Seznam zelenjave po abecednem vrstnem redu

Na tej strani najdete popoln seznam zelenjave v abecednem vrstnem redu. Poleg tega so za imena zelenjave, o katerih so na našem spletnem mestu uporabni članki, na voljo povezave do ustreznih materialov.

Nekaj ​​informacij o zelenjavi...

Uživanje zelenjave se lahko izvaja glede na osebne želje. Za ljubitelje surove hrane priboljšek preprosto operite in uživajte v prijetnem ali trpkem okusu. Med toplotno obdelavo pride do delne izgube hranilne vrednosti, vendar obstaja kakovostna obogatitev in nasičenost z mikro in makro elementi.
Poklicni nutricionisti pravijo, da morate zelenjavo jesti vsak dan, da ohranite zdravje ljudi in stabilno delovanje prebavnega trakta. Če shranite korenovke za zimo, si lahko v obdobju pomanjkanja imunosti zagotovite potrebne snovi, ki vam omogočajo, da ohranite živahno stanje osebe.
Poleg tega se zelenjava uporablja za različne diete, bolnikom pa jo predpišejo tudi po večjih operacijah. Dolgotrajna predelava v želodcu dolgo časa zagotavlja občutek sitosti, medtem ko je v človeškem telesu v celoti razporejena hranila.
Posamezne kategorije korenovk so prikazane ljudem različnih starostnih skupin. Majhnim otrokom svetujemo, da jedo bučo, da raste hitreje. Starejši potrebujejo zeleno za čiščenje telesa tujkov, odpravljanje težav z prebavili in stabilizacijo krvnega obtoka.

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje in postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Zelenjava: seznam imen in vrst

Zelenjava je velika skupina rastlinskih proizvodov. Ni le naravni dobavitelj vitaminov, mineralov (folna, askorbinska kislina, ß-karoten, kalij, selen), klorofila, ampak tudi prehranska vlaknina - vlaknine, ki so odgovorna za peristaltiko prebavil in dobro usklajeno delo prebavnega sistema.
Zelenjava spada v kategorijo dietetičnih izdelkov, ki lahko nasitijo telo brez kalorij in se hitro absorbirajo. Njihov okus je precej nevtralen kot sladek ali slan, zato se harmonično kombinirajo s prvo in drugo hrano..
Zelenjava je lahko različni del rastline:
- sadje (kumare, paradižnik);
- listi (špinača, zelje);
- korenine (korenje, hren);
- gomolji (krompir);
- čebulice (čebula, česen);
- socvetja (brokoli, cvetača).
Zakaj jesti rastlinske izdelke?
1. Izboljšajte razpoloženje (sodelujte pri proizvodnji hormonov sreče - endorfinov).
2. Energizirajte, potešite lakoto in žejo (zaradi visoke vsebnosti vode).
3. Nasitite telo z naravnimi hranili, ki so 100% asimilirani.
4. Odstranite toksine, toksine, rakotvorne snovi, škodljivi holesterol.
5. Preprečite oksidacijo organskih spojin, pomagajte celicam notranjih organov, da se obnovijo. Antioksidanti, ki jih najdemo v zelenjavi, ohranjajo telo sveže in mladostno.
6. Spodbujanje izgorevanja maščob.
7. Povečajte izločanje prebavnih sokov (surovi).
8. Izboljšajte spomin, ohranite čist um.
9. Okrepite imuniteto.
10. Uravnavajte raven glukoze v krvi.
Rastlinska hrana zmanjšuje verjetnost za razvoj diabetesa, možganske kapi, možganskih bolezni.
Za pridobivanje največje količine hranil priporočamo, da zelenjavo uživate surovo. Če je potrebna toplotna obdelava, skrajšajte čas kuhanja, cvrtja in dušenja na minimum..
Poleti mora zelenjava predstavljati 30-40% dnevne prehrane, pozimi - 50-60%. Škrobna živila (buča, korenje, krompir, pesa) je najbolje kombinirati z maščobami, neškrobna živila (redkev, kumare, jajčevci, paradižnik, zelje) pa z mesnimi jedmi..
Vaša pozornost je vabljena na naslov, ki vsebuje seznam najbolj priljubljenih vrtnin, njihovih vrst, imen, domovine in druge koristne informacije.

Stročji fižol

Zeleni fižol velja za prehransko hrano. Pogosto je vključena v prehrano ljudi, ki se držijo zdravega načina življenja, in tudi pozorno spremljajo izračun dnevnih zaužitih kalorij. Poleg nizkokalorične vsebnosti bodo tudi zamrznjene dobrote okrepile imunski sistem, pa tudi postale.

Korenine

Koreninska zelenjava je dragocen vir hranil. Že v starih časih so jih ljudje uporabljali za polnjenje zalog vitaminov in mineralov v telesu. Od takrat je človeštvo razvilo veliko njihovih hibridov, ki so z različno stopnjo priljubljenosti povpraševani med navadnimi ljudmi iz različnih držav..

Zelena čebula

Drobnjak je vrsta čebule v družini Alliaceae. Okus je mehak, zato ne povzroča solz, ko ga ljudje režejo. Najbolj intenziven okus ima bel del, ki je bližje steblu, vendar je vsa zelena čebula užitna in jo lahko uživamo surovo ali kuhano. Zelena čebula najpogosteje pomeni čebulo, pa tudi.

Dvomljiva tladianta

Dvomljiva tladianta je bila kot kultura prvič predstavljena v državah Daljnega vzhoda. Rastlina sama je nezahtevna do okolja ali tal. Zahteva le posebno pozornost nenehni vlagi in nosilcem, po katerih bodo potekali njeni procesi (imenovani tudi antene). V takih razmerah lahko raste.

Trihozant

Rastlina, ki ima precej eksotično ime trichozant, je v eksotičnih državah zelo priljubljena. Po zanesljivih informacijah ga na takih krajih planeta v celoti porabijo stebla, listi, plodovi in ​​celo antene. Pri nas je v navadi, da mu rečemo kumara, čeprav v resnici po.

Cyclanter

Cyclantera je zelo zdrava in okusna zelenjava. Kako gojiti ta izdelek doma, v čem je njegova prednost, katere jedi so pripravljene iz njega in v kakšnih dietah se boste naučili ob branju tega članka. Cyclantera - to je ime posebnega rastlinskega roda iz družine buč, ki združuje.

Yacon je velika trajnica iz Južne Amerike, ki jo gojijo predvsem zaradi koristnih lastnosti svojih korenin. Gomolji so oblikovani kot krompir, okus pa je nekoliko sladek z nežnim hruškovim okusom. Ta zelenjava ima široko uporabo. Yacon sirup in prah se pogosto uporabljajo kot.

Lagenaria

Buča, buča iz steklenice, navadna lagenarija, indijska kumara, vietnamske bučke, kalabe... Ta rastlina ima veliko imen in vsak lahko svobodno izbere, kaj mu je najbolj všeč. Ta plazeča trta je k nam prišla iz Afrike. Ta rastlina se goji v subtropskem in tropskem podnebju: Kitajska, Južna Amerika in.

Kruknek

Kruknek ali ročica je nenavadna rastlina, ki spominja na bučo ali bučo ali na obe zelenjavni kulturi. Pravzaprav je ukrivljen vrat ena izmed sort buč, ki je svoje ime dobila po angleškem "crooked neck" - zvit vrat. Le redki so slišali zanj, čeprav se je v Rusiji pojavil v devetnajstem.

Daikon

Daikon je japonska redkev. Ta zelenjava je korenovka iz družine križnic. Razlika med daikonom in navadno redkvico ali redkvico je v tem, da ne vsebuje gorčičnega olja in nima ostrega vonja. Ta vrsta je bila pridobljena na Japonskem s selekcijo. Prevod besede iz japonščine pomeni "velik koren". Japonski.

Vigna

Vigna je špargljev fižol. Rastlina ima tri oblike: grmičasto, polkoščičasto, kodrasto. Ljudje imenujejo fižol čičeriko. Med vrtnarji ni zelo pogost, vendar nakup semen ni več problem. Postopoma rastlina pridobiva priljubljenost in se začne pojavljati na številnih področjih. Najbolj priljubljena.

Sluzna čebula

Sluzna čebula velja za enega najbolj nezahtevnih predstavnikov te družine. Dobro prenaša ne samo rast brez zadostne sončne svetlobe, temveč tudi zmrzal, pomanjkanje rednega hranjenja. Če pa mu posvetite več časa s preventivo proti klasični bolezni - škodljivcem, potem lahko.

Japonsko zelje (mizuna)

Japonska zelenica mizuna ali tako imenovana mitsuna solata pri nas še vedno velja za nekaj izjemnega. Čeprav takšna rastlina vsak dan pridobiva vedno več privržencev. Pogosto ga imenujejo zelje za lenuhe, ker ne zahteva veliko vzdrževanja in ga lahko celo gojite v loncu doma..

Stopenjski lok

Stopenjski lok spada v kategorijo priljubljene štafetne palice. Velja tudi za trajnico, vendar v nekaterih okoliščinah kulturo vsako leto posadijo na novo. Poleg značilnih listov, ki po obliki spominjajo na tubule, je rastlina dobila ovalne čebulice. Značilnost pogostih vrtnarskih vrtov so poganjki, ki.

Čebula-anzur

Meščani so navajeni, da solati pravijo glavni rešitelj spomladanskega beriberija. Toda Anzur je to produktivnost prehitel in postal praktično rekorder v prehranskih sestavinah. Splošne informacije Dejansko Anzur ni samo ena vrsta čebule, temveč cela družina, ki je nekoč rasla samo naprej.

Zelenjava (ohrovt)

Zelenjavnik je ena izmed divjih vrst družine zelja, ki je prednik vsakega zelja. Do poznega srednjega veka je ta rastlina veljala za eno najpogostejših zelenjadnic v celotni Evropi. Ohrovtovo ohrovt pogosto imenujemo brauncol, gruncol ali bruncol. Mimogrede, Peking ali karkoli že.

Stachis (kitajska artičoka)

Stachis je trajnica, ki izvira iz Kitajske. Drugo ime kulture, kitajska artičoka, je pogostejše v Franciji, Belgiji in drugih evropskih državah. Na sami Kitajski je ta rastlina znana že od antičnih časov. V dvajsetem stoletju so stahije začeli gojiti v Ameriki, Evropi in na.

