lazanje ali solato. Za Italijane je to resnično rešilno sredstvo pri pripravi hitrega in zdravega obroka..

Astronavtska hrana

Najboljši prigrizek in odlična pomoč v kulinaričnih mojstrovinah, paradižnik vsebuje malo sladkorja in maščob, a veliko vitaminov A in C. Če spijete kozarec paradižnikovega soka zjutraj, se prebava normalizira, telesne sile se aktivirajo, škrobna hrana se bo bolje absorbirala: testenine, riž, krompir.

Paradižnik aktivira želodec, odstrani toksine, prebudi apetit (za pozornost tistih, katerih otroci se upirajo vsakemu obroku). Vitamin C ščiti telo pred okužbami. Vitamin A ohranja mladost kože in zdravje las, nohtov, kosti in dlesni. Vitamin B podpira živčni in dihalni sistem ter spodbuja regeneracijo celic. In kalij, ki ga vsebujejo pelati paradižnik, pomaga obnoviti vodno ravnovesje. Paradižnik je priporočljiv za starejše ljudi in je vključen v obvezno vsakodnevno prehrano astronavtov. Zanimivo je, da so v Nemčiji v preteklih stoletjih verjeli: če dva mladiča skupaj jesta paradižnik, se bosta kmalu zaljubila..

Zdaj pa si predstavljajte, da vam je paradižnik, ta eliksir zdravja, na dosegu roke vsak dan v katerem koli letnem času, poleg tega pa je že olupljen. 80% letine paradižnika, gojenega v naravnih razmerah in absorbiranega energijo tal in sonca, pobiramo mehanično, preostalih 20% - ročno. Pri nabiranju paradižnika izberite: nezreli, gnili in pokvarjeni so izključeni. Nadalje se v ogromnih posodah sperejo z delcev zemlje, nato pa se izvede druga izbira - delavci ročno odstranijo vse prezrele paradižnike. Plodove hitro olijemo z vodo, katere temperatura doseže 90 stopinj, da olajšamo odstranjevanje lupine. Olupljeni paradižniki gredo do tekočega traku, kjer opravijo tretjo izbiro - majhni paradižniki in tisti, ki imajo sledove kože ali so bili poškodovani med čiščenjem, v tej fazi zaključijo pot. Ostalo pošljemo v pločevinke. Vakuumsko pakiranje vam omogoča, da dlje ohranite svežino in okus paradižnikovega pelata. Za nevtralizacijo uničujočega delovanja škodljivih mikroorganizmov se paradižnik pasterizira. Po tem so pločevinke označene, zapakirane, poslane v prodajo in končno paradižnik v naših domovih, naravnost z italijanskih polj!

Kako se je vse začelo

V 16. stoletju, ko so prvič srečali prednika sodobnega paradižnika, so ga ljudje dojemali kot strupen in mističen sadež. V alkimiji se uporablja že več kot stoletje. Paradižnik je veljal za užitnega šele v 18. stoletju. V Franciji, preden se je paradižnik seznanil in se trdno postavil na jedilno mizo, je moški to rdeče eksotično sadje tradicionalno dal ženski med dvorjenjem. Leta 1705 se je pojavil prvi kulinarični recept, v katerem je bilo predlagano, da paradižnik olupimo, narežemo in ocvremo. Prvo paradižnikovo omako je pripravil italijanski kuhar Francesco Leonardi, ki je delal na dvoru carice Katarine Velike. Nicholas Appert je že leta 1802 opisal postopek konzerviranja zelenjave v steklenih kozarcih, leta 1847 pa je bil v Ameriki izpuščen prvi kozarec pelati. Danes Italija zaseda drugo mesto na svetu za pridelavo paradižnika po Ameriki, kjer je od leta 1945 v ta postopek vključeno ANICAV (Nacionalno združenje proizvajalcev sadja in zelenjave v pločevinkah), katerega 60% izdelkov izvozijo.

Tako različne plošče

Danes, ko so potrošniku na voljo vse vrste paradižnika pelati, se morate samo odločiti o svojih željah. Celi pelati, stisnjeni ali narezani na kocke - izberite, kateri vam je najbolj všeč. Statistični podatki kažejo, da imajo moški raje cel paradižnik pelati, ženske pa narezan paradižnik. Katere boste izbrali? Odločite se in bodite zdravi!

Recept za omako Pilati


Omaka pilati je italijanskega izvora in se tradicionalno uporablja pri pripravi pice. Pravi Pilati je kulinarično umetniško delo, ki uporablja cele, nedotaknjene podolgovate paradižnike v koži.

  1. Skrivnosti obrti
  2. Pilatijev recept
  3. Pica "Margarita" s pilati

Skrivnosti obrti

Pravilno, sočno, bogato omako v italijanskem slogu dobimo le iz določene sorte paradižnika, ki ima večjo odpornost na mehanske poškodbe.

V Italiji je bil celo ustanovljen raziskovalni center, katerega glavna naloga je razviti najprimernejše sorte paradižnika za omako Pilati. Danes je to "San Marzano" - sorta paradižnika, ki raste v obmorskih regijah, ki so jo rejci redili pred več kot stoletjem.

V rastlini so vsi paradižniki strogo izbrani glede na velikost, barvo, gostoto in zrelost. Za konzerviranje se uporabljajo najboljši primerki - paradižnik najprej poparimo, nato ga pošljemo v ledeno vodo, kar omogoča odstranjevanje kože brez poškodb zelenjave.

Na drugi stopnji poteka izbor "finalistov" - v omako bodo prišli le tisti primerki, ki so po toplotni obdelavi ohranili svoje zunanje podatke.

Po opravljenih vseh fazah tekmovalnega izbora so najboljši predstavniki sorte San Marzano poslani na konzerviranje, da postanejo ključna sestavina omake Pilati v svetovno znanih neapeljskih picah..

Pilatijev recept

Na prvi pogled se zdi, da je nemogoče doma narediti omako Pilati brez nenavadnih paradižnikov San Marzano, vendar to ni tako. V domači različici lahko uporabite znani paradižnik "smetana", njihov okus je najbližji originalu. Paradižnik te sorte v lastnem soku lahko konzervirate ali izberete industrijsko različico, saj so na policah trgovin vredni predstavniki.

Če želite doma pripraviti znamenito italijansko omako, boste potrebovali:

  • Paradižnik s smetano, konzerviran v lastnem soku - 400 g;
  • oljčno olje - 45 ml;
  • sveža bazilika - 3-4 vejice;
  • šalotka - 2 kos.;
  • mladi česen - 2 veliki stroki;
  • origano (suha začimba) - 3 g;
  • sladkor in sol - glede na želje.

