Antocijani

Antocijani so skupina vodotopnih pigmentov, ki sadje in zelenjavo obarvajo v svetle barve (vijolična, rdeča, rumena, modra).

Naravna barvila so koncentrirana v rodnih organih rastlin (cvetni prah, cvetje), rastlinskih delih (listi, korenine, poganjki), sadju, semenih. Njihova količina v izdelku je odvisna od energije fotosinteze in značilnosti podnebja..

Za ohranjanje zdravja mora odrasla oseba vzeti 15 miligramov teh snovi na dan, v obdobju bolezni pa 30 miligramov.

Potreba po naravnih pigmentih se poveča z:

  • genetska nagnjenost k malignim novotvorbam;
  • življenje v regijah z dolgim ​​poletjem;
  • reden stik z ionizirajočim sevanjem ali visokofrekvenčnimi tokovi.

Zaradi visoke biološke aktivnosti pigmentov pa je priporočljivo dnevni odmerek povečati le pod nadzorom zdravnika..

  • Splošne informacije
  • Katera živila vsebujejo antocianine?
  • Koristne lastnosti
  • Uporaba zdravila
  • Antocianinski pripravki
  • Izhod

Antocijani se v telesu ne kopičijo, hitro se izločijo, zato morate spremljati količino in pravilnost njihovega vnosa. Po bioloških učinkih so podobni vitaminu P: delujejo dekongestivno, baktericidno, krepijo stene kapilar, obnavljajo odtok očesne tekočine, izboljšujejo strukturo vezivnega tkiva (vlaken in celic).

Splošne informacije

Prve poskuse na področju preučevanja antocianinov je leta 1664 izvedel angleški biokemik Robert Boyle. Znanstvenik je odkril, da se je pod vplivom alkalij modra barva cvetnih listov koruznice spremenila v zeleno, pod vplivom kisline pa je cvet postal rdeč. Nadaljnje preučevanje lastnosti pigmentov (sposobnost spreminjanja odtenka) je privedlo do "preboja" na področju biokemije, saj je znanstvenikom iz XVII. Stoletja pomagalo identificirati kemične reagente.

Neprecenljiv prispevek k proučevanju antocianinskih spojin je dal profesor Richard Willstatter, ki je prvič izoliral pigmente v čisti obliki iz rastlin. Do danes so biokemiki izvlekli več kot 70 naravnih barvil, katerih glavni predhodniki so naslednji aglikoni: cianidin, pelargonidin, delphinidin, malvidin, peonidin, petunidin. Zanimivo je, da glikozidi prvega tipa obarvajo rastline v vijolično rdeči barvi, drugi v rdeče-oranžnem tonu, tretji v modrem ali modrem odtenku..

Količinska sestava antocianinov v izdelku je odvisna od rastnih pogojev in sortnih značilnosti rastline (vrednosti pH v vakuolah, kjer se kopiči pigment). Hkrati lahko isti pigment zaradi spremembe kislosti celične tekočine dobi drugačen odtenek. Ko se barvila kopičijo v alkalnem okolju, rastlina "dobi" rumeno-zeleno barvo, v nevtralni - vijolično, v kislo - rdečo.

Katera živila vsebujejo antocianine?

Naravna barvila se nahajajo v rastlinah in jih varujejo pred škodljivim sevanjem, pospešujejo proces fotosinteze, pretvarjajo svetlobo v energijo.

Vodilni v številu takih glikozidov so jagode temno vijolične in bordo barve: borovnice, robide, borovnice, aronija, irga, bezeg, brusnice, črni ribez, češnje, maline, grozdje (temne sorte). Antocijani so bogati z jajčevci, peso, paradižnikom, rdečim zeljem, rdečo papriko, zeleno solato (rdečelistna). Poleg tega glikozide najdemo v majhnih količinah v "lahkih" rastlinah: krompirju, grahu, hruškah, bananah, jabolkih.

Zanimivo je, da nizke temperature in intenzivna osvetlitev prispevajo k kopičenju naravnega "barvila" v sadju. Zato ni naključje, da največje koncentracije antocianin vsebujejo severne in alpske travniške rastline..

Koristne lastnosti

Antocijani imajo širok spekter biološke aktivnosti.

V človeškem telesu imajo spojine naslednje lastnosti:

  • antioksidant;
  • spazmolitično;
  • adaptogeni;
  • protivnetno;
  • spodbudno;
  • diuretiki;
  • baktericidno;
  • antialergijski;
  • spodbudno;
  • choleretic;
  • odvajalo;
  • hemostatski;
  • pomirjevala;
  • protivirusno;
  • estrogenu podoben;
  • dekongestivi.

Glede na to, da se antocianini v telesu ne sintetizirajo, je pomembno, da dnevno zaužijemo vsaj 15 miligramov spojine, da preprečimo funkcionalne motnje. Za to je obrok hrane obogaten z "obarvano" hrano.

Funkcije, ki jih izvajajo antocianini:

  • aktivirati presnovo na celični ravni;
  • zmanjša prepustnost kapilar;
  • povečati elastičnost krvnih žil (z zaviranjem aktivnosti hialuronidaze);
  • okrepiti mrežnico;
  • normalizira očesni tlak;
  • okrepi sintezo kolagena;
  • stabilizirajo fosfolipide celičnih membran;
  • preprečujejo lepljenje holesterolskih oblog na stene krvnih žil;
  • izboljša nočni vid (z regeneracijo rodopsina);
  • zaščitite srčno mišico pred ishemijo (preprečite nastajanje beljakovin, ki aktivirajo apoptozo kardiomiocitov);
  • nižji krvni tlak (sprostite krvne žile);
  • preprečiti razvoj sive mrene (z zatiranjem aktivnosti aldoza-reduktaze v leči);
  • izboljšati stanje vezivnega tkiva;
  • zavirajo rast malignih novotvorb (spodbujajo apoptozo rakavih celic);
  • povečati antioksidativno obrambo telesa;
  • preprečujejo poškodbe strukture DNA;
  • zmanjšati negativni vpliv radioaktivnih emisij in rakotvornih snovi na telo;
  • spodbujajo hitro okrevanje po boleznih dihal.

Uporaba zdravila

Indikacije za uporabo naravnih pigmentov v povečanih količinah (do 500 miligramov na dan):

  • koronarna insuficienca;
  • ateroskleroza;
  • kronični vnetni procesi;
  • preprečevanje kardiovaskularnih patologij;
  • trihomonijaza;
  • giardioza;
  • herpes;
  • poslabšanje vida;
  • vnetje dlesni;
  • gripa, tonzilitis;
  • alopecija areata;
  • vitiligo;
  • maligne novotvorbe;
  • diabetična retinopatija;
  • preprečevanje osteoporoze;
  • oteklina;
  • alergijske reakcije;
  • glavkom;
  • nevroze;
  • debelost;
  • degenerativne bolezni;
  • hipertenzija;
  • patologija krvnih žil;
  • zmanjšana utrujenost oči;
  • nočna slepota;
  • diabetes (za izboljšanje krvnega obtoka).

Zanimivo je, da so oligomerni proantocianidi (procianidini) v antioksidativnih lastnostih 50-krat močnejši od vitamina E in 20-krat boljši od askorbinske kisline.

Antocianinski pripravki

Pomanjkanje glikozidov v človeškem telesu povzroča živčno izčrpanost, depresijo, izgubo moči in zmanjšano imunost. Da bi ohranili zdravje in izboljšali počutje, nutricionisti priporočajo vključitev antocianinov v vsakodnevno prehrano. Spojine ščitijo notranje organe pred škodljivimi vplivi okolja, zmanjšujejo psihološki stres in pozitivno vplivajo na telo kot celoto. Ne bojte se prevelikega odmerjanja glikozidov, v medicinski praksi ni znakov presežka spojine.