Kasava

Cassava spada v kategorijo korenovk. Ima več imen, med katerimi je le kasava brez konca s črko "a". Doma ji nekateri rečejo kasava. Najpogosteje ga najdemo v državah v razvoju. Domačini ga uporabljajo kot enega glavnih skladišč hranilnih snovi.

Kitajska redkev

Kitajska redkev je rastlina iz družine zelja, ki je korenovka. Ta rastlina je znana tudi kot čelo. Kitajska (ali margelanska) redkev je tako široko ime dobila zaradi široke razširjenosti na Kitajskem, Japonskem, v Uzbekistanu, Koreji in na Daljnem vzhodu. Večina.

Čebula

Batun-čebula spada v kategorijo koristnih rastlin, saj ne zahteva posebne obdelave. Sejati jo je treba samo enkrat, v preostalem času pa bo poganjala ciklično. Od začetka toplega obdobja redno razveseljuje vrtnarje s sočno zelenico, ki jo lahko jedo ali porabijo za sredstva.

Dolichos

Sodoben trend k zdravemu načinu življenja je mnogim pozabljenim izdelkom pomagal, da so spet prišli na trg. Postale so razširjene tudi malo znane lokalne superhrane, med njimi tudi dolichos. To je stročnica, ki je priljubljena v Aziji in Vzhodni Afriki, vendar se ima ves svet veliko naučiti od starodavnih.

Romain

Solata velja za eno prvih zelenih solat v kmetijstvu. Njegovo zavestno gojenje traja približno dva tisoč let in je divje priljubljeno ne samo med agronomi, ampak tudi med navadnimi državljani. Sorte solate se razlikujejo po velikosti, gostoti, teksturi, okusu in odzivu listov.

Solata ledena gora

Ledena gora je ena izmed sort zelene solate. Solata je rod cvetočih rastlin iz družine Astrov. Izdelek se goji v industrijskem obsegu in prodaja po vsem svetu. Solata je postala sestavni del prehrane; dodana je ne le hladnim prigrizkom, temveč tudi vročim eksotičnim jedem. Zunanje značilnosti ledene gore.

Zmajev fižol

Zmajev fižol so poimenovali ena najlepših stročnic. Pestra vijolično rumena barva strokov jim daje določeno pravljičnost. Verjetno je nekdo, ki je prvi povezal ime te zelenjave z mitskimi zmaji, mislil nekaj podobnega. Izvor in splošne značilnosti zmajevega fižola so letni.

Belo zelje

Belo zelje je ena izmed najbolj priljubljenih in zahtevanih kmetijskih pridelkov. Ta vrtna kultura je nezahtevna do vremenskih razmer in tal. Zelje hitro dozori, je dobro in dolgo skladiščeno eno leto in vsebuje ogromno skladišče hranil. Biološki opis Belo zelje.

Čičerika (čičerika)

Čičerika ali čičerika je stročnica z zrni nepravilne oblike. Na površini ima ravno steblo z majhnimi dlačicami. Rastlina lahko doseže višino 70 centimetrov, razmnožuje se s samoopraševanjem. Čičerika zelo ljubi toploto, njihova domovina je Srednja Azija. V tem trenutku.

Bok choy

Bok choy. Že samo ime nakazuje, da bo šlo za nekaj, kar je povezano s Kitajsko. In to "nekaj" je največ, kar ni niti kitajsko zelje. A ne tisti, ki mu pravimo peking, ampak Kitajci so petsai, drugi pa list. Kaj je bok choi? Bok choi (ali pak choi) je ena izmed najbolj priljubljenih zelenjadnic na Kitajskem, v Vietnamu, na Filipinih in.

Črna redkev

Med obilico tujih zelenjavnih dobrot, kot so brokoli, zelena ali beluši, smo popolnoma pozabili na tradicionalne izdelke, značilne za našo kulinarično tradicijo. Ena najljubših vrtnin naših babic je redkev. K nam se je preselila iz Azije, danes pa jo gojijo po vsej Evropi in je dosegla celo ZDA. Poseben.

Okra

Bamija (okra, gombo, abelmos, ženski prsti, užitni hibiskus) je pri nas malo znana zelenjava. Ima pa starodavno poreklo. Trenutno se ta rastlina goji in široko uživa v hrani v državah Amerike, Azije, Afrike. Znano je, da je veliki ruski pisatelj A. P. Čehov v svojem.

Šparglji

Šparglji so cela skupina večletnih grmovnic, ki so videti kot božična drevesa z mehkimi iglicami. Pri nas je ta rastlina bolj znana kot šparglji - vejice za okrasitev cvetnih šopkov. V kulinaričnem smislu so šparglji ime, ki ga dobijo mladi poganjki špargljev, ki jih jedo. Veliko ljudi.

Pregled vrst zelenjave

Zelenjavo delimo na vrste glede na način gojenja, uporabe in pripadnosti. Povedali vam bomo o najpomembnejših vrstah zelenjave, ki bi morale biti na vsakem vrtu. Bodite pozorni na informacije o potrebnih hranilih. To vam bo povedalo, koliko gnojite zelenjavo..
1. Solate2. Sadna zelenjava
3. Buča in bučke4. Gomoljasta zelenjava
5. Koreninska in čebulna zelenjava6. Stročnice
7. Zelje8. Egzotična zelenjava
9. Lastni zelenjavni vrt

1. Solate

Čeprav ima supermarket veliko različnih solat, je pridelava lastne solate še vedno koristna dejavnost. Poleg tega so nežne sorte žilavih solat in drobnjaka okusnejše, če jih naberemo tik pred jedjo..

Zahteve po hranilih: nizke

2. Sadna zelenjava

Sadna zelenjava zahteva veliko sonca in toplote. Najbolje uspevajo v rastlinjaku ali pokritem rastlinjaku, zaščiteni pred dežjem in nizkimi nočnimi temperaturami. Tam so tudi manj dovzetni za bolezen poznega ptic in rjavo gnilobo. Paprika in jajčevci najbolje uspevajo v rastlinjaku. Tako kot paradižnik so na odprtem terenu posajeni sredi ali konec maja..

Potrebe po hranilih: povprečje

3. Buča in bučke

Buča in druga tovrstna zelenjava spadata med najbolj "lačne" vrste zelenjave in še posebej dobro uspeva v zemlji, pognojeni s kompostom. Od vseh sort buč so najbolj dišeče drobnoplodne, velikanske so večje, sorta, ki se uporablja na praznovanjih noči čarovnic, pa ima precej nežen okus. Bučke so dolge in okrogle, z zelenimi in rumenimi plodovi. Nabirajte redno, da se izognete zaraščanju plodov. Nimajo dobrega okusa in preprečujejo strjevanje novega sadja...

Zahteve po hranilih: visoke

4. Gomoljasta zelenjava

Zelena in koromač sta v številnih sortah. Zelena ima sorte, ki se uporabljajo bolj kot začimba, na primer listna zelena. Drugi se uporabljajo kot listnata zelenjava (zelena) ali intenzivna aromatizirana korenovka (koren zelene). Komarček razlikuje med gomoljastim koromačem (f. Italijansko) (zelenjava) in koromačem za začimbe (uporablja se kot začimba in za pripravo čaja).

Potrebe po hranilih: povprečje

5. Koreninska in čebulna zelenjava

Koreninsko in čebulno zelenjavo je enostavno gojiti in jo lahko nabiramo od poletja do jeseni. To še posebej velja za korenje, ki ga je mogoče izvleči in jesti zelo mladega, takrat ima še posebej nežen okus. Čebula in česen po sajenju skoraj ne potrebujejo vzdrževanja. Občasno jih plevemo, da preprečimo rast plevelov, zalivamo pa le, če dlje časa ni dežja..

Zahteve po hranilih: srednje do nizke

6. Stročnice

Ker obstaja veliko sort fižola in graha, je tako veliko različnih načinov uporabe pri kuhanju. Jedli surovo, ločeno od drugih živil ali v solati, so vedno zelo dobrega okusa. A fižol in grah lahko tudi posušimo in konzerviramo. Posebnost te zelenjave je v njihovih koreninah: živijo na bakterijah, ki tvorijo dušik. Z drugimi besedami, ne potrebujete veliko gnojil...

Potrebe po hranilih: povprečje

7. Zelje

Zelje zahteva veliko prostora na vrtu, in to do same letine. A to ni problem, saj pozne sorte zelja sadimo šele poleti, ko je druga zelenjava že pobrana. In dokler se prazen prostor med posameznimi grmi zelja na vrtu ne zapre, lahko tja posadite solato, redkev ali špinačo, da kraj ne stoji v prostem teku.

Zahteve po hranilih: srednje do visoke

8. Egzotična zelenjava

Poskusite gojiti tudi eksotično modno zelenjavo. Čeprav letina ne bo posebno velika, je za špargljevo solato dovolj štiri ali pet rastlin..

Zahteve po hranilih: srednje do visoke

Top 5 eksotičnih vrtnin

  1. Artičoka
  2. Šparglji
  3. Artičoka Pepin
  4. Sladkorna koruza

9. Lastni zelenjavni vrt

Bi radi zelenjavo? Že na razmeroma majhnem koščku zemlje lahko pridelujete veliko zelenjave. Z enega kvadratnega metra lahko zberete na primer ducat glav solate ali kolerabe, od 7 do 10 kg paradižnika, približno 5 kg korenja ali od 3 do 4 kg čebule. Če imate površino od 10 do 20 m 2 (to je približno 4 do 8 postelj), se lahko skoraj celo poletje oskrbite s svežo zelenjavo.

Zelenjava. Seznam s fotografijo

To so užitni plodovi in ​​zelenice rastlin. Temeljijo na ogljikovih hidratih, v njih pa praktično ni beljakovin in maščob. Hkrati obstaja veliko biološko aktivnih snovi - vitamini, organske kisline, vlaknine, pektini. Redno jejte zelenjavo: po modelu "zdravega krožnika" bi morali predstavljati četrtino vse hrane, ki jo zaužijete na dan. Pri načrtovanju prehrane je priporočljivo upoštevati ne samo svoje želje, temveč tudi priporočila strokovnjakov za prehrano - poskusite jesti bolj barvito.

Fitohranila dajo zelenjavi barvo, ki ščiti tudi pred različnimi boleznimi.

