Rjavi sladkor

Nerafinirani trsni sladkor, ki je sestavljen iz kristalov, prevlečenih z melaso, trsna melasa. Se razlikuje po okusu karamele. V Evropi se imenuje "čaj" ali "kavni" sladkor.

Predelovalne dejavnosti

Rjavi sladkor je narejen iz soka sladkornega trsa. Zavremo in damo v centrifugo, kjer nastanejo kristali sladkorja..

Rjavi sladkor je razvrščen glede na velikost kristalov in vsebnost melase. Obstajajo naslednje sorte:

Demerara ima zlato rjavo barvo in velike kristale. Priporočljivo ga je dodajati toplim napitkom. Manj primeren za peko, saj se dolgo raztaplja. Ta vrsta sladkorja je lahko nerafinirana ali rafinirana in obarvana z melaso. To je običajno označeno na embalaži.

Muscovado je naravni sladkor, ki pa je glede na barvo razdeljen na vrste. Lahki muscovado vsebuje manj melase, ima kremast in karamelen vonj in je primeren za pripravo karamele, sladic, krem, sladkih omak, fondanta. Temni muscovado ima temno rjavo barvo in izrazito aromo melase. Dodan je za ustvarjanje glazure pri peki mesa, v začinjenih omakah, marinadah, kolačkih, medenjakih, medenjakih. Muscovado je vlažen sladkor, ki se strdi, če je shranjen v ohlapno zaprti posodi.

Turbinado je rjavi sladkor v obliki trdih kristalov, različnih barv od zlate do rjave. Med proizvodnjo se delno rafinira s paro ali vodo. Ta sladkor dodamo kavi ali čaju.

Kasonada - rjavi sladkor s finimi kristali.

Črni Barbados ali melasa, sladkor - moker, mehak sladkor z veliko melase, ki ima izrazit vonj po melasi.

Vsebnost kalorij

100 gramov izdelka vsebuje 377 kcal.

Sestava

Tako kot bel tudi rjavi sladkor vsebuje veliko saharoze (do 96,21%), med drugim pa minerale (magnezij, kalcij, železo, kalij, natrij, cink, fosfor) in vitamine B.

Kako izbrati

Rjava barva sladkorja ni vedno posledica dejstva, da med proizvodnjo ni rafiniran. Včasih se rjava barva doseže z dodajanjem melase ali umetnih barvil rafiniranemu sladkorju. Na trgu se lahko prodaja tudi barvni pesni sladkor. Zato morate biti pri nakupu pozorni na embalažo..

Kako se imenuje rjavi sladkor

Domovina sladkorja je Indija, kjer je znana že 2300 let, v hinduščini pa so jo v sanskrtu imenovali "sak-kara". शर्करा (śarkarā) - sladko, izposojeno v ruščini in drugih evropskih jezikih prek arabščine. سكر "sukkar". V Evropi so sladkor poznali že Rimljani. Zrna rjavega sladkorja so bila narejena iz soka sladkornega trsa in uvožena v Evropo iz Indije. Egipt, provinca rimskega imperija, je bil posrednik v trgovini z Indijo. Kasneje se je sladkorni trs pojavil na Siciliji in v južni Španiji, vendar se je ta tradicija izgubila s padcem Rimskega imperija..

Zgodovina sladkorja v Rusiji se začne okoli 11. do 12. stoletja. Ko je bil sladkor prvič dostavljen, so ga lahko okusili samo kralj in spremstvo. Prvo "sladkorno komoro" v Rusiji je v začetku 18. stoletja odprl Peter I., surovine za sladkor pa so uvažali iz tujine. Leta 1802 se je začela vzpostavljati proizvodnja sladkorja iz domačih surovin - sladkorne pese, najprej v bližini Tule, nato pa v številnih regijah države..

Prevelik vnos sladkorja

Uživanje sladkorja in intravensko dajanje koncentriranih raztopin glukoze je dolgo veljalo za učinkovito zdravilo za različne bolezni srca in ožilja, živčnega in prebavnega sistema..

V zadnjih letih se raziskovalci nagibajo k potrebi po omejitvi uporabe tega izdelka. Ugotovljeno je bilo, da v starosti prekomerno uživanje sladkorja prispeva k kršitvi metabolizma maščob, vodi do povečanja koncentracije holesterola in sladkorja v krvi ter uvaja neorganiziranost celičnih funkcij.

Na povišanje holesterola v krvi vpliva narava mikro ogljikovih hidratov, vzetih s hrano: v zvezi s tem je najbolj aktivna laktoza v primerjavi s saharozo, ki pa bolj prispeva k hiperholesterolemiji kot glukoza. Povečanje koncentracije sladkorja v krvi, spreminjanje prepustnosti arterijske stene, ustvarja ugodne pogoje za odlaganje lipidov v njej in povečuje oprijem trombocitov.

Ni naključje, da strokovnjaki za prehrano vztrajajo, da v prehrani starejših ljudi, zlasti tistih z nagnjenostjo k debelosti, količina sladkorja ne presega 15% celotne dnevne količine ogljikovih hidratov..

Kardiologi pravijo, da se zaradi povečanja kaloričnega vnosa zaradi sladkorja pri ljudeh, ki se ne ukvarjajo s fizičnim delom, ustvarijo pogoji za prekomerno telesno težo in hiter razvoj ateroskleroze..

Stvar je v tem, da lahko prebavljivi, vendar ne prebavljivi prekomerno zaužijeni ogljikovi hidrati vstopijo v krvni obtok iz črevesja in dražijo (in če se to pogosto ponavlja, lahko onemogoči) otočni aparat trebušne slinavke.

V normalnih pogojih hormon trebušne slinavke, inzulin, deluje kot regulator presnove ogljikovih hidratov v telesu. Insulin distribuira sladkor v jetra in mišice kot glikogen, nekaj sladkorja pa se pretvori v maščobo. Telesne potrebe po ogljikovih hidratih v srednjih letih znašajo 400-500 gramov, pri starejših pa 100 gramov manj.

Upoštevati je treba, da ogljikovi hidrati niso samo sladkor, temveč tudi med, sadje, izdelki iz moke, žita. Tako imenovani enostavni sladkorji (trs, rdeča pesa, grozdje) so dobro topni v vodi in se hitro absorbirajo v krvni obtok. Za upočasnitev prehoda sladkorja iz krvi v tkivo je priporočljivo rafinirane ogljikove hidrate (sladkarije, slaščice itd.) Nadomestiti s škrobom..

Nadomestki sladkorja

Namesto sladkorja je bolj koristno uporabljati med ali sadje, ki vsebuje fruktozo. Fruktoza se ne zadržuje v krvi, ne povzroča kopičenja maščob in povečanja koncentracije holesterola. Sadje in jagode so za telo še posebej koristne zaradi vsebnosti vitaminov, organskih kislin in mineralnih soli. Čebelji med vsebuje tudi vitamine, organske kisline, soli, encime, beljakovine in v enaki meri blagodejno vpliva na telo, vendar vsebnost saharoze (do 2%) in visoka vsebnost kalorij zahtevata tudi omejitev njegove porabe na 50-60 gramov na dan.

Nadomestke sladkorja (ksilitol, sorbitol), ki se po sladkosti in videzu malo razlikujejo od jedilnega sladkorja, lahko uporabimo pri zdravljenju debelosti. Za zadovoljevanje človekove potrebe po sladkem je dovolj 40 gramov ksilitola na dan. Kljub temu obstajajo dokazi, da lahko nenehna uporaba ksilitola v starosti pospeši potek aterosklerotskega procesa..

Tako vrednost sladkorja kot živilskega izdelka ne pušča dvoma. Zapomniti si morate le stari pregovor: "Preveč hrane je bolezen in težava".

In tako je J. La Bruyère zapisal: "Nezmernost se spremeni v smrtonosni strup, ki ga hrana predpisuje za ohranitev življenja.".

rjavi sladkor

Rjavi sladkor je nerafiniran trsni sladkor.

Rjavi sladkor je sestavljen iz kristalov sladkorja, prevlečenih s trsno melaso z naravno aromo in barvo. Proizvaja se s vrenjem sladkornega sirupa po posebni tehnologiji. Obstaja veliko sort rjavega sladkorja, ki se razlikujejo predvsem po količini melase, ki jo vsebujejo. Temni trsni sladkor ima intenzivnejšo barvo in močnejši okus melase kot lažji sladkor. Njegov prvotni okus dobro poudarjata kava in čaj, za katerega ga včasih imenujejo tudi "čaj" ali "kavni" sladkor. Pogosto je tudi napačno prepričanje, da ga telo absorbira počasneje in zato ne more povzročiti odvečne teže. Po vsem svetu je rjavi sladkor priljubljen kot elitni okolju prijazen gurmanski izdelek..

