Pomen kvasa v naravi in ​​človeškem življenju

Po klasifikaciji kvas spada med mikroskopske glive kraljestva Mycota. So enocelični nepremični mikroorganizmi majhne velikosti - 10-15 mikronov. Kljub zunanji podobnosti kvasa z velikimi vrstami bakterij so zaradi ultrastrukture celic in načinov razmnoževanja uvrščeni med glive..

Slika: 1. Vrsta kvasa na petrijevki.

Habitat kvasovk

V naravnih razmerah kvas pogosto najdemo na substratih, bogatih z ogljikovimi hidrati in sladkorji. Zato jih najdemo na površini plodov in listov, jagodičja in sadja, na sokih ran, v nektarju cvetov, v odmrlih rastlinskih snoveh. Poleg tega jih najdemo v tleh (na primer v leglu), vodi. Kvasne organizme iz rodov Candida ali Pichia pogosto najdemo v črevesju ljudi in številnih živalskih vrst..

Slika: 2. Habitat kvasa.

Celična sestava kvasa

Vse kvasne celice vsebujejo približno 75% vode, 50-60% je vezanih znotraj celic, preostalih 10-30% pa se sprosti. Suha snov celice, odvisno od starosti in stanja, v povprečju vsebuje:

  • dušik 45-60%;
  • sladkor 15-40%;
  • maščobe 2,5-13%;
  • minerali 7-11%.

Poleg tega celice vključujejo številne pomembne sestavine, potrebne za njihovo presnovo - encime in vitamine. Kvasni encimi so katalizatorji različnih vrst fermentacije in dihalnih procesov.

Slika: 3. Celice kvasnih organizmov.

Struktura kvasnih celic

Celice kvasovk imajo različne oblike: elipse, ovale, palice, kroglice. Tudi dimenzije so različne: pogosto je dolžina 6-12 mikronov, širina pa 2-8 mikronov. Odvisno od pogojev njihovega habitata ali gojenja, prehranskih sestavin in okoljskih dejavnikov. Po lastnostih so najbolj stabilni mladi kvasovke, zato se značilnosti in opis vrste izvajajo natančno po njih.

Kvasni organizmi imajo vse standardne sestavine, ki jih najdemo v evkariontskih celicah. Poleg tega imajo edinstvene značilne lastnosti gliv in združujejo značilnosti celičnih struktur rastlin in živali:

  • stene so toge, kot rastline,
  • kloroplastov ni in obstaja glikogen, kot pri živalih.

Slika: 4. Raznolikost vrst kvasa: 1 - pekovski (Saccharomyces cerevisiae); 2 - najlepši mečevalec (Metschnikowia pulcherrima); 3 - mleta kandida (Candida humicola); 4 - lepljiva rodotorula (Rhodotorula glutinis); 5 - rdeča rodotorula (R. rubra); 6 - zlata rodotorula (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces cantarelli; 8 - kriptokokov lovor (Cryptococcus laurentii); 9 - podolgovata nadsonija (Nadsonia elongata); 10 - sporobolomyces roza (Sporobolomyces roseus); 11 - sporobolomyces holsaticus (S. holsaticus); 12 - Rhodosporidium diobovatum.

Celice vsebujejo membrane, citoplazmo in organele, kot so:

  • jedro;
  • Golgijev aparat;
  • Mitohondriji celic;
  • ribosomski aparat;
  • maščobni vključki, zrna glikogena in valutina.

Nekatere vrste vsebujejo pigmente. Pri mladih kvasovkah je citoplazma homogena. V procesu rasti se v njih pojavijo vakuole (ki vsebujejo organske in mineralne sestavine). V procesu rasti opazimo nastanek granularnosti, pride do povečanja vakuole.

Školjke praviloma vključujejo več plasti z vključenimi polisaharidi, maščobami in sestavinami, ki vsebujejo dušik. Nekatere vrste imajo sluznico, zato so celice pogosto zlepljene in v tekočinah tvorijo kosmiče.

Slika: 5. Struktura celice kvasnih organizmov.

Dihalni procesi kvasa

Za dihalne procese celice kvasovk potrebujejo kisik, vendar lahko številne njihove vrste (fakultativne anaerobne) začasno in brez njega prejemajo energijo iz procesov fermentacije (dihanje brez kisika), medtem ko tvorijo alkohole. To je ena njihovih glavnih razlik od bakterij:

med kvasom ni predstavnikov, ki bi lahko živeli popolnoma brez kisika.

Dihanje s kisikom je energijsko bolj koristno za kvas, zato celice, ko se pojavijo, zaključijo fermentacijo in preklopijo na dihanje kisika, hkrati pa sproščajo ogljikov dioksid, kar prispeva k hitrejši rasti celic. Ta učinek se imenuje Pasteur. Včasih pri visoki vsebnosti glukoze opazimo Crabtreejev učinek, ko tudi če kisik obstaja, ga kvasne celice fermentirajo.

Slika: 6. Dihanje kvasnih organizmov.

S čim se kvas hrani

Številni kvasovki so kemoorganoheterotrofni in z organskimi hranili zagotavljajo energijo za prehrano in energijo..

V anoksičnih razmerah kvas raje uporablja ogljikove hidrate, kot so heksoza in iz njega sintetizirani oligosaharidi. Nekatere vrste lahko asimilirajo tudi druge vrste ogljikovih hidratov - pentozo, škrob, inulin. Z dostopom do kisika lahko zaužijejo več snovi, vključno z maščobami, ogljikovodiki, alkoholom in drugimi. Kompleksne vrste ogljikovih hidratov, kot so lignini in celuloza, niso na voljo za asimilacijo. Viri dušika zanje so praviloma amonijeve soli in nitrati..

Slika: 7. Kvas pod mikroskopom.

Kaj sintetizira kvas

Najpogosteje kvas med presnovo proizvaja različne vrste alkoholov - večina jih je etilnih, propilnih, izoamilnih, butilnih, izobutilnih vrst. Poleg tega je bila zaznana tvorba hlapnih maščobnih kislin, na primer razkrita je bila sinteza ocetne, propionske, maslene, izobuterne, izovalerične kisline. Poleg tega lahko v svoji življenjski aktivnosti v majhnih koncentracijah sproščajo v okolje številne snovi - topilna olja, acetoine, diacetile, aldehide, dimetil sulfid in druge. S takimi presnovki so pogosto povezane organoleptične lastnosti izdelkov, pridobljenih z njihovo uporabo..

Procesi razmnoževanja kvasa

Posebnost kvasnih celic je njihova sposobnost vegetativnega razmnoževanja v primerjavi z drugimi glivami, ki nastanejo kot brsti spor in, na primer, zigote celic (na primer rodov Candida ali Pichia). Nekateri kvasovke lahko uresničijo procese spolnega razmnoževanja, ki vsebujejo micelijske faze, ko opazimo tvorbo zigote in njeno nadaljnjo preobrazbo v "vrečko" spor. Nekateri kvasovke, ki tvorijo micelij (na primer rodov Endomyces ali Galactomyces), se lahko razgradijo v posamezne celice - artrospore.

Slika: 8. Razmnoževanje kvasa.

Kaj določa rast kvasa

Procesi rasti kvasnih organizmov so odvisni od različnih okoljskih dejavnikov - temperature, vlažnosti, kislosti, osmotskega tlaka. Večina kvasa ima raje srednjo temperaturo, med njimi tako rekoč ni ekstremofilnih vrst, ki bi imele raje previsoke ali, nasprotno, nizke temperature. Znano je, da obstajajo vrste, ki lahko prenašajo neugodne okoljske razmere. Z uporabo antibiotikov je mogoče zavreti rast in razvoj nekaterih organizmov kvasovk.

