Morske pokrovače - kaj je to, značilnosti in lastnosti kuhanja

Pokrovače so vsestranska poslastica, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Lahko jih kuhamo, ocvremo, dodamo solati ali juhi, dušimo, mariniramo. Hkrati okus morskih sadežev ne bo izstopal iz splošne palete jedi, temveč ga bo le dopolnjeval s svojo nežnostjo. Prebivalci Evrope, Kitajske in Japonske ne bodo imeli vprašanja, kaj so to - pokrovače. Toda pri nas je srečanje z njimi na mizi redkost. Da bi odpravili to napako, poskusimo razumeti uporabnost tega izdelka..

Kaj je to - pokrovače?

Pokrovače so mehkužci. Živijo v slanih vodah skoraj vseh morij Svetovnega oceana. Mehko telo mehkužca na obeh straneh zapreta dva rebrasta ventila v obliki polkroga. Mehkužci celo življenje preživijo na dnu rezervoarjev. Zanimiva lastnost tega nevretenčarja je način gibanja. Da bi pospešil svoje telo, mehkužci intenzivno odpirajo in zapirajo lupinske ventile. Strgače se uporabljajo za zbiranje pokrovač od dna. Če pa globokomorska gladina ni enakomerna, potem zbiranje poteka ročno.

Odgovor na vprašanje: "Kaj so pokrovače?" - človek se ne more ne dotakniti njihovega simbolnega pomena. V starih časih so se lupine teh mehkužcev uporabljale kot talisman in amulet. Tudi lupina pokrovače je bila simbol ženstvenosti in plodnosti. Na primer, na Botticellijevi sliki "Rojstvo Venere" se boginja rodi iz morske pene na lupini pokrovače. Po romanju apostola Jakoba je lupina mehkužca postala simboli vseh romarjev, ki duhovno potujejo do groba tega svetnika. V sodobnem svetu lupino pokrovače za svoj logotip uporablja znano podjetje Shell, ki proizvaja olja za avtomobile..

Prednosti pokrovač

Če odgovorite na vprašanje, kaj je to - pokrovače, morate razstaviti sestavo poslastice. Školjke so zakladnica hranil in priljubljena hrana za nutricioniste. Da se prepričamo o njihovi zdravju, analizirajmo sestavne dele po vrsti:

  • Beljakovine. Vsebnost te organske snovi v pokrovači je velika. Približno 100 gramov izdelka vsebuje približno 40 gramov beljakovin. Vsebuje esencialne aminokisline, ki se ne proizvajajo v našem telesu, hkrati pa je njihov pomen velik. Z uživanjem beljakovin v hrani si zagotovimo gradbene sestavine, iz katerih nastajajo beljakovine v našem telesu. Tudi snovi so zelo pomembne pri oblikovanju obrambne reakcije telesa na antigene..
  • Maščobe. V sestavi mesa pokrovače se količina maščobe nagiba k nič. 100 gramov maščobe vsebuje le približno 0,9 grama. Zato je ta morska dobrota vključena v jedilnik številnih diet..
  • Ogljikovi hidrati. Vsebnost sladkorja v pokrovačah je prav tako zanemarljiva. Ljudje, ki trpijo zaradi visoke ravni sladkorja v krvi, lahko varno uživajo to vrsto izdelkov..
  • Vitamin B12. V primerjavi z lignji in kozicami je pokrovača vodilna v vsebnosti vitaminov, pomembnih za človeško življenje. Če v hrani uživate meso morskih dobrot, si zagotovite rezervo zdravja. Navsezadnje je znano, da je vitamin B12 v človeškem telesu odgovoren za hematopoezo in delovanje živčnega sistema brez napak. 200 gramov izdelka vsebuje dnevni odmerek vitamina B12.
  • Jod. Vse morske dobrote vsebujejo jod, zato pokrovača ni izjema. V 100 gramih mesa je dnevna potreba po elementu v sledovih. Vrednost joda za človeško telo je velika. Navsezadnje sodeluje pri sintezi hormona, ki je odgovoren za proizvodnjo energije v telesu. Pomanjkanje tega elementa v sledovih vodi do apatije in zmanjšane vitalnosti..
  • Omega-3 maščobne kisline. Ko so te nenasičene kisline v našem telesu, aktivno vplivajo na počutje ljudi. Zaradi omega-3 krvne žile dejansko ne obrastejo z aterosklerotičnimi oblogami in kri, ki kroži skozi njih, se ne zgosti. Poleg blagodejnih učinkov na kardiovaskularni sistem omega-3 vplivajo tudi na zdravje možganov. Pogosto zdravniki ljudem s slabim spominom predpišejo zdravila, ki vsebujejo te nenasičene kisline. Prijeten bonus zaradi prisotnosti omega-3 v hrani - dobro stanje kože, mladost.
  • File pokrovače vsebuje ogromno elementov v sledovih (približno 2 grama na 100 gramov izdelka). Obstajajo: fosfor, natrij, cink, kalij, kalcij, žveplo in drugi. Vsi prispevajo k normalnemu delovanju telesa..

Škoda pokrovač

Pokrovača je, tako kot večina morskih sadežev, resen alergen. Torej, če ima človek reakcijo na kozice, rakce, lignje in druge morske sadeže, potem je bolje, da zavrne uporabo te poslastice..

Tudi previdno naj pokrovače jedo ljudje, ki trpijo zaradi hipertiroze. Navsezadnje bo dodatna poraba joda v tem primeru negativno vplivala na zdravje ljudi..

Kako izbrati

Z izvlečenjem pokrovačev iz morskega dna se takoj ohladijo in očistijo iz eksoskeleta. Navajeni smo videti že pretirano različico dobrote. Pokrovača je pokvarljiv izdelek. Zato ga je nemogoče kupiti svežega v mestih, oddaljenih od morja. Zamrznjeno pokrovačo pogosto najdemo na policah trgovin in redkeje ohlajene izdelke. Lepa in sveža pokrovača je kremasta in majhna. Bela barva pokrovače kaže na predhodno obdelavo mehkužca pred zmrzovanjem. Velike velikosti kažejo na starost pokrovač: večja je školjka, starejša je, manj hranil vsebuje.

Kako shraniti

Glavna metoda shranjevanja morskih dobrot je zamrzovanje in vakuumsko pakiranje. V tej obliki lahko pokrovačo shranimo 3 mesece. Če imate srečo in ste kupili ohlajen izdelek, ga boste lahko ohranili svežega z ledom. V tej obliki ga lahko hranimo v hladilniku do tri dni. Najboljša možnost je kuhati in jesti.

Cena pokrovač je odvisna od tega, kje so bile ujete školjke. Najpogosteje so v Rusiji na prodaj pokrovače Sahalin, Severni Kuril in Kitajska. Najboljše so tiste, ki so jih kopali v severnih morjih. Cena pokrovače na kg se giblje od 1500 do 2500 rubljev. Kljub visokim stroškom izdelka je med potrošniki zelo povpraševan..

