FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje in postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Kvinoja

Quinoa je žita, enoletnica, vrsta iz rodu Mar iz družine Marevye, ki raste na pobočjih Andov v Južni Ameriki.

Kvinoja je starodavnega izvora in je bila eno najpomembnejših indijskih živil. V civilizaciji Inkov je bila kvinoja ena od treh glavnih vrst hrane skupaj s koruzo in krompirjem. Inki so ga imenovali "zlato zrno".

Kvinojo so dolgo gojili le v Andih. Vendar visoka prehranska vrednost kvinoje in njena prilagodljivost gorskemu podnebju ponuja velike možnosti za širjenje te kulture v drugih delih sveta. Zlasti poteka aktivno in uspešno delo na področju gojenja kvinoje v Tibetu in na Himalaji. Kvinoja dobro uspeva tudi na morju in na območjih, obnovljenih iz džungle. Kuhana žitna kaša ima okus po rjavem rižu.

Kalorična vsebnost kvinoje

Vsebnost kalorij v kvinoji je 368 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava kvinoje

Kvinoja vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, pepel, prehranske vlaknine (vlaknine) ter vitamine: A, B, vitamin C, E in holin. Elementi v sledovih in minerali: kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, baker in mangan, železo, fosfor in natrij.

Koristi kvinoje za zdravje

Kvinoja zaradi svoje sestave prispeva k oblikovanju močnega in zdravega telesa, od kosti do notranjih organov. Njegova pogosta uporaba krepi kosti in tako pomaga znebiti bolezni, kot je artritis, ki je pomemben za starejše. Kvinoja je indicirana tudi za tiste, ki trpijo zaradi diabetesa, bolezni srca in hipertenzije, iz telesa pa odstranjuje tudi toksine in holesterol..

Kvinoja v kuhanju

Moka, pridobljena iz kvinoje, se uporablja za proizvodnjo testenin, kruha in drugih jedi (kalorizer). Ko mu dodamo vodo in sladkor, dobimo odlično brezalkoholno pijačo. Zrna se uporabljajo po namakanju ali izpiranju grenkih saponinov, ki jih vsebujejo. Hranljiv izdelek dobimo iz semen, blizu orehovega olja, v mešanici s pasijonkinim sokom - gost nektar.

Kvinoja: kalorije in vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov

Kvinoja vsebuje na 100 gramov izdelka:
Kalorična vsebnost: 368 kcal. (1539,71 kJ.)
Beljakovine: 14,12 g.
Maščoba: 6,07 g.
Ogljikovi hidrati: 57,16 g.

Podatki o kalorični vsebnosti izdelka so povzeti iz različnih virov in se lahko razlikujejo od dejanskih glede na sorto, vrsto ali druge značilnosti določenega izdelka..

Za mnoge je že samo ime »kvinoja« nekaj eksotičnega, o tej žitarici vemo zelo malo, zato gremo mimo in jo vidimo na policah supermarketov. A zaman! Nutricionisti kvinojo primerjajo z materinim mlekom: ta izdelek telo skoraj v celoti absorbira in je skladišče številnih koristnih snovi. Kvinojo najdemo v trgovinah z živili, na policah poleg različnih žit, v resnici pa so upoštevani plodovi te rastline. sadje, saj znanstveniki kvinojo uvrščajo med psevdozrnate pridelke, tvorijo bele, rumene ali rdeče "jagode" ali "zrna", zbrane v dolgih grozdih, ki se zvijejo vzdolž stebel.

Kvinoja je žitna poljščina, enoletna rastlinska vrsta iz rodu Mar iz družine Chenopodiaceae, ki izvira iz pobočij Andov v Južni Ameriki. Kvinoja je starodavnega izvora in je bila eno najpomembnejših indijskih živil. V civilizaciji Inkov je bila kvinoja ena od treh glavnih vrst hrane skupaj s koruzo in krompirjem. Inki so ga imenovali "zlato zrno" - ne samo zaradi visokega mesta rasti, temveč tudi zaradi bogate sestave in koristi za telo. V sezonah slabe letine je kvinoja zamenjala Inke za kruh, riž in krompir. Kasneje je ta kultura začela rasti tudi v drugih gorskih verigah. Po odobritvi dalajlame je bil torej uspešno gojen v Himalaji in Tibetu. Kvinoja uspeva tudi na nekdanjih džunglah in obalah. Prva omemba kvinoje v tisku sega v leto 1553. V knjigi "Kronika Perua" je rastlino opisal Cieza de Leon. Avtor jo je primerjal z mavrskim labodom. Rastlina je znana pod drugimi ruskimi imeni "riž kvinoja", "kvinoja", "kvinoja", "kvinoja". Pravilna različica imena "quinwa".

Ta starodavna poljščina dosega skoraj človekovo višino. Na visokem, svetlo zelenem steblu so zaobljeni listi in plodovi, zbrani v velikih in kodrastih šopih. Jedrca kvinoje so podobna ajdi, vendar se razlikujejo po barvi. Drobljenec je lahko bež, črn in rdeč - kvinoja je glede na barvo razdeljena na tri glavne vrste.

Dandanes to žito pogosto najdemo na vegetarijanskem meniju. Zavre in postreže kot prilogo ali doda juham. Za pravilno kuhanje kvinoje se morate držati treh pravil: dobro jo sperite (sicer bo kaša dobila grenak okus), ne prekuhajte (sicer se kvinoja zakisa) in kuhani izdelek temeljito premešajte (da se ne prime). Kuhana žitna kaša ima okus po neoluščenem rižu. Moko, pridobljeno iz kvinoje, uporabljajo za pripravo testenin, kruha in drugih jedi. Ko mu dodamo vodo in sladkor, dobimo odlično brezalkoholno pijačo. Zrna se uporabljajo po namakanju ali izpiranju grenkih saponinov, ki jih vsebujejo..

Hranljiv izdelek dobimo iz semen, blizu orehovega olja, in gostega nektarja, pomešanega s sokom pasijonke.

Sestava kvinoje

100 g kvinoje vsebuje:
Voda - 13,28 g
Beljakovine - 14,12 g
Maščoba - 6,07 g
Ogljikovi hidrati - 57,16 g
Prehranske vlaknine (vlaknine) - 7 g
Pepel - 2,38 g

Vitamini v kvinoji:
Vitamin A (Beta karoten) 1 mcg
Vitamin B1 (tiamin) - 0,36 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,318 mg
Niacin (vitamin B3 ali vitamin PP) - 1,52 mg
Vitamin B5 (pantotenska kislina) - 0,772 mg
Vitamin B6 (piridoksin) - 0,487 mg
Folna kislina (vitamin B9) - 184 mcg
Vitamin C (askorbinska kislina) - 6,8 mg
Vitamin E (tokoferol) - 2,44 mg
Holin (vitamin B4) - 70,2 mg
Makrohranila v kvinoji:
Kalij - 563 mg
Kalcij - 47 mg
Magnezij - 197 mg
Natrij - 5 mg
Fosfor - 457 mg

Minerali v sledovih v kvinoji:
Železo - 4,57 mg
Mangan - 2,033 mg
Baker - 590 mcg
Selen - 8,5 mcg
Cink - 3,1 mg

Vsebnost kalorij v 100 g vsebuje povprečno približno 368 kcal.

Koristi kvinoje za zdravje

Nutricionisti nič ne zamerjajo kvinoje z materinim mlekom: ta izdelek telo skoraj v celoti absorbira in je skladišče številnih koristnih snovi, vendar v nasprotju s kvinojo ne moremo vse življenje jesti z materinim mlekom. Če govorimo o kvinoji v jeziku gospodinj, potem gre hkrati za kruh, mleko, krompir in jajce, čudežno pridelano na enem samem steblu..

Kvinoja je vsestranska - lahko jo kuhamo kot žitarice, lahko jo zmeljemo v moko in iz nje spečemo kruh, lahko naredimo rastlinsko olje, poženemo in naredimo solato iz kalčkov.

