Predelano meso: kakšna je njegova resnična nevarnost?

Predelani mesni izdelki predstavljajo resno zdravstveno tveganje. Tako pravijo raziskovalci prehrane. Predelano meso so vsi proizvodi, narejeni iz mesa, ki je bilo uničeno:

  • soljenje,
  • konzerviranje,
  • fermentacija,
  • kajenje in drugi postopki za izboljšanje okusa in podaljšanje roka uporabnosti.

Klobase, klobase, slanina, slaščice, mesne konzerve, karbonat itd. - ti izdelki predstavljajo 26% celotne porabniške košarice Rusov.

  • Najbolj znano tveganje za predelano meso je rak

Podatki obsežnih študij na živalih so postali podlaga za prepoznavanje predelanega mesa kot rakotvornega po WHO. Mednarodna agencija za raziskave raka je ugotovila, da obstajajo dokazi, da predelano meso povzroča raka debelega črevesa in želodca. Nedavna raziskava Harvardske šole za javno zdravje je odkrila 9-odstotno tveganje za nastanek raka dojke pri ženskah, ki uživajo to meso. Uživanje predelanega mesa poveča tveganje za druge vrste raka, čeprav še ni dokazov.

  • Hipertenzija, tveganje za srčno-žilne nesreče

Študija iz leta 2014, v kateri je sodelovalo več kot 44.000 žensk, je odkrila povezavo med uživanjem predelanega rdečega mesa in hipertenzijo, verjetno zaradi visoke vsebnosti soli. Drugi potencialno nevaren konzervans je natrijev nitrat: poškoduje krvne žile in poveča tveganje za bolezni srca in ožilja.

Nutricionisti priporočajo omejevanje uživanja predelanega mesa z uporabo svežega, vendar v zmernih delih. Najbolj zdrava prehrana je danes sredozemska, bogata z morskimi sadeži, oljčnim oljem, sadjem, zelenjavo, oreščki in polnozrnatimi žitaricami..

Zato je predelano meso slabo za vas in kako poveča tveganje za raka!

Predelano in sunkovito je priboljšek po vsem svetu, a vse več raziskav kaže, da je predelano meso zaradi rakotvornih sestavin za vas slabo..

Ne glede na to, ali gre za pico, tacos, slanino, hrenovke ali katero koli drugo klobaso... Zdi se, da imamo samo »stvar« za predelano meso in morda je to nekaj, kar je vtisnjeno v naš genski spomin. Navsezadnje človeštvo že tisoče let uporablja različne zdravilne postopke za konzerviranje mesa! 1.

Vendar bolj ko o tem izvemo, bolj jasno je, da vam lahko slanina in salama dejansko skrajšata življenje, en grižljaj naenkrat..

Uživanje le 50 gramov predelanega mesa na dan poveča tveganje za raka za 18%!
Pravzaprav izjava raziskovalne agencije Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) predelano meso klasificira kot rakotvorno (povzroča raka). Izjavil je, da uživanje 50 gramov predelanega mesa na dan (torej približno 1-2 klobas) poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke za 18 odstotkov. Ploskanje !!

V tem članku bomo razpravljali o vsem, kar morate vedeti, da se boste lažje odločili, kje v tej zadevi ste..

KAJ JE OBDELANO IN KONZERVIRANO MESO?
Predelano meso je splošen izraz za meso, ki je bilo na nek način spremenjeno za izboljšanje okusa in / ali daljši rok uporabnosti.

Na primer, sušenje (dodajanje soli in drugih dodatkov), sušenje, kajenje in vrenje so nekateri najpogosteje uporabljeni pristopi k predelavi mesa..

Nekatera izmed najbolj priljubljenih mesnih izdelkov vključujejo:

Slanina
Jerky govedina
Bolonjski
Meso v pločevinkah
Suho meso
šunka
Hot dog
Mesno kosilo
Salami
Slane ribe
Prekajeno meso
Klobase
Predelano meso je meso, ki je bilo predelano, soljeno, fermentirano, prekajeno ali kako drugače spremenjeno za izboljšanje roka uporabnosti, okusa in videza..

Predelano meso obdelamo z različnimi solmi, začimbami, nitrati in nitriti ter drugimi snovmi (naravnimi in ne tako) za aromatiziranje in konzerviranje. Splošni cilj je črpati vlago iz hrane, tako da v njej ne morejo rasti bakterije..

KAJ JE GASTRONOMSKO MESO?
Med mesne dobrote spadajo polizdelki ali klobase, ki jih narežemo in pripravimo za sendviče in druge prigrizke. Včasih jih imenujemo tudi sendvič, kosilo (ali večerja), narezki ali narezano meso..

Delikatesno meso lahko razvrstimo kot celi kosi, narezani ali oblikovani mesni izdelki in mesni izdelki.

Meso delikates je nezdravo?
Delikatesno meso se šteje za predelano meso. Ta članek pojasnjuje, kaj natančno je predelano meso in zakaj se ga izogibajte. Delikatesno meso je le nekaj teh predelanih in konzerviranih mesnin. Torej, ja, mesni deli so nezdravi in ​​jih ne bi smeli jesti pogosto..

KAJ DOBI PREDELANO MESO KARCINOGENO?
BHA (butiliran hidroksianizol) in BHT (butiliran hidroksitoluen)
BHA in BHT sta aditiva za živila, ki se uporabljata kot konzervans za preprečevanje kvarjenja hrane. Dodajajo se predelanemu mesu, da preprečijo oksidacijo olja v mesu. Oksidacija vpliva na okus, barvo in vonj živil, zaradi česar so manj privlačna za potrošnike.

Različne zdravstvene organizacije so izrazile zaskrbljenost, da je BHA možna človeška rakotvorna snov in endokrini motilec.

