Beloruska nacionalna kuhinja: jedi z okusom zgodovine

Nacionalne jedi pomagajo pokazati dušo ljudi. Povedali vam bomo o beloruski kuhinji, njenih značilnostih in skrivnostih ter seznam 10 najboljših jedi, ki jih morajo poskusiti vsi, ki se želijo pridružiti nacionalnemu beloruskemu okusu.

Zgodovina in tradicija beloruske nacionalne kuhinje

Kulinarična tradicija naše države izvira iz poganskih časov in se je dokončno oblikovala v času obstoja ON. Glavni del beloruskih receptov je bil vključen v knjigo z naslovom "Litovski kuhar" (1848). Leta 2013 je bila ta knjiga ponovno objavljena v beloruskem jeziku.

Slavni belorusko-poljski pesnik Adam Mitskevič je v svoji nesmrtni pesmi "Pan Tadeusz" poveličeval bigos - nacionalno jed iz dušenega kislega zelja in kosov mesa. Mimogrede, velja za kmečko, saj so gosposki in magnati jedli bolj eksotično hrano. Na mizi slavne dinastije Radziwill so se pojavile pomaranče, cimet, ingver, nageljnove žbice, ki so jih prinesli s potovanj. Ker je bil plemstvo najljubša zabava lova, so tradicionalno jedli raznoliko divjad, ki so jo dušili, kuhali in celo pekli celo.

Če govorimo o krompirju, bomo razblinili prevladujoči mit: osnova temeljev beloruske nacionalne kuhinje je prišla v našo državo... šele leta 1670 in se stoletje kasneje razširila. Zato je bila prehrana navadnega Belorusa pred njegovim videzom sestavljena iz:

  • vršičke pese, ki so bili shranjeni v kleteh, so fermentirali, vložili in iz njih naredili "botvinnike" (hladne juhe, ki se danes imenujejo "okroshka" in "hladna juha"),
  • zaseko, ki so jo solili neposredno s kožo in uporabljali namesto mesa,
  • ribe,
  • gobe,
  • jagode.

Praviloma se je meso na mizi kmetov pojavljalo le ob praznikih, na božič pa so kuhali kutjo - kašo iz polnozrnatih žit, praznično jed Belorusov.

Od uvedbe krompirja je postal glavna sestavina vsakodnevnih obrokov. Evropski recepti in posebnosti nacionalnih tradicij sosednjih ljudstev so začeli povsod prodirati v belorusko kuhinjo. Pojavile so se jedi iz pšenične moke, solate itd. Belorusi so začeli jesti več mesa, statistika pa kaže, da ga njihovi poljski sosedje zaužijejo skoraj dvakrat več.

Top 10 jedi beloruske nacionalne kuhinje po kanalu "Belorusija 24"

Čas je, da vam predstavimo 10 najboljših jedi beloruske nacionalne kuhinje:

1. mesto: krompirjeve palačinke - vizitka beloruske kuhinje! Recept je bil izposojen iz nemške kuhinje in je bil prvič opisan v knjigi "Kukhar Kindness" leta 1830. Tako je "osnova vseh podlag", ki velja za krompirjeve palačinke, v prehrano Belorusov vstopila pred nekaj manj kot dvema stoletjema..

Zanimivo dejstvo: takrat so to jed imenovali krompirjeve palačinke, moderno ime pa izhaja iz stare ruske besede "raztrgati", ki je zdaj dobila pomen "drgni, zmelji". Ponavadi so palačinke postregli skupaj z drugimi jedmi - v eni od epizod programa "Beloruska kuhinja" smo že povedali, kako kuhati raco z palačinkami.

2. mesto: Verashchak. Kot je zapisal Yakub Kolas v pesmi "Nova dežela", "že trepljam, nebare, kabs so odlični zakherpats verashchaki." Sodni kuhinjski mojster kralja poljsko-litovske zveze Vereshchak se je v zgodovino beloruske kuhinje zapisal kot ustvarjalec precej zanimive jedi. Prišel je na idejo, da bi v omaki dušil koščke klobase, pomešane s slanino. Sčasoma se je vereščaka pojavila tudi v prehrani vaščanov - kuhali so jo ob velikih praznikih. Tako je najljubša hrana ljudi padla na mize sodobnih Belorusov naravnost od knežjega.

3. mesto: botvinnik (rdeča pesa). Botvinnik ("batsvinne" v beloruskem jeziku) je bil tradicionalno izdelan iz vrhov pese. Zdaj pripravljamo hladno rdečo peso, toda za preprostega kmeta je bilo to nedosegljivo razkošje.

4. mesto: kopita. Še en krompirjev "prysmak" v našem vrhu. Ta jed beloruske nacionalne kuhinje je dobila prvotno ime predvsem zaradi oblike: pripravili so naribano krompirjevo maso, iz nje oblikovali plast, ki so jo razrezali na koščke, podobne majhnim kopitom. Kopita postrežemo z mačanko, o kateri spodaj.

5. mesto: machanka. Machanka je bila omaka, v katero je bilo treba namočiti drugo jed (na primer palačinke ali v našem primeru kopita). In kako ga kuhati - glejte našo ploskev.

6. mesto: piachysty. Lahko bi bila pečena jagnjetina (zdaj je redka, v tistih časih pa razširjena) ali celo piščančje meso ali divjačina. Na prinčevi mizi se je pogosto pojavljala piahistija, pripravljena pa je bila na zelo zanimiv način: trup piščanca ali druge divjadi je bil namočen in nato več dni zakopan v pesek. Polnili so ga z mletjem iz sleda in, čeprav se na prvi pogled zdi, da so ti izdelki slabo kombinirani, se je v resnici meso izkazalo za zelo nežno in okusno.

7. mesto: nalisniki. Ta jed se napačno imenuje beloruske palačinke, vendar se razlikuje po tem, da nalisniki niso samostojna jed. Postrežejo jih z različnimi nadevi, kot sta kulag ali skuta..

8. mesto: pivska juha. Naš vrh bi bil nepopoln brez še ene tradicionalne beloruske juhe, ki bi jo skuhali s pivom. Zgodovina te jedi sega v XVI-XVIII stoletje, ko je bilo pivo v Belorusiji zelo priljubljena pijača..

9. mesto: krambambula. Močna alkoholna pijača z medom, ki je vključevala alkohol, med in začimbe. Niti ena plemenita pojedina ni bila popolna brez krambambuli.

10. mesto: sbiten. Sbiten je tradicionalna beloruska zeliščna brezalkoholna pijača.

Zanimivost: odvisno od sezone ga lahko postrežemo bodisi hladnega bodisi toplega. Hladna različica se je poleti popolnoma osvežila, vroča pa jo je ogrela, ko je prišlo mrzlo vreme..

Program "Beloruska kuhinja": najboljši recepti nacionalne kuhinje

Kulinarično-zgodovinska oddaja "Beloruska kuhinja" je program, kjer v vsaki novi epizodi razkrijejo skrivnosti kuhanja starodavnih jedi v sodobnih razmerah. Iz programa se boste naučili kuhati prave krompirjeve palačinke, pravilno speči divjačino in narediti okusen domač kvas. Oglejte si naš program in odkrijte kulinarično dušo Belorusije!

Beloruska nacionalna kuhinja

Tipične značilnosti beloruske kuhinje

Beloruska nacionalna kuhinja se je začela oblikovati pred mnogimi stoletji in je prevzela tradicijo ukrajinske, ruske in poljske nacionalne kuhinje. To je predvsem posledica geografske lege Belorusije: od zahoda - Poljska in Litva, od severa - Estonija, od juga - Ukrajina, od vzhoda - Rusija. Velik prispevek k oblikovanju nacionalne beloruske kuhinje so prispevala judovska naselja, ki so živela na ozemlju današnje Belorusije pred mnogimi leti..
Najbolj značilna lastnost nacionalne kuhinje Republike Belorusije je prevladovanje krompirjevih jedi. Ni čudno, da mnogi, ki niso bili v državi, a so le slišali zanjo, krompir imenujejo drugi kruh za Beloruse. In pravzaprav je res!
Med prvo in drugo svetovno vojno je krompir prebivalcem nadomestil kruh. Vaščani so aktivno gojili gomolje, da bi se z njimi prehranjevali v najtežjem življenjskem obdobju, ko ni bilo možnosti za peko kruha. Po spominih Belorusov, ki so sodelovali v Veliki domovinski vojni, so krompir uporabljali v kakršni koli obliki. Še več, celo lupino so pojedli. Mogoče smo ravno zaradi te zelenjave uspeli preživeti v tistih težkih in težkih časih..
Krompir je ena glavnih sestavin mnogih nacionalnih beloruskih jedi. Zelenjava je pripravljena kot samostojna jed, uporablja pa se jo tudi kot priloga. Uporablja se lahko za pripravo solat in prve jedi. Najbolj priljubljena krompirjeva jed med vsemi Belorusi brez izjeme so palačinke (krompirjeve palačinke).

