Wasabi omaka

Z japonsko kulinariko ne boste presenetili nikogar. Ne tako dolgo nazaj, eksotična in danes - vsem najljubša in najbolj znana japonska kuhinja slovi po svoji zdravi, polnovredni in blazno okusni hrani. Zelen in vroč vasabi, ki se ga bomo danes naučili delati doma, si zasluži posebno pozornost..

Wasabi omaka

Japonci preprosto ne morejo živeti brez te začinjene zelene testenine: omako vasabi dodajo dobesedno vsem svojim jedem, prav tako pa jo nenehno mešajo s sojino omako v različnih razmerjih, da ustvarijo kombinacijo slanih in ostrih okusov ter tako naredijo jedi bogate in slane. Navajeni smo jesti wasabi z zvitki in sušijem, vendar smo se ga tako zaljubili, da se nam brez njega japonska kuhinja zdi nepopolna in preprosto nesmiselna..

Del aromatiziranega wasabija v restavracijah vedno postrežejo z zvitki in suši, pri naročanju japonskih jedi doma pa ga dajo v vrečko. Toda danes mnogi ljudje raje kuhajo zvitke doma z lastnimi rokami. Kaj storiti v tem primeru?

Če je možnost kupiti že pripravljene zelene testenine in jih uporabiti po potrebi. V vsakem supermarketu se prodaja v izobilju, v rubriki "vse za suši" in načeloma je zelo ugoden. Ta pikantni dodatek k jedem pa lahko naredite tudi sami. Če se sprašujete, kako doma pripraviti japonsko zeleno omako, berite naprej! Ne samo, da vam bomo povedali različne kuharske recepte, ampak vam bomo tudi bolje predstavili ta izdelek..

Zanima me, iz česa je narejen pravi japonski wasabi in kaj je vključeno v njegovo prvotno sestavo? Zaradi česar ima tako čudovito bledo zeleno barvo in pekoč okus, ki daje nosu in povzroča solze, je pa nepogrešljiv pri okusnih suši in zvitkih? Sestava je smešno preprosta.

V pravi omaki wasabi je samo ena sestavina: koren rastline z istim imenom. In to je to! ne bi smelo biti popolnoma nič drugega. Koren te rastline zmeljemo v pasto in pretlačimo. Ta čudežna korenina je tako bogatega okusa, da sploh ne zahteva dodatkov ali ojačevalcev okusa. Ima oster pikant, gorčično aromo in naravno zeleno barvo, v kombinaciji s sojino omako pa lahko ustvari presenetljivo harmoničen okus!

Poleg tega je ta korenina bogata s hranili. Vsebuje veliko vitaminov in aminokislin, antioksidantov in elementov v sledovih. Wasabi ubija škodljive bakterije in viruse, pomaga izboljšati krvni obtok in metabolizem, dvigne tonus celotnega telesa in preprečuje staranje krvnih žil. Čudovit izdelek!

A nad tem ne bodite preveč malodušni, saj lahko vedno najdete zdravo in varno alternativo. Najprej natančno preberite sestavo na etiketi. Drugič, naravni vasabi si lahko sami kuhate doma.!

Kuharske lastnosti

Kot smo opisali, je v pravi omaki wasabi ena sestavina: koren zelišča wasabi. Je pire in pakiran in ne zahteva nobenih tujih dodatkov. Iz njega je izdelan prašek, ki ob redčenju z vodo ustvari skoraj enak izdelek: zeleno pasto z izrazito ostrino in začinjeno aromo.

Toda vse v našem sodobnem, komercializiranem svetu ni tako preprosto. Zelišče Wasabi je eksotičen izdelek, uspeva le na Japonskem, sam pa ga je vzgojen in naporen postopek. Zato omake uvažajo z Japonske..

Seveda jih je treba dolgo hraniti, zato dobrodošli konzervansi. Da bi izdelek bolje kupili, je treba znižati njegove stroške, zato mu dodamo škrob za maso, vodo za prostornino in malo kemije za okus in barvo..

Skratka, poleg naravne korenine wasabi je v embalaži, ki je polna polic supermarketov, veliko nepotrebnih, škodljivih in nevarnih sestavin, ki se jim je danes v večini živil tako težko izogniti. Žal, to je kozmično daleč od prave omake wasabi, uživanje hrane v hrani pa je škodljivo in celo nevarno za zdravje. Ko naročite suši v restavraciji in vam postrežejo zeleno kašo, ne morete ugotoviti, kaj točno je tam..

Značilnosti kuhanja vasabija

Wasabi omaka, kako kuhati doma

Iz česa je narejena skrivnostna in eksotična omaka wasabi? Njegov recept je presenetljivo preprost. Vsebuje glavno komponento - korenino vasabija. To je ime rastline, ki raste izključno na Japonskem..

Te rastline je nemogoče najti v sveži obliki, razen v nekaterih posebnih trgovinah in tudi takrat le v velikih mestih. Na srečo so skrbni proizvajalci olajšali ljubitelje japonske kuhinje in izumili čudovit izdelek: wasabi v prahu. To je posušeno zelišče, ki je spravljeno v prah in pakirano v nepredušne vrečke. Vse, kar je potrebno, je prašek razredčiti s hladno vodo v enakih razmerjih in nato zmešati, da dobimo prijetno in homogeno konsistenco. Morali bi dobiti gosto maso, tekstura spominja na zelo gosto kislo smetano.

Po želji sem dodajte nekaj kapljic svežega limoninega soka, limetinega soka ali kapljico sojine omake. Možne so tudi različice - z dodatkom gorčice za aromo, hrena za večjo ostrino, česna za bogat okus. Navsezadnje nihče ni prepovedal eksperimentiranja!

Tak izdelek v prahu je na splošno dober za uživanje, vendar je po okusu slabši od sveže naravne omake. Je kot gorčični prah: lahko ga uporabite, okus je skoraj enak, a vseeno je naravna gorčica druga stvar.

Če želite doma pripraviti pravi wasabi, morate samo kupiti prah wasabi in ga razredčiti z vodo v enakih razmerjih, ena proti ena. Glavna stvar, preden kupite isti prašek, natančno preberite njegovo sestavo, da ne spremenite "šila za milo", kot pravijo.

Za večjo bogastvo okusa tej masi dodamo sveže iztisnjen limonin sok. Za poskuse lahko dodate limetin sok - okus bo svetlejši in bolj svež. Lahko naribate malo lupine apna in tam dodate prijetno omako.

To je najlažji in najhitrejši recept, ki ne bo trajal več kot nekaj minut. Te testenine je bolje kuhati enkrat, ker postanejo preperele in izgubijo okus..

Kuhanje omake wasabi doma

Recept za hrenov in gorčico wasabi

Zdaj pa si omislite, kako narediti naravni vasabi, in poskusite ustvariti dišečo vročo omako iz svojih najljubših izdelkov, ki so na voljo vsem..

V pravi omaki iz vasabija je približno 48 kalorij.

V naši različici bo približno 60 kcal.