Kanadski znanstveniki kritično preučijo podatke o njegovi škodljivosti

V novi študiji o prehranjevalnem vedenju Kanadčani kažejo, da je za večino ljudi izločanje klobas, mletega mesa, zrezkov in predelanega mesa izguba časa. Znanstveniki se prepirajo s Svetovno zdravstveno organizacijo in trdijo: dokazi o škodljivosti rdečega mesa so šibki, tveganje za zdravje ljudi je majhno.

Rdeče meso se nanaša na govedino, jagnjetino, svinjino, teletino in divjačino, vendar piščanec, raca in divjačina v to kategorijo niso vključeni. Predelano meso samo po sebi se ne razlikuje od nepredelanega mesa, vendar mu proizvajalci v veliki večini primerov dodajo konzervanse za podaljšanje roka uporabnosti ali pa dimljeno, soljeno itd..

Eden glavnih očitkov rdečemu mesu je, da povzroča raka na črevesju. O tem je še posebej pisala SZO: predelano meso je zelo verjetno rakotvorno, rdeče meso pa je verjetno rakotvorno. Britanska statistika pravi, da predelano meso letno povzroči 5400 primerov raka na črevesju. SZO je videl tudi povezavo med uživanjem rdečega in predelanega mesa s srčno-žilnimi boleznimi in diabetesom tipa 2..

Raziskovalci na univerzi Dalhousie in univerzi McMaster v Kanadi so preučili enake dokaze, ki so privedli do zgornjih obtožb. Kanadski podatki so naslednji. Če posameznik na teden zavrne tri porcije rdečega ali predelanega mesa (po 70 g; to je na primer ena in pol klobasa ali pol hamburgerja) na teden, potem na tisoč ljudi v celotnem življenju postane:

  • sedem manj smrtnih primerov zaradi raka;
  • štiri manj smrti zaradi bolezni srca in ožilja.

Če vzamemo obdobje 11 let, potem z zmanjšanjem porabe mesa za tri porcije na teden na tisoč ljudi postane:

  • šest primerov diabetesa tipa 2, ko gre za rdeče meso;
  • dvanajst primerov, ko gre za predelano meso.

Kanadski raziskovalci sklepajo: tveganja niso tako velika, kot se običajno verjame; dokazi niso dovolj močni, da bi bili popolnoma prepričani, da so tveganja resnična. "Prava izbira ni za vsakogar, ampak za večino ljudi je nadaljevanje uživanja mesa," je za BBC News povedal raziskovalec Bradley Johnston. "Ne trdimo, da obstaja tveganje, pravimo, da obstajajo dokazi le o zelo majhnem zmanjšanju raka in drugih smrtne bolezni ".

Statistiki so na splošno podpirali metodologijo, na podlagi katere so kanadski raziskovalci sklepali. Profesor David Spiegelhalter z univerze v Cambridgeu je delo Kanadčanov označil za strogo in celo neusmiljeno: očitno ni prepričljivih dokazov o koristih zdravja zaradi zmanjšanja uživanja mesa.

Seveda obstajajo tudi druga mnenja: ne strinjajo se vsi glede tega, kako Kanadčani razlagajo podatke. Na primer, angleški predstavnik za javno zdravje je dejal, da služba ne bo revidirala priporočila za omejitev uživanja mesa..

Marco Springmann z univerze v Oxfordu je ugotovitve Kanadčanov označil za nevarne, podcenjevanje znanstvenih dokazov in zavajanje. Po njegovem mnenju pri njihovem delu govorimo o majhnem številu ljudi z visokimi dohodki in to je nereprezentativni vzorec.

Jiota Mitrow iz Svetovne fundacije za raziskave raka je izrazila zaskrbljenost, da se bodo ljudje, ki bodo ubogali kanadske znanstvenike, odločili, da bodo lahko jedli meso, kolikor želijo, vendar to ni tako.

In profesorica Nita Forouhi z univerze v Cambridgeu je ugotovila, da je 12 dodatnih primerov diabetesa tipa 2 na 1.000 ljudi kazalnik, ki ga ne smemo prezreti, še posebej, če ga ekstrapolirate na prebivalstvo države, ki je tako velika kot Združeno kraljestvo..

Na podlagi BBC-jeve svetovne službe in porabe nepredelanega rdečega mesa in predelanega mesa: priporočila o prehranskih smernicah iz konzorcija za prehranska priporočila (NutriRECS); Bradley C. Johnston, Dena Zeraatkar, Mi Ah Han, Robin W. M. Vernooij, Claudia Valli, Regina El Dib et al., Alliance of Internal Medicine, september 2019.

Predelano meso: zakaj je dejansko nevarno

Prehranske raziskave, povezane s predelanimi mesnimi izdelki, opozarjajo, da uživanje predelanega mesa resno ogroža zdravje.

Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) opredeljuje predelano meso kot meso, ki je bilo preoblikovano s soljenjem, konzerviranjem, vrenjem, dimljenjem ali drugimi postopki za izboljšanje okusa in roka uporabnosti..

Ti pripravljeni mesni izdelki vključujejo slanino, klobase, klobase, klobase, sočno govedino, meso v pločevinkah in še več. So med glavnimi viri nasičenih maščob v prehrani Rusov (26% celotne potrošniške košarice).

Pri predelanem mesu je najbolj znano tveganje za zdravje rak. Po pregledu statističnih podatkov iz obsežnih študij in študij na živalih je SZO predelano meso uvrstilo med "rakotvorne za ljudi", tj. povzročajo raka.

Mednarodna agencija za raziskave raka je ugotovila, da obstajajo "zadostni dokazi", da uživanje predelanega mesa povzroča raka debelega črevesa. Omejeni podatki o raziskavah kažejo tudi na povezavo med uživanjem teh živil in rakom na želodcu.

Poleg tega je nedavna raziskava Harvardske šole za javno zdravje T.H. Šola za javno zdravje Chan (Harvard T.H. Chan School of Public Health) je odkrila močno povezavo med uživanjem predelanega mesa in rakom dojk (9-odstotno tveganje).

