Artičoka

Artičoka je trajnica, približno en meter in pol visoka (včasih tudi do štiri), z ravnim puhastim steblom, jajčastimi listi in rumenimi socvetji-košarami s premerom 6-10 cm. V gnezdu je 1-3 stebel, do 30 gomoljev na kratkih stolonih, kompaktno zbranih. Korenine na globini 10-15 cm se v ohlapni zemlji raztezajo vodoravno do 4-4,5 m in navpično - do 1,3 m, kar rastlinam omogoča, da prenesejo sušo. Na enem mestu lahko zraste do 30 let. Gomolji tehtajo od 20 - 30 do 100 gramov, barve so različne (odvisno od sorte) - bela, rumena, roza, vijolična, rdeča; celuloza je nežna, sočna, prijetnega sladkastega okusa.

Rastlina je znana tudi pod imeni "zemeljska hruška" in "topinambur". Rastlino najdemo samoniklo v Severni Ameriki.

Gomolji so užitni. Goji se kot dragocena krmna, industrijska in živilska rastlina.

Ime te rastline izvira iz enega od plemen čilskih Indijancev - topinambur. Skoraj že v starih časih gojijo to rastlino na enak način kot mi zdaj gojimo krompir. Vendar ji je topinambur zelo podoben. Tako po metodi rasti kot po uporabi (korenine rastline se uporabljajo za hrano). Gomolji artičoke, tako kot gomolji krompirja, so lahko različnih oblik in različnih barv, vendar za razliko od njih niso tako enakomerni. Toda steblo rastline je ravno, puhasto, doseže višino 2 ali celo 3 metre, zelo podobno kot sončnica.

Pravzaprav je "sorodnik" sončnice, ima podobna rumena socvetja v obliki košare, a na vrhu manjše (od 6 do 10 cm) veje. Listi topne artičoke jajčasti z nazobčanimi robovi.

Kazahstanci topinambur imenujejo "kitajski krompir", saj je do njih prišel prek Kitajske. Na Donu, kamor je v 19. stoletju prišla skozi Romunijo, se imenuje repa. Artičoka je v baltske države prišla prek Nemčije. Takšno širjenje te rastline po vsem svetu se je zgodilo zaradi njene nezahtevnosti. Raste tako na suhih, kot tudi na premočenih tleh, za razliko od krompirja ne potrebuje grizenja in gnojenja, poleg tega pa ima "drznost" izpodriniti plevel. V prvih štirih letih svojega "življenja" daje dobre plodove, čeprav lahko na enem mestu raste od 30 do 40 let.

Uporabne lastnosti artičoke

Znanstveniki, ki so preučevali sestavo artičoke, so bili presenečeni nad raznolikostjo vitaminov in mineralov, ki sestavljajo njeno sestavo. Po vsebnosti železa je artičoka bistveno boljša od drugih gomoljev (korenje, krompir, repa, pesa itd.). Poleg tega artičoka vsebuje: kalij, kalcij, silicij, magnezij, natrij, fluor, krom in druge minerale.

Artičoka vsebuje vlaknine, pektin, organske kisline, maščobe, beljakovine in esencialne aminokisline. Artičoka je bogata z vitamini: B1, B2, B6, C, PP, karotenoidi. Karoten v topinamburju 60-70 mg na 1 kilogram.

Artičoka vsebuje nujne aminokisline: arginin, valin, lizin, leicin itd. Artičoka vsebuje visoko vsebnost vlaknin. Vse to naredi artičoka iz Jeruzalema izdelek, ki je preprosto potreben izdelek za ohranjanje zdravja. Artičoka je posebej cenjena, ker so njene korenine bogate z naravnim analogom insulina - inulinom. Zato je artičoka priporočljiva predvsem bolnikom z diabetesom mellitusom..

Artičoka je dobra za protin, urolitiazo, anemijo, odlaganje soli, debelost. Odvar artičoke znižuje krvni sladkor, znižuje krvni tlak, zvišuje hemoglobin in blagodejno vpliva na trebušno slinavko. Artičoka mora biti vključena v njihovo prehrano za prebivalce velikih mest z neugodnimi okoljskimi razmerami, ker ponavadi nevtralizira negativne učinke vplivov okolja. Artičoka lahko iz telesa odstrani soli težkih kovin, toksine, radionuklide in odvečni holesterol. Ta antitoksični učinek artičoke je posledica kombiniranega delovanja inulina in vlaknin, ki sestavljajo njeno sestavo..

Sveže jesenske korenine so bolj uporabne, ker se med skladiščenjem del inulina pretvori (kot posledica hidrolize) v fruktozo. Za diabetike to tudi ni slabo, ker fruktoza nadomešča sladkor v prehrani diabetikov. Artičoka po količini ogljikovih hidratov prekaša sladkorno peso in sladkorni trs. Iz 100 kilogramov gomoljev artičoke dobimo do 10 kg fruktoze.

Artičoka se uporablja tudi za izločanje soli, zdravljenje kapi in hipertenzije, okrevanje in za številne druge bolezni. Poleg tega recepti za artičoke v Jeruzalemu niso posebej zapleteni. Pri večini jih je dovolj samo, da artičoke jemo v jedi, skoraj enako krompirju: kuhan, pečen, ocvrt itd..

Za zdravljenje tuberkuloze lahko pijete pol kozarca soka te rastline, razredčenega z vodo 1: 2, pred obroki, pri cistitisu, levkemiji, debelosti, anemiji, pielonefritisu in istem diabetesu mellitusu pa morate gomolj rastline zmleti v prah, 1 ali 2 žlici ki ga prelijemo z dvema kozarcema vrele vode, vztrajamo in precedimo, nato pa en kozarec popijemo 15 minut pred jedjo.

Naši predniki so artičoko uporabljali kot kozmetiko proti gubam. Na strganje morate samo podrgniti gomolje artičoke in nanesti kašo na obraz s prtičkom. Držite 15-20 minut. Naredite to masko vsake 3-4 dni. Opazen učinek se pojavi v 10-15 postopkih. Gube se gladijo, koža postane mehka in elastična. Večji kozmetični učinek lahko dosežemo, če dobljeni kaši dodamo malo lanenega ali konopljinega olja..

Listi artičoke so se v starih časih uporabljali za zdravljenje osteohondroze, artritisa z odlaganjem soli. Zmeljemo le deset listov artičoke, zalijemo tri litre vrele vode, namakamo 30 minut in kopel napolnimo z vodo. Dovolj je takšno kopel 10-15 minut. En potek zdravljenja je osem postopkov.

Nevarne lastnosti artičoke

Treba je opozoriti, da tako koristne kot škodljive lastnosti artičoke še niso popolnoma raziskane. Vendar pa do danes znanstveniki pravijo, da je ta izdelek popolnoma varen, če ni preobčutljiv nanj..

Poleg tega zdravniki svetujejo omejitev uživanja surove artičoke ob napihnjenosti, saj lahko povzroči prekomerne pline v črevesju in s tem poslabša bolnikovo zdravje..

Poleg tega nutricionisti kljub celotnemu spektru zdravilnih lastnosti še vedno priporočajo uporabo artičoke v kombinaciji z uravnoteženo prehrano, da dosežete najbolj pozitiven učinek in si ne škodujete..

O koristnih lastnostih artičoke lahko izveste iz tega videoposnetka. Poleg tega so njegovi avtorji izvedli zanimiv poskus, ki je pokazal edinstvenost tega sadja in njegov resnični učinek na človeško telo..

Zgodovina zemeljske hruške. Od kod topinambur??

Doktor bioloških znanosti Stepan Kiru odgovarja:

Artičoka ali zemeljska hruška je ena najbolj zanimivih in vsestranskih poljščin. Doživela je vzpone in padce, a znanstveniki so prepričani v njeno prihodnost.

Prednosti topinamburja so res nešteto. To je dobra živilska rastlina, ki po potrebi lahko celo nadomesti krompir. Dobro uspeva v vseh talnih in podnebnih razmerah, skoraj ni dovzeten za bolezni, se ne boji škodljivcev. Artičoka lahko živi na enem mestu do 40 let in celo brez kakršne koli oskrbe. Z vsakega kvadratnega metra lahko dobite do 5-6 kg gomoljev, kar je po vsebnosti vitaminov in hranilnih snovi boljše od krompirja.

Domovina - Severna Amerika

Artičoka naj bi bila ena najstarejših gojenih rastlin v Severni Ameriki. Indijanci so ga uporabljali na vseh področjih svojega življenja: jedli so, zdravili, hranili živali, uporabljali so ga kot gorivo in za gradnjo hiš..

Pleme Irokez, ki živi v bližini Velikih jezer, je zemeljsko hruško imenovalo "artičoka iz Jeruzalema", kar pomeni "sončna korenina". Po pripovedovanju lokalnih prebivalcev so plodovi artičoke v Jeruzalemu vsebovali neverjetno moč, zahvaljujoč kateri so bili moški iz plemena močni ne le po telesu, ampak tudi po duhu, ženske pa so dolgo ostale mlade, lepe in rojevale zdrave in močne otroke. Bojevniki, ranjeni v bitki, ki so pod vodstvom lokalnih zdravilcev uživali posebne zdravilne infuzije topinamburja, niso mogli ne opaziti, kako se njihove rane zacelijo veliko hitreje. Zato so ga imeli za "dar boga sonca" in potrditev tega so videli v njegovih svetlo rumenih socvetjih, "soncih".