Krompirjeve jedi

Krompir je glava vsega!

Glavna sestavina nacionalne kuhinje so naribane jedi iz krompirja, ki vključujejo:
- krompirjeve palačinke
- čarovniki
- cmoki
- enolončnice
- boril se (babica)
Kuharji uporabljajo različne tehnologije za drgnjenje olupljenega krompirja:
Metoda številka 1 "Tarkovanny" - krompir podrgnemo na srednji grater in ga uporabimo skupaj s sokom, ki ga sprošča sadje.
Metoda številka 2 "Klinked" - plodovi so naribani, nastali sok se iztisne.
Metoda številka 3 "Kuhano-zdrobljeno" - kuhan krompir 20 minut in zmeljemo v pire.

Jedi iz rib in gob

Najukusnejše ribje in gobove jedi pripravljajo samo v Belorusiji!

Republika Belorusija je bila vedno dežela gozdov, rek in jezer. To je vnaprej določilo pojav jedi iz rib, gob in jagodičja v nacionalni kuhinji. Samo en pečen krap ali ščuka je nekaj vreden! Število gob je na splošno težko našteti - teh je ogromno. Glede na to, da na ozemlju države raste več kot dvajset užitnih vrst gob, je jasno, koliko jedi iz njih lahko pripravimo..

Mesne jedi

Prispeli smo v Belorusijo - ne pozabite okušati mesnih dobrot


Razvoj živinoreje na ozemlju države je ves čas postal tudi "izhodišče" za pojav mesnih dobrot. Najbolj znana in najljubša jed je bigos - dušeno zelje z mesom. Zepelini - krompirjevi cmoki, polnjeni z mesom ali gobami, zrazy, mast (mesna pita), machanka in številne druge jedi so zelo okusne in apetitne jedi. Mesne jedi po nacionalnem receptu pripravi vsaka druga beloruska hostesa. Kindyuk in črevesje so blagovne znamke klobas. Kolop, prekajeno ali sunkovito meso so dobrote številka 1 v državi. Samo Belorusi znajo kuhati okusno dušeno svinjsko ali goveje meso (obara). Ta "taborniška" hrana, ki smo jo vajeni najpogosteje videti v obliki konzervirane hrane, se je pojavila v Belorusiji in je danes priljubljena med vaščani.
Vsekakor morate poskusiti žele meso iz svinjske noge.

Omake

Posebna pozornost omakam

Pripravi omak se posveča nič manj pozornosti kot pripravi glavnih jedi. Podnebne in geografske razmere ugodno vplivajo na gojenje različnih zelenjadnic in sadja, na primer hrena, redkve, iz katerih lahko pripravite zelo okusne in slane omake za mesne in ribje jedi. Prava poslastica je kislo smetana omaka (čebula, kisla smetana, svinjske lupine, črni poper in kumina, ocvrta do zlato rjave barve na zaseki).
Najbolj priljubljene začimbe so hren, koriander, peteršilj, koper in kumina. Hren v svoji poletni koči gojijo številni Belorusi, iz tega sadja, ki je po okusu in vonju sadja živahno, pa ni težko pripraviti začimbe..

Fermentirani izdelki

Kisanje je tradicija, ki se prenaša iz generacije v generacijo

Če prispete v Belorusijo, morate vsekakor poskusiti kislo zelje z brusnicami, kisle zelje, kumare, kislo zelje, vloženi česen. Okusne in nenavadne v občutku jedi! Fermentirajo zelenjavo in jabolka po starem receptu. Te tehnologije ne pozna vsaka družina, a kdo ve, da jo njihovi ljubljeni cenijo zlata.

Mlečni izdelki

Skuta, fermentirano pečeno mleko, kefir, jogurt - "klasika" zvrsti mleka

Mnogi, ki prihajajo v Belorusijo, hvalijo fermentirane mlečne izdelke. In resnično si zaslužijo posebno pozornost in pohvale. Na beloruskih tleh se je pojavila tradicija izdelave različnih sirov iz skute, same skute, kisle smetane, kefirja, jogurta in fermentiranega pečenega mleka. Vaščani še vedno vadijo kuhanje vsega "mleka" doma. V veselje mi je piti fermentirano pečeno mleko ali sirotko, pripravljeno po starih beloruskih receptih!

Prvi obrok

Dan ni uspešen, če na mizi ni prve jedi - juhe


Belorusi so še posebej pozorni na prve jedi, pripravljeni so v skoraj vsaki družini. In za mnoge so juhe sestavni del obilnega in zdravega kosila ali večerje. Ukha je zelo pogosta, temelji na rečnih ribah, bisernem ječmenu, krompirju, čebuli in korenju. Konec poletja in zgodaj jeseni je najbolj priljubljena prva jed gobova juha iz mladih jurčkov. Hranljiva in visoko kalorična grahova juha je celo sezona.

Alkoholne pijače

Zubrovka, meduka, vodka - trije alkoholni beloruski "kiti"

Kljub temu, da je Belorusija vodilna v porabi alkoholnih pijač na svetu (po raziskavah, izvedenih leta 2014), so prebivalci modrookih selektivni glede alkoholnih pijač in imajo raje lokalni alkohol, ki ga cenijo številne evropske države. Nacionalne alkoholne pijače so vodka, zubrovka (vodka, infuzirana z zdravilnimi zelišči), breza, med.

sladice

Sladke jedi - najbolj okusne palačinke, palačinke in piškoti samo v Belorusiji

Palačinke z mlekom, kefirjem, sirotko, palačinke (kefir, zelje, kostni mozeg) so vedno veljale za najbolj priljubljeno pecivo v Belorusiji. Skupaj obstaja več kot petdeset receptov za te jedi z različnimi sestavinami, z nadevi in ​​brez njih..

Tam lahko poskusite jedi nacionalne kuhinje Belorusije?

V Minsku in drugih večjih mestih lahko brez težav najdete restavracijo ali kavarno, v kateri bodo ponujali jedi nacionalne kuhinje. Povprečna cena porcije palačink (200 gramov) je 2 USD, mesne jedi - od 3 USD, prve jedi - od 1,5 USD. na porcijo. Alkoholne pijače - od 1 USD za 50 gramov. V vrhunskih restavracijah v Minsku bo večerja za dva, vključno s toplimi jedmi, prilogami, alkoholnimi pijačami in prigrizki, v povprečju stala 60 dolarjev. Višji kot je status restavracije, dražja je. V provincialnih mestih v restavracijah je cena nižja in znaša približno 35-45 USD. za dva.

Kako gre s kakovostjo kuhanja, upoštevanjem sanitarnih standardov??

Glede kakovosti hrane običajno ni pritožb. Gostinski obrati posvečajo posebno pozornost sanitarnim in higienskim standardom in zahtevam, kar se čuti že na samem pragu obrata. Pri pripravi se uporabljajo samo visokokakovostni izdelki, ki jih večina ne kupujejo v trgovinah, temveč pri nabavljačih (kmetovalcih).
Ločeno je treba opozoriti, da sanitarna in epidemiološka služba stalno spremlja kakovost kuhanja, skladnost institucije z vsemi normativi in ​​zahtevami. Poleg tega se ta nadzor izvaja na najvišji ravni vlade. Primeri, ko so restavracijo ali kavarno zaprli zaradi neupoštevanja sanitarnih in epidemioloških standardov, so v zadnjih desetih letih redki..

Ali moram dati napotke natakarjem?

Nagnjenje ni obvezno. Glede tega ni posebne zahteve (na primer v Evropi). Po želji lahko znesek v čeku zaokrožimo na celo število in spremembe ne upoštevamo. Toda to ni v pristojnosti obiskovalca restavracije ali kavarne, temveč prej izjema - vestni natakarji obiskovalcu vedno prinesejo drobiž na čeku.

