Kravje mleko: sestava naravnega izdelka

Kravje mleko spada med živila, ki jih človek pozna že v pradavnini. Od nekdaj se je verjelo, da človeškemu telesu prinaša nedvomne koristi. Čeprav je v zadnjem času veliko skeptikov, ki negativno govorijo o njegovih lastnostih. Zato bomo poskušali ugotoviti, kaj je za nas kravje mleko, katerega sestava vključuje veliko koristnih vitaminov in mineralov..

Kaj je kravje mleko

Kravje mleko je posebna tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze krav. Sestava naravnega kravjega mleka je odvisna od njegovega izvora. Vse njegove komponente skupaj predstavljajo polidisperzni sistem s tekočo konsistenco. Kravje mleko po priljubljenosti prekaša mleko vseh drugih sesalcev. Njegova proizvodnja predstavlja večino vsega mleka, proizvedenega v svetovni živinorejski industriji. Kravje mleko se uporablja tako kot samostojni živilski proizvod kot kot del različnih prehrambenih izdelkov na njegovi osnovi..

Sestava kravjega mleka

Sestava kravjega mleka vsebuje veliko vitaminov, in sicer:

  • vitamini E, D, H;
  • skoraj vsi vitamini skupine B;
  • beta karoten;
  • vitamin PP.

Vsebuje tudi številne kisline:

  • askorbinska kislina;
  • nukleinska kislina;
  • maščob in aminokislin.

Najbolj dragocen mineral v mleku je kalcij. Vključuje tudi elemente v sledovih, kot so:

  • kalij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • kloridi in drugi.

Kemična sestava kravjega mleka in odstotek vsebnosti maščob se lahko razlikuje, odvisno od tega, v katerem letnem času je, kakšni so pogoji za rejo živali, s čim se hranijo, kakšna je starost krav.

Koristi kravjega mleka

Kravje mleko je nedvomno zelo dragocen izdelek za ljudi. Ni takšnega živilskega izdelka, ki bi mu lahko konkuriral.

  • Na primer, laktoza, ki jo vsebuje, je zelo koristna za ljudi s srčnimi težavami. Toda na žalost obstajajo ljudje, katerih telesa ne prenašajo laktoze. Običajno so to ljudje z boleznimi prebavil. Namesto mleka je bolje, da uporabljajo fermentirane mlečne izdelke..
  • Vitamin B12, ki je del mleka, pozitivno vpliva na psiho-čustveno stanje človeka in pomirja njegov živčni sistem. Verjame se, da vam bo kozarec toplega mleka pomagal, da se sprostite po stresu, ki se je nabral čez dan..
  • Maščobe in beljakovine služijo telesu kot vir energije. Beljakovine so še posebej priljubljene med športniki, saj pospešujejo rast in krepitev človeških mišic.
  • Kalcij, ki ga mleko vsebuje v velikih količinah, blagodejno vpliva na človeški skeletni sistem in zobe. Mleko je priporočljivo, da se izognemo težavam z zobmi in zmanjšamo tveganje za osteoporozo.

Vendar je treba k uporabi tega edinstvenega izdelka pristopiti pravilno. Vsakdo ne more jemati maščobnega mleka. Zato v trgovini najdemo mleko z drugačnim odstotkom vsebnosti maščobe. Lahko znaša od enega do pet odstotkov. Vsebnost maščob v mleku se industrijsko uravnava na naslednje načine:

  • da je bolj mastno, ga razredčimo s smetano;
  • in za zmanjšanje vsebnosti maščob se mleko razmasti.

Škoda kravjega mleka

Kravje mleko, katerega sestava je bogata z uporabnimi vitamini, kislinami in mikroelementi, lahko kljub temu škoduje človeškemu telesu..

  • Skoraj 15% prebivalstva ima intoleranco za laktozo, ki jo spremlja alergijska reakcija, če pije mleko. Pojavi se tudi alergija na kazein.
  • Po mnenju nekaterih raziskovalcev lahko mleko povzroči povečanje želodčne kislosti, zaradi česar se lahko razvije čir na želodcu..
  • Številni znanstveniki so prišli do zaključka, da lahko kemična sestava in lastnosti kravjega mleka, kadar ga uživamo v hrani, povzročijo raka. Katera sestavina mleka lahko vodi do tega tveganja, še vedno ni znano..
  • Prav tako morate vedeti, da je postalo normalno, da mnogi proizvajalci mleka dajejo živalim antibiotike in hormone. To se seveda ne odraža najbolje na koristne lastnosti mleka. V tej luči je bolje dati prednost mleku krav, ki živijo v naravnih pogojih in jedo samo svežo krmo.

Vrste mleka, ob upoštevanju proizvodnih metod

Glede na vrste sodobne proizvodnje lahko ločimo več vrst mleka.

  • Celota je popolnoma naraven izdelek, ki ni bil predelan. Takšno kravje mleko, katerega sestava ni bila spremenjena z nobenim vplivom, lahko kupite samo pri prebivalcih kmetijskih površin, ki imajo krave na kmetiji, ali neposredno pri mlekarnah takoj po molži..
  • Pasterizirano mleko je segreto mleko. Pasterizacija je lahko dolga (segrevanje mleka na temperaturo 63-65 stopinj 30 minut), kratka (mleko se v eni minuti segreje do 85-90 stopinj) in takojšnja (v nekaj sekundah temperatura mleka doseže 98 stopinj).
  • Ultra-pasterizirano - mleko, pridobljeno s segrevanjem polnomastnega mleka 2-3 sekunde na 150 stopinj.
  • Sterilizacija - mleko hranimo približno 20-30 minut pri temperaturah nad 100 stopinj.

Čeprav metoda pasterizacije omogoča, da se izdelek shranjuje dovolj dolgo, do 30 dni, se po mnenju strokovnjakov sestava in lastnosti kravjega mleka spreminjajo. To še posebej velja za metodo ultrapasterizacije, ki v mleku praktično ne pušča koristnih snovi. Sterilizirano mleko ima še daljši rok uporabnosti, a tudi izgubi veliko hranilnih snovi. Kljub temu imajo potrošniki zdaj sterilisano mleko zaradi njegovega dolgega roka uporabnosti vedno bolj všeč. Poleg tega je bolj odporen na prevoz kot pasteriziran. Zato je idealen izdelek za oskrbo prebivalcev oddaljenih regij.