Slika: 9. Proizvodnja kvasa.

Zakaj je kvas dober za vas

Kvas se pogosto uporablja v gospodinjstvu ali industriji. Človek jih že dolgo uporablja za svoje življenje, na primer pri pripravi kruha in pijač. Danes se njihove biološke sposobnosti uporabljajo pri sintezi koristnih snovi - polisaharidov, encimov, vitaminov, organskih kislin, karotenoidov.

Slika: 10. Vino - izdelek, pridobljen z aktivnostjo kvasa.

Uporaba kvasa v medicini

Kvas se uporablja v biotehnoloških procesih pri proizvodnji zdravilnih snovi - insulina, interferona, heteroloških beljakovin. Zdravniki pogosto predpisujejo pivski kvas za oslabljene ljudi z alergijskimi boleznimi. Uporabljajo se tudi v kozmetične namene za krepitev las, nohtov, izboljšanje stanja kože..

Slika: 11. Kvas v kozmetologiji.

Poleg tega med kvasovkami obstajajo vrste (na primer Saccharomycesboulardii), ki lahko vzdržujejo in obnavljajo mikrofloro prebavil, lajšajo simptome in tveganje za drisko ter zmanjšujejo krčenje mišic pri bolnikih s sindromom razdražljivega črevesja..

Ali obstaja kakšen škodljiv kvas?

Znano je, da lahko razmnoževanje kvasa v hrani povzroči kvarjenje (na primer pride do otekanja, sprememb vonjev in okusov). Poleg tega po mnenju mikoloških strokovnjakov med njimi obstajajo patogeni, ki lahko povzročijo različne motnje živih organizmov, pa tudi številne resne bolezni ljudi, ki imajo oslabljeno imunost..

Med človeškimi boleznimi sta na primer kandidiaza, ki jo povzroča kvas Candida, in kriptokokoza, katere povzročitelj je Cryptococcus neoformans. Dokazano je, da so te patogene vrste kvasovk pogosto običajni prebivalci človeške mikroflore in se začnejo aktivno razmnoževati natančno takrat, ko oslabijo, ko pride do različnih poškodb, ko pride do opeklin, po operativnih posegih, pri dolgotrajni uporabi antibiotikov, včasih pri majhnih ali, nasprotno, starejših ljudeh..

Kvas v življenju ljudi: koristen ali nevaren?

Od prvega dne življenja je človek obkrožen z različnimi mikroorganizmi - virusi, mikrobi in glivicami. Mnogi med njimi so popolnoma varni, človeku ne škodijo niti ob stalnem stiku z njimi. Poleg tega pogosto jemo hrano, pripravljeno s pomočjo kvasnih mikroorganizmov. To so na primer kruh in pecivo (kvas), pivo, vino ali nekatere vrste mlečnih izdelkov, fermentirana hrana.


Znanih je več sto gliv, mikroskopske iz kolonije pa imajo aktivno rast in razmnoževanje, edinstvene sposobnosti za preživetje tudi v ekstremnih razmerah. Za rast potrebujejo zelo malo hranil. Toda poleg koristnih lastnosti, široke uporabe v industriji in kozmetologiji so možne tudi nevarnosti. Torej, zlasti prehranski kvas lahko škoduje, če se uporablja brez indikacij. Poleg tega obstajajo tudi parazitski kvasovke in nekatere vrste drugih nevarnih predstavnikov, na primer plesen. Torej je vredno uporabljati glivične snovi za zdravljenje ali preprečevanje patologij z namenom hujšanja ali pomlajevanja?

Kaj je kvas?

Glive v dobro ljudi!

Najbolj znan izmed koristnih kvasovk je pekovski kvas, ki pomaga pri pripravi okusnega, poroznega, dobro vzhajajočega kruha. Pivski in vinski kvas niso nič manj znani: iz njih se pripravljajo alkoholne pijače. Obstajajo predstavniki, ki se uporabljajo v kmetijstvu in živinoreji, živilski industriji, pa tudi na farmacevtskem in kozmetičnem področju. Včasih glive delujejo v tesnem zavezništvu z mikrobi, ki proizvajajo ocetno kislino. To je tako imenovana "kombucha", kolonija, ki ob prisotnosti ogljikovih hidratov v vodi proizvaja zdravilno pijačo, ki vsebuje biološko aktivne snovi, vitamine in minerale. Ta pijača je koristna kot profilaktično sredstvo pri številnih patologijah - aterosklerozi, presnovnih motnjah, vendar je ljudje, ki imajo čir ali gastritis, ne smejo piti - vsebuje veliko kislin.

Nevarnost

Poleg prehranskih in zdravih kvasovk obstajajo tudi neprijetni predstavniki, ki povzročajo bolezni. Mnogi so že slišali za takšno bolezen, kot je drozg (gre za okužbo s kvasom ali kandidiazo). Ta bolezen se pogosto omenja v reklamah za protiglivična zdravila in zdravila proti disbiozi. Candida je pogojno patogena gliva, ki lahko leta mirno in mirno živi na koži in sluznicah človeka, ne da bi se čutila. Toda to je mogoče, če imate močno imunost in nimate kroničnih bolezni. Če sluznice ali koža izgubijo funkcijo zaščite pred patogeni, se imunost zmanjša, koža je poškodovana ali vneta: potem se lahko kandidiaza pokaže v polni moči. Razvijajo se srbeče, erozivne lezije, zlasti okoli gub. Če gre za sluznice - orofarinks ali genitalije, se pojavijo strdeni plaki, pordelost in srbenje. Najpogosteje drozg prizadene novorojene otroke in ljudi z onkologijo, imunsko pomanjkljivostjo. Kandidiaza genitalij je težava pri ženskah z motnjami vaginalne mikroflore. Manj pogosto moški trpijo zaradi te patologije..

Pomembno pa je poudariti, da drozg ni edina nevarna kvasna gliva (tukaj preberite, kako zdraviti ponavljajoči se drozg). Tako na primer lezije lasišča ali gladkih predelov kože izzovejo druge patogene glive - Malassezia. Na lasišču izzovejo razvoj seboreje - maščobnih oblog in obilnega prhljaja. Če gre za gladko kožo, potem obstaja pityriasis - bledo roza lišaj. Najnevarnejši, a tudi najredkejši zajedavci kvasovk so Cryptococcus neoformans. Aktivno rastejo v kolonijah, okužijo telo oslabljenih ljudi in poškodujejo sluznico, živčni sistem in dihalne organe.

Vse je relativno!

Možni vplivi kvasa na zdravje

Alergija na kvas

Alergija na kvas je reakcija imunskega sistema na kvas v telesu. Ljudje, ki so alergični na kvas, ne morejo jesti hrane, kot je kruh. Vendar pa je uživanje izdelka, kot je aktivni suhi kvas v prahu ali kapsulah, še posebej škodljivo. Če vzamete kvas, lahko sproži močan imunski odziv. Kvas enkrat v telesu tvori prebavne motnje, kožne izpuščaje ali dihalne manifestacije. Zaradi tega bo človek občutil hude bolečine v trebuhu, šibkost in utrujenost ter druge edinstvene alergijske reakcije, povezane z alergijo na kvas..

Zastrupitev s produkti presnove

Prebavne težave

Glavoboli in migrene

Za koga je kvas kontraindiciran?