  • Rdeča zelenjava je vir betakarotena, likopena, vitamina C. Preprečujejo razvoj raka in bolezni srca ter zdravijo prebavni sistem.
  • Zeleno je skladišče vitaminov A, C, K, folne kisline, klorofila, luteina, kalcija. Jesti jih je treba, da znižajo raven "slabega" holesterola v krvi, normalizirajo krvni tlak, okrepijo zobe in kosti ter ohranijo vid.
  • Oranžna - vsebuje beta-kriptoksantin in beta-karoten, ki sta koristna za zdravje dihal, kože, oči.
  • Modra in vijolična - vir antocianina in resveratrola, ki delujeta protivnetno in proti staranju.
  • Bela - vir žvepla, alicina, kvercetina in pomaga pri nadzoru teže, krvnega tlaka, ima protivnetne in protirakave lastnosti.

Arrowroot

angleščina puščica - škrobna moka
To je škrob iz marelice, tropske rastline v Južni Ameriki. Arrowroot gojijo tudi na otokih Fidži in Brazilija. Gomolji rastline se uporabljajo kot surovine za proizvodnjo marenke. V tem primeru se uporabljajo posušene korenike marenke, ki jih zmeljejo v moko.

Jajčevec

V znanstveni klasifikaciji predstavlja družino Solanov in v tem smislu jo lahko imenujemo sorodnik krompirja, paradižnika, paprike, tobaka, poleg tega pa je tudi "brat" strupene droge in kokoši. Kulinarična usoda te zelenjavne kulture je bila težka. Kot prehranski izdelek so jajčevci v Evropi postali zanimivi šele od 19. stoletja. Pred tem je ni bilo cenjeno in je celo veljalo za vzrok nekaterih duševnih motenj. Sčasoma so jajčevci zaradi odkritja številnih koristnih lastnosti postali zanimivi ne samo za kuharje, temveč tudi za zdravnike..

Okra

Ta zelenjava ima veliko imen, med drugim: gombo, okra in ženski prsti. Če slišite to ime, pomeni, da govorimo o bamiji - precej dragoceni zelenjavni pridelki, ki pripada družini Malvov. O izvoru te rastline ni znano nič, je pa razširjena v Afriki, Severni Ameriki, Indiji in tropih. Nekateri ga imenujejo domovina Zahodne Afrike, drugi - Indija. To je posledica dejstva, da v teh krajih raste najrazličnejše sorte in vrste okra..

Sladki krompir

Zelnata trta z dolgimi (1-5 m) plazečimi se stebli-trepalnicami, ki koreninijo v vozlih. Višina grma je 15-18 cm. Listi sladkega krompirja so srčasti ali dlančasti, na dolgih pecljih. Rože sedijo v listnih osih; venček je velik, v obliki lijaka, roza, bledo lila ali bel. Mnoge sorte ne cvetijo. Navzkrižno opraševanje, predvsem čebel. Sadje - 4-semenska kapsula; semena so črna ali rjava, premera 3,5-4,5 mm. Stranske korenine sladkega krompirja so močno odebeljene in tvorijo gomolje z belim, oranžnim, roza ali rdečim užitnim mesom. En gomolj sladkega krompirja tehta od 200 g do 3 kg.

Šved

Rutabaga je dvoletna rastlina iz družine zelja z visokimi pridelki. Izkazalo se je pri križanju repe in belega zelja. Nekateri raziskovalci verjamejo, da je bila rutabaga razvita v sredozemski regiji. Korenina je okrogla ali ovalna, izgleda kot repa, vendar nekoliko večja, njeno meso je rumeno, oranžno ali belo, prekrito z zeleno-sivo ali rdeče-vijolično lupino.

Daikon (japonska redkev)

Daikon ima večje korenine kot redkev - od 2 do 4 kg. Imajo visok okus: so bolj sočni, nežni, brez ostrega redkega okusa, popolnoma shranjeni so vso zimo. Daikon lahko jemo sveže, kuhane in nasoljene.

Bučke

Bučke so v 16. stoletju prispele iz Srednje Amerike v Evropo, vendar so prebivalci starega sveta njene plodove okusili šele dve stoletji pozneje, ko te rastline niso več dojemali izključno kot okrasno rastlino. Od takrat so si bučke postopoma začele pridobivati ​​mesto na poljih in vrtovih. Danes ga gojijo v skoraj vseh gospodinjstvih. Bučke (in njihove sorte bučk) za zimo pražimo, kuhamo na pari, kisamo in konzerviramo. Ljudje so cenili diuretične lastnosti tega izdelka, sposobnost obnovitve presnove soli, odstranjevanja toksinov in "slabega" holesterola. Toda resne znanstvene raziskave rastlinskega mozga se šele začenjajo in odpirajo številne obetavne poti..

Kapre

Popki zelnate ali grmičaste rastline vrste Capparis spinosa iz družine kaparjev, pogosti v sušnih predelih Sredozemlja, Azije, Indije, Severne Afrike, Severne Amerike. V Dagestanu se uporabljajo divje vrste kaparjev. Kapre so razširjene tudi na Kavkazu in Krimu, kjer rastejo na pustih kamninah iz skrilavca od Alušte do Sudaka in Feodozije.

Belo zelje

"Pogostost" in razširjenost belega zelja na naših vrtovih daje vtis, da je ta zelenjava neuporabna za promocijo zdravja. Samo pomen zelja v dietetologiji in programih za hujšanje se zdi nesporen zaradi nizke vsebnosti kalorij in obilja vlaknin. Snovi, ki jih vsebuje zelje, znatno zmanjšajo tveganje za nastanek raka na črevesju, preprečijo razvoj ateroskleroze, odpravijo učinke izpostavljenosti sevanju in imajo terapevtski učinek na številne druge telesne sisteme..

Brokoli

Brokoli vsebuje ogromno koristnih snovi, ki so vključene v sestavo zdravil za zdravljenje diabetesa, različnih bolezni prebavil, jeter, kardiovaskularnega sistema itd. Brokoli skoraj nima niti "stranskih učinkov" (povezanih s purinskimi spojinami), ki so značilni za preostalo zelje... A čim bolj izkoristiti brokoli ni enostavno. Nekateri elementi se uničijo, ko se segrejejo, nekateri - ko se zamrznejo, nekateri - na svetlobi. Zato morate za pripravo resnično zdrave hrane poznati nekatere značilnosti njenega shranjevanja in predelave..

brstični ohrovt

Pridelovali so ga iz zelenjave gojiteljev zelenjave v Belgiji, od koder se je razširil v Francijo, Nemčijo in Nizozemsko. Karl Linnaeus je prvi znanstveno opisal zelje in ga poimenoval brstični ohrovt po belgijskih vrtnarjih iz Bruslja. V Rusiji se je pojavil sredi 19. stoletja, vendar zaradi težkih podnebnih razmer ni bil razširjen. Brstični ohrovt se pogosto goji v zahodni Evropi (zlasti v Veliki Britaniji), ZDA in Kanadi. V Rusiji gojijo v omejenih količinah, predvsem v osrednjih regijah.
Za hrano se uporabljajo svetlo zelene listnate glave, ki se nahajajo v pazduhah listov na steblu rastline. Okus brstičnega ohrovta je sladko-oreščkast, ne podoben okusu zelja. Najbolje je izbrati svetlo zelene, močne, goste in majhne glavice zelja - velike imajo lahko grenak okus.

Zelje iz kolerabe

Gre za tako imenovani stebelni pridelek. Jedro tega sadja je nežno in sočno, zelo prijetnega okusa, nekoliko spominja na zelje. Za rojstno mesto kolerabe velja Severna Evropa. Ime, prevedeno iz nemščine, se razlaga kot "zeljna repa". Prve omembe kolerabinega zelja so bile zabeležene leta 1554, dobesedno stoletje kasneje pa se je koleraba razširila skoraj po vsej Evropi, vse do Sredozemlja.

rdeče zelje

Gre za sorto belega zelja. Ima modro-vijolične liste, včasih z vijoličnim odtenkom, katerih posebna barva je že vidna na sadikah. Prisotnost te barve je posledica povečane vsebnosti posebne snovi - antocianina. Rdeče zelje je pozno zorno in nima zgodnje zorečih sort. Obdobje rasti in razvoja traja do 160 dni. Zgodnje sorte rdečega zelja so precej hladno odporne in niso tako zahtevne do podnebja in tal kot sorte belega zelja, poznejše pa so precej muhaste.

Pak choy zelje

Je ena najstarejših kitajskih vrtnin. Danes si je v Aziji pridobila veliko popularnost in vsak dan v Evropi dobiva vedno več novih oboževalcev. Pak-choi zelje je bližnji sorodnik pekinškega zelja, vendar se od njega razlikuje navzven, biološko in tudi po ekonomskih lastnostih..

Zelje

(znano tudi kot "solatno" zelje)
Na Kitajskem je bila ta sorta gojena in selekcionirana v petem stoletju našega štetja, nato pa je hitro postala priljubljena na Japonskem, v Koreji in jugovzhodni Aziji. Pekinško zelje je v Evropi in ZDA postalo splošno znano relativno nedavno. Drugo ime "Peking", pod katerim ga najdemo - "Petsai".

Zelje Romanesco

ital. romansko - rimsko zelje
Je rezultat vzrejnih poskusov na križanju cvetače in brokolija. Rastlina je enoletna, termofilna, zahteva alkalno hranjenje in zmerno zalivanje. Za hrano se uporablja samo glava zelja, ki je sestavljena iz svetlo zelenih socvetij v obliki fraktalne spirale. Poleg tega je vsak brst sestavljen iz podobnih brstov, ki tvorijo spiralo.Zelje je prehranski in lahko prebavljiv izdelek..

Savojsko zelje

Prvič se je pojavil v italijanski grofiji Savoy, kar je vplivalo na njegovo ime - Savoy. Kmetje te grofije so bili prvi, ki so gojili to sorto zelja. Pri nas je znan že od 19. stoletja, ni pa postal priljubljen, čeprav je svežega okusa boljši od belega zelja. To zelje se pogosto uporablja v zahodni Evropi in ZDA. Savojsko zelje je po okusu podobno belem, toda temno zeleni valoviti, kodrasti in tanki listi imajo bolj nežen okus in aromo. Ni tako trden kot druge vrste zelja, saj nima hrapavih žil. Pa tudi bolj hranljiv je kot bel in rdečelas. Savojsko zelje vsebuje veliko biološko aktivnih snovi, sladkor, gorčično olje. 4-krat več maščob in 25% manj vlaknin kot belo zelje.

