Kako jesti rakovice: lekcije o bontonu

Če se želite naučiti, kako jesti rakovico, jo morate najprej ujeti in skuhati. Vse rake lovijo na različne načine, nekatere z varilno rokavico ali z nožem. Običajno lahko samo kupite v trgovini.

Če lovite sami, je zelo zanimiva zabava tako za otroke kot za odrasle. Ponoči lahko z baterijsko svetilko rake preprosto poberemo kot gobe, pridejo izpod kamenja, da bi pojedli, nato vzamemo svetilko in gremo nabirat. Ko jih enkrat ujamete, jih lahko skuhate.

Pri ročnem ribolovu rakov je način kuhanja preprost. Vodo damo na ogenj, dobro solimo, damo dvakrat toliko soli kot v juho in po zavrenju vržemo rakovice v vodo, vremo 10-15 minut. Če so raki kupljeni, jih je treba vezati s trakom, kuhati v začinjeni juhi, dokler lupina rakovice ne postane rdeča. Po tem odstranite rakovice z žlico in jih prevrnite v cedilo. Lahko jeste!

Rakovico smo pravilno rezali

Za pravilno rezanje rakov boste potrebovali:

  • dve posodi;
  • kladivo;
  • orehovec;
  • čajna žlička.

Rakovico damo na hrbet in ji izbijemo kremplje, ta dejavnost ne bo težavna. Potem morate odpreti rakovico, za to pa morate dvigniti lupino. Škrge se nahajajo pod pokrovom in niso užitne. Na mestih, kjer so bili tudi kremplji, je veliko mesa, je zelo okusno in užitno, zato po odprtju drobovja v dveh skodelicah razdeli užitno iz neužitnih. Svoje kremplje lahko zlomite samo s kladivom, da se izognete poškodbam rok.

Če želite presenetiti goste, postrezite rakovico v lupini, za to pa potrebujete:

  • razbiti rob lupine;
  • Sperite;
  • suha;
  • in pred serviranjem naribamo z maslom.

Pri kuhanju z začimbami meso rakov potrebuje samo sol in poper, vse druge začimbe niso obvezne. Tudi za lepoto lahko postrežete kuhano meso rakov, tako da ga položite v lupino in okrasite z zelišči.

Kako jesti rakovico

V pogojih za pohod je rak zelo preprost:

  • rakovico odpremo z nožem;
  • meso očistimo z nožem;
  • kremplje zlomite s kamnom in izsesajte vsebino.

Le rake niso užitne. Maščoba, ki zajema vse meso, je užitna.

Če je doma, kako se rakovice jedo? Njeno meso lahko začinimo z belim vinom, damo v lupino, okrasimo z vejico zelenja in kuhamo trdo kuhana jajca za prilogo in prerežemo na polovice.

Kako jesti rakovice

Zgoraj je bilo rečeno, kako lahko jeste rakovico, kako pa pravilno jesti rakovico? Rakovica je na splošno dobrota. Meso rakov ima sočen in nežen okus, vendar ga morate, da ga lahko pojeste, lepo in pravilno odpreti.

V nekaj videoposnetkih vam bomo pokazali, kako pravilno izvleči meso rakov iz lupine, in podali nekoliko poenostavljeno različico:

- kremplje odvijemo z rotacijskimi gibi rok, meso pa odstranimo s topim nožem;

- kremplje razbijemo s posebnimi kleščami in od tam vzamemo kose mesa;

- z rokami odstranimo rep;

- s prsti pritisnite na zadnji del in lupina se zlomi;

- meso vzamemo in z nožem narežemo na koščke.

Omako ponavadi postrežemo s tako dobroto, meso vzamemo ročno in poskočimo v omako, to jed jemo brez pomoči vilic.

S čim lahko jeste rakovice

Na vprašanje, s čim se je rakovica, je odgovor zelo preprost. Ker je rak poslastica, ga lahko jemo kot samostojno jed, lahko pa pripravimo ogromno solat, s katerimi se celoten internet preprosto polni. Meso rakov lahko ocvremo v testu ali uporabimo kot nadev za zvitke. Predstavili vam bomo primer preproste solate z mesom rakovice..

  • meso rakov - 500 g
  • piščančja jajca - 4 kos.
  • sveža kumara - 2 kosa.
  • sir - 150 gr.
  • kis 6% - 1 žlica. žlico
  • solata čebula - 1 kos.
  • domača majoneza - 3 žlice. žlice

Meso odmrznite, odstranite žile in narežite na trakove. Skuhajte jajca in ločite beljake, rumenjaki niso potrebni. Čebulo solate narežemo na pol obroče, prelijemo z vrelo vodo, malo mariniramo v kisu, nato kis odcedimo. Kumaro in sir naribajte na grobem ribežu v ​​različnih skodelicah, najprej olupite kumaro. Potem združimo vse sestavine, začinimo z majonezo, na vrhu lahko okrasimo s sesekljanimi zelišči.

Za zaključek lahko rečemo, da rakovica ni le poslastica, temveč shramba zdravja. Po zaužitju 50 g mesa rakovic na dan boste telesu priskrbeli dnevni odmerek joda, ki ga v našem telesu tako primanjkuje. Znano je, da je jod bistven za delovanje ščitnice. Po statističnih podatkih na Japonskem obstaja le en primer bolezni ščitnice na milijon ljudi. To je posledica prehranske kulture v tej državi. Znano je, da jod iz morskih sadežev pri sončni svetlobi ne izhlapi. Tako lahko z uživanjem mesa rakovic uživate ne samo v okusni jedi, temveč tudi uživate koristne elemente v sledovih za telo..

Povej prijateljem

Podprite projekt Womee, saj vanj vložimo svoje srce in dušo - članek delite s prijatelji, tako da kliknete enega od spodnjih gumbov

Kako jesti rakovico

Toda kaj mislijo
o naših morskih sadežih
Moskovčani

Vroča malica
svež rak

Kako jesti kuhane rakovice: navodila po korakih

Uživanje rakov je težje kot raki. Kljub temu spadajo med gurmanske izdelke. In dobrote zahtevajo poseben pristop

Seveda se lahko poskusite spoprijeti z raki na preprost način. Toda v tem primeru se bo poslastica spremenila v boj brez pravil. In izgubljajoča stran ste verjetno vi.

Za tiste, ki se ne želijo boriti in tvegati, ampak počivati ​​in uživati, so namenjena naša navodila po korakih, kako pravilno rezati in jesti Kamčatko in katere koli druge rakovice.

Glavno pravilo je, da si vzamete čas. Naredite vse z občutkom, občutkom in doslednostjo.

Kaj je potrebno

Najprej boste potrebovali posebne klešče (v pomanjkanju jih lahko uporabite za kleščanje oreščkov) ali kladivo za mesanje rakov (leseno, majhno), dolgočasen nož, žlico in vilice.

Drugič, mizo boste morali pripraviti. Meso rakovice na škrobnem prtu ali na krožniku je odločitev, da se ne boste strmoglavili. Zato položite na prt ali površino mize debel papir ali, še bolje, nekaj nepremočljivega.

Tretjič, založite si papirnate serviete ali bolje pripravite surovo krpo, kakršno postrežemo s suši..

Opozorilo

Raki so trnasta bitja. Zato bodite pri rezanju zelo previdni..

Raki so sestavljeni iz številnih majhnih "detajlov". Zato bodite previdni pri rezanju, da ne boste zamudili najbolj okusnega ali, nasprotno, da ne boste pojedli najbolj neokusnega..

Kako jesti rakovico

Začnite z nogami in kremplji. Z rotacijskimi gibi jih dvignite stran od trupa. Dolgočasen nož lahko olajša nalogo. Kos noge lahko pade z noge. To je vaš prvi "ulov".

