Ribe Pangasius: sestava in uporabne lastnosti, kontraindikacije za uporabo, pravila za izbiro in shranjevanje

Ribe Pangasius, o katerih koristi in škodi aktivno razpravljajo privrženci pravilne prehrane, so v Rusiji priljubljene, ker ima dober okus in poceni. Drugo ime te ribe je som morski pes. Stopnja nevarnosti in kakovosti te ribe je odvisna od pogojev, v katerih je bila gojena..

Pangasius - kaj je ta riba

Pangasius je sladkovodna riba iz družine soma. Ima mesnato telo in sploščeno glavo, oči se nahajajo blizu široke odprtine ust. Na zadnji strani je majhna plavut. Druga plavut se razteza spodaj od sredine trebuha skoraj do repa. Pangasius ima dobro razvite plavuti, ki se nahajajo na trebuhu in blizu glave. Hrbet in glava sta temno siva, trebuh pa srebrn.

Ribe Pangasius, o katerih koristi in škodi aktivno razpravljajo privrženci pravilne prehrane, so v Rusiji priljubljene, ker ima dober okus in poceni.

Pri starih posameznikih v bližini ustne votline raste "brada". V svojem naravnem okolju lahko zrastejo do 1,3 m v dolžino in dosežejo težo 45 kg. Pangasius lahko živi več kot 20 let.

V naravi živi približno 30 vrst te ribe. Najdemo jih v velikih rekah Indokine in Azije ter sladkovodnih teles ob njih. Še posebej velike populacije najdemo v Vietnamu, Kambodži in Laosu v rekah, kot so Mekong, Meklong in Chao Phraya. To pojasnjuje zaskrbljenost mnogih nutricionistov glede varnosti uživanja rib. ti rezervoarji so zelo onesnaženi. Morski psi somi, ujeti v naravnih razmerah ali gojeni v zaledju teh rek, so lahko nevarni za zdravje ljudi..

Vendar pa večino pangasija, ki zadene police, gojijo v ribogojnicah, zato skoraj ne vsebuje škodljivih spojin v filejih in notranjih organih. V industrijskem obsegu ribe gojijo do 7-9 mesecev, dokler posamezniki ne pridobijo teže približno 1-1,5 kg in dolžine približno 35-50 cm. Pangasius se hrani predvsem z algami, mehkužci, raki in majhnimi ribami.

Kako razlikovati pangasius od podplata

Podplat pripada družini iverk in živi izključno v slani vodi. Ima sploščeno telo, na straneh katerega so plavuti. Tako kot iverka plava na boku, ker živi na morskem dnu.

Pangasius živi v vodnem stolpcu, zato nima take prilagoditve.

Edini file ima svetlejši rožnati odtenek, je skoraj prozoren. Debelina mišičnega sloja na podplatu je nekoliko manjša kot pri pangasiju. Poleg tega ima file na sredini svetlejši trak. File pangasiusa ima globlje rožnato barvo in temnejšo črto na sredini. Te razlike so še posebej očitne pri pogledu na ohlajene filete. V zamrznjeni obliki in tudi v prisotnosti ledene glazure je meso teh vrst skoraj nemogoče razločiti.

Sestava in vsebnost kalorij v pangasiju

Pangasius je nizkokalorična riba: vsebnost kalorij je 92 kcal na 100 g izdelka. Približno 60% prostornine predstavljajo beljakovine in dodatnih 40% mononenasičenih maščob.

Ta riba skoraj ne vsebuje holesterola, ima pa veliko število za telo koristnih snovi:

  • antioksidanti;
  • omega-3 in omega-6 maščobne kisline;
  • vitamini A, B, D, PP;
  • žveplo;
  • cink;
  • železo;
  • krom;
  • fluor;
  • kalij;
  • selen;
  • jod;
  • natrij;
  • kalcij;
  • baker.

Ko so fileji kuhani, je odrezana skoraj vsa maščoba, zato jo lahko štejemo za prehransko..

Kako je pangasius koristen?

Zaradi visoke vsebnosti fosforja in mononenasičenih maščob uživanje pangasija pomaga izboljšati spomin in možgansko aktivnost. Vitamini in minerali, ki jih vsebuje meso, blagodejno vplivajo na rast las in nohtov - z redno uporabo tega izdelka opazimo izboljšanje njihove strukture in moči.

Redna vključitev pangasiusa v prehrano ugodno vpliva na stanje zob, sklepov in kosti. Uživanje te ribe zmanjšuje tveganje za razvoj osteohondroze in osteoporoze. Poleg tega biološko aktivne komponente, prisotne v pangasiju, prispevajo k obnovi zdravja pri boleznih mišično-skeletnega sistema..

Zaradi visoke vsebnosti fosforja in mononenasičenih maščob uživanje pangasija pomaga izboljšati spomin in možgansko aktivnost.

Vključitev te ribe v prehrano izboljša delovanje prebavnega trakta. Uživanje filejev pangasiusa naj bi zmanjšalo tveganje za prezgodnje staranje. Nekateri raziskovalci so opazili možnost izboljšanja spanja in povečanja odpornosti proti stresu z rednim vključevanjem tega ribjega fileja v prehrano..

Nosečnice in doječe matere

Pangasius, ki ustreza standardom kakovosti, je priporočljiv za uporabo žensk med nosečnostjo in dojenjem. Prisotnost železa v izdelku pomaga zmanjšati tveganje za razvoj anemije. Krom, ki ga vsebuje pangasius, spodbuja proizvodnjo inzulina in normalizacijo presnove glukoze v telesu matere in otroka. Zmanjšuje tveganje za razvoj gestacijskega diabetesa..

Vitamini in minerali, ki jih vsebujejo te ribe, pomagajo odpraviti pomanjkanje bistvenih hranil v ženskem telesu med nosečnostjo in dojenjem. Koristne so lahko samo ribe, gojene v okolju prijaznih pogojih in ki v tkivih ne vsebujejo težkih kovin. Izdelek nizke kakovosti lahko škoduje materi in otroku. Tako lahko pangasius uporabljate le, če ste prepričani v njegovo varnost in skladnost s standardi..

Ali lahko dam otrokom

Pangasius ni priporočljiv za otroke, zlasti za predšolske otroke. To je posledica dejstva, da lahko ta riba, tudi če izpolnjuje standarde kakovosti, povzroči alergijske reakcije. Uživanje rib, v katerih se je nabralo veliko težkih kovin in drugih strupenih snovi, lahko pri otroku povzroči zastrupitev in celo smrt..

Pangasius ni priporočljiv za otroke, zlasti za predšolske otroke.

Kako okusno kuhati pangasius

Okusnost filejev pangasiusa vam omogoča razkrivanje cvrtja, vrenja in dušenja. To omogoča uporabo tega izdelka za kuhanje enolončnic, suflejev, pit, aspikov, bogatih juh in mnogih drugih jedi..

To ribo lahko okusno kuhamo z zelenjavo in paradižnikovo omako.

Za to bodo potrebne naslednje sestavine:

  • file - 1 kg;
  • čebula - 4 kos.;
  • korenje - 2 kos.;
  • paradižnikov sok - 1 kozarec.

Poleg tega boste med kuhanjem potrebovali začimbe, kot so sol, črni poper, koriander in nageljnove žbice. Čebulo narežemo na kocke, korenje naribamo. Začimbe dodamo zelenjavi.

File operemo, narežemo na porcije in ocvremo na rastlinskem olju.

V ponev vlijemo 3 žlice. rastlinsko olje, potresemo tanko plast začinjene zelenjave. Na njih so položeni kosi rib in prekriti s plastjo zelenjave. Paradižnikov sok dodamo zadnji. Ponev postavimo na majhen ogenj, po vrenju posodo dušimo vsaj 1 uro.

File Pangasius lahko okusno spečemo v pečici v foliji.

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

  • ribe - 400 g;
  • čebula - 1 kos;
  • koper - 1 šopek;
  • kisla smetana - 100 ml;
  • začimba.

V ločeni posodi morate zmešati kislo smetano, sol, črni poper, zbirko provansalskih zelišč in sesekljano čebulo. Ribe narežemo na porcije in jih potopimo v omako iz kisle smetane. Kose je treba prestaviti v folijo, na vrh preliti preostalo omako, folijo zaviti (če je potrebno, lahko uporabite več plasti). Snop rib postavite za 2 uri v hladilnik. Po tem se postavi v pečico, ogreto na 180 ° C. Pečenje rib traja 35 minut.

Škoda pangasiusa in kontraindikacije za uporabo

Pangasius, ujet v onesnaženih rekah, vsebuje veliko težkih kovin in drugih škodljivih snovi. Te sestavine, ki se kopičijo v človeškem telesu, lahko povzročijo razvoj številnih resnih kroničnih bolezni. Možne poškodbe jeter in trebušne slinavke. Nekatere snovi, ki jih vsebujejo take ribe, imajo nevrotoksične učinke. Kopičenje takšnih spojin v človeškem telesu lahko ustvari pogoje za pojav degenerativno-distrofičnih patologij živčnega sistema..

Toksini in težke kovine lahko ustvarijo pogoje za pojav malignih novotvorb. Da pa se nabere nevarna količina škodljivih snovi, morate to ribo dolgo časa redno uživati..

Fileta te ribe ne bi smeli vključevati v prehrano ljudi, ki imajo individualno nestrpnost do tega izdelka. Poleg tega pangasius ni priporočljiv med poslabšanjem bolezni prebavil..

Kako pravilno izbrati in shraniti

Najbolje je, da pangasius kupujete v specializiranih trgovinah, kjer se več pozornosti posveča kakovosti rib. Zamrznjeni fileji so najpogosteje v prodaji; pred nakupom ga morate natančno preučiti in paziti na barvo, bolje je, da ne kupujete bledega ali modrikastega fileta. Prisotnost rahlega vonja po mulju je dovoljena, če pa kosi dišijo po reki ali močvirju, to pomeni neupoštevanje čistosti rezervoarja, v katerem so gojili ribe..

Ko je globoko zamrznjen, lahko pangasius shranite približno mesec dni. Po odtajanju je pomembno, da ga na hitro skuhamo. Ohlajeni zrezek ali fileje pri sobni temperaturi lahko hranite do 4 ure. Nezamrznjene ribe v hladilniku lahko sveže hranite do 12 ur. Termično obdelani izdelek lahko 24 ur hranimo pri temperaturah do 5 ° C.

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Pangasius: koristi in škoduje telesu

Pangasius je cenovno ugodna riba, ki ima dober okus. Običajno se uvaža iz Vietnama, v zadnjih desetletjih pa je lažje dostopen in priljubljen v drugih državah..

Vendar se mnogi ljudje, ki jedo pangasius, morda ne zavedajo težav, povezanih z gojenjem v prenatrpanih ribogojnicah..

Ta članek vsebuje dejstva o pangasiju, ki vam pomagajo pri odločitvi, ali bi morali jesti ali se izogibati tej ribi.

Pangasius - koristi in škoduje človeškemu telesu

Kaj je pangasius in od kod je?

Pangasius je bela mesna riba nevtralnega okusa. Zato zlahka pridobi okus drugih sestavin (1).

Po podatkih Nacionalne uprave za oceane in atmosfero (NOAA) pangasius velja za šesto najbolj priljubljenih rib v državi (2).

Pangasius je doma v reki Mekong v Aziji. Vendar najpogosteje ta riba konča na mizi končnih potrošnikov iz ribogojnic v Vietnamu (1).