Sestavni deli za wasabi:

  • Hren bela - 1 žlica;
  • Gorčica po vašem okusu - 2 žlici;
  • Sezamovo olje - 1 čajna žlička;
  • Škrob - na konici noža;
  • Limonin sok - 1 čajna žlička;
  • Sojina omaka - 1 čajna žlička.

Kuhanje nenavadne japonske omake po receptu:

  1. V posodi ali drugi keramični posodi zmešamo hren in gorčico. Izberite gorčico po svojem okusu: lahko je ognjena ali nežna, od nje bodo odvisni ostrina in okus nastale omake. Oba temeljito premešajte.
  2. Dodajte malo škroba, da se konsistenca zgosti. Nalijte sojino omako in limonin sok, sezamovo olje.
  3. Omako stepemo ročno ali bolje z mešalnikom, tako da je konsistenca popolnoma kremasta.

Tu lahko eksperimentirate in dodate zelišča, sezamova semena, česen in druga živila za bolj raznolik okus. Če želite, da je barva zelena, kot v originalu, dodajte malo naravnega barvila. Če zmerno, ne bo škodilo.

Hrenova in gorčična omaka vasabi

S katerimi jedmi postrežemo omako?

Navajeni smo jesti wasabi z zvitki in suši, je sestavni dodatek skupaj s sojino omako in roza vloženim ingverjem. Toda Japonci za razliko od nas to začimbo jedo dobesedno z vsemi jedmi: zanje je za nas kot kečap ali gorčica, trajno stoji na mizi in se doda kateri koli jedi. Obožujejo wasabi, kaj naj rečem! In vedo o njegovih koristnih lastnostih.

Zelene testenine bodo zelo harmonične z ribami in ne samo surove. Tako kot gorčico jo lahko dodamo ocvrtim ribam ali žaru. Zelo harmonično se poda k vročemu mastnemu mesu: ocvrt zrezek, rebra, žar, piščanec na žaru. Bolj kot je meso pečeno in ocvrto, bolje se bo »spoprijateljilo« z wasabijem!

Poleg tega lahko vasabi v majhnih deležih dodajamo omake in prelive za meso, solate, zelenjavo in testenine ter ribje jedi. Je kot gorčica, le s svetlejšim in večplastnejšim okusom. Poskusite, preizkusite in odkrijte številne nenavadne in nepričakovane kombinacije okusov!

Zaključek

Wasabi je nenavaden izdelek. Navajeni smo, da ga občasno pojemo, ko gremo v suši bar ali naročimo zvitke domov. Toda mnogi sploh ne vedo, kako nova in polnopravna domača kuhinja bo postala, če boste tej omaki posvetili več pozornosti in jo začeli dodajati različnim jedem, omakam in prelivom.!

Treba je skrbno izbrati vročo japonsko gorčico, natančno preučiti sestavo na embalaži, ker mnogi proizvajalci temu izdelku dodajo ogromno kemije. Japonsko gorčico pa lahko sami pripravite doma, iz najbolj znanih in cenovno dostopnih sestavin.!

Preizkusite naše recepte in lahko poskusite v kuhinji ter običajnim jedem in omakam dodate najbolj nenavadne sestavine. Navsezadnje je kuhanje umetnost! In kot vedno resnično upamo, da vas bodo naši članki, nasveti in recepti navdihnili za nove kulinarične podvige, vaša miza pa bo postala bolj raznolika in okusnejša.!

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Je priljubljena začimba, narejena s sušenjem in mletjem korena trajnice z dvignjenim, plazečim se steblom in velikimi listi v obliki srca iz družine Zelje. Prvič so to zelišče začeli gojiti v 10. stoletju na Japonskem, kjer jo še vedno množično gojijo na vrtovih in v hladni vodi v polpotopljenem stanju na bregovih gorskih rek. Hkrati pa hon-wasabi, druga sorta bogatejšega okusa, velja za najbolj kakovostno in stane bistveno več..

Poleg njihove zgodovinske domovine lahko najdete "japonski hren" in na nasadih Kitajske, ZDA, Koreje in Nove Zelandije. Vendar so tudi tam stroški vasabija zelo visoki, zato velika večina japonskih restavracij uporablja imitacijo te začimbe v obliki prahu, paste v tubah ali tabletah. Narejen je na osnovi wasabi-daikona, gorčice, začimb in nekaterih živilskih barvil, dodanih za simulacijo določenega zelenega odtenka..

Kako izbrati

Wasabi lahko kupite v obliki praška ali paste. Najprej čim natančneje preberite sestavo, navedeno na embalaži. Sestava mora vsebovati japonski hren, vodo, majhno količino soli in rastlinskega olja. In prašek mora biti drobljiv, fino zmlet.

Kako shraniti

Potrebna količina korenine wasabi se nariba. Preostanek je zavit v folijo, da se ohrani njegov vonj in okus. V tej obliki ga lahko hranite, ne da bi izgubil svoje lastnosti, do enega meseca..

Če ste kupili prašek wasabi, ga prenesite v kozarec ali nepredušno posodo in postavite v hladilnik. V tej obliki bo prašek shranjen približno eno leto..

Cev paste iz wasabi je treba po odprtju shraniti v hladilniku in uporabljati več tednov.

Pri kuhanju

Uživanje wasabija v obliki podrgnjene korenine se je začelo že leta 1396 na območju Shizuoka. Njeni prebivalci so začimbe prinesli kot darilo bodočemu šogunu. Po legendi mu je bil izdelek všeč in je začel distribuirati wasabi v drugih regijah Japonske. Zdrobljena in posušena korenina ima močno aromo. Ostrina wasabija bolj spominja na ostrino običajne gorčice kot pekoča paprika in bolj spodbuja prehode nosu kot jezik.

Podoben "pravi wasabi" najdemo le na Japonskem, vendar tam raste v posebnih pogojih: pri temperaturah od 10 do 17 stopinj. in v tekoči vodi. Zato je tako drag in tako cenjen.

Za kuhanje uporabite 3- in 4-letne korenine, pa tudi stebla in cvetove rastline. Le malo tradicionalnih japonskih jedi ne gre brez začimb. Najpogosteje ga pomešamo s sojino omako ali pa tanek trak nanesemo na riž, kot je to pri sušiju. Wasabi se pogosto doda tudi v zvitke ali postreže ločeno. Wasabi se uporablja tudi za pripravo druge znane kulinarične jedi - tempure..

Res je, da zaradi visokih stroškov začimb večina restavracij zunaj Japonske uporablja imitacijo vasabija na osnovi začimb, hrena in barvil za hrano. Imitacija se izvaja v obliki končne paste v tubah ali prahu.

Kalorija wasabi

Vsebnost kalorij v wasabiju je 10 kcal. Hkrati pa nizka vsebnost maščob omogoča uporabo začimb tudi v prehranskih obrokih..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
deset-15.1.969deset

Koristne lastnosti wasabija

Sestava in prisotnost hranil

Koren vsebuje beljakovinske snovi (do 10 odstotkov), eterična olja, sinigrin, glikozide, vitamine C, B6, A, folate, vlaknine, niacin in elemente v sledovih (kalcij, kalij, magnezij, železo, natrij, fosfor, mangan, cink, baker).

