Sveti Inka drobljenec: kaj je kvinoja in kako jo kuhati

Kvinoja je eno najbolj zdravih živil na svetu, saj vsebuje več fosforja kot ribe in več beljakovin kot druga žita. Nekoč je bila glavna jed Inkov. Danes so žita nepogrešljiva v prehrani veganov in surovcev..

Od "hrane bogov" do "hrane divjakov" in nazaj

Kvinoja je psevdozrna rastlina iz rodu meglice. V Rusiji je znana kot riževa kvinoja ali kvinta. Po okusu in sestavi spominja na krompir in koruzo.

Domača dežela rastline se šteje za deželo ob jezeru Titicaca. Hranljiva in polnovredna kultura je bila glavna prehrana lokalnih prebivalcev, za kar je dobila ime "mati žit" in "dar bogov".

Po legendi naj bi se kvinoja uporabljala v verskih obredih in obredih kot del svetih pijač. O vrednosti semen za Inke priča tudi dejstvo, da je pri njihovi setvi sodeloval sam cesar, ki je prvi vrgel pest v tla.

Z invazijo španskih osvajalcev na te dežele in širjenjem katolištva je kvinoja izgubila svoj sveti pomen: začeli so jo imeti za "hrano divjakov" in ji je bilo prepovedano jesti. Šele od druge polovice dvajsetega stoletja je razcvet ekološke hrane izdelek vrnil v modo. Danes to žito častijo vegetarijanci in zagovorniki zdrave prehrane..

V devetdesetih letih so znanstveniki NASA izbrali kvinojo, da bi našli pravo hrano za astronavte v vesolju. Ta izdelek za dolgotrajno skladiščenje je nasičen z vsemi potrebnimi hranili in vitamini. Poleg tega ga lahko gojimo na vesoljskih postajah..

Značilnosti rastoče in cvetoče kvinoje

Nezahtevna prehranska rastlina, pogosta na visokih pobočjih Andov. Kvinojo gojijo tudi v Ukrajini in v severnih regijah evropskega dela Rusije. Kultura se slabo prilagaja vročim in sušnim podnebjem, vendar se v hladnem počuti udobno.

Navzven je rastlina podobna mavrskemu labodu. Višina njenega stebla je od 1,5 do 4 m. Listi so troslojni in spominjajo na gosje tace. Quinoa ima paličasti, razvejan koreninski sistem, ki pridelku pomaga črpati vlago iz slabe zemlje in se sidrati na gorskih pobočjih.

Rastlina ne potrebuje dodatnega opraševanja. Obdobju cvetenja sledi oblikovanje visokih čopičev v obliki sveč z majhnimi belimi, rdečimi ali rumenimi cvetovi. Semena kvinoje so premera 3 mm in spominjajo na ajdova zrna.

V evropskih državah kvinojo gojijo kot zelenjavno rastlino, katere semena in plodove dodajajo solatam..

Prednosti, škoda in hranilne lastnosti

Prehranska kultura je brez glutena in je nepogrešljiva v prehrani ljudi, ki:

  • trpijo za diabetesom mellitusom;
  • imate težave z vaskularno prehodnostjo in boleznimi srčno-žilnega sistema;
  • so nagnjeni k hitremu povečanju telesne mase in debelosti;
  • imate intoleranco za gluten.

Poleg tega je izdelek primeren za vegetarijance in prehranjevalce surove hrane..

V sestavi prevladujejo:

  • vitamini skupine B, C, A, E;
  • holin;
  • mangan;
  • kalij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • železo.

Vsebnost kalorij - 378 kilokalorij na 100 gramov kvinoje.

HranilaKoličina v 100 g
Beljakovine13,33 g
Maščobe5,56 g
Ogljikovi hidrati64,44 g
Celuloza6,7 g
Sladkorji, vključno z NLEA4,44 g
Kalcij, Ca47 mg
Železo, Fe4,44 mg

Kultura po svoji sestavi spada med zdravilne rastline. Tudi v kvinoji je 20 esencialnih aminokislin, potrebnih za proizvodnjo serotonina in lizina. Izdelek ima kompleksen učinek na človeško telo, vključno z:

  • žolč in diuretik;
  • antioksidant;
  • protivnetno;
  • pomirjevalo.

Kvinoja je koristna tudi kot preventivni ukrep:

razvoj onkoloških bolezni jeter in trebušne slinavke;
krhkost kosti;
bolezni prebavil;
nastajanje holesterolskih plakov.

Kvinoja vsebuje več beljakovin in vlaknin kot riž, pšenica in ječmen. Po količini fosforja, vključenega v žita, je primerljiv z ribami.

Kontraindikacije za uporabo

Kvinojina drobnina nima strogih kontraindikacij za uporabo, v redkih primerih pa lahko povzroči alergijske reakcije. Preden ga zaužijete, se je priporočljivo posvetovati z alergologom.

Kvinoja vsebuje oksalate, katerih presežek povzroči nastanek ledvičnih kamnov. Zato žita niso primerna za dnevni jedilnik..

Okusne lastnosti

Semena kvinoje so grenka, saj je njihova lupina prekrita z zaščitno lupino sipanina, ki odganja žuželke, zato jih pred kuhanjem operemo in poparimo z vrelo vodo. Po toplotni obdelavi drobljenec dobi nežno kremast orehov okus..

Aroma kvinoje je blizu sezamu in pomaga razkriti intenzivne kulinarične vonjave.

Kvinojin drobljenec je primeren za otroke prvega leta življenja kot dopolnilno žito.

Področje uporabe

Glavno področje uporabe kvinoje je kuhanje. Različni deli rastline se uporabljajo pri pripravi solat, žit, pekovskih izdelkov, prilog, prvih in drugih jedi.

Kvinoja z zelenjavo recept

Kuhano kašo iz kvinoje lahko pripravite z zelenjavo z uporabo naslednjih izdelkov.

Pred kuhanjem žita namočimo in dobro operemo, da grenkoba izgine. Kvinojo kuhamo v slani vodi 20-25 minut. Pripravljeno kašo odstranimo s ognja. Nato:

  1. Kuhajte zelje do mehkega. Odstranjeno iz vode in narezano na koščke.
  2. Korenje naribamo in ocvremo na vročem olju.
  3. Cvrtju dodamo na kocke narezan poper in paradižnik. Dušimo 5 minut.
  4. Kašo in zelje prenesemo v ponev. Premešajte, dušite 3 minute, dodajte začimbe in pustite, da se namočijo pod pokrovom.

Postrežemo kot prilogo ali kot samostojno jed.

Če želite popestriti jed, lahko kvinojini kaši dodate eno sočno pomarančo.

Kako pravilno kuhati v počasnem štedilniku

Drobljenca je predhodno ocvrta. Če želite to narediti, vklopite način "cvrtja", zaspite v posodi s kvinojo (za 2 več skodelici žit potrebujete 5 več skodelic vode) in pražite 5 minut.

Naslednji koraki kuhanja:

  1. Drobljenca prelijte z vrelo vodo. Vklopite način "kaša". Kuhajte do piska.
  2. Po signalu v skledo dodajte 50 g masla in pustite, da se kuha 10-15 minut.

Kvinojo lahko postrežete z mlekom in sladkorjem ali z zelenjavo.

Kvinoja z jabolki in cimetom

Surova hrana

Mehkoba namočenih in surovih zrn kvinoje je podobna zeleni ajdi. Njihova tekstura je primerna za pilaf iz surove hrane..

Dietetika

Kvinoja vsebuje biološko dostopne rastlinske beljakovine in je popoln vir rastlinskih beljakovin. Drobljenci so primerni za beljakovinsko prehrano, ki dopolnjuje pomanjkanje mesa in rib v telesu.

