Kako živijo morske ostrige?

Ostriga je užitna školjka, od katerih je veliko užitnih. Živijo predvsem v tropskih morjih. Poznavalci menijo, da so te enostranske školjke največja poslastica. Ostrige imajo raje morsko vodo z nizko vsebnostjo soli, zato živijo le v območju plimovanja v bližini izliv rek.

Drstenje ostrig se začne spomladi in konča konec poletja. Treba je opozoriti, da je drst možna le pri visokih temperaturah vode. Jajčeca se oplodijo znotraj lupine, izležene ličinke ostanejo v lupini še pet dni in jo nato zapustijo. Svobodno se gibljejo v iskanju udobne površine, na kateri se lahko pritrdijo in preživijo celo življenje.

Divjo ostrigo najdemo le v plitvih vodah, kjer se voda poleti dobro ogreje.

Užitna evropska ali navadna ostriga je edina vrsta ostrige, ki jo naravno najdemo na Norveškem. Ista vrsta je najbolj cenjena na evropskem trgu. V trgovsko mrežo vstopa tudi japonska ostriga (Crassostrea gigas), ki je ožja in daljša od evropske sorodnice. Japonsko ostrigo je lažje gojiti v kulturi. Osnovo svetovne pridelave sestavljajo ostrige, gojene v ZDA, na drugem mestu - na Japonskem, nato - v Južni Koreji.

Prvi pokazatelj svežine ostrig je tesno zaprta lupina: če je v njej celo majhna reža, je ostriga gnila.

Ostrigo morate odpreti s posebnim nožem za ostrige, in če je ni, potem z ozkim medicinskim skalpelom. Vstaviti ga je treba na mesto, kjer so polkna povezana s ključavnico, in ga potegniti v sredino ostrige s ploske strani lupine, kjer je mišica, ki zaklepa polkna, da jo lahko prerežemo. Takoj, ko se ostriga odpre, se morate dotakniti tistega roba plašča, kjer je temno črta trepalnic komaj razločljiva: če je ostriga živa, bo njeno telo trepetalo, če bo ostalo negibno, to pomeni, da je mrtva in čeprav še ni gnila, še vedno ni primerna za hrano. Pri odpiranju ostrig jih je treba vedno držati ne samo v roki, temveč v prtičku - to preprečuje, da bi ostrige in nož zdrsnili ven..

Uživanje ostrig je preprosto: potresene z limoninim sokom ostrige preprosto »popijejo« z ukrivljene, poglobljene strani lopute in jo pojedo s črnim kruhom (ki ga zaradi ostrig uvozijo v Francijo). Ostrige speremo bodisi s suhim belim vinom (v Franciji - Chablis) ali lahkim pivom (belgijsko flamsko, holandsko).

Uporabne lastnosti ostrig

Hranilna vrednost ostrig je visoka, posebna kemična sestava določa nežen okus in tonični učinek na živčni sistem. Meso ostrig vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate glikogen, minerale (železo, cink, baker, kalcij, jod, fosfor), niacin ter vitamine B1, B2, B12 in PP. Le 6 ostrig - in dnevna potreba telesa po železu in bakra je zagotovljena!

In tudi za zdravje je koristna kombinacija maščobnih kislin, ki jih vsebujejo ostrige, ki vsebujejo veliko omega-3 maščobnih kislin.

Ameriški znanstveniki so ugotovili, da lahko ostrige, imenovane ceramidi, pomagajo v boju proti raku dojke. Blokirajo in zavirajo njihovo rast. Skupno delo znanstvenikov iz Miamija (ZDA) in Neaplja (Italija) je pokazalo, da surove ostrige, školjke in nekateri drugi morski mehkužci vsebujejo dve edinstveni aminokislini, ki povzročata (spodbujata) proizvodnjo spolnih hormonov. Ostrige so tudi bogate s cinkom, ključnim hranilom za sintezo testosterona pri moških in ženskah..

Ostrige jedo žive (postrežene z limono, v lupinah na zdrobljenem ledu), kuhane, ocvrte, pečene, poširane (ocvrte ostrige, ocvrte v testu, v juhi, v omaki iz belega vina itd.).