Dejansko je proizvodnja pangasija v delti Mekonga v Vietnamu ena največjih svetovnih ribogojnih panog na svetu (3).

Pangasija so prej imenovali azijski som. Leta 2003 je FDA sprejela zakon, po katerem je mogoče samo ribe iz družine Ictaluridae, ki vključujejo ameriškega soma, ne pa tudi pangasija, označiti ali oglaševati kot soma (4)..

Pangasius je iz ločene, a sorodne družine, imenovane Pangasiaceae, in ima znanstveno ime Pangasius hypophthalmus.

On in podobne ribje vrste imajo tudi druga imena - panga, sutchi, črtasti som, vietnamski som, tra, bas in - čeprav to ni morski pes - mavrični in sijamski morski pes.

Pangasius je riba z belim mesom in nevtralnim okusom. Izvira iz reke Mekong v Aziji, vendar se običajno uvaža iz vietnamskih ribogojnic.

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v pangasiju

Na splošno je priporočljivo jesti ribe, saj vsebujejo puste beljakovine in v srcu zdrave maščobne kisline omega-3.

Vsebnost beljakovin v pangasiusu je povprečna v primerjavi z drugimi ribami, vendar vsebuje zelo malo maščob omega-3 (1, 5).

113-gramska porcija surovega pangasija vsebuje (5, 6, 7, 8):

  • Kalorična vrednost: 70 kcal.
  • Beljakovine: 15 gramov.
  • Maščoba: 1,5 grama.
  • Omega-3 maščobne kisline: 11 mg.
  • Holesterol: 45 gramov.
  • Ogljikovi hidrati: 0 gramov.
  • Natrij: 350 mg.
  • Niacin: 14% priporočenega dnevnega vnosa (RDI).
  • Vitamin B12: 19% RDI.
  • Selen: 26% RDI.

Za primerjavo, enaka porcija lososa vsebuje 24 gramov beljakovin in 1200–2400 mg omega-3 maščobe, medtem ko ameriški som vsebuje 113 gramov beljakovin in 100–250 mg omega-3 maščobe v 113-gramski porciji (9, 10, enajst).

Vsebnost natrija v pangasiusu je lahko večja ali nižja, kot je prikazano zgoraj, odvisno od tega, koliko natrijevega tripolifosfata (dodatek za zadrževanje vlage) se uporablja med predelavo (1).

Pangasius je odličen vir selena in dober vir niacina in vitamina B12. Vendar se lahko količina razlikuje glede na to, s čim se ribe hranijo (5, 8).

Vendar pa se pangasius hrani z ne preveč zdravo hrano. Običajno se hranijo z riževimi otrobi, sojo, repičnim oljem in stranskimi proizvodi iz rib. Sojini izdelki in repično olje so običajno gensko spremenjeni, kar sproža vprašanja o njihovi varnosti (1, 3, 12).

Pangasius ima zmerno hranilno vrednost, saj ponuja dostojno količino beljakovin, a zelo malo maščob omega-3. Glavni vitamini in minerali v mesu pangasiusa so selen, niacin in vitamin B12. Uporaba dodatka za vzdrževanje vlage v mesu poveča vsebnost natrija.

Zaskrbljenost glede gojenja pangasiusa

Vpliv ribogojnic pangasius na ekosistem je zelo zaskrbljujoč (13).

Program Seafood Watch v akvariju Monterey Bay navaja, da je pangasius riba, ki se ji je treba izogibati, saj nekatere ribogojnice ustvarjajo odpadke, ki jih nezakonito odlagajo v reke (3).

Zaskrbljujoče je nepravilno odstranjevanje odpadne vode, saj se v ribogojnicah, kjer gojijo pangasius, uporabljajo številne kemikalije, vključno z razkužili, antiparazitskimi zdravili in antibiotiki.

Kontaminacija živega srebra je še ena nevarnost. Številne študije so ugotovile sprejemljive ravni živega srebra v pangasiju iz Vietnama in drugih jugovzhodnih in južnih predelov Azije (14, 15, 16).

Vendar pa so druge študije pokazale, da vsebnost živega srebra v tej ribi presega priporočeno mejo Svetovne zdravstvene organizacije 50% testiranih vzorcev (17).

Ta vprašanja kažejo na potrebo po izboljšanju kakovosti vode v ribogojnicah in izboljšanju nadzora kakovosti rib med uvoznim postopkom..

Program spremljanja morskih sadežev v akvariju Monterey Bay priporoča, da se izogibate pangasiju, saj ribogojnice uporabljajo številne kemikalije, ki lahko onesnažijo bližnje vode. Nekatere, vendar ne vse analize, kažejo, da ima lahko meso pangasiusa tudi visoko vsebnost živega srebra..

Med proizvodnjo se pogosto uporabljajo antibiotiki

Ko gojijo pangasius in druge ribe v prenatrpanih ribogojnicah, se poveča tveganje za nalezljive bolezni pri ribah.

V eni študiji je bilo 70-80% osebkov pangasiusa, izvoženih na Poljsko, v Nemčijo in Ukrajino, okuženih z vibrioni, rodom bakterij, ki pri ljudeh pogosto povzročajo zastrupitev s hrano za školjke (15)..

Pangasius pogosto dobiva antibiotike in druga zdravila za boj proti bakterijskim okužbam. Vendar pa obstajajo tudi slabosti. V ribah lahko ostanejo ostanki antibiotikov, zdravila pa lahko pridejo v bližnje vode (18).

Pri raziskovanju uvožene morske hrane so pangasius in drugi azijski morski sadeži bolj verjetno presegli mejne vrednosti ostankov drog. V Vietnamu je bilo največ kršitev ostankov drog med državami izvoznicami rib (19).

Dejansko je bilo odpoklicanih 38.000 kilogramov zamrznjenih filejev pangasiusa, uvoženih iz Vietnama in distribuiranih v ZDA, ker niso izpolnjevali ameriških zahtev za pregled rib na ostanke drog in druge onesnaževalce (20).

Poleg tega lahko tudi, če so ribe pravilno pregledane in so ravni antibiotikov in drugih zdravil pod sprejemljivimi vrednostmi, njihova pogosta uporaba lahko prispeva k odpornosti na zdravila (18)..

Nekateri isti antibiotiki se uporabljajo za zdravljenje okužb ljudi. Če se prekomerno uporabijo in postanejo bakterije odporne nanje, lahko ljudje v določenih pogojih ostanejo brez učinkovitega zdravljenja (18, 21).

V prenatrpanih ribogojnicah se antibiotiki pogosto uporabljajo za boj proti okužbam. Prekomerna uporaba antibiotikov poveča tveganje za odpornost bakterij nanje, kar lahko zmanjša učinkovitost zdravil pri ljudeh.

Pangasius lahko jeste nevede

V restavraciji ali restavraciji lahko naročite pangasius, ne da bi to sploh vedeli.

V študiji Oceane, mednarodne organizacije za ohranjanje oceanov, je bil pangasius ena izmed treh vrst rib, ki so najpogosteje nadomeščale dražje ribe.

Dejansko je bil pangasius tržen kot nadomestek za 18 različnih vrst rib - najpogosteje jih imenujemo sladkovodni ostriž, škarpina ali slana (22).

To napačno poimenovanje se lahko pojavi v restavracijah, supermarketih in obratih za predelavo morskih sadežev. Včasih je to napačno označevanje namerna prevara, saj je pangasius poceni. V drugih primerih je nenamerno.

Morski sadeži pogosto gredo daleč od kraja, kjer ga lovijo, do mesta, kjer ga kupite, zaradi česar je težko izslediti njihov izvor.

Lastniki restavracij na primer ne morejo zlahka preveriti, ali je v zaboju rib, ki so ga kupili, točno tako..

Poleg tega, če vrsta ribe ni določena, na primer, če naročite ribji sendvič v restavraciji, ki ne določa vrste rib, je to lahko pangasius.

V študiji o ribjih izdelkih, ki so jih postregli v 37 restavracijah na jugovzhodu ZDA, je bilo približno 67% jedi, ki so v meniju preprosto navedene kot »ribe«, jedi iz pangazija (23).

Pangasius včasih namerno ali pomotoma pomotoma imenujemo druga vrsta rib, kot so ostriž, škarpina ali sol. Poleg tega restavracije v nekaterih jedeh morda ne označujejo vrste rib, zato obstaja velika verjetnost, da ste jedli pangasius, ne da bi to sploh vedeli..

Najpametnejši pristop k uživanju pangasija in boljše alternative

Če imate radi pangasius, kupite ekološko certificirane blagovne znamke neodvisne skupine, kot je Aquaculture Stewardship Council. Takšne blagovne znamke na embalaži običajno vsebujejo logotip certifikacijske agencije..

Certifikat kaže na prizadevanja za zmanjšanje onesnaževal, ki lahko prispevajo k podnebnim spremembam in škodujejo kakovosti vode (24).

Prav tako ne jejte surovega ali premalo kuhanega pangasija. Ribe kuhajte tako, da notranja temperatura doseže 62,8 ° C ali več, da ubijete potencialno škodljive bakterije, kot je vibrio.

Če se odločite preskočiti pangasius, obstaja veliko dobrih alternativ. Med belimi mesnimi ribami med drugim upoštevajte pacifiško trsko, vahnjo, evropsko sol ali iverko (25).

Med ribami in morskimi sadeži, bogatimi z omega-3 maščobnimi kislinami, so najboljše možnosti brez odvečnega živega srebra divji losos, sardele, sled, skuša, inčuni, pacifiške ostrige in sladkovodne postrvi (11).

Končno, ves čas jejte različne vrste rib, ne iste vrste. To pomaga zmanjšati tveganja, povezana s prekomerno izpostavljenostjo potencialno škodljivim onesnaževalcem ene vrste rib.

Če jeste pangasius, se odločite za ekološko certificirano blagovno znamko, kot je Aquaculture Stewardship Council, in jo dobro skuhajte, da ubijete vibrio in druge škodljive bakterije. Zdrave alternative pangasiju so vahnja, sol, losos in še več.

Pangasius

To je žarkasto plavuta riba iz družine pangasian som. Izvira iz Vietnama, kjer ribe gojijo in jedo že dve tisočletji. Ribištvo pangasius je zaradi dokaj velike porabe ekonomsko upravičeno. Razširjena je in gojena v akvarijih. Najpogosteje postreženi ribji fileji.

Pangasius ima črne ali temno sive plavuti in šest razvejanih hrbtnih plavuti. Mladi imajo črno črto vzdolž stranske črte, pod njo pa še eno isto vrsto. Toda starejši, veliki posamezniki so enakomerno sivi. V povprečju ribe dosežejo 130 cm in 44 kg (največja zabeležena teža 292 kg).

Pangasius je vsejed, jedo sadje, rastlinsko hrano, ribe, školjke. V angleško govorečih državah to ribo imenujejo "morski pes morski pes", kar pomeni "morski pes morski pes". Pangasija imenujejo tudi "kanalski som", saj živi v kanalih Mekonga, torej v umetnih in naravnih rečnih kanalih.

Ribogojnice Pangasius se večinoma nahajajo v delti Mekonga, gosto naseljeni vietnamski regiji. Vodi ribjih ribogojnic ni enostavno označiti za čisto: prejemajo industrijske odpadke, odtok iz kanalizacije.