Kako izbrati

Kvinojin drobljenec se tako kot druga žita prodaja v pakiranjih ali po teži. Pri izbiri izdelka ga morate vizualno oceniti:

  • žita ne smejo imeti nečistoč in naplavin;
  • struktura zrn mora biti čim bolj enakomerna;
  • teža drobljenca mora biti suha.

Kako pravilno hraniti žita

Zrna hitro postanejo žarkava, zato jih ni priporočljivo hraniti dlje kot 2-3 mesece. Rok uporabnosti kvinoje lahko podaljšate:

  • vlivanje žit v stekleno ali keramično posodo z vtkanim pokrovom;
  • tesno zaprta in puščena v hladilniku.

Koliko je kvinoja

Žitarice lahko kupite v velikih supermarketih, kot je Auchan, ali z oddajo naročila na internetu.

Proizvajalec, težaCena v rubljih
Mistral, 500 g207
Radograd, 200 g (bela)220
Radograd, 200 g (črna)170
Pollezno, 300 g (belo)320
Orgtij, 200 g (bel)225
Črna kinoja

Eksotična kvinoja pikantnega orehovo-kremastega okusa in cele vrste hranil in koristnih lastnosti je nepogrešljiva v prehrani otrok in odraslih. V pekače, juhe in glavne jedi dodajo dragocena zrna, ki razkrivajo bogate kulinarične arome.

Koristi in škoda kvinoje - 6 dokazanih dejstev o vplivu žit na zdravje

Kvinoja (kvinoja, riž kvinoja) je psevdozrnata cvetoča rastlina, katere semena so izjemno priljubljena pri zdravi prehrani.

Rastlina je brez glutena, vsebuje veliko beljakovin in je ena redkih rastlinskih živil, ki vsebuje zadostne količine vseh devetih esencialnih aminokislin..

Kvinoja ima številne dokazane koristne lastnosti za ljudi in je vključena v diete, namenjene hujšanju, preprečevanju bolezni srca in ožilja ter izboljšanju telesa kot celote..

Kaj je kvinoja?

Kvinoja je psevdozrna kultura, ki izvira iz Južne Amerike. Po vsebnosti beljakovin presega vse žitne rastline, njegova aminokislinska sestava pa je blizu mleka. Kvinoja vsebuje vseh 20 esencialnih aminokislin, ki so bistvene za človeško telo.

Uživajo se samo semena kvinoje. Videti so kot ajdova zrna, vendar imajo različne barve. Najpogostejše vrste so:

  1. Bela. Mehko in hitro za kuhanje.
  2. Rdeča. Imajo trdno strukturo, idealno za dodajanje solatam.
  3. Črna. Šteje se za najslajše in najbolj hranljive, dolge čase kuhanja.

Najbolj priljubljena jed iz kvinoje je kaša. Po videzu spominja na riž. Tudi pekarski izdelki, testenine so pripravljeni iz semen, dodajajo se različnim sladicam, solatam in juham.

Kako je koristno - 6 dejstev

Spodaj je 6 podrobnih tez o zdravstvenih koristih kvinoje (na podlagi dokazov).

1. Ima izredno bogato sestavo

Kvinoja je precej kalorična (približno 378 kalorij) in vsebuje naslednja hranila:

Ime snoviOdstotek dnevnih potreb (na 100 gramov)
beljakovinedevetnajst %
prebavne vlaknine35%
vitamin B124%
vitamin B218%
vitamin B4štirinajst%
vitamin B515%
vitamin B624%
vitamin B946%
vitamin Ešestnajst%
vitamin PP8%
kalij23%
kalcijapet%
magnezija49%
fosfor57%
železo25%
mangan102%
baker59%
selenšestnajst%
cink26%
omega-3 maščobne kisline34%

Semena kvinoje ne vsebujejo glutena in niso gensko spremenjena. Strokovnjaki NASA zaradi skoraj popolne uravnotežene sestave menijo, da je rižev labod vredna jed za astronavte..

2. Deluje antioksidativno

Kvinoja vsebuje tono antioksidantov. Zavirajo kronično vnetje in nevtralizirajo mehanizme prostih radikalov.

Prav s temi patološkimi procesi je povezan razvoj kroničnih bolezni, malignih tumorjev in staranja telesa..

Najučinkovitejši antioksidant v kvinoji je kvercetin. Treba je opozoriti, da je kvercetin dobro preučena rastlinska spojina. Na človeško telo lahko izvaja naslednje ukrepe:

Zaradi antioksidativnih učinkov je redno uživanje kvinoje povezano z manjšo incidenco kroničnih bolezni (hipertenzija, koronarna srčna bolezen, diabetes tipa II) in rakom.

3. Pomaga pri hujšanju

Kljub visoki vsebnosti kalorij ima kvinoja številne prednosti, ki so lahko v veliko pomoč pri hujšanju..

Nizozemski strokovnjaki trdijo, da beljakovine, s katerimi ima rastlina, pospešujejo metabolizem na splošno in zavirajo občutek apetita, saj motijo ​​hormonske procese uravnavanja lakote..

Vlakna imajo enako pomembno vlogo. Prehranske vlaknine povzročajo mehansko raztezanje želodčnega tkiva, kar refleksno povzroča depresijo lakote. Posledično hrepenenje po hrani izgine za nekaj ur. Podobne informacije posredujejo strokovnjaki iz ZDA..

Tudi prehranske vlaknine upočasnijo absorpcijo hranil iz črevesja in blokirajo absorpcijo nekaterih maščob..

Kvinojo lahko vključimo v diete, namenjene izgubi teže ali ohranjanju telesne teže pri moških in ženskah..

4. Preprečuje anemijo zaradi pomanjkanja železa

Anemija je patološko stanje, ki ga povzroči zmanjšanje krvnih eritrocitov in / ali hemoglobina.

Najpogostejši vzrok odstopanja je pomanjkanje železa zaradi različnih dejavnikov: kronična izguba krvi, neustrezna prehrana, bolezni kostnega mozga in prebavil.

Semena kvinoje so dokaj bogat vir železa..

Po navedbah ameriškega nacionalnega inštituta za zdravje redno vključevanje kakršne koli živalske ali rastlinske hrane, bogate z železom, predstavlja jedro preprečevanja anemije zaradi pomanjkanja železa..

Rastlina je še posebej priporočljiva za starejše, ko je opažena največja pojavnost te bolezni..

5. Preprečuje razvoj diabetesa tipa II

Drobljenci imajo nizek glikemični indeks. To pomeni, da po zaužitju ne povzroča skokov v krvnem sladkorju..

Poleg tega kvinoja vsebuje magnezij in prehranske vlaknine, ki povečujejo občutljivost inzulinskih receptorjev v celicah mišic in maščobnega tkiva. Posledično celice začnejo učinkovito porabljati glukozo in znižujejo njeno raven v krvi..

Nemški strokovnjaki trdijo, da prehranske vlaknine prispevajo k preprečevanju in celo terapiji (skupaj z zdravili) diabetesa tipa II..

6. Znižuje holesterol v krvi in ​​krvni tlak

Po mnenju kanadskih raziskovalcev kvinoja normalizira lipidne profile v krvi. Zrnje zmanjša koncentracijo celotnega holesterola in njegovih aterogenih frakcij (TAG in LDL, VLDL), poveča raven "koristnega" (HDL).

Posledično se ne ustvarijo predpogoji za nastanek aterosklerotičnih plakov na stenah arterij in bolezni, kot so ishemična srčna bolezen, miokardni infarkt, možganska kap, se ne razvijejo..