Hranilna vrednost sladkorja

Hranilna vrednost 100 g sladkorja [1]

Imekristalni sladkor
bela rafinerija.
rjavi trs
nerafinirano
Odrasti. pr-vnarejen na MauritiusuOdrasti. pr-v,
Lizika
Kalorična vsebnost, kcal / kJ387398401/1705377
Ogljikovi hidrati, g99,999,699.398,9
Beljakovine, g000,40
Maščoba, g0000
Kalcij, mgni navedeno13.ni navedeno40
Fosfor, mg-//-2.-//-ni navedeno
Magnezij, mg-//-2.-//-11.5
Mangan, mg-//-ni navedeno-//-0,24
Natrij, mg-//-1.-//-2.2
Kalij, mg-//-21.-//-110
Železo, mg-//-0,1-//-1.

1 čajna žlička = 4 g sladkorja = 16 kcal

Obrazci za izdajo

Sladkor se proizvaja v naslednjih vrstah:

  • kristalni sladkor
  • rafinirano
  • sladkarije sladkor
  • v srednjem veku so ga proizvajali v obliki "sladkorne štruce"

Dodatna dejstva

  • Rafinirani sladkor v obliki kock je bil izumljen leta 1843 na Češkem. Švicarski izumitelj Jacob Christoph Rad je bil upravitelj tovarne sladkorja v Dačicah. [2] Na mestu, kjer je bila tovarna sladkorja, je zdaj postavljen spomenik - snežno bela kocka, ki simbolizira rafinirani sladkor. [3]

Poglej tudi

  • Sladkor v prahu
  • Sladkor Candice
  • Sladkor za želiranje

Opombe

  1. ↑ Napisi iz paketov sladkorja
  2. ↑ Rafinirani sladkor je bil star 165 let, Radio Liberty, 19.6.2008
  3. ↑ Fotografija spomenika

Fundacija Wikimedia. 2010.

  • Rjavi hrup
  • Camphor cimet

Oglejte si, kaj je "rjavi sladkor" v drugih slovarjih:

Sladkor - pridobite ažurno promocijsko kodo za popust Perekrestok v Akademiku ali kupite sladkor s popustom pri prodaji Perekrestok

rjavi sladkor - granulirani sladkor v kombinaciji z melaso * * * (Vir: Združeni slovar kulinaričnih izrazov)... Kulinarični slovar

Črni (rjavi) sladkor - cvrtje. mamil Heroin. BS, 35... Velik slovar ruskih izrekov

Sladkor - Povečana slika kristalov saharoze... Wikipedia

Sladkor

SLADKOR - Pojdi po sladkor. Priamur., Sib. Pojdi na tekmo s sladkarijami za nevesto. FSS, 86; SRG Priam., 107. Ne sladkor. Širjenje. Neodobreno. 1. O osebi s težkim značajem, prepirljivi, trmasti. Mokienko 2003, 101. 2. O tem, kaj L. boleče,...... Velik slovar ruskih izrekov

Date sladkor - To naravno sladilo so rjavi veliki kristali, pridobljeni z dehidracijo datumov. Datlji brez koščic in sesekljani se posušijo, dokler niso trdi kot kamen, nato pa zmleti v... Kuharski slovar

Rafiniranje - (Rafiniranje) Osnovne metode rafiniranja in izdelki, ki so prestali fazo rafiniranja Nevarni rafinirni proizvodi Vsebina >>>>>>>>>> Rafiniranje je, definicija Rafiniranje je tovarna, zahvaljujoč kateri...... Enciklopedija vlagatelja

Brown Sugar - "Brown Sugar" singl skupine The Rolling Stones iz Sticky Fingers... Wikipedia

Masala (chai) - čaj Masala Skodelica čaja masala Vrsta: mešani čaj Druga imena: "čaj z začimbami" Izvor... Wikipedia

Irska kava - irska kava je kavna pijača, ki jo lahko uvrstimo tudi med smetanove koktajle. Vsebina... Wikipedia

Vrste rjavega sladkorja

Rjavi sladkor je izdelan iz sladkornega trsa, s katerim se je Evropa seznanila zahvaljujoč podjetnim Arabcem, ki so si ga nato sposodili od Indije in ga začeli gojiti v 3. stoletju pred našim štetjem. V srednjem veku je sladkor veljal za začimbo in so ga v lekarnah prodajali po dokaj visoki ceni. V smislu sodobnega denarja je njegova vrednost ustrezala približno 1 dolarju na 1 čajno žličko. Prodaja takega izdelka je prinesla oprijemljive koristi, zaradi katerih so Evropejci organizirali nasade sladkorja na Kanarskih otokih in Madeiri, kjer je bilo primerno podnebje. Potem ko je Kolumb odkril Ameriko, so sladkorni trs začeli gojiti v Novem svetu..

Vrste rjavega sladkorja

Obstaja veliko vrst rjavega sladkorja, upoštevajte najbolj znane med njimi.

Demerara sladkor je doma iz Južne Amerike. Ime je dobil po istoimenski reki v Gvajani (Južna Amerika), kjer so jo začeli proizvajati in od koder so oskrbovali Anglijo in Evropo. Leta 1913 je londonsko sodišče Demerarin izraz priznalo kot splošno sprejet izraz za kateri koli rjavi sladkor. Zdaj izdelke blagovne znamke Demerara prinašajo z Mauritiusa na Tajskem in, tako kot prej, iz držav Južne Amerike - domovine najbolj priljubljene vrste rjavega sladkorja. Značilnost blagovne znamke je čudovita zlata barva in razmeroma velika velikost granul..

Sladkor turbinado - proizveden na Havajih. Beseda turbinado se prevede kot "proizvedena s turbino". To je velikokristalinični sladkor (večji od Demerare), katerega kristali imajo svetlo senco. Turbinado je delno rafiniran, pomemben del melase je odstranjen s površine svojih kristalov. Sami kristali so prosto tekoči, dobro shranjeni, ne da bi izgubili obliko.

Sladkor Muscovado je bil prej oskrbovan s plantažami sladkorja na Karibih in na Mauritiusu. Ime izhaja iz španskega mascabada, kar pomeni nerafinirani surovi sladkor. Očiščen je bil že ob prihodu v Evropo. Sladkor Muscovado ima visok odstotek melase (do 8%), zelo vlažno in fino kristalno teksturo. Razdeljeno na svetlo in temno (svetlo, temno) glede na vsebnost melase.

Cassonade sladkor je drobnozrnat rjavi sladkor iz Brazilije. Ime ima francoske korenine (keson je velika skrinja, v katero so na ladja nalagali trsni sladkor). V senci je križanec med temno in svetlo muscovado, vendar se med skladiščenjem manj drži.

Sladkor Barbados je mehki melasni sladkor z majhnimi vlažnimi kristali. Ime je dobil po kraju proizvodnje - otoku Barbados, ob obali Južne Amerike. V bistvu je barbadijski sladkor Muscavado. Ima tudi temne in svetle vrste.

Po preučevanju vseh priljubljenih vrst rjavega sladkorja lahko ugotovimo, da njihova splošna razvrstitev temelji na vsebnosti melase in vrste sladkorja deli na svetlo rjavi, rjavi in ​​temno rjavi sladkor (določen z optično metodo ICUMSA - za več podrobnosti glejte razdelek Katalog). Zgodovinska imena so povezana s krajem izvora in vplivom jezika kolonizirajoče države. Kljub temu da so Španci lastniki dlani pri organizaciji nasadov sladkorja v Zahodni Indiji, so v sladkorni tekmi sodelovale Anglija, Francija in Nizozemska..

Rjavi sladkor in njegove vrste

Vem, da obstajajo zelo različne vrste rjavega sladkorja. Preučimo podrobneje. Saharoza ali vsem nam znani sladkor je disaharid, to je njegova molekula sestavljena iz molekul glukoze in fruktoze, ki sta združeni. Je najpogostejša sestavina hrane, čeprav saharoza v naravi ni zelo pogosta..

