Ali lahko zakonito kupim?

Različni viri informacij lahko dajejo različne informacije o tem, da je prodaja črnega kaviarja v Rusiji prepovedana. Tu so natančni podatki, ki nam omogočajo pravilen odgovor..

Problem nenadzorovanega ribolova ustrezne vrste se je še posebej zaostril v devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Zaradi velikega zmanjšanja števila jesetrov je bilo leta 2002 sklenjeno, da se njihov ribolov v celoti prepove v industrijskem obsegu. Izjema je ostala le za izdelavo posebnih znanstvenih raziskav na določenem območju in rejo. Mednarodna trgovina s kaviarjem se izvaja po pravilih, ki jih določa posebna "Konvencija o trgovini z zaščitenimi vrstami". Rusija je pogodbenica tega sporazuma in izpolnjuje zahteve, ki jih določa. Od 1. avgusta 2007 je v Rusiji prepovedana prodaja rib in črnega kaviarja na trgih. Od leta 2009 je uvedena prepoved lovljenja rib, tudi za znanstvene namene.

Če povzamemo zgornja dejstva, lahko ugotovimo, da trenutno ni prepovedana prodaja črnega kaviarja, temveč ulov jesetra in proizvodnja proizvoda z lovom. Edini zakonit je kaviar, ki ga pridelujejo v specializirani ribogojnici za jesetre..

Izdelke takega podjetja predstavljamo v naši trgovini. V celoti ustreza trenutno veljavnim standardom. Podjetje OJSC "Russian Ikra" deluje na tem področju od leta 1993 in v vseh svojih proizvodnih parametrih v celoti ustreza sodobnim zahtevam.

Kupec skupaj s samim izdelkom prejme celoten niz dokumentov, ki potrjujejo uradno visoko kakovost črnega kaviarja, njegovo zakonitost, izvirnost izvora:

  • Potrdilo o skladnosti izdelkov z veljavnimi ruskimi standardi
  • Dokumenti, ki potrjujejo zakonitost nakupa (blagajniški čeki, računi ali drugo)
  • Izjava o skladnosti
  • Veterinarsko spričevalo

Prodaja črnega kaviarja v Rusiji: kje kupiti dobroto in kdo jo proizvaja?

Črni kaviar je izvrstna poslastica, po kateri je bila Rusija znana že od nekdaj. Mnogo let je ZSSR veljala za svetovno "kaviarsko silo", proizvodnja kaviarja je dosegla 2,5 tisoč ton - to je skoraj 90% svetovnega trga [1]. Vendar se je danes situacija spremenila.

Kako kupiti kaviar

Po razpadu ZSSR se je problem nenadzorovanega ribolova jeseter izjemno zaostril. V dobi perestrojke ribolov praktično ni imel omejitev, cena črnega kaviarja pa je to podjetje naredila zelo donosno. Krivolov jeseter v Kaspijskem morju in gradnja jezov in hidroelektrarn na Volgi, ki so blokirali drstišča, so redili živino skoraj na kritično raven. Da bi popravili situacijo, je bilo leta 2002 sklenjeno, da se popolnoma prepove industrijski ribolov jeseter, razen za potrebe posebnih znanstvenih raziskav in vzreje. Od 1. avgusta 2007 velja popolna prepoved ribolova jeseter v naravi, razen za znanstvene potrebe. Od leta 2009 je ribolov prepovedan tudi v znanstvene namene. Od leta 2012 je bil s sklepom Komisije za vodne biološke vire Kaspijskega morja prepovedan komercialni ribolov jeseter v vseh kaspijskih državah za obdobje petih let.

V nekaterih virih lahko najdete informacije, da je prodaja črnega kaviarja v Rusiji popolnoma prepovedana. Vendar ni. Govorimo o prepovedi lova in trgovanja s tako pridobljenim kaviarjem. Specializirane farme jesetrov imajo pravico prodati izdelek, poleg tega je le tak kaviar zakonit.

Za proizvodnjo kaviarja mora kmetija pridobiti celoten paket dovoljenj. Najprej je treba matično matico vpisati v Državni rodovniški register Ministrstva za kmetijstvo. V skladu z odredbo Zvezne agencije za ribištvo št. 582 z dne 30. julija 2014 „O potrditvi postopka za vodenje registra plemenske živine za ohranitev vodnih bioloških virov“ morate pridobiti številko črede v registru Rosrybolovstvo in potrdilo o registraciji plemenske črede v CITES. Šele po tem lahko vzreja jesetrov in proizvodnja črnega kaviarja postaneta zakoniti. Za prodajo izdelka morate imeti tudi izjavo o skladnosti.

Mednarodna trgovina s kaviarjem se izvaja v skladu s pravili, določenimi v "Konvenciji o trgovini z zaščitenimi vrstami", ena od pogodbenic katere je Rusija.

Na državni ravni trenutno obstaja le Vzorčni zakon "O ohranjanju jesetrastih rib, njihovem razmnoževanju, racionalni rabi in uravnavanju prometa izdelkov iz njih", sprejet na 23. plenarnem zasedanju Medparlamentarne skupščine držav članic SND (Resolucija št. 23-16 z dne 17. aprila 2004 leto) [2]. Žal je še ni sprejela državna duma Ruske federacije..

Danes je povsem mogoče kupiti kaviar, vendar je zelo pomembno, da izberete pravi kraj nakupa. Govorili bomo samo o varnih možnostih. Kaviarja ni vredno kupovati iz rok ali na črnem trgu - to je izdelek, ki je stoodstotno pridobljen na nezakonit način.

Možnosti nakupa je več. Lahko greste v trgovino po dobroto. V rednih supermarketih prodajajo črni kaviar, vendar ne vseh, ampak le velike. Sortiment črnega kaviarja v trgovinah običajno ni prevelik: kaviar je drago blago, prodajalci pa se bojijo, da ga zaradi pomanjkanja povpraševanja ne bodo mogli hitro prodati.

Druga možnost je skladišče proizvajalca kaviarja. Primeren je za tiste, ki živijo v posamezni regiji. Skladišča proizvajalcev še zdaleč niso v vseh mestih in vsa ne sodelujejo z maloprodajnimi kupci..

Najbolj priročna možnost je nakup kaviarja v spletni trgovini. In zaželeno je, da je bila to trgovina proizvajalca - na ta način je veliko bolj zanesljiva. Prednosti so očitne: tam so izdelki vedno najbolj sveži, asortiman je ogromen. Najpogosteje v takih trgovinah lahko celo kupite kaviar brez konzervansov s kratkim rokom uporabnosti. Druga očitna prednost so cene. Prvič, proizvajalec si jih lahko privošči, da jih namesti z minimalnimi pribitki, drugič pa takšne spletne trgovine pogosto pripravijo akcije s popusti do 20%. Zvestim kupcem ponujajo tudi zelo privlačne popuste. Izjemen primer takšne spletne trgovine je trgovina podjetja "Russian Caviar House".

