FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje in postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Šampinjoni

Šampinjoni - pri kuhanju gre predvsem za klobuk z istoimensko ploščo goba bele ali sivo bele barve. Njeno kašo odlikuje nevtralen okus in blaga pikantna aroma. Uživa se kuhano.

Vrste

Obstaja več kot 200 vrst šampinjonov, med katerimi je več strupenih ali neprebavljivih. Najbolj razširjena v živilski industriji in hkrati v kulinariki sta pridobili dve sorti - dvoporni šampinjon in dvoprstni šampinjon.

Vsebnost kalorij

100 gramov šampinjonov vsebuje približno 22 kcal.

Sestava

Za kemično sestavo šampinjonov je značilna visoka vsebnost beljakovin, ogljikovih hidratov, pepela, vitaminov (B3, B5, B9), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in mikroelementov (mangan, selen, cink).

Kako kuhati in postreči

Kljub temu, da so gobe užitne sveže, jih v večini primerov pojemo po kratki toplotni obdelavi. Hkrati ne potrebujejo predhodnega namakanja, poleg tega pa ta postopek negativno vpliva na njihove organoleptične lastnosti. Uporaba šampinjonov pri kuhanju se nekoliko razlikuje, odvisno od načina gojenja teh gob. Divje sorte so odlične za pripravo vročih prvih jedi, omak in prelivov, saj jim dajejo prijetno gobovo aromo. Ko ocvrti postanejo presuhi in trdi..

Po drugi strani imajo industrijsko pridelani šampinjoni veliko širši obseg uporabe, saj popolnoma prenašajo vse vrste toplotne obdelave. Hkrati se dobro podajo k večini vrst mesa in zelenjave, kar dokazuje prisotnost tega živilskega izdelka v neštetih receptih, od juh in omak do pekovskih izdelkov in sladic..

Kako izbrati

Pri izbiri šampinjonov se morate osredotočiti na njihov videz. Ko so sveži, jih odlikujejo bela ali svetlo siva barva, odsotnost temnih lis, značilna aroma gob.

Skladiščenje

Sveže šampinjone je treba hraniti v hladilniku in jih pojesti v 4 dneh. Zamrznjene gobe imajo daljši rok uporabnosti. Pri temperaturi, ki ni višja od minus 18 stopinj Celzija, ohranijo vse svoje prvotne lastnosti 4-6 mesecev.

Koristne lastnosti

Šampinjoni imajo poleg odličnih gastronomskih lastnosti tudi številne koristne lastnosti zaradi svoje kemične sestave, ki vsebuje impresiven seznam vitaminov, mineralov in drugih biološko aktivnih snovi. Zaradi tega njihova uporaba pozitivno vpliva na možgansko aktivnost, izboljšuje apetit, zmanjšuje tveganje za številne bolezni srca in ožilja, normalizira delovanje prebavil, znižuje raven holesterola in sladkorja v krvi ter spodbuja metabolizem..

Omejitve uporabe

Individualna nestrpnost, nosečnost in dojenje (uporabljajte previdno).

Šampinjoni

Kemična sestava, koristi in škoda, opis in uporabne lastnosti

Šampinjoni so ena najbolj znanih gob po vsem svetu. Lahko jih kupite tako na policah najbližje trgovine, lahko pa jih naberete sami v gozdu. Toda divje gobe je treba razlikovati od belih krastač, ker so si med rastjo zelo podobne.

Koristne lastnosti

Šampinjoni vsebujejo veliko količino koristnih snovi, kot so: beljakovine, minerali in več skupin vitaminov, potrebnih za pravilno delovanje telesa. Njihova količina je včasih večja kot celo v zelenjavi in ​​sadju. Pomagajo tudi pri vzdrževanju kože v dobrem stanju, in ker so tudi malo kalorične, ne vplivajo na postavo..

Škoda

No, najprej je treba te gobe oprati in predelati pred jedjo, sicer se ne moremo izogniti prebavi. Priporočljivo je, da jih ne dajete otrokom v uživanje..

Uporabnost katerega koli izdelka določa vsebnost bistvenih vitaminov, makro- in mikroelementov v njegovi sestavi. Izdelek Champignon vsebuje največjo količino naslednjih snovi, ki so potrebne za naše telo:
- med vitamini z visoko vsebnostjo se razlikuje vitamin B5 (pantotenska kislina), ki zagotavlja 42% dnevne vrednosti na 100 g izdelka, vitamin PP (niacin) - 28% in vitamin B2 (riboflavin) - 27,8%;
- med makroelementi izstopajo kalij, fosfor in magnezij (100 g izdelka vsebuje 21,2%, 14,4% in 3,8% dnevne potrebe teh elementov);
- Med mikroelementi se po najboljših kazalnikih odlikujejo kobalt, krom in jod, katerih vsebnost v 100 gramih izdelka Champignon zagotavlja 150%, 26% in 12% dnevne vrednosti.

Spodaj so tabele s podrobno sestavo izdelka. Tabele poleg hranilne vrednosti vsebujejo podatke o vsebnosti in dnevnih potrebah snovi, kot so vitamini, makro- in mikroelementi. Grafi mikro in makro elementov odražajo podatke o odstotku teh elementov glede na priporočeno dnevno dozo.

Tabela kalorij prikazuje odstotek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v kalorijah izdelka. Vsak gram beljakovin daje 4 kcal, ogljikovi hidrati - 4 kcal, maščobe - 9 kcal. Te podatke je zelo pomembno vedeti pri vzdrževanju nekaterih diet, ki pomenijo določen odstotek ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v prehrani..

Sestava šampinjonov

Popolna kemična sestava izdelka Šampinjoni, makrohranila in mikroelementi, hranilna vrednost, vitamini in minerali. Priporočen dnevni odmerek je povprečna poraba osnovnih hranilnih snovi za vzdrževanje telesa v zdravem stanju, navedena v gramih in odstotkih. Vsakodnevna uporaba nam omogoča redno prejemanje potrebnih snovi. Nekatere snovi je dovoljeno pogosteje uživati..