Ločene okončine postavite na stran. Prišli bodo na vrsto.

Mimogrede, pri velikih rakih meso ni samo v krempljih, temveč tudi v falangah - v "podlakti", zahvaljujoč kateri so kremplji "pritrjeni" na telo.

Raka obrnite na hrbet. Na trebuhu ima koničast rep, imenujejo ga tudi "predpasnik". Previdno ga upognite in odlomite.

Odprite lupino. Če želite to narediti, ga obrnite proti sebi na strani, kjer so bili udi pred 2 minutama. Z enim palcem pritisnite na spodnji del, z drugim pa »poberite« zgornji del in ga povlecite k sebi. To je zelo podobno odpiranju pločevinke s sladkarijami, smetano ali zobno pasto (če ste jo kdaj uporabili) ali plastično posodo za hrano..

Vzemite si čas, da se ne poškodujete.

V rokah bi morali imeti telo rakovice, ki ga lupina ne varuje, in lupino samo. V notranjosti lupine boste videli temno, mehko meso rakov. Nežno drgnite z žlico. Tega temnega mesa ni treba mešati s preostalim belim mesom..

Če boste rakovico postregli na mizo, bo v lupini videti bolj impresivno. Če želite to narediti, ga temeljito sperite..

Notranjost in škrge ločite od trupa. Lahko jih takoj zavržemo.

Telo zlomite ali bolje zarežite z nožem strogo na sredini. Nastale polovice lahko razdelimo na še dva dela. V njih najdete meso rakov. Do njega lahko pridete bodisi z vilicami bodisi neposredno s prsti..

To je vse. Zdaj veste, kako jesti kuhane rake. Nekaterim se ta postopek zdi preveč zmeden. Pravzaprav vsebuje vse užitke. To je poseben ritual. Čeprav so raki zelo hranljivi, jih ne jemo zaradi sitosti, ampak zato, da se imajo lepo in se dobro družijo. Zato se ne hitite naslanjati na rake - raztegnite užitek.

Na vrsto so prišle kremplje. Takoj vas bomo opozorili: v vsaki je kost. Ne poškodujte se, ko mesite ali jeste rakovice.

Za rezanje krempljev boste potrebovali posebne klešče ali kladivo. Klešče so enostavne: z njimi si kremplje razcepite kot oreh.

Če se odločite za kladivo, je algoritem dejanj naslednji: 1) nož vstavite v kremplj (kremplj naj bo obrnjen proti vam "s polnim obrazom", nož z ravno stranjo vstavite med dve "čeljusti"); 2) nežno tapkajte nož s kladivom, ga zabodite približno v sredino kremplja; 3) obrnite nož na stran. Če smo jasno razložili in ste vse naredili pravilno, bi se kremplj raka moral razcepiti. Z vilicami odstranite meso iz sesekljane kremplje.

To je vse. Kot smo opozorili, postopek ni enostaven, a nagrada je vredna. Mislim, seveda, najbolj sveže nežno meso rakov je prava poslastica, ki je vedno na voljo v naši trgovini. Poleg tega je na voljo v različnih oblikah - v obliki žive rakovice, v obliki kuhane rakovice, v obliki udov in v obliki za vas že zaceljenih ustnih koščkov.

Če se vam zdi, da je vse to preveč zapleteno in želite nekaj preprostejšega, potem vam ponujamo veliko izbiro rakov. Če jih razrežemo, je približno dva in dva.

Kako jesti rakovico

Meso rakov je okusna in hranljiva poslastica. A mnogi si ne upajo naročiti cele rake v restavraciji, saj je ne znajo pravilno jesti. Pomagali vam bomo obvladati to preprosto znanost.

Kaj je v rakovici

Obstaja veliko vrst užitnih rakov in pri pripravi obroka ne pozabite, da niso vsi deli telesa užitni pri različnih posameznikih. Jetra rakov na Daljnem vzhodu (Kamčatka) se ne jedo, saj imajo zelo neprijeten okus. Njegov modri kolega ima popolnoma užitna jetra, če ga kuhamo po določenih pravilih..

Kar zadeva strukturo, se raki praktično ne razlikujejo in v vseh sortah lahko jeste:

  • Kremplji;
  • Falange nog;
  • "Rozeta" - stičišče nog s telesom;
  • Maščoba, ki pokriva karapaks od znotraj.

V rakovici je skoraj vse užitno - z izjemo škrg in trdih delov.

Kako so falange in kremplji

Mesanje rakov se začne natančno z nogami, ločenimi od telesa z rotacijskimi gibi. Toda začetniki iz njih težko pridobivajo meso. Kako jesti rakovice:

Z nožem - počivati ​​ga morate z ostrim delom na sredini klešče in s kladivom potrkati na ročaj. Ko konica vstopi v hitin za približno 5-7 mm, je treba nož obrniti na stran in trdna zaščita bo razpokala, tako da bo meso izpostavljeno;

S pomočjo klešč - najprej odtrgajo kremplj z noge, nato pa jo zdrobijo. Metoda ni zelo priročna: v mesu ostanejo drobci hitina.

Naslednja faza rezanja so falange. Primerneje je, da jih preprosto režete z navadnimi kuhinjskimi škarjami, odlomite se na spoju, kot je prikazano na fotografiji.

Kako jesti rakovico

Najboljši način, kako se naučiti, kako jesti rakovico, je, da jo kuhamo doma in jo počasi mesamo, tako da sledimo navodilom v katerem koli videoposnetku o treningu. Če spoznavanje dobrote poteka v statusni ustanovi ali na zabavi, bi bilo dobro vnaprej poznati nekatera pravila bontona.

V restavraciji

Po naročilu rakovice lahko kuharja prosite, da ga pred postrežbo razreže (postreže odprto) - to je najpreprostejša rešitev problema.

Za samorezanje bo gostu na voljo orodje: škarje-klešče, dolga vilica-igla z dvema drobnima zobcema na koncu in navadne ribje vilice. Pravilen postopek v tem primeru:

  • Sukanje krempljev in tačk;
  • Drobite jih s kleščami;
  • Rezanje lupine s škarjami, odstranjevanje škrg, želodca;
  • Pridobivanje mesa iz tac s pletilno iglo in iz krempljev z vilicami;
  • Uživanje mesa iz vrtnice.

Pozor! Na eni strani vilic z morsko hrano je majhna žlička - izvlečejo sok, kar je v nasprotju s pravili bontona za sesanje.

Natakar bo s seboj prinesel tudi vlažno krpo ali skledo z vodo - po obroku si bo treba umiti roke.

Doma je treba tudi rakovico kuhati. Pri pripravi dobrote ni težav - rake kuhamo v primerni velikosti, ki jih 10-15 minut vržemo v vročo, močno osoljeno vodo. Od začimb so dobrodošli lovorjevi listi, zrna popra, lahko uporabimo posebno mešanico začimb za morske sadeže. Ko lupina rakovice pordeči, jo vrzite v cedilo - pustite, da se malo ohladi.

Lažje je skuhati modro ali snežno rakovico kot velikan s Kamčatke, ki tehta od 3 do 7 kg in je pravi velikan. Za njegovo pripravo potrebujete zelo veliko posodo. Toda njegov okus je po mnenju mnogih gurmanov boljši kot okus njegovih majhnih kolegov..