Zaradi prisotnosti v sestavi dovolj velikih količin magnezija, vlaknin in kalija lahko zrna kvinoje znižujejo krvni tlak in se z njimi preprečujejo razvoj in dodatni nadzor poteka hipertenzije.

Potencialna škoda

Kvinoja je kontraindicirana in je lahko škodljiva za zdravje, zlasti če jo uživamo prekomerno. Najpogostejši neželeni učinki vključujejo:

  1. Ledvični kamni. Semena kvinoje so bogata z oksalati. Takšne snovi večkrat povečajo tveganje za nastanek zobnega kamna v lumnu sečnega sistema. Bolje je, da osebe, ki že imajo urolitiazo, izdelek zavrnejo..
  2. Dispeptične motnje. Obilje vlaknin v črevesju lahko privede do aktiviranja procesov fermentacije in gnitja ter številnih patoloških simptomov: slabost, napenjanje, povečana emisija plinov, spastična bolečina v spodnjem delu trebuha, spremembe v steli (pogosteje - driska, redkeje - zaprtje).
  3. Poslabšanje kroničnih patologij prebavil. Kvinoja je bogata s saponini. Te snovi dražijo sluznico in lahko povzročijo poslabšanje kroničnega gastritisa, duodenitisa, peptične ulkusne bolezni, GERB.
  4. Alergijske reakcije. Znanstvena literatura ne opisuje primerov preobčutljivosti telesa na rastlinske beljakovine. Vendar pa ne smete izključiti možnosti alergijske patologije.

Način priprave in sprejema

Klasičen način priprave kvinoje je kuhanje, da se ohrani največja količina dragocenih snovi. Vendar semena zahtevajo ustrezno predhodno pripravo, in sicer:

  1. Pranje semen. Med tem postopkom se odstrani večina saponinov, ki povzročajo poškodbe sluznice prebavnega sistema..
  2. Namočite. Odstrani preostali del saponinov. Kvinojo je priporočljivo pustiti v vodi 8-12 ur. Nato semena spet speremo.

Za kuhano kvinojo boste potrebovali:

  • 100 gramov semen kvinoje
  • 200-200 ml vode.
  1. Žita damo v emajlirano ponev. Prilijemo hladno vodo. Med postopkom kuhanja se količina semen poveča za približno 4-krat, zato je treba izbrati primerne jedi.
  2. Zavremo vodo.
  3. Na majhnem ognju kuhamo približno 15-20 minut. Trajanje kuhanja je odvisno od sorte semen (belo - 15 minut, rdeče - 15-17 minut, črno - od 20 minut).
  4. Posodo pokrijemo s pokrovom, zavijemo z brisačo in pustimo, da se kuha 30 minut.
  5. Kuhana kaša iz semen kvinoje je pripravljena.

Kaša se dobro poda k zelenjavi, perutnini, različnim omakam za testenine.

Priporočljivo je jemati največ 100-150 gramov kvinoje 2-3 krat na teden. To je dovolj za uresničitev biološkega potenciala.

Zaključek

Kvinoja tako združuje številne dragocene vitamine, minerale, antioksidante in prehranske vlaknine ter ima uravnoteženo aminokislinsko sestavo..

Ob rednem uživanju lahko rastlina izboljša zdravje kardiovaskularnega, endokrinega in prebavnega sistema, zmanjša tveganje za maligne novotvorbe in nudi pomembno pomoč pri hujšanju..

Kvinoja: 10 koristi za zdravje Škoda in kontraindikacije

“Kvinoja - kakšna žitarica in zakaj je tako koristna za telo, da je dosegla status“ superhrane ”? - me je pred kratkim vprašal moj dober prijatelj.

Sama sem se spraševala, kakšen novoveški izdelek se je pojavil na policah naših trgovin. Žitaric na videz z tehtno ceno.

Takole izgleda kvinoja (psevdozrnato žitno zrno, enoletno zelišče z višino od 1 do 3 m, spada v družino Amaranthaceae

Čeprav sem kvinojo prvič opazil v tej svetovno znani spletni trgovini, si jo lahko ogledate tukaj. Cena se mi je res zdela nekoliko visoka, kljub temu da so žita spadala v kategorijo "ekološki izdelek".

In odločil sem se, da po internetu poiščem informacije o tem čudovitem izdelku.

In tukaj sem se naučil. Iskal sem informacije s povezavami do zanesljivih virov, v mojem primeru je Pabmed.

Izkazalo se je, da je to res čudežni izdelek z izjemno zdravilno močjo, hrana, ki zdravi. Brez dvoma je kvinoja nujna hrana v prehrani vseh. Med drugim ga je enostavno in hitro pripraviti, brez veliko časa in truda..

Poglejmo si torej podrobneje ta neverjetni čudežni izdelek..

Kvinoja - kaj je to zdrob?

Kvinoja (pravilna različica imena "kvinoja", druga imena za kvinoja, riž kvinoja) je eno najbolj priljubljenih zdravih živil na svetu.

OZN so leto 2013 za priznanje visoke vsebnosti hranil v pridelku razglasili za mednarodno leto kvinoje.

Kvinoja je brez glutena, vsebuje veliko beljakovin in je eno redkih rastlinskih živil, ki vsebuje esencialne aminokisline.

Prav tako je bogata z vlakninami, magnezijem, vitamini B, železom, kalijem, kalcijem, fosforjem, vitaminom E in različnimi koristnimi antioksidanti..

Tukaj je 10 dokazanih koristi kvinoje za zdravje.

Kvoinoj drobljenec: 10 dokazanih koristi za zdravje

Kvinoja je psevdožitno (1) žito, ki se goji za proizvodnjo užitnih semen.

To pomeni, da je kvinoja seme, ki ga kuhamo in jemo kot žito (žito).

Kvinoja je bila pomembna kultura v civilizaciji Inkov. Imenovali so jo "mati vseh žit" in jo imeli za sveto.

V Južni Ameriki ga uživajo že tisoče let, šele pred kratkim pa je postal moden izdelek in je celo dosegel status superživila..

Kvinojo in izdelke iz kvinoje lahko danes najdete po vsem svetu, zlasti v trgovinah z zdravo hrano in restavracijah, ki se osredotočajo na naravno hrano..

Obstajajo tri glavne vrste kvinoje: bela, rdeča in črna..

1. Hranilna vrednost

Sestava in vsebnost kalorij kuhane kvinoje

Vsebnost hranil v 1 skodelici (185 g) kuhane kvinoje je prikazana spodaj:

  • Beljakovine: 8 gramov.
  • Vlaknine: 5 gramov.
  • Mangan: 58% priporočenega dnevnega dodatka (RDA).
  • Magnezij: 30% RDA.
  • Fosfor: 28% RDA.
  • Folat: 19% RDA.
  • Baker: 18% RDA.
  • Železo: 15% RDA.
  • Cink: 13% RDA.
  • Kalij 9% RDA.
  • Več kot 10% RDA za vitamine B1, B2 in B6.
  • Majhne količine kalcija, B3 (niacin) in vitamina E.

Kalorije v kvinoji: 1 skodelica (185 gramov kuhane kvinoje) vsebuje skupaj 222 kalorij, 39 gramov. ogljikovi hidrati in 4 gr. maščobe in vsebuje tudi majhno količino omega-3 maščobnih kislin.

Kvinoja ni gensko spremenjena, brez glutena in jo običajno gojijo ekološko. Čeprav ni žito, ta pridelek še vedno velja za polnozrnato hrano..

Nasini znanstveniki jo vidijo kot primerno poljščino za gojenje v vesolju, predvsem zaradi visoke vsebnosti hranil, enostavnosti uporabe in enostavnosti gojenja (3).