Tabela

ime predmetakoličinadnevna stopnja
Hranilna vrednost
Vsebnost kalorij27 mg
Beljakovine4. 3 g
Ogljikovi hidrati100 mg
Maščobe1 g
Vitamini
Vitamin B34. 8 mg15. 059 mg
Vitamin B20. 45 mg1. 329 mg
Vitamin PP (NE)pet. 6 mg15. 059 mg
Vitamin B10. 1 mg1. 159 mg
Vitamin E (TE)0. 1 mgdeset. 882 mg
Vitamin C7 mg69. 118 mg
Provitamin A0. 01 mg5 mg
Vitamin A (RE)2 μg752. 9 μg
Vitamin B52. 1 mg3. 794 mg
Vitamin B60. 05 mg1. 512 mg
Vitamin B90. 03 mg0. 286 mg
Vitamin H00. 034 mg
Vitamin A00. 753 mg
Vitamin E015 mg
Vitamin B1203 μg
Vitamin B40500 mg
Vitamin D00. 011 mg
Vitamin K00. 085 mg
Makrohranila
Kalcij4 mg987. 5 mg
Magnezij15 mg276. 177 mg
Natrij6 mg948. 824 mg
Kalij530 mg1807. 143 mg
Fosfor115 mg852. 941 mg
Žveplo01 g
Silicij030 mg
Elementi v sledovih
Železo0. 3 mg13. 75 mg
Klor25 mg2300 mg
baker00. 806 mg
Mangan02 mg
Fluor0. 014 mg3 mg
Bor01. 4 mg
Aluminij040 mg
Titan00. 85 mg
Stroncij01. 5 mg
Jod0. 018 mg0. 131 mg
Cink0. 28 mgdevet. 706 mg
Krom0. 013 mg0. 034 mg
Molibden3 μg70 mcg
Vanadij00. 01 mg
Kobalt0. 015 mg0. 1 mg
Nikelj00. 1 mg
Rubidij0. 026 mg0. 2 mg
Litij00. 2 mg
Selen00. 04 mg
Kositer00. 7 mg
Cirkonij00. 5 mg
Drugi elementi
Prebavne vlaknine2. 6 g
Organske kisline0
Voda91 g
Mono- in disaharidi100 mg
Pepel1 g
Alkohol0
Škrob0
Nasičene maščobne kisline100 mg
Holesterola0
Nenasičene maščobne kisline100 mg

Ta tabela prikazuje povprečne norme elementov za odraslo osebo..

Šampinjoni - BJU, vsebnost kalorij, koristi in škoda gob za telo

Šampinjoni so hranljive in zdrave gobe, ki vsebujejo veliko beljakovin in skoraj toliko fosforja kot ribe. Športniki pogosto dodajo gobe v svojo prehrano, saj se rastlinske beljakovine absorbirajo nekajkrat hitreje kot živalske beljakovine. Poleg tega so šampinjoni prehranski izdelek, primeren za zdravo in pravilno prehrano. Ženske, ki se trudijo shujšati, si lahko na gobe pripravijo posne dneve in jih namesto mesa uporabljajo v različnih dietah, kar bo znatno pospešilo postopek zmanjševanja telesne maščobe.

Vsebnost kalorij, BZHU in sestava gob

Šampinjoni so nizkokaloričen izdelek, katerega 100 gramov vsebuje 22 kcal. Sestava surovih gob vsebuje veliko beljakovin, praktično brez ogljikovih hidratov in malo maščob. Razmerje šampinjonov BJU na 100 g je 1: 0,2: 0.

Hranilna vrednost gob na 100 g:

  • ogljikovi hidrati - 0,1 g;
  • beljakovine - 4,4 g;
  • maščobe - 1 g;
  • voda - 91 g;
  • prehranske vlaknine - 2,5 g;
  • pepel - 1 g.

Energijska vrednost gob se razlikuje glede na obliko priprave, in sicer:

  • ocvrti šampinjoni v rastlinskem olju - 53 kcal;
  • dušeno brez olja - 48,8 kcal;
  • vložene ali konzervirane - 41,9 kcal;
  • kuhana - 20,5 kcal;
  • na žaru / žaru - 36,1 kcal;
  • pečeno v pečici - 30 kcal.

Opomba: za dietno hrano so najbolj primerni pečeni, na žaru ali na žaru brez dodajanja olja ter kuhani šampinjoni.

Kemična sestava šampinjonov na 100 g je predstavljena v obliki tabele:

Ime hranilEnoteKoličina v izdelku
bakermcg499,8
Aluminijmcg417,9
Železomg0,3
Titanmcg57,6
Cinkmg0,28
Jodmg0,018
Selenmcg26.1
Kalijmg529,8
Magnezijmg15.2
Fosformg115.1
Žveplomg25.1
Klormg25,0
Natrijmg6.1
Kalcijmg4.0
Holinmg22.1
Vitamin Cmg7.1
Vitamin PPmg5.6
Vitamin Amcg2.1
Niacinmg4.8
Vitamin Dmcg0,1

Poleg tega sestava gob vključuje linolno maščobno kislino (0,481 g) in omega-6 (0,49 g), mononenasičene maščobne kisline. Vsebnost disaharidov v izdelku je minimalna - 0,1 g na 100 g.

Po kemični sestavi se vloženi in konzervirani šampinjoni skoraj razlikujejo od svežih, količinski kazalnik hranil pa se zmanjšuje.

Uporabne lastnosti šampinjonov za telo

Zahvaljujoč bogatemu naboru hranil imajo šampinjoni lastnosti, ki so koristne za človeško telo:

  1. S sistematično uporabo gob se izboljša presnova in vzdržuje stabilno delovanje krvnega obtoka.
  2. Zaradi vitamina B2, ki je vključen v izdelek, se izboljša stanje sluznice in živčnega sistema.
  3. S pomočjo gob lahko ne samo okrepite kosti, ampak tudi zmanjšate tveganje za razvoj bolezni, kot je osteoporoza. Konec koncev je prav pomanjkanje vitamina D v telesu, ki je sicer v majhnih količinah, a še vedno prisotno v gobah, vzrok za krhkost kosti in razvoj rahitisa.
  4. Zaradi prisotnosti natrija v sestavi gob se izboljša delovanje ledvic in celotnega organizma kot celote.
  5. Če gobe jeste vsaj nekajkrat na teden, lahko izboljšate stanje kardiovaskularnega sistema, normalizirate krvni tlak, povečate prekrvavitev možganov in okrepite srčno mišico..
  6. Šampinjoni ob rednem uživanju zmanjšajo tveganje za razvoj alergijskih reakcij v telesu. Toda le, če oseba ne trpi zaradi alergij neposredno na gobe ali rastlinske beljakovine.
  7. Zaradi visoke vsebnosti fosforja v gobah se delo živčnega sistema normalizira, razdražljivost se zmanjša. Poleg tega gobe pomagajo ohranjati telo v dobri formi..

Elementi, ki jih vsebuje sestava gob, izboljšajo spomin, budnost in koncentracijo. Šampinjoni izboljšajo delovanje vidnih organov in okrepijo vezivna tkiva v telesu.

Konzervirane in vložene gobe nimajo enakih zdravstvenih koristi kot sveže, kuhane ali pečene gobe. A hkrati ohranijo visoko vsebnost lahko prebavljivih beljakovin.