Poleg tega se za pospešitev rasti pangasija uporabljajo kemični dodatki. Strokovnjaki sanitarnih služb so že večkrat razkrili povečano vsebnost anaerobnih in aerobnih mikroorganizmov ter E. coli v ribjih filejih..

Zato se v zadnjih letih pojavlja veliko informacij o nevarnostih pangazija v povezavi z načini njegove vzreje in prevoza v države uvoznice, ki jih je več kot 140. Med njimi so države, Rusija, nekatere države jugovzhodne Azije in Evropa.

Kako izbrati

Kako izbrati pangasius v trgovini, tako da so njegove koristi očitne, potencialna škoda pa minimalna? Torej, okolju najbolj prijazni in najvarnejši izdelki iz te vrste rib so zrezek in trup. Res je, da te izdelke v naših trgovinah najdemo zelo redko..

Na policah so pogosteje na voljo le fileji pangasiusa. Če jo izberete, boste opazili, da je lahko različnih barv (bela, rdeča, rumena, oranžna) in vsebuje različne količine maščob, ledu in glazure.

Najboljša možnost je bel ali roza file brez maščobe. Poleg tega je v padajočem vrstnem redu glede na njegove koristi za zdravje rdeči file (najverjetneje je bila taka riba vzgojena s pomanjkanjem kisika v vodi in je bila med nadaljnjim rezanjem obdelana na poseben način). Rumeni odtenek kaže na pomanjkanje hranil v prehrani rib med življenjem in gojenje znatne količine rib na majhnem območju.

Tako bo s pravilno izbiro pangasija koristi največ, škoda pa najmanjša..

Kako shraniti

Sveže ujete ribe je treba razrezati in kuhati v največ 4 urah. Toda poleg tega lahko pangasius shranimo ohlajenega ali zamrznjenega..

Priporočljivo je, da ribe hranite 8-10 dni v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 0 ° C. Zamrzovanje pri temperaturah do –17 ° С, nato pa izdelek ohrani svoj okus in uporabne lastnosti približno tri mesece. Po želji lahko to ribo tudi solite in posušite..

Pri kuhanju

Kulinarične možnosti pangasiusa so načeloma neskončne in jih lahko omeji le domišljija kuharja. Torej je ta riba pogosto kuhana na pari, kuhana, ocvrta, vložena in dušena. Uporablja se tudi v slani obliki..

Najbolj priljubljeni so grudci pangasius. Velike gostinske verige so v meniju spoznale prednosti uporabe tega ribjega fileja in ga aktivno uporabljajo. Pogosto v velikih restavracijah najdete kotlete, različne juhe in druge ribje jedi na osnovi pangasiusa.

Ta vietnamska riba se dobro poda k zelenjavi in ​​sadju, dobro se poda k kislim omakam, nima izrazitega vonja po ribah. Hkrati pa je nežno meso pangasiusa skoraj popolnoma brez kosti..

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij 100 gramov pangasiusa je le 89 kcal. Vendar je splošno sprejeto, da imajo gojene ribe nizko človeško vrednost..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
15.22.9--6089

Koristne lastnosti pangasiusa

Sestava in prisotnost hranil

Če se ta sladkovodna riba goji v ekološko čisti regiji, se uporablja samo visokokakovostna krma, upošteva se tehnologija rezanja, predelave, pakiranja in prevoza, potem so zdravstvene koristi pangazija nesporne.

Vsebuje kakovostne beljakovine, potrebne telesu, različna makrohranila (magnezij, fosfor, kalcij, kalij), mikroelemente (fluor, železo, cink), vitamine (E, A, PP, B, C).

V primerjavi z drugimi rečnimi ribami ima pangasius precej visoko vsebnost maščobnih kislin omega-3 in beljakovin..

Uporabne in zdravilne lastnosti

To ribo Azijci že več kot 140 let uporabljajo za hrano zaradi vsebnosti beljakovin, ki jih telo lažje absorbira in predela kot žival..

Visoka vsebnost elementov v sledovih v pangasiju pomaga izboljšati funkcije srca in ožilja ter preprečiti možen razvoj bolezni srca. Kalcij pomaga krepiti kosti, sklepe in normalizirati delovanje mišično-skeletnega sistema. V ribah so tudi maščobne kisline, ki povečujejo elastičnost krvnih žil, kar velja za odlično preventivo pred razvojem osteoporoze in ateroskleroze..

Mineralne komponente lahko normalizirajo delovanje možganov in izboljšajo spomin na informacije. Vitamini pomagajo izboljšati stanje kože, kompleks mineralov - za normalizacijo krvnega tlaka.

Poleg tega lahko s pomočjo organskih kislin v pangasiju okrepite vid, odpravite krhke nohte in preprečite celo močno izpadanje las. Antioksidanti pomagajo vezati proste radikale in preprečujejo zgodnje staranje tkiv in celic.

Največjo korist predstavlja pangasius, ki je zrasel v naravnih razmerah in ne na kmetijah, saj se krmi dodajajo antibiotiki za povečanje rasti, pospeševalci rasti in številne druge kemične sestavine, ki se kopičijo v mesu..

Nutricionisti menijo, da redno uživanje rib pomaga pri obvladovanju stresa, izboljšuje kakovost spanja in lajša kronično utrujenost..

Maščobne kisline in aminokisline v filejih pomagajo normalizirati prebavni trakt, odpraviti toksine in toksine, izboljšati metabolizem, nizkokalorična vsebnost pa pomaga pri hujšanju in je odlična za dietni meni. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki so lahko prebavljive, je izdelek izjemno priljubljen med športniki in tistimi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom..

Nevarne lastnosti pangasiusa

Pangasius je načeloma zdrava riba. Zato so potencialna tveganja, povezana z uživanjem tega izdelka, povezana s splošnimi opozorili na področju ribiških proizvodov..

Negativni učinki na telo so opaženi pri uživanju pangasiusa, gojenega v neugodnih ekološko vodnih telesih, brez upoštevanja potrebnih varnostnih ukrepov in uporabe kemikalij in nizkokakovostne krme.

Ribe, ki ustrezajo standardom in imajo potrdila o skladnosti, so lahko škodljive le v primeru individualne nestrpnosti morskih sadežev in rib, hudih bolezni prebavil (prepoved naloži le zdravnik).

V enem od programov oddaje "Vse bo dobro" vam bodo pokazali, kako kuhati pangasius po receptu Gerarda Depardieuja - na nežni čebulno-špinačni blazini.

Pangasius

Pangasius je sladkovodna riba iz družine Pangasiidae, ki se zaradi značilne oblike telesa in ostre plavuti morskega psa imenuje "morski pes som". Življenjski prostor pangasija so reke in rezervoarji vzhodne Azije (Vietnam, Kambodža, Tajska, Laos). Največja populacija pangasija najdemo v rekah Chao Phrai in Mekong.

Hranilna vrednost
Količina na porcijo
Hoditi22 minut.
Tek10 min.
Plavanje7 minut.
Kolo13 minut.
Aerobika18 minut.
Gospodinjska opravila30 min.

Pangasius je plenilska pridnena riba, ki pleni rake, mehkužce, majhne in dokaj velike ribe. Na vrhu ima temno sivo barvo telesa, ki se ob straneh in trebuhu postopoma spreminja v svetlo sivo. Pangasijeve plavuti so črne ali temno sive. Dolžina lahko doseže 1,3 m in tehta več kot 44 kg, vendar velikost povprečnega posameznika, primernega za komercialno uporabo, običajno ne presega 1-1,5 kg.

Obstajata dve vrsti pangasija:

  • Pangasius hipophthalmus ali siamski pangasius;
  • Pangasius bocourti ali pangasius bocourti.

Glavni dobavitelj pangasiusa je Vietnam: ta država raste in izvozi do 90% morskih psov, proizvedenih po vsem svetu. Prihodek od vietnamskih specializiranih ribogojnic znaša približno milijon ton pangasija letno. V Rusijo in Ukrajino se dobavljajo le samo vakuumsko pakirani fileji pangasiusa.

File pangasiusa ročno pripravijo v vietnamskih tovarnah: kosti, koža in maščoba se odstranijo iz trupa (obrezovanje), nato pa se zamrzne in zapakira. Za zaščito izdelka pred razpokami je file pangasiusa prekrit s tanko skorjo ledu. Ta postopek se imenuje zasteklitev. Na ruskem in ukrajinskem trgu je pangasius pogosto predstavljen kot pomorski jezik, v resnici pa gre za dva popolnoma različna izdelka..

Koristne lastnosti pangasiusa

Pangasius, gojen v ekološko čistih razmerah, je koristen za zdravje ljudi. Sestava njegovega mesa vključuje vitamine skupine B, vitamine PP, A, E, C. Število makroelementov, ki so prisotni v filejih pangasiusa, vključuje kalcij, kalij, žveplo, fosfor, magnezij, natrij; mikroelementi - cink, železo, krom, fluor in nekateri drugi.

V primerjavi z drugimi sladkovodnimi ribami ima pangasius veliko omega-3 maščobnih kislin in beljakovin. Prednosti pangasiusa so zaradi sestave njegovih sestavin še posebej velike za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, prebavil in mišično-skeletnega sistema.

Vsebnost kalorij v pangasiju

Kljub temu, da ta riba spada v kategorijo maščob, je vsebnost kalorij v pangasiju nizka - le 89 kcal / 100 gramov užitnega dela. To omogoča, da se pangasius uvrsti med prehranske izdelke..

Energijska vrednost pangasija:

  • Beljakovine - 15 g (67%);
  • Maščoba - 3 g; (trideset%);
  • Ogljikovi hidrati - 0 g.

Pangasius v kuhanju

File Pangasius se uporablja za pripravo prvih in drugih jedi, solat, predjedi, enolončnic, suflejev, nadevov za pite itd. Načini priprave pangasiusa so omejeni le z domišljijo gostiteljice: lahko jo ocvrte, kuhamo, pečemo.

Fileje pangasiusa je priporočljivo odmrzniti naravno, brez vroče vode ali mikrovalovne pečice, do te mere, da jih je mogoče enostavno rezati z nožem. Nadaljnje odtaljevanje rib bo potekalo že v ponvi ali v ponvi: tako bo lahko pangasius ohranil največjo količino hranil.

Pangasijeva škoda

Dandanes se veliko govori o tem, da je pangasius slab za uživanje. Dejansko lahko ribe, gojene z ribogojnic v Vietnamu, ogrožajo zdravje.

Najprej zaradi dejstva, da se reka Mekong, ki služi kot glavni življenjski prostor pangasija, nahaja na gosto poseljenem območju države in se ne more pohvaliti s čistočo: v rezervoar se izlivajo tako industrijski odpadki kot odplake. Poleg tega lahko kemične dodatke uporabimo za pospešitev rasti rib v nekaterih panogah..

Vsekakor je nemogoče reči, da je pangasius zdravju škodljiv - kakovost ribjih filejev se lahko izkaže za nezadovoljivo le po krivdi proizvajalca. V primerih uporabe pangasiusa, ki naseljuje ekološko čisto okolje, so njegove koristi očitne..

Pangasius: sestava, vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Pangasius je sladkovodna riba iz družine pangasia, ki živi v rekah vzhodne Azije (Vietnam, Tajska, Kambodža, Laos). Zaradi ostre plavuti jo imenujejo morski pes, ki v njej najde podobnost s plenilsko živaljo. Največji primerki rib dosegajo velikosti do 1,3 m in težo 45 kg. V rekah ribe živijo do 20 let, vendar do potrošnika pridejo umetno pridelani posamezniki, stari do 7-10 mesecev. Teža takšne ribe je 1-1,5 kg.