Rjavi sladkor je saharoza v obliki kristalov, prekrita s temnim filmom medkristalnega odtoka, sladka, popolnoma topna v vodi. Naravne biološko aktivne snovi in ​​mikroelementi, ki jih vsebuje sladkorni trs, ostanejo v takem sladkorju. Znanost je dokazala, da je rjavi sladkor popolnoma neškodljiv, ima tonik in izboljšuje zdravje..

Rjavi sladkor, ki ga dobimo iz soka sladkornega trsa (latinsko Sacch arum officinarum), imenujemo trsni sladkor. Sladkorni trs je trajnica zelišč iz družine žit.

Rjavi sladkor je izdelan samo iz sladkornega trsa z uporabo tehnologij, ki se bistveno razlikujejo od proizvodnje sladkornega pesa.

Posebnost sladkornega trsa kot surovine za pridobivanje sladkorja iz njega je visoka vsebnost reducirajočih snovi v njem, ki je večkrat večja od vsebnosti sladkorne pese. To je povezano s potrebo po čiščenju trsnega soka z majhno količino apna..

Različne vrste rjavega sladkorja so bistvena sestavina japonske kuhinje, ki postavlja standard za pravilno in uravnoteženo prehrano..

Trsni sladkor

Sladkorni trs, ki so ga Arabci prinesli iz Indije, so na Bližnjem vzhodu začeli gojiti že v 3. stoletju pred našim štetjem in najverjetneje so bili Perzijci, ki so večkrat prebavili surovo, prvi, ki so naredili nekakšen rafiniran sladkor. Arabci, ki so zavzeli perzijsko državo Sasanidi, so se hitro zasvojili s sladkarijami in v svojih osvajalskih pohodih od 7. do 8. stoletja. prinesel sladkor v sredozemske države.

Podjetni Španci in Portugalci, ki so se seznanili s to sladko rastlino, so sčasoma ustanovili svoje nasade na Kanarskih otokih, Madeiri in Zelenortskih otokih. V 15. stoletju je sladkorni trs naredil glavno pot - v Novi svet, v Ameriki pa so nastale nasade trsnega sladkorja.

V Rusiji se je "lastni" trsni sladkor pojavil leta 1719, ko je trgovec Pavel Vestov po naročilu Petra zgradil prvo tovarno sladkorja v Sankt Peterburgu.

Vrste trsnega sladkorja

Trsni sladkor se prodaja v rafinirani, nerafinirani in nerafinirani obliki (in tako se razlikuje od sladkornega pesa, ki je užiten samo v rafinirani obliki).

Rjavi sladkor je nerafiniran rjavi trsni sladkor. Lahko je: posebna, kakovostna in posebna.

POSEBNO - kristali rjavega sladkorja so prekriti z najtanjšo plastjo melase iz trsa - pravo skladišče dragocenih mineralov, ki nam dajejo moč, zdravje in energijo.

VISOKO KAKOVOST - kakovost zagotavlja dolga zgodovina proizvodnje sladkorja v Braziliji, izkušnje in tradicija mnogih generacij strokovnjakov za sladkor. Majhna proizvodnja rjavega sladkorja in tudi dejstvo, da ni poceni, zahteva v vseh fazah potovanja posebno pozornost rjavemu sladkorju. Obrtniki, ki ga ljubijo in cenijo svoje dragocene dobrine. Biološke značilnosti sladkornega trsa so takšne, da ga je treba predelati v enem dnevu, ki za nas ohranja dragocene snovi, s katerimi je zemlja tako bogata..

POSEBNO - telo ga počasneje absorbira, zato nikoli ne bo povzročil prekomerne teže. Ima nežen okus in aromo, sproža in dopolnjuje okus prave kave, dobrega čaja, eksotičnih koktajlov in elitnega peciva. Kot pravi prijatelj ne ustvarja težav in ni nikoli odveč..

Rafinirani (rafinirani) sladkor

Rafinirani (rafinirani) sladkor pripravimo na naslednji način: speremo ga s paro, spremenimo v sirup in filtriramo, nakar se spremeni v čudovito belo maso, ki ostane le, da izhlapi in se posuši.

Surovi sladkor

V kulinariki je zelo cenjen nerafiniran trsni sladkor, čigar rjavkasto barvo ter posebno živahno aromo in okus razlaga mešanica melase - temno rjave sirupaste tekočine, ki obdaja kristale s posebnim vonjem. Tak sladkor dobimo v postopku nežnega čiščenja in se pogosto uporablja za pripravo pikantnih medenjakov in pudingov (zlasti z ingverjem ali suhim sadjem), saj se med peko dobro karamelizira in daje izdelkom hrustljavo strukturo..

Rjavi (nerafinirani) sladkor

Pred dvajsetimi leti je skupina zahodnih nutricionistov dejala, da je klasični rafinirani beli sladkor boljši za rjavi trs, ki je bil v minimalni industrijski predelavi. Tak nerafiniran izdelek prinaša določene koristi za človeško telo, saj po zaslugi melase vsebuje cel kompleks uporabnih mikroelementov (kalcij, magnezij, železo, fosfor, kalij), čeprav po vsebnosti kalorij nekoliko presega navadno belo.

Rjavi sladkor vsebuje vitamine, minerale, rastlinska vlakna, zaradi česar proces njegove asimilacije ni obremenjujoč za telo. Poleg tega ogljikovi hidrati niso najbolj kaloričen del prehrane. Energijska vrednost maščob je dvakrat večja - 9 kcal na 1 g, zato morate, da bi shujšali, najprej omejiti vnos maščob - pravijo nutricionisti..

Posebne sorte trsnega sladkorja

Obstaja več vrst rjavega (nerafiniranega ali nerafiniranega) trsnega sladkorja:

Demerara

Demerara sladkor - Ta vrsta trsnega sladkorja je dobila ime po rečni dolini in okrožju Demerara v Britanski Gvajani (danes država Gvajana v Južni Ameriki), od koder je prvotno prišla. Kristali so razmeroma trdi, veliki, lepljivi, zlato rjave barve. Običajno je opisan kot naravna nerafinirana, čeprav obstajajo vrste demerare, ki so običajni beli sladkor z dodano melaso..

Sredi 19. stoletja je Demerara postala prepoznavno blagovno znamko, ki jo je bilo mogoče uporabljati le za sladkor, proizveden v Demerari. Vendar pa se je leta 1913 londonsko sodišče strinjalo z argumenti, ki dokazujejo, da je izraz postal običajni za vsak rjavi sladkor. Zato je danes Demerara, najsi bo pesek ali gruda, običajno rjav in zlato prečiščen sladkor, obarvan z melaso. Glavni dobavitelj sladkorja Demerara je otok Mauritius, rafiniran je v tovarnah v Angliji in Kanadi, v teh državah pa je zelo pogost kot sladilo za kavo..

Demerara je kot nalašč za potrese kolačke, sadne pite, sadje na žaru. Kolen ali šunka se izkažejo za nenavadno okusne, če jih pred pečenjem obilno navlažite s sirupom Demerara.

Demeraro smo kupili v trgovini, od Mistrala, na embalaži piše, da iz sladkornega trsa. Želim verjeti. :-)

Muscavado

Muscavado sladkor - sladkor z močnim vonjem po melasi, nerafiniran, kristalizira takoj po prvem vrenju soka. Kristali so večji od običajnega rjavega sladkorja, vendar ne tako veliki kot demerara, zelo lepljivi in ​​aromatični.

Prvotno je bil izraz muscovado sinonim za nekvalitetni surovi sladkor iz evropskih ameriških kolonij, ki je bil v Evropi dodatno prečiščen (celo njegovo ime izhaja iz stare španske besede za "nerafiniran"). Trgovsko ime temnega muskavada je pogosto Barbados Sugar, čeprav ga večino zdaj proizvajajo na Mauritiusu.

Njegov okus in barva lahko zaradi visoke vsebnosti melase doda okus vsakemu kulinaričnemu eksperimentu. Še posebej dober je za peko pikantnih kolačkov in medenjakov, za slane marinade in omake..

Čeprav je bil prvotno opredeljen kot temen sladkor, je na trgu tudi lahek muscavado z manj močno aromo melase. Ima toplo medeno barvo s prijetnim priokusom kremastih praškov in je kot nalašč za jedi iz banan, za pripravo različnih sladkarij in karamele, za pecivo in slane jedi..

