Koristi kvasa za zdravje

Pod kodnim imenom "kvas" se skriva cela kategorija organizmov, ki spadajo v razred enoceličnih gliv in vključujejo več kot 1500 vrst. Človek jih uporablja le nekaj. Znanstveniki pa kvas uvrščajo med prve žive organizme, ki smo jih "ukrotili" in se z njihovo pomočjo naučili za lažje vsakdanje življenje.

Kako se uporablja kvas

Sprva se je človek naučil delati pivo iz kvasa. Po mnenju raziskovalcev so proizvodnjo piva izvajali pred 8 tisoč leti - skoraj iz zibelke človeštva. Pravzaprav, takoj ko se je človeška rasa prešla iz nomadskega v sedeči način življenja, je pivski kvas vstopil v njegovo vsakdanje življenje..
Naslednji mejnik v zgodovini uporabe kvasa je vinarstvo. Arheologi so našli sledi proizvodnje vina s fermentacijo grozdnega soka iz 6. tisočletja
Tretja pomembna stopnja uporabe teh koristnih organizmov se je začela leta 1200. Takrat so na ozemlju starega Egipta pekli prvi kvasni kruh..

Zdaj se kvas preneha uporabljati izključno kot sestavina hrane. Prostor zase so našli v kozmetologiji in medicini kot enem od sestavnih delov nege kože. Zlasti se aktivno uporabljajo vitaminsko-mineralni kompleksi, ki vključujejo kvas. Primer takega kompleksa lahko imenujemo "Evicent Brewer's kvasa z žveplom". Naravni vitamini in kvas z organskim žveplom v svoji sestavi se popolnoma dopolnjujejo in prispevajo k celjenju kože, las in nohtov.

Kaj je koristno v kvasu?

  • Beljakovine in aminokisline. Sestavljajo vsaj 65% celotne mase kvasnih gliv in so v tem pogledu pred vsemi drugimi rastlinskimi in glivičnimi organizmi. Nemogoče je preceniti pomen beljakovin za ljudi. So glavni gradniki našega telesa. Beljakovine vključujejo tudi večino hormonov in encimov, ki so odgovorni za delo vseh telesnih sistemov. Beljakovine so v središču človeškega imunskega sistema. Poleg tega se mu moramo zahvaliti za sposobnost gibanja - odgovoren je za krčenje mišic.
  • Vitamini, zlasti vitamini B:
  • IN 1. Človeško telo lahko ta vitamin prejme samo od zunaj. S pomanjkanjem vitamina B1 trpi predvsem živčni sistem - poslabšajo se spomin, kognitivne sposobnosti, vid in motorična koordinacija.
  • AT 2. Ta vitamin zagotavlja normalno delovanje reproduktivnega in imunskega sistema. Potreben je tudi za normalno sintezo krvnih celic. In B2 je odgovoren tudi za lepoto in zdravje las, kože in nohtov..
  • AT 3. Sodeluje pri sintezi maščob in beljakovin, odgovoren je za dihanje tkiv in mišicam daje energijo. B3 tudi skrbi, da raven holesterola v krvi ne presega norme..
  • AT 6. Brez tega vitamina je nemogoče tvorjenje nevrotransmiterjev - biološko aktivnih snovi, ki opravljajo funkcijo "povezovanja" med živčnimi celicami in organi našega telesa.
  • AT 9. Ta vitamin je potreben za delovanje krvnega obtoka in imunskega sistema..
  • Elementi v sledovih - natrij, kalij, cink, železo itd. Kvas je še posebej izjemen zaradi visoke vsebnosti kroma. Ta element je potreben za presnovo maščob in ogljikovih hidratov, imunost, vzdrževanje dovoljene ravni holesterola v krvi, delo trebušne slinavke in druge procese.

Kje je kvas?

Pivski kvas je osnova številnih različnih vitaminsko-mineralnih kompleksov. Običajno so obogateni tudi z drugimi elementi. Zato je treba takšne dodatke izbrati na podlagi indikacij:

  • Kvas + jantarna kislina. Ta kombinacija je pogosto predpisana športnikom, zaradi česar so mišice bolj elastične..
  • Kvas + železo. Ta dodatek je zelo koristen pri anemiji zaradi pomanjkanja železa..
  • Kvas + jod. Predpisano za motnje v delovanju ščitnice zaradi pomanjkanja joda.
  • Kvas + cink. To zdravilo pomaga uravnavati delo žlez lojnic, lajša vnetje. Poleg tega krepi imunski sistem..
  • Kvas + kalcij + magnezij. Jemanje tega dodatka skrbi za vaše mišice, vključno s srčno mišico. Krepi tudi kosti.
  • Kvas + žveplo. Žveplo je potrebno za sintezo beljakovin. Vključen je v nekatere encime, potrebne za zdravo kožo, lase in nohte..

Kompleks "Evicent Brewer's kvasa z žveplom" ustreza merilom, saj poleg samega kvasa in dejanskega žvepla vsebuje vitamine B, ki prispevajo k naravni obnovi elastičnosti kože. Pozitivno lastnost tega kompleksa lahko imenujemo tudi odsotnost sintetičnih vitaminov v sestavi, zato bo telo vse koristne sestavine uporabljalo kar se da učinkovito.

Kvas: koristi in škoda

Kvasna rž sploh ni nov izdelek, zanjo so vedeli že v starih časih, ko so jo uporabljali za kruh. Uradno jih je patentiral mikrobiolog Pasteur v 19. stoletju. Že takrat so začeli govoriti o dveh plati medalje, torej o tem, da je kvas dober in slab, potem pa so ga začeli še bolj aktivno uporabljati. Danes se za kuhanje v industrijskem merilu uporablja več vrst kvasa: peka, hrana, pivo, mlečni izdelki, stisnjeni, suhi itd..

Kaj je kvas?

Dejansko je kvas goba ali bolje rečeno približno 15 sto različnih enoceličnih gliv. V naravi jih pogosto najdemo na površinah sadja, sadja ali jagodičja. Popolnoma se prilagajajo različnim okoljskim razmeram, ohranjajo lahko celo vitalno aktivnost ob popolni odsotnosti kisika.

Glavna značilnost teh gob je njihova neverjetno visoka stopnja razmnoževanja in rasti. Tako so si prislužili priljubljenost v živilski industriji. Danes se uporabljajo štiri vrste kvasnih gliv - pivo, mlekarstvo, vino, pekarstvo, ki so razdeljene v tri razrede - stisnjene, suhe in kvasne starter kulture.

Suhi kvas se najpogosteje uporablja zaradi priročne oblike in razmeroma dolgega roka uporabnosti. Vendar je treba razumeti, da nobena od naštetih vrst ne spada med prave, naravne in zdrave kvasovke. Te vrste so bile pridobljene posebej za pospešitev postopka priprave in povečanje obsega proizvodnje izdelkov, ki vsebujejo to sestavino. Kako lahko tak kvas koristi? - Ena škoda.