Po pripravi vseh potrebnih komponent nadaljujemo s kuhanjem:

  • Konzerviran paradižnik damo v ponev, ki ne drži, in ga na majhnem ognju zavremo, dušimo 15 minut.
  • Baziliko, čebulo in česen narežemo na majhne koščke, nekaj minut dušimo, združimo s paradižnikom v ponvi. Vzdrževajte najnižjo temperaturo in kuhajte 3 ure.
  • Po določenem času dodajte sol, sladkor, origano, mešanico dušite 10 minut. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, vmešajte v omako s potopnim ali stacionarnim mešalnikom.
  • Preliv je najbolje shraniti v stekleni posodi v hladilniku, tako da dolgo ohrani svoj okus.

Pica "Margarita" s pilati

Naučiti se pripraviti omako je le pol uspeha. Če želite goste resnično presenetiti s svojimi kulinaričnimi talenti, skuhajte slavno italijansko pico Margarita.

Sestava je zelo preprosta:

  • svež kvas - 15 g;
  • pšenična moka - 500 g;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • voda pri sobni temperaturi - 320 ml;
  • sol po okusu;
  • sir mocarela - 200 g;
  • Pilati omaka - 200 g;
  • listi bazilike - 7-8 kosov..

Faze ustvarjanja pice:

  • Najprej pečico postavite na 250 ° C.
  • Nato testo zgnetemo: moko zmeljemo s kvasom, dodamo olje, vodo in temeljito gnetemo dolgo, dokler se testo ne nasiči s kisikom in postane svilnato in gladko. Končno testo odstranite, da počiva eno uro v hladilniku.
  • 1/3 testa temeljito zvijemo v krog s premerom 20-22 cm. Robovi naj bodo debelejši od sredine.
  • Obdelovanec položite na pekač, prekrit s papirjem za peko. Veliko namažite z omako, položite mocarelo, narezano na kolobarje, in liste bazilike.
  • Pošljemo v pečico 10-12 minut, pri čemer smo predhodno znižali temperaturo na 240 ° С.

Delimo trik: to neverjetno italijansko omako lahko uporabimo pri pripravi lazanj in testenin, samo malo spremenite sestavine, tako da glavnemu receptu dodate 2 žlici suhega rdečega vina, malo mešanice mlete paprike (črne, roza, bele) in posušenega pekočega čilija (na konici noža ).

Paradižnik Pelati

Pilati so izbrani paradižniki, ki so bili olupljeni in konzervirani brez kakršnih koli strukturnih poškodb. Tak paradižnik je zelo natančno pregledan za mehanske ali druge poškodbe..

Pelati je ena najbolj razširjenih vrst italijanskega paradižnika v pločevinkah, znana po vsem svetu

Pomodori pelati se pogosto uporablja v omakah, prelivih za pico in enolončnicah. Ti paradižniki so v pločevinkah v kosih - polpa ali pire - passata.

Sorte paradižnika za pilati niso naključno izbrane: najbolj odporne so na mehanske poškodbe, ker je ena glavnih nalog pri konzerviranju pilatija ohranjanje prvotne oblike paradižnika z odstranjevanjem lupine. V provinci Foggia v Italiji obstaja raziskovalno središče, ki razvija najprimernejšo sorto zelenjave za pilati. Iz leta v leto gojijo številne vrste hibridov, da bi izbrali paradižnike s popolnim ravnovesjem pridelka, okusa in odpornosti proti poškodbam..

Danes večina Pilati uporablja sorto, ki je bila vzrejena v raziskovalnem centru v Foggii. Ta sorta se imenuje San Mazano.

San Mazano je bil sprejet pred skoraj stoletjem. Tehnologi raziskovalnega centra Syngenta so križali tri različne sorte paradižnika, da so ustvarili neverjeten paradižnik z edinstvenim okusom. Poleg okusa je zelo dobro obdržal tudi svojo strukturo, kar je zelo pomembno - navsezadnje paradižnik za ohranitev ne sme biti le obiran, ampak tudi dostavljen v rastlino, nato pa je treba izvesti toplotno in fizično obdelavo, paradižnik pa ne sme razpadati..

Paradižnik San Mazano gojijo v obalnih regijah Italije, v provincah na sredozemski obali: Neapelj, Kampanija, Salento. Rastejo pod vročim italijanskim soncem, pridobijo vitamine in minerale, ki so potrebni človeku, nato pa, ko so popolnoma zreli, jih naberejo in odpeljejo v rastlino..

V rastlini je izbran paradižnik - za pilati je potrebna najbolj zrela zelenjava (odstranjeni so vsi primerki z rumenimi in zelenimi lisami) in močna (izbrani so celotni paradižniki brez mehanskih poškodb ali sledi škodljivcev). Po izbiri je prihodnja konzervirana hrana razvrščena po velikosti: vsi paradižniki v kozarcu morajo biti približno enaki.

Nato se začne postopek konzerviranja. Njegova prva stopnja je ekstremna toplotna obdelava. Paradižnik poparimo z zelo vročo paro pri temperaturi približno 90 stopinj Celzija, nato pa ga potopimo v ledeno vodo, da preprečimo kuhanje zelenjave pod vplivom toplote. Brez takega zdravljenja ne bi bilo mogoče odstraniti kožice, tako da bi sadeži ostali nedotaknjeni..

Pelati paradižnik ohranijo sočnost in obliko tudi s čisto kožo

Po toplotni izpostavljenosti paradižnik opravi drugo izbiro, še bolj temeljito kot prvo. Če so bili prvič preverjeni izključno strojno (s pomočjo fotocelic in računalnika), so jih zdaj k temu dodali še z ročnim preverjanjem zaposlenih v tovarni. Namen drugega pregleda je odstraniti kuhane in prezrele osebke.

Paradižnik "Pelati" v lastnem soku
Teža: 3 kg
Količina v škatli: 6 pločevink Preberi več >>>

Sledi faza pakiranja paradižnika v pločevinke, ki so bile prej sterilizirane. Zelenjavo, razvrščeno po velikosti in olupljeno, damo v posodo, prelijemo z vročim paradižnikovim sokom, nato pa pokrov z vakuumsko metodo zvijemo. To pomaga preprečiti vdor škodljivih bakterij v končni izdelek..