»Prejšnja dela so bila povezana s povečanim tveganjem za nekatere vrste raka z večjo porabo mesa, nedavna metaanaliza pa kaže, da lahko uživanje predelanega mesa poveča tudi tveganje za raka dojke. Zdi se, da je zmanjšanje uživanja predelanega mesa koristno za preprečevanje raka dojke, «je povedala dr. Maryam Farvid, glavna avtorica študije..

Uživanje predelanih mesnih izdelkov povečuje tveganje za druge vrste raka, vendar nedosledni rezultati raziskav še ne zagotavljajo zadostnih dokazov.

Poleg raka je visok krvni tlak možno tveganje za zdravje. Študija iz leta 2014, v kateri je sodelovalo več kot 44.000 žensk, je pokazala povezavo med uživanjem predelanega rdečega mesa (v nasprotju s svežim mesom) in hipertenzijo. Zato se zdi verjetna hipoteza, po kateri je visoka vsebnost soli, ki se v teh izdelkih uporablja kot aroma in konzervans, "kriva"..

Drug potencialno nevaren konzervans je natrijev nitrat. S poškodovanjem krvnih žil poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Zato za ohranjanje zdravja srca zdravstveni strokovnjaki pozivajo k izločitvi predelanega mesa iz prehrane..

Ob upoštevanju vseh teh vidikov nutricionisti priporočajo omejevanje uživanja predelanega mesa in prehod na sveže meso, hkrati pa zmanjšajo njegov delež. In najbolj zdrava prehrana je po mnenju nutricionistov mediteranska prehrana, bogata s sadjem, zelenjavo, morskimi sadeži, oljčnim oljem, oreščki in polnozrnatimi žitaricami..

Kaj je predelano meso in ali je tako nevarno in rakotvorno, kot pravi WHO?

Predelano meso je meso, ki je bilo dodatno obdelano, preden pride do pulta. Ta kategorija vključuje na primer mesne izdelke, kot so klobase, klobase, šunka, slanina. Mleto meso in drugi polizdelki iz surovega mesa se ne štejejo za predelano meso. Ugotovitve WHO, da uživanje velikih količin klobas poveča tveganje za nastanek raka na črevesju, so podkrepljene z večletnimi raziskavami, seveda pa so upravičene. Vendar povečanje tveganja ne pomeni, da "če jeste klobase, boste razvili raka," tako kot se melanom ne bo nujno razvil zaradi zmerne izpostavljenosti soncu. Ta hrana preprosto ne sme biti glavni vir beljakovin v vaši prehrani. Vse je dobro v zmernih količinah.

Kaj pa visokokakovostne paštete, klobase in klobase, kot so v Evropi? Očitno ni enake sestave kot pri domačih izdelkih. Ne morem verjeti, da so tako škodljivi.

Ne gre za sestavo surovin, temveč za način njihove obdelave. Eden od domnevnih razlogov za rakotvornost klobas je tvorba aromatičnih amino in ogljikovodikovih spojin med denimo kajenjem. No, in, kot razumete, študije, na katere se opira SZO, niso bile namenjene preučevanju ruskih izdelkov, temveč nasprotno, izvedene so bile na evropskem in severnoameriškem prebivalstvu..

Zdi se mi, da so jih pri raziskavah vodile ameriške krame in klobase. Posebej so izbrali tisto, kar je zanje bolj priročno.

Kakšna neumnost, naša klobasa je več smeti kot ameriška ali evropska, svetujem vam, da izklopite televizor.

In svetujem vam, da tečete v Ameriko, če še niste tam.

Samo še vedno ni jasno, kaj kaj, ker Tako lahko kadite ribe, ali je to od tega bolj škodljivo? Tudi klobase so različne, pa tudi drugi tovrstni izdelki bi morali imeti povezave do tega, kaj natančno in zakaj se šteje za predelano, ker na primer nekje v klobasah je manj dodatkov kot v drugih mletih mesnih izdelkih ali izdelkih iz nje.

Tako imenovane "aromatske amino in ogljikovodikove spojine" je preširok pojem.

Prosimo, upoštevajte - vsi podatki so povzeti iz ameriških ali drugih tujih virov. To pa še ni vse. Enako lahko rečemo za kumare: 99% umrlih zaradi raka je jedlo kumare. Dovolj, da prestraši ljudi. V nasprotnem primeru bodo kmalu zapisali, da razen trave ni mogoče jesti nič drugega.

Dejansko je dovolj, da ljudi prestrašite, da ljudje umrejo zaradi cigaret, prav tako pravite, da je pitje škodljivo

Tukaj o mesu pravzaprav piše. No, če želite moj odgovor, potem nič ni škodljivo, cigarete podaljšujejo življenje in pitje je na splošno razred!

Zelo zmedena definicija predelanega mesa. Ali je ocvrti kotlet ali ocvrt zrezek ali pečena svinjina ali kuhana mesna kroglica ali nadev v piti tudi predelano meso? Navsezadnje so klobase načeloma po stanju mletega mesa toplotno obdelane, kar je vse zgoraj. Kakšna je razlika? Ali pa ni razlike in je vsako kuhano meso predelano meso?

Pred dnevi sem 4,5 kg svinjskega in perutninskega mesa predelal v sesekljano enolončnico, da ne bi kupil klobas. Glede na moj načrt imam nov recept za surovo mesnato štruco. Tako so na račun grozljivk WHO odšli v pekel, sami jedo beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate, da bi dobili 2000 kilokalorij na dan, še vedno ne bodo živeli dlje.

Pošlji vse znanstvenike SZO v pekel. Dejstvo je, da zaradi uživanja mesa ne umremo, kar pomeni, da je enako škodljivo kot voda. In tudi naša voda ni najboljše kakovosti.

Predelano meso je ohlapen koncept. Navsezadnje lahko naredite klobaso z dodatkom tekočega dima in dobite enake škodljive snovi ali pa jo potresete s soljo. Tudi odvečna sol ni dobra.

