Primerjaj lososa in roza lososa | Določanje najboljšega

Rdeča riba ni le poslastica, ampak tudi zelo zdrav izdelek. Vsebuje ogromno vitaminov, maščobnih kislin, elementov v sledovih in drugih pomembnih hranilnih snovi. Vendar pa je "rdeča riba" splošno ime za ogromno sort lososa..

Tako lahko lososa, roza lososa, rdečega lososa, lososa, lososa, postrvi in ​​številne druge sorte imenujemo "rdeča riba". In med seboj se precej razlikujejo. Poleg lososa in roza lososa sta si zelo podobna in se pogosto "nadomeščata" na policah trgovin.

Zato imajo gospodinje morda razumno vprašanje: "Kaj je boljše in bolj zdravo - losos ali losos?" Razumejmo to gradivo.

Chum losos je velik pacifiški losos. Za prebivanje izbere hladne vode in se ne goji v ujetništvu, zato v Rusiji praktično ni ujet. Chum lososa nabirajo na Aljaski, od koder ga dostavljajo sveže zamrznjenega po vsem svetu.

Velikost lososa je rekordna tudi v družini lososov. V dolžino zraste do 1,5 metra in lahko tehta do 15 kilogramov. Zaradi velike velikosti lososa v kombinaciji z odličnimi prehranskimi lastnostmi je losos dragocena komercialna riba..

Na splošno so za lososa značilne naslednje značilnosti:

Živo roza barva mesa, ki je še posebej opazna pri svežih in rahlo nasoljenih filejih. Med toplotno obdelavo se nasičenost odtenka nekoliko izgubi, vendar se okus ohrani;

Prefinjena, nevsiljiva aroma, ki jo je precej težko začutiti;

Suha tekstura brez maščob. Zahvaljujoč temu je file lososovega lososa kot nalašč za kuhanje zrezkov in toplotno obdelavo - riba ohrani svojo obliko med cvrtjem in vrenjem tudi v razmeroma majhnih koščkih. Tako kot druge rdeče pasme je tudi tekstura mesa nežna in se topi ne glede na način kuhanja;

Vsebnost kalorij v čumovem fileju je 125 kcal na 100 gramov. Seveda se razlikuje glede na način kuhanja. Na primer, pri cvrtju z oljem (kar ni priporočljivo, ker se izgubi prvotni okus rib) se vsebnost kalorij poveča.

Glavna prednost lososa je veliko vitaminov v mesu. Torej vsebuje B5, B6, B9 in B12. Poleg tega tudi chum losos, kot katera koli druga rdeča riba, vsebuje nenasičene maščobne kisline, ki so bistvenega pomena za telo, vključno z omega-3 in omega-6..

Torej, povzemimo.

Prednosti

Bogat z vitamini skupine B;

Primerno za termično obdelavo, vključno s cvrtjem ali kuhanjem zrezkov;

Samo naravni ulov, saj ga v ujetništvu ne najdemo.

slabosti

  • V Rusiji ga praktično ne ulovijo, zato ga večinoma uvažajo.

Pri izbiri lososa je priporočljivo kupiti ribe jesenskega ulova. Je boljšega okusa kot spomladi.

Chum lososov kaviar

Chum lososov kaviar je dragocen, okusen izdelek. Odlikuje ga ne le odličen okus, ampak tudi vizualno zelo lep. Chum lososov kaviar je velik, svetlo rdeč. Velikost jajc je približno 4-5 mm, lupina je precej gosta, tako da med kuhanjem ne počijo.

Kaviar lososa Chum je značilen po visoki vsebnosti beljakovin. Poleg tega se zlahka asimilira, hitro prebavi in ​​ne ustvarja občutka teže v želodcu. Poleg tega vsebuje veliko vitaminov in drugih koristnih snovi..

Omeniti velja tudi, da je marsikomu kaviar iz lososa bolj okusen kot druge lososove ribe..

Roza losos

Roza losos je ena najpogostejših in poceni lososovih rib. Lovijo ga v Rusiji in ga pogosto gojijo na posebnih kmetijah. Zato je cena zanj nizka in jo najdete v kateri koli trgovini..

Poleg tega je za razliko od drugih lososovih rib roza losos na voljo pri najrazličnejših vrstah. Zlahka lahko kupite njegovo trup, že obglavljeno in brez drobovja, balik, konzervirano hrano, rahlo nasoljene in celo zrezke - "podložke". Vendar pa je v slednji obliki malo koristno. Dejstvo je, da je roza losos majhna riba. Običajno zraste do 70-80 centimetrov in tehta do 5-6 kilogramov. Zato so zrezki - "podložke" iz nje premajhni.

Na splošno je za roza lososa značilno naslednje:

Bledo roza barva mesa. Vendar pa ostane med toplotno obdelavo in se ob soljenju poveča na bogato rdečo;

Nežna aroma v slani in sveži obliki, ki jo okrepi kuhanje ali cvrtje;

Primerjalno mastno meso. Ima pa precej gosto teksturo, ki se morda nekaterim zdi nekoliko suha. Še posebej močno "suhost" postane opazna po toplotni obdelavi, pri kateri se iz mesa stopi ribje olje. Okus je svetel in bogat;

Vsebnost kalorij v roza lososu znaša do 150 kcal na 100 gramov. Seveda se poveča pri nekaterih oblikah kuhanja (na primer cvrtje z oljem, kar ni priporočljivo). Rahlo nasoljen in na pari roza losos se lahko šteje za prehranski obrok..

Roza losos je zelo bogat z elementi v sledovih. Njegov file vsebuje jod, mangan, krom in fluor v lahko prebavljivi obliki. Ribje olje iz roza lososa je sestavljeno predvsem iz vitalnih maščobnih kislin, vključno z omega-3 in omega-6.

Torej, povzemimo.

Prednosti

Nizka cena in široka distribucija - zaradi dejstva, da se roza losos lovi in ​​goji v Rusiji;

Velika količina vitalnih maščobnih kislin in elementov v sledovih;

Gosta tekstura, ki se ohrani med toplotno obdelavo.

slabosti

Meso roza lososa se morda zdi nekoliko suho, zlasti po toplotni obdelavi, ki vključuje topljenje maščobe;

Sorazmerno visoko kalorično - več kot večina drugih salmonidov.

Kje je ujel roza lososa, lahko ugotovite po barvi trebuha. Če je bela, je to oceanska riba. Če je rumenkast ali zelenkast, se vrne v sladke vode. Meso roza lososa se nekoliko razlikuje po okusu, odvisno od habitata, vendar je vredno določiti ustrezno možnost na podlagi lastnih vtisov.

Kaviar roza lososa

Kaviar rožnatega lososa ima najnižjo ceno. Velikost - srednja (premer jajčec je 3-4 milimetre). Barva je bolj oranžna kot rdeča.

Okus kaviarja je v veliki meri odvisen od kakovosti soljenja. Sama po sebi ima subtilen, ne preveč izrazit okusno-aromatičen šopek. Za jajca je značilna precej gosta lupina, ki pri kuhanju ali okrasitvi jedi ne poči.

Primerjava

Torej, primerjajmo ti dve vrsti lososovih rib in ugotovimo, katera je boljša..

Kakšna je razlika med lososom in lososom, ki ga je bolje izbrati

Ribe so najpomembnejša hrana v človeški prehrani. Njegove prednosti so dokazane že dolgo. Vsebuje vitamine, beljakovine, minerale. Posebej koristno je meso rdečih rib (losos, losos). Vsebuje večkrat nenasičene kisline Omega-3, ki upočasnjujejo proces staranja in ščitijo telo pred številnimi boleznimi..

  • Predstavniki družine lososov
  • Zunanje razlike med lososom in lososom
  • Habitat in razmnoževanje
  • Okusne lastnosti fileja in kaviarja
  • Načini kuhanja rib

Predstavniki družine lososov

Losos in roza losos sta najpogostejša riba iz rodu lososa. Predstavljajo več kot osemdeset odstotkov ulova te vrste:

  • Chum losos je vrsta pacifiškega lososa. Ribe te pasme so dve vrsti: poletne in jesenske. Prva živi v severnem delu sveta, druga na jugu. Jesenski losos je veliko večji od poletnega lososa. Ta riba ima močno razvit občutek za domovino - na drstenje se vedno vrne na istem mestu, kjer se je rodila.
  • Roza lososa imenujemo tudi rožnati losos. Najraje ima hladne vode s temperaturami, ki niso višje od 15 stopinj - pri 26 stopinjah ribe poginejo. Roza losos poje visokokalorično hrano, njegovo meso pa je hranljivo in mastno. Po vsebnosti kalorij in količini maščobe presega meso čum. Roza losos se drsti eno leto in pol po rojstvu in po drstenju običajno odmre. Za vzrejo izbere nove kraje - običajno reke z velikimi kamenčki. Mladiče se nekaj časa po rojstvu skrivajo v jami, nato jih tok odnese v odprto morje.

Losos in losos se razlikujeta po videzu in življenjskem okolju.

Zunanje razlike med lososom in roza lososom

Razlika v filejih teh rib je majhna. Pogosto jo najdemo na prodajnih policah. Navzven so si tudi ribe podobne, vendar imajo medtem številne razlike:

  • Višina in teža. Chum losos zraste do enega metra in pol v dolžino. Nekateri primerki dosežejo težo petnajst kilogramov. Roza losos je veliko lažji in krajši, čeprav raste hitreje kot losos. Njegova dolžina je približno štirideset cm, teža pa ne presega dveh kilogramov. To je posledica dejstva, da po drstenju mnogi posamezniki poginejo, preden dosežejo velike velikosti..
  • Videz. Losos ima neopazno srebrno barvo. Med drstenjem se na deblu pojavijo rožnate črte. Roza losos ima izrazite spolne značilnosti. Med drstenjem se na njenem telesu pojavijo pike. Pri moških se zgornja čeljust upogne, pojavijo se veliki zobje, raste grba.

Brezvestni prodajalci pogosto zavedejo ljudi, ki ne vedo, kako se losos losos razlikuje od lososa.

Habitat in razmnoževanje

Chum losos živi, ​​se naseljuje in razmnožuje samo v naravnih razmerah. Njeno meso je še posebej dragoceno, saj ga gojimo brez rastnih poživil in antibiotikov. Ribe najdemo tako v sladkih vodah kot v morjih in oceanih. Med salmonidi je še posebej razširjen..

Chum losos nima določenega habitata. Velike jate rib v drstenje vstopajo v reke, mladiči pa gredo iz rek v oceane. Med potovanji na drstišča se njegova barva spremeni: riba postane temnejša, na njenem telesu se pojavijo proge. Njegov masiven in dolg rep je zasnovan za kopanje lukenj v kaviarju. Včasih globina jam doseže dva metra. V Rusiji je ulov lososovega lososa majhen, kar določa precej visoko ceno njegovega mesa.

Rožnati losos najdemo v sladkih in morskih vodah severne poloble. Najpogosteje ga najdemo ob obali Tihega oceana in na Arktiki. Ribe se nenehno selijo iz oceanskih voda v reke in obratno ter premagujejo ogromne razdalje..

Roza losos začne in konča svoje življenje v rekah. Drstenje rib poteka v juliju in septembru. Mladiči ostanejo v rekah do poletja, nato jih pošljejo na pot do oceana, kjer živijo do parjenja. Nato se ribe vrnejo nazaj v reke. Tam dajejo življenje potomcem in med drstenjem poginejo.

Roza losos, ki živi v oceanu, ima modrikast ali modrozelen hrbet, srebrnkaste stranice in bel trebuh. Po vrnitvi v sladke vode postane riba zadaj bledo siva, trebuh dobi rumenkast ali zelen odtenek.

Okusne lastnosti fileja in kaviarja

Kupci se pogosto prepirajo, kaj je okusnejše - losos ali losos. Medtem je meso obeh rib okusno in zdravo. Spada med maščobne razrede in vsebuje veliko količino elementov v sledovih, vitaminov in maščobnih kislin.

Roza losos vsebuje več maščobnih in kaloričnih filetov. To je posledica dejstva, da živi v hladnih vodah in uživa visokokalorično hrano. Meso je gosto in bledo rožnate barve. Vsebnost kalorij je 145-147 kcal.