Lokalno prebivalstvo se že tisočletja hrani z morskim psom. Toda šele sredi prejšnjega stoletja so jo začeli gojiti na kmetijah v Vietnamu, zdaj pa ima ta država v lasti 90% ponudbe pangasija po vsem svetu. Od leta 2000 so v Rusijo, ki jo zmotno imenujejo morski jezik, pošiljali zamrznjene fileje vietnamskih ribogojnih rib, v resnici pa gre za različne živali..

Značilnosti rib

Pangasius ima v krvi veliko število eritrocitov; pri dihanju sodelujejo ne samo škrge, temveč tudi posebni zračni mehurčki, ki omogočajo absorpcijo kisika skozi kožo. To omogoča ribam, da naselijo vode z nizko vsebnostjo kisika. Zaradi posebnosti svoje fiziologije lahko pangasius preživi v utesnjenih razmerah blatnih umetnih rezervoarjev, polnih rib..

Mediji so širili informacije o slabih pogojih pridržanja in škodljivih spojinah, ki jih najdemo v ribah. Po ogledu zgodb o vietnamskih kmetijah se ljudje bojijo kupiti soma morskih psov in zaman. Res so prisotne škodljive spojine, vendar v tako zanemarljivem razmerju, da bi morale ribe več let dnevno jesti 300 kg na dan, da bi škodovale zdravju. V 21. stoletju vsi izdelki vsebujejo določene nevarne snovi, glavno je, koliko jih vsebujejo.

Biokemična sestava morskega psa, tako kot večina rečnih izdelkov, je bogata z vitamini in minerali; njegovo meso lahko vključimo v različne prehrane. Obstaja pa majhen odtenek: pangasius, ki živi v naravi v rekah vzhodne Azije, je nadvse koristen. Umetno hranjene ribe izgubijo nekatere svoje koristne lastnosti.

"Doma pridelani" izdelek ima znižane kazalnike večkrat nenasičenih maščobnih kislin Omega-3 in vitamina D.

Koliko kalorij in kaj BJU?

Hranilna vrednost, KBZhU in vsebnost maščobe v pangasiju so odvisni od načinov kuhanja. Kar zadeva surove ribe, je ne moremo imenovati maščoba, ima 89 kalorij (60% za beljakovine, 40% za maščobe) in je zelo primerna za prehrano. Razmislite, kako se spreminja vsebnost kalorij (na 100 gramov izdelka), pa tudi sestava beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov pri različnih načinih kuhanja.

Sveže ribe:

  • vsebnost kalorij - 89,9 kcal;
  • beljakovine - 15 g;
  • maščobe - 3 g;
  • ogljikovi hidrati - 0.

Ocvrti:

  • vsebnost kalorij - 184,8 kcal;
  • beljakovine - 14,4 g;
  • maščobe - 11,8 g;
  • ogljikovi hidrati - 5,3 g.

Kuhano:

  • vsebnost kalorij - 90,1 kcal;
  • beljakovine - 15 g;
  • maščobe - 3,1 g;
  • ogljikovi hidrati - 0.

Za par:

  • vsebnost kalorij - 90,7 kcal;
  • beljakovine - 15,1 g;
  • maščobe - 3,1 g;
  • ogljikovi hidrati - 0,3 g.

Pečeno:

  • vsebnost kalorij - 104,4 kcal;
  • beljakovine - 14,3 g;
  • maščobe - 4,1 g;
  • ogljikovi hidrati - 1,2 g.

Panirano:

  • vsebnost kalorij - 174,4 kcal;
  • beljakovine - 14,7 g;
  • maščobe - 8,1 g;
  • ogljikovi hidrati - 10,4 g.

Dušeno:

  • vsebnost kalorij - 83,3 kcal;
  • beljakovine - 13,5 g;
  • maščobe - 2,7 g;
  • ogljikovi hidrati - 0.

Katere koristne snovi vsebuje??

Pangasius je zdrava rečna riba z visoko vsebnostjo fosforja, selena, kalija, vitaminov B5, B6, B12, K, E, od katerih ima vsaka svoje koristne lastnosti in blagodejno vpliva na naše telo..

Makro- in mikroelementi

Med vsemi makrohranili, ki jih vsebuje som morski psi, se največ nabere fosfor (204 mg) - četrtina dnevnega vnosa odrasle osebe, torej da jo pokrijete, morate pojesti 400 g rib. Znanstveniki fosfor imenujejo "mineral življenja", ker sodeluje pri prenosu genskih informacij in vpliva na rast celic. Je pomemben element za zdravje naših kosti in zob, prav v njih ga vsebuje 90%. Fosfor potrebujejo srce, ledvice in mišični sistem.

Riba ima visoko vrednost selena 8,2 mcg, kar je 15% dnevne vrednosti. Selen je nepogrešljiv za normalno delovanje ščitnice, pomaga mu pri asimilaciji joda in vitamina E. Visoke antioksidativne lastnosti mikroelementa omogočajo telesu boj proti tumorjem, zatiranje virusov herpesa, hepatitisa in vplivanje na povzročitelje tuberkuloze. Ime "element mladosti" je prejel za blagodejni učinek na kožo, regeneracijo tkiv, pa tudi za aktiviranje spolnih žlez pri moških in upočasnitev menopavze pri ženskah.

100 g pangasiusa vsebuje 302 mg kalija (12,1% norme). Kot veste, je "mineral srca", krepi srčno mišico, normalizira krvni tlak in srčni utrip. Delo živčnega in mišičnega sistema je brez kalija nemogoče. Vpliva na aktivnost možganov in stanje spomina, saj sodeluje pri prenosu živčnih impulzov in kisika v celice. To makrohranilo je bistvenega pomena za stabilno delovanje črevesja in ledvic..

Vitamini

Sto gramov pangasija dejansko pokriva dnevno potrebo po vitaminu B12 (2,88 mcg). Je naravni biokatalizator, brez njega so kakršni koli procesi v telesu nemogoči (vsi metabolizmi, rast celic, oblikovanje imunosti). Vitamin B12 sodeluje pri tvorbi krvnih celic, pri sintezi molekul aminokislin, DNA, znižuje raven holesterola in vpliva na proizvodnjo maščob in ogljikovih hidratov. Delo živčnega sistema, stanje kože, črevesnih celic je odvisno od vitamina B12.

Pangasius vsebuje tudi visoko vsebnost vitamina B5 (13,4% norme), ki vpliva na presnovne procese; vitamin B4 (24%), potreben za delovanje možganov in jeter; vitamin E (5,4%), brez katerega je nemogoče roditi.

Sama riba je precej dietetična, brez kontraindikacij, razen individualne nestrpnosti. Toda vzrejni pogoji postavljajo pod vprašaj njegovo popolno varnost. Pomislimo, kaj straši potrošnika. Ribe gojijo v porečju reke Mekong na gosto poseljenih območjih Vietnama, pri čemer obstaja nevarnost, da odpadki pridejo v strugo. V državi je bilo najdenih več kot 300 vrst različnih helmintov; Pengasius, ki se hrani z mehkužci, ne okleva zapraviti. Ribe, ki pridejo na našo mizo, morajo biti zanesljivo toplotno obdelane. Prihodi morskih psov v ZDA in Kanadi so se znatno zmanjšali.

V Rusiji je izdelek pod resnim nadzorom, poleg tega Rosselkhoznadzor prenaša izdelke le z nekaj velikih kmetij, ki so prestale test. Zaradi nasprotujočih si informacij o nevarnostih in koristih pengazija se potrošnik sam odloči, ali bo kupil to ribo ali ne..

Za informacije o sestavi pangasija glejte naslednji video.

Koristi in škode priljubljenih rib pangasius

Pangasius je priljubljena riba na policah ruskih supermarketov (je tudi "som morski pes" - zaradi videza je tudi "kanalski som" - zaradi gnezdišč).

Izdelek očara s primerno ceno in je praviloma videti privlačno - v obliki enostavnega ličnega fileta.

Ruske potrošnike skrbi vprašanje: kakšna riba je to in ali jo je mogoče jesti brez strahu? Za odgovor na vprašanje "Pangasius: korist ali škoda za telo?" pomembno je, da se obrnete na kraj vzreje te ribe.

  1. Kakšne ribe?
  2. Sestava izdelka in hranilna vrednost
  3. Pangasius: ga lahko jeste?
  4. Ali je to mogoče za otroke?
  5. Škodljive ribe: ali je res?
  6. Uporaba

Kakšne ribe?

To je sladkovodna riba iz družine soma, ki živi v rekah Indokine. Skupaj lahko štejete do 30 vrst pangasija, najpogostejši sta siamska in bokorta. Barva soma morskega psa je jekleno siva, trebuh je srebrno. Riba je vsejeda; v njeni glavni prehrani prevladujejo alge, majhne ribe in školjke. Povprečna dolžina enega posameznika je 0,12-0,13 m, teža približno 1,5 kg. V tej velikosti proizvajalci običajno gojijo pangasius za prodajo. V svojem naravnem okolju lahko som morski pes zraste do 1,3 m in pridobi težo do 45 kg. Glavni dobavitelj tega izdelka je Vietnam.
V Rusiji se celotna trup pangasiusa ne prodaja, najpogosteje se fileji ponujajo potrošnikom, v zahodni Evropi so tudi zrezki iz te ribe.

Morda vas bo zanimalo, kako lahko lignji uživajo prednosti in nevarnosti. Vse podrobnosti o školjkah najdete v tem članku...

Sestava izdelka in hranilna vrednost

Ribe, vzrejene v dobrih pogojih, so vir velikega števila pomembnih beljakovin, vitaminov in mineralov za človeško telo. Zakaj je meso pangasius koristno?

Pangasius riba je prehranska, kar je določeno z vsebnostjo kalorij: v 100 g užitnega dela izdelka je le 89 kilokalorij. Bilanca izdelkov BJU: 15,0: 3,0: 0,0 g na 100 g.

Meso morskega psa vsebuje veliko dragocenih sestavin, med drugim:

  • vitamini A, skupine B, E, D, PP, C;
  • dragocene beljakovine;
  • amino, maščobne in omega-3 kisline;
  • antioksidanti;
  • fosfor, žveplo, cink, kalij, kalcij, selen, natrij, baker.

Med pridelavo filejev se s trupa odstrani skoraj vsa maščoba, zaradi česar je ta izdelek prehranski.

Pangasius: ga lahko jeste?

Prisotnost različnih rib v prehrani je nujen element zdrave prehrane za vsakega človeka. Pangasius ima številne pozitivne lastnosti, ki so neposredno povezane z njegovo sestavo..

