Mlečna kislina

Mnogi imajo radi okusen in zdrav kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt. Imajo prijeten, rahlo kisel okus in niso le okusna, ampak tudi zdrava hrana za naše telo. Navsezadnje vsebujejo mlečno kislino, ki jo potrebujemo za zdravje in energijo..

Telo aktivno proizvaja mlečno kislino kot rezultat intenzivnega športnega treninga. Njegov presežek v telesu pozna vsak od nas po občutkih bolečine v mišicah po pouku športne vzgoje..

Mlečno kislino telo uporablja za pomembne kemične reakcije. Potreben je za potek presnovnih procesov. Uporabljajo ga neposredno srčna mišica, možgani in živčni sistem.

Živila, bogata z mlečno kislino:

Splošne značilnosti mlečne kisline

Mlečno kislino je leta 1780 odkril švedski kemik in farmacevt Karl Scheele. Zahvaljujoč tej izjemni osebi so svetu postale znane številne organske in anorganske snovi - klor, glicerin, cianovodična in mlečna kislina. Dokazana je zapletena sestava zraka.

Prvič so mlečno kislino našli v mišicah živali, nato v semenih rastlin. Leta 1807 je švedski mineralog in kemik Jens Jakob Berzelius iz mišic izoliral laktatne soli - laktate.

Mlečno kislino telo proizvaja med glikolizo - razgradnjo ogljikovih hidratov z encimi. Kislina se v velikih količinah proizvaja v možganih, mišicah, jetrih, srcu in nekaterih drugih organih..

Mlečna kislina se proizvaja tudi v hrani, kadar je izpostavljena mlečnokislinskim bakterijam. Veliko ga je v jogurtu, kefirju, fermentiranem pečenem mleku, kisli smetani, kislem zelju, pivu, sirih in vinu..

Tudi mlečna kislina se kemično proizvaja v tovarnah. Uporablja se kot aditiv za živila in konzervans za E-270, ki velja za večino ljudi varno. Dodajajo ga adaptiranim mlekom za dojenčke, solatnim prelivom in nekaterim slaščicam.

Dnevne potrebe po mlečni kislini

Dnevne potrebe telesa po tej snovi niso nikjer jasno označene. Znano je, da se pri nezadostni telesni aktivnosti mlečna kislina v telesu slabše proizvaja. V tem primeru je za oskrbo telesa z mlečno kislino priporočljivo piti do dva kozarca jogurta ali kefirja na dan..

Potreba po mlečni kislini se povečuje z:

  • intenzivna telesna aktivnost, ko se aktivnost podvoji;
  • z visokim duševnim stresom;
  • med aktivno rastjo in razvojem telesa.

Potreba po mlečni kislini se zmanjša:

  • v starosti;
  • z boleznimi jeter in ledvic;
  • z visoko vsebnostjo amoniaka v krvi.

Prebavljivost mlečne kisline

Molekula mlečne kisline je skoraj 2-krat manjša od molekule glukoze. Zahvaljujoč temu ga telo zelo hitro absorbira. Mimo vseh vrst ovir zlahka prodre v celične membrane našega telesa.

Koristne lastnosti mlečne kisline in njen učinek na telo

Mlečna kislina sodeluje pri oskrbi telesa z energijo, igra pomembno vlogo v presnovnih procesih in pri ustvarjanju glukoze. Potreben je za polno delovanje miokarda, živčnega sistema, možganov in nekaterih drugih organov. Ima protivnetni in protimikrobni učinek na telo.

Interakcija z drugimi elementi:

Mlečna kislina komunicira z vodo, kisikom, bakrom in železom.

Znaki pomanjkanja mlečne kisline v telesu:

  • pomanjkanje moči;
  • prebavne težave;
  • šibka možganska aktivnost.

Znaki presežka mlečne kisline v telesu:

  • konvulzije različnega izvora;
  • huda okvara jeter (hepatitis, ciroza);
  • starost;
  • dekompenzacija diabetes mellitus;
  • velika količina amoniaka v krvi.

Mlečna kislina za lepoto in zdravje

Mlečna kislina se nahaja v odstranjevalcih obnohtne kožice. Ne poškoduje normalne kože, ampak deluje le na keratinizirane plasti povrhnjice. Ta lastnost se uporablja za odstranjevanje kurjih očes in celo bradavic..

Maske za lase Prstokvash so dobro delovale pri izpadanju las. Poleg tega lasje postanejo sijoči in svilnati. Dobro deluje na suhe do običajne lase. Po 30 minutah na laseh masko sperite s toplo vodo brez uporabe šampona.

V lepotnih skrivnostih naših babic lahko najdete čudežni recept za ohranjanje mladosti in zdrave kože - vsakodnevno umivanje s kislim mlekom. Stari rokopisi trdijo, da takšna pranja pomagajo očistiti kožo pred pegami in starostnimi pegami, jo naredijo bolj gladko in nežno..

Mlečna kislina

Vsebina:

  1. Kaj je mlečna kislina
  2. Lastnosti povezave
  3. Encimska tehnologija
  4. Sintetična tehnologija
  5. Vrste kislin
  6. Aplikacije
  7. Kakšne so prednosti mlečne kisline
  8. Potencialna škoda mlečne kisline

Danes si težko predstavljamo, da nekoč človeštvo ni uporabljalo aditivov za živila. Pojavili pa so se šele v začetku prejšnjega stoletja. Takrat so med kemičnimi poskusi znanstveniki odkrili, da lahko dodajanje nekaterih sestavin izdelku spremeni okus. Kasneje je postalo jasno, da je na ta način mogoče vplivati ​​tudi na vonj, barvo, teksturo in rok uporabnosti. To je privedlo do velikih sprememb v živilski industriji. Proizvajalci so razumeli, kako narediti svoje podjetje bolj učinkovito in izdelek bolj privlačen za potrošnike.

Od takrat so aditive našli skoraj v vseh izdelkih na policah trgovin. To lahko preverite tako, da preberete sestavo na embalaži. Običajno so tam točno označeni pod kodnimi številkami v skladu z mednarodnimi pravili. O teh sestavinah je veliko, včasih zelo nasprotujočih si trditev. Nekdo je prepričan, da so aditivi škodljivi za človeško telo, nekdo ima drugačno mnenje. Ta članek se osredotoča na snov, za katero ste verjetno že slišali - mlečno kislino. Tudi ona je obkrožena s precej kontroverznimi miti in zgodbami, zato bo koristno razumeti nianse. Povedali vam bomo, kaj je mlečna kislina, od kod jo pridobivamo, kje jo uporabljamo in kar je najpomembneje, kako vpliva na zdravje..

Kaj je mlečna kislina

Zgodovina te kisline sega v 18. stoletje, ko so raziskovalci iz kislega mleka izolirali rjavo snov. Po tem je znanost našla še eno potrditev hipoteze o naravnem izvoru. Že v 19. stoletju je bila dana izjava, da mlečna kislina ni le produkt fermentacije sladkorjev, temveč tudi sodeluje pri človeškem metabolizmu in se tvori v celicah. Prvič so o tem začeli govoriti, ko so zdravniki iz mišičnega tkiva, kjer se je snov kopičila, pridobili sol mlečne kisline. Njegova proizvodnja nastane med razgradnjo glukoze v telesu, ki zagotavlja energijo za intelektualni stres in trening moči..