Označene pločevinke se pošljejo po tekočem traku za tretji in zadnji pregled. Tu je med vsemi izdelki, ki so bili ohranjeni za izmeno, izbranih več vzorcev za naključni nadzor kakovosti. Pri prototipih se preveri tesnost in enostavnost odpiranja ter izvede kemična analiza. Če serija opravi pregled, se pošlje na police supermarketov.

Pozimi paradižnik gojimo v rastlinjakih pod umetno svetlobo - zaradi tega je veliko manj vitaminov kot tista zelenjava, ki je rasla poleti, pod vročim soncem na obali Italije. Konzervirani paradižniki pilati ohranijo večino vitaminov in so na voljo celo leto. Zato mnogi kuharji in preproste gospodinje raje uporabljajo paradižnik pilati namesto svežega paradižnika..

Paradižnik Pilati

Paradižnikovi prazni recepti

Za pripravo paradižnika z grozdnimi listi boste potrebovali 200 g svežih listov grozdja za 2 kg paradižnika. Oprano sadje nalepite z vilicami blizu peclja in ga položite v kozarec, izmenično plast (paradižnik - listi). 3-krat nalijte vrelo slanico (1 liter vode + 100 g sladkorja + 50 g soli), nato zavijte.


Vloženi paradižnik dobimo na naslednji način, kot "iz sodčka". Paradižnik, predhodno opran v tekoči vodi in posušen, skupaj s koprom, poprom (grahom), čebulo, česnom, lovorjevimi listi in listi hrena, češnjami, črnim ribezom damo v suhe kozarce. Napolnite z vrelo marinado (za 1 liter vode vzemite žlico soli, sladkorja in 9% kisa) in zavijte. Paradižnik Pilati, a pod pokrov morate dati tableto aspirina (1 tableta: 1-litrski kozarec).
Za paradižnike, marinirane s čebulo, vzemite 200 g čebule za 2 kg sadja. Oprane in sesekljane paradižnike tesno položite v predhodno sterilizirane kozarce in jih potresite s čebulnimi obročki. Nalijte vrelo marinado (1 liter vode + 50 g soli + 100 g medu + 50 g sadnega kisa). Pasterizirajte in zvijete. Paradižnik Pilati Po želji dodajte vejice zelene.
Če želite paradižnik kuhati v lastnem soku, sesekljajte 3 kg majhnega sadja in ga tesno položite v sterilizirane kozarce. Skuhajte sok iz 2 kg velikih paradižnikov (dodajte 80 g soli in 50 g sladkorja), brez vrenja. Sok nalijte v kozarce in pasterizirajte pred valjanjem. Za kečap olupite svež paradižnik in obrišite ali sesekljajte (z uporabo mlinčka za meso ali mešalnika), pustite stati en dan. Odcedite zgornjo vodno plast in dajte preostalo zmes na ogenj. Dodamo nasekljan papriko, sol, sladkor, lovorjev list, zrna črnega popra. Na majhnem ognju kuhamo 2 uri, dokler ne dobimo želene konsistence. Nalijte v kozarce in zavijte. Kečapa, kot je vaš, ni nikjer!

Da pečena jabolka ne počijo in se ne držijo ponve, jih je treba na več mestih z vilicami nabosti in v ponev naliti malo vode..

Skrivnost italijanskih gospodinj: paradižnikov konzervirani pelati

Seveda so v Italiji številne gospodinje ponosne na lastno ročno izdelano svežo paradižnikovo omako. Toda v hladni sezoni, ko se je sezona paradižnika že končala, na pomoč priskoči paradižnik v pločevinkah. Poleg tega paradižnik v pločevinkah pomaga, če morate kaj hitro skuhati..

Pelati na poljih Syngenta

Beseda "pelati" se nanaša na paradižnik, ki je bil olupljen in ohranjen cel. Običajno se uporabljajo za omake in enolončnice. Paradižnik lahko konzerviramo tudi v kosih (polpa) ali sesekljamo v pire krompirju (pastata). Slednje so uporabne za pripravo pice, lazanje in bruskete.

Pica s testeninami Pelati

Paradižnik v pločevinkah gojijo v južni Italiji, predvsem v Kampaniji v regiji Salerno. Vroče sonce Kampanije napolni paradižnik s sočnostjo in sladkostjo, kar vam bo omogočilo, da boste kuhali italijanske jedi v krajih, ki so neskončno oddaljeni od rodovitnih dežel Apeninov..

Paradižnik Syngenta Fields

Italijani imajo v lasti približno polovico izvoza paradižnika v pločevinkah, ostalo je od Američanov. Obiskali smo več krajev v južni Italiji, ki so povezani z gojenjem paradižnika in predelavo v konzervirano hrano.

Syngenta osrednji nasadi paradižnika

V Foggii na poljih raziskovalnega centra Syngenta raste posebna sorta paradižnika San Marzano - močni slivoliki plodovi z malo soka.

Sortiranje paradižnika v zdravilišču La Doria

Ko se ohranijo, paradižnik ohrani svojo sočnost in obliko tudi s čisto kožo. Obiranje 80% pridelka poteka s posebnim strojem, ki določa barvo primernih plodov, ne zelenih in prezrelih. Preostalih 20% nabiramo ročno.

V tovarnah za proizvodnjo konzerviranega paradižnika sadje operejo, razvrstijo in polijejo z vročo vodo, da odstranijo kožo. Olupljen in še enkrat razvrščen paradižnik pošljemo v kozarce: cele pelate, polpo predhodno narežemo na koščke, za pasato sadje pretlačimo.

Predelava paradižnika v zdravilišču La Doria

Tako se pojavijo sestavine za špagete alla Puttanesca, bruskete in pico marinara, ki jih lahko uporabljamo vse leto, ne da bi se pritoževali nad slabo letino lokalnih paradižnikov..

Pica s testeninami Pelati

Da bi navdihnil kulinarične podvige, je Rafael Vitale, vodja Casa del Nonno 13 v Salernu, pokazal, kako narediti testenine iz konzerviranega paradižnika.

Kuhar Rafaele Vitale

Za kuhanje smo uporabili pelate iz sorte San Marzano in testenine Pastificio Di Martino iz Gragnana (o testeninah iz bronastih matric v tem mestu smo pisali v gradivu o kampanijski kuhinji).

Bruskete s paradižnikovo pasto

Treba je opozoriti, da je kuhar prikazal več receptov s plati, vključno z neapeljsko enolončnico, vendar vam bomo povedali o najpreprostejših.