Cvetača

Prihaja iz sredozemskih območij. Prvič so ga prinesli iz zahodne Evrope v 17. stoletju. Vendar ga imamo radi veliko manj kot običajno belo zelje in mu dodelimo stranske vloge. Za razliko od recimo Evrope. Tam je cvetača prehranski izdelek, uporaben v kateri koli starosti in zelo ljub. Ima veliko manj vlaknin kot običajna vlakna, zato se zlahka absorbirajo..

Krompir

Izjemno vsestranski izdelek in to se kaže ne samo v kuhanju. Med rezultati predelave krompirja so etilni alkohol, protimikrobna sredstva in celo gradbene plošče iz vlaknenih plošč, ki jih zaradi krompirjevega škroba uvrščamo med okolju prijazne materiale. Na področju medicine se snovi iz gomoljev krompirja uporabljajo za razvoj zdravil, ki upočasnijo nastanek Alzheimerjeve bolezni, uničijo rakave celice v prebavilih in lajšajo vnetne procese. Koristne lastnosti krompirja, ki so jih prej zahtevali le v tradicionalni medicini, so še posebej znanstveno zanimive..

Koruza

Nenadomestljiva kultura v svetovnem gospodarstvu. Škrob, moka, alkohol, olje, bioplin - vse to se proizvede v zadostnih količinah zahvaljujoč koruzi. Brez tega se človeštvo preprosto ne bi moglo spopasti niti s hranjenjem niti z zagotavljanjem hrane za domače živali. Toda nove raziskave o koristih koruze za zdravje bi lahko dodatno spodbudile zanimanje za to edinstveno kulturo..

Čebulna čebula

Je eden najbolj priljubljenih izdelkov v tradicionalni medicini. Poleg tega večina njegovih uporabnih lastnosti, znanih že v antiki, potrjuje sodobna znanost. Potrdi, vendar popravi in ​​razjasni. Na primer, sodobni zdravniki, ki se strinjajo z antimikrobnim učinkom čebulnih fitoncidov, so dvomljivi glede navade postavljanja krožnikov s sesekljano čebulo po sobi med obdobji epidemij SARS. Sodobni nutricionisti v prizadevanju, da bi ohranili največ koristi, tudi sami spremenijo tradicionalne načine njegove priprave..

Por

Por, enoletno zelišče, iz družine Čebula. Višina rastline 40-90 cm. Listi pora od zelene do zelenkasto modre barve, belkasti ali rožnati cvetovi tvorijo dežnik. Žarnica je podolgovata, brez čebulic ali z malo čebulicami. Steblo izhaja iz sredine čebulice. Listi linearno suličasti, pokriti z dolgim ​​izlivom; dežnik velik, sferičen; perianth je belkast ali redkeje rožnat, z rahlo hrapavimi listi. Nitki prašnikov so daljši od plodišča, notranji tri ločeni, srednji del je 2-krat krajši od podlage.

Šalotka

Dvoletno zelišče družine Čebula. Šalotka je sestavljena iz številnih nageljnovih žbic, kot je česen. Je manjši od čebule, vendar prej dozori in je odlično shranjen. Najpogosteje šalotko gojimo zaradi zelenja. Ima odličen okus, ni ostra. Pero je občutljivo, tanko. Takoj, ko čebula zraste 20 cm, jo ​​je treba brez obžalovanja odrezati - to bo preprečilo odstrel, h kateremu je šalotka nagnjena (zlasti pri sajenju jeseni).

Luffa

Ta rastlina je zelnata liana, ki sploh ni izbirčna, zato je skrb zanjo preprosta. Luffa ima eno značilnost - dolgo rastno dobo. Ta kultura, tako kot kumara, ne mara presaditve, zato je treba za njeno gojenje izbrati manj travmatičen način presajanja sadik..

Korenček

Zaradi vsebnosti enega ali drugega pigmenta lahko korenje pokaže povsem nepričakovane koristne lastnosti. In ne gre le za krepitev vidne funkcije, čeprav lahko pomanjkanje vitamina A, ki ga vsebuje običajno oranžno korenje, povzroči motnje vida v mraku. Govorimo o ducatih bolezni, pri zdravljenju katerih korenje lahko pokaže svojo najboljšo plat. Poleg tega je rak eden najhujših nasprotnikov, s katerim se korenje lahko spopade pod določenimi pogoji..

Momordica

Je plezalno enoletno zelišče, ki spada v družino buč. Momordico gojijo na balkonu, v sobi, na vrtu, kot zdravilno in preprosto čudovito liano. Ta rastlina z užitnim sadjem krasi južna okna, odprte terase in balkone, gazebe, stene, ograje in okrasne rešetke..

Kumara

Enoletno zelišče iz družine buč. Steblo - plazeče ali plezajoče, puhasto z majhnimi brezbarvnimi dlačicami, njegova velikost doseže 1-2 m. Listi so izmenični, celi, z nazobčanimi robovi. Rože 3-4 cm, rumene, enopolne. Pri večini sort kumar se na isti rastlini nahajajo ženski in moški cvetovi. Začenši s 3-4. Listom se v pazduhah listov oblikujejo antene, s pomočjo katerih se rastlina okrepi na nosilcih. Sadje kumar je večsemensko, sočno, smaragdno zeleno, mehurčasto. Ima drugačno obliko in velikost, odvisno od sorte. V kulinaričnem smislu so kumare tradicionalno imenovane zelenjavne rastline..

Pastinak

Dvoletna rastlina z gosto, sladkasto in prijetno dišečo korenino. Steblo je ostro rebrasto. Listi so peresni. Cvetovi so rumeni. Plodovi pastinaka so okroglo-eliptični, ravno stisnjeni, rumenkasto-rjavi. Cveti julija - avgusta. Pastinak dozori septembra.

Skvoš

Košata oblika zgodnje zoreče buče. Plodove buče lahko nabiramo z vrta 5-6 dni zorenja. V tem času so nežno zelene buče prekrite s tanko lupino, v notranjosti pa je elastična, rahlo grenka celuloza. Če bučo pustite na vrtu, lupina hitro pobeli in plodovi postanejo neužitni. Patissone lahko dušimo, ocvremo, vložimo ali nasolimo. V prevodu iz francoščine je beseda buča prevedena kot "zelenjavni krožnik". In to ni naključje, saj so buče idealne za polnjenje.

Sladka paprika

Plod enoletnih zelnatih rastlin družine Solanaceae. Plodovi sladke paprike so lažno votle jagode, večsemenske, rdeče, oranžne, rumene ali rjave, različnih oblik in velikosti (od 0,25 do 190 g). V naravi ta poper najdemo v tropskih predelih Amerike..

Paradižnik

Vrtni paradižnik, ki smo ga vajeni, je bogate rdeče barve. To med drugim pomeni, da paradižnik vsebuje likopen, močan antioksidant, ki ima protirakave in antikancerogene lastnosti, zmanjšuje tveganje za razvoj več vrst raka in prispeva k nastanku kostnega tkiva. Toda v paradižniku je še veliko drugih uporabnih sestavin, ki so same odgovorne za "delovno področje". Zmogljivosti teh snovi vam bodo omogočile nov pogled na paradižnik, ki smo ga vajeni..

Češnjev paradižnik

Češnjev paradižnik je vrtna sorta paradižnika s sadjem 10 - 30 g. Vsem je znan kot predjed, uporabljajo se za pripravo različnih solat, pa tudi za konzerviranje. Obstajajo nekatere sorte češenj, ki so posušene. Ime izhaja iz angleške besede cherry, kar pomeni češnja. To ne pomeni, da imata paradižnik in češnja podoben okus. Samo videz in velikost zelenjave sta zelo podobna češnji..

Radič

To je solata z glavo, ki spada v družino cikorije. Plinije Starejši je v svoji "Naravoslovni zgodovini" o tej rastlini pisal kot o zdravilu, ki lahko prečisti kri in pomaga ljudem, ki trpijo zaradi nespečnosti. O njem je pisal tudi Marco Polo. Trdil je, da je bil najljubši izdelek prebivalcev regije Veneta (današnje Benetke). In danes je radič ena izmed najbolj priljubljenih solat med Italijani..

Redkev

Je užitna rastlina, gojijo pa jo kot zelenjavo v številnih državah sveta. Njegovo ime izvira iz lat. radix je koren. Običajno se jedo korenine, ki so debele do 3 cm in prekrite s tanko kožo, pogosto pobarvane v rdečo, rožnato ali belo rožnato barvo. Korenine redkev imajo oster okus. Ta tipičen okus redkvice je posledica gorčičnega olja v rastlini, ki se pod pritiskom pretvori v glikozid gorčičnega olja.

Redkev

Enoletno ali dvoletno zelišče, vrsta rodu redkev iz družine zelja. Korenina redkve, odvisno od sorte, ima lahko okroglo, ovalno ali podolgovato obliko. Barva kože - od navadne črne in sive do bele, roza, zelene, vijolične. Črna in zelena redkev je bolj nežna, zelena je celo sladka. Uporabljajo tako koreninsko zelenjavo kot mlado listje redkvice, ki jo dodajajo različnim solatam in juham. Korenčino redkev jemo surovo, kuhano in ocvrto, dodajamo jo solatam, prigrizkom, okroški, boršču, juham, različnim mesnim in zelenjavnim jedem.

Črna redkev

Črna redkev je najbolj grenka, a najbolj zdrava. Redkvica se ne more pohvaliti z veliko količino vitaminov, vendar je vitaminska sestava te zelenjave popolnoma uravnotežena..

Enoletno ali dvoletno zelišče iz družine zelja. Gladka rumena korenovka, lahko v premeru doseže od 8 do 20 cm in tehta 10 kg. Vse vrste repe so zelo zgodnje zorenje, končni pridelek nastane v 40 - 45 dneh, pozne sorte - v 50 - 60 dneh. Listna rozeta doseže višino 40 - 60 cm. Repa je bila že od antičnih časov znana kot zelenjavna in zdravilna rastlina. Repo lahko pečemo, kuhamo, polnimo, iz nje pripravljamo enolončnice in enolončnice, primeren je za pripravo solat. Dolgo ga lahko hranimo na hladnem, ne da bi pri tem izgubili zdravilne lastnosti; telo zlahka absorbira in priporočljivo za otroško hrano. V Rusiji je izraz "enostavnejši od parjene repe" že dolgo znan, kar kaže na njegovo dolgotrajno in pogosto uporabo.