Sestava celotnega kravjega mleka

Razen ljudi nobena biološka vrsta ne uživa mleka katere koli druge vrste. Res je, človek je posebno bitje, toda kravjemu mleku težko rečemo navaden izdelek. Sprva je kravje mleko namenjeno novorojenemu teletu. Toda ko se teleta odstavita od krave in jih prenesejo na umetno hranjenje, žival še naprej prejema izdelek z molžo za prehrano ljudi. Kemična sestava polnomastnega mleka vključuje naslednje sestavine (na 100 gramov):

  • voda - 88 gramov;
  • beljakovine - 3,2 grama;
  • maščobe - 3,25 grama;
  • ogljikovi hidrati ali laktoza - 5,2 grama;
  • vitamini in elementi v sledovih - 0,35 grama.

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati so bistvenega pomena za prehrano ljudi. Ker pa je v idealnem primeru kravje mleko namenjeno prehrani teleta, človeško telo ne absorbira vseh njegovih elementov. In če je sestava polnomastnega mleka idealno uravnotežena za dojenčka, potem za ljudi razmerje hranil v tem edinstvenem izdelku ni optimalno. Iz tega razloga znanstveniki vse pogosteje dvomijo o koristih mleka za človeško telo..

Kolikšna je vrednost mlečne maščobe

Povprečni kazalnik vsebnosti maščobe v mleku je 3,5%. Kakovost takšnih vrst mlečnih izdelkov, kot so skuta, kisla smetana, smetana, je odvisna od vsebnosti maščobe v mleku. Mlečna maščoba kravjega mleka vsebuje približno dvajset maščobnih kislin. Njegove glavne značilnosti so:

  • nizko tališče - 25-30 stopinj Celzija;
  • njegova temperatura tečenja je 17-28 stopinj.

Mlečna maščoba ima nizko specifično težo v sestavi mleka, zaradi česar se dvigne na površino in tvori smetano. Krema vsebuje v maščobah topne vitamine A, K, D in E. Iz tega lahko sklepamo, da mleko z naravno vsebnostjo maščob krepi zdravje ljudi in njegovo telo bogati s koristnimi snovmi.

Sestava beljakovin iz govejega mleka

Beljakovine mleka so sestavljene iz naslednjih elementov:

  • kazeini - v mleku jih vsebuje približno 80%;
  • beljakovine sirotke - vsebujejo jih v mleku približno 20%.

Njihova vrednost je v tem, da zadovoljujejo potrebo po aminokislinah pri novorojenčkih. Kazeini in sirotkine beljakovine najdemo pri različnih živalih v različnih razmerjih. Na primer:

  • kozje in kravje mleko ter ovčje vsebuje več kazeinov, zato se temu mleku reče kazeinsko mleko;
  • če v njem prevladujejo beljakovine sirotke, se takšno mleko imenuje albumin-globulin (samica, kobila, osel).

Kazein pa je na voljo tudi v dveh oblikah:

  • alfa sorta - lahko postane vir alergij;
  • beta oblika - jo ljudje dobro absorbirajo.

Kravje mleko vsebuje v povprečju 3,5% beljakovin. Vendar pa lahko njegova vsebnost niha navzgor ali navzdol, odvisno od pasme živine..

Energijska vrednost kravjega mleka

Energijska vrednost ali kalorična vrednost kravjega mleka je 62 kilokalorij. Tako ne samo kemična sestava in lastnosti kravjega mleka kot tudi njegova nizka kalorična vsebnost igra pomembno vlogo tako pri popolni prehrani kot pri prehrani. S takšnimi kazalniki je ta izdelek zelo dragocen za tiste ljudi, ki veliko pozornosti posvečajo svojemu videzu. Pri kuhanju se ob upoštevanju energijske vrednosti mleka na njegovi osnovi delajo različne jedi in pijače. In prav iz tega mleka nastajajo različne prilagojene mlečne formule za dojenčke..

Mleko v prahu, njegova sestava in koristi

Kravje mleko se uporablja za pripravo mleka v prahu. Njegova sestava, odvisno od tega, ali gre za polnomastno ali posneto mleko, vključuje:

  • 26 in 36% beljakovin;
  • 4 in 5% vlage;
  • 25 in 1% maščobe;
  • 37 in 52% mlečnega sladkorja;
  • 10 in 6% mineralov.

Mleko v prahu dobimo iz kravjega mleka v posebnih obratih tako, da ga posušimo. To je prašek, ki ga je treba pred uporabo raztopiti v topli vodi. V končni obliki ohranja vse koristne lastnosti naravnega mleka. Prvič je bil uporabljen v devetnajstem stoletju. Po suhem mleku je pozimi največ povpraševanja v oddaljenih severnih regijah, kjer sveže mleko v tem letnem času dobavijo v majhnih količinah. Mleko v prahu lahko prinese največ koristi le, če je proizvedeno v skladu s tehnološkimi zahtevami. Dejansko je mogoče nadomestiti naravno mleko le visokokakovosten izdelek..

Zaključek

Mleko je dobro znano vsakemu prebivalcu zemlje, četudi ga ne uporabljajo vsi. Vsak, od majhnega do velikega, ga pije z veseljem. In tudi v luči dejstva, da znanstveniki navajajo vedno več argumentov o nevarnosti nekaterih njegovih sestavnih delov, ljubiteljev mleka postaja vedno več. Dejansko gre za edinstven naravni izdelek tako po sestavi kot lastnostih. Poleg tega je mleko surovina za proizvodnjo velikega števila izdelkov, ki razveselijo ne samo s svojim okusom, ampak tudi prinašajo nedvomne koristi našemu telesu. Vsaka oseba ima pravico, da se odloči, katero mleko bo kupila - na trgu ali v trgovini. Najpomembneje pa je, da ne pozabite - to mora biti kakovosten izdelek..

