Lososove ribe, rdeče ali bele

Chum losos je anadromna rdeča riba, ki se drsti enkrat v življenju in po drstenju pogine po povratku. Večina lososa prihaja na drstenje v starosti od 4 do 6 let..

Dolg je lahko do 1 meter in tehta 15 kilogramov. Njegov kaviar je največja, izjemno lepa oranžno rdeča barva.

Chum losos delimo na poletni in jesenski. Prvi se drsti poleti, drugi pa jeseni. Razlikujejo se tudi po velikosti in življenjskem okolju: Summer Chum najraje živi v severnih prostranstvih Tihega oceana in doseže 80 cm dolžine, medtem ko Autumn Chum živi v južnem delu in zraste do 1 metra.

Keta se vzdolž rek dviga dovolj visoko, za drstenje izbere mirno, mirno mesto. Samica z repom izbije drstitveno jamo, tam odloži jajčeca, nato pa to mesto pokrije z gramozom in tvori tako imenovani drstni nasip. Včasih vsi potomci poginejo, ker voda zmrzne na dno, vendar jesenski losos ohrani jajčeca z drstjo ne tako visoko.

Chum lososov kaviar je precej velik in v premeru pogosto doseže 9 mm. Za razliko od rožnatega lososa, se mladiči takoj po pojavu pojavijo, mladice zapustijo rojstni kraj in se s tokom spuščajo v morje.

Vsebnost kalorij kum

Chum losos vsebuje veliko beljakovin in maščob, kalorična vsebnost pa znaša 138 kcal na 100 g svežega izdelka. 100 g slanega lososa vsebuje 184 kcal, losos, kuhan v vročini, pa 154 kcal na 100 g. Energijska vrednost lososa v konzervi je 141 kcal. Uživanje te vrste rib v zmernih količinah ne bo škodilo vaši postavi..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
devetnajst5.5-1,274138

Koristne lastnosti lososa

Keta vsebuje vitamine E, C, PP, B1, B2, provitamin A, takšne makroelemente, kot so kalij, kalcij, fosfor, natrij, klor, magnezij, pa tudi mikroelemente - cink, železo, fluor, krom, nikelj, molibden.

V kaviarju je veliko beljakovin - približno 30%, ki jih telo skoraj v celoti absorbira (pri živalskih beljakovinah je to redko). Poleg tega so kaviarjevi proteini lahko prebavljivi in ​​vsebujejo veliko esencialnih aminokislin. In tudi holesterol v kaviarju ni tako slab kot v drugih živilih. Lecitin, ki ga je v kaviarju veliko, ga skoraj neškoduje. Pomaga v boju proti holesterolu in večkrat nenasičenim maščobam (14-18%) v kaviarju, ki preprečujejo razvoj ateroskleroze.

Chum lososov kaviar, dragocen živilski izdelek, pridobljen s predelavo lososovega kaviarja z raztopino kuhinjske soli z naknadnim dodajanjem konzervansov. Ne vsebuje ogljikovih hidratov in nezdravih maščob, vsebuje pa veliko količino (1/3) beljakovin. Kalorijo in energijsko vrednost presega meso.

Nevarne lastnosti čuma

Chum lososov kaviar, kot tudi ribe same, je kontraindiciran v primeru individualne nestrpnosti do telesa.

Tudi ljudje, ki so nezdravi s hrano, obogateno z beljakovinami, se morajo pred uživanjem te ribe posvetovati z zdravnikom..

Video vam bo povedal o zapletenosti ulova lososa in njegovih navadah. Poleg tega bo zanimivo vsem, ki si želijo ogledati lepoto narave tajge..

Chum losos rdeča riba ali bela?

Drsno vprašanje. Majhna riba iz družine jeseter velja za rdečo ribo, ki ji losos ne pripada, ker pripada družini lososov. Toda v vsakdanjem govoru so losos čum pogosto uvrščeni tudi med rdeče ribe, ker njegovo meso ima rdeče in rdeče-roza odtenke. Druge predstavnike lososa pogosto imenujemo tudi rdeče ribe, na primer losos, roza losos, sockeye losos. Toda na primer bele ribe in nelma iz iste družine niso uvrščene med rdeče ribe, ker njihovo meso je mlečno belo. In nelma se pogosto imenuje bela riba..

Zato lahko pogojno menimo, da je losos rdeča riba. Če pa se dosledno držite tradicionalnega imena, potem sploh ni rdeča riba, saj ne spada v družino jesetrov. Prave rdeče ribe: jesetra (sibirska, ruska, baltska itd.), Kaluga, beluga, zvezdasta jesetra, šterleta itd..

Kakšna riba je čum?

Keta je rdeča riba z anadromnim (anadromnim) življenjskim slogom, katere število doseže 35-40% celotne biomase pacifiškega lososa (Oncorhynchus). Zaradi teh okoliščin je zelo dragocen predmet komercialnega ribolova in umetne vzreje. Prisotnost velikih lokalnih populacij otežuje znanstveno utemeljeno gradnjo vrstnega drevesa z jasno identifikacijo posameznih majhnih oblik. A zagotovo je znano, da ima riba skupnega prednika z roza lososom in lososom.

Kako izgleda chum losos

Tihookeanski losos vrste Oncorhynchus keta že vse življenje živi v morski vodi, zato ima klasično srebrno-modro barvo z izlivom, temnejšo v predelu grebena in svetlejšo na trebuhu. Ta barvna shema je optimalna za pelagične ribe srednjih prozornih plasti, zaradi česar so enako nevidne tako na ozadju dobro osvetljenega vodnega ogledala kot na sivo-svinčenem načrtu dna..

Druge značilnosti videza lososa so:

  • masivno, podolgovato telo;
  • stisnjene stranice;
  • hrbtna (9-11 žarkov) in maščobna plavuti premaknjena na rep;
  • velika stožčasta glava;
  • široka, pol spodnja usta z nerazvitimi zobmi;
  • pomanjkanje temnih lis in črt;
  • srednje tehtnice (130-150 kosov v stranski črti);
  • velika repna plavut brez zareze.

Med drstenjem se videz lososa dramatično spremeni - telo postane višje in širše, nastane grba. Čeljusti se podaljšajo in upognejo, na njih pa se pojavijo veliki zobje. Srebrnasto barvo nadomestijo rumeno-rjavi, olivni in zelenkasti toni. Na straneh se jasno pojavijo velike škrlatne ali vijoličaste prečne lise-črte, ki postopoma potemnijo.

Kaj je losos poleti in jeseni

Ihtiologi ločijo dve glavni sezonski obliki Oncorhynchus keta, ki se razlikujeta po drsti, rodnosti, stopnji rasti in velikosti. Vodilno vlogo ima jesenska dirka, ki gre v reke na drstenje septembra - novembra s še nerazvitimi spolnimi proizvodi. Trajanje potovanja gorvodno lahko traja 2–4 ​​tedne (do 2 tisoč km). Ta čas je dovolj, da jajca in mleko popolnoma dozorijo. Največja velikost jesenskega lososa doseže 100-110 cm s težo 18-19 kg in je rekordna za celoten rod. Toda najpogosteje v ulovu obstajajo primerki 60-70 cm z maso 3-5 kg.

Pogoji reprodukcije poletne dirke padajo od konca junija do septembra. Ribe so že ustvarile reproduktivne produkte, zato ne gre po dolgem toku navzgor, ampak se drstijo blizu ust. Največja teža poletnega čuma je 6-7 kg. V komercialnem ulovu prevladujejo posamezniki s telesno dolžino 50-60 cm (2,5-3 kg).

Kje najdemo lososa

Ribe so se zaradi svoje nezahtevnosti in visoke odpornosti na nizke temperature uspešno prilagodile območjem Arktičnega in Tihega oceana, kjer večino svojega življenja preživijo s hranjenjem. Chum losos ima najobsežnejšo paleto med vsemi pacifiškimi lososi, vendar je pogostejši v Laptevem in Bosforjevem morju, Aljaškem zalivu, Vzhodnem Sibiriji, Chukchiju, Ohotskem in Barentsovem morju.

Na istih območjih se ribe drstijo v rekah Kurilskih otokov, Kamčatke, Sahalina, Jakutije, Magadanske oblasti, Primorskega okraja, Kanade, ZDA, Japonske in Južne Koreje. V Rusiji chum losos redno obiskuje sladkovodne rezervoarje bazenov Lena, Amur, Yana, Anadyr, Penzhina, Okhota in Poronai. Glavna regija umetnega razmnoževanja lososa je regija Sahalin, naravna - Kamčatka.

Vrste lososa

Za lososa je značilno izrazito usmerjanje (vrnitev na točno rojstno mesto). Chum losos vedno migrira v reko za razmnoževanje, kjer je nastal iz jajčec, in poskuša najti domače drstišče. Ta genetska značilnost je ihtiologom omogočila, da so vrsto razdelili na dve neodvisni obliki - severnoameriško in azijsko, ki se geografsko ne prekrivata..

Azijski takson naseljuje in se drsti v Rusiji. Na podlagi statističnih vzorcev merističnih in genetskih študij so znanstveniki lahko identificirali več regionalnih podvrst azijskega lososa:

  • Ohotsko morje - južno in severovzhodno od Sahalina;
  • južni - Primorye, Kunashir, Iturup;
  • Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, severni del Tatarske ožine;
  • Sahalin - jugozahodno od Sahalina;
  • severno - Kamčatka, Čukotka.

Vse vrste so si po videzu zelo podobne in jih delimo na poletne in jesenske rase. Izjema je losos Sakhalin chum, ki se uporablja kot objekt valilnice in ima edinstveno zunanjost v srebrno-zelenkastih tonih..

Chum losos življenjski slog in prehrana

V nasprotju z mnogimi anadromnimi vrstami mladice pacifiškega lososa ne ostanejo več let v rekah, da bi se zredile in zrastle do velikosti, varne za morje. Takoj po odhodu iz gnezda jate mladega lososa počasi začnejo drseti po toku navzdol. Ko so zaplavali v morje, se nahajajo na obalnem območju in pobirajo osamljena območja z obilico majhne žive hrane. Prvo hranjenje traja 6-10 mesecev. Dnevno povečanje telesne mase je 3-3,5% skupne teže posameznika.

Ko je dosegla višino 30–40 cm, gre riba na dolgotrajno selitev krme, ki lahko traja od 3 do 10 let. Tako chum losos že skoraj vse življenje živi v slani vodi daleč od obale..

V morju losos poje bentoške organizme, krilonožce, rake, čebeljaste želeje in mladice drugih rib. Ko odrastejo, losos preide na plenilski način življenja, raje v šolskem lovu na gerbile, sleda, smrad, majhno iverko, sardone, lignje, sardele, gobije. Minimalni čas hranjenja na morju je 3 leta.