Okusna dobrota

Pri pregledih receptov z pokrovačkami je vtis kulinaričnih strokovnjakov o teh mehkužcih zelo pozitiven, saj je iz njih mogoče pripraviti veliko okusnih jedi. To je zelo koristen izdelek za uporabo pri kuhanju. Preprosto ga nekaj minut kuhate v vodi in nato uživate v nežnem okusu dobrote. Na Japonskem je na primer običajno, da školjke jemo surove in jim dodamo le kakšno omako. Drug osnovni način postrežbe pokrovačk je praženje v vroči ponvi nekaj sekund na vsaki strani. Glede na preglede ljubiteljev takšne dobrote ostaja njegova tekstura in okus najbolj občutljiva.

Recept: Solata iz pokrovače

Kljub temu, da pokrovače zdaj ne sodijo med eksotične izdelke in jih lahko kupite v skoraj vseh supermarketih, bo jed s to dobroto vedno okras za mizo. Eden najpogostejših načinov postrežbe školjke je, da z njo pripravimo solato. Na internetu obstaja veliko receptov za tovrstne prigrizke. Na primer, kombinacija paradižnika in pokrovače je harmonična, zato lahko na podlagi teh izdelkov izberete veliko različic prigrizkov. Razmislite o eni od možnosti, kako kuhati pokrovače.

Sestavine: 3 srednje paradižnike, 300 gramov pokrovače, 2 kuhani jajci, 1 majhna čebula. Majonezo lahko uporabimo kot omako.

Najprej morate pokrovače kuhati v rahlo osoljeni vodi največ pet minut. Nato jih dajte v cedilo in ohladite. Medtem ko se školjke ohladijo, paradižnik narežite na kocke, nasekljajte jajca in na ponvi pražite čebulo, dokler se ne zmehča. Ko se glavna sestavina solate ohladi, z rokami strgajte filete v vlakna. Zadnji korak je mešanje vseh sestavin solate z majonezo in soljo po okusu.

Recept: okroshka s pokrovačkami

Na internetu lahko najdete tudi izvirne recepte s pokrovačami. Presenetite svoje gospodinjstvo z okroshko s to školjko.

Sestavine: 3 kuhani krompir, 2 kuhani jajci, 2 sveži kumari, 1 šopek kopra, čebula, 300 gramov pokrovače. Za omako: 4 žlice. l. kisla smetana, 1 žlica. žlico sladkorja, gorčice in soli po okusu. Kot tekočo sestavino uporabite svoj najljubši kvass.

Kuhanje se ne razlikuje od običajne okroshke. Krompir, jajca, kumare narežite na kocke. V ponvi pražite pokrovače največ pet minut. Nato narežite tudi na kocke. V ponev združite vse sestavine, dodajte nasekljano čebulo in koper. V ločeni posodi združite gorčico, kislo smetano, sol, sladkor. Pred serviranjem dodajte omako. Za vsak obrok nalijte kvas.

Zdaj se lahko tudi prebivalci Sibirije razveselijo s priboljškom iz pokrovač. Da bi to naredili, jim ni treba leteti do morske obale, ampak se le sprehodite nekaj metrov do najbližjega supermarketa.

Koristne lastnosti pokrovače

Mesnata, nežna in rahlo sladka pokrovača bo všeč tudi tistim, ki ne marajo morskih sadežev. Pokrovače imajo nesporne koristne lastnosti. Že dolgo je bilo ugotovljeno, da vsebujejo polinenasičene maščobne kisline. Ljudje cenijo izdelek zaradi vsestranskosti. Lahko ga kuhate na najrazličnejše načine, in sicer: dušite, cvrtite, zavrite, jejte surovega in kisle.
To je posebna morska hrana iz mehkužcev, ki ima 2 lupini. Užitni del pokrovače je bela mišica, ki odpira in zapira ventile. Surovi izdelek je okrogle oblike in je prosojen. Obstaja na stotine vrst tega mehkužca..

Koristi in škoda za telo

Lastnosti pokrovačk že dolgo preučujejo. Prehranska vrednost pokrovače je postala eno najljubših živil v mnogih kuhinjah po vsem svetu. Meso se na videz morda ne zdi zelo apetitno, vendar je ob pravilnem kuhanju odličnega okusa..

  • zdrave beljakovine, ki se popolnoma absorbirajo;
  • nenasičene maščobe;
  • aminokisline in lipidi;
  • vitamini in minerali.

Triptofan uravnava apetit in izboljšuje razpoloženje. Maščoba je vsebovana, vendar je njena količina zanemarljiva in ne bo povzročila povečanja telesne mase. V školjkah je veliko mineralov. Majhna porcija vsebuje četrtino naše dnevne vrednosti za selen, ki je prepoznan kot najmočnejši antioksidant, ki upočasni proces staranja. Jod je zelo pomemben za naše telo..


Tak izdelek morajo jesti tisti, ki hujšajo, ljudje z boleznimi srca in ožilja. Številne zanimajo koristi in škode pokrovač za telo. Ko govorimo o koristih, je treba omeniti, da:
  • krepijo živčni sistem in kosti;
  • izboljšati delovanje ščitnice;
  • preprečevanje in zdravljenje ateroskleroze;
  • služijo kot gradbeni material za telesne celice;
  • vam omogočajo gradnjo mišic in boj proti odvečni maščobi;
  • dobro okrepiti moško moč;
  • izboljšati stanje nohtov, kože in las;
  • pomlajuje telo;
  • priznan kot prehranski izdelek;
  • ugodno vplivajo na imunost.

Hranilna vrednost

Zakaj je vsebina lupin koristna in kakšna je njihova hranilna vrednost? 100 g vsebuje 18 g beljakovin, kar je osnova za izgradnjo mišičnega tkiva pri športnikih. Vsebnost kalorij v pokrovači je nizka, ne presega 69 kcal na 100 g. Maščobe v izdelku je malo in nam prinašajo velike koristi, saj odstranjujejo slab holesterol iz žil in pomagajo zmanjšati manifestacijo ateroskleroze.

Dobrota vsebuje veliko pomembnih aminokislin in elementov v sledovih. Uporablja se surovo ali kislo. S to dobroto so pripravljene solate in prigrizki. Meso je nežnega in sladkastega okusa. Nizkokalorična vsebnost omogoča, da jo uporabljajo tisti, ki želijo shujšati. Meso lahko kupite v kislem, zamrznjenem in svežem.

Te školjke vsebujejo veliko vitaminov skupine B, obstajata vitamin PP in A. Pomembna je tudi velika količina kalija, kalcija, magnezija. Vsebuje mangan, baker in selen. Škoda ni sorazmerna s koristmi dobrote. Če ima oseba prekomerno raven kalcija ali ima težave s ščitnico, se je treba posvetovati z zdravnikom. Pred nakupom se prepričajte, da je meso pokrovače sveže. Ima mlečno ali rahlo rožnato barvo.