Sladkor Muscovado najdemo v dveh sortah - temni in svetli. Temni muscovado ima izrazit vonj po melasi in temno rjavo barvo. Najboljše od vsega se kaže v pikantnih omakah in marinadah, pa tudi v temnem pecivu - medenjakih, kolačkih, medenjakih. Šibkejši vonj melase, kremast okus in svetlo medena barva so značilni za lahki muscovado. Dober je v občutljivih jedeh, kot so karamele, sladkarije, smetanove omake, piškoti in maslene kreme.

Turbinado

Sladkor turbinado je delno rafiniran surovi sladkor, s površine katerega s paro ali vodo odstrani pomemben del melase. Barva suhih in tekočih velikih kristalov je od svetlo zlate do rjave. V bistvu je to enako kot opran surovi sladkor, sama beseda turbinado pa pomeni "predelano s turbino", torej na centrifugi. Na Havajih proizvajajo eno izmed najbolj znanih blagovnih znamk turbinado - Sugar In The Raw.

Mehki melasni sladkor (črni Barbados)

Mehki melasni sladkor / Black Barbados sladkor je mehak, tanek, vlažen surovi trsni sladkor. Zelo temne barve in svetlega okusa in arome zaradi visoke vsebnosti melase. Uporablja se v medenjakih, kolačih iz temnega sadja, čatnijih in marinadah. Samo žlica melase sladkorja - in navaden jogurt se spremeni v slastno sladico. Ta sladkor lahko uporabimo namesto jaggerija (palmovega sladkorja) v receptih za jugovzhodno Azijo.

Je surovi sladkor z visoko vsebnostjo melase, drobnozrnat in vlažen. Prepoznamo jo po izraziti aromi in okusu melase, zelo temne, skoraj črne barve. Ta trsni sladkor je dober v temnem pecivu - kolačkih, medenjakih, zlasti z dodatkom čokolade. Odlično se poda k jogurtom, vročim omakam, chutneyem in marinadam..

Rafinirani trsni sladkor

Kristalčki sladkorja za kavo - odlično poudarijo okus in aromo naravne kave. Prepoznamo jo po bogati zlati barvi in ​​velikih kristalih, ki se zelo počasi raztapljajo v vroči vodi. Kristali izgledajo odlično kot okras na sladicah - sladoled, mousse, pecivo.

Zlati sladkor. Po barvi je podoben "kavnemu sladkorju", vendar so kristali nekoliko manjši in po obliki spominjajo na kroglice. Ima rahel saden okus, ki odlično poda mesne jedi, pecivo ter različne sadne in jagodične pijače.

Zlati granulirani sladkor. Zelo podoben okroglemu sladkorju, vendar veliko bolj fin. Uporablja se enako kot sladkor iz bele pese. Pri receptih je treba upoštevati, da trsni sladkor ni tako sladek kot sladkor iz sladkorne pese, in temu ustrezno prilagoditi.

Zlati sladkor v ledu. Odlikuje se po nežnem okusu in zlatem odtenku medu. Zelo lepo izgleda na lahkih pecivih kot škropljenje ali glazura.

Kaj lahko nadomesti trsni sladkor:
Rafinirani trsni sladkor lahko nadomestimo z običajnim sladkorjem (iz sladkorne pese).
Nerafinirani trsni sladkor je najbolje nadomestiti z medom.

Glavni izvleček iz prednosti trsnega sladkorja je, da je bogat z vitaminsko in mineralno sestavo rjavega sladkorja. Skupaj s sladkimi kalorijami dobimo vitamine B in minerale. Vendar količina teh koristnih sestavin v nerafiniranem sladkorju ni urejena s standardi in se lahko zelo razlikuje..

Zanimivo glede sladkorja

Dolgo časa je sladkor veljal za zdravilo: prodajali so ga v lekarnah. Z odkritjem Amerike se je vse spremenilo. Karibski sladkor so v Evropo uvažali prek Antwerpna in Hamburga. Bil je razkošje, simbol bogastva. Hranili so ga v škatlah, zaklenili s ključem. Trgovali so z zlatom. Divji bojevniki so se borili zaradi rjavega sladkorja. Leta 1520 je Nizozemska napadla eno najpomembnejših portugalskih kolonij - Brazilijo in uničila vse nasade sladkornega trsa. Tako so se spoprijeli s svojim glavnim konkurentom. Navsezadnje so medeni trs gojili na otoku Java, ki pripada Nizozemski. V 17. do 18. stoletju so bile oslabljenemu moči odvzete številne španske kolonije, ki so oskrbovale Evropo s sladkorjem.

Po padcu španskega imperija je Velika Britanija postala dobavitelj sladkorja na svetovnem trgu. V celinski Evropi so sladkor uživali zmerno. Druge države so iskale zamenjavo za čezmorske sladkarije. Britanci so modno sladkali čaj. Še ena novost - umivanje zob s sladkorjem - se je izkazala za neuspešno: britanski bogataši so si pridno vtirali sladki pesek v zobno sklenino, ki je izginjal iz kariesa. Okus razkošja je varal.

Rjavi sladkor: vrste, poreklo in uporaba

Demerara je najpogostejši sladkor. Ime je dobil po britanski koloniji v Južni Ameriki, ki je danes znana kot Gvajana. Od tam je Združeno kraljestvo dolga leta dobivalo trsni sladkor - in čeprav zdaj levji delež britanskega sladkorja proizvajajo na otoku Mauritius, ime ostaja. Kristali sladkorja Demerara so trdi, razmeroma veliki, zlato rjavi. Demerara sladkor je najboljši prijatelj močnega čaja in kave, sadnih pite in glaziranega mesa.


Muscovado. Tradicionalno je bilo to ime najbolj umazanega sladkorja. Pridobili so ga v Ameriki med prvim vrenjem soka sladkornega trsa, nato pa ga odpeljali za nadaljnje prečiščevanje v tovarne sladkorja v Evropi. Veliko sladkorja "Muscovado" je bilo proizvedeno na otoku Barbados, zato so ga poimenovali tudi "Barbados sladkor". Danes je Muscovado bistveno čistejši - in okusnejši. Vseeno pa vsebuje še vedno ogromno melase. Dovolj je odpreti zaprto embalažo takega sladkorja, da se prepričate o njegovi pristnosti - je majhen, lepljiv in opazno vlažen. Muscovado se trenutno proizvaja v dveh vrstah, temni in svetli.

Muscovado je idealen za medenjake, sladkarije in karamele, vendar ga zaradi močnega priokusa melase ni priporočljivo uporabljati v čaju in kavi.


"Turbinado". Po okusu, videzu in kemični sestavi je zelo blizu sladkorju Demerara, vendar se proizvaja na popolnoma drugačen način. Surovi sladkor predelujejo s paro, to je s turbino (od tod tudi ime). S tem odstranimo pomemben del melase s površine kristalov sladkorja, zato so kristali suhi, veliki in prosto tekoči. Barva turbinada je od svetlo rjave do rahlo zlate. Turbinado proizvajajo v Kolumbiji, Braziliji in na Havajih. Drugo ime tega sladkorja je "havajski sladkor".

Še niste cenili prednosti rjavega sladkorja? Ne izgubljajte časa, obvezno vključite rjavi sladkor v svojo prehrano in uživajte v sladkosti in nepozabnem okusu.!

"Namig"
Ne pozabite, da pri zamenjavi belega sladkorja z rjavim sladkorjem v receptih ni treba spreminjati razmerja. Rjavi sladkor in rafinirani beli sladkor se v povprečju ne razlikujeta po kalorijah in ogljikovih hidratih. Glavna prednost trsnega sladkorja je njegova bogata vitaminska in mineralna sestava.

Bastr (rjavi sladkor)

Rjavi sladkor je nerafiniran trsni sladkor. Majhni kristali so prekriti z melaso iz trstike. Sladkor ima naravni okus in barvo. Danes obstaja veliko vrst rjavega sladkorja, ki so odvisne od količine melase v melasi. Imenuje se tudi "kavni" ali "čajni" sladkor. Proizvajalci postavljajo rjavi sladkor na raven elitnega ekološkega izdelka.

Vrste rjavega sladkorja:

  • lahki muscovado je rjav vlažen sladkor z nežnim vonjem po karameli;
  • demerarra - veliki kristali z zlato barvo, primernejši za čaj kot za peko;
  • muscovado temno - temno rjav sladkor z izrazitim vonjem po melasi;
  • kasonada - srednje rjava barva, majhna zrna, najmanj pa se držijo in se med skladiščenjem strdijo;
  • turbinado - prosto tekoč, trdo rafiniran grobo-kristalni sladkor, katerega barva se spreminja od zlate do rjave;
  • črni barbadoški sladkor - ima visoko vsebnost melase, vlažen z lepljivo konsistenco, temno rjave barve.

