Katera živila vsebujejo škrob

Hrana ljudstev po svetu temelji na izdelkih, ki vsebujejo škrob. Pri nas - pšenica in krompir, na Kitajskem in v Indiji - riž, v Srednji in Južni Ameriki - koruza. Škrobna hrana vsebuje veliko energije, vendar ne sodeluje pri gradnji telesnih tkiv. Živalski škrob je bolj zdrav kot rastlinski. V nekaterih primerih sta lahko obe sorti škodljivi.

Sestava in sorte škroba

Ta snov je kompleksen ogljikov hidrat (polisaharid), v njeni sestavi pa ostanki molekul glukoze. Slabo topen v vodi, kar pomaga dolgoročno izpolnjevati glavno funkcijo zadrževanja hranil.

Z njeno pomočjo rastline kopičijo zaloge energije, v zelenju tvorijo drobna zrna..

Postopki hidrolize pretvorijo škrobna zrna v vodotopne sladkorje (glukozo). Skozi celične membrane prodrejo v rastlinske dele. Glukoza je prehrana kalčka, ko izstopi iz semena.

Pri žvečenju hrane, ki vsebuje škrob, jo slina delno razgradi na maltozo (kompleksni sladkor). Dejanje izločanja trebušne slinavke zaključi proces v tankem črevesju.

Rastlinska hrana s škrobom prinaša največ koristi, če je ne uživamo v žitih ali jo namočimo, vendar temeljito prežvečimo, ne pijemo.

  • Pred jedjo je koristno mleti polnozrnata žita, zelenjavni solati dodati prah.

Živali shranjujejo glukozo v jetrih in mišicah v obliki glikogena (živalski škrob). Njegova počasna hidroliza vzdržuje konstantno raven sladkorja v krvi med obroki.

Rastlinski škrob

Krompir. Ta izdelek odlikuje visoka stopnja absorpcije. Njegova razgradnja na glukozo - 10-12 krat hitrejša kot škrobna žita in zrna (nekaj ur).

Hitro absorpcijo olajša tanka oljnata plast pod lupino mladega krompirja. Praviloma je pri čiščenju odrezan. To je eden od razlogov, zakaj je koristen krompir, pečen v koži ali skuhan v koži..

Telo hitro evakuira večino krompirjevih jedi, ne obremenjujejo prebavnih organov.

Riž. Izdelek je bogat s škrobom in ima trpek učinek. Kuhan brez soli in olja je riž koristen pri boleznih genitourinarnega sistema, povečuje laktacijo, pomirja, izboljšuje polt. Okrogli riž vsebuje največ škroba, zaradi katerega se zrna prebavijo in držijo skupaj..

Pšenica. Izdelki s pšenico so koristni pri boleznih prebavil, raztapljajo soli v genitourinarnem sistemu, širijo krvne žile. Navzven se škrobne kopeli uporabljajo za odpravo srbenja z otroško diatezo.

Rž. Izdelki se uporabljajo za diabetes mellitus za povečanje odpornosti, vezave in odstranjevanja škodljivih snovi.

Ovsena. Kissels in drugi izdelki pomagajo pri fizični in intelektualni utrujenosti. Odstranite odvečni holesterol, pomagajte pri diabetesu, slabokrvnosti, nespečnosti.

Koruza Izdelki imajo pomlajevalni učinek. Izvleček iz zrn preprečuje razvoj tumorjev. Uporablja se kot holeretično sredstvo ali za povečanje strjevanja krvi.

Živalski škrob

Rastlinski škrob ni nič drugega kot organsko lepilo. Če ste pozabili oprati ploščo po kaši ali krompirju, lahko samo vroča voda in trda krtača odstranijo strjene ostanke hrane..

Kompleksna formula rastlinskega škroba vsebuje glukozo, glavni telesni vir energije. Njegova kemična formula je sestavljena iz istih elementov kot glikogen, vendar je njihova prostorska ureditev pri rastlinskih in živalskih vrstah različna.

Zato encimi za cepitev glikogena ne razgradijo popolnoma glukoze iz rastlinske sorte..

Telo težje asimilira takšno hrano, kopiči razgradne produkte, kar za izločanje zahteva dodatne izdatke energije. Te škodljive snovi so vzrok za aterosklerozo, osteohondrozo in druge bolezni.

Nekateri raziskovalci menijo, da je razlog za razvoj diabetesa mellitusa izčrpavanje encimskega sistema zaradi dolgotrajne predelave rastlinskega škroba. V krvi se poveča raven ne glukoze ("sladkorja"), temveč produkte nepopolne razgradnje. "Zamašijo" tkivo, kar moti mikrocirkulacijo.

Za telo bolj koristen škrob vsebuje jetra živali ali rib, v katerih je do 10% glikogena.

Zato je manj škrobnih živil, kot jih uživate, več zdravja imate. O nevarnosti živil, ki vsebujejo škrob, je Arnold Eret pisal na začetku dvajsetega stoletja v knjigi "Zdravilni sistem brez sluzi".

Seznam in preglednica živil, ki vsebujejo škrob

Zelenjava in sadje vsebuje do 10% ogljikovih hidratov. Zorenje jabolk poveča količino škroba, skladiščenje pa zmanjša. V zelenih bananah ga je veliko - v zrelih je v obliki sladkorja.

Največ škroba je v izdelkih iz žit, stročnic, riža. Priporočeni delež nutricionista - 10% dnevne prehrane.

Škrobni izdelki - žita, pekovski izdelki, grah, leča, soja, fižol, krompir, pesa, rutabagas, redkev.

Neškrobna zelenjava: zelje, kumare, repa, korenje, paprika, čebula, zelena, peteršilj, buča.

Hrana z veliko škroba vsebuje tudi veliko beljakovin (stročnice, leča, soja). Takšna hrana je škodljiva, saj poveča tvorbo mlečne kisline. Najbolje je uživati ​​z listnato zelenjavo.