Raznolikost koristnih lastnosti antocianinov določa njihovo uporabo v farmakoloških pripravkih in biološko aktivnih kompleksih (prehranska dopolnila).

Oglejmo si nekaj izmed njih:

  1. "Anthocyan forte" (V - MIN +, Rusija). Pripravek vsebuje glikozide borovnic in črnega ribeza, proantocianide rdečih semen grozdja, cink, vitamine C, B2 in PP.
  2. Borovničev koncentrat (DHC, Japonska). Glavne sestavine dodatka: ekstrakt borovnice, ognjič (lutein), karotenoidi, tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), cianokobalamin (B12).
  3. UtraFix (Santegra, ZDA). Dodatek, ki vsebuje antocianine cvetov hibiskusa.
  4. Zen Thonic (CaliVita, ZDA). Antioksidativni kompleks vključuje: koncentrate mangostina, rdečega grozdja, brusnic, jagod, malin, češenj, jabolk, brusnic, hrušk.
  5. Glazorol (Umetnost - življenje, Rusija). To je pripravek na osnovi aronije in ognjiča antocianinov, karotenoidov, aminokislin in vitaminov C, B3, B5, B2, B9, B12.
  6. Xantho PLUS (CaliVita, ZDA). Glavne sestavine aditiva za živila so mangostin (tropsko sadje), izvlečki zelenega čaja, grozdnih pečk, sadja granatnega jabolka, borovnice, borovnice.
  7. "Živa celica VII" (Sibirsko zdravje, Rusija). Kompleks je sestavljen iz dveh zdravil: Antoftama in Karovizina (za jutranji in večerni vnos). Prva vsebuje borovničeve antocianine in spiruline, druga pa organske karotenoide, zeaksantin, lutein, šipkove pigmente.

Pripravki, ki vsebujejo antocianine, so kontraindicirani pri ljudeh s preobčutljivostjo na te sestavine. Poleg tega se med nosečnostjo in dojenjem uporabljajo previdno, le pod nadzorom lečečega zdravnika..

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Izhod

Antocijani so skupina naravnih pigmentov, ki sadje in zelenjavo obarvajo v žive barve.

Spojine blagodejno vplivajo na človeško telo, saj imajo antioksidativne, baktericidne, protivnetne, adaptogene in antispazmodične lastnosti. Naravni viri pigmentov: borovnice, bezgovi jagode, črni ribez, robide, borovnice, aronija.

Naravna barvila se uporabljajo v kompleksni terapiji diabetesa mellitusa, sezonskih okužb (gripa, ARVI), onkologije, degenerativnih motenj, oftalmoloških patologij (distrofija mrežnice, kratkovidnost, diabetična retinopatija, katarakta, glavkom). Poleg tega se antocianini uporabljajo v prehrambeni industriji (pri izdelavi slaščic, jogurtov, pijač), kozmetologiji (kot kolagen), električni industriji (za barvanje sončnih kolektorjev).

Antocijani

Antocijani so pigmentne snovi iz skupine glikozidov. Najdemo jih v rastlinah, povzročajo rdeče, vijolične in modre barve plodov in listov..

Vsebnost antocianina v živilih

Antocianine najdemo v majhnih količinah v različnih živilih (grah, hruške, krompir), največ pa jih je v koži jagodičja in sadja s temno vijolično barvo. Robide so vodilne v vsebnosti tega pigmenta med vsemi jagodami. Toda jagodičaste rastline, kot so borovnice, irga, bezeg, brusnice, borovnice, vsebujejo tudi veliko antocianov..

Vsebnost antocianinov je v kislih in temnih češnjah večja kot v sladkih in rdečih. V lupini grozdja in v rdečem vinu, pridobljenem iz njega, je veliko antocianov. Belo vino je narejeno iz grozdja brez kože, zato je s temi pigmenti manj bogato. Vsebnost antocianina določa barvo grozdnega vina.

Raziskave so pokazale, da so banane, čeprav niso temno vijolične barve, tudi bogat vir antocianinov..

Fizikalne in kemijske lastnosti antocianinov

Različna barva antocianinov je odvisna od iona, s katerim nastaja kompleks organskega barvila. Torej dobimo vijolično rdečo barvo, če kompleks vsebuje kalijev ion, modro barvo pa dajejo magnezij in kalcij.

Lastnosti antocianinov, da pokažejo svojo barvo, so odvisne tudi od kislosti okolja: nižja kot je, bolj rdeča je barva. Za razlikovanje med vrstami antocianinov v laboratoriju uporabite kromatografijo na papirju ali IR spektroskopijo.

Količina antocianinov v določenem izdelku je odvisna od značilnosti podnebja in energije fotosinteze rastline. Na primer, na grozdju na hitrost tvorbe teh snovi vpliva trajanje in intenzivnost osvetlitve njegovega listja. Različne sorte grozdja vsebujejo različen nabor antocianov, kar je posledica poljske in rastlinske sorte.

Visoka temperatura vpliva na barvo rdečega grozdnega vina in jo stopnjuje. Poleg tega toplotna obdelava prispeva k dolgoročnemu ohranjanju antocianinov v vinu.

Koristne lastnosti antocianinov

Antocianinov ne more nastati v človeškem telesu, zato jih je treba zaužiti s hrano. Zdrava oseba potrebuje vsaj 200 mg teh snovi na dan, v primeru bolezni pa vsaj 300 mg. V telesu se ne morejo kopičiti, zato se iz njega hitro odstranijo..

Antocijanini delujejo baktericidno - lahko uničijo različne vrste škodljivih bakterij. Ta učinek je bil prvič uporabljen pri proizvodnji vina iz rdečega grozdja, ki se med dolgotrajnim skladiščenjem ni poslabšalo. Zdaj se antocianini uporabljajo v kompleksnem boju proti prehladu, pomagajo imunskemu sistemu, da se spopade z okužbo.

Po bioloških učinkih so antocianini podobni vitaminu P. Na primer, znano je, kako antocianini krepijo stene kapilar in imajo dekongestivni učinek..

Koristne lastnosti antocianinov se v medicini uporabljajo pri proizvodnji različnih bioloških dodatkov, zlasti za uporabo v oftalmologiji. Znanstveniki so ugotovili, da se antocianini dobro kopičijo v tkivih mrežnice. Okrepijo njegove krvne žile, zmanjšajo krhkost kapilar, kot na primer pri diabetični retinopatiji.

Antocianini izboljšajo strukturo vlaken in celic vezivnega tkiva, obnovijo odtok očesne tekočine in pritisk v zrklu, ki se uporablja pri zdravljenju glavkoma.

Antocijani so močni antioksidanti - vežejo proste kisikove radikale in preprečujejo poškodbe celičnih membran. To pozitivno vpliva tudi na zdravje organa vida. Ljudje, ki redno jedo hrano, bogato z antocianini, imajo močan vid. Tudi njihove oči prenašajo visok stres in se zlahka spopadajo z utrujenostjo..

Antocijani

V rastlinskem svetu okoli nas so zelo razširjeni pigmenti, imenovani antociani. Raztopijo se v celičnem soku rastlin. Antocianine je enostavno pridobiti iz modrih, roza ali rdečih rastlin.

Na primer listi rdečega zelja, vse vrste jagodičja in nekatera zelišča vsebujejo kristale antocianina. V tem primeru je barva kristalov odvisna od okolja, v katerem se nahajajo.

Na primer, kislo okolje daje antocianinom temno rdečo barvo. Alkali barvajo kristale antocianinov v modro. No, v nevtralnem okolju imajo vijolično barvo..