Koralne gobe: koristi in možna škoda

V nekaterih eksotičnih restavracijah najdemo takšno jed - koral v korejščini. V resnici glavna sestavina niso prebivalci morja - so le nenavadne sorte gob. Najpogostejše ime je koralna goba, vendar ima veliko alternativ: led, sneg, kraljevska, želatinasta.

Na vzhodu se imenuje srebrno uho. V naravnih razmerah izgleda kot zmrzal med zelenjem, ima belo barvo. Prej so te gobe lahko jedle samo kraljevske družine in nekateri predstavniki aristokracije Kitajske in Japonske. Zaradi tega je izdelek dobil eno od svojih imen..

Koralne gobe

Telo gobe so primerjali z žogo za golf. Iz njega je veliko ukrivljenih procesov, ki spominjajo na kristale. Navzven je videti kot rast koral ali ledu. Procesi dosežejo dolžino 40 cm, na njih so majhni trni - do 1 cm. Veje so krhke, saj je notranjost prazna. Trnje odpade od rahlega dotika. Ko vlaga naraste, goba postane spolzka in želejasta..

Barva je bela ali bež, sčasoma pa potemni, dobi rjav ali rumen odtenek. Meso mlade gobe je mehko in nežno, barva je bela ali bledo rožnata, vendar se ob stiskanju spremeni v rdečo.

Gobe ​​rastejo v severnih regijah Daljnega vzhoda, Sibirije, Kavkaza, Urala in Krasnodarskega ozemlja. Zbirka pade na julij-september. Vse vrste obrodijo obilno. Zdaj obstajajo cele kmetije za gojenje ledenih gob. Izdelek lahko kupite v azijskih trgovinah in oddelkih. Na prodaj je goba posušena, dolgo je ne shranjujemo sveže.

Sveže izdelke hranite v posodi ali na suhem in hladnem. Vendar se po 1-2 dneh celuloza začne izsuševati in kmalu postane neprimerna za hrano..

Koristne lastnosti

Energijska vrednost na 100 gramov izdelka je:

  • Beljakovine - 1,7 g.
  • Maščobe - 4.4.
  • Ogljikovi hidrati -2,8.
  • Vsebnost kalorij - 56 kcal.

Koralna goba je zdrav in prehranski izdelek. Vsebuje:

  1. Kalcij, natrij, železo, kalij, fosfor, magnezij, žveplo.
  2. Vitamini A, skupine B, E, D (njegova koncentracija je veliko višja kot v trski, tuni ali kozicah).
  3. 18 aminokislin.

V ljudski medicini je izdelek zelo priljubljen, saj ima številne koristne lastnosti:

  • Krepitev dihalnega sistema.
  • Izboljšanje kardiovaskularnega sistema, preprečevanje obrabe krvnih žil in kapilar.
  • Stabilizacija krvnega tlaka, normalizacija strjevanja krvi.
  • Preprečevanje krvnih strdkov in krčnih žil.
  • Obnova imunosti.
  • Povečajte svoj metabolizem.
  • Protivnetno delovanje.
  • Zniževanje holesterola in krvnega sladkorja.
  • Protialergijska lastnost.
  • Krepitev živčnega sistema.
  • Protivnetno delovanje.
  • Zaščita jeter pred toksini in odpadki.
  • Izboljšanje delovanja vranice.
  • Povečajte možgansko aktivnost, izboljšajte spomin.
  • Pomagati telesu, da se zaščiti pred sevanjem.
  • Preprečevanje nastanka tumorjev.
  • Pomlajevanje in vlaženje kože.

Uporaba koralnih gob pozitivno vpliva na zdravje pri naslednjih boleznih in boleznih:

  • Gripa, prehladi.
  • Tuberkuloza.
  • Visok krvni pritisk.
  • Imunska pomanjkljivost.
  • Ginekološke bolezni (izdelek je priporočljivo uporabljati 4-5 krat na teden).
  • Alzheimerjeva bolezen.
  • Stres, depresija.

Zaradi številnih koristnih lastnosti večina zdravnikov verjame, da eksotični izdelek pomaga zmanjšati učinke kajenja..

Snežna goba je še posebej dragocena za rakave tumorje. Snovi, ki jih vsebuje, pomagajo preprečiti razvoj in pojav raka:

  1. Maligni tumor oblikuje lasten krvožilni sistem za prehrano in rast, kemična sestava izdelka pa poslabša strjevanje krvi in ​​vaskularno tvorbo ter s tem blokira razvoj izobraževanja.
  2. Kemikalije uničijo nekatere vrste tumorjev, na primer rak materničnega vratu.

Poleg tega kraljeva goba pomaga pri okrevanju po kemoterapiji in izboljša učinkovitost postopkov..

Možna škoda in kontraindikacije

Koralna goba je prepovedana za naslednje skupine ljudi:

  • Otroci, mlajši od 3 let.
  • Nosečnice in doječe matere.
  • Ljudje z individualno nestrpnostjo.

Eksotična jed lahko povzroči drisko, bruhanje in prebavne motnje. Izdelek je kontraindiciran pri uporabi zdravil, ki zmanjšujejo strjevanje krvi. Posvetujte se s svojim zdravnikom.

Prekomerna prehrana lahko povzroči prekomerno telesno težo, kljub prehranski sestavi gob.

Uporaba in uporaba

Ledene gobe se uporabljajo za izdelavo antibiotikov in antidepresivov. Izvleček spodbuja proizvodnjo protiteles, ki uničujejo viruse in bakterije.

Tudi v starih časih so izdelek uporabljali kot kozmetični izdelek. Danes ga dodajajo za tonike ali domače tinkture..

Postopek pomladi in navlaži kožo, izenači tonus, odstrani nečistoče iz por. Nekatera kozmetična podjetja uporabljajo koralno gobo kot naravno sestavino svojih lepotnih izdelkov.

Izdelek je brez okusa, vendar je v svoji azijski kuhinji zaradi svoje občutljive teksture zelo priljubljen. Uporablja se za pripravo juh, solat, hladnih prigrizkov in sladic..

Koralna goba je eksotičen izdelek, ki ima številne koristne in hranilne lastnosti. Veliko se uporablja v ljudski medicini, kozmetologiji in kulinariki. Kemična sestava pozitivno vpliva na celotno telo.

Pokrovače

Splošne informacije

Pokrovače spadajo v družino školjk morskih mehkužcev. Pokrovače se lahko premikajo v vodnem stolpcu zaradi ustvarjanja curka curka s pogostim plapolanjem zavihkov. Te mehkužce najdemo v vseh oceanih. Lupina pokrovače je neenaka, z ušesi - velike površine za in pred vrhom. Njihova velikost je lahko različna, na primer Japonci so zelo veliki, galicijski in škotski pa dosežejo srednje velikosti. Rdeče čilske pokrovače so okusne in cenjene na zahodni polobli, čeprav majhne.

Zanimiva lastnost pokrovač je, da je ob robu plašča v dveh vrstah veliko majhnih očes (do 100). Razdalja, ki jo vidijo, je povsem dovolj, da se odzove na približevanje sovražnika.