V Evropi

Med prvimi Evropejci, ki so bili pozorni na topinambur, je bil francoski raziskovalec Samuel de Champlain, ki je v začetku 17. stoletja raziskal severovzhodno obalo današnjih ZDA in Kanade. Med eno od svojih ekspedicij je obiskal vas iz plemena Irokez v regiji Velika jezera in poskusil nenavadne gomolje z nenavadnim in prijetnim okusom. Prav on je v Evropo pripeljal zemeljsko hruško..

V 17. stoletju se je artičoka iz Jeruzalema začela hitro širiti po novih krajih. Še posebej so mu bili všeč prebivalci Anglije, Francije, Nizozemske in Belgije. Ta izdelek je bil povpraševan tako na kraljevskih večerjah kot na mizi navadnih kmetov. Vendar zmaga ni trajala dolgo: že v 18. stoletju so zaradi velike distribucije krompirja, ki so ga prinesli konkvistadorji iz Južne Amerike, topinambur potisnili na drugo mesto..

V Rusiji

Obstaja več različic, kako je artičoka prodirala v Rusijo. Nekateri avtorji trdijo, da je k nam prišel v drugi polovici 17. stoletja, v času vladavine Alekseja Mihajloviča Romanova, od Francije do Nemčije in baltskih držav. V tistih časih je bila zemeljska hruška poznana med ožjim krogom ljudi, ki se ukvarjajo z zdravljenjem, in je bila uporabljena kot izključno zdravilni izdelek. Že takrat so zdravilci odkrili veliko receptov in načinov uporabe topinamburja kot zdravila za številne bolezni. V kulinarične namene se je začel uporabljati šele konec 18. stoletja, ko je moda zanj že minila v Evropi. Pojav takšnega tekmeca, kot je krompir, je upočasnil ta proces.

Obstajajo tudi druge različice prodiranja artičoke v Rusijo. Po enem izmed njih je k nam prišel skozi Arhangelsk, na drugem - po južni poti pa od Balkana skozi Romunijo, v povezavi s katerim so na jugu sadje imenovali "vološka repa". Mimogrede, ponekod na Donu se topinambur imenuje repa, vendar brez opredelitve "voloshskaya". In nekateri trdijo, da je zemeljska hruška prišla k nam s Kitajske, v zvezi s čimer so jo Kazahstanci imenovali "kitov krompir" (kitajski krompir).

Kakor koli že, znanstveniki najdejo nove dokaze o koristnih lastnostih artičoke. Nihče je ne bo odpisal. Nasprotno, ta kultura je začela doživljati nov vzpon na piedestal.

Čestitajte svojim najdražjim s strani časopisa AiF. V državi"! Kartico izpolnite pred 18. decembrom - v novoletni številki bomo objavili najboljše čestitke.

Artičoka: koristne lastnosti in kontraindikacije

T opinambur ali zemeljska hruška je korenovka, ki jo danes pozna skoraj vsak človek, ki ga zanima okusna in zdrava hrana. To zdravilo rastlinskega izvora so k nam pripeljali iz Severne Amerike v 18. stoletju. Od takrat se je kultura uveljavila na prostranosti naše prostrane države. Hitro se je razširil, danes pa je pridobil posebno popularnost..

Artičoka se zaradi svojega nezahtevnega "značaja" goji tudi na najbolj neprimernih tleh, na slabo osvetljenih območjih. Vlažnost, pomanjkanje svetlobe, nizka nasičenost zemlje ni ovira za zemeljsko hruško. Toda glavna prednost te rastline sploh ni v enostavnosti gojenja. Artičoka koristi človeškemu telesu. Zato se danes sliši zemeljska hruška. Oglejmo si podrobneje lastnosti te rastline..

Značilnosti in lastnosti artičoke

Uradno ime zemeljske hruške v botaniki je "gomoljasta sončnica". Rastlina spada v družino Asteraceae, je rod sončnic. Prizemni del predstavlja svetlo rumeno socvetje, zelo podobno navadni sončnici. Užitni del je korenovka, po videzu zelo podobna gomoljem ingverja. Po okusu je kot križanec med kitajsko hruško in krompirjem. Rastlina je trajnica, nezahtevna, razmnožuje se z delitvijo korenike (gomoljev). Skupaj je v naravi približno tristo vrst te rastline..

Uporabne lastnosti artičoke

Zakaj se zemeljska hruška tako zanima za sodobnega človeka? Koreninska zelenjava je povsem običajnega okusa. Težko je reči, da je okus artičoke vreden občudovanja. Po okusu je po rahlo sladkem surovem krompirju. Toda koristne lastnosti artičoke dobesedno navdušujejo!

Ta korenovka ima cel seznam uporabnih lastnosti:

  • pozitivno vpliva na prebavo;
  • obnavlja in izboljšuje delovanje žlez z notranjim izločanjem;
  • spodbuja korekcijo teže v primeru težav z debelostjo in nenadzorovanega povečanja telesne mase;
  • poveča odpornost imunskega sistema;
  • stabilizira hematopoetski sistem, izboljša prekrvavitev;
  • izboljšuje stanje tkiv, krepi stene krvnih žil;
  • krepi sklepe.

Tukaj še zdaleč ni popoln seznam prednosti te zelo preproste rastline po videzu in okusu. Omeniti velja, da se med drugim korenovka pogosto uporablja v kulinariki in sploh ne spada med številne rastline, za katere lahko najdete recepte za pripravo samo medicinskih izdelkov.

Zakaj artičoka je koristna za človeško telo

Preden začnete govoriti o neposrednih koristih artičoke za človeško telo, morate "vkopati" malo te rastline in razvrstiti po policah, katere snovi upravičujejo prednosti uporabe zemeljske hruške za hrano in v medicinske namene. Da bi to ugotovili, upoštevajte kemično sestavo rastlinskega proizvoda.

Korenina vsebuje naslednje vitamine in kisline:

  • PP - 1,3 mg;
  • Beta-karoten - 0,012 mg;
  • Folna kislina - do 18,8 mg;
  • E - 0,15 mg;
  • Tiamin (vitamin B1) - 0,07 mg;
  • Piridoksin (vitamin B6) - 0,23 mg;
  • Vitamin A - 2 mg;
  • Vitamin C - 6 mcg.
  • Hranilna vrednost artičoke je izražena v naslednjih kazalnikih na 100 gramov izdelka:
  • Vsebnost kalorij - 62 Kcal;
  • Beljakovine - 2,2 g;
  • Maščobe - 0,05 g;
  • Ogljikovi hidrati - 13 g;

Vsebnost prehranskih vlaknin v zemeljski hruški je 3,8 grama. Voda v enem užitnem gomolju - do 82%, škrob - 9,7%, organske kisline v masi do 0,1%, mono- in disaharidi - 3,3 grama.

Glede na kemično sestavo korenovk z nestrokovnim očesom še vedno lahko razumemo, da gre za zmerno bogat z ogljikovimi hidrati zelenjavni izdelek, nasičen z vitamini, dragocenimi prehranskimi vlakninami in organskimi kislinami. Artičoka ne vsebuje skoraj nič maščob, vendar je zadosten delež rastlinskih beljakovin. Prisotnost škroba kaže, da izdelek daje sitost. Nizkokalorični vnos kaže, da ta korenovka ne more destabilizirati ravnovesja telesne teže, temveč nasprotno daje prednost gladkemu hujšanju ob rednem uživanju..

Artičoka koristi

Zdaj pa razmislimo, kakšna natančno je korist artičoke za človeško telo.

Prebavni sistem

Zaradi impresivne količine prehranskih vlaknin ima zemljana hruška ugoden učinek na prebavni trakt. Pravilno ravnovesje kislin pomaga zmanjšati kislost želodčnih izločkov. Ta korenovka pozitivno vpliva na trebušno slinavko, stabilizira njeno delo in ublaži splošni stres na tem organu in jetrih..

Endokrini sistem

Uporaba zemeljske hruške pri diabetesu mellitusu (tip 2) je posledica rahlega hipoglikemičnega učinka, ki ga zagotavlja upočasnitev absorpcije ogljikovih hidratov v kri. K temu pripomore nasičenost sadja z vlakninami in prehranskimi vlakninami. Prisotnost naravnega inulina prispeva k nasičenju celic človeškega telesa z energijo, hkrati pa preprečuje prekomerno zastoj z glukozo. Vsi vemo, da krvne žile trpijo zaradi diabetesa mellitusa. Ena izmed dokazanih lastnosti topinamburja je krepitev žilnih sten.

Spoji in tkiva

Zaradi velike vsebnosti silicija je ta korenovka koristna za sklepe in mehka tkiva v telesu. Uživanje zemeljske hruške lahko obnovi in ​​zaščiti zdravje sklepov, mišičnega tkiva in poveča elastičnost kože..