Praženje je navsezadnje odvisno tudi od stopnje praženja skorje in olja, ki se uporablja dlje časa, a tudi brez toplotne obdelave lahko poberete nekaj črevesnih bakterij. Ne priporočam daljšega skladiščenja mletega mesa, v njih lažje pridejo patogene bakterije, ki med toplotno obdelavo seveda lahko odmrejo, vendar nikoli ne veste, slabo jih prepražite.

So rekli, da meso povzroča raka? Znanstveniki sami še vedno ne vedo, zakaj se to zgodi, in to ni prvo ugibanje o tej temi, ki ga je na videz plačala neka vegetarijanska organizacija ali družba za zaščito živali. Jejte meso, tako ali tako niste nesmrtni, smrti zaradi zastrupitve pa je razmeroma malo, da bi si odvzeli takšen užitek. Glavna stvar je, da se ne prenajedamo. /// je čudno, vendar iz nekega razloga ni vstavljeno v odgovore. Pisanje - Zmanjšali ste razpoložljive odgovore

Koliko mesa pojesti, da ne bi zbolel za rakom

Znanstveniki so prišli do nepričakovanega odkritja: predelano meso - klobase ali slanina - povzroča raka, rdeče meso pa je verjeten vzrok za razvoj bolezni. Povedali vam bomo, kaj to pomeni in zakaj ne bi smeli paničariti.

Hrenovke, klobase in slanina povzročajo raka rektuma, medtem ko je svinjina, govedina in jagnjetina bolj verjetno rakotvorno meso. Do tega zaključka je prišla mednarodna skupina strokovnjakov po analizi več kot 800 znanstvenih člankov, ki so razkrili povezavo med rakom in uporabo predelanega ali rdečega mesa prebivalstva različnih držav..

Washington Post je odkritje že označil za enega najbolj agresivnih napadov na uživanje mesa s strani večjih zdravstvenih združenj in v ZDA napovedal plaz kritik. Kljub temu znanstveniki sami prosijo, naj se ne mudijo odrekati mesu in ne pretiravajo z obsegom doseženih rezultatov..

Na kar so se zanašali znanstveniki

Vse se je začelo, ko je bila leta 2014 študija učinkov uživanja rdečega mesa in mesnih izdelkov uvrščena na seznam glavnih prednostnih nalog Mednarodne agencije za raziskave raka Svetovne zdravstvene organizacije (IARC)..

Znanstveniki so našli "dovolj dokazov", ki dokazujejo, da uživanje predelanega mesa povzroča raka na črevesju. Kaj je predelano meso? To je meso, ki je bilo soljeno, konzervirano, fermentirano, prekajeno in drugače obdelano, da izboljša okus ali podaljša čas skladiščenja. Vse to so znanstveniki prepoznali v prvi skupini - snovi, ki so za ljudi rakotvorne. Omeniti velja, da tudi kajenje spada v prvo kategorijo, vendar to ne pomeni, da je po svojem delovanju enakovredno mesu..

Pri rdečem mesu je situacija nekoliko drugačna. Je možen vzrok raka želodca in trebušne slinavke. Kljub temu pa je to povezavo znanstvenikom veliko težje dokazati, zaradi česar so bile te vrste mesa uvrščene v drugo kategorijo - v izdelke, ki so na podlagi "omejene količine dokazov" priznani kot rakotvorni za ljudi..

Razumeti je treba, da so "zadostni dokazi" rezultati poskusov na živalih, študij prehrane in zdravja ljudi ter tako imenovani mehanski vzroki, kot je celični mehanizem raka. Z "omejenimi dokazi" znanstveniki mislijo na to, da je rdeče meso verjetno rakotvorno za ljudi, saj so študije pokazale povezavo med uživanjem mesa in razvojem raka debelega črevesa in danke.

Kako nevarno je meso

Po zadnjem štetju je približno 34.000 smrtnih primerov zaradi raka zaradi prekomerne porabe predelanega mesa. Meni z visoko vsebnostjo rdečega mesa je prav tako škodljiv, a če ni neposrednih dokazov, se znanstveniki sklicujejo na približne številke - 50.000 smrtnih primerov na leto. Za primerjavo, kajenje povzroči več kot milijon smrtnih primerov, čezmerno uživanje alkohola pa približno 600.000.

Tveganje za nastanek kolorektalnega raka iz predelanega mesa je zelo majhno, vendar se poveča sorazmerno s porabljeno količino. Če smo natančni, uživanje 50 gramov predelanega mesa na dan poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke za 18%, 100 gramov rdečega mesa pa tveganje za 17%..

Po raziskavah znanstvenikov lahko od vsakih 1000 prebivalcev Združenega kraljestva 61 ljudi v določeni fazi življenja razvije črevesni rak. Z zmanjšanjem količine zaužitih mesnih izdelkov se tudi tveganje zmanjša - 56 primerov na tisoč ljudi, ki jedo najmanj mesa. Velja tudi obratno: med 1.000 ljudmi, ki jedo veliko predelanega mesa, pričakujejo 10 primerov več raka na črevesju kot v prejšnji študijski skupini.

Dejstvo je, da meso vsebuje različne sestavine, na primer beljakovinski del hemoglobina, ki negativno vplivajo na zdravje ljudi. Poleg tega se pri predelavi mesa in njegovi pripravi tvorijo kemične spojine, ki so škodljive za telo..

Torej, koliko mesa lahko pojeste?

Po besedah ​​direktorja Mednarodne agencije za raziskave raka Christopherja Wilda (Christopher Wild) so ugotovitve potrdile potrebo po omejevanju uživanja mesa. Hkrati ima rdeče meso hranilno vrednost, kar pomeni, da vse ni tako preprosto in bodo morali mednarodni regulativni organi oceniti tveganja in prilagoditi priporočila za zdravo prehrano..

Strokovnjaki svetujejo ne samo zmanjšanje uživanja mesa, temveč tudi izboljšanje njegove kakovosti ter dodajanje veliko polnozrnatih žit in zelenjave v prehrano: vlaknine, ki jih vsebujejo, preprečujejo razvoj raka.