Kako izbrati

Pokrove se prodajajo tako oluščene kot v lupini. Sveže školjke morajo imeti vonj po morju. Močno velike pokrovače so starejše in vsebujejo manj hranilnih snovi kot mlade. Sveže meso školjk mora biti v obliki stolpca, rožnato smetane ali sivkaste barve.

Če nameravate uživati ​​surove pokrovače, jih kupite v živo. V živih mehkužcih, odstranjenih iz vode, je treba ventile zapreti ali zapreti ob najmanjšem dotiku s prstom. Samo take pokrovače jemo surove..

Kako shraniti

Zamrznjene pokrovače se hranijo v zamrzovalniku največ tri mesece. Sveže hranite v hladilniku največ tri dni, potem ko jih položite v posodo z ledom.

Kako odtajati in očistiti

Zamrznjene pokrovače je treba odtajati pri sobni temperaturi. Školjk ne odtajajte v vroči vodi ali v mikrovalovni pečici. Kuhamo jih takoj po odmrzovanju..

Pred kuhanjem si pokrovače sperite v hladni vodi in po želji odstranite belo tvorbo na eni strani. Če je v lupini majhna koralna vrečka, je ne zavrzite, saj je to kaviar in je zelo okusen.

Odsev v kulturi

Školjka pokrovače se uporablja kot emblem poti svetega Jakoba, ki prečka zahodno Evropo, pa tudi romarji, ki prihajajo do groba svetega Jakoba. In školjka školjk že dolgo velja za simbol ženskega vodnega načela..

Vsebnost kalorij v pokrovačah

Pokrovače imajo poleg drugih pozitivnih lastnosti še eno stvar - nizko kalorično vsebnost, ki znaša le 88 kcal na 100 gramov mesa. To vam omogoča, da školjke obravnavate kot prehranski izdelek in v prehrano vključite različne diete..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
17.52.--7088

Koristne lastnosti pokrovače

Sestava in prisotnost hranil

Pokrovače imajo zelo bogato in raznoliko sestavo, saj njihovo meso vsebuje veliko beljakovin, pa tudi minerale: magnezij, jod, železo, fosfor, baker, cink, mangan, kobalt. Vsebuje tudi večkrat nenasičene omega kisline in multivitaminski kompleks. Meso pokrovače šteje za prehransko, ker ima malo kalorij, malo maščob in malo ogljikovih hidratov.

Pokrovače so bogate z vitaminom B12, tiaminom, riboflavinom, hkrati pa je tudi najboljši vir kalcija. Biokalcij ni toksičen in nima škodljivega vpliva na človeško telo, zato je koristno dajati pokrovače otrokom, ki jim primanjkuje kalcija.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Meso pokrovače zmanjša raven holesterola v krvi, normalizira metabolizem, izboljša delovanje živčnega, endokrinega in kardiovaskularnega sistema, poveča splošni tonus človeškega telesa. Velika količina joda v sestavi pokrovač in visoka biološka vrednost omogočata, da jih priporočamo kot nujen izdelek v prehrani bolnikov z aterosklerozo..

Pokrovača v azijski kulturi je povzdignjena v eno izmed nepogrešljivih sredstev za povečanje moči pri moških. Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje pokrovače pomaga ne le obnavljati spolne funkcije, temveč jo tudi dolgo časa ohranja na visoki ravni..

Najbolj dragoceni v glavnikih so plašč in zapiralna mišica. Pokrovačica je vir najdragocenejših naravnih mineralov in njenih koristi je nemogoče preceniti. Meso vsebuje tudi vitamin PP, ki je del encimov, ki zagotavljajo celično dihanje. Pozitivno vpliva tudi na normalno delovanje trebušne slinavke in želodca..

Pri kuhanju

Meso iz pokrovače pripravljajo različne jedi: juhe, solate, zeljne zvitke, kotlete in številne druge. Je zelo nežnega in sladkastega okusa. Francoska kuhinja je še posebej bogata z različnimi recepti, vključno s pokrovačami.

Načini priprave pokrovač so zelo raznoliki. Pečejo se, kuhajo, kisajo, dušijo in kuhajo skupaj z umivalnikom v šampanjcu. Nekateri gurmani jih jedo tudi surove, posute z olivnim oljem in limoninim sokom..

V kozmetologiji

Pokrovača je nedvomno koristna za ljudi z debelostjo, zlasti z manifestacijami aterosklerotičnih žilnih lezij. Jedi s to dietno morsko hrano zaradi nizke vsebnosti kalorij priporočajo številni strokovnjaki za prehrano.

V zadnjem času se izvleček pokrovače uporablja v različnih kremah za obraz. Ker bogata mineralna sestava školjk odlično vpliva na kožo.

Nevarne lastnosti pokrovač

Če obstaja verjetnost alergijske reakcije, je treba pokrovače zdraviti previdno. Iz istega razloga ženskam med nosečnostjo in dojenjem ni priporočljivo poskusiti te dobrote..

Pri hipertiroidizmu se je treba izogibati tudi pokrovače zaradi visoke vsebnosti joda..

Z ogledom videoposnetka se boste naučili, kako pravilno rezati pokrovače.

Iz česa so narejene pokrovače

To je tretja najbolj porabljena školjka na svetu za ostrigami in školjkami..

Ki se imenuje tudi glavnik svetega Jakoba ali glavnik romarjev. In je tudi simbol boginje Venere. Zakaj? Povem spodaj.

Kako se imenuje pokrovača v različnih jezikih:

  • V angleščini - pokrovača, ali školjka ali eskalopa St James
  • Francosko - Coquille Saint-Jacques
  • V italijanščini - la capasanta ali Conchiglia di San Giacomo
  • Španščina - la concha de vieira
  • Nemščina - Jakobsmuschel
  • Nizozemščina - Sint-jakobsschelp

Znotraj lupine je pokrovača sestavljena iz dveh delov:

  1. valjasta bela in mesnata mišica, imenovana je "oreh"
  2. in rdečkast ali oranžen "kaviar", se imenuje "koralni".

Kakšen je okus pokrovače? Njeno gosto belo meso ima oreščasti, rahlo sladek okus. In pomarančni kaviar (korale) ima bolj občutljivo teksturo in močnejši "morski" okus. Pogosteje je ločen od mesa in se uporablja za izboljšanje okusa omak. Lahko pa tudi kuhate z njo. Poskusite, kot vam je najbolj všeč.

V Evropi srečamo dve glavni vrsti:

1) "Sredozemska pokrovača" Pecten jacobaeus iz Sredozemskega morja - manjša je

2) in "kraljeva pokrovača" Pecten maximus iz Atlantika. Ki lahko v premeru dosežejo 15 cm. Pridelano z Norveške, severnih britanskih otokov vzdolž celotne atlantske obale do južne Portugalske.