Nevarne lastnosti ostrig

Pri protinu ni priporočljivo uporabljati školjk in ostrig, ker školjke so bogate z beljakovinskimi spojinami, ki se nato pretvorijo v sečno kislino. Tvori kristale, ki se odlagajo v sklepih in povzročajo boleče občutke.

"Naš odgovor na sušo", "rastlina XXI. Stoletja", "nepevajoča roža" - to so epiteti, ki jih avtorji tega videa imenujejo amarant. Pravi doktorji kmetijskih znanosti pripovedujejo o posebnostih njegove rasti v našem podnebju, lastnostih in uporabi. In tudi o ekonomskih koristih gojenja amaranta, njegovi "nezahtevnosti" in novih vrstah.

Kako jedo ostrige?

Kako jedo ostrige?

Ko pogledate ostrigo, si nehote postavite vprašanje, kaj še počne, poleg tega, da le leži v svoji lupini? Kako diha, kako se varuje pred sovražniki? Ostriga ni le košček žive snovi, ampak precej zapleteno bitje, ki izvaja veliko življenjskih operacij. Ima različne organe, kri, živčni sistem itd. A za zdaj bomo razmislili le o tem, kako se ostriga hrani.

Prvič, kaj ona jedo? Prehrana ostrig vključuje drobne alge in različne mikroorganizme, torej organizme, ki jih lahko vidimo le pod mikroskopom. Ta majhna bitja vstopijo v telo ostrige skupaj z vodo, ki nenehno "pere" svoje notranje organe, ko je lupina odprta. To hrano vzamemo iz vode in jo obložimo s sluzjo, ki jo izločajo žleze v škrge ostrige. Ostriga izbere nekatere mikroorganizme za hrano, druge pa zavrača, ki so zanjo neprimerni ali preveliki ali pa niso v pravi obliki. Toda ne vemo, kako ji uspe izbrati to..

Ostrige imajo prebavni kanal, ki se začne z odprtjem ust s štirimi antenami, ki ga varujejo. Te antene jemljejo hrano in razvrstijo užitno od neužitnega. Ozek požiralnik vodi v želodec, velik organ, podoben vrečki. Nekaj ​​podobnega vejici, dolgi približno centimeter, štrli znotraj želodca. Ta vejica, ki se vrti, meša in melje majhne delce hrane. Vsebuje tudi encime, ki prebavljajo hrano.

Poleg tega je okoli želodca velika prebavna žleza. Ta žleza vsebuje krvne celice, ki zajemajo hrano in jo prebavijo v svojem telesu. Seveda so to zelo splošne informacije o postopku hranjenja ostrig. Dali smo jih samo zato, da dobite idejo o tem, kako se jedo ostrige..

Podobna poglavja iz drugih knjig:

Ostrige

Ostrige Mati hčerki pred poročno noč svetuje: - Poslušaj, Molly, če si želiš to zapomniti za vse življenje, daj svojemu hubbyju ducat ostrig za večerjo. Naslednji dan je hči v solzah. - Kaj se je zgodilo? - zaskrbljena mati. - Nisi dal ostrig? - Dala, dala,

Ostrige

Ostrige Mati hčerki pred poročno noč svetuje: - Poslušaj, Molly, če si želiš to zapomniti za vse življenje, daj svojemu hubbyju ducat ostrig za večerjo. Naslednji dan je hči v solzah. - Kaj se je zgodilo? - zaskrbljena mati. - Nisi mi dal ostrig? - Dala, dala,

Ostrige

Ostrige Pri uradnih obrokih postrežejo surove ostrige kot prvo jed, potem ko gostje sedijo, v neformalnih okoliščinah pa ostrige položijo na mizo tik preden gost vstopi v jedilnico.

Ostrige dajo odgovor

Odgovor dajejo ostrige.Zdaj je že jasno, da v organizmu višjih živali teče veliko "ur", ki služijo ducatom procesov, ki potekajo v določenem ritmu. Z zaupanjem lahko trdimo, da ima večina celic in morda celo vse biološko uro.