Strinjate se, da se po odločitvi za obisk Republike Belorusije niste niti slutili, da je nacionalna kuhinja te čudovite države tako raznolika in zanimiva, hkrati pa enostavna za pripravo in zahteva izdelke, ki jih lahko najdete dobesedno v vsaki trgovini ali jih gojite sami. Preprostejše, okusnejše. Ta stavek lahko uporabimo za opis beloruske nacionalne kuhinje in se ne motimo.

Zgodovina v receptih. Tradicije beloruske kuhinje

Zgodovina v receptih je nov skupni projekt beloruskega internetnega portala TUT.BY in Osrednje znanstvene knjižnice po Yakub Kolas iz Beloruske nacionalne akademije znanosti. V okviru projekta vas vabimo, da na kuhanje pogledamo skozi prizmo časa. Po listanju kulinaričnih knjig v zbirkah knjižnice, od časov Petra Velikega do naše nedavne preteklosti - sovjetske dobe, se bomo osredotočili na tiste recepte in nasvete, ki odražajo značilnosti vsakdanjega življenja, ki najbolj jasno označujejo dobo in način življenja njihovega časa ter dajejo okus in otipljivost dojemanju zgodovine.

Torej, o tradiciji beloruske kuhinje. Že površen pogled lahko da vtis, da je beloruska kuhinja ena izmed vej splošne ruske kuhinje. Vendar to še zdaleč ni tako. Na belorusko kulinarično umetnost so po eni strani vplivala okoliška slovanska ljudstva Belorusov - Rusi, Ukrajinci, Poljaki, na drugi strani pa njihovi neslovanski sosedje: Litovci, Latvijci. Nacionalne razlike so se prepletale z verskimi in razrednimi razlikami. Posledično je osnova sodobne beloruske kuhinje postala kuhinja podeželskega prebivalstva, ki se je razvila pod vplivom ruske in zahodne (poljske, litovske) kulinarične tradicije, a je prejela belorusko obdelavo..

Glavna stvar v tradicionalnih nacionalnih beloruskih jedeh ni posebna sestava izdelkov, temveč postopek njihove predelave. Uporabljeni sta bili dve diametralno nasprotni metodi: ali uporaba velikih, nedeljivih mas - pečenje cele noge, cele ribe itd., Ali obratno, mletje, mletje izdelka, pretvorba v homogeno maso. Zadnja tehnika si je izposodila poljsko kuhinjo, prav on je bil deležen največjega razvoja. Uveljavljena tradicija priprave ene skupne jedi, ki ima lastnosti tako druge kot prve hkrati, je pustila odtis na priljubljenih kulinaričnih metodah toplotne obdelave - peki, dolgotrajnem kuhanju, parjenju in ohlajanju izdelkov.

Zavrela, brezobličnost jedi je bila prepoznana kot ideal; jedi, kot so bigos, mochanka, pa tudi polsladke jedi iz slada in kulaga imajo tradicionalno poltekoče-polgosto konsistenco. Razširjena je bila tudi metoda umetnega zgoščevanja posode, ko so ji dodajali moko, škrob - tako imenovano zabodeno.

Prve podatke o prehrani Belorusov najdemo v 16. stoletju v t.i. Zaloge - opisi posesti lastnikov zemljišč, v katerih je navedena hrana, shranjena v shrambah. V 17. stoletju v poljsko-litovski skupnosti, ki je vključevala Belorusijo, so se pojavile knjige s kulinaričnimi recepti v poljščini, na primer "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). 19. stoletje je postalo čas popularizacije beloruske nacionalne kuhinje. Najbolj znani publikaciji tega obdobja sta "Gospodyni litewska." G. Tyundzevitskaya (1848) in "Kucharka litewska..." V. Zavadske (1874). Čeprav so bili natisnjeni v poljščini, bi knjigo "litovska hostesa" lahko imenovali "beloruska hostesa", saj odraža gospodarske in kulinarične izkušnje prebivalcev minske regije. Ta knjiga je bila večkrat ponatisnjena (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), v beloruskem prevodu je bila objavljena leta 1993 ("Litovska Gaspadynya", Minsk, 1993).

Ponujamo vam recepte iz knjige E. Zaikovskega in G. Tychke "Stare beloruske kuhinje" (Minsk, 1995), sestavljene po virih 19.-20. Stoletja, vključno z omenjeno knjigo "Litovska Gaspadynya".

Beloruski juhi sta bili dve vrsti: hladna in vroča. Vroče so bile večinoma moka, zelenjava in žitarice, z uporabo svinjine ali masti. Med njimi - krupenya, zalivanje, zhur. Juhe, ki se pogosto uporabljajo za barvanje, zabijanje, vologi - izdelki, dodani za zgostitev. Hladne juhe - hladilniki - so pripravljali na kisli osnovi (kvas, sirotka).

Žur

Pol kilograma ovsenih kosmičev razredčite z vodo in postavite na toplo mesto za en dan ali več, da se skisa. Nato precedite skozi sito in zavrite, da se zgosti. Prepražimo koščke slanine, dodamo nasekljano čebulo in s tem začinimo žur. Jejte s kuhanim krompirjem.

Prevladujoča uporaba ovsene kaše, rži, ječmena, grahove moke in nevednost kvasa je privedla do odsotnosti tradicionalnih palačink in pite v beloruski kuhinji. Večina jedi iz moke je bila pripravljena iz "raschine" - raztopine moke z vodo, spontano kislo. Med njimi - borec, babica, cmoki. Veliko teh jedi je bilo narejenih tudi s krompirjem..

Krompir je v Belorusijo vstopil 75–90 let prej kot v Rusijo. Nacionalna kuhinja pozna več kot dva ducata receptov za krompirjeve jedi. Najpogosteje so jih pripravljali iz naribanega krompirja - bodisi surovega bodisi kuhanega - sunka, kome, čarovnikov, krompirjevih palačink. Cel krompir so pogosteje uživali dušen - dušeno meso, maščobe.

Koma

Krompir olupite, zavrite in zdrobite, vlijte v vročo mleko. Na masti ali maslu prepražimo čebulo in začinimo s krompirjevo kašo. Razvaljamo ga v kroglice v velikosti majhnega jabolka, povaljamo v moki in zapečemo v ponvi z maslom. Uživanje kome z mlekom, kumarami, kislim zeljem.

Čarovniki grofa Tiškeviča

Suhe gobe skuhamo, nasekljamo, dodamo na drobno sesekljano čebulo, dve surovi jajci, malo soli in popra, popraženega na olju. Nasekljajte čim manjši rezin dimljene šunke. Vzemite ga toliko, kolikor je gob. Če je malo maščobe, dodajte svežo zaseko in primešajte gobam. Naredite testo iz treh kozarcev moke, dveh ali treh jajc, soli in vode. Testo na tanko razvaljamo in narežemo na majhne kroge. Na testo damo mleto meso, pokrijemo z drugim krogom in stisnemo robove. Čarovnike potopite v vrelo vodo in kuhajte, dokler ne pridejo gor. Pred postrežbo precedite, prelijte s stopljenim maslom in dobro prepraženo čebulo.

Mesne jedi, zlasti svinjina in mast, zavzemajo pomembno mesto v beloruski kuhinji. Meso je bilo dušeno z zvari (zelenjava, žita) in cmoki (začimbe, gobe). Najboljši kosi svinjine, jagnjetine, celi trupi zajca, purana, gosi so bili pečeni v enem kosu - kuhani v piti.

Pečen kumpyak

Kumpyak (kumpyak je šunka, stegno trupa, običajno svinjsko) čez noč namočimo, operemo v vreli vodi, speremo, obrišemo in damo v razvaljano testo za kruh. Na vrh pokrijemo s testom, temeljito pokrijemo, potresemo z moko in pečemo nekaj ur v pečici, stopljeni kot za kruh. Po tem olupite kruhovo skorjo, odstranite kožo, medtem ko je meso toplo, potresite s sladkorjem v prahu in cimetom ter postavite v pečico, da nastane zlato rjava skorja. Tako pripravljen kumpyak je sočen in ima nežen okus.

Iz svinjine so pripravljali domače klobase, govedino, vyandlin - rahlo prekajeno šunko, ki so jo uporabljali za tako znano nacionalno jed, kot je mochanka.

Mochanka

Narežite in prepražite pol kilograma svinjske kože in pol kilograma klobase. Vzemite pol manj govejega mesa in prepražite. Dve žlici pšenične moke raztopite s hladno vodo in med mešanjem vlijte v ponev z vrelo vodo. Dodamo sol, lovorjev list, poper, ocvrto govedino, drobno sesekljano čebulo in svinjsko klobaso. Vse postavimo za pol ure v toplo pečico.