Najbolj "ribiška mesta" za te mehkužce so Jadransko morje, Rokavski preliv, ki ga opere francoska regija Normandija, Atlantski ocean ob obali Bretanje (Francija), španski sever (Galicija), Anglija, Škotska in Irska.

Zato naša potovanja, kot sta Basque Country Food Tour ali Bordeaux Food Tour, vključujejo uživanje pokrovač..

Obstaja divja pokrovača in obstaja ribogojstvo, to je gojeno. To je označeno na embalaži. Divji, seveda, dvakrat dražji. Na Norveškem jo celo kopljejo potapljači. Prednost kmetije je, da jo lahko kupite vse leto.

Toda pokrovača Sahalin je drugačne sorte. To je obmorska pokrovača Mizuhopecten yessoensis (pokrovače Yesso, Ezo velikanska pokrovača). Toda spada tudi v veliko družino Pectinidae (pokrovače). Njegovo ime Yesso / Ezo izhaja iz dejstva, da so ga našli severno od Japonske. Ta vrsta se nahaja na daljnovzhodni azijski obali, v severozahodnem delu Tihega oceana: Kitajska, Koreja, Japonska in Rusija, do Ohotskega morja, južnega Sahalina in južnih Kurilskih otokov ter, morda, celo na severu do polotoka Kamčatke in Aleutskih otokov.

Pokrovača je ena najdragocenejših školjk. Dobre so za vaše zdravje. Z malo kalorijami vsebujejo "dobre" beljakovine in omega-3 ter vitamin A in minerale, kot sta kalcij in natrij. In zelo malo lipidov in ogljikovih hidratov.

Tradicionalno jih imajo radi v Franciji, še posebej ob božiču. Vsako naše vinsko turo po Franciji ni brez pokrovačk.

Pogosteje jih jemo kuhane: s kremasto omako, pečeno na maslu, preprosto ocvrto z maslom, sesekljanim česnom in sesekljanim peteršiljem.

In Italijani obožujejo crudo - torej surovega, v obliki carpaccia ali tartara.

Kako kuhati pokrovače: 15 receptov za vse priložnosti

Pokrovača v lupini je priljubljena poslastica. Ta školjka je znana po prijetnem okusu, nežni aromi in visokih prehranskih pogojih. Razmislite o kulinarični praksi: osnovne tehnološke tehnike, novi recepti, priporočila strokovnjakov.

Kako kuhati zamrznjeno

Najpogosteje pokrovače najdemo zamrznjene v supermarketih..

Da ne bi pokvarili izvrstnih morskih sadežev, jih je treba odtajati v naravnih razmerah..

Strokovno mnenje: 400-gramski paket školjk (tudi v krilih) eno uro popolnoma odtaja pri sobni temperaturi.

Če je nujno (v naglici), lahko uporabite odmrzovanje v hladni vodi. Vrela voda in mikrovalovna pečica uničita nežno teksturo poslastice.

Koliko kuhati

Po rešitvi problema "kako kuhati zamrznjene pokrovače" se vedno pojavi problem trajanja toplotne obdelave. Tu je glavna stvar čas vrenja. Prekuhan izdelek postane "gumijast" in popolnoma neokusen.

Že prva priporočila za kuhanje mehkužcev (koliko segrevati) so nam pustili rimski patricijski gurmani. Kuharji so razglasili kanon kuhanja: kuhali ne več kot eno klepsidro. Preprosto: en delovni cikel starodavne naprave s časovnim zamikom je sedem minut. Rimska metoda "kako vreti pokrovače" je še vedno učinkovita..

Pomembno: že v starih časih gastronomi niso priporočali vneme z začimbami. V primeru školjk morate le nežno poudariti okus in nežno aromo dobrote..

Kuhanje na maslu

Pravilno kuhana pokrovača v maslu bo razveselila vse s sočnostjo in izvrstnim "morskim" priokusom. Praksa dušenja v kremasti omaki bo tu zelo primerna..

Priporočilo strokovnjaka: Velike školjke (9-10 cm) so najprimernejše za dušenje v maslu.

  • Morski sadeži 200 gr
  • Maslo 50 gr
  • Čebulna čebula 1 kos
  • Kup začinjenih zelišč (peteršilj, koriander, koper)
  • Sol in začimbe: po okusu

Dušeno z zelenjavo

Sladkast okus školjk se dobro poda k večini zelenjave. Pokrovače, dušene na zelenjavni blazini, so dobra rešitev za praznično pojedino.

  1. Operite bolgarski poper, odstranite semena in peclje, grobo nasekljajte.
  2. drobno sesekljajte čebulo;
  3. Paradižnik operemo in narežemo na majhne kocke;
  4. drobno sesekljajte špinačo in zeleno.
  5. zelenjavo prepražimo na rastlinskem olju do polovice;
  6. dušenim dodamo odmrznjene pokrovače (cele ali narezane na trakove);
  7. dušite morske sadeže z zelenjavo pokrito sedem minut;
  8. pri serviranju potresemo z limoninim sokom in okrasimo s sesekljanimi zelišči.

Sestavine (ena porcija):

  • morski sadeži: 200 g;
  • ena paprika;
  • en srednje velik paradižnik;
  • žarnica;
  • špinača: 50 g;
  • zelene zelene: 50 g;
  • rastlinsko olje: 50 g;
  • limonin sok: ena žlica žlica;
  • kup zelenice (peteršilj, koriander, koper);
  • sol in začimbe: po okusu.

Vsebnost kalorij v 100 g posode: 120 kcal. BJU: 15. 9. 14.

Uporaba v solatah

Solate na osnovi pokrovače so odlične kot hranljivi, a nizkokalorični prigrizki. Lahko je "hladna klasika" ali topla solata s prigrizki. Hitro, okusno, preprosto.

Preprosta možnost s kumaricami

Pokrovače skuhamo, ohladimo in drobno nasekljamo. Sesekljajte svežo kumaro in peteršilj. Zberite in začinite solato z majonezo.

Potrebovali boste (na porcijo):

  • 200 gramov zamrznjenih školjk;
  • ena sveža kumara;
  • tri žlice. žlice majoneze z malo maščobe;
  • sol, peteršilj in mleti poper: po okusu.

Vsebnost kalorij v 100 g posode: 110 kcal. BJU: 18.12.12.

Prigrizek

Naredimo si "toplo predjed s školjkami in rukolo".

Pokrovače popražimo na aromatiziranem česnovem olju in damo na posodo z listi zelenice. Pripravljeno solato začinimo z limoninim sokom in preostalim maslom iz cvrtja.

Za eno porcijo bo potrebno:

  • 150 gramov školjk;
  • pakiranje rukole;
  • Umetnost. žlica rastlinskega olja;
  • strok česna;
  • sol, peteršilj in mleti poper: po okusu.

Hranilna vrednost sto gramov končnega izdelka: 105 kcal. BJU: 11.11.17.

V ponvi

Pokrovače v ponvi so zelo okusne. Če želite poudariti okuse, morate file morskih sadežev nekoliko marinirati.