Top 5 največjih igralcev na domačem trgu črnega zlata

Po podatkih raziskovalne agencije inFolio Research Group je danes v Rusiji 10 največjih ribogojnic, ki proizvajajo črni kaviar [4], skupaj pa je približno 60 podjetij za rejo jesetrov [5]. Na žalost je v mnogih podjetjih postopek proizvodnje videti tako: kaviar pripeljejo s Kitajske in ga prepakirajo z napisom "Made in Russia". Po tem gre kaviar v uradno prodajo..

Kakovosten črni kaviar je mogoče dobiti le z enim samim proizvodnim ciklom - od oploditve jajc in gojenja mladic do pakiranja končnega izdelka. Natanko tako delujejo v največjih ruskih ribogojskih podjetjih, o katerih vam bomo podrobno povedali..

Podjetje za proizvodnjo rib "Diana" (Vologdska regija)

LLC "RTF" Diana "je ena najstarejših ribogojnic v Rusiji. Ustanovljena je bila leta 1978 kot ribogojnica krapov, od leta 1986 je Diana specializirana za dragocene ribje vrste: nelmo, bele ribe, postrvi, od leta 1989 pa se podjetje osredotoča na rejo jesetrov. Kmetija je leta 2006 pridobila lastno delavnico za predelavo črnega kaviarja. Od tega trenutka je RTF "Diana" začela industrijsko proizvodnjo izdelka, pri čemer je bila posebna pozornost namenjena njegovi kakovosti. Danes je RTF "Diana" največja ruska ribogojska kmetija, ki se ukvarja z izvozom črnega kaviarja, in je del skupine podjetij "Russian Caviar House".

Plemenski jeseter živi v vodah reke Sude v Vologdski oblasti v razmerah, ki so čim bližje naravnim. Kmetija je posebej locirana tako, da gorvodno ni kmetijskih ali industrijskih podjetij, ki bi lahko onesnažila vodo. Ker kmetija uporablja toplo vodo iz hladilnega ribnika Čerepovetske HE, postopek pridelave kaviarja tukaj poteka vse leto.

RTF "Diana" podpira gojenje rib ne v polzaprtih in zaprtih sistemih, temveč v tekoči vodi uličnih bazenov ali posebnih kletk. Strokovnjaki to pojasnjujejo z dejstvom, da čeprav je v zaprti proizvodnji količina pridobljenega kaviarja večja, se njegova kakovost znatno zmanjša. Jesetre najdemo v onesnaženem okolju, kaviar pa zaradi tega dobi neprijeten okus. Povečanje količine na račun kakovosti je za kmetijo nesprejemljivo.

Za proizvodnjo kaviarja na kmetiji uporabljajo humano, neumorno metodo "molže" samic. Ta metoda vam omogoča, da dobite jajca od enega posameznika že vrsto let. Na kmetiji je več samic, starejših od 20 let, ki vsaki dve leti varno proizvajajo jajčeca, od sedmega leta dalje. Sama shema pridelave kaviarja je naslednja: gojenje rib iz ličinke - pridobivanje jajčec - predelava ali pošiljanje v oploditev. Postopek oploditve poteka v posebni delavnici za inkubacijo in ličinke, kjer drobne ribe živijo do določene starosti. Nato se mladice pošljejo v mladinsko delavnico, od tam pa v nadomestno čredo. V tej čredi ribe živijo, dokler ni določen spol, nato pa samice odidejo na matično pleme, samci pa na predelavo. Ženska šele po 4–6 in včasih 7 letih po prenosu postane spolno zrela in sposobna proizvajati jajčeca. Po prvi drsti se prenese v rodovitno čredo.

V plemenskih rejah je vsaka riba opremljena s svojo elektronsko oznako. Takšna oznaka vam omogoča nenehno spremljanje zdravja posameznika in pravočasno posredovanje v primeru težav. Jezere hranijo s posebno krmo, ki ne vsebuje rastnih hormonov in gensko spremenjene hrane. Da ne bi poškodovali rib pri določanju spola in stopnje zorenja jajčec, se uporablja ultrazvočna diagnostika.

Sam postopek proizvodnje kaviarja se izvaja samo z uporabo snovi, odobrenih za uporabo, ki ne vplivajo na okus izdelka in zdravje potrošnikov. RTF "Diana" ima vsa potrebna dovoljenja za delo, vključno s potrdili o skladnosti, potrdilom o registraciji črede za jesetre in potrdilom o registraciji v državni vzrejni register Ministrstva za kmetijstvo.

Podjetje za vzrejo rib "Beluga" (Astrakhan)

LLC "Astrakhan ribiško podjetje" Beluga "proizvaja črni kaviar od leta 1994. Leta 1998, ko komercialni ulov jeseter v Kaspijskem morju ni bil prepovedan, je podjetje pričelo z udomačevanjem divjih pridelovalcev ruskega jesetra in kaspijske beluge. V prihodnosti so razmišljali o ustvarjanju lastne produktivne črede. Do danes je na kmetiji v kletkah več kot 1500 vrst jesetrov..

ARC "Beluga" je eno izmed ribogojskih podjetij, ki vzdržuje in goji kaspijsko belugo - največjo sladkovodno ribo na svetu. Poleg beluge so v plemenskih plemenskih plodovih tudi ruski jeseter, zvezdasta jesetra, trn, sladkovodna šterleta.

Območje kletke je 20 hektarjev, sama kmetija se nahaja v regiji Astrahan, v zgornji Volgi, vrata št. 32 delilnika vode mesta Narimanov. Globina kletk na kmetiji je do 5 metrov, kar pozitivno vpliva na okus pridelanega kaviarja. Kmetija ne uporablja umetne krme za krmljenje samic v čredi - jesetra se hrani s papalino in drugimi majhnimi ribami, torej s tem, kaj jedo v naravi.

Podjetje se ne ukvarja samo s proizvodnjo črnega kaviarja, temveč sodeluje tudi v programu za obnovo populacije jesetrov v Kaspijskem morju. Pridelovalci matičnih plemen so že prejeli več kot 60 milijonov gojenih mladic in jih spustili v svoj naravni habitat..

Sezona gojenja rib na kmetiji se začne marca in konča novembra. Strokovnjaki s kmetije od začetka marca začnejo pripravljati posameznike na drst, sortiranje rib. Akcija kaviarja se konča od maja do junija. Del kaviarja gre v proizvodnjo, del pa za razmnoževanje živine. Pridelava kaviarja poteka po metodi "molže".

Prireja jesetrov je last podjetja, registrirana je v CITES, predstavniki črede pa so genski sklad jesetrov v Ruski federaciji. Vsak posameznik v čredi ima svoj genski potni list in identifikacijski čip. Informacije v tem čipu potrjujejo zakonitost vsakega jesetra ter iz katere farme in kdaj natančno je bila pripeljana. Kaviar se proizvaja na kmetiji v skladu z GOST, TU in predpisi. Surovine za kaviar brez okvare opravijo vse potrebne laboratorijske teste.

"Raskat" (Astrahan)

Ribogojni kompleks "Raskat" je od leta 2007 začel s proizvodnjo črnega kaviarja in gojenja jesetrov v kletkah. V letih 2007–2008 je podjetje sodelovalo v državnih programih za proizvodnjo jesetrov. V okviru programa Raskat je dobavil oplojenega kaviarja jesetre in beluge za nadaljnje gojenje in sproščanje mladic v naravno okolje..

