Zdravstvene koristi teletine in potencialna škoda

Meso mladih telet (telečje meso) je prehranski izdelek s številnimi koristnimi lastnostmi in praktično brez kontraindikacij. Nežno meso z mlečnim okusom velja za poslastico, vsebuje veliko za telo pomembnih mineralov, vitaminov in aminokislin. Veliko se uporablja v prehranski, otroški in medicinski prehrani.

Sestava in hranilna vrednost

Teletina je zelo hranljiv, lahko prebavljiv izdelek. Vključuje vitamine skupine B (tiamin, riboflavin, piridoksin ter folno in pantotensko kislino), vitamine PP in E. Poleg tega teletina vsebuje različne makro - in mikroelemente, katerih največje koristi telesu prinašajo kalij, fosfor, železo in cink.

Hranilna vrednost v gramih (vsebnost na 100 gramov izdelka):

  • beljakovine - 20
  • maščobe - 2
  • ogljikovi hidrati - 0
  • voda - 78

Energijska vrednost je 97 kcal.

Zdravilne lastnosti

Zaradi visoke vsebnosti biološko aktivnih snovi teletina velja za eno najbolj hranljivih in zdravih vrst mesa. Bogata vitaminsko-mineralna sestava določa njegove prednosti pri preventivni in terapevtski dieti, pri izčrpavanju telesa, pa tudi pri otroški hrani. Ekstraktivne snovi v teletini spodbujajo funkcije prebavnega sistema, zato je priporočljiva pri boleznih prebavil. Poleg tega uporaba telečjega mesa pomaga povečati učinkovitost, krepi obrambo telesa, normalizira delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema..

Zaradi visoke vsebnosti železa je teletina koristna pri anemiji zaradi pomanjkanja železa. Za boljšo absorpcijo je bolje uživati ​​telečje meso skupaj z živili, ki vsebujejo vitamin C.

Koristni video št. 1:

Teletina vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin in aminokislin in tudi po toplotni obdelavi ohrani svoje uporabne lastnosti. Telečje meso pogosto deluje kot prvo živilo za dojenčke. Beljakovine so potrebne za poln razvoj in rast otroka, zato jih lahko, če ni kontraindikacij, vnesemo v prehrano otroške hrane.

Visoka vsebnost beljakovin bo prinesla določene koristi športnikom, pa tudi moškim, katerih delo je povezano s težkim fizičnim delom. Poleg tega bo uživanje teletine ženskam pomagalo obnoviti telo med in po menstruaciji, tako da bo nadomestilo izgubo beljakovin, železa in folne kisline..

Kontraindikacije

Teletina je zdrav, prehranski izdelek z veliko uporabnimi lastnostmi, vendar lahko njegova uporaba nekaterim škoduje.

Zaradi visoke vsebnosti purina je meso mladih živali škodljivo za ljudi s protinom. Za takšne bolnike je bolje, da ta izdelek popolnoma izključijo iz prehrane..

Telečje meso je kontraindicirano v primeru individualne nestrpnosti, pa tudi ob prisotnosti alergije na kravje beljakovine.

Kljub očitnim zdravstvenim koristim teletine, je prepogosto uživanje je odsvetovano. Nekakovostno meso, prenajedanje in nepravilno kuhanje lahko škodujejo zdravju.

Kakovost prehrane

Teletina je dober prehranski izdelek, ki je koristen za starejše, otroke in bolnike s srčno-žilnimi boleznimi.

Zaradi nizke vsebnosti maščob je pogosto edina vrsta mesa, ki jo ljudje, ki trpijo za aterosklerozo, lahko uživajo..

Nizka kalorična vsebnost določa prehranske lastnosti teletine in je uporaben izdelek za ljudi, ki želijo shujšati. Dobro nasiti, je lahko prebavljiv in pečen ali kuhan je del številnih diet za hujšanje..

Kuharske aplikacije

Z uporabo teletine pripravimo različne prve in druge jedi. Lahko ga kuhamo, ocvremo, pečemo ali dušimo. Teletina se uporablja za pripravo različnih juh in juh. Iz nje so narejeni kotleti, ki se uporabljajo tudi v predjedih, hladnih in vročih solatah. Teletina se dobro poda k ajdi, rižu, različni zelenjavi, zeliščem.

Kuharski nasveti:

  • Da teletina ne izgubi mehkobe in se ne izsuši, je priporočljivo, da jo kuhamo pri temperaturi, ki ni višja od 180 stopinj.
  • Nežgite telečjega mesa predolgo - zaradi nizke vsebnosti maščob se lahko izkaže za suho in žilavo.
  • Da bi telečja juha prinesla največ koristi, jo morate nekaj časa po vretju vreti, nato vodo odcediti in meso sprati. Tako boste iz juhe odstranili večino škodljivih snovi, vključno z dušikovimi spojinami in purinskimi bazami. Aromatične lastnosti teletine se bodo ohranile. Potem morate meso napolniti z novo čisto vodo in kuhati pri nizki temperaturi pod pokrovom približno eno uro. Peno, ki nastane med kuhanjem, je treba odstraniti - vsebuje veliko količino purinov. Po koncu kuhanja juho pustite stati približno 20 minut..
  • Da bo meso mehkejše in bolj sočno, ga je treba razrezati čez vlakna..
  • Najbolje je, da za kuhanje uporabimo rezino in celulozo.
  • Pečena teletina bo najbolj koristna od vseh načinov kuhanja..

Zelo pomembno je, da med postopkom kuhanja meso v celoti pripravite. Slabo kuhana ali premalo kuhana teletina ima specifičen okus in aromo, ki nista ravno prijetna. Poleg tega je meso mladih živali precej mehko, vsebuje zelo malo prehranskih vlaknin in ima nizko vsebnost maščob, zato je težko prebavljivo, če je nepravilno kuhano. Za zagotovitev največje koristi od telečjih jedi je kot prilogo bolje uporabiti hrano, bogato s prehranskimi vlakninami - zelenjavo (pečeno, kuhano ali svežo), zelišča (peteršilj, čebula) ali različna žita.

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri teletine v trgovini bodite pozorni na naslednje točke:

Barva mesa mora biti enakomerna, brez pegastih vključkov, bledo roza odtenka. Bolj rdeča barva kaže, da so žival hranili predvsem z žitno hrano, kar pomeni, da meso ne bo zelo mehko. Neenakomerna barva kaže na nepravilno skladiščenje izdelka.

Maščobne proge naj bodo bele - rumenkast odtenek je značilen za staro meso.

Svežino mesa lahko preverite s pritiskom na površino s prstom - hitreje ko se luknja obnovi, telečje meso je bolj sveže. Če meso dlje časa ne povrne svoje oblike, to pomeni, da je bilo shranjeno ali prepeljano v neprimernih pogojih, tak izdelek lahko škoduje telesu.

Pri nakupu teletine v embalaži bodite posebej pozorni na njeno celovitost in prisotnost vlage - prisotnost vode pomeni, da je bilo meso zamrznjeno.