Tako iz prehrane ne smemo izključiti mesa, bogatega z beljakovinami, železom in cinkom. Pomembno je le, da ga ne uporabljate preveč in pogosto.

Stopnja porabe rdečega in predelanega mesa - ne več kot 500 gramov na teden ali 70 gramov na dan.

Če ste navajeni jesti več, rdeče meso nadomestite s piščancem, puranom ali ribami in jim dodajte vlaknine: sadje in zelenjavo. Ali razmislite o vegetarijanstvu.

Rdeče in predelano meso ni škodljivo za vaše zdravje

Skupina znanstvenikov iz več držav ni našla povezave med uživanjem določenih vrst mesa in razvojem nevarnih bolezni.

Štiri metaanalize, ki so zbrale podatke o šestih milijonih ljudi, niso potrdile povezave med zaužitjem rdečega in predelanega mesa ter smrtnostjo zaradi vseh vzrokov ali tveganjem za raka. Članek o tem je bil objavljen v Annals of Internal Medicine.

Pred štirimi leti so strokovnjaki Mednarodne agencije za boj proti raku izvedli obsežno študijo, ki je pokazala, da porcija 50 gramov predelanega mesa dnevno poveča tveganje za nastanek raka rektuma za 18 odstotkov. Ugotovili so tudi povezavo med uživanjem predelanega mesa in pojavnostjo drugih vrst raka..

Predelano meso je bilo na podlagi te študije v 10 državah uvrščeno med potrjene rakotvorne snovi. Hkrati so onkologi rdeče meso uvrstili med možne rakotvorne snovi. Vendar številne druge študije niso odkrile povezave med uživanjem mesa in rakom..

Znanstveniki iz osmih držav so ustanovili raziskovalni konzorcij NutriRECS, da bi ugotovili, ali je meso škodljivo za ljudi in njegovo rakotvornost. Raziskovalci so analizirali vrsto člankov o učinkih rdečega in predelanega mesa.

Članki so bili povzeti iz štirih različnih bibliografskih baz podatkov od trenutka, ko so se te zbirke pojavile, pa do vključno julija 2018. Znanstveniki so predelano meso označevali kot dimljeno, soljeno in suho meso, pa tudi mesne izdelke z dodatkom konzervansov in rok uporabnosti najmanj šest mesecev. Med analizo znanstveniki niso ugotovili statistično pomembne povezave med uživanjem mesa in razvojem raka, srčno-žilnih in drugih bolezni..

Popolna ali delna zavrnitev teh vrst mesa lahko nekoliko (za nekaj delcev odstotka) zmanjša tveganje za nastanek tumorjev. Na podlagi rezultatov metaanalize so raziskovalci priporočili, da vsi uživajo rdeče in predelano meso, če to ni v nasprotju z njihovimi etičnimi prepričanji..

Avtorji dela pa ugotavljajo, da bi vedenje preiskovancev lahko vplivalo na rezultate. Znanstveniki ne izključujejo možnosti, da bi ljudje lahko znanstvenikom izrekli laž glede njihove prehrane, ker so želeli dati družbeno sprejemljive odgovore ali pa so preprosto pozabili na nekatere podrobnosti..

Mimogrede, kmalu lahko oznake izteka na embalaži z mesnimi izdelki nadomestijo senzorične lise, ki se svetijo v prisotnosti bakterij. In proizvodnja umetnega mesa lahko poslabša okoljske razmere, so priznali strokovnjaki.

Smrtonosno meso: potrjeno nevarnost rdečega, predelanega in celo belega mesa

V znanstveni skupnosti se nadaljujejo polemike o škodi, ki jo uživa uživanje rdečega in predelanega mesa. Spomnimo se, da sta bili leta 2019 objavljeni dve odmevni študiji z nasprotujočimi si podatki. Avtorji enega izmed njih so trdili, da uživanje celo majhne količine rdečega in predelanega mesa poveča tveganje za smrt zaradi različnih bolezni, zlasti bolezni srca in ožilja. Druga študija je pokazala, da izogibanje rdečemu in predelanemu mesu ne prinaša veliko koristi za zdravje..

Strokovnjaki s severozahodne univerze in univerze Cornell so se ponovno obrnili na to perečo temo. Da bi dobili več podatkov, so analizirali rezultate šestih dolgoročnih študij iz ZDA..

Skupni vzorec udeležencev je bil skoraj 30 tisoč ljudi, ki so jih spremljali do tri desetletja.

Avtorji so imeli na razpolago zdravstvene podatke prostovoljcev, pa tudi podatke o njihovi prehrani in številnih dejavnikih, ki lahko vplivajo na določene zdravstvene težave..

Strokovnjake je zanimala predvsem poraba rdečega in predelanega mesa. Pojasnimo, da prva kategorija praviloma vključuje svinjino, jagnjetino, teletino in govedino. Predelano meso pomeni izdelke, ki so jih "izboljšali" kemični dodatki, kajenje, soljenje ali sušenje (klobase, klobase, slanina itd.).

Raziskovalci so ugotovili, da so ljudje, ki so jedli dve porciji rdečega, predelanega mesa ali perutnine na teden in niso jedli rib, 3-7% povečali tveganje za razvoj bolezni srca..

Medtem so tisti, ki so jedli dve porciji rdečega ali predelanega mesa na teden, a so si odrekli ribe in perutnino, povečali tveganje za prezgodnjo smrt iz vseh razlogov za 3%..

Upoštevajte, da je v takšnih delih skupna umrljivost zaradi vseh vzrokov povezana z zmanjšanjem ali povečanjem tveganj za različne bolezni. In ena porcija v tem primeru pomeni približno 113 gramov mesa, perutnine ali rib.

