Prijavite se v redu

Kakšna je razlika med ječmenovo kašo in ječmenom (aka jačka)? Enkrat za vselej se lotimo tega, da ne bo zmede..

Ječmen je rod rastlin iz družine Žita, eno najstarejših žit, ki jih goji človek.
Ječmenova kaša je zdrobljeno ječmenovo jedro, osvobojeno cvetnih filmov. Prednost ječmena je, da v nasprotju z bisernim ječmenom ni poliran, zato vsebuje več vlaknin.
Hranilna vrednost ječmena je posledica velike količine beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov in mikroelementov. Vsebuje kalij, kalcij, fosfor, železo, baker, mangan, cink, krom, jod, pa tudi vitamine E, PP, B4, B3, B6.
Topne vlaknine v ječmenu pomagajo zniževati raven holesterola, upočasnjujejo dvig krvnega sladkorja po obrokih. Ječmenov zdrob priporočamo ljudem, ki imajo navadno prekomerno telesno težo. Njegova uporaba prinaša telesu veliko skupino vitaminov in elementov v sledovih ter snovi, ki prispevajo k normalni peristaltiki prebavil.
Ječmenova kaša ima visoko vsebnost kalorij in dober okus. Sodobni nutricionisti ljudem s prekomerno telesno težo svetujejo, naj pogosteje jedo ječmenove kaše in juhe z dodatkom ječmenovih žit, pa tudi pri črevesnih boleznih, ki jih spremlja zaprtje.

Ječmenova kaša, tako kot biserni ječmen, je narejena iz ječmena - to so nepolirani delci njegovega jedra. Mletje in poliranje se običajno ne uporabljata pri proizvodnji ječmena, zato je nekoliko bolj uporaben kot ječmen, ki ima manj vlaknin. Zrna ječmena očistimo iz cvetnih filmov in jih zdrobimo, tako da dobimo zrna različnih oblik in velikosti.
Ni sort ječmenovega drobljenca, vendar je razdeljen po številu - na 1., 2. in 3.. Najpogosteje so te številke mešane, včasih pa lahko v prodaji najdete veliko ali majhno ječmenovo krupico. Pred predelavo zrna ječmena sortiramo - poberemo majhna in poškodovana semena, odstranimo seme plevela; in so očiščeni različnih nečistoč - tako mineralnih kot organskih.

Ječmen ni samo ječmen

Če ste že prebrali članek o ječmenu, potem veste, da gre za starodavno žitno kulturo, ki jo ljudje že tisoče let uporabljamo v kulinariki in medicini..

Mnogi od nas imajo slabe spomine na ječmen, najbolj znano ječmenovo zdrob. Morda ga kdo ni nikoli okusil, prepričan je, da ne more biti okusen. V zadnjih letih je ob ozadju obilice "čezmorskih" žit popolnoma pozabljen dolgočasen ječmen. Vendar pravilno kuhana ječmenova kaša ni le zdrava, ampak tudi zelo okusna.!

Vsak bo lahko popestril svojo mizo, občasno pa bo na jedilnik vključil različne ječmene jedi. Toda ljudem s prekomerno telesno težo in debelostjo svetujejo redno uživanje ječmena..

Torej, pojdimo na pregled izdelkov iz ječmena.

ječmenova kaša

Biserni ječmen (iz latinskega perla - biser) dobimo z oplemenitenjem in mletjem žita, zaradi česar postane resnično kot biser. Obstaja tehnologija cepljenja zrn vzdolž utora, medtem ko polovice, polirane z abrazivom, postanejo podobne sl. Sesekljan ječmen dobro vpija vodo in se kuha hitreje kot klasični ječmen.

Drobljenci se uporabljajo za pripravo drobljivih žit, okusnih prilog, juh.

Ste že slišali za takšno jed, kot je perlotto? Da ja. Ime izvira iz znane italijanske jedi rižota in je pripravljena na podoben način. Ječmen se dobro poda k gobam in različni zelenjavi, kar omogoča pripravo različnih različic perlota.

Ječmenov zdrob

Ječmenova kaša ali jačka so nepolirana zdrobljena ječmenova zrna, osvobojena filmov. Obstaja tudi različica žit v obliki sesekljanega golega ječmena - posebna sorta brez filmskih lupin na zrnih. V obeh primerih zrn ni treba dodatno predelati, zato imajo več vlaknin in hranil kot biserni ječmen. Druga prednost ječmenovega zdroba je hitrejše kuhanje - zrna enakomerno vpijajo vlago in jih je lažje vreti.

Yachka je kot nalašč za kuhanje žit, enolončnic, mesnih kroglic.

Ječmenovi kosmiči

Kosmiči nastanejo s sploščenjem celih zrn. Ta vrsta žit ohranja vse bogastvo ječmenovega zrna - vitaminov, elementov v sledovih, beljakovin in vlaknin, hkrati pa se hitro skuha. Najpogosteje iz kosmičev izdelujejo žitarice, pa tudi enolončnice in pekovske izdelke..

Obstajata dve vrsti kosmičev. Najpogostejša možnost je pridobljena iz navadnih zrn, a vzklili kosmiči, ki imajo dvojno korist, so veliko manj pogosti..

Ječmenova moka in ovsena kaša

Polnozrnata ječmenova moka ima nežno aromo in lahek okus po oreščkih in trpkih okusih. Tolokno (talkan) je starodaven izdelek mnogih ljudstev. Pridobiva se z mletjem vzkaljenega ječmena. V procesu kalitve žito pridobiva moč - količina nekaterih mikrohranil se večkrat poveča. Talkan je cenjen zaradi visoke hranilne vrednosti in enostavne absorpcije. Uporablja se za pripravo napitkov, prve in druge jedi, peciva.

Moka in ječmen talkan sta nenadomestljiva na jedilniku tistih, ki se ukvarjajo s hujšanjem in se morajo odreči peki. Na primer, ječmenovo pecivo ne bo škodilo, temveč vam bo pomagalo pri hujšanju..

Vse te izdelke najdete v naši trgovini, kako kuhati jedi iz tega čudovitega žita, pa boste izvedeli v rubriki Recepti..

Ali je ječmen vredno jesti??

Socialne ankete kažejo, da biserni ječmen ni priljubljena jed in ne najde stalnega mesta v domačem meniju sodobne družbe. Mnogi ga kuhajo le enkrat na mesec, raje imajo krompir, testenine, riž, ajdo. Ta delež je vsekakor vredno spremeniti glede na koristne lastnosti izdelkov iz ječmena..

Kakšna je razlika med bisernim ječmenom in ječmenom?

Ječmenova drobljenka je glavni proizvod, pridobljen z gojenjem ječmena. Nekoliko se razlikuje od pivovarskega ječmena, ki se uporablja za izdelavo piva, z večjo vsebnostjo beljakovin. Zrna, pridobljena po žetvi, nimajo lupine in se v tej obliki pojavljajo v trgovinah pod trgovskim imenom ječmenova kaša. Zaradi nizke stopnje predelave imajo prav ječmenove drobnice povečano hranilno vrednost med vsemi ječmenovimi drobljenimi..

Na žalost imajo potrošniki raje mehkejše in enostavnejše priprave, zato se zrna nadalje predelajo za proizvodnjo ječmena in bisernega ječmena. Slednja je poleg postopka drobljenja tudi polirana, kar daje zrnu gladkost in sijaj..