Kako izbrati

Danes ni velik problem kupiti rjavi sladkor. Toda pri izbiri se lahko postavite pred vprašanje: katero vrsto izbrati, da boste od nje imeli največjo korist.

Pomembno je vedeti, da rjava barva sladkorja ni vedno pokazatelj kakovosti in naravnosti. Pravi rjavi sladkor dobi barvo, aromo in specifičen okus zaradi vsebnosti melase v njem - melase, ki vsebuje koristne snovi, zaradi česar je bolj koristen kot navaden.

Zelo pomembno je znati razlikovati med obrtjo in kakovostnim izdelkom. Ker brezvestni proizvajalci lahko prodajajo rafinirani sladkor, obarvan z navadno karamelo.

Načini za razlikovanje ponaredka:

  1. 1 kocke sladkorja naredite sirup in tam dodajte kapljico joda, če sirup postane modrikast, je naravno;
  2. 2 vrzite kocko sladkorja v navadno toplo vodo, če je voda obarvana - kupili ste ponaredek, saj pravi rjavi sladkor ne obarva vode.

Kako shraniti

Najbolje je, da rjavi sladkor hranite v hladnem in suhem prostoru in v dobro valjani vrečki, da se izognete strjevanju ali izsušitvi. V odprto škatlo lahko položite tudi majhen trak pomarančne lupine..

Odsev v kulturi

Indija je rojstni kraj rjavega sladkorja. V Evropi so Rimljani vedeli za sladkor. Zrna rjavega sladkorja so bila narejena iz trsnega soka in pripeljana iz Indije v Evropo. Malo kasneje se je sladkor pojavil v južni Španiji in na Siciliji. Kar se tiče Rusije, se je tukaj pojavil v XI-XII stoletju. Prvič so lahko poskusili le princ in njegovi bližnji.

Vsebnost kalorij bastre

Kaloričen izdelek z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, katerega 100 g vsebuje 377 kcal. Prekomerno uživanje bastre lahko povzroči debelost.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
--97,33-1,77377

Prednosti bastre (rjavi sladkor)

Rjavi sladkor je nedvomno koristen, vendar le, če ga ne pretiravamo. Vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, ki so zelo koristni za človeško telo..

Kalcij blagodejno vpliva na kosti in zobe, vzdržuje živčni sistem v dobri kondiciji in ohranja tudi mišice v dobri formi. Kalij prispeva k dobremu čiščenju prebavil, odstranjuje toksine, uravnava krvni tlak, delovanje srca in znatno izboljša presnovo v tkivih.

Normalizira presnovo maščob, ki jo vsebuje rjavi sladkor, cink, prav tako je nujen za boljše celjenje ran in dobro rast las. Fosfor je nepogrešljiv za delo kardiovaskularnega sistema in možganov. Ker je glavna sestavina celic.

Železo najdemo tudi v rjavem sladkorju in znatno izboljša prekrvavitev. Baker sodeluje v strukturi beljakovin, povečuje imunost.

Rjavi sladkor je uvrščen med kompleksne ogljikove hidrate in ga zato lahko ljudje, ki so na dieti, varno zaužijejo, saj se za njegovo absorpcijo porabi veliko število kalorij. Zelo pogosto se tak sladkor uporablja v hrani za otroke, priporočljiv pa je tudi ljudem, ki so nagnjeni k alergijam. Rjavi sladkor pomaga telesu, da si opomore od intenzivnega treninga. Biološka vrednost trsnega sladkorja je veliko večja kot pri preprostem.

Uporaba pri kuhanju

Rjavi sladkor se pogosto uporablja v kulinariki in je danes v svetu zelo povpraševan. Uporablja se kot naravno sladilo za različne pijače in jedi, glazuro in sladoled. Nepogrešljiv je tudi za peko pekovskih in slaščic. Trsni sladkor se dodaja vsem vrstam solat, ribjim in mesnim jedem, sladkim in kislim omakam, zelenjavnim enolončnicam in mlečnim izdelkom. Brez tega ne morejo narediti kompotov, gaziranih in toplih napitkov. Navsezadnje tudi mojito brez rjave sladke komponente ne bo več takšen, kot bi moral biti, saj sladkor z melaso pijači daje subtilen karamelni okus..

Brez trsnega sladkorja je nemogoče pripraviti okusno in izvirno sladico. Sladici daje tanko, hrustljavo karamelno skorjo, in večji kot je kristal sladkorja, močnejša in debelejša je skorja..

V kozmetologiji

Vsakogar, ki se drži diete in spremlja njen videz, nedvomno zanima vprašanje: kakšna je kalorična vsebnost rjavega sladkorja in ali ga lahko zaužijemo med dieto? Takoj opazimo, da je v trsnem sladkorju toliko kalorij kot v navadnem sladkorju, njegova glavna razlika pa je, da se absorbira veliko počasneje in na sliki ne odstrani tako hitro v obliki centimetrov. Tak sladkor bo telesu priskrbel koristne snovi, ki so zelo koristne med dieto. Samo 50 gramov rjavega sladkorja je dovolj za uravnoteženje prehrane.

Nevarne lastnosti rjavega sladkorja

Pravijo, da lahko zaradi nizke kalorične vsebnosti rjavi sladkor jemo, kolikor želite. Hitro vas vznemirjamo, takšne izjave so popolnoma napačne. Ne pozabite, da je kljub temu, da je bastr nizkokaloričen izdelek, njegova energijska vrednost bistveno višja kot pri običajnem sladkornem sladkorju. Zato je ne smete uporabljati brez mere, če vam je postava draga. Nutricionisti so prišli do zaključka, da bi bil optimalni odmerek rjavega sladkorja na dan 60 gramov. Če se držite tega odmerka, se ne morete bati, da boste pridobili odvečne kilograme..

Prav tako je pretirano uživanje trsnega sladkorja zelo nezaželeno za ljudi s sladkorno boleznijo, debelostjo ali hipertenzijo. Vse to je posledica velike količine ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje. Če boste običajni sladkor zamenjali z bastr, boste koristili telesu, vendar ne boste smeli računati na to, da boste rešili svoje težave. Ne pozabite, da je glavna stvar vedeti mero pri uporabi katerega koli izdelka..

Ali vaši otroci ne marajo jabolk? Tako čudovitih karameliziranih jabolk z rjavim sladkorjem še niso okusili. Poskusite jih skuhati za sladkosnede po receptu iz videoposnetka.

Rjavi sladkor. Razkritje mitov

Ta izdelek se je na ruskem trgu pojavil pred več kot desetimi leti. Vendar je v tem času rjavi sladkor uspel pridobiti vse vrste mitov in stereotipov. Odločili smo se, da bomo zbrali najpogostejše med njimi in ocenili stopnjo njihove resničnosti..

Pravi trsni rjavi sladkor se ne razlikuje od ponaredka.

Pravzaprav je mogoče. Najprej poiščite besedo "nerafinirano" na embalaži; če je sladkor označen kot "rafiniran rjavi", to pomeni, da gre za izdelek, ki vsebuje barvila in tuje dodatke. Drugič, aroma trsne melase je precej značilna in je ni težko ločiti od vonja po zažganem sladkorju, ki se uporablja za barvanje ponaredkov. Tretjič, naravni trsni rjavi sladkor je vedno precej drag. Izdelava je dražja (zlasti sladkorno trsko je treba predelati v 24 urah po rezanju) in ker je proizvedena v tujini (v Rusiji je lahko pakirana samo v embalaži, veliki proizvajalci pa tega nikoli ne skrivajo), prevoz pa stane tudi ločen denar.

Sladkor kupujte pri proizvajalcih, ki so že dolgo na trgu. Cenijo svoje ime in spremljajo kakovost izdelkov.

Če želite ugotoviti, ali ste kupili pravi rjavi sladkor in ponaredek, lahko to storite: žlico sladkorja potopite v kozarec tople vode. Če voda postane obarvana in kristali izgubijo barvo, je sladkor ponaredek..