Kako doma pojesti ogromno rakovico iz Daljnega vzhoda? Tako kot vsi ostali:

  • Na mizo položite debelo oljno prt, da ne bo zamazalo prta;
  • V bližini položite vlažno brisačo za roke;
  • Kuhano rakovico položite na pladenj ali velik krožnik, kuhajte s škarjami, kleščami, vilicami;
  • Začnite rezati z nog - odtrgati jih je treba z vrtečimi gibi. V primeru težav si lahko pomagate z nožem;
  • Priporočljivo je, da režete noge s škarjami, tako da odprete falange vzdolž (glejte fotografijo) - tako jih boste lažje očistili;
  • Odprite prsni predel tako, da z rezilom noža nežno povlečete in prerežete hitin s strani. Odtrgajte zgornji del lupine;
  • Odstranite škrge;
  • Telo rakovice se zlomi z rokami, meso pa se z vilicami vzame iz hitinskih predelnih sten.

Če dobrote ni bilo mogoče prvič skrbno odpreti in očistiti, je v redu: doma vam nihče ne bo očital, da kršite bonton. Za udobje je priporočljivo, da na mizo položite dve globoki plošči - za meso in trde dele.

S čim jesti rakovice

Tako kot vse morske sadeže lahko tudi meso rakov postrežemo kot samostojno jed ali ga vključimo v solate. Lahko ga tudi popražite, z njim napolnite zvitke.

Kakšen je okus rakov in s čim se najbolje ujema, je pogosto odvisno od načina kuhanja in omak. Univerzalna možnost je, da jo postrežete s svežo zelenjavo, kuhanim rižem. Mnogi sladokusci raje jedo dobrote ločeno od drugih jedi..

Doma lahko meso rakov kombinirate z naribanim jajcem, sirom in majonezo, rezinami avokada. Dober dodatek bi bil pire iz špinače ali korenja. Restavracija ponuja bolj izpopolnjene možnosti: žabji kaviar, pomarančni mousse. Falange lahko potopite tudi v gosto testo, povaljate v drobtinah in popražite - jed se imenuje "rakove palčke".

Kar zadeva alkohol, je vse odvisno od osebnih želja. Tradicionalno se raki jedo s polsuhim šampanjcem ali mladim belim vinom, za prijateljska druženja pa lahko izberete šibko visokokakovostno pivo.

Zaključek

Zdaj veste, kako pravilno jesti rakovico. Na koncu bi rad omenil, da morska dobrota slovi ne samo po odličnem okusu, temveč tudi po hranilni vrednosti. Le 50 g kuhanega mesa rakov pokriva dnevno telesno potrebo po jodu, ki je potreben za normalno delovanje endokrinega sistema. Zdaj so raki postali bolj dostopni zaradi pojava morskih kmetij za njihovo gojenje - zakaj se ne bi razvajali? Za še več informacij si oglejte video pod člankom..

Kako jesti rakovico: 8 podrobnih korakov s fotografijo

Zdaj, ko bodo vaše roke dosegle rakovico, bodo vedele, kaj storiti.

Do sredine 20. stoletja v Sovjetski zvezi rakovica, kar je čudno, ni veljala za poslastico, zato je bila njena razpoložljivost in nizka cena tako visoka. Desetletja so minila, rakove palčke (mimogrede ribje izdelke) so dali v rakovo solato in zvitke, ki so se pojavili, rak pa je veljal za sestavino najvišjega gastronomskega ešalona.

Zdaj se razmere spet spreminjajo in vse se vrača v normalno stanje: v številnih restavracijah lahko poskusite rakovice v različnih različicah, poleg tega obstajajo celo festivali, ki vam to omogočajo od Moskve do Vladivostoka po znižani ceni.

Da se ne boste izgubili in boste lahko umirili to težko "zver", vam povemo, kako pravilno rezati in jesti rakovico. Pri navodilih nam je pomagala restavracija Zuma, ki se nahaja v Vladivostoku (seveda!) In je organizator enega od takih vses ruskih festivalov..

Korak 1

Za enostavno in enostavno čiščenje rakov boste potrebovali:

1. Vilice za rakovice.

2. Vedro pod lupino.

3. Trdne škarje za sekanje.

2. korak

Falango kraljeve rake odlomimo z glave.

3. korak

Rakico vzamemo za oba konca 1. in 2. falange in se na spoju odlomimo. Dobimo dva dela.

4. korak

S škarjami vsake falange naredimo vzdolžni rez in vzdolž reza odpremo, da dobimo meso.

5. korak

Crab se dobro poda k omaki z limono in sladkim čilijem ter omako z gheejem in česnom.

6. korak

Del kremplja vzamemo na mestu pritrditve na glavo in z vilicami za rakovice očistimo preostalo meso, tako imenovano "rozeto" rakovice.

7. korak

Težko dostopna mesta, kot so sprednji klešče, se z modrimi škarjami najprimerneje odstranijo iz hitinastega prostora. Kremplje je treba rezati na obeh straneh, tako da dobimo dva dela. Z vilicami za rake meso odstranite na krožnik.

8. korak

V glavi rakovice je večina mesa na mestu, kjer so pritrjeni kremplji. S škarjami ločite segment od lupine, meso uporabite z vilicami za rake.

Kako jesti rakovice

wikiHow deluje kot wiki, kar pomeni, da veliko naših člankov piše več avtorjev. Da bi ustvarili ta članek, je 26 ljudi, nekaj anonimnih, sčasoma delalo na njegovi obdelavi in ​​izboljšanju.

Število virov, uporabljenih v tem članku: 6. Seznam jih najdete na dnu strani.

Raki so okusni, vendar je iz njih toliko smeti, da začetniki običajno težko najdejo pravi način, kako rakovico jesti. V tem ni nič čarobnega, poglejte, kako lahko hitro in preprosto pojeste to dobroto!

Vodnik po vasi Vse, kar morate vedeti o rakih

Kako se opilio razlikuje od dlakavega črva in "žaba" od "trna"

  • Kristina Safonova, 22. septembra 2016
  • 72678
  • 3.

Po uvedbi živilskega embarga na kmetijske proizvode, surovine in hrano iz držav, ki so proti Rusiji uvedle gospodarske sankcije leta 2014, je na trgu nastalo pomanjkanje številnih izdelkov. Evropski siri, sadje, sveže jagode in morski sadeži so izginili z jedilnika restavracij. Številne ustanove so morale poiskati ne le alternativne dobavitelje, temveč tudi popolnoma spremeniti svoj koncept. V zadnjih letih so se v Moskvi pojavile restavracije s pretežno ruskimi sestavinami - predvsem mesnimi: Voronezh, Ryby Net, Yuzhan in številne druge. Tudi ruske ribe in morski sadeži so začeli biti v povpraševanju, raki pa so nadomestili jastoge. Da bi izvedeli vse o slednjem, je The Village govoril s kuharjem Erwina. RiverMoreOkean "avtorja Alekseja Pavlova in sestavil podroben vodnik za te rake.

Aleksej Pavlov

Kakšne rake strežejo v moskovskih restavracijah?

Obstaja veliko sort rakov, vendar restavracije običajno uporabljajo le pet do sedem vrst, saj imajo preostali raki malo mesa. Najbolj priljubljena rakovica je Kamčatka. Druge vrste so najpogosteje na voljo za privabljanje gostov. Raki se med seboj razlikujejo glede na življenjski prostor in sezonskost - ti dejavniki vplivajo na videz rakov, njegovo polnjenje z mesom in okus.

Rak Kamčatka

Teža: 3 do 7 kilogramov

Ulov: od septembra do aprila

Značilnost: velika velikost, kaviar

Stroški: 10 tisoč rubljev za živo rakovico

Imenujejo ga tudi kraljevski, saj je največji med raki na Daljnem vzhodu. Račka kamčatka se je začela gojiti v Barentsovem morju sredi 20. stoletja, od koder jo zdaj lovijo in dostavljajo v restavracije po vsem svetu. Meso kraljevskih rakov je sestavljeno iz gostih in gostih vlaken, kot so špageti, in ima običajno sladkast okus. Čeprav so nekateri raki te vrste lahko slani, je to odvisno od morja, v katerem so živeli raki.