Mleko

Je tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze ljudi in sesalcev. Vsebuje veliko količino hranil, potrebnih za rast in razvoj telesa. Mleko vsebuje maščobe, beljakovine, vitamine in elemente v sledovih. Mleko se lahko razlikuje od bele do modro rumene barve. Odvisno od vsebnosti maščob. Zaradi vsebnosti laktoze ima rahlo sladkast okus. Mleko vsebuje več kot 100 uporabnih sestavin, od tega približno 20 uravnoteženih in maščobnih aminokislin, laktoze, mineralov.

Mleko je eden prvih izdelkov, ki so jih starodavna človeška naselja začela pridobivati ​​po udomačitvi živali. Glede na tradicijo ljudstev in zgodovinskih preferenc se uživa mleko koz, krav, kamel, oslov, bivolov, ovac, zeber, samic jelenov, jakov in celo prašičev..

Kravje mleko je najpogostejše v Evropi, ZDA in Avstraliji. Beljakovine, ki jih vsebuje mleko, se zelo dobro absorbirajo, glede na hranilno vrednost pa lahko liter kravjega mleka primerjamo s 500 g mesa. Vsebuje tudi dnevni vnos kalcija. Z manifestacijami nestrpnosti kravjega mleka zdravniki priporočajo uporabo kozjega.

Kozjega mleka je največ po vsem svetu. Starodavni grški filozofi so pisali o koristih in hranilnih lastnostih te vrste mleka. Uporablja se za proizvodnjo jogurta, masla, sira, kefirja, sladoleda in dodajanje tudi čokoladi. Zaradi potrebe po večji oskrbi živali in manj mlečnosti se ta vrsta mleka manj uporablja za tovarniško proizvodnjo. Tudi kozje mleko ima v primerjavi s kravjim mlekom poseben vonj in okus, ki nastane iz lojnic vimena. Glavna značilnost kozjega mleka je enakomerna porazdelitev smetane po celotni prostornini..

Konjsko mleko je pogosto med vzhodnimi ljudstvi. Iz nje je narejen Kumis, znan po številnih uporabnih lastnostih. Po vsebnosti maščob je mleko bistveno slabše od kravjega in ima modri odtenek. Sestava kobiljega mleka je zelo podobna materinemu mleku, zato se uporablja za pripravo neke dojenčke za umetno hranjenje.

Bivolje mleko se uporablja za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov, zlasti sira mocarela, v Italiji, Indoneziji, Indiji, Egiptu, Azerbajdžanu, Dagestanu, Armeniji in na Kubanu. Ta vrsta mleka praktično ne vsebuje kazeina, vsebuje pa večjo količino beljakovin, maščob, mineralov in vitaminov v primerjavi s kravjim mlekom..

Kamelino mleko je v zadnjem času postalo precej priljubljeno v Evropi. V Švici ga uporabljajo za pripravo čokoladnih dobrot. Na vzhodu se iz takšnega mleka pripravlja tradicionalna jed - šubat. Kamelje mleko vsebuje vitamina C in D, ki sta trikrat več kot v kravjem mleku.

Ovčje mleko je pogosto v Grčiji in Italiji, pa tudi med vzhodnimi ljudstvi. Mleko vsebuje vitamine B1, B2 in A, ki jih je 2-3 krat več kot v kravjem mleku. Iz nje so narejeni kefir, jogurt, sir in maslo..

Oslovsko mleko je eno najbolj zdravih na svetu. Njegove koristne lastnosti so bile znane že iz časov rimskega imperija. Da bi ohranili mladost deklice, so mleko uporabljali za pranje in pranje. Takšno mleko je precej redko in drago, ker osel dnevno daje mleka največ dva litra..

Severno jelensko mleko je priljubljeno med prebivalci severa. V primerjavi s kravjim mlekom vsebuje več beljakovin (3-krat) in maščob (5-krat). Telo ga zelo težko prebavi, ki ni navajeno na to vrsto mleka, zato ga je priporočljivo razredčiti z vodo. Iz nje se proizvaja sir in mlečna vodka - arak.

Obstaja več oblik mleka:

  • sveže mleko - samo mleko, ki se še ni ohladilo. Paradoksalno je, da takšno mleko vsebuje veliko različnih črevesnih bakterij, zato zdravniki priporočajo pitje mleka dve uri po molži, zlasti za otroke, mlajše od enega leta. V tem času večina bakterij umre;
  • pečeno mleko je mleko, ki je 3-4 ure toplotno obdelano pri temperaturi 95 ° C. Med postopkom kuhanja mleko ne sme vreti;
  • mleko v prahu - bel prah, proizveden z uparjanjem mleka;
  • pasterizirano mleko - mleko, segreto na 75 ° C, takšna predelava omogoča, da se mleko ne pokvari 2 tedna;
  • sterilizirano mleko - mleko, izpostavljeno segrevanju do 145 ° C. Hkrati vsi mikrobi in bakterije umrejo, blagodejne lastnosti mleka pa se zmanjšajo;
  • kondenzirano mleko - mleko, proizvedeno z uparjanjem vlage do goste konsistence in dodajanjem sladkorja.

Mleko je najbolje uživati ​​kot samostojen izdelek ali v kombinaciji z žiti, čajem, kavo. Mleko se slabo absorbira v kombinaciji z jajci, ribami, sirom in mesom. Za normalno asimilacijo mleka (250 g) ga je treba piti v majhnih požirkih 5-6 minut.

Prednosti mleka

Zdravilne lastnosti mleka so znane že dolgo. Uporabljali so ga za nego oslabljenih in izčrpanih bolnikov, pa tudi pri kompleksu terapevtskih ukrepov za pljučne bolezni, tuberkulozo in bronhitis..

Mleko je edinstven izdelek, ki vsebuje široko paleto vitaminov, elementov v sledovih, beljakovin, encimov, mlečnih kislin. V mleku so globulini, kazein in albumin antibiotične snovi, zato ima mleko baktericidne lastnosti, preprečuje razvoj okužb v telesu, krepi imunski sistem.