Ne ni. Rjavi sladkor ima barvo, ker vsebuje melaso. Je pa koncentriran v zgornjih plasteh sladkornega kristala in ko pride v vodo, se raztopi hitreje kot sam sladkor - in to je bolj opazno pri večjih kristalih. To je razloženo z dejstvom, da vsak kristal rjavega sladkorja med sintezo nastane ločeno in se ne odlomi od večjega monolita. V tem kristalu so molekule saharoze razporejene zelo tesno, ne dajo prostora za druge molekule, in ko kristal raste, se melasa potisne v zgornje plasti.

Slika kot celota je naslednja: kristal sladkorja je znotraj prozoren, zunaj pa obarvan z melaso - in to obarvanje se pojavi naravno, z rastjo kristala.

Rjavi sladkor je manj kaloričen kot beli in zato bolj zdrav.

Da, rjavi sladkor je bolj zdrav od belega, vendar iz drugega razloga. Poleg kalorij vsebuje različne minerale, ki so izjemno koristni za človeško telo. Kar zadeva vsebnost kalorij v rjavem sladkorju, je skoraj enaka kot v belem.

Rjavi sladkor lahko izdelate iz katere koli surovine, samo surovega sladkorja ne rafinirate.

Ne, rjavi sladkor ne bo prišel iz vsega - samo sladkorni trs. Natančneje se bo obneslo, vendar bo zelo drago. Na primer, surovi sladkor sladkorne pese je praktično neužiten - masa, ki obdaja njegove kristale, neprijetno diši in je tudi gnusnega okusa. Zato morate za izdelavo rjavega sladkorja iz pese najprej narediti sladkorni pes, nato ga popolnoma olupiti in nato obarvati s trsno melaso. Očitno je, da igra ni vredna sveče.

Bastre - rjavi sladkor

Bastr je nerafiniran rjavi sladkor, narejen iz soka tropskega trsa. Njegov okus in odtenek sta odvisna od melase (melase). Trsni sladkor je zlate, rumene, rjave barve. Za razliko od bele (rdeča pesa) ni predelana ali rafinirana. Bastre imajo značilen okus po karameli, s katerim lahko lažen izdelek prepoznate kot resničnega.

Sladkorni trs je rastlina iz družine žit, ki ljubi sonce in vizualno spominja na bambus. Rojstno mesto kulture je Indija, od koder se je razširila v države Amerike in Bližnjega vzhoda. Zahvaljujoč podjetniškemu duhu Portugalcev in Špancev so se prvi nasadi sladkornega trsa pojavili na Zelenortskih otokih in na Kanarskih otokih. Arabci so rastlino pripeljali v sredozemske države. In v Rusiji (Sankt Peterburg) je bila v času vladavine Petra I zgrajena prva tovarna sladkorja.

  • Bastre - kaj je to?
  • Proizvodna tehnologija
  • Vrste trsnega sladkorja
  • Korist ali škoda?
  • Kuharske aplikacije
  • Razkritje mitov
  • Kako ne kupiti lažne bastre?
  • Funkcije shranjevanja in uporabe
  • Izhod

Vodilno mesto v proizvodnji sladkornega trsa ima Brazilija - več kot 20 milijonov ton na leto. Je tudi največji izvoznik izdelka na svetu. Brazilija letno proda 52,9% pridelka na tujem trgu.

Danes je bastr eno najbolj priljubljenih živil na svetu. Zanimivo je, da je vsaka država na svetu vključena v njen izvoz ali uvoz.

Bastre - kaj je to?

Trsni sladkor je rjavi kristal z okusom karamele. Stroški bastra so 4–6-krat višji od stroškov sladkorja iz bele pese. Visoka cena izdelka je posledica dejstva, da gre za nepredelani, primarni okolju prijazen izdelek, ki je manj škodljiv (in celo uporaben v zmernih količinah) kot rafiniran.

Po priporočilu Svetovne zdravstvene organizacije dnevni vnos sladkorjev ne sme presegati 50 gramov za ženske in 60 gramov za moške (10% kaloričnega vnosa dnevne prehrane). Ne pozabite tudi, da jagode in sadje vsebujejo fruktozo, ki je saharid..

Bastr je začimba, ki podaljša rok trajanja in okus jedi, zato se uporablja pri pripravi sladko-kislih omak, marinad, mesnih in ribjih konzerv. Kot rezultat bi se zdelo, da ne bi bilo težko vgraditi v uveljavljene varne standarde, v resnici pa se izkaže nasprotno.

Prekomerno uživanje sladkorja poveča obremenitev srca in možnosti za razvoj ateroskleroze, srčnega infarkta, možganske kapi, diabetesa tipa 2 in okužbe s kvasom. Poleg tega povzroča akne, težave s težo, psiho-čustvena neravnovesja (depresija) in uničuje živčne končiče. Po najnovejših raziskavah na področju onkologije so znanstveniki ugotovili, da sladkor povečuje možnosti za nastanek raka, ker služi kot "hrana" za spremenjene celice..

Zaradi bogate mineralne sestave bastre (fosfor, cink, natrij, kalij, magnezij, železo) je priporočljivo popolnoma prenehati jemati predelani sladkor iz bele pese in preiti na nerafiniran izdelek iz rjavega trsa..

Proizvodna tehnologija

Da bi dobili bastro, stebla trsja režemo pred cvetenjem. Količina vlaknin v njih je 8 - 12%, sladkorja - 18 - 21%, soli, beljakovin in vode - 67 - 73%.

Odrezana stebla zdrobimo z železnimi vilicami in posebnimi noži. Ta postopek izvedemo najmanj 5-krat, nato iz pogače iztisnemo sok, ki vsebuje vodo in aromatične snovi (81%), sladkor (18,36%), soli organskih kislin (0,29%), dušikovo sluz (0,29%), škrob (0,1%). Za ločevanje beljakovinskih snovi (0,03%) mu dodamo sveže gašeno apno, nastalo zmes segrejemo na 70 stopinj Celzija. Vroč, skoraj črn sirup filtriramo in uparjamo, dokler ne dobimo kristalov sladkorja. Nato se bastr posuši z vročim zrakom.

Zanimivo je, da potaknjenci rastline letno prinesejo žetev 30 let..

Posebnost sladkornega trsa v primerjavi s sladkorno peso kot surovino je visoka vsebnost redukcijskih spojin. Posledično je za čiščenje bastre potrebno manj apna..

Po obdelavi zdrobljena stebla trsa odpeljejo nazaj na polja, kjer služijo kot naravno gnojilo. Vsebnost sladkorja v zgoščenem svežem soku doseže 65%.

Celoten cikel proizvodnje bastr od nalaganja surovin do pridobivanja rjavih kristalov traja en dan. Kakovost končnega izdelka je odvisna od stanja stebel, njihove polnosti s sokom, skladnosti s tehnološkim postopkom, pakiranja blaga, pogojev skladiščenja.

Barva pravilno izdelane bastre je od zlate do rjave in je odvisna od uporabljene surovine (uporabljene melase), brez nečistoč. Masni delež vlage v njem ne sme presegati 0,25%. Rjavi pesek ima značilno karamelno aromo in okus.

Trsni sladkor je manj sladek kot sladkorni pes.

Pri nakupu bodite pozorni, da je bastr prosto tekoč, brez grudic. Prisotnost kosov pomeni kršitev pogojev skladiščenja izdelka (zvišanje temperature zraka nad 30 stopinj in relativna vlažnost 80%). Posledično se lok mokri, lepi, kristali se združijo v grudice in nastanejo izrastki. Poleg tega vlaženje sproži mikrobiološke procese, zaradi katerih izdelek postane neuporaben..

Vrste trsnega sladkorja

Sorte Bastra odlikujejo dve značilnosti: odstotek vsebnosti melase (melase) in velikost kristalov saharoze. Oba dejavnika vplivata na kulinarično uporabo izdelka..

Kratek opis vrste:

  1. "Demerara" (Demerara). Ta sorta trsa raste v Južni Ameriki. Nerafinirani kristali sladkorja so trdni, lepljivi, zlato rjave barve z vonjem po karameli.

Demerara je na voljo v rafiniranem belem sladkorju, pomešanem z melaso.

Da ne bi kupili predelanega rafiniranega izdelka, natančno preberite etiketo.

  1. Muscavado. Ima velike kristale medene barve, bolj aromatične kot Demerera. Drugo ime je lahki barbadoški sladkor.

Več kot je melase v Muscovadu, temnejši je izdelek.