Ena od značilnosti te vrste je kaviar. Približno je velik kot grozdje in ima svetlo vijolično barvo, ko je surov. Včasih ga najdemo ob naročilu cele rakovice. Ločeno nihče ne pridobiva kaviarja: drag je in nezakonit.

Rahla rakica

Teža: 800 gramov do 1,8 kilograma

Ulov: Med livanjem ni mogoče ujeti (sredi poletja)

Značilnost: bodice po celotnem prostoru

Cena: 6 tisoč rubljev za živo rakovico

Lupina te rakovice je od glave do krempljev prekrita z ostrimi bodicami - od tod tudi ime. Kljub svoji majhnosti rahla rakovica v polnjenju z mesom ni slabša od rake Kamčatke. Okus je prav tako sočen in sladek, čeprav je vlaknin manj kot pri kraljevskih rakih. "Trn" v Moskvo pripeljejo iz južnega dela Beringa, Ohotskega in Japonskega morja.

Dlakavi rak

Teža: od 900 gramov do 2 kilograma

Ulov: od avgusta do oktobra

Značilnost: nenavadna struktura mesa, jetra

Stroški: 400 rubljev na 100 gramov

Dlakasto rakovico v Moskvo pripeljejo iz obalnih voda Sahalina. Dlakavi rak je polnjen z mesom in se v celoti uporablja pri kuhanju, kot so Kamčatke in rakci. Ta rak ima kratko sezono - le tri mesece, a tudi v tem času ima veliko mesa. Okus je precej specifičen, saj je sestavljen iz zelo tankih vlaken, podobnih niti..

Glavna vrednost lasnega črva so jetra. Na človeško telo deluje enako pozitivno kot na primer ostrige. Jetra lasnega črva so majhna, velika kot čajna žlička, sive barve in po okusu kot nežna sladica s kislino. Vendar jeter ne najdemo v vseh dlakah..

Žabji rak

Teža: 200 do 400 gramov

Ulov: vse leto

Značilnost: videz

Stroški: 200 rubljev za 100 gramov

Ime rakovice je dobilo zaradi podobnosti z žabo: ima veliko lupino in majhne klešče zgoraj in spodaj. V "žabici" je malo mesa - le na zadnji strani rakovice, kot pri rakih. Po strukturi spominja na celulozo in ima okus po ribah, kot sta brancin ali dorada.

Žabja rakovica se nabira v Indijskem oceanu blizu Sejšelov in v Rusijo dobavlja v kuhano zamrznjeni obliki. Nekatere restavracije lahko postrežejo s celo žabo, da posoda izgleda zanimivo. Toda zaradi močne lupine priti do mesa ni enostavno, zato je bolje, da rakovico narežemo na fileje in obdelamo.

Modri ​​rak

Teža: 400 do 500 gramov

Ulov: vse leto

Značilnost: najbolj nežno meso

Stroški: 300 rubljev na 100 gramov

Modri ​​rak živi na atlantski obali Amerik, pa tudi na Baltskem, Sredozemskem, Jadranskem in Severnem morju. Ta rak ima najmehkejše in najbolj mehko meso zaradi pomanjkanja vlaken. Toda slabo polnjenje - le 40% mesa od celotne telesne teže. Zato se modri rak običajno uporablja kot stranska sestavina in ne kot glavna jed..

Snežni rak

Teža: 200 do 400 gramov

Ulov: od oktobra do aprila

Značilnost: pajek

Stroški: 300 rubljev za 100 gramov

Snežni rak se imenuje tudi opilio. V Moskvo ga dostavijo iz Murmanska. Restavracije pogosto ponujajo njene falange - dolge (približno 30 centimetrov) in tanke, kot svinčniki, z majhno količino sladkastega mesa, ki ga ni prav lahko dobiti. Kremplji in "pesti" te rakovice se uporabljajo tudi pri kuhanju. Opilio ima gosto, sočno in z vitamini bogato meso.

Kako se nabirajo in kuhajo raki?

Vse rakovice se načeloma lovijo na enak način - samo nekdo to počne zakonito, nekdo pa ne. V restavracijah raki oživijo, pa tudi sveže in kuhano zamrznjeni. Žive rakovice prevažamo z letalom v posebnih posodah z majhnimi briketi, ki posodo hladijo. Po prevozu rak lahko leži v svojem naravnem okolju, sicer umre in šele nato ga dostavijo v restavracije.

Žive rake lahko najdemo le v sezoni, saj se preostali čas raki spustijo na dno in se hranijo z viri lastnega telesa - jih ni mogoče ujeti. Za kuhanje rakov vse leto jih restavracije kupujejo sveže zamrznjene ali kuhano zamrznjene. Po okusu se takšno meso ne razlikuje od sveže kuhanega.

Rake lahko kuhamo na različne načine, vse je odvisno od domišljije kuharja. A najpogosteje jih preprosto skuhamo ali poparimo, rahlo obdelamo z oljčnim oljem, zelišči in postrežemo. Čas kuhanja je odvisen od teže rakovice, v povprečju pa 30 minut.

S čim jedo rakovice?

Najpogosteje rake postrežemo z vročim gheejem, ki jim po želji dodamo česen in drobno sesekljana zelišča (na primer divji česen). Med omakami je najboljši preprost aioli na osnovi domače majoneze. Nekateri radi jedo rakovice s tartarom, majonezo wasabi in drugimi okusi arome, vendar lahko okus mesa nadvladajo. Kar zadeva jedi z rakovicami, je bolje, da jih kombinirate s preprostimi izdelki - žitaricami, špageti, kruhom. Med klasične jedi z rakovicami spadajo rižota, fettuccine, bruschetta. Tudi rožno vino je primerno za rakovice..

V krajih, od koder prihajajo raki, veljajo za precej pogost izdelek. Nekateri se posebej odpravijo na primer v Murmansk, da bi okušali meso rakov. Če pa govorimo o velikih podjetjih, ki se ukvarjajo z gojenjem teh rakov, potem lokalnim prebivalcem ne prodajo ničesar, vse blago raje dajo trgovcem na debelo, zlasti v tujini..

Kako jesti rakovice?

Najlažji način za mesanje rakov je, da prosite kuharja, da vam ga postreže odprtega. Če želite vse narediti sami, potem morate vzeti škarje in začeti, na primer, s falango. Falango je treba rezati v korenu in prerezati do konca na obeh straneh. Nato morate odstraniti zgornji pokrov in meso odstraniti s posebno napravo, ki je videti kot lopatka z nageljnovim žbicom. Nastavek za kremplje ima tri niti, na katerih je vse pritrjeno, zato morate iz njih potegniti meso na ploščo.

Če želite meso spraviti iz "pest", ga morate le razbiti s posebnim kladivom. Meso v "pesti" se razlikuje od mesa po falangah v gostejši strukturi. Kar zadeva glavo rakovice, v njej praktično ni mesa. Če pa želite, ga lahko tudi odprete. Če želite to narediti, režite rakovico s škarjami, začenši z obeh strani. Raki imajo samo trdo lupino in mehko dno, tako da jih lahko brez težav prerežete.

Zakaj je vedno več obratov za rakovice?

Če govorimo o ceni rakovice, potem je sestavljena iz več komponent: stroškov ulova rakovice, njenega prevoza, skladiščenja, pribitka na izdelek, ki se določi ob upoštevanju povpraševanja v Rusiji in v tujini, in samega pribitka restavracije. Zdaj se odpira vedno več ribjih restavracij; na eni strani je to mogoče razložiti s sankcijami, na drugi pa z naraščajočim zanimanjem obiskovalcev za domače izdelke.