Za kaj so ribe pangasius koristne:

  • Izdelek vsebuje veliko količino beljakovin, ki se enostavno in hitro absorbirajo, beljakovine pa gradijo celice v človeškem telesu;
  • Vitamini skupine B, ki jih vsebujejo morski psi, pozitivno vplivajo na živčni sistem. Normirali bodo človekov spanec, pomagali izboljšati razpoloženje in preprečili posledice stresa;
  • Prisotnost antioksidantov v sestavi izdelka pomaga zaščititi osebo pred učinki prostih radikalov, kar velja za neugodno: te snovi sprožijo proces staranja in povzročajo tudi številne vrste raka;
  • Uživanje rib bo izboljšalo stanje nohtov, kože in las. To je mogoče zaradi prisotnosti vitamina E v njem;
  • Z rednim uživanjem jedi iz morskih psov je možna normalizacija in pospešitev presnovnega procesa, zaradi česar je odlično orodje za nadzor teže med prehransko prehrano;
  • Prisotnost fosforja izboljša delovanje človeških možganov;
  • Prisotnost železa vam omogoča odpravo anemije;
  • Vzdrževanje visoke imunosti je možno zaradi prisotnosti vitamina C in esencialnih maščobnih kislin v ribah;
  • Uživanje pangasija v hrani pozitivno vpliva tudi na kardiovaskularni sistem. Zahvaljujoč temu izdelku se okrepijo stene krvnih žil, izboljša se delovanje srčne mišice;
  • Prisotnost vitamina A pozitivno vpliva na človeški vid.

Uživanje skuše bo telesu zelo koristilo. Ima sestavo, bogato s koristnimi snovmi. Njegova glavna zasluga je vsebnost esencialnih aminokislin. Preberite več o tej ribi tukaj...

Ali je to mogoče za otroke?

Kar zadeva pangasius, imajo nutricionisti precej trdo stališče: kategorično ni priporočljivo, da bi ga ponujali otrokom. To je posledica dejstva, da se ribe uvažajo. Gojijo ga v Vietnamu v reki Mekong. To je ena najbolj onesnaženih rek v državi, v kateri najdemo ogromno škodljivih kemičnih elementov. Pangasius absorbira vse te nevarne snovi. Poleg tega je zamrznjen v isti vodi, v kateri je razredčen. V državah, ki jih skrbi javno zdravje, je tega izdelka prepovedano uvažati. Sem spadajo ZDA, številne zahodnoevropske države.

Ali je vredno jesti pangasius iz videoposnetka:

Ali lahko otroci dobijo rdeči kaviar? Da, ker uporaba dobrote prispeva k pravilnemu razvoju otroka, stabilizaciji vidne funkcije in daje energijo. Več o rdečem kaviarju boste izvedeli iz tega članka...

Škodljive ribe: ali je res?

Ali so ribe škodljive za telo? - vprašanje, ki skrbi mnoge ruske potrošnike.

Skupaj z velikim številom pozitivnih lastnosti pangasiusa je treba izpostaviti njegove negativne vidike:

  • Najprej prihajajo iz kraja, kjer gojijo ribe, dobavljene v Rusijo. Kot smo že rekli, morski pes gojijo v reki Mekong, kjer se odvaja ogromno gospodinjskih in industrijskih odpadnih voda. Pangasius, ki živi v takih razmerah, v tkivih kopiči veliko zdravju nevarnih snovi, zato ga nutricionisti ne priporočajo za pogosto uživanje hrane;
  • Poleg tega se ribe gojijo v industrijskem obsegu in tako kot mnoge druge vrste so "polnjene" s hormoni, antibiotiki in nepreizkušeno krmo, kar je tudi neugodno za zdravje končnega potrošnika. Uporaba izdelka te kakovosti v hrani lahko povzroči hude poškodbe notranjih organov osebe, zlasti prizadeta so jetra in krvni obtok;
  • Jedi iz morskega psa morskega psa seveda ne smejo jesti tisti, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam na katero koli vrsto rib..

Uporaba

Ali je pangasius škodljiv ali ne, lahko določimo glede na to, kako je pripravljen za prodajo. Uporabnost pangasiusa doseže svoj maksimum z zamrzovanjem. Zadrži večino hranil in vitaminov. Ne jemljite umazanih, zlomljenih kosov fileja - obstaja velika verjetnost, da je bil tak izdelek nepravilno shranjen in večkrat zamrznjen.

Morski pes v Rusiji je ena najbolj proračunskih rib, zato je našel aktivno uporabo pri kuhanju.

Na vprašanje "Pangasius: mastne ribe ali ne?" je mogoče nedvoumno odgovoriti - ta vrsta spada med maščobne, na podlagi te lastnosti so določene metode kuhanja njenega mesa:

  • Pangasius se uporablja za pripravo juh in vročih jedi, ribjega sufleja, enolončnic, aspikov, pita (nadevov) itd.;
  • Kuhane fileje pogosto dodajamo solatam z zelenjavo;
  • Najpogostejši načini kuhanja so praženje, pečenje ali kuhanje. Ko zavre, riba daje bogato juho. Ribe se najbolje podajo k limonino-kisnim omakam.

Med jedmi so najpogostejši grudci pangasius. Velike gostinske verige to vrsto rib v svojem jedilniku aktivno uporabljajo, za kuhanje kotletov, juh in drugih ribjih jedi.

Glede odtaljevanja pangasiusa je pomembno opozoriti, da ni priporočljivo uporabljati tople vode ali mikrovalovne pečice, bolje je, da to storite naravno. V tem primeru odmrzovanje ne sme biti popolno, ampak le do trenutka, ko je mogoče file brez noža rezati z nožem. Zahvaljujoč tej metodi lahko v ribje jedi prihranite največjo količino hranil..

Sveže ribe lahko v rezani obliki hranite največ 4 ure. V hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 0 stopinj, jo lahko hranite do 10 dni. Izdelek lahko shranite tudi globoko zamrznjen (do –17). Drugi nepriljubljeni načini shranjevanja pangasiusa so sušenje in soljenje..

Kako okusno kuhati fileje pangasiusa v pečici, boste izvedeli iz videoposnetka:

Na splošno je pangaj zaradi nizkih stroškov v Rusiji pogosta riba..

Hkrati je prehranski izdelek zaradi prisotnosti beljakovin v njem, odsotnosti ogljikovih hidratov in zmerne vsebnosti maščob..

Hkrati nutricionisti ribe ne priporočajo za pogosto uživanje, ker je ne izvažajo iz najčistejših rek na svetu. Tako na vprašanje: "Pangasius: škodljiv ali koristen?" lahko rečemo, da bi moralo biti uživanje pangasiusa previdno in uravnoteženo, potem pa bo koristno za ljudi.

Pangasius - življenjski prostor, kako se goji, možna škoda in koristi rib

RazredRibe s plavuti
OddelekSom
DružinaPangazijski
RodPangazijski
PogledPangasianodon hipophthalmus
Stanje ohranjenostiOgroženo (EN)
Povprečna velikostDoseže dolžino 130 cm in težo do 40 kg
Življenjska dobaV divjini živi do 20 let
Kaj pojeVsejedi - majhne ribe, školjke, alge, zelenjava, sadje, riž itd..
Optimalni časi obrokovJutranje in večerne ure

Pangasius je sladkovodna riba, katere življenjski prostor je v državah jugovzhodne Azije. Zaradi nizkih stroškov in razpoložljivosti je pridobil priljubljenost med prebivalstvom. Toda navadne potrošnike zanima vprašanje - v kolikšni meri je ta vrsta primerna za prehrano??

Članek opisuje bistvene dejavnike, ki vplivajo na kakovost proizvoda - kje živi, ​​kako ga gojijo na ribogojnicah, metode predelave. Vprašanje je podrobno zajeto - škoda ali korist telesa za njegovo uporabo. Podana so priporočila za pripravo okusnih jedi iz te ribe.

Pangasius: kaj je ta riba

Pangasius je riba iz reda somov. Doseže velikosti do 1,3 m in tehta približno 40 kg. V prodajo gredo večinoma mladi posamezniki, ki tehtajo največ 2 kg. Značilnost ribe je značilna hrbtna plavuti s šestimi žarki. Reka Mekong, kjer najdemo pangasius, teče skozi tri države - Vietnam, Laos in Kambodžo. Za prodajo ga umetno gojijo predvsem v Vietnamu..

Habitat, kaj je, kako se razmnožuje

Stalni življenjski prostor rib močno vpliva na kakovost nastalega proizvoda..

V naravi som morski pes živi v sladkih vodah rek in jezer v Vietnamu, Laosu, Kambodži na Tajskem. Večinoma so to vode rek Mekong in Chao Phray. Tramvaj najdemo predvsem v spodnjem toku porečja reke Mekong, bas - po celotni dolžini reke. Posamezniki sladkovodnih morskih psov običajno živijo v majhnih jatah.

To so požrešni plenilci, nezahtevni in vsejedi. V naravi je iskanje hrane zanje enostavno. Lovijo majhne ribe, žuželke, plankton, rastline, sadje, trupe majhnih glodalcev, hranijo se z vsem, kar je mogoče pogoltniti.

Samica doseže spolno zrelost po treh letih. Drstenje se začne junija in traja do novembra. Samica med algami porcijsko odlaga do 100 tisoč jajčec. Po treh dneh mladi že začnejo plavati. V naravi se somi morskih psov razmnožujejo 2-krat na leto, v ribogojnicah se drst pojavlja 4-krat na leto.

Domače prebivalstvo že tisoče let uživa meso pangasiusa. Kmetije so se začele ustvarjati v 40. letih prejšnjega stoletja. Industrijsko gojenje morskih psov je zelo pomembno za vietnamsko gospodarstvo kot globalni dobavitelj teh izdelkov..

Ribolov je donosen, saj je povpraševanje dovolj veliko, vzreja pa ne zahteva velikih stroškov. Vsejedi in požrešni somi morski psi hitro pridobivajo na teži, so nezahtevni in lahko živijo v razmerah velike gneče trupov, kar se pogosto zgodi na ribogojnicah..

Akvaristi so ga prilagodili za zadrževanje v posebnih akvarijih, kjer posameznik zraste do 50-70 cm. Ta je precej težaven in ni poceni, za tako velike primerke je potrebna velika prostornina akvarija, vsaj 1000 litrov.

Akvarij mora biti podolgovat, som morski psi, tako kot njegov morski soimenjak, rad opisuje velike kroge na vodnem območju. Iskanje sosedov za požrešnega morskega psa je problematično, saj bo brez truda pogoltnil vse majhne ribe.

Kako razlikovati pangasius od podplata

Sole in pangasius so popolnoma različne ribe, celo pripadajo različnim redom. Razlikovati jih je navzven osnovno: podplat, ki je ploščata riba, ima značilno ravno telo. A ker se najpogosteje kupec že ukvarja s predelanim ribjim mesom v obliki filetov, razlike na prvi pogled morda niso opazne..

Edini file je izjemno bele barve, je skoraj prozoren. Barva fileta pangasiusa se lahko razlikuje od belo-roza do sivkaste, medtem ko vedno vsebuje rožnate lise, ki jih v podplatu nikoli ni.

Poleg tega je file podplata vedno tanek, ker je ta riba ploska. V filejih podplatov ni nobenega vonja po ribi. Prav tako v podplatu ni maščobnih plasti..

Galerija: sladkovodni pangasius (25 fotografij)

Sestava Pangasiusa

Vitaminska sestava pangasiusa (v smislu 100 g mase) je naslednja:

  • vitamin PP - 2 mg;
  • vitamin C - 1,2 mg;
  • vitamin E - 1 mg;
  • vitamin B1 - 0,2 mg;
  • vitamina B2 in B6 - po 0,1 mg.

Ribe vsebujejo 70 mg lahko prebavljivega holesterola.

Mikroelementi, ki sestavljajo ribe:

  • kalij - 240 mg;
  • kalcij - 50 mg;
  • fosfor - 210 mg;
  • magnezij - 20 mg;
  • železo - 1 mg;
  • krom - 55 mcg;
  • jod - 50 mcg;
  • fluor - 25 mcg.