V klasični beloruski kuhinji skorajda ni sladkih jedi. Njihovo vlogo so deloma igrale pijače (različni sadni kvas), deloma jagode in sladno testo - slad, kulag.

Kulaga

Jagode, viburnum in gorski pepel (ne pa tudi brusnice) lahko nadenemo v lahkoten duh (v pečici) in ko jih zložimo, jih udarimo z drobno moko in nato znova v pečico. Kulaga je lahko rahlo začinjena z medom. Jejte ga tako toplega kot hladnega. Lahko se namaže tudi na kruh.

Predlagani recepti se nam danes zdijo povsem razumljivi in ​​praktično izvedljivi. Kuhajte in delite svoje vtise z nami! Naslednjič vam bomo predstavili recepte iz kulinarične uspešnice - knjige E. Molokhovets "Darilo za mlade gospodinje".

Podatke je pripravil raziskovalec oddelka za redke knjige in rokopise Osrednje znanstvene knjižnice. Yakub Kolas iz Beloruske nacionalne akademije znanosti Inna Murashova na podlagi gradiva iz knjižničnega fonda.

Beloruska kuhinja

To je bogata zgodovina, izvirni in včasih neverjetni okusi in seveda ogromno krompirja. Tu je prisoten v skoraj vsaki nacionalni jedi. Kuhana ali ocvrta, naribana in pasirana ali neprecejena, z mesom, različnimi domačimi klobasami, z vsemi vrstami omak in kumaric je osnova beloruske kuhinje. In omogoča prepoznavnost na skoraj vseh koncih sveta.

Zgodovina beloruske kuhinje

Nihče ne ve, koliko beloruske kuhinje dejansko obstaja. Ugotovljeno je bilo, da je samostojnost dobila v 19. stoletju, nato pa se je začela razvijati po svoje, hkrati pa je branila svoje kulinarične tradicije. Mimogrede, to ji ni preprečilo, da bi si prihranila recepte, po katerih so beloruske gospodinje pred 500 leti pripravljale svoje jedi..

Vendar pa se je po objavah Elene Mikulchik, strokovnjakinje za belorusko kuhinjo, postopek njenega nastanka začel v poganskih časih. Najboljša potrditev tega so dobrote, ki so obstajale takrat in so prišle do nas - medenjaki, kulaga, žele iz ovsenih kosmičev. Morda jih je bilo več, vendar glede na to, da kulinarična vprašanja v analih niso bila postavljena, o tem ni treba z gotovostjo govoriti..

Znano je, da so belorusko kuhinjo oblikovala slovanska plemena, ki so živela na ozemlju sodobne Belorusije. Ker so se ukvarjali z živinorejo, nabiranjem, lovom, ribolovom, kmetijstvom in čebelarstvom, so določili glavni nabor izdelkov, iz katerih je bil kasneje oblikovan jedilnik teh ljudi. Od antičnih časov je vključeval žita (rž, proso, lan, ječmen, grah, oves, konoplja), zelenjavo, sadje, jagode, gobe, nekatere užitne rastline, stročnice, meso domačih in divjih živali, zaseko, med, ribe, vključno z in uvoženi, morski.

Kasneje so na oblikovanje beloruske kuhinje vplivale kulinarične tradicije kuhinj sosedov in ne samo - ruske, judovske, ukrajinske, poljske, litovske, francoske, italijanske, nemške itd. Najbolj zanimivo pa je, da so Belorusi sprejeli recepte za nove jedi in jih nato prilagodili svojo kuhinjo.

V njem je bilo tudi polno užitka - nekaj, kar ga je ločevalo od kuhinj drugih slovanskih ljudstev. To je popolna odsotnost sladkarij in mlečnih jedi. Na ozemlju te države so jih uspešno nadomestile sladkane pijače, na primer jagodičja in ovseni žele ter vse vrste pekovskih izdelkov..

Teritorialne značilnosti beloruske kuhinje

Sprva sta se vzhodni in zahodni kuhinji Belorusije razvijali neodvisno drug od drugega. Enega so pozdravili pravoslavni Belorusi, ki so bili navadni ljudje, drugega - Poljaki in Litovci - plemiči s katoliško vero. Prvi je imel na mizah največ žita, zelenjave in sadja, drugi pa je imel obilo mesnih jedi.

Od začetka 17. stoletja se je na ozemlju te države začel pojavljati nov družbeni sloj - meščani. Nekdanji obrtniki in manjši uradniki z judovskimi koreninami so v razvijajočo se belorusko kuhinjo vnesli nekaj svojega.

Vse te spremembe so ji pustile pečat. Njihov rezultat so bile enake jedi, ki so jih od takrat na različne načine pripravljali v različnih regijah države..

Sodobna beloruska kuhinja

Presenetljivo je, da se beloruska kuhinja v času svojega obstoja praktično ni spremenila. Danes ima več izdelkov kot pred nekaj sto leti, vendar ostaja enako preprost, zadovoljiv in prepoznaven. In morda naravno. Kot prej tudi tukaj ne marajo začimb, saj verjamejo, da kvarijo naravni okus jedi. Čeprav je nekaterim vseeno uspelo priti na mize beloruskih hostes, in sicer: koriander, kumina, klinčki, cimet, črni poper.

Ima tudi značilne lastnosti - gobe tukaj kuhajo, dušijo in sušijo. V slednjem primeru iz njih izdelujejo gobji prah, ki ga kasneje dodajo zelenjavnim in mesnim jedem. Belorusi ne marajo cvreti rib, raje jih pečejo cele ali iz njih delajo mleto meso za kuhanje drugih jedi. V njihovi kuhinji imajo prednost temne sorte moke - ovsena kaša, rž itd. Pogosto jih mešajo med seboj, zaradi česar jedi dobijo neprekosljiv okus.

Osnovni načini kuhanja:

Med celotno raznolikostjo beloruskih narodnih jedi izstopa več, ki so "vizitka" te države, in sicer:

Krompirjeve palačinke so v bistvu krompirjeve palačinke. Pripravljeni so iz naribanega krompirja, ki mu tu rečejo "bulba" in upravičeno velja za drugi kruh. Presodite sami: po statističnih podatkih prebivalec Belorusije vsak dan poje približno 0,5 kg krompirja, kar je več kot 160 kg na leto. In vse zahvaljujoč dejstvu, da kuhinja te države pozna več kot 20 receptov za krompirjeve jedi, od katerih ima vsak edinstven okus..

Cmoki. Le malokdo ve, da so običajni cmoki, ki so narejeni iz testa in dodani juham, tradicionalna jed evropskih kuhinj. V beloruščini so narejeni iz krompirja in mletega mesa, oblikovani v kroglice in kuhani. Takšno jed postrežemo s kislo smetano.

Krompirjeva babica - jed iz naribanega krompirja in briške, pečene v pečici.

Bigos je jed iz kislega zelja in mesa. Priljubljeno ne samo v Belorusiji, ampak tudi na Poljskem, v Litvi in ​​drugih državah.

Machanka - lahko je mlečna in mesna. Prva je narejena iz skute, mleka in smetane in se uporablja kot nekakšna omaka za potapljanje krompirjevih palačink, palačink ali kuhane zelenjave. Drugi so različni mesni kosi, ki jih pečejo in postrežejo kot samostojno jed.

Chill - hladna zelenjavna juha, kuhana s kefirjem.

Čarovniki - majhni cmoki, ki nekoliko spominjajo na beloruske cmoke.

Knysh - pita s skuto, marmelado ali ocvirki.

Kislo zelje s korenčkom.

Krambambula - infuzija začimb in medu.

Zeppelin - krompirjevi cmoki z mesom ali gobami.

Smazhnya - mesna pita.

Zubrovka - tinktura vodke.

Uporabne lastnosti beloruske kuhinje

Skoraj vse jedi beloruske kuhinje so uravnotežene in neverjetno zdrave. Pogosto jih pripravijo ljudje, ki želijo shujšati. Navsezadnje je vitka deklica že dolgo veljala za ideal ženske lepote, za razliko od ruskih mladenk s čudovitimi oblikami. Mimogrede, zato so moko v Belorusiji vedno jedli samo za zajtrk..

Kulinariko te države podpira tudi dejstvo, da je povprečna pričakovana življenjska doba Belorusov 72 let..