  1. pravilno odmrznite školjke;
  2. koščke fileja v posodi potresemo s pokrovom s sojino omako, limoninim sokom in potresemo s provansalskimi zelišči;
  3. pustite, da file eno uro okusi (pri sobni temperaturi);
  4. Ponev namažite s koščkom masla in šele nato dodajte žlico oljčnega olja;
  5. pražimo vsako stran pokrovače tri minute (dokler ne postanejo zlato rjave);
  6. med serviranjem hrano potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.

Strokovnjaki svetujejo: morske sadeže je najbolje cvreti na močno segretem, vendar ne vrelem olju.

Sestavine (ena porcija):

  • pokrovače: 200 g;
  • sojina omaka: žlička;
  • limonin sok: ena žlica žlica;
  • maslo: 50 g;
  • oljčno olje: dve žlici žlice;
  • Provansalska zelišča: en ščepec;
  • zelena čebula: 100 g;
  • sol in začimbe: po okusu.

Vsebnost kalorij v 100 g posode: 110 kcal. BJU: 12.11.13.

Pečen na žaru

Nizkokalorične morske dobrote so narejene za peko na žaru in domača druženja ob ognju. Med kuhanjem je nežni file pokrit z okusno skorjo in prevzame aromo meglice. Odlično izgleda, če ga postrežemo "na krilu".

  1. odmrznite, operite in posušite morske sadeže;
  2. pripravite marinado: sesekljan česen in timijan, zmešajte z olivnim oljem in limoninim sokom;
  3. marinirajte fileje školjk 30 minut;
  4. Pokrovice pražite na žaru (lahko v lupini) tri minute na vsaki strani;
  5. postrežemo z zelenjavo na žaru.
  • olupljene pokrovače: 170 g;
  • limonin sok: ena žlica žlica;
  • oljčno olje: dve žlici žlice;
  • timijan: en ščepec;
  • par strok česna;
  • sol in začimbe: po okusu.

Vsebnost kalorij v sto gramih hrane: 120 kcal. BJU: 10. 11. 2011.

V pečici

Nežne pokrovače v pečici so prava paša. Če školjk v lupini ni mogoče kupiti, lahko to storite z zamrznjenimi fileji in kokotom.

  1. odprte pokrovače v lupini in pripravite izdelek za toplotno obdelavo;
  2. če je le zamrznjen file, uporabite pripomočke za kokote (pekači z omakami);
  3. vsaki kožici dodajte kocko masla.
  4. pripravimo omako: rženi hlebček narežemo na majhne kocke in pražimo z dodatkom limonine kaše in provansalskih zelišč;
  5. v pečici, ogreti na 180 stopinj, pokvarite pokrovače (tri minute dušenja);
  6. ko dosežemo polovično pripravljenost na vsako lupino (kos fileja), damo omako in potresemo z naribanim sirom;
  7. pečemo do kuhanja (plus tri minute).

Sestavine (ena porcija):

  • morske školjke: 150 g;
  • ena limona (kaša + lupina);
  • dva kosa ržene štruce;
  • maslo: 50 g;
  • Provansalska zelišča: en ščepec;
  • sol in začimbe: po okusu.

Vsebnost kalorij v 100 g posode: 170 kcal. BJU: 15/19/9.

Z zelenjavo

Ko razmišljate o azijski hrani, poskusite školjke v voku z zelenjavo. Žgoče ostro, presenetljivo harmonično. Enostaven za izvedbo doma.

Opis kuhanja po korakih:

  1. segrejte rastlinsko olje v voku;
  2. stepemo jajčni beljak z moko in v lahkem testu zvijemo pokrovače;
  3. na olju prepražimo koščke fileja (ne več kot tri minute);
  4. odstranite pokrovače iz ponve;
  5. na segreto olje dodajte sojino omako, šeri, sezamova semena, drobljivo zeleno čebulo, špinačo, tanke rezine sladkega paradižnika, ingver;
  6. dušimo (neprestano mešamo) zelenjavno mešanico (tri minute);
  7. vmešajte ognjeno cvrtje s pokrovačkami in jed postrezite na mizi.
  • morski mehkužci: 200 g;
  • beljakovine enega jajca;
  • moka: 2 žlički;
  • zelena čebula: majhen kup;
  • rastlinsko olje: 50 ml;
  • ingver: 20 g;
  • špinača: 100 g;
  • sezamova semena: ena čajna žlička;
  • sojina omaka: 20 ml;
  • sladki paradižnik (sorta češnje je boljša): 50 g;
  • šeri: 50 ml.
  • sol in začimbe: po okusu.

Vsebnost kalorij v 100 g posode: 170 kcal. BJU: 15/9/9.

V belem vinu

Školjke v belem vinu z zelenjavno solato kot okras - popolno družinsko kosilo ali večerja. Praznično, aromatično in elegantno.

Recept za belo vino iz pokrovače:

  1. odmrznite, sperite in posušite školjke;
  2. Izperite šalotko in peteršilj ter drobno nasekljajte;
  3. pripravljene sestavine damo v ponev, dodamo maslo, zalijemo z belim vinom;
  4. zavremo in dušimo 5 minut na zmernem ognju;
  5. odstranite pokrovače iz ponve;
  6. preostala vsebina še naprej vre med mešanjem. Omaka mora postati gosta, pridobiti slonokoščeno barvo;
  7. lupine vrnite v zgoščeno omako. Postrežemo kot ločeno toplo jed.

Sestavine (ena porcija):

  • 170 g pokrovače;
  • 50 ml suho belo;
  • majhna čebulna šalotka;
  • 50 g masla;
  • kup peteršilja;
  • sol in začimbe: po okusu.

Hranilna vrednost sto gramov jedi: 140 kcal. BJU: 15.12.14.

Z apnom in čilijem

Kuhanje pokrovače limete in čilija traja največ deset minut. Gurmanske kulinarične klasike ob pomanjkanju časa za kuhinjski vrvež.

  1. lupinice sperite in posušite na papirnatih brisačah;
  2. drobno sesekljajte čebulo;
  3. zdrobimo strok česna;
  4. naribajte ingver in lupinico limete;
  5. olupite čilijev strok iz semen in narežite na "trakove";
  6. V ponvi segrejemo olje, dodamo česen in ingver. Vre eno minuto;
  7. aromatiziranemu olju dodajte zeleno čebulo in na hitro dušite s čili trakovi;
  8. v ponev položite pokrovače, kuhajte na močnem ognju 7 minut;
  9. v posodo dodajte lupinico in limetin sok kot zaključek.
  10. postrežemo z začinjenim maslom v ponvi.
  • 180 g pokrovače;
  • maslo: 50 g;
  • en strok česna;
  • ingver: 10 g;
  • kup zelene čebule;
  • en čili poper;
  • eno apno;
  • sol in poper: po okusu.

Vsebnost kalorij v 100 g posode: 190 kcal. BJU: 12.11.13.