Imunski sistem

Zaradi vsebnosti vitamina C in koristnih kislin je artičoka iz Jeruzalema naravni imunomodulator. Uživanje korenovk v hladni sezoni lahko računate na blag potek virusnih okužb ali celo popolnoma pozabite na akutne okužbe dihal in gripo. Če v svojo redno prehrano vključite jedi iz zemeljskih hrušk, boste lahko v telesu razvili naravne zaščitne lastnosti, ki bodo telesu pomagale, da bo močnejše proti kakršnim koli nalezljivim boleznim..

Zdravje žensk

Korenina vsebuje dovolj folne kisline in vitamina E. Te snovi blagodejno vplivajo na ženski reproduktivni sistem. Če želite zanositi, otroka prenašati brez težav, je vredno izpostaviti posebno mesto v vaši prehrani za živila z visoko vsebnostjo folne kisline in vitamina E. Izkazalo se je, da je artičoka koristna za oblikovanje ugodnega zdravja v ženskem telesu..

Moška moč

Dokazano je, da elementi v sledovih, ki jih vsebuje zemeljska hruška, blagodejno vplivajo na moški genitourinarni sistem. Najprej je korenovka koristna za obnovo in ohranjanje moči. Drugič, menijo, da je ta izdelek dober kot preprečevanje razvoja adenoma prostate in drugih bolezni moškega reproduktivnega sistema..

Proti staranju

Zemeljska hruška ima izrazite antioksidativne lastnosti. To pomeni, da lahko z uživanjem korenovke preprečite hiter razvoj procesov venenja celic in drugih uničujočih preobrazb. Z uporabo artičoke v vašem meniju lahko izboljšate kakovost kože, nohtov in las z nasičenjem s koristnimi snovmi, ki ohranjajo mladostna tkiva..

Artičoka: kontraindikacije

Pomembno je opozoriti, da poleg koristi lahko v redkih primerih tudi zemeljska hruška škoduje telesu. Toda to je le, če so kontraindikacije prezrte. Uživanje te korenovke je torej kontraindicirano:

  • Alergiki v primeru individualne nestrpnosti komponent, ki nasičijo plod;
  • Za hipotonične bolnike: korenovka ima izrazito hipotenzivno sposobnost;
  • Ljudje, ki trpijo za diabetesom tipa 1 brez ustrezne korekcije glukoze v krvi s pomočjo insulinskih pripravkov, ne morejo jesti artičoke, saj sadje vsebuje saharozo in škrob.

Če imate kronične bolezni, ki zahtevajo posebno prehrano, se posvetujte s strokovnjakom o možnosti vključitve artičoke v svojo prehrano..

Kaj lahko pripravimo iz artičoke

Takoj bi rad povedal, da je korenovka okusna surova, brez dodajanja sestavin, ki dopolnjujejo in izboljšujejo okus! Tisti. lahko izkopljete zemeljsko hruško, jo olupite, narežete na priročne rezine in samo pojeste. To je na splošno najboljši način za uživanje korenovke. Vendar to ni edina možnost! Razmislite, kako in s čim se jede artičoka.

Zemeljski hruškov sok

Če želite dobiti okusen in zdravilni sok, morate vzeti več gomoljev, jih olupiti, naribati in stisniti skozi plast gaze.

Solata iz gomoljev topinamburja

Če vzamete 1-2 srednje velika gomolja, jih morate olupiti. Nato je treba celulozo naribati na srednji ribici ali sesekljati v majhno ploščico. Vsako aromatično zelenje bo čudovito "družbo" sveže kaše zemeljske hruške. Kombinacijo lahko začinite s kapljico nežnega limetinega ali limoninega soka..

Okusno kombinacijo lahko dobite, če vzamete nekaj svežega korenja, 1-2 kumare, 1 zemeljski gomolj hrušk. Vse komponente je treba očistiti, narezati na kocke. Svež peteršilj, koriander in koper bodo pomagali okrasiti sestavo. Za pikantnost lahko sestavi dodate kapljico oljčnega olja.

Smoothie iz artičoke

Z artičoko in kumarico si lahko pripravite zdrav in zelo okusen smuti. Obe sestavini je treba olupiti in narezati na kocke. Nato morate vse sestavine dati v mešalnik in zamesiti do želene konsistence. Vejica mete in kapljica svežega limoninega soka dodata pikantno noto pijači. Tudi to koreninsko zelenjavo lahko kombiniramo s kašo melone in ananasa, da pripravimo osvežujoč napitek za sladico..

Tako okusno in zdravo koreninsko zelenjavo nam je predstavila severnoameriška celina. Ne smete ga popuščati, tudi če se sadje na prvi pogled zdi neopazno. Pravzaprav vsi ne morejo hkrati razumeti njegovega bogatega okusa in ceniti njegove prave moči. Toda, ko je že večkrat poskusil s hrano, bo redka oseba pozneje pozabila na to čudovito sestavino. Toda po pravici velja omeniti, da obstajajo absolutni ljubitelji topinamburja. To so ljudje, ki ne dvomijo, da je zemljana hruška okusna, koristna in pravilna za ohranjanje zdravega tona v telesu.!

Kako kuhati super zdravo artičoko iz Jeruzalema, da jo bodo uživali mesojedci in otroci

Artičoka se prodaja v številnih supermarketih, a za mnoge ostaja eksotična artičoka, za katero ni znano, kako kuhati. Vemo kako! - in povedali vam bomo. In bodimo že prijatelji s tem čudovitim gomoljem, ne glede na to, kako se imenuje!

Artičoka je užitna gomolja z rjavkasto lupino in hrustljavo belim mesom, ki lahko po kuhanju postane kremasta in pire. Po okusu je križanec med rahlo sladkim krompirjem in gomoljem zelene. Po konsistenci je bolj voden in manj škrobnat kot krompir. Navzven podoben ingverjevi korenini, vendar ne tako zavozlan. Ljubitelji topinambula ga opisujejo takole: »Je kremast, nežno sladek s kančkom vanilije. Tako dober kot domači krompir ali boljši. ".

Tuber, seveda, obrat ne konča. Artičoka je trajnica iz rodu sončnic in izgleda kot sončnica. Beseda "artičoka" verjetno izvira iz imena indijanskega plemena Tupinamba, iz katere domovine - iz Brazilije - je rastlina v 17. stoletju prišla v Evropo..

Imenuje se tudi "topinambur". Zakaj je tako, ali je artičoka iz Jeruzalema izvorno? Ne. Prva različica: gre za izkrivljanje italijanskega imena rastline - girasole ("sončnica"), ki se je kasneje spremenila v "Jeruzalem". Drugič: Evropski emigranti, ki so prispeli v ZDA, so ta novi gomolj imenovali korenina Novega Jeruzalema, saj so tako včasih imenovali svojo novo domovino in ji zaželeli veličino in milost. In primerjava z artičoko se je prvič zgodila v Evropi, ko je Francoz Samuel de Champlain, ustanovitelj Quebeca, v svoj dnevnik zapisal, da je okus gomoljev nekoliko podoben srcu artičoke..

Zaokrožen (rahlo trebušasti) videz gomolja artičoke in način njegove aktivne rasti pod zemljo sta mu dala še dve imeni: "kanadski tartuf" in "zemeljska hruška".

Pred kuhanjem gomoljev artičoke temeljito operite z gobo

Kako izbrati, pripraviti in shraniti topinambur

Ne glede na ime, topinambur je okusen. Ima dober in lahek okus po oreščkih ter hrustljavo teksturo v surovem stanju, pireju podobna konsistenca pri kuhanju ali pečenju, hranilna vrednost gomolja in enostavnost skladiščenja. Če ste kupili artičoko iz Jeruzalema, jo brez čiščenja in izpiranja umažite v papirnato brisačo, jo prenesite v nepredušno posodo in jo postavite v hladilnik. Tam bo živel do 2 tedna. Pa tudi topinambur je koristen in potreben za zdravje (o tem preberite naše gradivo tukaj).

Sezona topinamburja je od oktobra do marca. Pri nakupu bodite pozorni na barvo kože. Biti mora svetlo rjave barve brez temnih lis. Gomolji morajo biti čvrsti in sveži, ne mehki in nagubani.

Pred uporabo temeljito operemo artičoko

Artičoko lahko jemo surovo, narezano na trakove ali naribano. Lahko ga pečemo brez luščenja, na primer krompir iz jakne, lahko pa ga predhodno olupimo z nožem "gospodinja". Če artičoko kupite na trgu - "v tleh", jo morate najprej oprati z gobico ali posebno krtačo. Nato narežite na koščke, rezine, rezine, kot jih potrebujete po receptu. In to je to - kuhajte za svoje veselje!

Nasvet: Celuloza artičoke izgubi barvo, če je izpostavljena zraku, zato olupljeno zelenjavo položite v skledo z okisano vodo in jo hranite do uporabe. Mimogrede, vrela topinambur "v uniformi" je dober tudi zato, ker ga je potem enostavno olupiti..