Lastnosti povezave

Po odkritju mlečne kisline so znanstveniki začeli z radovednostjo preučevati njene fizikalne in kemijske lastnosti in ugotovili, da ima pomembne lastnosti:

  • nima barve;
  • obstaja v obliki raztopine sirupa z visoko (do 90-odstotno) koncentracijo;
  • popolnoma topen v vodi in etilnem alkoholu;
  • pri interakciji z oksidanti se lahko pretvori v celo vrsto kislin od mravljične do ocetne in grozdne;
  • je kislina in alkohol in lahko tvori estrske spojine.

Te lastnosti kažejo na široko paleto možnosti povezave. Zato se pridobiva v industrijskem obsegu. To se zgodi predvsem na dva načina - encimski in sintetični.

Encimska tehnologija

Osnova tukaj so surovine, v katerih je veliko ogljikovih hidratov:

  • koruza;
  • glukoza v obliki sirupov;
  • melasa za krmo;
  • pesin sok;
  • serum;
  • škrob.

Kvas se doda surovini, ki je potrebna za fermentacijo. V procesu fermentacije nastanejo potrebne soli mlečne kisline - laktati, iz katerih je možna nadaljnja tvorba kisline. Po tem je treba izdelek očistiti pred stranskimi nečistočami..

Ta metoda velja za okolju prijazno, a zelo zahtevno. Da bi fermentacija potekala normalno, morate umetno vzdrževati raven pH s kalcijevimi in natrijevimi solmi. Biotehnologi verjamejo, da je mogoče postopek poenostaviti in narediti tako, da med fermentacijo nastaja sama kislina in ne njene soli. Če želite to narediti, morate odstraniti bakterije, ki lahko delujejo tudi pri nizkem pH - tako se je mogoče izogniti vmesnemu laktatnemu izdelku. Zato se mlečna kislina proizvaja na drug način..

Sintetična tehnologija

Ta pristop temelji na izračunani kemični reakciji acetaldehida s cianovodikovo kislino in hidrolizi nastale snovi. Metoda vam omogoča, da dobite impresivno količino kisline, vendar bo njena kakovost nižja od tiste, ki se proizvaja encimsko.

Vrste kislin

Odvisno od stopnje prečiščevanja je nastala mlečna kislina:

  • tehnična, torej usmerjena za potrebe neživilske proizvodnje;
  • hrana - tista, ki konča v živilski in farmacevtski industriji.

V navadi je tudi izoliranje D- in L-mlečne kisline. Obe sorti dobimo med fermentacijo in sta poimenovani po bakterijah, ki sodelujejo v procesu. Razlika je v tem, da so L-bakterije prisotne v telesu (črevesju), so pogojno koristne in potrebne za fermentacijo in naravni metabolizem. Prisotnost D-bakterij govori bolj o patogenem strupenem okolju. Tako se kot aditiv za živila uporablja le L-kislina..

Aplikacije

Masa uporabnih lastnosti omogoča uporabo mlečne kisline v več smereh:

  • živilska industrija - v različnih izdelkih (od čokolade do prelivov in omak);
  • kemična industrija - tu se aktivno uporablja za proizvodnjo sintetičnih polimerov, potrebnih za skoraj vsa področja življenja (na primer celuloza in plastika);
  • farmacevtski izdelki;
  • kozmetična industrija;
  • elektronika;
  • strojarna.

Podrobneje si oglejmo, kako se mlečna kislina uporablja za prehrano. Če želite to narediti, ga boste morali funkcionalno razdeliti, saj lahko aditiv za živila zaradi svojih lastnosti deluje hkrati kot regulator kislosti in kot konzervans..

Mlečna kislina - regulator kislosti

Ta komponenta je še posebej priljubljena pri izdelavi celotne linije fermentiranih mlečnih izdelkov - jogurtov, kisle smetane, skute, kefirja, sira, fermentiranega pečenega mleka, acidofilusa, pa tudi majoneze in omak. V teh izdelkih so privzeto mlečnokislinske bakterije, vendar je za doseganje in vzdrževanje optimalne ravni kislosti potreben dodaten dodatek..

Mlečna kislina je priljubljeni regulator kislosti ne samo pri teh izdelkih. Dodajajo ga tudi sladkarijam, lizikam, marmeladam, suflejem, sladicam, pekarskim in mesnim izdelkom, marinadam, konzervam, polizdelkom, pijačam (alkoholnim in brezalkoholnim) ter otroški hrani (tudi za dojenčke).

Mlečna kislina - konzervans

Tudi učinek konzervansa prinaša rezultate. Snov ima izrazite antiseptične lastnosti, kar preprečuje rast patogenih bakterij. Ker so mlečni izdelki med najbolj pokvarljivimi, je pomembno, da se obdobje prodaje čim bolj podaljša. To olajša dodajanje kisline. Uporablja se za pripravo celotne palete mlečnih izdelkov, pa tudi drugih izdelkov, ki zahtevajo dodaten konzervans - pecivo, pecivo, piškoti, ribe, zelenjava, mesne konzerve, suho sadje. Zanimivo je, da v kozmetični industriji podoben namen služi tudi mlečna kislina - poveča rok uporabnosti negovalnih mask, krem, emulzij, gelov, ki zagotavlja dezinfekcijo, celjenje kože in preprečuje pojav patogenov.

Poleg teh dveh funkcij je kislina lahko tudi ojačevalec arome in arome. Sestavina se doda slanim živilom za mehko in naravno širjenje okusa, pri čemer ima prednost zaradi naravnega izvora.

Za naštete prehrambene namene se mlečna kislina kupuje v velikih količinah. Običajno je na voljo v tekoči obliki. Na embalaži je pod kodo E270, zato lahko vedno ugotovite, ali je prisotna v določenem izdelku. Zdaj bomo preučili značilnosti uporabe dodatka in ugotovili, kako koristen je za človeka in ali mu škoduje.

Kakšne so prednosti mlečne kisline

Neizpodbiten argument v prid varnosti dodatka je njegov naravni izvor. Kot smo že omenili, nastaja v celicah našega telesa in je vir energije, porabljene za duševno in telesno aktivnost. Prav proizvodnja kisline pojasnjuje občutek utrujenosti v mišicah (presežek se običajno izloči skozi ledvice). Zato se ljudje, ki se ukvarjajo s športom, temu ne bi smeli odreči (v tem primeru se potreba po kislini podvoji). Za to je pomembno upoštevati pogoje - mišice morajo biti nasičene s kisikom. To pomeni, da se pouka najbolje izvaja na prostem ali v dobro prezračevanem prostoru in v kombinaciji z uravnoteženo prehrano..

Zaradi prisotnosti L-bakterij mlečna kislina pozitivno vpliva na prebavila, normalizira mikrofloro in naredi imunski sistem stabilnejši.

V telo vstopi s hrano, zato velja upoštevati, katera hrana je bogata z mlečno kislino. Za lažje predstavljamo tabelo-seznam:

  • vsi mlečni izdelki (zlasti tisti, pri katerih je bilo mleko minimalno predelano - na primer naravni jogurti in kefir);
  • vložena zelenjava - zelje in kumare;
  • vino;
  • pivo;
  • kvas;
  • Rženi kruh "borodino".

Od teh izdelkov se mlečna kislina najbolje absorbira in gre za polno delovanje živčnega sistema, tkiv in organov, kar zagotavlja protimikrobne in protivnetne učinke. Te lastnosti se v medicini uporabljajo tudi za zdravljenje nekaterih bolezni..