  1. "Turbinado" (Turbinado). Ta vrsta bastre svoje ime dolguje načinu predelave surovin s tubino. Barvna paleta izdelka je od nasičenih rjavih do svetlo rumenih odtenkov. Je naravni surovi sladkor, pridobljen z delnim odstranjevanjem melase iz kristalov s pomočjo pare in vode..
  2. "Mehka melasa" ali "Črni Barbados". Prva vrsta bastre je melasni sladkor, druga pa črni Barbados. To je naravna nerafinirana mehka, vlažna trsna podloga z visoko vsebnostjo melase. Kristalna barva - zelo temna, aroma - močno viskozna.

Rjavi sladkor z velikimi, težko topnimi kristali je primeren za kuhanje živil, izpostavljenih segrevanju (vroče omake, pijače, marinade, marmelade). Te sorte vključujejo "Turbinado", Barbados.

Mehki drobnokristalinični sladkor se uporablja za sladkanje slaščičarske glazure, pekovskih izdelkov in hladnih koktajlov. To je "Muscovado", "Demerera".

Višja kot je vsebnost melase v trsnem sladkorju, temnejši je lok in močnejši vonj po ustnicah..

Korist ali škoda?

Rjavi trsni sladkor vsebuje 85-krat več kalcija, 173-krat več kalija, 191-krat več železa kot njegov pesni pes. Hkrati vsebuje magnezij, ki ga v belem rafiniranem sladkorju praviloma ni, in vitamine skupine B..

Hranilna vrednost belega in rjavega sladkorja - 377 kalorij.

Predelani rafinirani izdelek vsebuje 99,91 grama saharoze, bastr pa 96,21 grama na 100 gramov. Tako vsebujejo relativno enako količino ogljikovih hidratov. Z vidika izzivanja ateroskleroze in motenj presnove maščob imajo enak učinek na človeško telo.

Tabela številka 1 "Primerjalne značilnosti sladkornega pese in trsa"
Kemična sestavaVsebnost hranil na 100 gramov, miligram
Sladkorni pesTrsni sladkor (bastr)
Vitamini
Tiamin (B1)-0,008
Riboflavin (B2)0,0190,007
Niacin (PP)-0,082
Piridoksin (B6)-0,026
Folna kislina (B9)-0,001
Makrohranila
Kalij2.0346,0
Kalcij1.085,0
Fosfor-22,0
Natrij-0,18
Magnezij-29,0
Elementi v sledovih
Cink-0,18
Železo0,011.91

Po vitaminski in mineralni sestavi je trsni sladkor velikokrat višji od sladkornega sladkorja iz sladkorne pese.

Glukoza v bastrah je bolj kakovostna kot beli rafinirani sladkor. Neguje človeške možgane, ščiti pred duševnimi preobremenitvami. Zato je v času močnega čustvenega šoka priporočljivo jesti sladkarije, ki pomagajo telesu, da se sooči s šokom. Trenutno vam bo v pomoč skodelica močne kave z dvema žlicama sladkarij iz bastre ali trsa s suhim sadjem. Poleg tega glukoza telesu "obdari" zaloge energije, ki ne bodo pustile sledi na vaši postavi, saj nerafinirani sladkor vsebuje rastlinska vlakna, ki prispevajo k absolutni absorpciji ogljikovih hidratov.

Koristne lastnosti rjavega bastra:

  • poveča učinkovitost (kot morska sol);
  • izboljša počutje;
  • oskrbuje telo z minerali in vitamini;
  • stabilizira delo obtočil in živčnega sistema;
  • krepi kostna, sklepna tkiva;
  • normalizira želodec;
  • obnavlja energijske izgube telesa po intenzivnem treningu;
  • uravnava jetra;
  • preprečuje aterosklerozo.

Naravna surova sladila se v kozmetologiji uporabljajo kot glavna sestavina pilingov za čiščenje, zategovanje in nego kože..

Za razliko od sladkornega pesa je trsni sladkor veliko manj verjetno, da bo povzročil karies, manj vpliva na presnovne procese, ne vsebuje žveplovega dioksida, mravljične, fosforne kisline, ki ostanejo v izdelku po beljenju in zastrupijo telo.

Da bastr ne bi škodoval vašemu zdravju, bodite zmerni. Za človeško telo je varen vnos saharidov na dan 50–60 gramov naravnega nepredelanega sladila. Če je pretirano, vodi do odlaganja maščob, povečanja telesne mase in ogroža debelost. Poleg tega bi morali ljudje s sladkorno boleznijo in hipertenzijo omejiti uživanje bastre, da ne bi poslabšali zdravstvenih težav. In ljudje z alergijsko reakcijo na izdelek bi morali sladilo popolnoma izključiti iz prehrane..

Zloraba sladkorja povzroča zasvojenost, poveča tveganje za raka, preobremeni trebušno slinavko.

Nutricionisti priporočajo zamenjavo bastr z:

  • naravni med;
  • sok sladkornega trsa (ekološki);
  • suho sadje (datlji, suhe slive, rozine, suhe marelice, fige);
  • jagodičevje in sadje z visoko vsebnostjo glukoze (grozdje, kaki, banane, marelice, mango, mandarine, liči, češnje).

Kuharske aplikacije

Rjavi trsni sladkor se uporablja kot sladilo v sadnih in jagodičastih sokovih, kavi, kakavu, čaju, gaziranih pijačah, čokoladi in tinkturah. Z dodatkom bastre se okus tekočin intenzivira, okrepi in preoblikuje, aroma pa dobi značilne note karamele, ki jih gurmani zelo cenijo. Kot sladek dodatek se uporablja pri proizvodnji mlečnih izdelkov, hladilnih koktajlov, kompotov, kandiranega cvetja in sadja..

Je nenadomestljiv izdelek v slaščičarski industriji: bastr se uporablja za peko pekovskih izdelkov, izdelavo krem, pene, želejev, sladoleda, marmelad, sladkarij, piškotov, zaledenitve, peciva, marmelade. Nobena sladica ni popolna brez uporabe sladkorja. Izboljša konsistenco izdelka, poveča njegovo prostornino, spodbuja rast kvasnega testa, podaljša rok uporabnosti izdelka.

Bastr je edinstvena začimba, ki se dodaja ne samo pecivom, temveč tudi omakam, juham, hladnim jedem, solatam, karbonaru, enolončnicam in mesnim konzervam. V švedski kuhinji kuharji dodajo rjavi sladkor jetrni pašteti in jo uporabljajo za mariniranje sleda. Poleg tega se pri pivovarstvu, vinarstvu uporablja naravno sladilo.

Recept za cimetove bastro zvitke

  • kefir 3,2% - 250 mililitrov;
  • suhi kvas - 10 gramov;
  • rastlinsko olje - 100 mililitrov;
  • morska sol - 2,5 grama;
  • pšenična moka - 750 gramov;
  • mleti cimet - 15 gramov;
  • trsni sladkor - 100 gramov;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • med - 30 mililitrov;
  • maslo - 70 gramov.
  1. Kvas raztopite v 50 mililitrih vode, dodajte 15 gramov sladkorja (1 žlica), da pospešite reakcijo. Zmes naj vzhaja s penasto glavo..
  2. Zmešajte rastlinsko olje s kefirjem, segrejte na štedilniku do 40 stopinj in dodajte kvasu. Dodajte preostali sladkor, sol, piščančje jajce.
  3. Presejte moko. Vstopite v masleno testo.
  4. Zamesimo testo, pustimo, da vzhaja eno uro.
  5. Stopite maslo, zmešajte cimet in sladkor.
  6. Testo razvaljamo v plast, premažemo z maslom. Po vrhu izdatno potresemo z mešanico cimeta in sladkorja, zvijemo v zvitek.
  7. Napolnjeno testo narežemo na kvadratke, vsakega oblikujemo v žemljice.
  8. Pečico segrejte na 180 stopinj. Pekač namažite z rastlinskim oljem, nanj položite žemljice, pustite na štedilniku 15 - 20 minut. Ko se testo dvigne, vrh premažite s stepenim jajcem. Pečemo 30 minut.
  9. Odstranite žemljice iz pečice, odstranite s pekača, ohladite. Površino namažemo z medom ali potresemo s sladkorjem v prahu.

Cimetovi zvitki, ki jih postrežemo s čajem ali kavo.

