Kemična sestava in hranilna vrednost kave

Julia Vern 42 310 2

Kava je ena redkih pijač naravnega izvora, ki jo sestavlja ogromen nabor različnih snovi, tako organskega kot anorganskega izvora, ki pomembno vplivajo na skoraj vse strukture in sisteme človeškega telesa..

Sveže kuhana kava brez sladkorja vsebuje približno 1200 naravnih sestavin, od tega več kot polovica aromatičnih spojin, ki določajo okus pijače..

Okus pijače določa ogromno število hlapnih spojin, ki tvorijo njeno sestavo.

Kemična sestava kave

Kofein spada v skupino alkaloidov, ki spodbujajo delovanje centralnega živčnega sistema. Kofein so prvič dobili ravno iz kavnih zrn, zato je tudi dobil ime. Tonični učinek, ki povečuje duševno in fizično zmogljivost, pijača dolguje točno kofeinu.

Po sodobnih zahtevah mora kofein pri pripravi kave vsebovati najmanj 0,7%, kar je neposredno odvisno od stopnje zorenja kavnih zrn in njihovega praženja..

Pri tej koncentraciji bo ena čajna žlička sveže mlete naravne kave vsebovala 0,1-0,2 grama čistega kofeina, kar je povsem dovolj za doseganje ustreznega toničnega učinka..

Odsvetovano je, da odmerek kofeina presega 0,3 grama naenkrat za 3-4 ure - reden presežek odmerka spodbuja manifestacijo povečane razdražljivosti, motenj spanja, povečanega delovanja srca.

Trigonelin je v čisti obliki alkaloid, brez okusa in vonja, vendar se pri toplotni obdelavi pretvori v piridin - snov, ki kavi daje specifično aromo. Druga presenetljiva kemijska lastnost trigonelina je njegovo tesno kemijsko razmerje z nikotinsko kislino (vitamin B3). Molekula niacina je del trigonelina in se pri segrevanju zlahka sprosti, kar zagotavlja konstantno količino vitamina B3 v pijači.

Vitamin B3 igra pomembno vlogo pri presnovi v telesu, spodbuja delovanje živčnega sistema. Pomanjkanje tega vitamina vodi do bolezni, kot je pelagra.

Nikotinska kislina ni edini vitamin B, ki ga najdemo v kavnih zrnih. Po ustrezni obdelavi naravne kave smo v pijači našli celotno paleto vitaminov te skupine, pa tudi:

  • obvezna prisotnost vitamina A, ki sodeluje pri rasti in razvoju;
  • vitamin D, ki izboljša absorpcijo kalcija in fosforja v črevesju;
  • vitamin E, ki je udeleženec v razmnoževalnih procesih in poživilo imunskega sistema.

Kava vsebuje znatno količino kompleksnih organskih spojin. To so beljakovine in aminokisline, ki opravljajo prehranske in energijske funkcije za celice telesa. Kavna zrna so ena redkih rastlinskih živil, ki vsebujejo esencialne aminokisline, ki jih telo dobi iz mesa in rib. Takšne aminokisline se v človeškem telesu ne sintetizirajo in so vključene v regenerativne funkcije celičnih mehanizmov in vzdržujejo imunost na dovolj visoki ravni..

Struktura molekule kofeina

Skupna vsebnost ogljikovih hidratov v surovih kavnih zrnih je približno 50 mas.%. Te za telo dragocene energijske snovi predstavljajo tako preprosti sladkorji - saharoza in fruktoza kot tudi kompleksni polisaharidi - celuloza, vlaknine, pektinske snovi, ki so nenadomestljiva osnova za prehrano živčnih celic možganov.

Kava med minerali vsebuje kalij, magnezij in kalcij. Ti anorganski elementi so del kosti, zagotavljajo mišično delo, uravnavajo delo srca, ožilja in možganov.

Surova kavna zrna vsebujejo približno 850 različnih esencialnih spojin, pražena pa približno 350, kar je zasluženo prejelo naziv najbolj dišeče pijače..

Hranilna vrednost kave

Kljub tako raznoliki sestavi kava iz sveže zmletih naravnih zrn nima tako visoke vsebnosti kalorij, kar je posledica enostavne prebavljivosti snovi, ki sestavljajo njeno sestavo. Proces absorpcije in prebave še dodatno spodbuja kofein, za katerega je znano, da ga najdemo tudi v kavnih napitkih..

Odvisno od vrste kave in načina njene priprave je njena hranilna vrednost na 100 gramov izdelka brez sladkorja v povprečju:

  • beljakovine, vse vrste - 0,2 g,
  • maščobe - 0,6 g,
  • ogljikovi hidrati - 0,1 g,
  • kalcij - do 5 mg,
  • vitamin B3 - 0,6 mg,
  • kalij - 9 mg,
  • fosfor - 7 mg,
  • železo - 2 mg.

Kava ima lahko pozitivne in negativne učinke na človeško telo

Učinki kave na zdravje ljudi

Kava ima zaradi bogate kemične sestave tako blagodejne kot negativne učinke na zdravje, kar je neposredno odvisno od posameznikovih lastnosti človeka in količine dnevno zaužitih pijač. Splošna slika učinka kavnega izdelka na telo je naslednja:

  • Reden vnos čistega kofeina v količini več kot 1000 mg, med katerimi je kava najbogatejša, lahko povzroči pojav odvisnosti, podoben drogi ali alkoholu;
  • kava ima zadosten diuretični učinek, zato je treba, če se pojavijo znaki dehidracije, povečati količino popijene tekočine;
  • pri zdravih ljudeh, ki ne trpijo zaradi visokega krvnega tlaka, kava povzroči splošen zvišanje tlaka za 10-15 mm Hg. Pri ljudeh, ki trpijo zaradi hipertenzije in s tem povezanih bolezni srca in ožilja, se lahko krvni tlak veliko bolj zviša ali, nasprotno, zmanjša, kar ju močno omeji pri pitju kave;
  • ni opaziti neposrednega vpliva kofeina na srce. Kava ima posreden učinek na srčno aktivnost - s povečanjem krvnega tlaka s spodbujanjem centralnega živčnega sistema;
  • redna uporaba nefiltrirane kave pogosto vodi do povečanja skupnega holesterola v krvi, kar neizogibno vodi do žilnih patologij, ki so značilne za pojav težav s krvnim tlakom;
  • izboljšanje pozornosti, produktivnosti, spomina in razpoloženja so začasni. Odvisno od reaktivnosti telesa ta učinek izgine v 30-120 minutah;
  • kava krepi učinek nekaterih lajšalcev bolečin, na primer acetilsalicilne kisline in analgina, zmanjšuje tveganje za Parkinsonovo in Alzheimerjevo bolezen zaradi začasnega vazokonstrikcijskega učinka in neposrednega vpliva na možganske nevrone, pride do tako imenovanega "trening" učinka teh organov;
  • redno uživanje kave zmanjšuje tveganje za zaprtje in cirozo jeter, raka dojke pri ženskah;
  • pri starejših kava zmanjša gostoto kosti okostja, kar lahko povzroči razpoke in zlome;
  • ljudje, ki pijejo več kot dve skodelici kave na dan, imajo veliko možnosti za razvoj urolitiaze;
  • nosečnicam svetujemo, naj ne pijejo več kot skodelico kave na dan. Zaradi zvišanja krvnega tlaka zaradi izpostavljenosti kofeinu je možno razviti anemijo posteljice, prezgodnji porod in nizko porodno težo ter splave in mrtvorojenost.

Prednosti in slabosti instant kave

Proizvodnja instant kave vključuje varjenje kavnih zrn, pripravo kavnega napitka in njegovo sušenje. V tem primeru pride do intenzivnega sproščanja vseh topnih elementov, ki jih vsebujejo kavna zrna, in njihove ponovne namestitve v končno maso topne snovi, kar pa ne more spremljati izguba. Zato je glavna pomanjkljivost instant kave izguba nekaterih dragocenih hranil (vitaminov, esencialnih aminokislin, beljakovin) in oslabitev arome zaradi izhlapevanja eteričnih olj. Prav tako ima instant kava bolj očiten grenak okus..

Instant kava vsebuje manj hranilnih snovi kot mleta kava

Proizvajalci skušajo nadomestiti izgube z dodajanjem teh snovi v končne izdelke, kar neizogibno vodi do višjih cen. Zato cenejša kot je kava na pultu, slabši je njen okus in aroma. Poleg tega se pri izdelavi instant kave uporabljajo odpadki iz proizvodnje naravne kave, pogosteje iz zavrženih zrn..

Morda je edina prednost instant kave v hitrosti priprave in povečanju roka uporabnosti..

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje in postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Kemična sestava instant kave

Kava je ena redkih pijač naravnega izvora, ki jo sestavlja ogromen nabor različnih snovi, tako organskega kot anorganskega izvora, ki pomembno vplivajo na skoraj vse strukture in sisteme človeškega telesa..

Sveže kuhana kava brez sladkorja vsebuje približno 1200 naravnih sestavin, od tega več kot polovica aromatičnih spojin, ki določajo okus pijače..

Kemična sestava kave

Sestava kave se bo razlikovala med surovimi in praženimi kavnimi zrni, mleto in instant kavo, vsaka sorta pa ima svoj poseben nabor elementov in še ni popolnoma raziskana. Toda njegove glavne komponente so dobro razumljene. Glavna je kofein.

Koncentracija drugih snovi je odvisna od sorte in zemlje, na kateri je rastlina rasla. Po praženju fižola se pojavi veliko snovi. Približno 80% jih je odgovornih za okus končne pijače. Kava je sestavljena iz alkaloidov, fenolnih spojin, beljakovin, sladkorja in polisaharidov, organskih kislin, lipidov, mineralov, aminokislin itd..

Po sodobnih zahtevah mora kofein pri pripravi kave vsebovati najmanj 0,7%, kar je neposredno odvisno od stopnje zorenja kavnih zrn in njihovega praženja..

Kava vsebuje znatno količino kompleksnih organskih spojin. To so beljakovine in aminokisline, ki opravljajo prehranske in energijske funkcije za celice telesa. Kavna zrna so ena redkih rastlinskih živil, ki vsebujejo esencialne aminokisline, ki jih telo dobi iz mesa in rib. Takšne aminokisline se v človeškem telesu ne sintetizirajo in so vključene v regenerativne funkcije celičnih mehanizmov in vzdržujejo imunost na dovolj visoki ravni..

Struktura molekule kofeina

Kava med minerali vsebuje kalij, magnezij in kalcij. Ti anorganski elementi so del kosti, zagotavljajo mišično delo, uravnavajo delo srca, ožilja in možganov.

Surova zrna

Kemična sestava kave je beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, kofein, tanin, minerali, vitamini, vključno z B1, B2, E, niacinom, pa tudi organske kisline in elementi v sledovih, kot so kalcij, magnezij, natrij, železo, kalij, baker... Skratka, to so ogljikovi hidrati, voda in kavna olja. Več kot 50% sestave zasedajo ogljikovi hidrati, kot so vlaknine in sladkorji. So telo pijače.

Pražena kavna zrna

Pod fizikalno-kemijskim delovanjem se snov v kavi spremeni zaradi delnega razkroja in tvorbe novih snovi. Tako med praženjem žito izgubi do 18% vlage in se poveča za 1,5-krat. Sladkorji so karamelizirani, zaradi česar se barva spremeni v temno. Vlakna se razgradijo v kisline in alkohole. Maščobe se delno razgradijo v kisline. Vsebnost kofeina se bistveno ne spremeni, ker zrnje izgubi vlago in koncentracija suhe snovi naraste.

Ocvrta zrna poleg beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, organskih kislin, prehranskih vlaknin, vode, pepela vsebujejo vitamine B2, E, niacin in elemente v sledovih, kot so kalcij, natrij, fosfor in železo..

