Še en korak

Aditivi se uporabljajo v industriji. Najdemo jih v skoraj vseh izdelkih, ki jih najdemo v supermarketu. Na primer v klobasah, kruhu, skuti, sladkarijah... Ne samo v žitih, mleku in zelenju, vsaj do.

Dodatki so lahko: naravni (rastlinskega ali živalskega izvora), skoraj naravni (pridobljeni v laboratorijih) in umetni (umetno ustvarjeni).

Na etiketi se "aditivi za živila" lahko nadomestijo z "E", črke, ki označujejo skupino aditivov. E 100 do 199 so barvila. Med kuhanjem izboljšajo barvo ali vrnejo barvo. E 200 do 299 podaljša rok uporabnosti.

  • Nevarni aditivi za živila
  • Zdrava prehranska dopolnila
  • Nasveti za izbiro izdelkov
  • Fotografije aditivov za živila

Nevarni aditivi za živila

Obstaja veliko nevarnih aditivov za živila v primerjavi s koristnimi. Toda nekateri so na seznamu prepovedanih, nekateri pa izidejo. Vse se spremeni, zato morate paziti. Za zmanjšanje stroškov proizvajalci pogosto kršijo tehnologijo.

Barvilo E104 dodajajo sladkarijam, žvečilnim gumijem, sode in dimljenim ribam. To barvilo škoduje želodcu, črevesju in lahko povzroči alergijske reakcije..

E210-213 slabo vpliva na telo odrasle osebe, zlasti na otroka. Ta kislina lahko povzroči alergijske reakcije in raka. Prav tako slabo vpliva na dihala. Ta dodatek najdemo v čipsu, konzervirani hrani, kečapih, sokovih.

E221-228 sulfiti so slabo raziskani, vendar so škodljivi. Najdemo jih v konzervirani hrani, vinu, škrobu in instant krompirjevem pireju. Ta dodatek lahko povzroči napade astme in želodčne bolezni. In nepravilna priprava lahko celo privede do smrti..

Klobasi se dodajo nitriti in nitrati E250-252. Zahvaljujoč jim njegova barva postane roza in ščitijo pred oksidacijo. Poleg tega, da so koristni, so tudi nevarni: izzovejo rak pljuč, črevesja, alergijske reakcije, pritiskajo na krvne žile, živčni sistem.

Mononatrijev glutamat ali E621, je tudi ojačevalec okusa. V majhnih odmerkih ni nevaren, a ob nenehni uporabi (v čipsu, omakah, začimbah) je vredno razmisliti. Lahko vpliva na glavo, vid, srce, kožo.

Škoda zaradi aditivov za živila "E" se odraža v telesu. Verjetnost raka, debelosti, astme, diabetesa se lahko poveča.

Zdrava prehranska dopolnila

Hrana z umetnimi dodatki ne bi smela veljati za slabo izbiro. Lahko samo pogledate sestavine. Nekateri dodatki so lahko koristni. Na primer vitamini D, A, C, folna kislina. Najdemo jih v žitih, mlečnih izdelkih, omakah, margarini.

E100 znižuje holesterol, zvišuje hemoglobin in dobro vpliva na želodec. Poleg tega preprečuje diabetes, artritis, onkologijo.

E101 ali vitamin B2 zelo dobro vpliva na kožo, na otrokov plod. Dober je v stresnih situacijah in pod nenehnim stresom..

E160 (a, b, d) ali vitamini A. So dobri antioksidanti. Blagodejno vplivajo na vid, imunost in onkologijo. A previdno, so tudi alergeni..

Dodatek E162 je koristen za krvne žile, tlak, srce, jetra. Poleg tega izboljša tudi absorpcijo beljakovin..

Kalcijev karbonat ali E170, aka kreda. Kreda kompenzira pomanjkanje kalcija, krepi zobe in kosti. Ni ga treba jesti v velikih delih.

E270 v mlečnih izdelkih. Mlečna kislina lepo vpliva na črevesje, na absorpcijo beljakovin.

Askorbinska kislina ali E300. Askorbinska kislina krepi imunski sistem in služi kot antioksidant. Najdemo ga v jabolkih, čebuli, papriki, kiviju.

Lecitin ali E322. Lecitin lahko najdete v mleku, kaviarju. Pozitivno vpliva na živčni sistem, imunost, jetra. Žolč in holesterol z njim bolje delujeta.

E440 najdemo v jabolkih, slivah, grozdju. Aditiv odstranjuje toksine, kovine, toksine, izboljšuje delovanje prebavil. Poleg analgetične metode znižuje tudi holesterol, celi rane. Toda če se uporablja v velikih odmerkih, lahko povzroči alergije..

Okusi. So različni. Naravna, iz rastlinskih materialov, v obliki ekstrakta, mešanice, esencije. Nekaj ​​podobnega naravnim okusom se odstrani med surovinami ali kemično sintezo. Umetno, iz umetnih komponent.

Katere mite o E-dodatkih so v Roskachestvu zanikali?

Proizvajalci uporabljajo aditive za živila, da podaljšajo rok uporabnosti izdelka, ga naredijo bolj privlačnega ali bolj teksturiranega. Vendar se je med potrošniki izoblikoval stereotip: če je v sestavi znak "E", potem z izdelkom nekaj ni v redu. Strokovnjak Roskachestva Vladimir Bessonov, kandidat kemijskih znanosti, doktor bioloških znanosti, je povedal, kaj se skriva za kodami aditivov za živila in ali se jih je res treba bati.

Zakaj se aditivi za živila imenujejo "E" in kaj pomenijo številke??

Črka "E" v kodi aditivov za živila je vzeta iz besede "Evropa" (angleško "Europe"), saj je bil sistem digitalne identifikacije aditivov ustvarjen v državah Evropske skupnosti leta 1953. Tudi "E" bi se lahko pojavil zaradi besed "essbar" in "užiten", kar v prevodu iz nemščine oziroma angleščine pomeni "užitno". Trimestni indeks, ki je dodeljen vsakemu dodatku, pomeni, da je opravil teste kakovosti in varnosti, pojasnjuje strokovnjak. Za uporabo ali ne pa se vsak sam odloči.

Po številkah v imenu dodatka lahko določite, kateri kategoriji pripada:

  • E100-E199 - barvilo za živila;
  • E200-E299 - konzervansi (podaljšajo rok uporabnosti izdelka);
  • E300-E399 - antioksidanti (upočasnijo oksidativne procese);
  • Е400-Е499 - stabilizatorji (dajte izdelkom želeno obliko in teksturo);
  • E500-E599 - emulgatorji (dajte izdelkom želeno konsistenco);
  • E600-E699 - ojačevalci okusa in arome;
  • E700-E899 - te številke so rezervirane za druge možne informacije.

Ali so vsi E-dodatki res trdna kemija??