Po potrebi olupite gomolj

Artičoka in drugi - prijateljstvo za vedno

Od žametnega pire krompirja do slanih gozdnih pita z gobami in trpkih zelenih jabolk, topina artičoka dobro deluje v številnih jedeh. Odlično se ujema z bogatim okusom divjadi in pri občutljivih perutninskih in ribjih jedeh sploh ni odveč. Gomolj se v juhah počuti odlično. Na njeni osnovi se skuha dobra juha, ki je dobra že sama po sebi in kot podlaga za omake, saj je tanka in elegantnega okusa..

Eno izmed preprostih in učinkovitih pekovskih artičokov je mešanica olivnega olja in masla, rožmarina in balzamičnega kisa. In med zelenjavo je prijatelj s korenčkom in zeleno.

V Nemčiji in drugih evropskih državah se gomolj uporablja celo kot surovina za alkoholne pijače. Je zelo razširjen, hladno odporen in nezahteven. Gomolji so bogati z potencialno fermentacijskimi ogljikovimi hidrati. Donos alkohola iz artičoke je v povprečju 1,5-3,5-krat večji kot pri pšenici ali krompirju.

Artičoko narežemo na rezine

Ideal ima tudi kontraindikacije.

Samo počakajte, da se vam zmeša artičoka iz Jeruzalema! Ima stop besedo: napenjanje. Če ste nagnjeni k njej, bodite previdni pri gomoljih, zlasti sveže nabranih. Angleško govoreči kuharji celo imenujejo artičoka iz Jeruzalema (oprosti! "Artičoka iz prdca" dobesedno prevedena). Če po zaužitju 1-2 jabolk želodec reagira zelo otipljivo in zvočno, potem artičoka iz Jeruzalema še toliko ni namenjena vam. Med skladiščenjem inulin (ki povzroči silovito reakcijo telesa) razpade na glukozo in fruktozo - stopnja vpliva artičoke na želodec se zmanjša, vsebnost kalorij pa se poveča. 100 g gomolja lahko vsebuje do 75 kcal.

Neposrednih kontraindikacij za uporabo artičoke ni, vendar jo je treba skrbno uživati ​​tudi s kamni v ledvicah in žolčniku. Kot pravijo, so tudi na Soncu pike.

Če imate čas in željo, lahko po nasvetu številnih strokovnjakov za prehrano čim bolj zmanjšate stopnjo napenjanja. Če želite to narediti, je treba gomolje peči v pečici, ogreti na 90 ° C, 12 minut, nato pa se inulin (ki ga je v gomolju veliko) spremeni v fruktozo in aktivna trdnost črevesja se zmanjša. Ampak ni ravno! Nazorne primere poznamo, kadar to ne pomaga..

Ali pa uporabite gomolj "jakno", prerezan na polovico

9 idej za uporabo topinamburja

Zdaj, po ustvarjanju odlične miselne podobe, 9 idej za uporabo topinamburja:

Kot večina drugih korenovk se tudi artičoka dobro odziva na visoke temperature. Samo speči. Če želite to narediti, gomolje narežite na rezine ali kline. Zalijte z oljčnim oljem in prelijte s timijanom / žajbljem in česnom. Takšna pečena artičoka je odlična priloga k mesu na žaru. Oglejte si recept za super zdravo pečeno solato iz artičoke s češnjevimi paradižniki.

Superzdrava solata iz artičoke s češnjevimi paradižniki

Imaš rad pico? Za njegovo pripravo uporabite topinambur. Gomolj narežemo na tanke rezine in položimo na testo, podmazano s paradižnikovo omako. Dodamo še modri sir, mocarelo in trdi sir, potresemo s sesekljanimi listi rožmarina in pečemo.

Kot se spomnite, hvalili smo okus topinamburja. Za boljši občutek je tukaj odličen recept - topljiva artičoka Carpaccio.

Carpaccio iz topinamburja

Imate radi krompirjeve gratine? Naredite gratin, tako da tretjino krompirja zamenjate z rezinami artičoke.

Pripravite solato iz kock artičoke, paprike, mocarele, oliv s pestom kot preliv ali solate iz artičoke z ocvirki in ocvirki, ocvrti na rastlinskem olju.

Solata iz artičoke z ocvirki in ocvirki

Bi radi nekaj čipsa? Artičoko na tanko narežite na posebno rende za mandolino. Začinimo s soljo in poprom. Pražimo globoko, dokler ne zaželjemo.

Tudi za zimo lahko čudovit gomolj pripravimo tako, da predamo nekaj kozarcev zelenjavnega kaviarja z artičoko (recept tukaj).

Kaviar artičoke iz Jeruzalema

Če imate radi zelenjavne fritule, jih skuhajte z artičoko. Artičoko olupite in narežite na tanke in drobne trakove. Adyghe sir naribamo na grob ribež. Pripravljene sestavine zmešajte skupaj, dodajte stepena jajca, sol in začinite s poprom. Mešajte, dokler ne postane gladko in pražite kot vse palačinke z rastlinskim oljem

Juho skuhamo z artičoko. Če želite to narediti, ga kuhajte do mehkega in ga, medtem ko so gomolji vroči, podrgnite skozi sito. Prestavimo v ponev, dodamo mleko in maslo. Segrevamo do vrenja in nato juho razredčimo s smetano. Uporabite gobe ali čebulo kot naravne okuse. Tukaj si oglejte recept za kremno juho iz artičoke z jurčki.

Krem juha iz artičoke iz jurčkov s šiški kebabi

Američana Doug Ness, kmet, in Willetta Varberg, svetovalka za marketing iz Idaha, sta se odločila, da topinamburu damo drugo življenje in gomolj naredim tako priljubljenega kot korenček. Vložili so prošnjo za registracijo blagovne znamke (in pravzaprav novo ime) Sun Roots ("sončni gomolj"). Zdaj predstavljajo artičoko iz Jeruzalema kot svojo najnovejšo hrano.

Artičoka (zemeljska hruška): sajenje, gojenje, koristne lastnosti

Kategorija:Rastline
| Objavil: svasti asta, ogledov: 5 191, fotografij: 5

Vsebina:

  • 1 Zgodovina nastanka kulture
  • 2 Hrana in zdravilne lastnosti
  • 3 Morfološke in biološke značilnosti
  • 4 sorte
  • 5 Pogoji gojenja
    • 5.1 Izbira mesta in priprava tal
    • 5.2 Oploditev
    • 5.3 Pristanek
    • 5.4 Skrb za zasaditve v prvem letu življenja
    • 5.5 Skrb za zasaditve drugega in naslednjih let življenja
  • 6 Nabiranje in skladiščenje pridelkov
    • 6.1 Skladiščenje gomoljev
    • 6.2 Čiščenje lokacij iz artičoke
  • 7 Bolezni
  • 8 Uporaba topinamburja v ljudski medicini in kozmetologiji
  • 9 receptov

↑ Zgodovina nastanka kulture

Artičoka je izvorna v Severni Ameriki. Lokalno prebivalstvo se ga je naučilo gojiti in uporabljati kot hrano že pred prihodom Evropejcev tja. Leta 1613 so Francozi v Evropo pripeljali topinambur. Ime je dobil po indijanskem plemenu - topinambur. Artičoka se imenuje tudi zemeljska hruška, saj njeni gomolji po obliki spominjajo na plodove hrušk. Dobesedni prevod latinskega imena te rastline je gomoljna sončnica. In to ime se včasih uporablja tudi, ko govorimo o topinamburju.

Artičoka je v Rusijo prišla v 18. stoletju. Dolgo časa je bila to eksotična redkost. Gojilo ga je nekaj navdušencev, bolj iz radovednosti ali v dekorativne namene..

Pozneje se je artičoka začela gojiti širše, vendar na žalost še ni dobila priljubljenosti, ki si jo zasluži zaradi visokega pridelka, odpornosti proti zmrzali, nezahtevnosti ter zdravilnih in prehranskih lastnosti, s katerimi presega številne zelenjave..

Zanimive in obetavne oblike topinamburja nam je iz ZDA prinesel veliki ruski znanstvenik
Nikolaj Ivanovič Vavilov, ki je cenil vse njegove neverjetne lastnosti. Večkrat je pozval k aktivnejšemu gojenju artičoke.

↑ Hrana in zdravilne lastnosti

Zemeljska hruška je trajna rastlina z izjemnimi lastnostmi. Po donosu koristnih hranilnih in zdravilnih snovi zaseda eno prvih mest med poljščinami. To je rastlina, v kateri se pod zemljo oblikujejo okusni sočni gomolji, na površini pa je močna zelena masa, ki služi kot odlična hrana za živali v zeleni obliki in pri spravilu silaže iz nje senaže.

Gomolji artičoke so prehranski prehranski izdelek. Uživamo jih lahko surove, sočne so, sladkaste, po okusu so nekoliko podobne zeljnemu peclju, kuhane spominjajo na cvetačo. Iz njih je mogoče pripraviti več kot 20 jedi: solate, palačinke, kotlete, sirne pogače, juhe. So kuhani, ocvrti, dušeni, sušeni, fermentirani.