Obstaja kategorija ljudi, ki bi se morali izogibati uživanju dodatkov s kvasom in veliko živil z njimi. To so bolniki z gastritisom in razjedami, pa tudi z vnetnimi črevesnimi lezijami. Lahko povečajo vnetje, boleče krče, drisko in napihnjenost..

Ekološki priročnik

Zdravje vašega planeta je v vaših rokah!

Pomen kvasa v naravi in ​​človeškem življenju

Predstavniki enoceličnih gliv so na primer kvasovke. Obstaja približno (500 ) vrst kvasnih gliv. Kvasne glive se naravno pojavljajo na površini rastlin, v nektarju cvetov, na plodovih, v sočnih odtokih dreves, v tleh. Tipičnega micelija ne tvorijo. Te mikroskopske glive so sestavljene iz ene celice v obliki kroglice. Kvas se razmnožuje z brstenjem: na telesu glive nastane štrlina (kot ledvica), ki se poveča, loči od materinega telesa (brsti) in vodi samostojen življenjski slog. Pupajoče kvasne celice so kot razvejene verige. Ljudje že dolgo uporabljajo kvas za pripravo kruha, kvas hitro raste, kar določa nenavadno visoka stopnja presnove. Bistveno pa spremenijo kemično sestavo okolja. Najbolj znan postopek, ki ga izvajajo, je alkoholno vrenje. Kvas se s sladkorjem hrani tako, da ga pretvori v alkohol. Hkrati se sprošča ogljikov dioksid, ki prispeva k dviganju testa, naredi ga lahkotnega in poroznega. Nekatere kvasne glive ljudje uporabljajo v pivovarstvu, vinarstvu in kot beljakovinska krma v reji živali. Pasechnik V.V. Biologija. 5. stopnja // DROPH A. Ponomareva I. N., Kornilova O. A., Kuchmenko B. C. Biology. 6. razred // IC VENTANA-GRAF Viktorov V. P., Nikishov A. I. Biologija. Rastline. Bakterije. Gobe ​​in lišaji. 7. razred // Humanitarno založniško središče "VLADOS".

Gobe ​​so strašna sila. Osebo lahko ubijejo in rešijo. Nekateri požirajo naše izdelke ali uničujejo človeške organe, toda brez dela podanikov tega kraljestva je kroženje mineralov in organskih snovi na Zemlji nemogoče. Vidna predstavnika taksona z dvema obrazoma sta mucor in penicillus.

Definicija

Penicillus je plesen iz oddelka Ascomycete, to je vreče.

Mimogrede, najdražji predstavniki oddelka so tartufi, smrčki pa so postali govorica mesta..

Mukor je plesen oddelka Zygomycete.

Primerjava

Penicillus je eden od rodov tobačnega gobarskega oddelka. V naravi se ti organizmi naselijo na tleh in na živih rastlinah ter tvorijo plesnivo prevleko neverjetne smaragdne in modre barve..

Mukor je eden izmed rodov nižjih gob. Ti organizmi živijo v zgornjih plasteh tal..

V ustreznih pogojih - v topli in visoki vlažnosti se hitro pojavijo na površinah različnih živilskih izdelkov in vseh drugih bitij organske narave.

V tem primeru substrat pridobi značilen bledo bel cvet, ki sčasoma potemni..

Mucor lahko pri ljudeh in živalih povzroči bolezni - mukoromikozo, ki prizadenejo predvsem usnjico in dihalne organe. S posplošitvijo postopka se glive začnejo širiti po telesu in kot osnovni substrat uporabljajo možganske celice.

Penicil ima antibakterijske lastnosti, ki sta ga ugotovila Ernst Duchenne in Alexander Fleming, zato je postal osnova za izdelavo antibiotika penicilin.

Telo zrele sluzi se ne razlikuje v celice.

Njegov micelij spominja na eno samo celico, kot ogromna hobotnica, ki vsebuje veliko jeder. Barva te tvorbe je belkasta, včasih bež ali bledo siva..

Iz tega telesa micelija poženejo ločeni sporangioforji. Na njihovih vrhovih nastanejo temno sive antracitne sporangije, ki vsebujejo spore. S povečano vlažnostjo zraka se lupina sporangija raztopi in na njej se na podlago zbudi na tisoče novih spor..

Mukori so sposobni spolnega razmnoževanja - zigogamije, ko se prečkata dve sosednji večjedrni celici gigele in lahko tudi vegetativno povečata število posameznikov vrste.

Hkrati se stolonske hife od materinske celice raztezajo v različnih smereh. Ko najdejo primeren substrat, sprostijo rizoide, se fiksirajo in odlepijo od matičnega organizma..

Telo penicila je sestavljeno iz številnih celic.

Struktura in aktivnost kvasa

Konidiofori rastejo iz hif micelija. Njihovi vršički se razvejajo in gobi dajo videz otroškega peresa. Na vrhovih teh "ročajev" nastajajo enocelične spore - konidije. V ugodnih pogojih (visoka vlažnost in temperatura) spore padejo v podlago in kalijo. So glavni način razmnoževanja penicillusa..

V procesu fermentacije se uporabljajo izbrane mukor gobe kot močan vir encimov.

Suhi ali "kitajski" kvas, domača piva, sojin sir so narejeni s pomočjo kitajske moke, polža in racemoze, etilni alkohol pa iz krompirja. Ramanski mukor je glavna surovina za izdelavo antibiotika ramicina.

Penicil je osnovna surovina za antibiotik penicilin.

V naravi sta sluznica in penicili tipični saprofiti, eden najpomembnejših členov v fazi razgradnje in mineralizacije organskih ostankov..

Zaključki TheDifference.ru

  1. Obe gobi pripadata različnim oddelkom kraljestva gob.
  2. Mukor se lahko razvija na več vrstah substratov - na tleh, živem in odmrlem mesu, rastlinah in živalih.

Penicillus ima raje zemljo in žive rastlinske organizme; redkeje se naseli na živilskih proizvodih rastlinskega izvora. Mucor micelijska barva - belo-sivo-antracit.

Barva micelija penicillus - modra, zelnata, smaragdna.

  • Mucorjevo telo je enocelično z veliko jedri, v penicilu je večcelično.
  • Mukor se razmnožuje spolno, vegetativno in s sporami, penicillus pa se raje razmnožuje izključno s spori.
  • Mukor ima več področij uporabe - v živilski industriji in farmakologiji se penicil uporablja za izdelavo antibiotika penicilina.
  • Gobe ​​ljudje že dolgo uporabljajo za hrano, pred kratkim umetno gojeni šampinjoni, šitake, ostrige itd..

    Vrednost kvasa, penicila v naravi in ​​človeškem življenju

    Ker so gobe nezahtevne do podlage, gojenje gob rešuje zelo pomemben problem recikliranja odpadkov iz lesne, živilske in kmetijske industrije, saj jih gojimo na žagovini, sončnični lupini ali slami.

    V živilski industriji se gobe uporabljajo pri proizvodnji mlečnokislinskih izdelkov, v pekarstvu, vinarstvu in pivovarstvu, pri proizvodnji mesa in klobas, pri proizvodnji citronske kisline.

    Na primer, proizvodnja znamenitih francoskih sirov Roquefort in Brie je nemogoča brez plesnivih glivic, medtem ko se kvas uporablja pri proizvodnji kefirja in kruha, ki med fermentacijo sprošča ogljikov dioksid..

    Nič manj pomembna ni proizvodnja antibiotikov iz gob..