V resnici ljudje že dolgo uporabljajo aditive za živila: sol in sladkor sta dobro znana konzervansa, pesin in korenčkov sok sta barvili. Z uvedbo kodifikacije pa so se v sestavi s posebnim indeksom začele označevati številne znane sestavine. Torej je pod oznako E440 jabolčni pektin (naravna snov, ki jo najdemo v jabolkih in ohranja sadje čvrsto), pod E330 pa citronska kislina. Različni znani izdelki imajo svoje oznake pri kodifikaciji:

  • E260 - ocetna kislina (regulator kislosti);
  • E500 - natrijeve soli ogljikove kisline (uporabljajo se kot pecilni prašek);
  • E210 - benzojska kislina, ki jo najdemo v jabolkah in brusnicah (konzervans);
  • E440 - pektini (sredstva za zgoščevanje);
  • E100 - kurkumin (rumeno barvilo);
  • E162 - Betanin (pesno barvilo);
  • E150 - barva sladkorja (barvilo iz zgorelega sladkorja);
  • E163 - Antocijani (barvila iz grozdne lupine).

Nekateri potrošniki nevede verjamejo, da so vsi E-ji nevarni za ljudi. Kot je pojasnil strokovnjak, je lahko kateri koli dodatek nevaren, če ga uživamo v velikih količinah. Vendar pa bo človek zbolel zaradi prenajedanja zdrave hrane. "Telo lahko napnete s poljubnimi koristnimi izdelki, na primer jabolki, če jih jeste brez mere," - pravi Bessonov.

Poleg tega nekateri izdelki iz varnostnih razlogov uporabljajo aditive za živila. Na primer, pri proizvodnji klobas se pogosto uporablja konzervans natrijev nitrit (E250). Z njeno pomočjo je barva fiksna, ima pa tudi antibakterijske lastnosti.

Je natrijev glutamat res škodljiv??

Prav tako je splošno razširjeno mnenje, da proizvajalci zlorabljajo uporabo natrijevega glutamata (E621), da bi izdelke naredili bolj privlačne in privlačne. Vendar strokovnjak Roskachestva meni, da so govorice o nevarnostih tega ojačevalca okusa bistveno pretirane..

Mononatrijev glutamat dobimo z raztapljanjem glutaminske kisline. Ta kislina je ena izmed 20 aminokislin, ki jih najdemo v vseh beljakovinah. Se pravi, sledi mononatrijevega glutamata lahko najdemo v vseh beljakovinskih izdelkih - tako v tistih, kjer je bil posebej dodan, kot v tistih, kjer ni bil dodan..

E621 deluje na brbončice in izdelek s takšnim dodatkom bo boljšega okusa. Da se pojavijo negativni učinki dodatka, morate na dan pojesti prevelik odmerek: več kot 10 g ojačevalca okusa na 1 kg telesne teže. To pomeni, da odrasla oseba potrebuje približno 700 g čistega suhega dodatka..

Kateri dodatki so v Rusiji prepovedani?

V različnih obdobjih so bili nekateri dodatki v Rusiji prepovedani. Vendar, kot ugotavlja strokovnjak, tudi pri njih morda vse ni tako strašljivo, kot se zdi na prvi pogled. „Če dodatek z indeksom„ E “razglasimo za nezakonitega, je dovolj, da sumimo, da je dodatek potencialno nevaren za zdravje ljudi. Najmanjši dvom se razlaga kot prepoved, «pojasnjuje Bessonov. Hkrati je uvedba aditiva za živila na seznam dovoljenih dolgotrajen in dolgotrajen postopek..

Na ozemlju Rusije so danes prepovedani naslednji aditivi za živila:

  • E103 - alkan (barvilo);
  • E121 - citrusno rdeča 2 (barvilo);
  • E123 - rdeči amarant (barvilo);
  • E128 - rdeča 2G (barvilo);
  • E216 - propil ester, para-hidroksibenzojska kislina, parabenska skupina (konzervans);
  • E217 - natrijeva sol para-hidroksibenzojske kisline propil estra (konzervans);
  • E240 - formaldehid (konzervans).

Dokazano je, da ti dodatki lahko škodujejo telesu, zato je njihov uvoz na ozemlje Ruske federacije in prodaja blaga z njihovim dodajanjem prepovedana..

Popoln katalog aditivov za živila (E-aditivi)

Seznam E-aditivov za zelo nevarna živila:

Rast malignih tumorjev:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Bolezni prebavil:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Bolezni jeter in ledvic:

E171, E173, E320, E321, E322

Barvila

NeRaven
nevarnost
Celoten naslovTipUporablja se vVpliv na teloPrepovedano
v državah
E100neškodljivoKurkuminBarvilo / oranžna, rumena / naravnaSlaščice, likerji, mesne jedi
E101neškodljivoRiboflavin (vitamin B2)Barvilo / rumenoMaline, češnjeve slive, jagode, kutine, jabolka, marelice, jajčevci, paprika, peteršilj, beluši, koper, fižol, solataVpliva na asimilacijo beljakovin in ogljikovih hidratov, sodeluje pri sintezi številnih encimov, ki zagotavljajo transport kisika v telesu
E102zelo nevarnoTatrazinbarvilo / zlato rumena

Sladoled, slaščice, sladkarije, želeji, pire krompir, juhe, jogurti, gorčica, pijače

Roskachestvo se je spomnilo, kateri aditivi za živila so varni

MOSKVA, 18. maja. / TASS /. Roskachestvo potrošnikom svetuje, naj se ne bojijo dovoljenih aditivov za živila, ampak naj se odločno odločajo o njihovi uporabi. To je zapisano v sporočilu organizacije.

"Pooblaščeni dodatki kupcev ne bi smeli vznemirjati, vendar se vsakdo sam odloči o njihovi uporabi," piše v sporočilu..

Kot je spomnilo Roskachestvo, so po klasifikaciji aditivov za živila E100-E199 barvila za živila, E200-E299 konzervansi, ki pomagajo ohranjati izdelek in podaljšati rok uporabnosti, E300-E399 so antioksidanti, ki upočasnjujejo proces oksidacije, E400-E499 so stabilizatorji (dajte izdelkom želeno obliko in teksturo), E500-E599 - emulgatorji (dajte izdelkom želeno konsistenco), E600-E699 - so odgovorni za izboljšanje okusa in arome, E700-E899 so rezervirane številke za druge možne informacije.

Tromestni indeks E, dodeljen dodatku, pomeni, da je bil preizkušen glede kakovosti in varnosti. Kot pravijo strokovnjaki, je indeks E dodeljen številnim znanim izdelkom: na primer jabolčni pektin - E440, citronska kislina - E330, askorbinska kislina - E300 itd..