Drstenje lososa

Spolna zrelost lososa nastopi pri 3-7 letih. Predstavniki manjše, poletne rase so prvi, ki so pripravljeni na vzrejo. Večina drstnih samic je starih tri leta ali več (približno 80%). Preostalih 15-17% pade na 4- in 5-letnike. Mresti posameznikov, starih 6 ali 7 let, so redki. V jesenskem lososu je večina drstitvene črede stara štiri leta.

Poletna oblika lososa se drsti junija in avgusta na vrhuncu segrevanja vode do + 12-14C. Jesen - v septembru - novembru pri znižani temperaturi okolice (+ 3-8C) Za drstišča so izbrana plitva območja z globino 0,2-1,5 metra z zmernim tokom (0,1-1,0 m / s) in ohlapna tla (kamenčki, kamenčki, gramoz).

Ko je našla primerno mesto, samica začne opremljati gnezdo. Najprej z močnimi udarci v rep očisti odsek dna v velikosti 1,5-3,0x1,0-2,5 m. Nato izbije dolg jarek globok 15-50 cm, v katerega odloži približno tisoč velikih jajc s premerom 4-6 mm in težo 180- 300 mg Po oploditvi sklopke s strani samcev jo mati previdno zakoplje v tla in tvori visoko gomilo. V samo 3-7 dneh je ena samica sposobna opremiti 2-3 gnezda v različnih drstiščih, kar znatno poveča možnost za uspešno nadaljevanje rodu.

Po drstenju vsi lososi poginejo v 1-3 tednih. To obdobje zadostuje, da losos zapušča drstišča, se razprostira dolvodno in ne povzroča ekološke katastrofe na majhnih odsekih reke..

Inkubacijsko obdobje nesnosti traja 120-150 dni. Zarodki, izvaljeni iz jajčec, imajo prostorno rumenjakovo vrečko, ki jim pomaga, da se aktivno razvijajo, ne da bi zapustili zaščito drstne gomile. Prvi pojav zrelih ličink lososovega lososa pade aprila in traja do julija. Plavajoča mladica (pestra) se stiska v jatah in se skriva v obalni vegetaciji, v luknjah, med kamni. Tigrasta maskirna barva 10-14 prečnih črt pomaga pobegniti pred plenilci.

Po 1-2 mesecih mladoletni losos doseže dolžino 4-6 cm in gre v morje na hranjenje. V tem času ima mladica luske, telo se razširi in dobi običajne oblike za vrsto, telo se obnovi, da živi v slani vodi.

Rdeče ribe - koristne lastnosti

Jedi iz lososa spodbujajo presnovne procese, krepijo imunost, preprečujejo staranje in bolezni srca in ožilja. Meso rdečega kumarja ima v vseh oblikah nizko kalorično vsebnost. 100 gramov surovega izdelka vsebuje le 128 kilokalorij. Enaka raven energijske vrednosti je značilna za soljene, vložene ali kuhane ribe. Tudi ocvrti losos ne vsebuje več kot 200 kcal / 100 g, zato se nutricionisti sklicujejo na hrano z zmernimi kalorijami.

Zakaj so ribe rdeče in bele?

Rdeča ali bela? Zakaj je v resnici običajno deliti ribe na rdeče in bele? Kdaj ste začeli deliti ribe na dve bistveno različni vrsti? Splača se podrobneje poglobiti v temo, da bi našli dejstva in razlage, ki osvetljujejo ta vprašanja. Najprej pa najprej.

Barva kot znak statusa

V času kraljev in knezov so ribe redkih pasem veljale za poslastico, v nekaterih primerih pa tudi za valuto. Kopali so jo na zelo težke načine in njeni predstavniki niso živeli povsod, ampak na določenih krajih, kamor je dolgo trajalo. Takrat se je riba začela imenovati "rdeča", kar je bilo bolj povezano z barvo mesa, vendar je bilo zaznano v smislu, da kaže na posebno vrednost in status tega proizvoda.

Danes pod izrazom "rdeča riba" mislimo na vrste lososa, in sicer:

  • Losos;
  • Postrv;
  • Roza losos;
  • Chum;
  • Rdeči losos.

Vizualno ima njihovo meso resnično barvo od rdečih do roza-rumenih odtenkov. Hkrati imajo nekatere vrste iste jesetre in lososa mlečno belo meso - bele ribe in nelmo. V starih časih so take vrste imenovali bele ribe in te sorte so bile cenjene nič manj kot morske ribe ali iste rdeče.

Obstaja pa tudi druga razlaga, ne samo na podlagi barve celuloze. Če se obrnemo na "Pojasnjevalni slovar živega velikega ruskega jezika", bomo poleg "rdeče" našli tudi "črno" ribo. To se je zgodilo zaradi razreda rib, obstajajo pa kostne in hrustančne. Prvi razred (kostni) je veljal za najcenejšo vrsto, čeprav to praktično ne vpliva na okus in koristi izdelka.

Zaradi obilice kosti in s tem povezanih težav pri prehranjevanju plemeniti in bogati ljudje takšne ribe niso marali, ampak so jo imeli za hrano kmetom in delavcem, torej "črncem". Tako se je pojavil še en izraz "črna riba", ki so ga začeli razumeti kot nezadostno kakovost ali status.

Vrnimo se k izvoru izraza "rdeča riba". Jasno je, da ima malo kosti in je barva mesa prijetnih odtenkov škrlatno roza, obstaja pa še ena razlaga. Zaradi svoje posebnosti in težavnosti pridobivanja je veljalo, da so te sorte našli na policah ribarnice..

Kupci v velikih mestih so se počutili bolj sproščeno, a tudi tam je bilo treba takšne dobrote drago plačati v zlatih kosih. Po eni različici so po barvi bankovcev rdečo ribo začeli imenovati rdeča, kar kaže na visoke stroške in pomanjkanje..

Znanstvena dejstva

Številne študije so dokazale, da na barvo in kakovost ribjega mesa vplivajo povsem razložljivi in ​​logični dejavniki. Ti vplivni dejavniki vključujejo:

  • Habitat;
  • Mobilnost rib;
  • Značilnosti krvnega obtoka;
  • Pogoji in prehrana.

Da bi preverili pravilnost teh predpostavk, so izvedli številne poskuse. Različne sorte rdečih in belih rib so bile nameščene v umetnih rezervoarjih, kjer so jih gojili v netipični mikroklimi in hranili z drugo hrano. Vizualno so se začele spreminjati barva in tekstura mesa, kar se je zgodilo tudi z nekaterimi koristnimi lastnostmi tega izdelka..

Iz teh študij je mogoče sklepati, da ne samo tradicije lahko ustvarjajo koncepte, ampak dejstva, ki jih znanost popolnoma razloži, postanejo razlog za vzpostavitev novih tradicij. Znanstvenikom je postalo jasno, da je veliko odvisno od značilnosti življenja, prehranskih pogojev in življenjskega ritma..

Pigment, imenovan mioglobin, je odgovoren za posebnosti barve mišičnega tkiva (mesa) - to je beljakovina, ki veže kisik. Na to sposobnost mioglobina vplivajo elementi, ki pridejo v telo rib iz habitata in skupaj s hrano, intenzivnost dihalnih gibov itd..

Če iz zgoraj navedenega vzamemo samo glavno, potem lahko ugotovimo, da obstajata dva pristopa k določanju, zakaj se eni ribi reče rdeča, drugi pa bela. Prvi pristop je zgodovinski, razvijal se je skozi stoletja in je že zelo trdno zasidran v človekovem razumevanju. Drugi je znanstveni, ki je dokazal, da je razlikovanje med "belim" in "rdečim" relativno in je vse odvisno od vpliva kombinacije dejavnikov in pogojev.

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Značilnosti lososovih rib iz lososa in njihova priprava pri kuhanju

Chum losos je predstavnik pacifiškega anadromnega lososa. Amaterji in poklicni ribiči jo cenijo zaradi njenega rožnatega mesa, velikega kaviarja in značaja borca. Po hranilni vrednosti rdeča riba spada med prehranske izdelke, ne vsebuje ogljikovih hidratov. Toda poleg koristi je lahko losos škodljiv.

Značilnosti in kratek opis rib

Splošni opis rdečih rib je podan v tabeli.

III kategorija po IUCN, redke vrste

0,5 - 0,7 m, teža 4 - 6 kg

Raki, mehkužci, sled, talilna mešanica

Muhe, nimfe, baubles

Življenjski cikel lososa

Drstenje lososa se pojavi v reki pri temperaturi +3.. + 5 ℃. Izvalitev ličink traja 3 mesece. Prvo poletje mladoletniki živijo na obalnih območjih, nato pa gredo globoko v morje. Tu se hrani, po 3 - 4 letih vstopi v fazo "sezone parjenja" in gre na drstenje v svojo domačo reko. Skupno losos teče od 2000 do 4000 km.

Do vstopa v reke obstajata dve podvrsti lososa:

  • poletje - od julija do septembra;
  • jesen - od septembra do novembra.

Jesenska podvrsta je večja in trpežnejša od poletne. Plodnost jesenskega lososa doseže 44.000 jajc, poletnega lososa pa 25.000.

Losos se drsti v zgornjem toku rek z drobno prodnatimi tlemi. Samica v luknjo odloži jajčeca in jih prekrije s kamenčki. Velikost prodnate gomile lahko doseže 2,5 m v dolžino in 2 m v širino. Moški v tem času varuje jajčeca pred plenilci.

Po drstenju losos in samci umrejo v reki v 10 dneh in postanejo hrana za mladice.

Fotografija in opis rib

Življenjski cikel lososa lahko razdelimo na dve stanji: mladoletna in starost parjenja. Na vsaki stopnji rdeča riba spremeni svoj videz, vedenje in uporabne lastnosti.

Mladi primerek je prekrit z gosto srebrno lusko, za katero je dobil vzdevek "srebrna ženska". Ribe aktivno lovijo, kopičijo maščobno plast, pridobijo težo 4 - 6 kg, zrastejo do 70 cm. Meso "srebra" je gosto, svetlo rdeče.

"Poročna obleka" spremeni opis lososa, kot lahko vidite na fotografiji, postane prekrit z vijoličnimi pikami. Lestvice "srebra" so grobe in postanejo rjave. Glava se spremeni. Čeljusti so iztegnjene, upognjene, pojavijo se očesci. Lokalni ribiči čamov losos imenujejo "som".

Losos postane agresiven, zbere se v jatah in se odpravi proti izlivom rek. Od tega obdobja som preneha loviti in se hrani s svojimi zalogami maščobe. Meso se razsvetli.

Po drstenju luske lososa postanejo črne. Notranji organi soma atrofirajo. Ribe umirajo zaradi izčrpanosti.