Instant kava

Formula kave je sestavljena iz beljakovin in ogljikovih hidratov, ki predstavljajo 50–60% celotne mase surove kave. Instant kava se razlikuje od naravne kave, saj proizvajalci dodajajo številne kemične dodatke in arome. Obstaja tudi organska kava, katere postopek priprave vključuje sušenje kavnega ekstrakta..

Preberite tudi:

Za razliko od instant neekološke kave, kjer naravne snovi predstavljajo le 20% celotne sestave, je v ekološki kavi ta odstotek nekoliko višji..

HraniloznesekNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij118,7 kcal1684 kcal7%5,9%1419 g
Beljakovine15 g76 g19,7%16,6%507 g
Maščobe3,6 g56 g6,4%5,4%1556 g
Ogljikovi hidrati7 g219 g3,2%2,7%3129 g
Voda7 g2273 g0,3%0,3%32471 g
Pepel1 g
Vitamini
Vitamin B2, riboflavin1 mg1,8 mg55,6%46,8%180 g
Vitamin PP, NE24 mg20 mg120%101,1%83 g
Niacin24 mg
Makrohranila
Kalcij, Ca100 mg1000 mgdeset%8,4%1000 g
Natrij, Na3 mg1300 mg0,2%0,2%43333 g
Fosfor, dr250 mg800 mg31,3%26,4%320 g
Elementi v sledovih
Železo, Fe6,1 mg18 mg33,9%28,6%295 g

Vendar pa kemična sestava instant kave vključuje tudi beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, organske kisline, prehranske vlaknine, vodo, pepel, vitamine B2, niacin, kalcij, natrij, fosfor in železo..

Hranilna vrednost kave

Kljub tako raznoliki sestavi kava iz sveže zmletih naravnih zrn nima tako visoke vsebnosti kalorij, kar je posledica enostavne prebavljivosti snovi, ki sestavljajo njeno sestavo. Proces absorpcije in prebave še dodatno spodbuja kofein, za katerega je znano, da ga najdemo tudi v kavnih napitkih..

Odvisno od vrste kave in načina njene priprave je njena hranilna vrednost na 100 gramov izdelka brez sladkorja v povprečju:

Hranilna vrednost naravne kave na 100 g izdelka brez sladkorja je:

  • beljakovine - 0,2 g;
  • maščobe - 0,6 g;
  • ogljikovi hidrati - 0,1 g;
  • kalcij - do 5 mg;
  • vitamin B3 - 0,6 mg;
  • kalij - 9 mg;
  • fosfor - 7 mg;
  • železo - 2 mg;
  • organske kisline - 9,2 g;
  • pepel - 6,2 g;
  • nasičene maščobne kisline - 5,7 g;
  • voda - 4,7 g;
  • mono- in disaharidi - 2,8 g.

Hranilna vrednost instant kave v 100 g izdelka:

  • beljakovine - 15 g;
  • maščobe - 3,6 g;
  • ogljikovi hidrati - 7 g;
  • voda - 7 g;
  • pepel - 1 g;
  • vitamin PP (ekvivalent niacina) - 26,49 mg;
  • vitamin PP - 24 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin) - 1 mg;
  • fosfor - 250 mg;
  • kalcij - 100 mg;
  • železo - 6,1 mg;
  • natrij - 3 mg.

Kava ima lahko pozitivne in negativne učinke na človeško telo

Sestava kave

Kava vsebuje tako organske kot anorganske snovi. Popolnoma poživi in ​​to lastnost določajo sestavni deli..

Kaj je v kavi

V kavi so alkaloidi biološko aktivne alkalne organske spojine. Kavna zrna vsebujejo dva glavna - kofein in trigonelin. Okus in lastnosti pijače so odvisne od njih..

Kofein

Molekula kofeina ima formulo C8H10N4O2. Je snov brez vonja in brez barve, purinski alkaloid, ki ga v zrnu najdemo tako v prostem stanju kot v spojinah s kalijem in klorogeno kislino. Višje stopnje imajo manj kofeina kot nižje. Primeri vrst kave in odstotek kofeina v njih:

  • Arabščina - 0,6-1,2;
  • Robusta - 1,8-3;
  • Liberijski - 1,2-1,5.

Ocena kakovosti surovin in določitev tehničnih zahtev zanjo sta odvisna od vsebnosti kofeina..

Kofein deluje spodbudno na centralni živčni sistem, poveča srčni utrip, pospeši pulz, povzroči širjenje krvnih žil, poveča uriniranje in zmanjša agregacijo trombocitov. Kofein se uporablja v sestavi zdravil proti glavobolu, migreni, kot spodbujevalec dihanja in srčne aktivnosti pri prehladu, za povečanje duševne in telesne zmogljivosti, za odpravo zaspanosti. Vendar pa povečana poraba kofeina negativno vpliva na človeško telo..

Teobromin v kavi

V kavi se teobromin nahaja v jedru zrn in ima nasprotni učinek kot kofein. Instant kava pogosto ne poživi, ​​ampak človeka uspava, saj vsebuje malo kofeina in veliko teobromina. Molekula teobromina C7H8O2N4. To je dimetilksantin, brezbarven prah fine kristalne strukture, težko topen v vodi.

Tanin

V kavi je vsebnost tanina - snovi, sestavljene iz kisika in vodika, ki ima nalogo vezati beljakovine in polisaharide - v surovih zrnih do 7,7%. Toda med praženjem se velika količina razgradi ali oksidira, njegova vsebnost v končni pijači pa ne presega 1%. Vendar pa zahvaljujoč razgradnji tanina pridobi svojo posebno aromo in okus..

Klorogenske kisline

To so brezbarvni in v vodi topni kristali. So največ v številnih naravnih kislinah v zelenih in praženih kavnih zrnih in vsebujejo veliko teh zrn. Vendar se koncentracija teh kislin razlikuje glede na vrsto, kakovost, mletje in način priprave. Na primer, Robusta vsebuje več klorogenskih kislin kot Arabica.