Meso lososa je bolj suho in manj mastno. Velja za dragocen prehranski izdelek, saj vsebuje manj kalorij. Energijska vrednost nežnega fileja je 125 kcal. Izgleda svetlo roza. Meso vsebuje več vitaminov, zlasti skupine B, vključno z B5, B6, B9, B12. Meso roza lososa ima najboljšo mineralno sestavo: vsebuje veliko joda, mangana, kroma, kobalta, fluora.

Kaviar lososa in roza lososa ima razliko v videzu in sestavi. V lososu je večji in ima svetlo rdeče-oranžno barvo. Kaviar roza lososa je manjšega premera. Pokrit je z gosto zunanjo lupino. Kaviar obeh rib ima odličen okus, a losos čum vsebuje več beljakovin, ki jih človeško telo v celoti absorbira. Vsebuje tudi več mineralov in vitaminov. Čeprav o okusu ni spora, kaviar in čum losos veljata za bolj okusen in zdrav kot rožnati losos..

Včasih se vprašajo, kaj je boljše - losos ali losos. Toda katera koli riba iz družine lososa se imenuje losos. Zato je napačno govoriti o razliki med lososom in lososom, saj je losos isti losos..

Načini kuhanja rib

Meso obeh rib ima odličen okus. Lahko ga ocvremo, kuhamo, dimimo, pečemo - s katerim koli postopkom obdelave dobimo zelo okusen izdelek, tudi z najmanj začimbami. Fileje uporabljamo za pripravo predjedi, solat, pite, prvega ali drugega tečaja začimb. Meso je treba kuhati in ga ne jesti surovega, saj lahko vsebuje parazite, ki predstavljajo nevarnost za ljudi.

Chum losos ali roza losos - kar je bolj koristno za zdravje?

Rdeča riba je predstavnik družine lososov. Uvrščen je med izdelke, ki zelo koristijo človeškemu telesu. Vsebuje veliko vitaminov, veliko je beljakovin, ki znatno presegajo količino maščob in ogljikovih hidratov. Človek raje uporablja ribje izdelke v hrani, normalizira notranje stanje telesa.

Izdelki se na prvi pogled zdijo enaki po vrsti mesa. Dejansko imajo ribe nekoliko drugačno sestavo elementov. Različni, ob natančnejšem pregledu vsebnost kalorij in pomembna razlika v nekaterih uporabnih lastnostih.

Rdeča riba je odličen prehranski izdelek. Brez tega ne more storiti niti ena praznična miza. Pogosto ga priporočajo kot najprimernejšo hrano za dieto..

Kako lahko ločite lososa in katere so njegove glavne uporabne lastnosti

Številčnost lososa mu omogoča, da zaseda drugo mesto med vrstami družine lososov. Je velika riba svetle barve, velike luske in velik rep. Njegova teža je lahko do 15 kg. Meso izdelka je mehko, ima srednje maščobo.

Koristi te ribe so v marsičem podobne koristnim lastnostim roza lososa. Vendar obstajajo lastnosti, ki jih lahko pripišemo prednostim določenega izdelka..

  • File ne vsebuje konzervansov ali drugih dodatkov. To je zato, ker je losos v naravnem okolju raje naravno hrano zase.
  • Izdelek ima veliko koristnih lastnosti. Po mnenju strokovnjakov za prehrano je njegovo meso nizkokalorično (125 -130 Kcal na 100 gramov izdelka), zato ga je vedno priporočljivo uporabljati pri dietah, da ohranimo težo.
  • Meso lososa vsebuje več vitaminov iz skupine B. Sestava je bogata z vitamini B5, B6, B9, B12. Poleg tega ima ribje meso veliko količino vitaminov A, C, E, PP, elementov v sledovih, maščobnih kislin (omega-3 in 6). Prisotni element - tiamin stimulira možgane in centralni živčni sistem.
  • Kaviar lososa je večji od kaviarja lososa. Jajca so kot majhne prozorne kroglice s čudovitim oranžno-rdečim odtenkom. Ta vrsta kaviarja ima bogatejšo sestavo, večjo vsebnost beljakovin, vitaminov in mineralov.
  • Koristi lososovega lososa lahko cenimo tudi zaradi dejstva, da je posebnost ribe v tem, da se v ujetništvu ne more razmnoževati. Ko torej kupi lososa, je prepričan, da jemlje naravni ribji izdelek, v katerem ni umetnih elementov, ki pospešujejo rast, in ni antibiotikov. Meso takšnih rib je naravni "eliksir mladosti". Vsebuje antioksidante, ki so odgovorni za funkcije staranja v telesu. Rezultat njihovega dela je viden v pozitivnih spremembah na koži in laseh..
  • Blagodejni elementi v izdelku opravljajo različne funkcije: vitamin A izboljša kakovost vida; kalij z magnezijem pozitivno vpliva na srčne mišice, ožilje, kapilare; fosfor izboljšuje trdnost kosti, krepi zobe, nohte in lase.
  • V človeškem telesu se zaradi uporabe kumovega lososa hemoglobin poveča. Okrepi se imunski sistem, obnovi se vrstni red presnovnih procesov. Telo se očisti holesterola.

Katere so značilnosti roza lososa in kakšna je njegova uporaba

Ta riba velja za eno najštevilčnejših med vrstami, saj pripada lososu. Roza losos je majhne velikosti. Njena teža doseže 5,5 kg. V dolžino doseže 0,75 m. Eden od razlogov, zakaj velikega roza lososa v trgovinah ne vidijo, je drst. V tem času veliki posamezniki umrejo v velikem številu..

Koristne lastnosti rib nastajajo zaradi različnih virov.

  • Roza losos raje ostane v vodi, kjer temperatura doseže lestvico, ki ni višja od +15. Roza losos prezimi v topli vodi, kjer raven toplote doseže +5 stopinj. Obilno absorbira visokokalorično hrano, zato ima njegova celuloza gosto konsistenco in ima večji odstotek vsebnosti maščobe kot losos.
  • Koristi te ribe določajo vsebnost koristnih elementov v celulozi izdelka. Roza losos ima bolj nasičeno mineralno sestavo. Vključuje jod, prisoten je mangan, obstajajo elementi kroma, kobalta, fluora.
  • Če govorimo o vsebnosti kalorij v roza lososu, potem 145-147 kcal na 100 gramov ribjih izdelkov. Pri tem nekoliko izgubi kita, kjer je vsebnost kalorij nižja in posledično meso velja za bolj mehko..
  • Kaviar roza lososa je glede na parametre s svetlo oranžnim odtenkom manjši od kaviarja lososa. Lupina jajc je gostejša. Dobrota je odličnega okusa.
  • Koristne lastnosti rib so zabeležene kot pozitiven učinek na človeško telo. Uporaba roza lososa izboljša delovanje možganov, obnovi vid in izboljša presnovo. Beljakovine, ki jih vsebuje izdelek, in majhna količina ogljikovih hidratov in maščob so dobre za delovanje prebavil..
  • Pomembno dejstvo je, da se z redno uporabo rdečih rib, vključno z roza lososom, stanje povrhnjice (kože) izboljša. Koža postane bolj elastična. Prizadeti so tudi lasje. Postanejo gostejši, dobijo zdrav sijaj.

Kakšne so kontraindikacije in za koga

Uživanje rdeče ribe, ne glede na to, kakšna je, roza losos ali losos ima kontraindikacije. Zlasti je treba opustiti takšne izdelke:

  • Če morski sadeži sami ali beljakovine, ki jih vsebujejo, povzročajo alergijo.
  • Če pride do izrazite manifestacije individualne nestrpnosti do izdelka.
  • Uživanje rib, ocvrtih v olju, je kontraindicirano, če je stanje krvnih žil, ledvic, jeter in srca slabo.

Kateri izdelek je treba dati prednost glede na uporabne lastnosti

Meso rožnatega lososa je slabše kakovosti kot meso lososovega lososa. Strokovnjaki prepoznajo prednost slednjega, saj to dejstvo povezujejo z manjšo količino maščob in ogljikovih hidratov, prisotnostjo velikega števila koristnih elementov in širšim spektrom blagodejnih učinkov na človeško telo..

Vendar pa roza losos narašča v ceni. Ta izdelek ima nižjo oceno in se zato kupuje pogosteje..

Kaj je boljše - losos ali losos? Kako izbrati ribe

Rdeča riba velja za najbolj priljubljeno morsko hrano v kulinariki. Je okusen in zdrav, iz njega lahko skuhate veliko jedi. Toda raznolikost vrst pogosto otežuje izbor rib. Še posebej pogosto se postavlja vprašanje: kaj je bolje - losos ali losos? Navsezadnje so to najpogostejše vrste rdečih rib, vendar se razlikujejo po okusu in drugih lastnostih..

Rdeča riba v prehrani

Ribe so na splošno koristne za zdravje, zlasti rdeče ribe. To je ime predstavnikov družine lososov zaradi barve njihovega mesa. Ljudje, ki jedo rdeče ribe, so manj bolni. Že dolgo velja za dragocen prehranski izdelek..

Približno 80% rib iz družine lososov v prodaji je losos, losos in roza losos. Kateri je najboljši, je težko določiti, saj so razlike običajno majhne. Čeprav obstaja majhna razlika v sestavi, vsebnosti kalorij in gostoti mesa. Poleg lososa spadajo losos, sockeye, chinook losos, bele ribe, omul in drugi, vendar so manj pogosti in nimajo komercialne vrednosti..

Balyk je pripravljen iz rdečih rib, soljen in dimljen. Pogosto se prodaja zamrznjeno. Je vsestranski izdelek, iz katerega lahko pripravimo številne okusne in zdrave jedi. Poleg mesa je zelo cenjen tudi lososov kaviar.

Prednosti rdečih rib

Rdeča riba je koristna za preprečevanje bolezni srca in ožilja. Zaradi prisotnosti velike količine koristnih elementov v sledovih, aminokislin in maščobnih kislin preprečuje motnje v delovanju živčnega sistema, normalizira hormonsko ozadje in delovanje žlez z notranjim izločanjem.

Rdeča riba je koristna za ohranjanje dobrega vida in preprečevanje disbioze. Uživanje pomaga ohranjati zdrave lase, nohte in kožo. Rdeča riba vsebuje elemente v sledovih, ki jih ne najdemo v drugih živilskih izdelkih, zato jo je priporočljivo vključiti v hrano. Na primer, vsebuje veliko omega-6 maščobnih kislin, vitaminov A in D.

Značilnosti roza lososa

To je najpogostejša vrsta rdečih rib. Je precej poceni, zato je na voljo mnogim. To je srednje velika riba, njena teža ne presega 5,5 kg. Je le visokokalorično hrano. Zato je meso roza lososa bolj mastno in gosto. Ima bogatejšo mineralno sestavo kot losos in večjo vsebnost kalorij..

Značilnosti roza lososa so temne lise na hrbtu. Ima manjšo tehtnico. Pri moških roza lososa je na hrbtu opazna grba, za katero so ribe dobile to ime.

Značilnosti lososa

Chum losos je precej velik predstavnik družine lososov, njegova teža lahko doseže 14 kg. Veliko se prodaja in je priljubljen med kupci. Meso je mehko in nežno, ni preveč mastno. Chum losos ne živi v ujetništvu, jedo samo naravno hrano, zato njegovo meso ne vsebuje umetnih dodatkov. Če primerjamo po sestavi, katera je boljša - losos ali roza losos, potem meso lososa vsebuje več vitaminov. Ta riba spada v dietno hrano, ker je malo kalorična.

Chum losos je večji od roza lososa, vendar je svetlejše barve. Ima svetlo srebrno barvo in precej velike luske. Chum losos ima značilno podolgovato obliko telesa in masiven rep..

Kar je boljše - čum losos ali roza losos?

Na to vprašanje je težko odgovoriti, saj imajo vsi različne okuse. Nekateri imajo raje bolj gosto in debelo meso roza lososa. Velja za visokokalorično in zdravo. Toda drugi imajo raje nežno prehransko meso. Čeprav stane več. Pogosto razmišljajo o tem, katera riba je boljša - losos ali losos, tisti, ki jo kupijo za soljenje. Menijo, da je roza losos za te namene manj primeren, saj je suh in se izkaže, da je žilav. Toda nekaterim je ta riba všeč.