Koristi bisernega ječmena za zdravje

  • Ječmenova zrna so dragocen vir ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin, saj na 100 g žit zagotavljajo približno 12 g lahko prebavljivih beljakovin. Ječmen vsebuje gluten in ga ljudje s celiakijo ne smejo uživati. Čeprav lahko uporabo bisernega ječmena priporočamo tako otrokom kot odraslim. Odličen vir magnezija vpliva na delovanje več kot 300 pomembnih encimov v telesu in izboljša prebavo glukoze..
  • Biserni ječmen je bogat z molibdenom, potrebnim za absorpcijo sladkorja, maščob in železa, bakrom, ki podpira živčni sistem in proizvodnjo rdečih krvnih celic, pa tudi s selenom, ki skrbi za stanje kože in las..
  • Znanstveniki so v zrnju ječmena odkrili pomembne lignane, katerih antioksidativno delovanje se kaže v zaščiti pred rakom in boleznimi srca.
  • Zdravje srca podpirajo tudi visoke ravni vitaminov B1 in B3 v bisernem ječmenu ter skupni učinki magnezija in kalija pri nadzoru krvnega tlaka..
  • V zameno pa beta-glukan, prisoten v celičnih stenah ječmena, omogoča nadzor ravni glukoze v krvi in ​​deluje tako proti diabetiku kot proti težavam s holesterolom.
  • Omeniti velja tudi vitamina K in holin, ki ščitita krvni obtok, ki podpirata spomin in učenje..

Je biserni ječmen manj zdrav??

Na žalost postopek predelave zrn znatno zmanjša raven vitamina B1, vitamina E, magnezija in kalija. Vendar je ječmenova kaša, čeprav je revnejša od ječmena, še vedno veliko bolj zdrav obrok kot testenine in krompir in vsebuje skoraj nespremenjeno raven vitamina B3, fosforja in cinka. Uživanje obeh vrst ječmena je prehransko.

Kako postreči biserni ječmen?

Kuhana zrna bisernega ječmena ohranijo prvotno obliko in so idealna za jedi z enim loncem, ki zahtevajo veliko mešanja. Biserno ječmenova kaša, aromatizirana z oljčnim oljem, peteršiljem in čebulo, dobi zanimiv okus in veliko hranilno vrednost. Ječmen lahko varno uporabimo tudi v receptih za pripravo rižote in pilafa..

Za razliko od ječmena se biserni ječmen hitreje kuha in ga je lažje lepiti. Iz tega razloga se pogosteje uporablja za sladke jedi in kot priloga k mesnim jedem namesto krompirja in riža. Nežen okus lahko enostavno spremenite z začimbami, zelenjavo in zelišči, kar močno popestri dnevne obroke.

Ječmenova kaša z zelenjavo

Sestavine:

  • kozarec bisernega ječmena;
  • 2 ½ skodelice vrele vode;
  • žarnica;
  • korenček;
  • bučke;
  • majhen kozarec graha;
  • rumeni poper;
  • čili;
  • 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
  • zelena čebula.

Priprava:

  1. Na oljčnem olju popražite na kocke narezano čebulo. Dodamo naribano korenje, bučke, čili in na kocke narezano papriko. Popražimo.
  2. Drožnico sperite s tekočo vodo, dodajte zelenjavi, prelijte z vrelo vodo. Začinimo, dušimo na majhnem ognju približno 20 minut.
  3. Dodamo grah in zeleno čebulo. Pustite pokrito četrt ure. Postrežemo k mesu ali kot prilogo k solati.

Ječmenova kaša z jabolki

Sestavine:

  • ½ skodelica bisernega ječmena;
  • 2 žlici žlici žlice masla;
  • 2 žlici žlici žlice medu;
  • 2 veliki jabolki;
  • cimet;
  • pest orehov.

Priprava:

  1. Kašo skuhajte v vodi brez soli.
  2. Jabolka olupimo, narežemo na majhne koščke in pražimo nekaj minut na maslu, da se zmehčajo.
  3. Združite kašo, ocvrta jabolka, stopljeni med, cimet in sesekljane oreške. Rahlo ogrejte. Postrezite za zajtrk ali popoldanski čaj z žlico naravnega jogurta.

Na splošno je s bisernim ječmenom vredno eksperimentirati in ga dodati sladkim in slanim enolončnicam, nadevom za palačinke in cmoke. Učinek naj bo všeč tako otrokom kot odraslim!

Ječmenova kaša. Ječmenova kaša. Koristne lastnosti

Zakaj je ječmen koristen?

Raziskovalci z univerze v Lundu so po proučitvi sestave in lastnosti bisernega ječmena prišli do zaključka, da je to vreden izdelek za vsakodnevno prehrano, katerega redna uporaba bo znatno izboljšala telesno počutje..

Po mnenju švedskih znanstvenikov je poceni biserni ječmen odlično sredstvo za preprečevanje diabetesa, bolezni srca in ožilja ter prekomerne telesne teže..

  • Zmanjša krvni sladkor.
  • Spodbuja proizvodnjo hormonov, ki zavirajo razvoj notranjega vnetja.
  • Izboljša prebavo.
  • Zmanjša apetit.
  • Vsebuje veliko količino vlaknin in beljakovin, cinka, fosforja, kalija, joda, železa.
  • Obogaten z vitamini A, PP, D, E, skupina B.
  • Nizko vsebnost ogljikovih hidratov za nizek glikemični indeks.

Ugotovitve švedskih znanstvenikov so sovpadale z rezultati študij, ki so jih prej izvedli ameriški nutricionisti. Poleg tega strokovnjaki s Šole za zdravo prehrano na univerzi v Washingtonu trdijo, da redna vključitev ječmenove kaše v jedilnik človeku dvigne imuniteto, blagodejno vpliva na stanje kože in mu omogoča, da dolgo časa ohranja elastičnost in mladost. Razlog je lizin, ki ga vsebuje ječmen, aminokislina, ki je del beljakovin in sodeluje pri proizvodnji kolagena.

Ječmenov zdrob

Biserni ječmen se proizvaja iz ječmena. Ime je dobil po besedi biser (perle). Rafinirana zrna ječmena resnično spominjajo na mineral, ki ga pridobivajo iz morskih školjk.

V trgovinah je na voljo več vrst ječmenovega drobljenca:

  • "Biserni ječmen" - lupina je bila odstranjena iz celotnega zrna ječmena;
  • "Nizozemski" - polnozrnat ječmen, globoko predelan, otrobi so iz njega popolnoma odstranjeni;
  • ječmenov zdrob - zdrobljen ječmen.

Nutricionisti opozarjajo, da manj kot je predelanega ječmena, več otrobov je v njem ohranjenih. Zato so takšna žita bolj koristna za telo. Predlagajte, da dajo prednost bisernemu ječmenu.

Kdo je kontraindiciran

Strokovnjaki hkrati priporočajo ljudem s prebavnimi težavami, da žita uporabljajo previdno. Ječmen je kontraindiciran za tiste, ki trpijo zaradi povečane kislosti v želodcu in so nagnjeni k napenjanju..

Švedski znanstveniki priporočajo vsem drugim, naj pri kuhanju bolj uporabljajo biserni ječmen. Uporabite za kuhanje žit in juh, dodajte solatam. Pogosteje testenine in beli riž zamenjajte z ječmenom. Pečemo krušne izdelke iz biserne moke.

Lastnosti ječmena

Velja za najstarejšo žitno kulturo, ki jo pozna človeštvo - omembe njene pridelave segajo v zgodovinske čase antičnega sveta. Na primer, sledi tega žita so bile najdene v egiptovskih pokopih iz obdobja pet tisoč let pred našim štetjem. Ječmen so poznali že stari Etiopci, ki ga niso uporabljali le kot vir hrane, temveč tudi kot surovino za opojne pijače. To žito so gojili tudi v babilonskih deželah, na ozemlju Indije, Azije, Kitajske, bila je najpomembnejša kultura starega Rima. Obstajajo dokazi, da je bil na ozemlju, kjer je zdaj Švica, ječmen znan že v kameni dobi..

Trenutno zasejana površina ječmena je četrta na svetu, zaostaja le za pšenico, koruzo in rižem. To žito je v kmetijstvu zelo priljubljeno zaradi svoje kratke rastne sezone, zaradi katere ima čas za dozorevanje v precej hladnih predelih. Zato je pridelke ječmena mogoče srečati celo visoko v gorah in daleč v obsežnih severnih regijah. Ta pridelek je odporen proti zmrzali, vzdrži sušo in je nezahteven do sestave tal..