Uporabne in zdravilne lastnosti

Hlapne snovi (izotiocianati), ki jih vsebuje wasabi, lahko zavirajo rast patogenih streptokokov, ki povzročajo propadanje zob in s tem preprečujejo propadanje zob. Začimba je zaslužna za antiastmo in protitumorske učinke, sposobnost preprečevanja pojava krvnih strdkov v žilah.

Glede na dejstvo, da se antikoagulantni učinek aspirina pojavi šele po 30 minutah in iz eteričnih olj korenine wasabi - takoj, lahko slednje štejemo za učinkovitejše sredstvo za preprečevanje zapletov bolezni srca in ožilja ter ateroskleroze.

Japonci med drugim že dolgo poznajo močne protimikrobne in protiglivične lastnosti wasabija, kar pojasnjuje priljubljenost začimbe v kombinaciji z ribami v sušiju..

Vsakdo potrebuje redno čiščenje jeter. To je potrebno za odstranjevanje škodljivih snovi, ki se odlagajo v maščobnih celicah. Izvleček korenine Wasabi lahko pomaga pri čiščenju jeter na najlažji in najvarnejši način.

Ta koren se že dolgo uporablja tudi za reševanje številnih drugih težav. Torej, wasabi ima zdravilni učinek pri astmi; spopada s prehladi; lajša simptome anafilaktičnega šoka; pomaga v boju proti stafilokokom, E. coli in glivicam različnega izvora; pomaga pri diabetesu in odlično očisti sinuse.

Wasabi v prahu pogosto dodajajo hrani tistim, ki trpijo zaradi odvisnosti od mamil in alkohola. Ker je začimba naravni afrodiziak, poveča pretok krvi in ​​poveča privlačnost, zlasti pri ženskah.

Uporaba v kozmetologiji

Korenina Wasabi se uporablja v zdraviliški in kozmetični industriji kot glavna sestavina nekaterih tretmajev. Ekstrakt na osnovi Wasabija, ki ima edinstvene lastnosti, pozitivno vpliva na telo in prodira v kožo.

Zdravilna učinkovina izotiocianat se skupaj s kalcijem, kalijem, fitokemikalijami in vitaminom C učinkovito bori proti glavnemu vzroku staranja, prostim radikalom. To je posledica spodbujanja krvnega obtoka in oksigenacije tkiva..

Zdravilišča uporabljajo wasabi za obloge telesa, s katerimi ženskam pomagajo premagati njihovega najhujšega sovražnika, celulit..

Zavijanje se izvaja tudi z wasabijem. Ta postopek se izvaja, da se znebite tako neprijetnega učinka, kot je "pomarančna lupina". Hkrati se olajša vazospazem, normalizira krvni obtok, bolečine v sklepih izginejo. Zmesi se poleg vasabija doda eterično olje rožmarina in izvleček pomarančnega drevesa..

Piling wasabi lahko popolnoma očisti kožo vseh odmrlih delcev kože, jo naredi gladko in enakomerno. Poleg wasabija vsebuje eterična olja kariteja in jojobe, ki sicer mehčata učinek glavne komponente, vendar ne vplivata na piling in čiščenje kože..

Obstaja veliko drugih izdelkov, ki vsebujejo vasabi. To so belilne maske za nohte, čistilni losjoni, maske za telo, deodoranti, šamponi in pospeševalniki porjavitve..

Uporaba wasabija za hujšanje

Zdaj je tako imenovana suši dieta zelo priljubljena, vedno z uporabo wasabija. Suši je obilna, a nizkokalorična jed. Splača se enkrat tedensko dogovoriti za razkladanje po podobnem programu cel dan.

Za to vam ni treba iti v specializirano ustanovo, saj lahko sami pripravite sashimi, zvitke in suši. Wasabi ne bo le pomagal očistiti telesa in povečati učinkovitost razkladanja. Začimba z razkuževalnimi lastnostmi bo zaščitila pred mikroorganizmi, ki jih najdemo v surovih ribah.

Uporaba pri kuhanju

Wasabi lahko uporabimo za marinado piščančjih ražnjičev. Če želite to narediti, piščančje kose prelijte z omako vasabi, olivnim oljem, sojino omako, česnom in pecite v pečici, pustite, da se meso kuha samo 10 minut.

Tudi tradicionalna japonska jed tempura je pripravljena z vasabijem. Prava tempura je najprej potopljena v testo, ne samo panirana z moko. Testo pripravimo tik pred uporabo iz moke, jajc in ledene vode. Ni ga treba previdno gnetiti, vsebovati mora grudice in zračne mehurčke.

Morski sadeži in zelenjava (na primer koren zelene, čebula, paprika) se operejo, nato razrežejo, posušijo in potopijo v testo - in morajo biti prekriti s filmom. Po tem se potopijo v vrelo olje. Med cvrtjem ne morete spremeniti temperature ognja - na oko morate uganiti, kdaj je tempura pripravljena. Imel bo zlato barvo, na zunanji strani bo hrustljav, znotraj pa zelo nežen..

Poleg tega so iz wasabija pripravljene originalne omake. Torej se v smetano doda čips iz tune, ribja juha, vasabi, sol in se med nenehnim mešanjem segreje v srednjo gostoto. Kaviar dodamo omaki tik pred dresiranjem. Postrezite to omako s tuno. Wasabi se doda juham in juham za pikanten okus. V trgovinah je wasabi najpogosteje v obliki paste ali prahu. Iz nje lahko sami naredite pasto, zmešate 1 žličko. prah z vodo, dokler ne dobimo goste zelene snovi.

Nevarne lastnosti wasabija

Pekoč in akutni wasabi lahko povzroči poslabšanje hiperacidnega gastritisa, peptične ulkusne bolezni, hepatitisa, holecistitisa, pankreatitisa in glomerulonefritisa.

Uživanje velikih količin wasabija lahko povzroči visok krvni tlak tudi pri zdravi osebi..

Wasabi omaka doma


Ali je pravilno primerjati wasabi z močnim ruskim hrenom? Botaniki bodo odgovorili pritrdilno, kajti Eutrema japonicum, rastlina, iz katere izdelujejo omako vasabi, je tesno povezana s hrenom in zeljem..

Za razliko od ruskih sorodnikov se ta neverjetna korenina ne goji na vrtovih, temveč na gorskih pobočjih. Da bi dobili gorečo korenino, Japonci skrbno urejajo terase in jih postavljajo blizu gorskih potokov. Čista voda in gorski zrak dajejo rastlini izreden okus in moč..

Proces gojenja rastline je naporen in dolg. Najprej semena kalijo v rastlinjakih, nato jih prenašajo na pripravljene terase. Koren raste dolgo, dodaja 2-3 centimetre na leto. Štiri leta trajajo, da iz majhnega semena zraste čudovita, močna in za uživanje korenina wasabija..

Zbiranje rastline poteka ročno, tako da nobena korenina ni poškodovana. Za znamenito pekočo omako so primerne samo cele, sveže korenine.