Koristi gob za zdravje ljudi

Med toplotno obdelavo gobe izgubijo nekaj hranil, zaradi česar postanejo manj uporabne. Uživanje gob v surovem stanju ima velike koristi za zdravje, in sicer:

  • vid se izboljša;
  • normalno delovanje prebavil se obnovi pri različnih boleznih;
  • zmanjša se tveganje za razvoj bolezni srca, in sicer možganske kapi in srčnega napada;
  • občutek lakote je zatrt;
  • učinkovitost se poveča;
  • raven "škodljivega" holesterola v krvi se zmanjša;
  • povečana možganska aktivnost.

Koristno je uporabiti izdelek v posušeni obliki, saj po predelavi ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Sveži ali posušeni šampinjoni so priporočljivi ženskam, ki pričakujejo dojenčka ali dojijo dojenčka. Stanje - odsotnost alergij in drugih kontraindikacij.

Suhi šampinjoni se pogosto uporabljajo v kozmetologiji, saj izboljšujejo stanje kože in pomagajo ohranjati mladost.

Prednosti hujšanja

Gobe ​​kot nizkokaloričen izdelek pogosto dodajajo prehrani med dietami - prispevajo k izgubi teže. Beljakovine v šampinjonih se hitro absorbirajo in vam pomagajo, da se dolgo časa počutite siti..

Znanstveno je dokazano, da sistematična uporaba gob namesto mesnih jedi pomaga, da se odvečnih kilogramov znebimo veliko hitreje kot z redno uravnoteženo prehrano. Telo je nasičeno z esencialnimi beljakovinami, ki krepijo mišice, zaradi česar je postava bolj napeta. Gobe ​​so 90% vode in ne povzročajo odlaganja maščob v človeškem telesu.

Za učinkovito hujšanje s pomočjo gob je dovolj, da eno mesno jed na dan zamenjate z izdelkom - in po dveh tednih spremenjene prehrane lahko opazite znatno zmanjšanje teže (s 3 na 4 kg). Poleg tega telesu zaradi bogate kemične sestave šampinjonov ne bo primanjkovalo vitaminov in mineralov..

Priporočeni odmerek šampinjonov na dan je od 150 do 200 g.

Šampinjoni so še posebej koristni za športnike, saj rastlinske beljakovine pomagajo ne le pri gradnji mišične mase, temveč jo tudi ohranjajo v dobri formi. To je še posebej pomembno med sušenjem, da se zmanjša telesna maščoba in poveča ločljivost..

Škoda in kontraindikacije za uporabo šampinjonov

Prekomerno uživanje šampinjonov je polno neželenih posledic. Izdelek običajno absorbira škodljive snovi iz okolja. pri uživanju gob, nabranih v krajih z neugodno ekologijo, se poveča nevarnost zastrupitve.

Kontraindikacije za uporabo izdelka so naslednje:

  • bolezen jeter;
  • alergijska reakcija na rastlinske beljakovine;
  • starost do 12 let;
  • individualna nestrpnost.

Gobe ​​so težka hrana, ki jo zaradi hitina v izdelku težko prebavimo. Iz tega razloga ne smete zlorabljati šampinjonov, sicer se lahko razvijejo bolezni prebavil..

Opomba: ljudje z ledvičnimi boleznimi ne smejo zlorabljati vloženih / konzerviranih gob, saj izdelek vsebuje veliko soli.

Izid

Šampinjoni so nizkokalorični izdelek, primeren za prehransko prehrano. Sestava gob je bogata s koristnimi snovmi, ki normalizirajo delovanje notranjih organov in ohranjajo telo v dobri formi. Je vir lahko prebavljivih beljakovin, ki jih lahko športniki uporabijo za pospešitev procesa gradnje mišic. Poleg tega bo sistematična uporaba gob pospešila metabolizem in pomagala znebiti odvečnih kilogramov..

Šampinjoni

Šampinjoni so ena najbolj razširjenih gob na svetu. Pri avtorskih jedeh ga uporabljajo znani kulinarični strokovnjaki iz številnih držav. Gojimo ga lahko na posebej prilagojenih gobarskih kmetijah in celo doma. Izraz "šampinjon" izhaja iz francoskega šampinjona, kar pomeni "goba". Popularno znana pod imeni gnojna goba, pecherka, peč, kravja goba.

  • Hranilna vrednost in sestava
  • Malo zgodovine
  • Gojenje šampinjonov
  • Nakup in izbira
  • Pogoji skladiščenja
  • Uporaba pri kuhanju
  • Zdravilne lastnosti
  • Kontraindikacije

Šampinjoni spadajo v družino agaric (lamelarnih), ki združuje gobe 13 rodov različnih vrst. V našem času jih je več kot 60 vrst. Najpogostejši med njimi so poljski (travniški), navadni, stepski, dvoprstni, gozdni šampinjoni. Dve vrsti gob - rumene kože in pestre - se zaradi njihove toksičnosti ne uporabljata v kulinariki.

Šampinjoni številnih vrst so razširjeni po vsem svetu. Rastejo v gozdno-stepskih in stepskih območjih Evrope, južnoameriških pampah, severnoameriških prerijah, odprtih krajih in na travnikih Afrike in Avstralije, stepah Srednje Azije. Videti jih je mogoče povsod - na lubju odmrlih dreves, humusu, mravljiščih, v gozdovih med travo, ob cestah itd..

Šampinjoni imajo premer od 3 do 25 cm, njihova kapica je pogosto gosta, mesnata, okrogla in v zrelosti postane dežnikasta. Površina je vlaknasta, gladka, luskasta, sivkasto bele barve in z rastjo glive lahko postane rjavkasta in rjava. Plošče so sprva bele, nato pa s starostjo rahlo rožnate in potemnijo. Noga je gosta, enakomerno, ko dozori, je viden jasno izražen dvoslojni ali enoslojni obroč.

Pri nabiranju šampinjonov jih neizkušeni gobarji lahko zamenjajo z bledimi krastačami, ker so si te gobe v začetni fazi razvoja zelo podobne. Šampinjoni se od strupene blede krastače razlikujejo po odsotnosti gomoljastega zgoščevanja na dnu stebla in po temnih ali bledo rožnatih ploščah. Da ne bi tvegali, je bolje zbirati majhne gobe, ki rastejo ločeno.

Hranilna vrednost in sestava

Šampinjoni so 80% vode. Še 20% je vitaminov, organskih kislin in mineralov.