Ostrige

Ostrige Mati hčerki pred poročno noč svetuje: - Poslušaj, Molly, če si želiš to zapomniti za vse življenje, daj svojemu hubbyju ducat ostrig za večerjo. Naslednji dan je hči v solzah. - Kaj se je zgodilo? - zaskrbljena mati. - Ali mi nisi dal ostrig? - Dala, dala,

Kaj ose jedo?

Kaj jedo ose? Skoraj vse žuželke imajo radovedne načine vzgoje svojih potomcev, a le malo jih kaže v tej zadevi tako spretnost kot ose. Nekatere ose gradijo hiške iz blata za svoje otroke. Drugi delajo papirnata gnezda. Nekateri

Ali ostrige lahko živijo brez vode?

Ali ostrige lahko živijo brez vode? Če pogledate odprto ostrigo, ki leži v njeni lupini, je težko verjeti, da je to bitje sposobno opravljati številne zapletene funkcije. Oglejmo si podrobneje ostrigo in si oglejmo njeno življenje, obstaja več kot 100 sort

Kako se rodijo ostrige?

Kako se rodijo ostrige? Če pogledate odprto ostrigo, se vam bo zdela brezoblična. Toda v resnici gre za precej zapleteno bitje, ki ima usta, škrge, želodec, jetra, črevesje in srce. Obstaja več kot sto sort ostrig. Razlikujejo se

Kako ostrige izdelujejo bisere?

Kako ostrige naredijo bisere? Pred približno 4000 leti se je kitajski ribič odločil, da lahko ostrige potešijo njegovo lakoto. Odprl je več školjk in je bil verjetno prva oseba, ki je odkrila bisere. Biseri so sestavljeni iz iste snovi kot biser,

Kako gobice jedo?

Kako jedo gobice? Morda je težko verjeti, toda gobice so živali! To so nekatere najbolj čudne vrste živalskega sveta in so bolj podobne rastlinam kot živalim. Obstaja več kot pet tisoč različnih vrst gobic. Lahko so vseh vrst barv.,

Kaj jedo želve?

Kaj jedo želve? Želve imajo veliko nenavadnih lastnosti, vendar se prehranjujejo povsem normalno. V resnici večina želv poje karkoli. To je seveda odvisno od določene vrste želve. Snapping želva, srečanje, ki ne obeta nič dobrega

Kaj jedo kače?

Kaj jedo kače? "Vegetarijanskih" kač ni. Vsi so plenilci in se prehranjujejo z različnimi vrstami živali. Kače imajo zelo močne prebavne sokove, ki opravljajo vitalno funkcijo, saj kače svojo hrano pogoltnejo celo. Nimajo zob, ki bi jih raztrgali

Ostrige

Ostrige Ostrige so ena najbolj priljubljenih komercialnih skupin školjk, ki jih ljudje jemo že od nekdaj. Arheologi so med kuhinjskimi odpadki, ki so ostali v naseljih kamnitih ljudi, našli veliko število školjk ostrig

Kako jedo ostrige?

Ko pogledate ostrigo, si nehote postavite vprašanje, kaj še počne, poleg tega, da le leži v svoji lupini? Kako diha, je in kako se brani pred sovražniki?

Ostriga ni le košček žive snovi, ampak precej zapleteno bitje, ki izvaja veliko življenjskih operacij. Ima različne organe, kri, živčni sistem itd. A za zdaj bomo razmislili le o tem, kako se ostriga hrani.

Prvič, kaj ona jedo? Prehrana ostrig vključuje drobne alge in različne mikroorganizme, torej organizme, ki jih lahko vidimo le pod mikroskopom. Ta majhna bitja vstopijo v telo ostrige skupaj z vodo, ki nenehno "pere" svoje notranje organe, ko je lupina odprta. To hrano vzamemo iz vode in jo obložimo s sluzjo, ki jo izločajo žleze v škrge ostrige. Ostriga izbere nekatere mikroorganizme za hrano, druge pa zavrača, ki so zanjo neprimerni ali preveliki ali pa niso v pravi obliki. Toda ne vemo, kako ji uspe izbrati to..