Vsebnost beljakovin je blizu količine, ki jo za prehrano ljudi priporoča FAO (Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo). Iz tega razloga NASA verjame, da lahko kvinojo med dolgimi vesoljskimi potovanji štejemo za kandidata za gojenje v zaprtem ekološkem sistemu. In večina zdravnikov je nagnjenih k prepričanju, da lahko kvinoja reši naš planet pred debelostjo! Kvinoja nima le nizke kalorične vsebnosti - le 120 kcal na 100 g kuhanega izdelka, temveč tudi nizek glikemični indeks! Kvinoja, kuhana al dente - rahlo slabo kuhana - 35, in moka kvinoje - 40.

Kvinoja je eno najbolj zdravih zrn, čeprav dejansko velja za plodove te rastline. sadje, saj znanstveniki kvinojo uvrščajo med psevdozrnate pridelke in so tesno povezani s peso ali špinačo.

Glavna prednost kvinoje je, da je odličen vir celostnih rastlinskih beljakovin (v kvinoji je več beljakovin kot v ajdi), medtem ko se beljakovine dobro absorbirajo. V povprečju surova zrna kvinoje vsebujejo 16,2% beljakovin, pri nekaterih sortah pa več kot 20% (za primerjavo: 3,5% v koruzi, 7,5% v rižu, 9,9% v prosu in 11 -14% v pšenici). Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je kvinoja nepogrešljiv izdelek za nosečnice, otroke in ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim ali duševnim delom, športnike.

Ta dragoceni izdelek, kot noben drug rastlinski vir beljakovin, vsebuje vse bistvene dragocene aminokisline (na 100 g kuhane kvinoje): arginin (0,34 g), valin (0,19 g ali 10% DV), histidin (0, 13 g - 12%), izolevcin (0,16 g - 11%), levcin (0,26 g - 8%), lizin (0,24 g - 8%), metionin (0,1 g), metionin + cistein (0,16 g - 11%), treonin (0,13 g - 8%), triptofan (0,05 g - 13%), fenilalanin (0,19 g), fenilalanin + tirozin (0,27 g) - deset%).

Beljakovine iz živil, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline, se štejejo za popolne, medtem ko so vse beljakovine živalskega izvora (z eno izjemo - želatina) popolne - toda na žalost je to med rastlinsko hrano redkost. To so prednosti kvinoje pred drugimi viri rastlinskih beljakovin, zlasti za ljudi s pretežno vegetarijansko prehrano, na tešče, bolnike, ki jim je prikazano omejevanje živalskih proizvodov (na primer z avtoimunskimi boleznimi - artritisom, različnimi alergijami itd.).

Poleg tega triptofan na primer telesu pomaga sintetizirati hormon veselja - serotonin, v tej kvinoji ni slabši od čokolade, je pa manj kaloričen!

Ker kvinoja vsebuje aminokislino lizin, telo veliko bolje absorbira kalcij, proces celjenja poškodovanih tkiv pa je veliko hitrejši in učinkovitejši. Prav tako lizin pomaga izboljšati proces rasti in ugodno vpliva na tvorbo kosti. Lizin je še posebej pomemben za športnike, tiste, ki so utrpeli poškodbe, otroke in ženske v menopavzi. Pomanjkanje lizina lahko povzroči anemijo, izpadanje las, zmanjšano sposobnost koncentracije, slab apetit, zastoj v rasti in razdražljivost. Ena skodelica kuhane kvinoje na dan vam lahko pomaga pozabiti na te težave..

Kvinoja vsebuje tudi skoraj vse nebistvene aminokisline: asparaginska kislina (0,35 g), alanin (0,18 g), glicin (0,22 g), glutaminska kislina (0,58 g), prolin (0,24 g) ), serin (0,18 g), tirozin (0,08 g), cistein (0,06 g).

Kvinoja poleg edinstvenih beljakovin vsebuje tudi ogljikove hidrate, maščobe (z veliko lecitne kisline), vlaknine, minerale in vitamine skupine B. Kvinoja vsebuje več riboflavina (0,11 mg), naravnih folatov (42 mg) in vlaknin (2,8 g). kot pšenica, ječmen in riž. Žita kvinoje vsebujejo zadostno količino lizina, aminokisline, ki spodbuja boljšo absorpcijo kalcija, ki pa je izredno pomemben za oblikovanje močnega zdravega okostja, kosti, las in zob. Pomanjkanje kalcija in lizina lahko povzroči izgubo las, zob in poveča krhkost kosti. Poleg tega lizin vpliva na hitro celjenje tkiv, kar je neprecenljivo za različne ureznine in poškodbe kože, deluje pa tudi protivirusno..

Pomembno je omeniti, da je kvinoja brez glutena, zato jo lahko jedo ljudje s celiakijo. Menijo tudi, da na kvinojo ni alergijskih reakcij..

Kvinoja vsebuje veliko vlaknin (2,8 g na 100 g končne kvinoje), zato je ta izdelek nujen za vse, ki trpijo zaradi diabetesa, bolezni srca in hipertenzije in imajo prekomerno telesno težo. Kvinojina vlakna pomagajo iz telesa odstraniti vse škodljive snovi, toksine in holesterol. Poleg tega je ta izdelek bogat s fitinsko kislino, ki zmanjšuje raven holesterola in preprečuje razvoj raka. Redno uživanje kvinoje v hrani bo znižalo raven sladkorja v krvi in ​​preprečilo razvoj bolezni srca in ožilja.

Kvinoja vsebuje veliko različnih mineralov: kalij (172 mg na 100 g končnega izdelka), magnezij (64 mg), železo (1,49 mg - dvakrat več kot pšenica), kalcij (17 mg), cink (1,09 mg). Kvinoja je bogata tudi s fosforjem (152 mg) - trikrat več kot najkakovostnejši riž in tekmuje z mnogimi vrstami rib.

Poleg tega kvinoja spodbuja proizvodnjo mleka med dojenjem, zato jo lahko priporočamo tudi doječim materam, vendar previdno pri uvajanju v svojo prehrano, pri čemer opazujemo otrokovo reakcijo.

Dandanes to žito pogosto najdemo na vegetarijanskem meniju. Zavre in postreže kot prilogo ali doda juham. Za pravilno kuhanje kvinoje se morate držati treh pravil: dobro jo sperite (sicer bo kaša dobila grenak okus), ne prekuhajte (sicer se kvinoja zakisa) in kuhani izdelek temeljito premešajte (da se ne prime). Kuhana žitna kaša ima okus po neoluščenem rižu. Moko, pridobljeno iz kvinoje, uporabljajo za pripravo testenin, kruha in drugih jedi. Ko mu dodamo vodo in sladkor, dobimo odlično brezalkoholno pijačo. Zrna se uporabljajo po namakanju ali izpiranju grenkih saponinov, ki jih vsebujejo..

Vpliv saponinov na telo je dvoumen. V krvi, ki vstopijo intravensko, imajo škodljiv toksičen učinek, vendar so pri uporabi s hrano neškodljivi. Izjema so dihalne živali in majhni otroci (stari do 2 leti), pri katerih lahko saponini vstopijo v krvni obtok skozi črevesne stene, ki še niso popolnoma oblikovane..

In telo odrasle osebe je lahko celo hvaležno za učinek saponinov: delujejo čistilno pri boleznih zgornjih dihal, delujejo holeretično na jetra in žolčne kanale, aktivirajo izločanje želodčnega soka in izboljšajo delovanje trebušne slinavke, normalizirajo presnovo holesterola.

V kvinoji so saponine v lupinah zrn. Za rastlino so nujni, saj jo ščitijo pred škodljivimi učinki pesticidov in škodljivcev. Pri čiščenju semen se lupina odstrani skupaj z večino saponinov. Količina saponinov na površini očiščenih in opranih zrn kvinoje je minimalna in nima pomembnega učinka (vendar je smiselno priporočilo za omejitev uporabe kvinoje pri otrocih, mlajših od 2 let).

Da bi odstranili ostanke saponina, proizvajalci priporočajo, da kvinojo speremo dvakrat: pred in po vrenju. Potem bo izginila tudi rahla grenkoba, ki jo dajejo saponini. In hranjenje kvinoje v hladilniku.

Kvinoja: kontraindikacije

Ker kvinoja vsebuje veliko količino beljakovin in oksalatov, se je pred zaužitjem kvinoje vredno posvetovati z bolniki z težavami z ledvicami (diateza oksalne kisline) in protinom..