Tabela živil, ki vsebujejo škrob
Izdelek (100 g)Vsebnost škroba, g
Žita
Riž75
Koruza65
Oves61
Ajda60
Pšenica60
Proso59
Ječmen58
54
Moka
Riž79
Ječmen71
Pšenica70
Koruza65
Jedi
Testenine72
Kaša55
Kissel50
Beli kruh47
rženi kruh44
Stročnice
Čičerika50
Grah48
Leča41
Soja35
Fižol27.
Zelenjava
Krompir18.2
Šved18.
Redkev15.
Pesaštirinajst
Buča2.
Česen2.
Peteršilj1,2
Jajčevec0,9
Korena zelene0,6
Zelje0,5
Paradižnik0,3
Redkev0,3
Repa0,3
Korenček0,2
Čebulna čebula0,1
Kumara0,1
Sladka paprika0,1
Sadje
Banane7.
Jabolka0,80
Črni ribez0,60
Hruška0,50
Jagoda0.10
Sveža sliva0.10

Škrobna škoda

Žita so najtežje prebavljiva, tudi kuhana. Ti proizvodi povzročajo fermentacijo in nastajanje plinov..

Zrna, žita, škrobna hrana so kontraindicirana za majhne otroke - njihovo telo ne proizvaja potrebnih encimov. Tudi pri dveletniku so manj aktivni kot pri odraslih..

Zato je do drugega leta starosti bolje dati sadje - suhe slive, datlje - škrobni hrani. So lahko prebavljivi, zagotavljajo dovolj energije, ne zahtevajo dolgotrajne prebave.

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje in postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Škrob

To je bel prah brez okusa, ki ga poznamo mnogi. Najdemo ga v zrnih pšenice in riža, fižolu, krompirjevem gomolju in storžu koruze. Vendar pa poleg teh izdelkov najdemo škrob v kuhani klobasi, kečapu in seveda v vseh vrstah želeja. Škrobna zrna se glede na izvor razlikujejo po obliki in velikosti delcev. Ko v roki stisnemo škrobni prah, sprosti značilno škripanje.

Hrana, bogata s škrobom:

Navedena približna količina v 100 g izdelka

Splošne značilnosti škroba

Škrob je popolnoma netopen v hladni vodi. Ko pa je izpostavljen vroči vodi, nabrekne in se spremeni v pasto. Med šolanjem so nas učili, da če kapljico joda spustimo na kos kruha, kruh postane modre barve. To je posledica specifične reakcije škroba. V prisotnosti joda tvori tako imenovani modri amiliodin.

Mimogrede, prvi del besede - "amil" kaže, da je škrob sluzava spojina in je sestavljen iz amiloze in amilopektina. Kar zadeva nastanek škroba, svoj izvor dolguje kloroplastom žit, krompirju, pa tudi rastlini, ki se v njeni domovini, v Mehiki, imenuje koruza, vi in ​​jaz pa jo poznamo kot koruzo.

Treba je opozoriti, da je škrob po svoji kemijski strukturi polisaharid, ki se pod vplivom želodčnega soka lahko pretvori v glukozo..

Dnevne potrebe po škrobu

Kot smo že omenili, se škrob pod vplivom kisline hidrolizira in pretvori v glukozo, ki je glavni vir energije za naše telo. Zato mora človek vsekakor pojesti škrob, da se počuti dobro..

Jedli morate le žita, pekarne in testenine, stročnice (grah, fižol, leča), krompir in koruzo. Dobro je tudi, da v hrano dodate vsaj majhno količino otrobov! Glede na medicinske indikacije dnevna potreba telesa po škrobu znaša 330-450 gramov.

Potreba po škrobu se poveča:

Ker je škrob kompleksen ogljikov hidrat, je njegova uporaba upravičena, če mora človek delati dlje časa, med katerim ni možnosti pogostih obrokov. Škrob, ki se postopoma preoblikuje pod vplivom želodčnega soka, izloča glukozo, potrebno za polno življenje.

Potreba po škrobu se zmanjša:

  • z različnimi boleznimi jeter, povezanimi z oslabljeno prebavo in absorpcijo ogljikovih hidratov;
  • z nizkim fizičnim naporom. V tem primeru se škrob lahko pretvori v maščobo, ki se odlaga "za shranjevanje";
  • v primeru del, ki zahtevajo takojšnjo dobavo energije. Škrob pa se v glukozo pretvori šele čez nekaj časa..

Prebavljivost škroba

Ker je škrob kompleksen polisaharid, ki se lahko pod vplivom kislin v celoti pretvori v glukozo, je asimilabilnost škroba enaka asimilaciji glukoze.

Koristne lastnosti škroba in njegov vpliv na telo

Ker se škrob lahko pretvori v glukozo, je njegov učinek na telo podoben glukozi. Ker se absorbira počasneje, je občutek sitosti pri uporabi škrobnih živil večji kot pri neposredni uporabi sladke hrane. Hkrati je obremenitev trebušne slinavke veliko manjša, kar blagodejno vpliva na zdravje telesa..

Interakcija škroba z drugimi bistvenimi elementi

Škrob dobro komunicira s snovmi, kot sta topla voda in želodčni sok. V tem primeru z vodo škrobna zrna nabreknejo, klorovodikova kislina, ki je del želodčnega soka, pa jo spremeni v sladko glukozo.

Znaki pomanjkanja škroba v telesu

  • šibkost;
  • hitra utrujenost;
  • pogosta depresija;
  • zmanjšana imunost;
  • zmanjšan spolni nagon.

Znaki presežka škroba v telesu:

  • pogosti glavoboli;
  • prekomerna telesna teža;
  • zmanjšana imunost;
  • razdražljivost;
  • težave s tankim črevesjem;
  • zaprtje

Škrob in zdravje

Tako kot uživanje drugih ogljikovih hidratov mora biti tudi škrob strogo urejen. Ne uživajte prevelikih količin škrobnih snovi, saj lahko to povzroči nastanek fekalnih kamnov. Ne smete pa se izogibati tudi uporabi škroba, saj poleg vira energije tvori zaščitni film med želodčno steno in želodčnim sokom.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o škrobu in bili bi hvaležni, če sliko delite na socialnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

Katera živila vsebujejo veliko škroba - Top-14

Običajno lahko vse ogljikove hidrate razdelimo v tri glavne kategorije: sladkorji, škrob in vlaknine. In prav škrob je najpogostejša vrsta ogljikovih hidratov v človeški prehrani. Večina rastlin jo sintetizira, kadar je izpostavljena sončni svetlobi..