Naši kvas so v starih časih uporabljali naši predniki. Prej je bila priprava kruha enačena s kakšno slovesnostjo. Za to so bili vzeti le najboljši izdelki - polnozrnata moka najvišje kakovosti in naravnega vrenja: slad, pšenica, hmelj, rž, ki je bila pripravljena iz popolnoma naravnih izdelkov. Tak izdelek ni imel le slastnega okusa, temveč je vseboval tudi številne koristne snovi. Pravi kvas, pripravljen neodvisno po starodavni tehnologiji, je v nasprotju s priljubljenim še danes koristen.

Kvas škodi

Danes je splošno razširjeno prepričanje, da je kvas veliko bolj škodljiv kot koristen. Predvsem se to nanaša na razred pekarn ali tako imenovani "termofilni" kvas. Ta koncept pomeni, da je ta umetno vzgojen kvas zelo odporen na visoke temperature in med kuhanjem ne odmre..

Ljudje so te majhne gobice že poimenovali ubijalci gob, ker vstopajo v telo in negativno vplivajo na zastrupitev zdravih telesnih celic od znotraj, kar vodi v njihovo smrt. Uživanje termofilnega kvasa in živil, ki ga vsebujejo, lahko povzroči resne zdravstvene težave.

Evo, kaj kvas škodi:

  1. Kvasne gobe delujejo na telo izčrpavajoče. To se zgodi iz naslednjega razloga. Ko vstopijo v črevesje, se začne proces aktivnega razmnoževanja gliv, za rast in obstoj pa potrebujejo prehrano. Hranijo se s koristnimi in esencialnimi mikroelementi in vitamini, ki v človeško telo vstopajo s hrano. Tako človeku odvzamejo koristne snovi, ki so potrebne za zdravo življenje, zaradi česar imunski sistem oslabi in se lahko razvijejo resne bolezni..
  2. Kombinacija termofilnega kvasa in moke vodi do spremembe kislinsko-bazičnega ravnovesja. Prisotnost takih izdelkov v dnevni prehrani je preobremenjena s tvorbo kislega okolja, posledično pa se razvijejo razjede, gastritis in kronično zaprtje..
  3. Zaradi načina pridelave kvasa vsebuje ogromno škodljivih kemičnih elementov in težkih kovin. To ni presenetljivo: navsezadnje se pri njihovi proizvodnji uporabljata celo tehnični kalijev karbonat in gradbeno apno. Sploh ni potrebna škoda za naše telo.
  4. Kvasne gobe prispevajo k razvoju bolezni jeter, srca in pljuč.
  5. Zaradi teh gliv lahko nastanejo krvni strdki, saj motijo ​​krvni obtok.
  6. Črevesna mikroflora je na udaru. Zaradi pretirano aktivnega razmnoževanja in rasti gliv v črevesju nastane gnitja flora, v kateri koristni mikroorganizmi ne morejo preživeti. Posledično oslabitev imunskega sistema.
  7. Glivična in mikrobna flora lahko postopoma spreminjata sestavo krvi in ​​znatno zmanjšata količino kalcija v krvi. Danes je ta številka z 12 običajnih padla na 3 sprejemljive enote..
  8. Škoda kvasa je tudi v tem, da te glive ustvarjajo ugodno okolje za pojav in aktivno rast malignih novotvorb..

Kvas: koristi in škoda

Če upoštevamo znane koristne in škodljive lastnosti pekovskega kvasa, potem je na seznamu več škodljivih točk kot koristnih. Vse to je posledica tehnologije izdelave izdelka.

Naše prababice so pekle pekovske izdelke na osnovi zdravih naravnih fermentov iz pšenice, slada, ovsa, rozin ali vzklile rži. Tu je tisto, kar kvas ni škodljiv. In peka iz njih se je izkazala za bolj aromatično, okusno in zdravo..

Zdaj v industrijskem obsegu škodljiv termofilni kvas uporabljamo z močjo. Za njihovo proizvodnjo se uporabljajo umetni kemični zaganjalniki, imenovani saharomiceti. Uživanje tovrstnih izdelkov povzroči močan udarec po črevesju, škoduje žolčniku in jetri, trpi pa tudi trebušna slinavka. Kvas, ki je prej veljal za koristnega, telesu povzroča neizmerno škodo..

Različni mlečni kvas v nasprotju s termofilnim kvasom velja za dokaj zdrav izdelek. Vsebujejo encime, potrebne za zdravje. Fermentirani mlečni izdelki so bogati z mlečnim kvasom. Če redno uživate fermentirane mlečne izdelke, vendar ob upoštevanju ukrepa lahko znatno okrepite imunski sistem in telo napolnite s koristnimi snovmi.

Treba je opozoriti, da pri kuhanju jedi ne morete brez kvasa. Pomembno je, da dajemo prednost "pravemu" kvasu, na primer naravnim predjedom - nadomestkom kvasovk, ki smo jih prej uporabljali v domači kuhinji.

Z uporabo takšnih starter kultur boste popolnoma dobili zdrav in uporaben izdelek in zagotovo boste prepričani v njegovo sestavo. Danes so v majhnih vaseh še vedno ohranjene tradicije in recepti za take kvase. Takšni naravni kvasni kvasi so bili koristni za telo, z njihovo pomočjo so se telo hranili s koristnimi snovmi - vlakninami, elementi v sledovih, vitamini, encimi, biostimulansi in drugimi..

Domači kisli testo za kruh vsebuje le telesu prijazne in telesu koristne mlečne kisline. Stimulacija imunskega sistema je možna zaradi naravne fermentacije, ki izloča rakotvorne spojine in jo povzročajo mlečnokislinske bakterije. Dobra prehrana vključuje prehod na domačo peko kvašenega testa..

Naravna domača starter kultura vključuje sestavine, kot so:

  • bakterije, ki so odgovorne za tvorbo mlečne kisline;
  • koristne bakterije, ki živijo s prvimi;
  • divji kvas - podobni so običajnim, vendar nimajo škodljivega učinka.

Kljub temu je kvas dober ali slab? Kot lahko vidite, od običajnega kvasa ni veliko koristi in je njegova škoda povsem resnična. Če želite ostati zdravi in ​​mladi, izključite uporabo kvasovk ali pa jih skuhajte sami s pravimi in naravnimi predjedi..

Zakaj je kvas koristen in škodljiv

Koristi in škoda kvasa v zadnjem času vzbujajo večje zanimanje, ki ga spremljajo polemike in celo neverjetne špekulacije. Ta snov je z vidika biologov živa masa enoceličnih gliv, ki štejejo več kot tisoč in pol vrst. Njihove uporabne lastnosti se uporabljajo v različnih vejah živilske industrije: pivo in pivovarstvo, pekarstvo, vinarstvo, proizvodnja nekaterih mlečnih izdelkov, pa tudi v kulinariki, farmakologiji, kot terapevtsko in profilaktično sredstvo v medicini in živinoreji..