Tabela 1 "Kemična sestava šampinjonov"
SestavaVsebnost v 100 gramih
Beljakovine4,3 g
Ogljikovi hidrati0,1 g
Maščobe1 g
Voda81 g
Pepel1 g
Prebavne vlaknine2,6 g
Nenasičene maščobne kisline0,1 g
Nasičene maščobne kisline0,1 g
Mono- in disaharidi0,1 g
Vitamini
Vitamin A2 μg
Beta karoten0,01 mg
Tiamin (vitamin B1)0,1 mg
Riboflavin (vitamin B2)0,45 mg
Piridoksin (vitamin B6)0,05 mg
Pantotenska kislina (vitamin B5)2,1 mg
Folna kislina (vitamin B9)30 mcg
Vitamin PP5,6 mg
Vitamin E0,1 mg
Vitamin C7 mg
Minerali
Kalcij4 mg
Kalij530 mg
Natrij6 mg
Fosfor115 mg
Natrij6 mg
Klor25 mg
Fluor14 μg
Železo0,3 mg
Jod18 mcg
Cink0,28 mg
Krom13 μg
Kobalt15 mcg
Molibden3 μg
Rubidij26 μg

Kot veste, so vse gobe bogate z beljakovinami. Tudi šampinjoni niso nobena izjema: 1 kilogram tega izdelka vsebuje približno toliko beljakovin kot 1 liter kravjega mleka. Piščančje beljakovine vsebujejo 18 aminokislin, medtem ko jih je 8 nenadomestljivih (v človeško telo vstopajo izključno s hrano, nimajo sposobnosti sinteze). Japonski raziskovalci so ugotovili, da gobe vsebujejo velike količine aminokislin, kot sta lizin in arginin, ki blagodejno vplivajo na razvoj človekovih duševnih sposobnosti in spomina. Beljakovine te gobe se absorbirajo za 70-80%. Zato lahko tisti, ki jih uporabljajo, brez poseganja v njihovo zdravje zavrnejo klobase in meso..

Šampinjoni ustrezajo ribam v vsebnosti fosforja. Njihova kemična sestava je precej velika in to gobe ločuje od drugih. Harmonično kombinirajo vitamine, koristne makro- in mikroelemente. Hkrati je vsebnost kalorij zelo nizka - 100 gramov ne vsebuje več kot 27 kcal.

Malo zgodovine

Šampinjoni so ena prvih gojenih gob. Prvič, njegovo široko razširjanje dolgujemo francoskemu kralju Ludviku XIV. (1638-1715). Bil je poznavalec gobjih jedi in je svojim vrtnarjem naročil, da "udomačijo" travniške gobe. Sprva so jih gojili na travnikih kot seme, pri čemer so uporabljali micelij, ki so ga nabirali v naravi, nato pa nabirali s svojih gredic..

Konec 17. stoletja je bilo opaziti, da lahko paprika dobro uspeva v podzemnih prostorih in kleteh. Njihovo gojenje v Franciji je svoj največji razvoj doseglo v 18. in 19. stoletju, zlasti okoli Pariza. K temu je pripomogla prisotnost starih kamnolomov, v katerih je bilo vse leto temperatura med 12-14 ° C, ugodna za gojenje teh gob. Šampinjonska kultura iz Francije je prodrla v Nemčijo, Veliko Britanijo in druge evropske države. Od leta 1903 so jih začeli gojiti v Ameriki..

V letih 1893-1894 so v Franciji na Pasteurjevem inštitutu razvili metodo za kalivanje spor šampinjonov in pridobivanje sterilnega micelija. V večini držav, v katerih se je kultura teh gob že razširila, so do leta 1924 razvili posebne laboratorije, kjer so proizvajali njihov sterilni micelij. V Rusiji so šampinjone začeli gojiti od sredine 18. stoletja..

Danes gobe gojijo v več kot 70 državah sveta. Ta industrija je najbolj razvita v Veliki Britaniji, ZDA, Nemčiji, Franciji, Danski, Nizozemski in drugih državah. Približno 25% proizvodnje poteka v ZDA, ta država je tudi glavni izvoznik takih gob..

Največji nasad na svetu se nahaja v starem rudniku apnenca v Pensilvaniji. Podzemne galerije nasada so dolge 24 kilometrov.

Gojenje šampinjonov

Razlog za široko proizvodnjo šampinjonov je obilno rodovitnost, odličen okus in nezahtevnost. Gojene paprike so po svojih hranilnih lastnostih podobne divjim, vendar je njihova vrednost veliko večja. Gojimo jih lahko vse leto. Šampinjoni dobro rodijo v temi zaradi odsotnosti klorofila v tkivih. V našem času so tehnologije za proizvodnjo teh gob praktično dosegle popoln avtomatizem. Gojijo se v posebej opremljenih kleteh, rastlinjakih in na prostem. Umetno gojeni šampinjoni ne morejo onesnaževati zunanjega okolja. Sodobne tehnologije omogočajo izključitev prodora strupenih snovi, bakterij in produktov razgradnje beljakovin v micelij.

Nakup in izbira

Sveži šampinjoni so na voljo v trgovinah in tržnicah. Pri izbiri morate biti pozorni na naslednja merila:

  • sveže gobe bele barve, včasih z rožnato ali bež barvo;
  • matirana površina pokrovčka;
  • brez vdolbin, temnih predelov ali madežev na površini;
  • porušena celovitost filma, ki povezuje steblo in pokrovček, kaže na "starost" glive;
  • vonj po gobi - izrazit prijeten vonj, ki spominja na janež, govori o njeni svežini;
  • svež šampinjon je elastičen na dotik in pokvarjen - kot goba.

Pogoji skladiščenja

Razmislite o različnih možnostih za shranjevanje šampinjonov.

  • V hladilniku lahko odprte gobe hranite do 2-3 dni - če niso prekrite s filmom, se preperejo in začnejo temneti. Pod folijo za živila se rok uporabnosti podaljša na 5-6 dni. Če se hranijo dlje časa, lahko škodujejo telesu..
  • Da bi podaljšali rok uporabnosti, gobe zamrznemo. V tej obliki jih je mogoče hraniti zelo dolgo, vendar odtajajte po delih - ne smete dovoliti ponovnega zamrzovanja. Če želite zamrzniti sveže gobe, jih je treba dobro oprati, posušiti, če je treba, je treba velike razrezati na koščke in odrezati presežek. Po tem se izvede zamrzovanje. Shranite jih v tesno vezane vrečke.
  • Vnaprej ocvrte gobe lahko zamrznete. Če želite to narediti, dodajte olje v globoko ponev in pražite, dokler vlaga ne izhlapi, ali postavite v pečico brez olja. Nato ocvrte gobe damo v posodo in jih zamrznemo. V tej obliki jih lahko shranite največ 6 mesecev..
  • Gobe ​​operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi, ohladimo, temeljito posušimo, v enem sloju položimo na folijo ali pekač in zamrznemo. Rok uporabnosti - največ šest mesecev v vezanih porcijskih paketih.