S tartarom iz avokada

Moden trend sodobnega kuhanja: tople solate z morskimi sadeži in avokadom. Kaša zrelega avokada je gastronomski temelj pogostitve v okviru zdravega načina življenja.

  1. drobno sesekljajte čebulo in peteršilj;
  2. na kocke narežemo kumare, avokado in paradižnik;
  3. Zelenjavo nežno premešajte. Pripravljeno solato začinimo z olivnim oljem;
  4. na oljčnem olju na predhodno ogreti ponvi pražimo školjke, dokler se ne zmehčajo (sedem minut);
  5. postrezite z zelenjavno solato, uokvirjeno z začinjenimi zelišči.

Sestavine (ena porcija):

  • 200 g pokrovače;
  • oljčno olje: 50 g;
  • kup peteršilja;
  • ena čebula;
  • kumare;
  • sočen paradižnik;
  • pol avokada;
  • sol in poper: po okusu.

Vsebnost kalorij v 100 g posode: 140 kcal. BJU: 14.10.19.

Paella s pokrovačkami

Paella z izvrstno morsko dobroto je okras praznične mize. V španski jedi z žafran obarvanim rižem so školjke harmonične in presenetljivo okusne. Vredno je poskusiti kuhati doma.

  1. zavremo žafran v pol litra vrele vode;
  2. zavremo zelenjavo, precedimo zelenjavno juho;
  3. odmrznite pokrovače, sperite;
  4. V ploski ponvi segrejte oljčno olje in ga aromatizirajte s strtim strokom česna;
  5. na dišečem začinjenem olju na hitro popecite morske sadeže (ne več kot 30 sekund) in pokrijte z žafrano vodo;
  6. vlijte zelenjavno juho v morske sadeže, obarvane z žafranom, vse zavrite in postopoma dodajte riž;
  7. Paello kuhamo na najnižjem ognju. Riž mora popolnoma absorbirati juho..

Sestavine (ena porcija):

  • 200 g pokrovače;
  • riž: 100 g.;
  • oljčno olje: 50 g;
  • strok česna;
  • ščepec žafrana;
  • ena čebula;
  • rezina korenine zelene;
  • en korenček
  • sočen paradižnik;
  • sol in poper: po okusu.

Vsebnost kalorij v 100 g posode: 190 kcal. BJU: 17. 9. 23.

Na krompirjevem krožniku

V samo pol ure lagodne kuhinjske dejavnosti lahko ustvarite pravo evropsko gastronomsko mojstrovino: morske školjke na krožniku pire krompirja.

Navodila za kuhanje po korakih:

  1. lupinarje odmrznite in prepražite na rastlinskem olju z okusom timijana;
  2. kuhan krompir obrišite v pireju in ga namažite z naribanim parmezanom in maslom;
  3. rahlo prepražimo začinjena zelišča in polovice češnjevega paradižnika;
  4. na krožnik (skozi kulinarični obroč): pire krompir, pokrovače, zelišča in češnjev paradižnik.
  • 150 g pokrovače;
  • dva srednje velika gomolja krompirja;
  • rastlinsko olje: 50 g;
  • ščepec timijana;
  • parmezan: 50 g;
  • dva češnjeva paradižnika;
  • sol in poper: po okusu.

Vsebnost kalorij v 100 g posode: 180 kcal. BJU: 16/8/21.

Solyanka s pokrovačkami

Juha z morskimi sadeži je popoln prvi tečaj. V prihajajoči jeseni, ko si tako zaželite pekoče začinjene enolončnice, je ta recept resnično odrešenje.

  1. narežemo čebulo na pol obroče, prepražimo, dodamo paradižnikovo pasto;
  2. dajte file školjk v vrelo vodo, dodajte korenje, peteršiljev koren in kuhajte 7 minut;
  3. odstranite končni file in sesujte na trakove;
  4. v vrelo juho vmešamo ocvrto čebulo, vložene in narezane na majhne koščke, soljene kumare, kapre. Kuhajte 10 minut.

Ko postrežete v krožniku z začinjeno enolončnico, dodajte slamo kuhane pokrovače, oljke, rezino limone, drobno sesekljana začinjena zelišča.

Sestavine (ena porcija):

  • 200 g pokrovače;
  • velika čebula;
  • koren peteršilja;
  • korenček;
  • rastlinsko olje: 50 g;
  • paradižnikova pasta: dve žlici žlice;
  • rezina limone;
  • žlička kaper;
  • dve sodni kumari;
  • pete oljk;
  • sol in poper: po okusu.

Vsebnost kalorij v 100 g posode: 195 kcal. BJU: 18/21/26.

Zaključek

Jedi iz morskih pokrovač se jedo že stoletja. Vedno in povsod je šlo za pravo morsko dobroto: prvi in ​​drugi jed so pripravili iz morskih sadežev, dodajali so jih solatam in prigrizkom. Pri pripravi tega gastronomskega razkošja si je treba zapomniti predvsem to, da lupinarji zahtevajo čim manj toplotne obdelave in začimb..

Pokrovača

Pokrovača ni najcenejši izdelek, a tudi ni najdražji.

Pokrovačica je rekorder po količini beljakovin med drugimi morskimi sadeži. Prav tako je bogat z maščobnimi kislinami omega-3, vendar je precej kaloričen. Poleg tega so pokrovače v pripravi vsestransko uporabne: na primer jih lahko preprosto popražite v ponvi dobesedno nekaj minut ali spečete na žaru. Ribje juhe in glavne jedi pogosto pripravljamo s pokrovačami. In glavno pravilo pri izbiri pokrovače, tako kot drugih morskih sadežev, je absolutna svežina izdelka. Vendar pa vedno obstaja alternativa svežim pokrovačem - zamrznjenim školjkam..

Vzemite zamrznjene pokrovače in z njimi skuhajte eno izmed naših jedi.

Pokrovača

BeljakovineMaščobeOgljikovi hidratiKcal

Izvrstno nežno meso tega mehkužca z edinstvenim okusom in uporabnimi zdravilnimi lastnostmi se uporablja v številnih narodnih kuhinjah sveta. Vsestranskost pokrovače je še posebej pomembna. Iz nje lahko naredite veliko prigrizkov, juh, solat in drugih jedi..

Zgodovina in geografija izdelkov

Pokrovača je generično ime, ki se uporablja za katero koli od številnih sort školjk iz družine pektinid (v latinščini "glavnik"). Cenjeni so kot dober vir hranil odličnega okusa. Beseda "pokrovača" se pri kuhanju uporablja za meso školjk, kadar se prodaja kot morski sadeži.

Geografija in življenjski prostor

Pokrove najdemo v vseh oceanih sveta, vendar ima največ vrst raje slane vode indo-pacifiške regije. Tradicionalno mehkužci za življenje izberejo plitvo vodo (kraji z oseko do 100 m), obstajajo pa tudi sorte, ki živijo na globokem dnu. Skupine posameznikov se hitro premešajo, zaznajo približevanje plenilca in se lahko selijo na velike razdalje. Pokrovače redko naseljujejo skalnata območja, raje imajo peščene vode.