Ne smete kupovati mesa z opaznimi depresijami in ostrim vonjem - izdelek je najverjetneje pokvarjen, zato telesu ne bo prinesel nobene koristi. Opozoriti mora tudi popolna odsotnost vonja - to je lahko znak, da je bilo meso namočeno v kis, da se je skrila neprijetna aroma.

Ker je surovo meso odlično gojišče škodljivih bakterij in parazitov, ga je treba temeljito toplotno obdelati ter strogo upoštevati pogoje in obdobja skladiščenja.

Zakaj je teletina koristna

Teletina je meso telet, starih manj kot štiri do pet mesecev. V primerjavi z govedino je za telečje meso bolj prefinjen okus, posebna nežnost in sočnost. Če pa ga kuhate predolgo, lahko telečje meso postane trdo - gre predvsem za pretanek sloj zunanje in notranje maščobe..

Način kuhanja teletine je izbran glede na kos mesa. Ne smemo pozabiti, da se meso izsuši na zelo vročem zraku, zato je priporočljivo, da pri pripravi različnih telečjih jedi pečico segrejete na največ 180 stopinj..

Najokusnejše in najdražje je meso molznih telet, ki se hranijo samo z mlekom (zato se tej teletini tako reče). Barva mlečnega mesa je bledo rožnate barve, lahko rečemo, da je skoraj bela. Teleča mleka ima nežno aromo, na dotik pa je gosta in žametna. Velika Britanija, Nizozemska in Francija so glavne proizvajalke najkakovostnejšega telečjega mesa.

Meso telet, ki se hranijo z žitnimi pridelki, je veliko cenejše. Takšna teletina ima bolj intenzivno rdečkasto barvo in njen vonj je veliko ostrejši. Vendar se pravilno kuhano meso po okusnih lastnostih ne razlikuje veliko. Vsebnost teletine v kalorijah je skoraj dvakrat nižja od hranilne vrednosti govedine - le 96,8 kcal na sto gramov mesa.

Teleča sestava

Ni zaman, da teletina velja za eno najbolj zdravih vrst mesa. In vse zato, ker teletina vsebuje veliko lahko prebavljivih aminokislin in mineralov. Mimogrede, med toplotno obdelavo so vse te koristne snovi skoraj v celoti ohranjene..

Poleg tega teletina vsebuje maščobe, vitamine skupine B, E in PP, železo, baker, magnezij, kalij, cink, fosfor, kobalt in druge. Toda najdragocenejša sestavina tega mesa so beljakovine in posebni ekstrakti - slednji nimajo hranilne vrednosti, pomagajo pa izboljšati absorpcijo hrane, saj spodbujajo ločevanje prebavnega soka.

Prednosti teletine

Teletina je kot prehranski izdelek odlična za vključitev v prehrano otrok, starejših in bolnih. Ker to meso želodec popolnoma prebavi, so koristi teletine očitne za tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije in diabetesa. In na splošno je za vse, ki jim ni vseeno za njihovo zdravstveno stanje, koristno jesti telečje meso.

Teletina je v primeru anemije nenadomestljiva, saj je pravo skladišče železa. Ker pa ta element telo lahko absorbira le z vitaminom C, je priporočljivo jesti kuhano telečje meso z kislim zeljem. Po poškodbah, opeklinah in nalezljivih boleznih se teletina razkrije v kuhani obliki - pomaga telesu, da si čim prej opomore.

Teletina

Teletina je meso teličnih telet, katerih brbončice niso čutile nič drugega kot materino mleko. Prav to meso velja za najbolj dragoceno, hranljivo in izjemno okusno..

Teletino najpogosteje pridobivajo pri samcih molznic, čeprav sta okus in struktura mesa samic popolnoma enaka. To se naredi iz preprostega razloga: krava molznica bo lahko rodila in rodila drugo tele (ali več).

Za kaj je torej teletina dobra in ali se jo splača vnesti, da bi v vašo dnevno prehrano uvedli nežne kose??

Koristne lastnosti

Teletina vsebuje vitamine, aminokisline in druga koristna hranila. Tudi toplotna obdelava ne vpliva na kemično sestavo mesa in človeško telo prejme snovi v njihovi primarni obliki. V čem se teletina razlikuje od drugih vrst mesa? Meso mladega teleta vsebuje ekstraktive. Niso napolnjene s hranilnimi sestavinami in nimajo energijske vrednosti. Ekstraktivne snovi spodbujajo izločanje prebavnega soka, zato je prebava hitrejša in lažja za organe.

  • Koristne lastnosti
  • Kemična sestava
  • Uporaba pri kuhanju
  • Kako izbrati pravi izdelek
  • Kako pravilno shraniti izdelek

Razmerje med energijsko in hranilno vrednostjo izdelka je dobra novica. Telečji kosi vsebujejo minimalne količine maščob in vezivnega tkiva. Zato bi morali tisti, ki hujšajo, in športniki paziti na telečje meso in ne na piščanca ali govedino..

Sestavina ima nizek glikemični indeks, zato se ni treba bati ostrih skokov glukoze v krvi (razen če seveda ne jeste mesa s čokolado). Mlečno meso krepi sluznico organov, gradi celične membrane, izboljšuje funkcionalnost prebavnega in živčnega sistema. Teletino je dovoljeno vnašati v prehrano majhnih otrok in starejših, ki težko absorbirajo "težko" hrano.

Meso vsebuje minimalno koncentracijo holesterola v primerjavi z isto govedino ali jagnjetino. Poleg tega je v mesu želatina, ki spodbuja strjevanje krvi. Zdravniki priporočajo mlečno meso hipertenzivnim bolnikom, diabetikom, ljudem, ki trpijo zaradi anemije, bolezni srca in ožilja. Znanstveniki so dokazali, da meso ščiti telo pred urolitiazo, srčnim infarktom, poškodbami kosti, mišičnega sistema in celo nalezljivimi / bakteriološkimi patologijami. 500-1000 gramov na teden bo dovolj za oprijemljive koristi in "nahrani" trenutno stanje zdravja.

Kemična sestava

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov surovega proizvoda)
Vsebnost kalorij97 kcal
Beljakovine19,7 g
Maščobe2 g
Ogljikovi hidrati0 g
Prebavne vlaknine0 g
Voda77,3 g
Pepel1 g
Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov surovega izdelka)
Tiamin (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,23
Niacin (B3)5.8
Holin (B4)105
Pantotenska kislina (B5)0,95
Piridoksin (B6)0,38
Folna kislina (B9)0,0058
Kobalamin (B12)0,021
Tokoferol (E)0,2
Biotin (H)0,005
Nikotinska kislina (PP)9.9
Hranilna bilanca (v miligramih na 100 gramov surovega proizvoda)
Makrohranila
Kalij (K)345
Kalcij (Ca)12.
Magnezij (Mg)24.
Natrij (Na)108
Žveplo (S)213
Fosfor (P)206
Klor (Cl)72
Elementi v sledovih
Železo (Fe)2900
Jod (I)2.7
Kobalt (co)pet
Mangan (Mn)33.9
Baker (Cu)228
Nikelj (Ni)1.3
Fluor (F)88
Cink (Zn)3.17

Uporaba pri kuhanju

V kulinarični praksi je bil oblikovan seznam najbolj dragocenih in funkcionalnih kosov telečjega mesa. Meso je s kulinaričnega vidika vsestranska sestavina. Lahko je podvržen kakršni koli toplotni obdelavi, okus teletine pa je združljiv s skoraj vsemi živilskimi izdelki.