Kvinojin drobljenec: hranilna vrednost in vsebnost kalorij, priprava

Mnogi so že slišali za zdrob iz kvinoje. Nekatera dekleta, ki imajo raje zdravo in dietno hrano, trdijo, da je to vredna alternativa žitom..

Spodaj boste izvedeli več o tem izdelku, kakšna je njegova energijska vrednost in uporabne lastnosti. Izvedeli boste tudi, kako ga lahko uporabite pri kuhanju..

Opis kvinoje

Kvinoja je žitna kultura, ki spada v vrsto iz rodu Mari in družino hibiskusov. Ta enoletna rastlina raste na pobočjih Andov v Južni Ameriki..

Kultura ima starodaven izvor, že v starih časih je bila ključni element indijske prehrane. V civilizaciji Inkov je bila ena od glavnih vrst hrane skupaj s krompirjem in koruzo in je veljala za "zlato zrno".

Kvinojo so dolgo gojili le v svoji domovini. Toda zaradi prilagodljivosti gorskemu podnebju in visoke hranilne vrednosti so jo sčasoma začeli gojiti tudi drugod po svetu. Kvinojo gojijo tudi v naslednjih regijah:

  • Himalaje;
  • Tibet;
  • morske obale sveta;
  • džungli.

Kuhana kaša iz kvinoje ima okus po neoluščenem rižu.

BJU in število kalorij

Spodaj je količina ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob in kalorij, ki jih vsebujejo žita v normalni in kuhani obliki, na osnovi 100 g izdelka.

Torej, v svoji običajni obliki 100 g vsebuje:

  • 14,1 g beljakovin;
  • 6,1 g maščobe;
  • 57,2 g ogljikovih hidratov.

To je hranilna vrednost kvinoje. Vsebnost kalorij v surovem izdelku je 368 kcal.

In vsebnost kalorij v kuhani kvinoji je 125 kcal na 100 g. Kar zadeva energijsko vrednost, je kazalnik naslednji:

  • beljakovine - 4,75 g;
  • maščobe - 2,03 g;
  • ogljikovi hidrati - 21,73 g.

Sestava žit

Ta žita je edinstvena s tem, da ima uravnoteženo sestavo mineralov in vitaminov. Cink, mangan, fosfor, kalcij in drugi elementi so prisotni v zadostnih količinah. Mimogrede, fosforja je tukaj toliko kot v ribah, železa pa je dvakrat večja kot v pšenici. Bogata s kvinojo in različnimi vitamini.

Žita med drugim vsebujejo velike količine lecitina in tudi selena, ki preprečuje razvoj raka..

Beljakovine, ki so v izdelku, so popolnoma popolne in se po svoji kakovosti in edinstvenosti ne razlikujejo od beljakovin, ki jih najdemo v kravjem mleku, poleg tega pa je tukaj več beljakovin kot v drugih izdelkih. Iz tega razloga je kvinoja odličen izdelek za te kategorije:

  • vegetarijanci;
  • tisti, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom;
  • športniki.

In zaradi pomanjkanja glutena je izdelek primeren tudi za alergike. Ima skoraj stoodstotno prebavljivost. Brez glutena je posledica dejstva, da je kvinoja nežitna kultura. Kljub temu, da spominja na žito, gre dejansko za semena velikih cvetov, po analogiji z ajdo..

Številni nutricionisti trdijo, da opuščanje glutena, tudi če ni toleranten, pa tudi zaradi žit in moke, ne prispeva le k izgubi teže, temveč tudi k zdravju telesa. Še vedno pa ni znano, ali je brezglutenska dieta dejansko koristna, saj se strokovnjaki glede tega razlikujejo..

Beljakovine in aminokisline

100 g tega izdelka vsebuje približno 15 g beljakovin. Kot smo že omenili, kvinoja vsebuje veliko več beljakovin kot druge poljščine, ta količina je blizu amarantu in ajdi.

Kar zadeva aminokisline, ima kvinoja popoln profil v primerjavi z rižem ali pšenico..

To je zelo pomembno za vegetarijance, ki lahko zaradi zavrnitve mesa in mlečnih izdelkov občutijo pomanjkanje aminokislin. Najprej govorimo o izolevcinu in lizinu, ki sta potrebna za rast mišic in krepitev človeškega imunskega sistema..

Mikrominerali in antioksidanti

Ta izdelek je neverjetno bogat s koristnimi mikrominerali. Torej so v 100 g izdelka v suhi obliki elementi v naslednjem odstotnem ekvivalentu dnevne vrednosti:

  • mangan - 102%;
  • magnezij - 49%;
  • fosfor - 46%;
  • baker - 30%;
  • železo - 25%;
  • cink - 21%;
  • kalij - 16%;
  • selen - 12%.

Vsi ti kazalniki so bistveno boljši od pšenice in celo ajde..

Tudi taka žita vsebujejo veliko antioksidantov. Tu so prisotni naravno, skupaj s flavonoidi, ki se borijo proti prostim radikalom in preprečujejo tudi pojav rakavih celic. Ključni antioksidant v žitih je kvercetin. Najdemo ga tudi v ajdi in rdečih jagodah.

Ta snov se lahko kopiči v telesu in sčasoma se moč njenega delovanja poveča. Kvarcetin ni učinkovit le kot antioksidant, temveč je sposoben zagotoviti tudi takšne zdravilne učinke:

  • pomirjujoče;
  • protivnetno;
  • lajšanje bolečin;
  • antialergični.

Kljub visoki količini maščob imajo žita minimalno kalorično vsebnost. Sestava vsebuje tudi rastlinske omega-3 maščobne kisline v količini 300 mg na 100 g suhega izdelka. Seveda je to manj kot pri ribah, vendar za velikost več kot pri rižu, pšenici in drugih žitih..

Kvinoja glikemični indeks

To žito je dobro tudi zato, ker ima dokaj nizek glikemični indeks. Torej, del kuhane kvinoje v količini 150 g ima glikemični indeks, ki je enak 50 enotam. Ta kazalnik je posledica naslednjega:

  • visoka vsebnost vlaken, ki je enaka 7 odstotkom suhe mase izdelka;
  • prisotnost zdravih rastlinskih maščob v izdelku, kar je približno 6 odstotkov suhe teže.

Zahvaljujoč nizkemu glikemičnemu indeksu lahko dosežete naslednje:

  • podaljša občutek sitosti po jedi;
  • normalizira raven sladkorja v krvi;
  • preprečite pojav močnega napada lakote.

Kvinoja, tako kot ajda, je dovoljena tistim, ki trpijo za sladkorno boleznijo druge stopnje..

Koristne lastnosti

O številnih uporabnih lastnostih tega žita smo že govorili zgoraj. Zlasti z uporabo tega izdelka lahko izboljšate svoje zdravje od skeletnega sistema do notranjih organov. Pogosto uživanje izdelka pomaga krepiti kosti, kar preprečuje razvoj artritisa, kar je izjemno pomembno za starejše ljudi. Kvinoja spodbuja odstranjevanje holesterola in toksinov iz telesa in je nepogrešljiva za diabetike in tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije in drugih bolezni srca.

Narasla kvinoja

Kaljena zrna kvinoje, tako kot katera koli druga, so zelo koristna. V njih se aktivirajo encimi, veliko pa je tudi vitaminov. Zrna lahko hitro nabreknejo in vzklijejo. Ko so namočeni, ne bodo sproščali velike količine sluzi, zato jih ni treba pogosto umivati.

Prokaljena zrna kvinoje v prehranskem meniju lahko zaužijete kot samostojen izdelek zjutraj ali skupaj z oreški, sadjem ali jogurtom. Lahko so tudi sestavina različnih zdravih solat, saj vsebujejo ogromno vitaminov in drugih elementov..

Prokaljena zrna so še posebej dobra za tiste, ki so na dieti za hujšanje. Dobro nasitijo telo in ga napolnijo s potrebnimi elementi, odstranijo toksine, kar pozitivno vpliva na željo po izgubi teže.

Kulinarična uporaba

Za pravilno kuhanje tega žita vam ni treba biti kuhar. Za en del morate vzeti 2 ali 2,5 dela vode. Na primer kozarec vode za 100 g žit.