Pesa

To je pridelek zelenjave s starodavno zgodovino iz družine Amarantov. Pesa, katere dom je sredozemska regija, so gojili pred 4000 leti. Iz korenovke so ekstrahirali naravno barvilo, rastlino so uporabljali v medicini, kulinariki in industriji.

Artičoka

Artičoka je trajnica, visoka približno en meter in pol (včasih tudi do štiri) z ravnim puhastim steblom, jajčastimi listi in rumenimi socvetji-košarami s premerom 6-10 cm. Artičoka lahko raste na enem mestu do 30 let. Gomolji tehtajo od 20-30 do 100 gramov, barve so različne (odvisno od sorte) - bela, rumena, roza, vijolična, rdeča; Artičoka iz celuloze je nežna, sočna, prijetnega sladkastega okusa.

Čičerika (čičerika)

Čičerika je enoletna stročnica, katere zrna imajo nenavadno obliko, podobna glavi ovna s ptičjim kljunom. Steblo je pokončno, pokrito z žleznimi dlačicami. Listi so penasti. Doseže višino 20-70 cm. Kaskade so kratke, nabrekle, vsebujejo od 1 do 3 zrna, z grudasto hrapavo površino. Čičerika je od rumene do zelo temne. Masa 1000 semen turškega graha se glede na sorto giblje med 150 in 300 g.

Buča

Tudi izkušeni vrtnarji ne vedo vedno o resnični vrednosti sadja in bučnih semen. Na primer, niso vsi slišali, da ima buča 4-5 krat več β-karotena kot korenje, ki slovi po tem kazalniku. Bučna semena presegajo vse rekorde glede vsebnosti L-arginina in cinka, glede na visoko vsebnost tokoferola (vitamina E) v bučnih semenih in sadju pa lahko bučo imenujemo najpomembnejši izdelek pri obnavljanju in ohranjanju spolne funkcije in plodnosti pri moških. Tudi buča igra pomembno vlogo v medicini, prehrani in kuhanju. K temu dodajte zelo majhno število kontraindikacij pri uporabi buče - in dobili boste popoln izdelek..

Komarček

Komarček je trajnica zelišč iz družine zelenih, visoka do 90-200 cm. Po videzu spominja na koper, po okusu in aromi je bližje janežu, vendar s bolj sladkim in prijetnim okusom. Komarček je pogost in zelenjaven, slednji ima mesnato deblo. Določiti ga je treba zelo previdno: zamenjati ga je mogoče z drugim, strupenim dežnikom! Korenček koromača je lesen, mesnat, naguban. Steblo z modrikastim cvetom, ravno, razvejano. Listi so trikrat, štirikrat peresni, z dolgimi nitnatimi režnji. Majhni rumeni cvetovi se nahajajo na vrhovih stebel v obliki ravnih kompleksnih dežnikov. Plod komarčka je podolgovat dvosemen, sladkega okusa, ki spominja na janež. Komarček cveti julija in avgusta, rodi septembra. Komarček gojimo kot zdravilno rastlino.

Hren je trajno zelišče iz družine zelja z močno, mesnato korenino. Hren cveti maja - junija. Nabiramo pozno jeseni, pred zmrzaljo ali spomladi. Korenine hrena se uporabljajo v medicinske namene.

Bučke

Bučke so evropska sorta buč, vrsta buče, plodovi imajo podolgovato zeleno obliko. Porazdeljen v zahodni Evropi in na sredozemski obali. Bučke rastejo zelo hitro: trgamo jih lahko v 3-7 dneh po pojavu jajčnika. Pri nas obstaja več kot 10 sort in hibridov bučk..

Chayote

Ta rastlina pripada družini Pumpkin. Stebla in listi rastline izgledajo bolj kot liana. V sezoni lahko ta zelenjava obrodi do 80 plodov v obliki hrušk..
Najpogosteje niso popolnoma zreli, jih uživamo dušene, kuhane, pečene in dodane solatam surove. Poleg sadja se zaužije tudi preostala zelenjava: listi, semena z oreškovim okusom, ki se jedo ocvrta, in mladi vršički poganjkov, ki se uporabljajo kot šparglji. Chayote goji tudi užitne gomolje korenin do 10 kg. Vsebujejo veliko škroba in so po okusu podobni krompirju..

Česen

Nekateri ljudje ne marajo česna zaradi njegovega posebnega okusa in priokusa. Ampak, prvič, te "težave" je enostavno rešiti tudi doma, in drugič, v česnu je toliko uporabnih lastnosti, da se "napake česna" popolnoma izgubijo v njihovem ozadju. Zdravila s česnom lahko znižajo krvni tlak, preprečijo nastanek žilnih oblog, škodljivo vplivajo na nekatere rakave celice, jih rešijo pred ionizirajočim sevanjem in v nekaterih primerih nadomestijo antibiotike. In to ni popoln seznam tega, česar o česnu še niste vedeli..

Pridelek gomoljev, zelo podoben krompirju. Ta rastlina ljubi subtropsko in tropsko podnebje, zato zelo dobro uspeva v Latinski Ameriki, Aziji, Afriki, Oceaniji, kjer velja za eno najpomembnejših kmetijskih pridelkov. V Nigeriji in Kamerunu pridelek jam na hektar znaša približno 10 ton, rastlina potrebuje veliko svetlobe in opore, da lahko steblo hitro zraste. Je odporen na bolezni in ga škodljivci praktično ne poškodujejo.

Zelenjava

Zelenjava je kulinarični izraz za užitni del (na primer sadje ali gomolj) nekaterih rastlin, pa tudi vso trdno rastlinsko hrano, razen sadja, žit, gob, oreščkov in užitnih alg. Kulinarični izraz "zelenjava" lahko uporabimo za užitno sadje, ki je botanično jagodičje.

V staroruskem jeziku so sadje katere koli užitne rastline imenovali zelenjava ali zelenjava [1], beseda »sadje« ni obstajala, pojavlja se šele leta 1705, gre za izposojo prek poljščine. frukt iz lat. fructus [2]. Od tega trenutka se začne delitev sadja na zelenjavo in sadje itd..

Po V. I. Dalu je zelenjava »zelenjavni vrt, ki se jedo z vrhovi in ​​koreninami: čebula, zelje, korenje, repa, pesa z vršički itd., Pa tudi vrtno sadje, kot so kumare, lubenice,, tudi kuhana in zašečena: začinjena in sestavljena zelenjava “[3]. Enciklopedični slovar Brockhaus in Efron je zelenjavo pomenil "vse vrtne rastline na splošno, ki se uporabljajo za človeško hrano" [4]. Po besedah ​​T. F. Efremove gre za "zelenjavno sadje in zelenje, ki se uporablja za hrano" [5].

Zelenjava je pomemben del človeške prehrane. Vrtnarstvo se ukvarja z zelenjadarstvom [6].

Vsebina

  • 1 Etimologija
  • 2 Kuhanje
  • 3 Kulture
    • 3.1 Gomoljni posevki
    • 3.2 Koreninska zelenjava
    • 3.3 Zelje
    • 3.4 Solata
    • 3.5 Pikantno
    • 3.6 Čebulna
    • 3.7 Paradižnik
    • 3.8 Buča (melone)
    • 3.9 Stročnice
    • 3.10 Žita
    • 3.11 Sladica
  • 4 V kulturi
  • 5 Opombe
  • 6 Literatura
  • 7 Reference

Etimologija

Beseda "zelenjava" (starorusko "zelenjava" - sadje) se je v ruščini začela aktivno uporabljati konec XIV. Ta beseda je označevala tako plodove rastlin kot plodove ter postopek njihove rasti in zorenja [7]. Beseda "zelenjava" prihaja iz iste korenine kot ta. wachsen - "rasti", lit. augu - "raste" [8].

Kuhanje

Racionalna prehrana najprej pomeni pravočasno in pravilno organizirano oskrbo telesa z okusno, dobro pripravljeno hrano, ki vsebuje različna hranila, potrebna za njen normalen razvoj. Kombinacija različne zelenjave v prehrani blagodejno vpliva na telo, poveča odstotek asimilacije vsakega vitamina posebej. Pomembno vlogo pri organizaciji racionalne prehrane ima zelenjava - obvezen in bistven del vsakodnevne prehrane, skladišče vitaminov, drugih organskih in mineralnih snovi [9].

Zelenjava vsebuje ogljikove hidrate. Vsebnost beljakovin v zelenjavi je bistveno nižja kot v mesu in skoraj ne vsebuje maščob. Glavna vrednost zelenjave je, da vsebuje biološko aktivne snovi: vitamine (vitamin C, karoten, folno kislino), minerale, organske kisline, vlaknine in pektinske snovi [6].

Uživanje zelenjave zmanjša učinek toksinov na človeško telo. Zelenjava zmanjšuje tveganje za bolezni srca in raka. Znanstveniki trdijo, da zelena in rumena zelenjava pomagata proti razvoju raka [10].

Zelenjava se uporablja v prehranski prehrani. Zdrava odrasla oseba naj zaužije vsaj 600 g zelenjave na dan [6].

Spodnja tabela prikazuje hranilno in energijsko vrednost nekatere zelenjave [6]:

Izdelkov na 100 gBeljakovine, gOgljikovi hidrati, gVsebnost kalorij,
kcal
Vitamin C,
mg%
Sveže belo zelje1.55.227,024,0
Kislo zelje1.04.523,014,0
Cvetača2.14.728,042,0
Čebulna čebula2.59.248,08.4
Zelena čebula1.14.121,048,0
Namizno korenje1.37.636,04.0
Sveže kumare0,72.915,04.7
Kumarice0,71.38,0
Rdeča pesa1.110.347,08,0
Rdeči paradižnik0,54.018,034,0

Zelenjava lahko spodbudi apetit in poveča izločanje prebavnih žlez [6]. Nekaj ​​zelenjave uživamo surovo. Toda najpogosteje za kuhanje zelenjave kuhamo, dušimo, ocvremo ali pečemo [11]. Treba je opozoriti, da toplotna obdelava (pa tudi nepravilno skladiščenje) znatno zmanjša biološko vrednost zelenjave. Za shranjevanje zelenjave se uporabljajo konzerviranje, soljenje, luženje, luženje, zamrzovanje in sušenje [12]. Med fermentacijo, hitrim zamrzovanjem in liofiliziranjem se zadrži pomemben del hranil [6].