Kateri kaviar je boljši

Losos, losos ali roza losos so tiste vrste rdečih rib, katerih kaviar je pogost na policah trgovin. Po videzu je nekoliko drugačen. Toda ves rdeči kaviar je zelo dragocen živilski izdelek. Tako v lososu kot v lososu je okusen, vsebuje veliko uporabnih elementov v sledovih. Toda ljudje, ki se sprašujejo, katera rdeča riba je boljša - losos ali rožnati losos pogosto poskušata izbrati tudi določeno vrsto kaviarja..

Če želite to narediti, morate poznati njegove razlike:

  • Chum lososov kaviar je velik, z gosto lupino, svetlo oranžne barve. Vsebuje več beljakovin in mikrohranil. Ta kaviar je najbolj debel, ima nežen okus..
  • Jajca roza lososa so manjša, lahka. Izdelek je rahlo slan, brez grenkega okusa.
  • Sockeye losos ima majhen, svetlo rdeč kaviar. Lahko ima grenak okus..
  • Kaviar lososa Coho - temen, srednje velik. Grenki okus.

Kako izbrati

Nekateri prodajalci včasih zamenjajo lososa z roza lososom, saj je cenejši, meso lososa pa je bolj dragoceno. Zato je pomembno vedeti, kako se razlikujejo. Pri celotnem nakupu rib lahko bodite pozorni na njene značilne lastnosti: roza losos ima temne lise na hrbtu in grbi, losos pa je svetlejše barve in velik rep.

Toda najpogosteje nadomeščajo fileje te ribe za prodajo. Ljudje, ki vedo, kaj je boljše - losos ali losos, razumejo takšne lastnosti. Meso roza lososa je bledo rožnate barve, zato ga je enostavno prepoznati. Toda pri predelavi rib, na primer pri konzerviranju ali celo zamrzovanju, jih lahko obdelamo z barvili. In potem rožnati losos dobi svetlo rožnato, sočno barvo, enako barvi lososa. Zato je priporočljivo kupiti ohlajene, sveže ribe.

Pri nakupu rdečih rib morate biti pozorni na nekatere znake:

  • površina svežih rib mora biti sijoča ​​in čista, brez sluzi;
  • tehtnice in plavuti naj se tesno prilegajo koži;
  • oči naj bodo jasne, vidne in sijoče;
  • škrge - roza ali rdeča;
  • konzervirane ali nasoljene ribe naj vsebujejo čim manj barvil, konzervansov in ojačevalcev okusa, barva ni svetla, z bledimi žilami;
  • fileji morajo biti enakomerne barve, meso mora biti čvrsto in dobro ohraniti obliko.

Kaj je boljšega in bolj zdravega od lososa ali roza lososa?

Šteje se za veliko ribo, v nekaterih primerih njegova velikost doseže 15 kg. Ta vrsta družine lososa je na trgu povpraševanje. Chum losos ima srednje vsebnost maščob. Njegova konsistenca je precej mehka.

File tudi ne vsebuje konzervansov ali drugih dodatkov. To je razloženo z dejstvom, da losos uživa naravno hrano. Ta riba ima svetlo barvo in velike luske. In ima tudi velik rep.

Ima številne uporabne lastnosti. Poleg tega zdravniki menijo, da je njeno meso dietetično in dovolijo, da ga jemo za hujšanje. Vsebnost kalorij je res na povprečni ravni (130 Kcal).

Tudi življenjski prostor lososa je drugačen. Srečate jo lahko v reki, morju in oceanu. Vendar je tak ulov v Rusiji redek. Kaj pojasnjuje ustrezno ceno živilskega izdelka.

Barva je odvisna od habitata. Ribe v šolah lahko zaidejo v reke ali morja. V obdobju spreminjanja habitata losos chum spremeni svojo senco.

Roza losos

Ta vrsta spada tudi v družino lososov. Zasluženo jo lahko imenujemo najpogostejša vrsta rdečih rib. Poleg tega ima ta izdelek poseben privilegij - poceni ceno. Roza losos je srednje velik, njegova teža običajno ne presega 6 kg. Vendar pa je po svojih lastnostih precej kaloričen in nasičen..

Ta videz ločite po temnih madežih na zadnji strani. In tudi na posebni grbi, pravzaprav, zaradi katere je riba dobila ime. Tehtnice na zadnji površini so majhne.

Roza losos živi predvsem v mrzlih vodnih telesih. Pri temperaturah od 25 stopinj lahko umre. Ima temno barvo, ki se lahko včasih spremeni.

Podobnosti

Oba izdelka se razlikujeta po svojih lastnostih, vendar imata tudi nekaj podobnosti. Na primer:

  • Predstavljajo družino lososov in so vrsta rdečih rib, ki je na sodobnem trgu zelo iskana..
  • Imajo blagodejne lastnosti in pozitivno vplivajo na delovanje telesa. Morski sadeži pomagajo normalizirati delovanje vidnega aparata, izboljšati stanje kože in las ter stabilizirati možgane. Seveda, če ga uživamo zmerno.
  • Vsebuje prehranske lastnosti, ki vam pomagajo, da se počutite hitro in potešite lakoto.
  • Vsebuje kaviar, ki ima številne pozitivne lastnosti.

Razlike

V izdelkih je več razlik kot podobnosti:

  1. Mere. Chum losos po svojih dimenzijah bistveno presega roza lososa. Dolžina rib je lahko do enega metra. Roza losos je polovica velikosti in teže. To je mogoče razložiti z dejstvom, da odrasli po oploditvi običajno umrejo, ne da bi imeli čas, da odrastejo..
  2. Oblika. Chum losos ima bolj podolgovato telo in obsežen rep, na katerem so vidne rdeče črte. Roza lososa pa odlikuje posebna grba na hrbtu in svojevrstne črne lise na telesu..
  3. Barva. Chum losos je svetle barve, ki lahko doseže srebrnkaste odtenke. Barva roza lososa je odvisna od habitata halo. Odtenki lahko dosežejo modre ali rumenkaste tone, najdemo ribe in zeleno.
  4. Barva mesa. File roza lososa ima nežno roza odtenek. Toda meso lososa ima precej kontrastno in svetlo senco..
  5. Kaviar. Jajca lososa so večja in svetle barve. Jajca drugega izdelka so najmanj 2 mm manjša in imajo temno rdečo barvo.
  6. Sestava. Lososov file lososa ima nežno in nemastno teksturo. Ima malo kalorij in med hujšanjem ni kontraindicirana. Chum losos vsebuje več vitaminov in mineralov, bistveno prevladuje vitamin B. Roza losos velja za bolj maščoben in kaloričen izdelek, katerega uporaba je dovoljena v strogo omejenih količinah.
  7. Cena. Chum losos je zaradi svojega habitata dražji. Roza losos je cenovno ugodnejša vrsta iz družine lososov..

Nekaj ​​priporočil za uporabo

Morski sadeži so zdrava hrana. Vendar jih morate uporabljati previdno. Zaradi pogoste uporabe takšne hrane lahko nastanejo zdravstvene težave. Običajno je prizadet želodec, kar običajno vodi do poslabšanja gastritisa ali razjed. Zato je za ljudi s kroničnimi boleznimi prebavil bolje, da se odločijo za lososa, saj imajo tovrstni fileji bolj nežne lastnosti in v manjši meri vplivajo na delo želodca.

Tistim, ki imajo težave s prekomerno telesno težo, zaradi visoke vsebnosti kalorij ni priporočljivo jesti mastnega fileja roza lososa. Chum losos ima prehranske lastnosti, katerih uporaba bo pomagala ohranjati normalno težo.

Ljudje, ki raje solijo ribe, naj bodo pozorni tudi na lososa, ki ima bolj sočno meso. Rožnati losos se med soljenjem strdi in se izkaže, da je suh.

Na vprašanje "Katera od rib je še vedno boljša?" nanj je težko odgovoriti, saj sta oba dobra za telo. Vendar je z medicinskega vidika vseeno bolje dati prednost lososu, ker vsebuje več vitaminov. In tudi manj nevaren je za želodec..

Losos ali roza losos: kako razlikovati in izbrati okusne ribe?

Vrste lososa zavzemajo pomembno mesto v človeški prehrani, saj telo nasitijo s številnimi koristnimi snovmi. Izjemno priljubljena razprava je ugotoviti, kaj je bolj okusno: losos ali losos. Ti predstavniki so si med seboj zelo podobni, kar vodi do pogoste zmede..

Razlike med lososom in roza lososom

Roza lososa od lososa ločite tako po nekaterih znakih zunanjega tipa kot tudi po okusu. Upoštevajmo glavne značilnosti vsakega izdelka.

Videz

Ribe so si podobne, vendar obstajajo nekatere razlike. Najprej je pozornost namenjena rasti posameznikov. Chum losos je veliko večji, saj lahko zraste do 1,5 metra, nekateri posamezniki pa tehtajo približno 15 kg.

Roza losos ni tako težek in tudi manjši. Povprečen posameznik doseže štirideset centimetrov, teža pa le redko preseže dva kilograma. Strokovnjaki to lastnost pripisujejo dejstvu, da po zaključku drsti ribe hitro poginejo in nimajo časa za pravilno rast..

Chum losos ima srebrno barvo, na kateri se med drstenjem lahko pojavijo rožnate črte. Tudi roza losos ima lahko med drstenjem posebne pike na telesu. Hkrati je moške mogoče zlahka prepoznati po upognjeni zgornji čeljusti, velikih zobeh in prisotnosti grbine.

Ribji fileji so si med seboj res podobni, kar nekaterim prodajalcem omogoča, da en izdelek nadomestijo z drugim.

Ribji okus

File lososa ali roza lososa uvrščamo med mastna mesa, ki vsebujejo številne koristne minerale in kisline. Roza losos živi v hladnih razmerah in uživa energijsko bogato hrano. To je privedlo do dejstva, da je njeno meso precej mastno in visoko kalorično..

Chum losos ima nekoliko bolj suho meso, vsebuje manj maščob. Zaradi tega je pogosto priporočljivo, da ga uporabljate med dietami. Vsebuje več vitaminov, zlasti iz skupine B.

File rožnatega lososa vsebuje več mineralnih spojin, joda, mangana in drugih elementov. Zdi se, da je losos za mnoge bolj okusen in nežen predstavnik lososa.

Precej težko je odgovoriti na vprašanje, katera riba je okusnejša od lososa ali roza lososa, saj je vse odvisno od osebnih nagnjenj.

Okus in velikost kaviarja

Kaviar lososa ali roza lososa se razlikuje po videzu in okusu. Chum lososov kaviar je precej velik, ima oranžno barvo. Roza losos ima manjše kroglice, poleg tega so prekrite s posebno ojačevalno plastjo.

Oba izdelka sta okusna, toda kaviar lososa vsebuje veliko beljakovin, ki jih je mogoče v celoti absorbirati. Vsebuje tudi veliko vitaminov in zdravih elementov..

Prednost

Glavna prednost čumovega lososa je velik nabor vitaminov, med katerimi so še posebej očitno prisotni vitamini B5, B6, B9, B12. Vsebuje tudi omega-3 in omega-6 kisline. Če pa mora telo prenesti jod, krom ali druge minerale, je bolje uporabiti meso rožnatega lososa. Maščoba te ribe je sestavljena tudi iz kislin, koristnih za ljudi..

Med dieto se daje prednost mesu kumarja, ki ima nižjo vsebnost maščob. Vsebuje holesterol, vendar za zdravje absolutno ni nevaren. V posodah se ne usede, negativne posledice pa izravna lecitin, ki je v izdelku..

Vsaka rdeča riba pozitivno vpliva na telo in zagotavlja potreben kompleks vitaminov in kislin. Popolnoma prebavljive beljakovine bodo razveselile tiste, ki iščejo povečanje telesne mase. Redno uživanje rdečega mesa pomaga okrepiti vse telesne strukture, normalizirati notranje stanje.

Prednosti mesnine:

  • nekaj umetnih dodatkov;
  • nizkokalorična vsebnost;
  • veliko vitaminov: B, A, C, E, PP;
  • tiamin, ki spodbuja delovanje možganov in centralnega živčnega sistema;
  • veliko popolnoma prebavljivih beljakovin v kaviarju;
  • blagodejni učinki na kožo, lase, notranje organe;
  • povečana ostrina vida;
  • krepitev kosti in zob;
  • vzdrževanje zahtevane ravni hemoglobina;
  • splošna krepitev imunosti.
  • popolnoma naravno meso brez nečistoč;
  • veliko nasičenih maščobnih kislin;
  • veliko mineralov, vključno s fluorom, kromom, kobaltom in drugimi elementi;
  • izboljšanje stanja možganov;
  • obnova vida;
  • izboljšanje metabolizma;
  • vsebovane beljakovine se dobro absorbirajo, stabilizirajo delo prebavil;
  • pomaga izboljšati stanje kože in poveča gibljivost sklepov;
  • gostota las se poveča.