Obstaja veliko živil, ki vsebujejo škrob. Na žalost so mnogi od njih rafinirani in lahko po zaužitju povzročijo skoke glukoze v krvi. To dejstvo morajo upoštevati osebe, ki trpijo zaradi bolezni glikemičnega profila (diabetes mellitus, hiperglikemija na tešče, oslabljena toleranca za glukozo).

Celotna, nepredelana živila so najbolj zdrav vir škroba..

Vrste škroba

Pomembno je razumeti, da obstaja več vrst škroba in vsi škrobi niso enako uporabni. Obstajajo takšne sorte:

  1. Počasi prebavljiv (amiloza). Človek mora porabiti veliko energije za prebavo te vrste škroba..
  2. Hitro prebavljiv (amilopektin). Hitro se razgradi na molekule glukoze in absorbira skozi črevesno steno.
  3. Odporen (odporen) škrob. Nespremenjen se dostavi v debelo črevo, kjer podpira delovanje kolonocitov in spodbuja rast koristnih bakterij. Prav odporni škrob velja za najbolj koristnega za ljudi..

14 živil, bogatih s tem hranilom

Zdaj pa si oglejmo seznam 14 živil, najbogatejših z različnimi vrstami škroba..

1. Riževi kosmiči (72,1%)

Količina škroba na 100 gramov: 72,1 g ali 72,1%.

Rižji kosmiči so ena najpogostejših vrst zajtrka v številnih tujih državah. Je mešanica listnatega riža in sladkorne paste.

Izdelek je v večini primerov bogat z vitamini, makro- in mikroelementi. Znanstveniki trdijo, da lahko 100 gramov riževih kosmičev vsebuje skoraj 100% dnevnih potreb v snoveh, kot so magnezij, tiamin, riboflavin, železo, vitamini B6 in B12.

Naštete snovi izboljšujejo delo gladkih in progastih (skeletnih) mišic, zagotavljajo idealne pogoje za prevajanje impulzov vzdolž živčnih vlaken, uravnavajo potek številnih presnovnih procesov.

Toda visoka vsebnost sladkorja žal izniči skoraj vse pozitivne učinke..

2. Preste (71,3%)

Škrob na 100 gramov: 71,3 g ali 71,3%.

Pereci so evropski pekovski izdelki na osnovi maslenega testa. Vsebuje veliko količino rafiniranega škroba.

Preste so precej nezdrava hrana. Z uporabo pride do izrazitega zvišanja ravni glukoze v krvi, razvoja občutka utrujenosti in povečanja apetita. Podobne lastnosti prispevajo k prekomerni teži in diabetesu tipa II..

3-6: Moka

Moka je vsestranski izdelek, ki se uporablja za pripravo pekovskih izdelkov. Obstaja veliko sort z različnimi koristnimi in negativnimi lastnostmi..

3. Koruzna moka (74%)

Škrob na 100 gramov: 74 g ali 74%.

Koruzna moka je grob obrok, ki nastane z mletjem posušenih koruznih zrn. Ne vsebuje glutena in ga lahko uporabljajo osebe s celiakijo - kršitev prebavnega procesa zaradi poškodbe resic tankega črevesa.

Glede na raziskave ima koruzna moka antioksidativne lastnosti (izboljšuje prehranjevanje telesnih celic, preprečuje razvoj tumorskih procesov in prezgodnje staranje).

Znanstveniki iz Malavija trdijo, da imajo različne jedi (na primer kaša) iz polnozrnate koruze ali polnozrnate moke dokaj visok glikemični indeks (višji od glukoze). To vodi do hitrega zvišanja ravni sladkorja v krvi po zaužitju. Zato morajo biti diabetiki previdni pri vključitvi izdelka v prehrano..

4. Pšenična moka (70,4%)

Škrob na 100 gramov: 71,3 g ali 70,4%.

Prideluje se z mletjem semen proso. Brez glutena, bogato s fosforjem, magnezijem, selenom in manganom.

Nedavne znanstvene študije so ugotovile negativen učinek pšenične moke na ščitnico. Vpliva na procese kopičenja in sproščanja hormonov (T3 in T4) v kri, prispeva (s prekomernim uživanjem) k razvoju hipotiroidizma.

Znanstveniki z univerze Massisili so ugotovili, da pšenična moka izzove endemično golšo.

Lahko tudi prispeva k razvoju debelosti (zaradi visoke vsebnosti kalorij in spodbujanja apetita).

5. sirkova moka (68%)

Škrob na 100 gramov: 68 g ali 68%.

Sirkova moka je ena najbolj edinstvenih vrst žit. Uporablja se pri pripravi številnih jedi, kot živalska krma in v veliki industriji za proizvodnjo voska in barv.

Brez glutena in bogato z antioksidanti.

Strokovnjaki s teksaške univerze A&M (ZDA) so ugotovili, da žitni posevki sirka poleg škroba vsebujejo tudi antocianine. Vsebnost in stabilnost antocianinov je 3,5-krat večja kot pri vseh drugih vrstah žit.

Sirkova moka izboljša lipidni profil (poveča HDL, zniža skupni holesterol, pa tudi LDL, VLDL, TAG), krepi stene krvnih žil in preprečuje nastanek koronarne srčne bolezni in drugih bolezni srca in ožilja, ki jih povzroča ateroskleroza.

Je tudi pomemben vir beljakovin (glavnega gradbenega materiala v človeškem telesu) in vlaknin, potrebnih za zadostno motorično aktivnost prebavnega sistema in vzdrževanje sestave mikroflore debelega črevesa.

Dokazano je, da sirkova moka vsebuje polifenole, ki preprečujejo razvoj diabetesa mellitusa tipa II s povečanjem občutljivosti celic perifernega tkiva na inzulin in pospešenim izkoristkom glukoze (kljub hitremu naraščanju po zaužitju izdelka).

6. Bela moka (67%)

Škrob na 100 gramov: 67 g ali 67%.