Kultura

Zelenjava je razdeljena v naslednje skupine [12]:

  • gomolji - topinambur (zemeljska hruška), sladki krompir, krompir;
  • korenovka - korenje, pesa, repa, rutabage, redkev, redkev, peteršilj, pastinak, zelena, hren;
  • zelje - belo zelje, rdeče zelje, savojska, bruseljska, cvetača, koleraba, brokoli;
  • solata - solata;
  • pikantno - koper, pehtran, slano, bazilika, majaron;
  • čebulna - čebula, česen;
  • nočni senčnik - paradižnik, zelenjavna paprika, jajčevci;
  • melone - buča, bučke, bučke, crooknek, kumare, buče, melona, ​​lubenica
  • stročnice - grah, fižol, čičerika, leča;
  • žita - sladka koruza;
  • sladica - artičoka, beluši, rabarbara.

Gomolji

  • Batat (lat. Ipomoea batatas) je vrsta gomoljastih rastlin rodu jutranje slave iz družine bindweed - zelnata liana z dolgimi (1-5 m) plazečimi se stebli-trepalnicami, ki koreninijo v vozlih. Višina grma je 15-18 cm, dragocen pridelek hrane in krme. Ime "batat" je izposojeno iz jezika arawak.
  • Krompir ali gomoljasti nočnik (latinsko Solánum tuberósum) je vrsta trajnih gomoljastih zelnatih rastlin iz rodu Solanum iz družine Solanaceae. Krompirjevi gomolji so za razliko od strupenega sadja, ki vsebuje solanin, pomemben živilski proizvod. Krompirjevi gomolji ponavadi postanejo zeleni, ko jih shranimo na svetlobi, kar je pokazatelj povečane vsebnosti solanina v njih. Uživanje enega zelenega gomolja s kožo lahko povzroči resno zastrupitev. Grenki okus je še en pokazatelj povečane toksičnosti krompirja..
  • Artičoka [13], ali artičoka [14], ali gomoljasta sončnica (latinsko Heliánthus tuberósus) je vrsta gomoljastih rastlin iz rodu sončnic družine Astrov. Rastlina je znana tudi kot "zemeljska hruška" in "topinambur" [15]. Gomolji so užitni. Goji se kot dragocena krmna, industrijska in živilska rastlina. Rastlino najdemo samoniklo v Severni Ameriki.

Korenine

  • Rutabaga (lat. Brassica napobrassica) je dvoletna rastlina, vrsta iz rodu Zelje (Brassica) iz družine Zelje, ki daje dobre pridelke na rodovitnih peščenih ilovnata in ilovnata tla z dobro vlago. Najpogostejši sorti sta Krasnoselskaya in Shvedskaya [16]. Rastna doba je 110-120 dni. V ruskih regijah jih včasih imenujejo kalega, bukhva ali švedska repa. V vsakdanjem govoru v Rusiji "rutabaga" pogosto imenujemo krmna pesa - rastlina povsem druge družine.
  • Korenček (lat. Daucus) je rod rastlin v družini Krovnik - dvoletnica (redko ena ali večletnica), v prvem letu življenja tvori rozeto listov in korenovk [17], v drugem letu življenja - semenski grm in semena. Široko razširjena, tudi v sredozemskih državah, Afriki, Avstraliji, Novi Zelandiji in Ameriki (do 60 vrst). Najbolj znan je gojeni korenček (gojeni korenček, ki velja za samostojno vrsto Daucus sativus ali kot podvrsta divjega korenja - Daucus carota subsp. Sativus) - dvoletna rastlina z grobo leseno belkasto ali oranžno korenino. Gojeno korenje je razdeljeno na namizno in krmno korenje. Socvetje - 10-15-žarki sestavljeni senčnik, žarki so grobo puhasti, med cvetenjem raztegnjeni. Cvetovi z majhno zobasto čašo in belimi, rdečkastimi ali rumenkastimi cvetnimi listi. V središču dežnika je temno rdeča roža. Plodovi - majhna, eliptična dvosemenska semena, dolga 3-4 mm.
  • Pastinak (lat. Pastináca) - dvoletne in večletne trave družine Umbrella, zelenjavna kultura. Živijo na dolinskih in gorskih travnikih, v grmičevju. Uporablja se kot začimba. Koren pastinaka se uporablja predvsem v kulinariki - kuha se, peče v pečici, uporablja se v solatah in zimskih juhah.
  • Petrushka (lat. Petroselínum) je majhen rod [po zbirki podatkov The Plant List velja za monotipično] dvoletnih dvoletnih rastlin družine Apiaceae. Peteršilj se uporablja v sveži, posušeni in redkeje nasoljeni obliki, listi - kot sestavni del solat ter listi in korenine - kot dodatek k prilogam in juham, zlasti ribjim jedem. Sveže zamrznjeno zelenje v celoti ohrani svoje hranilne in zdravilne lastnosti več mesecev (če je pravilno shranjeno, do enega leta). Korenina zelenjave peteršilja (tako kot korenina) je užitna, vendar tanka in groba, zato se le redko uporablja.
  • Redis so enoletne ali dvoletne rastline iz rodu redkev iz družine zelja. Njegovo ime izvira iz lat. radix je koren. Redkev z vidika razvrstitve je skupina sort vrste setev redkev (Raphanus sativus). Redkev je užitna rastlina, ki jo kot zelenjavo gojijo v številnih državah sveta. Običajno se uživa koreninska zelenjava, ki ima premer 2,5 cm in je prekrita s tanko kožico, pogosto pobarvano v rdečo, rožnato ali belo-roza barvo..
  • Rádka (lat. Raphanus) je majhna generična in trajna zelnata rastlina iz družine zelja (Brassicaceae). Divje raste v Evropi in zmernem pasu Azije. Setev redkve (Raphanus sativus) se v naravi ne pojavlja [18].
    • Daikon, ali japonska redkev, ali kitajska redkev je korenovka, ki seje podvrsto (Raphanus sativus) iz družine zelja (Brassicaceae). Menijo, da so v starodavnih časih to vrsto redkve dobili Japonci z izbiro iz lobe - azijske skupine sort redkev (Raphanus), ki raste na Kitajskem. Korenina v nasprotju z redkev ne vsebuje gorčičnih olj; za razliko od redkvice ima zelo blago aromo.
    • Loba ali redkev Margelan je eno- ali dvoletnica rastline družine Zelje. Vrtnarska kultura, povezana s korenovkami. Loba ni samostojna vrsta, je pa skupina pogostih sort redkve.
  • Repa (lat. Brassica rapa) je enoletno ali dvoletno zelišče, vrsta iz rodu Zelje (Brassica) iz družine Zelje (Brassicaceae) ali Križnice. Krmne sorte repe se imenujejo "repa".
  • Rdeča pesa (lat. Béta) - rod, dvoletne in večletne zelnate rastline družine Amaranth (prej je rod pripadal družini Marevye). Najbolj znani predstavniki so: navadna pesa, sladkorna pesa, krmna pesa. V vsakdanjem življenju imajo vsi skupno ime - pesa. V jugozahodnih regijah Rusije in v večini Ukrajine se rastlina imenuje hrošč ali hrošč (tudi v Belorusiji - beloruski hrošč). Najdeno na vseh celinah, razen na Antarktiki.
  • Zelena (lat. Apium) je rod rastlin iz družine dežnikov (Apiaceae), zelenjavne rastline. Skupno je približno 20 vrst, razporejenih na skoraj vseh celinah, razen na Antarktiki. Vsi deli rastline se dodajo prvim in drugim jedem, solatam, pijačam, omakam, začimbam. Koreniča se uporablja tudi v posušeni obliki. Stebla je priporočljivo uporabljati namesto soli pri boleznih žolčnika, osteoporozi, ledvičnih boleznih.
  • Hren (latinsko Armorácia) je majhen rod večletnih zelnatih rastlin iz družine zelj (Brassicaceae). Glikozidinigrin daje hrenu njegov dobro poznan pekoč okus, zato je osnova tradicionalne začimbe - namiznega hrena..