Ostrige imajo prebavni kanal, ki se začne z odprtjem ust s štirimi antenami, ki ga varujejo. Te antene jemljejo hrano in razvrstijo užitno od neužitnega. Ozek požiralnik vodi v želodec, velik organ, podoben vrečki. Nekaj ​​podobnega vejici, dolgi približno centimeter, štrli znotraj želodca. Ta vejica, ki se vrti, meša in melje majhne delce hrane. Vsebuje tudi encime, ki prebavljajo hrano. Poleg tega je okoli želodca velika prebavna žleza. Ta žleza vsebuje krvne celice, ki obdajajo hrano in jo prebavljajo v telesu..

Seveda so to zelo splošne informacije o postopku hranjenja ostrig. Dali smo jih samo zato, da dobite idejo o tem, kako se jedo ostrige..

Ostrige: zgodovina dobrot in posebnosti življenja majhnih bitij

Kaj je danes za kosilo? Ostrige? Odlična rešitev! In kaj jedo ostrige za kosilo? Kako živijo? In kako umrejo? Mimogrede, danes ostrige niso edina stvar, ki jo lahko človek živi. Ostrige so afrodiziak v najvišji obliki. To je popolna jed za kosilo. To so lastniki trikomornega srca in brezbarvne krvi. Prej so bili vsakdanja hrana revnih, danes pa so poslastica, ki si jo lahko privoščijo le zares bogati..

O časih, o manirah!

Kaj ste prej jedli za kosilo? Divjač je bila odlična jed na mizi premožnega človeka. Sadje in zelenjava, zelenjava in jagodičevje, okusno meso posebne pečenke - to mora biti s krvjo! Sir in mleko, skuta in nenavadni prigrizki... Vse to nam je dobro znano, vendar ne vedno cenjeno tako visoko.

V 19. stoletju je bil eden najbolj znanih gastronomov Brilat-Savarin. Je lastnik stavka: "Povej mi, kaj ješ, in povedal ti bom, kdo si." Verjel je, da je večerja, ki ni bila postrežena s sirom, primerljiva z enooko žensko - četudi je bila lepa, je bila še vedno nepopolna. Leta 1825 je prav on postavil modo za ostrige. Po besedah ​​Brilat-Savarin se lahko šteje, da sta zajtrk in kosilo popolna, kar se začne s temi morskimi sadeži.

Količine in denar

Zelo težko se ustavite, preden zaužijete dovolj ostrig. Že dolgo je bilo opaziti, da lahko človek naenkrat zaužije 144 mehkužcev! Cena takega dela je danes več kot le vozovnica za dva iz Amerike do Avstralije in nazaj..

Iz zgodovine vemo, da je rimski cesar v prvem stoletju sedanje dobe nekoč za kosilo pojedel tisoč ostrig. Impresivno, kajne? Katere druge skrivnosti se skrivajo v zgodovini teh morskih sadežev in njihovi povezavi s človeštvom?

Tako prej kot zdaj

Znanstveniki verjamejo, da so že v kameni dobi ljudje vedeli, da so ostrige užitne, in že takrat so te prebivalce voda aktivno absorbirali. Znanstveniki so prepričani, da so v neolitskem obdobju ljudje res imeli radi ostrige, ker so jih lahko jedli surove..

Študija preteklosti plemena Maori je pokazala, da tudi tam niso prezirali morskih daril. Leta 1769 je Cook prispel v Coromandel in videl, kako lokalni prebivalci požirajo ostrige. V primerjavi z znanimi in znanimi po hiši je priznal, da se ne razlikujejo od jedi, ki jo postrežejo za večerjo v Colchestru!

Drage... ali ne zelo?

Charles Dickens je v usta Sama Wheelerja postavil naslednji stavek: "Verjetno se revščina in ostrige vedno spremljata." Revnejše je območje, pogosteje ljudje jedo ostrige. Kot je domneval junak, ljudje, ki trpijo zaradi revščine in lakote, v obupu zapuščajo domove v iskanju hrane - in vse, na kar lahko računajo, se skriva v polknih morskega življenja.