Bela moka je otrobi, pridobljeni iz polnozrnate pšenice. Iz pšenice se odstranijo kalčki in "lupina", ki vsebujejo vlaknine in vse glavne dragocene prehranske sestavine (železo, baker, kobalt, vitamini B).

Zato bele moke ne moremo šteti za zdravo..

Po mnenju znanstvene skupnosti uživanje bele moke prispeva k razvoju debelosti in diabetesa tipa II.

7. Oves (58%)

Škrob na 100 gramov: 58 g ali 58%.

Oves je eno najbolj zdravih žit. Vsebuje veliko vlaknin, beljakovin, večkrat nenasičenih maščobnih kislin, pa tudi vitaminov, makro- in mikroelementov.

Francoski raziskovalci ugotavljajo, da lahko oves ob rednem uživanju zmanjša pojavnost srčno-žilnih in endokrinih bolezni (diabetes mellitus).

Po mnenju znanstvenikov iz ZDA oves normalizira telesno težo z zmanjšanjem lakote. Učinek se uresniči na ravni centrov za apetit, ki se nahajajo v možganih.

Kanadske študije so pokazale, da oves zmanjšuje raven celotnega holesterola in lipoproteinov z nizko gostoto v krvi, kar preprečuje aterosklerotične lezije arterijske postelje in razvoj izredno nevarnih srčno-žilnih bolezni (kronična možganska ishemija, kronična ishemična srčna bolezen in miokardni infarkt).

Za zajtrk je priporočljivo jesti oves.

8. Instant rezanci (55%)

Škrob na 100 gramov: 56 g ali 55%.

Polizdelki vsebujejo najmanjšo količino hranil, bogati pa so z ogljikovimi hidrati in maščobami.

Dokazano je, da je vključitev instant rezancev v prehrano preobremenjena z visoko incidenco metaboličnega sindroma (hipertenzija, debelost, diabetes mellitus tipa II, protin itd.).

Uživanje rezancev več kot 2-krat na teden velja za nevarno za zdravje in ni priporočljivo. Izdelek tudi poveča apetit, kar pospeši povečanje telesne mase..

9-12: Kruh in pekovski izdelki

Uživanje pekovskih izdelkov je povezano z morebitnim zdravstvenim tveganjem. Prispevajo k hitremu povečanju koncentracije glukoze v krvi in ​​razvoju patologij, kot sta debelost in diabetes tipa II..

9. angleški kolački (44,4%)

Škrob na 100 gramov: 44,4 g ali 44,4%.

So sploščen okrogel kruh, ki se ocvrti na obeh straneh. Postrežemo z maslom.

Španske študije so pokazale, da lahko angleške mafine, če so tradicionalno pripravljeni, uporabimo kot vir ogljikovih hidratov in maščob za bolnike s celiakijo, pa tudi za prilagoditev prehrane tistih, ki spremljajo energijsko vrednost svoje prehrane..

10. Beli kruh (40,8%)

Škrob na 100 gramov: 40,8 g ali 40,8%.

Beli kruh vsebuje veliko škroba. Pripravljen iz pšeničnega endosperma torej vsebuje majhno količino dragocenih mineralov in vitaminskih kompleksov.

Znanstveniki iz Singapurja trdijo, da ima beli kruh visok glikemični indeks, prispeva k izjemno hitremu zvišanju ravni glukoze v krvi in ​​je za ljudi s sladkorno boleznijo strogo prepovedan..

11. Tortilja (40,2%)

Škrob na 100 gramov: 40,2 g ali 40,2%.

Tortilja je tanka tortilja na osnovi koruzne ali pšenične moke, ki se pogosto uporablja v Srednji Ameriki, ZDA in Mehiki..

Nabor koristnih lastnosti imajo le tiste tortilje iz polnozrnate moke..

Celozrnata tortilja vpliva na centralni živčni sistem: izboljša sposobnost učenja, aktivira miselne procese in spomin.

Izdelek zagotavlja tudi preprečevanje patologije raka in prezgodnjega staranja..

12. Krhko pecivo (39,5%)

Škrob na 100 gramov: 39,5 g ali 39,5%.

Gre za klasično škotsko sladico. Glavne sestavine: sladkor, maslo in moka.

Pomembno je omeniti, da so industrijski piškoti bogati s transmaščobami, ki po mnenju brazilskih znanstvenikov prispevajo k nastanku visceralnega skladišča maščob - najnevarnejše vrste debelosti..

Transmaščobe prav tako povečajo pojavnost nevarnih smrtnih bolezni (miokardni infarkt in možganska kap).

13. Riž (28,7%)

Škrob na 100 gramov kuhanega riža: 28,7 grama ali 28,7%.

Po navedbah iranskih strokovnjakov je uživanje riža povezano z nizko pogostnostjo takšnih odstopanj: hipertenzija, ishemija srca, debelost, diabetes tipa II..

14. Testenine (26%)

Škrob na 100 gramov kuhanih testenin: 26 g ali 26%.

Testenine so vrsta rezancev iz trde pšenice.

Po navedbah italijanskih znanstvenikov ni podatkov o vplivu testenin na pojavnost presnovnih bolezni..

Zaključek

Tako je škrob ena glavnih sestavin človeške prehrane. Sodobni industrijski izdelki s škrobom so v večini primerov prikrajšani za dragocene vlaknine in koristne hranilne snovi (makro- in mikroelementi, vitamini), kar je izjemno pomembno upoštevati pred jedjo..

Hkrati so cela nepredelana živila (oves, sirkova moka itd.) Odlični viri vitaminov in hranilnih snovi, ki jih je treba sproti uživati, da se zadovolji telesna potreba po ogljikovih hidratih in vlakninah - bistvenem elementu za vzdrževanje zdravje in ustrezno delovanje prebavil.

Katera živila vsebujejo škrob

Vsak dan je več zagovornikov pravilne prehrane. Ljudje so začeli bolj paziti na svoje zdravje in videz. Med snovmi, ki prispevajo k pojavu odvečnih maščobnih gub, je ponosno mesto škrob. Najdemo ga v zelenjavi, sadju in drugi hrani. Veliko ljudi zanima, katera hrana vsebuje škrob, in se poskušajo zaščititi pred njegovo uporabo. Ali je res nujno in kakšna je škoda in korist škrobne hrane?