Kako jesti rakovico

Raki, kratkorepi raki (Brachyura), podred nevretenčarjev desetletnega reda.

Glava je majhna; oči so pecljave. Cefalotoraks je širok, širina prsnega ščita je od 2 do 20 cm, pri japonski globokomorski raki (Macrocheira kaempferi) do 60 cm. Prvi par pohodnih nog je opremljen s kleščami.

Trebuh je kratek, pod cefalotoraksom upognjen; trebušne okončine pri samcih (2 para) se spremenijo v kopulatorni aparat, pri ženskah (4 pari) pa služijo za nošenje jajčec.

Živijo v morjih, v sladkih vodah in na kopnem. Vsi raki, razen sladkovodnih, se redijo v morju. Razvoj rakovice se zgodi z metamorfozo; iz jajčec se pojavi ličinka zoee, ki se spremeni v ličino megalope in nato v odraslo rakovico. Samo sladkovodne rake (družina Potamidae) nimajo prosto plavajoče ličinke. Preganjani rak je sposoben z ostrim gibom odlomiti okončine, namesto katerih rastejo novi.

Raki se prehranjujejo predvsem z nevretenčarji. Številni raki so užitni in jih lovijo. T. n. Kamčatska rakovica ni blizu rakov, temveč puščavnicam. Nekateri raki uničujejo komercialne mehkužce - ostrige in školjke, kitajski kosmati rak (Eriocheir sinensis) pa včasih, ko vstopi v reke, uniči jezove, v katerih naredi jame, in pokvari tudi ribiške mreže..

Znanih je več kot 4 tisoč vrst rakov, v Rusiji je približno 50 vrst.

Kalorija rak

Meso rakov ima malo kalorij, saj 100 g takega mesa vsebuje 73 kcal. Kuhani raki vsebujejo 96 kcal na 100 g, energijska vrednost rakov v pločevinkah pa je 85 kcal na 100 g. 100 g parjenih rakov vsebuje 97 kcal. Meso rakov vsebuje veliko beljakovin in je dobro nasičeno z energijo. Zmerno ta izdelek ne povzroča debelosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
18.30,6-1.879.673

Koristne lastnosti rakov

Meso rakov je fiziološko dragocen prehranski izdelek. Običajno ga uživamo kuhanega. Cenjen je zaradi visokega okusa in zaradi tega, ker vsebuje biološko aktivne snovi. Surovo meso rakov ima žele podobno konsistenco in sivkasto barvo.

Meso rakov vsebuje 80,1-82,5% vlage, 0,2-1,4% lipidov, 11,6-19,2% beljakovin, 1,2-2,2% pepela. Meso rakov vsebuje več esencialnih aminokislin kot ribje meso. Vsebuje tudi veliko količino glikogena (v kraljevi raki - do 2,4%). Ti ogljikovi hidrati dajejo mesu rakovice prijeten sladek okus. Meso rakovic vsebuje vitamine skupine B. Meso rakovice se v primerjavi z drugimi živili rastlinskega in živalskega izvora ugodno razlikuje po visoki vsebnosti biološko aktivnega magnezija, fosforja, žvepla. Od elementov v sledovih ima visoko vsebnost bakra. Iz tega razloga je za meso rakov značilna takšna napaka, kot je modra obarvanost - tvorba barvnih spojin bakra pod delovanjem encimov.

Užitno meso se nahaja v okončinah in trebuhu. Okončine so narejene iz karapaških cevi, ki so povezane s sklepi. Snop mišičnih vlaken, ki tvorijo muskulaturo okončin, se naslanja na hitinske plošče, povezane z lupino v predelu sklepa. Pod lupino je telo rakovice prekrito z rdečim filmom, ki je osnova za nastanek nove lupine po rakini moli, če je ostala v morju.

Raki niso samo prehranski, ampak tudi bogati z vitamini, aminokislinami in elementi v sledovih. To so jod, kalcij, cink, večkrat nenasičene maščobne kisline, antioksidanti: tavrin ter vitamina E in C. Raki so koristni tudi pri slabokrvnosti, kardiovaskularnih boleznih in okvarah vida..

Iz rakov se lahko proizvedejo številni visokokakovostni izdelki: konzervirana hrana, kuhano zmrznjene rakovice, suho meso. Sveže in ohlajene rakovice je treba prodati zelo hitro: pri temperaturah, ki niso višje od 12-15 ° C, se raki shranjujejo največ 15 ur in prekriti z drobno zdrobljenim ledom - 30-36 ur.

Nevarne lastnosti rakov

Uživanje mesa rakov mora biti previdno, saj je lahko zaradi posebne prehrane teh morskih prebivalcev okuženo z bakterijami. In redno prekomerno uživanje okuženih rakov lahko privede do hude toksične zastrupitve in lahko povzroči tudi izgubo sluha, vida in motnje živčnega sistema..

Tudi meso rakov je kontraindicirano za ljudi, ki so alergični na morske sadeže..

Kako jesti rakovice za lase

Kratek foto navodilo o tem, kako jesti rakovico Hairworm.

po vrenju morate lupino odpreti (v dlakavi se to naredi enostavno).

večina jeter (oranžna) pa ostane v lupini. in sama lupina se uporablja kot skleda.

z dna lupine z žlico postrgamo vse meso in maščobo. vse se doda v jetra.

tačke in kremplji se očistijo.

meso iz njih, prav tako morate dati v lupino.

dodamo vasabi in sojino omako.

okus se zelo razlikuje od "klasične rakovice", a okusen!

Plačilo je možno po prejemu naročila

Dostava blaga isti dan
Pomembno! Naročila za dostavo in samozakup sveže kuhanih rakov sprejemamo do 19:00!

pri nakupu od 2000 rubljev.

"Rakikrab" - delikatesna trgovina!

"RakiKrab" - Okusna predjed na mizo! V živo, kuhano - raki, raki, ribe v Jekaterinburgu, po super nizkih cenah z dostavo na dom.

Crab - pregled gurmanskih dobrot

Meso rakovice je ena najbolj izvrstnih dobrot, katere okus je razumljiv in prijeten tako gurmanom kot ljubiteljem domače kuhinje. Spoznali bomo značilnosti uživanja mesa rakovic, kako ga kuhamo in s čim ga jemo.

  1. Aromatične lastnosti
  2. Značilnosti okusa mesa rakovic
  3. Kateri del rakov ima boljši okus?
  4. Zdravstvene koristi in škoda
  5. Ribolov rakov
  6. Tam, kjer večina rakov živi v naravi?
  7. Kje so v Rusiji farme rakovic?
  8. Kako ločiti pravega rakovico od ponaredka?
  9. Kultura uživanja mesa rakov v Rusiji
  10. Pregled jedi iz rakovice
  11. Kakšne rake strežejo v restavracijah v Rusiji?
  12. Priljubljen recept za rakovice

Aromatične lastnosti

Ni zastonj, da meso rakov velja za izvrstno poslastico. Ti členonožci zagotavljajo dragoceno hranljivo hrano, ki je dobrega okusa..

Značilnosti okusa mesa rakovic

Gurmani zagotavljajo, da meso rakov po svojem okusu nikakor ni slabše od jastogov in jastogov..

Meso rakov je drugačno:

  • sočnost;
  • sladkast okus;
  • nežna tekstura;
  • nežen in izjemen okus, ki traja tudi v pločevinkah.

Meso rakov ima posebno sladkost zaradi glikogena - posebnega ogljikovih hidratov, ki jih ta izdelek vsebuje v velikih količinah.

Kateri del rakov ima boljši okus?

Glede na rakovico se marsikdo, neizkušen v dobrotah, sprašuje, kje ta členonožci, skrit v lupini, skriva svoje meso?