Novozelandci so bili verjetno neverjetno revni. Morda so se zataknili. Zgodovinarji verjamejo, da je bilo tu življenje zelo težko. Zgodovinar hrane David Galletly je pregledal 380 knjig receptov, ki so jih med 1887-1950 ustvarili Novozelandci. Kot je izračunal, so v njih najpogosteje našli jedi z ostrigami. Skupaj za 1888-1890. Novozelandci so drugim silam prodali 1,25 milijona ducatov ostrig (ducat - 12 kosov).

Na voljo ali ne?

Že v petdesetih letih so se angleški delavci po težkem dnevu lahko spustili na stojnice in kupili veliko vrečo ostrig. Jedli so jih s pivom. V 80. letih je bilo za smešen denar mogoče kupiti velike vreče ostrig - ljudje niti v resnici niso prešteli, koliko kopij je notri, toliko jih je bilo. Danes bo šest kosov stalo več deset dolarjev - vsaj 30.

Ostrige in ljubezen

Leta 2005 so raziskave potrdile, da so ostrige močan afrodiziak. Osebi dajo občutek, da je zaljubljen. Morski sadeži vsebujejo aminokisline, pod vplivom katerih se v našem telesu poveča vsebnost spolnih hormonov. Zahvaljujoč cinku, ki je bogat z morskimi sadeži, se testosteron aktivneje ustvarja v človeškem telesu. Kot pravijo sodobni poznavalci različne hrane, so ostrige postale dolarji vodnega sveta, školjke pa centi. Divje ostrige, ujete v ožini Foveaux, so bile prej zelo cenjene, danes so zlata vredne.

Želim delati!

V zgodnjih devetdesetih letih je imel Bluff 23 majhnih čolnov, ki so jih uporabljali za ribolov ostrig. Danes je dovoljenja v okviru kvote prejelo le 11. Takoj, ko se začne nova sezona, se lovci že zgodaj zjutraj odpravijo po svoj plen. Kakor pa tisti, ki jih čakajo na kopnem, natančno vedo, ne glede na ulov ne bo zadostil povpraševanju tistih, ki si želijo.

Nekateri cele dneve lovijo sveže ostrige, čakajo v vrstah in čakajo, da prispejo nove. Čakalna vrsta doseže skoraj sto ljudi. Ljudje čakajo na prihod lovilcev na pomol - takoj, ko čolni pristanejo, gre njihov plen iz rok v roke.

Povpraševanje je neizčrpno

Bluffove ostrige so danes znak razkošja. Takšne jedi si lahko privoščijo le glamurski zdravilci, ki svoja leta živijo v blaženosti in blaginji. Bogati nimajo gnusa, samo čakajo, da ostrige oživijo. In je še živa v trenutku, ko moški pogoltne morsko bitje.

Tu ni sodnikov, ki bi ljubitelje luksuza kritizirali zaradi njihove okrutnosti, ker tisti, ki želijo jesti ostrige, plačajo nekaj sto dolarjev na obrok. In v prostorih, kjer strežejo sveže ostrige, ni prostih mest!

Morski sadeži - kakšni so?

Nekateri verjamejo, da so ostrige postale resnična bolezen sodobne družbe. Tisti, ki izdajajo kvote, so še posebej zaskrbljeni. V prvih dveh poletnih sezonah sedanjega tisočletja je umrlo več kot milijarda in pol izvodov. Vzrok je bil parazit, ki je v Bluffu uničil do 92% prebivalstva.

Leta 2014 je 30% divjih ostrig umrlo zaradi drugih naravnih sovražnikov. Žetev se nenehno spreminja. Včasih je mogoče pridobiti 7,5 milijona, v drugem letu - več kot 10 milijonov kosov. V 60. letih so prvič zabeležili bolezni ostrig. Danes so sevi pogosti, vendar le na nekaterih območjih sveta.

Kako jesti ostrige: recepti za najboljše školjke

Neverjetno, vse do začetka 19. stoletja so ostrige veljale za vsakodnevno hrano revnih ribičev. Angleški romanopisec Charles Dickens je zapisal: "Zdi se, da ostrige in revščina vedno gredo z roko v roki." Danes je priljubljena poslastica, ki jo strežejo v elitnih restavracijah po vsem svetu z različnimi omakami in ohlajenimi pijačami..