Katera živila vsebujejo škrob?

Pozorni moramo biti na dejstvo, da vsi živilski izdelki vsebujejo beljakovine, maščobe, sladkorje in škrob v različnih količinah. Slednji je kompleksen ogljikov hidrat, ki je bistvenega pomena za normalen razvoj in delovanje človeškega telesa. Ti ogljikovi hidrati so lahko dve vrsti:

  1. Naravno. Uporabite to vrsto brez skrbi za svoje zdravje. Ta naravni ogljikov hidrat najdemo v žitih, korenovkah, krompirju, leči in žitih..
  2. Izpopolnjeno. Škrob je lahko koruza, pšenica, krompir, rž, riž in ječmen. Ogljikovi hidrati napolnijo telo z nepotrebnimi kalorijami. Če na primer razredčen prah razredčite z vodo, dobite viskozno, neprijetno mešanico. Običajno se uporablja za izboljšanje okusa, pa tudi za uravnavanje konsistence izdelkov. Zato škrob dodajamo različnim omakam, jogurtom, mlečnim pijačam, slaščicam, celo otroški hrani..

Skoraj vsa živila, ki so v človeški prehrani, vsebujejo škrob v takšni ali drugačni obliki. Ljubitelji pravilne prehrane vztrajajo, da velike količine tega ogljikovih hidratov v svojem jedilniku ne kombinirajo. Dve od teh snovi vsebujejo predvsem žita, stročnice. Odpovedati se jim ni treba. Žita so bistvenega pomena za normalno delovanje človeškega telesa. Če veste, kje je največ škroba in beljakovin, uravnotežite svojo prehrano, kadar koli je to mogoče.

Več o leči - koristi in škoda, vrste stročnic, recepti.

  • Dieta za celulit na stegnih
  • Koliko kalorij je v banani
  • Prevleka za zofo je univerzalna in elastična. Kako šivati ​​prevleko za kavč in naslanjače z lastnimi rokami

Škrobne stročnice in zrna

Vsa ta zrna imajo visoko vsebnost ogljikovih hidratov več kot 70%, zato je pri dieti najbolje jesti lahke juhe brez žit. Žita, ki vsebujejo velik odstotek škroba, vključujejo:

  • riž (več kot 80%);
  • koruza;
  • oves;
  • pšenica.

Stročnice, kot so leča, soja, fižol in grah, vsebujejo visoko vsebnost ogljikovih hidratov. Če morate shujšati, jih je najbolje za nekaj časa izključiti iz prehrane. Na njih vam ni treba popolnoma pozabiti, označeni izdelki so še vedno potrebni za človeško telo zaradi vsebnosti številnih koristnih snovi v stročnicah.

Seznam škrobne zelenjave

Ta ogljikovi hidrati se nahajajo v številnih vrtninah. Največ škroba vsebuje korenovka, torej tista zelenjava, ki raste pod zemljo. V zmerno skupino škroba spadajo korenje, jajčevci, pesa in bučke. Dobro se ujemajo med seboj, pa tudi z ostalo neškrobno zelenjavo. Med njimi posebno mesto v prisotnosti škroba zasedajo:

  • krompir;
  • koruza
  • sladki krompir;
  • buča;
  • Artičoka;
  • redkev;
  • buča.

To še zdaleč ni na celotnem seznamu, ker ga najdemo v vseh užitnih koreninah, vključno s korenino zelene, peteršiljem in hrenom. Cvetača za tak seznam ni očitna. Škrobna zelenjava ima posebno značilnost: zahteva dodajanje "lahkih" maščob. Ti se štejejo za rastlinsko olje, smetano ali kislo smetano. Kombinacija ogljikovih hidratov in maščob v tej obliki bo zagotovila optimalno asimilacijo jedi.

  • Trombocitopenija - kaj je to. Vzroki, simptomi in zdravljenje nosečnic in novorojenčkov
  • Kako ugotoviti, kje je oseba po telefonski številki. Kako poiskati osebo prek interneta
  • Kako očistiti semiš

Tabela živil z visoko vsebnostjo škroba

Da bi shujšali ali se držali pravilne prehrane, morate biti previdnejši pri izbiri koristnih sestavin prehrane. Človeško telo preprosto ne more brez glikogena. Zato je najbolje, da imate pri roki seznam živil, ki vsebujejo visoko vsebnost te snovi, in se izolirajte pred voditelji tega seznama. Torej, največja količina tega ogljikovih hidratov vsebuje:

  • stročnice - fižol in čičerika, tu odstotek snovi doseže 40;
  • krompir - približno 18-20%;
  • cvetača;
  • Artičoka;
  • koruza;
  • buča;
  • buča;
  • sladki krompir;
  • redkev.

Katera živila ne vsebujejo škroba?

Obstajajo izdelki, ki ne vsebujejo škroba in so nujni in koristni za popoln razvoj človeškega telesa. Na njih temelji veliko diet. Uporabite jih lahko brez skrbi za odvečne kilograme. Ti naj vključujejo:

  • meso katere koli živali;
  • ribe in morski sadeži;
  • jajca;
  • mlečni izdelki.

Rastlina lahko vsebuje tudi škrob. Med rastlinskim poreklom glikogen ne vsebuje:

  • čebula;
  • kumare;
  • školjka;
  • kornišoni;
  • rdeče zelje;
  • paradižnik;
  • koper;
  • brokoli;
  • korenček.

Ta zelenjava vsebuje še druge koristne snovi. Mnogi ljudje domnevajo, da sadje vsebuje škrob. Pravzaprav temu ni tako. Najvišja vrednost te snovi, ki jo najdemo v njih, ni večja od 1%. Izjema je le banana. Glede na sorto in zrelost je lahko prisotnost takega ogljikovih hidratov od 7 do 20%. Najbolje je kupiti zrele, tudi rahlo temne banane. Imajo nižjo raven tega ogljikovih hidratov kot zelene banane..