    Čeprav je večina teh biološko aktivnih snovi trenutno pridobljena iz drugih mikroorganizmov, pa glivični antibiotiki - penicilini in cefalosporini - zagotavljajo preživetje bolnikov tudi v tako hudih razmerah, kot sta peritonitis ali sepsa. Pred kratkim odkriti antibiotiki - ciklosporini - umetno zmanjšujejo telesno imunost, kar je omogočilo novo presaditev organov (presaditev).

    Datum objave: 19.10.2014; Prebrano: 1668 | Kršitev avtorskih pravic na strani

    studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0,001 s)...

    Naloge na ravni A

    Med štirimi predlaganimi izberite en pravilen odgovor.
    A1. Spodnje gobe vključujejo
    2) Zygomycots

    A2. Kvas spada v oddelek za gobe
    1) Asmikota

    A3. Znanost o gobah se imenuje
    2) Mikologija

    A4. V celicah gob
    3) Vsebuje samo eno jedro

    A5. Imenuje se komplet nog in kapic v gobah
    4) Plodno telo

    Jurčki, jurčki spadajo med gobe
    2) Simbioti

    A7. Lišaj je kompleksen organizem, ki ga sestavljajo
    1) Gobe in alge

    504 Gateway Time out

    Najbolj zapleten je talus v lišajih.
    2) Košast

    Naloge na ravni B

    Izberite tri pravilne odgovore od šestih predlaganih.
    IN 1. Znaki, ki gobe približajo živalim
    1) Prisotnost hitina v celični membrani
    2) Shranjevanje glikogena
    4) Nastanek sečnine

    Lišaji so
    1) Cladonia
    3) islandski mah
    4) Cetraria
    Ujemajte se z vsebino prvega in drugega stolpca.
    AT 3. Vzpostavite korespondenco med oddelki za gobe in njihovimi predstavniki.

    Vzpostavite ujemanje med vrstami lišajev in njihovimi značilnostmi.

    Vzpostavite pravilno zaporedje bioloških procesov, pojavov, praktičnih ukrepov.
    AT 5. Določite sistematičen položaj pokrovčka žafranovega mleka tako, da postavite taksone v pravilno zaporedje, začenši z vrsto.
    A) Gobe
    B) Basidiomycota
    C) Ingver

    Kvas, njihova struktura in razmnoževanje

    Mukor. Razred zygomycetes

    1. Micelij je ena celica, neseptična, večjedrna, ima videz bele plesni.

    Oblikuje številne navpične sporangiofore s črnimi sporangiji. V sporangijah se endogeno (notranje) oblikuje do 10 tisoč večjedrnih spor.

    3. Ko so spore v ustreznih pogojih, kalijo in povzročajo nov micelij mucor. Tako pride do nespolnega razmnoževanja sluzi..

    4. Ko se substrat izčrpa, mucor preide na spolno razmnoževanje.

    Penicillus (čopič) Razred Ascomycetes

    Saprotrofne glive iz tal in plesni, ki naseljujejo kruh, zelenjavo in drugo hrano.

    Micelij je razvejen, razdeljen s prečnimi pregradami (septati), kar hifam omogoča, da v primeru poškodb izgubijo manj celične vsebine in povzročijo večje preživetje askomicetov v primerjavi z zigomiceti.

    Sprva je videti kot bela pajkova mreža, nato pa dobi zelenkast ali modrikast odtenek.

    Iz micelija se dvigajo konidiofori, katerih konci tvorijo krtačo. Na konici vsake veje eksogeno (zunaj) nastane veriga zaobljenih spor, konidijev. Nosijo jih zračni tokovi in ​​povzročajo nov micelij..

    Spolno razmnoževanje je v neugodnih razmerah redko.

    V tem primeru pride do fuzije dveh specializiranih celic micelija, ki nista diferencirani v gamete. Iz zigote nastane vrečka (ask), v kateri se razvijejo askospore. Ko nastopijo ugodne razmere (vlaga), vreča nabrekne in spore se silovito razpršijo na veliko razdaljo.

    Plesen iz gliv aspergillus fumigatus

    Kvas, njihova struktura in razmnoževanje

    Kvas spada v skupino enoceličnih gliv, ki so izgubile svojo micelijsko strukturo, ker so njihovi habitati postali substrati tekoče ali poltekoče konsistence, ki vsebujejo veliko količino organske snovi.

    Skupina kvasovk vključuje 1500 vrst

    V naravi je kvas razširjen in živi na substratih, bogatih s sladkorji, hrani se s cvetnim nektarjem, rastlinskimi sokovi, odmrlo fitomaso itd. Kvasne glive lahko živijo v tleh in vodi, v črevesju živali.

    Kvas je gliva, ki v celotnem ali večjem delu svojega življenjskega cikla živi v obliki posameznih posameznih celic.

    Velikost kvasnih celic je v povprečju od 3 do 7 mikronov v premeru, vendar obstajajo nekatere vrste, katerih celice lahko dosežejo 40 mikronov. Celice kvasovk so nepremične in ovalne oblike. Čeprav kvas ne tvori micelija, ima vse lastnosti in lastnosti gliv.

    Lahko so različnih oblik: eliptične, ovalne, sferične in paličaste oblike. Dolžina celice je od 5 do 12 mikronov, širina - od 3 do 8 mikronov.

    Oblika in velikost kvasnih celic sta različni in sta odvisni od rodu in vrste ter od pogojev gojenja, sestave hranilnega medija in drugih dejavnikov. Mlade celice so bolj stabilne, zato se za označevanje kvasa uporabljajo mlade kulture. Kvasna celica je sestavljena iz celične membrane, sosednje citoplazmatske membrane, citoplazme ali protoplazme, znotraj katere so organele in vključki (snovi za shranjevanje) v obliki kapljic maščobe, zrn glikogena in volutina.

    Oblike kvasnih celic: a - eliptične; b - ovalna; c - rahlo podolgovat; d - jajčast s spori; d - v obliki limone; e - podolgovat (lažni micelij); tla; h - eliptična s spori.

    Od antičnih časov so nekatere vrste kvasa ljudje uporabljali pri proizvodnji vina, piva, kruha, kvasa, pri industrijski proizvodnji alkohola itd..

    Nekatere vrste kvasa se zaradi pomembnih fizioloških značilnosti uporabljajo v biotehnologiji.

    Gobe ​​(zgradba, vloga v naravi). Kvas (za človeško uporabo)

    V sodobni proizvodnji z uporabo kvasa dobimo aditive za živila, encime, ksilitol in vodo očistimo pred onesnaženjem z olji. Obstajajo pa tudi negativne lastnosti kvasa. Nekatere vrste kvasa lahko pri ljudeh povzročijo bolezni, saj so fakultativni ali oportunistični mikroorganizmi. Takšne bolezni vključujejo kandidiazo, kriptokokozo, pityriasis..

    Razmnoževanje gob

    Gobe ​​se razmnožujejo nespolno in spolno.

    Nespolno razmnoževanje se izvaja bodisi vegetativno, to je z deli micelija ali s spori. Spore se razvijejo v sporangijah, ki nastanejo na specializiranih hifah - sporangioforji, ki se dvigajo nad podlago (zemljo).

    Datum dodajanja: 2017-03-11; ogledov: 193 | kršitev avtorskih pravic

    Kalupi in kvas

    Kalupi so se na našem planetu pojavili pred približno 200 milijoni leti. Plesen lahko vzame življenje in vas reši pred smrtjo. Plesen je videti čudovito, a hkrati ne povzroča drugih občutkov, razen gnusa. Plesen je vrsta gliv, ki tvorijo razvejan micelij brez velikih plodišč. Plesen spada med mikromicete. To so gobe in gobam podobne, ki imajo mikroskopske dimenzije..