  1. Pravi ali ponarejeni wasabi
  2. Wasabi recept
  3. Hrenov in gorčični vasabi
  4. Majoneza Wasabi
  5. S katerimi jedmi postrežemo omako??

Pravi ali ponarejeni wasabi

Prava omaka wasabi se na Japonskem imenuje "Honwasabi". Pripravljen je iz korenin, gojenih po vseh pravilih. Začimbe, ki jih kupujemo v supermarketih, se komercialno gojijo na običajnih namakanih poljih. Po okusu še zdaleč ni "Honwasabi".

Klasična postrežba omake z jedmi je prav tako čarobna kot pridelava omake. Če greste v japonsko restavracijo, boste videli, kako kuhar nežno podrgne korenino na posušeni koži morskega psa neposredno v krožnik. Poveljnik izmeri natanko toliko wasabija, kolikor je potrebno za harmonično kombinacijo z glavno jedjo.

Na policah trgovin lahko najdete podoben izdelek iz različnih držav, kjer je pripravljen iz gorčice v prahu, hrena in drugih sestavin. S pravim japonskim kulinaričnim čudežem nimajo nič skupnega. Ponujamo vam recept za omako wasabi, ki ga lahko pripravite doma.

Wasabi recept

Super je, če se nekako znajdete v roki svežega korena vasabija. Nato ga morate naribati na drobno rende, zviti v kroglico in pustiti počivati ​​15 minut, nato ga lahko postrežete z jedmi. Nimamo korenine, zato bomo iz prahu pripravili začimbo, ki jo lahko kupite v trgovini. Za omako moramo vzeti:

  • vasabi v prahu - 1 žlica;
  • čista voda - 2 žlici.
  1. Preprosto zmešajte prah in vodo, dokler ne postane gladka. Nato oblikujemo kroglico in jo preložimo na krožnik s prilogo.

Upoštevajte, da je treba sveže pripravljeno začimbo zaužiti takoj, saj izgubi svoj okus in ostrino zaradi dolgega skladiščenja.

Hrenov in gorčični vasabi

Če se nikakor ne morete dokopati do eksotične korenine, ne bodite malodušni. Omako lahko dobimo iz sestavin, ki so nam znane. Potrebovali bomo:

  • gorčica (v prahu) - 50 gramov;
  • koren hrena (nariban) - 50 gramov;
  • hrana zeleno barvilo - 5 gramov.
  1. Moja hrenova korenina, očistite, podrgnite in odmerite 50 gramov.
  2. Hren zmešajte z gorčico v prahu, tako da dobite homogeno konsistenco.
  3. Kaši dodajte barvilo, da omaka dobi naravno barvo.

Pasta je gosta in precej začinjena.

Majoneza Wasabi

Na osnovi wasabija številne gospodinje pripravijo neverjetno majonezo, ki je odlična za kozice, jih osveži in prinese prijetno začimbo. Za kuhanje potrebujemo:

  • vasabi v prahu - 1-2 žlici;
  • rastlinsko olje (brez vonja) - 200 ml;
  • jajce - 1 kos;
  • limonin sok - 1,5 žlice;
  • kuhana voda (sobna temperatura) - 1-2 žlici;
  • poper in sol po okusu.
  1. Vzemite globoko skledo, vanj vlijte olje in stepemo jajce.
  2. Prašek wasabi razredčite z vodo, dokler ne postane pastozen. Skladnost mora biti gladka.
  3. Nastale testenine damo v skledo z maslom in jajcem. Vzemite mešalnik in stepete vse sestavine. Upoštevajte, da se majoneza wasabi hitro zgosti, v samo nekaj sekundah.
  4. V stepeno maso vnesite limonin sok, poper in sol. Znova pregnetemo ročno. Začimba je pripravljena.

Ta omaka wasabi se dobro poda k kozicam in drugim morskim sadežem.

S katerimi jedmi postrežemo omako??

Na Japonskem je wasabi nepogrešljiv kulinarični atribut, ki ga postrežemo s suši in zvitki. Vendar se njegova kombinacija z jedmi ne konča. Omaka popestri okus majhnih ocvrtih rib, ki se uporabljajo kot hladen prigrizek.

Ljubiteljem pekočih začimb bo všeč sendvič, namazan s tanko plastjo zelene omake. Kruhu in omaki dodajte okusno dimljeno skušo, nekaj kremnega sira in tanke rezine paradižnika za izviren sendvič z večplastnim pikantnim dimljenim okusom.

Prašek lahko uporabimo za pripravo nenavadnega solatnega preliva, tako da ga razredčimo z veliko vode. Japonski gurmani zlahka napolnijo svoj sladoled.

Kaj je wasabi narejen za suši in zvitke?

Bi radi vedeli, iz česa je sestavljen wasabi? V tem pregledu bomo odprli tančico skrivnosti in vam povedali, kaj je ta skrivnostna začimba, od kod je prišla in kako je dobila svoj običajni videz. Če si pogosto privoščite suši, bi morali poznati svetlo zelene goreče testenine, ki so vedno prisotne na mizi, ko jeste. Preberite naš pregled in odkrijte skrivnosti japonske kuhinje.

Iz česa je narejen pravi wasabi na Japonskem?

Se že sprašujete, iz česa je narejen wasabi? Ne mučimo vas! Honwasabi je narejen iz istoimenske japonske korenine hrena. Raste izključno v gorskih rekah v prefekturi Shizuoka. Predpogoj za gojenje korenovk je tekoča voda, ki ima vse leto temperaturo od 10 do 17 stopinj Celzija. Vroči izviri na nekaterih kmetijah pomagajo vzdrževati to temperaturo. Korenina dozori približno 18 mesecev.
Rastlina mora doseči starost enega leta in pol - šele po tem korenina postane dovolj gosta in primerna za predelavo. Seveda je hren zdaj posajen tudi v drugih azijskih državah, vendar je njegovo območje razširjenosti katastrofalno majhno, kar vodi do zapleta pridelave in podražitve začimbe.
Za izdelavo te zelene paste se ne uporabljajo dodatne sestavine, sam postopek izdelave pa je zelo preprost:

  • Zrel koren je potrgan;
  • Olupite in drobno naribajte na pasto.

Edinstvenost izdelka je v okusu - ostrina je takojšnja, skoraj takoj izgine. Koristno je tudi:

  • Za srce in ožilje;
  • Pri zdravljenju akutnih bolezni dihal;
  • Da bi normalizirali prebavni trakt.

Začimba ubije bakterije - zato jo jemo s surovimi ribami.

Vendar vas bo odgovor na vprašanje, iz česa je narejen isabi za suši in zvitke, ki jih strežejo v naših kavarnah in restavracijah. Dejstvo je, da se na mizi pred vami pojavi imitacija - izdelek, ki ima malo skupnega z japonsko začimbo. Pogovorimo se, iz česa je wasabi narejen v Rusiji.

Ne pozabite si ogledati videoposnetka, ki opisuje celoten proces rasti vasabijev:

Ali je v Rusiji wasabi

Na Japonskem Wasabi redko kuhajo - začimba je zelo draga in jo postrežejo le v dragih restavracijah. Na ozemlju naše države je situacija drugačna - skoraj je mogoče najti originalni izdelek.