Zdaj, ko ste prišli v trgovino z živili, vam ne bo težko določiti kislinsko-bazičnega ravnovesja kupljene zelenjave in zelišč.!

Živila, bogata z antocianini:

Splošne značilnosti antocianinov

Antocijani so rastlinski pigmenti, ki spadajo v skupino glikozidov. Njihovi kristali niso povezani s protoplasti (kot pri klorofilu), lahko pa se prosto gibljejo v znotrajcelični tekočini.

Antocijani pogosto določajo barvo cvetnih lističev, plodov in jesenskih listov. Njihova barva se spreminja glede na pH vsebnosti celic in se lahko spremeni med zorenjem plodov ali kot posledica jesenskega padca listov.

V industriji antocianine pridobivajo predvsem iz lupin rdečega zelja ali grozdja. Na ta način dobimo rdeča in vijolična barvila, ki jih nato dodamo pijačam, sladoledu, jogurtom, sladkarijam in drugim slaščicam..

Na etiketah je prisotnost rastlinskih pigmentov običajno označena z E-163. Prisotnost teh komponent v končnih prehrambenih izdelkih in vitaminih ni samo škodljiva, ampak tudi koristna za telo, je zapisano v celotni referenčni knjigi prehranskih dopolnil..

Dnevna potreba po antocianinih

Nutricionisti priporočajo uporabo antocianinov v količini 10-15 mg na dan.

V tem primeru ne smete iti do skrajnosti. Uživanje majhne količine zelenjave in sadja, ki vsebuje antocianine, lahko privede do zmanjšanja obrambe telesa proti rakavim celicam, prekomerno uživanje pa lahko povzroči alergijske reakcije telesa.

Potreba po antocianinih se povečuje:

  • na območju z veliko sončnimi dnevi;
  • v primeru genetske nagnjenosti k onkološkim boleznim;
  • med delom, povezanim z visokofrekvenčnimi tokovi, pa tudi z ionizirajočim sevanjem;
  • ljudi, ki aktivno uporabljajo mobilne storitve.

Potreba po antocianinih se zmanjša:

  • s posamezno nestrpnostjo izdelkov, ki vsebujejo antocianine;
  • z različnimi alergijskimi reakcijami, ki se pojavijo po uživanju takšnih izdelkov.

Prebavljivost antocianinov

Antocianini so zelo topni v vodi, verjamejo, da jih naše telo stoodstotno absorbira!

Koristne lastnosti antocianinov in njihov vpliv na telo

Antocijani so močni antioksidanti, ki naše telo ščitijo pred prostimi radikali. Imajo edinstveno sposobnost, da se uprejo ultravijolični svetlobi in zmanjšajo tveganje za nastanek raka.

Zahvaljujoč antocianinom se procesi staranja upočasnijo in zdravijo nekatere nevrološke bolezni. Antocianini se uporabljajo za preprečevanje in v kombiniranem zdravljenju pri zdravljenju bakterijskih okužb. Rastlinski pigmenti lahko pomagajo tudi pri preprečevanju diabetesa ali zmanjšanju njegovih učinkov.

Interakcija z bistvenimi elementi

Antocijani dobro delujejo z vodo in vsemi spojinami, ki lahko raztopijo glikozide (rastlinske snovi, ki so sestavljene iz ogljikove hidratne in nehidrohidratne komponente).

Znaki pomanjkanja antocianinov v telesu:

  • depresija;
  • sedenje;
  • živčna izčrpanost;
  • zmanjšana imunost.

Znaki presežka antocianinov v telesu

Trenutno takih ni bilo mogoče najti!

Dejavniki, ki vplivajo na vsebnost antocianinov v telesu

Pomemben dejavnik, ki uravnava prisotnost antocianinov v našem telesu, je redno uživanje hrane, bogate s temi spojinami..

Antocianini za lepoto in zdravje

Da bi bila naša koža žametna in svilnata dlaka, nutricionisti svetujejo, naj prehrano popestrijo z rastlinsko hrano, ki vsebuje antocianine. Hkrati bodo vsi organi zaščiteni pred škodljivimi vplivi zunanjega okolja, mi pa bomo bolj mirni in srečni.!

Kaj so antocianini, njihova vloga v telesu

Antocianini so skupina v vodi topnih pigmentov, ki so prisotni v celičnih vakuolah rastlin. Prisotnost impresivnega seznama uporabnih lastnosti določa široko uporabo teh spojin v farmakologiji, medicinski in kozmetični industriji. Obarvani flavonoidi so najbolj koristni za človeško telo, če jih jemljemo neposredno iz hrane.

splošne značilnosti

Naravni pigmenti določajo svetlo - od roza do vijolične do črne - barvo plodov, listov, cvetnih listov in stebel rastlin. Trenutno je znanih več kot 400 vrst spojin..

S kemičnega vidika je snov antocianin pirilijeva sol. Raztopi se v vodi in v kombinaciji z alkoholom minimalno spremeni svoje stanje.

V živilski industriji se rastlinski glikozidi uporabljajo kot naravna barvila. Prisotnost opisanih snovi v sestavi izdelkov dokazuje oznaka E163, natisnjena na nalepki.

Človeško telo antocianinov ne sintetizira. Pomanjkanje naravnih virov naravnih pigmentov v prehrani - sadja, jagodičja in zelenjave - vodi v oslabitev imunskega sistema.

Vodilni po številu barvnih flavonoidov so robide in borovnice. V nekoliko manjšem obsegu v rastlinah najdemo biološko pomembne spojine, kot so:

  • irga;
  • borovnica;
  • brusnice;
  • Črni ribez;
  • sliva;
  • češnja (kisle, temno obarvane sorte);
  • grozdje (muškatni orešček, Concorde);
  • rdeča (sicilijanska) oranžna;
  • malina;
  • ptičja češnja;
  • aronija;
  • jajčevec;
  • banana;
  • Kanadski (vodni) riž.

Antocijani najdemo tudi v zelenjavnih rastlinah - rdeče zelje, paprika (sladka, pekoča), scorzonera (črni korenček).

Majhne količine naravnih pigmentov, ki jih najdemo v krompirju, hruškah in grahu.

Osnovne lastnosti

Z obogatitvijo dnevnega jedilnika z "barvnimi" izdelki se lahko izognete precejšnjemu številu funkcionalnih motenj.

Biološki učinki antocianinov na človeško telo so podobni učinkom vitamina P. Rastlinski glikozidi imajo dekongestivne, holeretične, antispazmodične, pomirjevalne, stimulativne in baktericidne lastnosti..

Vnos telesa s hrano, obarvani flavonoidi:

  • zmanjšati prepustnost žilnih sten;
  • povečati elastičnost kapilar, struktur vezivnega tkiva, srčne mišice;
  • preprečiti razvoj malignih novotvorb in poškodbe elementov DNA;
  • upočasni proces staranja;
  • preprečiti notranje krvavitve;
  • ustaviti rast kolonij patogenov, ki izzovejo pojav bolezni dihal;
  • zmanjša krvni tlak.

Posebna vrednost antocianinov je povezana z njihovo sposobnostjo izboljšanja vida.

Uporaba zgornjih izdelkov pomaga okrepiti mrežnico, izboljšati nočni vid, normalizirati očesni tlak in zmanjšati tveganje za nastanek mrene.

Spojine so vključene na seznam najmočnejših antioksidantov. Učinkovitost vezave prostih radikalov kisika z rastlinskimi glikozidi je za velikost večja od učinkovitosti vitaminov E in C.

Treba je opozoriti, da vsebnost antocianinov v zamrznjenih jagodičevinah in sadnih rastlinah ostaja praktično nespremenjena. Robide in borovnice s to metodo konzerviranja obdržijo največjo količino antocianov.