Loin

Najpogosteje se ledja prodaja na kosti. To je eden najbolj nežnih in najbolj sočnih kosov, ki jih lahko skuhamo v nekaj minutah. Blagovni kuharji priporočajo, da se ledja peče na žaru. Tudi začetnik bo dobil takšno meso, zato vam ne bo treba skrbeti za denar, vržen v veter. Teletino marinirajte v začimbah / zeliščih, pustite, da se vonji in okusi vpijejo, nato pa ledino previdno položite na rešetko in pražite na vsaki strani. Rez narežite na porcijske zrezke, postrezite s svojo najljubšo prilogo.

Medularna kost

Telečja možganska kost je ena najpomembnejših sestavin znamenitega sv. Janez. Vendar se ni treba omejiti samo na eno solato. Iz mozga lahko pripravimo bogato mesno juho, začimbe za omako, ocvrte jedi ali pa ga uporabimo kot osnovo za zelenjavno rižoto.

Telečji rob

To je meso, ki je odrezano s hrbtne strani rebrastih kosti. Pravzaprav je rob zadnji del hrbta (zelo sočen in okusen). Telečji rob je kot nalašč za zrezke, žar ali klasično peko v pečici na zelenjavni blazini.

Šunka

Meso dobimo s hrbtne ali sprednje strani telečje noge. Lahko ga pečemo celega, ocvremo v začimbah ali dušimo. Toda referenčna metoda za predelavo šunke je kajenje (tako hladno kot vroče).

Telečji jezik je bolj nežen in droben v primerjavi z govejim jezikom. Sestavino 1 uro kuhamo v slani vodi na majhnem ognju. Kožo telečjega jezika odstranimo z rahlim premikom roke in ne z bolečimi napori (kot je to pri govedini). Najhitreje in najlažje očistite jezik, če jezik vrete 60 minut, nato pa ga takoj potopite v posodo z ledom. Film se bo odlepil sam, le odtrgati ga morate z nožem in odstraniti s površine.

Reza

Najpogosteje uporabljen del maskare je rezina. Praži se, marinira za šašlik, daje se enolončnice, golaž ali kotleti. Primerna je katera koli metoda toplotne obdelave, tako kot začimbe. Telečje meso ima edinstveno lastnost, da se harmonično kombinira z absolutno vsemi živilskimi izdelki. Zato vas prosimo, da eksperimentirate in se ne bojite neuspehov..

Kosti

Izkušeni kuharji priporočajo peko kosti, nato pa na njeni osnovi prekuhajte bogato in neverjetno okusno juho. Hiter recept: kosti in zelenjavo damo v ogreto pečico za 60-70 minut. Takoj, ko kosti porjavijo, vzemite posodo s sestavinami. Kosti položite na papirnate brisače, da odteče odvečna maščoba. Na osnovi pripravljenih kosti skuhamo odlično juho. Opozorilo: kuhanje kosti bo trajalo vsaj 3 ure, rezultat pa je vreden truda in porabljenega časa.

Možgani

Goveji možgani so prepovedani po vsej EU zaradi možnosti bolezni norih krav. Hkrati se telečji možgani prodajajo na vsakem drugem pultu tako v velikih verigah supermarketov kot v majhnih zasebnih mesnicah. Možgane lahko izpostavimo vsem vrstam toplotne obdelave, jih damo na mleto meso ali pripravimo nenavaden nadev za slano pito.

Ledvice

Popki imajo nepričakovano občutljivo strukturo in prijeten, nevsiljiv okus. Lahko so na žaru ali ocvrti v ponvi. Najboljša možnost je, da pripravite pečenko s hrbtenico, rezancem in ledvicami. Narezki bodo ustvarili neverjeten okus, ki bo zagotovo navdušil vse in bo odličen razlog za organizacijo večerje doma..

Shin

V ruščini obstaja posebna oznaka za spodnji del noge - "glava teleta". Običajno se rez proda namesto kosti, kar poveča obseg kulinaričnih iskanj in možnosti. Boben je idealen tako za glavno jed kot za prigrizek. Meso kombinirajte s sezonsko zelenjavo in dobrim vinom.

Jetra

Jetra različnih živali (tudi znotraj iste družine) imajo bistveno drugačen okus. Teleta jetra so občutljiva in občutljiva, zato jih je treba ustrezno obravnavati. Lahke koščke jeter lahko nadevamo na žaru, pečemo, dušimo, kuhamo za nadev paštete ali pite. Pri začimbah bodite previdni, da ne boste premagali edinstvenega okusa mleka in jedi uničili.

Lopatica

Pleča je najboljši rez za mleto meso, domače klobase, pečenko ali enolončnico. Pleča je dovolj trdna, da je kot nalašč za dušenje in peko na žaru. Kuharji blagovne znamke priporočajo uporabo zajemalke za golaž, mesno enolončnico, fricassee pa je obvezen element na kulinaričnem seznamu..

Ta rez vsebuje visoko koncentracijo rastlinske želatine. Noga je kot nalašč za želejevo meso ali goste juhe. Če se ne tuširate z določeno predjedjo ali prvo jedjo, nato z zelenjavo prepražite celo nogo ali dušite nasekljane koščke.

Kako izbrati pravi izdelek

Sortna razvrstitev teletine se ne razlikuje od govedine. Najbolj dragoceni kosi so del hrbta / rebra, stegno in križ. Drugi razred: meso ob straneh in vratu. Tretji razred: steblo in kraki.

Pri izbiri mesa se morate osredotočiti na 3 glavne značilnosti:

  • Barva;
  • vonj;
  • struktura.

Najbolje je, da meso kupujete pri zaupanja vrednih dobaviteljih, ki sami redijo in zakoljejo živino. Toda zaupanja vreden mesar je redka srečka, zato mora večina kakovostne teletine poiskati na trgu ali v verigi supermarketov..

Vonj

Vonj svežega mleka, ki prihaja iz mesa, ni izum proizvajalcev, ampak neizpodbitno dejstvo. Tele ni imelo časa okusiti ničesar, razen materinega mleka, zato so meso, mišični sklepi in kosti dobesedno nasičeni s prijetno mlečno aromo. Če vonja kosa ni mogoče oceniti (na primer, če je meso pakirano v supermarketu), natančno preučite informacije na etiketi. Potrošniku je treba zagotoviti informacije o času in datumu zakola. Začnite z datumi na embalaži in izberite najbolj dragocen in "najlepši" kroj.