Kaj je kvas in kakšen je

To so enocelični mikroorganizmi rastlinskega izvora brez klorofila, ki sprožijo fermentacijo ali oksidacijo organskih spojin, predvsem ogljikovih hidratov. Oseba s hrano uživa več koristnih vrst kvasa:

  • vino: najdemo ga na sadju, jagodah;
  • pivovarne: vsebovane v sladu, hmelju;
  • mlečni izdelki: v mlečnokislinskih izdelkih;
  • pekarna: najdemo ga na različnih vrstah žit.

Edinstvenost in koristne lastnosti kvasa so, da lahko živijo v odsotnosti zraka in prejemajo energijo iz procesov fermentacije in sproščanja alkoholov. Skozi prehod zraka skozi živilski substrat porabijo kisik in oddajajo ogljikov dioksid. Če pa je v okolju velika količina glukoze, se postopek fermentacije začne tudi brez dostopa do zraka..

Kemična sestava in kalorična vsebnost kvasa

Ker je kvas enocelična gliva, lahko rečemo, da je sestavljena iz približno 65% beljakovin, 10% aminokislin, ostalo je voda, vitamini, mikro- in makroelementi. V kvasnih celicah so še druge koristne snovi:

  • polisaharid;
  • nukleinska kislina;
  • glikogen;
  • purinske in pirimidinske baze;
  • fosforjeva spojina volutin (kompleks ribonukleinske kisline in polifosfatov);
  • vitamini skupine B, D;
  • palmitinska (75%) in stearinska (25%) kislina.

Vsebnost kalorij v kvasu je približno 75 kcal / 100 g izdelka.

Zakaj je kvas dober za vas

Blagodejne lastnosti pekovskega in pivskega kvasa ljudje uporabljajo v medicini že od nekdaj. Vsebujejo veliko vrednosti za telo: beljakovine z esencialnimi aminokislinami, ogljikovimi hidrati ter celo vrsto encimov in mineralov. Zato je ta izdelek, ki je v primerjavi s prehranskimi dopolnili cenovno zelo ugoden, primeren za korekcijo presnovnih motenj, težav z imunostjo, posledicami stresa in tudi za hipovitaminozo..

Prednosti vinskega kvasa za človeka so v odpornosti na alkohol, fermentaciji grozdnih tropin in njihovi pretvorbi v visokokakovostno vino. Poleg tega se njihove koristne lastnosti razkrijejo pri izboljšanju krvnega obtoka, krepitvi ožilja in preprečevanju bolezni srca in ožilja. Znanstveniki so odkrili predvsem razmerje med kvasom in mikrofloro prebavil - blagodejni učinek na vneto črevesje.

Poleg tega, da kvas vsebuje mikrohranila, omogočajo tudi sintezo potrebnih vitaminov (skupine B, C) v človeškem telesu, poleg tega pa krepijo imunski sistem, saj so katalizator najpomembnejših biokemijskih procesov. Enocelični organizmi znižujejo krvni sladkor in nasitijo številne koristne snovi, vključno s selenom, ki ima močno protitumorsko aktivnost.

Koristi in škoda pekovskega kvasa

V zadnjem času se dvomijo o koristih pekovskega kvasa za ljudi. Ta izdelek je pod drobnogledom nutricionistov in gastroenterologov, ki so prepričani, da je izjemno škodljiv. Najprej zaradi dejstva, da po pečenju ne izgubi svojih lastnosti, ostane v aktivnem stanju in verjetno postane vzrok za vse vrste bolezni.

V tem je nekaj resnice, vendar ne stoodstotne. Termotolerantni kvas lahko prenese temperature do +60 o C. Toda v pečici med pečenjem običajno naraste od +120 in več, v drobtini pa je +95 o C. enocelični organizmi v pogojih ne preživijo: v skladu s tem ne škodijo. Njihova prisotnost je možna samo v nepečeni drobtini. In potem res lahko kvas človeku škoduje.

Ta vrsta je gensko spremenjena in se v naravi ne pojavlja: ni naravni (ne divji) kvas. Zato zdržijo višje temperature. Takšni enocelični organizmi so sorodniki tistih vrst, ki prispevajo k razvoju onkologije in škodujejo zdravju. In v presežnih količinah gensko spremenjeni kvas povzroči negativni učinek (odpoklic) našega telesa.

Proces fermentacije je resnično neločljiv v človeški naravi in ​​blagodejno vpliva nanjo. Toda danes njegova količina znatno presega naravno potrebo, ki je škodljiva za ljudi. Vsak dan jemo kruh, pijemo pivo in vino iz kvasa. Prekomerna fermentacijska aktivnost ovira samo regeneracijo in obnovo fizičnega sistema. Na celični ravni je ta presežek le zdravju škodljiv..

Koristi in škoda suhega kvasa

Prej so v kuhinji, v pekarni uporabljali samo stisnjen kisli testo. Zaradi visoke vsebnosti vode v sestavi se je hitro poslabšal in izgubil koristne lastnosti. Nato so ga, da bi podaljšali rok uporabnosti, začeli sušiti. Aktivno stanje saharomicetov je prešlo v mirujočo obliko in posledično smo dobili izdelek, ki v zaprti embalaži ni mogel izgubiti svojih koristnih lastnosti do dve leti.

Dodatna prednost suhega kvasa je, da v pekovske izdelke ne vnaša tujih vonjav. Z njimi je veliko lažje ravnati kot s stiskanimi, zato to lahko stori katera koli gospodinja. Poleg tega je na granulah v suhem kvasu zaščitna plast, ki vsebuje glutation. Ta snov ima koristne lastnosti pri uporabi moke z močnim glutenom, saj jo delno nevtralizira.

Značilnosti prehranskega kvasa

Koristi in škode prehranskih kvasovk so dobro znane skupnosti zdrave prehrane. Ta izdelek je pridobil priljubljenost med surovci, vegetarijanci, saj je poln koristnih hranil. V prodaji jih najdemo v obliki kosmičev, prahu, tablet. Prehranski kvas ima sirast okus, zato ga pogosto dodajajo enolončnicam, omletam in drugim jedem. Blagodejno vplivajo na zdravje:

  • odstranite holesterol;
  • pomoč pri zaprtju;
  • izboljša črevesno mikrofloro;
  • stabilizirati krvni tlak;
  • preprečiti raka trebušne slinavke.

Zdravilo lahko škoduje le v primeru alergijske reakcije ali posamezne nestrpnosti.

Zakaj je mlečni kvas koristen za vas

Za razliko od pekovskega kvasa ta vrsta mikroorganizmov ni nevarna za zdravje ljudi. Vsebujejo veliko koristnih encimov, ki pozitivno vplivajo na stanje črevesnega trakta, s pogosto in redno uporabo pa krepijo imunski sistem, blagodejno vplivajo na celoten fizični sistem..