Nastanitev ima blago barvo in manj pikantno kot original. Tukaj je, kaj sestavljajo vasabi v gostinskih obratih:

  • Glavna komponenta je daikon. Zelenjava je bela, zato jo je treba obarvati s prehransko zelenim barvilom;
  • Sol, sladkor in voda;
  • Koruzni škrob in sojina moka;
  • Sorbitol in kurkuma;
  • Repično olje, sredstva za nakisanje in arome.

Pasta Wasabi vsebuje 2% (ali manj) pravega izdelka! V kavarnah in restavracijah testenine strežejo iz cevi - to je priročen format embalaže, ki ga lahko kupite v večini velikih trgovin..

Ste bili presenečeni, ko ste izvedeli, iz česa je sestavljen wasabi? Na to smo računali! Si želite sami narediti čarovnijo v kuhinji? Nato vam bomo podrobno pokazali, kako narediti vasabi iz suhega prahu..

Kako kuhati sami

Suhi prah se prodaja v hipermarketih in supermarketih; vredno ga je iskati v oddelkih azijske kuhinje. Wasabi je hren ali gorčica, kakor koli presenetljivo se sliši. Sestavljen je iz naslednjih sestavin:

  • Suh nariban hren;
  • Barvila in arome;
  • Gorčica.

Testenine lahko naredite sami:

  • Prah nalijte v skledo;
  • V dva dela tekočine dodajte vodo s hitrostjo enega dela suhe sestavine;
  • Kapljica rastlinskega / oljčnega olja in ščepec soli.

Za obogatitev okusa lahko vodo nadomestimo z limoninim sokom ali kisom.

Če bi lahko dobili pravi koren, ga shranjujte največ dva tedna, le v hladilniku, zavitega v papirnato brisačo.

Kako uporabiti

Na koncu povejmo še nekaj besed o pravilni uporabi izdelka:

  • Ne mešajte s sojino omako, saj bo prvotni začinjen okus manj intenziven;
  • Prosto dodajte ribjim jedem (toda v majhnih deležih je še posebej pomembno, da uporabite testenine, če v svoji hrani uporabljate surove ribe, saj pomagajo znebiti vseh škodljivih mikrobov);
  • Uporaba kot sestavina tempure ali testa;
  • Zmešajte z rezanci.

Na Japonskem suši in zvitki izdelujejo po določeni metodi, to pasto takoj dodajo v notranjost, zato je ni treba dodatno uporabljati. V evropskih državah začimbe postrežemo ločeno, na primer ingver..

Ugotovili smo, iz česa je narejen wasabi. Zdaj veste, da še nikoli niste poskusili pravih japonskih testenin, lahko pa si začimbo pripravite sami in jo postrežete s suši, zvitki ali sashimijem. In za izviren okus bi morali iti na Japonsko - najdete ga samo tam..

Kaj je pravi wasabi in iz česa je narejen

Wasabi je eden od tradicionalnih dodatkov k več japonskim jedem. Če ste obiskali suši bar, ga bodo najverjetneje postregli s suši, zvitki in sashimi. Le malokdo se zaveda, da večina izdelkov, imenovanih "wasabi", ni resničnih, temveč le mešanica barvanega hrena z gorčico. To je posledica dejstva, da je gojenje korenin, iz katerih je proizveden, težko in drago. O tem, kaj je wasabi in iz česa je, preberite naprej na pripravkino.ru.

Kaj je wasabi?

Wasabi je začinjena zelena pasta, narejena iz naribane korenovke rastline Wasabia japonica, ki je zaradi podobnosti s to zelenjavo znana kot japonski hren. Uporablja se kot začinjena začimba za sashimi (surove morske sadeže), zvitke, suši in druge jedi.

Sveže korenine wasabija redko najdemo komercialno zunaj Japonske, čeprav se zanimanje za njihovo gojenje po vsem svetu postopoma povečuje. Običajno se prodajajo samo na trgih posameznih kmetov v japonski prefekturi Shizuoka in okoli nje..

V supermarketih lahko wasabi kupite v obliki paste ali prahu, ki ga morate zmešati z vodo. Najpogosteje je izdelek s tem imenom mešanica hrena, živilskih barvil, gorčice in koruznega škroba..

Tudi na Japonskem pravi wasabi najdemo le v vrhunskih restavracijah in specializiranih trgovinah..

Kako izgleda wasabi - fotografija

splošen opis

Wasabi je majhna trajnica križnic (na primer zelje), ki raste na Japonskem, visoka približno 60 centimetrov, s širokimi listi v obliki srca. Nekateri bližnji sorodniki te korenine: gorčica, zelje, hren, brokoli itd..

Znanstveno ime: Wasabia japonica. Imenuje se tudi japonski hren.

Kako in kje raste

Gojenje wasabija zahteva ustrezne razmere v tleh in okolju. Za to je primernih le nekaj geografskih območij. V naravi rastejo wasabi v gorskih strugah. Prefektura Shizuoka na Japonskem velja za idealno lokacijo zanj. Wasabi trenutno gojijo v drugih državah, vključno s Tajvanom in Novo Zelandijo..

Korenina je tako kot ingver, kurkuma in kalangal del rastline wasabi, ki se pogosto uporablja v kulinariki. To je v njej najbolj dragoceno, čeprav so užitni tudi listi, cvetovi in ​​peclji..

18-24 mesecev po sajenju je podzemni wasabi pripravljen za obiranje. Njegova korenina je običajno dolga 10 do 20 cm in premera 4 do 6 cm. Neravna površina je zelena.

Katere so različne vrste wasabija in kaj je vključeno

Wasabi lahko kupite kot koren, pasta v prahu.

Korenina

Pravi wasabi je ena najdražjih poljščin na planetu, njegova cena pa je zastrašujoče visoka. Če želite iz nje narediti omako, se koren podrgne na drobnem ribniku in dobi zeleni pastozni izdelek..

Pravi wasabi je temnejši in bolj grob kot testenine v prahu in manj oparin.

V cevi

Cevki wasabi običajno dobijo ostrino zaradi hrena, zeleno barvo pa zaradi živil. V mešanici so še druge sestavine - prebrati boste morali etikete - in na samem koncu seznama je morda nekaj naravnega koreninskega prahu..

Sestava najpogosteje vključuje: hren, vlažilne kreme (sorbitol), sladkor, koruzni škrob, olje oljne repice, sol, sojino moko, vodo, arome, kurkumo, kisanje.

Tak izdelek vsebuje le nekaj odstotkov pravega wasabija ali pa ga popolnoma ni. Recept je zasnovan tako, da so testenine le podobne svojemu okusu.

V Rusiji ga pogosto izdelujejo iz zelenjave, imenovane wasabi daikon. Je bela, zato je začimbi dodano zeleno barvilo..

Cev wasabi je zelo enostavna in hitra za uporabo - samo odprite pokrov in iztisnite. Prikladno je, če ni časa ali priložnosti za pripravo začimbe iz prahu ali sveže korenine..