Po vsebnosti številnih elementov v sledovih pangasius ni slabši od večine morskih rib.

Stopnja porabe

Ribe bi morale biti na jedilniku katere koli osebe. Nutricionisti vztrajajo pri zdravstvenih koristih tedenskega ribjega dne. Tudi če niste pristaš rib, morate jesti vsaj 100-140 g na dan..

Za razvijajoč se otrokov organizem v starosti od 10 do 12 mesecev bo koristno, če poje 40 g. Pri poldrugem letu naj otrok poje 80 g, pri dveh letih pa 100 g pangasija. Če se otrokovo telo običajno odzove na izdelek, ga lahko enkrat na teden vključite v prehrano..

Vsebnost kalorij v pangasiju

Ribe imajo naslednjo hranilno vrednost:

  • beljakovine - 17,2%;
  • maščobe - 5,1%.

V mesu ni ogljikovih hidratov. Približno četrtina maščob je koristnih nenasičenih maščobnih kislin omega-3 v količini do 1,5% celotne mase. Voda predstavlja 77% celotne količine snovi v ribah.

Vsebnost kalorij pangasiusa na 100 gramov, odvisno od načina priprave, je predstavljena v tabeli.

Način kuhanjaVsebnost kalorij, kcal / 100 g
Brez obdelave89
Kuhano ali parjeno89
Pečen149
Ocvrto202

Priporočila za uživanje rib

Pangasius je znan po okusnem, nežnem, pustem mesu. Je enostaven za uporabo in poceni. Odmrznjene fileje lahko uporabimo za pripravo prigrizkov, glavnih jedi, juh, solat. Celulozo lahko ocvremo, pečemo, kuhamo na pari, v dvojnem kotlu, multivarku.

File se pripravi zelo hitro, s podaljšano toplotno obdelavo se njegove uporabne lastnosti ne izgubijo. Čas kuhanja za različne metode je:

  • za par - 40 minut;
  • v ponvi - 30 minut;
  • v pečici - 1 ura;
  • v vodi - 10 minut.

Ni treba čakati, da se polizdelek popolnoma odtali. Kakovostne ribe je treba dobro sprati in kuhati po receptu. Hkrati se nekoliko podaljša trajanje njegove obdelave. In v rahlo zamrznjeni obliki je lažje narezati na koščke..

Okus ima piščančje prsi, nežen, sočen in ga skoraj ni treba rezati.

Takšno ribo lahko jeste vsaj vsak dan. Nekaj ​​kosov hrane je dovolj, da se nasitijo. Točno takšna je njena dnevna stopnja..

Na straneh našega spletnega mesta boste izvedeli vse o nevarnostih in koristih rib sinjega mola, o najboljšem načinu njihovega uživanja..

Veste, kako je rdeči kaviar koristen za telo? V tem članku lahko najdete kemijsko sestavo, hranilno vrednost in vsebnost hranil..

In kakšne so prednosti kuminega mleka? Vse o prednostih tega izdelka preberite v našem naslednjem gradivu: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/moloki-lososevyh.html.

Kako je pangasius koristen?

Prednosti fileja pangasius zaradi njegovih sestavnih delov so naslednje:

  • izboljšanje možganske aktivnosti in spomina (zahvaljujoč fosforju in maščobam);
  • normalizacija stanja kože (vitamini in maščobe);
  • izboljšanje strukture las in nohtov, povečanje njihove moči (aminokisline in kalcij);
  • krepitev kosti, sklepov in zob (kalcij, fosfor);
  • obnova funkcij mišično-skeletnega sistema (polinenasičene maščobe);
  • preprečevanje zgodnjega razvoja sklepnih bolezni, zlasti osteoporoze;
  • preprečevanje zgodnjega staranja (antioksidanti in polinenasičene maščobe).

Vedenje

Akvarij pangasius je zelo sramežljiv. To še posebej velja za mladoletnike. Vsak hrup, nenaden premik, bliskavica lahko v jati povzročijo napad panike. Ribe bodo začele drveti po akvariju in se boriti proti vsem okoli. Z ostro spremembo pogojev pridržanja ali novega soseda lahko ribe padejo v omamljanje. Zamrznejo na svojem mestu in se ne premikajo. Zaradi strahu se lahko pretvarjajo, da so mrtvi. V stanju omame ostanejo največ pol ure. Ko bo riba ugotovila, da ji nič ne ogroža, bo začela z zanimanjem preučevati okoliški prostor..

Somov morski pes je zelo aktiven in ga je zato zanimivo opazovati. Potrebuje veliko prostora za plavanje. Običajno se ribe v jatah drvijo okoli akvarija in ko začutijo nevarnost, se takoj poskušajo skriti.

Ali je pangasius koristen za nosečnice in doječe matere

Če meso ustreza standardom in ne vsebuje soli težkih kovin, ga lahko uživamo med nosečnostjo, vendar ta uporaba ne bo svetovalna..

Po drugi strani pa file vsebuje veliko železa in drugih elementov v sledovih, ki blagodejno vplivajo na krvožilni sistem, kar omogoča uporabo njegovih koristnih lastnosti pri preprečevanju anemije.

Druga koristna lastnost filetov je prisotnost zadostne količine kroma, ki se uporablja kot regulator proizvodnje insulina v telesu. S tem pomaga mamici in dojenčku pri normalizaciji presnove glukoze v telesu.

Vendar previsoko tveganje, da bi prišli do nekakovostnega izdelka, in sorazmerne težave pri njegovi asimilaciji tudi s strani zdravega telesa povzročajo, da so te ribe med nosečnostjo ali med dojenjem nezaželene..

Videz in spolni dimorfizem

Mladiči akvarijskega soma pangasius so precej temne barve. Dolge temne črte potekajo vzdolž stranske črte. Koža odbija svetlobo in čudovito lesketa. Odrasli imajo trdno sivo barvo. Glava je majhna, na njej so postavljene velike oči. Telo je odebeljeno, brez lusk. Za razliko od drugih vrst soma na koži akvarija pangasius ni kostnih plošč, zato se ribe pogosto poškodujejo. Na čeljustih so vidni majhni ostri zobje. Na gobcu sta dva para anten: spodnje so daljše od zgornjih. Plavuti so črne ali temno sive. Hrbtna plavut je sestavljena iz 6 razvejanih žarkov. Ima enega ali dva trnja. Na prsnih plavuti so bodice. Repna plavut je dvokrilna. Spodaj so fotografije akvarija pangasius.

Spolni dimorfizem se kaže samo pri odraslih, zato je pri nakupu nedoraslih težko določiti spol rib. Samice so večje od moških in so videti veliko močnejše. Kot odrasli so svetlejše barve..

Ali lahko pangasius dajemo otrokom

Nobenega dvoma ni, da ima ta izdelek pozitiven učinek na otrokovo telo. Sestoji iz velike količine fosforja in kalcija, zaradi česar se pri otrocih okrepi kostni sistem in izboljša delovanje živčnega sistema..

Pomembno! Kot vse druge ribje izdelke ga lahko uživajo otroci od tretjega leta dalje.

Vendar ne pozabite na poreklo tega izdelka. Preden otroku daste fileje pangasiusa, morate pretehtati prednosti in slabosti. Poleg tega je priporočljivo to storiti po posvetovanju s pediatrom ali zdravnikom..

Relativno nevarnost za otroke predstavljajo tudi majhne kosti, ki jih je veliko v mesu pangasiusa. Zato, ko jih hranite majhne otroke, morate skrbno preučiti koščke mesa in, če je mogoče, se znebite majhnih kosti..

Značilnosti učinka na telo

Za odrasle moške in ženske

Pangasius se veliko izvaža v številne evropske države, vključno z Rusijo in Ukrajino. Prej so ga uvažali v ZDA in Kanado..

Toda po pregledih, ki so razkrili prisotnost škodljivih dodatkov, hormonov in strupenih nečistoč v izdelku, se je njegov uvoz v te države ustavil.

Trenutno je izvoznik poostril nadzor nad pogoji za gojenje pangasija, saj njegova prodaja v tujino državi prinaša velike dobičke. Ruska podjetja, ki imajo sklenjene pogodbe o uvozu izdelka, skušajo preprečiti, da bi bilo na prodaj nekakovostno blago.

Izdelek je koristen za odraslo osebo: takšne ribe popestrijo prehrano, nasičijo telo s koristnimi snovmi. Pomaga ohranjati dobro fizično formo za tiste, katerih delo je povezano s stalnim stresom in napetostjo. Pomaga v boju s prekomernim delom.

Priporočljivo je jesti to nežno meso v obdobju po bolezni in po operacijah. Je lahko prebavljiv, dobro hranljiv.

Za nosečnice in doječe

Ni kontraindikacij za uporabo pangasiusa za ženske v položaju in za doječe matere. Kakovostne parjene ribe z zelenjavo kot prilogo ali v drugi obliki so koristne samo za to kategorijo potrošnikov. Ocvrtih in mastnih rib se samo izogibajte.

Zanimiv položaj in rojstvo otroka je povezano s hormonskimi spremembami v ženskem telesu. To vodi do pogostih sprememb razpoloženja, nespečnosti. Okusno kuhana riba razveseli, pomaga normalizirati spanec. In ob pomanjkanju prostega časa za mlado mamo je še en plus hitrost in enostavnost priprave..

Ko kupujete izdelek v trgovini, morate pogledati njegov videz. Ne tvegajte, če sumite, da je bil izdelek ponovno zamrznjen. Kupljenega fileja ne smete hraniti dlje časa.

Kaj je koristno za otroke

Ta riba ni prepovedana za dojenčke, mlajše od 3 let. Še posebej koristno je kuhano ali parjeno..

Zahteve po njegovi kakovosti so enake.

Pravilno kuhane ribe popestrijo jedilnik majhnih kapric.

Vsebuje veliko mineralov, potrebnih za rast in tvorbo kosti, mišic, zob in drugih otrokovih organov..

Ta prehranski izdelek otrokovo telo zlahka sprejme..

Upoštevajte, da je pangasius rečna riba. V njem je veliko majhnih kosti.

Preden otroku ponudite ribje jedi, morate očistiti vse kosti.

Ali je škodljivo v starosti

Za zrele ljudi so ribe zelo koristne. Navsezadnje imajo bolj krhke kosti, pogosto imajo težave s srcem, krvnim tlakom. Njihova prehrana mora vključevati ribje jedi..

In težave z vidom v tej starosti niso redke. Nežna pulpa je zelo zdrava. Je hranljiva, okusna.

Pomembno je tudi, da ohranja kožo zdravega videza in izboljša stanje las. Pomaga normalizirati krvni tlak, izboljša delovanje srca. To je sredstvo za preprečevanje ateroskleroze.

Neželeno je jesti ribe za tiste, ki imajo resne nepravilnosti v prebavnem traktu. Navsezadnje nihče ne more dati stoodstotnega jamstva za njegovo kakovost. In bolan želodec je zelo občutljiv, lahko se okvari tudi z manjšimi odstopanji v kakovosti hrane.

Kako okusno kuhati pangasius

Ribe se dobro ujemajo s številnimi drugimi živili in jih lahko kuhamo na najrazličnejše načine. Obstaja več kot sto receptov, ki vključujejo pangasius: od juh in glavnih jedi do pit in zvitkov.

V glavnem ribe kuhamo skupaj z zelenjavo, začinjeno z obilnimi zelišči. Pečemo ga lahko v testu ali kisli smetani. Fileje lahko tudi na žaru in v različnih vinih.