"Vsak od naštetih dodatkov je res lahko zdravju škodljiv, če ga uživamo v velikih količinah v čisti obliki, vendar je to v nasprotju z zdravo pametjo. Poleg tega lahko po tej logiki telo napnete s poljubnimi koristnimi izdelki, na primer jabolki, tako da jih zaužijete brez mere," - pojasnili v Roskachestvu. Kot so pojasnili strokovnjaki, je v številnih izdelkih uporaba nekaterih aditivov upravičena iz varnostnih razlogov. Na primer, dobro znan konzervans natrijev nitrit E250 se najpogosteje uporablja pri proizvodnji kuhanih, nekuhanih prekajenih, soljeno-prekajenih in suhomesnatih izdelkov, saj je sredstvo za barvanje klobas in ima antioksidativne in antibakterijske lastnosti ter ščiti izdelek pred botulizmom.

Drug primer je benzojska kislina, ki jo najdemo tudi v brusnicah in ščiti jagode pred pokvarjenostjo, podaljša rok uporabnosti. Zreli siri vsebujejo tudi benzojsko kislino, nastane z delovanjem kislih testo, zahvaljujoč kateri se zreli sir ne pokvari. Benzojsko kislino lahko dobimo tudi s kemično sintezo, vendar se z vidika analitične kemije ne razlikuje od benzojske kisline, izolirane iz rastlinskih plodov. Kljub temu je vsebnost te snovi kot dodanega aditiva za živila standardizirana z ustreznimi tehničnimi predpisi carinske unije, njen dovoljeni varen dnevni odmerek za človeka pa je 5 mg / kg telesne teže..

Poleg tega strokovnjaki menijo, da so informacije o nevarnosti mononatrijevega glutamata - E621 - močno pretirane. Drugi konzervans, ki se pogosto uporablja v živilski industriji, je žveplov dioksid E220. Je licenčni dodatek, ki preprečuje rast bakterij in glivic, zavira encimsko porjavenje sadja in zelenjave ter podaljšuje rok uporabnosti živil. Med prepovedane dodatke v Rusiji Roskachestvo imenuje E103 - alkanit (barvilo), E121 - citrusno rdeče 2 (barvilo), E123 - rdeči amarant (barvilo), E128 - rdeče 2G (barvilo), E216 - parahidroksibenzojska kislina propil eter, skupina parabenov (konzervans ), E217 - natrijeva sol parahidroksibenzojske kisline propil ester (konzervans), E240 - formaldehid (konzervans).

Celotna resnica o prehranskih dopolnilih

Tri kilograme kemikalij. To je količina, ki jo na leto pogoltne povprečni potrošnik najrazličnejših, včasih povsem znanih izdelkov: kolački, na primer ali marmelada. Barvila, emulgatorji, tesnila, sredstva za zgoščevanje so zdaj prisotni dobesedno v vsem. Seveda se postavlja vprašanje: zakaj jih proizvajalci dodajajo v hrano in kako neškodljive so te snovi??

Strokovnjaki so se strinjali, da so "aditivi za živila splošno ime za naravne ali sintetične kemikalije, ki se dodajajo živilom z namenom, da jim dajo določene lastnosti (izboljšanje okusa in vonja, povečanje hranilne vrednosti, preprečevanje kvarjenja izdelka itd.) se uporabljajo kot samostojni živilski proizvodi ".

Besedilo je jasno in razumljivo. Vendar v tej zadevi ni vse preprosto. Veliko je odvisno od poštenosti in osnovne spodobnosti proizvajalcev, kaj točno in v kakšnih količinah predstavljajo izdelke.

Okusite serijsko številko.
Prehranska dopolnila niso izum naše visokotehnološke dobe. Sol, soda, začimbe so ljudem znani že od nekdaj. Toda pravi razcvet njihove uporabe se je kljub temu začel v dvajsetem stoletju - stoletju prehrambene kemije. Veliko smo upali na dodatke. In v celoti so izpolnili pričakovanja. Z njihovo pomočjo je bilo mogoče ustvariti veliko paleto ustnih, dolgotrajnih in hkrati manj delovno intenzivnih izdelkov..

Po pridobitvi priznanja so bili "izboljševalci" postavljeni v tok. Klobase so bledo roza, jogurti so sveže sadje, mafini pa so slastno otrdeli. Za mladost in privlačnost izdelkov so poskrbeli dodatki, ki se uporabljajo kot barvila, emulgatorji, tesnila, sredstva za zgoščevanje, sredstva za želiranje, sredstva za zasteklitev, ojačevalci okusa in vonja, konzervansi.

Žvečilni gumi in Coca Cola, ki sta bila v dvajsetem stoletju zelo priljubljena, sta svoj edinstven okus dobila ravno po aditivih za živila. In najbolj neverjetno je, da je bil kokain pred 100 leti prehransko dopolnilo za kola. Ime je dobil po rastlini koke, grmu, iz listov katerega pridobivajo kokain..

Od takrat se je na področju varnosti aditivov za živila veliko spremenilo. Včasih je bila uporaba metamfetamina neškodljiva, zdaj pa jo uvrščajo med "trde droge". Ne tako dolgo nazaj je bila v Rusiji na Marsovih čokoladah snov, ki je bila danes vključena v vse države sveta na seznam prepovedanih aditivov za živila. Povsem mogoče je, da bo po nekaj desetletjih nekaj barvil, izdatno dodanih izdelkom, prepoznano kot škodljivo..

Mehanizem nastanka in uporabe aditiva za živila je naslednji: najprej se aditiv razvije, nato se testira od nekaj tednov do nekaj mesecev ali celo let. Če so testi uspešni, ga regulativna organizacija države, v kateri je bil aditiv razvit, priporoča za široko uporabo..

Nadalje ga v različnih državah preverijo ustrezni organi. V Rusiji ga morata na primer odobriti Rostest in laboratorij za kakovost živil Raziskovalnega inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti..

V Evropi varnostni predpisi zahtevajo, da je na embalaži naveden aditiv za živila, ki mora biti naveden na seznamu sestavin..

V skladu s sprejeto evropsko klasifikacijo so vsi dodatki označeni s črko "E" (začetna črka v besedi "Evropa" (Evropa).

Črki sledi številka. Omogoča vam krmarjenje med različnimi dodatki, saj je v skladu z Enotno evropsko klasifikacijo koda določene snovi.

Na primer, E152 je popolnoma neškodljivo aktivno oglje,
E1404 - škrob in E500 - soda.
Največja skupina aditivov za živila za črko E vsebuje le 3 številke.

Razvrstitev aditivov za živila:

E100-E182 označujejo barvila, ki izboljšajo ali obnovijo barvo izdelka. So naravni (na primer beta-karoten ali barvila na osnovi karmininske kisline-karmini) ali sintetični.

Glavni cilj v tem primeru je prizadevanje za povečanje prodaje. Barvila nimajo popolnoma nobenega vpliva na okus hrane in postopek njene asimilacije s strani človeškega telesa. Barvila se dodajo limonadi, Coca-Coli in podobnim pijačam, sladkarijam, pudingom, sladoledu, alkoholu, margarini in sirom.