Prah

Wasabi v prahu je posušena oblika japonskega hrena, ki se v restavracijah in kavarnah uporablja za pripravo paste za serviranje sušija. Vendar večina naših izdelkov ne vsebuje 100% naravnih korenin..

Wasabi v prahu je narejen iz mešanice gorčice, hrena in barvil. Razlog za to so visoki stroški in pomanjkanje sveže korenine..

Če želite začimbo narediti doma iz prahu, ji preprosto dodajte vodo, včasih kis ali limonin sok in premešajte.

Ena od velikih prednosti wasabi v prahu pred svežo korenino je razmeroma dolg rok uporabnosti..

Pregled treh vrst

PrilepiPrahPravi wasabi
V kakšni obliki se prodajaKozarec ali cevBanka ali škatlaSveža korenina
Kako kuhatiKončan izdelekRazredčite z vodoDrobno naribamo
prednostiPoceni, ni treba kuhatiIntenziven okus, dolg rok uporabnostiOdličen okus
MinuseDrugačen okus, odvisno od proizvajalcaObičajen okus, vendar slabši od svežegaDraga, kratka življenjska doba

Kakšen vonj in okus

Wasabi ima ostro ostrino, ki jo pogosto primerjajo s hrenom ali vročo gorčico. V 15 minutah se zmanjša, če sveže pripravljen vasabi pustite v odprti posodi. Vonj je zelo podoben vonju vroče gorčice.

Za razliko od mnogih drugih začinjenih začimb, wasabi nima dolgotrajne ostrine. V nekaj sekundah po zaužitju pekoč občutek v ustih izgine. To pa zato, ker mu manjka kapsaicin, kemikalija, ki jo najdemo v čili papriki, ki ji daje začinjeno ali ostro aromo in pušča občutek "pekočega" jezika. Wasabi začimbo dobi iz izotiocianatov.

Okus sveže korenine je veliko bolj nežen in kompleksen kot testenine v prahu, ki jih običajno postrežejo v suši barih in prodajajo v trgovinah.

Sveže testenine dosežejo vrh v približno petih ali desetih minutah in večino vročine izgubijo po 15-20 minutah.

Kako izbrati in kje kupiti

Če imate srečo, da najdete svež wasabi v lokalni trgovini ali med potovanjem na Japonskem in obisku lokalnih trgov, izberite trdno koreničnico, po možnosti z zelišči..

Veliko pogosteje ga najdemo v obliki prahu. Pri nakupu bodite pozorni na barvo - sčasoma prah wasabi potemni, zato, če ni svetlo zelen (skoraj bel), potem je bil narejen že zdavnaj.

Vedno preberite oznako sestavine izdelka, ki ga želite kupiti. Običajno je pasta ali prah, ki ga lahko kupite v supermarketih ali specializiranih prodajalnah, narejena z majhnim deležem vasabija in velikim odstotkom hrena..

Kako in koliko shraniti

Če imate srečo, da pridete do sveže korenine vasabija, z njo ravnajte previdno. V vlažnih papirnatih brisačah hranite največ 2-3 tedne.

Wasabi v prahu in tube paste se shranjujejo v hladnem in temnem prostoru in imajo rok uporabnosti približno eno leto. Odprto polje je priporočljivo shraniti v hladilniku..

Kako jesti wasabi s suši, sojino omako in ingverjem

Če želite pravilno jesti wasabi suši, morate na eno stran ribe dati malo paste. Nato drugo stran potopite v sojino omako. Wasabi ne sme priti v stik z njim. Tako se jedo nigiri suši..

Ingver uživamo med uživanjem različnih vrst sušija, zvitkov in sashimija.

Ali bi morali vasabi mešati s sojino omako, ko jeste suši, je med japonskimi ljubitelji hrane večna razprava. To se pogosto šteje za slab okus, zlasti v restavracijah, ki uporabljajo pravi wasabi - slanost sojine omake prevlada nad nežnim okusom začimb..

Kljub trditvam "strokovnjakov" za japonsko kuhanje pa v tej zadevi ni strogih pravil. Zanašajte se samo na svoj okus. Tudi večina Japoncev sojini omaki doda vasabi..

Kuharske aplikacije

Wasabi v prahu je enostavno narediti pasto in ga lahko uporabimo tudi kot začimbo pri kuhanju. Uporablja se namesto dijonske gorčice.

Wasabi se najpogosteje uporablja v ribjih jedeh, kot so suši, zvitki in sashimi, ali v japonskih rezancih, kot je soba.

Opomba: Wasabi je zelo začinjen in z njim ravnajo kot s svežim čilijem. Po ravnanju s tem izdelkom se ne dotikajte oči ali občutljive kože.

Kako narediti wasabi iz naravne korenine

Korenika Wasabi je ena najbolj iskanih sestavin v japonski kuhinji. Tako kot pri hrenu je ostrina in ostrina wasabija skoraj nevidna v celotni korenini. Vendar drobljenje in mletje sproščata hlapno alil izotiocianatno spojino, ki povzroča draženje oči, kože, nosne sluznice in grla. Kis ali citronska kislina nevtralizira ostrino in stabilizira okus.

Pred uporabo korenine temeljito očistite s čopičem v hladni tekoči vodi, da odstranite umazanijo s površine.

Če želite doma narediti omako iz korenin wasabi:

  1. Odlepite zunanjo plast z nožem ali lupilnikom.
  2. Koreniča se s krožnimi gibi podrgne na posebno rende (idealno iz kože morskih psov).
  3. Počakajte nekaj minut, nato pa položite na majhen kup in postrezite 4-5 minut po kuhanju.

Pasta Wasabi hitro izgubi svoj okus in aromo zaradi izhlapevanja eteričnih olj - po približno 15 minutah.

Užitni so tudi listi in stebla rastline, ki imajo blag pikanten okus, dodajajo jih solatam.

Kako razredčiti prašek wasabi, da dobimo pasto

Za razredčitev praška wasabi ga zmešamo z vodo v razmerju 2: 1 do kremaste konsistence..

  • 1 žlica praška wasabi
  • ½ žlička sveže iztisnjenega limoninega soka
  • morska sol po okusu.
  1. V prah wasabi dodajte 1 žlico. l. vode, da nastane pasta.
  2. Nalijte limonin sok in premešajte.
  3. Sol po okusu.
  4. Pred serviranjem ohladite v hladilniku.

Tu je nekaj možnosti, s čim se jedo vasabi:

  • Nariban ali izdelan iz wasabi v prahu v obliki paste, postrežen s sashimi, zvitki in suši.
  • Uporablja se kot sestavina omak za meso, piščance in morske sadeže ter solatne prelive.
  • Čips in arašidi z okusom Wasabi so odličen prigrizek, priljubljen na Japonskem in v Koreji.
  • Doda se ga majonezi in limoninemu soku, da dobimo osvežilno omako za šparglje, grah, fižol in druge stročnice ter meso in morske sadeže na žaru.

Kaj je mogoče nadomestiti

Če wasabija niste našli v trgovinah ali ga je nepričakovano zmanjkalo, ga lahko zamenjate na več načinov. S pravimi alternativami dobite skoraj enak okus za manj..