Biološka uporabnost snovi, dnevni vnos

Pri jemanju naravnih virov naravnih pigmentov raven rastlinskih glikozidov v krvi doseže največ po 2 urah. Najvišjo koncentracijo barvnih flavonoidov opazimo v roženici, beločnici, intraokularni tekočini in žilnici. Spojine se v telesu ne kopičijo.

Dnevni vnos zadevnih snovi je 50-200 miligramov. Dnevna potreba po antocianinih se poveča na 300-500 mg, če ima oseba v preteklosti kronične vnetne procese, patologije organov vida in kardiovaskularnega sistema, diabetes, nevroze, debelost, vitiligo, herpes, onkološke bolezni.

Priporočljivo je, da v prehrano vključite povečano količino "obarvanih" živil, če živite v regiji z dolgimi vročimi poletji, z rednim stikom z visokofrekvenčnimi tokovi in ​​ionizirajočim sevanjem.

Po posvetovanju z zdravnikom morate povečati vnos antocianinov: prekomerno uživanje jagodičja in sadja lahko povzroči alergijsko reakcijo.

Kaj je antocianin?

Nekateri rastlinski pigmenti so lahko odlični indikatorji - torej snovi, ki spreminjajo barvo glede na kislost raztopine, v kateri se nahajajo.

Eden najpogostejših pigmentov je antocianin. Najdemo ga v rožah in plodovih, ki so rožnate ali vijolične barve. Pravzaprav njegovo ime, ki izhaja iz grškega "anthos" - cvet in "cyanos" - modro, zgovorno govori o tej lastnosti..

Izvedimo preprost, a zelo ponazorljiv poskus. Vzemite rdeče zelje in naredite decoction. Kljub "rdečemu" imenu se izkaže, da je zeljna juha temno modra. Nalijte ga v dva kozarca. Enemu dodajte malo kisa, drugemu pa ščepec sode bikarbone. Preobrazbe barv se bodo začele takoj - v kislem ocetnem mediju bo antocianin postal roza (na fotografiji levo), v alkalnem mediju - zelenkasto modri (na fotografiji desno). Kot je bilo napovedano, je antocianin deloval kot zanesljiv indikator in se odzival s spreminjanjem barve na stopnjo kislosti. Toda sprva je bil v tkivih zelja rdečkasto vijoličen (na sliki na sredini).

Menijo, da je to lastnost pigmenta prvi opazil Robert Boyle sredi 17. stoletja. Koruznico je potopil v kislino in začudeno opazoval, kako se je obarvala živo roza. Mimogrede, podobno izkušnjo izvedemo vsakič, ko jemo, na primer češnje. V tkivih jagod je antocianin temno rdeč ali, kot pravijo, češnja. A poglejmo jezik po obroku - postal je modro vijoličen. Slina je alkalna (za zaščito sklenine zob) - to je rezultat.

Poskus z antocianinom je po eni strani čista znanost, po drugi strani pa ima precej praktično uporabo. Torej ni priporočljivo, da iz rdečega zelja pripravite zeljno juho ali boršč, ker se bo nato bazična mesna juha spremenila v grdo modro ali vijolično barvo. Toda za solato je tako zelje zelo koristno. Ko dodate nekaj kisle omake ali vsaj le limoninega soka, jed dobi čudovito roza-rdečo barvo.

Antocijani niso le okraski za cvetne liste ali plodove, temveč rastlinam pomagajo preživeti vse vrste stresa. To pomeni, da če opazite, da se na običajno zelenih rastlinah pojavi vijolična barva, to pomeni, da imajo nekakšen problem in ga poskušajo rešiti. Poskusite razumeti in pomagati. Antocianini se aktivno proizvajajo, če je rastlina na primer hladna, nima dovolj vode, če jih napade pretirano žgoče sonce ali škodljivci. V težkih situacijah pigment deluje kot svetlobni filter in ščiti tkanine pred soncem. Deluje kot naravni antibiotik proti bakterijam in odganja žuželke.

Kaj je antocianin

Koristi in recepti antocianinov in antioksidantov

Glavne lastnosti antocianinov:

Imajo protivnetni učinek. To dejstvo je osnova za priporočilo notranjega vnosa za degenerativne bolezni sklepov in vnetne črevesne bolezni;
Antocianini imajo sposobnost, da "prestrežejo" številne vrste prostih radikalov: OH *, -superoksidni radikal, prosti dušikovi radikali - opravljajo antioksidativno funkcijo; Poleg tega lahko prekinejo verigo prostih radikalov, ki jo povzročajo bakrovi ioni in askorbinska kislina;
Antocianini delujejo protivirusno. Derivati ​​delphinidina preprečujejo razmnoževanje nekaterih virusov gripe, ne da bi se deaktivirali.
Antocianinski pigmenti delujejo tudi protimikrobno. Malvidin ima na primer baktericidne lastnosti proti E. coli
(Ta lastnost, tako kot antioksidativna sposobnost, se v celoti razkrije pri kislih in rahlo kislih pH vrednostih.)
Antocianini zmanjšajo raven celotnega holesterola, LDL, trigliceridov in C-reaktivnega proteina v krvni plazmi. Poljski znanstveniki leta 2007. je pokazala, da dodajanje ekstrakta aronije tradicionalni terapiji s statini bistveno izboljša lipidni profil bolnikov z miokardnim infarktom in bolnikov z metaboličnim sindromom;
nežno znižajte krvni tlak (v povprečju za 7-11 mm Hg);
Zavirajo oksidativni stres v celicah po sevanju gama, kar upravičuje njegovo imenovanje med radioterapijo. Zaščitni učinek povečuje skupni vnos ekstrakta aronije in pektina;
Zmanjšajo raven glukoze, kar se najbolj jasno kaže v znižanju ravni HbAC1 pri bolnikih z diabetesom mellitusom. Dodaten prispevek ima klorogenska kislina, ki upočasni absorpcijo glukoze v črevesju;

Mirtilin - glavni antocianinski pigment, ki določa tako barvo kot številne lastnosti borovnic, je glukozid (ali galaktozid) delphinidina in malvidina..
Glavne lastnosti mirtilina:
Capillaroprotective, izražen v vklj. pri stabilizaciji fosfolipaze endotelijskih celic;
Antioksidant;
Izboljšanje reoloških lastnosti celične membrane;
Pospeševanje regeneracije rodopsina (fotosenzibilnega pigmenta mrežnice, ki je odgovoren za občutljivost "prilagajanja" na spremembe intenzivnosti (svetlosti) svetlobe;
Izboljšanje mikrocirkulacije. Več o mirilinu

Recept

Kuhanje borovničevega prahu ima številne lastnosti:

Iz jagodičja je treba iztisniti sok, nato posušiti pri temperaturi 30-50 stopinj in zmleti v mlinčku za kavo.

Metode za predelavo jagodičja za pridobitev čudovitega sadja s sijajnim videzom: Pektin. Raztopi se v vodi v skladu z navodili na embalaži. Nato nastalo raztopino prelijemo po jagodah in damo v sito, da odstranimo odvečno tekočino. Limona. Iz citrusov izvlečejo potrebno količino soka in po njem potresejo plodove. Blanširanje. Pripravite veliko posodo z vrelo vodo in skledo z ledom. Jagode za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in nato takoj v led. Po ohladitvi prenesite v sito, da odstranite vodo. Jagode lahko posušite v posebni napravi - električnem sušilniku ali pečici. V prvem so položeni v posebne pladnje in dehidrirani 6-10 ur, odvisno od želenega rezultata. Po popolnem ohladitvi lahko borovnice damo v posodo za shranjevanje..