Vsi kosi teletine so obarvani živo rdeče. Maščobne plasti naj bodo snežno bele. Če je meso lepega rdečega odtenka, vendar žile porumenijo, izdelek zavrzite. Maščobne plasti s starostjo in dolgotrajnim skladiščenjem potemnijo. Senca mesa mora biti enakomerna in enakomerna po celotnem rezu. Madeži, proge, odrgnine kažejo na neustrezne pogoje skladiščenja ali težave med prevozom.

Ne pozabite: lažje kot je bilo meso, mlajša je bila žival v času zakola.

Struktura

Klasični test čvrstosti mesa je primeren tudi za teletino. S prstom rahlo potlačite v meso. Če se rez hitro vrne v prvotni položaj, potem je vse v redu in svežina mesa se potrdi. Če ohlapna struktura mesa še vedno ne more zapolniti nastale jamice, zavrnite nakup. Najverjetneje je meso že dolgo na polici in po njem ni veliko povpraševanja. Tudi ohlapna struktura kaže na prisotnost kemičnih dodatkov in antibiotikov za spodbujanje rasti..

Kako pravilno shraniti izdelek

Tabela razmerja med temperaturo in obdobjem prodaje mesa
° CObdobje izvajanja
Od 0 do +13 dni
+1 do +22 dneva
+1 do +41 dan
Sobna temperatura08:00
  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Svežo teletino lahko v običajnem hladilnem prostoru shranite največ 3 dni. Če je površina mesa postala lepljiva v manj kot treh dneh, je bil izdelek sprva slabe kakovosti, dobavitelj pa je malo lagal o resnični starosti teletine.

Shranjevanje mesa je lahko težavno, ker je vsebnost vlage v govedini velika. Po eni strani vlaga podaljša obdobje izvajanja, po drugi pa ustvari neprijeten film, ki ga je mogoče zlahka zamenjati z gnitjem.

Teletina, ne glede na to, kako hitro nameravate iz nje pripraviti posodo, mora biti zavita v krpo ali folijo in šele nato v plastiko. Le tako lahko zadržite največjo količino vlage v mesu in "potisnete nazaj" proces razpada. Teletina je shranjena v krpi / foliji tako v zamrzovalniku kot v običajnih hladilnih predelih. Prefinjenejši način je shranjevanje reza v vodi. Izberite posodo glede na velikost mesa, nalijte tja ledeno vodo in jo pošljite v hladilnik.

Teletine ne umivajte pred hlajenjem. Dodatna tekočina lahko spodbudi sproščanje soka in hitro izhlapevanje vlage.

Zamrznjeno meso je treba uporabiti takoj po odmrzovanju. Ponovno zamrzovanje teletine je prepovedano: v mesu se lahko razvijejo patogeni mikroorganizmi, sam rez pa postane suh, brez okusa in manj elastičen.

Zakaj je teletina koristna

Teletina: koristi in škoduje telesu

Koristi teletine za telo so nedvomne tako med strokovnjaki za prehrano kot navadnimi potrošniki. To dietno meso je priporočljivo za ljudi z debelostjo, kroničnimi boleznimi prebavnega sistema. Juhe so pripravljene v juhi kot dopolnilna hrana za dojenčke. Izdelek ima dobre organoleptične lastnosti - prijeten okus, nežna tekstura.

V primerjavi z drugimi vrstami mesa je teletina nizkokaloričen izdelek, v 100 g - 97 kcal. Bogat je z beljakovinami, potrebnimi za vsakodnevno uživanje. Razmerje BJU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) je 1: 0,1: 0. Zaradi popolne odsotnosti ogljikovih hidratov je ta sorta prehranska in lahko prebavljiva. 100 g telečjega fileja vsebuje 30% beljakovin dnevne vrednosti.

Prednosti teletine glede vsebnosti vitaminov (v padajočem vrstnem redu glede na količino v mg):
● holin (B4.) - pozitivno vpliva na delo celotnega živčnega sistema, izboljša spomin, duševne sposobnosti;
● nikotinska kislina (PP) - zagotavlja tkivno dihanje, uravnava presnovne procese;
● tokoferol (E) - krepi celične membrane, ščiti celice pred kemičnimi poškodbami, preprečuje kopičenje strupenih snovi v telesu;
● pantotenska kislina (Bpet) - sodeluje pri sintezi sestavin, pomembnih za telo (maščobne kisline, hemoglobin, dober holesterol);
● piridoksin (B6.) - pomaga pri absorpciji glukoze, sodeluje pri proizvodnji eritrocitov, podpira jetra.

Teletina je bogata s kalijem, natrijem, fosforjem, žveplom. Vsebuje tudi pomembne elemente, kot so magnezij, kalcij, klor.

Prednosti telečjega fileja

Koristne lastnosti teletine so posledica nizke vsebnosti trdnih živalskih maščob. V primerjavi z govedino je meso nežno, ne vsebuje grobih vezivno-tkivnih vlaken. Je lahko prebavljiv in primeren za ljudi s kroničnimi vnetnimi boleznimi prebavil..

Izdelek je indiciran za izčrpavanje, kompenzira pomanjkanje beljakovin (gradbeni material mišičnega tkiva) in drugih koristnih snovi. Blagodejno vpliva na živčni in kardiovaskularni sistem. Pri ljudeh z debelostjo, hipertenzijo, aterosklerozo uživanje mesa ne povzroča zapletov (za razliko od svinjine, ki zviša krvni tlak, v žilah kopiči škodljiv holesterol).

Za kaj je še uporabna teletina:

● je preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa;
● nadomesti pomanjkanje nebistvenih in esencialnih aminokislin;
● poveča sposobnost za delo;
● pomaga pri okrevanju po športnih treningih;
● izboljša stanje kože, pospeši proces celjenja, brazgotinjenje epitelija po mehanskih poškodbah kože.

Pri Elementaree naročite svežo teletino in druge zdrave obroke. Živila vam bomo dostavili na dom ob pravem času.

Kdaj je teletina škodljiva

Meso teleta molznic skoraj nima kontraindikacij za uporabo. Izdelka ni priporočljivo vključiti v prehrano za ljudi s sklepnimi boleznimi - poliartritisom, protinom. Vsebnost purina spodbuja kopičenje sečne kisline.

Korist in škoda teletine za telo je odvisna od načina priprave, odvisna pa je tudi od stanja človekovega zdravja. Ocvrtega mesa ne smemo uporabljati za nalezljiva vnetja prebavil. Pri gastroenteritisu ni priporočljivo piti juho. Med kuhanjem se sproščajo dušikove snovi, ki lahko poslabšajo bolnikovo stanje.

Telečje meso ima v primerjavi z drugim mesom slabost - povečana alergenost. Preobčutljivostna reakcija na kravje beljakovine se pogosteje razvije pri malčkih, predšolskih otrocih.