Ječmen se uporablja v najrazličnejših panogah. Glavnina pobranega žita se pretvori v žita (navaden biserni ječmen je na primer izdelan iz ječmena). Ječmenova moka se uporablja kot dodatek pri peki številnih vrst kruha. Kruh ni v celoti pečen iz ječmenove moke - močno se drobi in prehitro zastara. Ječmenova moka se uporablja tudi za pripravo nadomestka kave brez kofeina..

Precejšnja količina žita se uporablja za proizvodnjo surovin za pivovarne, medtem ko se žito kali za pridobitev slada. Tudi ječmenovo zrno služi kot surovina za proizvodnjo užitnega žitnega alkohola (pri proizvodnji tako znanih alkoholnih pijač, kot sta škotski viski in angleški gin).

Poleg tega, da se ječmen uporablja v živilski industriji, je osnova za proizvodnjo krme. Nerafinirano ječmenovo zrno dodajamo krmi za prašiče in konje, saj po prehranski vrednosti presega celo oves. Ječmenova slama se uporablja tudi kot hrana za živino. Včasih je za pridobivanje zelene krme posebej posejan ječmen.

Kako izbrati in hraniti izdelke iz ječmena

Pri izbiri izdelkov iz ječmena v trgovini je smiselno biti pozoren na ječmenovo zdrob. Dejansko se pri njegovi proizvodnji za razliko od bisernega ječmena ne uporabljajo tehnologije mletja in poliranja, kar pozitivno vpliva na ohranjanje hranil in vlaknin. Če ob nakupu izberete žita v prozorni embalaži, potem lahko ocenite kakovost obdelave in odsotnost nečistoč. Prisotnost kapljic vlage v vrečki z bisernim ječmenom ali ječmenom je zelo nezaželena, na mokrih žitih se hitro razvijejo patogeni mikroorganizmi (tak izdelek je lahko celo zastrupljen).

Ječmenova kaša, ki je pakirana v polietilen, se ne shrani dolgo in postane žarka. Prednost naj imajo kartonske posode, v katerih bo izdelek ohranil kakovost v celotnem roku uporabnosti, ki je od šest do dvanajst mesecev. Svežino bisernega ječmena lahko določimo tudi po prisotnosti vonja: stari biserni ječmen ga sploh nima, ali pa je mohten.

Ječmenova drobljenca je glede na stopnjo mletja razdeljena na številke od ena do tri, mešanica vseh številk se običajno prodaja v trgovinah. Ta žita ohranijo svoje uporabne lastnosti ves čas trajanja (do petnajst mesecev). Za dolgoročno skladiščenje je bolje, da ga vlijemo v tesno zaprto posodo in hranimo v temnem in suhem prostoru. Občasno se žita razvrstijo in preverijo, ali so vanj prišle hrošči.

Vsebnost kalorij ječmena

Vsebnost kalorij v ječmenu v obliki zrn je 288 kilokalorij. Po predelavi in ​​spreminjanju v ječmen se vsebnost kalorij poveča na 313 kcal. Energijsko vrednost ječmenovega drobljenca lahko znižate, če ga kuhate skupaj z drugimi živili. Na primer, ječmenova kaša s krompirjem "odda" le 150 kcal, zeljna juha z njo pa kalorično zmanjša na 48 kcal.

Biserni ječmen je nekoliko bolj hranljiv - vsebnost kalorij znaša 320 kcal. Pri kuhanju v vodi ječmenova kaša zadrži le 109 kcal, kar je že zadosten kazalnik za dietno hrano, a ječmenova juha vsebuje le 43 kcal na sto gramov. Prekomerna uporaba mlečnih izdelkov in masla v ječmenovih kašah lahko seveda znatno poveča vsebnost kalorij v končnih jedeh, zmanjša njihove prehranske lastnosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
10.32.456.4štirinajst2.4288

Uporabne lastnosti ječmena

Sestava in prisotnost hranil

Ječmen je pravo skladišče vitaminov, makro in mikroelementov. Vsebuje visoko vsebnost vlaknin. Poleg tega vsebuje vitamine skupine B, PP, E, H, holin, fosfor, klor, žveplo, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žita vsebujejo železo, jod in cink, baker, selen in molibden, silicij in mangan, krom in fluor, aluminij, titan in cirkonij..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Vključitev žitnih in ječmenovih juh v prehrano je priporočljiva za prekomerno telesno težo. V tem primeru vlaknine, ki jih vsebujejo, postanejo še posebej koristen element, ki služi kot dražilo črevesja in se praktično ne absorbira, kar povečuje peristaltiko.

Pri akutnih vnetnih črevesnih boleznih je sluzasta juha iz ječmena ali ječmenovega zdroba (zlasti pri grobem mletju) izjemno koristna. Pozitiven učinek ječmenove diete je opazen pri ekcemih, luskavici, piodermiji.

Za pomoč pri prehladu bo poskrbela decokcija ječmenove moke. Pri kožnih boleznih se uporablja kopel z žitno juho. Ječmenova lupina je znana po diuretičnem učinku.

Vročina ima ječmenovo vodo hladilni in vlažilni učinek. Uporablja se tako v čisti obliki kot s koromačem in peteršiljem..

Vroče ječmenovo mazilo bo pomagalo znebiti pege. Protin si bomo lajšali z zdravilnim prelivom iz ječmena, kisa in kutin. Ječmenov slad izboljša presnovo, pomaga se znebiti vrenja in aken.

Izvleček slada je koristen pri diabetesu.

Tradicionalna medicina priporoča ječmenove čaje, ječmenovo kavo za zdravljenje tuberkuloze, grla, skrofula, hemoroidov, ledvičnih kamnov, izboljšanje spanja.

Ječmen se uporablja tudi v kozmetologiji pri proizvodnji šamponov, balzamov, krem.

Kuharske aplikacije

Poleg priprave dejanske kaše iz ječmena ali bisernega ječmena, katerih recepti in različice so odlični, se ječmenova žita uporabljajo pri kuhanju juh, ribje juhe in pripravi priloge. Pri uporabi ječmenovega zdroba je treba upoštevati nekaj stvari.

Ječmen kuhamo dokaj počasi, zato ga je priporočljivo dati v vodo tri ure pred kuhanjem..

Ječmenova drobljenka se med toplotno obdelavo poveča do petkrat. Sončnično olje in mlečni izdelki ostajajo klasični dodatki ječmenovi kaši. Ko ga uporabljamo v otroški hrani, ga lahko dodatno zmeljemo v mlinčku za kavo.

Nevarne lastnosti ječmena

Izdelki iz ječmena nimajo posebnih kontraindikacij. Dojenčkov seveda ne smete hraniti z ječmenovo kašo, saj obstaja nevarnost alergijske reakcije na beljakovine glutena, ki jih vsebujejo..

"Ječmen je glava vsega" - tako pravijo v Tibetu. Avtorji videoposnetka, ki so obiskali tibetansko vas, se strinjajo s to trditvijo, v kateri zbiranje, mlačenje in sušenje ječmena poteka izključno ročno. In tudi popotniki so z veseljem okusili nacionalno jed tsampa in ječmenovo pivo (chang).

Ječmen in biserni ječmen v ruski kulinarični kulturi

Objavil Alexey Shevchenko 9. decembra 2014 19:00 Kategorija: Hrana

Ječmen in biserni ječmen v potrošniških željah

Treba je priznati, da so bili med žiti, ječmenom na splošno in zlasti bisernim ječmenom, v skladu z rezultati raziskav nezasluženo prikrajšani za pozornost..

Ko gre za biserni ječmen, je prva stvar, ki marsikom ponavadi pride na misel, vodnata ribja juha z ječmenom, ki hrusta na zobeh, s katero smo se hranili v vrtcu. Poleg tega komu po vojaškem obroku, komu po študentskem življenju so spomini na nadležno neprivlačno kašo še vedno sveži..

Karkoli je že bilo, toda v ruski kulinarični kulturi je ječmen na splošno in zlasti biserni ječmen na žalost nezasluženo razvil slab sloves. V posmehu in razočaranju so kupci ječmen uvrstili med najboljše živilo, vendar primerno le za konje..