Poleg tega je bilo tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja (vendar ne prezgodnje smrti) 4% večje pri ljudeh, ki so jedli dve porciji perutnine na teden. Znanstveniki sami poudarjajo, da je korelacija lahko povezana z načini priprave ali z uživanjem velikih količin maščob in kože ptic. (To pomeni, da samo belo meso ne povzroča težav. - Ur.)

Kar zadeva ribe, njihovo uživanje ni bilo povezano z večjim tveganjem za razvoj kardiovaskularnih in drugih bolezni ali prezgodnjo smrt..

Kljub velikemu vzorcu strokovnjaki menijo, da razpoložljivi podatki še vedno ne zadoščajo, da bi prebivalstvo dobilo jasna priporočila o uživanju perutnine in rib. Nutricionisti pa vsem brez izjeme svetujejo, naj se teh izdelkov vzdržijo v ocvrti obliki in omejijo uporabo rdečega in predelanega mesa..

Alternativni viri beljakovin so morski sadeži, oreški in stročnice, fižol, leča in temno zelena zelenjava pa so bogati z železom. Vitamin C iz agrumov in zelenice bo telesu pomagal absorbirati železo iz rastlinskih virov..

"Izbira veganske prehrane, ki temelji na tej študiji, bi bila preveč skrajna. Obstaja veliko dobrih živalskih živil, kot so jajčni beljak, nekuhane ribe ali morski sadeži in mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob," je v intervjuju za Newsweek dodal vodilni avtor Victor Zhong. z univerze Cornell.

Znanstveni članek po tem delu je bil objavljen v reviji JAMA Internal Medicine..

Mimogrede, prej so "Vesti.Nauka" poročale o resnem "stranskem učinku" vegetarijanske prehrane in zanimivem načinu za "nevtralizacijo" rdečega mesa.

večina rakotvornih izdelkov

Novinarji Foods Alive and Dead so na podlagi svežih podatkov onkologov sestavili izbor najbolj rakotvornih živil.

Že vsaka šesta smrt na planetu se pojavi z rakom. In po nekaterih napovedih se bo v naslednjih 20 letih število bolnikov z rakom povečalo za 70%. Hkrati vsaj tretjino vseh vrst raka povzroča življenjski slog, vključno s hrano. To pomeni, da smo zelo krivi sami..

Alkohol se je pred 30 leti uvrstil na seznam rakotvornih živil. In po navedbah Mednarodne agencije za raziskave raka pri Svetovni zdravstveni organizaciji je bil učinek alkohola na naše celice zelo dobro preučen..

Ne le etanol sam ima močan rakotvorni učinek, ampak tudi v kaj se spremeni v telesu, zlasti v acetaldehid. Aktivira preoblikovanje celic v maligne in poškoduje DNA. Zanimivo je, da se acetaldehid kopiči predvsem v slini in zato še posebej močno izzove razvoj raka ustne votline, požiralnika, zgornjih dihal in želodca. Druga lokacija ?? jetra, kjer ta snov prispeva k cirozi.

Pri ženskah so opazili tudi rakotvorni učinek na reproduktivni sistem. Na primer pitje štirih kozarcev vina vsak dan poveča tveganje za rak dojke za 50%. In osem kozarcev ?? za vseh 130%. In če tudi kadite, dobite rakotvorno mešanico: alkohol okrepi rakavi učinek tobaka. Poleg tega študije kažejo, da ni varnih odmerkov alkohola: katera koli pijača poveča tveganje za raka.

2. Predelano meso

Mesojedci po vsem svetu nočejo verjeti, da so njihova najljubša svinjina, govedina in jagnjetina slabi. A to je dejstvo, ki ga dokazuje znanost. Rdeče meso po mednarodni klasifikaciji ?? rakotvorna snov iz skupine 2A (tj. možna). Močnejši škodljivi učinek so opazili pri klobasah, klobasah, šunki, slanini in podobno, kar v jeziku strokovnjakov imenujemo predelano meso. Študije so pokazale, da redno uživanje poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke.

V nedavni španski študiji nenehno dodajanje celo majhnih delov mesa v dnevno prehrano znatno poveča pojavnost raka..

3. Prekajeni izdelki

Že dolgo je znano, da ima dim, ki vstopi v telo skozi pljuča, močan rakotvorni učinek. Toda enake snovi jemo, kadar jemo prekajeno meso. V nekaj urah v omari za kadilce je tudi najbolj uporaben izdelek nasičen z benzopirenom ?? ta policiklični ogljikovodik se med zgorevanjem neizogibno sprosti.

Še bolj kot prekajeno meso, benzopiren v tistih izdelkih, ki jih kuhamo na odprtem ognju. Ne jejte zoglenelih delov, če je bilo meso na primer preveč intenzivno pečeno na žaru. Koncentracija rakotvornih snovi v takšni hrani preprosto ni večja.

4. Vroč čaj

Tudi navaden vroč čaj lahko postane vir težav z rakom. Sluznice trpijo zaradi nenehnega vdora vroče tekočine. Na primer, v tistih regijah Irana, kjer je običajno uživati ​​čaj, ki ga opeče, je bila incidenca raka požiralnika neobičajno velika..

Še posebej škodljivo je uživanje tople hrane skozi slamico, kot to počnejo v Južni Ameriki. Tam je zelo priljubljen čaj Mate, ki se tradicionalno pije s tanko slamico ?? služi kot filter in ne pusti čajnih listov. Kot rezultat, skoraj vrela tekočina vstopi neposredno v požiralnik, ne da bi se imel čas, da se ohladi v ustni votlini..

Priporočilo, da ne jemo prevroče, velja tudi za juhe. Kissel je lahko tudi nevaren: njegovo gostoto je težko hitro ohladiti, prav tako pa je sposoben zažgati požiralnik.

5. Rancid oreški

Na videz zdrav prigrizek ima lahko nezdrave posledice. Oreški ?? odličen vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki so zelo koristne za sistem. Toda če je izdelek zastarel, se v njem pojavijo aflatoksini? odpadki plesni. Škodljive so za jetra, med drugim prispevajo k razvoju jetrnega raka.