  • Hren je najboljši nadomestek pravega vasabija. Ne samo, da spada v isto družino, ampak je podoben po okusu in teksturi. Če želite nadomestiti hren, vzemite enako količino.
  • Gorčica iz rjavega semena je primerna tudi kot nadomestek za wasabi, vendar bo imela zelo drugačen okus in rumenkasto rjavo barvo..

Kemična sestava

Korenine in drugi deli wasabija vsebujejo veliko kemikalij rastlinskega izvora, ki imajo koristne in zdravilne lastnosti..

Podatki o hranilni vrednosti na 100 gramov surove korenine wasabi

ImeznesekOdstotek dnevne vrednosti,%
Energijska vrednost (vsebnost kalorij)109 kal5.5
Ogljikovi hidrati23,54 g18.
Beljakovine4,80 g8.5
Maščobe0,63 g3.
Prehranske vlaknine (vlaknine)23,54 g62
Folati18 mcg4.5
Niacin0,743 mg4.5
Pantotenska kislina0,203 mg4.
Piridoksin0,274 mg21.
Riboflavin0,114 mgdevet
Tiamin0,131 mgenajst
Vitamin A35 ME1.
Vitamin C41,9 mg70
Natrij17 mg1.
Kalij568 mg12.
Kalcij128 mg13.
baker0,155 mg17.
Železo1,03 mg13.
Magnezij69 mg17.
Mangan0,126 mgpet
Fosfor80 mgenajst
Cink1,62 mg15.
Beta karoten21 μg-
Lutein zeaksantin--

Tako kot hren tudi korenina W. japonica vsebuje veliko hlapnih fitokemikalij, ki so odgovorne za njen edinstven okus..

Je odličen vir vitamina C, močnega vodotopnega antioksidanta - 100 g wasabija vsebuje 41,9 mg.

Vsebuje tudi veliko mineralov: kalij, mangan, železo, baker, kalcij in magnezij ter bistvene vitamine: folate, vitamin B-6 (piridoksin), riboflavin, niacin in pantotensko kislino..

Prednosti za zdravje

Zdravstvene koristi vasabija vključujejo naslednje:

  • Izboljša zdravje črevesja. Wasabi preprečuje črevesna vnetja in zmanjšuje tveganje za divertikulitis. Ta prednost je posledica visoke vsebnosti vlaknin, ki povečajo količino blata in s tem izboljšajo prebavo..
  • Zdravi bolezni dihal. Plinasta komponenta wasabija odmašuje nosne poti. Uporaben je za ljudi, ki trpijo zaradi sezonskih alergij ali prehladov..
  • Ubija škodljive bakterije v hrani. Zmogljive naravne sestavine wasabija pomagajo v boju proti bakterijskim okužbam! Dobro delujejo proti E. coli in Staphylococcus aureus. Številne farmacevtske družbe so začele vključevati minerale izvlečka wasabi v antibakterijske kreme in gele, da bi povečale njihovo moč in učinkovitost.!
  • Zdravi artritis. Wasabi zmanjšuje otekanje in vnetje sklepov, vezi in mišic, pomaga ohranjati celovitost kosti in zmanjšuje tveganje za osteoporozo.
  • Podpira zdravje srca in ožilja. Wasabi pomaga znižati visoko raven holesterola v človeškem telesu in zmanjša verjetnost kapi in srčnega napada.

Kontraindikacije (škoda) in neželeni učinki

Medtem ko so koristi od wasabija ogromne, ima več neželenih učinkov in kontraindikacij:

  • Redči kri in lahko poveča tveganje za krvavitve in podplutbe pri ljudeh z motnjami strjevanja krvi.
  • Izredno začinjena hrana je običajno škodljiva za gastritis in gastroezofagealni refluks, saj močno draži na sluznico želodca..

Alergijske reakcije na pravi wasabi so razmeroma redke. Ljudje z individualno nestrpnostjo naj se temu izogibajo. Najpogosteje se alergija pokaže na barvila, konzervanse in druge kemične dodatke, ki so del analognih izdelkov.

Čeprav ni zanesljivih informacij o koristih ali nevarnostih wasabija med nosečnostjo ali dojenjem, je bolje, da ga v tem obdobju izključimo iz prehrane.

Torej zdaj veste: Wasabi je ena tistih ostrih začimb, ki so dobro znane, a jih je res težko najti. Pri nakupu paste ali praška iz wasabija natančno preberite sestavo na etiketi.

Iz česa je narejen wasabi in s čim se jedo

Vsi poznajo zelene začinjene testenine, ki jih postrežemo s suši in zvitki. Toda malo ljudi ve, da v Rusiji in evropskih državah praktično ne strežejo pravega wasabija, vročo začimbo pa nadomestijo s poceni izdelki. O tem, iz česa je sestavljen vasabi, kako ga jesti in kuhati sami, bomo obravnavali v nadaljevanju.

  1. Kaj je wasabi
  2. Vonj in okus
  3. Katere so različne vrste wasabija in kaj je vključeno
  4. Kako izbrati in kje kupiti
  5. Kako in koliko shraniti
  6. Uporaba vasabija pri kuhanju
  7. Kako pravilno jesti wasabi iz sušija
  8. Kako narediti wasabi iz naravne korenine
  9. Kako razredčiti prašek wasabi, da dobimo pasto
  10. Kaj lahko nadomesti wasabi

Kaj je wasabi

Je zeleno pastozna masa, pripravljena na Japonskem iz korenine Wasabia Japonica. Drugo, bolj sprejemljivo ime je japonski hren.

Opazite lahko, kako wasabi raste le na Japonskem, Tajvanu in Novi Zelandiji. Rastlina zahteva posebne rastne pogoje - zapleteno sestavo tal in tekoče vode določene temperature, ki so naravno prisotne v gorskih strugah. Podzemni del rastline zberite v 18-24 mesecih.

Rastlina izgleda kot koren 10-20 cm, površina je neenakomerna, z značilno zeleno barvo.

Dokazane so koristne lastnosti wasabija:

  • antibakterijski učinek;
  • močno sredstvo za preprečevanje bolezni srca in ožilja;
  • čisti telo toksinov in toksinov;
  • lajša simptome anafilaktičnega šoka in astme;
  • zmanjša količino sladkorja v krvi;
  • spodbuja proizvodnjo želodčnega soka;
  • je učinkovit afrodiziak.

Kljub naštetim lastnostim ima vasabi koristi in škode. Slednje je treba najprej zapomniti in biti pozoren na kontraindikacije:

  • gastritis, čir na želodcu, pogosta zgaga;
  • nizko strjevanje krvi;
  • zgodnja starost (do 6 let).

Ni posebnih indikacij o tem, ali lahko nosečnice uporabljajo začinjene začimbe, vendar se splača opustiti izdelke z učinkovinami - reakcija na otrokovo telo je nepredvidljiva.

Vsebnost kalorij v wasabiju je izredno nizka - 10 kcal na 100 g izdelka. To omogoča, da se začimbe vključijo v prehrano..