Elementi v sledovih so odgovorni za normalen razvoj vseh celic v telesu, zlasti to vpliva na zdravje las, zob, nohtov in kože. Nasičene kisline uravnavajo delovanje živčnega sistema. Zlasti mleko deluje pomirjujoče in ga je priporočljivo piti pred spanjem, da se prepreči nespečnost in depresija. Laktoza je odgovorna za pravilno delovanje črevesja, preprečuje procese propadanja, rast škodljive mikroflore. Tudi laktoza pomaga pri boljši absorpciji kalcija.

Mleko zaradi visoke vsebnosti maščob in beljakovin odlično obnavlja moč po fizičnem in duševnem stresu. Kalij, kalcij in vitamin B12 ugodno vplivajo na delovanje kardiovaskularnega sistema in uravnavajo presnovne procese. Zdravilna zelišča, pridelana na osnovi mleka, bolje hranijo in so lažje prebavljiva. Mleko se pogosto uporablja kot prehranski izdelek pri dietah, zlasti mleko.

Ne glede na vrsto mleka se uporablja pri zdravljenju prehlada, gripe in tonzilitisa. Kozarec toplega mleka z medom in maslom odlično ogreje vneto grlo, blaži kašelj in izboljša odvajanje sputuma.

Aminokislinski lizocim v mleku ima zdravilne lastnosti, zato je indiciran za bolezni prebavil. Tudi mleko je predpisano za povečano kislost želodca in kronično zgago..

Mleko se pogosto uporablja pri pripravi različnih vrst obraznih mask. Neguje kožo, lajša vnetja in draženje.

Pri kuhanju se iz mleka pripravljajo omake, žitarice, pecivo, marinade, koktajli, kavni napitki in druge jedi..

Škoda mleka in kontraindikacije

Nekateri ljudje imajo specifično intoleranco za laktozo in kazein. V kravjem mleku je veliko kazeina, zato ga je treba nadomestiti s kozjim in kamiljim mlekom ali pa uporabiti izdelke za predelavo kravjega mleka: kefir, kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, skuto, sir, jogurt in druge..

Poleg tega lahko mleko povzroči hude alergijske reakcije: srbenje, izpuščaj, edem grla, slabost, napenjanje in bruhanje. Če se odkrijejo takšne manifestacije, je treba uživanje mleka ustaviti..

Sestava kravjega mleka, koristi in škoda izdelka, vsebnost kalorij

Mleko krav ima koristne lastnosti. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Poglejmo, kakšna je hranilna in energijska vrednost tega izdelka, kako koristno in škodljivo je uživanje mleka.

Vsebnost kalorij v kravjem mleku

Energijska vrednost domačega kravjega mleka je precej visoka, čeprav je število kalorij v izdelku neposredno povezano z njegovo vsebnostjo maščob. Vsebnost kalorij v 100 ml pijače s 3,2% maščobe je 60 kalorij, 2,5% - 50 kalorij in 1% - približno 40 kalorij.

Najpogosteje se kravje mleko dobro prenaša, saj ima veliko koristnih lastnosti in pijača ni preveč kalorična. Glavna stvar je, da ga ne uporabljate v prevelikih količinah.

Kemična sestava mleka

Izdelek je bogat z vsemi bistvenimi hranili, ki jih človeško telo potrebuje za pravilno tvorbo. Najpomembnejša sestavina mleka so beljakovine. Največji del je kazein, ki je najdragocenejša beljakovina.

Njena hranilna vrednost presega rastlinske in mesne beljakovine. Druga pomembna beljakovina v sestavi je mlečni albumin. Ta snov postane sirotka pri pripravi sira..

Albumin se med segrevanjem pijače sprosti s padavinami. Poleg tega mleko vsebuje majhno količino globulina. Mlečne beljakovine so še posebej dragoceno hranilo.

Po predelavi izdelka v skuto, predvsem z nizko vsebnostjo maščob, so beljakovine pomembna sestavina v otroški hrani, v prehrani bodočih mater, starejših ljudi in tudi nepogrešljivo orodje za ljudi z jetrnimi patologijami.

Majhne količine mlečnih beljakovin zadostujejo za dopolnitev preostalih pomanjkljivih beljakovin. Iz tega razloga strokovnjaki priporočajo kuhanje krompirja, žit, fižola, zelenjave, sojine moke in drugih izdelkov v mleku..

Druga dragocena sestavina v pijači je mlečna maščoba. Ta snov so mikroskopske kroglice. Smetana, ki jo opazimo na vrhu mleka, je kopičenje globulov maščobe, ki se dvigajo navzgor.

Mlečna maščoba se uporablja pri proizvodnji masla. Ta snov je skladišče vitaminov, bogato s karotenom in retinolom. Količina vitaminskih elementov v pijači se lahko razlikuje glede na sezono in krmo, ki se uporablja za hranjenje krave..

V surovem mleku so prisotni naslednji vitamini:

  • Tiamin;
  • Tokoferol;
  • Riboflavin;
  • Majhna količina askorbinske kisline.

Poleg tega je za mleko značilna vsebnost mlečnega sladkorja - laktoze, ki je prisoten samo v tem izdelku. Ta snov ni tako sladka kot običajni sladkor, a jo telo lažje asimilira. Mlečni sladkor se uporablja pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov.

Mleko je bogato z minerali, ki jih predstavljajo različne soli, med katerimi so najpomembnejše kalcijeve soli. Za človeško telo so pomembni tudi fosfati, ki so del pijače, saj mlečni fosfor pozitivno vpliva na živčno tkivo..

Upoštevati je treba, da je treba mleko uživati ​​kot samostojen izdelek ali pa ga sploh ne piti. Pijača deluje kot neprevodnik. Mlečne maščobe nekaj časa po jedi ovirajo izločanje soka v želodcu.

Pomembno! Asimilacija mleka se ne pojavi v želodčni votlini, temveč v dvanajstniku. Iz tega razloga se pri zaužitju izdelka želodčno izločanje ne začne. Posledično se druga hrana ne asimilira, če jo uživamo sočasno z mlekom..

Prednosti mleka

Kravje mleko je najbolj hranljiv in zdrav prehranski izdelek, čeprav se z uživanjem te pijače nekatere osebe znatno izboljšajo, dobro počutje drugih pa se poslabša..