Vsebnost klorogenskih kislin v kavnih zrnih se med praženjem zmanjša, zato so temno pražena zrna manj koncentrirana kot zrna. Imajo močan antioksidativni učinek na človeško telo.

Teofilin v kavi

Teofilin so brezbarvne igle, težko topne v hladni vodi s formulo C7H8O2N4. Njegova skupna količina v zrnih samoniklih rastlin kave je 1-4 mg%. Teofilin sprosti gladke mišice v dihalnih poteh in olajša dihanje. Poleg tega ta snov spodbuja hitrost in moč srca..

Trigonelin in nikotinska kislina v kavi

Trigonelin je kavni alkaloid, ki je glavna značilnost pijače, njena aroma. Vsebnost pijače je odvisna od sorte in pečenke. V sortah arabike najdemo sorazmerno veliko količino trigonelina (1-1,2%). Pri sortah Robusta je nekoliko manj (0,6-0,74%), pri sortah Liberica - le 0,2-0,3%.

Trigonelin je zelo topen v vodi, pri predelavi zrn pa se zlahka spremeni v nikotinsko kislino (vitamin PP).

Vitamini in minerali v kemični sestavi kave

Sestava kavnih zrn vsebuje veliko dragocenih vitaminov in mineralov. Na primer vitamin PP, katerega glavna naloga je uravnavanje redoks procesov v telesu. Vitamin B2 pospešuje presnovo in pospešuje vnos kisika v celice las, kože, nohtov.

100 g izdelka vključuje:

  • vitamin PP (ekvivalent niacina) - 19,7 mg;
  • vitamin PP - 17 mg;
  • vitamin E (TE) - 2,7 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
  • vitamin B1 (tiamin) - 0,07 mg;
  • kalij (K) - 2010 mg;
  • magnezij (Mg) - 200 mg;
  • fosfor (P) - 198 mg;
  • kalcij (Ca) - 147 mg;
  • natrij (Na) - 40 mg;
  • železo (Fe) - 5,3 mg.

Drugi pomemben element je železo, ki vpliva na raven hemoglobina v krvi, ki je potreben za presnovne procese v telesu..

Naravna kava ne vsebuje toksinov in škodljivih snovi, ima močan antioksidativni učinek. Pitje te pijače v razumnih količinah lahko prinese ne samo užitek, ampak tudi oprijemljive koristi..

Učinki kave na zdravje ljudi

Kava ima zaradi bogate kemične sestave tako blagodejne kot negativne učinke na zdravje, kar je neposredno odvisno od posameznikovih lastnosti človeka in količine dnevno zaužitih pijač. Splošna slika učinka kavnega izdelka na telo je naslednja:

  • Reden vnos čistega kofeina v količini več kot 1000 mg, med katerimi je kava najbogatejša, lahko povzroči pojav odvisnosti, podoben drogi ali alkoholu;
  • kava ima zadosten diuretični učinek, zato je treba, če se pojavijo znaki dehidracije, povečati količino popijene tekočine;
  • pri zdravih ljudeh, ki ne trpijo zaradi visokega krvnega tlaka, kava povzroči splošen zvišanje tlaka za 10-15 mm Hg. Pri ljudeh, ki trpijo zaradi hipertenzije in s tem povezanih bolezni srca in ožilja, se lahko krvni tlak veliko bolj zviša ali, nasprotno, zmanjša, kar ju močno omeji pri pitju kave;
  • ni opaziti neposrednega vpliva kofeina na srce. Kava ima posreden učinek na srčno aktivnost - s povečanjem krvnega tlaka s spodbujanjem centralnega živčnega sistema;
  • redna uporaba nefiltrirane kave pogosto vodi do povečanja skupnega holesterola v krvi, kar neizogibno vodi do žilnih patologij, ki so značilne za pojav težav s krvnim tlakom;
  • izboljšanje pozornosti, produktivnosti, spomina in razpoloženja so začasni. Odvisno od reaktivnosti telesa ta učinek izgine v 30-120 minutah;
  • kava krepi učinek nekaterih lajšalcev bolečin, na primer acetilsalicilne kisline in analgina, zmanjšuje tveganje za Parkinsonovo in Alzheimerjevo bolezen zaradi začasnega vazokonstrikcijskega učinka in neposrednega vpliva na možganske nevrone, pride do tako imenovanega "trening" učinka teh organov;
  • redno uživanje kave zmanjšuje tveganje za zaprtje in cirozo jeter, raka dojke pri ženskah;
  • pri starejših kava zmanjša gostoto kosti okostja, kar lahko povzroči razpoke in zlome;
  • ljudje, ki pijejo več kot dve skodelici kave na dan, imajo veliko možnosti za razvoj urolitiaze;
  • nosečnicam svetujemo, naj ne pijejo več kot skodelico kave na dan. Zaradi zvišanja krvnega tlaka zaradi izpostavljenosti kofeinu je možno razviti anemijo posteljice, prezgodnji porod in nizko porodno težo ter splave in mrtvorojenost.

Zakaj je instant kava koristna

  • Vitamin B2 sodeluje tudi v procesih pretvorbe beljakovin in ogljikovih hidratov v energijo, brez katerih telo ne bo moglo delovati v celoti. Koristna je za nosečnice, saj spodbuja rast tkiva in celično delitev ploda.
  • Vitamin PP pozitivno vpliva na živčni sistem, izboljša možgansko aktivnost, širi krvne žile in jih nasiči s kisikom. Tudi v telesu moških in žensk vpliva na presnovne procese, cepljenje maščob z ogljikovimi hidrati, njihovo spreminjanje v energijo, brez katere ni mogoča niti telesna aktivnost, niti dihanje niti vzdrževanje temperature človeškega telesa;
  • Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
  • Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadosten vnos vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.

Vsebnost kalorij instant kave

Kava je ena izmed treh najbolj priljubljenih pijač na svetu. Približno polovica prebivalcev Evrope in Amerike raje zjutraj novega dne začne s skodelico te aromatične in poživljajoče pijače. Nekateri moški in ženske imajo raje navadno instant kavo kot naravno kavo..