    Plesni so v naravi zelo razširjene, razvijajo se skoraj povsod. Velike kolonije rastejo na hranilnih medijih pri visokih temperaturah in visoki vlažnosti, rast plesni pa ni omejena, če je na voljo hrana. Plesen glive odlikuje njihova nezahtevnost do okolja in hrane..

    Slika 1. Struktura micelija in vegetativno razmnoževalni organi plesni

    1 - enocelični (mucor); 2 - večcelični (penicilij); 3 - a-konidiofori penicilija s konidijami; b - aspergillus konidiofoid s konidijami; c - mucor sporangiofori s sporangiami, napolnjenimi s spori

    V strukturi plesni ločimo razvejane hife, ki tvorijo micelij ali micelij.

    Glive plesni so izjemno raznolike, vendar imajo vse značilne lastnosti. Micelij (micelij) plesni je osnova njihovega vegetativnega telesa in je videti kot kompleks razvejanih tankih filamentov (hif).

    Hife glive se nahajajo na površini ali znotraj substrata, na katerem se je gliva naselila. V večini primerov plesni tvorijo velike micelije, ki zavzemajo veliko površino. Spodnje glive imajo necelični micelij, medtem ko je v večini plesni micelij razdeljen na celice.

    Razmnoževanje plesni

    Gobe ​​se lahko razmnožujejo na različne načine. Najenostavnejša, značilna za vse gobe, je razmnoževanje po delih micelija.

    Vsak del micelija (micelij), ki je enkrat na novem mestu substrata, se v ugodnih okoliščinah osamosvoji in razvije kot celoten organizem, del micelija, ki je potopljen v hranilni substrat, pa igra glavno vlogo pri oskrbi telesa plesni s hranili, vlago in minerali. Zračni del, ki se dviga nad površino podlage, praviloma služi za oblikovanje različnih teles, s pomočjo katerih se množijo plesnive glive (oidije, spore, konidije itd.).

    Oidia so majhna telesa, ki so deli micelija.

    Tvorijo jih nekatere večcelične glive, pri katerih se zreli micelij razgradi na številna majhna območja, ki dobijo gosto lupino..

    Spori - telesa različnih oblik, ki merijo do več mikronov; običajno se nahaja na koncih hif zračnega dela micelija, znotraj posebnih formacij ovalne in polkrožne oblike - sporangijev.

    Spore angiospore nastanejo z razpadom večjedrne citoplazme mladega sporangija na številna ločena področja, ki se postopoma prekrijejo z lastno membrano in se spremenijo v spore.

    Filamenti zračnega micelija, ki nosijo sporangije, se imenujejo sporangiofori..

    Ta tvorba spor je značilna za enocelične glive. V večceličnih organizmih nastanejo tako imenovani eksospori, torej zunanji ali zunanji, ki jih pogosteje imenujemo konidije, zračne hife, ki jih prenašajo, pa so konidiofore.

    Konidije nastanejo tako, da se ločijo neposredno od konidiofor ali posebnih celic, ki se nahajajo na njihovem vrhu. Te celice so običajno podolgovate oblike in se imenujejo sterigme..

    Konidiji se nahajajo na konidioforah (ali sterigmatah) posamezno, v verigah itd..

    Sporangioforji in konidioforji na površinah materialov, okuženih z glivicami, tvorijo viden puhast cvet. Njene različne barve (zelena, črna, olivna, roza, bela, siva itd.) So odvisne od barve konidijev, spor, oidijev, ki nastanejo v ogromnih količinah, ko glive dosežejo fiziološko zrelost.

    Micelij gob je običajno brezbarven.

    Številne glive, ki se tako ali drugače razmnožujejo pod ustreznimi razvojnimi pogoji, se lahko razmnožujejo spolno. Ta postopek ni enak za različne gobe. Vendar v tem primeru vedno nastajajo posebna plodna telesa, ki v nekaterih primerih dosežejo velike velikosti (klobuk, lamelarne, cevaste in druge naravno prisotne gobe so plodnice plesni).

    Spolne spore se nahajajo na krožnikih ali v posodah - vrečah.

    Primer slednjega so različne vrste dežnih plaščev, vrvic. Gobe, ki lahko spolno razmnožujejo klamidospore in glivične sklerocije, se imenujejo popolne.

    Nekatere glive se sploh ne razmnožujejo. Uvrščeni so med nepopolne. Poznavanje strukturnih značilnosti micelija, organov vegetativnega razmnoževanja, strukture plodov je pri praktičnem delu potrebno za prepoznavanje določenih patogenov nekaterih procesov..

    Številne glive lahko ob nastopu neugodnih razmer oblikujejo mirujoče stopnje v obliki tako imenovanih sklerocij..

    So močni, trdi na površini, običajno temni, v notranjosti pa so beli vozlički različnih velikosti in oblik, oblikovani iz tesno prepletenih hif.

    Sklerocije, ki spadajo v ugodne pogoje za razvoj, kalijo in tvorijo določene (odvisno od vrste glive) reproduktivne organe. Pogosto nastanejo v ušesih žit. Klamidospore so še ena stopnja počitka. Ko nastanejo, se citoplazma znotraj hif zbere v obliki grudic in tvori novo lupino, običajno gosto in obarvano, hife pa postanejo kot verige ali rožni venec, sestavljen iz klamidijskih por.

    Včasih se klamidospore tvorijo le na koncih hif. Večcelična zgradba, diferenciacija vitalnih funkcij med deli glive - zrakom in globokim micelijem - kažejo, da so plesni glive v primerjavi z bakterijami bolj organizirani in kompleksni organizmi..

    Prehrana gob

    Celice plesni nimajo klorofila, zato te glive za prehrano potrebujejo že pripravljene organske snovi.

    Kalupi se hranijo tako, da absorbirajo organske snovi. Poleg tega plesen najprej sprosti prebavne encime za prebavo hrane, nato pa absorbira organske spojine, razčlenjene na enostavnejše. Ker plesni glive nimajo možnosti premikanja, da bi iskale hrano, »živijo« v sami hrani.

    Plesen uvrščamo med najpreprostejše glivične parazitske rastline..

    Vrednost kvasa:

    Plesen iz gliv aspergillus fumigatus

    V naravi najdemo veliko vrst plesni, na primer Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae itd. Gobe ​​iz rodu Penicillum so za človeka zelo pomembne. Penicillus je zelena plesen, ki raste na rastlinskih substratih, vključno s hrano.

    Penicill proizvaja antibiotik penicilin, prvo protibakterijsko zdravilo na svetu. Pomembno je tudi, da ljudje v gospodinjstvu uporabimo kvas, povezan z glivami saharomicetov. Kvasovke so glive, ki ne tvorijo klasičnega micelija, vendar se njihove vegetativne celice množijo z brstenjem ali delitvijo.

    Kvasne glive lahko živijo kot ločene posamezne celice skozi celoten življenjski cikel. Že od antičnih časov so kvas ljudje pogosto uporabljali, saj so te gobe vključene v proces alkoholne fermentacije. Ta lastnost kvasa se uporablja pri proizvodnji alkohola in izdelkov, ki vsebujejo alkohol, pridelavi vin, pekarstvu, slaščičarstvu, pridelavi krmnih beljakovin za prehrano živine..

    Mnoge vrste plesni imajo patogene lastnosti, to pomeni, da lahko izzovejo bolezni pri ljudeh, živalih, rastlinah.

    Druge vrste plesni škodujejo človeškemu gospodarstvu, ker med dolgotrajnim skladiščenjem pokvarijo prehrambene izdelke, vključno z zelenjavo in sadjem, povzročijo škodo na lesu, tkivih.