Za kravje mleko je značilna vsebnost protiteles, ki sodelujejo v boju proti škodljivim mikroorganizmom in bakterijam, pa tudi hormonov, vitaminov in vseh vrst mineralov.

Domači mlečni izdelki so bogati s snovmi, ki pozitivno vplivajo na živčevje, zobe, pretok krvi in ​​skeletni sistem. Poleg tega ima po mnenju znanstvenikov mleko edinstveno kemično sestavo, neprimerljivo z drugimi živili..

Ena najpomembnejših snovi v sestavi pijače so živalske beljakovine, ki se v telesu hitro absorbirajo v primerjavi s podobnimi elementi v ribah ali mesnih izdelkih.

Domače kravje mleko je bogato z:

  • zdrave maščobe;
  • počasni ogljikovi hidrati;
  • vitamini;
  • soli kalcija in fosforja, ki pomagajo krepiti strukturo kosti.

Zdravniki svetujejo redno uporabo visokokakovostnih mlečnih izdelkov v preventivne namene, da bi preprečili razvoj tako pogoste patologije, kot je osteoporoza.

Kot smo že omenili, pijača vsebuje beljakovine, ki prispevajo k izgradnji mišičnega tkiva, zato bo uživanje mleka v določeni količini koristilo ljudem, ki se aktivno ukvarjajo s športom..

Danes je prehrana na osnovi mleka precej razširjena. Njegova glavna sestavina so visokokakovostni domači mlečni izdelki. Ljudje, ki so že sledili mlečni dieti, trdijo, da se telesna teža bistveno hitreje zmanjšuje. Hkrati koža postane zdrava, stanje las pa se ne poslabša..

Pomembno! Mleko je priporočljivo vključiti v prehrano za ljudi, ki se pogosto soočajo s stresom ali so nagnjeni k depresivnim stanjem. Ti naravni izdelki vsebujejo elemente, ki spodbujajo hitro sprostitev.

Kakšne so koristi mleka za žensko telo?

V starih časih je lepotni spol v velikih količinah uporabljal mleko, da je ohranil sijoč videz, mladost in mehkobo kože. Premožne ženske so ga iz istih razlogov uporabljale kot dodatek k vodi med plavanjem..

Da bo koža lepa in mehka, je priporočljivo, da vsak dan zaužijete nekaj kozarcev mleka, če na to pijačo ni alergije..

Ti izdelki so bogati z antioksidanti, ki pomagajo upočasniti proces staranja ne samo znotraj, temveč tudi zunaj. Iz tega razloga nežnejšemu spolu priporočamo, da vsak dan zaužije vsaj dva kozarca mleka s srednjo vsebnostjo maščob..

Sčasoma ženska kostna struktura postane bolj krhka, kar je polno resnih poškodb. Zato lahko v preventivne namene vsak dan spijete vsaj en kozarec te pijače..

Po mnenju zdravnikov uživanje posnetega mleka za žensko telo ne bo prineslo nobene koristi. Zato je priporočljivo uživati ​​izdelek s srednjo vsebnostjo maščob, saj je bogat z zdravimi maščobami. Imajo naslednji učinek:

  • ugodno vplivajo na hormonsko ozadje v telesu žensk;
  • aktivira sintezo najpomembnejših hormonov.

Kakšne koristi ima mleko za moško telo??

Naravno domače mleko in vsi izdelki iz njega so bogati z živalskimi beljakovinami, ki so moškemu potrebne za izgradnjo mišičnega tkiva.

Tudi mlečni izdelki so koristni za močnejši spol, katerega delo je povezano s stalnimi fizičnimi napori. V tem primeru je priporočljivo zaužiti takšno pijačo v zadostni količini, da obnovimo zapravljeno energijo..

Domače kravje mleko vsebuje laktozo, ki pomaga krepiti srčni sistem in preprečuje razvoj srčnih patologij.

Zakaj je mleko dobro za starejše

Danes s TV zaslona pogosto sliši, da pitje mleka za starejše ne bo koristilo, saj ga oslabljeno telo v tej starosti skoraj ne absorbira.

Dejansko starejši ljudje ne bi smeli popolnoma opustiti uživanja takšne pijače, saj ta zdravi izdelek ne more nadomestiti, mleko pa je bogato s kalcijem, kar je dobro za strukturo kosti..

S pomanjkanjem te snovi v telesu postane kostno tkivo bolj krhko, poveča se verjetnost nastanka različnih patologij, povezanih s tem stanjem.

Čeprav je naravno domače mleko koristen izdelek, ga telo vsake osebe ne asimilira. Toda v takšnih razmerah te pijače tudi ne smete popolnoma izključiti iz prehrane, ampak jo uporabite po razredčenju z vodo ali pa jo uporabite za pripravo nekaterih jedi, na primer mlečnih juh, sluzastih žit, zdravih pijač.

Komu je kontraindicirano pitje mleka??

Alergiki, ki ne prenašajo katere koli snovi, ki je del te snovi, bodo morali mleko izključiti iz prehrane. V ozadju uživanja te pijače lahko alergiki razvijejo napad astme, pojav kožnega izpuščaja s hudim srbenjem.

Ljudje, starejši od 55 let, morajo to pijačo piti previdno, saj ta izdelek vsebuje miristično kislino, ki se lahko sčasoma kopiči v telesu..

Pri kateri starosti lahko otroci vstopijo v prehrano z domačim mlekom?

Pred časom na policah trgovin ni bilo mlečnih formul, zato so morale matere, ki svojega otroka niso dojile, hraniti s kravjim mlekom. Iz tega niso opazili nobenih negativnih reakcij v otrokovem telesu. Po mnenju mnogih pediatrov je treba uvajanje kravjega mleka v otrokovo prehrano opraviti čim pozneje. Uporaba te pijače je preobremenjena z razvojem hude alergijske reakcije..

Mnoge matere zanima, ali je treba otrokom dajati mleko in pri kateri starosti je to pijačo bolje vključiti v prehrano dojenčkov.