Habitat

Chum losos del življenja preživi v morjih, del pa v rekah. "Serebryanka" najdemo v porečjih Arktike in na severnih zemljepisnih širinah Tihega oceana.

"Som" vstopi v Kolymo, Indigirko, Lena, Yana, kanadsko reko Mackenzie. Številne drstitvene šole lososa najdemo v rekah Amur in Ohota, ob obali Sahalina, Kamčatke in Kurilskih otokov.

Koristi čumovega mesa za telo

Hranilna vrednost in kemična sestava rdečih rib sta prikazani v tabeli.

Količina v izdelku na 100 g

Odstotek priporočenega dnevnega dodatka,%

Energijska vrednost, kcal

Vitamini skupine B:

Chum losos je bogat z beljakovinami, bogat z maščobnimi kislinami, vitamini in elementi v sledovih. Meso "Silverfish" je dobro prebavljivo.

Uživanje 130 gramov rdeče ribe 3-krat na teden izboljša stanje telesa:

  • Nenasičene maščobe čistijo ožilje, znižujejo krvni tlak. Zmanjša tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.
  • Vitamin B1 pomaga pri boljšem zapomnitvi, razvija pozornost in razmišljanje.
  • Zahvaljujoč vitaminom B se imunost izboljša in presnovni procesi se normalizirajo.
  • Vitamin D preprečuje razvoj rahitisa, levkemije, raka dojk in možganov. Nadzira glukozo v krvi.
  • Vitamin E in omega delujeta na gube, obnavljata kožo.
  • Jod spodbuja delovanje možganov. Poveča elastičnost sten posode. Izboljša stanje kože, las, nohtov.

Losos zmanjša stres v telesu, izboljša zmogljivost. Ket meso je priporočljivo za otroke, starejše ljudi, nosečnice in doječe matere.

Prednosti lososa

Chum kaviar in mleko nista nič manj dragocena kot meso. Vsebnost kalorij v kaviarju je 250 kcal. Jajca so velika - premera 7 mm, oranžna. Kaviar se topi v ustih, čuti se njegova zračnost.

Osoljeni kaviar in mleko se uporabljajo v kozmetologiji, da dosežejo belilni in pomlajevalni učinek.

Okusna dejstva

Samci so debelejši od samic: jed iz njih se izkaže za bolj nasičeno, sočno in hranljivo. Chum meso je soljeno, dimljeno, dušeno ali pečeno. V industrijski proizvodnji se konzervira meso lososa. Zaradi velike vsebnosti vode cvrtje ni priporočljivo: meso postane suho.

Chum file naredi mehko in zdravo uho s smetano. Pred mesom. Primerno sestavine so grobo nasekljan krompir, korenje, zelena..

Sveže "srebro" lahko shranite v hladilniku največ en dan. Pri -18 ℃ rdeča riba hrani hranila 3 mesece. Trup krompirja je treba postopoma odtaljevati, ne da bi uporabljali mikrovalovno pečico. V nasprotnem primeru se bo struktura mesa porušila, okus pa se bo poslabšal..

Hladno dimljeni čum lahko jedo 10 dni. Hitro kajenje ohranja uporabnost izdelka do 3 dni.

Ribolov lososa: značilnosti

Ribič bo potreboval spretnost, da bo s trolanjem ujel "srebro". V obalnih vodah losos plava v globini do 10 m: ribolov s čolnom ga bo prestrašil.

Dober čas za ribolov se šteje za začetek drstitvene poti jate čutov do izliv rek. Bližje drstišču "som" izgubi hranila in okus, zato tak ribolov ni praktičen. V industrijskem obsegu lososa lovijo z mrežami ali z vožnjami.

Ljubitelji navdušenja in adrenalina z muharjenjem lovijo rdeče ribe. Chum losos ugrizne hitro in ostro. Ribič ugriza morda ne bo opazil, medtem ko som zapusti odsek v zvitek in hitro odvije 100 m vrvice. Ribiči uporabljajo močno palico razreda 9 ali 10 in vabo - 10-15 cm muhe, pasice.

"Som" se ne hrani v rekah. Vendar ohranja zaščitne reflekse. Lokalni ribiči uporabljajo predilnike in predilnike kot vabo za predenje. Pred ribolovom morate izviditi rezervoar in nato izbrati palico, test in žlico. Na primer, dolge palice so izbrane za ribolov na velike posameznike, vendar za ribolov s čolna ali v goščavi ni primeren.

Škoda in nevarnost rib v hrani

Slani in prekajeni losos škoduje boleznim:

  • ledvice in sečil;
  • želodec;
  • srca;
  • protin.

Visoka vsebnost soli v sestavi lososa, kaviarja in mleka povzroča zadrževanje tekočine in pojav edemov. Izdelek morate uživati ​​po delih, da ne škodujete telesu.

V gojenih rdečih ribah lahko vsebujejo škodljive kovine in gensko spremenjene proizvode, saj jih umetno krmijo.

Proizvajalci ribjih konzerv uporabljajo drstenje spremenjenega lososa, ko se človekove koristi lososa zmanjšujejo. Brezvestna podjetja lahko položijo ostanke "soma", ki je umrl po drstenju.

Nepravilno skladiščenje povzroča spremembe v kemični sestavi rdečih rib. Tako se aminokislina histidin pretvori v histamin, katerega veliki odmerki povzročajo zastrupitve in alergije..

Če izberete "srebro" v trgovini, morate biti pozorni na pogoje shranjevanja, da ne škodujete svojemu zdravju. Padajoče lososove luske, rjave škrge, dolgočasne oči so znaki zastarelega izdelka. Zamrznjene ribe je treba popolnoma prekriti s tanko glazuro, da ne pride do zraka.

Cene rdečih rib

Serebryanka je sezonski izdelek. Poleti poteka masovni ribolov lososa. Povprečna cena drobovja trupa daleč vzhodnega lososa v letu 2019 je 450 rubljev. na kilogram. Lososov zrezek bo stal 490 rubljev / kg. File na koži - od 630 rubljev / kg. Slani kaviar se prodaja v plastičnih in steklenih posodah s prostornino 250 ali 500 gramov po ceni 4250 rubljev / kg.

Zaključek

Tihooceanski losos je zvita, močna in trpežna rdeča riba. Daljnovzhodni ribolov vam bo dal adrenalin in nepozaben občutek zmage. Ujete ribe lahko solimo, dušimo, pečemo, ocvremo, dimimo.

Meso, kaviar in mleko serebryanka vsebujejo veliko beljakovin, zdravih maščob, vitaminov in mineralov. Rdeča riba je priporočljiva za otroke in odrasle, vendar je pomembno vedeti, da mora biti losos pravilno shranjen.

Že zdavnaj ste imeli res VELIKO KAPO?

Kdaj ste nazadnje ujeli na ducate ZDRAVIH ščuk / krapov / orade?

Vedno želimo doseči rezultat ribolova - ujeti ne tri ostriže, ampak ducat kilogramov ščuk - to bo ulov! Vsak od nas o tem sanja, a vsi ne vedo, kako.

Dober ulov je mogoče doseči (in to oba veva) zahvaljujoč dobri vabi.

Lahko ga naredite doma ali kupite v ribiških trgovinah. Toda v trgovinah je drago in za pripravo vabe doma morate porabiti veliko časa in po pravici povedano, domača vaba ne deluje vedno dobro..

Poznate razočaranje, ko ste kupili vabo ali jo skuhali doma in ujeli tri ali štiri gredice?

Morda je torej čas, da uporabimo resnično delujoč izdelek, katerega učinkovitost je bila tako znanstveno kot v praksi dokazana na ruskih rekah in ribnikih?

Seveda je bolje poskusiti enkrat, kot pa tisočkrat slišati. Še več, zdaj je sezona! 50% popust pri naročilu je odličen bonus!

Zakaj ima losos belo meso, kako pravilno izbrati in shraniti ribe

Redno uživanje mesa in kaviarja iz družine lososov, ki vključuje lososa, prispeva k dopolnitvi vitalnih snovi v človeškem telesu. Kako izbrati kvaliteten izdelek in ga pravilno ohraniti, zakaj se spremeni barva ribje celuloze in kako to vpliva na značilnosti okusa kuhanih jedi, bi morali razmisliti podrobneje.

  • Kakšne barve naj bo meso čum
  • Ko ima losos belo meso belo meso
  • Kako izbrati pravo ribo pri nakupu
  • Pravila za shranjevanje izdelkov

Kakšne barve naj bo meso čum

Barva krompirjevega mesa mora biti rdeča z rožnatim odtenkom. Zaradi drstenja se lahko spremeni v bledo rožnato barvo. To je zato, ker se pigment, ki je odgovoren za barvo mišic, začne mobilizirati v jajcih in koži rib..

Barva celuloze lososove ribe je odvisna od hrane ali natančneje od prisotnosti barvilnega pigmenta karotena v njej. Če se riba hrani z majhnimi morskimi planktonskimi raki, je njeno meso rdeče. Chum losos ob vstopu v sladko vodo za drstenje preneha hraniti rake, karoten se izčrpa in celuloza postane suha in bela. V drevesnicah se lososi hranijo s posebno krmo, dopolnjeno z naravnimi raki, zato je tudi rejna riba rdeča, čeprav raste v sladki vodi.

Ko ima losos belo meso belo meso

Chum losos živi v morju, vendar se drsti v sladki vodi, kjer se je tudi sam rodil. Med vsemi pacifiškimi lososi ima največji življenjski prostor. Chum losos doseže spolno zrelost v starosti 3-7 let.

Ločite med poletjem in jesenjo njen potek za drst. Treba je opozoriti, da ima ta vrsta zunanje značilnosti. Teža in dolžina telesa jesenskega lososa sta večja. To je posledica starosti drstitvenih rib. Jesenska vrsta se drsti pri petih letih, poletna pa pri štirih letih. Pred tem obdobjem je barva telesa srebrna, čeljusti so normalne. Barva mesne kaše je rdeča. Poleg tega telo lososa pridobi zunanje znake drstitvenih sprememb, odvisno od stopnje. Najprej se pojavijo šibke sive prečne črte.

Po enem tednu barva telesa zbledi. Na njem so vidne temno sive in rjavkasto roza proge. Čeljusti postanejo podolgovate in ukrivljene, telo pa širše. Barva mesa postane svetlo rdeča. Po drugem tednu postanejo znaki drstitvenih sprememb bolj opazni: čeljust se podaljša, nos se upogne, telo se prekrije s pikami svetlih in temnih odtenkov. Barva mesa svetlo roza.

Teden dni kasneje se ribe začnejo drstijo. Zobje se močno razvijejo, luske so hrapave, koža je gosta, barva mesa je bledo roza z ohlapno strukturo, barva telesa je skoraj črna. Vedenje rib je agresivno, zbira se v šolah in se dviga na stotine kilometrov navzgor. V tem obdobju se masa glave in drobovja poveča zaradi teže telesa. Posledično se užitni del rib zmanjša..