Ječmen

Navadni ječmen (lat. Hordeum vulgare) je rod rastlin iz družine žit. Steblo ječmena je votla slama z višino (odvisno od sorte) od 30 do 135 cm. Ječmenov list je širši kot pri mnogih drugih žitih. Socvetje rastline je ječmenovo uho. Zrno je rumene, sivkaste ali rjave barve. Danes je po vsem svetu več kot 30 vrst te kulture..

Navadni ječmen (lat. Hordeum vulgare) je rod rastlin iz družine žit. Steblo ječmena je votla slama z višino (odvisno od sorte) od 30 do 135 cm. Ječmenov list je širši kot pri mnogih drugih žitih. Socvetje rastline je ječmenovo uho. Zrno je rumene, sivkaste ali rjave barve. Danes je po vsem svetu več kot 30 vrst te kulture..

Ječmen je bil nekoč ena glavnih svetovnih poljščin, v zadnjih 250 letih pa ga je nadomestila pšenica. Arheologi so ugotovili, da so njegova zrna redno uživali za hrano že pred 17 tisoč leti, prvič pa so jih začeli nabirati že v neolitiku. Poleg tega je ječmenovo pivo očitno prva alkoholna pijača, ki jo je človeštvo začelo proizvajati. Ječmen je bil razširjen skoraj povsod. V "Peti Mojzesovi knjigi" je omenjen kot eden od sedmih plodov Obljubljene dežele. V antični Grčiji niti ena slovesnost elevzijskih skrivnosti ni bila popolna brez ječmena, grško boginjo plodnosti Demetro pa so imenovali tudi mati ječmena.

Ječmen vsebuje veliko vitaminov skupine B, pa tudi vitamine A, D, E in PP. Zrna ječmena so bogata s fosforjem in folati, potrebnimi med nosečnostjo.

Majhen biserni ječmen se bolje absorbira in hitreje zavre, iz njega se pripravijo kaša, kotleti, enolončnice.

Za pospešitev kuhanja je priporočljivo, da večje žitarice predhodno namočite za 3 ure, primernejše za juhe in drobljiva žita..

Biserni ječmen, odvisno od velikosti zrn, kuhamo 60–120 minut. Da ječmen ne bo vzbujal asociacij na šolsko ali vojaško menzo, ga skuhajte takole: žita temeljito sperite, prelijte z veliko vrele vode, jih zavijte v odejo in pustite stati 8-10 ur. Nato vodo odcedite, žitarice ponovno prelijte z vrelo vodo in kuhajte 15-20 minut. Postrezite z zelišči ali ocvrto zelenjavo.

Ječmenov zdrob skuhamo v 40–45 minutah. in se tako poveča za približno petkrat. Lahko ga dodamo v goste juhe-kuleshi, iz njega pripravimo priloge in cmoke, nadevamo s perutnino ali pujskom z ječmenom in nato pečemo v pečici..

Ječmenova kaša ima poseben maslen okus, zato ji ni treba dodajati olja.

Ječmenova moka v našem času ni zelo priljubljena, lahko pa iz nje spečete tudi kruh in pecivo. Bolje jo je mešati s pšenično moko, saj ima tako kot ržena moka tudi ječmenova moka malo glutena. Ječmenova moka ima blago, zmerno aromo, rahlo orehov odtenek, poleg tega pa daje pekovskim izdelkom posebno mehkobo. Lahko ga dodamo kot zgoščevalec juham in omakam. Kaša je kuhana iz ječmenove moke, ki se izkaže za bolj mehko kot kaša iz bisernega ječmena in ječmenovega zdroba.

Pozabite na vse, kar veste o bisernem ječmenu. Tudi sami to imenujte drugače -.

Kaša je ena glavnih jedi ruske kuhinje. Kašo so kuhali iz prosa, ovsa, ajde, ječmena in celo.

Ječmen ali jačka - kar je bolj zdravo?

Ljudje so se vedno bolj začeli obračati na recepte in živila naših prednikov. Razlog za to je želja biti zdrav in lep. Vzdržljivost, moč, zdravje in lepota ljudi so opevani v legendah in starih legendah: rdeče deklice so ruske lepotice, fantje pa ruski junaki.

Ječmen. Biserni ječmen, nizozemski, jačka

Ječmen je žito, iz katerega se pridobijo 3 vrste žit z različno predelavo:

  1. Ječmenova kaša. Zrno očistimo iz filma z mletjem in ostanejo skoraj nedotaknjeni. Izkaže se, da je krup velik, podolgovat s tveganjem na sredini, odlit v surovi obliki z biserom, od tod tudi ime.
  2. Nizozemka. Žito se intenzivneje predela, je manjše in bolj okroglo.
  3. Jačka. Olupljena in sesekljana drobljenca.

Zakaj je ječmen koristen?

Ječmen je skladišče vitaminov, mineralov, popolnih hranil.

Vitamini skupine B, vključno z niacinom in folno kislino, vitamin D, provitamin A. Drobljenci so prvak v vsebnosti kalija in magnezija, fosforja, železa, mangana, sestava vsebuje dragocen element v sledeh selen.

Ponaša se z edinstvenostjo zaradi prisotnosti naravnega antibiotika hordecina, bogastva aminokislin: lizin, glicin, valin, triptofan itd..

Hranilna vrednost je zelo majhna količina maščob, dobre popolne rastlinske beljakovine in velik delež ogljikovih hidratov ter najpočasnejša in najbolj uporabna. Z visoko vsebnostjo kalorij (podatki se gibljejo od 320 do 350 kcal) so počasni ogljikovi hidrati plus. Sestavine določajo prednosti žit:

  • Prisotnost vitaminov B in magnezija bo pripomogla k pravilnemu delovanju živčnega in kardiovaskularnega sistema.
  • Kalij bo preprečil kopičenje tekočin v telesu.
  • Selen bo podpiral imunski sistem, v kombinaciji z vitaminom A pa bo zagotovil lepe in zdrave lase, nohte in kožo.
  • Gordecin bo ščitil pred bakterijami in glivicami.
  • Vlaknine bodo pomagale črevesju in celotnemu prebavnemu traktu pravilno delovati. In to je ključ do vitke postave in čiščenja celotnega telesa..
  • Popolne beljakovine predstavljajo gradnike za naše telo.
  • Vitamin D bo pravilno oblikoval kostno okostje itd..
  • Ogljikovi hidrati bodo telo dolgo napolnili z energijo, mu dali moči.
  • Kot so ugotovili znanstveniki, je lizin odgovoren za proizvodnjo kolagena, brez katerega proces obnove celic ni mogoč. Se pravi, da so mladost in zdravi sklepi tudi ječmen.
  • Koristno je uporabljati ne samo kašo, temveč tudi decokcije. Doječe matere bodo imele veliko mleka, ljudje s težavami v prebavilih pa bodo blagodejno vplivali na ovojni učinek pijače..

Yachka in njene prednosti

Jačka je tudi produkt predelave ječmenovih zrn, ki so bila bolj grobo očiščena in mletja. V ječmenu so tudi vsi vitamini, elementi v sledovih in druge koristne sestavine, ki jih najdemo v ječmenu. Ker zdrob ni cel, prednost ne bo tako groba vlaknina kot ječmen. Uporabljajo ga lahko ljudje z nepravilnostmi pri delu želodca in črevesja ter otroci.

Kontraindikacije za uporabo

  • Ječmen in jačka sta žitna izdelka, ki sta kontraindicirana za ljudi na dieti brez glutena.
  • Otroci, mlajši od štirih let, zaradi vsebnosti grobih vlaken v izdelku. Kaša lahko povzroči prebavne motnje in motnje črevesja.
  • Odrasli, če obstaja resna prebavna motnja.
  • Potencialnih alergijskih reakcij ni mogoče zavreči.
  • Dolgotrajna in pogosta uporaba v prehrani lahko privede do izpiranja kalcija.
  • Moškim je priporočljivo jesti največ trikrat na teden, da ne bi motili moči in libida.