Kmetija "Raskat" se nahaja v okrožju Narimanov v regiji Astrakhan. Voda v ribogojnici ima sestavo in temperaturo, ki najbolj ustrezata naravnemu okolju jeseter. Zahvaljujoč tej, pa tudi naravni krmi, se ribe odlično počutijo, hitro pridobivajo na teži in pridelajo kaviar. Priplod jesetra in beluge je nastal z udomačitvijo divjih drst, ujetih v kaspijskem bazenu. Podjetje se ukvarja tudi z gojenjem lastne jesetre in oblikovanjem popravljalnih skupin iz njih.

Danes ima kmetija na trajektu inkubacijsko trgovino. Trgovina je opremljena z inkubatorji za jesetre, črpalkami za oskrbo z vodo in sistemi za odlepitev kaviarja. Nastali kaviar je delno predelan, delno oplojen in poslan v valilnice rib za razmnoževanje. Pri proizvajalcih matičnih plemen v podjetju lahko na leto dobimo približno 2000 kg kaviarja. Zahvaljujoč in vivo metodi "molže" samice dajejo jajčeca že dolgo časa.

Ribogojnica Karmanovskiy (Republika Baškortostan)

Ribogojnica Karmanovskiy je bila ustanovljena leta 1980. Danes je največja industrijska ribogojska kmetija v Rusiji, ker nima ozke specializacije. Podjetje goji krape (do 1000 ton), postrvi (150 ton) in jesetre (100-150 ton) ter druge vrste rib - srebrnega krapa, ameriškega soma, zlato postrv.

Med jesetri v ribogojnici so bajkalski, ruski, lenski, amurski jeseter, šterleta in bester - hibrid beluge in šterle. Do danes so strokovnjaki podjetja obvladali tehnologijo umetnega razmnoževanja sibirske jesetre in šterle.

Komercialna reja jesetrov omogoča ustvarjanje genskega bazena na ozemlju Baškortostana, njihovo gojenje v nadzorovanih pogojih ter pridobivanje črnega kaviarja in mesa jeseter v industrijskih obratih in ribnikih. Ribogojnica zagotavlja sadilni material za gojenje jesetrov v celinskih vodnih telesih republike in sosednjih regij.

Ribogojnica Volgorechenskoe

Nahaja se v regiji Kostroma, v mestu Volgorechensk. Zgodovina podjetja se je začela leta 1975 z gojenjem živih rib. Danes je na kmetiji prednostna naloga jesetrov kaviar, ki ga pridelajo do 5 ton na leto. Izdelki kmetije v celoti izpolnjujejo zahteve GOST. Podjetje uporablja celoten cikel proizvodnje kaviarja: od gojenja mladic do končnih izdelkov. Glavnino plemenske reje na kmetiji predstavljajo posamezniki, stari od 15 do 20 let. Jesetra proizvajajo moški, ki so se zredili.

Vodno območje Volge in dva pritoka - Keshka in Shachi - naravni habitati ruskega jesetra se uporabljajo za gojenje plemenskih plemen in gojenje jesetrov. Vsaka samica v čredi je pod strogim nadzorom, sama čreda pa je v skoraj idealnih pogojih. Na kmetiji poleg ruskega jesetra gojijo še belugo, krape in postrvi.

Ruska ribiška podjetja si skušajo povrniti izgubljene svetovne položaje v proizvodnji in prodaji črnega kaviarja. Iran danes zaseda prvo mesto na svetu, Kitajska mu diha za vrat. Toda mnogi dobavitelji lahko v svojem življenju jemljejo kaviar iz jesetrov, vendar je iz njega zelo težko izdelati visokokakovosten izdelek: zahteva se poglobljeno poznavanje teorije, bogate izkušnje in z leti pridobljene veščine. Na srečo danes te tehnologije nima nihče razen Rusije [7]. Upajmo, da bodo v bližnji prihodnosti ruski proizvajalci povečali proizvodnjo te okusne in zdrave dobrote..

Spletne trgovine lahko ponujajo širši nabor kaviarja in tudi nižje stroške v primerjavi s klasičnimi trgovinami..

Sodobne ribogojske ribogojnice se ukvarjajo s celotnim ciklusom pridelave črnega kaviarja: od gojenja mladic do pakiranja kaviarja, kar omogoča ohranjanje visoke kakovosti proizvoda.

Stroški črnega kaviarja so v veliki meri odvisni od sorte:

Črni kaviar je ena najdražjih in najbolj zdravih dobrot.

Da bi se izognili ponaredkom, kaviar kupujte samo v zanesljivih trgovinah, ki imajo potrebne dokumente in potrdila, ki potrjujejo izvor in kakovost kaviarja..

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chornaya_ikra
  • 2 https://docs.cntd.ru/document/901912341
  • 3 https: //www.xn--80aacc4bir7b.xn--p1ai/encyclopedias/encyclopedia- advokat / model-law
  • 4 https://foodmarkets.ru/articles/topic/1081
  • 5.7 https://www.fishnet.ru/news/rynok/66173.html
  • 6 https://biofile.ru/chel/14401.html

Največji ruski proizvajalci črnega kaviarja so vsekakor vredni zaupanja. Kar zadeva okus, bi morali gurmani sami preizkusiti izdelke različnih ribogojnic in najti črni kaviar, ki najbolj ustreza njihovim okusnim zahtevam. Tukaj je en nasvet: poskusite različne vrste kaviarja v primerjalnem okusu.

Zakaj se črni kaviar ne prodaja v trgovinah?

Ban kot poskus obnovitve populacije jesetrov

Do 80-ih let prejšnjega stoletja je imela ZSSR vodilni položaj pri ulovu jesetrov, katerih glavna populacija je v Kaspijskem morju. Vsako leto so tam ulovili do 28.000 ton jesetrov, ki so na svetovni trg oskrbeli 2.500 ton okusnega črnega kaviarja, vendar je bil leta 1981 žetev že 16850 ton, leta 1996 pa se je to število zmanjšalo na 1.094 ton..

Naravnega okrevanja prebivalstva, ki je začelo upadati že veliko prej - že od petdesetih let, ni bilo več zaradi pretiranega ribolova, krivolova in onesnaževanja okolja. V devetdesetih letih se je s propadom ZSSR začel popolnoma plenilski in barbarski ribolov te ribe, ki je preprosto ni bilo dovoljeno vzrejati. Krivolov kaviarja je povzročil katastrofalen upad populacije jesetrov. Če je do leta 1992 znašal 200 tisoč posameznikov, je do leta 2007 po ocenah ihtiologov na Kaspijskem morju ostalo le 5 tisoč jesetrov.

Z razvojem ribogojstva se je ogrožena populacija jesetra začela okrevati.

Avgusta 2007 se je v Rusiji in drugih državah porečja Kaspijskega morja začela desetletna prepoved lova na jesetre in izvoza črnega kaviarja. Leta 2010 je mednarodna okoljska organizacija uvedla kvote za države, ki so si najbolj prizadevale za obnovo populacije jesetrov na Kaspijskem otoku. Po njihovem mnenju je Rusija dobila pravico do izvoza do 22 ton kaviarja, danes pa je Iran vodilni v njegovi proizvodnji..