Značilnosti beloruske kuhinje

Beloruska kuhinja slovi po svojih okusnih in krepkih, a precej preprostih jedeh. Katere so glavne kulinarične tradicije te države?

Malo zgodovine

Beloruska kuhinja se je razvijala že dolgo: več stoletij. In njegovo izvirnost najprej določajo podnebne razmere. Toda lokacija je imela tudi določen vpliv, saj se država dejansko nahaja na meji več geopolitičnih regij, nanjo so vplivale različne kulture, zato so se tu uveljavile različne tradicije, vključno s kulinariko.

Na primer, sledijo se trendi muslimanskih južnih narodov, katoliškega zahoda, baltske severne kulture, pravoslavnega vzhoda in judovskih narodov. In ker so se prebivalci Belorusije vedno bistveno razlikovali tako po razredu kot po veri, so se nacionalne značilnosti oblikovale šele konec 19. stoletja..

Glavne sestavine jedi

Za kuhanje se običajno uporabljajo naslednji izdelki:

  • Zelenjava. Ker so jih tu gojili skoraj vedno, so jih vključevali v večino jedi. Toda krompir je imel ves čas posebno vlogo, tu velja za praktično drugi kruh in ga včasih nadomesti. A priljubljeno je tudi zelje (zlasti belo zelje, druge sorte so tu malo znane in se le redko uporabljajo), buča, paradižnik, repa, česen in čebula, rutabaga, pesa, korenje itd..
  • Maščoba. Prej je Belorusom nadomestil meso in je veljal za glavni hranljivi izdelek. Najpogosteje so ga solili in dodajali jedem namesto masla..
  • Tudi stročnice so precej pogoste, Belorusi jih imajo radi in jih z veseljem dodajajo različnim jedem..
  • Gobe ​​so lahko sestavina jedi ali njen glavni del ali celo samostojna prigrizek..
  • Mlečni izdelki v Belorusiji se praktično ne uživajo in se ne uporabljajo za kuhanje, fermentirani mlečni izdelki pa se cenijo in aktivno uporabljajo v različnih oblikah.
  • Riba. Ker je v državi veliko rek, so tudi ribe ena glavnih in najljubših jedi Belorusov. Iz njega pripravljajo različne juhe, tople jedi in prigrizke..
  • Priljubljeno je tudi meso. Prej ni bil zelo pogost, postopoma pa je postal na voljo srednjim slojem prebivalstva. Poleg tega se v sodobni kuhinji uporablja večina vrst: govedina in teletina, svinjina, perutnina in celo divjačina (na primer bobri, srne, divji prašiči in losi).
  • Žita. Posebej priljubljeni so oves, ječmen, rž, ajda..
  • Moka. Pripravljen je ne samo iz pšenice, temveč tudi iz drugih žit in celo fižola, zato se pogosto uporabljajo rž, ajda, ovsena kaša in celo grah. Mimogrede, moko lahko uporabljamo ne samo za peko, temveč je tudi del številnih drugih jedi, na primer prigrizkov (zaradi tega postanejo bolj nasitni in dobijo posebno konsistenco).
  • Razno sadje in jagodičevje je vključeno v pekovske izdelke in različne pijače. Posebej priljubljeni so sliva, jabolka, hruške, borovnice, brusnice, borovnice, viburnum, šipki, maline, planinski pepel..
  • Dodane so začimbe, vendar le za prijeten okus in aromo, zato začinjene jedi običajno niso začinjene..

Kuharske lastnosti

Pri naštevanju tradicionalnih nacionalnih značilnosti beloruske kuhinje lahko opazimo tudi načine toplotne obdelave. Običajno je kuhanje precej dolgo, v glavnem se uporablja kuhanje in dušenje, posledično se veliko jedi izkaže kot kaša (to je mimogrede tudi kulinarična lastnost). Spodbuja se tudi cvrtje. In včasih se načini kombinirajo ali izmenjujejo.

Skoraj v vseh jedeh so sestavine dobro sesekljane, še posebej to velja za krompir. Redko ga režemo in veliko pogosteje naribamo ali celo pretlačimo.

Glavne sestavine tradicionalne kuhinje

Zdaj je vredno našteti najbolj priljubljene jedi beloruske kuhinje.

Prve tečaje, s katerimi se običajno začne vsak obrok, delimo na hladne in vroče. Najpogostejši so:

  • Chill je narejen iz pese (skupaj z vršički), čebule, kvasa, kisle smetane, pogosto kumar in začimb.
  • Tako imenovani gobarski kvas je hladna juha na osnovi kvasovke. Jedu se dodajo tudi gobe, čebula in začimbe..
  • Zhur ima več možnosti kuhanja, vendar je osnova vedno enaka, gre za ovseno kašo - precejeno raztopino ovsene moke. Zhur je mlečna, mesna ali suha..
  • Gryzhanka je pripravljena iz rutabagas, čebule, korenja, krompirja, vyandlina (kot v Belorusiji imenujejo nabor slanih in prekajenih svinjskih izdelkov, ki jih režemo in mešamo).
  • Garbuzok - juha iz buče, čebule, sirotke, vandlina, kisle smetane in zaseke z dodatkom peteršilja in kopra.
  • Krupenya je narejena iz nekakšnih žit in drugih sestavin, na primer iz vandlina ali gob.

Najbolj priljubljeni recepti za drugo hrano običajno vključujejo uporabo mesa, rib, zelenjave.

Najpogostejši so vantrobyanka (jed iz svinjskih drobovin, to je vantrobokov, ki jih skuhamo in damo v svinjski želodec), jute z nadevom (goveji ali svinjski želodec, polnjeni z mesom in žitaricami), pyatisto (jed iz večjih kosov mesa), namazani zajec, različne enolončnice (mesne, zelenjavne), mokanka (jed iz mesnih ostankov, zaseke, vode in moke), kuhane ali pečene ribe itd..

Krompirjeve jedi

Ločeno je vredno pisati o krompirjevih jedeh, saj jih je v beloruski kuhinji še posebej veliko, vsi pa so krepki in okusni. Za kuhanje se krompirjeva masa običajno uporablja v treh vrstah: oluščena, kuhano-zdrobljena in zvezana.

Prva je surovi nariban krompir s sokom. Drobljena masa je surov nariban, toda iztisnjen krompir. In kuhano zdrobljena masa je pravzaprav pire krompir.

  • Tarkovanka - jed iz tarkovanske mase z dodatkom masti, mleka, suhega sadja, čebule in paprike.
  • Krompirjeve palačinke so pravzaprav palačinke iz kuhane mase, jajc in moke.
  • Palačinke.
  • Kapytka je nekaj podobnega majhnim ocvrtim palačinkam, ki jih nekaj časa hranimo v slani vreli vodi.
  • Kavke - kuhane in nato ocvrte kroglice z nadevom iz klinkerjeve krompirjeve mase.
  • Cirbiki - ocvrte krompirjeve kroglice iz rezilaste mase.
  • Gulbishnik - jed, ki spominja na ruski pire krompir.

Solate običajno pripravljajo iz kuhane in sveže zelenjave, začinjene s kislo smetano, maslom ali majonezo. Med prigrizki gobe zasedajo posebno mesto, na primer polnjene so z jajci.

Sladice predstavljajo predvsem pecivo, pa tudi goste pijače. Najbolj priljubljene so pite, štruce, palačinke, palačinke, pa tudi kulaga - gost žele iz sladkorja, moke, medu in jagodičja.

Najbolj priljubljene pijače so kvas in kompoti iz sadja in jagodičja, berka (brezov sok), pa tudi alkoholni likerji (na primer krambambula), garelka (vodka) in zubrovka..

Impresivno? Nato poskusite kuhati kakšno jed beloruske kuhinje.!

Značilnosti nacionalne beloruske kuhinje

Vsebina članka:

Kulinarične tradicije veljajo za del kulture katere koli države. Za mnoge beloruska kuhinja vzbuja asociacije le na krompir ali "bulbo", kot ji sami rečejo Belorusi. A to še zdaleč ni tako. Nacionalne jedi so zelo raznolike, čeprav je med njimi tudi beloruski krompir, za katerega je značilna visoka vsebnost škroba. Skupaj se čudimo številnim jedem beloruske kuhinje.