V povezavi z drstenjem se ne spreminjata le barva in konsistenca mesa vodnega prebivalca, temveč tudi njegove organoleptične lastnosti. Količina vode v mišicah se poveča. V obdobju drstenja se vsebnost beljakovinskih snovi zmanjša za približno 5%, količina lipidov - za 2%. V tem času se losos čam imenuje som in se ga ne sme loviti..

Omeniti velja, da se v začetnem obdobju drstenja na kratko izboljšajo le strukturni in mehanski parametri mesa teh predstavnikov družine lososov, zato se takšne ribe uporabljajo kot surovina za ribje izdelke. Pojasnitev ribje kaše negativno vpliva na okus končne jedi in se v teh primerih uporablja samo za proizvodnjo živalske krme.

Kako izbrati pravo ribo pri nakupu

Pri izbiri rib med nakupom bodite pozorni na naslednje značilnosti:

  1. Vonj. Biti mora prijetno ribič, svež.
  2. Oči. Ni znakov motnosti.
  3. Škrge. Barva je rdeča, integriteta ni prekinjena.
  4. Mišice. Dovolj močno, brez napak.

Pravila za shranjevanje izdelkov

Ulovljena riba ostane sveža približno 10 ur. Za dolgotrajno skladiščenje je treba rezano trup zamrzniti ali nasoliti. Barva mesa lososa se lahko zaradi dolgotrajnega zamrzovanja spremeni v svetlejšo barvo. V zamrzovalniku ga je priporočljivo hraniti največ 6 mesecev..

Meso lososa je zelo koristno za človeško telo. Glede na rezultate raziskav drstitvene spremembe vplivajo ne samo na kemijske parametre mesa lososa, temveč tudi na njegove strukturne in mehanske lastnosti. Da ne bi izgubili vitaminov, mineralov, večkrat nenasičenih maščobnih kislin, morate izdelek pravilno shraniti in pri nakupu upoštevati nasvete strokovnjakov..

Rdeče ribe. V čem se njene vrste med seboj razlikujejo in kako ga kuhati

V čem se vrste rdečih rib razlikujejo med seboj??

»Pojdimo na vrste rdečih rib.

1. Chum losos in roza losos sta najcenejša od rdečih rib. Ne dvomite vanje: dražjih rib jim nihče ne bo razdelil.

2. Če želite kupiti lososa, potem morate vedeti: divji losos v svojem naravnem okolju zraste do največ štiri kilograme. Prepoznate ga lahko po rdečih plavutih in bledo rožnatem mesu brez mastnih žil. Ta riba je suha. Kmečki losos je velik: tehta več kot 5 kilogramov. Njeno meso je nežno, svetlo oranžno, z mastnimi žilami. Velike lestvice.

3. Enako velja za postrvi. Je nekoliko bolj suh kot losos, njegove luske pa so nekoliko manjše. V naravi je njeno meso bledo, kmečko meso svetlejše, rdeče.

4. Če pa želite kupiti coho lososa, ga morate takoj prepoznati: to je zelo lepa naslikana riba z rdečo glavo, z rdečim trebuhom in je sama srebrna, lepotna. In njeno meso je zelo rdeče.

5. Najprej se pazite ponaredkov lososa Chinook - to je redka riba, ki je vedno takoj zamrznjena. To je velika debela riba s svetlo rdečim mesom in sivim trebuhom. Losos Chinook, ko ga režete, se zaradi maščobe dobesedno drži noža. In če se to ne zgodi, ste najverjetneje kupili bodisi lososa bodisi lososa, če imate srečo.

7. Čar ima dolgočasno glavo, meso je oranžno rdeče brez mastnih žil. Še ena pomembna zgodba: če vidite svež ogenj, vedite, da je že odmrznjen. Ne prinaša se ohlajenega, v tej obliki ga kupujemo le v svojem življenjskem okolju. Seveda obstajajo izjeme, vendar večinoma nosijo sladoled..

8. Sockeye losos ni tako lep kot char. Tudi njeno meso je živo rdeče, a sama je videti precej bolj skromna. ".

Galina Smirnyakova, tehnolog, podjetje Yeniseisky Ulov, kotiček trgovskega centra Depo.Moscow:

Kako izbrati rdeče ribe?

»Če boste kupovali surove ribe, potem se ne smete bati zamrznjenih rib. Divje rdeče ribe se lovijo v sezoni, običajno v kratkem času, vsaka riba pa ima drugačno obdobje. Zato ga najpogosteje takoj zamrznejo in odpeljejo v prodajo. Če ste v krajih, ki so daleč od kraja ribolova in imate divje ribe in so videti sveže, potem se ne smete zavajati in misliti, da je ohlajena in jo kupiti za prihodnjo uporabo z upanjem, da jo boste zamrznili. Najverjetneje je to že odmrznjena riba in večkratno zamrzovanje ji bo škodilo..

Zamrznjene ribe naj ne dišijo močno, naj imajo rahlo blag svež vonj po ribah, nikakor pa ne ostre. Na njem ne sme biti ledene skorje, le tanka komaj opazna zmrzal ali celo brez nje..

Ribe ne smete preoblikovati, kar kaže na njeno odmrzovanje, in poskušajte biti pozorni na rep: biti mora cela. In če je rep zlomljen, potem je bila riba najverjetneje nepravilno zamrznjena ali shranjena.

V pomoč je tudi pogled na trebuh rib. Če je rumena, potem je riba verjetno že odmrznjena. Kako lahko ugotovite, ali so ribe sveže in niso bile v veliki meri zamrznjene? S prstom pritisnite na file. Če je meso prebodeno, pod prstom ostane udrtina in iz njega teče tekočina, potem je bila riba bodisi nepravilno zamrznjena bodisi preobilno namočena, na primer, da je dobila težo.

Če ste kupili soljeno ali rahlo nasoljeno rdečo ribo, bodite pozorni na njeno gostoto. Če se riba zlahka stisne skozi njo in v njej ostane luknja na prstu, proizvajalec pa je nezanesljiv in neznan, potem obstaja verjetnost, da je bila ta riba že skoraj pokvarjena, bila je namočena v limono in kis, se znebila znakov kvarjenja in izpustila kot sveža. Poleg tega, če kupite že pripravljeni nasoljeni file, ga ne poskušajte imeti debelejšega od 5 centimetrov. Potem obstaja več zagotovil, da iz rib ribe pozneje ne bodo stekle tone soka..

Še en pomemben odtenek: če si človek ne želi gojiti rib, ampak divje ribe, potem je bolje, da kupi lososa, lososa, lososa, lososa chinook, lososa ali roza lososa. ".

Kako kuhati lososa?

»Losos je, tako kot postrv, lahko divji in včasih gojen. Divje meso je bolj gosto in suho. Na kmetiji - ohlapnejši in debelejši. Če naletite na divjega lososa, potem je bolj zanimivo, da ga spečete celega. Zanj je dovolj, da dvajset minut preživi v pečici v foliji pri temperaturi 180 stopinj. Tudi brez folije. Preprosto ga poškropite z olivnim oljem ali dodajte rezino masla ter potresite s soljo in poprom. Glavna stvar je, da v peči ne pretiravamo, sicer bo postala suha in brez okusa. Bolje je, da ga celo rahlo podpražite, nato pa bo pripravljen sam. In mislim, da je popolnoma neuporabno, če ji kar koli zabijam v trebuh. Ribam nič ne da.

Če imate maščobnega lososa, ga lahko parite pri temperaturi 90-100 stopinj. Je mastno in v njem se bo popolnoma ohranila sočnost beljakovin. Če je to dobra riba, potem ne potrebuje nobenih začimb, samo sol in to je to. ".

Kako kuhati postrv?

»Postrv je lahko divja ali gojena. Kmečka hiša je običajno debelejša - manj se giblje in več poje. Kuham ga na dva načina. Prva cvre s strani kože v gheeju, nato pa jo segrejem v pečici, prav tako ogreti na 180 stopinj. Toda fileje lahko takoj spečete in postrežete s pečeno zelenjavo. Zanj so primerni pesa, krompir, topinambur, pastinak, koren zelene ali bučke - katera koli korenovka ali preprosto gosta, na primer bučke in buče. Namažem jih z oljem, potresem s soljo in svežim timijanom ter rožmarinom, premešam in spečem v pečici. ".

Kako kuhati lososa?

»Chum losos je dokaj suha riba. Pridobivajo ga na nekaj mestih na Daljnem vzhodu, v evropski del Rusije pa pogosto postane zamrznjen in neokusen, zato ga uporabljam samo za soljenje. Čisti file brez kože položimo na pekač, v razmerju 1: 1 zmešamo sladkor in sol ter s to mešanico potresemo lososa z vseh strani, da nastane lupina. Dal sem ga v hladilnik, po dvanajstih urah ga speril in dal še za dvanajst ur, da se sol popolnoma razprši po vseh mišicah. Vse, kar lahko jeste.

Kako kuhati coho lososa?

»Losos Coho je manj mastna riba kot postrv in ga lahko solimo kot losos ali vroče dimljen. Tudi coho losos lahko kadite v pečici - vendar je potrebna dobra napa, da se dim ne širi po stanovanju. Pečica se segreje na 180 stopinj. Luknje se naredijo v prazni pločevinki, vanje se vstavijo ogrevani premogi - primerni so tudi premogi za nargilo, nanje potresemo žagovino in ta kozarec postavimo v pečico. Dovolj je, da riba v taki pečici z dimom preživi petnajst minut ".

Kako kuhati roza lososa?

»Najbolj human način kuhanja lososa na pari je, da je dovolj vlažen, saj je spet zelo suha riba: majhna je in v življenju nima časa, da bi se zredila. Pareni šparglji ji bodo ustrezali. Dobro je dodati kakšno kremasto omako, ki bo rožnatemu lososu dodala maščobo. Poleg špargljev je okusno jesti roza losos z nežno zeleno zelenjavo: brokoli, zelje Romanesco, zeleni grah ali fižol ".

Kako kuhati sockeye lososa?

»Losos bo divje okusen, če ga sami ulovite in takoj skuhate - tisti, ki ga pripeljete v Moskvo, pa je tudi zelo suh. Ujetega lososa položite skozi usta na vejico, postavite k ognju in ga rahlo specite na obeh straneh. To ribo je najbolje jesti s pivom. V istem ognju lahko pečemo krompir za prilogo ".

Kako kuhati chinook lososa?

»Chinook losos je velika riba - zraste do 12 kilogramov in precej mastna, vendar je redka riba. Lahko ga kuhamo enako kot losos in postrv. Ponovno ga postrezite s pečeno zelenjavo. Za čavičo ne potrebujete omake: že ima zelo sočno meso. In moje mnenje: Chinook losos ima najbolj okusen kaviar na svetu ".