Na fotografiji: špageti z neapeljsko enolončnico

Na fotografiji: špageti z neapeljsko enolončnico

Potrebovali boste pelati paradižnik, origano, oljčno olje, vejico bazilike in kakršne koli dobre testenine iz trde pšenice. V ponvi morate segreti olivno olje, tja dati paradižnik, pustiti, da omaka malo izpari, dodati origano in sol.

Penne v paradižnikovi omaki

V omako damo kuhane testenine in premešamo (testenine iz bronastih matric imajo sposobnost, da omako dobro vpijejo). Pripravljene testenine položimo na krožnik in okrasimo z baziliko.

Vam je bil material všeč? Spremljajte nas na facebooku

Pilati omaka

Številne gospodinje so skoraj zagotovo morale uporabiti paradižnik v pločevinkah za pripravo tekočih začimb za določeno jed. Toda malo ljudi ve, da so na koncu dobili italijansko omako Pilati. To ime mu je dodelilo v soglasju z imenom priljubljene v Italiji konzervirane hrane iz olupljenega paradižnika v lastnem soku (Pelati). Ta omaka je vsestranska. Postrežemo ga lahko z mesom, ribami, testeninami, zelenjavo. Posebej se ujema z italijanskimi jedmi: testeninami, lazanjo, pico. Lahko ga naredimo po več receptih, zato lahko izberete različico te tekoče začimbe za skoraj vsak okus..

Način kuhanja

Celo začetnik kuhar lahko v svoji kuhinji pripravi omako pilati, toda za doseganje najboljšega rezultata vam bo nekaj pomembnih točk prišlo prav..

  • Za pripravo italijanske paradižnikove omake je najbolje uporabiti konzervo z ustreznim imenom (Pelati), ki pa se ne prodaja v vseh trgovinah in ni dostopna vsem. Druga možnost bi lahko bil paradižnik v lastnem soku, ki bi ga prodali v trgovini ali zaprli doma. Najprimernejša je zelenjava, ki je bila pred konzerviranjem že olupljena v nadevu paradižnikovega soka, ki ima uravnotežen sladko-kisel okus ali skoraj ne vsebuje dodatkov. Če je omaka kisla ali ima po okusu in aromi začimb, ki niso del omake, okus končne tekoče začimbe morda ni tak, kot ste pričakovali..
  • Če vaši paradižniki v lastnem soku niso olupljeni, jih bo treba pred pripravo omake odstraniti, saj bodo pokvarili okus končne začimbe. Ko se tanka lupina paradižnika prilepi na nebo, ni mogoče dobiti užitka pri uživanju hrane.
  • Glavna sestavina omake Pilati je paradižnikova pasta v pločevinkah, lahko pa jo dopolnimo s svežimi zelišči ali suhimi zelišči, česnom, čebulo, korenčkom, sirom in drugimi sestavinami. Še posebej dobro lahko italijanski izvor omake poudarimo z baziliko, origanom, šopkom posušenih italijanskih zelišč.
  • V večini primerov je priprava paradižnikove omake v konzervah preprost, a dolgotrajen postopek. Potreben je čas, da paradižnikovo maso zavremo do želene gostote. Optimalna konsistenca je odvisna od namena, za katerega pripravljate omako. Najbolj tekoča sestava je potrebna za špagete, najdebelejše za mazanje podlage italijanske odprte pite. Če boste svoje najdražje razveselili z jedmi z začimbo Pilati, morate biti potrpežljivi in ​​vnaprej začeti postopek kuhanja..

Končani pilati morate shraniti v hladilniku. Če ga daste v sterilizirano stekleno posodo in tesno zaprete, potem še dolgo ne bo poslabšal. Ko se skladišči v običajni posodi ali omaki, se rok uporabnosti začimb skrajša na 2-3 dni.

Preprost recept za omako iz pilatija

  • paradižnik v pločevinkah v lastnem soku - 0,5 l;
  • česen - 2-3 nageljnove žbice;
  • posušena bazilika in origano - po 5 g;
  • oljčno olje - 40 ml;
  • sol, sladkor - po okusu.
  • Odprite kozarec paradižnika. Če zelenjave ne olupite, jo olupite. Velike sadeže narežemo na več delov.
  • Paradižnik (ali njegove koščke) položite v skledo mešalnika. Napolnite jih z omako iz kozarca, potem ko iz nje odstranite vejice kopra, stroke česna in druge sestavine, ki se uporabljajo za konzerviranje zelenjave.
  • Vklopite aparat in paradižnik premagajte, tako da ga skupaj z omako spremenite v homogeno maso.
  • Stroke česna prerežemo na pol.
  • V loncu segrejte olje, vanj položite česen. Pražite ga toliko časa, da zaslišite izrazito aromo česna..
  • Iz posode odstranite stroke česna, vanj položite paradižnikovo pasto. Na majhnem ognju zavremo.
  • Na majhnem ognju dušimo paradižnikovo maso, občasno mešamo z lopatico, dokler ne dobi konsistence kečapa. Po potrebi dodajte nekaj sladkorja in soli. Dodamo posušena zelišča. Premešajte.
  • Omako kuhamo 5 minut in jo odstranimo s toplote.

Pustimo, da se omaka nekoliko ohladi, nato jo uporabimo po navodilih. Dobro se obnese za mazanje pice. Postrežemo ga lahko ločeno k mesnim in piščančjim jedem, pa tudi k testeninam..

Vroča paradižnikova omaka v pločevinkah

  • konzervirani paradižnik (v lastnem soku) - 0,5 l;
  • česen - 5 nageljnovih žbic;
  • čili poper - 0,5-1 kosov;
  • sol, sladkor, limonin sok - po okusu.
  • Konzervirani paradižnik, po potrebi olupite, sesekljajte z mešalnikom, dokler ne pire.
  • Omako vlijemo v ponev, zavremo. Kuhajte med mešanjem z lopatico 5-10 minut.
  • Omako prinesite do želenega okusa z dodajanjem soli, sladkorja, limoninega soka.
  • Stroke česna zdrobimo z ravno stranjo noža, drobno sesekljamo, dodamo omaki.
  • Poperu odstranite semena in predelne stene. Odrežite ga čim manj. Pošljite v ponev z omako.
  • Omako kuhamo še naprej, občasno premešamo, še 2-3 minuti.

Omako, narejeno po tem receptu, lahko postrežemo toplo ali hladno. Vroča omaka se dobro poda k testeninam, enolončnicam, ribjim jedem. Hladna začimba je boljša v sozvočju z mesom in divjačino, postrežemo jo lahko s kebabi, svinjskimi ali piščančjimi kotleti, pa tudi s kotleti, klobasami.