Malo zgodovine

Tradicije nacionalne kuhinje so se oblikovale med nastankom beloruske države. Verjame se, da se je končna beloruska nacionalna kuhinja oblikovala v času, ko je bila Belorusija del Velikega vojvodstva Litve. Številni recepti so bili vključeni v kuharsko knjigo "Litovski kuhar", objavljeno konec 19. stoletja, ki je zdaj ponovno objavljena v beloruskem jeziku..

V beloruski kulinariki najdete značilnosti poljske, ruske, ukrajinske, litovske, latvijske in judovske kuhinje. Tradicionalni krompir ni prišel v državo šele leta 1670 in je že 100 let široko sprejet..

  • pesa z vršički;
  • gobe;
  • žita;
  • igra;
  • maščobe;
  • riba;
  • jagode.

Belorusko prebivalstvo je bilo v svoji sestavi zelo raznoliko, zato je nacionalna kuhinja dolgo dobivala svoj status. Belorusi so jedi pripravljali z dušenjem, vrenjem, pečenjem. Postopek praženja ni bil praktično odsoten, štel je za drago in nedonosno. Hrana je bila sezonska. Poleti so prevladovale jedi iz zelenjave, žit, sadja, jagodičja in rib. Pozimi - mesne jedi, vroče juhe, žitarice.

Od tam so prišli recepti za jedi iz pšenične moke, solate, sladkarije, ki jih v Belorusih v nasprotju z drugimi slovanskimi kuhinjami skoraj ni bilo. Glavne sladice so bile jagodičja žele.

Najboljše jedi beloruske kuhinje

Osnovo sodobne beloruske nacionalne kuhinje sestavljajo prvi in ​​drugi tečaj, domače klobase in mast, začimbe, pecivo, vložena in sveža zelenjava in sadje, mleko in mlečni izdelki, siri. Tako kot v starih časih se tudi narodne sladice med seboj ne razlikujejo..

Najbolj priljubljene nacionalne jedi beloruske kuhinje, vključene v top 10, po mnenju samih Belorusov in gostov države:

Draniki ali krompirjeve palačinke. Menijo, da so ta recept v državo prinesli Nemci. Ime so dobili po besedi to solziti, kar pomeni "mleti" iz staroslovanske.

  1. Krompirjeva glava. Jed iz naribanega krompirja z dodatkom ocvrte slanine, mesa, čebule in kisle smetane.
  2. Vereshchak ali verashchak. Kosi klobase in slanine, svinjska rebra, dušena v zelenjavni omaki (jurčki, čebula, korenje, zelena v mesni juhi).
  1. Chill ali botvinnik (rdeča pesa). Hladna juha na osnovi juhe rdeče pese z vršički. V vročem poletnem dnevu se popolnoma ohladi. Sestava vključuje: sveže kumare, kuhana jajca, čebulo, koper. Postrežemo s kislo smetano in krutoni. V receptih beloruske nacionalne kuhinje so jajca narezana na polovice in služijo kot okras juhe..
  1. Bigos. Gosta jed iz mesa, dimljene klobase in kislega zelja, kuhana z enolončnico.
  1. Drachena. Mlečna omleta z moko. Pripravljeno zmes vlijemo v ponev z ocvrto slanino, nato pa posoda doseže pečico in se spremeni v gosto pito. Mleko strežejo borcu.
  2. Žur. Juha na osnovi ovsene kaše, ki jo dobimo z infuzijo ovsene kaše 2-3 dni. Čebulo, ocvrto z zaseko, dodamo vreli cezi. Postrežemo s kuhanim krompirjem.
  3. Polendvitsa ali palyandvitsa. Sušeno meso z začimbami in česnom. Narejen je iz hrbta govedine ali svinjine. Priljubljeno na Poljskem, v Belorusiji in v zahodni Ukrajini.
  1. Kulaga. Tradicionalna beloruska sladica iz različnih jagod (robide, gozdne maline, borovnice, ptičja češnja). Jagode kuhamo na ognju z dodatkom ržene moke, vode in medu. Izkaže se mešanica v obliki želeja. Postrežemo z palačinkami ali belim kruhom.
  2. Sbiten. V receptih beloruske kuhinje lahko najdete različne možnosti kuhanja. Klasična različica je brezalkoholna, vroča ali osvežilna. Sestava pijače vključuje: limetin cvet, ki daje čudovit rdečkast odtenek pijače, brezove liste, lovorjeve liste, nageljnove žbice, muškatni orešček.

Danes je sbiten z alkoholom. Običajno se mu doda pivo ali alkohol. Nacionalna močna pijača je vodka ali garelka kruh z dodatkom medu, popra, brusnic, brezovih brstov. Poleg vodke so balzami in tinkture še posebej priljubljeni v receptih za nacionalne jedi beloruske kuhinje..

  • Krambambula - tinktura na osnovi vodke ali alkohola z medom in začimbami;
  • "Zubrovka" - tinktura na osnovi istoimenskega zelišča, ki raste v Beloveški puši;
  • "Polesie" in "beloruski" zeliščni balzam.

Vse naštete jedi in pijače, pa tudi številne druge, v državi pripravljajo že stoletja. Vsak od njih je pridobil svoje skrivnosti in tradicije, ki jih Belorusi skrbno hranijo..

Kaj kuhati doma

Če želite začutiti vrhunec nacionalne kuhinje, morate vsekakor nekaj skuhati sami. Recepti beloruske kuhinje s fotografijami doma bodo postali dober pomočnik, ki korak za korakom pokaže postopek kuhanja ali predstavi, kako mora biti končana jed pred serviranjem..

Izbirati, kaj kuhati doma, je vredno poskusiti jedi starodavne nacionalne kuhinje, da se prepoji z duhom stoletnih tradicij.

Botvinnik

Za kuhanje boste potrebovali: mlado peso z vrhovi - 4 kos., 3 velike sveže kumare, kup zelene čebule in kopra, malo peteršilja, 6 jajc, 1 kozarec kisle smetane, 4 žlice. l. kis, 1 čajna žlička sladkor, sol po okusu, 3 litre pitne vode.

  • Peso naribamo, zalijemo z vodo, damo na ogenj, kuhamo približno 40 minut, da postane mehka.
  • Drobno nasekljajte vršičke v obliki rezancev, dodajte v končano juho s peso in takoj izklopite. Količino vrhov dodajte po lastni presoji.
  • Kumare, jajca, čebulo, zelišča narežemo na majhne kocke in jih pošljemo v ohlajeno juho.
  • Dodajte 4 žlice. l. kis ali 2 ščepca citronske kisline ali sok 1 limone, sol, sladkor.

Kislo smetano lahko dodamo takoj ali damo 1 žlico. l. na krožniku pred serviranjem. Za okras damo na juho pol jajca. Postrežemo z krutoni ali črnim kruhom.

Čarovniki

Pripravite sestavine: krompir - 8 kosov, 2 jajca, 1 velika čebula, 2-3 stroka česna, 3 žlice. l. moka, 150 g mletega mesa, sol.

  • Naribajte krompir, iztisnite sok, dodajte naribano čebulo, iztisnite česen.
  • Dodajte jajca, moko, sol, temeljito premešajte.
  • Pripravite mleto meso, poper, sol. Če je mleto meso suho, dodajte malo vrele vode ali kisle smetane.
  • V predhodno ogreto ponev z rastlinskim oljem žlico z žlico položite majhne palačinke (velikosti palačinke), na vrh položite mleto meso, pokrijte z drugo plastjo krompirjeve mase.
  • Pražimo toliko časa, da se mehča na obeh straneh.

Čarovnike postrežemo s kislo smetano. Neverjetno okusna stvar!

Kulaga

Za kuhanje boste potrebovali: 1 kg svežih jagod (sveže zamrznjenih), 4 žlice. l. ržena moka, 8-10 žlic. l. medu, 1 liter vode.

  • Jagode vlijemo v keramično skledo in zalijemo z vodo, damo na majhen ogenj, vremo, dokler se jagode ne zmehčajo (približno 30 minut).
  • Dodajte med, rženo moko, kuhajte do želeja.

Pripravljeno sladico ali, kot so sami Belorusi rekli "prigrizek", postrežemo ohlajeno s palačinkami ali pecivom.

Predlagani 3 recepti (botvinnik, čarovniki in kulag) so povsem primerni za celoten jedilnik za kosilo.

Kaj poskusiti v Belorusiji

Če se odločite za obisk te prijazne države, potem poskusite vse jedi - ne boste se zmotili.