Združeni narodi so leto 2013 razglasili za mednarodno leto kvinoje zaradi visoke hranilne vrednosti in potenciala za prispevanje k svetovni varnosti preskrbe s hrano (4).

Torej: Kvinoja je užitno seme, ki postaja vse bolj priljubljeno med zdravstvenimi zavestnimi ljudmi. Kvinoja je visoka hranilna vrednost.

2. Vsebuje rastlinske spojine kvercitin in kempferol

Učinki hrane na zdravje presegajo vitamine in minerale, ki jih morda poznate.

Mineralov v sledovih je na tisoče, nekateri pa so izredno zdravi..

Sem spadajo rastlinski antioksidanti, imenovani flavonoidi, za katere je bilo dokazano, da zagotavljajo različne koristi za zdravje.

V kvinoji so v visokih količinah našli dva flavonoida, ki sta bila posebej dobro raziskana, kvercetin in kaempferol (5).

Dejansko je vsebnost kicetina v kvinoji celo višja kot pri tipičnih živilih z visokim kvercetinom, kot so brusnice (6).

Ta dva pomembna flavonoida imata v študijah na živalih dokazano protivnetno, protivirusno, protirakavo in antidepresivno delovanje (7, 8, 9, 10)..

Z vključitvijo kvinoje v prehrano boste znatno povečali celoten vnos teh in drugih pomembnih hranil..

Torej: kvinoja vsebuje veliko flavonoidov, vključno s kaempferolom in kvercetinom. To so močni rastlinski antioksidanti s številnimi zdravstvenimi koristmi.

Ugotovite tudi, kaj je kasava ?

3. Kvinoja je žita z veliko vlakninami, veliko višja od večine žit

Druga velika prednost kvinoje je visoka vsebnost vlaknin..

Ena študija, ki je proučevala 4 sorte kvinoje, je pokazala, da je na vsakih 100 gramov 10-16 gramov vlaknin (11).

To ustreza 17-27 gramov na skodelico, kar je zelo veliko - več kot dvakrat več kot pri večini zrn. Kuhana kvinoja vsebuje veliko manj vlaknin, gram za gram, ker absorbira veliko vode.

Na žalost je večina vlaknin netopnih, kar se zdi, da nimajo enakih zdravstvenih koristi kot topne vlaknine.

Kljub temu je vsebnost topnih vlaknin v kvinoji še vedno visoka - približno 2,5 grama na skodelico ali 1,5 grama na 100 gramov..

Številne študije kažejo, da topne vlaknine lahko pomagajo znižati krvni sladkor, znižajo holesterol, povečajo polnjenje in pomagajo pri hujšanju (12, 13, 14).

Kvinoja torej vsebuje več vlaknin kot večina zrn. Večina vlaknin je netopnih.

4. Brez glutena, idealno za ljudi z intoleranco za gluten

Dieta brez glutena je lahko koristna, če temelji na hrani brez glutena.

Težave nastanejo, ko ljudje jedo hrano brez glutena iz rafiniranega škroba.

Ta živila niso nič boljša od podobnih, ki vsebujejo gluten, saj je brezglutenska nezdrava hrana še vedno nezdrava hrana..

Mnogi raziskovalci gledajo na kvinojo kot na primerno brezglutensko prehrano za ljudi, ki se ne želijo odreči osnovni hrani, kot sta kruh in testenine..

Raziskave so pokazale, da lahko uporaba kvinoje namesto običajnih živil brez glutena, kot so rafinirana tapioka, krompir, koruza in riževa moka, močno poveča prehransko in antioksidativno vrednost vaše prehrane (16, 17).

Torej: kvinoja je brez glutena. Vključitev kvinoje v prehrano namesto tipične hrane brez glutena lahko poveča prehransko in antioksidativno vrednost prehrane za ljudi, ki se izogibajo hrani, ki vsebuje gluten.

5. Visoka vsebnost beljakovin, bogata z aminokislinsko sestavo

Beljakovine so sestavljene iz aminokislin, od katerih jih devet imenujemo esencialne, človeško telo jih ne more sintetizirati, zato jih je treba pridobiti iz hrane..

Če beljakovina vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin, se imenuje popolna.

Težava je v tem, da številnim rastlinskim živilom primanjkuje nekaterih esencialnih aminokislin, na primer lizina..

Kvinoja pa je izjema, ker vsebuje zadostne količine vseh esencialnih aminokislin. Iz tega razloga je kvinoja odličen vir beljakovin, saj vsebuje več beljakovin kot večina žit (18).

8 gr. popolna beljakovina na skodelico (185 gramov), kvinoja je odličen rastlinski vir beljakovin za vegetarijance, vegane in ljudi, ki se postijo.

Torej: kvinoja vsebuje več beljakovin kot druga rastlinska hrana, vsebuje vse bistvene aminokisline, zaradi česar je odličen vir beljakovin za vegetarijance, vegane in ljudi, ki se postijo..

6. Ima nizek glikemični indeks

Glikemični indeks je merilo, kako hitro živila zvišujejo krvni sladkor..

Uživanje hrane z visokim glikemičnim indeksom lahko spodbudi lakoto in spodbuja debelost (19).

Uživanje hrane z visokim glikemičnim indeksom je povezano tudi s številnimi pogostimi kroničnimi stanji, kot so diabetes tipa 2 in bolezni srca (21).

Kvinoja ima nizek glikemični indeks 53.

Vendar ne pozabite, da ima kvinoja veliko ogljikovih hidratov in ni najboljša izbira, če ste na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov..

Torej: kvinoja je uvrščena med živila z nizkim glikemičnim indeksom, vendar je treba upoštevati, da gre za izdelek z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

7. Odličen vir pomembnih mineralov, kot sta magnezij in železo

Številnim ljudem v prehrani primanjkuje nekaterih bistvenih hranil.

Posebej velja biti pozoren na številne minerale, to so magnezij, kalij, cink in železo (pri ženskah).

Kvinoja je odličen vir teh 4 pomembnih mineralov. Tako na primer ena skodelica kvinoje (185 gramov) zagotavlja približno 30% dnevne vrednosti.

Upoštevati je treba tudi, da kvinoja vsebuje fitinsko kislino, ki lahko te minerale veže in zmanjša njihovo absorpcijo..

Vendar namakanje žit pred kuhanjem ali uživanjem vzklilih zrn lahko znatno zmanjša fitinsko kislino in naredi te minerale bolj biološko uporabne..

Kvinoja je tudi precej bogata z oksalati, ki zmanjšujejo absorpcijo kalcija in lahko pri nekaterih ljudeh s ponavljajočimi se ledvičnimi kamni povzročajo težave (25)

Kvinoja je torej odličen vir mineralov, vendar fitinska kislina, ki jo vsebuje, lahko zmanjša absorpcijo, zato bo namočenost ali brstenje pomagalo, da bodo ti minerali bolj biološko dostopni..

8. Pozitivno vpliva na presnovo

Visoka vsebnost koristnih hranil v kvinoji ugodno vpliva na presnovo.

Do danes sta dve študiji na ljudeh in miših preučevali učinke kvinoje na presnovo.

Študija na ljudeh je pokazala, da je uporaba kvinoje namesto tipičnih živil, kot so kruh in testenine brez glutena, znatno zmanjšala krvni sladkor, inzulin in trigliceride (26)..

Študije na podganah so pokazale, da dodajanje kvinoje prehrani z visoko vsebnostjo fruktoze skoraj v celoti odpravlja negativne učinke fruktoze (27).

Potrebne pa so dodatne raziskave, da bi v celoti ugotovili učinke kvinoje na presnovo..