Izdelek kakršne koli toplotne obdelave je prepovedan za bolnike s hudim črevesnim rakom..

Kako donosno kuhati teletino

Ali bo telečje meso škodilo ali koristilo, je odvisno od načina kuhanja. Glede na tehnologijo kuhanja se meso topi v ustih, ohranijo se vse koristne lastnosti.

Ker rezina praktično nima maščobne plasti, jo morate hitro ocvreti. Če se meso pregreje, postane žilavo. Optimalna temperatura za pečenje v pečici je 180 ° C. Višje temperature suho meso.

Priljubljene jedi - pečenka, golaž, zrezek, medaljoni, azu, vaško meso, žar, kotleti, polpete, zvitki. Tele je osnova za številne svetovne jedi - gruzijske, sredozemske, japonske, ameriške.

Teletina

Vsebina članka:

Teletina je meso mladega teleta, starega do 5 mesecev. Če teleta jedo samo materino mleko, njihovo meso velja za najdragocenejše in najdražje. Teletina bo imela mehko in nežno teksturo, ki se bo dobesedno stopila v ustih. Za telečje meso spol in pasma nista pomembna. Najbolj dragoceno pa je meso mladega samca. Mlado telečje meso je resnično dobrota. Če želite uživati ​​v občutljivem mesnem okusu, morate izbrati pravo meso, poznati zapletenost kuhanja in kontraindikacije.

Kako izbrati teletino

Države, ki proizvajajo najboljšo teletino, so Velika Britanija, Nizozemska in Francija. Najcenejši izdelek dobimo, ko teleta hranimo z žitom. Meso bo imelo rdeč odtenek in oster vonj. Tak izdelek ima manjšo vrednost in koristi..

Da se ne boste zmotili in pravilno izbrali teletino, morate najprej paziti na barvo in vonj mesa.

V idealnem primeru bi morala biti vizualno barva bledo roza z rahlo sivkastim odtenkom. Meso mora imeti prijeten vonj po svežem mleku. Prisotnost mlečnega vonja govori o najvišji stopnji teletine, ker žival ni imela časa okusiti ničesar, razen materinega mleka. Če je meso vodno in na dotik ni elastično, je bilo večkrat zamrznjeno.

Ni priporočljivo jemati mesa v naslednjih primerih:

  1. Prisoten smrdljiv vonj. Govori o zastarelosti izdelka.
  2. Če vonja sploh ni. Lahko povzroči, da se meso pred prodajo namoči. Kis pogosto skriva pretečeni rok uporabnosti. Tudi pomanjkanje vonja lahko kaže na to, da so bile pri vzreji telet uporabljene različne kemikalije..
  3. Napihnjena in nepravilna struktura. Govorimo o polnjenju mesa s tekočino za povečanje mase.
  4. Vidnost "oprane" teletine bi morala opozoriti kupca. Morda so z mesom nekaj ukrepali.
  5. Meso ima jamice in depresije. Možno je, da se je takšno meso med prevozom poškodovalo.
  6. Maščoba mesa ima rumen odtenek. Takšno meso verjetno ni mlado in bo imelo trdo in gumijasto strukturo..

Za izbiro visokokakovostnega telečjega mesa je treba izdelek oceniti vizualno, na dotik in vonj. Meso je mogoče preveriti s taktilno metodo. Če ga pomaknete s prstom, bo hitro dobil svojo obliko. To dejstvo pomeni, da je izdelek svež. Kosi telečjega mesa prodajalca naj bodo približno enake barve. To pomeni, da je meso dobro in ni mešano s slabimi snovmi. Svetlejša barva je, mlajša je trup.

Kosi istega trupa teleta se ne morejo razlikovati po barvi. Dobra možnost za oceno mesa oziroma njegove svežine bi bila poznavanje datuma zakola. Zaželeno je graditi na takšnih informacijah in izbrati najboljši kos.

Razlika med teletino in govedino

Najpomembnejša razlika med teletino in govedino je, da je narejena iz trupov mladih telet. Takšno meso je veliko bolj mehko kot govedina. Okus je prepoznan kot bolj prečiščen in prečiščen. Ima mehko strukturo in malo žil. Je prehranska in nizkokalorična. Vsebuje velik odstotek beljakovin. Maščobe ni. Govedina je meso ostarelega goveda. Takšno meso ima bogato rdeč odtenek in grobo strukturo. Vsebuje veliko maščob in žil. Izdelano iz posameznikov, starejših od 6 mesecev.

Teletina se od govedine razlikuje po naslednjih merilih:

  • vonj svežega mleka;
  • ima roza odtenek;
  • bele plasti;
  • enakomerna barva;
  • elastična konsistenca;
  • vsebuje več vlage;
  • več beljakovin;
  • manj kalorij;
  • ne vsebuje maščob in plasti;
  • več vitaminov in mineralov;
  • ima več uporabnih lastnosti.

Prebavljivost govejega mesa je veliko slabša kot teletine. Teletina je za človeško telo dragocenejši izdelek. Lahko meso ima veliko koristnih snovi. Telečje meso ima višjo vrednost kot goveje meso. Je redkejši in dražji.

Pri kuhanju je telečje meso bolj mehko od govejega. Manjka žil in kit. Kuhana teletina za razliko od govedine diši po svežem mleku. Surova in kuhana govedina bo vedno temnejša od mladega mesa.

Kako shraniti teletino

Teletina ima kratek rok trajanja. Meso se začne hitro kvariti. Zato ga je treba čim prej pripraviti in zaužiti. Rok uporabnosti te vrste mesa lahko zamrzovalnik podaljša. Telečje meso lahko v hladilniku hranite največ tri dni. Če jih je več kot tri, je na površini mesa vidna lepljivost..

Subtilnosti shranjevanja teletine:

  • med skladiščenjem meso obvezno zavijte s krpo ali polietilenom, ta metoda pomaga ohranjati vlago;
  • ledena voda je primerna za shranjevanje teletine;
  • pred zamrzovanjem telečjega mesa ni priporočljivo prati;
  • če ga hranite v hladilniku, da ohranite sočnost, lahko meso zavijete v folijo ali gost papir;
  • po dveh dneh v hladilniku je treba meso poslati v zamrzovalnik za pravilno shranjevanje;
  • ko se lepljivost pojavi na površini mesa, se je morate znebiti;
  • ni treba hraniti mesa in ga izpostaviti nenadnim spremembam temperature;
  • polietilen skrajša rok uporabnosti mesa;
  • plastična posoda je primerna za shranjevanje v hladilniku;
  • po odmrzovanju je teletino priporočljivo hraniti največ dva dni.

Po odmrzovanju je meso priporočljivo zaužiti takoj. Mesa ne zamrzujte večkrat. Po ponovnem zamrzovanju bodo koristne lastnosti mesa izginile, postalo bo trdo in ne okusno. V njem se lahko tvorijo patogeni mikroorganizmi.