Vonj in okus

Prava začimba je svetlega okusa in arome. Za razliko od različic trgovin je za originalni izdelek značilna takojšnja ostrina - po 2-3 sekundah se na jeziku začuti le rahlo mravljinčenje.

Vonj je oster, tudi oster. Pri daljšem vdihavanju lahko draži sluznico..

Katere so različne vrste wasabija in kaj je vključeno

Neposredno na Japonskem obstajata dve vrsti wasabi. Prva raste izključno v naravnih pogojih, njen okus je bogatejši in svetlejši. Drugi raste v umetno ustvarjenih komorah, njegova kakovost je nižja, aroma in okus sta zbledela.

Toda za sodobnega človeka so tiste sorte začimb, ki so predstavljene na policah trgovin, bolj dostopne. Kljub temu, da jim manjka edinstvena japonska rastlina, je sestava wasabija drugačna, prav tako oblika sproščanja. Kratka značilnost je v spodnji tabeli.

Vrsta začimbeObrazec za sprostitevSestava
PrilepiKozarec ali cev začimbeHren, gorčica, barvila in konzervansi, le deleži se razlikujejo od različnih proizvajalcev
PrahSuhe mešanice vrečk za redčenje z vodoHren, gorčica, barvila in konzervansi, le deleži se razlikujejo od različnih proizvajalcev
PrisotenkorenSvež koren japonskega hrena

Pomembna je razlika med naravno in trgovinsko omako - dejstvo, da se prva shrani 3-4 tedne, naredi prvotno začimbo še bolj nedonosno.

Kako izbrati in kje kupiti

V Rusiji je skoraj nemogoče najti pravega wasabija, a med potovanjem na Japonsko lahko v nekaterih trgovinah opazite nenavadno oblikovano zeleno korenino. Če želite izbrati pravi japonski hren, upoštevajte ta pravila:

  • rastlina mora biti trdna in močna;
  • ne jemljite korenin, na katerih je opazna poškodba, območja drugačne barve;
  • svež izdelek - z majhnim delom zelenice ga ne odrežemo, da bi wasabi ohranil svoje prednosti in daljši okus.

Obrat lahko kupite tudi v Koreji, na Kitajskem, Tajvanu. Posušeni koreninski prah je pogostejši v azijskih državah. Prednost je vredno dati lahki masi - to zagotavlja svežino in kakovost. Stara rastlina potemni in trpko diši. Ta prah ne bo naravna začimba.

V Rusiji so začimbe narejene iz hrena in gorčice, zato je bolje vzeti omako, ki vsebuje najmanj barvil, konzervansov in ojačevalcev okusa. Sestavo je treba natančno prebrati!

Kako in koliko shraniti

Sveža korenina ima najkrajši rok uporabnosti - če je izdelek skrbno shranjen v hladilniku v vlažni papirnati brisači, bo izdelek uporaben 2-3 tedne.

Wasabi v prahu, če ga hranite v hladnem in temnem prostoru, zaščiten pred vlago, ima rok uporabnosti 1 leto.

Nadomestki za shranjevanje imajo dolg rok uporabnosti, vendar je to odvisno od sestave in proizvajalca, zato bo treba takšne informacije pojasniti na embalaži.

Uporaba vasabija pri kuhanju

Dandanes lahko naravni japonski hren srečate le v dragih restavracijah. Tudi na Japonskem ni javno dostopen izdelek..

Iz nje je pripravljena znana japonska jed tempura. Kuharska tehnika je precej naporna in zahteva spretnost, zato je ne bo uspelo ponoviti doma. Drug primer jedi z vasabijem je tuna omaka, ki je narejena iz ribje juhe, tuna čipsa, soli in pekočih začimb..

V evropski kuhinji je bil izdelek prepoznan kot pomembna sestavina prefinjenih juh - daje juhi prijetno pikantnost in edinstven okus. Lahko se uporablja za pripravo slane marinade za piščanca, govedino, ribe.

Kako pravilno jesti wasabi iz sušija

Na Japonskem je ločeno poglavje nepisanega bontona, kako pravilno jesti wasabi iz sušija. Za pravilno uporabo omake v svoji državi priporočamo, da upoštevate predlagane nasvete:

  • pasta se nanese na suši ali zvitke na mestu, kjer je riba, druga stran pa se pošlje v sojino omako;
  • ingverja ne smete dajati na kos zelene omake, med uživanjem različnih vrst suši in zvitkov se uporablja roza začimba - okus jedi bo svetlejši;
  • zelene začimbe ni priporočljivo mešati s sojino omako - to se šteje za nevednost, saj sol nevtralizira vsestranskost okusa wasabi.

Do danes ni strogih pravil, vendar je priporočljivo biti pozoren na naštete vidike, da ne bi zmedli predstavnikov Japonske. Doma lahko eksperimentirate.

Kako narediti wasabi iz naravne korenine

Če imate srečo, da postanete lastniki prave korenine, morate takoj pripraviti slavne testenine. Priporočljivo je upoštevati predlagani domači recept za wasabi:

  1. Rastlino previdno odstranite iz umazanije z mehko krtačo.
  2. Odstranite zgornjo kožo z lupilnikom ali nožem.
  3. S posebnim renderom korenino v krožnih gibih zmeljemo v sočno zeleno pasto. Na Japonskem se za to uporablja groba koža morskega psa, zdaj pa obstajajo posebne naprave, ki so primerne za občutljivo mletje izdelka..
  4. Postrežemo 4-5 minut po kuhanju.

Testenine hitro izgubijo svoj okus - eterična olja izginejo, zato ne smete kuhati večjega dela.

Kako razredčiti prašek wasabi, da dobimo pasto

Prah je pogostejša oblika. Kako narediti omako iz suhih korenin, se naučite iz spodnjih navodil:

  1. Prašek razredčimo v enakih razmerjih z vodo. Dodajte 0,5 žlice. l. limonin sok.
  2. Po želji dodajte sol in druge začimbe.
  3. Pred serviranjem ohladite (2-3 ure v hladilniku).

Druga prednost prahu je, da se okus kuhanih testenin počasneje obrablja, vendar sprva ni tako intenziven.

Kaj lahko nadomesti wasabi

Na primeru sodobnih proizvajalcev lahko razumete, kaj je primerna alternativa wasabiju:

  • hren so rastline istega roda, zato je podobnost okusa očitna, v jed ga lahko dodajamo v enakih količinah, kot je navedena zelena omaka;
  • gorčica - njen okus je manj intenziven in težje ji daje zeleni odtenek, odpre pa se v marinadah in solatnih prelivih.

Oblikovanje odgovora na vprašanje: "Kaj je pravi wasabi?", Velja povedati, da gre za izjemno redko začimbo, ki jo najdemo le v azijskih državah. Kljub temu je na vzhodu vredno poskusiti zaradi njegovega občutljivega in pikantnega okusa..

So vam bile te informacije koristne? Preberite več o začimbah in začimbah.

Všečkajte ♥ in se naročite na naš kanal!

Imate kaj povedati na to temo? Napišite v komentarje!