Za koga sta koristna ječmen in jačka

Uživanje ječmenovih žit je po eni strani proračunsko, ker je cena v trgovini, cena bisernega ječmena, cena ječmenovih žit skopa, po drugi strani pa so koristi za zdravje neprecenljive.

Komu bo kaša koristila:

  • Najprej ljudje, ki so zdravi, ki želijo ostati v dobri formi in veselega razpoloženja in telesa, brez prenajedanja. To so lahko športniki, fizični delavci in vsi, ki želijo normalizirati svojo težo brez ogrožanja razpoloženja in zdravja. Ker počasni ogljikovi hidrati dolgo časa zagotavljajo potrebno energijo, vlaknine dajejo občutek sitosti in pospešujejo metabolizem, krepijo črevesno gibljivost, beljakovine telesu dovajajo gradbene materiale.
  • Za tiste, ki imajo težave z prebavili, bo koristna tekoča in viskozna kaša, ki ima ovojni učinek..
  • Nosečnice bodo imele koristi od vitaminov B in magnezija, ki so odgovorni za pravilno delovanje živčnega sistema, odpravljajo pogoste spremembe razpoloženja in solznost, folna kislina pa bo pomagala razvoju ploda brez odstopanj.
  • Lizin je potreben za vsakogar. Pomaga podaljšati mladost telesa, aktivira proizvodnjo kolagena in dolgo časa ohranja sklepe. Prisotnost kalcija bo okrepila učinek lizina.
  • Doječe matere naj upoštevajo ječmenovo juho, ki pomaga povečati laktacijo..
  • Prebivalcem neugodnih ekoloških območij bo takšna prehrana zagotovila odstranjevanje toksinov in toksinov..
  • Za delavce v specialitetah, ki so nenehno v stresnih situacijah, vitamini skupine B, ki so del sestave, normalizirajo spanje, uredijo živčni sistem red.
  • Juha ne bo pustila kamnov, da jih razbijejo v pesek.
  • Če moški ne zlorabijo vsakodnevnega uživanja kaš, bodo lahko povečali moč in libido..

Kontraindikacije vključujejo prisotnost glutena v ječmenu, kar je pomembno za tiste, ki trpijo zaradi tako imenovane glutenske enteropatije. Groba, dolgo in težko prebavljiva vlakna bisernega ječmena bodo kontraindikacija za uporabo pri otrocih, mlajših od štirih let, in odraslih s težavami in boleznimi prebavil. V takih primerih morate kuhati in jesti jahto, koristi bodo ostale enake in prepoved uporabe kaš v vaši prehrani bo izginila sama od sebe. Ječmenova kaša slovi po lahki in popolni prebavljivosti..

Seveda okusnih preferenc ne smemo zanemariti. Navsezadnje je očitno, da bo hrana, ki jo zaužijemo z apetitom in užitkom, prinesla več koristi kot tista, ki "vstopi" s silo. In zato ne bodite leni, da si izberete recepte po svojih željah.!

Ječmenov zdrob

Vsebina materiala

Opis

Ječmen je splošno ime za dve žiti, ki sta narejeni iz ječmenovih zrn. Ječmen je eno izmed najbolj priljubljenih žit, ljudje ga že od nekdaj uporabljajo za kuhanje, pivo ali kot živalsko krmo..

kratek opis

Glede na to, kako je ječmenovo zrno predelano, se ječmenova kaša deli na dve vrsti - biserni ječmen in ječmen. V članku bomo obravnavali sorte ječmenovega drobljenca, njihove uporabne lastnosti in načine priprave.

Kako izgleda?

Ječmenov zdrob lahko ločimo od bisernega ječmena po tem, da je ta zdrob videti surov..

Ječmenova sorta ječmenovih zrn so bele ali belo rumene zrnca. Imajo nepravilne, ostre konture..

Biserni ječmen je poliran videz, tako da so zrna gladka, okrogla ali podolgovata. Barva - bela ali bela z rumeno.

Biserni ječmen in ječmen sta si podobna po okusu, vendar obstaja majhna razlika, saj ima drugi manj vlaknin, kar vpliva na okus.

Obe žiti sta relativno nevtralni, lahko ju kuhamo v vodi oziroma mleku s soljo in sladkorjem. Dobite dve različni prilogi - dober dodatek k mesu ali sladki kaši za otroka.

Tako ječmenova drobljenka kot biserni ječmen sta nežni žiti, nejasno podobni ovseni kaši in prosu. Ječmen ima rahlo oreškov okus, ječmen pa je nekoliko mehkejšega okusa.

Iz česa so narejeni?

Odgovor na vprašanje, iz česa sta sestavljeni obe vrsti, se skriva v njunem splošnem imenu. Ječmenova kaša je narejena iz ječmena, vendar na različne načine, zato se med seboj izkaže drugačna..

Ječmenova kaša je zdrobljeno zrnje ječmena. Zlomijo se na majhne zrnca in iz njih se odstranijo filmi. Ta način predelave zrn pušča več vlaknin, ki pomagajo prebavi..

Za izdelavo bisernega ječmena se v proizvodnji vzamejo steklena ali pol steklasta zrna. Očistijo jih iz cvetnih filmov, kot je to pri ječmenu, in nato zdrobijo. © https://ydoo.info/product/yachmennaya-krupa.html Po mletju se zrno polira in zmelje. Okus je mehkejši, saj je v takem zrnu manj grobih vlaken.

Kako izbrati?

Pri izbiri najprej bodite pozorni ne na ceno, temveč na kakovost in varnost izdelka. Obstaja nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati kakovostno ječmenovo zdrob..

Najprej je pomembno pogledati datum izdelave. Ni vam treba voditi končnega datuma, pogledati morate mesec in dan, ko so nastali ječmenovi zdrob. Bolj ko je minilo časa od pridelave, večja je verjetnost, da bo zrno vlažno in z škodljivimi bakterijami ali glivicami.

Po tem je priporočljivo oceniti videz zrn:

  1. Ne glede na to, ali gre za ječmenovo kašo ali biserni ječmen, v pakiranju ali po teži, se prepričajte, da ni temnih zrn, impregnacij neznanega izvora ali dodatkov v obliki drugih žit.
  2. Če so med pakiranjem v embalažo prišla zrna riža, ajde ali česa drugega, to pomeni, da proizvajalec ni spremljal kakovosti v vseh fazah in bi morali zavrniti nakup izdelkov te blagovne znamke..

Posebno pozornost je treba nameniti celovitosti embalaže. Navsezadnje že malo prahu ali vlage, ki prihaja iz okolja, močno vpliva na lastnosti okusa in takšna žita naredijo varna za uživanje..

Opomba! Če se drobljenec prodaja po teži, morate paziti na čistočo posode, v kateri je ležala. Ne sme se jemati iz zgornjih slojev, temveč od spodaj. Pred nakupom po teži je priporočljivo natančno preučiti zrna in oceniti vonj: na njem ne sme biti nobenega vlage ali plesni, nečistoč vonjav tujih izdelkov.

Kako shraniti?

Shranjevanje žit je le na prvi pogled preprosta naloga, vendar morate poznati nekaj splošnih pravil, ki bodo pripomogla k ohranjanju največje količine hranil in okusnih lastnosti ječmenovega zdroba določene sorte.

Shranjujte v temnem in suhem prostoru, stran od vlage in močnih vonjav drugih živil. V kuhinji je najbolje uporabiti ločen predal za žita..

Žit ne smete hraniti poleg odprtih začimb: zrna absorbirajo vonjave in potem je žita neprijetno jesti.

Bolje je, da ne shranjujete v plastični vrečki, temveč jo vlijete v posodo, ki se tesno zapre. To je lahko posebna pločevinasta škatla ali steklena posoda s plastičnim pokrovom. Tako se žita ne bodo drobila in žuželke na njem ne bodo pokrite. Izdelka ni treba hraniti več kot 1,5 leta. V tem času se pojavi grenak priokus, žita so nasičena z vlago, lahko se začnejo tudi hrošči.