Na izložbi je kaviar jesetra predstavljen v obliki lutk, saj ga je treba hraniti pri temperaturi -2 ° C. Kupci seveda dobijo kozarce s pravim kaviarjem.

Črni kaviar na policah trgovin

Toda črni kaviar, kot sta jesetra in sterleta, še vedno lahko kupite v trgovini. To je riba, ki se umetno goji z uporabo tehnologije ribogojstva. V skladu s to tehnologijo za pridobivanje kaviarja jesetre operirajo podobno kot carski rez, po katerem ribe ne poginejo, ampak še naprej živijo in vsaj 2-3 krat več lahko iz njega dobite kaviar. Resda ta ne povsem naraven način pridobivanja kaviarja sploh ni poceni. Cena 500-gramske pločevinke črnega kaviarja je približno 22-25 tisoč rubljev. Seveda si ga vsi ne morejo privoščiti. Vendar pa se od te ribe zlahka kupijo sveže sevryuzhina in jesetra ter vroče ali hladno dimljeni balyk. Njihovi stroški so znotraj 2000 rubljev na 1 kilogram..

Prepovedana dobrota

Številni strokovnjaki nekdanjega državnega odbora za ribištvo Ruske federacije (zdaj oddelka za "ribe" na ruskem ministrstvu za kmetijstvo) soglasno trdijo, da se bo povprečna svetovna cena črnega kaviarja s sedanjih 600 evrov povečala na 1000 evrov za 100 gramov in zdi se, da to ni meja. Če bi se država odločila za vzpostavitev ustreznega reda na tem območju, bi bila začasno prepovedana prodaja celotnega asortimana kaviarjev in jeseter. Torej pri omenjeni odločitvi najverjetneje lobira posel s kaviarji..

Po istih ocenah do polovice letne prodaje tega izdelka na svetovnem trgu prihaja iz Rusije, večinoma pretihotapi, približno tretjina prihaja iz drugih kaspijskih držav SND (a tudi tu prevladuje tihotapljenje), do 20 odstotkov pa iz Irana. Toda zaloga iz Irana v zadnjih letih narašča in bo po napovedih nekdanjega državnega odbora za ribištvo kmalu na svetovnem trgu znašala približno 50 odstotkov..

Razlogi za to so stroga podreditev tako donosne industrije državi in ​​javne kazni - celo usmrtitve v Iranu, ne samo zaradi tihotapljenja kaviarja in jesetrov, temveč tudi zaradi onesnaževanja jesetrovih voda. Zato ni presenetljivo, da je iranski sektor Kaspijske regije ekološko najbolj ugoden za jesetre. Poleg tega Iran v nasprotju z drugimi kaspijskimi državami nenehno povečuje razmnoževanje jeseter, tudi celo s sovjetskimi tehnologijami. Pomembno je tudi, da je CITES - komisija ZN za redke vrste flore in favne - lani prepovedala izvoz črnega kaviarja iz držav nekdanje ZSSR, ne pa tudi iz Irana. Zato je ta iranska industrija odprta za tuje naložbe in sodobne tehnologije..

Kaj pa Rusija? Od sredine osemdesetih let prejšnjega stoletja industrijo prevzemajo kriminalne strukture, ki vključujejo široko mrežo lovcev, predelovalcev in prodajalcev. Prispevajo k krivolovu, pa tudi k nizki kakovosti ruskega jesetra, zlasti kaviarjevih izdelkov, in pretiranemu obsegu recimo več desetletij onesnaževanja jesetrovih voda z vsemi vrstami odpadkov in k "lomljenju" teh rib s strani številnih hidroelektrarn Volga, kar dobesedno privede do množičnega pojava mrtvih jesetrov. Čeprav takšnih surovin v skladu z mednarodnimi standardi ni mogoče uporabiti, jih ruski kaviarsko-jesetranski klani "zahtevajo" že nekaj desetletij. Podobno je tudi v drugih kaspijskih državah SND, položaj pa poslabšuje odsotnost zakonsko jasnih meja na Kaspijskem morju, tudi med kaspijskimi sestavnimi deli federacije in naftno-plinsko "mrzlico" v tem porečju. Ti dejavniki ubijejo tudi jesetra, kar je seveda koristno za nezakonite ribiče, predelovalce in izvoznike. Po dostopnih informacijah povprečni letni izvoz tihotapljenih izdelkov iz kaviarja in jeseter iz Ruske federacije presega 70 milijard dolarjev, iz drugih post-sovjetskih kaspijskih držav kot celote pa do 50 milijard dolarjev po trenutnih cenah..

"Čim slabša je kakovost surovine za kaviar-jesetre, tem nižji so stroški njene predelave in s tem večji že tako" veliki "dobički poslovanja s kaviarji - jesetrami. Vrnitev te industrije pod strog državni nadzor je polna skoraj državljanske in medetnične vojne na jugu Rusija, predvsem v regiji Kaspijskega morja in Spodnja Volga - glavni regiji jeseter v državi. Ker je to podjetje postalo jasno ekonomsko in pravno strukturirano ter razporejeno po etnični pripadnosti, "pravi strokovnjak z Kaspijskega raziskovalnega inštituta za ribištvo Ruske akademije znanosti (Astrahan), uslužbenec nekdanje Državni odbor za ribištvo Ruske federacije Anton M-ko. - Posredna potrditev tega je pogost krvavi obračun, tudi na samem Kaspijskem morju, med Kalmikovim in Dagestanskim, Astrahanskim in Dagestanskim "jesetarskim klanom". Iz očitnih razlogov se trudijo, da se ne bi vmešavali v te dogodke, niti mejni policisti niti policija niti bolj zaščitene ribe..

V Rusiji je v nasprotju z drugimi kaspijskimi državami SND od leta 2001 uradno prepovedana prodaja kaviarja na trgih. Toda kaviar jeseter je še vedno v dobrem izboru na trgih številnih mest spodnje Volge, spodnjega Dona, Kalmikije, Dagestana in regije Azov. Tam so cene vsaj za tretjino nižje kot v Moskvi, a lokalni prebivalci nimajo denarja za to dobroto, zato ta izdelek kupujejo predvsem turisti, predvsem tuji. Res je, kako dobrote izvažajo čez meje, samo Bog morda ve FSB. Toda tudi na teh trgih diši po pokvarjenem kaviarju in jesetri.

Res je, da se v zadnjih letih proizvodnja nedoraslih jeseter povečuje, ribiške valilnice se obnavljajo ali širijo v Azov-Donu in zlasti v Volga-Kaspijskih regijah. Podobni trendi so se pojavili v Azerbajdžanu in Turkmenistanu. Poleg tega se v Turkmenistanu državni monopol jesetra-kaviar obnavlja z metodo javne, tako kot v Iranu, kaznovanja krivcev.

Proizvodnja črnega kaviarja v Rusiji se je povečala za več kot 20%

Po podatkih Rosstata, ki jih je objavilo Rosrybolovstvo, so ruske ribogojne ribogojnice januarja-septembra 2019 proizvedle 32,7 tone jesetrskega kaviarja, kar je za 23,3% več kot leto prej..