Zelje

  • Vrtno zelje [19] (lat. Brássica olerácea) (ali belo zelje) - dvoletnica, kmetijska kultura; zelje vidroda (latinsko Brassica). Spada med najpomembnejše zelenjavne rastline. Arheološka izkopavanja kažejo, da so ljudje zelje začeli uporabljati že od kamene in bronaste dobe. Decandol je leta 1822 razlikoval do trideset, zdaj pa obstaja na stotine sort [19]. Zelje gojimo kot enoletno rastlino na zelenjavnih vrtovih po vsem svetu, z izjemo skrajnih severnih regij in puščav. Kot gojena rastlina za prehrano je razširjena v vseh državah z zmernim podnebjem. Gojenje zelja v hladni sezoni ali v gorah je možno tudi v subtropskih območjih [19].
  • Rdeče zelje - nanaša se tudi na lat. Brássica olerácea. Uporablja se predvsem za pripravo solat.
  • Savojsko zelje (Brassica oleracea L. convar. Capitata var. Sabauda) je rastlinska rastlina, ena izmed sort zelja. Tako kot belo zelje tvori velike glave zelja, vendar so njegovi listi tanki, valoviti.
  • Brstični ohrovt (Brássica oleracea L. var. Gemmifera DC. Thell.) - rastlina iz družine zelja (križnice) - Brassicaceae (Cruciferae), zelenjavna kultura. Nanaša se na vrsto ohrovta. Uživajo se majhne glavice zelja, ki nastanejo iz pozno spremenjenih brstov v listnih pazduhah. So visoko hranilne kakovosti. Zeljne glave brstičnega ohrovta kuhamo, uporabljamo jih za pripravo solat, juh in zamrznjenih zelenjavnih mešanic, dušimo, ocvremo. Iz celotnih glav zelja pripravljamo zeljno juho, glavne jedi in priloge k mesu, lahko jih tudi prekuhamo, nato pa dušimo z maslom, ocvremo z drobtinami do zlatorjave barve in postrežemo s smetano ali kislo smetano. Izvirna oblika in velikost glavic zelja v kombinaciji s privlačno zeleno ali vijolično barvo omogočata uporabo glav brstičnega ohrovta za okrasitev prazničnih jedi, njihove visoke vrednosti okusa pa za izvrstne gurmanske jedi. Lahko ga tudi posušimo.
  • Cvetača (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.) je pogosta zelenjavna rastlina, ena izmed kultivarjev vrste zelje. Spada v sortno skupino botrytis, kot je Romanesco. Cvetača je cenjena zaradi visokih okusnih in prehranskih lastnosti. V cvetači jedo kuhane glave (spremenjene socvetje) z maslom ali jajčno-masleno omako. Predkuhane glave lahko dušimo ali ocvremo z mesom, zelenjavo, krompirjem, nasolimo, vložimo lepo ali pomešamo z drugo zelenjavo in jih uporabimo v domačih konzervah. Mlada socvetja in zgoščeni cvetoči poganjki cvetače se uporabljajo za pripravo bistrih prehranskih juh in juh, ki po hranilni vrednosti in okusu niso slabše od piščančjih juh in juh. Cvetača se nahaja v zamrznjenih zelenjavnih mešanicah. Sveže mlade glave uživamo surove, dodajajo pa jih tudi različnim solatam in jih uporabljajo za okrasitev mesnih in zelenjavnih jedi.
  • Brokoli (lat. Brassica oleracea ali lat. Brassica silvestris) je enoletna rastlinska rastlina iz družine zelja, podvrsta cvetače. Isti deli so užitni. Njeno steblo v prvem letu doseže višino 60-90 cm, na vrhu pa tvori veliko sočnih vej (pecljev), ki se končajo v gostih skupinah majhnih zelenih brstov. Skupaj so sestavljeni v majhno, ohlapno glavico, ki jo razrežemo za uporabo, ne da bi čakali, da se brsti razvijejo v rumene cvetove. Ta zelenjava je bogata z vitamini, zlasti vitaminom C. Brokoli je doma v Mali Aziji in vzhodnem Sredozemlju..
  • Kolrabi ali zeljna repa je dvoletna zelnata rastlina; botanična sorta belega zelja, spada v rod Brassica iz družine zelja. Užitni del kolerabe je steblo, ki v zračnem delu dobi kroglasto ali repo. Po okusu je podoben škrbini zelja, vendar bolj sočen, sladkast, brez ostrine, značilne za belo zelje. Je dragocen prehranski izdelek, celuloza je bogata z glukozo, fruktozo, žveplenimi spojinami, kalijevimi solmi, vitamini B1, B2, PP, askorbinsko kislino. Koleraba po vsebnosti vitamina C presega limono in pomarančo.

Solata

Solata (lat. Lactuca sativa L.) je enoletna ali dvoletna rastlina iz vrtne kulture družine Asteraceae ali Compositae. Izvor rastline ni znan, trenutno pa jo pogosto gojijo na vrtovih. Obstaja več sort in pasem solate, ki so razdeljene v dve vrsti:

  • zelena solata - listi ne tvorijo glavice,
  • zelje, pa tudi rimska solata ali rominska solata; pri teh sortah listi tvorijo bolj ali manj gosto glavico zelja, v rimski solati pa je zelo ohlapna.

Listi solate so zelo malokalorični. Vsebuje velike količine vitamina A in folne kisline.

Pikantno

  • Koper (latinsko Anethum) je monotipični rod kratkotrajnih enoletnih zelnatih rastlin iz družine Umbrella. Edina vrsta je koper dišeč ali koper (Anethum graveolens). Rastline najdemo v naravi v jugozahodni in srednji Aziji; kot vrtna rastlina so vseprisotne. Koper ima močan začinjen osvežujoč okus in aromo. Uporablja se sveže, posušeno ali nasoljeno. Za konzerviranje zelenjave, izdelavo aromatičnega kisa, koper uporabljamo v fazi cvetenja ali plodov. Posušen koper se uporablja v različnih mešanicah začimb in za kuhanje. Mladi listi kopra se uporabljajo kot aromatična aromatična začimba za tople in hladne jedi, soljeni in posušeni za prihodnjo uporabo, zrelo zelenje in sadje - za aromatiziranje slaščic, čaja, kumaric, kumaric, kislega zelja. Rastlina vsebuje fitoncide in ji pri soljenju zelenjave ne samo da poseben okus, temveč jo tudi zaščiti pred plesnijo in pokvarjenostjo. Eterično olje kopra se pogosto uporablja v industriji hrane, konzerv, alkoholnih pijač in mila..
  • Estragon ali pehtran ali pelin (lat. Artemisia dracunculus) je trajnica, vrsta pelina iz družine Astro. Pogosta začimba, ki se uporablja pri kumaricah, konzerviranju in začimbah za mesne jedi. Pehtranov pelin ima nizko začinjeno aromo in oster, začinjen in pikanten okus. Obstajajo znane sorte smeri solate, pogoste v Zakavkazju in Srednji Aziji ter začinjene-aromatične oblike (Ukrajina, Moldavija). Zelena masa rastline se v sveži kuhinji pogosto uporablja kot pikantno-aromatična začimba za kisanje kumar, paradižnika, priprava marinad, za kisanje zelja, namakanje jabolk in hrušk. Uporablja se kot začimba pri pripravi riževih jedi, kuhanih rib, majoneze, ocvrte divjačine, jagnjetine. Drobno nasekljani sveži listi se kot začimba dodajo perutnini, jajcem, lahkim omakam, mesnim jedem in vsem vrstam solat.
  • Chaber (lat. Satureja) - enoletne rastline, pritlikavi grmi ali grmi so rod rastlin iz družine Lamiaceae. V Bolgariji je ta rastlina (bolgarska čubrica) priljubljena začimba za jedi iz zelenjave, mesa in rib ter je vključena v recept za "bolgarski kečap". Od antičnih časov se uporablja kot začimba v moldavski kuhinji, kjer se imenuje chimbru. Aktivno se uporablja v armenski in uzbekistanski kuhinji, kjer nosi imeni citron in dzhambul. V mnogih nacionalnih kuhinjah se pogosto uporablja za soljenje in kisanje zelenjave..
  • Soul Basil ali Navadna bazilika ali Vrtna bazilika ali Camphor Basil (latinsko Ocimum basilicum) je vrsta enoletne zelnate rastline iz rodu Basil (Ocimum) iz poddružine Nepetoideae iz družine Lamiaceae. Zelenice bazilike imajo zelo prijeten začinjen vonj po pimentu z rahlo hladnim slanim okusom. Ta kultura je ena najstarejših začimb nacionalnih kuhinj Zakavkazja in Srednje Azije, kjer se imenuje Reikhan, Regan, Rean, Raykhon, kar pomeni "dišeča". V Uzbekistanu skupaj z zelenjavnim vrtom gojijo zelenolistno baziliko (zhambil). Dišeči listi bazilike se uporabljajo kot samostojna prigrizek in kot začimba (sveža in posušena). Semena uporabljajo tudi v Azerbajdžanu - uporabljajo jih za aromatiziranje pijač, solat, paštet, juh (piščanca, kislega mleka, žit, zelenjave). Baziliko dodajamo jedem iz jagnjetine, govedine, klavničnih odpadkov, perutnine in mletega mesa. Dišeča bazilika se uporablja v industriji konzerviranja za aromatiziranje marinad in paradižnikovih omak, pa tudi v mesni industriji. Vključen je v mešanice začimb, ki nadomeščajo črni poper, pa tudi v posebne aromatične sestave. Bazilika se uporablja povsod v marinadah in kumaricah..
  • Majorana (lat. Origanum majorana) je vrsta večletnih zelnatih rastlin iz rodu origano (Origanum) iz družine Jagnjetina. Na Bližnjem vzhodu je bolj znan kot "bardakuš, mardakuš" (arabsko: بردقوش ، مردقوش), kjer ga uporabljajo kot začimbo, medtem ko ga mešajo s soljo in sezamovimi semeni. Majaron se v 21. stoletju uporablja predvsem kot začimba; dodaja se solatam, juham, ribjim in zelenjavnim jedem, svežim ali suhim in pri konzerviranju. Rastlina se uporablja tudi za pripravo likerjev, likerjev, pudingov, klobas, arome za kis in čaj. Eterično olje pridobivajo iz zračnega dela cvetoče rastline. Suh listni prah najdemo v mešanicah popra. Majaron izboljša prebavo, je indiciran za napenjanje, ima diuretični in pomirjevalni učinek.

Čebulna

  • Čičerikova čebula (lat. Állium cépa) je večletna zelnata rastlina, vrsta iz čebule iz družine Allium (Alliaceae). Trenutno je čebula ena najpomembnejših zelenjavnih rastlin. Čebulice in listi se uporabljajo kot začimba v industriji konzerv, za solate, vinaigrete, gobe, zelenjavne in mesne jedi, pa tudi kot začinjen vitaminski prigrizek in dodatek aromam za juhe, omake, omake, mleto meso. Najpogosteje čebulo jemo surovo ali ocvrto na zaseki ali rastlinskem olju do zlatorjave barve. Surova čebula odlično dopolnjuje klobase in mesne izdelke, skuto, sire, kruh z zaseko.
  • Česen je trajno [20] zelišče; Čebula družine Alliaceae. Priljubljena zelenjavna rastlina med številnimi ljudstvi po vsem svetu, saj ima oster okus in značilen vonj, povezan s skupino organskih spojin, sulfidih. Zaradi protivirusnega učinka se pogosto uporablja v medicini. Čebulice ("nageljnove žbice") česna se uporabljajo kot semena, jedo (surove ali kuhane kot začimba). Užitni so tudi listi, puščice in cvetna stebla, ki jih uživamo predvsem v mladih rastlinah. Tako se ne zaužijejo le korenine rastline in tanka zaščitna lupina nageljnovih žbic. Zaradi ostrega okusa se česen po vsem svetu pogosto uporablja kot začimba ali sestavina. Je pomemben element številnih jedi v različnih regijah, na primer v vzhodni in južni Aziji, na Bližnjem vzhodu in v severni Afriki je česen nepogrešljiv atribut mediteranske kuhinje. Posušen mleti česen se uporablja kot začimba. Na voljo je v različnih frakcijah: kosmiči, zdrobljeni, zmleti v moko [21]. Svež in konzerviran česen se uporablja pri kuhanju (klobase, kumarice itd.).