»Chinook losos je najbolje pražiti v foliji na ognju cel, premazan z majonezo, prekrit z rezinami pomaranče, drobno sesekljano čebulo in na vrhu s koprom. Ali pa ribe heh. Tako se to naredi. Zmešajte 30 gramov 9% jabolčnega kisa, 100 gramov vrele vode, dodajte lovorjev list in sol s sladkorjem po okusu. Vse skupaj zavremo, ohladimo, tja damo ribe, narezane na približno 5 cm dolge in 1 cm široke kocke. Dodajte 80 gramov sesekljanega korenja in sesekljan česen po okusu, pokrijte s prozorno folijo in pustite šest ur. Ta metoda je primerna za koho lososa, roza lososa in čavičo. ".

Kako kuhati char?

»Char je idealna riba za cvrtje. Njegova gostota omogoča, da ne razpade takoj. Vzemite maslo, ga malo zmešajte z rastlinskim oljem, da se ne zažge, in prepražite. Dovolj tri minute na vsaki strani, nič več: obstaja nevarnost, da se preveč posuši ".

Najdeni možni dvojniki

Chinook losos je zelo draga redka riba, ima rdeče mastno meso, zato nekaj

kuhar huyev Evgeny Kuznetsov priporoča, da ga premažemo z majonezo, pomarančo in koprom. Kurba, kje sta kečap in sojina omaka ter česen? Brez tega ni pekantnenko, še vedno bo čutiti neprijeten ribji okus.

In prekleta sveta mantra "suhe ribe iz roza lososa"! Jebi se, zavrtite se! Če ne znate kuhati, molčite, boste šli mimo pametnega.

Losos? Divje? Do 4 kg? Takšne igre ne brišite nekje v Naryan-Maru. Se bo smejal.

Če želite kupiti lososa, bodite pozorni: divji losos v svojem naravnem okolju zraste do največ štiri kilograme..

Drska, zlobna pizda. In oglaševanje umetnega gojenja rib, ki so krmljene z vsemi grdimi stvarmi in poživili za rast. Losos v svojem naravnem okolju zraste do dvajset kilogramov. Redko do petindvajsetih.

v-v, ko sem prebrala, takoj izraz obraza

Če le, da bi kaj razmazal na te perverznike. Uho je treba kuhati iz lososa chinook, vedno z glavo. Uho je preprosto kraljevsko. Glava je ločena pesem, tako dobra je, da presega besede. Zaradi nje lahko vse drugo zavrnete in drugih ljubiteljev tega dela ne povabite na večerjo..

Vendar je losos Chinook dovolj velik, da en rep zadostuje tako za kotel z ribjo juho kot za goro žara. Najboljša možnost je rezanje ne po dolžini, saj se iz nekega razloga pokažejo povsod, ampak čez, ne da bi se dotaknili kože. Hkrati bo odstranjena hrbtenica. Tako bodo vse ribe čim bolj sočne. Potrebnih je najmanj začimb, vseeno bo zelo okusno.

Eh, nekaj sam sem si zaželel ribe. Vendar še ni sezona, zato bi coho privolil v nekaj zamrznjenih glav.

Že dolgo sem želel vprašati - toda ta gnusoba v poročni obleki (ali kot se pravilno imenuje, ko se iz čudovite ribe spremeni v pošast) je res mogoče jesti? Če se prav spomnim, se zdi, da je to živa gnijoča ​​riba, ki propade v imenu svojih mladic.

In na videz je videti odvratno.

Najraje skuham roza lososa v foliji, ga namastim z morsko soljo, nekaj rezinami limone in svežimi zelišči - baziliko in pehtranom. 20-25 minut in riba se topi v ustih in zelo okusna. Seveda je v kupčiji tudi sveža limona..

Hmmm sploh nisem vedel, da je losos najcenejši. Obožujem njen kaviar. In je večji, okusnejši in dražji od postrvi ali lososa. V Estoniji - 100 g - 10 evrov. In postrv - 5.

Ne "načeloma vredno", vendar je potrebna temeljita toplotna obdelava. Praktično sem nehal jesti ribe, z izjemo ribje juhe nekajkrat na leto in zloglasnih glav, ki so bile maksimalno kuhane (toda to je losos Chinook, najboljša možnost v vseh pogledih). Ker je v rdečih ribah zelo pogosto toliko zajedavcev, da se celo mleto meso premika. Zlasti pri lososu, vendar je to na splošno težavna riba, celo soliti jo morate, da se ne zastrupite.

na različne načine je tudi v rečnih ribah kar nekaj zajedavcev

Zakaj potrebujemo te podatke, če je marža za rdeče ribe takšna, da jih praktično ne kupijo?

Pišete sami - nimam denarja za rdeče ribe, zakaj bi govoril za vse?))))

No, ali se vam ne zdi, da če je med vašimi znanci večina ljudi brez denarja in moja večina vsaj nekajkrat na teden je rdeče ribe, potem imate napačne statistike?

Hrustljav sendvič z ocvrtimi ribami

Hrustljava tartar omaka iz ribe, zeljne zelenjave in grškega jogurta

Za 3 sendviče

3 sendvič žemljice

450 gr. bele ribe (iverka, telapija, trska)

1 žlička semena koromača

Tatarska omaka

230 gr. Grški jogurt

1,5 žličke jabolčni kis

1 žlica kapre

4 stvari. majhne vložene kumare

limonina lupina

1 žlička limonin sok

1/4 šopek kopra

Zeljeva solata

1/2 majhne glavice zelja

1/4 šopa zelene čebule

1/4 šopek kopra

1/4 šopa peteršilja

Po tradiciji začnemo z omako.

Zmešajte grški jogurt, drobno sesekljane kapre, drobno sesekljane vložene kumare, drobno sesekljano zelenico, limonin sok, dobro premešajte in hladite vsaj 1 uro.

Ko je omaka v hladilniku, pripravite solato.

Zelje, zeleno čebulo in zelenico drobno sesekljajte. Dodajte 2-3 žlice. omako, premešamo.

Spustiva se k ribolovu.

Drobtine stepemo s koromačevimi semeni in soljo.

Ribe smo rezali. Najprej potopite v jajce, nato v moko, spet v jajce in na koncu v krušne drobtine.

Ribe morate ocvreti v veliki količini rastlinskega olja.

Zbrati je še treba.

Narežite žemlje, prepražite.

Na vsako žemljico dajte omako. Na spodnjo žemljico damo avokado, na vrh ribe in zaključimo z zeljevo solato.

Pokrijte z zgornjo žemljico.

Več receptov tukaj.

Ko ste leni, da bi skuhali kaj resnega. Glejte z zvokom)

Podroben recept v komentarju)

Paella v Valencianu

Recept se nekoliko razlikuje od klasičnega, a rezultat presega vsa pričakovanja.!

Vse se začne s pripravo olja! Da, da! Oljčno olje mora biti nasičeno z aromami, preden začnete na njem nekaj cvreti. Olja bi moralo biti veliko, saj morski sadeži praktično ne vsebujejo lastnih maščob. Olje segrejemo, dodamo eno vejico rožmarina, ščepec žafrana (razumem, da je drag), papriko (veliko). Vse to temeljito premešajte in dodajte nasekljan paradižnik!

Ko je osnova pripravljena, v kozico vržemo velike kozice. Obrnemo jih. Dobesedno traja minuto.

Nato kozico damo v ločen krožnik in vržemo obroče lignjev.

Čakamo, da obročki nekoliko vpijejo barvo in aromo. Vse se zgodi dovolj hitro.

Nalijte riž. Pogosteje uporabljamo okrogel riž. Hitro se kuha in bolje absorbira vonjave in boljši okus. Obročke in osnovo zmešajte z rižem. Vse porazdelimo v enakomerni plasti.

Nalijte juho! Juha je pripravljena posebej! In to je najpomembnejši del paele! V tem primeru smo pripravili juho iz glav in lupin kozic (opomba na zgornjih fotografijah, nekatere kozice so že olupljene), ostankov paradižnika, rožmarina, paprike, školjk. Juhe naj bo trikrat več kot riža. AMPAK vedno bolje narediti malo več. Pojasnil bom, zakaj naprej. Nalijte juho, ko je vroča! Na tej točki bi moralo praktično vreti..

Po vlivanju juhe vklopite gorilnik do konca, tako da vse zavre naenkrat. Ko začne vreti, lahko plin izklopite. Posodo zavrtite vsakih 3-5 minut, da je postopek kuhanja enakomeren. Čez nekaj časa se bo tekočina zmanjšala. In to pomeni, da je paella skoraj končana. Na tej točki lahko začnete metati školjke, tako da sok napolni "lupino". Na vrh lahko položite nekaj vejic rožmarina. Pripravljenost paelle seveda ne določa "suhost / vlaga", temveč pripravljenost riža. Zgodi se, da, zlasti ko prvič kuhate paello ali ne poznate "značaja" gorilnika, juha hitro izhlapi in se vpije, riž pa še vedno ni pripravljen. Na tej točki lahko dodate nekaj juhe. Zato priporočam, da to storite malo z rezervo. Seveda takšen "preliv" že govori o vaši neprofesionalnosti, toda v prvih petih paelah je to po mojem mnenju dopustno. Obstaja še en trik, ki ga lahko uporabite, če se odločite za podolgovat riž. Običajno tudi kuhanje traja dlje. V tem primeru lahko ponev pokrijete z dvema listoma aluminijastega papirja in rižu daste "kopel". Toda v tem primeru ne bodite presenečeni, če riž ni drobljiv..

Čisto na koncu paello okrasimo s kozicami in belim fižolom, ki ga vnaprej skuhamo v paradižniku, rožmarinu, papriki in ostankih morskih sadežev. Upoštevajte, da so vse sestavine vedno enake. Dobra paella slovi po svoji "lepljivi", a ne zgoreli plasti na samem dnu. Ta plast se imenuje "socarrat". To je tisto, kar tako rada "čistim", zelo okusno! Glavna stvar je, da je ne zažgete, sicer boste uničili celo posodo. Nastanek te plasti lahko določimo na dva načina. Prva je, da se nežno dotaknete dna posode z drugim koncem žlice, rahlo naj se drži. Drugi je zvok, slišati bo kot prasketanje. Osebno zelo rad primerjam ta zvok z aplavzom milijonov zelo majhnih bitij. Zaploskajo in rečejo: "Stari, bravo! V redu si!" Paella se poje naravnost iz ponve! Po vrhu ne pozabite poškropiti limoninega soka! Uživajte!