Antioksidanti:

- Zaščitite celice z nevtralizacijo škodljivih učinkov prostih radikalov, prisotnih v okolju;
- Zmanjšanje oksidativnega stresa, stanja, povezanega z razvojem številnih kroničnih bolezni
Resveratrol se nahaja v lupini in semenih grozdja in je znan po svojih antioksidativnih in protivnetnih lastnostih. Grozdni flavonoidi se nahajajo v vseh delih jagodičja, vključno s kožo, celulozo in semeni.
Znanstvene študije na ljudeh so dokazale, da grozdni prah telesu zagotavlja fitohranila, ki so biološko dostopna, in znatno povečajo antioksidativni potencial človeka.
Olje grozdnih pečk je sestavljeno iz 70% esencialnih maščobnih kislin, ki jih koža zlahka absorbira, veže in zadrži vlago.
Grozdno olje vsebuje najmočnejši naravni antioksidant Resveratrol.
Olje grozdnih pečk lahko uravnava proizvodnjo sebuma.
"Olje grozdnih pešk" je eno redkih olj, primernih za mastno in mešano kožo. Olje grozdja zateguje, a pore ne zamaši!
Grozdno olje je močno regeneracijsko, antioksidativno, vlažilno in vitaminizirajoče sredstvo. Uravnava delovanje celičnih membran in znojnic, spodbuja izločanje oksidiranih agresivnih radikalov iz telesa.
Edinstvena sestava grozdnega olja je 20-krat bolj učinkovita proti nevarnim prostim radikalom kot vitamin C.

Domač recept olja iz grozdnih pečk

Sperite semena popolnoma zrelih jagod z vodo, posušite v pečici pri 40-45 stopinjah, zmeljite v mlinčku za meso ali mlinčku za kavo. Napolnite pol litrski kozarec, stisnite zdrobljeno maso in prelijte rafinirano sončnično olje. Ko se absorbira, je treba dodati olje, da pokrije surovino za 0,5-1 cm

Pokrov tesno zaprite in občasno premešajte v hladilniku sedem dni.

Po vztrajanju stisnite skozi dve plasti gaze in ponovno pustite v zaprtem kozarcu 2 - 3 dni. Previdno, poskušajoč se ne stresati, na vrhu zbrano zelenkasto olje vlijemo v steklenico. Da dobimo bolj koncentrirano grozdno olje, dobljeno olje vlijemo v sveže zdrobljeno maso semen in celoten postopek ponovimo.

7 vrst antioksidantov in njihovi najboljši viri hrane

1) Karotenoidi

Te rastlinske pigmente najdemo v različnih vrstah sadja in zelenjave. Dajejo jim živahne rdeče, pomarančne in rumene barve. Obstaja jih več kot 600 vrst. Nekaj ​​jih je:

Beta karoten. Ob zaužitju se pretvori v vitamin A. Beta karoten pomaga ohranjati zdravo kožo in oči. Njegove zaščitne lastnosti se najbolje obnesejo skupaj z vitamini E in C. Živila, bogata z beta karotenom: korenje, mango, buča, dinja, papaja in sladki krompir.

Alfa karoten. Čeprav v primerjavi z beta karotenom proizvede le polovico vitamina A, je uživanje alfa karotena povezano z dolgoživostjo. Ljudje z visoko vsebnostjo te snovi v telesu imajo manjše tveganje za smrt zaradi vseh vzrokov, vključno z rakom in boleznimi srca in ožilja. Alfa karoten najdemo v številnih živilih, kot je beta karoten, pa tudi v mandarinah, paradižniku, zimskih bučah in grahu.

Likopen je močan antioksidant, ki zmanjšuje tveganje za nastanek raka prostate, osteoporoze, možganske kapi in pljučnega raka. Najdemo ga v rdečem sadju: lubenicah, paradižniku, grenivkah, rdečem zelju, rdeči papriki in guavi.

Lutein je najbolj znan po svoji vlogi pri ohranjanju dobrega vida. Lutein je eden najučinkovitejših karotenoidov za zmanjšanje tveganja starostne degeneracije makule ali izgube centralnega vida. Lutein prav tako ščiti pred poškodbami kože, ki jih povzroča svetloba, in številnimi boleznimi, kot so rak pljuč in dojk, bolezni srca in kapi. Ta karotenoid najdemo v listnatih zelenicah, kot so ohrovt, špinača, brokoli, brstični ohrovt in zeleni fižol.

2) Flavonoidi

Družini flavonoidov pripada več kot 6000 podskupin, kar je največji antioksidant, znan do zdaj..

Flavonoidi poleg sposobnosti odstranjevanja prostih radikalov delujejo protivnetno, antidiabetično, proti raku in nevroprotektivno, saj uravnavajo celične signalne poti in ekspresijo genov.

Najpogostejši flavonoidi so:

Antocijani. Vsaj 600 vrst antocianinov (in njihovih anatominov brez kisika) je odgovornih za svetle rdeče, modre in vijolične sadje in zelenjavo. Raziskave kažejo, da ta hranila ščitijo pred več oblikami raka, pa tudi pred boleznimi srca in ožilja ter debelostjo. Hrana z visoko vsebnostjo antocianinov: jagode, grozdje, slive, črni ribez, češnje, rdeče zelje in jajčevci.

Flavonoli. Ta podskupina vključuje štiri glavne fitokemikalije: kvercetin, miricetin, izorhamnetin in kamferol. Uživanje teh flavonolov je koristno za izboljšanje duševne in telesne zmogljivosti ter zmanjšanje tveganja smrti zaradi koronarne srčne bolezni. Flavonole najdemo v jabolkih, čebuli, zelju, brokoliju, jagodičevju, črnem in zelenem čaju.

Flavanoli. Podskupina flavanol vključuje katehine. Najpogosteje jih najdemo v belih, zelenih in oolong čajih, pa tudi v kakavu. Nekatere študije o učinkih katehinov so pokazale, da je pitje teh čajev koristno za zmanjšanje telesne maščobe pri moških in da čokolada aktivira možgane..

Izoflavoni delujejo kot fitoestrogen. Veljajo za rastlinske vire estrogena, ki je odgovoren za hormonsko aktivnost v telesu. Izoflavoni blagodejno vplivajo na estrogenske receptorje v jetrih, možganih in srcu, zmanjšujejo tveganje za ponovitev raka dojke, povečajo gostoto kosti, zmanjšajo nekatere simptome menopavze in izboljšajo kognitivno zdravje tako žensk kot moških. Prisotni so v sojinih izdelkih in fižolu.

Flavoni. Sem spadajo luteolin, krizin, apigenin in baikalein. Flavoni so pokazali protitumorsko, protimikrobno in protivnetno delovanje. Najdemo ga v živilih, kot so peteršilj, pekoča paprika, zelena in timijan.

3) Vitamini

Vemo, da je uživanje široke palete vitaminov ključnega pomena za ohranjanje zdravja, vendar vsi vitamini ne delujejo kot antioksidanti.

Vitamin A je bistvenega pomena za imunsko funkcijo, dober vid, zdravo kožo in kosti. Pomaga tudi pri zaščiti telesa pred prostimi radikali. Kot smo že omenili, beta-karoten deluje kot provitamin A in ga najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave. Retinol je druga oblika vitamina A, ki jo najdemo samo v živilih na živalski osnovi, kot so maslo, jetra trske, sir cheddar, jajca in mleko.

Vitamin C, znan kot askorbinska kislina, ne le odstranjuje proste radikale, temveč pomaga tudi obnoviti antioksidativne lastnosti vitamina E. V nasprotju z drugimi sesalci ljudje ne morejo sami sintetizirati vitamina C; moramo ga dobiti s prehrano. Dobri viri vitamina C: agrumi, melone, kivi, mango, jagodičevje, paprika, brokoli in špinača.