Pravzaprav praktično ni neskladnih kombinacij izdelkov, ki bi vključevali pangasius. To je tisto, kar pojasnjuje njegovo veliko priljubljenost..

Okusno in z nizko vsebnostjo maščob

Ta riba zahteva zelo previdno ravnanje. Sprva se odstrani podkožna maščoba, nato pa se ribe zamrznejo, zapakirajo na poseben način in pošljejo v izvoz. Fileji so lahko beli, rožnati, rumenkasti in celo rdeči. Vse je odvisno od tega, kaj so pojedle ribe.

Izdelek je pridobil izjemno priljubljenost zaradi popolnoma pustega in okusnega mesa ter precej nizkih stroškov. File se uporablja za pripravo različnih prigrizkov, solat, aspikov in glavnih jedi. Pangasiusov zrezek je lahko ocvrt ali pečen.

Kanada in Združene države Amerike so bile dolgo uvoznice rib. Do danes se je število nakupov iz teh držav znatno zmanjšalo. Najaktivnejše stranke so države EU, Ukrajina in Rusija.

Škoda pangasiusa in kontraindikacije za uporabo

Vprašanje, ali je pangasius škodljiv ali koristen, ostaja odprto. Koristne lastnosti rib so zelo raznolike, vendar to velja za osebke, gojene v bolj ali manj sprejemljivih pogojih..

Vietnam je razmeroma revna država, kar ne more ne vplivati ​​na organizacijo ribogojstva. Hrana, s katero se hrani pangasius, ni vedno naravnega izvora. Pogosto so to kemikalije, namenjene spodbujanju hitre rasti in povečanja mase rib, da se skrajša čas vzreje. Poleg tega so lahko stroški (in s tem tudi kakovost) teh krmil zelo nizki..

Pomembno vlogo igra tudi okolje, v katerem gojijo ribe. Reka Mekong velja za eno najbolj umazanih na polotoku Indokina, zato bo celoten "šopek" pred njenim onesnaženjem v obliki industrijskih odplak in težkih elementov tako ali drugače vplival na kakovost ribjega mesa.

Seveda takšne rastne razmere niso povsod, vendar bi bilo naivno verjeti, da bi revna država temeljito sledila črki zakona pri spoštovanju prehranskih standardov, zlasti tistih, objavljenih v drugih državah..

Kakšno škodo lahko človek naredi

Ko gre za žival, kot je riba pangasius, so koristi in škode za ljudi odvisne od pogojev, v katerih je živel. Zastrupitve s somom niso redke. To je posledica dejstva, da na trg prihajajo somi, gojeni na ekološko neugodnih območjih, pa tudi uporaba aditivov za spodbujanje rasti, antibiotikov in drugih škodljivih sestavin..

Poleg tega niso redki primeri, ko brezvestni pridelovalci kršijo tehniko predelave soma in zamrznejo ribe z onesnaženo vodo iz reke Mekong. Ker pangasiusa ne gojijo vedno v skladu s sanitarnimi in higienskimi zahtevami, obstaja nevarnost pridobivanja filetov, ki vsebujejo veliko nitratov, fosfatov, pesticidov in drugih strupenih snovi. Poleg tega je v primeru napačnega nabiranja morskega psa zelo verjetno, da je okužen z E. coli in drugimi patogenimi mikroorganizmi..

Somi, gojeni v neugodnih razmerah in nepravilno predelani, lahko škodujejo človeškemu telesu. File v tem primeru lahko povzroči hudo zastrupitev. Smrt je možna. Poleg tega je taka riba sposobna izzvati kopičenje težkih kovin in toksinov v človeškem telesu, kar ustvarja pogoje za razvoj številnih patoloških stanj, vključno z malignimi tumorji..

Ob upoštevanju poostrenega nadzora nad uvozom te ribe je v Rusiji zdaj v glavnem koristen pangasius, ki se goji in predela ob upoštevanju vseh sanitarnih standardov. To ribo cenijo ljudje, ki želijo ohraniti kondicijo..

Visoka vsebnost antioksidantov pomaga odstranjevati proste radikale in preprečuje zgodnje staranje. Koristne snovi, ki jih vsebuje ta riba, pozitivno vplivajo na stanje vseh telesnih sistemov.

Kako izbrati pravega pangasiusa

Pangasius se redko pojavi v prodaji v obliki trupov. To je posledica dejstva, da se običajno reže na mestu gojenja, nato pa se file zamrzne v šoku in odpelje na prodajno mesto. To močno poenostavi postopek izbire mesa..

Pomembno! Za ta izdelek obstaja zelo preprosto pravilo: čim bližje je barva fileja roza-beli, večja je verjetnost, da je bila riba vzgojena v sprejemljivih pogojih, tehnološki postopek pa ni bil moten med njeno obdelavo..

Čim bolj siv je file, toliko slabši je izdelek. Tudi namig sivkastega odtenka kaže, da je bolje, da rib ne kupujete: najverjetneje pogoji za gojenje in krmljenje rib niso ustrezali niti najnižjim standardom..

Kako škodljiva je ta riba?

Pred časom so se mediji v državah uvoznicah Pangasius bocourti začeli med seboj prepirati, da so pangasius škodljivi. In je strašno škodljivo. Po poročanju medijev so v ribah našli veliko spojin, ki ogrožajo zdravje ljudi.

Kako zanesljive pa so te informacije?

Verjetno. A ni ravno takšna, kot jo upodabljajo mediji..

Najbolj strogo raziskavo je opravil EU sistem hitrega opozarjanja za hrano in krmo (RASSF) - evropski sistem za spremljanje kakovosti živilskih izdelkov..

RASSF je v pangasiju našel veliko škodljivih spojin. To so bili pesticidi, antibiotiki, konzervansi itd. To je dejstvo. Toda za njeno razlago je bistvenega pomena, da v kolikšni količini so vse te škodljive spojine prisotne v ribah določene sorte.

Torej, po podatkih istega RASSF in v Evropski uniji obstajajo zelo strogi standardi kakovosti živil, je odkritih spojin tako malo, da ne morejo škodovati ljudem. Da bi se zastrupil z nekaterimi najdenimi snovmi, mora odrasla oseba s telesno maso 70 kg ali več dnevno pojesti 303 kg fileja pangasiusa.

Druge škodljive spojine so v ribah z nekoliko večjimi količinami. Da pa bi škodovali zdravju, morate na dan pojesti 3,5 kg te ribe. Je vsak dan, niti enkrat. Vsak dan jih je toliko. In niti en mesec in morda celo leto. Potem lahko škodujete svojemu zdravju..

Koncentracija nekaterih škodljivih spojin v ribah in količina izdelka, ki ga je treba zaužiti, da bi škodovali zdravju, sta prikazani v tabeli.

Škodljiva spojinaKoličina fileta na kgNajvečji dovoljeni odmerek na danKoliko morate na dan pojesti, da se zastrupite
7-PCB47 ng7,5 μg160 kg
Herbicid trifluralin0,018 mg1,125 mg62,5 kg
Klorpirifosmetilni insekticid0,06 mg0,75 mg12,5 kg

Torej so v tej ribi resnično prisotne škodljive spojine. Da pa bi postali nevarni za zdravje, morate pangasius jesti v neverjetno velikih količinah..

Biserne ribe: recepti

Ker ima ta riba na trebuhu veliko maščobe in spada v vrsto olja, izkušeni strokovnjaki in kuharji priporočajo, da jo izberete med peko.

Belo meso bisernih morskih rib se odlično poda k siru in ima izreden kremast okus in blago začinjeno aromo. Pri peki v pečici je prednost dana tej ribi, saj zaradi visoke vsebnosti maščob jed postane sočna in aromatična.

Za kuhanje rib v pečici s sirom boste potrebovali:

  • ribe - 0,5 kg;
  • prigrizek (trdi ali mehki) - 80 gramov;
  • 3 stebla kopra;
  • limona;
  • kisla smetana - 200 gramov;
  • česnova sol - 5 gramov.

Za kuhanje bisernih rib brez lusk je treba njihove filete položiti na pekač, predhodno prevlečen z rastlinskim oljem. Nato naredite nadev s sesekljanim koprom, limoninim sokom, soljo in kislo smetano. In z mešanico prelijte file. Nato ribe potresemo z naribanim sirom in pečemo 15 minut pri 180 ° C. Namesto kisle smetane lahko uporabite tudi smetano.

Pomembne točke pri nakupu

Kljub temu, da lahko ribe jeste brez strahu za lastno zdravje, ne škodi, če ste pozorni na številne pomembne dejavnike..


Pred nakupom obstajajo številna priporočila

Ključna priporočila so:

  1. Poglejte barvo trupa. Če je rumena, to pomeni, da se ribe gojijo v napačnih pogojih. Rdeč odtenek kaže na pomanjkanje kisika ali umetno obarvanje filetov. Bele in svetlo roza barve lahko štejemo za varne..
  2. Če je mogoče, vzemite trup, ne fileja. Slednje obdelamo s polifosfati, da povečamo maso končnega izdelka.
  3. Prisotnost glazure. Proizvajalci se pogosto zatekajo k zmrzovanju v vodi, da zaščitijo izdelke pred navijanjem. Toda to bi morala biti tanka skorja ledu, ne pa velik blok, kot to pogosto opazimo v domačih supermarketih..
  4. Vsebnost maščob. Manjši kot je, boljši je. Velik odstotek tega označuje izdelek nizke kakovosti..

Tudi stroški lahko veliko povedo. Pangasius, tudi najboljše kakovosti, je poceni. Če se cena spusti še nižje, je povsem verjetno, da gre za zastarel izdelek ali izdelek, ki je bil neprimerno prevožen..

Opis rib

Riba je podvrsta krapa, ki je v Avstriji znana pod imenom Perlfisch. Ta riba živi v nekaterih evropskih jezerih v Avstriji, Švici in Nemčiji ter v toplih slanih tropskih vodah oceanov, kot so Indijsko, Tiho in Atlantik..

Zanj je značilna naslednja barva: temen hrbet, srebrnkaste stranice in bel trebuh. Biserne ribe so po okusu nekoliko podobne krapom, vendar nimajo toliko kosti. Rečni predstavniki imajo močan vonj blata.

Ribe dajejo prednost čisti in prozorni vodi. Hrani se praviloma z nevretenčarji in mladicami rib. Največja dolžina rib je 80 cm, teža 6 kg. Priporočljivo je, da to ribo ulovite v času kosila..

In kako kuhati biserne ribe, da presenetite in razveselite vso svojo družino z okusno in nenavadno jedjo?

Pravila za peko rib

Da bi biserne ribe imele okusen okus, morate pri pripravi upoštevati naslednje nasvete:

  • Priporočljivo je, da ribe pečete samo v lončeni posodi, litem železu ali emajlirani posodi, saj lahko, če uporabljate kovinski kalup ali aluminijasto ponev, poslabšate okus jedi, izgubite veliko hranil in dobite že pripravljene ribe v sivi barvi.
  • Pekač naj bo izbran majhen.
  • Pri nakupu rib v trgovini morate paziti na videz izdelka: hrbet mora biti gladek in sijoč, trebuh ne sme biti otečen, oči morajo biti prozorne in elastične.
  • Vonj kupljenih rib mora biti kisel brez tujih odtenkov.
  • Da bi se izognili vonju na posodah med peko, izkušeni strokovnjaki predlagajo, da pekač na začetku kuhanja pokrijemo s folijo ali površino namažemo z limoninim sokom ali kisom.