Tekoča začimba za pilati za testenine

  • konzervirani paradižnik - 0,75 l;
  • čebula - 50 g;
  • česen - 1 strok;
  • oljčno olje - 20 ml;
  • posušena zelišča - 20 g;
  • trdi sir - 50 g;
  • sol, poper - po okusu.
  • Paradižnik olupite in ga zmešajte z mešalnikom.
  • Česen narežemo na majhne koščke.
  • Čebulo narežemo na majhne kocke.
  • V kozici segrejte olje, v njem popražite čebulo in česen. Ko zelenjava dobi zlati odtenek, jo prelijte s paradižnikovo maso.
  • V omako vlijemo posušena zelišča. Po želji ga lahko nadomestite s svežim. Sveže zelenice je treba najprej oprati, posušiti in drobno sesekljati.
  • Omako premešamo in med mešanjem z lopatico kuhamo eno uro na zelo majhnem ognju.
  • Sir na drobno naribajte, dodajte ga omaki.
  • Močno premešajte tekočo začimbo in odstranite s toplote.

Omaka, pripravljena po tem receptu, je najbolj primerna za testenine, lahko pa jo uporabimo tudi za druge jedi. Pomembno je, da ga uporabite po navodilih takoj po pripravi, preden ima čas, da pridobi preveč gosto konsistenco..

Omaka pilati s korenčkom in čebulo

  • paradižnik v lastnem soku (po možnosti nasoljen in ne vložen) - 1 kg;
  • korenje - 50 g;
  • čebula - 50 g;
  • sol, sladkor, poper - po okusu;
  • rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
  • sveža ali posušena bazilika - po okusu.
  • Strgajte, operite korenje. Zmeljemo ga na Rende z majhnimi luknjami.
  • Odstranite lupino s čebule. Zelenjavo narežemo na majhne koščke.
  • Paradižnik olupite in pretlačite z mešalnikom.
  • V ponvi segrejemo olje, v njem popražimo čebulo in korenje do mehkega.
  • Baziliko pripravimo tako, da jo fino operemo, posušimo in sesekljamo.
  • Paradižnikovo maso damo v ponev in na majhnem ognju zavremo.
  • V paradižnikovo pasto dodajte prepraženo zelenjavo in baziliko.
  • Omako dušimo, občasno premešamo z lopatico, 2-3 ure na zelo majhnem ognju.
  • Dodamo sol, sladkor, poper. Kuhamo še 10 minut in odstavimo s ognja.

Če želite dobiti omako z bolj občutljivo konsistenco, jo je treba 15 minut po uvedbi zelenice, čebule in korenja podrgniti skozi sito, nato pa še naprej vreti do želene debeline.

Omaka, imenovana pilati, je ena izmed priljubljenih tekočih začimb v italijanski kuhinji. Narejen je iz paradižnika v pločevinkah. Pripravljena omaka se uporablja za pripravo pice, ki jo postrežemo z ribjimi in mesnimi jedmi, zelenjavo in testeninami..

Paradižnik pilati kaj je to

Beseda "pelati" (Pomodori pelati) se nanaša na paradižnik, olupljen in konzerviran v lastnem soku cel. Recept za to prazno je preprosto nenadomestljiva stvar v kuhinji! Poskrbite za nekaj kozarcev za zimo - paradižnik pelati vam bo pomagal, ko boste morali hitro pripraviti omako za pico, testenine ali enolončnico.

Pelati je eden najbolj priljubljenih paradižnikov v pločevinkah, znan po vsem svetu. Domovina recepta je Italija. Za konzerviranje popolnoma brez kože so izbrane posebne sorte paradižnika, San Matsano - slivovi paradižniki so še posebej priljubljeni, so močni, popolnoma ohranijo obliko z olupljeno kožo in prenesejo prevoz v pločevinkah. Paradižnik gojimo na sredozemski obali (v Kampaniji, Neaplju in Salentu), kjer je napolnjen z vročim soncem, ki slovi po svoji sladkosti in sočnosti.

V naših pogojih lahko uporabite katero koli slivo ali okrogel paradižnik, ki je na voljo v sezoni. Glavni pogoj je, da mora biti paradižnik močan, z gosto kožico in vedno zrel, sladkega okusa, potem se bodo domači pelati izkazali za odlične, kot trgovina!

Sestavine

  • paradižnik - 2,5 kg
  • sol in začimbe - neobvezno

Priprava

Paradižnik razvrstimo, izberemo zrel in cel, brez poškodb. Zaželeno je, da so srednje velike, približno enake velikosti. Prezreli ali zmečkani primerki, ki niso prestali izbora, se ločijo ločeno, šli bodo na pripravo paradižnikovega nadeva.

Paradižnik operemo, odrežemo repove. Nato na vsakem naredimo plitek rez v križu. Damo v skledo (dobil sem 1,5 kg paradižnika) in vlijemo vrelo vodo neposredno iz kotlička. Pustite v "vroči kopeli" 1-3 minute, odvisno od tega, kako trda je koža izbrane sorte paradižnika in stopnja njihove zrelosti.

Nato paradižnik prestavimo v skledo z ledeno vodo, da nenadoma ustavimo postopek kuhanja. Posledično se plodovi ne bodo prebavili, kožica pa jim bo brez večjih težav odstranjena..

Paradižnik olupimo in damo v sterilizirane kozarce. Uporabljam 0,5-litrsko posodo, ta količina zadošča za 1-2 krat, da naredim omako za testenine ali enolončnico. Še vedno ni mogoče dolgo hraniti odprtega kozarca, zato razmislite o tej točki. Paradižnik tesno zložim, da je čim manj zračnih rež. Skupaj sem dobil 4 pločevinke po 0,5 litra - naj vas vodi ta premik, vendar je veliko odvisno tudi od gostote pakiranja, velikosti paradižnika itd. Mimogrede, pločevinke lahko napolnimo do ramen ali nekje 2/3 prostornine - potem več soka bo vstopilo.

Nato morate pripraviti paradižnikovo omako za vlivanje. Paradižnik, ki smo ga namenili soku (jaz sem uporabil 1 kg), temeljito operemo, narežemo na polovice ali četrtine. Sukamo ga skozi sokovnik, paradižnikov sok skupaj s celulozo vlijemo v ponev, damo na močan ogenj. Pustite, da sok zavre, ni vam treba odstraniti pene, ki se je dvignila. Vremo 7-10 minut, dokler pena ne izgine. V postopku lahko dodate sol, sladkor in začimbe, vendar to ni nujno, v klasičnem receptu se ne uporabljajo. Za okus dam 1 čajno žličko soli, ničesar drugega ne dodam.