Kvas za hujšanje

Kvas starter lahko koristi tistim, ki želijo shujšati. Kot veste, je eden od vzrokov za debelost kršitev presnovnih procesov v telesu. Kvas pomaga odpraviti to težavo, vendar so za doseganje koristnih rezultatov potrebni tudi telesna aktivnost in uravnotežena prehrana..

Treba je dosledno upoštevati režim, ki je naveden na embalaži, in tudi ne zanositi se z drogo v iskanju vitke postave, sicer lahko korist zlahka postane škodljiva. Jejte jih v majhnih delih in iz prehrane izključite visokokalorično hrano.

Koliko kvasa potrebuje telo na dan

Kvas je predpisan kot koristno zdravilo za številne bolezni. To so različne okužbe, furunkuloza, diabetes mellitus, kožne bolezni, gastrointestinalne patologije. V vseh teh primerih mora količino zdravila določiti lečeči zdravnik. Na primer, pri nizki kislosti je priporočljivo en mesec piti 100 ml kislega testa piva pol ure pred obroki.

Kot preventivni ukrep za izboljšanje beljakovinske in vitaminske prehrane se priporoča naslednja količina kvasa na dan:

  • suho - do 25 g;
  • stisnjeno - do 100 g;
  • kvasna pasta - do 50 g;
  • pitje - do 500 g.

Koristi pitja kvasa so bile med vojno splošno priznane. S svojo pomočjo so sovjetske ljudi rešili lakote in bolezni, jim pomagali preživeti. Kvas je bil narejen iz pšenične ali ržene moke: bila je zelo hranljiva in okusna pijača.

Uporaba kvasa v domači kozmetologiji

Znanja o zdravstvenih koristih in nevarnostih kvasa ljudje uporabljajo ne samo v prehrani ali medicini, temveč tudi v kozmetologiji: tako doma kot v industriji. V enoceličnih organizmih je še posebej veliko koristnih lepotnih vitaminov, ki so odgovorni za stanje kože. Askorbinska kislina je bistvenega pomena za izgradnjo kolagena, ki koži daje elastičnost in čvrstost. Koristne lastnosti niacina - vitamina PP - so v uravnavanju tkivnega dihanja in blagodejni učinek na hematopoezo.

Riboflavin, znan tudi kot vitamin B2, aktivno sodeluje pri tvorbi hemoglobina. Vitamin B12 spodbuja zorenje rdečih krvnih celic, eritrocitov, ki vključujejo hemoglobin. Ob pomanjkanju koristnih lastnosti teh dveh vitaminov koža postane bleda in se začne luščiti. Skupaj skrbijo za lepo polt in zdrav cvetoč videz..

Za kožo obraza

Kvasne maske je enostavno pripraviti in ne zahtevajo dragih dodatkov, hkrati pa imajo obilo koristnih lastnosti. Nekaj ​​receptov, uporabnih za različne tipe kože:

  • Običajno. 30 g kvasa zmeljemo z 2 žlicama kuhanega mleka. Nanesite na obraz, ne pozabite na vrat. Izperite po 15 minutah;
  • Suho. Vzemite 20 g kvasa, žličko medu, žlico pšenične moke. Zmeljemo in dodamo toplo kuhano mleko do želene gostote. Postopek traja 20 minut. Izperite s toplo vodo;
  • Mastna, porozna. 20 g kvasa razredčimo z majhno količino kefirja z najmanjšim odstotkom maščobe - tako, da dobimo konsistenco goste kisle smetane. Pustite, da se posuši na koži, nato sperite.

Če se nenadoma zdi uporaba kvasne maske za obraz vprašljiva, povzroči pekoč občutek ali srbenje, jo je treba takoj sprati in razdraženo kožo umiriti z losjoni iz kamilice ali žajblja.

Za lepoto las

Dobrobiti kvasa za lase so dobro znane. Na njihovi osnovi izdelujejo različno kozmetiko in detergente, tudi doma. Za pripravo mask lahko vzamete tako žive kot suhe podlage. Za začetek raztopite v toplem tekočem mediju (voda, mleko, kefir, zeliščni poparek), pustite, da fermentira vsaj pol ure ali uro. V tem času bodo vsi aktivni elementi v pripravljenosti. Obstajajo različni uporabni recepti, odvisno od vrste las in namena uporabe kozmetičnega izdelka: za pospešitev rasti las ali preprosto za njihovo krepitev, celjenje in negovanje..

Na primer, za suhe lase se uporablja kvasna maska ​​s kefirjem, katere koristne lastnosti so edinstvene pri odstranjevanju prhljaja, vlaženju, hranjenju in pospeševanju rasti. Če želite to narediti, morate ogreti skodelico pijače z mlečno kislino, dodati žlico suhega kvasa. Postavite na toplo mesto, po eni uri nanesite na lase in lasišče. Držite pol ure in sperite s spiranjem las z vodo in kisom.

Škoda kvasa in kontraindikacije

Simptomi intolerance za kvas: riganje, občutek teže v nadželodčnem predelu, napihnjenost in včasih driska. Da bi se temu izognili, morate najprej okrepiti prebavni trakt z blagodejnimi lastnostmi zelenjavnih sokov, nato pa zjutraj na tešče popiti malo pivskega kvašenega testa. Po tem bi morali jesti le, če se počutite lačni. Neupoštevanje teh pogojev povzroči intoleranco za izdelek..

Kontraindikacije za jemanje kvasa: ledvična bolezen, protin, nekateri drugi primeri. Če so ledvice normalne, ima kvas, nasprotno, koristne lastnosti in jih podpira. Beer starter sproži tudi sproščanje estrogena v človeškem telesu. Tako pri ženskah kot pri moških lahko velike količine estrogena povzročijo negativne biokemične reakcije..

Če želite izvedeti več o koristnih lastnostih, nevarnostih in kontraindikacijah za jemanje kvasa, si oglejte video:

Zaključek

Koristi in škoda kvasa so v veliki meri odvisne od količine vnosa izdelka, narejenega z njihovo udeležbo. Če prekomerno uporabljate pivo, vino ali pecivo, lahko pride do neželenih učinkov zaradi prekomerne fermentacije v telesu..

Koristi in škoda kvasa za človeško telo

Znanstveniki so za obstoj kvasa vedeli že v 19. stoletju. Te enocelične gobe je leta 1857 odkril izjemni francoski mikrobiolog Louis Pasteur. Zdaj se po vsem svetu pogosto uporabljajo za pripravo pekovskih izdelkov, pijač, zdravil itd. Verjamejo, da so te gobe koristne za zdravje, vendar na tej točki obstajajo nasprotne trditve, ki dokazujejo škodo kvasa..

  1. Opredelitev in sorte
  2. Iz česa so narejene mikrogljive?
  3. Koristi in škoda pekovskega kvasa
  4. Koristne lastnosti
  5. Potencialna škoda
  6. Suho pakiran izdelek
  7. Koristi in škoda pivskega kvasa
  8. Kaj je mlečni kvas
  9. Nevarne mikroskopske glive
  10. Preventivni ukrepi

Opredelitev in sorte

Gre za enocelične glive, ki jih je zdaj okoli 1000. Ti mikroorganizmi imajo visoko sposobnost preživetja tudi v najneugodnejših razmerah, da lahko ob popolni odsotnosti kisika obstojajo in se počutijo odlično.