Za kakšno pijačo gre, kako kalorična, škodljiva ali zdrava je za moške in ženske, poskusimo ugotoviti še naprej. Sestava in lastnosti instant kave se bistveno razlikujejo od zrn.

Vsebnost zrn v njej torej ne presega 20%, s pomočjo barvil in arom pa postane bolj podobna naravnim.

Pomemben odtenek: liofilizirana kava vsebuje enake minerale kot v naravnem zrnju. Gre za fosfor, kalcij, železo, dušik in natrij.

Zdrava prehrana

Navigacija po spletnem mestu:

Kaj je v kavi?

Kave za zdravje že poznamo. Za vas smo pripravili informacije o tem, kaj je v kavi.

Kaj vsebuje kava?

Kakšni vitamini so v kavi?

Kava je bogata z vitamini, ki so zelo koristni za naše telo, vključno z vitamini, kot so:

Vitamin PP - 17 mg

Vitamin B1 - 0,07 mg

Vitamin B2 - 0,2 mg

Kateri makro in mikroelementi se nahajajo v kavi?

Kava je bogata z makro in mikrohranili, ki so bistvenega pomena za normalno delovanje našega telesa, med drugim:

Kalcij - 147 mg

Kakšna je kalorična vsebnost kave?

Vsebnost kalorij v kavi - 200 kcal na 100 gramov kave.

Koliko beljakovin je v kavi?

Kava vsebuje približno 13,9 mas.% Beljakovin.

Koliko maščobe je v kavi?

Kava vsebuje približno 14,4% maščobe.

Koliko ogljikovih hidratov je v kavi?

Kemična sestava kave

Kavo aktivno preučujejo zadnjih petdeset let. V tem času so znanstveniki v zrnih odkrili več kot tisoč sestavnih delov organskega in anorganskega izvora, ki vplivajo na delo skoraj vseh telesnih sistemov. Zanimivo je, da se sestava kave v postopku praženja močno spremeni - nekatere snovi razpadejo, druge pa nastanejo namesto njih. Doslej niso bile vse spojine podrobno opisane, čeprav so bile številne komponente precej dobro preučene..

Kemična sestava kave

Glavna sestavina pijače je kofein. Alkaloid grenkega okusa proizvaja rastlina za zaščito pred škodljivci. Najdemo ga ne samo v kavnih jagodah, temveč tudi v čaju, kakavovih zrnih, guarani. Snov zavira delo receptorjev, ki proizvajajo spalni hormon adenozin, zato pijača prežene utrujenost in poveča učinkovitost.

Manj znan alkaloid je trigonelin, ki vsebuje približno 1% fižola Arabica. Pri segrevanju se snov razgradi v vodo, ogljikov dioksid in piridine - spojine z močno aromo. Stranski produkt postopka je nikotinska kislina (vitamin B3). Njegova koncentracija je odvisna od stopnje toplotne obdelave in se lahko od začetnega kazalnika poveča do desetkrat.

Sestavo kave v veliki meri določajo sorta, rastni pogoji in stopnja praženja, kar vodi do pojava novih snovi v fižolu..

Kava poleg alkaloidov vključuje še:

  • beljakovine;
  • ogljikovi hidrati;
  • maščobe;
  • fenoli;
  • organske kisline;
  • vitamini in minerali.

Okus in aromo pijače dajejo hlapne spojine, ki se uničijo pod vplivom kisika, zato je kavo pravilno hraniti v zaprti posodi, da ne pride do izgube kakovosti..

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati

Več kot polovica snovi v kavi je ogljikovih hidratov. Oni so tisti, ki so odgovorni za telo pijače, ji dajo gostoto in tvorijo bujno peno. Pri zrnih arabike je do 9% saharoze, pri robusti je ta številka nižja in znaša 3-7%.

Večina sladkorja se med toplotno obdelavo izgubi. A prav zaradi sladkorja se pri praženju v fižolu sproži kemična reakcija, ki povzroči nastanek velike količine organskih kislin, ki tvorijo končni okus pijače. Indeks kislosti ima pomembno vlogo pri ocenjevanju kakovosti določene sorte arabike ali robuste..

Beljakovine v kavi so v prosti ali vezani obliki, njihovih 10-13% celotne sestave zelenih zrn. Koncentracija je odvisna od sorte, pogojev gojenja in načina obdelave jagod. Pri segrevanju se beljakovinske spojine vežejo na ogljikove hidrate, kar povzroči številne nove snovi, ki vplivajo na aromo.

Tej vključujejo:

  • furani - so odgovorni za naravno sladkost pijače;
  • aldehidi in ketoni - dodajo oljnatost in svetlo zrnaste odtenke, ki spominjajo na kokice;
  • pirazini - prinašajo oreščke.

Skupaj nastane več sto aromatičnih spojin, ki tvorijo bogat šopek pijače. Postopek se začne, ko se zrnje segreje na 150 ° C in se po imenu francoskega znanstvenika, ki ga je prvi preučeval, imenuje Maillardova reakcija.

Eden od stranskih učinkov te reakcije je sprememba barve. Melanoidini, ki se pojavijo pri visokih temperaturah, dajejo rjavi odtenki kavi. Te snovi so bile odkrite relativno nedavno in so bile aktivno preučene v zadnjem desetletju. Znanstveniki ugotavljajo, da ima večina melanoidinov močnih antioksidativnih lastnosti.

Maščobe v kavi so rastlinski lipidi. Njihova vsebnost je odvisna od sorte in stopnje pečenja. Arabica vsebuje do 18% maščobnih kislin, medtem ko je vsebnost robuste 13%. Pod vplivom visoke temperature se struktura snovi spremeni, sodelujejo pri tvorbi arome in dajejo zrnom značilen sijaj.

Vitamini in minerali

Med praženjem kave se aktivno tvorijo vitamini skupine B, ki igrajo pomembno vlogo v presnovnih procesih, spodbujajo regeneracijo tkiva in podpirajo delovanje živčnega sistema.