Kraljevski zajtrk. Jajca benedikt s postrvmi

Prijatelji, pozdravljeni vsi! Ob praznikih sem se odločil, da skuham nekaj posebnega.
Jajca Benedikt je klasičen angleški zajtrk, ki je sendvič z angleškimi žemljicami (mafini), poširanimi jajci, slanino ali postrvjo in holandsko omako. Ne maram uporabljati navadnega kruha, ker imajo klasični mafini gostejšo strukturo, zaradi česar so bolj okusni in nasitni. Takoj vas opozarjam, da je jed tehnično težka, a zelo okusna.

Potrebujemo:
Za kolačke:
Moka 250-300g;
Sladkor 1 žlica;
Kvas 2 žlički;
Sol 1 žlička;
Jajce 1 kos;
Maslo 25g;
Mleko 200 ml;
Koruzni zdrob v prahu

Za Nizozemce:
4 rumenjaki;
kis 1 žlička;
limonin sok 1 žlička;
maslo 50g.
Ščepec soli in popra.

Za poširana jajca:
3 jajca, žlica kisa

Najprej naredimo nekaj angleških kolačkov. Da bo zares zajtrk, vam svetujem, da jih skuhate zvečer. V skledo dodajte moko, sladkor, kvas, sol. V mleko dodajte maslo in ga za pol minute pošljite v mikrovalovno pečico. Zmes dobro premešajte z lopatico in dodajte mleko in maslo.

Vse pregnetemo do gladkega. Na mozi malo moke in odvrzite naše testo. Roke namažite z majhno količino rastlinskega olja in z rokami zamesite testo in dodajte malo moke. Morali bi dobiti elastično testo, ki se rahlo drži rok..

Testo pokrijemo z brisačo, postavimo na toplo in pustimo uro in pol. Po uri in pol se mora testo približno podvojiti.

Na mizo malo moke, zavržemo naše testo in ga z valjarjem malo razvaljamo, tako da je debelina približno 1,5-2 cm.

S kulinarično obliko ali na oko naredimo okrogle kose, težke 80-90g. Pokrijte jih z brisačo za 20 minut, da se prilegajo.

V ponev vlijemo nekaj koruznega zdroba. V idealnem primeru uporabite zdrob (zdrob iz trde pšenice, podoben zdrobu), lahko pa ga kupite fige.

Žemljice pražite na zmernem ognju na obeh straneh 4 minute, nato pa jih nenehno obračajte, kuhajte, dokler ne dobijo značilne dobro prepražene skorje.

Odstranimo kolačke in potem, ko se ohladijo, z nožem očistimo zlepljena žita. Če ostane malo, nič strašnega.

Zdaj moramo paralelno pripraviti omako in poširana jajca. Na ogenj smo postavili 2 lonci vode. V enem, v vodni kopeli, bomo skuhali holandaise (vanj vlijemo malo vode, da plošča ne seže globoko v vodo). V drugem bomo kuhali poširana jajca, vanj vlili žlico kisa. Na globok krožnik dodajte 4 rumenjake, v vrčku 50 g masla. Vrček masla pošljemo za pol minute v mikrovalovno pečico, da se stopi. Rumenjake dobro stepemo z metlico ali vilicami in med stalnim mešanjem damo v vodno kopel (medtem ko voda še ni zavrela).

Ko je voda zavrela, zakurimo majhen ogenj, tako da voda rahlo žvrgoli. V ponev, kjer bomo kuhali poširana jajca, z žlico naredimo majhen vrtinec in jajce nežno razbijemo tik nad vodo. Če prvič kuhate poširano meso, priporočam, da ga najprej razbijete v majhen vrček, nato pa jajce iz vrčka nežno potopite v vodo. Nastavitev časovnika za 3 minute.

Medtem ko jajce vre v vodni kopeli, naredimo minimalni ogenj, medtem ko še naprej mešamo, vlijemo v tanek curek maslo, žličko kisa in žličko limoninega soka, ščepec soli in ščepec mletega črnega popra. Med nenehnim mešanjem dosežemo gostoto, da ne odteče s hrbtne strani žlice (nekoliko tanjša od kupljene majoneze).

Po 3 minutah z režo z žlico odstranite jajce s papirnate brisače.

Mafine prerežemo na pol in jih na ponvi pražimo do zlato rjave barve.

Sendvič zbiramo v naslednjem vrstnem redu:
Polovica opečene žemlje, nekaj rezin postrvi, poširano jajce. Na vrh nalijte holandsko omako.

Vse v redu! Dober tek!

Ribe, pečene v pita kruhu s paradižnikom

Predlagam recept za ribe, kuhane v pečici s paradižnikom v armenskem lavašu. Ribe najprej mariniramo v vitaminski omaki, nato zavijemo v pita kruh in jih pošljemo v pečico. Jed postrežemo tako na praznični mizi hladno kot kot vsakodnevno vročo polno jed.

Sestavine:

Ribji file - 600-700 g

Armenski lavaš - 2 lista

Peteršilj - 3 vejice

Rastlinsko olje - 3 žlice.

Grozdni kis - 2 žlici.

Priprava:

Pripravite vse sestavine.

Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Pražimo do rahlo prozorne, rahlo nasoljene.

Ocvrto čebulo ohladimo in damo v skledo mešalnika.

Po okusu dodajte vinski kis, peteršilj, gorčico, olivno ali rastlinsko olje, surovo jajce in sol. Stepite v mešalniku.

Vsebino vlijemo v posodo in dodamo kislo smetano. Zmešajte.

Ribe odtalimo, solimo in narežemo na priročne koščke.

Ribe prenesite v omako in pustite 10-15 minut.

Paradižnik narežemo na kolobarje, drugega pa na pol obroče.

List pita razdelite na 4 dele.

Na košček pita kruha dajte paradižnikov obroč, na vrh kos ribe v omaki, malo omake in pol obroča paradižnika. Pita kruh z vsebino zavijte v kuverto.

Kuverte razporedite v pekač, najprej obraz prekrijte s pergamentnim papirjem.

Pripravimo prelivno omako. Sestavite surovo jajce s ščepcem soli. Dodamo kislo smetano in nariban trdi ali poltrdi sir.

Blazinice namažite z ribami v pita kruhu z nastalo gosto maso.

Pošljite obrazec v ogreto pečico do 180 ° C za 30-40 minut, dokler ne nastane svetlo zlata skorja.!

Puttanesca testenine s trsko

Danes je prvi april in predlagam, da pripravite preprost recept brez Šal in potegavščin. Kakorkoli že, šal ne bo bolj kul kot leta 2020 (prekleto, res upam). V mojem otroštvu testenin ni bilo, obstajale so 4 vrste testenin: s sladkorjem, s sirom, mornarsko in mlečnimi rezanci. V letih moje mladosti so me te jedi zelo dolgočasile, zato zdaj, ko vidim recept za nekaj zanimivih testenin, z veseljem zagrabim priložnost, da si popestrim kulinarična obzorja. Z vami bomo skuhali različico testenin Puttanesca s trsko, saj inčuni sploh niso maščobni. Testenine so narejene hitro in enostavno - tudi jedo jih. Iskreno prosim, če nimate nobenih sestavin za kuhanje, ne hitite v trgovino tam, shranite recept in ga skuhajte, ko mine karantena, to je dober razlog za praznično večerjo;)

Za pripravo 4-5 porcij Puttanesce s testeninami iz trske potrebujemo:

- 200 gramov testenin. Všeč so mi tagliatelli, so ploski špageti.

- Dva fileta trske.

- 2 žlici kaparjev (banka kaparjev 69 r v trgovini, ki se začne z "Mag" in konča z "nit", v črevesju čutim, kje jo dobim)

- O peščici oljk brez koščic.

- Kozarec narezanega paradižnika. 200gr.

- 2 stroka česna.

- Žličko posušenega čilija lahko nadomestite s sveže sesekljanim.

- Origano, bazilika, sol, poper.

1) V ponvi segrejte olje na zmernem ognju in vanj vlijte česen in čili. Pražimo malo do močne arome in dodamo nasekljano čebulo. Pražimo do zlate barve, občasno premešamo.

2) Dodajte paradižnik v ponev. Če niste našli drobno sesekljanih, jih preprosto zdrobite z lopatico v ponvi, nato bodo lezli sami. Če še niste našli nobenega, potem kupite paradižnikov sok in ga zavrite na polovico, vendar je to možnost za tiste, ki se vam nikamor več ne mudi :)

V ponvi gnojnico zavremo in ji dodamo kapre (ne rezane) in oljke (narezane na kolobarje), če je, lahko dodamo še oljke. Če kaper še niste našli, kar je povsem mogoče, vam priporočam, da jih nadomestite z žlico gorčice. Morda sem zdaj razjezil kulinarične bogove, a kapre me zelo spominjajo na gorčico.

3) Testenine damo kuhati po receptu na embalaži. V ponev dodajte začimbe, sol - poper po okusu (ne pozabite, da so oljke in kapre tudi slane, zato je bolje, da poskusite, kaj se zgodi, kot da jih presolite), lahko dodate malo vode iz vrelih testenin glede na debelino in v omako položite cele datoteke. Zakaj to? Preprosto, če se trska razreže na koščke, se bo med kuhanjem trska popolnoma razgradila v nanokomponente. Zavremo, pokrijemo s pokrovom, segrejemo najmanj in kuhamo 5-7 minut, ribe se hitro skuhajo.

4) Ko so testenine kuhane, so ribe dušene in vino je že odprto, morate ribe previdno razdeliti na koščke z vilicami, zmešati omako in ji dodati testenine. To je neobvezen korak, testenine lahko preprosto položite na krožnik in prelijete z omako, kdor ima boljši okus in je bolj priročen..

Vse damo na krožnik, okrasimo z okraski (jaz imam rukolo in limono), nalijemo nekaj vina in začnemo vse to porabljati v ropotanju z našimi puttaneski.

Kot rezultat dobite dokaj lahke in nasitne testenine z osvežilnim okusom (še posebej, če jih prelijete z limoninim sokom). Osebno mi je všeč igra okusov v tej jedi: splošna začimba omake dopolnjuje nežne ribe, začinjeni koščki oljk in kaper, ki naletijo, pa rahlo zadušijo receptorje, da jed ne postane dolgočasna in se vsaka vilica zdi kot prva. Edino, kar še vedno lahko svetujem, je (kot so že mnogi uganili) suho belo vino namesto rdečega. Ampak mene osebno sploh ne zanima, običajno bi pojedel pivo :)

Prijetnega apetita in ne zbolite!

In potem je Instagram laconic kot Spartan, ker je to omejitev števila znakov.

Rahlo nasoljene rdeče ribe. 250 rubljev / kg

Rdeče ribe sem nekako zanemarjal, razen lososa in postrvi. Ne spomnim se, kako in kdaj, sam sem odkril roza losos! Povedal vam bom, kako ga kisamo in za smešen denar dobimo zabaven prigrizek.