Gobe ​​se zaradi svoje edinstvene sposobnosti hitrega razmnoževanja pogosto uporabljajo v medicini in industriji. Vendar obstajajo vrste, ki jih zaradi visoke sposobnosti povzročanja različnih bolezni pri ljudeh ni mogoče uporabiti..

Danes se v proizvodnji hrane in v proizvodnji uporabljajo štiri glavne vrste kvasa:

  1. Piva. Uporabljajo se pri pripravi sira, pijač, zdravil.
  2. Mlekarna. Uporablja se za vrenje mleka., Nenadomestljiv za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov.
  3. Vino. Jasno so vidni na zrelih grozdih v obliki belega cveta. Povzroči, da sadje fermentira.
  4. Kruh (pekarna). Uporabljajo se pri izdelavi aromatičnega peciva, dajo zračnosti in prostornini končnemu izdelku..

Menijo, da imajo kvasne glive edinstveno sestavo, zato so potrebne za ljudi.

Iz česa so narejene mikrogljive?

Te mikro gobe so sestavljene iz več kot 50% beljakovin, zato jih človeško telo zlahka absorbira. So zelo hranljive, njihova hranilna vrednost je skoraj enaka kot pri mesu ali ribah. Pekarski kvas ima najbogatejšo sestavo. Sestavljeni so iz:

  1. Vitamin B1. Sodeluje pri presnovi, pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema.
  2. Vitamin B2. Bistven v boju proti kožnim boleznim, izboljšuje jasnost vida.
  3. Vitamin B3. Aktivno sodeluje v strukturi telesnih celic, delu živčnega sistema in žlez z notranjim izločanjem.
  4. Vitamin B6. Sodeluje pri absorpciji hranil v telesu.
  5. Lecitin. Je material za gradnjo celičnih sten, vzdržuje normalno raven holesterola v krvi.
  6. Biotin. Njegovo pomanjkanje v telesu negativno vpliva na kakovost las, ki postanejo lomljivi in ​​motni..
  7. Vitamin R.R. preprečuje razvoj tumorjev in onkoloških bolezni, pomaga pa tudi v boju proti alergijam.
  8. Minerali: jod, magnezij, kalij, železo.
  9. Vitamin D. Sodeluje v procesu presnove fosfor-kalcija.

Pekovski kvas vsebuje veliko hranil. Toda tudi mlečni izdelki imajo podobno sestavo, poleg tega pa vsebujejo prebiotike, potrebne za normalizacijo prebavnega trakta..

Koristi in škoda pekovskega kvasa

Morda na svetu ni niti enega izdelka, ki bi bil izjemno uporaben ali samo škodljiv. Kvas ni bil nobena izjema.

Koristne lastnosti

To vrsto gliv ljudje jemo vsak dan. Kvas pozitivno vpliva na delo skoraj vseh telesnih sistemov:

  • nadzor ravni holesterola v krvi,
  • nižji krvni tlak,

pozitivno vplivajo na kakovost kože, las, nohtov,

  • pomagajo v boju proti zaprtju,
  • upočasni proces staranja,
  • okrepijo imunski sistem zaradi beta-glikozidov, ki jih vsebujejo - naravnih naravnih imunostimulantov,
  • spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka, prispevajo k popolni prebavi hrane.
  • To vrsto gliv lahko uporabimo tudi kot zunanje antibakterijsko sredstvo. Na primer, dobro pomagajo v boju proti aknam, ekcemom, dermatitisu, seboreji. Tudi gobe so pogosto vključene v zdravilne maske za lase in obraz. Kvas, katerega koristi in škoda so že raziskane za ljudi, je treba uporabiti šele po branju informacij in izključitvi možnosti negativnih posledic po uporabi.

    Dnevna norma izdelka je od 4 do 8 g. Kvasne glive priporočajo za uporabo ljudem s šibko imunostjo, ki imajo povečan živčni stres, anemijo, kožne bolezni, tumorje ali težave z želodcem in prebavo na splošno..

    Obstajajo pijače na osnovi gliv, ki so priporočljive v medicinske namene. Kvas v prahu zmešamo v kozarcu tople vode, za izboljšanje okusa dodamo različne začimbe.

    Potencialna škoda

    Malo verjetno je, da zdaj še kdo dvomi, da so te gobe koristne. Toda ali je kvas škodljiv za ljudi - niso vsi pomislili na to. Kvas na primer pri segrevanju na več kot 50 ° C izgubi vse svoje koristne lastnosti. Zato pecivo ni tako dobro..

    Kaj še je kvas škodljiv:

    1. Mikroorganizmi v sestavi glive v procesu življenja tvorijo snov, primerljivo z delovanjem antibiotika, ki negativno vpliva na stanje črevesne mikroflore.
    2. Ko gobe zaidejo v telo, se začnejo aktivno razmnoževati in absorbirati večino vitaminov, mineralov in ogljikovih hidratov, ki jih ljudje jemljejo s hrano. To pogosto postane razlog za pomanjkanje hranil..
    3. Uživanje kvasa negativno vpliva na delovanje ledvic in jeter.
    4. Gobe ​​ustvarjajo kislo okolje. Spodbuja razmnoževanje parazitov, videz kamnov v žolčniku, jetrih, ledvicah in povzroča tudi razvoj gastritisa.
    5. Povečajte tveganje za težave s krvnim obtokom vse do nastanka krvnih strdkov.
    6. Takoj, ko kvas vstopi v človeško telo, začne fermentirati, kar povzroči nastanek alkohola, topilnih olj in aldehidov, strupenih za telo.
    7. Iz telesa odstranjujejo kalcij. Mikroflora, ki jo ustvarjajo gobe, negativno vpliva na absorpcijo kalcija in sestave krvi.
    8. Ko pridejo v žensko telo, prispevajo k razvoju kandidiaze. Zato je uporaba kvasa za zdravstveno preventivo možna le pod nadzorom zdravnika..

    Suho pakiran izdelek

    Ta izdelek je v prodaji v majhnih vrečkah v bistvu posušen kvas. Njihove koristne lastnosti trajajo dve leti. Če jih želite aktivirati, morate vsebino vrečke razredčiti v toplem mleku ali vodi. Toda uporaba te vrste gob je prepovedana pri številnih boleznih:

    • kronične bolezni prebavil med poslabšanjem,
    • disbiozo,
    • protin.

    Suhi kvas ni izbirčen in če embalaža ni pokvarjena, je njegov rok uporabnosti od 1,5 do 2 leti. Kraj, kjer se nahajajo, naj bo suh in hladen, brez neposredne sončne svetlobe. Kvas v odprti embalaži lahko hranite največ 14 dni. Hkrati jih je bolje vliti v suho stekleno posodo, tesno pritisniti s pokrovom in postaviti v hladilnik. V tej obliki jih je mogoče šest mesecev hraniti brez strahu pred izgubo uporabnih lastnosti..