Če povzamemo, sta dve študiji na ljudeh in miših pokazali, da lahko kvinoja izboljša metabolizem z znižanjem ravni sladkorja v krvi, insulina in trigliceridov. Potrebne pa so dodatne raziskave, da bi v celoti razumeli učinke kvinoje na presnovo..

9. Kvinoja vsebuje veliko antioksidantov

Kvinoja je zelo bogata z antioksidanti. To so snovi, ki nevtralizirajo proste radikale, pomagajo v boju proti staranju in številnim boleznim.

Ena študija, ki je proučevala ravni antioksidantov v petih zrnih, treh psevdozrnih in dveh stročnicah, je pokazala, da ima kvinoja najvišjo vsebnost antioksidantov med vsemi desetimi živili (28)..

Treba je opozoriti, da kalivost semen kvinoje poveča vsebnost antioksidantov v tem posevku..

Torej: Kvinoja vsebuje veliko antioksidantov, ki se povečajo z kalitvijo semen..

10. Prednosti kvinoje pri hujšanju

Če želite shujšati, morate zaužiti manj kalorij, kot jih porabite.

Nekatere prehranske lastnosti živil lahko spodbujajo izgubo teže bodisi s povečanjem metabolizma bodisi z zmanjšanjem apetita.

Kvinoja ima več teh lastnosti..

Vsebuje veliko beljakovin, ki lahko povečajo presnovo in znatno zmanjšajo apetit (30).

Zaradi velikih količin vlaknin se počutite siti, kar ima za posledico manj kalorij (31).

Dejstvo, da ima kvinoja nizek glikemični indeks, je še ena pomembna lastnost, saj je bila izbira takšnih živil povezana z zmanjšanjem vnosa kalorij (32).

Čeprav trenutno ni študij, ki bi proučevale učinke kvinoje na telesno težo, se zdi intuitivno, da bi bila kvinoja lahko koristen del zdrave prehrane za hujšanje..

Torej: v kvinoji je veliko beljakovin in vlaknin, nizek je glikemični indeks. Vsi ti kazalniki so povezani s hujšanjem in izboljšanimi zdravstvenimi rezultati..

Škoda kvinoje. Kontraindikacije

Kot vsak živilski izdelek je tudi kvinoja kontraindicirana v primeru individualne nestrpnosti. Ker kvinoja vsebuje saponine - zelo aktivne strupene snovi, je treba žita v prehrano uvajati postopoma, pri čemer se je treba izogibati pretiranemu uživanju tega izdelka. Otrokom, mlajšim od 2 let, ni priporočljivo dajati tega izdelka. Ljudje z boleznimi ledvic in sečil, trebušne slinavke, pa tudi tisti, ki so že imeli takšne bolezni, kot so pankreatitis, holecistitis, se morajo pred uvedbo kvinoje v svojo prehrano posvetovati s svojim zdravnikom. Med nosečnostjo in dojenjem je treba uporabljati zelo previdno..

Kako pravilno kuhati kvinojo

Kvinoja je odličnega okusa in se dobro poda k številnim živilom. Pri pripravi tega žita je nekaj odtenkov..

kvinoja: kuhana fotografija

kaša iz kvinoje (fotografija)

Kako kuhati kašo za prilogo brez grenkobe

Odvisno od vrste kvinoje je zelo pomembno, da žito pred kuhanjem speremo z vodo, da se znebimo saponinov, ki so na površini semen in končni jedi lahko dajo grenak okus..

Kvinojo lahko kupite v večini supermarketov, trgovin z zdravo hrano, specializiranih spletnih trgovinah..

Tu sem kupil ekološko drobnico iz kvinoje. Kruh je čist, velik in zelo okusen.

QAI certificirano organsko in brez gensko spremenjenih organizmov

Sestava:
100% organska kraljevska bela kvinoja, 100% naravna kraljevska rdeča kvinoja, 100% organska kraljevska črna kvinoja

Kvinoja je lahko pripravljena za uživanje v samo 15-20 minutah.

  • V lonec nalijemo 2 skodelici vode (240 ml), damo na ogenj, pustimo, da voda zavre, solimo vodo.
  • V vodo vlijemo 1 skodelico oprane kvinoje (170 g), počakamo, da voda spet zavre, ogenj zmanjšamo na srednje.
  • Kuhamo 15-20 minut, dokler se voda popolnoma ne vpije v žitarice.
  • Kvinoja za okras pripravljena.

Če je pravilno narejeno, morajo imeti kuhana žita blag, oreškov okus in prijeten hrustljav občutek..

Če želite končno kašo drobiti, upoštevajte naslednja pravila.

Pred kuhanjem žito sperite tako, da večkrat zamenjate vodo, dokler ne postane prozorna.

Kuhajte žita brez pokrova.

Kuharski video

Kvinoja se odlično poda k morskim sadežem, zato zdrob, skuhan kot priloga, lahko varno postrežemo z morskimi sadeži.

Opozarjam vas na video recept za pripravo kvinoje s kozicami. Preprosto, okusno in zdravo!

Kaša iz kvinoje na vodi za zajtrk

Za recept bo potrebno:

  • zdrob iz kvinoje
  • kaki 1/2
  • jabolko
  • mango 1/2

Kvinojo skuhamo v vodi. Kako pravilno kuhati kvinojo v vodi, je navedeno v odstavku "Kako kuhati kvinojo za prilogo brez grenkobe"

Kuhana kvinoja je nevtralnega okusa.

Sadje bo pomagalo popestriti okus in dobiti dodatne ugodnosti: kaki, mango in jabolko.

Ta zajtrk bo še posebej koristen pozimi in spomladi, ko telesu primanjkuje vitaminov in mineralov..

Kaki in mango sta bogata z beta karotenom, jabolko je vir prehranskih vlaknin.

Sadje narežemo na kocke kot za sadno solato.

Kuhano kvinojo pretlačimo z vilicami. Dodamo sesekljano sadje, vmešamo kvinojo.

Zdrav zajtrk Sadna kaša iz kvinoje.

Recept za pripravo kruha iz semen kvinoje in chia brez glutena

Ta kruh brez glutena ne vsebuje mlečnih izdelkov, jajc ali sladkorja. Idealno za ljudi z alergijami na hrano in intoleranco za gluten. Najpomembnejši koraki so, da pred pripravo kruha namočite in sperite semena kvinoje in chia. Drugi pomemben korak je, da pripravljena semena vsaj 3 minute mešate v živilskem predelovalniku (ne uporabljajte mešalnika)

Ne pričakujte, da bo ta kruh podoben tradicionalnim hlebcem. Izkazalo se je, da je kruh vlažen, zato ga je bolje jesti rahlo opečen.

Sestavine:

  • 300 g celih surovih semen kvinoje
  • 60 g celih chia semen
  • 250 ml vode (polovico uporabite za namakanje semen chia, drugo polovico pa združite v živilskem rezalniku)
  • 60 ml oljčnega olja
  • ½ žlička sode bikarbone
  • ½ žlička morske soli
  • 1/2 limoninega soka

Priprava:

  1. Kvinojo čez noč namočimo v hladni vodi v hladilniku.
  2. Chia semena čez noč namočite v ½ skodelice vode, dokler ne postanejo želatinasta
  3. Pečico segrejte na 160 ° C
  4. Kvinojo odcedimo in dobro speremo skozi sito. Prepričajte se, da je voda popolnoma odstranjena.
  5. V kuhalnik damo kvinojo.
  6. Dodajte chia gel, ½ skodelice vode, olivno olje, sodo bikarbono, morsko sol in limonin sok.
  7. Mešajte v kuhalniku 3 minute. Mešanica kruha mora biti podobna konsistenci testa.
  8. Mešanico kruha prenesite v pekač, obložen s peki papirjem z vseh strani. Zmešajte krušno mešanico, po vrhu potresite z bučnimi semeni ali sončničnimi semeni.
  9. Pečemo pol ure, dokler se ne dotaknemo trdne snovi in ​​se ob pritisku s prsti vrnemo nazaj.
  10. Odstranite kruh iz pečice in pustite, da se kruh vsaj 30 minut ohladi, nato ga odstranite iz kalupa in pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki. Kruh mora biti na sredini rahlo vlažen, na zunaj pa hrustljav.