Segrelo se je na +18 in želelo je žar. Za lažjo večerjo smo se odločili, da ocvremo ribo in natančneje tako čudovitega roza lososa.

Upanja na kaviar se niso uresničila in vsaj dvakrat sem naletel na kaviar in se odločil, da bom vozil rep do buterjev.

Odstranim filete, odstranim kožo in narežem na trakove po 3-5 mm. Priprava strjevalne mešanice:

ščepec črnega popra

Vse od teže mesa. S to mešanico potresem sesekljane ribe in pustim 2 uri. Po 2 urah lahko jeste. Lahko imate več soli za tiste, ki imajo radi bolj slano.

Kot vidite, je recept najpreprostejši in najcenejši.

To stvar počnem ves čas.

Enako lahko storite z lososom ali postrvjo..

Ampak losos ali losos po mojem sta precej suha.

Zelo pomembno je, da ribe ne zamrznejo. Če je ohlapen in se drobi, zamenjajte trgovino.

Izgleda, da je to to. Prijetnega apetita in se pridružite skupnosti, tam pravkar poteka tekmovanje: Tekmovanje za klobase

Kakšne drobovine so koristne

Drobovina je enak beljakovinski izdelek kot mišično tkivo. Vsebujejo vse aminokisline, ki jih telo potrebuje. Vsaka drobovina, tako kot meso, vsebuje triptofan - aminokislino, ki je pomembna za naše enakomerno in mirno razpoloženje. Za odrasle brez zdravstvenih težav nutricionisti priporočajo uživanje klavničnih odpadkov 1-2 krat na teden.

Organi različnih živali se bodo razlikovali enako, kot se razlikujejo jabolka z različnih dreves: goveja jetra in zajčja jetra vsebujejo različne količine hranil. Najbolje je jesti organe mladih živali, saj imajo starejše živali več toksinov v telesu zgolj v življenju. Večina koristnih snovi v stranskih proizvodih divjadi je skladišče elementov v sledovih. Živali, vzgojene v naravi, vse življenje jedo, kar si želijo, se počutijo bolje in shranijo več hranil. Poleg tega, ko se žival premika, je njen metabolizem hitrejši in je hitrost izločanja toksinov veliko večja, v telesu ne zastajajo..

Filtrirne organe, jetra in ledvice je treba vsaj 4 ure pravilno namakati, da v njih ne ostane nič škodljivega..

In tudi drobovina je pokvarljiv izdelek. Isto meso se hrani veliko dlje in če se kršijo pogoji prevoza, ga bo preneslo lažje kot drobovina.

Najbolj priljubljen stranski proizvod so jetra. Nato pridejo ledvice in jezik. Jetra vsebujejo biološko uporabno organsko železo v lahko asimilirani obliki, uvajajo ga v prehrano pri slabokrvnosti: verjamejo, da jetra dvigujejo hemoglobin. Res je, samo zaradi jeter anemija ne bo izginila. Enkratna uporaba jeter ne bo zvišala niti hemoglobina, kljub biološki uporabnosti železa in njegove količine. In da se železo iz jeter resnično absorbira, potrebujete folno kislino, vitamin C, baker in magnezij. Posebej pomemben je vitamin C - najdemo ga v rdeči papriki, kiviju in agrumih. Folna kislina je temno listnata zelenica, magnezij pa oreški. To pomeni, da potrebujete uravnoteženo prehrano..

V jetrih je veliko bakra, zlasti v govedini. Vsebuje tudi v maščobah topne vitamine, vključno z A, E in D, vodotopne vitamine B ter številne različne encime in minerale v različnih koncentracijah. Je popoln izdelek z vidika beljakovin, maščob, mineralov in aminokislinske sestave..

Ledvice so bogate s selenom in cinkom. Cink je močan antioksidant in naravni imunomodulator: predpisuje se ljudem po akutnih okužbah dihal, akutnih respiratornih virusnih okužbah in virusnih boleznih, saj cink imunskemu sistemu pomaga pri okrevanju. Cink tudi blokira razmnoževanje virusov, zato je smiselno jesti ledvice, ko se vam zdi, da boste kmalu zboleli. Če pa ste že bolni, ne smete jesti ledvic: to je beljakovinski izdelek, med boleznijo pa naše telo mobilizira vse sile za boj proti okužbam, zmanjša encimsko aktivnost, slabše prebavi beljakovine in zahteva vodo in hitre ogljikove hidrate. Toda med okrevanjem bodo ledvice dajale beljakovine, tako da se bo iz česa regeneriralo.

Ščitnica vsak dan potrebuje selen, aktivno je vključena v proizvodnjo ščitničnih hormonov. Če ščitnica deluje normalno, potem vam ne grozi trebušna debelost - takrat nastane maščobna obloga okoli pasu.

Cink je potreben tudi za spermatogenezo - zato včasih pravijo, da so stranski proizvodi dobri za reproduktivno funkcijo in zdravje moških.

Selen in cink sta potrebna za lepoto kože, las in nohtov, zato dermatologi bolnikom pogosto priporočajo, da v svojo prehrano uvedejo organsko meso. Tako selen kot cink najdemo v ledvicah v najbolj dostopni obliki za človeško telo. Seveda bodo vegetarijanci rekli, da je vse to v oreščkih in žitih, toda selen in cink iz rastlinskih proizvodov se slabše absorbirata..

Jezik se imenuje prehranski izdelek, ne zato, ker ni masten, ampak ker ima malo vezivnega tkiva in se beljakovine iz jezika zelo enostavno absorbirajo. Maščobe je veliko, vendar je ni videti - nahaja se med celicami. Zaradi te strukture je jezik zelo mehak. Mimogrede, največ holesterola je v govejem jeziku, ne v svinjini.

Jezik je treba prekuhati v drugi ali celo v tretji juhi - takrat bodo odvečne maščobe iz mišičnih vlaken izšle in postalo zares prehransko. V primerjavi z drugimi klavničnimi odpadki bo jezik, kuhan v tretji juhi, malo kaloričen in obstaja ena trdna beljakovina. Uporablja se za uvajanje mesa v prehrano ljudi po hudih boleznih - ravno zato, ker se zlahka absorbira. V jeziku ni nič posebnega.

Bolje jesti srce brez lupine - maščobne vrečke - in ne ocvrti, ampak zavreti ali speči. Potem ga lahko štejemo za prehranski izdelek, ker je srce samo čista beljakovina. Toksinov skoraj ne vsebuje - zaradi intenzivnega mehaničnega dela srca se nenehno čisti.

Srce vsebuje vitamine skupine B in veliko magnezija. Magnezij je potreben za dobro delovanje živčnega sistema. Naši živci so obloženi z magnezijem in pod vsakim stresom se ta magnezij hitro izloči - težje je vzdrževati dobro voljo. Torej je treba magnezij nenehno dopolnjevati..

Glavni plus pljuč: v primerjavi z drugimi stranskimi proizvodi so zelo malo kalorični, beljakovine so praktično samo ene. Možnost za tiste, ki skrbijo za svojo postavo. Med elementi v sledovih v pljučih je največ fosforja - pomaga krepiti kostno in mišično tkivo.

Možgani so čista maščoba, kar pomeni, da so v maščobah topni vitamini A, E in D. Možgani se v prehrano vnašajo po hudih boleznih, a 10-15 gramov je pol škatlice. To je dovolj, da izkoristite vse prednosti živalske maščobe, ne da bi škodovali izdelkom z visoko vsebnostjo maščob. Skoraj vsi naši hormoni temeljijo na maščobah, zato bodo možgani koristni za obnovo hormonske ravni. A ne smemo pozabiti, da je tudi v možganih veliko holesterola. Enako velja za kostni mozeg..

Avtorica članka je Irina Gromova, članica Vseruskega nacionalnega združenja dietetikov in nutricionistov

Revija "EDA" №53 (115)

Bela goba.

Bela goba je ena najbolj dragocenih, okusnih, aromatičnih in hranljivih gob. Ima veliko mesnato kapico in debelo belo nogo. Barva pokrovčka se spreminja od svetlo ali rumenkaste do temno rjave barve.

Bela goba je užitna goba iz vrst jurčkov, družine jurčkov, razreda agarikomicetov.

Kdaj natančno se ve, kdaj se je pojavilo ime vrste "bela goba". V starih časih je bilo običajno, da so vse užitne gobe imenovali "gobe", vendar je bila v zvezi z jurčki tudi ta beseda pritrjena v imenu, saj je veljala za eno najdragocenejših vrst. In pridevnik "bela" goba je prejel kot nasprotje manj dragoceni "črni" cevasti gobi (obabok), saj se njeno meso na rezu ne spremeni in med sušenjem ne potemni.

Značilnosti jurčkov.

Premer klobuka zrele jurčke je od 7 do 30 cm (včasih doseže 50 cm). Je gol, konveksne oblike, pri starih gobah je rahlo sploščen, z gladko ali nagubano površino, na robu je tanek. V suhem vremenu je pokrovček jurčkov mat, prekrit z razpokami, v mokrem vremenu pa postane sluzast. Barva pokrovčka se spremeni iz rdeče-rjave v belo, s starostjo se potemni. Včasih limonino rumena, oranžna, vijolična barva. Robovi pokrovčka so lahki, z belo ali rumenkasto obrobo. Koža se ne loči od celuloze.

Meso mlade jurčke je belo, močno, sočno in mesnato. S starostjo postane vlaknast in rumen. Na rezu se barva ne spremeni. Pod temno kožo je običajno rjava ali rdečkasto rjava plast. Okus je mehak, slabo izražen. V surovi celulozi se tudi slabo pozna vonj, značilna prijetna gobova aroma pa se pojavi pri sušenju ali vrenju..

Noga je masivna, od 8 do 25 cm v višino (v povprečju približno 12) in premera 7 cm (včasih do 10 cm in več). Je sodčaste ali klavatne oblike, postopoma postane valjast z odebeljenim dnom. Barva noge je belkasta, rjavkasta, včasih rdečkasta. Na njem je vidna mreža svetlobnih žil.

Cevasto plast sestavljajo majhne, ​​zaobljene cevi, dolge 1 do 4 cm. Je lahka, zlahka se loči od celuloze, s starostjo postane rumena ali zelena. Ostankov pregrinjala ni.

Tam, kjer rastejo jurčki

Belo gobo najdemo na vseh celinah, razen v Avstraliji. Njegova naravna območja razširjenosti so skoraj na celotnem evropskem ozemlju od Skandinavije do Italije, Severne Amerike in Severne Afrike. V Aziji so jurčki pogosti v Turčiji, na Kavkazu, v Mongoliji, na Kitajskem, Japonskem, v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Z sadikami iglavcev so belo gobo vnesli v Južno Ameriko, Novo Zelandijo in Južno Afriko.