Paradižnik

Paradižnik (latinsko Solánum lycopérsicum) je rastlina iz rodu Solanum (prej Lycopersicon esculentum v rodu paradižnika (lat. Lycopersicon)) iz družine Solanaceae, eno- ali večletno zelišče. Gojijo ga kot zelenjavni pridelek. Plodovi paradižnika so znani kot paradižnik. Vrsta sadja - jagodičje.

Razlika med znanstvenimi in vsakdanjimi (kulinaričnimi) idejami o sadju, jagodičevju, sadju, zelenjavi v primeru paradižnika (pa tudi nekaterih drugih rastlin, na primer kumar) vodi v zmedo. Paradižnik - plod paradižnika - z vidika botanike - gnezdene sinkarpne jagode. V angleščini med izrazi sadje in sadje ni razlike. Leta 1893 je vrhovno sodišče ZDA v razsodbi Nix proti Heddnu soglasno razsodilo, da je treba paradižnik šteti za zelenjavo pri obračunavanju carin, čeprav je odločba opozorila, da je paradižnik z botaničnega vidika sadje [22]). Leta 2001 je Evropska unija [23] odločila, da paradižnik ni zelenjava, temveč sadje. V ruski kmetijski literaturi, pa tudi v vsakdanjem jeziku, paradižnik (sadje paradižnika) velja za zelenjavo.

Paradižnikovo sadje jemo sveže, kuhano, ocvrto, konzervirano, iz njega pripravimo paradižnikovo pasto, vse vrste omak, sokov, lečo.

Buča (melona)

  • Buča (latinsko Cucurbita) je rod zelnatih rastlin iz družine bučk (Cucurbitaceae). Izraz "buča" v Rusiji običajno pomeni vrsto navadne buče (Cucurbita pepo). Užitne sorte buč (v nasprotju z okrasnimi) jemo po predelavi: kuhano bučo, pečeno bučo itd. Takšno bučo telo zelo dobro absorbira in se pogosto uporablja tudi za otroško in dietno hrano. Dobro tudi za solate in priloge. Neobrezane buče so dolgo ohranjene, zato jih na kmetijah uporabljajo že od antičnih časov. Znanih je veliko starodavnih ruskih jedi, tudi buča. Charles Perrault je v 17. stoletju v svoji pravljici "Pepelka" prišel na idejo, da bi naredil bučno kočijo kot izdelek, ki ga imajo v kuhinji tudi najrevnejši.
  • Bučke so zelišče iz rodu buč iz družine buč, vrsta navadne buče. Plodovi so podolgovate, bele, zelene ali rumene barve. V veliki meri zadovolji potrebe telesa po vitaminih, zlasti vitaminu C in vitaminih B. Mlade bučke imajo najboljši okus in so izjemno lahko prebavljive. Bučke lahko dodate v otroški jedilnik, v prehrano bolnikov, ki se zdravijo, pa tudi ljudi, ki trpijo zaradi prebavnih težav. Zaradi lahke prebavljivosti in nizke vsebnosti kalorij je buča ena izmed najbolj priljubljenih zelenjav pri dietah za hujšanje..
  • Patisson ali jed iz buče je enoletna zelnata rastlina iz družine buč, sorta buč (Cucurbita pepo). V ruski literaturi se znanstveno ime taksona običajno šteje za Cucurbita pepo var. patisson [24]. Po drugih virih je znanstveno ime taksona Cucurbita pepo var. patisoniana [25]. Buči pravimo tudi zelenjava - užitno sadje te rastline, ki se uporablja enako kot bučke, kuhane in ocvrte, pa tudi v obliki konzervirane hrane (kumarice in kumarice). Gojene po vsem svetu, v naravi neznane.
  • Navadna kumara ali setvena kumara (latinsko Cucumis sativus) je enoletno zelišče iz družine buč (Cucurbitaceae), vrste iz rodu Cucumis. Kumare so bogate s kompleksnimi organskimi snovmi, ki igrajo pomembno vlogo pri presnovi. Te snovi pomagajo pri absorpciji drugih živil in izboljšajo prebavo. Razbujajo apetit. Sveža kumara učinkovito poveča kislost želodčnega soka, zato je kontraindicirana za bolnike z gastritisom z visoko kislostjo in peptično ulkusno boleznijo. Kalij v kumarah izboljša delovanje srca in ledvic.

Stročnice

  • Grah (lat. Písum) je rod zelnatih rastlin iz družine stročnic. Enoletne trave s šibkimi plezalnimi stebli. Setveni grah (Pisum sativum) je najbolj znan in razširjen. Njegova semena (grah) so okrogla ali rahlo stisnjena, vendar ne oglata, cvetovi so skoraj vedno beli, čeprav so rožnati.
  • Vrtni fižol ali navadni fižol ali ruski fižol ali fižol Konsky (lat. Vícia fába) je stročnica, vrsta enoletne rastline iz rodu Vicia iz družine stročnic. Goji se kot prehrambena in krmna rastlina. Fižol je priljubljen v kuhinjah po vsem svetu. Ta kultura se še posebej pogosto uporablja med Bolgari, Danci, Belgijci, Britanci in Nizozemci. Vrtni fižol je pogost v kuhanju nekaterih azijskih držav in v arabski kuhinji (vključno z libanonsko, egipčansko - na primer v polni jedi medames). Na Kitajskem, v Mehiki (habas con chile) in na Tajskem je priljubljen prigrizek ocvrt fižol (tako da se njegova trda lupina "odpre"), nato soljen in začinjen po okusu. Pri kuhanju teh in drugih držav se fižol Vicia faba pogosto imenuje "fava" (fava), konj ali kruh (angleški kruh)..

Žita

  • Sladkorna koruza, tudi koruza (lat. Zea mays L. ssp. Mays ali Zea saccharata Sturtev [26]) je edini gojeni predstavnik koruznega rodu (Zea L.) iz družine Žita (Poaceae). Rod Zea poleg gojene koruze vključuje še štiri vrste - Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis - in tri samonikle podvrste Z. mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana in ssp. huehuetenangensis. Verjamejo, da so številni taksoni igrali vlogo pri vzreji gojene koruze v starodavni Mehiki. Kulinarične možnosti koruze so velike. Sveže nabrana ušesa se jedo v kuhani obliki. Za dolgotrajno skladiščenje jih lahko zamrznemo. Koruzna jedrca v pločevinkah se uporabljajo za pripravo solat, prvih in drugih jedi. Groba koruzna moka se uporablja za kuhanje žit, fina koruzna moka pa za pudinge, cmoke, palačinke in druge pekovske izdelke. Ko koruzno moko dodamo pecivom in piškotom, postanejo ti izdelki bolj okusni in drobljivi. Iz predhodno aromatiziranih in zdrobljenih koruznih zrn nastanejo koruzni kosmiči - končni živilski izdelek, ki ne zahteva dodatne kulinarične obdelave. Uporabljajo se kot priloga, pa tudi kot samostojna jed skupaj s sokovi, kompoti, čajem, kavo, mlekom in jogurtom..

Sladica

  • Artičoka (lat. Cynara) je rod rastlin iz družine Asteraceae. Izvor imena je razložen iz arabskih besed al-khurshūf (الخرشوف), prek italijanskega articiocco [27]. Cynareae - iz grščine. κύον - pes, po podobnosti ovoja listov s pasjimi zobmi ali iz grškega glagola. κνάω - praskam; scolymus iz grščine. σκώλος - vložek, napitnina. "Zelenjava", ki se uporablja za hrano, je pravzaprav neodprta košara bodoče rože, ki v zrelem stanju spominja na osat, ki cveti v čudoviti vijolični ali modri barvi. V bodicasti artičoki jedo mesnate posode (osnove košare ali dna), v španskem pa mesnate peclje bazalnih listov. Na splošno je znanih več kot 140 vrst te rastline, hranilno vrednost pa je le približno 40. Pripravijo se večinoma sveže artičoke, ki jih lahko hranimo en teden, a začnejo po rezanju izgubljati aromo. Uporaba artičoke je raznolika - postrežejo jo tako kot samostojno jed kot kot prilogo, z njo delajo solate in pice, dodajajo jo tudi testeninam, enolončnicam in pitam. Tudi artičoke pripravijo celo sladice in kruh. Artičoke postrežemo tako vroče kot hladne.
  • Šparglji (lat. Aspáragus) so rod rastlin iz družine špargljev; znanih je do 100 vrst, raztresenih po vsem svetu, predvsem v suhem podnebju. Najpogostejša vrsta je navadni šparglji (Asparagus officinalis). Nekatere vrste špargljev so zelišča, druge pa pol grmičevje, ki razvijejo podzemne korenike in nadzemna bolj ali manj razvejana stebla, ki se pri mnogih vrstah plazijo. Vrhovi kalčkov špargljev (približno 20 cm) se v kulinariki uporabljajo kot poslastica.
  • Rabarbara (lat. Rhéum) - rod rastlin iz družine Ajda. Od rezanih listov gredo plošče za krmo prašičev ali za kompost, medtem ko se peclji, vezani v šopke, prodajo. Da bi dobili nežne peclje, se rastlina nekoliko stisne in obda s sodom ali loncem brez dna (angleška metoda): osenčeni peclji se raztezajo proti svetlobi, iztegnejo in pridobijo določeno nežnost. Sveže peclje, potem ko odstranimo gosto kožo, narežemo na koščke in uporabimo:
  1. kuhani v sladkornem sirupu, dajo kislo, zelo okusno marmelado
  2. rahlo zavremo v debelem sladkornem sirupu, posušimo in naslednji dan spet namočimo v sirup, dajemo kandirano rabarbaro
  3. prevreti z vrelo vodo, nariban skozi sito in prekuhan s sladkorjem, gre kot nadev v sladke pite, ki spominja na okus jabolčne omake
  4. vino, kot je Chablis, je narejeno iz soka pecljev in sok, pomešan z vodo in sladkorjem, najprej fermentira, ko slednjega konec in tekočina očisti, filtrira, brani in ustekleniči, v katerem ostanejo vsaj eno leto v kleti.

V kulturi

Ruski pregovori in reki o zelenjavi

  • Vsaka zelenjava ima svoj čas
  • Preslica - rustikalna zelenjava