    Koristi in škoda pivskega kvasa

    Ta vrsta kvasa se aktivno uporablja v kozmetologiji, medicini in seveda pri pivovarstvu. Razlogi za povpraševanje po pivskem kvasu so v njihovih odličnih zdravilnih, čistilnih in pomlajevalnih učinkih..

    Za kozmetične pripravke se kvas uporablja za krepitev lasnih korenin (preprečevanje izpadanja las), zdravljenje poškodovanega lasišča. Toda po mnenju strokovnjakov lahko kvas povzroči hude alergije in prhljaj..

    Zdravilni kvas se uporablja v številnih vrstah prehranskih dopolnil v obliki tablet. Zdravila zelo koristijo telesu:

    • povečati koncentracijo in delovanje možganov,
    • nižja raven holesterola,
    • odstranite toksine in toksine iz telesa,
    • okrepijo rast mišic,
    • preprečujejo stres zaradi pozitivnih učinkov na delovanje živčnega sistema.

    Pogosto ta zdravila priporočajo ljudem, ki trpijo zaradi bolezni osrednjega živčevja, kardiovaskularnega sistema, diabetesa..

    Kvasni pripravki so kontraindicirani med nosečnostjo, ledvično disfunkcijo, pa tudi med uporabo zdravil proti bolečinam in antidepresivov.

    Kaj je mlečni kvas

    Ta vrsta je najbolj dragocena zaradi encimov, ki jih vsebuje njihova sestava, ki so potrebni za normalno delovanje vseh telesnih sistemov..

    Te gobe najdemo na celotnem seznamu izdelkov: mlečnokislinska sirotka, kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt in drugi fermentirani mlečni izdelki. Škodo lahko prinesejo le s pretirano uporabo..

    Nevarne mikroskopske glive

    Nekatere gobe lahko pri ljudeh povzročijo resne bolezni. Vrste, kot je Candida, so vsebovane v normalni mikroflori vsakega zdravega človeka, vendar ko oslabijo imunost, začnejo napadati telo in izzovejo kandidozo, popularno imenovano drozd. To je še posebej nevarno za ženske. Na vprašanje, ali je kvas škodljiv za človeško telo, lahko odgovorimo, da je vse odvisno od posebne vrste gliv, njihovega števila in številnih drugih dejavnikov..

    Preventivni ukrepi

    Lahko se zaščitite pred škodo, ki jo povzročajo mikrogljive, kot je ta:

    • kruh brez kvasa nadomestite z brez kvasa,
    • ne uporabljajte surovega kvašenega testa (tudi za poskus),
    • zmerno uživajte hrano, ki vsebuje kvas, zdravila pa uporabljajte le na priporočilo zdravnika.

    Če obstajajo vsi znaki, da je motena črevesna mikroflora, morate vzeti prebiotike.

    Kvas je hkrati škodljiv in koristen. Če pa si življenja ne zakomplicirate - jejte pravilno, ne zlorabljajte nekaterih živil - težavam zaradi teh gob se lahko izognete.

    O kvasu in kruhu brez kvasa. Odgovarja protojerej Maxim Obukhov

    Moda, priljubljeni trendi obstajajo ne samo v oblačilih, glasbi, ampak tudi v hrani. Občasno je maslo "zavrnjeno", saj je škodljivo za ožilje, nato pa spet "dovoljeno", saj postane koristno za kožo, danes mnogi zavračajo gluten... Okoli kvašenega testa se je razvila skoraj vojna. Vprašanje kvasa je za nas pomembno, saj so prosfora in artos narejeni iz kvašenega testa. Protiupnika Maxima Obuhova, vodjo pravoslavnega zdravstvenega in izobraževalnega centra Life, smo prosili, naj nam pomaga ugotoviti, zakaj je kvas napaden, kje so miti, kje so dejstva.

    - Kako dolgo se je začel boj proti kvasu??

    - Že dolgo, od začetka devetdesetih let, po različnih medijih krožijo panična besedila, da naj bi bil pekovski kvas škodljiv in celo smrtonosen. V takšnih materialih pišejo, da kvas med peko ne umre (kar je približno 200 stopinj). To pomeni, da jemo žive kulture, ki so škodljive za telo. In v skladu s tem nasprotniki kvasa sklenejo: jejte kruh brez kvasa, potem boste zdravi. Težko je izslediti, kdo je prvi začel to govorico. Toda grozljivka se viralno širi in že živi svoje življenje. Hrup okoli te teme lahko opišemo z besedami iz pravljice A. S. Puškina: "Pred njim je tekla govorica, fikcija in fantastika razkrita..."

    Ni jasno, kaj je vodilo ljudi, ki so vse to izumili, toda mit z leti pridobiva vse več podrobnosti, kot sta strah pred duhovi in ​​podzavestne grozote. Zdaj ta zgodba živi in ​​se reproducira v glavah ljudi, nekateri pa okužijo druge. Toda bičanje fobij je klasičen trik za manipulacijo z ljudmi. In manipulacija praviloma zasleduje nek cilj: povečati svojo avtoriteto, se predstaviti kot rešitelja svetovne groze invazije na kvas in nato nekaj, na primer, prodati vam...

    - Kateri vrsti mikroorganizmov pripada kvas??

    - Obstaja več kraljestev živih bitij, vključno z bakterijami, glivami, rastlinami in živalmi. Zato, ko govorimo o mikroorganizmih na splošno, gre prej za oceno njihove velikosti. Gobe ​​so številna taksonomska enota, vključuje dokaj veliko organizmov, tako enoceličnih kot večceličnih, vključno s plesnijo, kvasom in gobami, kot so šampinjoni, jurčki. To je na tisoče in tisoče zelo različnih organizmov. Nekateri so patogeni, nekateri neškodljivi, obstajajo pa tudi koristni, na primer kvas..

    Kvas najdemo povsod. Najdemo jih na primer na površini grozdja. Vsi so na njem opazili belkasto oblogo, gre za milijarde kvasnih celic. In tudi po pranju sladkega in zdravega izdelka se teh mikroorganizmov ne znebimo, vendar nihče od nas ni umrl ali zastrupil grozdja ali katerega koli drugega sadja ali jagodičja s kvasom. Obstajajo celo recepti za kvasni kruh, kjer je vir kvasa grozdje: zgnetemo moko in v testo dodamo čisto, naravnost z veje, neobdelano s pesticidi, grozdje in čez nekaj časa dobimo testo s kvasom.

    - Kakšna je medicinska vrednost kvasa?