Kravje mleko je izvrstno orodje za krepitev kostne strukture. Prispeva k hitremu razvoju otrokovega telesa, tvorbi zob brez kariesa. Poleg tega uživanje tega izdelka pomaga krepiti imunski sistem, zaradi vsebnosti vitamina D v sestavi pa pomaga preprečevati nastanek rahitisa.

Čeprav je kravje mleko precej težak prehranski izdelek, lahko pri zaužitju pri otroku razvije kakršne koli težave z prebavili. Pijača vsebuje močno dražilno snov, zato se morate pred začetkom dajanja mleka dojenčku odločiti, ali ste alergični na ta izdelek..

Če ni individualne nestrpnosti, lahko otrokom že v starosti 7 mesecev damo majhno količino mleka.

Kravje mleko 3,2% maščobe

Kravje mleko je tekoči prehrambeni izdelek, ki ga proizvajajo mlečne žleze krav. Proizvedeno na kmetijah v velikih industrijskih količinah in je živilo v vsakdanji prehrani mnogih ljudi. Kravje mleko je zdrav izdelek, ki vsebuje veliko število sestavin, potrebnih za normalen razvoj in delovanje človeškega telesa. Naravna funkcija mleka je hranjenje otrok, njegova glavna naloga je otroku prenesti največjo količino hranil za njegovo hitro rast. Človeško telo zaradi tekočega stanja mleko dobro absorbira, še posebej koristno je za otroke, saj njihov prebavni sistem še ne more prebaviti trdne hrane.

Pri kuhanju je mleko del slaščic, koktajlov, sladoleda in nekaterih drugih jedi. V slaščičarstvu mleko uporabljajo predvsem za ustvarjanje različnih vrst krem. Kakovost mleka 3,2% maščobe ureja GOST R 52090-2003.

Tudi s kondenzacijo in sušenjem iz mleka v prahu nastane mleko v prahu..

Kemična sestava kravjega mleka 3,2% maščobe:

Kravje mleko sestavljajo:

  • 88% vode;
  • 5,2% ogljikovih hidratov;
  • 3,25% maščobe;
  • 3,2% beljakovin;
  • vitamini, makro in mikroelementi.

Kravje mleko vsebuje ogromno različnih vitaminov in mineralov, ki so koristni za človeško telo. Kravje mleko je bogato z vitamini, kot so A, B1, B2, B5, B6, B9 B12, C, D, H, PP, holin, beta-karoten. Med minerali v mleku so v zadostnih količinah prisotni kalcij, kalij, magnezij, fosfor, natrij, klor in žveplo. Mleko vsebuje tudi soli, kot so citrati, fosfati, kloridi. Mleko vsebuje največ kalcija in v lahko prebavljivi obliki.

Majhne količine kravjega mleka vsebujejo elemente v sledovih, kot so železo, jod, baker, aluminij, klor, mangan, stroncij, molibden, kositer, žveplo, natrij, selen. Sestava kravjega mleka je polna velike količine makro - in mikroelementov, ki so pomembni za normalno delovanje telesa, zato je tako koristno redno pitje kravjega mleka za ljudi, ki nimajo posamezne intolerance na ta izdelek.

Razvrstitev in vrste mleka:

Glede na uporabljene surovine obstajajo naslednje vrste:

  • pitno mleko - ustvarjeno iz naravnega mleka;
  • mlečna pijača - narejena iz mleka v prahu.

Glede na način toplotne obdelave obstajajo naslednje vrste:

  • pasterizirano;
  • stopljeno;
  • sterilizirano;
  • ultra pasterizirano.

Razvrstitev mleka glede na odstotek vsebnosti maščobe:

  • 0,1% maščobe - brez maščobe;
  • 0,3 - 1% maščobe - z nizko vsebnostjo maščob;
  • 1,2 - 2,5% maščobe - z nizko vsebnostjo maščob;
  • 2,7 - 4,5% maščobe - klasična;
  • 4,7 - 7% maščobe - maščobe;
  • 7,2 - 9% maščobe - z visoko vsebnostjo maščob.

Ta članek obravnava klasično pasterizirano pitno mleko s 3,2% maščobe.

Tehnološki postopek pridelave mleka s 3,5% maščobe:

Tehnološka shema proizvodnje mleka je sestavljena iz 8 stopenj:

  1. Po molži mleko se mleko razdeli v zalogovnike in ohladi. Njegove lastnosti bodo odvisne od pogojev njegovega shranjevanja in prevoza v prihodnosti, kajti če mleko dlje časa hranite v nehlajeni sobi, potem se njegova kislost in število bakterij v njem hitro povečata.
  2. Mleko je sprejeto v skladu z GOST R 52054, ki pa navaja, da mora biti mleko za nadaljnjo predelavo homogena tekočina brez kosmičev in usedlin, ne zamrznjeno, brez tujih vonjav in okusov bele ali svetlo smetane barve. Tudi GOST R 52054 določa dovoljeno kislost, gostoto, bakterijsko in kemično sestavo mleka.
  3. Po tem mleko očistimo v centrifugalnem separatorju pri temperaturi 45 stopinj Celzija, v katerem se pod vplivom centrifugalnih sil iz njega odstranijo nečistoče, mehanske nečistoče in mikroorganizmi.
  4. Nato se mleko normalizira na 3,2% vsebnosti maščobe na separatorjih-standardizatorjih in ločevalcih smetane, ki iz njega najprej odstranijo vso smetano, nato pa se določen del smetane vrne v posneto mleko, da se dobi mleko zahtevanega odstotka vsebnosti maščobe.
  5. Naslednja stopnja tehnološke sheme proizvodnje mleka je homogenizacija, ki vključuje drobljenje maščobnih kroglic, prisotnih v mleku, na manjše, da dobimo homogeno strukturo mleka. Homogenizacija se izvede z mehanskim delovanjem s prepuščanjem mleka skozi cev majhnega premera.
  6. Nato se mleko pasterizira, to je toplotno obdela, da se uniči patogena mikroflora v mleku. Obstajajo 3 načini pasterizacije mleka: dolgoročni - pri temperaturi 63 stopinj Celzija 30 minut; kratkoročno - pri temperaturi 78 stopinj Celzija 20 sekund in takojšnje - pri temperaturi več kot 90 stopinj Celzija brez izpostavljenosti. Izbira načina pasterizacije je odvisna od značilnosti nastalega proizvoda in tehnološke linije proizvodnje mleka.
  7. Nato mleko ohladimo na 5 stopinj Celzija.
  8. Ohlajeno mleko vlijemo v posode, ki jih prevažamo do prodajnih mest.