Rakovica ima 4 pare krempljev, prvi par pa ji služi kot "roki" - sprednji par, s katerim zagrabi plen. Rakovica se premika s pomočjo zadnjih krempljev. Karbidi - pogosto zamenjani z raki, 5 parov krempljev.

Glede na to, kako malo mesa lahko dobite od ene rakovice, lahko zlahka uganite, da ta izdelek ni na voljo v "palčkah za rakovice", ki se po dostopnih cenah prodajajo v vseh trgovinah..

Meso rakovice najdemo v:

  • kremplji;
  • noge (falange);
  • v trebuhu.

Gurmani verjamejo, da se najbolj okusno meso rakovic nahaja na sklepih okončin s telesom..

Zdravstvene koristi in škoda

Raki niso le okusni, ampak tudi zdravi - so dragocen prehranski izdelek, ki vsebuje ogromno hranil..

Hranilna vrednost 100 g mesa rakov:

  • vsebnost kalorij - 96,4 kcal;
  • beljakovine - 16 g;
  • maščobe - 3,6 g.

Meso rakov vsebuje veliko vitaminov - A, PP, C in skupine B, vsebuje jod, glikogen, aminokisline in minerale. Meso rakovic zaradi visoke hranilne vrednosti pozitivno vpliva na telo in zdravje..

Nutricionisti svetujejo uživanje mesa rakovic, kadar:

  • Kardiovaskularne bolezni. Raki vsebujejo omega-3 in omega-6 maščobne kisline, ki normalizirajo raven holesterola v krvi.
  • Debelost. Meso rakovic vsebuje veliko beljakovin in malo maščob, zato je del številnih diet.
  • Motnje v prebavnem traktu. Izdelek se prebavi lažje in hitreje kot svinjina in govedina.
  • Bolezni ščitnice. V mesu rakovic je veliko joda, zato ga priporočamo pri težavah s ščitnico.
  • Z zmanjšanjem moškega libida. Izdelek spodbuja proizvodnjo testosterona.

Ko uživate meso rakov, si morate zapomniti naslednje točke:

  • Na dnu živijo raki, ki se hranijo z mrhovinjo in vsem ostalim, kar naleti. Zato je njihovo meso lahko onesnaženo z bakterijami. Poleg tega je lahko celo radioaktiven. Zato morate izdelek kupiti samo od zanesljivih proizvajalcev..
  • Meso rakov je pokvarljiv izdelek. Shranite ga lahko celo v sladoledu največ dva dni..
  • Da bi se zaščitili pred okužbami, meso rakov kuhamo.

Ribolov rakov

Obstaja veliko komercialnih vrst rakov, najbolj priljubljeni so:

  • Kamčatka;
  • modra;
  • Kitajski kosmati roki;
  • malteška sladkovodna voda.

Komercialni ulov rakov se izvaja v Japonskem, Ohotskem in Beringovem morju. Najboljša komercialna vrsta je rak Kamčatka. Živi v globini 400-500 m.

Kamniti rak, ki živi v Črnem in Sredozemskem morju, je uvrščen v Rdečo knjigo.

Tam, kjer večina rakov živi v naravi?

V naravi je približno 400 vrst rakov. Živijo v oceanih, morjih in drugih vodnih telesih. Skoraj vsi raki živijo v vodi in dihajo s škrge, kot ribe. Nekateri raki lahko plavajo v morju, drugi plazijo po dnu, drugi živijo v skalah na obali.

Raki, odvisno od vrste, lahko živijo:

  • v sladki vodi;
  • v slani vodi;
  • na kopnem.

Kje so v Rusiji farme rakovic?

Reja rakov je donosna izvozno usmerjena dejavnost. 95% mesa rakov, proizvedenega v Rusiji, se izvozi. Na Daljnem vzhodu in Krimu obstajajo ugodni pogoji za vzrejo rakov.

Na Daljnem vzhodu rake gojijo umetno. Na primer, v obratu za proizvodnjo daljnovzhodne morske kumare "Biont-K" gojijo Kamčatko in modro rakovico.

Mladi rak gojijo v morju, v posebnih kletkah. V tovarni so raki izbrani za hrano, ustvarjeni so optimalni pogoji, ki pospešijo rast členonožcev.

Kako ločiti pravega rakovico od ponaredka?

Najbolj zanesljiv način za nakup pravega izdelka je nakup žive rakovice. Ne sme biti letargičen, sicer lahko sumite na dolgotrajno shranjevanje ali bolezen.

Meso rakovice je:

  • V pločevinkah. Izdelano iz naravnega mesa. Konzervirana hrana vsebuje vodo in sol. Barvila in konzervansi običajno niso vloženi v tak izdelek, saj negativno vplivajo na okus in kakovost mesa rakovic..
  • Lažne. Običajno je narejen iz mletega sleda, skuše, poloka in drugih morskih rib. Navadni človek, ne gurman ali strokovnjak, težko loči ponaredek od naravnega izdelka po okusu..

Pravila za izbiro mesa rakov:

  • Meso rakov je ponarejeno, tako sveže kot v pločevinkah. Nujno je prebrati sestavo na embalaži. Če sestava vsebuje filete bele ribe, je izdelek imitacija.
  • Meso naravnih rakov se običajno prodaja v celoti. Drobljen izdelek bi moral biti v dvomih.

Kultura uživanja mesa rakov v Rusiji

Nekoč je bilo meso rakov v ZSSR zelo priljubljeno, poceni in prodajalo se je skoraj v vseh trgovinah. Vlada je pomanjkanje mesa nadomestila z morskimi sadeži.

Danes rake izvažajo, Rusi pa večinoma jedo ponarejeno hrano. Uživanje rakov je v veliki meri odvisno od regij, prebivalci Daljnega vzhoda imajo več možnosti, da okusijo naravno meso rakov kot njihovi sodržavljani v kakšnem odročnem kraju nečrnomorske regije.

Pregled jedi iz rakovice

Ljubitelji okusne in zdrave hrane, gurmani, pa tudi ljudje, ki vedo veliko o mesu iz rakov, iz njega pripravljajo različne jedi:

  • Solate. Na praznični mizi so postali že skoraj tradicija. Res je, da večina Rusov namesto rakov uporablja palice. Svežega rakovca, preden ga damo v solato, je treba skuhati in konzerviran rak je pripravljen za uživanje - z njim vam ni treba nič.
    Obstaja več deset receptov za solate z mesom rakovic. Najpogosteje uporabljajo riž, čebulo in jajca. Obstajajo pa lahko tudi druge sestavine - sir, kumare, meso, avokado, zelena čebula, solata, limona in še več..
  • Juhe. So manj priljubljene kot solate in jih običajno postrežejo v restavracijah. Na osnovi mesa rakov se kuhajo tekoče juhe in pire juhe. Te jedi so cenjene zaradi okusa, lahkotnosti in sitosti. Meso rakov v juhah se dobro poda k zeliščem, česnu, čebuli, paradižniku, začimbam. Meso rakov se hitro skuha - dovolj je 15 minut.
  • Paste. To je restavracijska jed, ki pa si jo zlahka pripravite sami. Za to potrebujete zavitek testenin in tradicionalne sestavine za to jed - češnjo, česen, baziliko. Kuhano meso rakov harmonično kombinira s kuhanimi testeninami al dente, začinjenimi omakami in oljčnim oljem.
  • Zvitki. V Rusiji je v zadnjem času povpraševanje po japonski kuhinji brez primere. Meso rakovice je ena ključnih sestavin mnogih vrst zvitkov in sušija. Kosi rakovice se dobro ujemajo z rižem, norijem, kaviarjem in drugimi sestavinami, ki se uporabljajo v zvitkih. Za kuhanje lahko uporabite sveže in konzervirano meso.
  • Meso v testu. To izvirno predjed pogosto postrežejo v restavracijah, vendar je ni težko pripraviti doma. Te jedi z veseljem jedo ne samo odrasli, ampak tudi otroci. Ta jed je pripravljena na enak način kot katero koli drugo meso - koščke povaljajte v testu iz jajc, mleka, sira in moke.
  • Kotleti. Meso rakov je odlična osnova za kotlete. Ta jed je primerna tako za družinske kot za praznične mize. Mleto meso je pripravljeno iz svežega ali zamrznjenega mesa. V slednjem primeru se izdelek ne odmrzne, temveč nariba. V preostalem se kuhanje kotletov iz rakov ne razlikuje od običajnih - mleto meso zmešamo z jajcem, česnom, sirom.
  • Tartlete. Meso rakovice se uporablja kot polnilo za tartlete. Lahko se kombinira z različnimi sestavinami - vloženimi kumarami, kremnim sirom, zelišči. Tartlete, napolnjene z mehkimi kockami sira in rakovic, so gurmanski prigrizek za vsako mizo.