Potencialna škoda mlečne kisline

Na vprašanje, ali je kislina nevarna, sodobni znanstveniki ponavadi odgovorijo negativno. Glavni argument je enak - njegova naravnost. Iz tega razloga ni enotne uredbe o dovoljeni dnevni količini in se je vredno zanašati na posamezne značilnosti organizma. Očitno je mlečna kislina potrebna za energijo. Vendar zdravniki navajajo številne simptome, ki kažejo na presežek:

  • konvulzije;
  • bolezen jeter;
  • prisotnost velike količine amonija v krvi.

Presežek se lahko kopiči zaradi sedečega načina življenja (na primer v starosti ali po poškodbi). Pri starejših ljudeh so mlečni izdelki manj prebavljivi in ​​kislina se kopiči v mišicah. Zato je priporočljiva zmerna vadba in pravilna prehrana. Absolutnih kontraindikacij za uživanje ni. Sodobni strokovnjaki menijo, da tudi ob laktozni intoleranci na mlečni sladkor nekateri še vedno lahko jedo mlečne izdelke (in zato mlečno kislino v njihovi sestavi) za hrano. Vse je odvisno od tega, v kolikšni meri črevesje proizvaja encim, ki prebavi laktozo. Sama kislina ni povezana z intoleranco za mleko ali alergijo na mlečne beljakovine; če pa ste v dvomih, se je najbolje posvetovati s strokovnjakom.

E270 Mlečna kislina

Mlečna kislina (E270).

Prehransko dopolnilo E270 Mlečna kislina spada v skupino konzervansov in antioksidantov, povsem naraven izdelek, zato je skoraj varna snov. Kemijska formula CH3.CH (OH) COOH.

Splošne značilnosti in proizvodnja mlečne kisline

Mlečna kislina je prozorna tekočina brez motnosti in usedlin. Značilen kisel vonj in okus sta značilnost E270. Mlečna kislina je naravnega izvora, naravno se tvori v vseh živih organizmih, med razgradnjo glukoze.

Upoštevati je treba, da bolj ko je človek bolj aktiven način življenja (možgani in mišice se hranijo z energijo, ki jo dovaja glukoza), več je mlečne kisline. Med anaerobno glikolizo v mišicah nastaja mlečna kislina, ki povzroči pekoč občutek. Po treningu lahko mišice bolijo, kar je povezano z mišično mikrotravmo. Odvečne snovi iz telesa odstranijo ledvice, zato tudi velika količina mlečne kisline ne prinese nobene škode.

Naravni dobavitelji mlečne kisline so mlečni izdelki, ki naravno fermentirajo v mlečno kislino. Isto načelo temelji na industrijski proizvodnji E270..

Imenovanje E270

Kot konzervans E270 mlečna kislina zagotavlja varnost živil, preprečuje njihovo fermentacijo in zaustavlja rast in razvoj patogenih bakterij. Je naravni antiseptik.

Koristi mlečne kisline

Mlečna kislina je zaradi naravnega izvora popolnoma neškodljiva za telo, poleg tega izdelke, ki vključujejo prehransko dopolnilo E270 Mlečna kislina, obogatena z laktobacili, priporočajo za uporabo ljudem, ki imajo težave z prebavili, saj prispevajo k normalizaciji presnovnih procesov.

Aditiv za živila E270 se uporablja pri proizvodnji hrane za otroke.

Uporaba mlečne kisline

Glavna aplikacija E270 je živilska industrija. Siri, majoneze, jogurti in skoraj celotna linija fermentiranih mlečnih izdelkov v svoji sestavi vsebujejo mlečno kislino. E270 je pogosto mogoče videti na etiketah brezalkoholnih pijač, maščob in olj ter slaščic. Kot konzervans se mlečna kislina uporablja pri proizvodnji konzerv - ribe in meso v pločevinkah se bolje konzervirajo z uporabo E270.

Uporaba E270 v Rusiji

Aditiv za živila E270 Mlečna kislina je dovoljeno uporabljati po vsej Rusiji brez kakršnih koli omejitev. Uporaba aditiva za živila zaradi neškodljivosti ni bila ocenjena..

Zakaj se mlečna kislina kopiči v mišicah - sredstvo za čiščenje od presnovkov

Ugotovimo, kaj je mlečna kislina in zakaj nastaja v mišicah. Raziščimo resnico in mite o načinih, kako se znebiti tega produkta fiziološkega celičnega dihanja, ki je potreben za takojšnjo proizvodnjo energije.

Kaj je mlečna kislina

Mlečna kislina je presnovni produkt, katerega tvorba je povezana z delom mišic v odsotnosti kisika (anaerobioza).

Ta kislina se imenuje tudi "karboksilna", tj. spojina, ki vsebuje "karboksilno skupino", to je -COOH. Ta spojina je pomembna, ker je "končni akceptor" v verigi prenosa elektronov.

Celično dihanje za energijo

Za pridobivanje energije celica "diha" in takšno dihanje ima za cilj tvorjenje energijskih molekul (ATP ali adenozin trifosfat), s pomočjo katerih lahko celica izvaja vse procese, ki zahtevajo porabo energije.

Razlike med aerobnim in anaerobnim celičnim dihanjem

Naše celice uporabljajo dve vrsti dihanja: aerobno in anaerobno.

  • Proces aerobnega dihanja poteka s pomočjo kisika. Kot rezultat tega postopka sta ogljikov dioksid in voda (CO2. in H2.O). V tem primeru je kisik "končni akceptor" elektronov.
  • Anaerobno dihanje poteka brez kisika in vodi do tvorbe mlečne kisline.

V naravi obstajajo različne vrste anaerobnega dihanja, vendar ljudje uporabljamo "anaerobno glikolizo" ali "mlečnokislinsko vrenje". Ta vrsta anaerobnega dihanja vam omogoča pridobivanje energije iz glukoze, toda proizvaja mlečno kislino, ki se uporablja za prevzem e-odpadkov, da bi se izognili težavam..

Kot lahko vidimo, te vrste dihanja tvorijo različne presnovke, vendar to ni edina razlika, tudi njihova učinkovitost je različna: v primeru mlečnokislinske fermentacije (anaerobne) nastaneta 2 molekuli ATP, aerobna pa 38! To je glavni razlog, da ne moremo dolgo ostati brez kisika..

Mlečna kislina tudi v mirovanju

Zakaj celice izvajajo anaerobne procese tudi v prisotnosti kisika??

Dejstvo je, da ta vrsta dihanja s proizvodnjo ATP omogoča takojšnje zadovoljevanje potreb po energiji, medtem ko aerobni procesi zahtevajo čas.

Ko obremenjujemo mišice, anaerobno dihanje ponavadi kompenzira močno povečano potrebo po energiji, vendar aerobni procesi ne bodo polno učinkovali.

Upoštevati je treba tudi, da so mišice sestavljene iz različnih vlaken:

  • Bela vlakna kljub začetni šibkosti začnejo delovati takoj, ko začnete voziti, z obilno proizvodnjo mlečne kisline.
  • Rdeča vlakna, ki mejijo na bela vlakna, "zaznajo" povečanje koncentracije mlečne kisline in se začnejo postopoma aktivirati. Tako mlečna kislina spodbuja aerobne procese v mišicah..

Proizvodnja mlečne kisline je očitno sorazmerna z intenzivnostjo vadbe.

Kaj določa količino mlečne kisline

Čeprav se proizvodnja mlečne kisline pojavlja tudi v mirovanju, obstajajo pogoji, v katerih se poveča njena proizvodnja, da se spodbudi aerobno dihanje..

Količina nakopičene mlečne kisline je odvisna od dveh dejavnikov:

  • športni trening
  • vrsta dejavnosti

Seveda, bolj ko je vadba intenzivnejša, več se kopiči mlečne kisline..