Vsebnost kalorij

Prisotnost maščobnih kislin v vsaki ribi prispeva k večji vsebnosti kalorij v mesu. V 100 g roza lososa je približno 145 kcal.

Lososov file lososa je nekoliko bolj suh, kar vodi do zmanjšanja vsebnosti kalorij. Na 100 g rib je 125 kcal.

Maščobnost

Mastnejši ribji kum ali roza losos? Zaradi specifičnosti njihovih habitatov ima roza losos veliko večjo količino maščob. To je vplivalo na okus rib in tudi na osnovno sestavo. Vsebnost maščob v lososu je manjša, kar vam omogoča, da jeste jedi iz njega brez tveganja za pridobivanje teže. Količina maščobe običajno vpliva na okus izdelka. Roza losos ima res bogat okus, vendar je po nežnosti očitno slabši od fileja lososovega lososa.

Kontraindikacije

Roza losos in losos spadata v skupino rdečih rib, zato zanje veljajo standardne kontraindikacije za ta izdelek. Filejev teh rib je bolje, če ne streljate, če ste alergični na morske sadeže ali druge sestavine..

Nemalokrat pride do individualne nestrpnosti do izdelka, ki prav tako ne omogoča uživanja v okusu rib.

V primeru bolezni krvnih žil, ledvic, jeter in srca je najbolje, da zavrnete ribe, kuhane v olju. Takšna jed lahko samo poslabša težavo, zaradi česar je stanje še bolj nestabilno..

Prav tako pomembno vprašanje je ugotoviti, kaj je dražje od lososa ali roza lososa. Roza losos je cenejši od lososa, kar je privedlo do večje priljubljenosti izdelka. Chum losos pogosto velja za poslastico, ki je vplivala na stroške mesa in načine njegove priprave..

Katere ribe je bolje soliti

Razlika med obema vrstama rib je še posebej opazna med soljenjem. Nabava izdelka za dolgoročno skladiščenje in nadaljnjo uporabo predvideva ustvarjanje posebnih pogojev, v katerih se bo okus filejev spremenil. Običajno je roza losos raje kot riba z visokim odstotkom maščobe. Po soljenju roza losos dobi zelo svetel, bogat okus. Tako pripravljene ribe uporabljamo kot prigrizek in ustvarjajo tudi okusne sendviče.

Chum losos je veliko bolj organski ne na sendvičih, ampak v solatah in prigrizkih z malo maščobe. Postopek soljenja je praktično enak, rezultat pa je jed s posebno aromo in okusom..

Kako izbrati lososa in roza lososa

V nekaterih primerih prodajalci lahko nadomeščajo rožnati losos za mesno meso in tako poskušajo unovčiti lahkoverne kupce. Torej, posebno pozornost je treba nameniti nekaterim značilnim znakom:

  • temne lise na hrbtu, pa tudi prisotnost grbine v roza lososu;
  • površina svetlega odtenka in velik rep v lososu.

Toda zamenjava je veliko pogostejša pri prodaji filejev. Pri izbiri je pomembno vedeti, da ima meso rožnatega lososa rožnati odtenek. Toda to velja za sveže, ohlajene trupe. Med konzerviranjem ali zamrzovanjem lahko uporabimo barvila, ki lahko zavedejo tudi najbolj izkušenega kupca.

Osnovna pravila za nakup rdeče ribe:

  • koža posameznika naj bo gladka, brez sluzi;
  • plavuti se tesno prilegajo telesu rib;
  • oči so sijoče, brez nepotrebnih brizgov;
  • rožnate ali rdečkaste škrge;
  • enakomerna barva fileta;
  • gostota in odpornost na mehanske deformacije.

Izdelki v pločevinkah naj bodo bledo obarvani, saj preveč svetlo meso vodi do sklepov o uporabi velike količine barvil. Bolje je, da ne kupujete zamrznjenih rib, saj je v tem primeru zelo težko določiti njihovo svežino in razlikovati med lososom in lososom.

Chum losos in roza losos sta glavna primera rdečih rib. Ti izdelki imajo veliko lastnosti in so izjemno okusni. Tudi kaviar teh predstavnikov lososa je zelo zdrav in okusen..

Kakšna je razlika med lososom in roza lososom

Pravi poznavalci rib verjetno vedo za odličen okus rožnatega lososa, ki je enako primeren za peko, cvrtje in dušenje. Vendar se ne izkaže, da so vsi ribji izdelki na sodobnih pultih točno takšni, za katere so namenjeni. "Dvojnik" roza lososa je losos, podoben mu je ne le po okusu po fileju, temveč tudi po videzu, zato je treba, da se ne bi zmotili pri svoji izbiri in razumeti, katera možnost bo okusnejša za vas, preučiti značilnosti vsakega predstavnika vodnega sveta..

  • Razlike med lososom in roza lososom
  • Kaj je okusnejše
  • Kaj je bolj zdravo za telo
  • Katera riba je najboljša za soljenje

Razlike med lososom in roza lososom

Chum losos je ena izmed vrst pacifiškega lososa, vendar ga je glede na poseben življenjski prostor rib mogoče razdeliti na podvrste: poletje in jesen, slednja pa je vedno veliko večja (najdemo jo v vodah severnega dela sveta).

Roza losos (ali kot mu pravijo "rožnati losos") prav tako pripada družini Salmon, vendar ima raje izredno hladno vodo, s temperaturami, ki niso višje od + 15 ° C. Če termometer preseže +20 ° C, celotna jata rib pogine.

Med zunanjimi razlikami med tema dvema vrstama lososa lahko ločimo naslednje:

  1. Roza losos je vedno lažji in manjši od lososa, ki lahko z največ 1,5 m dolžine tehta do 15 kg. Hkrati je prvi, ki raste hitreje, že v nekaj letih doseže 40 cm dolžine in teže 2 kg. Ta pojav je deloma posledica naravnih dejavnikov: hitra smrt rožnatega lososa kmalu po drsti.
  2. Navzven ima roza losos bolj zanimive podatke, saj je njegov spolni dimorfizem veliko bolj izrazit: med drstenjem se pri moških upogne zgornja čeljust in pojavi se grba, na telesu samic pa nastanejo pike. Do tega trenutka so posamezniki tribarvni: hrbet je modro ali modro-zelen, stranice so srebrne, trebuh pa skoraj popolnoma bel. Hkrati ima telo lososovega lososa večino časa neopazno, povsem standardno srebrno barvo in se spremeni le med drstenjem, včasih v rumeno-rjavo ali svetlo rdečo. Pri metanju jajčec postane barva samic skoraj črna.

Kaj je okusnejše

Meso obeh vrst rib odlikujejo visoke okusne lastnosti: je mastno in vsebuje veliko količino vitaminov, mineralov in aminokislin. Hkrati je rožnati losos nekoliko debelejši, kar je posledica njegovega habitata v hladnih vodah in visoke vsebnosti kalorij v zaužitji hrani. Posledično 100 g gostega mesa bledo rožnatega lososa vsebuje 145-147 kcal.

File lososa - suh, oranžno-roza. Njenih 100 g vsebuje le 125 kcal, kar pojasnjuje pomembnost njegove uporabe v prehranskem meniju. V primerjavi s prejšnjo različico vitaminov B vsebuje veliko več, ta sorta pa je bolj nežna in sočna.

Določene razlike med temi ribami so v značilnostih njihovega kaviarja: čum losos je veliko svetlejši, večji in vsebuje večjo količino beljakovin, ki jih človeško telo dobro absorbira..

Poleg tega vsebuje precejšnjo količino vitaminov in mineralov. Seveda imajo vsi različne okuse, vendar imajo mnogi potrošniki raje nežno mesno meso, čeprav maščobni izdelki iz roza lososa tudi ne izgubijo priljubljenosti..

Kaj je bolj zdravo za telo

Glavna prednost čumovega lososa glede uporabnosti je večja količina vitaminov skupine B, zlasti tako pomembnih za telo, kot so B5, B6, B9, B12. Vsebnost omega-3 in omega-6 v njej ne bo nič manj dragocena, če pa primanjkuje joda, mangana, kroma ali fluora, je bolje kuhati jedi iz roza lososa. Njegova maščoba je večinoma sestavljena iz esencialnih kislin.

Za ljudi z zdravstvenimi težavami in prisiljeni, da se držijo diete, bo boljši ketogeni izdelek, pa tudi za potrošnike, ki poskušajo shujšati. V holesterolu prisoten holesterol je povsem varen za ožilje, ne naseli se na stenah, pri uživanju ribjega kaviarja pa ga nevtralizira lecitin, ki je v njegovi sestavi.

Katera riba je najboljša za soljenje

Razlika med opisanimi vrstami lososa bo opazna, ko bodo ribe nasoljene. Če želite izdelek pripraviti za nadaljnjo uporabo pri ustvarjanju sendvičev, prvega ali drugega tečaja, potem dajte prednost rožnatemu lososu z visoko vsebnostjo maščob.

S tovrstnimi pripravki se pogosto uporablja tudi meso dražjega lososovega lososa, hkrati pa bo ne tako maščobno soljenje v prihodnosti postalo odličen dodatek solatam in prigrizkom. Način soljenja se morda ne razlikuje, vendar boste na koncu vseeno dobili izdelek z drugačno aromo in okusom..

Kljub razliki v velikosti, videzu, sestavi mesa in naboru uporabnih lastnosti si tako losos kot rožnati losos zaslužita pozornost potrošnikov. S pravilno pripravo in izbiro dodatnih sestavin vas bosta obe ribi razveselili s prijetno aromo, dobrim okusom in privlačnim videzom jedi.

Rdeče ribe. V čem se njene vrste med seboj razlikujejo in kako ga kuhati

V čem se vrste rdečih rib razlikujejo med seboj??

»Pojdimo na vrste rdečih rib.

1. Chum losos in roza losos sta najcenejša od rdečih rib. Ne dvomite vanje: dražjih rib jim nihče ne bo razdelil.

2. Če želite kupiti lososa, potem morate vedeti: divji losos v svojem naravnem okolju zraste do največ štiri kilograme. Prepoznate ga lahko po rdečih plavutih in bledo rožnatem mesu brez mastnih žil. Ta riba je suha. Kmečki losos je velik: tehta več kot 5 kilogramov. Njeno meso je nežno, svetlo oranžno, z mastnimi žilami. Velike lestvice.

3. Enako velja za postrvi. Je nekoliko bolj suh kot losos, njegove luske pa so nekoliko manjše. V naravi je njeno meso bledo, kmečko meso svetlejše, rdeče.

4. Če pa želite kupiti coho lososa, ga morate takoj prepoznati: to je zelo lepa naslikana riba z rdečo glavo, z rdečim trebuhom in je sama srebrna, lepotna. In njeno meso je zelo rdeče.

5. Najprej se pazite ponaredkov lososa Chinook - to je redka riba, ki je vedno takoj zamrznjena. To je velika debela riba s svetlo rdečim mesom in sivim trebuhom. Losos Chinook, ko ga režete, se zaradi maščobe dobesedno drži noža. In če se to ne zgodi, ste najverjetneje kupili bodisi lososa bodisi lososa, če imate srečo.

7. Čar ima dolgočasno glavo, meso je oranžno rdeče brez mastnih žil. Še ena pomembna zgodba: če vidite svež ogenj, vedite, da je že odmrznjen. Ne prinaša se ohlajenega, v tej obliki ga kupujemo le v svojem življenjskem okolju. Seveda obstajajo izjeme, vendar večinoma nosijo sladoled..

8. Sockeye losos ni tako lep kot char. Tudi njeno meso je živo rdeče, a sama je videti precej bolj skromna. ".

Galina Smirnyakova, tehnolog, podjetje Yeniseisky Ulov, kotiček trgovskega centra Depo.Moscow:

Kako izbrati rdeče ribe?