Od leta 2005, ko je Rusija prepovedala komercialni ulov jeseter in zvezdastih jesetrov v Volgi in na Kaspijskem morju (prepoved lova na belugo velja od leta 2000), lahko domači črni kaviar zakonito proizvajajo le na takih ribogojnicah. Zato je njegova proizvodnja red velikosti manjša od proizvodnje rdečega kaviarja. Po podatkih Zvezne agencije za ribištvo je bilo v Rusiji v samo osmih mesecih letos proizvedenih 16,2 tisoč ton kaviarja lososa.

Predstavnik Rosrybolovstva je povečano pridelavo črnega kaviarja pojasnil z dejstvom, da so ribogojnice začele gojiti več rib jeseter. Ta rast je posledica aktivne gradnje kletk za vzrejo jesetrov v letih 2015–2016, potrjuje predsednik Vseruskega združenja ribiških podjetij, podjetnikov in izvoznikov Nemec Zverev. Po njegovem mnenju v Rusiji komercialne jesetre goji približno 80 kmetij, ki se nahajajo večinoma v Povolško-kaspijskem in Azovsko-črnomorskem bazenu. Najpogostejše vrste so ruski in sibirski jeseter, šterleta; goji se tudi beluga, vendar v manjših količinah. V naslednjih nekaj letih bo proizvodnja še naprej rasla, napoveduje Zverev.

Proizvodnja kaviarja jesetra na ruskih kmetijah ne raste, temveč upada, je ugovarjal Aleksander Novikov, predsednik Zveze rejcev jesetrov. Po njegovem mnenju je do povečanja lahko prišlo zaradi "prepakerjev": brezvestni proizvajalci uvažajo iz tujine, predvsem iz Kitajske in Urugvaja, črni kaviar v veliki posodi s prostornino 1,8 kg, nato pa ga v njihovih podjetjih pakirajo v majhne kozarce... Prepakirani kaviar pridobi status domačega proizvoda, v elektronskih veterinarskih spričevalih, ki so za gotove ribje izdelke postali obvezni od 1. julija 2019, je označen kot ruski kaviar, pojasnjuje Novikov.

V zadnjih letih se je povečalo število ribogojnic, se strinja tudi predsednik Zveze rejcev jesetrov. Toda po njegovem govorimo o majhnih kmetijah, specializiranih za proizvodnjo mesa teh vrst rib v majhnih količinah 3-5 ton, ki nimajo trgovin za predelavo kaviarja. Za povečanje proizvodnje črnega kaviarja so potrebni veliki projekti, ki pa jih vlagatelji zaradi dolgih obdobij odplačevanja ne zanimajo veliko: prvi jesetrski kaviar dobijo prej kot šest let kasneje, poudarja Novikov.

Uradna statistika ni zabeležila povečanja uvoza črnega kaviarja. V treh četrtinah leta 2019 je Rusija iz drugih držav uvozila približno 5 ton jesetrskega kaviarja za 1,2 milijona dolarjev, je RBC izračunal na podlagi podatkov Zvezne carinske službe. Leta 2018 je Rusija v istem obdobju uvozila skoraj 2,5-krat več kaviarja - 12,2 tone za 2,6 milijona ameriških dolarjev. Če pa je bila lani glavni dobavitelj Kitajska, ki je uvozila 9,3 tone jesetrovega kaviarja, potem je ta leta je s Kitajske v devetih mesecih prišlo le 300 kg kaviarja. Vodilni je bil Urugvaj, ki prej ni bil na seznamu največjih dobaviteljev: od januarja do septembra 2019 je ta država v Rusijo uvozila 1,8 tone jesetrskega kaviarja proti 50,7 kg leto prej.

Zakaj je v Rusiji prepovedan ribolov jeseter, kolikšna je maloprodajna cena zakonitega in poširanega kaviarja - preberite v gradivu "RBC Pro".

Zakaj je črni kaviar prepovedan?

Od danes je v Rusiji pridobivanje in prodaja črnega kaviarja popolnoma prepovedano.

Široko lovljenje jesetra je Rusijo prisililo k skrajnim ukrepom - do popolne prepovedi proizvodnje in prodaje črnega kaviarja od 1. avgusta letos. Prepoved bo veljala 10 let.

Po poročanju dp.ru lovci vsako leto Kaspijsko morje približajo biološki katastrofi - popolnemu iztrebljanju populacije jesetrov. Po treh letih lahko ribe popolnoma izginejo iz teh voda, poroča RBC..

"Rusija lahko število umetnih jesetrov obnovi z umetnimi sredstvi, vendar bo to trajalo približno eno leto," pravi Gennady Gorbunov, predsednik Odbora Sveta federacije za agrarno in prehransko politiko in ribištvo.

Odslej je tudi zaplenjeni kaviar prepovedan prodajati, neusmiljeno ga bodo uničevali. In večina Rusov bo preprosto pozabila na njegov okus..

Pred tem so zaseženi izdelek prodajali prek tretjih oseb, izkupiček pa je padel v žep lovcev. Zdaj jim bo uničenje jajc ogrozilo propad in preden bo prepozno, bodo ilegalni ribiči raje zapustili igro.

Pred 30 leti je Rusija v tujino dobavila do 2 tisoč ton jesetrovega kaviarja. Zdaj - 1,2 tisoč ton, od tega le 10 ton zakonito vstopi na trg. V zadnjih 15 letih se je populacija jeseter v Kaspijskem morju zmanjšala za 38,5-krat.

Poslovno

Potrošniški trg

Popolnoma razredčen: v Rusiji se je povečala proizvodnja črnega kaviarja

V Rusiji se je proizvodnja črnega kaviarja povečala za skoraj četrtino

V Rusiji se je povečala proizvodnja črnega kaviarja. Rosrybolovstvo meni, da so pomagale naložbe v ribogojne ribogojnice. Hkrati proizvajalci črnega kaviarja na etiketah pogosto ne navedejo, da so ribe gojili v umetnih pogojih, saj se bojijo, da po izdelku ne bo povpraševanja..

Proizvodnja črnega kaviarja v Rusiji za deset mesecev 2019 se je v primerjavi z enakim obdobjem lani povečala za 23,3%. O tem poroča Zvezna agencija za ribištvo na svoji spletni strani s sklicevanjem na podatke Zvezne državne službe za statistiko. Nasprotno, proizvodnja kaviarja lososa (rdeči kaviar) se je zmanjšala za 4,4% - na 19,3 tisoč ton.

V ribogojnicah so začeli gojiti več vrst jeseter, pojasnjuje Zvezna agencija za ribištvo.

Po navedbah RBC v lasti Grigoryja Berezkina so v letih 2015-2016 začeli aktivno graditi kletke za jesetre. Od leta 2005 Rusija prepoveduje ribolov jeseter v Volgi in Kaspijskem morju. Črni kaviar lahko proizvajajo samo ribogojnice.