Gomolji artičoke vsebujejo veliko ogljikovih hidratov - 58-68%. Vsebnost prebavljivih beljakovin je razmeroma nizka - približno 2,5%, vendar beljakovine vsebujejo vse bistvene aminokisline. Gomolji so bogati z vitamini in biofilnimi elementi v sledovih. Količina riboflavina (vitamin B2) je v povprečju 1,9 mg / kg, nikotinske kisline (vitamin PP) - 18,8 mg / kg, holina - 2518 mg / kg.

Zelena masa artičoke je prav tako zelo pomembna. Čeprav je vsebnost vitaminov v njej nekoliko nižja kot v gomoljih, je precej visoka: vsebnost riboflavina je 1,75 mg / kg, nikotinske kisline - 8,3, holina - 950 mg / kg. Poleg tega 1 kg zelene mase vsebuje 60-80 mg karotena, več kot 900 mg askorbinske kisline. Zelena masa je bogatejša z beljakovinami kot gomolji: vsebnost beljakovin je 9-12,5% suhe snovi.

Po vsebnosti železa topinambur presega krompir, korenje in sladkorno peso. Iz tal aktivno kopiči silicij, ki je še posebej potreben za ljudi v starosti. Tudi gomolji artičoke vsebujejo 15-22% inulina, ogljikovih hidratov, ki se zlahka pretvori v fruktozo. To je zelo pomembno za bolnike s sladkorno boleznijo, ker imajo "neurejen" mehanizem za uporabo sladkorja, ki ga običajno jemo. Zanje je sladkor strup, fruktozo pa telo popolnoma absorbira in bolnikom ne škoduje..

Študije znanstvenikov so pokazale, da biološka aktivnost topinamburja ni odvisna samo od prisotnosti čistega inulina, temveč tudi od naravnega kompleksa polifruktozanov in njihovih produktov oksidacije z beljakovinskim kompleksom ter od sestavin makro- in mikroelementov. V terapevtske in profilaktične namene se ne uporabljajo samo gomolji, ampak tudi zelena masa.

Trenutno so iz topinamburja ustvarjena zdravila, ki se uspešno uporabljajo za zdravljenje bolezni srca in ožilja, diabetes mellitus, presnovne motnje, urolitiazo, protin, aterosklerozo. Priporočajo se pri povečanem fizičnem in psiho-čustvenem stresu, kronični utrujenosti, ljudem, ki živijo na ekološko neugodnih območjih, v primeru zastrupitve (kot sredstvo za čiščenje telesa), za normalizacijo delovanja prebavil, pri suhi in povešeni koži, izpadanju las. Uporaba novih vrst biološko aktivnih dodatkov iz artičoke povečuje učinkovitost zdravljenja bolnikov z opeklinami, čir na dvanajstniku in otrok z oslabljenim imunskim sistemom.

S sistematično uporabo topinamburja skupaj z znižanjem ravni sladkorja v krvi opazimo izboljšanje vida. Če je mogoče gojiti to čudovito poljščino, potem lahko uporabite "žive" rastline, ki bodo zelo koristne.

Za tiste, ki redijo živali ali jih bodo imeli, je treba opozoriti, da je topinambur odličen krmni pridelek. V zvezi s tem jo lahko enačimo s koruzo v fazi zrelosti mlečnega voska, gomolji pa so po vrednosti enaki koreninam sladkorne pese.

Nadzemna masa zemeljske hruške ostane zelena do pojava večjih zmrzali (do -7 ° C), njeni gomolji prezimijo v tleh. Te lastnosti ga ugodno ločijo od drugih krmnih rastlin, saj živalim zagotavljajo hrano pozno jeseni in zgodaj spomladi, ko drugih virov sočne hrane ni..

Posebna vrednost artičoke je v sposobnosti, da ne kopiči škodljivih snovi. Artičoka je malo dovzetna za bolezni in škodljivce, je okolju prijazen pridelek in pri gojenju lahko zavrnete uporabo pesticidov.

Artičoka pridobiva vse večjo pozornost kot bioenergijski pridelek, ki ga je mogoče predelati v živilske, medicinske in tehnične izdelke. Velika količina ogljikovih hidratov v gomoljih, vključno z inulinom, jim omogoča uporabo kot surovine za pridobivanje fruktoze, sirupov, sokov, nektarja, kompota, marmelade, moke za prehransko peko.

Številni poznavalci in poznavalci piva trdijo, da je najbolj okusno pivo pridobljeno, kadar je zemljana hruška osnova za njegovo proizvodnjo..

Alkohol artičoke se uporablja kot dodatek osvinčenemu bencinu.

Artičoka je na koncu okrasna rastlina, katere svetlo rumene socvetje navdušijo naše oči jeseni, ko vse naokoli zbledi in zbledi..

↑ Morfološke in biološke značilnosti

Zemeljska hruška spada v isti rod in družino kot sončnica. Po videzu je podoben sončnici, vendar ima tanjše in boljše listnato steblo. Glavna razlika je v tem, da poleg nadzemne mase tvori tudi pridelek gomoljev..

Rastline razvijejo zelo močan koreninski sistem. Koreninski sistem je pri razmnoževanju z gomolji vlaknast, v primerjavi s krompirjem je globina prodiranja 3-krat večja (do 2 m), kar rastlini omogoča, da prenese kakršno koli sušo. Korenine se pojavijo na dnu popkov takoj po sajenju gomoljev in rastejo še hitreje kot poganjki na začetku. In ko cvetijo četrti in peti par listov, se korenine že pomaknejo na stranice za 60-70 cm. To je treba upoštevati pri obdelavi tal. Glavnina korenin se nahaja v plasti tal 0-30 cm. Korenine odlikuje povečana asimilacijska sposobnost.

Iz podzemnega razvejanega dela stebla nastajajo številni stoloni, podzemni poganjki, na koncih katerih se oblikujejo gomolji. Dolžina stolonov je odvisna od sorte in rastnih pogojev - od 1 do 100 cm, v vozliščih stolonov pa so popki, zahvaljujoč katerim se lahko rastline razmnožujejo s segmenti stolonov.

Gomolji so v obliki hrušk, po katerih je rastlina dobila ime, lahko pa so tudi topla, valjasta, klavatasta, zaobljena, podolgovata ali nepravilna. Njihovo število na eni rastlini doseže več deset. Iz enega grma lahko dobimo do 5 kg gomoljev. Razporeditev gomoljev se širi, redkeje je kompaktna. Gomolji so manjši od krompirja. Njihova masa je odvisna od sorte in rastnih pogojev: 20-50 g, 100-150 in 300 g. V severnih regijah so manjši, na jugu pa po velikosti niso slabši od gomoljev krompirja. Barva gomoljev je bela, rumena, svetlo rjava, rdeča, vijolična.

Na površini vsakega gomolja nastanejo tako imenovane oči v obliki gomoljev, kot pri krompirju. Apical ocellus-ledvica je veliko večja od ostalih..

Številne sodobne sorte in hibridi artičoke po obliki, velikosti in naravi površine gomoljev so blizu krompirju.

Zemeljski gomolji hrušk imajo tanko lupino s slabo razvito plastjo plute, zato so slabo shranjeni in jih pogosto nabirajo spomladi. Gomolji hitro izgubijo vlago, se izsušijo; pri sobni temperaturi 3-4 tedne se njihova teža zmanjša za tri četrtine. Če gomolje hranimo nepokrite 7-8 dni pred sajenjem, jih bo polovica izgubila sposobnost kalitve.

Stebla zemeljske hruške so pokončna, nagnjena k razvejanju, valjasta, dobro listnata, v višino od 1,5 do 3 m in več. So zelene, zeleno-vijolične, rdečkaste in temno vijolične barve. Debelina stebel na dnu je od 1 do 3,5 cm, na vrhu so precej tanjša. Stebla se upirajo vetru, čeprav se včasih zgostijo odebeljena območja zemeljske hruške. Mladi deli stebla so pokriti z dolgimi, trdimi dlačicami, ki kasneje odmrejo.

Listi so veliki (dolgi 15-20 cm), pecljasti, podolgovato ovalni, na koncu koničasti, po robu nazobčani, puhasti. V spodnjem delu stebla je razporeditev listov zavita ali nasprotna, v srednjem in zgornjem delu - izmenična.

Socvetje topinamburja - košara, podobna sončnični, vendar veliko manjša, običajno v premeru 3-4 cm. Socvetja se nahajajo na vrhu glavnih in stranskih poganjkov. Košara vsebuje 50-60 cvetov. Cvetovi so svetlo rumeni, zunanji jezičasti, notranji cevasti. Navzkrižno opraševanje. Na jugu lahko zgodnje in srednje sezonske oblike gojimo kot medovite rastline.

Plod je oglate ahene, podobne sončnični, vendar veliko manjše: 1-2 mm x 3-5 mm. Masa 1000 ahenov je 7-9 g. Semena dozorijo le v Srednji Aziji in na Krimu; razmnoževanje s semeni se uporablja samo v reji.

Artičoka se običajno razmnožuje vegetativno - s sajenjem gomoljev, kot je krompir. Oči začnejo kaliti pri temperaturi tal 3-5 ° C, vendar zelo počasi - sadike se pojavijo šele 30-45 dni po sajenju. Pri temperaturi 8-12 ° C se rastline pojavijo v dveh do treh tednih.