Naravne barve pridobivajo iz različnih vrst sadja in zelenjave, kot so rdeča pesa, paprika, pomaranče ali špinača. Umetne barve se sintetizirajo kemično. Živila, ki vsebujejo naravne barve, na splošno veljajo za nenevarna za zdravje.

Bodite previdni pri umetnih barvilih. Lahko povzročijo alergije in pod določenimi pogoji celo raka..

Oznake E200-E299 so konzervansi, ki povečujejo rok uporabnosti izdelkov, tako da jih ščitijo pred mikrobi, glivicami in bakteriofagi. V to skupino spadajo tudi kemični sterilizacijski dodatki, ki se uporabljajo pri zorenju vin, in razkužila.

E300-E399 - antioksidanti, ki ščitijo živila pred oksidacijo, na primer pred žarkimi maščobami in razbarvanjem sesekljane zelenjave in sadja.
E400-E499 - stabilizatorji, zgoščevalci, emulgatorji, katerih namen je ohraniti določeno konsistenco izdelka in povečati njegovo viskoznost.
500-E599 - regulatorji pH in sredstva proti strjevanju.
E600-E699 - arome in ojačevalci okusa

Najpogostejši in najbolj nevaren iz te skupine je glutamat..
E700-E899. Aditivi za živila pod temi številkami še ne obstajajo, te kode so rezervirane za nove snovi, katerih videz ni daleč.
E900-E999 - penilci

Ne tako dolgo nazaj, v 90. letih, se je pojavila druga, manj obsežna skupina, v oznaki katere so po črki E 4 številke E1000-E1521. Ta skupina dodatkov je odgovorna za to, da izdelki, kot so moka, sladkor, sol, ne absorbirajo vlage in ostanejo drobljivi (to so stekla, ločevalci, tesnila, sredstva za izboljšanje moke in kruha, teksture, embalažni plini, sladila).

V različnih skupinah obstajajo prehranski dodatki, ki imajo očitne koristi za telo in se imenujejo "funkcionalni". Toda tudi strokovnjaki vse pogosteje podpirajo poostritev nadzora nad uporabo aditivov za živila zaradi njihovega nevarnega vpliva na človeško telo..

Najprej ugotovimo, kaj so, funkcionalni dodatki in "funkcionalni izdelki", kakšne koristi prinašajo.

Od druge polovice 20. stoletja so številnim živilskim izdelkom dodajali vitamine in mikroelemente, kar je omogočilo skoraj popolno odpravo bolezni, povezanih s pomanjkanjem enega ali drugega elementa. Tako so preteklost keiloza, kotni stomatitis, glositis, seboroični dermatitis, konjunktivitis in keratitis, povezani s pomanjkanjem vitamina B2, riboflavina (barvilo E101, ki izdelkom daje lepo rumeno barvo); skorbut zaradi pomanjkanja vitamina C, askorbinske kisline (antioksidant E300); anemija zaradi pomanjkanja vitamina E, tokoferola (antioksidant E306).

Dodatek aditivov, ki vsebujejo probiotične oblike koristnih bakterij, hrano in pijačam krepi imunski sistem in zdravje. Glede tega se strinjajo vsi nutricionisti..
Te bakterije, ki jih dnevno jemljemo v jogurtih, kefirjih in drugih kislo-mlečnih izdelkih, obnavljajo naravno ravnovesje črevesne mikroflore in s tem izboljšujejo njeno delovanje..

Med funkcionalne dodatke spadajo tudi zelo pomembne esencialne maščobne kisline razreda "omega-3". Njihova pomanjkljivost je povezana s hiperaktivnostjo pri otrocih in depresijo pri odraslih. Bistvene so za preprečevanje ateroskleroze..

Proizveden kruh, jajca, obogatena z "omega-3".

V pekovskih izdelkih za njihovo "izboljšanje"
dodajo se otrobi, ki vsebujejo veliko količino rastlinskih vlaken. Deluje kot ščetka za črevesje, izboljša njegovo delovanje in pomaga pri odstranjevanju toksinov in toksinov.

Pri izbiri takšnih izdelkov je treba biti pozoren ne le na uporaben aditiv za živila, temveč tudi na sestavo takega izdelka kot celote. Energijske pijače Guarana lahko vsebujejo tudi presežek preprostega sladkorja. Izbira "funkcionalnih" izdelkov bi morala biti razumna in temeljiti na določenih ciljih. Če imate visoko raven holesterola, je smiselno kupovati živila s posebnimi dodatki.

Prehranska dopolnila

So prehranski dodatki nedvoumno zlo ali pa na njih ni nič posebej strašljivega? Preberite to gradivo, preden znova odidete v trgovino.!

Kaj so aditivi za živila?

Zdi se nam, da so aditivi za živila razmeroma nov pojav v živilski industriji, a zgodovina njihove uporabe sega tisočletja nazaj. Seveda ne govorimo le o "E-shkah", temveč tudi o kuhinjski soli, začimbah, ocetni in mlečni kislini itd..

Aditivi za živila so snovi, ki se živilom dodajo med proizvodnjo, pakiranjem, prevozom ali skladiščenjem. Z uporabo teh snovi proizvajalci dajo izdelkom (ali izboljšajo) želene lastnosti: določeno aromo, barvo, okus, konsistenco, rok uporabnosti itd..

Za razvrščanje aditivov za živila v Evropski skupnosti je bil razvit sistem oštevilčenja z indeksom E (od besede Evropa).

Glavne skupine aditivov za živila:

1. Snovi, odgovorne za okus izdelka.

  • sladila (sladkorni nadomestki, sladila: od E950 do E969)
  • aromatični dodatki, arome (od E620 do E642),
  • različne kisline (od E500 do E509),
  • regulatorji kislosti (od E520 do E599).


2. Snovi, ki popravljajo (izboljšujejo) videz izdelka.

  • barvila, belila, barvni stabilizatorji (z indeksi od E100 do vključno E182).


3. Snovi, ki so odgovorne za konsistenco in oblikovanje teksture izdelka. :

  • sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji in emulgatorji (od E400 do E500),
  • sredstva za želiranje in razredčila (spadajo v skupini E400 in E1400),
  • sredstva za penjenje (od E990 do E999)
  • sredstva za vzhajanje, ki preprečujejo strjevanje in mešanje izdelka (od E510 do E520)


4. Snovi, ki podaljšajo rok uporabnosti in izboljšajo kakovost konzerviranja izdelkov v določenem obdobju.

  • konzervansi (E200 do E300),
  • antioksidanti in antioksidanti (od E300 do E400),
  • vlažilci (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
  • filmski oblikovalci (v glavnem spadajo v skupine E400, E900 in E1400)

Vrste aditivov za živila: koristno, nevtralno, škodljivo

Koristni dodatki:
V nasprotju s splošnim prepričanjem, da so vsi aditivi za živila škodljivi, med njimi še vedno obstajajo koristni, na primer:

  • E100 - kurkumin (pomaga nadzorovati težo).
  • E101 - Riboflavin (vitamin B2). Aktivno sodeluje pri presnovi in ​​sintezi hemoglobina.
  • E160d - likopen. Pomaga okrepiti imunski sistem.
  • E270 - mlečna kislina. Ima antioksidativne lastnosti.
  • E300 - askorbinska kislina (vitamin C). Poveča imuniteto.
  • E440 - Pektini. Sodelujte pri čiščenju črevesja, odstranjujte toksine.
  • E916 - KALCIJ JODAT Uporablja se za obogatitev hrane z jodom.