Sestava kave vsebuje vitamine:

  • A - sodeluje v rastnih procesih;
  • D - spodbuja absorpcijo hranil v črevesju;
  • E - krepi imunski sistem.

Zrna vsebujejo kalij in magnezij, ki prispevata k tvorbi inzulina in pozitivno vplivata na absorpcijo glukoze v telesu..

Fenolne spojine v kavi imajo močne antioksidativne lastnosti. 12% suhe mase zelenega fižola predstavljajo klorogenske kisline, ki dajejo pijači grenak okus. Snovi se adsorbirajo v tankem črevesju in blagodejno vplivajo na prebavni proces na splošno. Poleg tega fenoli ščitijo celice pred vnetji z zaviranjem oksidativnega stresa..

Sestava instant kave

Prva stopnja proizvodnje instant kave je enaka za vse vrste kave in je sestavljena iz praženja in mletja zrn, ki jih nato obdelamo z vročo vodo. Tako pridobljeni izvleček nato sušimo na različne načine: z uporabo zamrzovanja ali vročega zraka.

Običajno instant pijača vsebuje manj kofeina kot žitne sorte.

V proizvodnji se pogosto uporabljajo poškodovana zrna, ki niso primerna za prodajo. Med postopkom ekstrakcije se hlapne snovi, ki so odgovorne za aromo, izgubijo. Proizvodna podjetja poskušajo situacijo popraviti z dodajanjem kavnega olja in arom. Posledično se sestava takšne pijače slabše razlikuje od naravne..

Kemična sestava kave: kaj je v kavi poleg kofeina

Edinstven okus in sposobnost mobilizacije telesa v kratkem času sta kavi podelila svetovno slavo. Ta edinstven rastlinski izdelek je nasičen s spojinami različne narave. Kemična sestava kave določa lastnosti poživljajoče pijače, ki so večplastne in so predmet znanstvenih razprav. Okus in aroma, koristi in škoda so posledica učinkov snovi, ki jih vsebujejo zrna in proizvodi njihovih notranjih reakcij.

Kaj vsebujejo kavna zrna

Kemična sestava kavnih zrn vključuje več kot 1000 spojin organskega in anorganskega izvora. Večina snovi ima biološke vloge: imajo neposreden učinek na človeško telo, delujejo kot predhodniki drugih kompleksov in sodelujejo v encimskih reakcijah. Vrste spojin, njihove relativne količine so odvisne od vrste kave, stopnje zrelosti zrna, faz nadaljnje predelave. Notranje kemijske interakcije se pojavljajo v fazah proizvodnje končnega izdelka, vodijo do uničenja nekaterih snovi in ​​tvorbe novih komponent.

Izvirna kavna zrna vsebujejo:

  • alkaloidi;
  • organske kisline;
  • tanini;
  • amino kisline;
  • ogljikovi hidrati;
  • rastlinske beljakovine;
  • lipidi;
  • vitamini;
  • elementi v sledovih;
  • makrohranila.

Vsaka skupina povezav ima svoj pomen. Pogosto se izkaže, da so dejanja komponent nasprotna, kar uvaja del nasprotij v mnenjih o učinkih izdelka. Študija, kaj je v kavi in ​​v kakšnih razmerjih, se nadaljuje. Izvajajo se raziskave, poskuša se umetno sintetizirati edinstvene komplekse, ki jih vsebuje kava.

Alkaloidi

Skupina alkaloidov združuje biološko aktivne snovi rastlin, ki imajo sposobnost vplivanja na delo organov in sistemov živalskih organizmov. To so močni kompleksi, ki vsebujejo dušik, od katerih jih je veliko razvrščenih kot strupene spojine..

Kofein je glavni alkaloid v kavnih zrnih. Količina snovi v suhem ostanku doseže 2,5% celotne mase. Delež močne spojine je impresiven, zato naravni kavni napitki prednjačijo med izdelki, ki vsebujejo kofein..

Kofein spada v razred psihostimulantov zaradi svoje sposobnosti, da stimulira centralni živčni sistem, pospeši prevajanje živčnih impulzov in hkrati blokira sprostitvene receptorje.

Glavni učinki kofeina:

  • krepitev človeškega telesa in izboljšanje zmogljivosti;
  • spodbujanje dela mišičnih vlaken;
  • pospeševanje presnovnih procesov, vključno s presnovo maščob in sečne kisline;
  • povečanje hitrosti reakcij na ravni možganov.

Učinki so začasni, vendar se ob prisotnosti bolezni srca, ožilja, živčnega sistema verjetnost negativnih posledic poveča. Kave ni priporočljivo piti v velikih odmerkih, ki presegajo dve skodelici kave na dan.

Z zlorabo kavnih napitkov je možno oblikovanje odvisnosti, ki se kaže v povečani razdražljivosti, agresivnosti in drugih vedenjskih motnjah.

Včasih se po zaužitju skodelice kave občuti zaspanost namesto pričakovanega poživljajočega učinka. Postavlja se vprašanje: kaj vsebuje kava poleg kofeina, obdarjenega z drugimi lastnostmi?.

Alkaloid teobromin se nahaja v osrednjem delu kavnih zrn in deluje nasprotno kofeinu. Snov ne stimulira živčnega sistema, ima pa pomirjujoč učinek. Razmerje alkaloidov različnih smeri določa končni učinek pitja pijače: poživljajoče ali pomirjevalno.

Teofilin spodbuja dihalno funkcijo. Olajša dihanje, zmanjša resnost epizod zasoplosti. Spodbuja zvišanje srčnega utripa, spodbuja srčno aktivnost.

Spojina nima tako močnih učinkov na človeško telo, vendar je trigonelin tisti, ki pijačo obdari z edinstvenim okusom. Med praženjem snov razpade v aromatične spojine, ki dajejo pijači značilen prepoznaven vonj..