Kako nadzorovati proizvodnjo mlečne kisline

Anaerobno dihanje je mogoče trenirati. To je pomembna točka, ki nam omogoča boljše upravljanje "funkcionalne rezerve" mlečne in aerobne presnove..

Funkcionalni rezervi rečemo sposobnost telesa, da se odzove na zunanji dražljaj, ki zahteva odziv (v tem primeru energijo) nad normalno.

Vrhunski primer je telesna vadba, povezana z vadbo mišic. Po nenehnih treningih v telovadnici pridobimo sposobnost prenašanja večjih obremenitev.

Zakaj se kopiči preveč mlečne kisline

Raven mlečne kisline se z vadbo poveča. Ampak kako? Ali obstaja meja, nad katero postane nevarno??

Tu nam priskoči na pomoč naša fiziologija. Naraščanje mlečne kisline ustreza tistemu, čemur običajno rečemo utrujenost. Mlečna kislina, ki se kopiči v mišicah, vodi do zmanjšanja pH in anaerobne nasičenosti.

V praksi, ko športnik izvaja vajo preveč intenzivno ali predolgo, pride do točke, ko ne more več učinkovito krčiti mišic. To situacijo določa ravno kopičenje mlečne kisline.

Zmanjšanje pH izklopi funkcijski aparat celične presnove. Poleg tega celice med dolgotrajnim in intenzivnim naporom preusmerijo metabolizem v smeri anaerobne, ker se kljub proizvodnji manj energijskih molekul (le 2 ATP) energija proizvaja hitreje (vendar premalo!).

Iz tega razloga lahko kratek čas delujemo z največjo hitrostjo in z zmerno hitrostjo lahko prevozimo več deset kilometrov..

Mišična utrujenost (za razliko od drugih vrst utrujenosti) nastopi od trenutka, ko se kopičijo presnovki anaerobnih procesov, ki jih ni mogoče izkoristiti.

Mlečna kislina in bolečina sta mit

Osebni trenerji ali športni inštruktorji pogosto zaslišijo vprašanje: "Boli me celo telo, v mišicah sem nabral mlečno kislino, kako se je lahko učinkovito znebim?" Večina ljudi misli, da obstajajo orodja, ki lahko ta proces pospešijo..

Ni tako: mlečna kislina je produkt telesne aktivnosti, zelo intenzivna ali dolgotrajna. Vendar se bo v samo dveh urah ves presežek mlečne kisline spet pretvoril v glukozo. Se pravi, v času, ko se po teku vrnemo domov, se stuširamo in pripravimo večerjo, naše telo že ima čas, da izloči vso mlečno kislino, raztopljeno v krvi..

Kje se v mišicah pojavijo bolečine?

Mišična napetost brez ustreznega treninga (redni trening) vodi do mikrotravme na celični ravni. Poškodovane celice pošljejo signal živcu, ta pa možganom, da je tam nekaj narobe. Zdravljenje takšnih mikrotravm lahko traja več dni..

Hkrati stanje celičnega stresa spodbuja celice, da se prilagajajo. Celice se povečajo in bolje prenašajo velike obremenitve.

Prehransko dopolnilo Е 270: naravni konzervans mlečna kislina za lepoto in zdravje

Švedska velja za rojstno mesto konzervansa E 270. V deželi Vikingov je bila leta 1780 med postopkom mlečnokislinske fermentacije odstranjena bistra, sirupu podobna tekočina.

Mlečna kislina, varna za ljudi, se že stoletja uporablja za razkuževanje prehrambenih izdelkov in izboljšanje njihovega videza..

Ime izdelka

Mlečna kislina (mednarodni sinonim mlečna kislina) - ime, zapisano v GOST 490-2006, SanPiN in drugih uradnih dokumentih.

Snovi je Mednarodni odbor za kodifikacijo aditivov za živila določil indeks E 270 (E-270).

  • Laktat (običajno ionizirana oblika snovi);
  • 2 - hidroksipropionska kislina, kemijsko ime, ki se uporablja v farmakologiji;
  • 1 - hidroksietan - 1 - karboksilna kislina (v sestavi neživilskih izdelkov);
  • DL –Milchsaure (nemška sopomenka);
  • Acide lactique (francosko).

Vrsta snovi

Prehransko dopolnilo E 270 je mešanica dveh kislin: mlečne in mlečne mlečne. Nastane med mikrobiološko razgradnjo glukoze.

Melasa surovine, škrob, žito, mlečna sirotka in drugi proizvodi, ki vsebujejo ogljikove hidrate, so začetna surovina za proizvodnjo..

Primarne sestavine fermentirajo mlečnokislinske bakterije Lactobacillus in Lactococcus (Delbrookov bacil), ki lahko sintetizirajo DL-mlečne kisline.

Rezultat postopka je laktil mlečna kislina. Ko se segreje ali razredči z vodo, hidrolizira in tvori mlečno kislino.

Aditiv za živila E 270 lahko dobimo sintetično s segrevanjem kloropropionske kisline s srebrovim oksidom. Ali kadar je oksidiran s kisikom v prisotnosti platina črnega propilenglikola. Izhlapevanje v vakuumu daje bele kristale brez vonja in okusa.

Soli in estri mlečne kisline se imenujejo laktati.

Lastnosti

KazaloStandardne vrednosti
Barvasvetlo rumena ali bela
Sestavamlečna kislina; empirična formula C3.H6.O3.
Videzbistra viskozna tekočina brez usedlin ali trdnih kristalov
Vonjbrez vonja ali značilno kislo
Topnostdobro v kateri koli tekočini (alkohol, eter, voda)
Vsebnost glavne snoviod 76% do 84%
Okusitekislo
Gostota1,20 g / ml
Drugihlapno z vodno paro, higroskopno

Embalaža

Aditiv E 270 za prodajo na drobno je pakiran v steklene ali plastične steklenice.

Mlečna kislina za industrijsko uporabo je pakirana v polietilenske bobne, pločevinke ali jeklene bobne.

Vse posode morajo biti iz materiala, odobrenega za stik z živili.

Uporaba

Glavni potrošnik dodatka E 270 je živilska industrija. Uporaba mlečne kisline poveča mikrobiološko varnost izdelkov brez škode za zdravje ljudi. Konzervans preprečuje razvoj patogene mikroflore, izboljšuje okus in barvo izdelkov, uravnava kislost, daje občutljivo aromo in podaljša rok uporabnosti. Mlečna kislina se nahaja v kislem zelju, kumaricah.

Konzervans za živila E 270 lahko najdete v:

  • slaščice;
  • limonade, sokovi, nektarji;
  • majoneza, omake;
  • pivo;
  • zelenjava in sadje v pločevinkah;
  • margarina, maslo;
  • pekovski izdelki;
  • alkohol;
  • otroška hrana;
  • sir.

Ribja in mesnopredelovalna industrija uporabljata dodatek E 270 za razkuževanje izdelkov.

Potopitev trupa perutnine v 2% raztopino mlečne kisline ga ščiti pred okužbami s palicami salmonele, ki niso slabše od klora. Varnost metode za zdravje ljudi je očitna.

Kozmetična industrija uporablja mlečno kislino v kremah zaradi svojih lastnosti, da beli, gladi, izboljšuje strukturo kože in spodbuja proizvodnjo kolagena. Dodajanje konzervansa E 270 šamponom, milom, losjonom in tonikom uravnava raven pH.