  • Pri peki rib, da se posoda ne izkaže za zelo suho, svetujemo, da pekač ali ponev popolnoma napolnite s prilogo.
  • Najbolje je, da ribe skuhate tik pred jedjo, saj lahko v nasprotnem primeru izgubi svoj edinstven okus..
  • V akvariju

    Ker je to velika šolajoča se riba, je za ohranitev akvarija pangasius potrebna velika posoda. 400-litrski akvarij je primeren za jato mladih živali. Sčasoma boste potrebovali akvarij z najmanjšo prostornino 1200 litrov.

    Glede pogojev pridržanja je riba nezahtevna. Optimalna temperatura vode je 22-26 stopinj. Riba ima precej obrambno in občutljivo kožo. Če je poškodovana, se na njej lahko tvorijo glive. Zato je čisti akvarij za pangasius zelo pomemben. Menjavo vode je treba opraviti vsak teden za vsaj 30 odstotkov celotne količine. Akvarij mora imeti močan filter, ki bo ustvaril pretok. Potrebno je prezračevanje. Oprema v akvariju naj bo skrita z okraski, saj jo lahko sramežljive ribe v napadu panike zlomijo..

    V akvariju je treba postaviti zavetišča, v katerih se lahko skrivajo živčni mladostniki. Na dno lahko položite pesek ali obrobljen prod. Akvarij pangasius rad koplje zemljo, zato je treba v njej saditi rastline z dobro razvitim koreninskim sistemom. Potrebujete veliko prostega prostora za kopanje. Od strahu lahko pangasius skoči iz akvarija, zato ga pokrijte s pokrovom. V močni svetlobi lahko ribe postanejo zelo živčne, zato je nezaželena.

    Možne bolezni

    Akvarijske ribe pangasius potrebujejo dobro filtracijo vode. Zaradi močnega onesnaženja lahko postane neaktiven in zboli. Akvarij pangasius se pogosto prestrašeno poškoduje po akvariju.

    Ena najpogostejših bakterijskih okužb pri somu morskega psa je bacilarna nekroza pangasius. Njeni glavni simptomi so: krvavitev v očeh in plavutih; nekroza celic; lise na jetrih, ledvicah in vranici. Za zdravljenje se uporabljajo antibiotiki..

    Pangasius lahko trpi zaradi zlatenice, katere glavni simptom je rumena barva mesa. Da bi ribe ozdravili, se skupaj s krmo dajo antibiotiki, ki v tem primeru poskušajo izboljšati kakovost vode..

    Bakterijska hemoragična septikemija je nalezljiva bolezen. Njeni glavni simptomi so: napihnjenost trebušne votline, krvavitev okoli oči, plavuti in telesa. Antibiotiki in izboljšani življenjski pogoji ga pomagajo obvladati..

    Tako je akvarijski morski pes pangasius lepa in zelo velika riba. Je nezahteven, vendar je za vzdrževanje doma potreben zelo velik akvarij. Ribe so miroljubne, vendar jih je vredno naseliti s sorazmernimi vrstami rib. Ker so morski psi zelo sramežljivi, v akvariju ne sme biti ostrih okraskov, ki bi jih lahko poškodovali. V pravih pogojih in dobro raznolikem hranjenju lahko ribe živijo do 20 let.

    Nega in vzdrževanje

    Med vsemi vrstami gourami je biser najbolj muhast. Za vsebino pa ni treba nič posebnega, le dobre pogoje.

    Primerni so prostorni akvariji z umirjeno mehko osvetlitvijo. Ribe imajo raje srednje in zgornje vodne plasti.

    Mladostnike lahko gojimo v 50 litrih, odrasli pa že potrebujejo prostornejši akvarij, po možnosti s prostornino 100 litrov.

    Pomembno je, da temperatura zraka v sobi in vode v akvariju čim bolj sovpadata, saj gourami dihajo atmosferski kisik, potem lahko z veliko razliko poškodujejo svoj labirintni aparat.

    Pomembna je tudi stalna temperatura, prebivalci toplih držav slabo prenašajo mrzlo vodo.

    Filtracija je zaželena, vendar je pomembno, da ni močnega toka, biserni gourami imajo radi mirno vodo. Vrsta tal ni pomembna, vendar izgledajo odlično v ozadju temnih tal.

    Priporočljivo je, da v akvarij posadite več rastlin, plavajoče rastline pa pustite na površini. Ne marajo močnih luči in so sami nekoliko sramežljivi.

    Pomembno je, da je temperatura vode v območju 24-28 C, prilagodijo se ostalim. Ampak bolje je, da je kislost znotraj pH 6,5-8,5.

    Kompatibilnost

    Biserni gourami so tudi med drstenjem zelo mirni, kar je na primer ugodno pri njihovih sorodnikih. A hkrati so sramežljivi in ​​se lahko skrivajo, dokler se ne ustalijo..

    Med hranjenjem tudi niso preveč živahni in pomembno je, da poskrbijo, da dobijo hrano..

    Dobri sosedje so lahko, kljub nekaterim vrstam drobnosti.

    Dobro se razumejte z drugimi majhnimi ribami.

    Kozice lahko obdržite, vendar le z dovolj velikimi, neokardini pa se bodo šteli za hrano.

    Veliko kozic gourami ne bo pojedel, če pa jih cenite, je bolje, da jih ne kombinirate.

    Hranjenje

    Akvarij pangasius je precej požrešen, zato morate paziti, da rib ne prehranite. En dan na teden rib sploh ne morete hraniti, da preprečite debelost.

    Soma morskega psa lahko hranimo s suho, zamrznjeno in živo hrano. Dati je treba rastlinsko hrano. Za hranjenje lahko uporabite tubifex, krvne črve, majhne nevretenčarje. Hraniti morate v majhnih delih 2-3 krat na dan. Hrane je treba dati toliko, kolikor ribe lahko pojedo v 5 minutah. Poleg tega akvarijski pangasius jedo samo hrano, ki je v srednjih plasteh vode. Ribe lahko zavrnejo jesti zaradi preveč močne osvetlitve. V tem primeru se počuti brez obrambe in zato nervozna. Med hranjenjem zatemnite luči. S starostjo ribe izgubijo zobe in začnejo jesti samo rastlinsko hrano. Za hranjenje lahko uporabite liste solate, tanke rezine bučk, naribane kumare.

    Ribe in krompir

    Za pripravo te jedi morate vzeti ribji file in ga speči s krompirjem v mehki mlečni omaki. Za krompir lahko nadomestite drugo zelenjavo, na primer cvetačo. Vsekakor je rezultat dokaj zdrava in okusna jed, ki je odlična za družinsko večerjo..

    • file bisernih rib - 1 kg;
    • krompir - 10-12 kosov;
    • čebula - 2 glavi;
    • kisla smetana - 200 gramov;
    • mleko - 300 ml;
    • sir - 150 gramov;
    • moka;
    • kečap;
    • sol;
    • poper.

    Ko se vse sestavine zberejo, morate preiti na naslednji korak. Kuhajte krompir, vendar šele, ko je kuhan. Čebulo naribajte na srednje velikem rende in rahlo prepražite na rastlinskem olju. Nato čebuli dodamo moko, vse premešamo in pustimo, da duši nekaj minut.

    Vsebini v ponvi dodajte kislo smetano in kečap, premešajte, pustite, da malo duši. Nato vlijemo mleko in vremo nekaj minut. Sol in poper omake, ki se je izkazala.

    Kuhan krompir narežemo na kocke in damo v namaščen pekač. Na zelenjavo položite ribe, nato prelijte vsebino pripravljene omake in postavite v ogreto pečico. Pečemo 40-45 minut pri 220 ° C. 10 minut preden je jed pripravljena, da dobite apetizirajočo skorjo, jo potresemo z naribanim sirom.

    Mnenje proti

    Mekong je strašno posejana reka. Poleg neverjetne količine gospodinjskih in industrijskih odpadkov ter odplak je polna tudi strupenih snovi, ki so bile med vojno v razpršenih po Vietnamu. Kako gojijo pangasius v takem blatu?

    Ker je morski pes morski pes vsejed, ga hranijo s čimer koli, do iztrebkov. Za pospešitev rasti ribe polnijo z antibiotiki, hormoni in še ni znano, s kakšno strupeno blato. Da bi povečali težo, trupe operemo v polifosfatih, ki pomagajo absorbirati vlago. Zaradi tega je večina končnega izdelka voda iz istega Mekonga. Med dostavo od mesta pridelave do prodajnega mesta lahko file večkrat odtajamo in zmrznemo, kar mu ne doda svežine. Predelovalne tovarne so izredno nehigitarne, ribe so okužene s paraziti.

    Ribiški pribor

    Pri izbiri pribora za lovljenje pangasiusa se je treba spomniti na ključno točko - zdržati veliko teže. Kavelj mora biti velik, palica je zanesljiva. Te lastnosti imajo v celoti vtične palice..

    Dolžina palice za ribolov z obale ni manjša od treh metrov, s krajšo ali daljšo palico bo igranje pangasiusa precej problematično. Preskusna trdnost palice z živo vabo mora biti od sto do šeststo gramov, pri umetni vabi pa je ta kazalnik lahko manjši - sto do sto petdeset gramov.

    Kolut pangasius naj bo s kovinsko podlago, lahko je multiplikacijski ali brez vztrajnosti. Ribiško vrvico je bolje zamenjati z močno vrvico s premerom 0,35 - 0,60 mm in zlomno obremenitvijo petintrideset do šestdeset kilogramov, v skrajnih primerih uporabite ribiško vrvico s premerom 0,5 - 0,7 mm.

    Kljuke so izbrane prav tako skrbno. Njihova velikost se določi glede na izbrano šobo. Če je teža vabe v razponu od trideset do sto gramov, bodo posamezni trnki od 8/0 do 10/0 (v mednarodnem merilu) povsem sprejemljivi. Za vabo v obliki črva je primeren trnek 6/0.

    Za največjo živo vabo so idealni en sam deset ali par 6/0 majic..

    Kljuke so pritrjene na kevlarjevih povodcih, njihova lomna obremenitev je približno 40 - 150 kilogramov. Če je to ribiška vrvica, je njena debelina premera 0,8-1,0 mm.

    Na naši spletni strani boste našli vse o opremi za soma.

    Mekong in okolica

    Torej, za kakšno žival gre in s čim jo jedo, mora bralec vedeti. Kje pa se lovi? Kako se goji? Pangasius v Vietnamu je skoraj glavni ribiški proizvod. Reka Mekong - njen naravni habitat - izvira v zgornjem toku Tibeta, napajajo ga ledeniki, v spodnjem toku pa dež. Delta te največje plovne poti v Indokini je postala dom za stotine vrst bitij in hrani milijone ljudi..

    Somov morski pes je nezahteven, hitro raste in je dobesedno v petnajstih letih postal osnova gospodarstva južnih regij Vietnama. V eni od vasi so mu postavili celo spomenik. Mnogi živijo tik ob reki in gojijo ribe za lastno hrano (v mrežah ali košarah pod kočami na pontonih - v svojem naravnem okolju). Ta metoda se zelo razlikuje od načina gojenja pangasiusa za izvoz. Da bi izpolnili zahteve glede čistosti in kakovosti izdelkov, se morajo proizvajalci izjemno potruditi..