»Če boste kupovali surove ribe, potem se ne smete bati zamrznjenih rib. Divje rdeče ribe se lovijo v sezoni, običajno v kratkem času, vsaka riba pa ima drugačno obdobje. Zato ga najpogosteje takoj zamrznejo in odpeljejo v prodajo. Če ste v krajih, ki so daleč od kraja ribolova in imate divje ribe in so videti sveže, potem se ne smete zavajati in misliti, da je ohlajena in jo kupiti za prihodnjo uporabo z upanjem, da jo boste zamrznili. Najverjetneje je to že odmrznjena riba in večkratno zamrzovanje ji bo škodilo..

Zamrznjene ribe naj ne dišijo močno, naj imajo rahlo blag svež vonj po ribah, nikakor pa ne ostre. Na njem ne sme biti ledene skorje, le tanka komaj opazna zmrzal ali celo brez nje..

Ribe ne smete preoblikovati, kar kaže na njeno odmrzovanje, in poskušajte biti pozorni na rep: biti mora cela. In če je rep zlomljen, potem je bila riba najverjetneje nepravilno zamrznjena ali shranjena.

V pomoč je tudi pogled na trebuh rib. Če je rumena, potem je riba verjetno že odmrznjena. Kako lahko ugotovite, ali so ribe sveže in niso bile v veliki meri zamrznjene? S prstom pritisnite na file. Če je meso prebodeno, pod prstom ostane udrtina in iz njega teče tekočina, potem je bila riba bodisi nepravilno zamrznjena bodisi preobilno namočena, na primer, da je dobila težo.

Če ste kupili soljeno ali rahlo nasoljeno rdečo ribo, bodite pozorni na njeno gostoto. Če se riba zlahka stisne skozi njo in v njej ostane luknja na prstu, proizvajalec pa je nezanesljiv in neznan, potem obstaja verjetnost, da je bila ta riba že skoraj pokvarjena, bila je namočena v limono in kis, se znebila znakov kvarjenja in izpustila kot sveža. Poleg tega, če kupite že pripravljeni nasoljeni file, ga ne poskušajte imeti debelejšega od 5 centimetrov. Potem obstaja več zagotovil, da iz rib ribe pozneje ne bodo stekle tone soka..

Še en pomemben odtenek: če si človek ne želi gojiti rib, ampak divje ribe, potem je bolje, da kupi lososa, lososa, lososa, lososa chinook, lososa ali roza lososa. ".

Kako kuhati lososa?

»Losos je, tako kot postrv, lahko divji in včasih gojen. Divje meso je bolj gosto in suho. Na kmetiji - ohlapnejši in debelejši. Če naletite na divjega lososa, potem je bolj zanimivo, da ga spečete celega. Zanj je dovolj, da dvajset minut preživi v pečici v foliji pri temperaturi 180 stopinj. Tudi brez folije. Preprosto ga poškropite z olivnim oljem ali dodajte rezino masla ter potresite s soljo in poprom. Glavna stvar je, da v peči ne pretiravamo, sicer bo postala suha in brez okusa. Bolje je, da ga celo rahlo podpražite, nato pa bo pripravljen sam. In mislim, da je popolnoma neuporabno, če ji kar koli zabijam v trebuh. Ribam nič ne da.

Če imate maščobnega lososa, ga lahko parite pri temperaturi 90-100 stopinj. Je mastno in v njem se bo popolnoma ohranila sočnost beljakovin. Če je to dobra riba, potem ne potrebuje nobenih začimb, samo sol in to je to. ".

Kako kuhati postrv?

»Postrv je lahko divja ali gojena. Kmečka hiša je običajno debelejša - manj se giblje in več poje. Kuham ga na dva načina. Prva cvre s strani kože v gheeju, nato pa jo segrejem v pečici, prav tako ogreti na 180 stopinj. Toda fileje lahko takoj spečete in postrežete s pečeno zelenjavo. Zanj so primerni pesa, krompir, topinambur, pastinak, koren zelene ali bučke - katera koli korenovka ali preprosto gosta, na primer bučke in buče. Namažem jih z oljem, potresem s soljo in svežim timijanom ter rožmarinom, premešam in spečem v pečici. ".

Kako kuhati lososa?

»Chum losos je dokaj suha riba. Pridobivajo ga na nekaj mestih na Daljnem vzhodu, v evropski del Rusije pa pogosto postane zamrznjen in neokusen, zato ga uporabljam samo za soljenje. Čisti file brez kože položimo na pekač, v razmerju 1: 1 zmešamo sladkor in sol ter s to mešanico potresemo lososa z vseh strani, da nastane lupina. Dal sem ga v hladilnik, po dvanajstih urah ga speril in dal še za dvanajst ur, da se sol popolnoma razprši po vseh mišicah. Vse, kar lahko jeste.

Kako kuhati coho lososa?

»Losos Coho je manj mastna riba kot postrv in ga lahko solimo kot losos ali vroče dimljen. Tudi coho losos lahko kadite v pečici - vendar je potrebna dobra napa, da se dim ne širi po stanovanju. Pečica se segreje na 180 stopinj. Luknje se naredijo v prazni pločevinki, vanje se vstavijo ogrevani premogi - primerni so tudi premogi za nargilo, nanje potresemo žagovino in ta kozarec postavimo v pečico. Dovolj je, da riba v taki pečici z dimom preživi petnajst minut ".

Kako kuhati roza lososa?

»Najbolj human način kuhanja lososa na pari je, da je dovolj vlažen, saj je spet zelo suha riba: majhna je in v življenju nima časa, da bi se zredila. Pareni šparglji ji bodo ustrezali. Dobro je dodati kakšno kremasto omako, ki bo rožnatemu lososu dodala maščobo. Poleg špargljev je okusno jesti roza losos z nežno zeleno zelenjavo: brokoli, zelje Romanesco, zeleni grah ali fižol ".

Kako kuhati sockeye lososa?

»Losos bo divje okusen, če ga sami ulovite in takoj skuhate - tisti, ki ga pripeljete v Moskvo, pa je tudi zelo suh. Ujetega lososa položite skozi usta na vejico, postavite k ognju in ga rahlo specite na obeh straneh. To ribo je najbolje jesti s pivom. V istem ognju lahko pečemo krompir za prilogo ".

Kako kuhati chinook lososa?

»Chinook losos je velika riba - zraste do 12 kilogramov in precej mastna, vendar je redka riba. Lahko ga kuhamo enako kot losos in postrv. Ponovno ga postrezite s pečeno zelenjavo. Za čavičo ne potrebujete omake: že ima zelo sočno meso. In moje mnenje: Chinook losos ima najbolj okusen kaviar na svetu ".

»Chinook losos je najbolje pražiti v foliji na ognju cel, premazan z majonezo, prekrit z rezinami pomaranče, drobno sesekljano čebulo in na vrhu s koprom. Ali pa ribe heh. Tako se to naredi. Zmešajte 30 gramov 9% jabolčnega kisa, 100 gramov vrele vode, dodajte lovorjev list in sol s sladkorjem po okusu. Vse skupaj zavremo, ohladimo, tja damo ribe, narezane na približno 5 cm dolge in 1 cm široke kocke. Dodajte 80 gramov sesekljanega korenja in sesekljan česen po okusu, pokrijte s prozorno folijo in pustite šest ur. Ta metoda je primerna za koho lososa, roza lososa in čavičo. ".

Kako kuhati char?

»Char je idealna riba za cvrtje. Njegova gostota omogoča, da ne razpade takoj. Vzemite maslo, ga malo zmešajte z rastlinskim oljem, da se ne zažge, in prepražite. Dovolj tri minute na vsaki strani, nič več: obstaja nevarnost, da se preveč posuši ".

Najdeni možni dvojniki

Chinook losos je zelo draga redka riba, ima rdeče mastno meso, zato nekaj

kuhar huyev Evgeny Kuznetsov priporoča, da ga premažemo z majonezo, pomarančo in koprom. Kurba, kje sta kečap in sojina omaka ter česen? Brez tega ni pekantnenko, še vedno bo čutiti neprijeten ribji okus.

In prekleta sveta mantra "suhe ribe iz roza lososa"! Jebi se, zavrtite se! Če ne znate kuhati, molčite, boste šli mimo pametnega.

Losos? Divje? Do 4 kg? Takšne igre ne brišite nekje v Naryan-Maru. Se bo smejal.

Če želite kupiti lososa, bodite pozorni: divji losos v svojem naravnem okolju zraste do največ štiri kilograme..

Drska, zlobna pizda. In oglaševanje umetnega gojenja rib, ki so krmljene z vsemi grdimi stvarmi in poživili za rast. Losos v svojem naravnem okolju zraste do dvajset kilogramov. Redko do petindvajsetih.

v-v, ko sem prebrala, takoj izraz obraza

Če le, da bi kaj razmazal na te perverznike. Uho je treba kuhati iz lososa chinook, vedno z glavo. Uho je preprosto kraljevsko. Glava je ločena pesem, tako dobra je, da presega besede. Zaradi nje lahko vse drugo zavrnete in drugih ljubiteljev tega dela ne povabite na večerjo..

Vendar je losos Chinook dovolj velik, da en rep zadostuje tako za kotel z ribjo juho kot za goro žara. Najboljša možnost je rezanje ne po dolžini, saj se iz nekega razloga pokažejo povsod, ampak čez, ne da bi se dotaknili kože. Hkrati bo odstranjena hrbtenica. Tako bodo vse ribe čim bolj sočne. Potrebnih je najmanj začimb, vseeno bo zelo okusno.

Eh, nekaj sam sem si zaželel ribe. Vendar še ni sezona, zato bi coho privolil v nekaj zamrznjenih glav.

Že dolgo sem želel vprašati - toda ta gnusoba v poročni obleki (ali kot se pravilno imenuje, ko se iz čudovite ribe spremeni v pošast) je res mogoče jesti? Če se prav spomnim, se zdi, da je to živa gnijoča ​​riba, ki propade v imenu svojih mladic.

In na videz je videti odvratno.

Najraje skuham roza lososa v foliji, ga namastim z morsko soljo, nekaj rezinami limone in svežimi zelišči - baziliko in pehtranom. 20-25 minut in riba se topi v ustih in zelo okusna. Seveda je v kupčiji tudi sveža limona..

Hmmm sploh nisem vedel, da je losos najcenejši. Obožujem njen kaviar. In je večji, okusnejši in dražji od postrvi ali lososa. V Estoniji - 100 g - 10 evrov. In postrv - 5.

Ne "načeloma vredno", vendar je potrebna temeljita toplotna obdelava. Praktično sem nehal jesti ribe, z izjemo ribje juhe nekajkrat na leto in zloglasnih glav, ki so bile maksimalno kuhane (toda to je losos Chinook, najboljša možnost v vseh pogledih). Ker je v rdečih ribah zelo pogosto toliko zajedavcev, da se celo mleto meso premika. Zlasti pri lososu, vendar je to na splošno težavna riba, celo soliti jo morate, da se ne zastrupite.

na različne načine je tudi v rečnih ribah kar nekaj zajedavcev

Zakaj potrebujemo te podatke, če je marža za rdeče ribe takšna, da jih praktično ne kupijo?

Pišete sami - nimam denarja za rdeče ribe, zakaj bi govoril za vse?))))

No, ali se vam ne zdi, da če je med vašimi znanci večina ljudi brez denarja in moja večina vsaj nekajkrat na teden je rdeče ribe, potem imate napačne statistike?

Hrustljav sendvič z ocvrtimi ribami

Hrustljava tartar omaka iz ribe, zeljne zelenjave in grškega jogurta

Za 3 sendviče

3 sendvič žemljice

450 gr. bele ribe (iverka, telapija, trska)

1 žlička semena koromača

Tatarska omaka

230 gr. Grški jogurt

1,5 žličke jabolčni kis

1 žlica kapre

4 stvari. majhne vložene kumare

limonina lupina

1 žlička limonin sok

1/4 šopek kopra

Zeljeva solata

1/2 majhne glavice zelja

1/4 šopa zelene čebule

1/4 šopek kopra

1/4 šopa peteršilja

Po tradiciji začnemo z omako.

Zmešajte grški jogurt, drobno sesekljane kapre, drobno sesekljane vložene kumare, drobno sesekljano zelenico, limonin sok, dobro premešajte in hladite vsaj 1 uro.

Ko je omaka v hladilniku, pripravite solato.

Zelje, zeleno čebulo in zelenico drobno sesekljajte. Dodajte 2-3 žlice. omako, premešamo.