V začetnem obdobju rastline rastejo počasi (0,3-0,5 cm na dan). V tem času se oblikuje koreninski sistem. Največje povečanje nadzemne mase se zgodi konec poletja: v večini južnih in osrednjih regij ter v Sibiriji - julija in avgusta in v severnih regijah - konec avgusta - v začetku septembra. 30-40 dni nastane približno 50% zelene mase. V enem dnevu rast višine doseže 4-5 cm.

Konec septembra se rast zelene mase ustavi. V tem času rastline preidejo v fazo brstenja in cvetenja..

Če nastanek gomoljev v krompirju sovpada z brstenjem in cvetenjem, so gomolji v zemeljski hruški vezani in oblikovani postopoma in dolgo pred pojavom socvetja. V srednje in pozno zorečih sortah v mokrem in hladnem poletju zgostitev stolonov sovpada s tvorbo 28-30 listov na glavnem steblu in 18-24 v toplih poletjih. V južnih regijah se začetek tvorjenja gomoljev zgodi konec julija, v severnih regijah - avgusta, ko so procesi rasti nadzemne mase že znatno oslabljeni. Intenzivno kopičenje mase gomoljev je zabeleženo v drugi polovici septembra in v oktobru. Rast gomoljev se nadaljuje do same pozebe.

Rastna doba artičoke je dolga. Zgodnje dozorevalne oblike zahtevajo 120–140 dni, da zaključijo svoj majhen življenjski cikel, srednje- in pozno dozorele pa 180–200 dni. Zato je v severnih regijah cvetenje rastlin šibko ali pa sploh ne vstopijo v fazo cvetenja. Zmanjšuje se tudi nastanek gomoljev z napredovanjem kulture na severu.

Artičoka je trajna kultura. Vsako leto ob koncu rastne sezone vsi rastlinski organi odmrejo, razen gomoljev, ki zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov prezimijo tudi izven polarnega kroga. Spomladi od gomoljnih očes zraste od enega do štirih poganjkov, ki tvorijo grm. Takšna vegetativna obnova lahko traja dolgo, od 20 do 30 let. Vendar se zaradi zgoščevanja nasadov njihov donos zmanjša, zato je potrebno redčenje.

↑ Sorte

Trenutno je v državni register Ruske federacije vključenih šest sort zemeljske hruške. Priporočljivi so za gojenje v vseh regijah Rusije.

Volzhskaya 2. Razlikuje se v razvejanosti in visokih steblih, v vročem in suhem poletju doseže 250-280 cm. Temno zelena stebla so puhasta in temno rdečkasto vijolična. Listi so veliki, njihovo število na eni rastlini doseže 200. Gomolji so beli z vijoličnim odtenkom, v obliki hrušk, pogosto z "otroki". V nečernozemskem območju na eni rastlini običajno nastane 12-20 gomoljev, v bolj sončnih jugovzhodnih regijah - do 30-35. V gnezdih se nahajajo polovično. Sorta je sredi sezone. V nečrnozemljanski regiji tvori brsti, v toplih letih pa cveti. Razlikuje se v večji toleranci na sušo in odpornosti na bolezni.

Vylgortsky. Gomolji so rumeni, podolgovati. So popolnoma ohranjeni v tleh v težkih zimskih razmerah, odporni na spomladanske zmrzali.

Obresti. Gomolji so beli, pravilne oblike, lupina je gladka, oči srednje, globoke. Zahteva po vlagi, vendar lahko prenaša začasno sušo. Sorto odlikuje toplotna odpornost in hkrati odpornost proti mrazu.

Leningradskaya. Gomolji so beli, podolgovati. Sorta je zimsko trpežna.

Najti. Gomolji so beli, hruškasto oblikovani, z rožnatimi robovi okoli oči. Gomolji so v tleh kompaktni.

Zgodnje zorenje. Nizko rastoče rastline - 120-150 cm. Gomolji so beli, okrogli, imajo gladko površino in so zelo podobni gomoljem krompirja. Gomolji so v tleh kompaktni. Rastline te sorte se slabo odzivajo na zmanjšanje dnevnega časa. Zori 40-50 dni prej kot druge sorte. Zimska trdnost je zadovoljiva.

Kot rezultat medvrstne hibridizacije artičoke in sončnice je bil pridobljen nov hibrid, imenovan artičoka. Po namenu in uporabi je večinoma enaka topinambuli in ima nekaj prednosti. Gomolji artičoke so bolj enakomerni, kompaktno se nahajajo v gnezdu. Zelena masa in gomolji hibrida vsebujejo več ogljikovih hidratov, vključno z inulinom, pa tudi vitaminov, beljakovin in drugih hranil. Nekateri hibridi so bolj hladno odporni in odporni proti zmrzali ter bolj produktivni kot topinambur.

↑ Gojitveni pogoji

Zemeljska hruška lahko raste v različnih talnih in podnebnih razmerah. Dobro uspeva na jugu, zaradi izjemno visoke odpornosti proti mrazu in odpornosti proti zmrzali pa prenaša hladno vreme na severu..

Spomladi njene sadike prenašajo zmrzali do minus 4-5 ° C, jeseni pa rastline zrastejo do temperatur minus 7-8 ° C. Gomolji lahko prezimijo v tleh pri 40-stopinjski zmrzali z višino snežne odeje 30 cm. Za razliko od krompirja lahko zmrznejo, se odtalijo in ponovno zmrznejo, ne da bi izgubili vitalnost..

Artičoka dobro uspeva pri visokih temperaturah, ne da bi bila kot krompir izpostavljena toplotnim poškodbam. Artičoke je zato mogoče gojiti ne samo v Sibiriji in v severnih regijah, temveč tudi povsod na jugu..

Artičoka je rastlina kratkega dne, ker je južnega izvora. Dolg dan in nizke temperature v severnih regijah zavirajo nastanek gomoljev in rodnih organov, vendar je kopičenje vegetativne mase precej intenzivno, zato jo lahko v takšnih pogojih gojimo, da dobimo zeleno maso.

Zemeljska hruška ni zelo zahtevna za intenzivnost osvetlitve, vendar s prekomernim zgoščevanjem zaradi pomanjkanja svetlobe bistveno zmanjša donos gomoljev in zelene mase.

Rastlina je vlažna, a zahvaljujoč močnemu koreninskemu sistemu, ki globoko prodira v tla, zemeljska hruška razmeroma enostavno prenaša kratkotrajne poletne suše. Tudi v najbolj sušnih letih se je njen pridelek zmanjšal veliko manj kot pridelek drugih poljščin. Hkrati se zemeljska hruška odziva na namakanje: njen pridelek se ob namakanju znatno poveča.

Rastline se še posebej ostro odzovejo na pomanjkanje vlage v tleh v fazi gomoljenja in brstenja, ki nastopi konec poletja in jeseni..

Odpornost artičoke na sušo je kombinirana s sposobnostjo, da vzdrži visoko vlažnost v rastni sezoni. Hkrati prekomerna vlaga ali tesno stoječa podtalnica negativno vpliva na varnost gomoljev v jesensko-zimskem obdobju..

Artičoka lahko raste na skoraj vseh vrstah tal, z izjemo lizanja soli in močvirja. Vendar pa na kislih, razmočenih območjih z močno teksturo močno zmanjša produktivnost gomoljev in zelene mase. Zanj so najboljša lahka ilovnata in peščena ilovnata tla z nevtralno ali rahlo kislo reakcijo, z globoko obdelano obdelovalno plastjo in dobro vlago.

Za to kulturo lahko uporabimo tudi onesnažena tla, saj zavira celo plevel, kot sta pšenična trava in prašič.

Artičoka sicer velja za nezahteven pridelek, vendar se zelo odziva na izboljšanje rastnih pogojev, zlasti prehranskih. V ugodnih razmerah artičoka iz tal absorbira več hranilnih snovi kot krompir in pesa. Zato se pri uporabi gnojil donos artičoke poveča za 1,5-2 krat.

↑ Izbira mesta in priprava tal

Ko postavljate artičoko, ne pozabite, da raste na enem mestu več let. Na vrtnih in vrtnih parcelah je sajenje postavljeno v severni del. V tem primeru bodo visoke rastline zaščitile vrt pred severnimi vetrovi. Artičoko lahko postavite v trak vzdolž ulice, nato pa bo služil kot zelena ovira pred prahom in hrupom. Artičoko je mogoče posaditi po obodu mesta - to bo zelena živa meja. Te rastline lahko "prikrijejo" kompostne gomile in druga neprivlačna mesta na lokaciji.

Artičoko lahko gojimo po vseh pridelkih, razen sončnic, ki jih kot artičoka prizadene sklerotinija ali bela gniloba.

Obrada zemlje za zemeljsko hruško je skoraj enaka kot pri krompirju.

Pri sajenju spomladi tla izkopljemo jeseni do globine 25-30 cm, odvisno od globine obdelovalne plasti, ne da bi podzolski sloj obračali na površino. Pred kopanjem se vnesejo fosforjeva in kalijeva gnojila, pa tudi gnoj (gnitje se lahko uporabi spomladi) ali druga organska gnojila. Spomladi zemljo spet izkopljemo do globine 20-22 cm in v tla vgradimo dušikova gnojila. Pred sajenjem je mesto poravnano z grabljami..