Teleča sestava

Meso mladega teleta je prepoznano kot ena najbolj zdravih vrst. Najbolj dragocen del so beljakovine, ki med kuhanjem ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Sestava teletine je zbrala koristne minerale in aminokisline. Plus je, da po toplotni obdelavi teletina dejansko ne izgubi svojih lastnosti. Kemična sestava vsebuje veliko beljakovin in maščob.

Vključuje vitamine skupine B: B3, B4, B5, B6, B9 in E. Izdelek je nasičen s kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem itd. Vsebuje visok odstotek železa in fosforja, omega 3 in omega 6.

100 gramov teletine vsebuje:

  • beljakovine: 19,7 g;
  • maščobe: 2 gr;
  • voda: 78 gr;
  • pepel: 1,1 gr.

Makrohranila:

  • kalcij: 12 mg;
  • magnezij: 24 mg;
  • natrij: 108 mg;
  • kalij: 345 mg;
  • fosfor: 206 mg;
  • klor: 72 mg;
  • žveplo: 213 mg.

Vitamini:

  • vitamin PP: 5,8 mg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenski): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (piridoksin): 0,4 mg
  • Vitamin B9 (folat): 5,8 mcg
  • vitamin E (TE): 0,2 mg;
  • vitamin PP (ekvivalent niacina): 9,0702 mg;
  • holin: 105 mg.

Elementi v sledovih:

  • železo: 2,9 mg;
  • cink: 3,17 mg;
  • jod: 2,7 mcg;
  • baker: 228 mcg;
  • mangan: 0,0339 mg;
  • fluorid: 88 mcg;
  • kobalt: 5 mcg;
  • nikelj: 1,3 mcg.

Koristne lastnosti teletine

Blagodejne lastnosti teletine blagodejno vplivajo na človeško telo, zahvaljujoč vitaminom in mineralom. Mlada teletina je dobra za kožo, sluznice in prebavni trakt. Blagodejno vpliva na živčni sistem. Meso vsebuje lipide in beljakovine. Teletina vsebuje majhen odstotek holesterola, za razliko od govedine. Želatina, ki jo najdemo v telečjem mesu, pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem. Normalizira prebavo in poveča kislost.

Kako kuhati teletino

V Franciji in Italiji so za praznično mizo najbolj priljubljene telečje jedi. Teletina je ena najbolj zdravih in pustih vrst mesa. Telečje jedi so nežne in aromatične. Ingverjeva in granatna omaka je kot nalašč za teletino. Črni poper, timijan, peteršilj in bazilika se kombinirajo iz začimb z mesom.

Telečji hrbet je najbolje peči v pečici. Za briškulo je primerna enolončnica na majhnem ognju. Vrenje je primerno za rezanje. Da se meso med peko ne posuši, ga lahko nadevate s tankimi rezinami slanine. Pri temperaturi rezine 75 ° C velja meso pripravljeno.

Teletina je zdrava in okusna v kakršnih koli pripravah. Ocvrta teletina ima neverjeten in sočen okus, vendar se vse koristne lastnosti ohranijo po vrenju ali pečici. Med postopkom pečenja je treba zagotoviti, da se ne izsuši, saj meso nima maščobe. Da bi teletina ohranila sočnost in mehkobo, je priporočljivo, da jo pečemo v foliji. Telečje meso je kot nalašč za prve jedi. Da bi bila juha bogata in dišeča, je treba meso dati v hladno vodo in kuhati eno uro. Nastale pene ni priporočljivo odstranjevati, ker vsebuje beljakovine. Na koncu kuhanja mesa v juhi je treba infundirati pol ure. Teletina za kuhanje naj bo pri temperaturi 180 ° C.

Za kuhanje kakršne koli teletine je treba meso temeljito sprati s hladno vodo. Kuhano tele se odlično poda k krompirju, rižu in zelenjavnim solatam.

Teletina v dietetiki

Med dieto je pogosto predpisana teletina. Nutricionisti to vrsto mesa priporočajo otrokom, starejšim in ljudem s hudimi boleznimi. Zdravniki svetujejo vključitev teletine v prehrano ljudem, ki trpijo zaradi anemije ali diabetesa. Meso ne preobremeni prebavnega trakta. Primerno za ljudi s prebavnimi težavami, zaprtjem ali tekočim blatom. V takih primerih meso mladega teleta najbolje postrežemo s kislim zeljem, saj se železo v mesu dobro absorbira z vitaminom C. Največji odstotek železa najdemo v jetrih. Priporočena teletina za preprečevanje urolitiaze in srčnega napada. Meso se odlično obnavlja in zdravi po poškodbah. Meso je priporočljivo jesti vsem, ki spremljajo svoje zdravje..

Vsebnost kalorij teletine

Meso je malo kalorično. Na vrhu ima tanko plast podkožne maščobe. Vsebnost kalorij v teletini je 131 Kcal na 100 gramov izdelka. Ta vrsta mesa je dobro prebavljiva in lahko prebavljiva. Vključeno v številne obnovitvene diete zaradi nizke vsebnosti kalorij.

Škoda teletine

Zaradi velikega števila uporabnih lastnosti telečje meso praktično ne škodi. Pred vstopom na mizo je priporočljivo vedeti, s čim so se hranila teleta. Če je med hranjenjem s travo vsebovala škodljive spojine, bo to vplivalo na kakovost mesa. V vsem bi morala obstajati zlata sredina. To velja tudi za uporabo teletine. Jedilnik zdrave osebe mora biti uravnotežen. Teletino je treba jesti zmerno, potem ne smete pričakovati škode.

Teletina lahko škoduje tistim, ki imajo individualno nestrpnost. Prekomerna uporaba takega mesa je lahko škodljiva za ljudi z artritisom. Dejstvo je, da se med kuhanjem sproščajo soli sečne kisline, ki se kasneje odloži v sklepih in poslabša bolezen.

Pri kuhanju juhe lahko meso sprošča dušikove spojine. Če se izognete uporabi juhe, potem negativne slednje ni mogoče dobiti..

Pomanjkljivost telečjega mesa je povečana alergenost v primerjavi z govedino. Teletina je lahko škodljiva, če je nepravilno kuhana, nekakovostno meso ali se prenajedemo. Povišanje holesterola vodi v poslabšanje delovanja črevesja, želodca, srca. V primeru bolezni katerega koli organa je ocvrta teletina kontraindicirana.

Z zmernim uživanjem kakovostnega mesa za zdrave ljudi teletina ne more škoditi.

Teletina: koristi in škoda

Telečje meso velja za prehransko meso, ki ga smejo uživati ​​ljudje z boleznimi prebavil in v obdobju rehabilitacije po kakršnem koli kirurškem posegu. Že starodavni zdravilci so popolnoma dobro vedeli, da bo meso mlade živali veliko bolj zdravo in okusno kot staro - ni presenetljivo, da je mlado teletino dobesedno štelo za zdravilo. Kaj o tem izdelku pravi sodobna znanost??