Uporaba pri kuhanju

Šampinjoni se pogosto uporabljajo za pripravo različnih jedi v kisli, sušeni, zamrznjeni ali ocvrti obliki. Pečejo jih v glinenih lončkih, dodajajo jih solatam, juham, prigrizkom, pecivom (kot nadev za pice, sendviče, zraz, pite), dušene v kisli smetani ali različnih omakah. Mlade gobe pogosto jemo, ker imajo najbolj nežen okus. Pri kuhanju lahko iz njih pripravimo več kot 200 jedi..

Šampinjoni se dobro ujemajo z zelenjavo, morskimi sadeži in ribami, mesom, žitaricami, jajci, sirom. Veliko ljudi ima rad dušen krompir s šampinjoni, toda po mnenju nutricionistov so gobe in krompir slabo kombinirani, tako kot oreški in mleko: različni proteini, visok glikemični indeks škroba - posledično je možna prebavna motnja.

Pred kuhanjem je treba gobo očistiti zemlje in drugih nečistoč. Najprej umazanijo očistite z nožem in gobe hitro sperite pod tekočo vodo. Ni priporočljivo, da jih dlje časa puščate v vodi, sicer bodo gobe postale neokusne in vodne. Pri čiščenju se odstrani film, ki se nahaja med pokrovčkom in nogo. Spodnji del noge je odrezan, če je umazan.

Čeprav lahko šampinjone jemo sveže, jih v večini primerov pojemo po kratki toplotni obdelavi. Širše uporabljene gobe, ki jih pridelujejo industrijsko, ker dobro prenašajo kakršno koli kuhanje. Divje so zelo primerne za nadeve, omake, prve jedi. Niso pa primerni za cvrtje - postali bodo zelo trdi in suhi.

Zdravilne lastnosti

Šampinjoni imajo zdravilne lastnosti. Uporabo so našli v tradicionalni medicini in dietetiki..

  • Nizkokalorična šampinjona jim omogoča uporabo pri različnih dietah za hujšanje, pri tem pa se ne prikrajšajo za bistvene vitamine in druge koristne snovi. Zaradi nizke vsebnosti natrija se uspešno uporablja v dietah brez soli.
  • Takšne gobe lahko jedo diabetiki - nimajo sladkorja in praktično nimajo maščob.
  • Šampinjoni lahko očistijo telo z odstranjevanjem soli težkih kovin.
  • Vsebuje aromatične in aromatične ekstraktive, ki v telesu povzročajo sproščanje prebavnih sokov v obilnih količinah, izboljšajo absorpcijo hrane in spodbujajo apetit, povečajo presnovo.
  • Zaradi izkašljevalnega in bronhodilatatornega učinka se lahko uporablja za kompleksno zdravljenje bronho-pljučne patologije (bronhialna astma, bronhitis itd.).
  • Lahko zniža raven holesterola in prepreči nastanek zobnih oblog. Študije so pokazale, da imajo ljudje, ki pogosto jedo te gobe, v krvi za 34% nižjo raven holesterola v primerjavi s tistimi, ki gob ne jedo. Zato se zmanjša tveganje za srčni napad in aterosklerozo..
  • Zaradi visoke vsebnosti riboflavina in tiamina uporaba piščanca pomaga pri preprečevanju glavobola in migrene..
  • Pomaga znebiti luskavice, ekcema, razjed, gnojnih kožnih lezij.
  • Upočasni staranje kože - lahko se uporablja za pripravo mask.
  • Zdravilne lastnosti se ohranjajo tudi v suhih gobah. Uživati ​​jih morajo ljudje, ki trpijo zaradi razjed na želodcu in hepatitisa.

Kontraindikacije

Kljub uporabnosti šampinjonov obstajajo kontraindikacije za njihovo uporabo:

  • Ni priporočljivo za bolnike s kroničnimi boleznimi ledvic in prebavnega sistema.
  • Visoka vsebnost folne kisline v gobah spodbuja rast malignih celic in njihovo razmnoževanje, zato bolniki z rakom ne smejo jesti gob.
  • Pri takšnih gobah morate biti previdni med dojenjem in nosečnostjo.
  • Otroci, mlajši od 5 let, ne morejo jesti jedi s šampinjoni, četudi gre le za polnjenje pice ali pite, saj njihova telesa nimajo dovolj encimov, potrebnih za njihovo prebavo.

Šampinjoni so neverjetne gobe, ki so bogate z vitamini in minerali. To ni samo odličen hranljiv izdelek, temveč ima tudi veliko uporabnih lastnosti, zaradi česar se pogosto uporablja v kozmetologiji, dietetiki in tradicionalni medicini..

Šampinjoni

Vsebina članka:

  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Škoda in kontraindikacije
  • Recepti za jedi
  • Zanimiva dejstva

Šampinjon je goba, ki spada v rod Lamellar, družina Champignon. Ta čeden moški ima klobuk s premerom 2-6 cm. Njegove prvotno bele plošče sčasoma potemnijo in postanejo nekoliko rožnate. Ta lastnost loči šampinjone od njihovih strupenih bratov, pri katerih plošče dobijo rumenkast ali snežno bel odtenek. So najbolj priljubljene med gobami, ki se uporabljajo pri kuhanju. Znano je, da so precej izbirčni, toda tla morajo pri gojenju ostati vlažna. Te gobe se dobro obnesejo, ko rastejo na odprtih tleh, v zaprtih prostorih in rastlinjakih. Tudi Francozi v 17. stoletju so jih začeli aktivno gojiti, danes pa so tehnologije dosegle avtomatizem..

Sestava in vsebnost kalorij šampinjonov

Sveži šampinjoni v svoji sestavi vsebujejo vrste vitaminov, kot so B, D, E, PP, pa tudi mineralne elemente - fosfor, mangan, železo, selen, kalij in baker, cink, kalcij, 20 aminokislin, večina jih je nenadomestljiv in ni sintetiziran v človeku. Prebavljive beljakovine so dobra alternativa mesnim beljakovinam.

Vsebnost kalorij šampinjona na 100 g izdelka je 27 kcal, od tega:

  • Beljakovine - 4,3 g;
  • Maščoba - 1,0 g;
  • Ogljikovi hidrati - 0,1 g;
  • Prehranske vlaknine - 2,6 g;
  • Voda - 91 g;
  • Pepel - 1,0 g.

Vitaminska sestava šampinjona na 100 g izdelka:

  • Vitamin A (RE) - 2 μg;
  • Beta karoten - 0,01 mg;
  • Vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
  • Vitamin B2 (riboflavin) - 0,45 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenska kislina) - 2,1 mg
  • Vitamin B6 (piridoksin) - 0,05 mg;
  • Vitamin B9 (folat) - 30 mcg;
  • Vitamin C (askorbinska kislina) - 7 mg;
  • Vitamin E (alfa tokoferol, TE) - 0,1 mg;
  • Vitamin PP (NE) - 5,6 mg;
  • Niacin - 4,8 mg.