Spustiva se k ribolovu.

Drobtine stepemo s koromačevimi semeni in soljo.

Ribe smo rezali. Najprej potopite v jajce, nato v moko, spet v jajce in na koncu v krušne drobtine.

Ribe morate ocvreti v veliki količini rastlinskega olja.

Zbrati je še treba.

Narežite žemlje, prepražite.

Na vsako žemljico dajte omako. Na spodnjo žemljico damo avokado, na vrh ribe in zaključimo z zeljevo solato.

Pokrijte z zgornjo žemljico.

Več receptov tukaj.

Ko ste leni, da bi skuhali kaj resnega. Glejte z zvokom)

Podroben recept v komentarju)

Paella v Valencianu

Recept se nekoliko razlikuje od klasičnega, a rezultat presega vsa pričakovanja.!

Vse se začne s pripravo olja! Da, da! Oljčno olje mora biti nasičeno z aromami, preden začnete na njem nekaj cvreti. Olja bi moralo biti veliko, saj morski sadeži praktično ne vsebujejo lastnih maščob. Olje segrejemo, dodamo eno vejico rožmarina, ščepec žafrana (razumem, da je drag), papriko (veliko). Vse to temeljito premešajte in dodajte nasekljan paradižnik!

Ko je osnova pripravljena, v kozico vržemo velike kozice. Obrnemo jih. Dobesedno traja minuto.

Nato kozico damo v ločen krožnik in vržemo obroče lignjev.

Čakamo, da obročki nekoliko vpijejo barvo in aromo. Vse se zgodi dovolj hitro.

Nalijte riž. Pogosteje uporabljamo okrogel riž. Hitro se kuha in bolje absorbira vonjave in boljši okus. Obročke in osnovo zmešajte z rižem. Vse porazdelimo v enakomerni plasti.

Nalijte juho! Juha je pripravljena posebej! In to je najpomembnejši del paele! V tem primeru smo pripravili juho iz glav in lupin kozic (opomba na zgornjih fotografijah, nekatere kozice so že olupljene), ostankov paradižnika, rožmarina, paprike, školjk. Juhe naj bo trikrat več kot riža. AMPAK vedno bolje narediti malo več. Pojasnil bom, zakaj naprej. Nalijte juho, ko je vroča! Na tej točki bi moralo praktično vreti..

Po vlivanju juhe vklopite gorilnik do konca, tako da vse zavre naenkrat. Ko začne vreti, lahko plin izklopite. Posodo zavrtite vsakih 3-5 minut, da je postopek kuhanja enakomeren. Čez nekaj časa se bo tekočina zmanjšala. In to pomeni, da je paella skoraj končana. Na tej točki lahko začnete metati školjke, tako da sok napolni "lupino". Na vrh lahko položite nekaj vejic rožmarina. Pripravljenost paelle seveda ne določa "suhost / vlaga", temveč pripravljenost riža. Zgodi se, da, zlasti ko prvič kuhate paello ali ne poznate "značaja" gorilnika, juha hitro izhlapi in se vpije, riž pa še vedno ni pripravljen. Na tej točki lahko dodate nekaj juhe. Zato priporočam, da to storite malo z rezervo. Seveda takšen "preliv" že govori o vaši neprofesionalnosti, toda v prvih petih paelah je to po mojem mnenju dopustno. Obstaja še en trik, ki ga lahko uporabite, če se odločite za podolgovat riž. Običajno tudi kuhanje traja dlje. V tem primeru lahko ponev pokrijete z dvema listoma aluminijastega papirja in rižu daste "kopel". Toda v tem primeru ne bodite presenečeni, če riž ni drobljiv..

Čisto na koncu paello okrasimo s kozicami in belim fižolom, ki ga vnaprej skuhamo v paradižniku, rožmarinu, papriki in ostankih morskih sadežev. Upoštevajte, da so vse sestavine vedno enake. Dobra paella slovi po svoji "lepljivi", a ne zgoreli plasti na samem dnu. Ta plast se imenuje "socarrat". To je tisto, kar tako rada "čistim", zelo okusno! Glavna stvar je, da je ne zažgete, sicer boste uničili celo posodo. Nastanek te plasti lahko določimo na dva načina. Prva je, da se nežno dotaknete dna posode z drugim koncem žlice, rahlo naj se drži. Drugi je zvok, slišati bo kot prasketanje. Osebno zelo rad primerjam ta zvok z aplavzom milijonov zelo majhnih bitij. Zaploskajo in rečejo: "Stari, bravo! V redu si!" Paella se poje naravnost iz ponve! Po vrhu ne pozabite poškropiti limoninega soka! Uživajte!

Kraljevski zajtrk. Jajca benedikt s postrvmi

Prijatelji, pozdravljeni vsi! Ob praznikih sem se odločil, da skuham nekaj posebnega.
Jajca Benedikt je klasičen angleški zajtrk, ki je sendvič z angleškimi žemljicami (mafini), poširanimi jajci, slanino ali postrvjo in holandsko omako. Ne maram uporabljati navadnega kruha, ker imajo klasični mafini gostejšo strukturo, zaradi česar so bolj okusni in nasitni. Takoj vas opozarjam, da je jed tehnično težka, a zelo okusna.

Potrebujemo:
Za kolačke:
Moka 250-300g;
Sladkor 1 žlica;
Kvas 2 žlički;
Sol 1 žlička;
Jajce 1 kos;
Maslo 25g;
Mleko 200 ml;
Koruzni zdrob v prahu

Za Nizozemce:
4 rumenjaki;
kis 1 žlička;
limonin sok 1 žlička;
maslo 50g.
Ščepec soli in popra.

Za poširana jajca:
3 jajca, žlica kisa

Najprej naredimo nekaj angleških kolačkov. Da bo zares zajtrk, vam svetujem, da jih skuhate zvečer. V skledo dodajte moko, sladkor, kvas, sol. V mleko dodajte maslo in ga za pol minute pošljite v mikrovalovno pečico. Zmes dobro premešajte z lopatico in dodajte mleko in maslo.

Vse pregnetemo do gladkega. Na mozi malo moke in odvrzite naše testo. Roke namažite z majhno količino rastlinskega olja in z rokami zamesite testo in dodajte malo moke. Morali bi dobiti elastično testo, ki se rahlo drži rok..

Testo pokrijemo z brisačo, postavimo na toplo in pustimo uro in pol. Po uri in pol se mora testo približno podvojiti.

Na mizo malo moke, zavržemo naše testo in ga z valjarjem malo razvaljamo, tako da je debelina približno 1,5-2 cm.

S kulinarično obliko ali na oko naredimo okrogle kose, težke 80-90g. Pokrijte jih z brisačo za 20 minut, da se prilegajo.

V ponev vlijemo nekaj koruznega zdroba. V idealnem primeru uporabite zdrob (zdrob iz trde pšenice, podoben zdrobu), lahko pa ga kupite fige.

Žemljice pražite na zmernem ognju na obeh straneh 4 minute, nato pa jih nenehno obračajte, kuhajte, dokler ne dobijo značilne dobro prepražene skorje.

Odstranimo kolačke in potem, ko se ohladijo, z nožem očistimo zlepljena žita. Če ostane malo, nič strašnega.

Zdaj moramo paralelno pripraviti omako in poširana jajca. Na ogenj smo postavili 2 lonci vode. V enem, v vodni kopeli, bomo skuhali holandaise (vanj vlijemo malo vode, da plošča ne seže globoko v vodo). V drugem bomo kuhali poširana jajca, vanj vlili žlico kisa. Na globok krožnik dodajte 4 rumenjake, v vrčku 50 g masla. Vrček masla pošljemo za pol minute v mikrovalovno pečico, da se stopi. Rumenjake dobro stepemo z metlico ali vilicami in med stalnim mešanjem damo v vodno kopel (medtem ko voda še ni zavrela).

Ko je voda zavrela, zakurimo majhen ogenj, tako da voda rahlo žvrgoli. V ponev, kjer bomo kuhali poširana jajca, z žlico naredimo majhen vrtinec in jajce nežno razbijemo tik nad vodo. Če prvič kuhate poširano meso, priporočam, da ga najprej razbijete v majhen vrček, nato pa jajce iz vrčka nežno potopite v vodo. Nastavitev časovnika za 3 minute.

Medtem ko jajce vre v vodni kopeli, naredimo minimalni ogenj, medtem ko še naprej mešamo, vlijemo v tanek curek maslo, žličko kisa in žličko limoninega soka, ščepec soli in ščepec mletega črnega popra. Med nenehnim mešanjem dosežemo gostoto, da ne odteče s hrbtne strani žlice (nekoliko tanjša od kupljene majoneze).

Po 3 minutah z režo z žlico odstranite jajce s papirnate brisače.

Mafine prerežemo na pol in jih na ponvi pražimo do zlato rjave barve.

Sendvič zbiramo v naslednjem vrstnem redu:
Polovica opečene žemlje, nekaj rezin postrvi, poširano jajce. Na vrh nalijte holandsko omako.

Vse v redu! Dober tek!

Ribe, pečene v pita kruhu s paradižnikom

Predlagam recept za ribe, kuhane v pečici s paradižnikom v armenskem lavašu. Ribe najprej mariniramo v vitaminski omaki, nato zavijemo v pita kruh in jih pošljemo v pečico. Jed postrežemo tako na praznični mizi hladno kot kot vsakodnevno vročo polno jed.

Sestavine:

Ribji file - 600-700 g

Armenski lavaš - 2 lista

Peteršilj - 3 vejice

Rastlinsko olje - 3 žlice.

Grozdni kis - 2 žlici.

Priprava:

Pripravite vse sestavine.

Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Pražimo do rahlo prozorne, rahlo nasoljene.

Ocvrto čebulo ohladimo in damo v skledo mešalnika.

Po okusu dodajte vinski kis, peteršilj, gorčico, olivno ali rastlinsko olje, surovo jajce in sol. Stepite v mešalniku.

Vsebino vlijemo v posodo in dodamo kislo smetano. Zmešajte.

Ribe odtalimo, solimo in narežemo na priročne koščke.

Ribe prenesite v omako in pustite 10-15 minut.

Paradižnik narežemo na kolobarje, drugega pa na pol obroče.

List pita razdelite na 4 dele.

Na košček pita kruha dajte paradižnikov obroč, na vrh kos ribe v omaki, malo omake in pol obroča paradižnika. Pita kruh z vsebino zavijte v kuverto.

Kuverte razporedite v pekač, najprej obraz prekrijte s pergamentnim papirjem.

Pripravimo prelivno omako. Sestavite surovo jajce s ščepcem soli. Dodamo kislo smetano in nariban trdi ali poltrdi sir.

Blazinice namažite z ribami v pita kruhu z nastalo gosto maso.

Pošljite obrazec v ogreto pečico do 180 ° C za 30-40 minut, dokler ne nastane svetlo zlata skorja.!

Puttanesca testenine s trsko

Danes je prvi april in predlagam, da pripravite preprost recept brez Šal in potegavščin. Kakorkoli že, šal ne bo bolj kul kot leta 2020 (prekleto, res upam). V mojem otroštvu testenin ni bilo, obstajale so 4 vrste testenin: s sladkorjem, s sirom, mornarsko in mlečnimi rezanci. V letih moje mladosti so me te jedi zelo dolgočasile, zato zdaj, ko vidim recept za nekaj zanimivih testenin, z veseljem zagrabim priložnost, da si popestrim kulinarična obzorja. Z vami bomo skuhali različico testenin Puttanesca s trsko, saj inčuni sploh niso maščobni. Testenine so narejene hitro in enostavno - tudi jedo jih. Iskreno prosim, če nimate nobenih sestavin za kuhanje, ne hitite v trgovino tam, shranite recept in ga skuhajte, ko mine karantena, to je dober razlog za praznično večerjo;)

Za pripravo 4-5 porcij Puttanesce s testeninami iz trske potrebujemo:

- 200 gramov testenin. Všeč so mi tagliatelli, so ploski špageti.

- Dva fileta trske.

- 2 žlici kaparjev (banka kaparjev 69 r v trgovini, ki se začne z "Mag" in konča z "nit", v črevesju čutim, kje jo dobim)

- O peščici oljk brez koščic.

- Kozarec narezanega paradižnika. 200gr.

- 2 stroka česna.

- Žličko posušenega čilija lahko nadomestite s sveže sesekljanim.