Recepti piškotov Quinoa

Recept 1

Ohlapni, hrustljavi kvinojini piškoti z oreščkim okusom, okusni in enostavni za pripravo, takoj pojejo.

  • kvinoja drobljeni 100 gr.
  • maslo 100 gr.
  • pšenična moka 100 gr.
  • sladkor v prahu 60 gr.

Vnaprej odstranite maslo iz hladilnika.

50 gr. kvinojo zmeljemo v mlinčku za kavo, da se moka.

V skledi zmešajte železni sladkor, kvinojino moko in pšenično moko.

Dodamo zmehčano maslo in zamesimo testo.

Klobaso zvijemo iz testa. Klobaso z vseh strani povaljamo v fižolovih zrnih, nato zavijemo v folijo za živila in hladimo 30-40 minut.

Klobaso vzamemo iz hladilnika, narežemo na ločene koščke (piškoti).

Piškote pečemo v pečici na pekaču, obloženem s papirjem za peko, pri 180 stopinjah 10 minut.

Recept 2

Drug način uporabe kvinoje za peko.

Preizkusite to različico žitnega piškota quinoa. Količino sladkorja v receptu spreminjajte po svojem okusu.

  • kvinoja zdrob 100g.
  • jajce 1 kos.
  • sladkor 2 žlici.
  • maslo 60 gr.
  • mleko 200 ml
  • oreh, sesekljan ½ skodelice
  • žitna mešanica 5 žit (oves, ječmen, rž, pšenica, riž), lahko uporabite le 1/2 skodelice ovsene kaše
  • pšenična moka ½ skodelica
  • sezamova semena in rozine za okrasitev piškotov

Kvinojo dobro sperite, potopite v vrelo mleko in kuhajte 12 minut.

Ko je žito kuhano, pustimo, da se kaša ohladi. Kašo iz kvinoje odcedite v cedilu, da odstranite preostalo mleko.

V skledo vlijemo žita, moko, oreščke, sladkor, dodamo maslo. Vse zmešajte, dokler ni gladko. Dodamo kašo iz kvinoje.

Jajce stepemo v ločeni posodi, vlijemo ga v skledo s testom, mešamo toliko časa, da nastane dovolj gosto testo (po potrebi dodamo še malo moke).

Končano testo za eno uro pošljemo v hladilnik.

Testo z žlico razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Piškotkom damo obliko. Po želji lahko piškote okrasite z rozinami, suhimi brusnicami, kokosom, sezamovimi semeni, čokoladnimi čipsi, oreščki. Vse to je po vaši presoji. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah približno 15 minut.

Povzetek

Kvinoja z veliko vlaknin, mineralov, antioksidantov in devetimi esencialnimi aminokislinami je eno najbolj zdravih in hranljivih živil na planetu. Kvinoja je trenutno ena najbolj znanih in priljubljenih superživil.

Uživanje kvinoje lahko normalizira krvni sladkor, raven holesterola in celo pomaga pri hujšanju.

Poleg tega je kvinoja izdelek brez glutena, ki je okusen in neverjetno enostaven za pripravo..

Kvinojin zdrob

Kvinoja je v zadnjih letih pridobila veliko popularnost kot osnovni veganski izdelek (skupaj s chia-jem), je nepogrešljiva pri hujšanju in je trenutno med 20 najboljšimi zdravimi živili na svetu. Čeprav vsi v vzhodni Evropi niso slišali zanj in to ni čudno - 75% proizvodnje pade na Južno Ameriko, ki je pravzaprav njena domovina in je posledično precej draga (če jo primerjamo v okviru običajne prehrane).

Leto 2013 je bilo na predlog OZN razglašeno za mednarodno leto kvinoje kot priznanje avtohtonim ljudstvom Andov za ohranjanje kvinoje za prihodnje generacije. Cilj akcije je bil opozoriti na visoko vsebnost hranil v rastlini in jo popularizirati. Zdi se, da deluje, kajne? Kaj je kvinoja in katere uporabne lastnosti ima - bomo preučili v tem članku..

Kaj je kvinoja?

Kvinoja je rastlinski proizvod, ki spada med psevdozrna. To pomeni, da lahko iz njih dobite moko, čeprav to niso zelnate rastline (in prava zrna so zelišča). Naj se še tako čudno sliši - kvinoja je bližje pesi, špinači kot pšenici. Podobna živila vključujejo chia semena, sezamova semena, ajdo in akacijeva semena..

Vsebuje dvakrat več beljakovin kot riž in ječmen, hkrati pa je dober vir kalcija, mangana in magnezija, del vitaminov skupine B, vitamina E in vseh esencialnih aminokislin. Kvinoja je zakladnica koristi za zdravje, zrn z nizko alergijo in dobra izbira za vegane.

Kalorična vsebnost kvinoje

Vsebnost kalorij kuhane kvinoje je 120 kcal na 100 gramov (obogatimo jo lahko - in številke se razlikujejo). Kvinoja ni gensko spremenjena, brez glutena in je na splošno ekološko pridelana. Kot lahko vidite, je vsebnost kalorij v kvinoji majhna, zato jo pogosto uporabljamo v različnih dietah (počasni ogljikovi hidrati).

Hranilna sestava kuhane kvinoje
Kalorije120
Voda72%
Beljakovine4.4
Ogljikovi hidrati21.3
Sladkor0,9
Celuloza2.8
Maščoba1.9
Nasičeno0,23
Mononenasičene0,53
Polinenasičene1.08
Omega 30,09
Omega-60,97

Koristi kvinoje za zdravje in hujšanje

Kvinoja je izjemno bogat vir hranil, mineralov in je lahko odličen dodatek k vaši prehrani..

Številne študije kažejo, da se sladkor v krvi zmanjšuje in raven trigliceridov poveča pri ljudeh, ki ga jedo dnevno. Kvinoja ima nizek glikemični indeks in povprečno glikemično obremenitev (53 oziroma 13), kar pomeni, da nasičenost krvnega sladkorja ni hitra in jedo lahko tudi diabetike.

Kinoji lahko koristijo vegetarijanci in vegani - vsebuje zadostno količino beljakovin, te pa vse bistvene aminokisline. To so gradniki beljakovin, ki jih lahko dobimo predvsem z mesom..

Za vegetarijance je kvinoja odlična alternativa mesu, saj 1 porcija vsebuje 16% vaše dnevne potrebe po beljakovinah. Poleg tega je brez glutena, poln vlaknin, fosforja, magnezija in železa..

Za hujšanje bo kvinoja koristna predvsem z zmanjšanjem apetita. Pozitivno vpliva tudi na čiščenje prebavil pred toksini in toksini. Na osnovi te žitarice obstaja veliko diet, ki dokazujejo resničen napredek pri hujšanju. Koristne lastnosti kvinoje je težko preceniti; pogosto jo priporočajo zdravniki in nima kontraindikacij za uporabo..

Škoda zaradi kvinoje

Ta živila lahko prispevajo k nastanku ledvičnih kamnov pri posameznikih in zmanjšajo absorpcijo nekaterih mineralov v telesu, kot sta železo in cink. Večina težav nastane zaradi nepravilne obdelave žit pred kuhanjem in dolgotrajne uporabe kot osnovni izdelek.