Nastalo zmes zavremo in posodo pokrijemo s pokrovom. Požar počasi držimo 5-10 minut, dokler se tekočina popolnoma ne vpije.

Vse je zelo preprosto. Med postopkom kuhanja bi se moralo žito povečati za štirikrat. Semena so na vrhu prekrita s plastjo saponina in imajo lahko grenak okus. Da se znebite značilnega priokusa, žito pred jedjo več ur namočite in večkrat sperite.

Po postopku pranja je treba pustiti, da se žito odcedi. Nato se v kozarec žita vneseta dva kozarca vode. Zrna dodamo po tem, ko voda zavre. Kašo dušimo 15 minut na majhnem ognju. Na njegovo pripravljenost kažeta blag okus in prosojnost, medtem ko prekuhavanje in večje otekanje ne smeta biti dovoljeni.

Na osnovi zdroba iz kvinoje lahko pripravite tudi sladice, juhe ali solate ali pa jih postrežete z različnimi prelivi..

Kvinojina semena se uporabljajo tudi za izdelavo moke, iz katere lahko pripravimo kruh in testenine, izdelek, ki spominja na orehovo maslo, ali gost nektar na osnovi pasijonke, če moko mešate s sokom..

Kvinojo lahko uporabimo za pripravo okusnih in bogatih mesnih ali vegetarijanskih jedi. Na primer, zelenjavo ali meso prepražite na maščobi ali olju, nato dodajte vodo in približno 50-70 g suhe kvinoje. Ko vse zavre, mešanico dušimo na majhnem ognju 10 minut. Kot rezultat boste dobili zdravo in neverjetno okusno jed..

Prehrano lahko dopolnite s kvinojo ne le takrat, ko morate shujšati, ali kot vam predpiše zdravnik za različne bolezni. Uporabna bo v različnih jedeh za vse, ne glede na starost in zdravje..

Kvinoja

Kvinoja je enoletna rastlina, ki raje raste v toplejših predelih Južne Amerike. Kljub kratki življenjski dobi lahko rastlina doseže višino enega in pol ali celo 2 metra. Ima visoko steblo z okroglimi, svetlo zelenimi listi. Plodovi se zbirajo v velikih grozdih, zrna pa po obliki spominjajo na ajdo. Obstaja več vrst kvinoje: bež rastlinska, rdeča in črna. Rastlina je predvsem razširjena na visoki nadmorski višini, začenši s 3000 metri nadmorske višine. Raje ima težke podnebne razmere in gorska pobočja; njegova domovina je obala jezera Titicaca, največjega alpskega jezera.

Znano je že zelo dolgo, zlasti je bila ta rastlina vključena v prehrano Indijancev iz Južne Amerike. Že v starih Inkah so ga uporabljali v vsakdanjih obrokih skupaj s krompirjem ali koruzo. Kvinoja bi lahko v času slabe letine celo nadomestila kruh ali riž. Veliko kasneje so to neverjetno rastlino začeli umetno gojiti v gorah. Vključno z odobritvijo dalajlame so jo začeli gojiti v Tibetu. Rastlina se tudi dobro ukorenini na morski obali ali tam, kjer je bila džungla.

Več kot 90% rastlin, ki jih gojijo v Peruju in Boliviji, gre v Združene države Amerike, ostalo pa gre predvsem v evropske države. Tako zelo cenjen je tudi zaradi svoje čistosti in naravnosti: pri gojenju je prepovedana uporaba gensko spremenjenih organizmov, tudi zato, da bi rastlini pomagali v boju proti škodljivcem ali povečali pridelek.

  • Kako izbrati
  • Uporaba pri kuhanju
  • Vsebnost kalorij in kemična sestava
  • Kako pognati kvinojo
  • Uporaba za hujšanje
  • Koristne lastnosti
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Nevarne lastnosti

Kljub okusu in uporabi kvinoja pravzaprav ni žita. Njeni najbližji sorodniki so zelenjava, še posebej znana pesa. Semena te neverjetne rastline se uporabljajo za izdelavo moke, listi in stebla pa se pogosto uporabljajo namesto zelenjave..

Kako izbrati

Kot katera koli druga žita se tudi semena kvinoje prodajajo pakirana ali pakirana. Če nimate izbire in morate kupiti embalirano blago, dajte prednost takim paketom, v katerih lahko vidite vsebino. Kakovostni izdelki morajo biti predstavljeni brez nečistoč in morajo biti enake velikosti, teksture in barve. Kar zadeva masni izdelek, mora biti suh, čist in enakomerne barve..

Kupljene izdelke je treba položiti v stekleno posodo, skrbno pokriti s pokrovom in jih postaviti v hladen in temen prostor. Najbolje je, da to žito kupite v specializiranih spletnih trgovinah, ker v supermarketih ga je težko najti, zlasti dobre kakovosti.

Uporaba pri kuhanju

Kvinojo zlahka uporabljajo vegetarijanci, ki iz nje pripravljajo prve jedi ali priloge. Za pravilno pripravo kvinoje je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil:

  1. Izdelek dobro sperite, da se znebite grenkega okusa kvinoje.
  2. Pazite na čas vrenja izdelka: prekuhana kvinoja se zelo hitro zakisa.
  3. Končno kašo dobro premešajte, da se ne sprime.

Ko je ta rastlina kuhana, je videti kot rjavi riž in pravila kuhanja zanjo so približno enaka: za 1 del kvinoje morate uporabiti 2 dela vode in nato na majhnem ognju kuhati približno 20 minut, dokler se vlaga popolnoma ne vpije.

Kvinoja se uporablja kot priloga in se odlično poda k ribam, perutnini, mesu ali zelenjavi. Aktivno se uporablja tudi za pripravo prvih jedi in nadomeščanje žit z njimi. Nekatera ljudstva ga uporabljajo za ustvarjanje sladkarij z dodajanjem sadja ali medu. Nasvet za izbiro jedi iz kvinoje je na splošno zelo preprost: če bi vam v tej jedi ustrezal riž, bi to storila tudi ta rastlina..

Če želite povečati uporabnost rastline, jo lahko poskusite kaliti. V tej obliki poveča vsebnost koristnih vitaminov in spodbuja tudi dobro prebavo. Velika razlika od drugih žit je v tem, da kalijo le 2 do 4 ure. Nato ga lahko uporabite v solatah iz kvinoje ali pripravite kvinojino kašo..

Moko, ki jo dobimo iz zrn, uporabljamo za peko in vse izdelke iz testa, vključno s testeninami. Ko okusu kvinoje dodate vodo in sladkor, imate osvežilno pijačo, ki je odlična za potešitev žeje. Poleg tega se iz semen pridobi olje, ki nekoliko spominja na oreško.

Inki in Azteki so kvinojo pri kuhanju uporabljali tako pogosto, da je iz nje na stotine receptov. Zaradi razširjenosti, blagega okusa in hranilne vrednosti so kvinojo povsod uporabljali kot prilogo in jo nadomeščali s številnimi živili. Dandanes se kvinoja v kulinariki uporablja predvsem za ustvarjanje narodnih jedi, ki jih je tudi veliko. Na primer, Španci namesto riža uporabljajo to rastlino, da bi pripravili svoj nacionalni ponos - paello. V Italiji kuhana zrna uporabljajo kot žitarice, dodajo jim začimbe, oljčno olje in paradižnik. Grčija izdeluje kvinojo z zelenjavo, žitom doda paradižnik, sire in začimbe.

V vseh državah se kvinoja pogosto uporablja za polnjenje perutnine, za dodajanje v prve jedi ali kot dodatek solati. Pecivo iz kvinojine moke ima posebno puhastost in prijetno teksturo..

Vsebnost kalorij in kemična sestava

Na 100 gramov končne jedi je le 120 kcal, ima pa tudi nizek glikemični indeks. Zato ga nutricionisti štejejo za idealen obrok za tiste, ki želijo shujšati ali ohraniti zdrav način življenja. Glavna prednost kvinoje je, da vsebuje zelo veliko rastlinskih beljakovin, ki se zelo enostavno in hitro absorbirajo. Iz tega razloga vegetarijanci ta žita zlahka uporabljajo v skoraj vseh jedeh, priporočljivo pa jih je uživati ​​tudi otrokom, nosečnicam in ljudem z intelektualno ali telesno aktivnostjo..