Pri jesenskem sajenju artičoke je parcela izkopana takoj po obiranju prejšnjega pridelka.

Zgodaj spomladi tla obdelamo z grabljami, nato uporabimo dušikova gnojila in jih izkopljemo do globine nekoliko manj kot jeseni. Pred sajenjem gomoljev izvedemo površinsko obdelavo tal, da jo zrahljamo in poravnamo. Če dušikovih gnojil niso pripeljali za kopanje, jih uporabimo za predsetveno obdelavo.

↑ Gnojilo

Ker je artičoka lahko gojena na isti parceli več let, so visoki donosi gomoljev in zelene mase nemogoči brez organskega prelivanja v območju 8-12 kg / m 2. Največji učinek dosežemo s kombinacijo organskih gnojil. V povprečju je odmerek mineralnih gnojil 20 g superfosfata, 40 g kalijevega sulfata, 20 g amonijevega nitrata na 1 m 2.

Odmerek gnojila se prilagodi glede na rodovitnost tal in odvzem hranil iz tal s strani pridelka. Zemeljska hruška ima veliko porabo kalija: 2,4-krat več kot dušika in 6-krat več kot fosforja.

Tudi organska gnojila vplivajo v drugem letu po njihovi uporabi. V ozadju tega učinka je ugotovljena visoka učinkovitost mineralnih gnojil. V tretjem letu se učinek organskih gnojil zmanjša.

Na kislih tleh se učinkovitost gnojil zmanjša. Da bi odpravili kislost, je treba tla apneti. Odmerki apna so nastavljeni glede na stopnjo kislosti tal: na težkih tleh, približno 0,5 kg / m 2, na lahkih tleh - 0,3-0,4 kg / m 2.

↑ Pristanek

Zemeljsko hruško tako kot krompir razmnožujejo gomolji. Ker pa lahko njeni gomolji prezimijo v tleh, ne da bi izgubili sposobnost kalitve, lahko zemeljsko hruško posadimo ne samo spomladi, ampak tudi jeseni. Pogosteje gomolje sadimo spomladi. V južnih regijah in na rahlih tleh jih lahko sadite pred zimo. Na težkih tleh in na območjih z deževno jesenjo je bolj priporočljivo saditi spomladi. Prav tako je varneje dati prednost spomladanskemu sajenju na območjih s hudimi zimami z malo snega..

Gomolje izkopljemo iz zemlje spomladi tik pred sajenjem. Izkopani gomolji sorazmerno hitro izgubijo vlago in ko se izsušijo, se njihova kalivost in energija kalitve zmanjšata. Zato je za sajenje bolje uporabiti gomolje, ki so bili izkopani pred največ tremi do petimi dnevi. Če se sajenje odloži dlje časa, je treba gomolje položiti v plasteh z zemljo ali mokrim peskom, da se ne izsušijo.

Posušene gomolje pred sajenjem namočimo, potopimo v vodo za 4-8 ur. Hkrati se jim obnavlja vlaga.

Donos zemeljskih gomoljev hrušk je odvisen od velikosti in kakovosti sadilnega materiala. Najboljši rezultati so doseženi pri sajenju sorazmerno velikih gomoljev - tehtajo več kot 50 g. Pridelek se nekoliko zmanjša pri uporabi srednje velikih gomoljev - 30-50 g. Še bolj se zmanjša pri sajenju majhnih gomoljev - 20-30 g. Vendar pa v gnezdo namesto dveh gomoljev namesto saditve en velik daje enak donos kot iz velikih gomoljev.

Velike gomolje, ki tehtajo več kot 50 g, lahko prerežemo na polovico. Bolje je, da gomolje režemo ne vzdolž, ampak čez, pri čemer na vsaki polovici pustimo približno enako število očes. Kose lahko obdelamo z lesnim pepelom. Pri sajenju jeseni je bolje, da gomoljev ne režemo, saj jih prizadenejo glivične in bakterijske bolezni in dajo redke poganjke.

Pred sajenjem gomolje natančno preučimo in razvrstimo ter odstranimo vse obolele, gnile, plesnive.

Jesensko sajenje gomoljev je končano pred nastopom stabilnih pozeb. Spomladi se sajenje začne čim prej - konec aprila - v začetku maja, ko se tla segrejejo na 4-6 ° C, običajno 7-10 dni prej kot krompir. Z 10-dnevno zamudo pri sajenju lahko pridelek gomoljev zmanjša za 12%, sajenje 20 dni po optimalnem času pa za skoraj tretjino..

Pridelek zemeljske hruške je močno odvisen od dobavljenega območja. Gomolje posadimo v luknje, utore ali takoj pod lopato in jih pri sajenju v eni vrstici postavimo na razdalji 35-40 cm drug od drugega.

Ko gojimo sorte in hibride z razvejanim steblom in razporeditvijo gomoljev v gnezdu, jih postavimo dlje narazen; sorte s šibko razvejanim steblom in kompaktno obliko gnezda - bližje druga drugi.

Poleg tega se upošteva stopnja plodnosti in zaloge vlage. Na območjih visoke rodnosti z dobro oskrbo z vlago lahko razdaljo med rastlinami zmanjšamo na 30 cm, na rodovitnih tleh s pomanjkanjem vlage pa lahko povečamo na 60 cm.

Globina sajenja gomoljev ne sme presegati 6-8 cm na srednje teksturiranih tleh in na lahkih tleh - 8-10 cm. Globlje sajenje gomoljev vodi do zmanjšanja donosa. Šele pri jesenski zasaditvi gomolje zakopljemo 2-3 cm globlje, da odpravimo ostra temperaturna nihanja v gnezdu.

↑ Skrb za zasaditve prvega leta življenja

Sadike zemeljske hruške se pojavijo v približno treh tednih. V tem času kali plevel in po dežju lahko nastane skorja. Zato morate celo pred pojavom sadik območje zgrabiti z grabljami. Če se brananje izvaja vsakih 5-7 dni, lahko ročno odstranjevanje plevela opustimo. Brananje lahko izvedemo tudi na sadikah, ko so rastline še majhne. Pri višini rastline 10–15 cm se razmiki med vrsticami zrahljajo in ko rastline dosežejo višino 30–40 cm, jih razmažejo. Hilling krepi rastline, spodbuja tvorjenje korenin in gomoljev, izboljšuje prezračevanje in temperaturo tal.

Ob slabem razvoju rastlin se izvaja hranjenje z dušikom. V suhem poletju sajenje artičoke zalivamo.

Ko so vrstice zaprte, zemeljska hruška sama utopi nastali plevel, zato obdelava razmika med vrsticami ni potrebna.

↑ Skrb za zasaditve drugega in naslednjih let življenja

V drugem letu življenja spomladi se pred vzorčenjem gomoljev vnesejo dušik-fosfor-kalijeva gnojila. V tretjem letu in pozneje se dobro prepereli gnoj površinsko nanese vsaka 2-3 leta. Ko gomolje izkopljemo, uporabljena gnojila vdelamo v zemljo.

Sadike v drugem letu se pojavijo nekoliko prej kot v prvem letu, vendar manj prijateljsko, saj se gomolji nahajajo v tleh na različnih globinah. Na višini rastline 15–20 cm nastanejo brazde, ki izrežejo vse rastline med brazdami. Nadalje se ponovi celoten poletni agrotehnični cikel.

V drugem in naslednjih letih ne smemo dovoliti zgoščevanja rastlin, saj redno odstranjujemo občasno pojavljajoče se poganjke.

↑ Pobiranje in skladiščenje pridelkov

Nadzemno maso zemeljske hruške nabiramo pred nastopom jesenskih pozeb. V pogojih osrednjih regij območja nečrnice je obdobje nabiranja 15. in 20. septembra. V tem času se kopičenje hranil v steblih ustavi; gomolji rastejo še do zime.

Zelena masa se razreže na višini 20-30 cm. Hranila iz preostalega dela stebla vstopijo v gomolje, kar znatno poveča donos. Iz tega razloga je spomladanski pridelek gomoljev večji kot jeseni..

Če nadzemne mase ne odrežemo in pustimo za zimo, bo donos gomoljev in njihova kakovost večji..

Zemeljske gomolje hrušk lahko nabiramo jeseni in spomladi, vendar je bolje spomladi, saj v zemlji dobro prezimijo in jih je težko shraniti izkopane.

Jeseni gomolje izkopljemo pred nastopom obstojnega hladnega vremena, preden tla začnejo zmrzovati; spomladi - ob prvi priložnosti, preden začnejo gomoljne oči rasti.

Nabiramo zemeljsko hruško na enak način kot krompir.

↑ Skladiščenje gomoljev

Ker imajo gomolji zemeljske hruške nerazvito plašč iz plute in se na prostem hitro izsušijo, jih pogosto nabirajo spomladi. Po potrebi pa jih je mogoče dolgo hraniti. Gomolje hranimo v kleti pri temperaturi 0-2 ° C in jih vsakih 10 cm po plasteh posujemo s peskom.