V medicini se koncentrirana mlečna kislina uporablja za prižiganje bradavic in odstranjevanje kurjih očes.

Ohranjanje zelene krme v kmetijstvu poteka z mlečno kislino. Okolju prijazna tekočina omogoča razkuževanje prostorov, kletk v prisotnosti živali.

Veterinarji uporabljajo anti-fermentacijske in antiseptične lastnosti zdravila v praksi zdravljenja štirinožnih bolnikov. Vključno z zunanjostjo za prižiganje razjed.

Usnjarska industrija dodaja mlečno kislino za čiščenje polizdelkov iz pepela, apnenih soli.

Pri barvanju tkanin mlečna kislina deluje kot jedkalec.

Sintetični dodatek E 270 se uporablja pri proizvodnji različnih polimernih materialov (namizna posoda za enkratno uporabo, mehka embalaža).

Korist in škoda

Mlečna kislina spada v skupino alfa-hidroksilnih kislin (sadne kisline). Je močan znotrajcelični antioksidant. Izdelek pomaga povečati odpornost telesa na okužbe.

Prehransko dopolnilo E 270 velja za prehranski izdelek in nima kontraindikacij. Glede na učinek na človeško telo spada v 4. razred nevarnosti.

Kislina ne bo škodovala ljudem s hipolaktazijo (intoleranca za laktozo) in alergijami na mlečne beljakovine.

Ni priporočljivo za otroke, mlajše od treh let. Otroško telo ni imelo časa, da v jetrih razvije ustrezne encime za asimilacijo mlečne kisline.

Aditiv za živila E 270 je dovoljen za uporabo v vseh državah, ne da bi omejil dovoljeno dnevno dozo.

Japonski noži so izbira najboljših kuharjev. Na kaj morate biti pozorni pri nakupu, boste prebrali v članku.

Zelo pogosto se pri proizvodnji vina uporablja sintetični konzervans E224. Kako varno je, preberite tukaj.

Glavni proizvajalci

Edino domače podjetje, ki proizvaja konzervans E 270, je podjetje "Suhi škrob in mlečna kislina", ki deluje na osnovi tovarne mlečne kisline Zadubrovsky (regija Ryazan)..

Proizvodnja dragocenega izdelka se izvaja od leta 1936.

Samo podjetje ima zanimivo zgodovino. Destilarna, ki jo je leta 1877 kupil trgovec Toporkov, je leto kasneje začela proizvajati škrob. Po revoluciji je bila organizirana proizvodnja melase. Odločili smo se, da uporabimo odpadni škrob in sirup kot surovino za mlečno kislino. Obrat ni prenehal delovati niti med drugo svetovno vojno in je zagotovil potrebo po dragocenem konzervansu.

Kapacitete elektrarne niso velike. Sposoben je zagotoviti največ 20% potreb trga.

Majhne količine aditiva za živila E270 proizvaja podjetje Khimtsentr-A (Kazahstan).

Več kot 50% mlečne kisline dobavlja kitajsko podjetje Henan Jindan Lactic Acid Technology.

Konkurenco predstavlja Purac Biochem (Nizozemska), ki ima tovarne v Braziliji, Španiji in na Tajskem.

Mlečna kislina nastaja v mišicah, ko se glukoza razgradi. Je vmesni produkt znotrajcelične presnove pri ljudeh in živalih. Naravna snov z biološkega vidika ni samo popolnoma varna, ampak tudi uporabna kot naravni antioksidant.

Mlečna kislina

Mlečna kislina (laktat) je snov iz karboksilne skupine. V človeškem telesu je produkt glikolize (razgradnje glukoze). Najdemo ga v možganskih celicah, jetrih, srcu, mišičnem tkivu in drugih organih.

splošne značilnosti

Mlečna kislina ali mlečna kislina (formula - CH3CH (OH) COOH) spada med snovi ANA (alfa hidroksi kisline). Prvič je mlečno kislino odkril švedski raziskovalec Karl Scheele leta 1780 v mišicah živali, nekaterih mikroorganizmih in v semenih posameznih rastlin. Nekaj ​​let kasneje je še enemu švedskemu znanstveniku Jensu Jakobu Berzeliusu uspelo izolirati laktate (soli mlečne kisline).

  • splošne značilnosti
  • Vloga v telesu
  • Koncentracija v telesu
  • Dnevna stopnja
  • Škoda na mlečni kislini
  • Kako se znebiti odvečne kisline
  • Laktat za športnike
  • Viri hrane
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Druge aplikacije

Laktat je nestrupena, skoraj prozorna (z rumenim odtenkom) snov brez vonja. Topen je v vodi (pri temperaturi približno 20 stopinj Celzija), pa tudi v alkoholu in glicerinu. Visoke higroskopske lastnosti omogočajo ustvarjanje nasičenih raztopin mlečne kisline.

Vloga v telesu

V človeškem telesu glikoliza pretvori glukozo v mlečno kislino in ATP. Ta proces poteka v mišičnih tkivih, vključno s srcem, kar je še posebej pomembno za obogatitev miokarda z mlečno kislino..

Poleg tega je laktat vključen tudi v tako imenovano reverzno glikolizo, ko glukoza nastane kot posledica nekaterih kemičnih reakcij. Ta preobrazba poteka v jetrih, kjer je laktat koncentriran v velikih količinah. In oksidacija mlečne kisline zagotavlja energijo, potrebno za postopek.

Mlečna kislina je pomembna sestavina kemičnih reakcij v telesu. Ta snov je pomembna za presnovne procese, delovanje mišic, živčnega sistema in možganov.

Koncentracija v telesu

Koncentracija mlečne kisline v telesu je tista, ki določa kakovost presnove ogljikovih hidratov in stopnjo oksigenacije tkiva. V telesu zdrave osebe je vsebnost laktata v krvi od 0,6 do 1,3 mmol / liter. Zanimivo je, da večina napadov povzroča povečanje tega kazalnika. Povečanje za 2-3 krat se pojavi pri posebej hudih motnjah.

Mlečna kislina, ki presega normalno območje, lahko kaže na pomanjkanje kisika. In on je eden od simptomov srčnega popuščanja, anemije ali motenega delovanja pljuč. V onkologiji presežek laktata kaže na možno rast malignih tumorjev. Resne bolezni jeter (ciroza, hepatitis), diabetes mellitus povzročajo tudi zvišanje ravni kisline v telesu.

Medtem prisotnost presežka laktata ni samo znak resne bolezni, temveč povzroča tudi razvoj drugih patologij. Na primer, povečana kislost v krvi povzroči zmanjšanje količine alkalij in povečanje ravni amoniaka v telesu. To motnjo zdravniki imenujejo acidoza. Spremlja jo motnja živčnega, mišičnega in dihalnega sistema.

Pomembno je tudi vedeti, da je po intenzivnih športnih aktivnostih v zdravem telesu možna intenzivna proizvodnja mlečne kisline. Lahko je razumeti, da se je koncentracija laktata povečala zaradi bolečin v mišicah. Vendar se takoj po vadbi mlečna kislina izpere iz mišic..

Drugi vzrok povečane koncentracije mlečne kisline, ki ni povezan z boleznijo, je starost. Poskusi so pokazali, da se pri starejših v možganskih celicah kopiči prekomerna količina laktata.

Dnevna stopnja

Ne obstaja "dnevni vnos mlečne kisline", prav tako ne obstaja jasno opredeljena količina uživanja živil, ki vsebujejo laktat. Čeprav ni dvoma, da bi ljudje, ki sedijo in se ne ukvarjajo s športom, uživali več hrane z mlečno kislino. Običajno za obnovo ravnovesja zadoščata 2 kozarca kefirja na dan. To je dovolj, da telo molekule kisline zlahka absorbira..