Nevtralni (neškodljivi) aditivi za živila:

  • E140 - Klorofil (snov, zaradi katere rastline postanejo zelene).
  • E162 - rdeče barvilo (betanin). Pridobljeno iz užitne pese.
  • E170 - Kalcijev karbonat (kreda).
  • E202 - kalijev sorbat (naravni konzervans).
  • E290 - ogljikov dioksid, ki pijačo pretvori v sodo.
  • E500 - soda bikarbona.
  • E913 - Lanolin. Uporablja se kot sredstvo za zasteklitev, aktivno se uporablja v slaščičarskih izdelkih.

Aditivi za živila, škodljivi za kronične bolezni:

  • Alergiki niso priporočljivi izdelki, ki vsebujejo E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
  • Astmatikom je prepovedana hrana, ki vsebuje E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221— E227, ker lahko povzroči napade.
  • Ljudem z boleznimi ščitnice ni priporočljivo jesti hrane z dodatkom E127.
  • S povečano koncentracijo holesterola v krvi je E320 kontraindiciran.
  • Če ste občutljivi na aspirin, ne jejte živil, ki vsebujejo E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
  • Pri kožnih boleznih opustite izdelke, ki vsebujejo E320 - E233
  • Ljudem z boleznimi jeter in ledvic niso priporočljivi izdelki, ki vsebujejo E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

Nevarni aditivi za živila, prepovedani v nekaterih državah:

  • E123 - amarant. Povzroča malformacije ploda. Privede do kopičenja apna v ledvicah.
  • E211 - Natrijev benzoat. Potencialna rakotvorna snov.
  • E220 - žveplov dioksid. Draži črevesje. Četrtina svetovnega prebivalstva je odporna na žveplo.
  • E249 - Kalijev nitrit. Mogoče rakotvorna snov. Prepovedano v otroški hrani.
  • E322 - Lecitini. Zanimivo je, da so lecitini sami koristne snovi, toda dodatki praviloma uporabljajo potencialno nevaren, gensko spremenjen lecitin iz transgene soje..
  • E450 - pirofosfati (pogosto jih najdemo v mlečnih izdelkih). Prekomerna uporaba ogroža osteoporozo (rahljanje kosti) in pojav ledvičnih kamnov, medtem ko je v Rusiji ta aditiv za živila dovoljen.
  • E621 - MSGLUTAMAT Povzroča zasvojenost s hrano, vpliva na delovanje možganskih celic in lahko v njej povzroči tudi nepopravljive posledice. Mnogi proizvajalci mesa "stojijo visoko" za ta dodatek, ker lahko zatira vsak neprijeten okus izdelka, tudi okus pokvarjenega mesa. Strogo je prepovedano za nosečnice, otroke in mladostnike..
  • E622 - kalijev glutamat (najpogostejši dodatek za "hitro prehrano", ki je pri prenajedanju pogosto zastrupljen). Lahko povzroči slabost, drisko, kolike, šibkost. V državah EU je dodatek dovoljen, v Rusiji pa prepovedan.
  • E951 - Aspartam (pogosto se uporablja v nadomestkih sladkorja in gaziranih pijačah). Lahko povzroči migrene, kožne izpuščaje in okvaro delovanja možganov. Lahko je gensko spremenjen.
  • E952 - ciklamat. 200-krat slajši od sladkorja. Prepovedano v mnogih državah, ker testi so pokazali rakotvorne lastnosti dodatka, medtem ko v Rusiji ni prepovedan.

Pozor!
Proizvajalci na embalaži pogosto ne označijo sestavin z indeksom E. Črkovne kode nadomestijo z razlago dodatka, na primer "mononatrijev glutamat" namesto E621. Previdno preberite sestavo živilskega izdelka in poskusite, če je le mogoče, izbrati tistega, ki vsebuje manj komponent s kompleksnimi, nerazumljivimi "kemičnimi" imeni.

Prehranska dopolnila - nova delovna mesta

Prehranska dopolnila - novice, zanimive zgodbe in humor o "Prehranskih dopolnilih"

Poimenovana resnična nevarnost zobne paste (2 fotografiji)

Ščetkanje zob je potrebno in koristno, vendar se je izkazalo, da sestava običajne paste vsebuje strupeno spojino, ki lahko privede do resne bolezni.

Ščetkanje zob je potrebno in koristno, vendar se je izkazalo, da sestava navadne paste vsebuje strupeno spojino, ki lahko privede do resne bolezni.

10 ponarejenih izdelkov, iz katerih se lahko "igrate v škatli" (11 fotografij)

Kaj jemo? Današnja industrija nam omogoča ustvarjanje prepričljivih imitacij naše znane hrane. Sploh nismo neumni, a še vedno kupujemo hrano, polnjeno z nevarnimi stvarmi..

Kaj jemo? Današnja industrija nam omogoča ustvarjanje prepričljivih imitacij naše znane hrane. Sploh nismo neumni, a še vedno kupujemo hrano, polnjeno z nevarnimi stvarmi..

Samo kemik bo razumel: kakšni dodatki so vključeni v naše prehrambene izdelke (21 fotografij)

Zdaj je na prodajnih policah tako širok izbor živilskih izdelkov, vendar je precej težko najti nekaj naravnega, brez dodatkov. In mi, saj vemo, da so vseeno tam, včasih niti ne pogledamo sestave, ker se nočemo razočarati. Je vse slabo? O tem se pozanimajte v prispevku..

Zdaj je na prodajnih policah tako širok izbor živilskih izdelkov, vendar je precej težko najti nekaj naravnega, brez dodatkov..

Prehranska dopolnila: beremo sestavo izdelka in se ne bojimo

Life hacker je ugotovil, kateri E v izdelkih, kaj pomenijo in ali je vredno na hladilnik nalepiti seznam prepovedanih dodatkov.

Kaj so prehranska dopolnila in zakaj so potrebna

Aditiv za živila je vsaka snov, ki je ne jemo kot samostojna snov in je posebej dodana izdelkom, da iz njih dosežemo določene lastnosti..

Prehranska dopolnila so izumljena za izboljšanje hrane. Na primer, dolgo ga hranite, ko se morate založiti s hrano, ali izboljšajte okus in ohranite teksturo hrane..

Brez dodatkov bodo police v trgovinah skoraj prazne: brez konzervansov se bo hrana hitro poslabšala, brez stabilizatorjev in antioksidantov se mnogi sploh ne bodo pojavili.