Gomolje lahko shranite na kupu in v jarkih za shranjevanje. Približna velikost kupa: širina 1-1,5 m, višina 1-1,2 m, poljubna dolžina. Gomolji se položijo v plasteh: plast gomoljev, plast peska ali zemlje. Debelina sloja je 10 cm, nad kupom pa je prekrita plast zemlje, debela približno 20 cm..

Rovi so narejeni globoko 0,5 m, široki 1-1,5 m. Gomolji se položijo v plasteh s peskom ali zemljo, kot na kupu.

Majhne količine gomoljev so shranjene v zamrzovalnikih in hladilnikih.

↑ Izvzetje lokacij iz topinamburja

Po koncu obdobja uporabe pridelkov gomolje skrbno nabiramo, za odstranjevanje poganjkov pa moramo pokositi artičoko, ko so hranila iz gomoljev popolnoma porabljena in novi gomolji ne nastanejo. Za Moskovsko regijo so določeni koledarski datumi košnje artičoke - to so dva ali tri petdnevni dnevi med 10. in 25. julijem.

Zemeljska hruška, pokošena in izkopana pred 10. julijem, zraste iz neodraslega materinskega gomolja in iz ukoreninjenih ostankov pokošenih stebel. Pri košnji po 25. juliju v prvem letu se poganjki ne pojavijo, naslednje leto pa se zaradi ohranjenih mladih gomoljev v tleh zemeljska hruška obnovi.

↑ Bolezni

Najnevarnejša bolezen zemeljske hruške je bela gniloba ali sklerotinija. Vpliva tako na zračni del kot na gomolje. Najprej se na spodnjem delu stebla pojavijo rjave lise, ki postopoma prekrijejo celo steblo, nato pa še socvetje. Zračni del se posuši, korenine in gomolji pa zgnijejo.

Vir okužbe so oboleli gomolji, stebla, listi, tla, na katerih so rasle obolele rastline.

Zemeljske hruške ni mogoče saditi na zemljiščih, ki so jih okužile sončnice, korenje, repa, pesa, okužene z belo gnilobo, ali jih vrnili na staro mesto prej kot v 4-5 letih. Za sajenje je treba izbrati le zdrave gomolje..

Na kislih tleh se sklerotinija razvije še posebej močno. Zato apnjenje ne le poveča donose, temveč je tudi ukrep za boj proti beli gnilobi..

↑ Uporaba topinamburja v ljudski medicini in kozmetologiji

Temeljito oprane gomolje artičoke jemljemo sveže pred obroki, 50 g trikrat na dan 30 dni. Iztisnjeni sok iz opranih gomoljev vzamemo takoj po njegovi pripravi, 50 ml trikrat na dan 30 dni.

Sveže naribani oprani gomolji (25-30 g) se v tanki plasti nanesejo na obraz in hranijo 30 minut. Postopek se izvaja dva do trikrat na teden. Pomaga znebiti gub, obraz postane čist in nežen..

Za dolgotrajno uporabo in skladiščenje gomolje dobro operemo in narežemo na rezine debeline 3-4 mm in posušimo v senci, kot jabolka za kompot. Rezine lahko sušimo v pečici pri 70 ° C. Krutone iz artičoke so shranjene v bombažni vrečki, imajo sladkast okus. Namočijo jih v vreli vodi in uporabljajo kot sveže gomolje. Po namakanju rezin lahko vodo pijemo kot tinkturo listov.

Posušene gomolje lahko uporabimo za pripravo kompota.3 žlice prelijemo z 1 litrom vode, zavremo in pijemo brez dodajanja sladkorja. Jemo jih lahko z mlekom, čajem, kavo.

Gomolje artičoke lahko posušite na drug način: oprane gomolje skuhajte z vrelo vodo, da se zunanja lupina zmehča, meso pa ostane čvrsto znotraj. Olupljene gomolje nasekljajte na ribežu in jih v tankem sloju razporedite na sito in posušite. Izkazalo se je, da je izdelek podoben žitaricam. Vzemite 1 žlico tako posušene artičoke, pijte z 2 skodelicama vrele vode, ohladite, precedite skozi gazo in pijte 1 kozarec dvakrat na dan 15-20 minut pred obroki 20 dni.

Zdrobljeno listnato maso zgornjih slojev poganjkov prelijemo z vrelo vodo - 2 žlici na 0,5 litra vode. Uporabite lahko surovo in posušeno maso. Vztrajajte 6-8 ur, nato precedite in pijte po 0,5 skodelice štirikrat na dan 15-20 minut pred obroki 20 dni.

Liste artičoke, ki jih naberemo julija in septembra iz zgornjih slojev zelenih poganjkov, posušimo v senci in uporabimo za pripravo čaja: 2 žlički suhih listov prelijemo s kozarcem vrele vode in infuziramo 20 minut.

Za kopanje se uporablja zelena ali suha listnata masa artičoke. 1 - 1,5 kg suhe mase vlijemo z vrelo vodo v emajlirano vedro, vztrajamo 4-6 ur, filtriramo in infuzijo dodamo v končno kopel. Dvakrat na teden si vzemite 15-20 minut. Tečaj - 10 kopeli.

↑ Kuharski recepti

1. Naribajte gomolje na grob ribež, dodajte trdo kuhana jajca, zelišča, sol in začinite s kislo smetano.

Trije gomolji - eno jajce.

2. Olupljeno artičoko in korenje naribajte na drobno rende, dodajte sol, začinite z rastlinskim oljem.

Za 500 g gomoljev artičoke vzemite 250 g korenja.

3. Peso zavremo in pečemo v pečici. Olupite in drobno naribajte gomolje artičoke in pripravljeno peso. Vse zmešajte z majonezo. Sol po okusu. Lahko dodamo česen.

Za 250 g artičoke vzemite 250 g pese, majoneze, česna po okusu.

4. Kislo zelje vrzite v cedilo in pustite, da se slanica odcedi. Gomolje artičoke naribajte na grob ribež. Čebulo narežemo na kolobarje, jabolka na rezine. Vse zmešajte in začinite s kislo smetano. Okrasimo s peteršiljem in koprom.

Za 400 g topinamburja 400 g kislega zelja, 200 g jabolk, 200 g čebule, sol po okusu.

5. Na drobno rende podrgnite gomolje artičoke. Dodamo naribano korenje, drobno sesekljane kumarice in čebulo. Začinimo z majonezo. Po potrebi solite.

Za 500 g artičoke vzemite 250 g korenja, kumare in čebule po okusu.

Mlečna juha iz artičoke. 4 žličke mleka dodajte 1 žlico moke, pomešane z 2 žlicama masla, in zavrite. Dajte naribano surovo zemeljsko hruško, 0,5 žlice. žlice naribane čebule in sesekljan peteršilj. Vre 5 minut.

Riževa juha z artičoko. Olupljeno artičoko naribamo na grob ribež, vlijemo v vrelo slano vodo, dodamo riž in kuhamo do mehkega. Pred serviranjem potresemo z zelišči.

Za 500 g artičoke 100 g riža, sol po okusu.

Palačinke iz topinamburja. Naribajte surove gomolje, dodajte jajca, moko, sol in temeljito premešajte. Pražite na rastlinskem olju, postrezite s kislo smetano.

Za 1 kg gomoljev vzemite 2 jajca in 3 žlice moke.

Pilaf z artičoko. Piščanca narežemo na majhne koščke, pražimo na olju do polovice. Čebulo, sesekljano na trakove, ocvremo, dokler ni prozorna, dodamo artičoko, naribano na grobem ribežu, in pražimo skupaj 3-5 minut. Nato damo opran riž in med stalnim mešanjem pražimo do zlatorjave barve. Damo piščanca, pokrijemo z vodo, tako da je riž prekrit z vodo za 2-3 cm, dodamo lovorjev list, sol in kuhamo, dokler voda ne izpari v tesno zaprti posodi.

Za 700 g piščančjega mesa, 300 g riža, 400 g artičoke, 2 čebuli, 100 g rastlinskega olja, 2 lovorjeva lista, sol po okusu.

Kompot iz artičoke iz Jeruzalema. Izperite gomolje artičoke, narežite na rezine in posušite v senci. Za pripravo kompota potrebujete 3 žlice posušenih gomoljev, prelijte z 1 litrom vode, zavrite in pijte brez dodajanja sladkorja.

Dietna kava. Gomolje narežemo na rezine debeline 0,2-0,3 cm, popečemo v pečici, zmeljemo v mlinčku za kavo in uporabimo kot instant kavo.

Konzerviranje artičoke. Olupljene gomolje artičoke in česen damo v steklen kozarec, prelijemo z vodno raztopino kisa (50 g na 1 liter obdelovanca). Sterilizirajte in zatesnite.

Posušena artičoka. Gomolje temeljito sperite, narežite na rezine in posušite v pečici pri 70 ° C. Suho topinambur je treba hraniti v platneni vrečki. Jejte z mlekom, čajem, kavo, med kuhanjem dodajte v kompot.

Gomolje artičoke lahko pri sobni temperaturi suho senčimo.