Kakšne rake strežejo v restavracijah v Rusiji?

Obstaja ogromno vrst rakov, vendar restavracije strežejo le 5-7 vrst - najbolj okusne in priljubljene:

  1. Kamčatski. Rak številka ena je najbolj priljubljena vrsta, imenujejo ga tudi kraljevski rak. Videz in okus sta odvisna od habitata in sezone. Meso iz gostih in gostih vlaken, sladkastega okusa. Tehta 3-7 kg. En rak stane približno 10 tisoč rubljev. Kaviar je velik, svetlo vijoličen, ujame ga lahko po naključju. Rakovice nabirajo v Japonskem, Ohotskem in Beringovem morju.
  2. Bodeča. Karapa je prekrit s trnjem. Po velikosti daje kamčatski raki, ima približno enako količino mesa - je prav tako sočno in sladkasto, vendar so vlakna tanjša. Teža - 0,8-1,8 kg. Cena - 6 tisoč rubljev na kos. Kopajo ga v istih morjih kot Kamčatka.
  3. Poraščena. Dobijo ga na Sahalinu. Mesna vlakna so zelo tanka. Teža - 0,9-2 kg. Cena - 400 rubljev na 100 g. Posebno cenjena so jetra dlakavega črva.
  4. Modra. Lovi se na obali Amerike, Baltika, v Sredozemskem morju. Ima mehka vlakna in nežno meso. Teža - 0,4-0,5 kg. Cena - 300 rubljev za 100 g.
  5. Sneženo. Rudnik v Murmansku. Običajno falange strežejo v restavracijah, so dolge - do 30 cm. Meso je sladkasto. Teža - 0,2-0,4 kg. Cena - 300 rubljev za 100 g.
  6. Froggy. Ta rak ima malo mesa, le zadaj je. Meso ima okus po brancinu in doradu. Kraj pridelave je Indijski ocean. Teža - 0,2-0,4 kg. Cena - 200 rubljev za 100 g.

Murmanska rakovica je vrsta Kamčatke, ki je bila v Barentsovo morje vnesena v 20. stoletju. V zadnjem času je ta rak neverjetno zrasel, poje vse in zatre lokalno favno..

Restavracije z raki (Moskva):

  • "Restavracija na Bolotnem". Divje ribe, morski sadeži in raki. Metro Kropotkinskaya.
  • "Vladivostok". Restavracija z daleč vzhodne kuhinje. Metro Rizhskaya.
  • Sanjske ribe. Ribja restavracija. Metro Novokuznetskaya.
  • "Ciganka". Restavracija in disco bar. Metro Kropotkinskaya.

Priljubljen recept za rakovice

Najpogosteje se meso rakov uporablja v različnih solatah. Ponujamo recept za preprosto, a okusno solato z mesom rakovic. Takšno jed lahko varno postavite na praznično mizo, je hranljiva in okusna, lahko jo jeste brez priloge.

Za pripravo treh porcij solate boste potrebovali:

  • meso naravnih rakov - 250 g;
  • jajca - 4 kos.;
  • riž - 4 žlice. l.;
  • gobe - 250 g;
  • čebula - 2 kos.;
  • korenje - 2 kos.;
  • majoneza - 100 ml;
  • oljčno olje po okusu.
  • riž sperite in skuhajte v slani vodi;
  • riž zložite na sito, da voda odteče;
  • mešajte riž z oljčnim oljem - to bo spodnja plast solate;
  • meso rakov razstavite na vlakna in jih položite na plast riža;
  • krtačo plast mesa rakov z majonezo;
  • kuhana jajca nasekljamo in damo na vrh majoneze;
  • narežemo čebulo na majhne kocke;
  • korenje narežemo na trakove;
  • olupite gobe in jih nato narežite na tanke rezine;
  • ločeno prepražite čebulo, korenje in gobe;
  • ocvrto zelenjavo premešamo v posodi in naslednjo plast položimo čez jajca;
  • zgornjo plast namažite z majonezo in okrasite z zelišči;
  • dajte solato v hladilnik - 2 uri ali čez noč.

Za informacije o tem, kako izbrati in kuhati rakovico, si oglejte naslednji video:

Meso rakovice ni le izvrstna poslastica, ampak tudi zdrav izdelek, ki bo popolnoma dopolnil vsako prehrano. Če poznate pravila za nakup in pripravo mesa iz rakov, lahko svojo mizo dopolnite z novimi jedmi, ki vam ne bodo le prinesle užitka okusa, ampak bodo telesu prinesle tudi precejšnje koristi..

Kako jesti rakovico

So raki simbol razkošja in bogastva? To prepričanje je preteklost. Vsak dan se vedno več restavracij zaveda, da so raki skupaj s kaviarjem vir nacionalnega ponosa. Moda za lokalne izdelke je zanimanje zanje še bolj poudarila: zdaj jih ne strežejo samo v restavracijah, ampak jih prodajajo tudi v velikih supermarketih in majhnih zasebnih dobaviteljih..

Raka lahko naročite celo z dostavo na dom - le kaj storiti pozneje? Značilnosti izdelka razumemo skupaj z bratoma Ivanom in Sergejem Berezutskim, ki sta odprla restavracijo Wine & Crab in pojedla psa na rakih.

Tradicionalno se sezona svežih rakov pojavi v hladni sezoni: ko se bliža poletje, se voda začne ogrevati in raki začnejo molčati. Ne skrbite: ne postanejo strupeni in ne hitijo po ljudeh. Vendar pa med moltingom pod lupino rakovice zraste nov karapaks, tako da se njegovo telo zmanjša in malo posuši. Tako bo v tem času imel manj mesa, njegova kakovost pa bo nekoliko nižja. Seveda obstaja izhod: po ulovu so sveži raki izpostavljeni udarnemu zmrzovanju. V idealnem primeru takoj na ladji. Potem se lahko kakovost ohrani dlje časa, čeprav vsi razumemo, da nič ne presega svežega izdelka..

Obstaja na desetine vrst rakov različnih velikosti, oblik in barv: v naravi obstajajo rdeče, modre, zelene in pikčaste. Hkrati pa med njimi ni toliko primernih za visoko, prefinjeno kulinariko. Eden najbolj okusnih in največjih je rak Kamčatka, ki, kot pravijo znanstveniki, niti ni rak, ampak kraboid: širina lupine lahko doseže 28 centimetrov, razpon krempljev pa je dva metra. Tu se skriva možnost za oživitev ruske gastronomije!