Razkritje mitov

Kljub temu, da je bastr nov izdelek na policah trgovin (v širokem izboru se je pojavil šele pred 10 - 15 leti), je že uspel "prerasti" legende in stereotipe. Upoštevajte najpogostejša mnenja in stopnjo njihove resničnosti.

Mit # 1 "Naravnega rjavega sladkorja ni mogoče razlikovati od ponaredka"

To je blodnja, lahko. Najprej natančno preučite podatke na embalaži. Naravni izdelek je pod oznako "nerafinirano".

Če se bastr imenuje "rafinirana rjava", to pomeni, da je predelan in vsebuje tuje dodatke, barvila. Nehajte kupovati takšno sladilo.

Poleg tega ima trsna melasa značilno aromo, ki jo zlahka ločimo od vonja po zažganem sladkorju, ki ponarejenim izdelkom daje rjavo barvo..

Bodite pozorni na ceno surovega sladkorja. Bastr je dražji za pridelavo kot sladkorna pesa, zato ima visoke stroške.

Včasih so ti previdnostni ukrepi nemočni pred brezvestnimi proizvajalci. Zato trsni sladkor kupujte izključno pri zaupanja vrednih dobaviteljih, ki cenijo njihov ugled in spremljajo kakovost izdelka..

Mit št. 2 „Za razlikovanje ponaredka od prave bastre je dovolj, da žlico sladkega peska potopite v toplo vodo in spremljate barvo tekočine. Njegovo obarvanje kaže na nekvaliteten izdelek "

To je laž. Rjava barva trsnega sladkorja je posledica melase, ki jo vsebujejo zgornje plasti kristalov. Ko pride v vodo, se raztopi hitreje kot sama ledvica. Fizična razlaga te reakcije: molekule saharoze v kristalu so zelo gosto nameščene, ne puščajo prostora za druge snovi. Ko se kristal povečuje, se melasa potisne na zgornjo plast. Tako je bastr v notranjosti prozoren, na zunanji strani pa ima značilno rjavo-zlato barvo..

Mit številka 3 "Rjavi sladkor je bolj zdrav, ker ima manj kalorij kot beli"

Bastr je daleč najbolj zdravo naravno sladilo. Vendar ne zaradi nizke vsebnosti kalorij, temveč zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave.

Mit št. 4 "Trsni sladkor je mogoče dobiti iz katere koli surovine, zato ga ni treba prečiščevati"

Iz ničesar ne moreš narediti bastr. Rjavi sladkor je narejen iz soka sladkornega trsa. Po želji jo lahko "dobimo" iz pese, vendar bo zelo draga. V tem primeru je najprej navaden rafinirani sladkor izdelan iz zelenjave, nato ga očistimo belo in nato barvamo s trsno melaso. Z ekonomskega vidika je izvajanje teh manipulacij neupravičeno.

Mit številka 5 "Bastr mora reagirati z jodom"

Verjame se, da bi moralo naravno sladilo, če je izpostavljeno jodu, dobiti modrikast odtenek. Hkrati pomanjkanje reakcije kaže, da je pred vami ponaredek.

Ta izjava je mit. To je posledica dejstva, da saharidi ob interakciji z jodom postanejo modri. Vendar to velja za škrobne snovi (polisaharidi). Bastr je po svoji naravi monosaharid, pri stiku z jodom se nikakor ne kaže, zato ta način preverjanja pristnosti izdelka ni veljaven. Sladkor, pridobljen iz trsnega soka, ne bo in ne sme postati moder.

Kako ne kupiti lažne bastre?

Ponarejeni rjavi sladkor je beli rafinirani sladkor, obarvan z melaso. Melasa je sama po sebi neškodljiva. Poleg tega vsebuje koristne minerale (fosfor, kalij, kalcij, magnezij, železo). Ko jih rafiniramo, pa jih surovi sladkor izgubi. Posledično kupec preplača blago, v katerem primanjkuje vitaminov, makro- in mikroelementov. V tem primeru je melasa slaba prevara. Pravega rjavega sladkorja ne more vedno ločiti od ponaredka niti strokovnjak, pomaga le aroma karamele.

Obstaja en način za prepoznavanje naravnega bastra iz namišljenega: natančno preučiti informacije na embalaži. Kakovosten rjavi trsni sladkor se prodaja pod oznako "nerafiniran". Ne sme vsebovati nobenih dodatkov, nečistoč, aromatičnih snovi ali konzervansov. Tudi pri izbiri izdelka bodite pozorni na državo izvora.

Naravni bastr prinašajo iz Gvatemale, Kostarike, Brazilije, ZDA, Kube, kjer so skoncentrirane velike nasade sladkornega trsa. Barva originalnega izdelka je zlata, svetlo ali temno rjava in je odvisna od regije rasti in vsebnosti melase.

Če imate dostop do kristalov, jih povohajte, naravni trsni sladkor oddaja okus vanilije in karamele.

Funkcije shranjevanja in uporabe

Zaradi konzerviranja melase bastr ni tako suh kot granulirani pesni sladkor. Hkrati dolgotrajno skladiščenje spodbuja lepljenje in strjevanje izdelka. Vendar naj vas ne bo strah, to je njegova naravna lastnost..

Rjavi sladkor shranjujemo v zaprti embalaži na hladnem in suhem mestu brez ekstremnih temperatur in vlage. Da se prepreči strjevanje podlage, v posodo damo košček pomarančne lupine. Izdelek bo zaščitil pred izsušitvijo, kristalizacijo.

V sladkorju ali odprti vrečki se bo naravno sladilo hitro strdilo. Zato po odprtju embalaže izdelek takoj nalijte v hermetično zaprto posodo..

Če je bastr kristaliziral, ga vlijemo v posodo in pokrijemo z vlažno krpo. Po dveh urah bo spet dobil drobljivo strukturo, postal bo mehak in vlažen. Trsnega sladkorja ni priporočljivo hraniti več kot eno leto..

  1. Pri karameli dajte prednost rafiniranemu sladkorju. Odsotnost melase izboljša karamelizacijo koncentriranega sladkornega sirupa in olajša oceno njegove pripravljenosti glede na barvo.
  2. Za pecivo uporabite rjavi sladkor. Bastro pečeni izdelki bodo dlje ohranili svojo mehkobo, saj melasa zavira kristalizacijo sladila v končnem izdelku. Poleg tega imajo žemljice, narejene iz trsnega sladkorja, rahel vonj po karameli..
  3. Bastr izboljša kakovost, olajša in pospeši pripravo peciva. Melasa iz rjavega sladkorja je kisla in dobro reagira s sodo bikarbono, kar povzroči nastanek ogljikovega dioksida, ki spodbuja vzhajanje testa.

Bastr velja za idealno sladilo za kavo in čaj, saj pomaga popolnoma razkriti okus močnih kofeinskih pijač.

Izhod

Rjavi sladkor je nerafiniran izdelek, pridobljen s vrenjem sladkornega sirupa iz trsa. Je naravno sladilo, ki se uporablja za izboljšanje okusa sadja, jagodičastih sokov, gaziranih pijač, čokolade, kakava, koktajlov. Poleg tega se bastr uporablja kot dodatek pri izdelavi slaščic, pekovskih izdelkov, sladic, omak, marinad in različnih solat, prvih in drugih jedi..

Vsebnost kalorij v trsnem sladkorju - 377 kalorij na 100 gramov izdelka (ne več kot sladkorni pes).

Zmerno (do 60 gramov na dan) pozitivno vpliva na človeško telo: dobavlja energijo, vitamine, minerale, aktivira krvni obtok, preprečuje nastajanje krvnih strdkov, zmanjšuje tveganje za artritis, aterosklerozo, stabilizira jetra in vranico.

Vendar pa je zloraba bastrema škodljiva za zdravje ljudi: poveča raven glukoze, ki se med sedečim načinom življenja ne sežge, ampak se odlaga v maščobi, ki pokvari postavo, moti presnovo in vodi v debelost. Poleg tega sladkor poveča kislost sline, uniči zobno sklenino, kar ogroža pojav kariesa..

Nutricionisti priporočajo uporabo nerafinirane bastrine izključno za sladkanje pekovskih izdelkov, koktajlov, pijač, marinad in omak in je nikoli ne bi smeli uživati ​​kot samostojen izdelek. Če je mogoče, surovi sladkor nadomestite s suhim sadjem, jagodami in sadjem z visoko vsebnostjo glukoze, ki je veliko bolj zdravo za telo..

Jejte zmerno in bodite zdravi!