Cep raste ob listavcih in iglavcih, zlasti smreki, borovcu, hrastu in brezi. Raste v gozdovih z mahovino ali lišaji, kjer so drevesa stara 50 let in več, na dobro odcednih, a ne preveč vlažnih tleh, na primer na peščenih in ilovnatih.

Obstaja razmerje med videzom jurčkov in drugimi vrstami: jeseni v gozdovih za sosede izbere zeleni čaj, v hrastovih goščavah - russula, v brezovih gozdovih raste ob lisički.

Bela goba je prodrla daleč v arktično območje, najdemo jo v tundri, gozdni tundri in tajgi. Številčnost njene rasti se v Evraziji zmanjšuje od zahoda proti vzhodu. V gozdni stepi je veliko manj, jurčki pa popolnoma izginejo v območju stepa. V gorskih gozdovih je manj razširjen kot v ravninah. Redko ga najdemo na šotiščih ali močvirjih.

Ko se pojavijo jurčki

V severnem zmernem podnebju se sezona za jurčke začne sredi junija in traja do konca septembra, množično obiranje poteka konec avgusta. Vrganj se za kratek čas pojavi konec maja, v toplih predelih pa obrodi celo oktobra.

Optimalna temperatura za roditev julija in avgusta je od 15 do 18 ° C, septembra od 8 do 10 ° C. Plodna telesa se slabo razvijajo z velikimi temperaturnimi padci med dnevom in nočjo in obilnimi padavinami. Ogromen videz jurčkov olajšajo kratke nevihte in tople meglene noči. Bela goba je svetloljubna vrsta, včasih pa jo najdemo tudi na zasenčenih območjih..

Užitna jurčija

Belo gobo so jedli že stari Rimljani. In zdaj je v Italiji to zelo cenjeno. V vzhodni Evropi so ga celo imenovali "kralj gob".

Priporočljivo je, da belo gobo uporabljamo svežo, kuhano, ocvrto, suho ali kislo. Med sušenjem te gobe dobijo prijeten vonj in ne potemnijo. Posušen mlet prah iz jurčkov v prahu se uporablja v različnih jedeh. Belo gobo uživamo tudi surovo, v solatah z maslom, začimbami, limoninim sokom in sirom. Omako iz jurčkov postrežemo z riževimi in mesnimi jedmi.

Ko že govorimo o koristih jurčkov, velja omeniti, da se po vsebnosti hranil ne razlikuje veliko od drugih gozdnih bratov. Hranilno vrednost in koristne lastnosti jurčkov lahko poleg okusa razložimo tudi s sposobnostjo spodbujanja prebave.

Surova bela goba je prehranski in nizkokaloričen izdelek. Vložene in ocvrte jurčke imajo tudi nizko kalorično vsebnost. Toda za posušene jurčke znaša 286 kcal na 100 g, vsebuje veliko beljakovin in je zelo hranljiva. To je posledica dejstva, da se beljakovine svežih gob težko asimilirajo, saj so zaprte v hitinske stene, ki ne morejo uničiti prebavnih encimov. Po sušenju je ta beljakovina na voljo za prebavila in se absorbira za 80%.

Poleg ruske kuhinje so pri Francozih in Italijanih priljubljeni tudi jurčki. Toda v Švici iz nekega razloga to velja za neužitno..

Neužitne bele gobe

Podobna vrsta za jurčke je žolčna goba - cevasta goba iz rodu Tilopil iz družine Bolet. Žolčna goba je zaradi grenke kaše neužitna. Med kuhanjem se grenkoba te gobe samo še okrepi. Zanj je značilna cevasta plast, ki s starostjo postane roza, površina nog pa je prekrita z grobo temno mrežo..

Krokodilovo meso.

Verjetno na svetu ni več ničesar, česar se človek ne bi prilagodil, da bi jedel zase. Nekateri izdelki različnega izvora so že dolgo vključeni v njegov jedilnik, drugi so se v njem pojavili razmeroma nedavno; nekateri izdelki so del svetovne kulinarike, drugi pa so tako specifični, da spadajo v nekatere nacionalne kuhinje.

Krokodili so ogromni plazilci (nekateri dosežejo tudi 7 m dolžine), ki naseljujejo tropska območja Afrike, Azije, Severne in Južne Amerike, Avstralije. Strokovnjaki pravijo, da ta bitja naseljujejo Zemljo približno 190 milijonov let. Strokovnjaki menijo, da so se prazgodovinski plenilci po časih dinozavrov le malo spremenili.

Za mnoga ljudstva je bil krokodil že v starih časih veljal za sveto žival. V več pacifiških in zahodnoafriških regijah so mu žrtvovali domače in divje živali.

Vendar tako spoštljiv, spoštljiv, spoštljiv odnos, pomešan s strahom pred to živaljo, še ni pomenil, da krokodila niso lovili. Sprva so ga ljudje lovili, da bi ga lahko uporabljali v obrednih službah, nato pa, ko se je v starem Rimu pojavil prvi cirkus, so začeli loviti krokodile, da bi lahko sodelovali v različnih predstavah.

Veliko kasneje so bile odkrite lastnosti kože krokodila, nakar se je krokodil iz predmeta čaščenja in zabave spremenil v predmet ribolova in šele nato je okus njegovega mesa postal splošno znan po svetu. Po natančnih raziskavah so znanstveniki prišli do presenetljivega zaključka glede nedvoumne uporabnosti krokodilovega mesa na naslednji podlagi:

- meso krokodila je okolju prijazno, saj je dokazano, da krokodil ni dovzeten za nalezljive bolezni.

- vsebuje najmanj holesterola in maščob ter je zelo bogata z beljakovinami, ki so ključne za normalno delovanje vseh organov in sistemov. Njegove energijske značilnosti so naslednje: v 100 g mesa je 26 g beljakovin in 0,73 g maščobe. Druga neizpodbitna prednost tega izdelka je odsotnost ogljikovih hidratov v njem. Skupna vsebnost kalorij v mesu je sto do sto deset kilokalorij.

- že sama uporaba krokodilovega mesa znižuje holesterol v krvi in ​​s tem preprečuje razvoj ateroskleroze.

- nič manj uporaben ni hrustanec, ki deluje kot antiartritično in antikancerogeno sredstvo.

- meso je bogato z niacinom in vitaminom B12, ki povečata imunost in blagodejno vplivata na kri.

Za znanstvenike je dolgo časa izjemna odpornost krokodila na okužbe ostala skrivnost, dokler pri preučevanju krvi ni bil odkrit naravni antibiotik, ki uničuje tuje bakterije. Morda je njegov videz povezan z vsejedim krokodilom, ki, kot veste, lahko napada celo velike sesalce, ki so prišli piti.

Danes krokodilovo meso velja za eno najbolj zdravih živil. Ni presenetljivo, da v številnih državah - na Tajskem, v ZDA, Singapurju in na Kubi - obstajajo posebne krokodilove farme, od koder plenilec pri dveh letih vstopi v rezalni tekoči trak, nato pa gre v prosto prodajo in za izvoz..

V različnih delih sveta to meso obravnavajo različno. V nekaterih državah, čeprav velja za eksotičen izdelek, je precej draga poslastica. Pri drugih krokodilih začne meso po porabi postopoma dohitevati vrste mesa, tradicionalne za evropske kuhinje - govedino, svinjino, piščanca in nekatere druge. Razlogov za nastanek in razvoj tega zanimanja je več. Ena izmed njih je povečana pojavnost epidemij med domačimi živalmi tradicionalne kmetijske smeri, kar povzroča dvome pri Evropejcih o koristih takšnega mesa in strahove, da lahko pod določenimi pogoji povzroči več škode. Pomembno vlogo igrajo ekološke razmere, kritičen odnos do tradicionalne prehrane v smislu prisotnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v njej ter posledično vse večja pozornost srednjega razreda do njihovih zdravstvenih in prehranskih navad..

V tropskih državah in v azijski kuhinji je meso krokodila že dolgo in trdno zavzelo svoje mesto na običajnih večerjah prebivalcev neke ribiške vasice in na meniju dragih restavracij..

Uporaba krokodilovega mesa pri kuhanju ima svoje značilnosti, ki jih morate vsekakor upoštevati:

- Kljub temu, da krokodili zelo počasi rastejo in pridobivajo na teži, velja, da je najboljše meso posameznikov, starih od 2 do 15 let. To velja tako za plazilce, gojene na kmetijah, kot za tiste, ki so nabrani v naravi. Krokodil pri dveh letih že pridobi lastnosti, zaradi katerih je tako zelo cenjen, pri preveč odraslih posameznikih pa bo okus mesa oddajal močvirnato blato.

- Za najboljše meso krokodila velja meso z repa nilskega krokodila. Dolžine sedem metrov in teža približno ene tone so najbolj mesnati in zato najpogosteje rejeni plazilci te vrste na kmetijah..

- pri kuhanju uporabljajo rep in hrbet, včasih tace.

Škoda zaradi mesa je mogoča le z individualno nestrpnostjo do ljudi.

Krokodilovo meso lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, konzerviramo. Z njim lahko polnimo tudi različne pekovske izdelke. Lahko služi kot dodatna sestavina v kombinaciji z zelenjavo, gobami in kot samostojna jed, ki jo postrežemo z omakami, vsemi prelivi, začimbami. Naredi tudi odlične kotlete in kotlete..

Odvisno od tega, kje je živel in kaj (ali kdo) je krokodil jedel, ima lahko njegovo meso drugačen okus. Nekateri strokovnjaki ga primerjajo z okusom piščanca, drugi z okusom rib, tretji pa trdijo, da ima meso krokodila mešan okus. Njegova struktura je podobna govedini.

V številnih nacionalnih kuhinjah sveta jedi, ki uporabljajo meso krokodila, že dolgo in trdno zasedajo svoje častno mesto in uživajo veliko priljubljenost. Avstralci vas na primer lahko pogostijo s krokodiljevo pito, prebivalci nekaterih indijskih zveznih držav pa s krokodiljim curryjem. V južni Ameriki vam bodo zagotovo ponudili žar iz aligatorskih reber ali krokodilove klobase. V Etiopiji bodo pred vami pohvalili celo krokodilske tripice, ki menijo, da gre za pravo poslastico, na Tajskem pa lahko na prostem trgu najdete konzervirano meso. Aligatorjeva juha - običajna kreolska hrana - in meso z zelenjavo in kitajsko fižol, ki jo pogosto jedo v črnaških soseskah severnoameriških držav, sta okusna. Nekateri restavracijski meniji v Mjanmaru in Vietnamu vključujejo imena, kot so omleta iz krokodilovih jajc in "Zmajeva šapa", ki je popečena krokodilska noga. Na koncu ne gre omeniti znamenite jedi "Crocodile Thermidor", ki jo strežejo v restavracijskih hotelih blizu Victoria Fallsa na meji Zambije in Zimbabveja..