Povečano potrebo po laktatu čutijo otroci v obdobju intenzivne rasti, pa tudi odrasli med intelektualnim delom. Hkrati starejšemu telesu ni treba uživati ​​velikih odmerkov mlečne kisline. Potreba po snovi se zmanjša tudi ob visoki ravni amoniaka z boleznimi ledvic in jeter. Presežek snovi lahko kažejo krči. Prebavne težave, izguba moči, nasprotno, kažejo na pomanjkanje snovi.

Škoda na mlečni kislini

Skoraj nobena odvečna snov ne more biti koristna za človeško telo. Mlečna kislina v patološko visoki koncentraciji v krvi vodi do razvoja laktacidoze. Kot posledica te bolezni telo "zakisa", raven pH močno pade, kar posledično povzroči disfunkcijo skoraj vseh celic in organov.

Medtem je vredno vedeti, da se v ozadju intenzivnega fizičnega dela ali treninga laktacidoza ne pojavi. Ta bolezen je stransko stanje pri hudih boleznih, kot so levkemija, diabetes, akutna izguba krvi, sepsa.

Ko govorimo o nevarnosti presežka mlečne kisline, se ne moremo spomniti, da nekatera zdravila povzročajo tudi povečanje koncentracije laktata. Zlasti adrenalin ali natrijev nitroprusid lahko povzročita laktacidozo..

Kako se znebiti odvečne kisline

Bodybuilderji spadajo v kategorijo oseb, v katerih telesu (zaradi objektivnih okoliščin) raven mlečne kisline redno narašča. Naslednje tehnike bodo pomagale odstraniti odvečni laktat iz telesa:

  1. Vadbo začnite z ogrevanjem in končajte s ohladitvijo.
  2. Vzemite izotonična zdravila, ki vsebujejo bikarbonate - nevtralizirajo mlečno kislino.
  3. Po vadbi si privoščite vročo kopel.

In mimogrede, raven kisline je pri športnikih začetnikih vedno višja. Sčasoma se koncentracija laktata zmerno poveča.

Laktat za športnike

Mlečna kislina, ki nastaja med vadbo, napaja telo in pomaga graditi mišice. Poleg tega laktat razširi krvne žile, izboljša pretok krvi, zaradi česar se kisik bolje prenaša po telesu, vključno z mišičnim tkivom..

Kot rezultat poskusov je bila ugotovljena povezava med rastjo mlečne kisline in testosterona. Intenzivno sproščanje hormona se pojavi po 15-60 sekundah povečane telesne aktivnosti. Poleg tega natrijev laktat v kombinaciji s kofeinom deluje anabolično na mišično tkivo. To je raziskovalce spodbudilo k razmišljanju o možni uporabi mlečne kisline kot zdravila za izgradnjo mišic. Vendar so to še vedno le ugibanja, ki jih je treba preizkusiti..

Viri hrane

Če se spomnite, da je mlečna kislina rezultat fermentacijskih procesov, v katerih sodelujejo mlečnokislinske bakterije, je lažje spoznati seznam živil, bogatih s koristnimi snovmi. S tem znanjem vam ni treba vsakič pogledati etikete v iskanju zahtevane sestavine..

Najbolj koncentrirani viri laktata so mlečni izdelki. To so zlasti sirotka, kefir, kisla smetana, skuta, fermentirano pečeno mleko, jogurt, ajran, trdi sir, sladoled, jogurti.

Druga živila, ki vsebujejo mlečno kislino: kislo zelje, kvas, borodinski kruh.

Uporaba v kozmetologiji

Kot smo že omenili, laktat spada v skupino AHA kislin. In te snovi prispevajo k luščenju odmrlih delcev povrhnjice. Zaradi te in drugih lastnosti se mlečna kislina aktivno uporablja v kozmetologiji..

Poleg pilinga je laktat kot kozmetika sposoben:

  • odpraviti vnetja, očistiti kožo škodljivih mikroorganizmov;
  • pobeli, odstrani starostne pege;
  • odstranite povrhnjico, ne da bi poškodovali kožo;
  • zdravljenje aken;
  • vlažijo, izboljšajo elastičnost, okrepijo povešeno kožo;
  • gladke linije izražanja in zmanjšajo globoke gube;
  • lajšajo strije na koži;
  • ozke pore;
  • pospeši regeneracijo povrhnjice;
  • uravnavajo kislost kože;
  • izboljšati stanje mastne kože;
  • dajte platinasti odtenek blond lasem;
  • odpraviti vonj po znoju.
  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Na ženskih forumih so pogosto pozitivne ocene o mlečni kislini - kot sestavni del naravne domače kozmetike. Kot lepotni izdelek se laktat uporablja kot sestavina mil, šamponov, krem ​​in serumov za pomlajevanje kože, v izdelkih za piling ali depigmentacijo. Tudi mlečna kislina je v kozmetiki za intimno higieno vključena kot antibakterijska spojina..

Končni kozmetiki lahko dodamo mlečno kislino. Na primer, v pripravku za lupljenje je lahko laktat približno 4 odstotke, v milih, šamponih in balzamih - približno 3 odstotke, v tonikih in kremah največ 0,5 odstotka celotne sestave. Toda preden izboljšate končne izdelke z laktatom ali ustvarite domačo kozmetiko, morate opraviti test za individualno toleranco snovi. Pomembno je tudi vedeti, da lahko čista mlečna kislina povzroči odmiranje sluznice, prekomerno uživanje pripravkov z laktatom, čeprav ne ustvarja toksičnega učinka, kožo suši.

Varneje je uporabljati zdravilo naših babic in prababic in kot kozmetične izdelke uporabljati izdelke, bogate z mlečno kislino. Tako bo na primer 30-minutna mlečna maska ​​z mlejem iz suhih las povrnila sijaj, maska ​​za obraz iz kefirja pa bo preprečila zgodnje staranje, lajšala pigmentacijo in pege..

Druge aplikacije

Dokazano je, da je koncentrat laktata učinkovit pri odstranjevanju bradavic, žuljev in zobnega kamna.

V živilski industriji je mlečna kislina znana kot konzervativni dodatek E270, ki izboljša okus. Verjame se, da je ta snov varna za ljudi. Je del solatnih prelivov, slaščičarskih izdelkov, je v mlečnih mešanicah za otroke.

V farmakologiji se z laktatom ustvarjajo baktericidna sredstva. V lahki industriji se ta snov uporablja pri izdelavi usnjenih izdelkov..

Danes ste izvedeli najbolj zanimiva dejstva o laktatu in njegovem vplivu na telo. Zdaj veste, kako uporabljati mlečno kislino za največje koristi za svoje zdravje in lep videz. In kar je najpomembneje, kje iskati vire te koristne snovi.

  1. Smirnov V. A. - Živilske kisline (citronska, mlečna, vinska). - M.: Lahka in živilska industrija, 1983.

Več svežih in ustreznih zdravstvenih informacij na našem kanalu Telegram. Naročite se: https://t.me/foodandhealthru

Posebnost: specialist za nalezljive bolezni, gastroenterolog, pulmolog.

Skupne izkušnje: 35 let.

Izobrazba: 1975-1982, 1MMI, san-gig, višja kvalifikacija, zdravnik nalezljivih bolezni.