Tanini

Spojine številnih taninov so trpeče in kavi dajejo grenke note. Naravna zrna vsebujejo približno 8% čreslovin. Mlečni izdelki (mleko, smetana) vežejo strojene spojine in pijači odvzamejo grenkobo. Rjava senca praženih zrn je posledica pigmentov, ki nastanejo iz taninov zaradi močne izpostavljenosti toploti.

Organske kisline in estri

Sestava kave je nasičena z organskimi kislinami, ki jih je več kot tri ducate. Med njimi: citronska, cimetova, oksalna, jabolčna, kvinska, kofeinska kislina. Kombinacije spojin omogočajo uporabo kave v kozmetologiji zaradi njene sposobnosti, da zavirajo UV sevanje, zagotavljajo piling učinek, ki spodbuja obnovo kože.

Klorogenske kisline so redke spojine, ki jih v velikih količinah najdemo v zelenih kavnih zrnih. Snovi nastajajo med esterifikacijskimi reakcijami kininske, cimetove in kofeinske kisline. Vsebnost klorogenskih kislin v surovih zrnih doseže 10%.

Spojine imajo naslednje blagodejne učinke:

  • uravnavajo presnovne faze;
  • izboljšati mehanske lastnosti krvnih žil;
  • imajo izrazit antioksidativni učinek;
  • zmanjšati manifestacije vnetja;
  • pomagajo nevtralizirati toksine;
  • poveča občutljivost tkiva na inzulin.

Klorogenska kislina je zdrava sestavina, ki jo zelena kava vsebuje v rekordnih količinah v primerjavi z drugimi izdelki..

Amino kisline

Aminokisline so bistvene za normalno delovanje človeških organov in sistemov. Veliko kislin se v telesu ne sintetizira; primanjkljaj lahko zapolnite s hrano. Aminokisline v kavi povečajo zaščitne funkcije, tonizirajo krvne žile, uravnavajo apetit.

Beljakovine maščobe ogljikovi hidrati

Sladkorji v povprečju 55% mase kave. Večinoma gre za oligosaharide s kompleksno strukturo (pektin, celuloza, saharoza, arabinogalaktan). Preprosti sladkorji (glukoza, fruktoza) najdemo v manjših količinah v zrnih. Praženje vpliva na vnos ogljikovih hidratov. Polisaharidi se razgradijo, vendar se monosaharidi delno zmanjšajo v zadnjih fazah procesa, glukoza se karamelizira.

Rastlinski proteini predstavljajo desetino teže zrn. Lipidov je malo. Če med pripravo in uživanjem pijače iz zmletih zrn ni dodatkov, je v končnem izdelku le 2 kcal.

Vitamini in minerali

V kavi so našli vitaminske spojine in minerale, ki vplivajo na potek najpomembnejših procesov v človeškem telesu..

Vitamini in minerali v kavi

Snov

Učinki

Vitamini skupine B.

  • Uravnavajo funkcije živčnega sistema, presnovo, delujejo antianemično
Tokoferol
  • Ima antioksidativne lastnosti, podpira imunski sistem telesa
Ergokalferol (vitamin D)
  • Uravnava izmenjavo kalcija in fosforja
Karotenoidi
  • Sodelujte v redoks reakcijah v telesu, izboljšajte stanje kože, vidnih organov in prebavil
Kalcij
  • Izboljša stanje kostnega tkiva in zobne sklenine, sodeluje pri prenosu živčnih impulzov
Kalij
  • Uravnava delovanje kardiovaskularnega sistema, živčevja in mišično-skeletnega sistema
Magnezij
  • Uravnava delo srčne mišice, odpravlja krče v telečnih mišicah, deluje pomirjujoče

Nekatere snovi, ki tvorijo naravni proizvod, se v fazah predelave izgubijo, toda praženje zrn vam omogoča, da dobite številne nove spojine.

Spremembe v sestavi med predelavo žita

Največje število snovi najdemo v zelenih zrnih. Črno kavo dobimo s praženjem zrn. Nasičenost in trdnost izdelka sta odvisna od stopnje praženja. Daljša in intenzivnejša je izpostavljenost, več spojin se spreminja. Zato pražena zrna niso nasičena z vsemi snovmi, ki jih vsebuje zelena kava..

Pri povišanih temperaturah zrna izgubijo vlago. Odstotek vode pade z 11% na 3% celotne mase. Vsebnost kofeina ostaja precej visoka. Nekatere organske kisline in vitaminske spojine so uničene. Klorogenske kisline se razgradijo, njihova vsebnost pade za 60 - 70% surove vrednosti.

Praženje zmanjša delež taninov na 1% skupne teže. Pri tem se tanini razgradijo s tvorbo temnih pigmentov, zaradi česar imajo zrna rjav odtenek in trpkost okusa se zmanjša. Srednje pražen fižol porjavi.

Med toplotno obdelavo se nekatere snovi uničijo, druge se pojavijo. Trigonelin se razgradi v aromatske piridinske baze s sproščanjem molekul nikotinske kisline. Sintetizira se nikotinamid, ki deluje antipelagrično. Nikotinska kislina sodeluje pri regulaciji živčnega sistema, v presnovnih procesih, izboljšuje periferni krvni obtok.

Ko se fižol praži, nastane kofein, ki v kombinaciji z eteričnimi olji kavi daje edinstveno značilno aromo. Povezava ima zapleteno strukturo. Poskusi umetne sinteze so bili neuspešni.

Sestavine instant kave

Instant kava je postala priljubljena zaradi sposobnosti hitrega uživanja okusa in arome kave brez dodatnih naprav. Iz nje je lažje pripraviti pijačo, potrebna je le topla voda.

Proizvodnja topne oblike poteka v fazah s sublimacijo ali obdelavo s paro. Kavo v prahu dobimo s parno metodo - poceni možnost z vsebnostjo kofeina največ 5%. Zrnato kavo dobimo z dodatno obdelavo s paro. Večina snovi je uničenih, vendar delež kofeina ostaja precej pomemben.

Sublimirani delci so pridobljeni z izpostavljenostjo nizkim temperaturam. Metoda velja za progresivno in vam omogoča, da ohranite aromo naravne kave.