- Origano, bazilika, sol, poper.

1) V ponvi segrejte olje na zmernem ognju in vanj vlijte česen in čili. Pražimo malo do močne arome in dodamo nasekljano čebulo. Pražimo do zlate barve, občasno premešamo.

2) Dodajte paradižnik v ponev. Če niste našli drobno sesekljanih, jih preprosto zdrobite z lopatico v ponvi, nato bodo lezli sami. Če še niste našli nobenega, potem kupite paradižnikov sok in ga zavrite na polovico, vendar je to možnost za tiste, ki se vam nikamor več ne mudi :)

V ponvi gnojnico zavremo in ji dodamo kapre (ne rezane) in oljke (narezane na kolobarje), če je, lahko dodamo še oljke. Če kaper še niste našli, kar je povsem mogoče, vam priporočam, da jih nadomestite z žlico gorčice. Morda sem zdaj razjezil kulinarične bogove, a kapre me zelo spominjajo na gorčico.

3) Testenine damo kuhati po receptu na embalaži. V ponev dodajte začimbe, sol - poper po okusu (ne pozabite, da so oljke in kapre tudi slane, zato je bolje, da poskusite, kaj se zgodi, kot da jih presolite), lahko dodate malo vode iz vrelih testenin glede na debelino in v omako položite cele datoteke. Zakaj to? Preprosto, če se trska razreže na koščke, se bo med kuhanjem trska popolnoma razgradila v nanokomponente. Zavremo, pokrijemo s pokrovom, segrejemo najmanj in kuhamo 5-7 minut, ribe se hitro skuhajo.

4) Ko so testenine kuhane, so ribe dušene in vino je že odprto, morate ribe previdno razdeliti na koščke z vilicami, zmešati omako in ji dodati testenine. To je neobvezen korak, testenine lahko preprosto položite na krožnik in prelijete z omako, kdor ima boljši okus in je bolj priročen..

Vse damo na krožnik, okrasimo z okraski (jaz imam rukolo in limono), nalijemo nekaj vina in začnemo vse to porabljati v ropotanju z našimi puttaneski.

Kot rezultat dobite dokaj lahke in nasitne testenine z osvežilnim okusom (še posebej, če jih prelijete z limoninim sokom). Osebno mi je všeč igra okusov v tej jedi: splošna začimba omake dopolnjuje nežne ribe, začinjeni koščki oljk in kaper, ki naletijo, pa rahlo zadušijo receptorje, da jed ne postane dolgočasna in se vsaka vilica zdi kot prva. Edino, kar še vedno lahko svetujem, je (kot so že mnogi uganili) suho belo vino namesto rdečega. Ampak mene osebno sploh ne zanima, običajno bi pojedel pivo :)

Prijetnega apetita in ne zbolite!

In potem je Instagram laconic kot Spartan, ker je to omejitev števila znakov.

Rahlo nasoljene rdeče ribe. 250 rubljev / kg

Rdeče ribe sem nekako zanemarjal, razen lososa in postrvi. Ne spomnim se, kako in kdaj, sam sem odkril roza losos! Povedal vam bom, kako ga kisamo in za smešen denar dobimo zabaven prigrizek.

Segrelo se je na +18 in želelo je žar. Za lažjo večerjo smo se odločili, da ocvremo ribo in natančneje tako čudovitega roza lososa.

Upanja na kaviar se niso uresničila in vsaj dvakrat sem naletel na kaviar in se odločil, da bom vozil rep do buterjev.

Odstranim filete, odstranim kožo in narežem na trakove po 3-5 mm. Priprava strjevalne mešanice:

ščepec črnega popra

Vse od teže mesa. S to mešanico potresem sesekljane ribe in pustim 2 uri. Po 2 urah lahko jeste. Lahko imate več soli za tiste, ki imajo radi bolj slano.

Kot vidite, je recept najpreprostejši in najcenejši.

To stvar počnem ves čas.

Enako lahko storite z lososom ali postrvjo..

Ampak losos ali losos po mojem sta precej suha.

Zelo pomembno je, da ribe ne zamrznejo. Če je ohlapen in se drobi, zamenjajte trgovino.

Izgleda, da je to to. Prijetnega apetita in se pridružite skupnosti, tam pravkar poteka tekmovanje: Tekmovanje za klobase

Kakšne drobovine so koristne

Drobovina je enak beljakovinski izdelek kot mišično tkivo. Vsebujejo vse aminokisline, ki jih telo potrebuje. Vsaka drobovina, tako kot meso, vsebuje triptofan - aminokislino, ki je pomembna za naše enakomerno in mirno razpoloženje. Za odrasle brez zdravstvenih težav nutricionisti priporočajo uživanje klavničnih odpadkov 1-2 krat na teden.

Organi različnih živali se bodo razlikovali enako, kot se razlikujejo jabolka z različnih dreves: goveja jetra in zajčja jetra vsebujejo različne količine hranil. Najbolje je jesti organe mladih živali, saj imajo starejše živali več toksinov v telesu zgolj v življenju. Večina koristnih snovi v stranskih proizvodih divjadi je skladišče elementov v sledovih. Živali, vzgojene v naravi, vse življenje jedo, kar si želijo, se počutijo bolje in shranijo več hranil. Poleg tega, ko se žival premika, je njen metabolizem hitrejši in je hitrost izločanja toksinov veliko večja, v telesu ne zastajajo..

Filtrirne organe, jetra in ledvice je treba vsaj 4 ure pravilno namakati, da v njih ne ostane nič škodljivega..

In tudi drobovina je pokvarljiv izdelek. Isto meso se hrani veliko dlje in če se kršijo pogoji prevoza, ga bo preneslo lažje kot drobovina.

Najbolj priljubljen stranski proizvod so jetra. Nato pridejo ledvice in jezik. Jetra vsebujejo biološko uporabno organsko železo v lahko asimilirani obliki, uvajajo ga v prehrano pri slabokrvnosti: verjamejo, da jetra dvigujejo hemoglobin. Res je, samo zaradi jeter anemija ne bo izginila. Enkratna uporaba jeter ne bo zvišala niti hemoglobina, kljub biološki uporabnosti železa in njegove količine. In da se železo iz jeter resnično absorbira, potrebujete folno kislino, vitamin C, baker in magnezij. Posebej pomemben je vitamin C - najdemo ga v rdeči papriki, kiviju in agrumih. Folna kislina je temno listnata zelenica, magnezij pa oreški. To pomeni, da potrebujete uravnoteženo prehrano..

V jetrih je veliko bakra, zlasti v govedini. Vsebuje tudi v maščobah topne vitamine, vključno z A, E in D, vodotopne vitamine B ter številne različne encime in minerale v različnih koncentracijah. Je popoln izdelek z vidika beljakovin, maščob, mineralov in aminokislinske sestave..

Ledvice so bogate s selenom in cinkom. Cink je močan antioksidant in naravni imunomodulator: predpisuje se ljudem po akutnih okužbah dihal, akutnih respiratornih virusnih okužbah in virusnih boleznih, saj cink imunskemu sistemu pomaga pri okrevanju. Cink tudi blokira razmnoževanje virusov, zato je smiselno jesti ledvice, ko se vam zdi, da boste kmalu zboleli. Če pa ste že bolni, ne smete jesti ledvic: to je beljakovinski izdelek, med boleznijo pa naše telo mobilizira vse sile za boj proti okužbam, zmanjša encimsko aktivnost, slabše prebavi beljakovine in zahteva vodo in hitre ogljikove hidrate. Toda med okrevanjem bodo ledvice dajale beljakovine, tako da se bo iz česa regeneriralo.

Ščitnica vsak dan potrebuje selen, aktivno je vključena v proizvodnjo ščitničnih hormonov. Če ščitnica deluje normalno, potem vam ne grozi trebušna debelost - takrat nastane maščobna obloga okoli pasu.

Cink je potreben tudi za spermatogenezo - zato včasih pravijo, da so stranski proizvodi dobri za reproduktivno funkcijo in zdravje moških.

Selen in cink sta potrebna za lepoto kože, las in nohtov, zato dermatologi bolnikom pogosto priporočajo, da v svojo prehrano uvedejo organsko meso. Tako selen kot cink najdemo v ledvicah v najbolj dostopni obliki za človeško telo. Seveda bodo vegetarijanci rekli, da je vse to v oreščkih in žitih, toda selen in cink iz rastlinskih proizvodov se slabše absorbirata..

Jezik se imenuje prehranski izdelek, ne zato, ker ni masten, ampak ker ima malo vezivnega tkiva in se beljakovine iz jezika zelo enostavno absorbirajo. Maščobe je veliko, vendar je ni videti - nahaja se med celicami. Zaradi te strukture je jezik zelo mehak. Mimogrede, največ holesterola je v govejem jeziku, ne v svinjini.

Jezik je treba prekuhati v drugi ali celo v tretji juhi - takrat bodo odvečne maščobe iz mišičnih vlaken izšle in postalo zares prehransko. V primerjavi z drugimi klavničnimi odpadki bo jezik, kuhan v tretji juhi, malo kaloričen in obstaja ena trdna beljakovina. Uporablja se za uvajanje mesa v prehrano ljudi po hudih boleznih - ravno zato, ker se zlahka absorbira. V jeziku ni nič posebnega.

Bolje jesti srce brez lupine - maščobne vrečke - in ne ocvrti, ampak zavreti ali speči. Potem ga lahko štejemo za prehranski izdelek, ker je srce samo čista beljakovina. Toksinov skoraj ne vsebuje - zaradi intenzivnega mehaničnega dela srca se nenehno čisti.

Srce vsebuje vitamine skupine B in veliko magnezija. Magnezij je potreben za dobro delovanje živčnega sistema. Naši živci so obloženi z magnezijem in pod vsakim stresom se ta magnezij hitro izloči - težje je vzdrževati dobro voljo. Torej je treba magnezij nenehno dopolnjevati..

Glavni plus pljuč: v primerjavi z drugimi stranskimi proizvodi so zelo malo kalorični, beljakovine so praktično samo ene. Možnost za tiste, ki skrbijo za svojo postavo. Med elementi v sledovih v pljučih je največ fosforja - pomaga krepiti kostno in mišično tkivo.

Možgani so čista maščoba, kar pomeni, da so v maščobah topni vitamini A, E in D. Možgani se v prehrano vnašajo po hudih boleznih, a 10-15 gramov je pol škatlice. To je dovolj, da izkoristite vse prednosti živalske maščobe, ne da bi škodovali izdelkom z visoko vsebnostjo maščob. Skoraj vsi naši hormoni temeljijo na maščobah, zato bodo možgani koristni za obnovo hormonske ravni. A ne smemo pozabiti, da je tudi v možganih veliko holesterola. Enako velja za kostni mozeg..

Avtorica članka je Irina Gromova, članica Vseruskega nacionalnega združenja dietetikov in nutricionistov

Revija "EDA" №53 (115)

Bela goba.

Bela goba je ena najbolj dragocenih, okusnih, aromatičnih in hranljivih gob. Ima veliko mesnato kapico in debelo belo nogo. Barva pokrovčka se spreminja od svetlo ali rumenkaste do temno rjave barve.

Bela goba je užitna goba iz vrst jurčkov, družine jurčkov, razreda agarikomicetov.

Kdaj natančno se ve, kdaj se je pojavilo ime vrste "bela goba". V starih časih je bilo običajno, da so vse užitne gobe imenovali "gobe", vendar je bila v zvezi z jurčki tudi ta beseda pritrjena v imenu, saj je veljala za eno najdragocenejših vrst. In pridevnik "bela" goba je prejel kot nasprotje manj dragoceni "črni" cevasti gobi (obabok), saj se njeno meso na rezu ne spremeni in med sušenjem ne potemni.

Značilnosti jurčkov.

Premer klobuka zrele jurčke je od 7 do 30 cm (včasih doseže 50 cm). Je gol, konveksne oblike, pri starih gobah je rahlo sploščen, z gladko ali nagubano površino, na robu je tanek. V suhem vremenu je pokrovček jurčkov mat, prekrit z razpokami, v mokrem vremenu pa postane sluzast. Barva pokrovčka se spremeni iz rdeče-rjave v belo, s starostjo se potemni. Včasih limonino rumena, oranžna, vijolična barva. Robovi pokrovčka so lahki, z belo ali rumenkasto obrobo. Koža se ne loči od celuloze.