Kar se tiče končne kaše, jo lahko shranite v hladilniku in shranite 3-4 dni..

Kako kuhati?

Iz ječmenovega zdroba lahko skuhate veliko jedi: dodajte ga juham, kotletom, pripravite enolončnice, a najlažje in najbolj zadovoljivo je kuhati zdravo hranljivo kašo v vodi ali mleku.

Vendar je tehnologija priprave bisernega ječmena in ječmenovega drobljenca drugačna, saj je tudi količina trdnih vlaken, ki jih vsebuje vsak drobljenec, različna..

Ječmenova kaša na vodi

Kuhanje v vodi je najbolj uporaben način za segrevanje ječmenovega zdroba, saj voda jedem ne dodaja kalorij in maščob. Številni svetujejo, da ječmenov zdrob čez noč predhodno namočimo..

Toda v sodobnem svetu to ne deluje vedno in zgodi se, da morate za večerjo kaj skuhati, žita pa niso bila namočena vnaprej. Ne odpovejte se zdravi večerji. V tem primeru bo kašo preprosto treba kuhati nekoliko dlje in vzeti boste morali malo več vode. Izkazalo se bo, da ni nič manj okusno kot pri namakanju.

Za namakanje morate 1 kozarec žit preliti z 2-3 kozarci vode in mešanico pustiti na mestu, kjer je žuželke ali hišni ljubljenčki ne morejo doseči. Po 10-12 urah namakanja odvečno vodo odcedimo, če ostane, žito vlijemo v ponev z debelim dnom, nalijemo 3 skodelice vode, solimo in kuhamo po vrenju, dokler voda ni pripravljena (približno 15 minut).

Če potrebujete drobljivo kašo, sta dovolj 2 kozarca in 10 minut kuhanja po vreli vodi.

Da bo kaša okusna, je pomembno, da jo pustite pol ure pod pokrovom na štedilniku. Tako popolnoma vpije vodo, bolj nabrekne in postane mehkejši..

Brez namakanja je postopek naslednji:

  • Pražite 1 skodelico žit v suhi ponvi približno 5 minut, da se zrna segrejejo.
  • Nalijte 4 kozarce vroče vode za viskozno kašo in 3 - za drobljivo.
  • Po vrenju viskozno kašo kuhamo približno pol ure in drobljivo kašo - 15 minut.
  • Pustite pod pokrovom in brisačo na izklopljenem štedilniku vsaj pol ure, da kaša "seže".

Upoštevajte, da je sol, začimbe in olje najbolje dodati že pripravljeni jedi..

Ječmenova kaša z mlekom

Za kuhanje kaše v mleku je treba žitarice predhodno namočiti z vodo v razmerju 1: 2. Mlečna kaša se dolgo ne kuha, saj mleko gori ali uhaja. Zato je potrebno namakanje čez noč ali vsaj 3 ure.

Če želite v mleko dobiti okusno ječmenovo zdrob, morate vzeti 1 skodelico ječmenovega zdroba, namočenega v 2 kozarcih tople vode. Za kuhanje boste potrebovali še 1 kozarec vode in 2 ali 3 kozarce mleka z 2-3% maščobe. Količina vode je odvisna od viskoznosti bodoče kaše. Po okusu - sladkor in cimet.

  • Iz predhodno namočenih žit izpustite vodo, zrna prelijte z 1 kozarcem čiste vode in mešanico zavrite..
  • Dodamo sladkor in začimbe.
  • Prilijte vroče mleko in kuhajte do mehkega (približno 10 minut).

Vredno vedeti! Količino mleka lahko prilagodite po želji. Če potrebujete juho s kašo, dodajte 4 kozarce mleka, če pa potrebujete sladko kašo s kremastim okusom in drobljivo strukturo, bosta dovolj 2 kozarca.

Ječmen na vodi

Tudi ječmen je treba preliti z vodo, da žito nabrekne. Če pa za to ni časa, lahko poskusite metodo s praženjem žit ali z dvema zvarkoma.

Metoda je naslednja:

  1. Drobljenec sperite, dokler ni prozoren. Vodo morate izprazniti vsaj 3-krat.
  2. V ponev vlijemo 1 kozarec žit, dodamo enako količino vrele vode in na močnem ognju kuhamo približno 5 minut.
  3. Nalijte vročo vodo, v kateri se je kuhala kaša, in žitom dodajte 1 liter hladne čiste vode.
  4. Kuhamo po vrenju vsaj pol ure oziroma toliko časa, da kaša dobi želeno konsistenco.

Po - izklopite plin in posodo pustite na gorilniku pol ure. Priporočljivo je, da lonec zavijete v brisačo, da toplota ne uhaja.

Pri namakanju postopek kuhanja ne traja veliko časa. Zato je vredno predhodno namočiti ječmen. Če želite to narediti, oprano žito prelijte s hladno vodo v razmerju 1 kozarec bisernega ječmena na 2 ali 3 kozarce vode. Žita morate stati vsaj 4 ure. Najboljša možnost - 12 ur.

  1. Namočene žitarice sperite, prelijte s 3-4 kozarci hladne vode in kuhajte..
  2. Po vrenju kuhamo vsaj pol ure. Po potrebi dolijte več vode in premešajte. Drobljenca mora biti nežna in mehka. Priporočljivo je kuhati do eno uro.
  3. Nato izklopite plin in pustite, da posoda počiva na gorilniku.

Namočeni drobljenci bolje razkrijejo svoj okus, imajo nežne note orehovega okusa, so bolj mehki in prijetnejši za uživanje tudi za otroke.

Biserni ječmen z mlekom

Dolgo časa kuhamo ječmenovo kašo v mleku, vendar je to okusna in zdrava sladica, ki bo všeč tako odraslim kot otrokom. Recept je star, zato so ječmenovo kašo v mleku pripravljali v carskih časih.

Za kuhanje boste potrebovali 1 kozarec bisernega ječmena, 3 kozarce vode, 1,5 litra mleka in 1 kozarec smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 15%.

Oprano žito je treba namočiti v 3 kozarcih hladne vode in pustiti čez noč. Nato ostanke odcedite in začnite glavno kuhanje. V segreto mleko vlijemo žitarice, zavremo in kuhamo po vrenju približno 20 minut pod pokrovom pri visoki moči.

Po tem morate pripraviti vodno kopel: v lonec s premerom kot ponev s kašo nalijte ¾ vode in zavrite. Lonec s kašo dajte v vodno kopel, po želji dodajte smetano in sladkor. Po tem kuhamo kašo na majhnem ognju na ta način vsaj eno uro oziroma dokler zrna popolnoma ne zavrejo. To lahko traja do nekaj ur, odvisno od moči plina in pravilne priprave kaše v prejšnjih korakih..

Če kaša vre v vodni kopeli več kot eno uro, je pomembno spremljati nivo vode v spodnjem loncu in po potrebi dolivati ​​vrelo vodo. V nasprotnem primeru bo ponev zgorela..

Zdi se, da je postopek dolg, vendar posredovanje gostiteljice praktično ni potrebno, kaša pa se izkaže za zelo okusno in neverjetno nežno.

Ječmen lahko skuhate v mleku in tako kot ječmenovo kašo, le nekoliko povečate količino vode in mleka ter na vsaki stopnji kuhate 15 minut dlje, saj ječmen kuha več časa, dokler ni kuhan.

Koristi in škoda za telo

Koristi in škodljivosti telesa za vsak izdelek je treba oceniti ločeno. Kljub temu, da pripadajo isti vrsti - ječmenovi drobljenci - je postopek predelave zrn drugačen, zato je količina hranil drugačna. Zato se bodo tudi koristi in škoda razlikovale..

Prednosti jačke

Vsebnost hranil v ječmenu je sprva večja, saj se med predelavo odstrani le zgornji film, ostali deli pa ne gredo nikamor.

Cela zrna ječmena vsebujejo več vlaknin - do 40 vol.%. In groba prehranska vlaknina pomaga pri prebavi.