Decembra 2018 je vodja Rosselkhoznadzorja Sergej Dankver dejal, da gre več kot polovica črnega kaviarja na ruskem trgu v prodajo, ne da bi v spremnih dokumentih navedel proizvajalca. Oddelek ni mogel ugotoviti izvora 60% črnega kaviarja.

Po njegovih besedah ​​je pot od proizvajalca do pulta mogoče izslediti le s kaviarjem, ki v državo prihaja iz tujine, kaviar ruske proizvodnje pa je dejansko brez lastnikov..

Proizvajalci na etiketah pogosto ne navedejo, da je njihov kaviar proizvod ribogojstva, to je gojen v umetnih pogojih, je dejal uradnik. Ker gre za zelo drag izdelek, se bojijo, da bo povpraševanje po takem kaviarju upadlo. Ribogojnice v imenu kaviarja uporabljajo regije Kaspijskega morja ali Astrahana, čeprav to ni res.

Rosselkhoznadzor je dejal, da bo na predvečer novega leta oddelek okrepil nadzor nad kaviarjem, ki se prodaja na ulici. V primeru odkritja ponaredkov bo izdelek umaknjen iz prodaje. In v prihodnosti bo označevanje postalo obvezno.

Tak nadzor bo rešil problem nezakonite trgovine s kaviarjem, ki zdaj predstavlja približno 80% trga..

Oddelek je količino nezakonitih izdelkov ocenil na 200 tisoč ton. To je lov na kaviar.

Poleg tega se znatne količine črnega kaviarja dobavljajo s Kitajske. Na Daljnem vzhodu se prodaja v razsutem stanju po ceni 6-8 tisoč rubljev za kilogram.

Medtem ko povprečni stroški zakonito izdelanega črnega kaviarja za proizvajalce znašajo 30-40 tisoč rubljev na kilogram..

Ko se ribe po reki povzpnejo iz habitata v običajna drstišča, postanejo lahek plen lovcev. V takih razmerah odrasli nimajo možnosti pometati jajčec in puščati potomcev. Posledično se populacije jesetrov v naravi zmanjšujejo.

Na Kaspijskem morju se je v zadnjih petnajstih letih število živine jesetrov zmanjšalo za skoraj 40-krat. Šterleta, beluga in jesetra so v naravnih razmerah izjemno redki. V Azovskem morju je skoraj ni več.

Za ohranitev populacije jesetrov je bila leta 2007 uvedena prepoved prodaje črnega kaviarja in jeseter na trgih. Leta 2012 je bil s skupno odločitvijo kaspijskih držav prepovedan komercialni ribolov.

Kaviar dobimo na dva načina. Prva je tradicionalna metoda "zakola", pri kateri se odstrani iz zaklanih rib. Ta metoda je bila uporabljena pri industrijskem zajemanju divjih jesetrov in pri njihovem vzreji v nekaterih rejskih kompleksih..

Druga metoda se danes vse pogosteje uporablja na industrijskih kmetijah. Ker lahko jesetri vsaj deset let dajejo jajčeca vsaki dve leti, je smiselno samicam rešiti življenja, da bi ta izdelek od njih večkrat prejeli. Da bi to naredili, jih "molzejo" s prelivanjem kaviarja. Ta nežen način pridobivanja se imenuje umetno drstenje..

V naravi ribe iz družine jeseter veljajo za dolgoživa. V naravnih razmerah zvezdasta jesetra živi do 30 let, jesetra - več kot 50 let, nekatere vrste jesetrov in belug pa lahko plavajo približno 100 let.

Te ribe so zelo rodovitne: pogosto je masa jajc pri velikih samicah skoraj četrtina celotne telesne teže, število jajčec pa na stotine tisoč. Toda gradnja hidroelektrarn, ki jim je odrezana pot do drstišč, in trenutni tempo ulova jesetrov ogrožata njihovo popolno uničenje..

Večina rib iz te družine je anadromnih. To pomeni, da živijo v morski vodi ali sladkovodnih jezerih, za drstenje pa gredo po rekah, pogosto premagajo precejšnje razdalje.

Je prodaja črnega kaviarja v Rusiji prepovedana? Zakaj?

Strinjam se z XYND - treba je ohraniti populacijo jesetrov. Prepoved lova na jesetre je bila uvedena zaradi neusmiljenega iztrebljanja te vrste rib. Lovci zaradi dobička v dobesednem pomenu besede drobijo ribe, tako da ostane le kaviar, in trupla zavržejo. ta prepoved vsekakor ni močno vplivala na dohodek lovcev. Preprosto se je cena črnega kaviarja nekajkrat zvišala, oba sta lovila in nadaljevala nezakonit ribolov. Načeloma nad čim smo presenečeni. imamo enako sliko v številnih panogah. Zdi se prepovedano, hkrati pa na katerem koli trgu, pod pultom lahko kupite črni kaviar.

Kje dobiti pravi astrahanski črni kaviar za novoletno mizo

Črni kaviar je že dolgo simbol bogate novoletne mize v Rusiji. Na praznični večerji je lahko le sled pod kožuhom, začinjen s poceni majonezo, Olivier pa z zdravniško klobaso, če pa sosedje ponosno ležijo sendviči z namazano črno maso, citati vaše družine v očeh gostov močno narastejo.

Morda se bomo kasneje tega stereotipa znebili, za zdaj pa vam bomo le povedali, kako priti do dragega gurmanskega izdelka in ga ne zajebati ali kako lepo in poceni se rešiti situacije.

1. Kupite barvane ščuke

Najcenejša možnost je nakup nadomestka ščuke. Prav to je storil slavni kuhar Viktor Barinov v televizijski seriji "Kuhinja", ko je izgubil denar za astrahanski črni kaviar. Ščuka je bila obarvana z živilskimi barvili in postrežena v izvrstnih različicah. Vsi so bili navdušeni in kdo bi v luksuznem okolju sumil na ponaredek. Resnica se je razkrila, ko so jajca slučajno padla v kozarec.

V resnici je skoraj nemogoče zamenjati barvane ščuke in črnega jesetra. Pikina jajca so zelo majhna, barva izdelka kot rezultat barvanja pa je enakomerna, medtem ko pravi jeseter dejansko ni črn, ampak z olivnimi in zlatimi odtenki.

Cena 100-gramskega kozarca obarvanega kaviarja ščuke v trgovinah Astrakhan je približno 400 rubljev. V spletnih trgovinah vam ga bodo morda poskušali prodati za skoraj 700 rubljev. Ne zavajajte se in iščite cenejše. Lahko pa tudi sami eksperimentirate z barvili - ne pozabite na kemijo! Toda na fotografiji je videti kot prava - na Instagramu nihče ne more povedati.

2. Kupite črni kaviar v samem Astrahanu

Jeseter je riba, ki je navedena v Rdeči knjigi in jo je prepovedano loviti, vendar nekateri prebivalci Astrahana še vedno ne oklevajo s tem. V lokalnih vaseh kilogram navadne jesetre stane od 10.000 rubljev, najredkejša beluga pa od 20.000 do 30.000 rubljev. Toda nehajte si dovolj drgniti ročaje. Z nakupom takega kaviarja ne samo prispevate h kaznivim dejanjem in odlašate vrnitev trenutka, ko bomo z žlicami iz trilitrskih pločevink spet jedli črni kaviar, temveč tudi tvegate svoje zdravje. Postopek soljenja kaviarja ni najlažji, nanj pa je enostavno naleteti, ne da bi ga sanirali in si prislužili nalezljivo bolezen..