Ubijalska hrana. Kakšna hrana naj ne bo na naši mizi?

V zadnjem času so ljudje lahko le sanjali o obilici hrane. Danes je količina hrane na policah trgovin neverjetna. Veliko vrst klobas, mesnega in ribjega prekajenega mesa, pa tudi raznih sladkarij, peciva, krekerjev, čipsa itd. - ne moreš vsega našteti. In vse to v svetli, privlačni embalaži. No, kako se lahko upreš in ne kupiš?

Toda preden v košarico postavite še eno dobroto, se vprašajte: ali je vse, kar ste že izbrali, neškodljivo za zdravje? Mogoče bi se bilo vredno odreči? Oglejmo si vaše nakupe skupaj. Verjetno boste presenečeni, ko boste izvedeli, da toliko izdelkov, ki smo jih vajeni, ne samo, da ni koristno, ampak celo sposobno... ubiti. Tu ni nobenega pretiravanja. Obrnimo se na dejstva.

Predelano meso je rakotvorna snov

Verjetno v košarico za živila daste klobase, klobase, klobase, slanino, šunko. Kot pravijo, za vse priložnosti - za jutranjo umešana jajca, za pire krompir in testenine, za sendviče. Kljub temu, da gre za različne izdelke, jim je skupno nekaj: sestavljeni so iz predelanega mesa..

Kakšne nevarnosti ima predelano meso? Vsebuje nitrozamine - zelo strupene spojine, ki ob zaužitju poškodujejo jetra, povzročijo krvavitve in krče in lahko celo povzročijo komo. Pomemben del nitrosaminov (in to je več kot sto kemičnih spojin) ima močan rakotvorni učinek tudi z enim samim delovanjem. Mnogi med njimi so mutageni. Večino teh nevarnih snovi najdemo v živilih, kot so različne klobase in prekajene mesnine, ki jih pripravimo z dodatkom nitritov (znotraj 80 mg na 1 kg). Najdemo jih v nasoljenih in prekajenih ribah (standardni odmerek je znotraj 110 mg / kg).

V vednost: sveže meso in ribe ne vsebujejo teh kemikalij ali jih zaznajo v zanemarljivih količinah (manj kot miligram na 1 kg). Tako so boljše za uživanje..

Ko pridejo v telo, nitrosamini, ki jih vsebuje predelano meso, postanejo vnetni provokatorji in prispevajo k napredovanju Alzheimerjeve bolezni. Kaj je vnetje? To je vedno obrambna reakcija, poskus telesa, da se zaščiti pred vplivi različnih patogenih dejavnikov, tudi tistih, ki jih povzroča hrana, ki je nevarna v svoji sestavi. Kronično vnetje je še posebej nevarno. Lahko povzroči aterosklerozo, artritis in celo raka..

Znanstveniki z univerze Harvard ne puščajo možnosti za "rehabilitacijo" predelanih mesnih izdelkov. Po analizi podatkov dveh ducatov študij, ki so zajele več kot milijon ljudi, so strokovnjaki tega svetovno znanega zdravstvenega centra prišli do razočarajočih zaključkov: ljubiteljem klobas, klobas, prekajenega mesa pretijo resne težave s srcem in diabetes mellitus. Če uživate celo 50 g predelanega mesa, če to počnete vsak dan, lahko poveča tveganje za te patologije za več kot 40%.

Zaključki: študije so potrdile, da so rakotvorne lastnosti predelanega mesa in izdelkov iz njega posledica visoke vsebnosti nitrosaminov, pa tudi natrijevih soli in nitratov. Tu jih je štirikrat oziroma dvakrat več kot v mesu, kuhanem s toplotno metodo..

Preskočite ocvrte dobrote

Poglejmo, kaj je še v vaši košarici... Torej, kaj je v tem paketu? Piščanec na žaru. In tukaj? Ja, čips, piškoti, krekerji. Naš nasvet: postavite ga nazaj na polico in ga poskusite nikoli več kupiti. Izogibajte se ocvrti in domači hrani, kadar je le mogoče. Ampak zakaj? Kakšna je njihova nevarnost?

Ko so živila ocvrta, tvorijo skorjo - okusno in všeč vsem. Vendar pa so v njem koncentrirane snovi, ki povzročajo kronično vnetje in pojav raka. Ker ocvrta hrana - umešana jajca, kotleti, ocvrt krompir in isti čips - človek poje skoraj vsak dan, se tveganje za te patologije znatno poveča. Še posebej, če pomislite, da k temu prispeva tudi rastlinsko olje, ki ob daljšem segrevanju tvori rakotvorne snovi. Tveganja se ob večkratni uporabi istega olja znatno povečajo.

V vednost: pri dolgotrajnem segrevanju v olju nastane ena najnevarnejših rakotvornih snovi, ki povzročajo raka - akrolein. Poleg tega ocvrta hrana vsebuje veliko prostih radikalov, ki pospešujejo proces staranja telesa..

Toda hrepenenje po ocvrti hrani ima tudi druge "smrtonosne" posledice..

  • Vsebuje veliko maščob. Njegova visoka vsebnost kalorij ni obremenjena le z razvojem debelosti. Prevelik vnos maščob otežuje njihovo asimilacijo, odlagajo se na stenah krvnih žil. Od tu se razvijejo hude bolezni srca in ožilja..
  • Vsebuje malo hranil. To je posledica predelave živil z visokimi temperaturami, kar vodi do izgube vitaminov in elementov v sledovih, ki se med cvrtjem preprosto uničijo. To še posebej velja za vitamina A in E.
  • Vsebuje veliko transmaščob. Cvrtje pri visokih temperaturah začne postopek pretvorbe običajnih maščob v transmaščobe, ki povečajo koncentracijo holesterola v krvi. Prav tako povečajo viskoznost krvi, kar pomeni tveganje za nastanek krvnih strdkov z vsemi posledičnimi posledicami..
  • Moti prebavo. Zlasti peristatika (motorična funkcija) želodca in črevesja. Tako je postopek izločanja prebavljene hrane iz črevesja blokiran, kar obremeni prebavni trakt in izzove različne bolezni.