Da bi se izognili zapletom, je treba kvinojo pred kuhanjem temeljito namočiti in sprati ter uporabiti kot dodatek k glavni prehrani..

Vrste kvinoje

Znanih je približno 120 sort kvinoje, medtem ko so v prodaji priljubljene le 3: črna, rdeča in bela - slednjo je najlažje najti v trgovinah. Poleg žit lahko najdete tudi žita kvinoje in moko. Razlika je posledica vrste rastline (obstaja približno 1800) in višine, na kateri je bila gojena, ima lahko mavrično barvo.

  • Tradicionalna bela kvinoja (barva kosti) velja za najokusnejšo družino in ima okus po belem rižu.
  • Rdeča kvinoja vsebuje več hranil: več beljakovin, fosforja, kalcija, železa in riboflavina. Rdeča barva izdelka se spreminja od svetlo oranžne do temno rdeče in po kuhanju žita postanejo rjava. Ima zemeljsko sadno aromo in ohrani obliko po kuhanju, zato se uporablja v receptih za solate..
  • Črna kvinoja je sorta v boksu v gorah Kolorada s prečkanjem semen kvinoje z divjo špinačo. Zaradi tega je rastlina postala višja, semena so postala temno vijolična - skoraj črna. Je bolj sveže teksture in arome, kuha se hitreje kot bela, vendar je v trgovinah zelo težko najti. Kupite ga lahko v specializiranih živilih ali prek spleta. Prednosti črne kvinoje vključujejo zaščito telesa pred prostimi radikali, kroničnimi boleznimi, srčnimi boleznimi, rakom diabetesa in še več. Te lastnosti zagotavljajo antocianini, ki imajo protivnetne in antioksidativne lastnosti.

Kako kuhati kvinojo

Najprej ga morate temeljito sprati - navlažite in drgnite semena med rokami. Dejstvo je, da zdrob kvinoje v zgornji plasti vsebuje kemično snov - saponin, ki jo ščiti pred žuželkami. Če se ta zaščitna plast ne izpere, bo kuhana kvinoja grenkega okusa. Po pranju vremo približno 15-20 minut, vpije naj vso vodo (1: 2). Črnci kuhajo približno 10 minut.

Kvinoja: kakšna žita, kako kuhati, kaj je koristno?

Danes sem v trgovini pogled uprl v nov izdelek. Postalo je zanimivo: drobtin iz kvinoje - kaj je to in zakaj je tako dober, da morate za 300 tehtnic plačati 170 rubljev?

Zavojčki z drobnimi zrni so se skrivali za bolj "resnimi" žiti - rižem, čičeriko in ajdo. Videti so bili skromno in cena je bila tehtna. Kljub temu sem se odločil, da ga vzamem na test in nisem obžaloval. Zrna vsebujejo izjemno zdravilno moč. Njihov okus (ali bolje rečeno skoraj popolna odsotnost) ustvarja veliko prostora za domišljijo in kulinarične poskuse..

Kaj pomeni kvinoja v angleščini??

Beseda je nenavadna in ne zveni v ruščini. Ni presenetljivo glede na južnoameriško poreklo. Pogosto ga prevajajo kot "riževa kvinoja". Včasih ime zveni kot kvinoja ali kvinoja. Označuje pridelek žita, ki je prvotno rastel na pobočjih Andov.

Kvinoja je zelnata rastlina, visoka 1-3 metre. Ima zelo starodaven izvor. Njeni najbližji "sorodniki" so špinača, pesa in kvinoja, ki je na našem območju splošno znana..

Plod kvinoje je miniaturno seme velikosti 1,5 do 4 mm. Senca - od svetlo do temno rjave barve. Imam blondinke. Kuhajo hitreje kot druge sorte, ki jih je približno 120.

Inki so kvinojo gojili pred več kot 7000 leti. Izdelek so imeli za sveto darilo bogov, imenovali so ga "zlato zrno". Skupaj s koruzo in krompirjem je bil osnova njihove prehrane. Rastlina je imela velik verski pomen. Uporabljali so ga med slovesnostmi in ga častili kot svetišče..

Španski osvajalci so uničili polja in pridelek zamenjali s pšenico. Rastlina se je ohranila le na težko dostopnih visokogorskih območjih. Kvinoja je bila cenjena šele na začetku 21. stoletja. To je posledica ponovnega zanimanja za naravno hrano..

Danes se kultura postopoma širi na vse konce sveta. Njegova proizvodnja (pa tudi potrošnja) vsako leto narašča. Le tri države ga dobavljajo na svetovni trg: Peru, Bolivija, Ekvador. Morda je to razlog za visoko ceno, ki me je sprva zmedla..

Kvinoja zori tudi v ekstremnih razmerah. Sadi na višini 4000 metrov, zlahka prenaša sušo, nenadne temperaturne spremembe. Poleg tega je neverjetno produktiven. Težko je verjeti, toda kozarec semen bo dal od 600 kg do tone!

Verjetno so zato OZN leto 2013 razglasili za mednarodno leto kvinoje. Generalni sekretar Ban Ki Mun je na 66. zasedanju Generalne skupščine OZN poudaril pomen izdelka za globalno varnost preskrbe s hrano..

Kvinoja: vsebnost kalorij, sestava

Drobljenec velja za eno najdragocenejših živil na svetu. Vsebuje več beljakovin kot ajda, ječmen ali ovsena kaša. Pri nekaterih sortah njegov odstotek doseže 19-20. Plodovi imajo dovolj izolevcina, ki ga v drugih žitih ni dovolj..

Vsebuje celoten sklop esencialnih aminokislin. Telo ne proizvaja spojin, vendar brez njih ne more normalno delovati.

Kvinojini proteini imajo visoko biološko vrednost. So lahko prebavljivi in ​​niso slabši od živalskih beljakovin.

Kalorična vsebnost 100 gramov - 368 kcal, kar je skoraj tretjina dnevne potrebe. Gre za surova zrna.

Sadje vsebuje razmeroma malo maščobnih kislin. Razmerje med omega-6 in omega-3 je približno 6, kar je blizu optimalnega.

Priljubljeni kuskus, "dobri stari" zdrob ali biserni ječmen po vitaminski sestavi niso bili niti blizu kvinoji. Je, da bo čičerika tekmovala z njo.

Podatki o vitamini so predstavljeni spodaj.

ImeKoličina na 100 gramov, mg% dnevne potrebe
B10,3624.
B20,31817.7
holin70.2štirinajst
B50,77215.4
B60,48724.4
B918446
E2.4416.3
PP1,527.6

Kvinoja vsebuje dvakrat več beljakovin, vlaknin in kalija kot ovsena kaša. Ogljikovi hidrati - 57,2 grama na 100 g. Vsi so zelo koristni. Njihov glikemični indeks se giblje med 35 in 53. To pomeni, da pomagajo nadzorovati težo, normalizirati raven lipidov in sladkorja.

Druga prednost so prehranske vlaknine. Tu jih je 11-16%. Odstranijo "slab" holesterol, preprečujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, hemoroide.

Mineralna sestava

Kvinoja po fosforju ni slabša od mnogih vrst rib, po železu pa je dvakrat večja od pšenice. Magnezij - trikrat več kot v suhih marelicah ali suhih figah. Del kaše bo pokrival polovico dnevnih potreb.

Edino, česar nisem našel, je bil silicij. V ameriški podatkovni bazi hranilnih vrednosti za standardno referenco manjka navedba te bistvene kemikalije v kvinoji..