Zamisel o uporabi nekaterih snovi za izboljšanje hrane ni nova, saj so začimbe, sol, škrob in kis tudi aditivi za živila, četudi jih poznamo že stoletja. A prehranski dodatki so tudi grozljivka o škodljivih kemikalijah, od katerih vsi zbolimo in umremo..

Pravzaprav so vse snovi, ki obstajajo v naravi, tudi kemija, in aditivi za živila, tudi s "strašnim" indeksom E, so lahko naravni (in hkrati veliko bolj nevarni kot sintetični).

Poskusimo ugotoviti, kaj pomenijo kode in nalepke na embalaži, in ugotovimo, ali je mogoče jesti hrano z dodatki.

Ali so škodljivi ali neškodljivi?

To mora biti najpomembnejše vprašanje, ki skrbi vsakogar, ki razmišlja o drugem paketu z zgoščevalci, barvili in konzervansi..

Odgovor je: aditivi za živila ne smejo biti škodljivi. Vsi dodatki, ki se znajdejo v naši hrani, morajo biti v skladu s standardi in predpisi. In če ima dodatek kodo, ki se začne s črko E, potem je to še bolje. Koda pomeni, da je snov skladna s Codex Alimentarius - dokumentom, ki ureja mednarodne živilske standarde.

Če ima dodatek indeks E, to pomeni, da je bila snov raziskana in preizkušena ter izračunan odmerek, v katerem je varen..

Vsaka snov je lahko nevarna, tudi čista voda. Vprašanje je le količina. Najbolj uporabni vitamini na svetu se v primeru prevelikega odmerka spremenijo v strupe.

Aditivi, ki se uporabljajo v živilski industriji, se v tem smislu ne razlikujejo od vseh drugih snovi. Vsak ima sprejemljiv dnevni vnos (ADI). To je odmerek snovi, ki ga je mogoče dobiti brez škode za zdravje.
Vsakodnevni pregled toksikoloških informacij FDA v peticijah za neposredne aditive za živila in barvne dodatke, ki se uporabljajo v živilih.

Za izračun tega odmerka se izvajajo poskusi na živalih. Poiščite najvišjo raven uživanja dodatka, pri katerem se živali ne bo zgodilo, in ga nato razdelite na faktor varnosti, potreben za upoštevanje razlik med živalmi in ljudmi Pogosta vprašanja Evropske agencije za varnost hrane. Prejeti odmerek se zabeleži v miligramih (snov) na kilogram (človeška telesna teža), medtem ko se šteje, da je povprečna teža osebe 60 kg. Terminologija ocene tveganja IPCS.

In že iz te vrednosti izračunajo, koliko in kakšen dodatek je mogoče vložiti v izdelke. To upošteva veliko dejavnikov. Če na primer raziskave pokažejo, da ljudje ob nedeljah pojedo trikrat več klobase kot v enem tednu, potem bo to upoštevano pri izračunu dnevnega dovoljenega odmerka. Kaj to pomeni za nas?

Hrano lahko jeste z aditivi, saj so že dolgo preizkušeni..

Ni pa vse, kar je dovoljeno, koristno. Dodatki v količinah, ki so v hrani, ne povzročajo očitne škode, a morda tudi ne bodo koristili. In lahko povzročijo posamezne reakcije, isto alergijo.

Poleg tega raziskave še potekajo. Svinčena kozmetika je bila nekoč dovoljena, nekateri aditivi za živila pa od časa do časa spadajo v kategorijo "Škodljivo, kot smo mislili", na primer sintetična barvila ali salicilna kislina. In potem obstajajo nacionalni standardi, ki se razlikujejo od standardov, ki jih priporoča koda. Na primer, aditivi, prepovedani v eni državi, so lahko dovoljeni v drugi, kot sladilo natrijev ciklamat (E952), ki je bil leta 2010 izključen iz našega SanPiN SanPiN 2.3.2.1293-03 "Higienske zahteve za uporabo aditivov za živila".

Dve dejstvi, ki vzbujata dvome o koristih prehranskih dopolnil:

  1. Ne moremo preveriti, ali je proizvajalec upošteval vsa pravila in predpise pri izdelavi izdelka.
  2. Sama hrana ni vedno zdrava. Če živite na rezancih hitro, boste slabi. A ne zaradi dodatkov, temveč zaradi pomanjkanja hranil, vitaminov, vlaknin in mineralov.

Kaj so aditivi za živila

Razvrstitev aditivov za živila temelji na njihovi funkciji: arome za vonj, barvila za videz, konzervansi za dolgoročno skladiščenje. Takšnih razredov aditivov je več kot 20, poglejmo glavne.

Nekateri dodatki so bolj škodljivi kot drugi, zato je treba njihovo vsebnost nadzorovati s posebnimi metodami Enotne sanitarne in epidemiološke ter higienske zahteve za blago, ki je pod sanitarnim in epidemiološkim nadzorom (nadzorom). To je stvar inšpekcijskih organov in Rospotrebnadzorja, mi pa se lahko samo odločimo, ali obstaja še kakšen izdelek, ki ima sumljiv dodatek v svoji sestavi. Takšni dodatki so navedeni v ločenih okvirih.

Barvila

Kazala: E100 - E182.

Barvila izboljšajo ali spremenijo barvo izdelka. V skladu z normami carinske unije jih ni dovoljeno uporabljati povsod. Nepredelana hrana bi na primer morala izgledati takšna, kot je. Meso, mleko, jajca, sadje in zelenjava, čaj in čokolada so dobri brez barvil. Prav tako ne morete obarvati hrane za otroke, mlajše od 3 let..

Barvila so treh vrst:

  1. Naravno. Pridobivajo jih iz listov, sadja ali celo žuželk. Na primer iz korenja, kurkume, špinače. Imajo tudi svoje indekse E, to so naravni dodatki: karoteni (E160a), sladkorna barva (E150), klorofili (E140), karmini (E120), derivati ​​paprike (E160s), antocianini (E163), riboflavin (E101)... Kljub vsej svoji naravnosti imajo norme uporabe.
  2. Sintetični. To so organska barvila, ki jih ustvari človek. Ta barvila se uporabljajo pogosteje kot naravna, ker so bolj stabilna in svetlejša, dajejo prijetnejše barve in so tudi cenejša. Toda vprašanj zanje je več: nekateri se lahko kopičijo v telesu, nekateri imajo toksičen učinek. Ne smejo biti v otroških izdelkih, koncentracija sintetičnih barvil v kateri koli drugi hrani pa ne sme presegati 0,01%.
  3. Mineralna. Mineralna barvila. Običajno se uporabljajo za barvanje površin..

Konzervansi

Kazala: Е200 - Е299.

Konzervansi so spojine, ki morajo preprečiti, da bi se izdelek pokvaril. Grobo rečeno, uničiti morajo bakterije, glive (plesni) in vse tiste mikroorganizme, ki želijo jesti ta izdelek, preden.