Kemična sestava in vsebnost kalorij v teletini

Zadevni izdelek je na splošno bogat z vitamini in mikro / makro elementi - teletina vsebuje magnezij in cink, železo in kalij, natrij in baker ter vitamine PP, C, B, E, A. Poleg tega je ta seznam koristnih snovi uravnotežen in ga telo torej absorbira skoraj 100%.

Vrednost teletine je v visoki vsebnosti aminokislin, ki so potrebne za normalno delovanje telesa. Poleg tega se tudi po toplotni obdelavi zadevnega izdelka v njem zadržijo vse aminokisline in beljakovine..

Vsebnost kalorij v teletini je velika, hkrati pa v mesu ni velike količine maščobe, zato velja za prehranski izdelek..

Koristne lastnosti teletine

Hranilna vrednost 100 g:

  • Kalorična vsebnost: 96,8 kcal
  • Beljakovine: 19,7 g
  • Maščoba: 2 gr
  • Voda: 78 gr
  • Pepel: 1,1 gr

Makrohranila:

  • Kalcij: 12 mg
  • Magnezij: 24 mg
  • Natrij: 108 mg
  • Kalij: 345 mg
  • Fosfor: 206 mg
  • Klor: 72 mg
  • Žveplo: 213 mg

Vitamini:

  • Vitamin PP: 5,8 mg
  • Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg
  • Vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg
  • Vitamin B5 (pantotenski): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (piridoksin): 0,4 mg
  • Vitamin B9 (folati): 5,8 mcg
  • Vitamin E (TE): 0,2 mg
  • Vitamin PP (ekvivalent niacina): 9,0702 mg
  • Holin: 105 mg

Elementi v sledovih:

  • Železo: 2,9 mg
  • Cink: 3,17 mg
  • Jod: 2,7 mcg
  • Baker: 228 mcg
  • Mangan: 0,0339 mg
  • Fluor: 88 mcg
  • Kobalt: 5 mcg
  • Nikelj: 1,3 mcg

Ker zadevni izdelek vsebuje dokaj veliko železa, postane nepogrešljiv za diagnosticirano anemijo tipa pomanjkanja železa. Poleg tega telo iz telečjega železa popolnoma absorbira, zato vam sploh ni treba piti nobenih specifičnih multivitaminskih kompleksov.

Vsako meso vsebuje veliko holesterola, v teletini pa je tako malo, da bi ta izdelek smeli jesti tudi tisti ljudje, ki imajo v krvi previsoko raven holesterola. In če ima oseba nizko sekretorno funkcijo želodca, potem mora biti zadevna vrsta mesa preprosto prisotna v meniju! Dejstvo je, da teletina v svoji sestavi vsebuje nekatere snovi, ki spodbujajo tvorbo in izločanje želodčnega soka. Poleg tega se teletina lahko uporablja pri patologijah organov prebavil, v otroštvu in pri starejših..

Teletina praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov, zato ta izdelek postane najboljša možnost za bolnike s sladkorno boleznijo. In prisotnost velike količine vitaminov v teletini bo diabetike razbremenila stalnih težav s kožo obraza in vratu - izpuščaji, luščenje in pordelost določenih predelov bodo izginili. Mimogrede, to lahko izkoristijo tudi mladostniki brez diabetesa - uravnotežen kompleks vitaminov in mikro / makro elementov bo pomagal v boju proti hormonskim "izbruhom" in pojavu aken.

Zelo pomembno je, da zadevni izdelek dajo prednost tistim, ki imajo v preteklosti bolezni srca in ožilja: malo holesterola, malo maščob, veliko vitaminov in aminokislin - krvni tlak se stabilizira, ožilje postane bolj elastično, krvni obtok se izboljša in srčni utrip se normalizira.

Škodljive lastnosti teletine

Seveda je teletina zelo koristna za človeško telo, a tudi takšen "čarobni" izdelek je lahko škodljiv, če ga zaužijete čezmerno.

Prvič, nekateri ljudje imajo preobčutljivost ali individualno nestrpnost do teletine - preprosto jim je prepovedano jesti, saj se lahko razvije močna alergijska reakcija.

Drugič, teletino je treba vedno temeljito toplotno obdelati - obstaja velika nevarnost okužbe s helminti. Zdravniki toplo priporočajo, da se ne ocvrte telečje zrezke, ker to lahko ogrozi "poselitev" v človeškem telesu goveje trakulje - precej nevarnega helminta.

Tretjič, če je bil protin že diagnosticiran, lahko zdravniki prepovejo uporabo teletine. Dejstvo je, da lahko zadevni izdelek povzroči kopičenje sečne kisline v telesu in že rezultat tega bodo sklepne patologije.

Kako pravilno izbrati in kuhati teletino

Da se ne boste zmotili pri izbiri kakovostnega izdelka, si morate zapomniti le nekatera pravila, ki so značilna le za pridobitev teletine. Tej vključujejo:

  1. Meso mora biti bledo rožnate barve. Če je barva temno rdeča, potem vam hočejo prodati govedino pod krinko teletine (zadevna vrsta mesa je tako okusnejša kot dražja).
  2. Svežino izdelka bo potrdila absolutna enakomernost barve, odsotnost madežev na površini kosa mesa.
  3. S prstom pritisnite na telečje meso - če nastala luknja hitro izgine, je ta kos mesa svež, vendar lahko pri daljšem ohranjanju luknje pred pritiskom dvomite v svežino izdelka.
  4. Če morate kupiti zamrznjeno teletino, morate natančno preučiti nalepko proizvajalca in se prepričati, da v embalaži ni velike količine ledu in maščobe.

Opomba: telečje meso hranite v hladilniku, v voščenem papirju (polietilen preprosto "ubije" aromo in svežino izdelka) in ne več kot 2 dni.

Kar zadeva kuhanje teletine, jo lahko pečemo, pražimo in kuhamo, dušimo in mariniramo. Telečji šašlik se izkaže za zelo okusnega, če pa morate kuhati kuhano meso, ga ne smete kuhati več kot 60 minut - postal bo trden in neokusen.

Telečje meso je po vsem svetu prepoznano kot prehranski izdelek, uporaben za vse kategorije ljudi in celo za skoraj vse bolezni. Samo naučiti se morate pravilno izbirati in kuhati, da boste v celoti uživali v dobroti.

11.076 ogledov skupaj, danes 6 ogledov

Teletina

Splošne informacije

Teletina je meso 4-5 mesecev starega teleta. Po okusu je bolj rafiniran kot po govedini in je zelo nežen, vendar lahko meso zaradi dolgega kuhanja postane trdo zaradi dejstva, da ima zelo tanko plast tako notranje kot zunanje maščobe..

Najbolj okusno in drago meso je meso mladih teličnih telet, ki se hranijo samo z mlekom. Barva mesa je bledo bledo roza, skoraj bela, vonj je zelo nežen, teletina pa je na otip trda in žametna. Najkvalitetnejše telečje meso mleka proizvajajo v Franciji, Veliki Britaniji in na Nizozemskem. Najcenejše meso telet, hranjenih z žitom. Ta vrsta mesa je bolj rdeča in nekoliko ostrejšega vonja..