  • hrustljave palačinke;
  • machanka s palačinkami;
  • svinjska polandvica;
  • pyatysta (pečena svinjska noga z zelenjavo);
  • skutini zvitki;
  • krambambula;
  • jagodičaste sadne pijače.

Vse te jedi so odlično pripravljene v številnih kavarnah in restavracijah v vseh mestih države..

Beloruska kuhinja v marsičem spominja na rusko, a vseeno gre za ločeno kuhinjo z lastno obdelavo. Tradicionalne zanjo so tudi tople juhe, žitarice, palačinke (torte) z različnimi nadevi. Obstajajo pa tudi posebne jedi, ki jih je vredno poskusiti in pripraviti sami. Recepti beloruske kuhinje za iste jedi se lahko med seboj nekoliko razlikujejo, vendar njihova osnova ostaja tradicionalna. Moja družina ima rada krompirjeve palačinke, zdaj pa jih bom zagotovo razveselila s čarovniki in botvinniki.

Literatura:

  1. Bely A. Beloruska kuhinja // Gastronomski vodnik. - M.: Renesansa, 2019.
  2. Beloruska kuhinja // Kuhinja ljudstev sveta. - M.: Neposredni mediji, 2011.
  3. Bolotnikova V.A., Vapelnik L.M. in drugi. beloruska kuhinja. - Minsk: Urajay, 1977.
  4. Vasilenko Z. beloruska kuhinja. - Minsk: Urajay, 1993.
  5. Ilyankova V.M., Korenyugin A.M. Beloruska kuhinja od babice. - M.: Založniške rešitve, 2017.
  6. Lazerson I. beloruska kuhinja. - M.: Tsentropoligraf, 2005.
  7. Markova L.D., Korzun I.P., Vasilenko Z.V. Beloruska kuhinja. - Minsk: Urajay, 1993.
  8. Mikulchik E. Najboljše jedi beloruske kuhinje. - Minsk: Galíyafy, 2014.
  9. V. V. Pokhlebkin Beloruska kuhinja // Nacionalne kuhinje. - M.: Eksmo, 2015.

Beloruska nacionalna kuhinja. Kaj poskusiti

Dober Zen! Če se odpravimo v drugo državo, se bomo zagotovo seznanili z njenimi nacionalnimi jedmi in pijačami. To je že postala naša dobra tradicija. In ker potovanje v Minsk ni bilo omejeno na seznanitev z znamenitostmi prestolnice, bom v članku spregovoril o nacionalni kuhinji Belorusije, pa tudi o tem, kaj je vredno poskusiti.

Vsebina članka:
  • Beloruske narodne jedi
  • Prve nacionalne jedi Belorusije
  • Tradicionalne beloruske pijače
  • Recept za najbolj priljubljeno jed v Belorusiji
  • Kje jesti nacionalno kuhinjo Belorusije v Minsku

Beloruska nacionalna kuhinja združuje številne okusne note iz drugih držav. Vsebuje poudarke ukrajinske, ruske, poljske, litovske, latvijske in celo košer judovske kuhinje. A kljub temu je po svoje edinstven in zelo raznolik..

Zagotovo je prva stvar, ki mi pade na pamet ob omembi beloruske nacionalne kuhinje, krompir ali bolje rečeno bulba. Dejansko ga imajo Belorusi posebni, z visoko vsebnostjo škroba. Zaradi tega so nam znane krompirjeve palačinke veliko bolj okusne in sočne. Bulba je del številnih jedi, ki jih dopolnjujejo različni izdelki in omake. Pogosti sosedje žarnice so ocvirki. Jedem dodajo sitost in neverjeten okus. Sem že slinil. Kako si, še vedno drži?

Beloruske narodne jedi

Krompirjeve palačinke so bile in ostajajo nespremenljiva vodilna na seznamu nacionalnih jedi. Je mednarodna jed, ki jo najdemo v kuhinjah mnogih narodov. A vsak ima svoje posebnosti kuhanja, kar spremeni okus in vtise..

Draniki

Draniki so najbolj priljubljena nacionalna jed v Belorusiji. Nisem predstavnik beloruske narodnosti, vendar so mi znani že od otroštva. Dranike je pogosto kuhala moja babica. Spomnim se, kako dolgo so jih potreli, da so nahranili vso družino. Na srečo ta postopek zdaj traja veliko manj časa. Ime krompirjevih palačink izvira iz načina kuhanja krompirja. Sestava klasičnih krompirjevih palačink je vključevala: natrgan krompir, torej otrebljen na drobnem ribežu, sol in zaseko za cvrtje. Upoštevajte, da moka, čebula in jajca niso bili prvotno dodani. Škrob, ki ga vsebuje krompir, je služil kot vezna sestavina. Krompirjeve palačinke postrežemo vroče v lončkih ali na krožniku s kislo smetano ali različnimi omakami.

Čarovniki

No, kako, biti v Belorusiji in čarovnikov ne poskusiti z mesom?! Moral sem jih loviti dlje, a so vredni tega. Čarovnike smo uspeli preizkusiti v restavraciji Vasilki. V Minsku jih je več. Najbližje je bilo obratovanje v bližini ulice Jakoba Kolosa, kjer smo najeli stanovanje. V starih časih so čarovniki pripravljali testo iz moke, jajc, čebulnega soka in soli. To velja za klasičen recept za čarovnike. Dandanes čarovniki pogosto kuhajo na osnovi krompirjevega testa. Navzven nekoliko spominjajo na krompirjeve palačinke, le debelejše zaradi nadeva. Pri čarovnikih je lahko zelo različno. Poskusili smo z mesom in gobami.

Krompirjeva glava

Nacionalna beloruska jed na osnovi krompirja. Bulba se nariba, doda ocvrta slanina (ocvirki), meso in čebula. Po tem solite, poprajte, dodajte kislo smetano za nežnost in pošljite v pečico. Postrezite vroč krompir z mlekom ali kislo smetano.

Mochanka

Mochanka je klasična beloruska jed. Ime izvira iz načina prehranjevanja. Palačinke je treba potopiti v lufo. Ta krepka in okusna jed je gosta omaka z različnimi vrstami mesa. Klasična mochanka vključuje: svinjska rebra, domačo klobaso, prekajeno meso (prsa) in slanino. Ko so mi to jed prinesli, nisem mogel razumeti, kako jo jesti, potem pa sem ugotovil. Najbolj primerno je zakuhavanje.) Mochanka je pripravljena tako. Svinjska rebra prepražimo v ponvi na rastlinskem olju. Vliti ga je treba malo, saj bodo rebra in klobase dale svoj sok. Prilijemo malo vode in dušimo približno 15 minut. Mesno juho odcedimo iz ponve, na njeni osnovi pa pripravimo mačanko, dodamo moko, ocvrto čebulo, sol in zelišča. Skladnost omake je zelo podobna znamenitemu Bechamelu. V končano machanko damo meso in voila! Nacionalna jed Belorusije je pripravljena! Mocha postrežemo s tankimi ali gostimi palačinkami. Prava marmelada!

Vereshchak

Vereshchaka je bila pripravljena že v času kneževine Litve. Po eni različici je jed dobila ime po avtorju recepta, kuharju poljskega kralja Avgusta. Obstaja pa druga različica, po mojem mnenju bolj bela kot tradicionalna. Ko se Vereshchaka pripravlja, "zacvili in brizga", iz tega in imena se oglašajo glasni (privlačni) zvoki. Sestava Vereshchaka spominja na Mochanko. Vključuje svinjska rebra (sveža in prekajena), svinjske klobase, jurčke, korenje, zeleno, čebulo. Dušite meso v ponvi, dodajte sol, poper, brinova semena. Zelenjava se sotira. Na osnovi mesne juhe pripravimo omako, ki ji dodamo moko in zelišča. Vereshchaka postrežemo s palačinkami ali palačinkami.

Še ena starodavna jed Belorusije. Spomnil me je na omleto. A tako kot pri mnogih beloruskih jedeh ni šlo brez zaseke. Razbijte jajca, dodajte moko, mleko. Dobljeno zmes vlijemo v ponev s popečeno slanino. Po tem so kmetje posodo poslali v pečico za 15 minut. Ko je bil boj "spreglas" ocvrt, so ga vzeli, razrezali kot torto in nahranili družino. Zaradi ocvirkov se je napihovalnik izkazal za nasitnega in kaloričnega. Dva kosa sta bila dovolj, da je en obnovil moč in nadaljeval z delom. Dracheno so postregli z mlekom.