Konzervansi do neke mere vplivajo na žive mikroorganizme in na nas, zato je njihova uporaba močno omejena. Konzervansov ne smemo uporabljati za proizvodnjo mleka, masla, moke, kruha (če ni pripravljen za dolgoročno skladiščenje), surovega mesa za proizvodnjo hrane.

Brez konzervansov ne morete popolnoma živeti: škoda zaradi pokvarjenega izdelka je veliko večja kot pri skrbno umerjenem odmerku dodatka.

Na primer, eno glavnih strašil so nitrati in nitriti (E240 - E259), ki so hkrati konzervansi in barvila. Ohranjajo svetlo barvo mesnih izdelkov in hkrati rešijo klobase in klobase pred razvojem botulinskih palic v njih.Vpliv nitrita in nitrata na proizvodnjo toksinov s Clostridium botulinum in na tvorbo nitrosamina v pokvarljivem zdrobljenem mesnem konzerviranem mesu. Če nekdo ne ve, povzroči smrtonosno bolezen in zunaj onesnažen izdelek se ne razlikuje od čistega..

Nitrati in nitriti so odgovorni za tvorbo nitrosaminov v telesu, ki so že tako škodljivi: delujejo rakotvorno. Zaužiten nitrat, stranski produkti dezinfekcije in raka ledvic pri starejših ženskah vplivajo na krvni tlak. Na splošno stalna uporaba soli rdečega mesa in dušikove kisline (nitrati in nitriti) ni zelo koristna. Smrtnost zaradi različnih vzrokov, povezanih z mesom, hem železom, nitrati in nitriti v študiji prehrane in zdravja NIH-AARP: kohortna študija na populaciji.

Odtenek je v tem, da je tvorba nitrozaminov v mesu načeloma naraven postopek. In v našem telesu nastanejo, nitrite, ki k temu prispevajo, pa je lažje pridobiti iz navadne pese kot iz klobas..

In konzervansa žveplov dioksid (E220) na embalaži sploh ni treba navesti, če je majhen (manj kot 10 mg / kg).

Ne morete samo vzeti in povedati, koliko konzervansov mora vsebovati izdelek, ker ima lahko ista snov v različnih živilskih izdelkih različne koncentracije.

Na primer, v brezalkoholnih aromatiziranih pijačah - v sode ali soku - lahko benzojska kislina in njene soli znašajo 120 mg / kg, v navadni pesi pa 2 g na kg, v jajcih običajno do 5 g. Ti dodatki povzročajo alergijske reakcije, vendar človek se lahko veliko močneje odzove na borovnice kot na poceni klobase.

Antioksidanti

Kazala: Е300 - Е399.

Privrženci zdrave prehrane močno hvalijo antioksidante z nekoliko lepšim imenom "antioksidanti". Najdemo jih v zelenem čaju in sadju. To sta askorbinska kislina (E300) in citronska (E330) ter ortofosforna kislina (E338), zahvaljujoč kateri lahko čajnike očistite s kokakolo in imate težave z želodcem, če pretiravate..

Antioksidanti so potrebni za shranjevanje maščob in uravnavanje okusa živil. Na primer, tokoferoli (E306 - E309) so že vsebovani v nekaterih maščobnih kislinah, imajo koristne lastnosti vitamina E in, če so izdelku dodani v kombinaciji z drugimi antioksidanti, ohranjajo izdelek dolgo svež.

Veliko antioksidantov dobimo iz naravnih surovin: gvajak gumi (E314), soja, oves - ali pa so izdelani s popolnoma enako kemijsko formulo kot askorbinska kislina.

Stabilizatorji

Kazala: Е400 - Е499.

To so dodatki, ki bi morali izboljšati konsistenco izdelka in jo obdržati dlje časa. Te snovi imajo praviloma majhen učinek na telo, ker se mnoge v prebavilih skoraj ne absorbirajo. Tako se redko pojavljajo na seznamih "najbolj škodljivih na svetu" dodatkov..

Vendar to ne pomeni, da jih lahko uživamo v neomejenih količinah. Lahko na primer pokvarijo prebavo, ker upočasnijo absorpcijo drugih snovi, raziskave o njihovem vplivu na črevesje pa se nadaljujejo. Skupni aditivi za živila, "povezani" z rakom na črevesju.

Kar zadeva stabilizatorje:

  1. Zgoščevalci. Potrebni so za izdelavo gelov, želejev, želejev. Izdelkom je dovoljeno dodajati bodisi naravna zgoščevalna ali polsintetična sredstva. Naravne pridobivamo iz rastlin: guar gumi (E412), agar (E406), arabski gumi (E414), pektini (E440). Tudi polsintetične prihajajo iz rastlin, vendar so spremenjene, da dosežejo določene lastnosti. To so metilceluloza (E461), modificirani škrobi (niso gensko spremenjeni, gre za drugačno tehnologijo), alginska kislina (E400) in njene soli (E401 - E405). Obstajajo tudi sintetična sredstva za zgoščevanje, ki pa jih proizvodom ne dodajajo..
  2. Emulgatorji in stabilizatorji. Potrebni so, da pripravljene mešanice ne razpadejo v spojine. Na primer, zmešajte olje z vodo in emulgator bo dolgo pomagal zatesniti. Zahvaljujoč stabilizatorjem in emulgatorjem je jogurt jogurt, ne strjena masa v mlaki vode. Te snovi so narejene na osnovi maščobnih kislin (E470 - E489), estrov.

Regulatorji kislosti, sredstva za izboljšanje

Indeksi: Е500 - Е599.

Ta skupina snovi je nekoliko podobna prejšnji. Bistvo regulatorjev je ohraniti konsistenco izdelka. Na primer, z amonijevim sulfatom (E517) se prepričajte, da se moka ne zgosti..

Arome in ojačevalci okusa

Kazala: Е600 - Е699.

Okrepilci okusa se večinoma skrivajo pod indeksi v tem območju, ker je nerealno urejati arome na ta način. Na svetu ni le veliko aromatičnih snovi, neverjetno veliko jih je. Vse aromatične snovi niso neškodljive, zato je njihova uporaba omejena in urejena s posameznimi aplikacijami, dokumenti in seznami..

V Rusiji lahko uporabite več tisoč snovi, ki tvorijo arome. Vonji, ki jih zavohamo, so sestavljeni iz več aromatičnih snovi, ki delujejo na naše receptorje.

Strašljiva kemijska imena v oznakah dišav ne pomenijo, da je vse slabo. Kemiki vonju po jagodah ne pravijo "vonj po jagodah", čeprav le zato, ker jagode vsebujejo na ducate aromatičnih snovi s srhljivimi imeni, kot sta nonalakton ali benzilacetat.