Teletino lahko pripravimo iz obeh spolov. Toda večina teletine je narejena iz samca. Teletina je zelo zahtevna in je poslastica.

Kako izbrati

Izberite teletino s kremasto roza ali bledo roza mesom. Maščoba mora biti zelo bela, trda in nelepljiva. Tele tele kosti, ki jih hranimo z mlekom, z rdečkastim kostnim mozgom.

Najvarnejši način preverjanja svežine teletine je nežen pritisk prstov. Če je meso hitro dobilo obliko, pomeni, da je sveže in kakovostno. Preostala votlina kaže na napake med prevozom in skladiščenjem mesa.

Kako shraniti

Telečje meso je zelo vlažno in se zato zelo hitro pokvari. Shranite ga lahko v zamrzovalniku, tesno zavit in največ dva dni.

Odsev v kulturi

Skoraj do 19. stoletja teletine v Rusiji niso uživali. Veljala je za "grešno, rezervirano hrano", kar je postalo glavni razlog za nepriljubljenost Lažnega Dmitrija.

Že dolgo verjamejo, da če v sanjah jeste telečje meso - to pomeni nepričakovan dohodek in krepitev vaše avtoritete..

Vsebnost kalorij teletine

Mlečno telečje meso je pokrito le s tankim filmom podkožne maščobe in ima zelo malo kalorij. 100 gramov izdelka vsebuje le 96,8 kcal, kar vam omogoča varno uporabo kot prehranski obrok.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.72.-1.7896,8

Koristne lastnosti teletine

Sestava in prisotnost hranil

Teletina vsebuje lipide (1-9%) in veliko beljakovin (18-20%). Meso vsebuje različne vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, pa tudi magnezij, kalcij, kalij, natrij, železo, fosfor in baker. Jetra so najbogatejša z železom. Zaradi obilnosti prebavljivih aminokislin in mineralov je telečje meso najbolj uporabno meso. Tudi s toplotno obdelavo meso ne izgubi svojih uporabnih lastnosti.

Ekstraktivne snovi so posebnost teletine. Ne nosijo posebne energijske vrednosti, ampak spodbujajo aktivno proizvodnjo prebavnega soka.

Teletina se šteje za pusto meso, ker je v pustem kosu manj kot 1% maščobe, vsebnost maščobe v rezini je le 2,8%, največja vsebnost v prsih pa 18,7%.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Bogata vitaminsko-mineralna sestava teletine prispeva k dobri regulaciji količine glukoze v krvi. Mlečno telečje meso je dobro za zdravje kože, sluznic, prebavnega in živčnega sistema. Teletina je še posebej priporočljiva za majhne otroke in hudo bolne ljudi.

Teletina ima veliko manj holesterola (100 g 105 mg) kot jagnjetina ali govedina. Vsebuje tudi želatino, ki prispeva k boljšemu strjevanju krvi. Zato teletino nenehno priporočajo bolnikom, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja..

Zdravniki diabetikom, hipertenzivnim bolnikom in ljudem, ki trpijo zaradi anemije, svetujejo tudi, da v prehrano vključijo teletino. V tem primeru je najbolje, da telečje meso postrežemo s kislim zeljem, saj se železo v mesu dobro absorbira skupaj z vitaminom C. V telečjih jetrih je železo najbolj koncentrirano - 8 miligramov. Teletino je dobro jesti kot preventivo pri urolitiazi in srčnem infarktu. Prav tako je nepogrešljiv za hitro okrevanje po poškodbah, opeklinah in nalezljivih boleznih..

Mlečno telečje meso je koristno za vse, ki skrbijo za svoje zdravje.

Pri kuhanju

Telečje meso je izjemno priljubljeno v francoski in italijanski kuhinji. Lahko je ocvrta, bolj zdravo pa jo je jesti kuhano ali pečeno. Pri peki ne pozabite, da je meso mlečnega teleta z nizko vsebnostjo maščob in, da se ne izsuši, zavijte v folijo.

Telečje meso daje odlične prve jedi. Majhen nasvet je - po prvem vrenju juho odcedite in jo nadomestite s čisto vodo, tako da snovi, ki vsebujejo dušik, in holesterol ostanejo v prvi juhi..

Kuhajte juho. Meso je treba dati v hladno vodo in kuhati vsaj eno uro od trenutka, ko zavre. Ko juha zavre, pokrova ne odstranjujte do konca kuhanja. Prav tako ne smete odstranjevati pene, saj je zdrava beljakovina. Po koncu kuhanja je treba juho infundirati 10-20 minut.

Nežna in pusta teletina je kuhana kot ptica. Način kuhanja je odvisen od kupljenega kosa. Ne glede na to, ali meso cvrete, dušite ali kuhate, ga ne kuhajte zelo dolgo, sicer bo namesto mehkega postalo žilavo. Teletino morate dušiti pri temperaturi, ki ni višja od 180 stopinj.

V dietetiki

Teletina se pogosto uporablja v prehranski prehrani, saj vsebuje vsa hranila, vitamine in aminokisline. V prehrano ga lahko vključimo ne le bolne, starejše in otroke, ampak tudi tiste, ki se držijo uravnotežene prehrane in prehrane za hujšanje, saj je teletina zelo nizkokaloričen izdelek..

Nevarne lastnosti teletine

Telečje meso ima najrazličnejše uporabne lastnosti, kar zanika morebitne škodljive učinke na telo. Poleg tega to meso ne vsebuje niti maščob, niti holesterola niti grobih vlaken in tudi ne povečuje kislosti želodčnega soka. Edina stvar, ki lahko škoduje pri uživanju teletine, je sproščanje dušikovih snovi v juho pri kuhanju mesa. Če pa te juhe ne jemo, se lahko izognemo kakršnim koli negativnim posledicam..

Poleg tega je uporaba teletine kontraindicirana pri protinu in globokih stopnjah artritisa, saj se lahko nekatere soli, ki nastanejo med prebavo teletine, odložijo v sklepih, kar bo povečalo simptome teh bolezni..

Tudi v večini primerov teletino jemljejo mladi biki mlekarji - telice pogosto poskušajo hraniti, da bi dobili mleko. Torej, če je meso premalo ali malo kuhano, lahko ohrani vonj, značilen za gobije. Zato morate pri pripravi jedi ravnati v celoti v skladu z recepti, potem vam bo vonj in okus zagotovo všeč..

Omeniti velja tudi, da je alergenost teletine večja kot alergija na govedino. Nekakovostna teletina, prenajedanje in napačen način kuhanja lahko škodujejo vašemu zdravju. To povzroča zvišanje holesterola, lahko vodi do bolezni želodca, ledvic, črevesja, srca, jeter. V prisotnosti teh bolezni je prepovedano jesti teletino v ocvrti obliki..

Iz videoposnetka se naučite, kako pripraviti okusne telečje zrezke.