Kemična sestava kvinoje (na 100 g)
Beljakovine14,12 g
Voda13,28 g
Maščobe6,07 g
Pepel2,38 g
Prebavne vlaknine7 g
Ogljikovi hidrati57,16 g
Vsebnost kalorij368 kcal
Vitamini
Vitamin B9184 μg
Holin70,2 mg
Elementi v sledovih
Kalij563 mg
Magnezij197 mg
baker590 μg
Fosfor457 mg

Zaradi visoke koncentracije lizina v izdelku lahko telo bolje absorbira kalcij, ki približno istočasno vstopi v telo. Poleg tega lizin spodbuja celjenje ran in pomaga pri tvorbi kosti. Visoka vsebnost vlaknin - 2,8 g na 100 g pomaga v boju proti diabetesu ali debelosti, pomaga pa tudi tistim, ki jim je bila diagnosticirana srčna bolezen.

Tudi vlaknine pomagajo telesu, da se znebi škodljivih snovi in ​​toksinov, odstranjuje škodljiv holesterol iz telesa in spodbuja prebavo. Poleg tega naj bi dnevni vnos vlaknin resno zmanjšal tveganje za nastanek raka. Visok odstotek vsebnosti fosforja omogoča nadomestitev številnih vrst rib s to rastlino.

Kako pognati kvinojo

Za kalitev morate uporabiti največ 110 g žita, kar lahko storite v več fazah:

  1. Zrna dobro sperite - tako boste z njih odstranili grenak okus in jih nato dobro posušili.
  • zrna prelijte s hladno vodo, tako da jih popolnoma prekrije;
  • pustite jih pol ure;
  • izpustite vodo in jih pustite, da se posušijo.

Nato je treba postopek ponoviti, zrna pa je treba vsakih 8 ur prati 48 ur..

  1. Na pekač položimo tanko plast fižola in ga pošljemo v temen prostor. Ker morajo dolgo ležati, jih pokrijte s krpo, da preprečite prah ali umazanijo. Sobna temperatura ne sme biti zelo visoka, a mraz bo uničil celotno podjetje. Pustite jih 12 ur.
  2. Po sušenju je treba ohrovt shraniti v hladilniku v skrbno zaprti posodi, po možnosti v steklu. Uporabite jih v 2 tednih kot hitro začnejo propadati in vse koristne lastnosti kvinoje se hitro izgubijo.

Uporaba za hujšanje

Ta rastlina je odlična za hujšanje. Kljub visoki vsebnosti kalorij v kvinoji se aktivno uporablja v dietah..

Dejstvo je, da se zrna zelo dolgo prebavijo, kar zagotavlja dolgotrajen učinek sitosti, tako da postane prehrana enostavnejša in neboleča..

To je najboljši način za obilen in zdrav zajtrk. Kvinoja se pogosto uporablja v posebni prehrani brez glutena, ki je že dolgo dokazana kot učinkovita. Poleg tega takšna prehrana normalizira delovanje telesa in spodbuja dobro prebavo. Zaradi visokega odstotka beljakovin lahko žita uporabljamo v beljakovinski prehrani.

Koristne lastnosti

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Prvič so zdravilne lastnosti te rastline odkrili ljudje, ki so jo uživali vsak dan. Potem so postali opazni koristni učinki te kulture na kardiovaskularni sistem, tudi kot učinkovit boj proti migreni. To je posledica dejstva, da magnezij, ki ga najdemo v rastlinah, pomaga razbremeniti žilno napetost..

Poleg tega je kvinoja odlična za podporo zdravju v kateri koli starosti: dobra je za otroke, saj spodbuja tvorbo kosti in pomaga starejšim, da se znebijo artritisa. Toda za to je pomembno, da ga redno uživate. Poleg tega redno uživanje te rastline v hrani ohranja stabilno raven sladkorja v krvi, kar je zelo koristno za diabetes. Preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja, telo pa podpira tudi v boju proti slabokrvnosti.

Zdravniki priporočajo uživanje te rastline tistim, ki potrebujejo podporo telesu, zlasti ljudem po operaciji ali tistim, ki se spopadajo s kompleksno boleznijo, kot je rak. Kvinoja ne bo nič manj koristna za tiste, ki vsak dan dajejo veliko moči in energije fizično težkemu ali napornemu intelektualnemu delu..

Kvinoja je zelo koristna tudi za tiste z visokim krvnim tlakom ali drugimi boleznimi srčno-žilnega sistema. Ta rastlina vsebuje veliko količino snovi, imenovane triptofan, ki spodbuja proizvodnjo hormona veselja. To pomeni, da je ta rastlina resnično sposobna dvigniti vaš duh. Odsotnost glutena v žitih omogoča, da ga dodamo v prehrano tudi ljudem, ki trpijo zaradi alergij.

Kvinoja velja za eno najbolj zdravih žit na svetu..

Glavna prednost te rastline je, da vsebuje veliko več hranil, mineralov in vitaminov kot večina drugih žit. To pomeni, da je bolj zdravo kot riž, pšenica ali katera koli druga zrna. Nutricionisti kvinojo pogosto primerjajo z materinim mlekom, saj se tudi to žito skoraj v celoti absorbira..

Kvinoja vsebuje saponine, snovi, ki ob rednem uživanju pomagajo trebušni slinavki normalno delovati in ohranjajo tudi raven holesterola v krvi pod nadzorom. Če pridejo skozi kri, so te snovi strupene, vendar se običajno absorbirajo v prebavnem traktu in imajo celo koristi..

Uporaba v kozmetologiji

V kozmetologiji se aktivno uporabljajo mleta semena kvinoje; priporočljivo jih je dodati maskam in pilingom za celulit. Poleg tega pomagajo pri obnovi kože, jo naredijo mehkejšo in nežnejšo. Izvlečki in izvlečki iz te rastline se pogosto uporabljajo v profesionalni kozmetiki, ker verjame se, da ima rastlina izrazit dvižni učinek.

Nevarne lastnosti

Če imate kakršne koli težave z ledvicami, se pred uporabo tega izdelka posvetujte s svojim zdravnikom. Dejstvo je, da rastlina vsebuje veliko količino beljakovin in oksalatov. Kvinojo uvajajte previdno, ko gre za prehrano otroka ali doječe matere.

Toda ne pozabite, da ta žita ne morejo resno škodovati otrokovemu telesu, zato morate biti zelo previdni pri uvajanju v otrokovo prehrano. Vendar to pravilo ne velja samo za otroke, ampak tudi za odrasle: preden začnete aktivno uporabljati to koristno rastlino, jo morate uporabiti v majhnih količinah ali se posvetovati z zdravnikom..

Kvinoja

Je enoletna rastlina družine Marevy, ki raste v Južni Ameriki, na pobočjih Andov.

Ta starodavna kultura lahko doseže višino človeka. Na visokem steblu svetlo zelene barve rastejo zaobljeni listi in plodovi, zbrani v velikih grozdih. Semena kvinoje spominjajo na ajdo, razlikujejo pa se po barvi. Torej glede na barvo kvinoje obstajajo tri vrste: bež, rdeča in črna..

Kvinoja ima starodavno poreklo in je bila za Indijance najpomembnejša hrana. Med Inki so to rastlino uporabljali kot hrano skupaj s krompirjem in koruzo. Imenovali so ga celo "zlato zrno" in to ne samo zaradi visokega mesta rasti, temveč tudi zaradi bogate sestave in koristi, ki jih prinaša telesu..

Ko so pridelki propadli, je bila kvinoja tista, ki je lahko zamenjala kruh, krompir in riž Inkom. Kasneje je ta kultura začela rasti tudi v drugih gorskih verigah. Ko je dalajlamo odobril kvinojo, so jo gojili v Tibetu in na Himalaji. Kvinoja uspeva tudi na obalah in nekdanjih deželah džungle..

Danes kvinojo gojijo v Boliviji, Urugvaju in Peruju. Skoraj 90% pridelka gre v države, le nekaj dragocenega izdelka pa v preostalo državo.