Zgodovina školjk

Zgodovina pokrovač, ki temeljijo na fosilih, je bogata in raznolika. Najzgodnejši zapisi o pokrovačah segajo v obdobje triasa (pred ≈ 200 milijoni leti). Fosilni dokazi kažejo, da se je številčnost vrst v družini pektinid sčasoma bistveno spremenila. Na primer, raznolikost školjk iz mezozojske dobe je do konca krede skoraj popolnoma izginila. Preživeli posamezniki so se razvili v terciarnem obdobju. Na podlagi vzorcev, pridobljenih kot rezultat izkopavanj in preučevanja sodobnih predstavnikov pektinid, je zabeleženih skoraj 7000 vrst in podvrst.

Ribolovna in komercialna vrednost

Največja območja divjih pokrovač se nahajajo v vzhodni Kanadi in na severovzhodu ZDA v atlantskih vodah. Večina komercialne letine se pojavi na mednarodnih trgih iz Japonske, Kitajske (≈ 80% celotnega svetovnega obsega) in Rusije. Število pokrovač na vzhodni obali ZDA se je v zadnjih 100 letih zmanjšalo. Verjetno je to posledica zmanjšanja vegetacije v zalivih in posledičnega izpiranja hranil. V vodah Atlantskega oceana je nasprotno zgodovinski vrhunec povečanja števila posameznikov.

Mehkužci se zbirajo s pridnenimi vlečnimi mrežami in strgačami. Nekateri rekreativni potapljači vzamejo pokrovače z rokami na dnu oceana in se s svojim ulovom odpravijo na trg. Ta način zbiranja je okolju prijaznejši in neškodljiv za podvodno favno in floro, v nasprotju z industrijskim ribolovom z bagerjem, ki dela na morskem dnu..

Vrste in sorte

Večina sodobnih predstavnikov družine pektinid se je pojavila v triasnem obdobju (pred približno 240 milijoni leti) in do danes živi in ​​se varno razmnožuje. Imajo valovito, nevalvalno lupino svetlo rjave barve z vijoličnimi črtami in velikimi ušesi. Meso in kaviar pokrovač ima v mehkužcih kulinarično vrednost.

Izbira školjk v trgovini je sladkega vonja in sijoče površine. Po videzu spominjajo na ostrige ali školjke, a se vseeno razlikujejo od njih. Lupina je prekrita z izbočenimi žlebovi v obliki pahljače, notranji del pa ima mesnat film (plašč), ki pokriva celotno telo pokrovače..

Najpogosteje na police prihajajo kraljeve pokrovače. So veliki člani družine pektinid, debeli 4 cm. Mehiški mehkužci so grobega okusa in žilave strukture. Ločimo jih po pegasti lupini. Ameriške pokrovače s premerom približno 1 cm imajo sladek okus in nežno meso.

Pri izbiri filejev v trgovini dajte prednost izdelku z roza ali kremasto belim odtenkom. Ne kupujte belih pokrovačk. Strokovnjaki trdijo, da so bili ti mehkužci predhodno namočeni v fosfate. Obdelani so tako, da podaljšajo rok uporabnosti in jih naredijo bolj obsežne..

Koristne lastnosti

Prehransko vrednost izdelka sestavljajo snovi, ki so potrebne za normalno človeško delovanje: železo, vitamin B, tiamin, riboflavin, fosfor, kalcij, jod itd. V Grčiji so pokrovače že od nekdaj cenili zaradi svoje uporabne sestave. V starih časih so te mehkužce uporabljali celo kot zdravilo..

Zakaj so pokrovače tako koristne?

• Izdelek je cenjen zaradi niacina. Snov normalizira delo trebušne slinavke in želodca.
• Azijska kultura že dolgo pozna zdravstvene lastnosti izdelka, povezane s povečanjem spolne funkcije. Z rednim uživanjem školjk se ne obnavlja le uspešno, ampak se nato dolgo časa vzdržuje na visoki ravni..
• Izdelek zelo koristi telesu, ne le zaradi običajnega kompleksa razpoložljivih mineralov (železo, fosfor itd.), Temveč tudi zaradi joda, ki je potreben za tiste, ki trpijo za boleznimi ščitnice, povezanimi s pomanjkanjem joda.
• Velika vsebnost vitamina B omogoča, da ga izdelek priporoča kot pomirjevalo za živčni sistem.
• Najbolj dragocena lastnost mehkužca je njegova sposobnost zniževanja koncentracije holesterola v krvi. Če izdelek redno uživate, lahko preprečite nastanek oblog na stenah krvnih žil..

Okusne lastnosti

Užitni del pokrovače je mišica, ki povezuje lupinske lupine in jajčeca posameznika. Meso školjk je po okusu zelo nežno, sladkasto, spominja na rakovico. Izdelek ima odlične hranilne lastnosti, zaradi česar je pokrovača vreden okras ali sestavina skoraj vseh jedi. Res je dobrega okusa, ne glede na to, kako je bil pripravljen ali sestava recepta.

Kuharske aplikacije

Morski sadeži so ljubljeni v številnih nacionalnih kuhinjah sveta. Pripravljajo ga na Kitajskem, Japonskem, v Franciji in drugih državah. Meso školjk je malo kalorično, zato je primerno za prehransko prehrano tistih, ki želijo shujšati.

Raznolikost metod za pripravo izdelka je neverjetna. Kuha se in duši v omakah, uporablja se kot priloga, peče na žaru, dodaja juham in solatam. Tradicionalno se prodaja v trgovinah zamrznjeno ali v pločevinkah..

Pokrovača se dobro poda k pusti slanini, medu, limoni, grenivki, paradižniku, kumaram, korenčku, buči, čebuli, grahu, fižolu, gobam, krompirju, rižu, oljkam, zelenjavi, kravjemu maslu, smetani, kisli smetani, majonezi, siru, zeleni, korianderu, koriander, ingver, indijski orešček, avokado, suhe slive, belo vino, šampanjec.

Priljubljene jedi iz pokrovače

• Kebabi.
• Carpaccio.
• Pokrovače v slanini.
• Školjke s sadjem.
• Pokrovače v testu.
• Dušeni morski sadeži s smetano.
• Tagliolini.
• Pilaf s pokrovačkami.
• Jellied morski sadeži.
• Surove pokrovače z limono.

Preden kuhate pokrovače, jih ne pozabite odmrzniti pri sobni temperaturi. V te namene ne uporabljajte vroče vode ali mikrovalovne pečice, saj bo to pokvarilo okus izdelka..

Odstranjevanje mesa iz umivalnika je enostavno. Odprite lopute z nožem ali kleščami in s prsti odstranite školjko tako, da jo preprosto povlečete navzgor.

Če v umivalniku najdete vrečko koralne barve, vam lahko čestitam za zelo okusno najdbo. To je školjkast kaviar, iz katerega so narejeni okusni prigrizki, nadev za palačinke in okraski za jedi.