Seznam sestavin, ki vsebujejo to snov, je dolg, zato takšnih živil ni mogoče izključiti iz prehrane. Obstaja veliko foto in video posnetkov, ki lahko dajo popolno sliko o tem, katera živila vsebujejo škrob. Z njihovo pomočjo lahko ustvarite racionalno in zdravo prehrano. Vsebnost ogljikovih hidratov lahko določite tudi doma s preprostim testom, ki je predstavljen v naslednjem videu.

Energija, moč, dobro zdravje - to zagotavljajo izdelki s to snovjo. Da bi zmanjšali njegov negativni vpliv na težo osebe, morate le vedeti, kaj, ob katerem času in koliko zaužiti. Ko se odločite, katera hrana vsebuje odvečni škrob, si zagotovite kakovostno, popolno in kar je najpomembneje uravnoteženo prehrano.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Živila z visoko vsebnostjo škroba: seznam

Škrob je polimerni ogljikov hidrat, sestavljen iz velikega števila enot glukoze, povezanih z glikozidnimi vezmi. Ta polisaharid proizvaja večina zelenih rastlin kot zalogo energije. Je najbogatejši ogljikov hidrat v človeški prehrani. Najdemo ga v velikih količinah v osnovnih živilih, kot so krompir, pšenica, koruza, riž in kasava. V tej objavi si bomo ogledali 18 živil z visoko vsebnostjo škroba, ki si jih lahko ogledate spodaj..

Živila z visoko vsebnostjo škroba

Ogljikove hidrate lahko razdelimo v tri glavne kategorije: sladkor, vlaknine in škrob. Škrob je najpogostejša vrsta ogljikovih hidratov in za mnoge ljudi pomemben vir energije. Žita in korenovka so pogosti viri škroba.

Škrob se uvršča med kompleksne ogljikove hidrate, ker je sestavljen iz številnih molekul sladkorja, povezanih skupaj. Kompleksni ogljikovi hidrati so tradicionalno veljali za bolj zdrave možnosti. Ko pridejo v prebavni sistem, postopoma sproščajo sladkor v kri, ne da bi drastično povečali raven sladkorja v krvi (1).

Skoki krvnega sladkorja so slabi, ker vas lahko pustijo utrujene, lačne in lačne hrane z višjimi ogljikovimi hidrati (2, 3).

Vendar pa je veliko živil, ki vsebujejo škrob, zelo rafinirano. Če jih uživate, lahko dejansko povzroči hiter dvig krvnega sladkorja, čeprav jih uvrščamo med zapletene ogljikove hidrate..

To je zato, ker so visoko rafinirani škrobi prikrajšani za skoraj vsa hranila in vlaknine. Preprosto povedano, vsebujejo prazne kalorije in zagotavljajo malo ali nič vnosa hranil..

Številne študije so tudi pokazale, da je prehrana, obogatena z rafiniranimi škrobi, povezana z večjim tveganjem za diabetes tipa 2, srčno popuščanje in povečanje telesne mase (4, 5, 6, 7).

Torej, katera živila vsebujejo škrob - spodnji seznam.

1. Koruzna moka (74%)

Koruzna moka je vrsta grobe moke, ki nastane z mletjem posušenih koruznih zrn. Ne vsebuje glutena (glutena), zaradi česar je varen za ljudi s celiakijo.

Čeprav koruzna moka vsebuje nekaj hranil, je zelo bogata z ogljikovimi hidrati in škrobom. 100 g koruzne moke vsebuje 79 g ogljikovih hidratov, od tega 74 g (74%) škroba (8).

Več o koruzni moki najdete na tej strani - Koruzna moka: koristi in škoda.

Koruzna moka je brezglutenska moka iz posušenih koruznih zrn. 100 gramov te moke vsebuje 74 g škroba.

2. Preste (71,3%)

Katera hrana vsebuje veliko škroba? Eno najbogatejših živil v škrobu so preste. Preste so priljubljena prigrizek z visoko vsebnostjo rafiniranega škroba. Standardna porcija 10 valjanih prest (60 g) vsebuje 42,8 g (71,3%) škroba (9).

Na žalost so preste pogosto narejene iz rafinirane pšenične moke. Ta vrsta moke lahko povzroči zvišanje ravni sladkorja v krvi, zaradi česar se počutite utrujene in lačne (10).

Še pomembneje pa je, da pogosti skoki ravni sladkorja v krvi lahko zmanjšajo sposobnost vašega telesa za učinkovito zniževanje ravni sladkorja v krvi in ​​celo vodijo do diabetesa tipa 2 (11, 12, 13).

Preste so pogosto narejene iz rafinirane pšenične moke in lahko hitro zvišajo raven sladkorja v krvi. 60-gramska porcija 10 valjanih prest vsebuje 42,8 grama škroba (71,4 odstotka DV).

3-5: Moka (68-70%)

Moka je vsestranska in osnovna sestavina peke in je v številnih sortah, kot so sirek, proso, pšenica in rafinirana pšenična moka. Vse te moke vsebujejo tudi škrob. Torej, katera živila vsebujejo škrob:

3. Prosena moka (70%)

Prosena moka je narejena z mletjem prosenih semen, skupine zelo hranljivih starodavnih zrn. 100 g prosene moke vsebuje 70 g škroba (70%). Prosena moka je tudi brez glutena in bogata z magnezijem, fosforjem, manganom in selenom (14).

Čeprav proso vsebuje tono hranil, obstaja nekaj dokazov, da lahko njegovo uživanje moti normalno delovanje ščitnice. Vendar učinki na človeka niso jasni, zato so potrebne dodatne raziskave (15, 16, 17).

4. sirkova moka (68%)

Sirk je starodavno hranljivo zrnje (drobljenec), ki ga zmeljemo v sirkovo moko. 100 g sirkove moke vsebuje 68 g škroba (68%). Kljub visoki koncentraciji je sirkova moka veliko boljša izbira kot večina moke. To je zato, ker je brez glutena in je odličen vir beljakovin in vlaknin. 100 g sirkove moke vsebuje 8 g beljakovin in 6,3 g vlaknin (18).