Kozarce s paradižnikom pod samim vratom napolnite z vrelim sokom, pokrijte s pokrovi (vendar jih ne zavijte!). Pločevinke položimo v ponev z vročo vodo, na dno položimo brisačo za boljšo pritrditev in steriliziramo 0,5-litrske pločevinke 10 minut - odštevanje se začne od trenutka, ko voda v ponvi zavre. Za 1-litrske posode je treba čas sterilizacije podaljšati na 15 minut.

Iz vrele vode vzamemo pločevinke, jih takoj zvijemo pod ključ ali pod navojne pokrove, obrnemo na glavo. Pustite v tej obliki, dokler se popolnoma ne ohladi, brez zavijanja. Za zimo paradižnik v konzervi brez kože najbolje prenesemo v klet ali v drugo temno in hladno skladišče..

Številne gospodinje so skoraj zagotovo morale uporabiti paradižnik v pločevinkah za pripravo tekočih začimb za določeno jed. Toda malo ljudi ve, da so na koncu dobili italijansko omako Pilati. To ime mu je dodelilo v soglasju z imenom priljubljene v Italiji konzervirane hrane iz olupljenega paradižnika v lastnem soku (Pelati). Ta omaka je vsestranska. Postrežemo ga lahko z mesom, ribami, testeninami, zelenjavo. Posebej se ujema z italijanskimi jedmi: testeninami, lazanjo, pico. Lahko ga naredimo po več receptih, zato lahko izberete različico te tekoče začimbe za skoraj vsak okus..

Način kuhanja

Celo začetnik kuhar lahko v svoji kuhinji pripravi omako pilati, toda za doseganje najboljšega rezultata vam bo nekaj pomembnih točk prišlo prav..

  • Za pripravo italijanske paradižnikove omake je najbolje uporabiti konzervo z ustreznim imenom (Pelati), ki pa se ne prodaja v vseh trgovinah in ni dostopna vsem. Druga možnost bi lahko bil paradižnik v lastnem soku, ki bi ga prodali v trgovini ali zaprli doma. Najprimernejša je zelenjava, ki je bila pred konzerviranjem že olupljena v nadevu paradižnikovega soka, ki ima uravnotežen sladko-kisel okus ali skoraj ne vsebuje dodatkov. Če je omaka kisla ali ima po okusu in aromi začimb, ki niso del omake, okus končne tekoče začimbe morda ni tak, kot ste pričakovali..
  • Če vaši paradižniki v lastnem soku niso olupljeni, jih bo treba pred pripravo omake odstraniti, saj bodo pokvarili okus končne začimbe. Ko se tanka lupina paradižnika prilepi na nebo, ni mogoče dobiti užitka pri uživanju hrane.
  • Glavna sestavina omake Pilati je paradižnikova pasta v pločevinkah, lahko pa jo dopolnimo s svežimi zelišči ali suhimi zelišči, česnom, čebulo, korenčkom, sirom in drugimi sestavinami. Še posebej dobro lahko italijanski izvor omake poudarimo z baziliko, origanom, šopkom posušenih italijanskih zelišč.
  • V večini primerov je priprava paradižnikove omake v konzervah preprost, a dolgotrajen postopek. Potreben je čas, da paradižnikovo maso zavremo do želene gostote. Optimalna konsistenca je odvisna od namena, za katerega pripravljate omako. Najbolj tekoča sestava je potrebna za špagete, najdebelejše za mazanje podlage italijanske odprte pite. Če boste svoje najdražje razveselili z jedmi z začimbo Pilati, morate biti potrpežljivi in ​​vnaprej začeti postopek kuhanja..

Končani pilati morate shraniti v hladilniku. Če ga daste v sterilizirano stekleno posodo in tesno zaprete, potem še dolgo ne bo poslabšal. Ko se skladišči v običajni posodi ali omaki, se rok uporabnosti začimb skrajša na 2-3 dni.

Preprost recept za omako iz pilatija

  • paradižnik v pločevinkah v lastnem soku - 0,5 l;
  • česen - 2-3 nageljnove žbice;
  • posušena bazilika in origano - po 5 g;
  • oljčno olje - 40 ml;
  • sol, sladkor - po okusu.
  • Odprite kozarec paradižnika. Če zelenjave ne olupite, jo olupite. Velike sadeže narežemo na več delov.
  • Paradižnik (ali njegove koščke) položite v skledo mešalnika. Napolnite jih z omako iz kozarca, potem ko iz nje odstranite vejice kopra, stroke česna in druge sestavine, ki se uporabljajo za konzerviranje zelenjave.
  • Vklopite aparat in paradižnik premagajte, tako da ga skupaj z omako spremenite v homogeno maso.
  • Stroke česna prerežemo na pol.
  • V loncu segrejte olje, vanj položite česen. Pražite ga toliko časa, da zaslišite izrazito aromo česna..
  • Iz posode odstranite stroke česna, vanj položite paradižnikovo pasto. Na majhnem ognju zavremo.
  • Na majhnem ognju dušimo paradižnikovo maso, občasno mešamo z lopatico, dokler ne dobi konsistence kečapa. Po potrebi dodajte nekaj sladkorja in soli. Dodamo posušena zelišča. Premešajte.
  • Omako kuhamo 5 minut in jo odstranimo s toplote.

Pustimo, da se omaka nekoliko ohladi, nato jo uporabimo po navodilih. Dobro se obnese za mazanje pice. Postrežemo ga lahko ločeno k mesnim in piščančjim jedem, pa tudi k testeninam..

Vroča paradižnikova omaka v pločevinkah

  • konzervirani paradižnik (v lastnem soku) - 0,5 l;
  • česen - 5 nageljnovih žbic;
  • čili poper - 0,5-1 kosov;
  • sol, sladkor, limonin sok - po okusu.
  • Konzervirani paradižnik, po potrebi olupite, sesekljajte z mešalnikom, dokler ne pire.
  • Omako vlijemo v ponev, zavremo. Kuhajte med mešanjem z lopatico 5-10 minut.
  • Omako prinesite do želenega okusa z dodajanjem soli, sladkorja, limoninega soka.
  • Stroke česna zdrobimo z ravno stranjo noža, drobno sesekljamo, dodamo omaki.
  • Poperu odstranite semena in predelne stene. Odrežite ga čim manj. Pošljite v ponev z omako.
  • Omako kuhamo še naprej, občasno premešamo, še 2-3 minuti.