Vitamin E je, tako kot vitamin A, topen v maščobah; kopiči se in shranjuje v telesu ter se uporablja le po potrebi. Vitamin E pomaga upočasniti proces staranja v telesnih celicah. Dobre vire najdemo v rastlinskih semenih (sončnična semena, mandlji, arašidi in lešniki), rastlinskih oljih (oljčno olje, olje oljne repice in palmovo olje), pa tudi avokadu, špargljih in blitvi..

Vitamin K2 ga je imenoval menakinon. Pomembno je za veliko število kemičnih transformacij. Na primer, sodeluje v procesih asimilacije in vezave kalcija, zagotoviti je treba biološko aktivnost številnih beljakovin. Številne biokemične reakcije in transformacije so nemogoče brez njegovega sodelovanja. Preberite več o vitaminu K2

4) Izotiocianati

Te fitokemikalije najdemo v križnicah: brokoli, cvetača, listnato zelje, rukola, redkev, vasabi, daikon in gorčica. Izotiocianati so z žveplom bogate spojine. Ker so strupeni za rastline, ki jih proizvajajo, ostanejo izotiocianati inertni, dokler se rastlina ne poškoduje z žvečenjem, rezanjem ali kako drugače. Delujejo kot naravna obramba pred škodljivci in boleznimi.

Izotiocianati so sicer v izjemno velikih odmerkih resnično strupeni za ljudi, vendar imajo očitne koristi za zdravje in antioksidativne lastnosti. Ne dovoljujejo aktivacije rakotvornih snovi, zmanjšujejo učinke zaužitja kemikalij in pospešujejo izločanje toksinov iz telesa..

5) Resveratrol

Rastline ga proizvajajo kot odgovor na stres, glivične okužbe in travme. Resveratrol vsebuje rdeče vino, kakav, arašidi, brusnice, borovnice in lupine grozdja.

Znano je, da resveratrol že od devetdesetih let zelo zanima znanstvenike. Do danes študije na živalih preučujejo njegov potencial za preprečevanje in zdravljenje raka, srčno-žilnih in nevrodegenerativnih bolezni..

Čeprav še ni strogo preizkušen v preskusih na ljudeh, so študije in vitro pokazale, da učinkovito nevtralizira proste radikale, hkrati pa krepi našo prirojeno antioksidativno obrambo, vključno s SOD, glutationom in katalazom. Resveratrol v živilih.

6) Tanini

Imenujemo jih tudi taninske kisline. To so naravni konzervansi, ki zavirajo rast številnih virusov, bakterij, kvasa in gliv. Tanini najdemo v celotnem rastlinskem kraljestvu, zlasti v lubju listavcev, pa tudi v jagodičevju, oreščkih, stročnicah, kakavu in pijačah, kot so kava, čaj, pivo in vino..

Čeprav je uživanje visokih koncentracij taninov povezano z okvaro jeter, rakom in malabsorpcijo vitaminov in mineralov, je uživanje taninov popolnoma varno..

Tanini so močni antioksidanti. Poleg čiščenja prostih radikalov telo očistijo težkih kovin, ščitijo pred tumorji in boleznimi srca in ožilja, zmanjšujejo tveganje smrti zaradi opeklin, pospešujejo celjenje ran in zdravijo vnetja..

7) Koencim Q10

Drugi antioksidant, ki ga naše telo lahko proizvede samo, je koencim Q10 (CoQ10). Ključnega pomena je za zdravo delovanje naših celic. Proizvodnja CoQ10 upada s staranjem in je pogosto pomanjkljiva pri ljudeh s srčnimi boleznimi, sladkorno boleznijo, rakom in Parkinsonovo boleznijo.

Koencim Q10 lahko jemljemo v dopolnilni obliki, najdemo pa ga tudi v mesu, perutnini in ribah, soji, oreščkih in olju repice. Preberite več o Q10 koencimu

Ne pozabite, da jemanje visokoodmernih antioksidativnih dodatkov lahko škoduje vašemu telesu, vendar uživanje hrane, naravno obogatene z antioksidanti, nima potencialno škodljivih učinkov..

Dodajanje fitokemikalij predelani hrani ne pomeni, da so zdrava ali koristi za boj proti boleznim.

Najboljši rezultati ne prihajajo z jemanjem tablet z visoko koncentracijo antioksidantov, temveč z njihovim vnosom v telo iz naravnih virov s hrano..

Antioksidanti iz naše hrane pomagajo preprečiti učinke nezdravega načina življenja, kot so pospešeno staranje, celična mutacija, poškodovana tkiva v koži in očeh, aktivacija škodljivih genov v DNK in nizka imunost.

8 razlogov za uživanje antocianinov! Katera hrana jih vsebuje?

Antocijani so rastlinski pigmenti, ki jih najdemo v sadju, listih, cvetovih, steblih in koreninah. Posebnost so njihove bogate in temno rdeče, vijolične in modre barve. Od leta 2006 je bilo identificiranih približno 560 različnih antocianinov.

Najboljši viri so v večini jagodičja: borovnice, češnje, rdeče maline, črne maline, robide, črni ribez, rdeči ribez, murve, bezgove jagode, aronija in jagode acai. Poleg tega rdeče in vijolično grozdje, kože jajčevcev, rdeče zelje, oranžne, rdeče in vijolične oljke.

Te jagode niso le okusne, ampak vsaka jagoda ponuja tudi ogromno zdravstvenih koristi. Medtem ko so jagode verjetno najbolj znani viri antocianov, pa tudi druga živila z enakimi barvami, kot so pesa, češnje, jajčevci, slive, granatna jabolka, vijolično zelje, vijolično grozdje in rdeča čebula, vsebujejo te dragocene spojine..

Izvleček grozdnih pečk je še posebej bogat vir antocianinov in se pogosto uporablja v različnih dodatkih. Še en odličen vir antocianinov in eden mojih najljubših je mešanica sadja: rdeče grozdje, bezgove jagode, borovnice, granatno jabolko in rdeče maline..

V tem članku boste izvedeli:

Pregled antocianina

Antocijani so kemične spojine, ki dajejo rastlinam in plodovom edinstvene barve. Nedavne raziskave so pokazale, da so antocianini več kot le pigmenti: imajo tudi močne koristi za zdravje, saj delujejo kot flavonoidi in antioksidanti.

To so vodotopni pigmenti, kot so vijolična, modra in magenta. V rastlinah imajo antocianini dve vlogi: zagotavljajo barvo in ščitijo fotosintetska tkiva pred oksidativnim stresom, ki ga povzroča svetloba..

To so le ene izmed številnih vrst spojin, ki rastlinam dajo barvo. Te spojine imenujemo fitokemikalije in rastlinam dajejo celoten spekter mavrice..

Druge fitokemikalije:

- karotenoidi (rumeni / oranžni)

Rastline s temi barvitimi pigmenti so že dolgo cenjene v rastlinskem zdravilstvu zaradi številnih koristi za zdravje. Brusnica se na primer uporablja za zdravljenje okužb sečil, bezeg za boj proti prehladu in gripi, glog pa za zniževanje krvnega tlaka..

Sodobna znanost trdi, da so antocianini komplet za prvo pomoč v svetli embalaži - živila in zelišča s temi odtenki imajo antioksidativne lastnosti, protivnetne, protivirusne in protirakave lastnosti..

Raziskave kažejo, da vijolično in rdeče sadje, zelenjava in zelišča, koncentrirani dodatki antocianina ščitijo pred rakom, diabetesom, boleznimi srca in debelostjo.