Poleg tega je sirek odličen vir antioksidantov, kot je policosanol. Raziskave so pokazale, da ti antioksidanti lahko pomagajo zmanjšati odpornost na inzulin, znižajo holesterol v krvi in ​​imajo lahko protitumorske lastnosti (19, 20, 21).

Podrobno ugotovite, kaj je sirek in kakšne koristi lahko prinese - sirek: kaj je, koristi in škoda.

5. Bela moka (68%)

Polnozrnata zrna imajo tri ključne sestavine. Zunanja plast je znana kot otrobi, kalček je reproduktivni del zrna, endosperm pa njegova prehrana.

Bela moka je narejena z odstranjevanjem otrobov in kalčkov, ki so bogati s hranili in vlakninami (22).

Ostal je le endosperm, ki ga zmeljemo v belo moko. Navadno vsebuje malo hranil in vsebuje večinoma prazne kalorije (23).

Poleg tega, ker bela moka temelji na endospermu, vsebuje veliko količino škroba. 100 g bele moke vsebuje 68 g škroba (68%) (24).

Prosena moka, sirkova moka in bela pšenična moka so priljubljena moka s podobno vsebnostjo škroba. Od treh je sirkova moka najbolj koristna za zdravje, medtem ko je pšenična bela moka najbolj škodljiva in se ji je treba izogibati..

6. Slani krekerji (67,8%)

Katera živila imajo veliko škroba - eno od teh živil so slani krekerji. Nasoljeni krekerji so tanki, kvadratni suhi piškoti, narejeni iz rafinirane pšenične moke, kvasa in sode bikarbone. Čeprav so slani krekerji malo kalorični, v njih skoraj ni vitaminov in mineralov. Poleg tega vsebujejo zelo veliko škroba..

Na primer, porcija petih standardnih slanih krekerjev (15 g) vsebuje 11 g (67,8%) škroba (25).

Če imate radi krekerje, se odločite za tiste, narejene s 100% polnozrnatimi semeni in semeni..

Slani krekerji so sicer priljubljeni prigrizki, vendar imajo malo hranil in veliko škroba. Porcija petih standardnih slanih krekerjev (15 g) vsebuje 11 g škroba (67,8%).

7. Oves (57,9%)

Oves je najbolj zdrava žita, ki jih lahko jeste. Oves telesu zagotavlja dobre količine beljakovin, vlaknin in maščob ter široko paleto vitaminov in mineralov. Zaradi tega je oves odlična izbira za zdrav zajtrk..

Še več, raziskave so pokazale, da vam oves lahko pomaga pri hujšanju, znižanju krvnega sladkorja in zmanjšanju tveganja za bolezni srca (26, 27, 28).

Čeprav je oves eno izmed najbolj zdravih živil in je odličen dodatek k vaši prehrani, ima tudi zelo veliko škroba. 100 g ovsa vsebuje 57,9 g škroba (57,9%) (29).

Več o koristnih lastnostih ovsa in njegovi uporabi pri zdravljenju bolezni lahko izveste tukaj - Oves: koristi in škode za človeško telo.

Oves je odlična izbira zajtrka, saj vsebuje veliko vitaminov in mineralov. 100 g ovsa vsebuje 57,9 g škroba (57,9%).

8. Polnozrnata moka (57,8%)

Polnozrnata moka je v primerjavi z rafinirano moko bolj hranljiva in vsebuje manj škroba. Zaradi tega je najboljša možnost. Na primer, 1 skodelica (120 g) polnozrnate moke vsebuje 69 g škroba ali (57,8%) (30).

Čeprav obe vrsti pšenične moke vsebujeta enako količino ogljikovih hidratov, ima polnozrnata več vlaknin in hranil. Zaradi tega je bolj zdrava možnost..

Polnozrnata moka je odličen vir vlaknin in hranil. En kozarec (120 g) vsebuje 69 g škroba (57,8%).

9. Instant rezanci (56%)

Instant rezanci so priljubljena in priročna sponka, ker so poceni in enostavni za izdelavo. Vendar so ti rezanci zelo predelani in na splošno vsebujejo malo hranil. Poleg tega ponavadi vsebuje veliko maščob in ogljikovih hidratov..

Na primer, en paket vsebuje 54 g ogljikovih hidratov in 13,4 g maščobe (31).

Večina ogljikovih hidratov v rezancih hitro prihaja iz škroba. V embalaži je 47,7 g škroba (56%). Poleg tega so študije pokazale, da imajo ljudje, ki uživajo testenine več kot dvakrat na teden, večje tveganje za razvoj presnovnega sindroma, diabetesa in bolezni srca in ožilja. Še posebej škodljivo za ženske (32, 33).

Instant rezanci so zelo obdelani in bogati s škrobom. En paket vsebuje 47,7 g škroba (56%).

10-13: Kruh in pekovski izdelki (40,2-44,4%)

Kruh in različne vrste peciva so osnovna hrana po vsem svetu. Sem spadajo beli kruh, vrečke, palačinke (debele pšenične moke), tortilja, lavaš itd..

Vendar pa je veliko teh živil narejenih iz rafinirane pšenične moke in ima visok glikemični indeks. To pomeni, da lahko hitro zvišajo raven sladkorja v krvi. Vsebnost škroba v takih izdelkih iz moke se običajno giblje med 40,2 in 44,4 odstotka..

10. Pecivo (44,4%)

Fritule so ploski, okrogli kruhki, ki jih običajno ocvremo in postrežemo z maslom. Običajne palačinke vsebujejo 23,1 grama (44,4 odstotka) škroba (34).

11. Keflji, keflje, keflje (43,6%)

Bagels, vrečke, vrečke in druge podobne vrste peciva so pogosti izdelki iz bele moke. Vsebujejo veliko škroba in pri zaužitju v srednje velikem vrečku (43,6%) zagotavljajo 38,8 g (35).

12. Beli kruh (40,8%)

Tako kot rafinirana pšenična moka je tudi bel kruh skoraj izključno iz pšeničnega endosperma. V zameno ima visoko vsebnost škroba. Dve rezini belega kruha vsebujeta 20,4 g škroba (40,8%) (36).