Makrohranila na 100 g izdelka:

  • Kalij, K - 530 mg;
  • Kalcij, Ca - 4 mg;
  • Magnezij, Mg - 15 mg;
  • Natrij, Na - 6 mg;
  • Fosfor, Ph - 115 mg;
  • Klor, Cl - 25 mg.

Mikroelementi na 100 g izdelka:

  • Železo, Fe - 0,3 mg;
  • Jod, I - 18 mcg;
  • Kobalt, Co - 15 μg;
  • Molibden, Mo - 3 μg;
  • Rubidij, Rb - 26 μg;
  • Fluor, F - 14 μg;
  • Krom, Cr - 13 μg;
  • Cink, Zn - 0,28 mg.

Med prebavljivimi ogljikovimi hidrati v gobah so le mono- in disaharidi (sladkorji) v količini 0,1 mg na 100 g.

Maščobne mononenasičene, polinenasičene in nasičene kisline na 100 g:

  • Omega-6 maščobne kisline - 0,49 g;
  • Kaprič - 0,001 g;
  • Miristic - 0,033 g;
  • Palmitic - 0,059 g;
  • Stearinski - 0,008 g;
  • Palmitolein - 0,072 g;
  • Oleinska (omega-9) - 0,037 g;
  • Linolna - 0,491 g.

Gobe ​​vsebujejo skoraj vse obstoječe mikro- in makroelemente, kisline in vitamine.

Uporabne lastnosti šampinjona

Koristne lastnosti te gobe so nedvomne, tudi če jo diabetiki poskušajo uporabiti, saj vsebuje majhno količino sladkorja in maščob. Šampinjoni tudi svetujejo uživanje med dieto, saj vsebujejo malo kalorij, vendar veliko beljakovin, ki se zlahka absorbirajo.

Tu so prednosti svežega šampinjona:

    Boj proti odvečni teži. Te sveže gobe pogosto nadomestijo običajno meso v različnih dietah in dnevih »posta«. Pomembni so tudi za športnike pri gradnji mišične mase, med velikimi obremenitvami. Uporaba šampinjonov je primerna za obilno prehrano. Ljudje, ki niso odvisni od mesnih izdelkov, jih izkoristijo kar najbolje. Telo dovajajo potrebne beljakovine. Nizka vsebnost natrija prispeva k dejstvu, da jih jemo z dieto brez soli.

Znebitev holesterolskih plakov in preprečevanje ateroskleroze. Šampinjoni delujejo kot idealen diuretik, ki posledično znižuje krvni sladkor. V svoji sestavi ga sploh nimajo (sladkorja).

Zdravilo za preprečevanje glavobola. Ta goba bo nadomestila tablete proti glavobolu, pomagala pa bo tudi pri migreni. Koristne snovi v gobah, kot sta lizin in arginin, bodo izboljšale produktivnost dela in spomin..

Krepitev ledvic. Namesto dragega "Kanefrona" redno uživanje jedi iz gob prispeva k normalnemu delovanju ne le ledvic, temveč tudi celotnega prebavnega sistema, trebušne slinavke.

Odličen antioksidant. Koristne lastnosti šampinjonov lahko pomagajo osvoboditi telo toksinov, odstraniti toksine iz telesa, ki nato negativno vplivajo na zdravje ljudi..

Pomirjujoče. V primeru, da imate težave z živčnostjo, vam bodo te gobe koristne. Vsebujejo vitamine skupine B, ki pozitivno vplivajo na živčne celice in jih pripeljejo v stabilno stanje..

Izboljšan vid. Velika količina hranil in mikroelementov v gobah dobro vpliva na očesno mrežnico, to pa izboljša kakovost vida.

Krepitev vezivnega tkiva v telesu. V tej gobi je veliko kalcija, bakra, mangana, magnezija, cinka, fosforja in vitamina D (včasih teh snovi v naši prehrani primanjkuje), ki krepi kosti, kožo, lase, nohte in zobe.

Dezinfekcija! Šampinjonski sok je vredna alternativa razkužilom.

Preprečevanje akutnih okužb dihal in akutnih respiratornih virusnih okužb. Askorbinska kislina in vitamin B, ki jih vsebuje ta goba, blagodejno vplivata na telo.

  • Stabilizacija živčnega sistema med nosečnostjo. Folne kisline, ki je pomembna za normalno delovanje živčnega sistema, je v gobah veliko, v sadju in zelenjavi pa ne. Glede na to ženskam, ki pričakujejo dojenčka, priporočajo, da te gobe uporabljajo v prvih treh mesecih, vendar v majhnih odmerkih..

  • Koristne sestavine teh gob določajo njihovo priljubljenost. Znano je, da gre za živa bitja, ki imajo lastnosti živali in rastlin. To pojasnjuje prisotnost velike količine ogljikovih hidratov, maščobnih kislin, beljakovin ter vitaminov, mineralov in aminokislin v šampinjonih..

    Škoda in kontraindikacije za uporabo šampinjonov

    Menijo, da je šampinjon neškodljiva vrsta gob. Nutricionisti ga priporočajo tudi otrokom, vendar ne pozabite, da pretirana uporaba nikakor ni nesprejemljiva. In malčki naj se pazijo.

    Kakšno škodo lahko naredijo šampinjoni:

      Bolezni trebušne slinavke, jeter, prebavil. Hitin, ki je prisoten v šampinjonih, lahko telesu povzroči nepopravljivo škodo. Vsebuje se v celični membrani glive, ne raztopi se s klorovodikovo in žveplovo kislino ter s tem v želodcu.

    Posledice vpliva strupenih snovi. Če v bližini močvirja, smetišča in drugih podobnih krajev najdete šampinjone, ne pozabite, da vam gobe, gojene v takih razmerah, ne bodo prinesle nobene koristi, škoda telesu pa je zagotovljena. Ker lahko absorbirajo vse strupene snovi, je njihova lokacija zelo pomembna, zato bodite pozorni na to.!

    Upočasnitev prebavnega sistema. Odmerki šampinjonov za otroke od 5. leta starosti naj bodo minimalni, saj so težki in poslabšajo delo otrokovega prebavil.

  • Zmanjšanje absorpcije hranil v telesu. Za dobro absorpcijo drugih koristnih vitaminov in mikroelementov priporočamo uživanje šampinjonov v omejenih količinah.

  • Na splošno šampinjoni nimajo kontraindikacij, razen osebne nestrpnosti do osebe.

    Recepti za šampinjone

    Že v 17. stoletju so prebivalci Francije začeli aktivno uporabljati šampinjone v nacionalni kuhinji. Danes je ta poslastica postala priljubljena ne samo kot samostojna prigrizek in priloga, temveč tudi kot sekundarna sestavina gurmanskih jedi. S šampinjoni lahko naredite karkoli: iz njih posušite, ocvrte, kisite, solite, kuhajte juhe, a okus je vedno prijetno presenetljiv. Odlično se podajo k mesu in zelenjavi. Načinov kuhanja šampinjonov je veliko, a resnično krepki in preprosti niso dovolj..