Poleg tega zrna vsebujejo aminokisline valin, argenin in triptofan. Človeško telo tovrstnih aminokislin ne more sintetizirati samo, zato jih je pomembno pridobiti iz hrane..

Uporabne lastnosti ječmenovega drobljenca:

  • Krepitev imunskega sistema. Če je po zimi ali daljši bolezni "prešla" imunost, bo del ječmenove kaše 3-krat na teden povečal občutljivost limfocitov na tuje patogene. K temu pripomore beljakovina beta-glukan, ki spodbuja imunski sistem..
  • Krepitev sten krvnih žil. Rutin, znan tudi kot vitamin P, povečuje gostoto in elastičnost krvnih žil ter preprečuje propadanje hialuronske kisline pod vplivom ultravijoličnega sevanja.
  • Izboljšanje delovanja možganov. Magnezij, ki je del ječmenove zdrob, je koristen za živčni sistem na splošno in predvsem za možgane. Ščiti pred stresom, krepi regenerativno funkcijo.
  • Koristi za trebušno slinavko. Ker je kaša počasen ogljikov hidrat, potem ko vstopi v telo, raven sladkorja v krvi ostane na normalni ravni. Torej trebušna slinavka, ki proizvaja inzulin, ni izpostavljena dodatnemu stresu..
  • Prednosti za ščitnico. Selen je bistven element za delovanje ščitnice. Najdemo ga v malo živilih, vendar je njegovo pridobivanje bistvenega pomena. Ječmen je najbolj poceni in zanesljiv način, da dobite dovolj selena.
  • Izboljša delovanje črevesja. Ječmenova kaša je bogata z vlakninami - grobimi vlakninami, ki se pri zaužitju ne prebavijo, temveč nabreknejo iz tekočine in se skozi črevesje zberejo ostanke toksinov iz sten, absorbirajo toksine in potisnejo vso vsebino črevesja bližje danki.
  • Za žensko lepoto. Elementi, ki sestavljajo ječmenovo zdrob, krepijo nohte, naredijo lase sijoče in kožo elastično.

Škoda ječmenovega zdroba

Kljub temu, da je ječmenova kaša naravni izdelek, ki vsebuje veliko koristnih snovi in ​​v glavnem pozitivno vpliva na telo, ne pozabite, da je tudi dober izdelek lahko škodljiv.

Najprej potrebujete mero in pravilno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Če presežemo ogljikove hidrate, se začnejo težave s krvnim sladkorjem, izguba mišic in izpadanje las. Ječmenove kaše ne smete jesti ob vsakem obroku - pomembna je sorta.

Prav tako kaše ne začinite s cvrtjem zaseke ali dodajte preveč masla. Žita bodo vsrkala vso maščobo, človek, ki bo jedel, pa niti ne bo opazil presežka ravni maščobe. In z rednim preseganjem mere se bodo začele težave s holesterolom in prekomerno telesno težo. Da bi se temu izognili, morate na krožnik dodati že olje in ne več kot pol čajne žličke na porcijo..

Ječmenova zdrob bo strupena za ljudi z intoleranco za gluten. To ni zelo pogosta težava. Zrna ječmena vsebujejo veliko glutena, zato bi morali ljudje z intoleranco za gluten izbrati druga žita..

Prednosti bisernega ječmena

Biserni ječmen sicer nima toliko vlaknin kot ječmen, vsebuje pa nič manj koristne snovi in ​​mikroelemente. Biserni ječmen je bogat z vitamini skupine B..

Zaradi številnih mineralov v bisernem ječmenu pozitivno vpliva na gradnjo kosti. To je še posebej pomembno za otroke v obdobju aktivne rasti, pa tudi za bolnike, ki okrevajo po zlomih. Tudi ljudje, ki trpijo zaradi sklepnih bolezni, so pozorni na to žito. Ječmen vsebuje veliko magnezija, ki je odgovoren za elastičnost sklepov..

Ječmen je indiciran za ljudi z visokim krvnim tlakom ali visokim nivojem holesterola. Topne vlaknine pozitivno vplivajo na presnovo maščob, kar preprečuje nastajanje holesterolskih oblog v posodah. Ta ista vlakna pomagajo normalizirati krvni tlak. Poleg tega je vitamin B3, ki je del njega, nenadomestljiv pomočnik za srce in ožilje..

Za starejše ljudi je ječmen pomemben zaradi bakra. Kovina je odgovorna za tvorbo rdečih krvnih celic in pomaga tudi možganom, da dlje ohranjajo kognitivno funkcijo. To preprečuje razvoj demence, Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni. Poleg tega baker spodbuja živčni sistem, kar je še posebej pomembno za starejše ljudi, ki so začeli izgubljati zanimanje za življenje..

Selen, ki ga v bisernem ječmenu vsebuje potrebna količina, je zelo pomemben element. Ne samo, da deluje ščitnica. Selen pomaga:

  1. Preprečite razvoj astme s sodelovanjem z antioksidanti.
  2. Izboljšajte stanje las, nohtov in kože. Z normalizacijo presnovnih procesov se izmenjava kisika izboljša. Z oskrbo s kisikom celice bolje delujejo, se obnavljajo in obnavljajo. In to upočasni staranje, okrepi lase in nohtno ploščo.
  3. Zaščitite telo pred rakom. Maligne tvorbe na stopnji zgodnjega razvoja lahko imunski sistem zatre. Selen vpliva na tvorbo celic, ki lahko premagajo raka.

Koristne lastnosti žit so močan argument v prid vključevanja ječmena v prehrano..

Škoda ječmena

Ker je malo trdih vlaken, biserni ječmen ni priporočljiv za ljudi, ki imajo težave z prebavili. Prav tako ne jejte ječmena ljudem, ki so nagnjeni k prekomerni teži: pri kuhanju ima visok glikemični indeks, zato se bodo ob počasnem metabolizmu vse kalorije odlagale v maščobe.

Moški se na ječmen ne smejo naslanjati več kot 2-krat na teden, saj se raven moške moči z nenehno uporabo zmanjšuje. V mladosti je to neopazno, po 30. letu pa ima močnejši učinek, saj staranju kaše dodane starostne spremembe..

Katera žita so narejena iz ječmena in koristne lastnosti žit

Ječmen so gojili stari Egipčani, Judje in Rimljani. Te žitarice niso uporabljali samo za mletje v moko ali pivski slad, temveč tudi za pripravo okusnih in zdravih žit. Povedali vam bomo, kaj je ječmenovo zrno, katere vrste žit iz njega pridelujejo in za kaj še koristi to žito.

Opis in značilnosti žit

Ječmen je eno najstarejših žit, ki jih goji človeštvo. Sledi njegovih divjih zrn so našli pri izkopavanjih naselij, starih več kot 17 tisoč let. Pred približno 10 tisoč leti so ječmen gojili in začeli namensko sejati.

V starem Egiptu so namesto valute uporabljali ječmen. Znano je, da so delavci pri gradnji piramid za plačilo dobivali žitni ali ječmenov kruh in pivo. Biblija omenja, da so stari Judje Bogu žrtvovali ječmenova zrna. Ta žit je bil eden od sedmih sadežev obljubljene dežele.

V starem Rimu so gladiatorje hranili z ječmenom: verjeli so, da na kašicah mišice hitreje rastejo iz njega in sami borci postanejo močnejši. Tudi v Rusiji je ječmen že dolgo znan: zaradi nezahtevnosti so ga gojili tam, kjer pšenica ali rž ni dozorela.

Sama po sebi je navadni ječmen enoletno zelišče iz rodu ječmen iz družine Žita. Njegova stebla so ravna, gola, visoka 30-60 cm pri divjem ječmenu, do 90 cm pri gojenih sortah. Listi so dolgi približno 30 cm, ravni, gladki in enakomerni.

Spikelets so šesterokotne z dolgo (do 10 cm) ostjo, sestavljeno iz več klasov, razvrščenih po trije. Do julija in avgusta v njih dozorijo kariope, ki jih uporabljamo ljudje..