    - Pivski kvas, pekovski kvas, sušen in usmrčen s segrevanjem, je klasično farmakopejsko zdravilo, vitaminski dodatek, ki so ga zaradi svoje poceni uporabljali med Veliko domovinsko vojno. Konec koncev lahko kvas dobimo iz odpadkov, na primer iz proizvodnje pese. To je dober izdelek, ki ga oslabljeni bolniki lahko uporabljajo kot vitaminski dodatek. Kvas je dober, ker je uravnotežen v različnih vitaminih, na primer skupini B, ki je zelo koristna za živčni sistem. Mnogi, verjetno je zdravnik svetoval tudi kvas za ječmen. Kvas je tudi vir beljakovin, odličen med beljakovinsko lakoto.

    Kvasni kruh obstaja že odkar človeštvo jedo pšenični kruh. Ljudje že dolgo opažajo, da ima kvasni kruh prijeten vonj, okusen je, fermentacija kvasa naredi pečenje boljše in hranljivejše..

    - Ali obstajajo bolezni, pri katerih je kvasni kruh kontraindiciran?

    - Posamezna nestrpnost je lahko do katerega koli izdelka. Riba je kontraindicirana za eno osebo, za drugo - kruha ne more jesti, nekdo drug izloči agrume iz prehrane, nekomu pa je slabo iz nekaterih drugih izdelkov. Obstaja intoleranca za nekatere vrste zdravil. Na splošno je kvasni kruh univerzalna stvar v prehrani. Lahko pride do nestrpnosti nekaterih sestavin samega kruha, žita, a spet pri peki tudi pri temperaturah, ki so veliko višje od 100 stopinj - nižje kot v pečici pri peki kruha, kvas umre. To pomeni, da tudi če kruh ni pečen, vendar se je celuloza ogrela do 100 stopinj, ne uživamo živega kvasa. "Termofilni kvas", ki so ga odkrili ustvarjalci mitov, ki domnevno vzdržijo 300 ali 500 stopinj, ni nič drugega kot pravljica: beljakovine se nepovratno uničijo že od 60 stopinj. "Termofilni kvas" seveda ne obstaja. Zanimivo bi bilo vedeti, kdo je prvi izstrelil to raco...

    In vseeno je vredno omeniti ločeno: če jeste živi kvas, se ne bo zgodilo nič slabega. Verjetno se mnogi spominjajo, kako je v otroštvu moja mama delala testo, otroci pa so vzeli kos z mize in v usta. In tudi, ko so kvas prej prodajali v briketih, so otroci odgriznili "opeko" in jedli. In ni bilo težav.

    Najslabše, kar se lahko zgodi, je, če pojeste kos surovega kvasa z nečim sladkim, potem bo nekaj časa potekalo vrenje in nastala bo majhna količina alkohola. Vendar je tako malo in plus pod vplivom želodčnega soka se aktivnost kvasa ustavi. Tu je vse preprosto: kvas ne more živeti v pogojih našega prebavnega sistema, ker imamo v želodcu klorovodikovo kislino..

    - Prosfore pečemo iz kvašenega testa. Zakaj je kvasni kruh in nekvašen kruh pomemben za življenje pravoslavne cerkve??

    - To je posledica posebnosti pravoslavne tradicije. Za evharistijo se uporablja litijev kruh, artos, v skladu z listino se uporablja samo kvasni (kvašeni) kruh (glej Uchitelnoe Izvestiya). To poudarja novozavezno priliko o kvasu (Mat. 13:33). Tako se naša tradicija razlikuje od zahodnega krščanstva in v cerkvenoslovanskem jeziku kvašeni pomeni kvas.

    Iz nekega razloga se teorija o "nečistoči" kvasa širi v skoraj pravoslavnem okolju. Privrženci "kvasne zarote" pridigajo, da gre za nekaj grdega, umazanega, gnusnega, škodljivega in nevarnega. To je zelo čudno, če upoštevamo, da sta vino in kruh, ki se uporabljata v evharistiji, živila na osnovi kvasa. Ko torej govorijo o nečistoči kvasa, bogokletniki bogoklet. Eden od "pravoslavnih starešin" je objavil članek, v katerem je izjavil, da je kvas plesen, evharistija na kvasnem kruhu pa neveljavna... Drugi začnejo drug drugemu prodajati ali prenašati "sveti kvas", skratka, primer diši po močni psihozi in histeriji. V preteklosti, vse do 19. stoletja, ljudje niso poznali narave kvasa, saj ni bilo mikroskopa ali mikrobiologije. Ko pa je bila odkrita narava tega pojava, se je izkazalo, da sta kva in kvas tisto, kar vidimo z očmi. Kvas in kislo testo sta eno in isto, fermentacijski postopek v testu, pivu in vinu pa je ključna dejavnost teh mikroorganizmov, ki jo spremlja sproščanje ogljikovega dioksida in alkohola.

    V srednjem veku je prišlo do spora med Azimiti in Prosimiti, med zagovorniki in nasprotniki uporabe kvasnega kruha. Še enkrat poudarjam, da vsa pravoslavna pravila določajo uporabo samo kvašenega testa! Prav tako se je treba spomniti, da je kruh (in v ruski tradiciji je bil vedno kvašen) kulturni simbol in je bil vedno več kot le izdelek, prej celo sveti simbol in še vedno vsi vedo, da kruha ni dobro zavreči, otrokom je prepovedano igrati s kruhom in itd. Novi izumi o nevarnosti kvasovk igrajo posebno vlogo desakralizacije enega od temeljev življenja ljudi.

    - Pravijo, da je kvašen kruh bolj zdrav kot kvasni kruh. Ali obstaja bistvena razlika?

    - Prej so kvasno kulturo uporabljali v kislem testu. Košček je bil vzet iz prejšnjega testa in shranjen na hladnem. Ko je bila narejena naslednja kvasa, so ta kos vzeli in dodali testu. To seveda ni čista kultura in vsebuje nečistoče mlečnokislinskih bakterij. Zdaj, ko imamo industrijo, znanje, mikrobiologijo, lahko isti kvas dobimo v čisti obliki, brez nečistoč. Kvas, ki ga kupimo, je enak kvasu ali z grozdjem, ni dosti drugačen. Zakaj testo s kupljenim kvasom vzhaja hitreje, s kislim testom pa traja več ur? Odgovor je zelo preprost. Bistvo je njihovo število in aktivnost. Ko dodate komercialni kvas, dobite tako veliko celic, da vam ni treba dolgo čakati, testo hitro naraste. In pri kvasu je drugače - kvasnih celic je razmeroma malo. Zato morate počakati, da se namnožijo. To je razlika.

    - Nasprotniki kvasa celo kličejo kvasno umazanijo, ki lahko povzroči bolezen (na primer kandidiaza). To je zakonito?