    Tu je nekaj hitrih in vsestranskih načinov kuhanja:

      "Harmonikarski krompir". Ta preprost recept za šampinjone je kot nalašč za vsako gospodinjo. Narežite vsak krompir, vendar ga ne prerežite do konca. Za nadev vzamemo srednje velike sesekljane gobe, sesekljana zelišča, ki jih začinimo s poprom. Nato polnjeni krompir položimo na železno ploščo, namazano z olivnim oljem. Nato pokrijte s folijo in počakajte 30 minut. Harmonika-krompir je pripravljena.

    "Francoski grad". Če ste gurman, raje "francosko meso" in je majoneza za vas nesprejemljiva, potem je ta recept popoln. Njegova posebnost je omaka Bešamel, s pripravo katere bomo začeli. V ponev damo maslo, moko, nato pa majhno količino muškatnega oreščka. Segrejte na ognju, ves čas mešajte, nato dodajte mleko, mešanica mora biti videti kot gosta kisla smetana in omako lahko uporabite. Sesekljan paradižnik damo v silikonski pekač in vlijemo "Bechamel". Tretja plast je sesekljane gobe in jih napolnite z omako. Daj čebulo po želji. Zadnja komponenta je svinjsko meso, ki je prav tako pokrito z bešamel omako. Na koncu na posodo položimo folijo in počakamo eno uro. In ta jed vas bo navdušila! Če ste ljubitelj zelišč in naribanega sira, jih uporabite med postrežbo.

    Pašteta "Nežnost". Fižol Blanche za 4 ure namočite v hladni vodi, nato ga zavrite (navodila na embalaži), vodo odcedite in ohladite. Med kuhanjem prepražimo sesekljano čebulo in sesekljano korenje. Majhne koščke šampinjonov vrzite v ponev z zelenjavo. Cvrtje priporočamo do stopnje, ko tekočina iz gob izgine. Ohlajeno zelenjavo kombinirajte z gobami s fižolom. Začimbe, zelišča in sol po vašem okusu. Nato stepemo v mešalniku, da postane gladko in puhasto. Rezultat je krepka, zdrava in "gozdna" pašteta. dober tek!

    Juha "Ne more biti lažje." Zavremo vodo. Na sončničnem olju pečemo gobe 5 minut, pa tudi nasekljano čebulo in mleto meso. Vsekakor dodajte sol in poper. Krompir olupite in na drobno naribajte. V vrelo juho pošljemo ocvrto mleto meso z gobami, topljenim sirom in naribanim krompirjem. To mešanico kuhamo približno 15 minut. Po želji začinite po okusu. Postrezite pripravljeno zeliščno juho. Neverjetno je, ker samo 20 minut kuhamo. Uživajte v okusu!

    Sesekljajte testo. Na začetku potrebujemo sestavine za pripravo testa: maslo v količini 2 žlici in kuhane vode ter 350 g moke; V posodo z moko vlijemo vrelo vodo in maslo, dobro pregnetemo in počakamo, da se ohladi. Pripravimo nadev za nadev: gobe narežemo na majhne rezine, potresemo z limoninim sokom, dodamo sol in poper, nato pustimo, da se skuha; nato to maso popražimo in na koncu dodamo žlico moke. Testo razrežite na 8 kosov, ga tanko razvaljajte in namažite z omako, na vsak kos položite kotlet. Naslednja plast je testo, s katerim pokrijemo svoje meso. Pražimo do zlato rjave barve. Pred serviranjem lahko potresemo z zelišči. In razveselite bližnje s to okusno in nenavadno jedjo.

  • Solata "Staro mesto". Hitro, preprosto in okusno - a takšna solata lahko okrasi tudi praznično mizo. Na plast kuhanega piščančjega fileja, narezanega na trakove, položite ocvrte gobe in čebulo, nato pokrijte s sirom, nato paradižnikom. Ta "stolp" napolnimo s kislo smetano ali majonezo in okrasimo z rezinami oliv. Solata je videti kot nevsiljiva toča, a okus vas ne bo razočaral.

  • Kot vidite, so recepti na videz enostavni, a jedi so odličnega okusa in primerne tako za vsakdanje življenje kot za praznično mizo. Šampinjoni so lahko sestavni del lahke solate in sestavina močne mesne jedi.

    Zanimivosti o šampinjonih

    Zanimiva dejstva so namenjena distribuciji teh čudovitih gob, dolgoletnim izkušnjam pri uporabi, skrivnostih shranjevanja in odličnim nabiralcem gob. Torej:

      Na svetu obstaja 60 vrst šampinjonov, vendar so gojeni šampinjoni in dvosporne gobe najbolj razširjeni v kmetijstvu..

    Gobe ​​so v kulinariki raje v večini držav na svetu, tudi tiste, ki so nagnjene k gobam, na primer Velika Britanija.

    Čeprav so šampinjoni zaradi toplotne obdelave nasičeni z gobovo aromo, vendar imajo v neobdelani obliki podoben okus po oreščkih..

    Da bi gobe bolje ohranili, jih ne smemo sprati z vodo. Zavijte v papir za hrano in ga položite v plastično posodo z luknjami v zamrzovalniku.

    Šampinjone je neželeno hraniti dlje časa, saj dlje kot te gobe ležijo, več hitina se nabere v njih in ta snov škoduje telesu.

    V Rusiji je ta izdelek postal pomemben v začetku 19. stoletja, kljub velikemu viru - gozdu.

    Danes se šampinjoni gojijo v katerem koli kotičku planeta, kjer je to povsem sprejemljivo: Azija, Afrika, Avstralija, Južna in Severna Amerika ter Evropa. Prvo mesto pridelave so Združene države Amerike, nekoliko zaostajajo za Francijo in Anglijo.

  • Na enem od svojih nasadov je gojil 14-kilogramsko gobovo gobo iz Italije.

  • Oglejte si video o gobah šampinjonov:

    Šampinjoni

    Champignon je rod lamelarnih gob iz družine Champignon. Goba je v mladosti bela ali belo siva, v zrelosti pa rjavkasto in rjava, v mladosti s kroglastimi pokrovčki, v zrelosti pa v obliki dežnika. Klobuk je premera 2-10 cm. Plošče so najprej bele, nato potemnijo in postanejo rahlo rožnate. Na tej podlagi lahko šampinjone ločimo od strupenih gob iz rodu Amanita, pri katerih plošče ostanejo bele ali rumenkaste. Meso šampinjonov je belo, v zraku porumeni ali postane rjavo.