Preprosto preverite kaviar "za uši" - zahtevajte dokumente. Krivolov se pogosto prodaja v preprostih plastičnih kozarcih - na splošno poceni, obrtnih in nevarnih. In težko ga je umakniti iz regije - na letališču so znani skoraj vsi lokalni proizvajalci, tudi njihov rokopis in pečati. In popolnoma resni - zaprli bodo natanko tako kot junak te novice.

3. Nakup na trgu

Že dolgo smo navajeni, da je na bazarjih ceneje, okusneje in boljše. Naravni izdelek brez zavijanja. Zdi se, kje drugje dobiti poceni dimljenega jesetra in kaviar, če ne na trgu? Poleg tega iste pločevinke, kositrno modra in Astrakhan. So pa najbolj ponarejeni, ne pozabite.

Na najbolj znani astrahanski tržnici "Selenskie Isady" kilogram črne stane od 36.000 rubljev. Vse - menda proizvaja "Aquaferm". Zakaj domnevno - oglejte si številko "Revizorro" v Astrahanu z Nastasjo Samburskaya.

Zdaj pa na kratko o cenah. Cena je odvisna od vrste ribe, pogojev gojenja, načina pridelave, tehnologije predelave, sorte, regije in mesta prodaje.

Miller, pomolzi mi jesetra

Mlečni kaviar bo cenejši - pridobiva se iz jesetra na živ način. Takšna jajčeca so večja - ribe so za oploditev pripravljene s pomočjo hormonov. Kaviar je na splošno dober, a poznavalec bo hitro opazil razliko. Prav tako se cena zniža s pasterizacijo kaviarja, za granulirani kaviar pa se surovine vzamejo bolj kakovostne. Kozarec mora imeti potrdila o skladnosti in potrdilo o prodaji z žigom.

Spletne in offline trgovine

V trgovskih verigah tipa Lenta ni lovskega kaviarja, vsekakor je varen. Glede okusa pa elita tam ni zastopana. Večina je kitajskega kaviarja, pakiranega v Rusiji. Da, ja, azijske države in ne samo one so že dolgo prehitele naše pri proizvodnji črnega kaviarja. Na splošno je precej dobre kakovosti. Če celotno otroštvo niste preživeli s trilitrskim kozarcem kaviarja v objemu nekje na Kaspijskem morju, boste težko ujeli nianse. Povprečna cena 100-gramskega kozarca je približno 2000 rubljev.

Če pa so vaši brbončice pokvarjeni, poiščite spletna mesta proizvajalcev. Vendar morate biti previdni, tudi v regiji Astrakhan je malo kmetij z veliko količino izdelkov. In ne lovite posekanega zrnatega kaviarja - najpogosteje boste prevarani. Povprečna cena na kilogram pravega kaviarja kmetije Astrakhan je približno 50.000 rubljev. Cenejši od šterle - hitreje dozori in ima tako dober okus kot kaviar dragocenejših pasem jesetrov.

Razkošje

O prepovedi črnega kaviarja, nevarnosti nezakonite "dobrote" in oživitvi tradicije kaviarja

Tipičen delovni dan v podjetju Russian Caviar House. V elektronskem sporočilu je jezno pismo: »Kršite zakon! Navsezadnje je prepovedano prodajati črni kaviar! " In če bi bila takšna sporočila redka...

"Moratorij? Kakšen je moratorij? "

Leta 2007 so države Kaspijske regije (Rusija, Azerbajdžan, Kazahstan, Turkmenistan, Iran), kjer se tradicionalno izvaja ribolov jeseter, sprejele moratorij na ulov teh dragocenih rib. Končno je vsem postalo jasno, da je pošastno lestvico uničenja jeseter preprosto nemogoče ustaviti na kakršen koli drug način. Poraba naravnega bogastva in pomanjkanje skrbi za njegovo ohranitev praviloma prej ali slej še vedno privedeta do vprašanja, kdo je kriv in kaj storiti.

Odgovor na prvo vprašanje pa je dobro znan. Začel v 50. letih. obsežna gradnja hidroelektrarn in razvoj vodnih virov sta jesetrom preprečila pot do običajnih drstišč. Tako na Kaspijskem kot v drugih regijah je zaradi gradnje rafinerij nafte in poslabšanja ekologije vodnih bazenov populacija jesetrov še naprej hitro upadala. In "genocid" jesetra so zaključili lovci. Ogromen obseg nezakonitega ulova dragocenih rib, brezobzirno iztrebljanje samic jesetrov - tudi najmanjšega, žeja po dobičku je uničila populacijo ene najstarejših vrst vretenčarjev, ki je živela na Zemlji že dolgo pred dinozavri!

Kaj zdaj? Strokovnjaki pravijo, da čeprav je vsako leto v reke izpuščeno določeno število nedoraslih jesetrov, jim grozi popolno izumrtje z obličja Zemlje. Potrebno bo več deset let strogega nadzora nad spoštovanjem moratorija, da se populacija "kraljevskih rib" okreva vsaj za četrtino.

"Črni" bonus: onkologija in ne samo

Sprejetje moratorija praktično ni vplivalo na ulov jeseter. Zaradi nezakonite proizvodnje črnega kaviarja še vedno živijo celotne obalne vasi in naselja, v kriminalni posel pa so pogosto vpleteni tako upravni organi kot organi pregona..

Krivolovski kaviar je izdelan v groznih nehigijenskih pogojih - na primer ga operemo z vodo iz istega rezervoarja, kjer se kopa živina ali odložijo industrijski odpadki. Utihnimo, da lovci kršijo osnovno tehnološko pravilo - jemati jajca samo živim ribam. Vsak vstop v vodo dragoceno stane krivolovce in je obremenjen s tveganjem, saj inšpektorji Rybnadzorja redno patruljirajo obalnih vodah. Kaviar je treba praviloma jemati od mrtvega jesetra, ki je včasih ležal v mrežah in pri katerem so se že začeli procesi razpada in razgradnje.

Da bi se znebili trulih okusov in vonjav, lovci začinijo kaviar s konjskimi odmerki urotropina in soli borove kisline (rjave) ter drugimi prepovedanimi konzervansi. Se spomnite, za kaj so naše babice uporabljale boraks? Zastrupili so jo ščurki! Ko se ti konzervansi kopičijo v telesu, lahko povzročijo zelo resne sistemske bolezni, vključno z rakom. Zdaj pa si predstavljajte, da je ta "poslastica" na vaši mizi, in ne samo vi, ampak tudi vaši najbližji in otroci se boste "pogostili" z njo...

Ponarejeni kaviar gre skozi precej dolgo prevozno pot od kraja predelave do prodajnih mest (praviloma so to trgi). Pakiran v navadne posode brez tesnjenja, dvakrat ali trikrat zamrznjen in odmrznjen, do trenutka, ko ga postrežete na mizi, je nekaj, čemur težko rečemo celo črni kaviar..