Zaključki: ocvrta hrana je pravi morilec našega zdravja. Če jih težko popolnoma opustite, potem vsaj bistveno omejite njihovo uporabo (vendar ta nasvet bolj velja za domače cvrtje). Ko gre za ocvrto hrano iz supermarketov, bi moral biti nad njimi strog tabu.!

Sladkor - "bela smrt"

Ta opredelitev, ki je bila nekoč uporabljena že davno, danes ne izgublja pomembnosti. Skupaj s predelanim mesom in ocvrto hrano je sladkor eno od treh živil, ki sprožijo in ohranjajo vnetja v naših telesih. Kako mu to uspe? Je zelo preprosto: spodbuja kopičenje arahidonske kisline v celicah, kar dejansko podpira vnetne procese.

V vednost: arahidonska kislina se nahaja v mastnem mesu in maščobnih mlečnih izdelkih. Je tudi učinkovit dodatek (!) Kemikalijam za zaščito kmetijskih rastlin pred škodljivci in pleveli..

Toda nazaj k sladkorju. Dejstvo, da prispeva k kopičenju odvečne telesne teže, je dobro znano dejstvo. Toda le ta uničujoči učinek "bele smrti" ni omejen. Upoštevajte druge dejavnike tveganja, povezane s tem izdelkom. Povzeli smo jih, spodaj pa deset dobrih razlogov, zakaj se sladkorju vseeno izogibati..

  1. Zmanjša občutljivost na inzulin, kar vodi do razvoja diabetesa mellitusa, ki v mnogih primerih postane vzrok smrti bolnikov. Spodbuja zvišanje ravni glukoze preko mere in s tem postane provokator reaktivne hipoglikemije.
  2. Oslabi obrambne sposobnosti telesa in postane dovzeten za nalezljive bolezni, zlasti prehlad. Naklonjen je tudi avtoimunskim boleznim (bronhialna astma, artritis in multipla skleroza).
  3. Postane ugodno okolje za rast in razmnoževanje kvasnih gliv.
  4. Je odlično gojišče rakavih celic. Njegova škoda je še posebej izrazita pri novotvorbah na dojkah, ženskih in moških spolovilih, pa tudi želodcu, črevesju, žolčniku in kanalih, trebušni slinavki in pljučih.
  5. Poveča raven holesterola v krvi, kar je preobremenjeno s kardiovaskularnimi patologijami.
  6. Močno poveča raven adrenalina in s tem izzove hiperaktivnost, zlasti pri otrocih, pa tudi šibkost in motečnost.
  7. Oslabi elastičnost tkiva in poslabša njihovo delovanje.
  8. Ustvari neravnovesje mineralov (vodi do pomanjkanja kroma in bakra ter moti absorpcijo magnezija in kalcija).
  9. Poveča tveganje za nastanek ulceroznega kolitisa in drugih bolezni prebavil, lahko pa povzroči tudi nastanek kamnov v žolčniku.
  10. Spodbuja neravnovesje v pH sline (povečuje njeno kislost), kar sproži proces kariesa.

Zaključki: uporaba sladkorja, zlasti v prevelikih količinah, povzroča nepopravljivo škodo delovanju posameznih organov in telesu kot celoti. Če ga zavrnemo, izboljšujemo kakovost življenja v prihodnjih letih.

Previdno, polirani riž!

V vaši košarici z živili je navadno bel riž verjetno eno izmed častnih mest. Seveda pa lahko iz nje pripravite toliko okusnih jedi (na primer maščobni pilaf z mesom)! Vendar je od njih malo koristnosti, vendar je škode več kot dovolj..

Nasveti: Polirani beli riž lahko povzroči rak želodca po japonskih raziskavah.

Zakaj je ta izdelek tako nevaren? Izkazalo se je, da je bistvo vsega v tem, da se za njegovo mletje uporablja smukec, ki je močna rakotvorna snov (prisotnost te snovi najdemo v malignih celicah želodca). Ugotovljena je bila tudi neposredna povezava med tem priljubljenim izdelkom in razvojem diabetesa tipa 2 - bolezni, ki je za človeka vseživljenjska. To je zato, ker je beli riž hrana z visoko glikemijo..

Kljub prijetnemu okusu polirani riž po prehranski vrednosti težko uvrstimo med zdrave izdelke. Med predelavo skoraj vsi vitamini in mikroelementi, pa tudi vlaknine in dragoceno riževo olje "odidejo" skupaj z otrobi, v zrnih pa ostane le škrob. V preteklosti so bili primeri, ko je uživanje v glavnem le olupljenega riža povzročilo resno bolezen - beriberi ali pomanjkanje vitamina B.

Zaključki: škoda belega riža je nedvomna in empirično ugotovljena. V Združenih državah so izvedli poskus, na podlagi katerega je bilo ugotovljeno: uživanje poliranega riža več kot petkrat na teden (v delih po 150 g) poveča možnosti za razvoj diabetesa za 17%.

Katere druge izdelke je bolje zavrniti?

Alkohol. Prijateljstvo z zeleno kačo, še posebej, če je postala kronična, vodi tudi v kronične vnetne procese v telesu (njihove posledice so bile omenjene zgoraj).

Rdeče meso. Vsebuje snovi, ki prispevajo k razvoju malignih tumorjev želodca.

Prekajeni piščanec. Pri kajenju piščanca se tvorijo ubijalske snovi, to je rakotvorne snovi, ki povzročajo rak na želodcu.

Majoneza. Zaradi vsebnosti škodljivih maščob in konzervansov ta izdelek imenujejo tudi "bela smrt".

Hitra hrana. Instant hrana je običajno visokokalorična in vsebuje tudi nevarne konzervanse in arome..