Omako, narejeno po tem receptu, lahko postrežemo toplo ali hladno. Vroča omaka se dobro poda k testeninam, enolončnicam, ribjim jedem. Hladna začimba je boljša v sozvočju z mesom in divjačino, postrežemo jo lahko s kebabi, svinjskimi ali piščančjimi kotleti, pa tudi s kotleti, klobasami.

Tekoča začimba za pilati za testenine

  • konzervirani paradižnik - 0,75 l;
  • čebula - 50 g;
  • česen - 1 strok;
  • oljčno olje - 20 ml;
  • posušena zelišča - 20 g;
  • trdi sir - 50 g;
  • sol, poper - po okusu.
  • Paradižnik olupite in ga zmešajte z mešalnikom.
  • Česen narežemo na majhne koščke.
  • Čebulo narežemo na majhne kocke.
  • V kozici segrejte olje, v njem popražite čebulo in česen. Ko zelenjava dobi zlati odtenek, jo prelijte s paradižnikovo maso.
  • V omako vlijemo posušena zelišča. Po želji ga lahko nadomestite s svežim. Sveže zelenice je treba najprej oprati, posušiti in drobno sesekljati.
  • Omako premešamo in med mešanjem z lopatico kuhamo eno uro na zelo majhnem ognju.
  • Sir na drobno naribajte, dodajte ga omaki.
  • Močno premešajte tekočo začimbo in odstranite s toplote.

Omaka, pripravljena po tem receptu, je najbolj primerna za testenine, lahko pa jo uporabimo tudi za druge jedi. Pomembno je, da ga uporabite po navodilih takoj po pripravi, preden ima čas, da pridobi preveč gosto konsistenco..

Omaka pilati s korenčkom in čebulo

  • paradižnik v lastnem soku (po možnosti nasoljen in ne vložen) - 1 kg;
  • korenje - 50 g;
  • čebula - 50 g;
  • sol, sladkor, poper - po okusu;
  • rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
  • sveža ali posušena bazilika - po okusu.
  • Strgajte, operite korenje. Zmeljemo ga na Rende z majhnimi luknjami.
  • Odstranite lupino s čebule. Zelenjavo narežemo na majhne koščke.
  • Paradižnik olupite in pretlačite z mešalnikom.
  • V ponvi segrejemo olje, v njem popražimo čebulo in korenje do mehkega.
  • Baziliko pripravimo tako, da jo fino operemo, posušimo in sesekljamo.
  • Paradižnikovo maso damo v ponev in na majhnem ognju zavremo.
  • V paradižnikovo pasto dodajte prepraženo zelenjavo in baziliko.
  • Omako dušimo, občasno premešamo z lopatico, 2-3 ure na zelo majhnem ognju.
  • Dodamo sol, sladkor, poper. Kuhamo še 10 minut in odstavimo s ognja.

Če želite dobiti omako z bolj občutljivo konsistenco, jo je treba 15 minut po uvedbi zelenice, čebule in korenja podrgniti skozi sito, nato pa še naprej vreti do želene debeline.

Omaka, imenovana pilati, je ena izmed priljubljenih tekočih začimb v italijanski kuhinji. Narejen je iz paradižnika v pločevinkah. Pripravljena omaka se uporablja za pripravo pice, ki jo postrežemo z ribjimi in mesnimi jedmi, zelenjavo in testeninami..

Pilati so izbrani paradižniki, ki so bili olupljeni in konzervirani brez kakršnih koli strukturnih poškodb. Tak paradižnik je zelo natančno pregledan za mehanske ali druge poškodbe..

Pelati je ena najbolj razširjenih vrst italijanskega paradižnika v pločevinkah, znana po vsem svetu

Pomodori pelati se pogosto uporablja v omakah, prelivih za pico in enolončnicah. Takšen paradižnik konzerviramo v kosih - polpa ali pire - passata.

Sorte paradižnika za pilati niso naključno izbrane: najbolj odporne so na mehanske poškodbe, ker je ena glavnih nalog pri konzerviranju pilatija ohranjanje prvotne oblike paradižnika z odstranjevanjem lupine. V provinci Foggia v Italiji obstaja raziskovalno središče, ki razvija najprimernejšo sorto zelenjave za pilati. Iz leta v leto gojijo številne vrste hibridov, da bi izbrali paradižnike s popolnim ravnovesjem pridelka, okusa in odpornosti proti poškodbam..

Danes večina Pilati uporablja sorto, ki je bila vzrejena v raziskovalnem centru v Foggii. Ta sorta se imenuje San Mazano.

San Mazano je bil sprejet pred skoraj stoletjem. Tehnologi raziskovalnega centra Syngenta so križali tri različne sorte paradižnika, da so ustvarili neverjeten paradižnik z edinstvenim okusom. Poleg okusa je zelo dobro obdržal tudi svojo strukturo, kar je zelo pomembno - navsezadnje paradižnik za ohranitev ne sme biti le obiran, ampak tudi dostavljen v rastlino, nato pa je treba izvesti toplotno in fizično obdelavo, paradižnik pa ne sme razpadati..

Paradižnik San Mazano gojijo v obalnih regijah Italije, v provincah na sredozemski obali: Neapelj, Kampanija, Salento. Rastejo pod vročim italijanskim soncem, pridobijo vitamine in minerale, ki so potrebni človeku, nato pa, ko so popolnoma zreli, jih naberejo in odpeljejo v rastlino..

V rastlini je izbran paradižnik - za pilati je potrebna najbolj zrela zelenjava (odstranjeni so vsi primerki z rumenimi in zelenimi lisami) in močna (izbrani so celotni paradižniki brez mehanskih poškodb ali sledi škodljivcev). Po izbiri je prihodnja konzervirana hrana razvrščena po velikosti: vsi paradižniki v kozarcu morajo biti približno enaki.

Nato se začne postopek konzerviranja. Njegova prva stopnja je ekstremna toplotna obdelava. Paradižnik poparimo z zelo vročo paro pri temperaturi približno 90 stopinj Celzija, nato pa ga potopimo v ledeno vodo, da preprečimo kuhanje zelenjave pod vplivom toplote. Brez takega zdravljenja ne bi bilo mogoče odstraniti kožice, tako da bi sadeži ostali nedotaknjeni..