    Šampinjoni so najbolj razširjena goba na svetu. Uporablja se v kuhinjah mnogih narodov in v avtorskih jedeh znanih kulinaričnih strokovnjakov iz različnih držav. Šampinjoni so ena redkih gob, ki jih lahko gojimo pod posebnimi pogoji, doma ali na posebnih gobarskih kmetijah. Prvi gojeni šampinjoni so se pojavili v Italiji pred približno tisoč leti, nato pa so gobe, ki so se hitro širile po vsem svetu, prišle v druge države. V Evropi so jih Francozi prvi pridelali v 17. stoletju. Pariški vrtnarji, ki gojijo gobe na svojih tratah, so jim dali ime "pariške gobe". Od konca 17. stoletja opažamo, da gobe dobro uspevajo v kleteh ali podzemnih prostorih. Nekateri monarhi tistega časa so imeli posebne kleti za gojenje šampinjonov, ker je ta goba veljala za dobroto in zelo drago in redko poslastico, namenjeno eliti.

    Šampinjoni rastejo predvsem na vlažnih, gnojenih tleh. Gobe ​​rastejo na odprtih prostorih, poljih ali gozdnih robovih. Najpogostejše gobe so v gozdno-stepskih in stepskih predelih Evrazije, azijskih stepah, na avstralskih travnikih in v odprtih krajih v Afriki. Šampinjoni so ena prvih gojitev gob. Do zdaj so tehnologije pridelave gob dosegle skoraj popolno avtomatizacijo. Gobe ​​gojimo v odprtih tleh, rastlinjakih, kleteh, rastlinjakih in lopah. Včasih na naših zemljepisnih širinah dobijo 2 letini na leto: pomlad-poletje in poletje-jesen. Šampinjone lahko gojimo vse leto, če klet posebej opremimo s prezračevalnim sistemom in vzdržujemo stalno temperaturo (tam ne sme biti pretoplo ali zelo hladno).

    Kalorični šampinjoni

    Dietni izdelek z nizko vsebnostjo maščob, katerega 100 g vsebuje le 27 kcal, šampinjoni v pločevinkah vsebujejo 12 kcal, kuhani šampinjoni pa le 37 kcal. Jed lahko uživajo ljudje s prekomerno telesno težo.

    Hranilna vrednost na 100 gramov:

    Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
    4,31.0,11.9127.

    Uporabne lastnosti šampinjonov

    Gobe ​​vsebujejo znatno količino ogljikovih hidratov, maščob, organskih kislin, mineralov in celo vrsto vitaminov. Glavne sestavine plodov šampinjonov so dušikove snovi (60,3%), vključno z beljakovinami - 32,1%, in elementi pepela. Poleg tega je v plodiščih veliko dušikovih spojin, kot so peptoni, amidi, purinske in pirimidinske baze ter aminokisline. Študije so pokazale, da gobe vsebujejo več kot 20 aminokislin, vključno z vsemi, ki so nujne za človeško prehrano - metionin, cestein, cistin, triptofan, treonin, lizin in fenilalanin..

    Šampinjoni vsebujejo 88-92% vode, dragocene beljakovine, ogljikove hidrate, organske kisline, minerale in vitamine: PP (nikotinska kislina), vitamini E, D, B, železo, fosfor, kalij in cink, koristni za imunski sistem telesa... Po vsebnosti fosforja šampinjoni niso slabši od ribjih izdelkov.

    Vsebnost kalorij v tej gobi je 27,4 kcal na 100 g, kar vam omogoča, da šampinjone uporabljate v različnih dietah in si ne odvzamete potrebnih beljakovin, elementov v sledovih in vitaminov. Nizka vsebnost natrija omogoča uporabo gob v dieti brez soli.

    Te gobe lahko uživajo tudi diabetiki - popolnoma so brez sladkorja in maščob, zlasti v majhnih in skromnih gobah. Vsebnost vitaminov skupine B v šampinjonih je večja kot v sveži zelenjavi, zlasti riboflavinu (B2) in tiaminu, kar pomaga preprečiti glavobole in migrene. In pantotenska kislina, ki jo vsebuje šampinjon, pomaga lajšati utrujenost. Poleg tega te čudovite gobe pomagajo ohranjati dobro kožo. Vse to kaže na to, da šampinjoni niso le okusne, ampak tudi zelo koristne gobe, ki jih morate vključiti v svojo prehrano. Njihova nizkokalorična vsebnost prispeva k zdravemu načinu življenja in ohranjanju napete postave..

    Šampinjone je priporočljivo uživati ​​med dieto, saj imajo v primerjavi z drugo hrano nekaj kalorij, a veliko beljakovin, ki so večinoma lahko prebavljive.

    Šampinjoni vsebujejo tudi posebne snovi, ki uničujejo holesterolske obloge. Prispevajo tudi k boju proti tumorjem..

    Če jeste šampinjone, lahko zmanjšate tveganje za srčni napad ali preprečite aterosklerozo. Menijo, da šampinjoni na ravni ostrig vsebujejo lizin in arginin, ki sta odgovorna za človekovo duševno dejavnost in njegov spomin. Šampinjoni hitro potešijo lakoto, nasitijo in lahko uravnavajo človekov apetit. Koristne pa niso samo sveže gobe, ampak tudi posušene. Zlasti suhe gobe je priporočljivo uživati ​​pri razjedah na želodcu in hepatitisu. Znanstveniki so pred kratkim odkrili še eno sposobnost šampinjonov - lahko upočasnijo nastajanje gub na telesu in obrazu ter izboljšajo tudi kožo. In ženske pogosto uporabljajo šampinjone v kozmetične namene in iz njih naredijo posebne maske za obraz..

    Japonski raziskovalci so ugotovili, da šampinjone odlikuje visoka vsebnost arginina in lizina, ki ugodno vplivata na razvoj spomina in duševnih sposobnosti. Pepelni del gob predstavljajo predvsem elementi, kot so fosfor, kalij, žveplo, kalcij, mangan in magnezij. Med mineralnimi snovmi glavno mesto pripada soli fosforja (84 mg na 100 g suhe teže) in kalija (277 mg na 100 g suhe mase). Po vsebnosti fosforjevih soli lahko šampinjone enačimo z ribjimi proizvodi.

    Suhe gobe, šampinjoni, so koristne pri hepatitisu in čirju na želodcu. V ljudski medicini so šampinjoni priporočljivi tudi kot antidiabetiki in zniževalci holesterola..

    Nevarne lastnosti šampinjonov

    Mlade gobe lahko zamenjamo s smrtonosno strupeno bledo krastačo, smrdljivo muharico in drugimi lahkimi muharicami. Razlikujejo se po prisotnosti volve na dnu noge, vedno belih ploščicah in koži, ki od pritiska ne porumeni..

    Video govori o dolgem procesu gojenja in nabiranja šampinjonov.