Kako antocianini pomagajo zdravju?

Zdi se, da ima aronija (aronija) največjo koncentracijo antocianinov pri 1,480 mg / 100 g mokre teže.

Drugi pomembni viri: črne maline (589 mg / 100 g), borovnice (558 mg / 100 g), češnje (350–400 mg / 100 g), rdeče maline (365 mg / 100 g), acai jagode (320 mg / 100 g). Toda tudi kosmulje, ki so zelenkasto rumenkaste barve, ko dozorijo, imajo majhno, skoraj neopazno količino antocianinov - 0,07 mg / 100 g fr wt.

V rastlinah antocianini delujejo kot zaščita pred soncem: ščitijo rastlinske celice pred svetlobnimi poškodbami, absorbirajo modro-zeleno in ultravijolično svetlobo ter tako zavirajo oksidativni proces.

Antocianini so pokazali močne antioksidativne lastnosti pri testih v epruvetah, zato so predmet stalnih raziskav za njihovo možno uporabo pri preprečevanju in zdravljenju vrste bolezni: raka, diabetesa, nevroloških motenj, vnetij, artritisa in protina..

Raziskave o učinkih na raka so pokazale nekaj spodbudnih rezultatov. Pripravki črne maline zlasti zavirajo kemično povzročen rak požiralnika pri podganah za 30–60% in rak debelega črevesa za 80%..

Poskusi na ljudeh za ta dva raka s pripravki iz črne maline so se začeli že leta 2007. Glede na toksičnost koncentrat v človeškem telesu dobro prenaša vbrizgani odmerek 45 g posušenih liofiliziranih črnih jagod. Toda hkrati je absorpcija antocianinov manj kot 1% danega odmerka..

Ugotovljeno je bilo, da je koncentracija antocianina v svežih jagodah precej nizka in morda ne bo imela opaznih zaščitnih koristi. Koncentracijo je treba 9-10 krat posušiti z liofilizacijo.

Potrebne so nadaljnje raziskave, da bi ugotovili, ali imajo antocianini samo ali z drugimi fenolnimi spojinami vlogo pri zaviranju raka..

Dokazane zdravstvene koristi barvnih pigmentov

Polifenolični izvlečki iz brusnice zavirajo rast in širjenje dojk, debelega črevesa, prostate, pljuč in drugih tumorjev. Številni znanstveniki poudarjajo, da k takim učinkom lahko prispeva edinstvena kombinacija fitokemičnih lastnosti brusnic, ne le antocianinov..

Mehanizmi delovanja, s katerimi antocianin poveča proizvodnjo insulina, še vedno niso znani..

Raziskovalci opozarjajo na uživanje maraskino češenj, živo rdeče, kandirane različice, ki krasi sladolede, sladice in koktajle. Veliko koristnih pigmentov, ki so bili prisotni v svežih češnjah, so bili med predelavo odstranjeni, nadomeščeni z rdečimi barvili in razredčeni z dodatnim sladkorjem. Torej so češnje izgubile vse uporabne lastnosti..

Antocijani v sladkih in češnjevih višnjah zavirajo encime COX-1 in COX-2, ki sodelujejo pri ustvarjanju bolečin v telesu. Tako češnje delujejo kot sredstva za lajšanje bolečin z možno uporabo pri artritisu in protinu. Imajo tudi protivnetne lastnosti.

Raziskave jagodičjih antocianinov so zelo obetavne, zato je uživanje svežih jagod priporočljivo kot del uravnotežene prehrane.

Ker češnjev sok nabirajo šele julija, češnje pa so zelo pokvarljiv izdelek (po odrezanju se shranijo največ 3 dni), ga na policah običajnih trgovin ne boste nikoli videli.

Če pa želite v svojo prehrano dodati češnje, imate na voljo še nekaj drugih možnosti: te okusne jagode so na voljo kot posušene češnje, zamrznjene češnje, konzervirane češnje in koncentrat češnjevega soka..

Borovnice vsebujejo tudi antocianine, ki nas varujejo pred visokim krvnim tlakom in zmanjšujejo tveganje za nastanek hipertenzije. Redni uživalci je 10% manj verjetno, da bodo zvišali krvni tlak.

Antocijani so del matičnega razreda molekul, imenovanih flavonoidi, ki so brez vonja in okusa. Živilom dajejo zmerno trpečo sestavo. Prisotni so tudi v številnih čajih, sadnih sokovih, rdečem vinu..

Rezultati raziskav

Znanstveniki na univerzah Harvard in East Anglia so v 14 letih zbrali podatke iz študije zdravja medicinskih sester in zdravstvenih delavcev 47.000 odraslih moških in 134.000 odraslih žensk. Vsi so se pritoževali nad hipertenzijo. Vprašalniki so se izpolnjevali vsaki dve leti, kjer so postavljali vprašanja o zdravju in prehranjevalnih navadah. Ocenjuje se vsaka štiri leta.

Nato so raziskovalci primerjali incidenco na novo diagnosticirane arterijske hipertenzije in po zaužitju antocianinov v 14-letnem obdobju. Tisti, ki so jedli borovnice vsaj enkrat na teden, so imeli za 10% manjše tveganje za razvoj hipertenzije kot ljudje, ki jih nikoli niso jedli. Navadni potrošniki borovnic so imeli boljšo zaščito kot celo običajni uživalci jagod.

Do zdaj se že vsi zavedamo neverjetnih koristi sadja in zelenjave za zdravje. Toda marsikdo ne razume, zakaj so ta sveža živila tako neverjetna..

Ponašajo se z različnimi koristmi za zdravje, vključno z vitamini, minerali in vlakninami. Sadje in zelenjava vsebujeta tudi nekatere posebne spojine, ki nas ščitijo pred vedno večjim seznamom bolezni..

Ena skupina takih spojin je antocianin (vrsta flavonoida). Morda ste že seznanjeni s flavonoidi, družino močnih antioksidantov (zdravstvene koristi zelenega čaja, kakava in rdečega vina).

Toda antocianini si zaradi svojih zaščitnih lastnosti zaslužijo posebno priznanje. Testi so pokazali, da lahko zagotavljajo dvakratno antioksidativno sposobnost vitamina C!

Druga prednost je, da so zlahka prepoznavni! Samo na ploščo morate pogledati, ali hrana vsebuje ta hranila: hrani dajejo svetlo rdeče-oranžno in modro-vijolično barvo (veliko sadja in zelenjave).

Tu je le nekaj razlogov, da v svojo prehrano dodate hrano, bogato z antocianini:

1) Povečajte kognitivno zmogljivost

Te spojine bodo pomagale v boju proti oksidativni škodi, za katero je znano, da prispeva k staranju možganov in poslabšanju spomina..

Izvedena je bila šestletna študija o učinkih uživanja antocianinov (in sicer jagod in borovnic) ter o vplivu na kognitivne funkcije pri starejših ženskah, starejših od 70 let..

Po preučevanju 16.000 bolnikov so raziskovalci ugotovili, da je ta antioksidant upočasnil duševno staranje do dve leti in pol..

Ugotovili so tudi, da večji kot je vnos antocianinov in drugih flavonoidov, počasnejša je stopnja upadanja kognitivnih možganskih funkcij..

A prav ti antioksidanti ne le upočasnjujejo proces duševnega staranja, temveč tudi povečujejo učenje in spomin..

Leta 2009 so študije na podganah pokazale, da so podgane, zdravljene z antocianini, izboljšale učne in spominske funkcije. Isti znanstveniki so dokazali, da te spojine zavirajo simptome depresije..