Pelati paradižnik ohranijo sočnost in obliko tudi s čisto kožo

Po toplotni izpostavljenosti paradižnik opravi drugo izbiro, še bolj temeljito kot prvo. Če so bili prvič preverjeni izključno strojno (s pomočjo fotocelic in računalnika), so jih zdaj k temu dodali še z ročnim preverjanjem zaposlenih v tovarni. Namen drugega pregleda je odstraniti kuhane in prezrele osebke.

Paradižnik "Pelati" v lastnem soku
Teža: 3 kg
Količina v škatli: 6 pločevink Preberi več >>>

Sledi faza pakiranja paradižnika v pločevinke, ki so bile prej sterilizirane. Zelenjavo, razvrščeno po velikosti in olupljeno, damo v posodo, prelijemo z vročim paradižnikovim sokom, nato pa pokrov z vakuumsko metodo zvijemo. To pomaga preprečiti vdor škodljivih bakterij v končni izdelek..

Označene pločevinke se pošljejo po tekočem traku za tretji in zadnji pregled. Tu je med vsemi izdelki, ki so bili ohranjeni za izmeno, izbranih več vzorcev za naključni nadzor kakovosti. Pri prototipih se preveri tesnost in enostavnost odpiranja ter izvede kemična analiza. Če serija opravi pregled, se pošlje na police supermarketov.

Pozimi paradižnik gojimo v rastlinjakih pod umetno svetlobo - zaradi tega je veliko manj vitaminov kot tista zelenjava, ki je rasla poleti, pod vročim soncem na obali Italije. Konzervirani paradižniki pilati ohranijo večino vitaminov in so na voljo celo leto. Zato mnogi kuharji in preproste gospodinje raje uporabljajo paradižnik pilati namesto svežega paradižnika..

Kako Italijani pripravljajo domače paradižnikove pasate


Nemogoče si je predstavljati italijansko kuhinjo brez paradižnika. Predvsem kuhinja južne Italije, ki je svetu dala podobe pice in špagetov, nepredstavljiva brez paradižnikove omake.

Za pripravo takšne omake skozi celo leto pripravimo konzervirane pripravke iz paradižnika, zrelega pod vročim poletnim soncem. Južnoitalijanske gospodinje "konzervirane hrane" imenujejo paradižnikova pasata in domači pelati. Pojasnjevalna imena konzervirane hrane govorijo o "mučenju", ki mu je bil paradižnik pred vstopom v pločevinko.

Pasat iz italijanske passare (da gre skozi nekaj) je pretlačena kaša paradižnika brez semen in kože.

Pelati iz italijanskega pelata (olupljeni) - olupljeni paradižniki v paradižnikovem soku. Lahko jih konzerviramo s celim sadjem in narežemo na kline.

Obstajajo tudi številni industrijsko proizvedeni paradižniki v pločevinkah, vendar sem vam želela predstaviti pasatne vetrove za konzerviranje doma, ki jih uporabljajo Italijanke.

Pasatni vetrovi za konzerviranje doma so bolj preživeli v južni Italiji. To je posledica še vedno vztrajne družinske tradicije italijanske "gradnje hiš", želje po prihranku na podlagi tega, da pasat skoraj vsak dan uporabljamo za pripravo različnih jedi, lastni pripravki pa so vedno bolj zdravi.

Konec julija in začetek avgusta je čas za paradižnikova druženja, ko se ženske zberejo, da bi kakšni gospodinji pomagale pri obiranju. Danes ob enem, jutri pri drugem itd. Iz spodnje fotografije bo enostavno razumeti, zakaj je to konzerviranje težko narediti sam..

Najboljši paradižnik za konzervirano hrano so sorte San Marzano. Svetlo rdeči plodovi podolgovate oblike so precej mesnati, z majhno vsebnostjo semen in rastlinske tekočine, harmoničnega sladko-kislega okusa.

Gospodinje seveda uporabljajo za konzerviranje druge sorte, z izjemo povsem solatne smeri..


Zrel paradižnik najprej temeljito operemo in posušimo na zraku.

Nato plodove režemo, da iz njih odstranimo semena in rastlinsko tekočino. Prav to počnejo ženske na zgornji fotografiji..

Pripravljeno sadje se spusti skozi stroj kot mlin za meso, v katerem se celuloza zdrobi in pronica skozi luknjasto površino delovnega dela, kožice pa se potisnejo ven.

Mimogrede, grozdje za vino se duši na enak način..

V predindustrijskih časih so paradižnik drgnili skozi kovinsko površino, ki je spominjala na ribež..

Štancanje, t.j. prehod paradižnikove kaše skozi perforirano površino daje ime izdelku la passata.

Nastali pasat takoj natočimo v steklenice. Za referenco: družina 3-4 ljudi v povprečju pripravi do 500 steklenic pasata.

Danes ni težav s steklenicami, prej pa so bili otroci odgovorni za zbiranje steklenic piva.

Vau, odkril sem še eno razliko med otroštvom mojih italijanskih vrstnikov: zbirali so steklenice piva za pasat v času, ko smo takšne steklenice predali za nakup limonade)))

Steklenice s posebnim strojem zapremo z železnimi pokrovi.

Vsa oprema in material je na voljo za prodajo.

Piling paradižnika iz kož za pripravo pelatov doma je izjemno dolgotrajen, zato gospodinje paradižnika raje ne lupijo, kože pa jim odstranijo že med kuhanjem.


Kozarci so zaprti s pokrovi, katerih tesnost se doseže med tvorbo vakuuma med hlajenjem po pasterizaciji.

Zadnji korak je pasterizacija konzervirane hrane.

Steklenice se postavijo v sod, dajo v cunje ali zavijejo v časopise in napolnijo z vodo.

Pod sod je nameščen plinski gorilnik. Velik krompir se položi na vrh steklenic. Ko so kuhani, je temperatura, potrebna za sterilizacijo, nujno dosežena v kateri koli steklenički..

Steklenice in pločevinke odstranimo iz soda, ko se voda v njem popolnoma ohladi.

Obstaja še en način za pridobivanje paradižnikovega vetra, katerega glavna razlika je v tem, da paradižnik ni predhodno olupljen iz semen in rastlinske tekočine, ampak se pri rezanju kuha. Med segrevanjem se celuloza in vegetativna tekočina ločita. Tekočina se ločuje na različne načine (od črpanja s črpalko do filtriranja skozi krpo), nato pa se celuloza prenese skozi stroj.

Bralce želim opozoriti na še eno mojo objavo, v kateri otrokom povedo in pokažejo, kako v Italiji v predindustrijski dobi narediti paradižnik v pločevinkah. Zelo zabavno!