Sprva so gojili samo sorte spomladanskega ječmena. Po svojem izvoru je ta rastlina z juga, kjer v dolgem in toplem poletju uspe doseči polno zrelost. Vendar pa so se dva tisoč let po začetku gojenja začeli poskusi jesenske setve..

Zdaj predstavlja delež ozimnega ječmena približno 10% vseh. V nekaterih državah (na primer v Romuniji in Bolgariji) spomladanske setve praktično ne pridelujejo, saj so v celoti prešli na zimsko setev.

Kemična sestava, elementi v sledovih in koristne lastnosti ječmena

Ječmenovo zrno vsebuje:

  • beljakovine - do 16%;
  • ogljikovi hidrati - približno 75%;
  • rastlinske maščobe - 3-5%;
  • vlakna - do 10%.

V ječmenovih zrnih je precej vitaminov skupin A, B, D, E. Vsebnost kalorij v obroku 100 g celih zrn je približno 288 kcal. To je približno 18% RDA za odraslo osebo. Glede na regijo, tla in rastne razmere ječmen vsebuje tudi elemente v sledovih - baker, železo, kalij, selen, cink itd..

Ječmen ima številne koristne lastnosti:

  1. Zaradi obilice vlaknin normalizira delo prebavil, stabilizira telesno težo in preprečuje razvoj raka debelega črevesa.
  2. Normalizira krvni sladkor.
  3. Preprečuje razvoj artritisa. Zrno vsebuje baker, ki sodeluje pri sintezi kolagena, ki je potreben za obnovo hrustančnega tkiva.
  4. Poveča imunost in stabilizira endokrini sistem.

Katere vrste žit dobimo iz ječmena

Poje se celo zrno ječmena. Dovolj je, da ga olupite, zavijete in pustite, da zavre na ognju. Ječmen, ki je spremenjen v žito, je proizvod rafiniranega in zdrobljenega žita, ki človeku prinaša več koristi. Nato ugotovimo, za kakšno žito gre in kaj še iz ječmena.

ječmenova kaša

Najbolj znana ječmenova zdrob je ječmen. Pridobiva se iz semenskih zrn na naslednji način:

  1. Aheni steklastih in polsteklenih (z visoko vsebnostjo beljakovin) sort so skrbno olupljeni.
  2. Nato zdrobljen, tako da jedrca v resnici ostanejo le endosperm (semenske beljakovine) z nepomembnimi ostanki lupin.
  3. Med seboj se zmeljejo in na izhodu dobijo gladke, zaobljene granule bele ali rumenkaste barve.

Biserni ječmen je svoje ime dobil, ker so zrna po barvi in ​​sijaju podobna majhnim biserom - biserom.

Končni izdelek se sortira s pomočjo sita. Najbolj dragocena so žita z zrni od 1,5 do 2,5 mm. Večje kot je žito, cenejši je ječmen..

Ječmenova kaša je tradicionalna ruska jed. Ker je bila v 30-ih letih prejšnjega stoletja v ZSSR vzpostavljena industrijska proizvodnja poceni in dolgo skladiščenih žit, se ječmen aktivno uporablja v menzah šol, vojaških enot in popravnih zavodih. Iz tega razloga biserni ječmen pogosto dojemamo kot izdelek z majhno vrednostjo. Seveda temu ni tako: pravilno pripravljen ječmen je hkrati okusen in zdrav..

Poleg držav nekdanje ZSSR se ječmen aktivno uporablja v Italiji za pripravo orzotta (analog riževe rižote), na Švedskem, Danskem in Finskem. Tam kuhajo kašo, priloge iz nje, prav tako pa zaspijo v žitnih juhah.

Pomembno! Pri kuhanju zrna ječmena le nabreknejo, vendar ne zavrejo v homogeno maso, kot jak.

Ječmenov zdrob

Druga vrsta ječmenovega zdroba je ječmen. Proizvaja se na naslednji način:

  1. Ječmenova zrna katere koli sorte očistimo iz stelje in vimo.
  2. Nato zdrobimo z mlinom.

Za razliko od bisernega ječmena jama ni brušena ali polirana, zato:

  • ima nepravilno obliko in ostre robove;
  • sestoji iz celotnega zrna kot celote - ne samo endosperma, temveč tudi lupin.

Yachka se uporablja za kuhanje žit, manj pogosto kot sestavina pudingov in enolončnic. V skandinavski in finski kuhinji ga dodajajo juham.

Zaradi visoke vsebnosti škroba, prekuhanega v pasto, se izkaže, da je ječmenova kaša grudasta, homogena in se, ko se ohladi, hitro strdi in postane neokusna. Poleg tega je jačka celo cenejša od bisernega ječmena, odnos večine Rusov do nje pa še bolj negativen. Če ječmen velja za neokusno vojaško hrano, potem ječmen velja za kašo za zapornike..

Drugi

Ječmen in ječmen predstavljata glavnino predelave ječmena v hrano.

Vendar obstaja še več možnosti za žita:

  1. Nagubana jahta. Dobimo ga tako, da zrn ne peljemo skozi mlinski kamen, temveč skozi par hitro vrtljivih valjev. Rezultat je žito iz ploščatih zrn, bolj kot kosmiči..
  2. "Nizozemka". Pravzaprav je to isti biserni ječmen, vendar še posebej majhne velikosti, ki je bil skrbno izbran. Za razliko od navadnega ječmena velja za elitno žito za visoko kulinariko..

Katere druge načine lahko uporabljamo ječmen

Iz ječmenovih zrn niso pridobljena samo žita, temveč tudi drugi proizvodi:

  1. Slad. Pridelava po količini ni slabša od žit, najboljše sorte tega žita pa se ob dostavi v dvigala pravkar pripišejo kot "pivski ječmen". V Veliki Britaniji, na Irskem in v ZDA ga uporabljajo tudi za izdelavo viskija.
  2. Moka. Testo ne pride ven iz njega; v najboljšem primeru se dobijo ravne trdne pogače. Zato ga dodajamo pšenični ali rženi moki. Tradicionalni kruh Rieska pečejo na Finskem in ječmenovo moko.
  3. Surovine za proizvodnjo kvasa. Zrna ječmena zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov dobro fermentirajo.
  4. Ječmenova kava je prah iz praženega ječmena. Ko ga skuhate, dobite pijačo, ki nejasno spominja na kavo. Nima polnopravnega okusa in velja za nadomestek, pogosto pa ga uživajo ljudje, ki jim je kofein medicinsko prepovedan.
  5. Surovine za uporabo v kozmetologiji in medicini. Pridobivajo ga iz sadik ječmena, uporabljajo pa ga znotraj in zunaj..

Za krmo se uporablja znatna količina ječmena z nizko vsebnostjo beljakovin.

Zrna ječmena se uporabljajo za krmljenje živali v naslednjih oblikah:

  • cele - kuhane ali poparjene z vrelo vodo;
  • kot surovina za proizvodnjo krmnih mešanic - nato se zmeljejo, pomešajo z moko drugih poljščin, obogatijo s premiksi in granulirajo.

Možna škoda in kontraindikacije ječmena

Ječmenova drobljenca, odvar iz zrn in drugi izdelki so lahko škodljivi, če:

  1. Posamezna nestrpnost. Nihče ni imun pred njim, zato lahko ljudje s takšnimi indikacijami upoštevajo samo prehrano brez barov.
  2. Bolezni prebavil. Pri gastritisu, razjedi dvanajstnika ali želodcu, holecistitisu iz ječmenove kaše ali decokcij je bolje, da se vzdržimo. Uporabite jih šele po posvetovanju z zdravnikom..

Po ljudski medicini ječmenov čaj z medom zmanjšuje libido..

Zaključek

Zdaj veste, iz katerih žit se proizvaja biserni ječmen in pivski slad. Ječmen je starodavna žitna kultura. Žita iz nje ljudje uporabljajo že tisočletja..

V večini primerov so izdelki iz ječmena okusni in zdravi, občasno pa so lahko škodljivi. Pri njihovi uporabi skrbno spremljajte svoje počutje in če dvomite, pojdite k zdravniku..