Rok uporabnosti pasteriziranega in pakiranega mleka s 3,2% maščobe je odvisen od določenega proizvajalca, posode in pogojev skladiščenja, na splošno pa znaša približno 3 dni pri temperaturi 2 - 4 stopinje Celzija. Če je bilo mleko shranjeno pri višji temperaturi, se rok uporabnosti precej skrajša. Za natančnejše informacije o roku uporabnosti mleka glejte podatke na njegovi embalaži.

Prednosti mleka:

Mleko je zelo bogat z vitamini in elementi, ki so potrebni za normalno delovanje telesa. Če popijete pol litra mleka na dan, bo telo dobilo vse potrebne elemente. Mleko vsebuje veliko kalcija, ki krepi zobe, kosti, nohte in preprečuje razvoj osteoporoze. Laktoza v mleku pomaga telesu, da bolje absorbira kalcij. Poleg tega laktoza prispeva k delovanju jeter, ledvic in srca..

Vitamin A, ki ga vsebuje mleko, izboljša človeški vid, spodbuja regeneracijo celičnega tkiva. Vitamin B1 prispeva k normalnemu delovanju živčnega sistema, izboljšuje spomin in oskrbuje možgane z glukozo. Vitamin B2 pomaga presnovi, B6 pa izboljšuje razpoloženje. Vitamin B9 izboljša celični metabolizem, B12 - spodbuja predelavo hranil. Vitamin C izboljša presnovne procese v telesu, D pa prispeva k delu krepitve kostnega tkiva, delu srčnega sistema. In koristne lastnosti mleka se pri tem ne končajo..

Mleko je dobro za prebavila, saj dobro vpliva na želodčno sluznico, pomaga pri gastritisu. Mleko krepi imunski sistem in ščiti pred razvojem različnih bolezni. Koristno ga je piti pri prehladu, saj povečuje odpornost telesa. Mleko pomirja, zato ga je dobro spiti pred spanjem..

Mleko ima številne koristne lastnosti, ki prispevajo k razvoju, krepitvi in ​​zaščiti telesa. Ni zastonj rekel: "Otroci pijejo mleko - zdravi boste!".

Škoda mleka:

Mleko je lahko škodljivo za ljudi, ki posamezno ne prenašajo laktoze, saj lahko povzročijo prebavne motnje. Poleg tega, če človek dlje časa ne pije mleka, njegovo telo preneha izločati encime, ki sodelujejo pri razgradnji laktoze; pri nekaterih se takšni encimi sploh ne sproščajo ali sproščajo v nezadostnih količinah. Pri zdravih ljudeh se ob rednem uživanju mleka ti encimi proizvajajo in nimajo težav z asimilacijo mleka. Če imate med uživanjem mleka črevesne motnje, se posvetujte s svojim zdravnikom. Morda boste morali iz prehrane izločiti mleko..

Tudi mleko je lahko škodljivo, če ga uživamo pretirano, ker je precej mastno, njegovo ne zmerno uživanje pa lahko znatno poveča holesterol v krvi in ​​vodi do debelosti z vsemi posledičnimi posledicami..

Zdravniki zdravi odrasli priporočajo, da pije največ 1-2 kozarca mleka na dan ali natančneje največ 300 gramov na dan. Če se upošteva ta norma, mleko ne bo škodilo.

Sestava kravjega mleka

Datum objave: 20. maj 2019.
Kategorija: Članki.

Kemična sestava kravjega mleka se razlikuje glede na pasmo krave, njeno starost, pogoje bivanja in prehrano. Kravje mleko vsebuje 87% vode, 4,6% laktoze, 3,4% beljakovin, 4,2% maščob, 0,8% mineralov in 0,1% vitaminov.

Vitamini in elementi

Vitamini so skupina snovi, ki so potrebne za normalno delovanje, rast in razvoj telesnih celic. Služijo pomembnim funkcijam v telesu in pomagajo absorbirati ogljikove hidrate, beljakovine in maščobe. Mleko vsebuje v vodi topne organske snovi, kot so:

  • vitamin B1 ali tiamin spodbuja proizvodnjo klorovodikove kisline, ki je odgovorna za razgradnjo sestavin hrane in zagotavlja absorpcijo hranil;
  • Vitamin B2 ali riboflavin pomaga pretvoriti hranila v energijo in spodbuja hitro presnovo.
  • vitamin B3 ali niacin prispeva k zdravemu delovanju živčnega in prebavnega sistema;
  • Vitamin B5 ali pantotenska kislina je potreben za tvorbo rdečih krvnih celic in pomaga pretvoriti hrano v energijo
  • vitamin B6 ali piridoksin sodeluje v več kot 100 encimskih reakcijah v telesnih celicah, pomaga človeku, da absorbira aminokisline iz hrane in ustvari nove rdeče krvne celice;
  • Vitamin B12 ali kobalamin deluje kot koencim, ki olajša sintezo DNA je ključnega pomena za sintezo novih celic, vključno z rdečimi krvnimi celicami;
  • Vitamin C igra pomembno vlogo pri številnih telesnih funkcijah, vključno s proizvodnjo kolagena, L-karnitina in nekaterih nevrotransmiterjev. Askorbinska kislina spodbuja presnovo beljakovin, njeno antioksidativno delovanje pa je povezano z zmanjšanjem tveganja za nekatere vrste raka;
  • vitamin B9, imenovan folna kislina ali folat, je hranilo, bistveno za rast in razvoj telesa.