Črni kaviar - biti!

In kaj je s tem črnim kaviarjem, ki se zdaj prosto prodaja v trgovinah in velikih trgovskih verigah? Kje ga dobijo? Konec koncev, kot mnogi pravijo, je prepovedano!

Pomanjkanje pravilnih informacij povzroča veliko tračev in govoric. Le majhen del potrošnikov ve, da je prepovedan prodaja samo kaviarja iz "divjega" jesetra, ki so ga ujeli lovci. Kaviar iz jeseter, ki se goji v ribogojstvu, še nikoli ni bil prepovedan.!

Moratorij neposredno kaže na prepoved ribolova na jesetre. V ribogojstvu ribe gojijo od mladic do odraslih in nimajo nič skupnega z ulovom "divjega" jesetra. Poleg tega številna podjetja iz ribogojstva dejavno sodelujejo v programih, ki se izvajajo skupaj z Zvezno agencijo za ribištvo, in vsako leto izpustijo nedorasle jesetre v rezervoarje, s čimer želijo ohraniti in povečati populacijo dragocenih rib..

Kljub "kulturnemu" izvoru ostaja črni kaviar precej draga in statusna poslastica. Levji delež stroškov "črnega zlata" predstavljajo stroški gojenja jesetrov - prvič se kaviar pridobi iz rib, ki so dosegle starost 7-8 let!

Oživitev tradicije kaviarja

In ti stroški so popolnoma upravičeni. Aleksander Novikov, lastnik skupine podjetij Russian Caviar House CJSC, ki vključuje eno največjih ruskih ribogojnic jesetrov, rad primerja proizvodnjo kaviarja z vinarstvom. Da bi dobili dobro vino, potrebujete trto, da je deležna ustrezne oskrbe in oploditve, pravočasnega rahljanja in zalivanja, določene količine sonca. Pomembna je sorta grozdja in celo stran gore, kjer stoji vinograd. To ni več obrt, ampak cela umetnost. Da bi dobili dober kaviar, je pomembno upoštevati vse: mehkobo in temperaturo vode, v kateri je jesetra, kakovost krme in vitaminov, ki jih prejme, pa tudi nenehno spremljanje in skrbno spremljanje stanja rib - vse to na koncu določa kakovost dobljenega izdelka..

"Ruska kaviarska hiša" uporablja odprte sisteme za oskrbo z vodo - kletke za ribe stojijo na tekoči vodi. Prej je podjetje uporabljalo, tako kot mnogi drugi, cenovno ugodnejše zaprte sisteme, v katerih je voda "prečiščena" s filtri. Pravzaprav niti filtracija iz te vode ne more odstraniti ostankov ribjih iztrebkov in krme. Skladno s tem se poslabša kakovost vode, ki kaviarju daje mulj in grenkobo. Čista in hladna voda reke Sude v okrožju Kaduy Vologdske oblasti, brez industrijskih podjetij gorvodno, je idealna za gojenje jesetrov in pridobivanje resnično vrednega končnega izdelka iz ruske kaviarjeve hiše..

Jeseni v akvakulturi Ruske kaviarske hiše so deležni posebnega opazovanja in posebne krme, redno so izpostavljeni ultrazvočni diagnostiki, da se ugotovi zrelost jajčec, veterinarji in ribogojniki pa skrbno spremljajo stanje okolja in dobro počutje rib. In sama kaviarjeva delavnica je bolj podobna operacijski sobi - kaviar pošlje v predelavo v 10 minutah po ekstrakciji, predelava in pakiranje poteka v sterilnih pogojih in strogem upoštevanju proizvodne tehnologije izključno s pomočjo ročnega dela. Posledično na police trgovin prispe ekološko čist, okusen in zdrav izdelek, ki vsebuje samo kaviar in jedilno sol. V asortimanu podjetja so tudi izdelki, ki vsebujejo konzervanse, vendar so vsi preizkušeni in odobreni za uporabo v živilski industriji kot varni za zdravje ljudi..

Lovci so bili in ostajajo edini tekmeci ruskih zakonitih proizvajalcev črnega kaviarja. Vendar se je stanje v zadnjih letih začelo spreminjati. Če že v letih 2010—2011. obseg ilegalnega trga kaviarja pri nas je bil 98-odstoten, zdaj pa se razmere spreminjajo in »beli« trg črnega kaviarja počasi, a zanesljivo vrača svoje nekoč izgubljene položaje. Po najnovejših podatkih znaša delež jesetrovega kaviarja v ribogojstvu približno 20-25%. Upamo, da se bo ta številka v prihodnosti le še povečevala..

In tisti, za katere se proizvaja črni kaviar, lahko pri tem pomagajo. mi smo z vami. Obstaja več razlogov, zakaj bi morali izbrati izdelke uradnega proizvajalca in ne kozarec z nerazumljivo vsebino, kupljen pri dvomljivem prodajalcu..

Lahko se pritožite na humanizem in državljanstvo. Jeseter je res eden od edinstvenih zakladov naše države, ki ga trenutno še vedno metodično uničujemo lastne roke. Za dobiček, brez skrbi za prihodnje generacije.

Lahko rečemo, da je nakup poširanega kaviarja praktično podpora nezakoniti pridelavi in ​​pomoč goljufom. Toda malo verjetno je, da bo določen kupec ponaredka pred sodiščem. Ja, in za kupca je bolj donosno, da kupuje po nižji ceni, in lovci ne povzročajo visokih stroškov, v nasprotju z ribogojnicami, v katerih gojijo jesetre.

Toda še enkrat se spomnite grozljivega ekološkega stanja na Kaspijskem morju in drugih vodnih teles, kjer se nahajajo jesetre. Zdaj veste, kaj smrtonosni kemični koktajli dodajajo kaviarju. Toda nihče vam ne bo dal informacij o tem, kateri konzervansi so bili uporabljeni pri njegovi izdelavi. Ali želite imeti zagotovilo, da bo kupljeni izdelek resnično varen za vaše zdravje? Kaviar kupujte samo v velikih trgovskih verigah ali trgovinah - manj je tveganj za nakup ponarejenega blaga. Vsak uradni proizvajalec, ki sodeluje s takšnimi trgovskimi organizacijami, mora predložiti vso dokumentacijo za kupljeni izdelek..

V nekaterih primerih lahko kupite niti kaviar, temveč kozarec z nerazumljivo vsebino - imitacija kaviarja (umetni kaviar iz morskih alg). Poleg pokvarjenega izdelka ali kaviarja, ki vsebuje škodljive snovi, lahko naletite tudi na naravnost ponarejen kaviar drugih rib (na primer ščuka), ki so ga izročili kot jesetra. In spet za to ne bo odgovoril nihče razen uradnega proizvajalca..

Ste pripravljeni sprejeti dejstvo, da bo banka vsebovala daleč od kakovostnega izdelka ali mešanico neznanega izvora? Ste za prihranjeni denar pripravljeni prenašati slab vonj in okus? Ste pripravljeni žrtvovati svoje zdravje in zdravje svojih najdražjih? Samo vi lahko odgovorite na ta vprašanja, kako ohraniti jesetra v naravi..