Edinstvenost te kulture so cenili tudi v državah Azije, Evrope, Severne Amerike, Kanade. Velja za enega redkih rastlinskih proizvodov, ki so naravno čisti: prepovedani so genski poskusi s posevki, tudi za zaščito pred škodljivci in povečanje donosa..

Toda v resnici kvinoje ni mogoče imenovati žita, kot je ajda. Najbližji sorodniki te rastline so zelenjava, kot sta špinača in pesa. Moka in žita se pridobivajo iz semen pridelka, poganjki in mladi listi pa se včasih uporabljajo kot zelenjava..

Kako izbrati

Kvinoja se kot katera koli žitna pridelka prodaja po masi ali v pakiranjih. Če izberete izdelek v paketu, je bolje, da je prozoren, da ga lahko pregledate. Kvinoja torej ne sme imeti tujkov, imeti mora enakomerno barvo in teksturo. Razsuti tovor mora biti suh in čist.

Kako shraniti

Kvinoje ne shranjujte v kupljeni embalaži. Izdelek je bolje postaviti v steklen ali keramičen kozarec z vtkanim pokrovom.

Pri kuhanju

Kvinojo danes pogosto najdemo v prehrani vegetarijancev. Kuha se in uporablja kot priloga ali dodaja v prve jedi. Obstajajo tri pravila, ki jih je treba upoštevati pri pripravi kvinoje:

  1. 1 ga sperite (sicer bo končana jed grenkega okusa);
  2. 2 ne prebavita (kvinoja bo postala kisla);
  3. 3 premešajte kuhano kašo (da se izognete lepljenju).

Kuhana kvinoja ima okus po rjavem rižu.

In to kulturo pripravimo na enak način kot riž: za del žit vzamemo 2 dela vode ali katero koli juho in kuhamo, dokler se voda približno 15–20 minut popolnoma absorbira, kar je 2-3 krat hitreje od časa kuhanja riža. V pravilno kuhani kvinoji je zarodek videti kot spirala s stopnjo pripravljenosti al dente (gosto središče).

Poleg tega se tako kot riž tudi kvinoja lepo poda k številnim živilom: mesu, zelenjavi, ribam, oreščkom, omakam, medu, sadju. Zato lahko ta kultura nadomesti riž v vaših najljubših jedeh - in dobite nenavadno, a nič manj okusno jed..

Če želite filmu dodati vrednost, ga lahko kalijo. Nato se v njem aktivirajo encimi, ki olajšajo prebavo in vsebnost vitaminov se bo povečala. Za kalitev kvinoje za razliko od drugih žit traja le 2–4 ure. Surovi kalčki se dodajo solatam in se uporabljajo kot priloga k različnim hladnim jedem.

Moka, pridobljena iz zrn, se uporablja za peko kruha, za pripravo različnih testenin in drugih jedi. Če dodamo vodo in sladkor, postane čudovita brezalkoholna pijača. Vendar ne pozabite, da lahko zrna uporabimo po namakanju saponinov, ki jih vsebujejo..

Semena kvinoje proizvajajo hranljiv izdelek blizu orehovega olja in skupaj s sokom iz pasijonke - okusen gost nektar.

Obstaja na stotine receptov za polnozrnata in predelana zrna v kuhanju Inc in Aztekov. Skoraj vse jedi so bile ustvarjene na osnovi tega rastlinskega izdelka. Že zdaj kuharji iz različnih držav pripravljajo jedi, ki so edinstvene po okusu in vrednosti, ki so uvrščene med nacionalne:

V Španiji iz kvinoje namesto riža izdelujejo paelo;

V Italiji kuhana zrna začinijo z oljčnim oljem in dodajo pikantno papriko ter na soncu posušen paradižnik;

V Grčiji pripravljajo solato iz črnega ali rdečega zrna s paradižnikom, mehkim nemastnim sirom in začimbami.

Poleg tega se kvinoja pogosto uporablja kot polnilo v različnih prvih jedeh, dodajo jo masi za polnjenje zelenjave in perutnine, lahkih prilog in toplih solat. Tudi ta kultura daje posebno zračno strukturo sladkim in nekvašenim pecivom..

Upoštevajte, da so kremna zrna priporočljiva za juhe in priloge, rdeče in črne sorte pa so bolje videti v solatah.

Vsebnost kalorij

100 gramov kvinoje vsebuje v povprečju 368 kcal. Večina zdravnikov pravi, da lahko ta kultura reši planet pred debelostjo. Navsezadnje kvinoja nima le nizke kalorične vsebnosti - 120 kcal na 100 g že pripravljene jedi, temveč tudi nizek glikemični indeks. Kuhana al dente kvinoja jih ima 35, moka pa 40.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
14.126.0757.162.3813.28368

Koristi kvinoje za zdravje

Sestava in prisotnost hranil

Glavna prednost kulture je v tem, da je odličen vir rastlinskih beljakovin (tukaj jih je več kot v ajdi), vendar se dobro absorbira. Surova zrna vsebujejo v povprečju 16,2% beljakovin, pri nekaterih sortah pa več kot 20% (za primerjavo: 11-14% v pšenici, 10 - v prosu, 7,5 - v rižu, 3,5 - v koruzi)... Zaradi te vsebnosti beljakovin je bila kvinoja preprosto nepogrešljiv izdelek za nosečnice, otroke, športnike in ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim ali duševnim delom..

Ta izdelek, kot noben drug vir beljakovin, vsebuje vse dragocene aminokisline: arginin, valin, izolevcin, histidin, lizin, levcin, metionin, cistein + metionin, triptofan, treonin, fenilalanin, tirozin + fenilalanin.

Ker kultura vsebuje lizin, telo bolje absorbira kalcij, celjenje poškodovanih tkiv pa je hitrejše in učinkovitejše. Tudi lizin pomaga izboljšati rast in je dober za tvorbo kosti..

Kvinoja vsebuje tudi skoraj vse nebistvene aminokisline: alanin, asparaginsko kislino, glicin, glutaminsko kislino, serin, prolin, cistein, tirozin.

Kvinoja poleg edinstvenih beljakovin vsebuje še maščobe (z veliko lecitne kisline), ogljikove hidrate, minerale, vlaknine in vitamine B. Kvinoja vsebuje več folatov (4 mg), riboflavina (0,1 mg) in vlaknin (2,8 g) kot v ječmenu, pšenici in rižu.

Da, v kvinoji je veliko vlaknin (2,8 g v 100 gramih končnega izdelka), zaradi česar so nujno potrebni vsi, ki trpijo za srčnimi boleznimi, sladkorno boleznijo in imajo prekomerno telesno težo. Vlaknine pomagajo odstraniti toksine in druge škodljive snovi, holesterol, iz telesa. Poleg tega je izdelek bogat s fitinsko kislino, ki lahko zmanjša raven holesterola in prepreči razvoj raka..

Kvinoja vsebuje veliko različnih mineralov: magnezij (64 mg na 100 gramov končnega izdelka), kalij (172 mg), železo (1,4 mg), kalcij (17 mg), cink (1,09 mg). Kvinoja je bogata tudi s fosforjem (152 mg). Torej je trikrat več kot riž najvišje kakovosti in toliko kot pri mnogih vrstah rib..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Zdravilne lastnosti kulture so odkrili Indijanci, ki so jim bila semena rastline ena od sestavin prehrane. Blagodejno vpliva na srce in ožilje, saj zaradi prisotnosti magnezija blaži napetost v žilah. Hkrati se lahko ljudje, ki trpijo zaradi migrene, bolečine trajno znebijo tako, da v svojo prehrano vključijo kvinojo..

Ta izdelek je zaradi svoje sestave v prvi vrsti potreben za oblikovanje zdravega in močnega telesa, od kosti do notranjih organov. Nenehna uporaba bo pomagala okrepiti kosti, kar pomeni, da se znebite številnih bolezni, na primer artritisa, ki je pomemben za starejše..

Stalno uživanje kvinoje bo znižalo raven sladkorja v krvi, preprečilo razvoj bolezni srca in ožilja ter pomagalo zaščititi pred anemijo..

Strokovnjaki priporočajo uporabo kvinoje za hranjenje nosečnic in doječih žensk. Pri dojenju je priporočljivo, da izdelek vnesete v prehrano previdno, pri čemer upoštevate otrokovo reakcijo.