Beli kruh ima tudi zelo malo vlaknin, vitaminov in mineralov. Če želite jesti kruh, izberite polnozrnati kruh..

13. Tortilja (40,2%)

Tortilja je tanek, ploščat kruh iz koruze ali pšenice (tradicionalna mehiška pogača). Ena pastila (49 g) vsebuje 19,7 g škroba (40,2%) (37).

Pekarski izdelki so v številnih oblikah, vendar običajno vsebujejo škrob, zato je treba njihovo porabo omejiti. Pecivo, kot so palačinke, vrečke, vrečke, vrečke, beli kruh in tortilje, vsebuje približno 40-45% škroba.

14. Krhko pecivo (40,5%)

Klasični krhki piškoti so tradicionalno narejeni iz treh sestavin - sladkorja, masla in moke. Prav tako vsebuje veliko škroba. En 12-gramski piškot vsebuje 4,8 g (40,5%) škroba (38).

Prav tako bodite previdni pri uživanju pečenih krhkih piškotov, saj lahko vsebujejo umetne transmaščobe, ki so povezane z večjim tveganjem za bolezni srca, diabetes in debelost (39, 40)..

Pecivo iz peciva vsebuje veliko škroba - 4,8 g na piškotek (40,5%). Priporočljivo je omejiti vnos, ker je visokokaloričen in lahko vsebuje transmaščobe.

15. Riž (28,7%)

Škrobna živila vključujejo riž, ki je najpogostejša osnovna hrana v mnogih državah po svetu (41).

Vsebuje veliko količino škroba, še posebej, če je surov. Na primer, 100 gramov surovega riža vsebuje 80,4 grama ogljikovih hidratov, od tega 63,6% škroba (42).

Med kuhanjem riža pa se vsebnost tega polimernega ogljikovih hidratov močno zmanjša. V prisotnosti toplote in vode molekule škroba absorbirajo vodo in nabreknejo. Na koncu ta oteklina razgradi vezi med molekulami škroba v procesu, imenovanem geliranje (43).

Tako 100 gramov kuhanega riža vsebuje le 28,7% škroba, ker kuhan riž vsebuje veliko več vode (44).

Več o koristnih lastnostih riža in njegovi hranilni vrednosti lahko izveste na tej strani - Riž: koristi in škode za zdravje ljudi.

Riž je najpogostejša glavna hrana na svetu. Pri kuhanju se vsebnost škroba v njem močno zmanjša, ker njegove molekule absorbirajo vodo in se med kuhanjem uničijo.

16. Testenine iz trde pšenice (26%)

Testenine iz trde pšenice so v številnih oblikah, kot so špageti, testenine, rezanci, fettuccine itd. Tako kot pri rižu tudi testenine pri kuhanju zmanjšajo količino škroba, ker že segreje v vodi. Na primer suhi špageti vsebujejo 62,5% škroba, kuhani špageti pa le 26% tega polimernega ogljikovih hidratov (45, 46).

Testenine vsebujejo 62,5% škroba v suhi obliki in 26% v kuhani obliki.

17. koruza (18,2%)

Škrobna hrana vključuje koruzo. Koruza je eno najpogosteje porabljenih žit. Imajo tudi najvišjo vsebnost škroba v celi zelenjavi (47).

Na primer, 1 skodelica (141 g) koruznih zrn vsebuje 25,7 g (18,2%) škroba. Čeprav je škrobnata zelenjava, je koruza zelo hranljiva in odličen dodatek k vaši prehrani. Posebej bogati so z vlakninami, pa tudi z vitamini in minerali, kot so folati (vitamin B9), fosfor in kalij (48).

Več o koristih in nevarnostih koruze lahko izveste tukaj - Koruza: koristi za zdravje in škoda, vsebnost kalorij.

Čeprav koruza vsebuje veliko škroba, je zaradi vlaknin, vitaminov in mineralov zelo zdrava. Ena skodelica (141 g) koruznih zrn vsebuje 25,7 g škroba (18,2%).

18. Krompir (18%)

Krompir je neverjetno vsestranski in je osnovno živilo v številnih družinah po vsem svetu. Ko gre za škrobna živila, je krompir pogosto prva stvar, ki mi pade na pamet. Zanimivo je, da krompir ne vsebuje toliko škroba kot moka, pekovski izdelki ali žita, vsebuje pa več tega ogljikovih hidratov v primerjavi z drugo zelenjavo..

Na primer, srednje pečen krompir (138 g) vsebuje 24,8 g škroba (18%).

Krompir je odličen del uravnotežene prehrane, saj je dober vir vitamina C, vitamina B6, folata, kalija in mangana (49).

Več o koristnih lastnostih krompirja in morebitni škodi, če ga uživate, najdete na tej strani - Krompir: koristi in škode za človeško telo.

Čeprav je krompir v primerjavi z večino zelenjave bogat s škrobom, vsebuje tudi veliko vitaminov in mineralov. Zato je krompir še vedno pomemben del uravnotežene prehrane..

Povzemite

  • Katera živila imajo največ škroba - največ je v koruzni moki (kar 74%).
  • Škrob je glavni ogljikov hidrat v prehrani in pomemben del mnogih osnovnih živil..
  • V sodobni prehrani ljudi je hrana z veliko škroba zelo rafinirana in brez vlaknin in hranil. Ti izdelki vključujejo rafinirano pšenično moko, pekovske izdelke in pekovske izdelke ter koruzno moko.
  • Da bi ohranili zdravo prehrano, poskusite omejiti vnos teh živil. Diete z visoko vsebnostjo rafiniranega škroba so povezane z večjim tveganjem za sladkorno bolezen, bolezni srca in povečanje telesne mase. Poleg tega lahko povzročijo, da se raven sladkorja v krvi močno dvigne in nato močno pade. To je še posebej pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo in preddiabetesom, ker njihova telesa ne morejo učinkovito odstraniti sladkorja iz krvi..

Po drugi strani pa se ne smete izogibati uživanju celih nepredelanih virov škroba, kot so sirkova moka, oves, krompir in druga zgoraj našteta živila z visoko vsebnostjo škroba. So odličen vir vlaknin in vsebujejo veliko vitaminov in mineralov..