Cmoki z dušami

Cmoki z dušami so še ena nacionalna jed Belorusije. Cmoki so že dolgo na meniju prebivalcev regije Vitebsk, sčasoma pa so vstopili v meni številnih gospodinj in kuharjev. Glavna sestavina, ki bi v to dvomil, je krompir. Nadev damo na sredino, kar imenujemo "duša". Praviloma je to mleto meso. Cmoke postrežemo na mizo, zalivamo s cvrtjem (čebulo in zaseko) ali s kislo smetano, različnimi omakami ali prelijemo z juho, v kateri so se kuhali cmoki.

Poleg glavnih zabavnih jedi beloruska nacionalna kuhinja predstavlja nič manj zanimive prve jedi. Z vami bom delil najbolj priljubljene in vredne poskusa v Belorusiji.

Krupenya ali Krupnik

Krep je zalivanje, ki ga pripravimo v mesni juhi z dodatkom bisernega ječmena. Krupnik je obilna gosta juha na osnovi bisernega ječmena, rži ali ovsene kaše. Tu gre za klasično kuhanje. Zdaj napredne beloruske gospodinje dodajajo riž, ajdo, ječmen, pogosto mešajo eno z drugo. Poleg žitaric je v juho vključen še krompir. Začinimo jo s kislo smetano, rumenjakom in pečemo v pečici. Izkaže se zelo okusna krepka juha. Dandanes obstaja veliko možnosti za izdelavo krunika. V mesni ali ribji juhi. Ali je kuhana ali pečena, kot sem napisal zgoraj.

Še ena zanimiva jed Belorusije. Juha na osnovi ovsenih kosmičev, ki je prišla iz antike. Ovseno kašo prelijte z vodo, pustite 2-3 dni. Nato se zdrobi in filtrira. Cezo zavremo, dodamo zaseko in čebulo, ocvrto v ponvi. Nasoljeno. Zhur postrežemo s kuhanim krompirjem. Obstaja veliko različic te juhe z različnimi sestavinami..

Hladilnik ali pesa

Rdeča juha je hladna juha (borš), pripravljena na osnovi pesne juhe. Odlična jed v vroči sezoni. Popolnoma osveži in nič manj uporaben. Hladilnik temelji na pesi, pa tudi na svežih kumarah, kuhanih jajcih in zeliščih (zelena čebula, koper, pesni vršički). Za sito lahko dodate tudi kuhan krompir. Rdečo peso lahko pripravimo na osnovi pesne juhe ali kvasa z dodatkom hrena. Postrežemo hladno s kislo smetano in jajcem.

Kisli kruh

Kisli kruh je gastronomski favorit Belorusije. Lokalni Belorusi ga zelo cenijo in so dolgčas tisti, ki so zapustili državo. Že od otroštva imam rad kruh, pečen v pečici. Pogosto smo pomagali babici, da je mesila adže v posebnih sodih. Prebrala sem, kako so Belorusi delali kruh, postopek je zelo podoben postopku moje babice. Le tu so praviloma uporabljali belo moko, medtem ko je bila njihova temna. Kruh v Belorusiji je okusen, tako kot mlečni izdelki, vendar klobas nisem cenil.

Dolgo se lahko pogovarjate o nacionalnih jedeh Belorusije, vendar ni več moči. Prišel bom domov in si skuhal krompirjeve palačinke. In vedno s kislo smetano.

No, prehodim na sladice. Ne štejem se za sladkosneda, zato upam, da bo s sladicami lažje.

Nalistniki

Med vikendom v Minsku smo pogosto hodili jesti v obratu "Lido". To je kot naša domača kuhinja. Sprehajate se s pladnjem in vzamete, kar želite. Mimogrede, tam so cene povsem sprejemljive in hrana ni slaba. Tam lahko poskusite palačinke in si privoščite palačinke (palačinke) z različnimi nadevi (kisla smetana, marmelada, med itd.). Zgoraj sem že zapisal, da palačinke postrežemo z glavnimi jedmi, poleg tega pa v Belorusiji veljajo za sladico..

Kulaga

Tradicionalna beloruska sladica. Kulaga temelji na različnih jagodah (robide, borovnice, maline, ptičje češnje itd.). Divje jagode kuhamo na majhnem ognju, dokler ne zavrejo. Nato dodamo moko (z vodo) in sladkor. Kuhamo do želeja. Kulaga je bila postrežena z palačinkami ali belim kruhom.

V restavracijah pogosto najdemo solate s tradicionalnimi imeni "Minskiy", "Belorusskiy". Toda poleg njih je tudi dobro poznan kožuh, ki ga obožujemo. Hotel sem poskusiti, kako je pripravljen v Belorusiji. Predstavitev je zelo izvirna, okus pa zelo nežen.

Tradicionalne beloruske pijače

Poleg jedi in sladic bi vam rad povedal še o pijačah Belorusov. V državi so priljubljeni kvass, kompot, pivo, različne tinkture in balzami na osnovi začimb in zelišč ter tradicionalna vodka.

Sbiten

Sbiten je nekakšno belorusko kuhano vino. Lahko je brezalkoholna ali alkoholna pijača. Vsebuje: nageljnove žbice, lovorjeve liste, muškatni orešček, lipov cvet, brezove liste. Sestavine se lahko razlikujejo glede na želje kuharja. Za stopinje mu dodam alkohol ali pivo. Tradicionalno je treba sbiten piti vroč, zdaj pa se uporablja tudi kot brezalkoholna pijača..

Beloruska vodka ali garelka

Beloruska vodka je klasična in z različnimi dodatki. To so lahko oreški, začimbe, zelišča, brezini popki itd. Najbolj priljubljeni v Belorusiji so:

  • garelka na brezovih brstih ali brezi
  • krušna garelka
  • garelka s poprom
  • garelka z medom
  • brusnična garelka

Poleg vodke so v Belorusiji zelo priljubljeni balzami in tinkture. To so alkoholne pijače, ki vključujejo različna zdravilna zelišča, korenine, začimbe, jagode, brsti dreves, med itd. Med njimi:

  • Znana Zubrovka, ki vsebuje bizonovo travo, nabrano v Beloveški pušti.
  • Tinkture Belovezhskaya in Belovezhskaya Pushcha
  • Zdravilni balzami "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
  • Krambabula je tinktura na osnovi medu in različnih začimb. Crambambula je pripravljena na osnovi vodke ali alkohola z dodatkom muškatnega oreščka, medu, cimeta, nageljnovih žbic, rdečega in črnega popra. Pijače tako hladne kot vroče.

Recept za najbolj priljubljeno jed v Belorusiji

Recept za beloruske palačinke iz krompirja

Krompir olupite, sperite in naribajte skupaj s čebulo (da ostane svetla barva). Solimo in dobro premešamo, da postane gladka.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Krompirjevo testo razporedite v majhne pecivo. Krompirjeve palačinke cvremo na eni strani približno 2-3 minute, da postanejo zlato rjave. Nato obrnite na drugo stran, pražite še 1-2 minuti. Postrežemo vroče s kislo smetano.

Krompirjeve palačinke lahko postrežete tudi z namočenimi brusnicami, kislo-jabolčno ali kislo-smetano-čebulno omako, mačanko. Ali pa kuhajte krompirjeve palačinke v loncu - z mesom, klobasami, gobami. Dober tek!

Kje jesti nacionalno kuhinjo Belorusije v Minsku

Obiskali smo restavracijo Vasilki. Jedilnik je pester in okusen. In kar je najpomembneje, obstajajo nacionalne jedi. To je veriga restavracij. V Minsku jih je več. Tu so naslovi:

  • st. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Avenija neodvisnosti, 89
  • Avenija neodvisnosti, 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4. nadstropje)
  • st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Zmagovalci, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Večkrat smo jedli v restavraciji bistroa "Lido". Tam lahko poskusite palačinke in obliže z listi, mimogrede pa ni slaba ideja, da se okrepčate. V Minsku obstajajo tri take kavarne:

  • na Kuhlmanovi ulici, 5A
  • na aveniji neodvisnosti, 49, soba 1, stavba 51, soba 2
  • na ulici Nemiga, 5, sobe 47, 48, 59, 60

Delite v komentarjih, komu je bila všeč katera jed nacionalne kuhinje Belorusije?! Vedno z veseljem preberemo vaše mnenje.

Hvala, ker ste prebrali naš blog. Se vidimo kmalu na straneh našega Potovalnega dnevnika