2) Izboljšanje zdravja jeter

Ne samo, da jetra pretvorijo hranila iz hrane v materiale, ki jih telo nato lahko uporabi, s temi materiali tudi shrani in oskrbi celice, uravnava hormone in opravlja svoje naloge pri razstrupljanju telesa..

Leta 2010 je dokazal močan učinek antocianinov, pridobljenih iz črnega riža, za zdravljenje poškodb jeter zaradi alkohola.

Podgane so razdelili v dve skupini in jim vbrizgali alkohol, da so poškodovali jetra. Toda ena skupina je dobila tudi izvleček antocianina in je imela najnižjo blago poškodbo jeter. Zato antocianin zmanjša učinke toksinov na jetra.

3) Preprečevanje raka

Številni dokazi iz različnih laboratorijskih in kliničnih preskušanj kažejo, da hrana, bogata z antocianini, deluje proti raku:

Rak dojk - Poskusi leta 2010 so pokazali, da izvleček iz borovnic pomaga zavirati rast celic raka dojke. Leta 2014 je razkril, da lahko ekstrakt črnega riža ustavi tumorske metastaze v celicah raka dojke.

Rak prostate - antocianin odstranjuje proste radikale in blokira tvorbo tumorskih celic.

Rak debelega črevesa - testi kažejo, da se te spojine lahko borijo proti raku debelega črevesa, čeprav so nekateri viri, na primer vijolična koruza in borovnice, učinkovitejši od drugih, na primer redkev in bezeg..

Rak ustne votline - leta 2008 je bil najden gel na osnovi liofilizatov črne maline, ki preprečuje pretvorbo predrakavih tumorjev ustne votline v maligne.

Metastaze - Znano je, da črni riž ustavi tumorske metastaze (širjenje raka na druge dele telesa).

4) Zmanjšanje ravni slabega holesterola

American Journal of Clinical Nutrition je objavil študijo iz leta 2009, ki je pokazala, da dodatek antocianina poveča holesterol HDL (dobrega tipa) za 13,7%, hkrati pa zniža raven LDL (slab videz) za 13,6%..

Kasnejša študija je ocenila sposobnost črnega riža, da zavira absorpcijo holesterola. Raziskovalci so ugotovili, da črni riž zniža raven holesterola z antocianini, zato priporočajo črni riž in podobno hrano za preprečevanje in zdravljenje visokega holesterola..

5) zdravje srca

Ko so jagode preučevali, je bilo ugotovljeno, da zaradi visoke vsebnosti antocianina pri ženskah zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja..

Po študiju 93.600 udeležencev v 18 letih so znanstveniki rezultate objavili leta 2013. Izvedeli smo, da je uživanje antocianina povezano z manjšim tveganjem za srčni napad pri mladih in srednjih letih. Večino koristi (32-odstotno zmanjšanje tveganja) so imele tiste ženske, ki so pojedle tri ali več obrokov na teden.

Ti antioksidanti tudi ščitijo srce z zmanjšanjem oksidativnega stresa in vnetij, izboljšanjem moči kapilar in znižanjem krvnega tlaka.

Borovničevi antocianini delujejo bolje kot drugi flavonoidi za ohranjanje nizkega krvnega tlaka.

6) boj proti debelosti

Miši, hranjene z antocianinom, so v 8 tednih hujšale z zmanjšanjem maščobe.

Če svoj krožnik napolnite z različnimi vrstami jagodičja, boste zagotovo začeli izgledati in se počutiti najbolje.!

7) Izboljšanje vida

Te fantastične spojine lahko celo zaščitijo vaš vid!

Francoski raziskovalci so preizkusili 36 ljudi na njihovi sposobnosti prilagajanja na svetlobo in temo pred in po jemanju borovnic z antocianini. V nekaj urah po dajanju se je vid znatno izboljšal. Vendar je učinek izginil po 24 urah.

Ljudje, ki jemljejo 50 mg antocianinov črnega ribeza, so bolje prilagojeni temi in imajo manj utrujenosti oči kot drugi. Toda samo 20 mg ne prinaša takšnih koristi..

8) Zaščita pred prehladi in gripo

Bezg se že dolgo uporablja v zeliščni medicini za boj proti prehladu in gripi. Leta 2009 so ugotovili, da se antocianini iz bezga vežejo na viruse prašičje gripe H1N1 in blokirajo njegovo sposobnost okužbe gostiteljskih celic. Raziskovalci so ugotovili, da bezeg deluje podobno kot farmacevtsko zdravilo Oseltamivir (Tamiflu).

Katera živila vsebujejo antocianine?

Antocianine je enostavno vključiti v prehrano, saj so prisotni v mnogih pogosto zaužitih živilih.

  • Jagode

Borovnice, robide, jagode, maline, bezgovi, brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, črni ribez in druge modre, vijolične ali rdečekože jagode so bogati viri antocianinov.

  • Sladka češnja

Temnejša je jagoda, večja je koncentracija. Ljudje, ki redno jedo trpke češnje, po vadbi ne občutijo bolečin zaradi bolezni, kot so protin, artroza in celo bolečine v mišicah.

  • Vijolično grozdje

Vijolično grozdje raztopi tudi kristale sečne kisline, kar lahko zmanjša simptome protina in revmatoidnega artritisa. Pod njihovo kožo je kemična spojina, imenovana resveratrol, ki ima močne protivnetne učinke in blokira radikalno aktivnost, odgovorno za raka in staranje..

  • rdeče vino

Rdeče vino seveda vsebuje antocianine. Rdeče vino znižuje tudi holesterol, krvni tlak in zmanjšuje možnosti za razvoj bolezni srca in kapi, če ga uživate zmerno.

  • Sliva

Ti sladki sadeži so odličen vir antocianinov, čeprav se njihova vsebnost razlikuje glede na sorto. Enega posebnega seva, ki so ga vzgojili avstralski znanstveniki, zaradi njegove bojne sposobnosti z neverjetnimi antioksidativnimi lastnostmi imenujejo celo "zdravilo". Na žalost takšnih sort ne boste videli na trgu, saj jih gojijo samo v laboratoriju..

  • Jajčevec
  • Vijolični šparglji
  • rdeče zelje

Znanstveniki so v rdečem zelju našli 36 različnih vrst antocianinov (čeprav jih telo absorbira le približno 80%).

  • Črni riž

Vsebuje 6-krat več antioksidantov kot rjavi ali beli riž. Enakovredno 10 žlicam kuhanega črnega riža vsebuje enako količino antocianov kot žlica svežih borovnic.

Drugi odlični viri antocianinov:

  • Fižol
  • Črni fižol
  • Granate
  • Pomaranče
  • Oljke
  • rdeča čebula
  • Sl
  • Sladki krompir
  • Redkev
  • Mango
  • Pesa
  • Banane (da, kljub rumeni barvi so raziskovalci ugotovili, da so banane učinkovit vir antocianinov)
  • Rozine
  • Breskve

Testi so pokazali, da zamrznjene ali posušene borovnice vsebujejo enako raven antocianov kot sveže jagode.

Zaradi njihovih širokih zaščitnih lastnosti priporočam, da v svojo dnevno prehrano vključite hrano, bogato z antocianini, in koncentrirane dodatke antocianina. Eden mojih najljubših receptov je sadni pire z zamrznjenimi ali svežimi jagodami in sokom granatnega jabolka. Naslednji recept je kot nalašč za zajtrk in lahek prigrizek:

Sestavine:

  • 1 skodelica zamrznjenih sortnih jagod
  • ½ zrela banana
  • 1 skodelica navadnega polnomastnega mleka ali jogurta
  • ¼ skodelice granatnega soka
  • 1 čajna žlička javorjev sirup, neobvezno

Vse sestavine združite v mešalniku pri visoki hitrosti. Postrezite takoj.