Predvsem pa je kvinoja močan splošni tonik, ki je tako potreben za ljudi, ki so preživeli operacijo ali zapletene bolezni, pa tudi za tiste, ki vsak dan porabijo veliko moči in energije..

Uporaba v kozmetologiji

Kozmetiki menijo, da so mleta semena kvinoje odličen piling za pomoč pri celulitu. Popolnoma odvajajo in luščijo kožo. V kozmetologiji se s tem zeliščnim izdelkom pogosto uporabljajo različni pripravki. Številni med njimi imajo odličen dvižni učinek..

Nevarne lastnosti kvinoje

Ker ta izdelek vsebuje veliko beljakovin in oksalatov, se je pred uporabo vredno posvetovati z zdravnikom za tiste, ki imajo težave z ledvicami (diateza oksalne kisline), protin.

To žito je treba previdno in postopoma vnašati v prehrano dojenčkov in doječih žensk, saj so plod in enoletni otroci lahko občutljivi na izdelek.

Iščete zanimive vegetarijanske recepte? Kuhajte kvinojo z zelenjavo!

Kalorična vsebnost kvinoje

Rastlina kvinoje (kinwa) spada med psevdozrna zrna, strogo gledano je listnata zelenjava iz družine amarantov. Med starodavnimi Indijanci in Inki je bila ta rastlina eden glavnih prehrambenih izdelkov in so jo imenovali "zlato zrno". V Ameriki in evropskih državah so kvinojo začeli gojiti šele v zadnjem stoletju, s pojavom mode za zdravo prehrano, ki je dobila imena "riževa kvinoja", "perujska špinača", "ameriški riž".

Zrna kvinoje izgledajo kot ajda, njihova barva je lahko bež, rjava, rdeča, črna. Zrna lupine vsebuje saponine, ki so grenki in strupeni za človeka, vendar jih zlahka odstranimo z namakanjem semen v hladni vodi za 15-20 minut. Usnjeni listi na nerodovitnih poganjkih imajo okus po špinači.

Obstaja več kot sto rastlinskih sort, najpogostejše pa so tri:

  • Bela - ima občutljivo teksturo in se hitro zavre.
  • Rdeča - po vrenju bolje ohrani obliko, zato je primerna za solate.
  • Črna je najtrša, ima sladkast okus.

Zahvaljujoč najbogatejšemu naboru bioaktivnih snovi spada kinwa med zdravilne rastline: velja za dobro okrepitveno sredstvo, ima protivnetne, holeretične, diuretične lastnosti, normalizira krvni tlak in raven holesterola, koristna je za ljudi s kardiovaskularnimi in endokrinimi boleznimi, pomaga krepiti kosti, pomaga obnoviti živčni sistem. Riževa kvinoja je izdelek brez glutena, ki je zelo dragocen za ljudi z nestrpnostjo do te vrste rastlinskih beljakovin.

Z vidika prehrane ima kvinoja pomembne prednosti pred večino žit. Kalorična vsebnost je značilna za to kategorijo izdelkov - približno 370 kcal / 100 g, vendar je nabor beljakovin idealno uravnotežen in sestava je blizu mleka. "Zlato zrno" lahko varno vključimo v prehrano za hujšanje. Ta žitarica vsebuje veliko vlaknin in vrst beljakovin, ki "pospešujejo" presnovo, pa tudi edinstveni rastlinski adaptogen hidroksiekdizon - bioaktivna snov, ki pospešuje hitrost izgorevanja kalorij in zavira apetit.

Vsaka država ima svoj nacionalni način priprave "zlatega zrna". Španci iz nje naredijo paello, Italijani in Grki iz zelenjavnih solat iz semen in zelenega dela rastline. V Rusiji kašo in juhe izdelujejo iz kvinoje, izdelujejo moko, ki jo uporabljajo pri peki.

Sveže

Mladi listi kvinoje in zrna tega psevdozrna se uživajo surovi. Liste dodajamo zelenjavnim in sadnim solatam ter jih dodajamo brezalkoholnim pijačam z dodajanjem vode in sladkorja. Hranilna vrednost zelenega dela rastline je približno 25 kalorij na 100 gramov. Kalorična vsebnost kvinoje v surovem zrnju - 368 kcal / 100 g.

Zrna riževe kvinoje, namočena v hladni vodi, so vključena v različne vegetarijanske solate v kombinaciji z morskimi algami, zelenjavo, sadjem, gobami in zelišči. Kalčki kvinoje so še bolj uporabni - 100 g vzklilih semen vsebuje tretjino dnevne vrednosti beljakovin, medtem ko je v drugih žitih ta količina veliko manjša: v 100 g riža približno 7%, v 100 g pšenice - približno 3%.

Kaljena "zlata zrna" pripravljamo 3 dni. Oprana semena pol ure prelijemo z vodo, nato vodo odcedimo in zrnje nekoliko posušimo. Postopek ponovimo 3-krat na dan. Nato semena pokrijemo s krpo in jih postavimo na toplo mesto. Približno v enem dnevu bodo zrna pognala 0,5-0,6 mm visoko. Uporabiti jih morate v enem tednu, saj se sčasoma količina hranil v kalčkih zmanjša.

Ocvrto

Kot priloga se zdrob iz "ameriškega riža" uporablja tako v kuhanem kot v ocvrtem. Semena te rastline so zelo nežna, v ponvi jih je mogoče pripraviti v 10-15 minutah. Dobite nekaj podobnega hrustljavi kaši s prijetnim okusom po oreščkih. Takšna kaša zlahka vpije vsako omako in daje jedi izviren okus. Ocvrta riževa jedrca kvinoje lahko dodajamo tudi sadnim in zelenjavnim solatam, smutijem in pijačam.

Če žita cvrete brez maščobe, bo v suhi ponvi vsebnost kalorij v zrnih ostala enaka kot v surovem, približno 370 kcal / 100 g. Količina bioaktivnih komponent pa se bo zmanjšala, saj se nekateri vitamini in druge koristne snovi med toplotno obdelavo delno uničijo. Študije so pokazale, da na primer količina aminokislin serotonina in lizina, ki ju vsebuje kinwa, med cvrtjem ostaja enaka, količina v vodi topnih vitaminov pa se zmanjša za skoraj tretjino..

Vreli

Kuhana kvinoja je odlična možnost za pripravo juh, glavnih jedi in prilog, hladnih in toplih solat ter različnih sladic. Ker se med kuhanjem volumen katerega koli zrna močno poveča, je vsebnost kalorij kuhane riževe kvinoje le 133-134 kcal / 100 g, kar je skoraj trikrat manj kot surove.

Standardna metoda za pripravo ameriškega riža je, da ga pokrito kuhamo 15-20 minut. V kozarec oprane žitarice vzemite 1-1,5 skodelice vode in 0,5 žličke. sol. Med kuhanjem žito vpije vso vodo in postane mehko. Kuhanje kvinoje predolgo ni priporočljivo - nežna semena se lahko spremenijo v pire. Kulinarični strokovnjaki pravijo, da lahko kuhano riževo kvinojo, ne da bi izgubila okus, skoraj en teden shranimo v hladilniku..

Od kuhanih zrn perujske špinače lahko pripravimo kotlete, mesne kroglice, pilaf, rižoto, palačinke in služijo kot priloga k mesnim jedem. Posebej priljubljene so kvinojne solate. Tu je nekaj kompletov za te solate..

1. možnost

  • klobasa iz salame;
  • nariban sir;
  • paradižnik;
  • kumare;
  • sojina omaka.
2. možnost

  • morske alge wakame;
  • gobe;
  • zelenica po okusu.
3. možnost

  • avokado;
  • mango;
  • Češnjev paradižnik;
  • olivno olje;
  • česen.
4. možnost

  • por;
  • Brstični ohrovt;
  • koper;
  • olivno olje;
  • česen;
  • sadni kis.

Zaradi posebne sestave je riževa kvinoja idealen prehranski izdelek. Vrednost zrn kinwa za gurmane je v prvotnem okusu - spominja na oreškov. Danes številne drage restavracije po vsem svetu strežejo izvrstne jedi, ki vključujejo "riževo kvinojo".