Vse tisto, iz česar je prvotno kavno zrno, skoraj ne ostane v takojšnji različici. Liofiliziran izdelek vsebuje majhne količine riboflavina, nikotinamida, maščobnih kislin, kalcija, fosforja.

Razlike v sestavi zrn različnih sort kavnih dreves

Iz česar je količinsko sestavljeno kavno zrno, je odvisno od vrste.

Na trgu obstajata dve glavni vrsti kave - Robusta in Arabica. Plodovi rastlin vrste robusta so predstavljeni v velikih količinah, kar je posledica njihovega visokega donosa, nizke cene glede na druge sorte, visoke vsebnosti kofeina.

Arabica vsebuje manj kofeina in več trigonelina. Slednja daje pijači nežno aromo in mehak okus..

Sestava kavnih zrn je nasičena z različnimi snovmi, ki so večinoma sposobne igrati pomembno biološko vlogo. Faze predelave zrn prilagajajo kakovostno in količinsko vsebnost spojin. Prednosti originalne zelene kave se pri pridobivanju topnih oblik zmanjšajo na nič. Pijače iz naravnih mletih zrn imajo edinstveno aromo, značilen okus in dajejo nabor uporabnih kompleksov.

Vsebnost kalorij Naravna kava, mleta. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Naravna kava, mleta".

HraniloznesekNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij200,6 kcal1684 kcal11,9%5,9%839 g
Beljakovine13,9 g76 g18,3%9,1%547 g
Maščobe14,4 g56 g25,7%12,8%389 g
Ogljikovi hidrati4,1 g219 g1,9%0,9%5341 g
Organske kisline9,2 g
Prebavne vlaknine12,8 g20 g64%31,9%156 g
Voda7 g2273 g0,3%0,1%32471 g
Pepel4,5 g
Vitamini
Vitamin B1, tiamin0,07 mg1,5 mg4,7%2,3%2143 g
Vitamin B2, riboflavin0,2 mg1,8 mg11,1%5,5%900 g
Vitamin PP, NE19,3074 mg20 mg96,5%48,1%104 g
Niacin17 mg
Makrohranila
Kalij, K1600 mg2500 mg64%31,9%156 g
Kalcij, Ca147 mg1000 mg14,7%7,3%680 g
Magnezij, Mg200 mg400 mg50%24,9%200 g
Natrij, Na2 mg1300 mg0,2%0,1%65000 g
Fosfor, dr198 mg800 mg24,8%12,4%404 g
Elementi v sledovih
Železo, Fe5,3 mg18 mg29,4%14,7%340 g
Prebavljivi ogljikovi hidrati
Mono- in disaharidi (sladkorji)2,8 gnajveč 100 g

Energijska vrednost Naravna kava, mleta je 200,6 kcal.

Glavni vir: Skurikhin I.M. in drugo Kemična sestava živilskih izdelkov. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator izdelkov

Vsebina na porcijo% norme
Kalorije200,6 kcal-%
Beljakovine13,9 g-%
Maščobe14,4 g-%
Ogljikovi hidrati4,1 g-%
Prebavne vlaknine12,8 g-%
Voda7 g-%

Analiza kalorij izdelka

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

KORISNE LASTNOSTI NARAVNE KAVE, TLO

Zakaj je uporabna naravna kava, mleta kava?

  • Vitamin B2 sodeluje v redoks reakcijah, povečuje barvno občutljivost vidnega analizatorja in prilagajanje temi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, poslabšanje vida svetlobe in mraka.
  • Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah metabolizma energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
  • Kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
  • Kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema in sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija vodi do demineralizacije hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, povečuje tveganje za osteoporozo.
  • Magnezij sodeluje pri presnovi energije, sintezi beljakovin, nukleinskih kislin, ima stabilizirajoč učinek na membrane in je potreben za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi v hipomagneziemijo, povečano tveganje za razvoj hipertenzije in bolezni srca.
  • Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
  • Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadosten vnos vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
še vedno skrij

Celoten vodnik po najbolj zdravih živilih si lahko ogledate v aplikaciji Moja zdrava prehrana..

  • Krainskaya
  • Arzni
  • Mirgorodskaya
  • Čaj (suho kuhanje)
  • Grozdni sok
  • Palačinke z makom
  • Krema iz vanilije
  • Kislo smetana sladica "Mavrica"
  • Preproga "Diet"
  • Mlečna kava
  • Varšavska mlečna kava
  • Kava iz kondenziranega mleka
  • Orientalska kava
  • Možnost črne kave 1 (za aparat za kavo Express
  • Možnost črne kave 2
  • Črna kava s sladoledom (glace)
  • Kavna smetana
  • Kava hladna pijača
  • Vanilija krema, čokolada, kava
  • Moka krema
  • Mousse za instant kavo
  • Kavni piškoti
  • Pica s čebulo in sirom
  • Buča z oreščki
  • Mlečna kava
  • Varšavska mlečna kava
  • Kava iz kondenziranega mleka
  • Orientalska kava
  • Možnost črne kave 1 (za aparat za kavo Express
  • domov
  • Sestava izdelkov
  • Sestava vode in pijač
  • Kemična sestava "Naravna kava, mleta"
Oznake:Naravna kava, mleta vsebnost kalorij 200,6 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno za Naravna kava, mleta kava, kalorije, hranila, koristne lastnosti Naravna kava, mleta

Energijska vrednost ali kalorična vrednost je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ) na 100 gramov. izdelka. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi "kalorija hrane", zato je predpona kilogram pri določanju kalorij v (kilo) kalorijah pogosto izpuščena. Podrobne energetske tabele za ruske izdelke si lahko ogledate tukaj.

Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilskega izdelka - skupek lastnosti prehrambenega izdelka, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke potrebe človeka po potrebnih snoveh in energiji.

Vitamini, organske snovi, potrebne v majhnih količinah v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Vitamine običajno sintetizirajo rastline in ne živali. Dnevna potreba ljudi po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. V nasprotju z anorganskimi snovmi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se »izgubijo«.