Znanstvena stopnja: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Usposabljanje:

  1. Nalezljive bolezni.
  2. Parazitske bolezni.
  3. Nujne primere.
  4. HIV.

Zdravo. Zelo koristno mi je bilo spoznati vpliv mlečne kisline na zdravje notranjih organov. Hvala. V kozmetologiji se mlečna kislina pogosto uporablja tako v profesionalni kot v običajni kozmetiki. Toda oskrbo na domu lahko opravimo pogosto. To je zelo priročno.

Dober dan! Hvala za članek! Prosim, povejte mi, ali je Gastrofarm škodljiv?

Koristni članek, hvala. Popravite napako: seznam živil, bogatih z mlečno kislino, je zaradi nesporazuma dobil dva izdelka - sladoled in pivo. Kot veste, mlečna kislina nastaja kot odpadni produkt mlečnokislinskih bakterij (mlečnokislinsko vrenje). Sladoled sploh ni fermentacijski produkt, je zamrznjena emulzija maščob, tekočine in sladkorja, pivo pa je fermentacijski produkt, toda fermentacija kvasa, t.j. fermentiran z glivicami, ne z bakterijami. Poleg tega je onesnaženje piva z mlečnokislinskimi bakterijami proizvodna napaka, če se ne upošteva čistoča. Zakaj je pomembno popraviti - tako zavedeni bralci kot pivo in sladoled lahko začnejo kupovati in uživati, saj verjamejo, da jedo zdravo hrano. Pravzaprav je pivo vir vitaminov skupine B in cinka, sladoled pa vir lecitina. Ampak nikakor, ne mlečna kislina.

Je mlečna kislina nevarna

Zagotovo ste že večkrat slišali, da je mlečna kislina vzrok za skoraj vse težave športnikov: povzroča tudi slabo zdravje, bolečine v mišicah, krče, stradanje kisika in poškodbe. Na splošno velja, da je mlečna kislina negativni stranski proizvod, ki se mu je treba izogniti za vsako ceno. Vendar le malo ljudi ve, da ima mlečna kislina glavno vlogo pri proizvodnji energije, ki jo med vadbo potrebujejo delujoče mišice. Poglejmo, ali je res tako nevarna.

Biokemija mlečne kisline

Mlečna kislina je stranski produkt glikolize, razgradnje ali razgradnje glukoze, ki je glavni vir ogljikovih hidratov v našem telesu, in glikogena, shranjenega v mišicah. V bistvu gre za molekulo glukoze, razdeljeno na polovico.

Mlečna kislina je biokemični posrednik presnove ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati potujejo iz črevesja v jetra v obliki glukoze, kjer se pretvori v glikogen. Vendar večina glukoze obide jetra in skupaj s krvnim obtokom vstopi v mišice, kjer se pretvori v mlečno kislino, ta pa po potrebi v krvni obtok, nato v jetra, kjer se iz njih tvori glikogen. Tako telo večino jetrnega glikogena prejme ne neposredno iz glukoze, ki s krvjo vstopi v jetra, temveč s tvorbo mlečne kisline. Znanstveniki so ta proces poimenovali "paradoks glukoze".

Zakaj pride do te "rešitve", ko nastane glikogen? To je razloženo z dejstvom, da se mlečnokislinske soli iz krvnega obtoka odstranijo veliko hitreje kot glukoza, kar telesu omogoča, da absorbira ogljikove hidrate iz hrane brez bistvenega in močnega dviga ravni inzulina v krvi in ​​s tem brez kopičenja maščobnih oblog. Med treningom vam takšno povečanje lahko samo škodi, saj zmanjša razpoložljivost ogljikovih hidratov, ki so tako potrebni za izvajanje intenzivnega metabolizma, ki ga spremlja proizvodnja energije..

Mlečna kislina je pomemben vir energije

Telo mlečno kislino pogosto uporablja kot pomemben vir energije in kot surovino za sintezo glukoze in glikogena. Številna tkiva našega telesa, predvsem pa skeletne mišice, nenehno sintetizirajo in uporabljajo mlečno kislino. Med intenzivnimi treningi z velikimi obremenitvami se mlečna kislina, nabrana v hitro trzajočih se mišičnih vlaknih, prenese v "počasna" vlakna, srčne in dihalne mišice, kjer se uporablja kot energetsko gorivo.

Gorivo je približno 75% mlečne kisline, ki nastane med vadbo. Preostalih 25% se prek krvi pošlje v jetra in ledvice, kjer se pretvori v glukozo. Tako se ne tvori odvečna mlečna kislina, ampak se v krvi stalno vzdržuje zadostna raven glukoze, kar je še posebej pomembno za uspešno izvajanje dolgega in intenzivnega treninga..

To pa še ni vse. Med vadbo, na primer mišic rok, nedelujoče mišice izločajo mlečno kislino iz nakopičenih zalog glikogena. Ta mlečna kislina vstopi v jetra s krvnim obtokom, kjer se iz njih tvori glukoza, ki se s krvjo pošlje v aktivno delujoče mišice in se uporablja kot surovina za obnovo glikogena v njih. Z drugimi besedami, zahvaljujoč mlečni kislini nedelujoče mišice pomagajo obnoviti tiste mišice, ki so trenutno pod stresom..

Pomen mlečne kisline

Zakaj je mlečna kislina tako pomembna pri uravnavanju presnovnih procesov? Na to vprašanje znanstveniki še niso mogli najti natančnega odgovora. Kljub temu je to s fiziološkega vidika povsem razumljivo. Da lahko glukoza, ki ima precej velike in zapletene molekule, prehaja skozi celične membrane, potrebuje počasen transportni sistem, kot je insulin..

Molekula mlečne kisline je za polovico manjša od molekule glukoze, zato ne potrebuje hormonske podpore, ker je sposobna samostojno in precej enostavno prehajati iz ene celice v drugo. V celične membrane prodre skozi takojšen postopek, imenovan olajšani prenos..

Poleg tega mišice v krvni obtok sprostijo veliko mlečne kisline, ki služi tudi kot potencialno gorivo za proizvodnjo energije. Vendar ima medalja tudi slabost. Ko telo sintetizira mlečno kislino, jo razgradi na dva iona - laktat in vodik. Prav slednja je kislina.

Vodikov ion moti elektrolitske signale iz živcev in mišic, upočasni energijske odzive in oslabi krčenje mišic. Prav on povzroča pekoč občutek v mišicah, ki ga športniki začnejo doživljati med intenzivnim treningom. Za nastanek mišične utrujenosti torej ni kriva mlečna kislina, temveč produkt njene razgradnje - vodikov ion.

Mlečna kislina v mišicah

Med intenzivno vadbo je znano, da mlečna kislina povzroča izgorevanje mišic, kar je povezano z mišično utrujenostjo. Vodikovi ioni vplivajo na krčenje mišic in reakcije, ki proizvajajo energijo.

Med treningom živčni sistem ščiti srce, možgane in mišice pred stradanjem kisika. Raven mlečne kisline v mišicah je pomemben signal za porazdelitev krvi po telesu. Če sistem določi, da je treba dovod kisika v del telesa zmanjšati, zmanjša pretok krvi na tem mestu, kar vodi do utrujenosti..

Praviloma je skupaj z vodikovim ionom kriv tudi laktat, čeprav ima v resnici pomembno vlogo v našem telesu, saj je izjemno hitro gorivo za srce in mišice. Prav laktat prispeva k stabilni oskrbi z ogljikovimi hidrati v telesu tudi med urami vadbe. Lactate postane pravi prijatelj športnikom, ki trenirajo z utežmi, nogometašem, triatloncem, tekačem na dolge proge, plavalcem in kolesarjem.