Solata iz dimljene jegulje

  • Kvinoja;
  • prekajena jegulja;
  • mango;
  • zelena;
  • koriander in bazilika;
  • sladka čili omaka.

Kuhanje. Mango in zeleno narežemo na kocke, ribe na tanke rezine, zeleno drobno sesekljamo. Na rastlinskem olju prepražimo kuhana zrna ameriškega riža. Vse zmešajte in začinite z omako. Kalorična vsebnost 100 g solate z dimljeno jeguljo je približno 250 kcal.

Solata z zelenjavo

  • parjena zrna riževe kvinoje;
  • čebula;
  • korenček;
  • paprika;
  • sol;
  • olivno olje.

Vsebnost kalorij v 200-gramskem delu solate, v kateri je tretjina kuhane kvinoje, približno 90 kcal.

Pilaf s piščancem

  • surova zrna kvinoje;
  • piščančji file ali stegno;
  • čebula;
  • korenček;
  • paradižnik;
  • kumina;
  • rastlinsko olje;
  • mleti poper;
  • sol.

Kuhanje. Koščke piščanca rahlo prepražimo v kotlu za pilaf, nato dodamo korenje in čebulo, sesekljane na rezance, držimo na ognju, da čebula postane prozorna. Nalijte rezine paradižnika in oprana žita, nalijte vodo 2-3 cm nad nivojem mešanice hrane. Kuhajte na majhnem ognju 20 minut, na koncu sezone kuhanja dodajte sol in poper, dodajte začimbe. Vsebnost kalorij 100 g pilafa s piščancem - 136 kcal.

Špinačna enolončnica

  • kuhana kvinoja;
  • špinača;
  • skuta;
  • jajce;
  • čebula;
  • česen;
  • olivno olje;
  • krušne drobtine.

Kuhanje. Špinačo za 5 minut potopite v vrelo vodo, stisnite in drobno nasekljajte. Pražite čebulo in česen, dokler ne postaneta prozorna. Združite žita, špinačo, skuto, jajca ter cvrtje čebule in česna, dobro premešajte. Vlijemo v namaščen in zdrobljen pekač, pečemo približno 170 ° C približno eno uro. Vsebnost kalorij v 100 g enolončnice s špinačo - 87 kcal.

Palačinke

  • pripravljena kaša iz kvinoje;
  • moka;
  • pecilni prašek;
  • jajce;
  • mleko ali kefir;
  • sladkor ali med;
  • rastlinsko olje.

Kuhanje. Zmešajte moko, pecilni prašek, sladkor, rahlo stepeno jajce in kuhano kvinojo. Zgnetemo testo in kuhamo palačinke na rastlinskem olju, cvremo na obeh straneh do zlato rjave barve. Vsebnost kalorij v 100 g jedi iz enake količine moke in bele kinve - 280 kcal.

Kroglice

  • Predkuhana zrna črnega ameriškega riža - 1 skodelica;
  • groba riževa moka - 2 žlici;
  • mleti poper, sol - po pol čajne žličke.

Kuhanje. Sestavine zmešajte, oblikujte v majhne kroglice in jih kuhajte v vodi ali zelenjavi 10 minut. Vsebnost kalorij v kvinojinih polpetih je 85 kcal / 100 g. Če mletemu mesu dodate drobno sesekljano čebulo in malo sesekljanega česna ter v paradižnikovi omaki dušite oblikovane kroglice, dobite okusne in hranljive polpete.

Vegetarijanski kotleti

Sestavine za 8 obrokov (vsebnost kalorij v 1 porciji je 162 kcal):

  • kvinoja, bulgur, ovsena kaša - po 100 g;
  • jajce - 3 kos.;
  • krušne drobtine;
  • čebula;
  • mleti poper;
  • sol.

Kuhanje. Žitarice in ovsene kosmiče prelijte z vrelo vodo, vodo odcedite po 15 minutah. Dodajte jajca, mleto papriko, čebulo, dušeno na rastlinskem olju. Mleto meso temeljito premešajte, oblikujte okrogle kocke, povaljajte v drobtinah in na majhnem ognju pražite na obeh straneh. Postrezite toplo ali hladno.

Juha z zelenjavno ali mesno juho

  • Ameriški riž;
  • korenček;
  • zelena;
  • špinača ali zeleni grah;
  • zelenjava koriandra;
  • maslo.

Kuhanje. Korenje, zeleno narezano na trakove damo v vrelo juho, kuhamo 5-7 minut. Dodajte žitarice, grah ali špinačo, kuhajte še 10-15 minut. V končano juho damo stopljeno maslo, sol in zelišča.

Hranljiv beljakovinski smuti

Vsebnost kalorij v dveh kozarcih jutranjega energijskega koktajla je približno 190 kcal. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

  • 1 skodelica bele kinve, kuhane večer prej
  • 1 banana;
  • 200 g jagod;
  • 1 kozarec jogurta.

Rezine banan, jagode in jogurt damo v mešalnik, dobro stepemo. Dodamo kvinojo, nežno premešamo z žlico. Končni smuti nalijte v visoke kozarce.

Hranilna vrednost

Kvinoja vsebuje rekordno količino biološko aktivnih snovi, ki pozitivno vplivajo na telo. Uživanje tega psevdo-zrna uravnava raven sladkorja v krvi, optimizira delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema, preprečuje razvoj hipertenzije, migrenskih bolečin, nespečnosti.

Zaradi vsebnosti vrst hitro prebavljivih beljakovin je ta izdelek nepogrešljiv za nosečnice in ljudi, katerih delo je povezano s pomembnim fizičnim ali duševnim stresom. Perujska zrna špinače vsebujejo aminokisline: lizin, ki je bistvenega pomena za gradnjo kostnega tkiva, in triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji "hormona sreče" - serotonina..

Beljakovine maščobe ogljikovi hidrati

Po tabelah izdelkov BJU vsebuje 100 g surovih semen kinve z vsebnostjo kalorij 368 kcal:

  • beljakovine - 14,1 g;
  • maščobe - 6,1 g;
  • ogljikovi hidrati - 57,2 g.

Vsebnost vode in rastlinskih vlaken je 13,3 oziroma 7 gramov, mineralov (pepel) pa 2,4 grama..

Makro- in mikroelementi

Za normalno delovanje vseh telesnih sistemov in zagotavljanje njegove prilagoditve in razvoja so potrebna posebna hranila - mikro in makro elementi. Sodelujejo v procesih metabolizma, hematopoeze, prebave in so sestavni del hormonov. Večino mikrohranil človeško telo dobi s hrano.

V semenih rastline kinwa so prisotne naslednje vrste hranil (količina je navedena v mg na 100 g proizvoda):

  • kalij - 563;
  • natrij - 5;
  • kalcij - 47;
  • železo - 4,6;
  • magnezij - 197;
  • baker - 0,6;
  • mangan - 2;
  • selen - 8,5;
  • cink - 3,1;
  • fosfor - 457.

Vitamini

Nizko molekularne organske spojine iz skupine vitaminov služijo kot regulatorji presnovnih procesov, povečujejo odpornost na negativne zunanje dejavnike, izboljšujejo delovanje, zagotavljajo dobro kožno stanje.

V kvinoji so vitamini predstavljeni z naslednjimi vrstami:

ImeKoličina mg v 100 g izdelka
A (retinol)0,001
B1 (tiamin)0,36
B2 (riboflavin)0,32
B5 (pantotenska kislina)0,77
B4 (holin)70.2
B6 (piridoksin)0,487
E (tokoferol)2.44
B9 (folna kislina)184
PP (nikotinska kislina)1,52

Riževa kvinoja lahko škoduje le s pretirano uporabo. Ta žita so bogata z vlakninami, katerih presežek lahko povzroči povečano proizvodnjo plina. Oksalna kislina, ki jo vsebujejo perujska zrna špinače, lahko poslabša urolitiazo ali ledvične kamne.

Kljub temu, da so stroški ameriškega riža za nekaj velikosti višji od stroškov ajde in drugih žit, je danes to žito postalo eno najbolj priljubljenih na svetu. Uvrščen je med 20 najbolj zdravih živil, leto 2013 pa je bilo na pobudo OZN razglašeno za mednarodno leto kvinoje.