Drugi vir tega dragocenega izdelka v Rusiji je Barentsovo morje, od koder se pripeljejo murmanske rake. Skoraj detektivska zgodba je povezana s pojavom populacije na tem območju: v šestdesetih letih so sovjetski znanstveniki kamčkato rako pripeljali v Barentsovo morje, da bi jo tam gojili, vendar ni bilo jasno, kaj bo s tem podvigom. Sčasoma se je rak preselil na obale Norveške, kjer je ta gostujoči gostujoči izvajalec tako temeljito zdrobil favno, da je njeno prebivalstvo preseglo vse dovoljene norme: lokalni morski prebivalci niso imeli nič proti temu navalu. Posledično je Norveška zase nepričakovano postala eden glavnih izvoznikov rakov s Kamčatke - seveda po Rusiji..

V isti regiji obstaja snežna rakovica, imenovana snežna rakovica, znana tudi kot rak opilio, ki se je po mnenju raziskovalcev iz Beringovega morja preprosto preselila v Barentsovo morje. Odlikujejo ga manjša lupina in daljši kremplji: postrežejo jih predvsem v restavraciji. Poleg tega bodita rakica živi v Tihem oceanu: širina lupine niha okoli 14 centimetrov. Obstajajo tudi drugi raki približno enake ali manjše velikosti: rak za lase, modri rak, modri rak. Parametri rakov, gojenih v južnih vodah, niso tako impresivni: teža rakovice "žaba" doseže približno 1 kilogram. V Ameriki se je uveljavil kraljevski rak z Aljaske - bližnji sorodnik rakovice Kamčatke, vendar manjše velikosti.

Okus rakov, tako kot vseh morskih sadežev, določa njihov življenjski prostor - natančneje lastnosti vode, v kateri živijo, in zemljepisna širina. Tako kot ribe imajo tudi raki, ujeti v severnih vodah (in v velikih globinah) bogatejši, izrazitejši okus in zanimivo strukturo. Za primerjavo: rakica Kamčatka je sladka in nežna, mastna in mesnata, njen okus je najbolj plemenit in vsestranski. Od tod tudi povečano povpraševanje po tej dobroti. Opilio je nekoliko bolj slan, njegovo meso je bolj vlaknaste in suhe teksture. Rahla rakovica ima zapleten okus s podtoni in prehodi, kar jo postavlja nekam med opilio in "Kamčatko". Lasasta rakovica ima drobnejša vlakna in najbolj mineralni, morski okus. Modri ​​rak je po okusu podoben Kamčatki, vlakna pa so bolj suha. Crab "žaba" je kot prebivalka toplih voda bolj okusna po rakih.

Po kitajskih legendah so bili prvi raki, ujeti iz reke Jangce, pojedli pred tisočletji. Približno v istem času so lovili rake tudi na obalah angleških otokov, kjer so pri tem izdelku sodelovali tudi iztovorjeni rimski legionarji. V angleških kuharskih knjigah od 17. stoletja lahko najdete recepte za jedi iz rakov in prelive zanje..

Nakup rakov za kuhanje doma ni več problem: na moskovskih trgih ali v trgovinah so pogosto akvariji z njimi. Glavni nasvet: poleti ne kupujte rakov - bolje je zaupati kuharjem in jesti ta izdelek v restavracijah. Če kupujete zamrznjene rakovice v trgovini, bodite pozorni na težo in embalažo: če je v paketu veliko rakov, meso pa neprepričljivo malo tehta, je najverjetneje odmrznjeno in zmrznjeno nazaj, rak je že "stekel", okus pa ostane iz rogov in nog... Ocenite prisotnost ledu: če je rakovica prekrita z ledeno glazuro, je bolje, da je ne vzamete - razočarani boste. Meso v vrečki mora biti čim bolj suho.

Raki so tradicionalno na pari ali na žaru. Maslo velja za najboljši gastronomski dodatek rakom: odlično poudari čisti in čudovit okus izdelka. Poleg tega so rakovice narejene iz mesa - izvrstna angleška različica ribjih pogač. Uživajo se različni deli rakov, čeprav je seveda veliko odvisno od velikosti in vrste: večje rake je še vedno lažje očistiti. Tako rakovica kot falanga najdete v restavracijskih menijih. Kaj je to? Falanga je lahko prva - večja, ki se nahaja bližje telesu, druga pa na koncu noge. Prvo in drugo falango povezuje koleno, meso iz klešč se imenuje pest, del, ki noge povezuje s telesom, pa vrtnica. Kuharji uporabljajo tudi lupino: gre v omake in dišeče brozge, v raki Kamčatka pa jedo celo kaviar, ki ima hrustljavo teksturo, zelo majhno in rdeče-oranžno barvo - kot kaviar tobiko.

Priporočljivo je naročiti šampanjec in druge penine za rakovice, pa tudi za druge morske jedi. Res je, obstajajo tudi takšni, ki ta vrhunski izdelek radi pijejo s pivom. Rake lahko tudi poparite s steklenico chardonnaya, soaveja, omare za rizling ali chablisa. Izbira bo odvisna od načina kuhanja rakov in vrste na krožniku: na primer, peneče je boljše za bolj sladko meso.

Vino in rakovice: rakovice
Takšne rakovice bi uživali ne le ob praznikih. Postrežemo trio za malo pokušine: rakica Kamčatka (postrežena z gvakamolom in igro kraljevske rakovice), rakasta rakica s kroketi in modra rakovica s pomarančami.

"Severnjaki": rakovica
Ste mislili, da gre za pogorel čeburek? Ne! Za to jed je torta obarvana s črnilom sip in polnjena z mesom rakov. No, tudi plošče z zlatom in kaviarjem beluge ni bilo - impresivno brez njega.

Beli zajec: raki, šaljivi kaviar, korenje in nasoljen rumenjak
Raki v nenavadno tankem okolju: nežna korenčkova omaka, nežen kaviar in precej močan rumenjak, položen na vrh kot tartufov ostružki.

Selfi: rak in proso, sir in kislica
Igra kontrastov je uspela. Kaj se bo zgodilo, če boste prekrižali drag izdelek in najbolj preprost in navaden? Poskusi!

Ščepec: tacos - rakovica, nori, avokado
Tanek hrustljav tacos, napolnjen z zeleno solato, rezinami avokada, morskimi algami chuka, raki in paradižnikovo peno - lahek prigrizek za lahkoten pogovor.

Hong Kong: pomladni zvitek z rakovico
Nežen, svež in zelo sočen zvitek riževega testa z raki, rezanci, romano solato in rdečim zeljem.

Cutfish: rak, avokado in bottarga
Restavracije Glena Ballisa so kot vedno preproste in zelo harmonične. Okusen izdelek v neprikriti neokrnjeni lepoti.

Pâté & Co: rogljiček z rakovico
Zračen in večplastni rogljiček je polnjen s solato iz ledene gore, kumarami, paradižnikom, avokadom in koktajl omako. Kdo je rekel, da za zajtrk ne morete jesti rakov??

Šestdeset: rak Kamčatka
Pravi impresionizem na krožniku: falange kraljevskih rakov dopolnjujejo svetli zelenjavni poudarki - široki potezi špinačnega pireja in svetlo rumene socvetje cvetače.

"Nikamor ne gremo": hrenovka z rakovico
Razkošna ulična hrana. Klobasni mlet je narejen iz rakov in tigrastih kozic, žemljici pa je dodana solata v azijskem slogu: kitajsko zelje, začinjena omaka, morske alge chuka in funchose.

Buba by Sumosan: vrečke za rakovice
Najtanjše filo testo je napolnjeno z rakovico in ocvrto. Prigrizek nageljnove žbice in čudovita kombinacija hrustljavega testa in sočne rakovice.

Bostonski morski sadeži in bar: rakovice
Kuhar tako kot v Ameriki pripravlja znamenite rakovice, od koder je prinesel skrivni recept.