    Kvas, njihova struktura in razmnoževanje

    Kvasovke so enocelični, nepremični organizmi. Lahko so različnih oblik: eliptične, ovalne, sferične in paličaste oblike. Dolžina celice je od 5 do 12 mikronov, širina - od 3 do 8 mikronov. Oblika in velikost kvasnih celic sta različni in sta odvisni od rodu in vrste ter od pogojev gojenja, sestave hranilnega medija in drugih dejavnikov..

    Mlade celice so bolj stabilne, zato se za označevanje kvasa uporabljajo mlade kulture. Kvasna celica je sestavljena iz celične membrane, sosednje citoplazmatske membrane, citoplazme ali protoplazme, znotraj katere so organele in vključki (snovi za shranjevanje) v obliki kapljic maščobe, zrn glikogena in volutina.

    Diagram celične strukture kvasovk

    1 - cepljivo jedro; 2 - glikogen; 3 - volutin; 4 - mitohondriji

    Kvas spada v razred torbastih gob (Ascomycetes) v podrazred najpreprostejših košarkarjev (Protoascales). Razvrstitev kvasovk temelji na načinu razmnoževanja in nekaterih fizioloških značilnostih. Glavna sistematična značilnost je sposobnost tvorjenja spor. Na tej podlagi kvas delimo v dve skupini: sporogeni kvas - kvas, ki lahko tvori spore, in asporogeni kvas - ne tvori spore, tj..

    e. brez spolnega razmnoževanja.

    Po mnenju nekaterih raziskovalcev je treba drugo skupino kvasovk pripisati razredu nepopolnih gliv (Fungi imperfecti - nepopolne glive), čeprav je izguba sposobnosti razmnoževanja sekundarna in jih lahko pripišemo tudi torbarjem.

    Klasifikacijo sporogenih gliv je leta 1954 predlagal V. I. Kudryavtsev. Temelji na metodi vegetativnega razmnoževanja.

    V. I. Kudryavtsev predlaga združitev vseh kvasovk v enem vrstnem redu enoceličnih gliv (Unicellomycetales - unicellomycetes).

    Sporogeni kvas deli na tri družine na podlagi vegetativnega razmnoževanja:

    Družina Saccharomycetaceae (Saccharomycetaceae) - razmnožujejo se z brstenjem.

    V to družino spadajo rodovi Saccharomyces (saharomice), ki je največjega praktičnega pomena, Pichia (pikhia), Nasenula (ganzenula) itd. (Skupaj 17 rodov). Razlikujejo se po obliki spor in načinu njihovega nastanka in kalitve..

    Družina Schizosaccharomycetaceae (schizosaccharomycetaceae) - razmnožujejo se z delitvijo. Ta družina vključuje dva roda: Schizosaccharomyces (schizosaccharomyces) in Octosporomyces (octosporomyces).

    Družina Saccharomycodaceae (saccharomycodace) - razmnoževanje se začne z brstenjem in konča z delitvijo.

    Glavna roda te družine sta saharomikod (saharomikod) in Hanseniasrora (ganzeniaspora).

    Asporogeni kvas je razvrščen po sistemu J. Lodder in Kroeger van Riy, predlaganem leta 1952. Razvrstitev temelji na sposobnosti mikroorganizmov, da tvorijo lažni micelij, in sposobnosti fermentacije..

    Glavna roda te skupine sta Sandida (Candida) in Torulopsis (Torulopsis).

    Kvas se lahko razmnožuje vegetativno (z brstenjem ali delitvijo) in s spori. Ob brstenju se na materinski celici pojavi tuberkuloza - ledvica, ki raste in se po določeni velikosti loči od materinske celice.

    V ugodnih razmerah postopek brstenja traja približno 2 uri. Pri nekaterih kvasovkah se hčerinske celice ne ločijo od materinskih celic, ampak ostanejo povezane in tvorijo lažni micelij (filmski kvas).

    Pri večini kvasovk v neugodnih razmerah, na primer ob ostrem prehodu iz dobre prehrane v slabo prehrano, nastanejo spore, čeprav obstajajo asporogeni kvasovke, ki nikoli ne tvorijo spor (Candida, Torulopsis). Spore se večinoma tvorijo nespolno, čeprav celično jedro pred tem opravi redukcijsko delitev, tako da imajo spore haploidni (enojni) komplet kromosomov.

    V celici se pojavi od 2 do 8 askospor, ki se lahko, ko dozorijo, še naprej razmnožujejo z brstenjem in dajejo oslabljeno haploidno generacijo. Kot rezultat fuzije dveh haploidnih askospor nastane diploidna zigota, ki nato da normalno generacijo. Pri kvasovkah Zigosaccharomyces (zygosaccharomyces) opažamo tvorbo spolnih spor.

    Pred njihovim nastankom spor nastane fuzija celic (kopulacija).

    Praktični pomen kvasa

    Kvas Saccharomyces cerevisiae in Saccharomyces ellipsoideus sta največjega praktičnega pomena. Kvasna vrečka. cerevisiae so lahko okrogle ali ovalne oblike. Veliko se uporabljajo v pekarstvu, pivovarstvu, fermentaciji in proizvodnji alkohola. Pod vplivom okoljskih razmer so nekatere vrste kvasa dobile nekatere izolirane značilnosti..

    Te sorte kvasa običajno imenujemo rase. Različne industrije uporabljajo svoje kvasne rase. Alkoholna industrija na primer uporablja rase XII, XV, II, Ya.M itd. Imajo sposobnost aktivnega vrenja sladkorjev pri temperaturi 28-30 ° C in so relativno odporne na alkohol.

    Za varjenje piva se uporabljajo rase s počasno fermentacijo pri sorazmerno nizkih temperaturah (4-10 ° C), ki dajejo pijači aromo z majhno vsebnostjo alkohola.

    V pekarstvu se uporabljajo rase, ki imajo hitrost razmnoževanja, fermentacijsko energijo in dvižno silo..

    Kvasna vrečka. elipsoideus (Sacch.vini). Ta skupina kvasa je elipsoidna.

    Najpogosteje se uporabljajo v vinarstvu. Obstaja več ras z lastnostmi, ki dajejo vinom značilen okus in aromo (šopek). Predstavniki skupine kvasovk Sacch. lactis povzročajo alkoholno fermentacijo v fermentiranih mlečnih izdelkih.

    Skupaj s koristnimi predstavniki obstajajo vrste iz rodu Saccharomyces (na primer Sacch.

    Pasteurianum, Sacch. vmesnik, Sacch. veljavnost, Sacch. turbidans), ki so škodljivci pivovarske industrije. Pri razvoju piva mu dajo neprijeten okus in vonj, pijača se izkaže za motno. Razred askomicetov vključuje številne kvasovke in kvasovkam podobne organizme, ki so izgubili sposobnost sporuliranja. Nekateri povzročajo kvarjenje surovin in končnih živilskih izdelkov..

    kvas

    Sestavljena skupina gob, ki nimajo značilnega micelija in obstajajo v obliki det. brstijo ali delijo celice in njihove kolonije. Znano je cca. 500 vrst, ki spadajo v tri razrede - ascomycetes, Basidiomycetes in Deuteromycetes. D.-jeve celice so različnih oblik, velike od 1,5-2,0 do 10-12 mikronov, podolgovate - do 20 mikronov ali več. Oblikujejo omejene brezbarvne (večina D.), rumene ali rdeče (nekatere bazidiomikete D.) kolonije. Vsi D. so heterotrofi z oksidativnim ali fermentacijskim tipom presnove. Nekatere vrste sintetizirajo veliko. lipidi ali zunajcelični polisaharidi kopičijo vitamine skupine B. V naravi D. najdemo na površini rastlin, v nektarju cvetov, v sokovih odtokih dreves, na sadju in jagodičevju ter v tleh (na primer oligotrofni D. iz rodu (Lipomyces). - patogeni, ki povzročajo bolezni rastlin, živali in ljudi (na primer (Cryptococcus in Candida) povzročajo kriptokokozo, kandidiazo) D. se v znanosti pogosto uporabljajo kot model evkariontskih celic (dela o bioenergetiki, radiobiologiji, genetiki), pa tudi pri živilska industrija (pivovarstvo, vinarstvo, alkoholna industrija, pekarstvo - predvsem saharomiceti) in mikrobiološka industrija (D. - glavni proizvajalci krmnih beljakovin, beljakovinsko-vitaminskih koncentratov, encimov itd.).