Raven v maščobah topnih vitaminov v mlečnih izdelkih je odvisna od njihove vsebnosti maščob. Mleko vsebuje naslednje organske snovi, topne v maščobah:

  • Vitamin A ali retinol izboljšuje vid in spodbuja imunski sistem;
  • vitamin D je pomemben za vzdrževanje ravnovesja kalcija in fosforja v telesu ter pomaga pri absorpciji kalcija;
  • vitamin E ali tokoferol je bistvenega pomena za pravilno delovanje notranjih organov. Slovi po svojih antioksidativnih lastnostih, ki zmanjšujejo proste radikale in se borijo proti vnetjem;
  • vitamin K je vključen v reakcije strjevanja krvi, presnovo kosti in sintezo beljakovin.

Minerali opravljajo široko paleto vitalnih funkcij za telo, od ohranjanja zdravih kosti in zob do normalnega delovanja skeletnih mišic in srca. Med minerali, ki so prisotni v mleku, so:

  1. Kalcij. Daje trdoto kostom in zobem.
  2. Magnezij. Kritično za več kot 300 encimskih biokemijskih reakcij, ki se pojavijo v telesu.
  3. Fosfor. Sodeluje pri oblikovanju kosti in zob.
  4. Kalij. Bistvenega pomena za delovanje živčnega sistema in pomaga mišicam, da se krčijo.

Povprečna sestava kravjega mleka, katere tabela je navedena spodaj, se zmanjša na naslednje kazalnike:

Sestava kravjega mleka
Vitamini in mineraliKoličina, mg
Tiamin0,107
Riboflavin0,447
Niacin0,261
Pantotenska kislina0,883
Piridoksin0,088
Kobalamin1.07
Folat0,5
Vitamin C0,5
Retinol0,068
Vitamin D0,098
Tokoferol0,15
Vitamin K0,0005
Kalcij123
Magnezij12.
Fosfor95
Kalij0,14

Izdelek vsebuje tudi majhne količine bakra, železa, mangana in natrija in ni glavni vir teh mineralov.

Laktoza

Laktoza je naravni sladkor (ogljikovi hidrati) v mleku, zato se imenuje "mlečni sladkor". Za prebavo laktoze se v tankem črevesu proizvaja encim, imenovan laktaza. Nato se v telesu izloči, da razgradi laktozo na 2 monosaharida - glukozo in galaktozo, ki se večina nato pretvori v glukozo. Ta postopek je pomemben, ker je glukoza glavni vir energije v telesu in edini energijski material za možgane. Kozarec kravjega mleka (250 ml) vsebuje 12 g laktoze, kar mu daje sladek okus. Mlečni sladkor lahko ločimo od mleka, da ustvarimo mlečne izdelke brez laktoze. Zato lahko te predelane mlečne izdelke uživajo ljudje z intoleranco za laktozo. Vendar uživanje mlečnega sladkorja pomaga povečati število koristnih bakterij v črevesni mikroflori..

Mlečna maščoba

Če mleko pustimo stati pri sobni temperaturi, na površini nastane plast smetane. Krema se po videzu bistveno razlikuje od spodnje plasti posnetega mleka. Pod mikroskopom je mogoče videti, da je krema sestavljena iz velikega števila krogel različnih velikosti. Vsaka krogla je obdana s tanko membrano maščobnih kroglic, ki deluje kot emulgator za zaščito membrane mlečne maščobe pred pretrganjem. Maščoba je v mleku prisotna kot emulzija olje v vodi. Ta emulzija se lahko uniči z mehanskimi vplivi, kot je stresanje. Mlečna maščoba vsebuje približno 400 različnih maščobnih kislin, zaradi česar je najbolj zapletena od vseh živalskih maščob. Skoraj vse te kisline so prisotne v sledovih in le približno 15 kislin najdemo v koncentracijah 1% ali več. Vsebnost maščob v izdelku je odvisna od aktivnosti kravjega vampa in količine krme v prehrani. Približno 25% maščobnih kislin v mleku je mononenasičenih, 2,3% večkrat nenasičenih in približno 2,7% trans maščobnih kislin. Kozarec polnomastnega mleka predstavlja:

  • 183 mg omega-3 maščobnih kislin
  • 293 mg omega-6 maščobnih kislin
  • 24 mg holesterola.

Mlečna maščoba vsebuje pigmente (na primer karoten, ki olju daje rumeno barvo) in vosek. Mlečna maščoba deluje kot topilo vitaminov A, D, E in K, poleg tega pa oskrbuje z esencialnimi maščobnimi kislinami: linolno, linolensko in arahidonsko.

Beljakovine

Beljakovine telesu zagotavljajo energijo in so potrebne za rast in obnovo kože, kosti in skeletnih mišic. Beljakovine v mleku lahko razdelimo v 2 kategoriji: kazeini in sirotkine beljakovine. Njihovo razmerje v izdelku je 80:20. Kazein je glavna beljakovina v mleku, njegova vsebnost se giblje med 3 in 4%. Obstajajo štiri vrste kazeina (alfa S1, alfa S2, beta in kappa kazeini), ki se kombinirajo in tvorijo strukturo kazeinske micele. Ostalo so serumske beljakovine - albumin in globulin.

Razlika med kravjim in kozjim mlekom

Primerjava sestave kravjega in kozjega mleka je predstavljena v spodnji tabeli:

Hranilna vrednost 250 ml izdelka
Vsebina na porcijoKozje mlekoKravje mleko
Kalorije, kcal169149
Beljakovine, gdevet8.
Maščoba, gdeset7.9
Ogljikovi hidrati, g10.913.
Kalcij,%3320.

Prednosti kozjega mleka:

  • molekule mlečne maščobe so veliko manjše kot v kravjem mleku, zaradi česar je izdelek bolj prebavljiv;
  • 25% manj laktoze, zato velja za manj alergeno;
  • vsebnost kalcija in beljakovin je večja kot v kravah;
  • nižja vsebnost holesterola, kar je bolj koristno za ohranjanje zdravja srca in ožilja.

Kozje mleko je dober vir beljakovin, vsebuje manj laktoze, 13% več kalcija, 25% več vitamina B6, 47% več vitamina A in 134% več kalija kot kravje mleko. Kravje mleko vsebuje več vitamina B12 in folne kisline, ki jih marsikomu močno primanjkuje. Izdelek vsebuje več vitamina B6, ki pomaga obvladovati jutranje slabosti med nosečnostjo.