Meso mlade jurčke je belo, močno, sočno in mesnato. S starostjo postane vlaknast in rumen. Na rezu se barva ne spremeni. Pod temno kožo je običajno rjava ali rdečkasto rjava plast. Okus je mehak, slabo izražen. V surovi celulozi se tudi slabo pozna vonj, značilna prijetna gobova aroma pa se pojavi pri sušenju ali vrenju..

Noga je masivna, od 8 do 25 cm v višino (v povprečju približno 12) in premera 7 cm (včasih do 10 cm in več). Je sodčaste ali klavatne oblike, postopoma postane valjast z odebeljenim dnom. Barva noge je belkasta, rjavkasta, včasih rdečkasta. Na njem je vidna mreža svetlobnih žil.

Cevasto plast sestavljajo majhne, ​​zaobljene cevi, dolge 1 do 4 cm. Je lahka, zlahka se loči od celuloze, s starostjo postane rumena ali zelena. Ostankov pregrinjala ni.

Tam, kjer rastejo jurčki

Belo gobo najdemo na vseh celinah, razen v Avstraliji. Njegova naravna območja razširjenosti so skoraj na celotnem evropskem ozemlju od Skandinavije do Italije, Severne Amerike in Severne Afrike. V Aziji so jurčki pogosti v Turčiji, na Kavkazu, v Mongoliji, na Kitajskem, Japonskem, v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Z sadikami iglavcev so belo gobo vnesli v Južno Ameriko, Novo Zelandijo in Južno Afriko.

Cep raste ob listavcih in iglavcih, zlasti smreki, borovcu, hrastu in brezi. Raste v gozdovih z mahovino ali lišaji, kjer so drevesa stara 50 let in več, na dobro odcednih, a ne preveč vlažnih tleh, na primer na peščenih in ilovnatih.

Obstaja razmerje med videzom jurčkov in drugimi vrstami: jeseni v gozdovih za sosede izbere zeleni čaj, v hrastovih goščavah - russula, v brezovih gozdovih raste ob lisički.

Bela goba je prodrla daleč v arktično območje, najdemo jo v tundri, gozdni tundri in tajgi. Številčnost njene rasti se v Evraziji zmanjšuje od zahoda proti vzhodu. V gozdni stepi je veliko manj, jurčki pa popolnoma izginejo v območju stepa. V gorskih gozdovih je manj razširjen kot v ravninah. Redko ga najdemo na šotiščih ali močvirjih.

Ko se pojavijo jurčki

V severnem zmernem podnebju se sezona za jurčke začne sredi junija in traja do konca septembra, množično obiranje poteka konec avgusta. Vrganj se za kratek čas pojavi konec maja, v toplih predelih pa obrodi celo oktobra.

Optimalna temperatura za roditev julija in avgusta je od 15 do 18 ° C, septembra od 8 do 10 ° C. Plodna telesa se slabo razvijajo z velikimi temperaturnimi padci med dnevom in nočjo in obilnimi padavinami. Ogromen videz jurčkov olajšajo kratke nevihte in tople meglene noči. Bela goba je svetloljubna vrsta, včasih pa jo najdemo tudi na zasenčenih območjih..

Užitna jurčija

Belo gobo so jedli že stari Rimljani. In zdaj je v Italiji to zelo cenjeno. V vzhodni Evropi so ga celo imenovali "kralj gob".

Priporočljivo je, da belo gobo uporabljamo svežo, kuhano, ocvrto, suho ali kislo. Med sušenjem te gobe dobijo prijeten vonj in ne potemnijo. Posušen mlet prah iz jurčkov v prahu se uporablja v različnih jedeh. Belo gobo uživamo tudi surovo, v solatah z maslom, začimbami, limoninim sokom in sirom. Omako iz jurčkov postrežemo z riževimi in mesnimi jedmi.

Ko že govorimo o koristih jurčkov, velja omeniti, da se po vsebnosti hranil ne razlikuje veliko od drugih gozdnih bratov. Hranilno vrednost in koristne lastnosti jurčkov lahko poleg okusa razložimo tudi s sposobnostjo spodbujanja prebave.

Surova bela goba je prehranski in nizkokaloričen izdelek. Vložene in ocvrte jurčke imajo tudi nizko kalorično vsebnost. Toda za posušene jurčke znaša 286 kcal na 100 g, vsebuje veliko beljakovin in je zelo hranljiva. To je posledica dejstva, da se beljakovine svežih gob težko asimilirajo, saj so zaprte v hitinske stene, ki ne morejo uničiti prebavnih encimov. Po sušenju je ta beljakovina na voljo za prebavila in se absorbira za 80%.

Poleg ruske kuhinje so pri Francozih in Italijanih priljubljeni tudi jurčki. Toda v Švici iz nekega razloga to velja za neužitno..

Neužitne bele gobe

Podobna vrsta za jurčke je žolčna goba - cevasta goba iz rodu Tilopil iz družine Bolet. Žolčna goba je zaradi grenke kaše neužitna. Med kuhanjem se grenkoba te gobe samo še okrepi. Zanj je značilna cevasta plast, ki s starostjo postane roza, površina nog pa je prekrita z grobo temno mrežo..

Krokodilovo meso.

Verjetno na svetu ni več ničesar, česar se človek ne bi prilagodil, da bi jedel zase. Nekateri izdelki različnega izvora so že dolgo vključeni v njegov jedilnik, drugi so se v njem pojavili razmeroma nedavno; nekateri izdelki so del svetovne kulinarike, drugi pa so tako specifični, da spadajo v nekatere nacionalne kuhinje.

Krokodili so ogromni plazilci (nekateri dosežejo tudi 7 m dolžine), ki naseljujejo tropska območja Afrike, Azije, Severne in Južne Amerike, Avstralije. Strokovnjaki pravijo, da ta bitja naseljujejo Zemljo približno 190 milijonov let. Strokovnjaki menijo, da so se prazgodovinski plenilci po časih dinozavrov le malo spremenili.

Za mnoga ljudstva je bil krokodil že v starih časih veljal za sveto žival. V več pacifiških in zahodnoafriških regijah so mu žrtvovali domače in divje živali.

Vendar tako spoštljiv, spoštljiv, spoštljiv odnos, pomešan s strahom pred to živaljo, še ni pomenil, da krokodila niso lovili. Sprva so ga ljudje lovili, da bi ga lahko uporabljali v obrednih službah, nato pa, ko se je v starem Rimu pojavil prvi cirkus, so začeli loviti krokodile, da bi lahko sodelovali v različnih predstavah.

Veliko kasneje so bile odkrite lastnosti kože krokodila, nakar se je krokodil iz predmeta čaščenja in zabave spremenil v predmet ribolova in šele nato je okus njegovega mesa postal splošno znan po svetu. Po natančnih raziskavah so znanstveniki prišli do presenetljivega zaključka glede nedvoumne uporabnosti krokodilovega mesa na naslednji podlagi:

- meso krokodila je okolju prijazno, saj je dokazano, da krokodil ni dovzeten za nalezljive bolezni.

- vsebuje najmanj holesterola in maščob ter je zelo bogata z beljakovinami, ki so ključne za normalno delovanje vseh organov in sistemov. Njegove energijske značilnosti so naslednje: v 100 g mesa je 26 g beljakovin in 0,73 g maščobe. Druga neizpodbitna prednost tega izdelka je odsotnost ogljikovih hidratov v njem. Skupna vsebnost kalorij v mesu je sto do sto deset kilokalorij.

- že sama uporaba krokodilovega mesa znižuje holesterol v krvi in ​​s tem preprečuje razvoj ateroskleroze.

- nič manj uporaben ni hrustanec, ki deluje kot antiartritično in antikancerogeno sredstvo.

- meso je bogato z niacinom in vitaminom B12, ki povečata imunost in blagodejno vplivata na kri.

Za znanstvenike je dolgo časa izjemna odpornost krokodila na okužbe ostala skrivnost, dokler pri preučevanju krvi ni bil odkrit naravni antibiotik, ki uničuje tuje bakterije. Morda je njegov videz povezan z vsejedim krokodilom, ki, kot veste, lahko napada celo velike sesalce, ki so prišli piti.

Danes krokodilovo meso velja za eno najbolj zdravih živil. Ni presenetljivo, da v številnih državah - na Tajskem, v ZDA, Singapurju in na Kubi - obstajajo posebne krokodilove farme, od koder plenilec pri dveh letih vstopi v rezalni tekoči trak, nato pa gre v prosto prodajo in za izvoz..

V različnih delih sveta to meso obravnavajo različno. V nekaterih državah, čeprav velja za eksotičen izdelek, je precej draga poslastica. Pri drugih krokodilih začne meso po porabi postopoma dohitevati vrste mesa, tradicionalne za evropske kuhinje - govedino, svinjino, piščanca in nekatere druge. Razlogov za nastanek in razvoj tega zanimanja je več. Ena izmed njih je povečana pojavnost epidemij med domačimi živalmi tradicionalne kmetijske smeri, kar povzroča dvome pri Evropejcih o koristih takšnega mesa in strahove, da lahko pod določenimi pogoji povzroči več škode. Pomembno vlogo igrajo ekološke razmere, kritičen odnos do tradicionalne prehrane v smislu prisotnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v njej ter posledično vse večja pozornost srednjega razreda do njihovih zdravstvenih in prehranskih navad..

V tropskih državah in v azijski kuhinji je meso krokodila že dolgo in trdno zavzelo svoje mesto na običajnih večerjah prebivalcev neke ribiške vasice in na meniju dragih restavracij..

Uporaba krokodilovega mesa pri kuhanju ima svoje značilnosti, ki jih morate vsekakor upoštevati:

- Kljub temu, da krokodili zelo počasi rastejo in pridobivajo na teži, velja, da je najboljše meso posameznikov, starih od 2 do 15 let. To velja tako za plazilce, gojene na kmetijah, kot za tiste, ki so nabrani v naravi. Krokodil pri dveh letih že pridobi lastnosti, zaradi katerih je tako zelo cenjen, pri preveč odraslih posameznikih pa bo okus mesa oddajal močvirnato blato.

- Za najboljše meso krokodila velja meso z repa nilskega krokodila. Dolžine sedem metrov in teža približno ene tone so najbolj mesnati in zato najpogosteje rejeni plazilci te vrste na kmetijah..

- pri kuhanju uporabljajo rep in hrbet, včasih tace.

Škoda zaradi mesa je mogoča le z individualno nestrpnostjo do ljudi.

Krokodilovo meso lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, konzerviramo. Z njim lahko polnimo tudi različne pekovske izdelke. Lahko služi kot dodatna sestavina v kombinaciji z zelenjavo, gobami in kot samostojna jed, ki jo postrežemo z omakami, vsemi prelivi, začimbami. Naredi tudi odlične kotlete in kotlete..

Odvisno od tega, kje je živel in kaj (ali kdo) je krokodil jedel, ima lahko njegovo meso drugačen okus. Nekateri strokovnjaki ga primerjajo z okusom piščanca, drugi z okusom rib, tretji pa trdijo, da ima meso krokodila mešan okus. Njegova struktura je podobna govedini.

V številnih nacionalnih kuhinjah sveta jedi, ki uporabljajo meso krokodila, že dolgo in trdno zasedajo svoje častno mesto in uživajo veliko priljubljenost. Avstralci vas na primer lahko pogostijo s krokodiljevo pito, prebivalci nekaterih indijskih zveznih držav pa s krokodiljim curryjem. V južni Ameriki vam bodo zagotovo ponudili žar iz aligatorskih reber ali krokodilove klobase. V Etiopiji bodo pred vami pohvalili celo krokodilske tripice, ki menijo, da gre za pravo poslastico, na Tajskem pa lahko na prostem trgu najdete konzervirano meso. Aligatorjeva juha - običajna kreolska hrana - in meso z zelenjavo in kitajsko fižol, ki jo pogosto jedo v črnaških soseskah severnoameriških držav, sta okusna. Nekateri restavracijski meniji v Mjanmaru in Vietnamu vključujejo imena, kot so omleta iz krokodilovih jajc in "Zmajeva šapa", ki je popečena krokodilska noga. Na koncu ne gre omeniti znamenite jedi "Crocodile Thermidor", ki jo strežejo v restavracijskih hotelih blizu Victoria Fallsa na meji Zambije in Zimbabveja..