    Kvas

    Struktura in aktivnost kvasa

    Kvas (saharomiceti) je posebna skupina enoceličnih gliv, ki ne tvorijo tipičnega micelija, obstajajo pa v obliki posameznih celic, ki lahko brstijo in njihovih kolonij.

    Kvasne celice so nepremične, mikroskopske (od 8 do 10 mikronov), pogosteje imajo okroglo, eliptično ali podolgovato obliko. Njihove celice vsebujejo vse strukture, značilne za glive.

    Hitrost presnove kvasa (na enoto mase) je bistveno višja kot hitrost presnove micelarnih gliv.

    Najbolj značilen način razmnoževanja kvasa je postopek brstenja.

    • Začetek tega procesa je pojav na celični površini postopoma naraščajočega tuberkula.
    • V materinski celici se jedro deli in eno od hčerinskih jeder preide v novo celico.
    • Nato novonastalo celico ločimo od matere, na njej pa ostane brazgotina - ledvična brazgotina. Na površini ene celice je lahko takšnih brazgotin od 30 do 40 dolarjev.

    Če so pogoji za vegetativno razmnoževanje neugodni, potem gliva tvori vrečke s spori (askospore).

    Končana dela na podobno temo

    • Kurs za kurs 450 rubljev.
    • Kvas povzetek 250 rubljev.
    • Testno delo Kvas 210 rubljev.

    Pomen in širjenje kvasa

    Izjemen praktični pomen kvasa kot povzročitelja alkoholnega procesa fermentacije, zaradi česar nastane alkohol in sprošča ogljikov dioksid, ki dvigne testo ali peno na površini fermentacijske tekočine. Ta funkcija se uporablja pri peki kruha, pivovarstvu in vinarstvu..

    Samo v 50-krat dolarjih. $ XIX $ Art. Francoski znanstvenik - mikrobiolog Louis Pasteur je dokazal, da je kvas tisti, ki povzroča proces fermentacije.

    Arheološka izkopavanja v Egiptu in Mezopotamiji kažejo, da so kvas uporabljali za izdelavo alkoholnih pijač iz sadnih sokov in žit ter za peko kruha več kot 6 tisoč dolarjev pred našim štetjem. V starodavnem Egiptu je bila znana pijača, ki spominja na moderno pivo.

    V naravi se kvas pojavlja tam, kjer so sladke snovi:

    • v cvetnem nektarju,
    • na površini sočnih sladkih sadežev,
    • v sladkem soku, ki teče z dreves,
    • v mlečnih izdelkih.
    • lahko jih najdete v tleh.

    Zastavite vprašanje strokovnjakom in poiščite
    odgovor v 15 minutah!

    Nekateri kvasovke imajo patogeni učinek na organizem rastlin, živali in ljudi..

    Ko jih je študija saharomicetov začela umetno gojiti..

    Znani pivski ali krušni kvas (obstajajo samo kulturne rase), vino, kefir in druge vrste kvasa, ki jih ljudje pogosto uporabljajo.

    Druge vrste kvasa, katerih delovanje je nezaželeno, se prej uničijo s prepuščanjem žveplovega dioksida skozi sok.

    Človeštvo v prihodnosti veliko upa na kvas, ob predpostavki, da se bo uporabljal kot neomejen vir energije..

    Zdaj se mešanica bencina in alkohola, pridobljena iz rastlinskih surovin z delovanjem kvasa, uporablja kot poskus za polnjenje avtomobilov. Obstaja upanje, da bo na ta način mogoče pridobiti alkohol, ki bo popolnoma nadomestil bencin..

    Nekatere vrste kvasa lahko kopičijo beljakovine in maščobe, ogljikove hidrate, vitamine B v celicah, zato se uporabljajo za hrano.

    Mikrobiološka industrija, ki goji kvas, letno proizvede več kot milijon dolarjev krmnih beljakovin. Z njihovo pomočjo je mogoče dobiti lizin - krmni dodatek, katerega $ 1 $ t lahko nadomesti 125 $ t krmnega zrna.

    Če želite dobiti 1,5–2 dolarja kilograma kristalne citronske kisline, morate predelati 1 dolarjev ton limon. In tu pride kvas iz sladkorja..

    Pivski kvas se pogosto uporablja v medicini, saj izboljša izločanje trebušne slinavke in poveča odpornost telesa na okužbe.

    Nisem našel odgovora
    na vaše vprašanje?

    Samo piši s tem, kar si
    potrebna je pomoč

    Kakšno vlogo imajo gobe v človeškem življenju?

    Glavna vloga gob v človeškem življenju se zmanjša na njihovo uživanje. Vendar njihova vrednost ni omejena samo na prehranske namene. Gobe ​​vsebujejo snovi, ki se aktivno uporabljajo v medicini in mikrobiološki industriji. In nekatere vrste so nevarne za zdravje ljudi in živali, škodujejo pridelkom..

    1. Uporaba v živilski industriji
    2. Glavna vrednost gob
  • Gobe ​​v medicini in mikrobiologiji
  • Uporabe alternativne medicine
  • Kmetijska uporaba gob
  • Poškodbe gob
  • Povzetek
  • Kakšno vlogo imajo gobe v človeškem življenju?

    Uporaba v živilski industriji

    V živilski industriji se uporablja približno 40 različnih vrst gob iz več kot 100 užitnih sort, ki jih človek danes pozna..

    So bogate s hranili, vendar imajo razmeroma malo hranilne vrednosti. To je razloženo z dejstvom, da hitin v celičnih stenah ovira dobro prebavo v črevesju in prav to vpliva na to, da telo gobe težko absorbira.

    Večino užitnih gob nabiramo iz naravnega habitata ali gojimo v komercialne namene in jih po predobdelavi pojemo.

    V umetnih razmerah se gobe ostrig in šampinjoni pogosteje gojijo v velikem obsegu..

    Nabiranje gob ali lov na gobe je priljubljena dejavnost v mnogih državah.

    Glavna vrednost gob

    V živilski industriji se iz gob uporabljajo začimbe in omake, jih solijo, vložijo, posušijo, kuhajo in ocvrto. Cenjeni so zaradi svojih gastronomskih lastnosti.

    Industrijska uporaba kvasa pri ljudeh temelji na njegovi sposobnosti pretvorbe sladkorja v alkohol in ogljikov dioksid (takoj se razgradi na H2.O in CO2., pa tudi njihove učinke na žita in mlečne izdelke. Kulturni alkoholni fermentacijski kvas za proizvodnjo piva je razdeljen v 2 skupini:

    1. Vrhunsko kvašeni kvas: za fermentacijo je optimalna temperatura približno + 30 ℃. Na koncu fermentacije plavajo na površje in tvorijo penasto glavo.
    2. Dno fermentirani kvas: fermentira pri temperaturi + 7... + 8 ℃ in se na koncu fermentacije usede na dno in tvori gosto usedlino.