V tabelo sem prinesel podatke o mikro- in makroelementih.

ImeKoličina v 100 gramih, mg% norme
Kalij56322.5
Kalcij474.7
Magnezij19749.3
Žveplo141.214.1
Fosfor45757.1
Železo4.5725.4
Mangan2.03101,7
baker5959
Selen0,8515.5
Cink3.125.8

Kot lahko vidite, je kvinoja eno redkih živil, ki vsebuje pomemben delež selena. Element se upira rasti tumorjev, zmanjšuje vnetni stres. Bistvenega pomena je za pravilno delovanje endokrinega sistema.

Znanstveniki so v žitih našli 23 polifenolnih spojin. Snovi imajo močne antioksidativne lastnosti. Vodilni med njimi sta ferulinska kislina in kvercetin.

Druga koristna spojina je betain. Znebi se telesne maščobe in spodbuja pridobivanje mišic. Snov uravnava ravnovesje tekočin v celicah, izboljšuje videz in zdravje srca. Cenovno ugodnejši vir betain je pesa.

Kvinoja je brez glutena. Zame z mojim AIT je to velik plus. Beljakovine pri mnogih sprožijo avtoimunsko reakcijo. Torej ni v križu. Zaradi tega je idealna hrana za bolnike s celiakijo. Izdelek lahko vključite v diete brez glutena.

Kvinojin zdrob: koristne lastnosti in kontraindikacije

Žitna kaša nasiči telo s hranili in krepi zdravje. Primerno za alergike in diabetike.

Zdravilno moč kvinoje še preučujejo. Znano je, da vsebuje biološko aktivne snovi z antioksidacijskim delovanjem. Nevtralizirajo proste radikale, ki uničujejo celice na molekularni ravni.

Kvinoja ima številne druge zdravilne lastnosti:

  • Krepi zdravje, daje moč. Vitamini skupine B normalizirajo delovanje živčnega sistema, pomagajo pri obvladovanju čustvenega stresa.
  • Izboljša videz. Porcija kaše zagotavlja četrtino dnevne vrednosti piridoksina. Odgovorna je za lepe nohte, zdrave lase, elastično kožo.
  • Zmanjša tveganje za diabetes. Mangan uravnava raven glukoze. Študija na podganah iz leta 2013 v Veteranskem zdravstvenem centru (Salt Lake City, ZDA) je pokazala, da uživanje kvinoje znižuje raven sladkorja in holesterola.
  • Kvinoja je dragocen vir kalija in magnezija. Elementi so bistvenega pomena za pravilno delovanje srca. Normalizirajo krvni tlak, zmanjšajo tveganje za možgansko kap in srčni napad.
  • Visok odstotek kalcija naredi "zlata zrna" dober nadomestek za mlečne izdelke. Lahko olajša življenje tistim, ki ne prenašajo laktoze..
  • Podpira zdravje kosti. Kvinoja preprečuje osteoporozo zaradi visoke vsebnosti magnezija, fosforja in mangana.
  • Tako kot laneno seme je bogato z alfa-linolno kislino. Ta vrsta omega-3 maščobnih kislin zmanjšuje tveganje za aritmije, trombozo, visok krvni tlak in vnetje žilnih sten..

Izdelek pospešuje metabolizem, aktivira razgradnjo maščob. Pomaga shujšati, izboljšati postavo.

Kontraindikacije in možna škoda

Glavna pomanjkljivost kvinoje je prisotnost triterpenskih saponinov. Rastlino ščitijo in so škodljive za ljudi. Organske spojine dajejo okusu grenak okus in lahko uničijo rdeče krvne celice.

Z namakanjem jih je mogoče enostavno odstraniti, ni pa nujno. Rejci so razvili sorte z nizko vsebnostjo saponina. Pri proizvodnji žit se lupina odstrani tam, kjer so zgoščena.

Druga neželena snov je fitinska kislina. Veže železo, cink in druge minerale ter preprečuje njihovo absorpcijo. Toplotna obdelava in namakanje zmanjšata koncentracijo protiteles.

Na trgu je včasih na voljo predhodno namočena kvinoja. To olajša nadaljnjo obdelavo..

Izdelek redko povzroči alergijsko reakcijo. V literaturi je opisan le en tak primer. Če kvinoje še niste jedli, bodite previdni, ko jo prvič okusite. Ne pozabite na tveganje posamezne nestrpnosti.

Nutricionisti ne priporočajo uživanja veliko kvinoje tistim, ki imajo v urinu oksalate, pa tudi doječim materam in nosečnicam. Ne dajajte ga otrokom brez dovoljenja pediatra..

Koliko kuhati kvinoje, kako kuhati?

Drobljenca se hitro skuha. To bo trajalo od 10 do 20 minut, odvisno od sorte. Običajno se glasnost poveča za 3-4 krat. Kuhana žita bodo na hladnem stala en teden.

Kako kuhati kvinojo - postopek:

  1. Izmerjeno količino vlijemo v majhno ponev. En nepopoln kozarec zadostuje za 3 porcije.
  2. Izperite.
  3. Žito prelijte s hladno vodo.
  4. Pustite stati vsaj 30 minut. Če želite, pustite čez noč na hladnem. S tem boste odstranili grenak okus..
  5. Izperite, napolnite z vodo v razmerju 1 do 2.
  6. Zavremo.
  7. Pokrijte s pokrovom.
  8. Na majhnem ognju hranite 15 minut.
  9. Pustite ob strani, pustite, da nabrekne.
  10. Pri serviranju prelijte z maslom.

Element "Sol" sem namerno preskočil. Drobljenci so koristni za kalij, ki odstranjuje odvečno tekočino iz telesa. Natrij je njegov antagonist. Trudim se, da tako dragocenih izdelkov sploh ne solim, dodajam pa začimbe za okus.

Kuhana semena so praktično brez okusa. Spomnili so me na riž. Je odlična osnova ali dodatek k vsakemu obroku. Drobljenec bo postal priloga, sestavina solate, prigrizka ali juhe.

Postrežejo ga z mesom, perutnino, morskimi sadeži. Drobljenec se odlično poda k jabolkam, hruškam, robidam in drugim jagodam. Vroča jed je v harmoniji z zelenjavo: jajčevci, bučke, korenje in zeleni grah. Okus bodo dopolnile začimbe:

  • kumina,
  • česen,
  • čebula,
  • kurkuma,
  • rožmarin,
  • Bazilika.

Videl sem priporočila za praženje žit pred kuhanjem v suhi ponvi. Ne vidim potrebe po tem. Njen okus je nevtralen. Po želji mu je enostavno dati kakršno koli senco, odvečna toplotna obdelava pa bo zmanjšala hranilno vrednost.

Zaključek

O drugih zanimivih receptih vam bom podrobneje povedal v enem od naslednjih člankov. Za zdaj povzemimo:

  • dodajanje kvinoje v jedilnik pomaga shujšati,
  • stabilizira krvni sladkor,
  • ščiti pred boleznimi,
  • izboljšuje zdravje srca,
  • daje harmonijo,
  • krepi kosti.

Kvinoja v Rusiji še ni zelo priljubljena. Škoda. Lahko postane pomemben sestavni del prehrane brez glutena, nasiči telo z dragocenimi snovmi in zaščiti pred boleznimi. Poiščite ga v žitnih oddelkih. Je veliko bolj uporabna kot modna "pasta".

Upam, da mi je uspelo podrobno in zanimivo povedati o zdrobu iz kvinoje: kaj je to, kako ga kuhati, kako je uporaben. Boste v velikem supermarketu - poglejte si jih podrobneje. Nenadoma se je v vašem mestu že pojavil eksotični gost iz Južne Amerike?