Nerealno je ugotoviti, kaj je mogoče in kaj ne brez posebne izobrazbe in izkušenj, še posebej, ker proizvajalci niso dolžni navesti, katere aromatične snovi so bile uporabljene v dišavi.

Vidimo lahko le, ali je naravna ali sintetična. Naravna je tista, pri kateri so vse sestavine pridobljene iz naravnih virov. Vsi drugi so sintetični..

Upoštevajte, da zdaj ne sme biti nobenih "enakih naravnim" aromam, razvrstitev se je spremenila.

Za vsak slučaj ne pozabite, da ne morete dodati arom, ki bi simulirale vonj izdelka. Na primer, aromatiziranje "kruha" v dejanskem kruhu ali "mleka" v mleku. Toda v mlečnem izdelku je to že mogoče. Izdelkov še vedno ne morete aromatizirati, da bi prikrili vonj pokvarjenosti..

Ojačevalci okusa so potrebni za izboljšanje naravnega okusa izdelka in njegovo privlačnost. Najbolj znan med njimi je natrijev glutamat (E621). Okoli njega je veliko polemik: ali verjeti, da je kriv za vse težave od debelosti do glavobola, ali pa ga prepoznati kot popolnoma neškodljivega.

Sladila, pomožne sestavine in penilci

Indeksi: Е700 - Е900.

Vsi so že ugotovili, da je sladkor zlo. Toda na svetu obstajajo naravne (steviozid, aminokisline) in sintetične (saharin, ksilitol, ciklamati) snovi, ki so veliko bolj sladke kot sladkor in jim manj škodijo. Sladila so potrebna za prehransko prehrano, priporočljiva so za ljudi s sladkorno boleznijo. Res je, nekateri sladki dodatki imajo neželene učinke. Ciklamati (E952) so bili na primer leta 2010 izključeni s seznama dovoljenih v Rusiji.

Ne pozabite, da če izdelek vsebuje izomaltit (E953), ksilitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968), lahko imajo odvajalni učinek..

Dodatne snovi

Kazalo: Е900 - Е1999.

To je ogromna skupina snovi, ki niso spadale v prejšnje oddelke. Obstajajo dodatki, ki so potrebni za pakiranje izdelkov, stabilizatorji in vse ostalo..

Kako vedeti, ali je izdelek mogoče jesti

Nehvaležna naloga je izračunati, kaj in v kakšnih količinah je proizvajalec dal v izdelek. Prehranska dopolnila so seveda način, s katerim lahko hrano pocenijo ali nekaj običajnega užitka spremenijo v nekaj okusnega. Ista klobasa brez mesa je lahko neškodljiva. In popolnoma neuporabna.

Zato deluje načelo "Čim manj dodatkov v izdelku, tem bolje".

Toda tudi kakovostni in zdravi izdelki niso brez aditivov, četudi sta le dva, ne 20.

V skladu z normami je treba podrobno opisati vsak dodatek na embalaži: zakaj je potreben (njegova funkcija), indeks (če obstaja) ali ime. Teoretično pošten proizvajalec ne bo napisal "arome". Navesti je treba, za kakšen okus je, iz česa je sestavljen ali kako se imenuje. In zapletene dodatke je treba dešifrirati.

Ali naj posebej zapišem, kateri dodatki so prepovedani, in označim vsako polje na tem seznamu? Ne splača. Tudi če se eden od proizvajalcev odloči, da bo nekako dobil in uporabil prepovedani izdelek, je malo verjetno, da bo pri zdravi pameti to navedel na embalaži. Če ste v dvomih, je bolje, da paket preverite tako, da embalažo preverite glede na SanPiN ali predpise carinske unije.

Do leta 2020 mora EFSA ponovno oceniti vse aditive za živila, ki so bili dovoljeni v EU pred 20. januarjem 2009 v Uradnem listu Evropske unije. To pomeni, da imamo morda še veliko novic o tem, kaj jemo..

Katalog prehranskih dopolnil

Aditivi za živila so učinkovit način za dolgotrajno ohranjanje in ohranjanje privlačnega videza izdelka. Večkrat lahko podaljšajo rok uporabnosti, izboljšajo barvo, okus in aromo hrane. Celoten katalog aditivov za živila je sestavljen iz več sto izdelkov. Toda verjetno le kemiki in živilski tehnologi popolnoma razumejo, kaj stoji za vsakim "E". Večina teh dodatkov je škodljivih, nekateri pa še posebej nevarni..

Splošne značilnosti E-dodatkov

Vsi aditivi za živila so glede na svojo funkcijo razdeljeni v kategorije:

  • E100-182 - barvila (vplivajo na barvo izdelka);
  • E200-299 - konzervansi (podaljšajo rok uporabnosti hrane);
  • E300-399 - antioksidanti (zavirajo oksidacijske procese, spominjajo na konzervanse v delovanju);
  • E400-499 - stabilizatorji (ohranijo konsistenco), sredstva za zgoščevanje (dodajo viskoznost);
  • E500-599 - emulgatorji (dajejo homogeno konsistenco, preprečujejo nastanek grudic);
  • E600-699 - ojačevalci okusa in vonja;
  • Е700-899 - rezervirane številke;
  • E900-999 - penilci, sredstva proti vnetju.
  • Splošne značilnosti E-dodatkov
  • Vpliv e-sestavin hrane na telo
  • Tabela-katalog najpogosteje uporabljenih aditivov za živila

Konzervansi in antioksidanti so najbolj škodljivi dodatki, ki povzročajo mutacije v telesu, kronične bolezni in rakave tumorje. In v ZDA, Kanadi, Nemčiji, Angliji in Franciji so že začeli govoriti o tem, da uživanje konzervansov v velikih količinah zavira razgradnjo teles po smrti. Formaldehid (E240) ima najbolj škodljiv učinek na telo. Obstajajo tudi barvila, ki so prepovedana kot posebej nevarne snovi: E121, E123 (najdemo ga v sode in svetlih sortah sladoleda). In da zbolimo za hepatitisom, je včasih dovolj le 6 mesecev redne uporabe izdelkov s sladilom E968 (ksilitol). Pravzaprav so samo naravni dodatki imenovani neškodljivi (čeprav jih otrokom ne svetujejo): E100, E363, E504, E957.

Seznam nevarnih in prepovedanih dodatkov: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Še posebej nevarno: E510, E513, E527.

Sumljivo, vendar še ni prepovedano: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Vpliv e-sestavin hrane na telo

Vpliv aditivov za živila na zdravje ljudi:

  1. Vzrok prebavne motnje: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Škodljivo za črevesje: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Škodljivo za ledvice in jetra: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Povečajte holesterol: E320, 466, 471.
  5. Izzvati napade astme: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
  6. Povzročajo alergijske reakcije: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
  7. Negativno vplivajo na kožo, povzročajo izpuščaje: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Zvišajte krvni tlak: E154, E250, E251.
  9. Vpliva na potek nosečnosti in razvoj ploda: 233.
  10. Izzovejo rast tumorjev: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.