    Poleg tega se skupine kvasovk razlikujejo po vsebnosti encimov.

    Super-sintetični sevi kvasovk se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo vitaminov.

    Kvas se pogosto uporablja v človeškem življenju in dejavnostih..

    Kvasne gobe zavzemajo pomembno mesto v živilski industriji in se uporabljajo v proizvodnji:

    • alkohol (vina, pivo, vodka), medtem ko pri najrazličnejših modificiranih sevih kvasa proizvajalci dragih vin še vedno uporabljajo sive botritis, ki povzroča grozdno gnilobo;
    • fermentirani mlečni izdelki (koumiss in kefir);
    • nekatere vrste sirov z začinjenim okusom in specifično aromo - Roquefort, Camembert;
    • pekovski izdelki - sposobnost glivičnega kvasa, da med svojim življenjem, fermentacijo oddaja ogljikov dioksid, naredi testo porozno, zato kvas poveča okus izdelkov;
    • mesni izdelki - dodatek proteaze gobnega izvora zmanjša togost mesa in poveča njegov okus;
    • sadni in jagodičasti sokovi - iz gobove sirotke se sproščajo encimi, ki razjasnijo sadne nektarje in razgradijo pektine;
    • slaščice - gobov slad upočasni kristalizacijo sladkorja, kar omogoča podaljšanje roka uporabnosti privlačne predstavitve.

    Gobe ​​v medicini in mikrobiologiji

    Večina sort plesni penicilli je farmakološka surovina za proizvodnjo zdravil iz skupine antibiotikov.

    Imajo selektiven učinek na patogene bakterije, ne da bi škodovali zdravim tkivom. Vključeni so tudi v sestavo zdravil za zdravljenje tuberkuloze, epileptičnih napadov in drugih nevarnih bolezni.

    Znanstveniki so ugotovili antibakterijsko delovanje pri skoraj 3000 vrstah bazidiomicetov.

    V kemični sestavi nekaterih vrst gob so zdravniki odkrili snovi, ki lahko delujejo depresivno na rakave celice in zavirajo njihovo rast in razvoj. Takšne lastnosti so znane po rožičku in čagi, iz katerih je izdelan zdravilni izvleček..

    Predmeti mikrobiologije so le nižje plesni, ki lahko sintetizirajo dragocene organske spojine, na primer mukor.

    Pri mikrobioloških raziskavah jih jemljemo kot osnovo za izvajanje genetskih poskusov, ki preučujejo značilnosti fermentacijskih procesov. Zaradi tega se gobe pogosto uporabljajo pri proizvodnji citronske kisline na osnovi mikrobiološke sinteze..

    Uporabe alternativne medicine

    Iz gob se pripravljajo zdravilne tinkture

    Alternativna medicina uporablja nekatere sorte gobarskega kraljestva za zdravljenje številnih bolezni. Tinkture so narejene iz naslednjih vrst:

    • jurčki: za zdravljenje razjed in stenokardije;
    • jurčki: proti boleznim v želodcu;
    • jurčki: za zdravljenje ozeblin.

    V ljudski medicini obstaja veliko receptov na osnovi ostrig in gob, katerih redna uporaba:

    • znižuje holesterol v krvi;
    • zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze;
    • preprečuje infarkt in možgansko kap.

    Kombucha je dobro znana v ljudski medicini, ki normalizira presnovo lipidov in služi kot protivnetno sredstvo, ki telo očisti bioloških toksinov in toksinov..

    Kmetijska uporaba gob

    Iz nekaterih vrst plesni dobimo snovi, ki ugodno vplivajo na hitrost rasti in potreben razvoj gojenih rastlin. V zadnjem času jih vinogradniki pogosto uporabljajo za povečanje pridelka in povečanje velikosti jagodičja pri sortah grozdja brez semen..

    V naravi obstajajo primerki, ki s produkti lastne presnove, ki se izločajo v procesu vitalne aktivnosti, okužijo druge organizme. Naselijo se v telesu žuželk in v njem zajedajo, kar vodi do smrti.

    Ta negativna vloga parazitskih gliv ima prednosti za kmetijstvo: delujejo kot surovine za proizvodnjo pesticidnih pripravkov za boj proti škodljivcem gojenih rastlin.

    Ker je gliva v naravi reducent, je zelo pomembna za nekatere rastline: je aktivna udeleženka v shemi simbioze in ima pomembno vlogo pri prehrani predstavnikov rastlinskega sveta..

    Tako presenetljiv predstavnik biopesticidov je entomopatogena vrsta, ki se uporablja v kmetijstvu za nadzor števila žuželk, ki sesajo kri, in škodljivcev gojenih rastlin v industrijskem merilu. V to skupino spadajo tudi vrste, ki so zanimive za kmetijstvo z uničujočim učinkom na pajke in klope..

    Strupena muharica je koristna tudi za kmetijsko industrijo, katere pozitivna uporaba kot insekticid je že dolgo znana prebivalcem podeželskih območij.

    Poškodbe gob

    Skupaj z nedvomnimi koristmi, ki jih gobe prinašajo biosferi in človeku, imajo tudi slabosti..

    Znanost pozna vrste, ki so škodljive za zdravje ljudi:

    • strupene kape ob zaužitju povzročajo zastrupitev telesa, ki pogosto vodi do resnih posledic, postane nevarnost za življenje in zdravje ljudi in živali;
    • patogeni povzročajo bolezni dihal, ustne votline, vplivajo na kožo, motijo ​​stanje las in nohtov.

    V kmetijstvu škoda, ki jo povzročijo patogene glive, letno pomeni izgubo do 1/3 celotnega stoječega pridelka in med nadaljnjim ekonomskim skladiščenjem končnih izdelkov.

    Strupene gobe človeškemu telesu povzročajo veliko škodo

    Tabela parazitskih gliv, ki povzročajo rastlinske bolezni:

    BolezenGobaBiologija
    Črna nogaOlpidiumPoravna se na korenskem ovratniku, razvije se v 2-3 dneh, pozimi vztraja v mirujočih cistah, v celicah skorje so gola protoplazmatska telesa in iz njih se razvijajo zoosporangije

    Bolezen vodi do odmiranja in zacrnjenja lubja na območju koreninskega ovratnika

    Krompirjev rakSinhitrijNa gomoljih tvori gomoljne izrastke cist, ki se sprostijo ob začetku razpada
    Praškasta plesenErisefe, sferoteka, uncinulaPrenaša konije iz obolelih rastlin v zdrave, prodira v celice, micelij prezimi na rastlinskih ostankih

    To je belo-siva plast na listih, njihovih ovojnicah, steblih, klasicah, jagodah

    KrastaVenturijaSpore iglavcev tvorijo žametne oljčne lise na listju in sadju
    SmutUstilagoPoravna se na ušesu, razen jedra, vpliva na žita v fazi cvetenja

    Ko se usmerite navzven, se prikaže črno ali deformirano uho

    FusarijFusarijGlivični micelij se kopiči v prevodnih (posodah in sito celicah) snopih in se s semeni prenese na tla

    Prizadeti prevodni snopi prenehajo prenašati vodo in hranila in rastlina umre

    Povzetek

    Vloga gob v naravi in ​​človeškem življenju je ogromna, a vsi ne vedo, kakšna je njihova resnična vrednost..