    - Tako pravijo ljudje, ki tega vprašanja niso preučili. Večino nalezljivih bolezni so preučili mikrobiologi in zdravniki ter ugotovili njihove povzročitelje. Že v 90-ih letih 19. stoletja so se imenovale tako imenovane. Kochovi postulati, ki so postavili temelje za medicinsko mikrobiologijo in doktrino nalezljivih bolezni. Da bi dokazali, da je ta ali tisti patogen tisti, ki povzroča bolezen, ga je treba izolirati in dokazati povezavo med boleznijo in aktivnostjo tega mikroorganizma. To pomeni, da ima vsaka nalezljiva bolezen določenega patogena. V psevdoznanstvenih spisih nasprotnikov kvasovk so zapisani stavki, kot so "kvasovkam podobne glive", "plesen", "kandidiaza". Toda zmedejo in ne razumejo, da so glive vse splošne besede, kot da bi rekle, da divje živali jedo piščance namesto mene. Katere živali? Elk? Afriški sloni? Verjetno piščance zadavijo lisice, beli dihurji. Tudi bolezen povzroča določen patogen in če bi jo poimenovali splošna beseda, ne bi smeli reči ničesar. Pojem "gobe" vključuje različne organizme, ki imajo različne lastnosti. Tako kot reči žuželka, ne pomeni ničesar, ker so tudi žuželke različne - so kobilica, muha in komar. Nasprotniki kvasa so zmedeni: kandidozo, drozg povzročajo patogene ali oportunistične vrste gliv, kvas pa ni ena izmed njih. Kandidiaza se pojavi predvsem kot posledica disbakterioze, motenj mikroflore v določenih delih telesa, zlorabe antibiotikov.

    Medicinska literatura ne opisuje bolezni, ki bi jih povzročili pekovski kvas. Lahko trdite karkoli, toda dokler te trditve ne bodo dokazane s kliničnimi preskušanji, se bodo nanašale na predpostavke, ugibanja, teorije, ne pa tudi na dejstva. Bodite pozorni: ni dokazov, da bi kvas in kvasni kruh škodoval zdravju.

    - Obstajajo ljudje, ki imajo gobe, ki jih jemo, za tujce in vstopijo v naše telo in začnejo narekovati svojo voljo

    - To je fobija. To ni vprašanje biologije, ampak psihiatrije. Obstajajo ljudje, ki se bojijo duhov, včasih pa se bojijo črvov, žuželk, bakterij. Obstajajo duševne motnje, ko človek sterilizira vse okoli sebe. Pride do tega, da pred odpiranjem vrat ročico obriše z vatirano palčko, navlaženo z alkoholom. Roke se ne umivajo z milom, kot to običajno počnejo vsi, ampak se zdravijo z alkoholom. Takšne nevroze, psihoze so dobro in temeljito preučene in opisane v medicinski literaturi v ustreznih oddelkih. To nima nič skupnega z mikrobiologijo..

    - Kateri drugi miti obstajajo okoli kvasa ali česa so obtoženi?

    - Obstaja mnenje, da obstajajo dobri in slabi kvas. Res je, nihče ni razložil, kje in kaj je kvas..

    Glede kvasa obstajajo številne napačne predstave, med katerimi je ena zelo razširjena, da se prodaja kruh brez kvasa. Toda v narekovajih je treba navesti samo besedo "brez kvasa"! Kaj to pomeni? Po navedbah prodajalcev uporabljajo kislo testo v prepričanju, da ni kvas. Pravzaprav je njihov kruh kvašen, kvašen kvas. Popolnoma enak kvas kot v trgovini. Kakovost kruha je poleg tega zelo odvisna od začetnih sestavnih delov, in sicer od žita, moke in tehnologije pridelave. Prodajalci domnevno kruha brez kvasa kupce pravzaprav zavajajo. Če želite videti pravi kruh brez kvasa, je to lavaš. Ne vsebuje zračnih mehurčkov, značilnih za peko kvasa. Testo za lavaš smo zamesili in takoj, takoj, spekli.

    Kakšnih grozot in pravljic o kvasu se ne domisli! Kaj je takšna grozljivka: nacisti so gojili kvas na človeških kosteh ali svinjskem hrustancu. Toda to so vse pravljice, saj o tej zadevi ni niti enega dokumenta. Mikroorganizmi se obnavljajo in četudi predpostavimo (samo domnevamo), da je nekdo nekoč uporabljal kostno moko, je v kvasu že dolgo ni več. V enem dnevu se bo v kulturi spremenilo več generacij. To je celo smešno! Mikrobiologi ne izgubljajo časa, da bi ovrgli ali razkrili takšne mite. To je približno enako kot pri teoriji ploščate zemlje. Ali ga bo spoštoval fizik, ki spoštuje?

    Obstajajo tudi sklici na psevdomedicinske vire, na organe, ki so naslove profesorjev in akademikov kupili v tovarni diplom, kot je "Svetovna akademija naravnih znanosti". Diplome in nazivi akademikov se kupujejo z namenom prevare. Mimogrede, eden od ustvarjalcev mitov o nevarnosti kvasa je medicinski prevarant s kupljenimi naslovi, umetnik, ki nima nič skupnega z medicino. Cena teh diplom je strošek papirja, na katerem so natisnjene.

    Drug mit je strast do tehničnih specifikacij proizvodnje kvasa v tovarnah. Tako na primer pišejo, da se nekatere snovi lahko uporabljajo pri proizvodnji kvasa - pralni prašek, formalin, žveplova kislina, apno, sečnina. To je res, v proizvodnji sodelujejo s temi snovmi, vendar to ne pomeni, da so v kvasu in pridejo v kruh. Reaktorje, v katerih se kvas množi, je treba sprati in sprati s pralnim praškom ali sterilizirati s formalinom. Tako kot pujska, če ga recimo v svinjcu operejo s pralnim praškom ali kakšnim drugim sredstvom, nato pa iz njega pripravijo mesno jed, to še ne pomeni, da je prašek v mesu prisoten. Žveplova kislina in apno sta potrebna, da kislost doseže nevtralne vrednosti. Pri proizvodnji kvasa vedno uporabljajo nek neškodljiv vir dušika, ki ga v sladkorju ni, dušik iz zraka pa se ne asimilira. Potem, ko se kvas namnoži na odpadkih sladkorne industrije, se nato očisti nečistoč. Karkoli pride v kvas, ne glede na uporabljene sestavine, po filtraciji dobimo čisto kulturo brez nečistoč.

    - Oče Maxim, kaj bi svetovali ljudem, ki se bojijo kvasa?

    - Rad bi rekel tistim, ki poslušajo mite, govorice o kvasu, čutijo strah, gnus, so žrtev sugestije. Ne bodite pozorni na komentarje na YouTubu, psevdoznanstvene članke, manipulatorje, temveč na medicino in raziskave, ki jih strokovnjaki izvajajo v skladu z določenimi standardi. Nihče ne bo trdil, da je medicina znanost, ki temelji na dokazih, in ker ni dokazov o škodi kvasa, se ne smete bati. Obstaja veliko resničnih nevarnosti za zdravje, ki se jih je res vredno bati... In samo zapomnite si: če bi bil kvas škodljiv, bi človeštvo izumrlo pred nekaj tisoč leti. Ljudje jedo kvasni kruh že od antičnih časov, skoraj iz kamene dobe..

    Besedilo: Alexandra Gripas