Mlečna kislina ne povzroča vseh vrst utrujenosti pri vadbi. Pri tistih obremenitvah, ki zahtevajo visoko stopnjo vzdržljivosti, na primer pri teku na dolge proge ali v triatlonu, se raven mlečne kisline v krvi ne spremeni bistveno, kljub temu da se njena proizvodnja poveča. Bistvo je v tem, da se mlečna kislina uporablja kot gorivo.

Na začetku dirke se absorpcija glukoze v mišicah in razgradnja glikogena znatno povečata. Ta pospešena hitrost presnove ogljikovih hidratov vodi do večje proizvodnje mlečne kisline, zaradi česar se njena vsebnost v krvi poveča..

Kri, usmerjena v delujoče mišice, lahko prenese nekaj mlečne kisline v druga tkiva, kjer se bo uporabljala za proizvodnjo energije. Posledično se bo raven mišic in krvi zmanjšala. Kljub temu bo raven mlečne kisline še vedno ostala visoka.

Včasih se zgodi, da med dirko ali treningom z utežmi nenadoma začutite nenadno olajšanje. Pravijo, da se v takih trenutkih odpre "drugi veter". Študije kažejo, da se z vadbo stopnja proizvodnje in odstranjevanja mlečne kisline poveča za 3-6 krat v primerjavi s stanjem počitka, tudi če je poraba kisika na najvišji ravni..

Ali mlečna kislina resnično povzroča utrujenost?

Strokovna opazovanja so pokazala, da med intenzivno vadbo vrhovi utrujenosti in ravni mlečne kisline sovpadajo. Povezava med mlečno kislino in utrujenostjo je bila prepoznana do zdaj, v zadnjem času pa je znanost razvila natančne tehnike za merjenje biokemije celic..

Številne zgodnje študije so pokazale, da je v izoliranih mišicah znižanje pH (povečanje kislosti) upočasnilo hitrost kemičnih reakcij v celicah. Pravzaprav mlečna kislina preprečuje utrujenost. Njegova uvedba v mišice podgan med vadbo je povečala njihovo vzdržljivost..

Kopičenje kalijevih ionov med vadbo moči moti delovanje mišic in prenos živčnih impulzov, kar povzroča utrujenost. Pri ljudeh znižanje pH s povečanjem mišične mlečne kisline omogoča daljše delo tudi pri povišani ravni kalija.

Na koncu vadbe z nastopom utrujenosti raven mlečne kisline pade na normalno vrednost v 10 minutah, medtem ko okrevanje moči traja približno 1 uro. Injiciranje mlečne kisline v utrujeno mišico ni vplivalo na njeno stopnjo okrevanja. To dokazuje, da kopičenje mlečne kisline nima nič skupnega z mišično utrujenostjo..

Mlečna kislina in bolečine v mišicah

Številni športniki so prepričani, da je mlečna kislina vzrok za bolečine v mišicah. Pravzaprav nima nič skupnega z "zaostajajočimi" bolečinami v mišicah, ki se pojavijo dan po težkem treningu. To bolečino povzročajo mikroskopski prelomi vlaken med ekscentrično ali negativno fazo gibanja..

Nenavadno je, da do te škode pride ravno takrat, ko se teža zniža. Če ste na treningu samo dvigovali utež in jo je nekdo drug znižal namesto vas, potem morda vaše mišice ne bi nikoli bolele. To dejstvo potrjujejo znanstveni poskusi..

Koncentrično krčenje mišic med dvigovanjem uteži ne povzroča mikrolomov. Paradoks je v tem, da se ravno pri dvigovanju uteži proizvede veliko več mlečne kisline kot pri zniževanju, kar pomeni, da če je bil vzrok bolečine v mišicah mlečna kislina, potem naj telo po koncentričnih gibih bolj boli. Vendar se zgodi ravno obratno..

Za pojav napadov je kriva tudi mlečna kislina. Toda v resnici se začnejo zaradi prekomernega vzbujanja mišičnih receptorjev med mišično utrujenostjo. Da bi se rešili bolečin in krčev, se številni športniki zatekajo k masažam, vročim kopelim in drugim sproščujočim postopkom, ki naj bi pomagali odstraniti odvečno mlečno kislino iz mišičnih vlaken.

V to so prepričani vsi maserji. Vendar ni znanstveno dokazanih dokazov, da masaža in tople kopeli odstranjujejo mlečno kislino iz telesa. Nasprotno, poskusi, ki so jih izvajali znanstveniki, so dali povsem nasprotne rezultate..

V poskusu so sodelovali izkušeni tekači. Vsak od njih je tekel na tekalni stezi s tako hitrostjo, da sta bila po 5 minutah popolnoma izčrpana, kar je povzročilo močno povečanje ravni mlečnokislinskih soli v krvi.

Nato so morali znanstveniki ugotoviti, kakšen učinek imajo pasivni počitek, masaža in tiho kolesarjenje na mlečno kislino. Vsem osebam so odvzeli krvni test takoj po vadbi in nato 20 minut po okrevanju..

Izkazalo se je, da tako pasivni počitek na hrbtu kot masaža praktično nista vplivala na raven mlečnokislinskih soli v krvi športnikov, vendar se je znatno zmanjšala, potem ko je tretji preiskovanec mirno kolesaril 15-20 minut. In to ne pomeni, da masaža ne prinaša nobene koristi, ravno nasprotno, ta postopek je zelo koristen, vendar ne v zvezi z odpravo mlečne kisline.

Znanstveniki so pokazali, da mišice uporabljajo laktatni ion kot gorivo ne le med treningom, ampak tudi med postopkom okrevanja, tako da mlečna kislina v nasprotju s splošnim prepričanjem ne ostane v mišicah kot izrabljeno motorno olje, kar pomeni, da lahko vsak športnik prisili njeno delo zase. K temu bo pomagal dobro zasnovan program vadbe, v katerem se obdobja visokointenzivnega treninga izmenjujejo z vzdržljivostnimi treningi, ki pospešujejo odstranjevanje mlečne kisline iz mišic..

Tako vam raven presnove mlečne kisline pomaga pri intenzivnejšem gibanju. Da bi povečali sposobnost telesa, da uporablja laktat kot gorivo, morate med vadbo skrbeti za povečanje njegove vsebnosti v mišicah. Ustrezne količine laktata v vašem mišičnem sistemu med vadbo spodbujajo proizvodnjo encimov, ki pospešujejo njegovo uporabo.

Visokointenzivni intervalni trening omogoča boljšo prilagoditev kardiovaskularnega sistema na redno telesno aktivnost, kar poveča oskrbo mišic in drugih telesnih tkiv s kisikom. Posledično je za pridobivanje mlečne kisline potrebno manj ogljikovih hidratov, boljši krvni obtok pa bo pospešil njeno dostavo v tkiva in odstranjevanje iz krvnega obtoka..

Vzdrževalni trening spodbuja prilagajanje mišic, kar pospeši tudi odstranjevanje mlečne kisline. Povečanje funkcionalne sposobnosti mitohondrijev skeletnih mišic vodi do večje uporabe maščobnih kislin kot vira energije, zaradi česar se tvorba mlečne kisline zmanjša in hitreje se odstrani iz telesa.

Poleg tega ima prehrana pri tem pomembno vlogo. Intenziven in naporen trening izčrpa zaloge glikogena v mišicah in jetrih, zato vsi športniki, kot je navedeno zgoraj, potrebujejo prehrano, bogato z ogljikovimi hidrati.