Kako so uporabni

To je školjka, ki jo najdemo v prehrani. Za prehrano so ga začeli uporabljati pred več kot 2000 leti, stari Rimljani pa so postali pionirji. Morski sadeži slovijo po eksotičnem okusu in bogati prehranski sestavi. Vključuje:

  • vitamini A, B, C, D;
  • minerali: železo, kalcij, baker, cink, fosfor;
  • nenasičene maščobne kisline.

Vsebnost kalorij v 100 g školjk je 79 kcal, od tega:

  • beljakovine - 8,87 g;
  • maščobe - 2,65 g;
  • ogljikovi hidrati - 4,23 g.

Giacomo Casanova, spreten ženski moški iz 18. stoletja, je ostrige uporabljal kot naravni afrodiziak. Za zajtrk je pojedel približno 50 školjk, kar mu je pomagalo povečati libido..

Osnovna pravila izbire

Na ozemlje Ruske federacije niso uvožene vse vrste ostrig, ampak samo:

  • "Beli biseri".
  • "Tsarskaya".
  • Fine de Claire (Fin de Claire).

Številka je najpogosteje navedena tudi v imenu morske hrane, kar pomeni njeno velikost:

  • Št. 1 - od 100 do 200 gramov;
  • Št. 2 - od 75 do 100 gramov.

Najbolj mesnat in sočen je "Beli biser". Ima morski okus z rahlo sladko-slanim okusom. Školjke gojijo v francoski provinci Marennes Oleron.

Sveži in kakovostni morski sadeži bodo zaradi prisotnosti soka tehtni in imajo tesno zaprte lopute. Poleg tega bo umivalnik ob dotiku sproščal zvoke, ki kažejo na prisotnost praznin..

Skrivnosti pravilnega prehranjevanja

Za uživanje v ekstravaganci okusa obstaja klasična tehnika uživanja ostrig - sesanje vsebine lupine. Njegov sok je precej specifičen in lahko harmonično dopolnjuje meso školjk. Odlično se poda k črnemu rženemu kruhu ali krutonom in rdeči ali šalotki.

Kako odpreti ostrige

Školjke so skupinska jed, ki jo najpogosteje postrežemo surovo in v količinah od 6 do 12 kosov. Da bi jih jedli, se uporabljajo posebni jedilni pribor: vilice z dvema rogljicama in nož s tankim ostrim rezilom. Če želite odpreti umivalnik, morate imeti nekaj spretnosti:

  1. Na levo roko si nataknite verižico ali jo zavijte s prtičkom. To je namenjeno preprečevanju zdrsa ali poškodb..
  2. Umivalnik pritrdite z ravno stranjo navzgor na dlani.
  3. Z desno roko vzemite nož in ga previdno vstavite med lopute. Ta postopek zahteva napor, vendar ne pritiskajte preveč, da ne počite lupine..
  4. Z nožem premikajte levo in desno, dokler ne zaslišite značilnega klika.
  5. Povlecite rezilo v krogu, da obrežete zgornjo mišico.
  6. Odkrijte morske sadeže.

Po tem morate školjko poškropiti z limoninim sokom. To se naredi ne samo za izboljšanje okusa, temveč tudi za razkuževanje, saj mišično telo v času uživanja ostane živo..

Kako odpreti ostrige in preveriti njihovo svežino, si oglejte video posnetek g. Cook:

V restavraciji

Ob obisku elitne ustanove je običajno naročiti ducat živih školjk. Najpogosteje se ob strežbi ostrige natakar odpre pred obiskovalci. V nekaterih restavracijah jih strežejo brez zgornje lopute, kar lahko sproži dvom o njihovi svežini. Če želite biti prepričani o kakovosti mehkužca, je dovolj, da vonjate vsebino lupine. V njem je treba izključiti gnilo vonj..

V skladu z bontonom ostrige postrežemo na velikem okroglem krožniku, v središču pa kis, omaka in limonini klinčki. Morske sadeže lahko nežno okušate z vilicami in nataknete školjko na dolge roglje.

V navadi je naročanje morskih sadežev s šampanjcem ali suhim belim vinom z lahkimi notami sadja.

Kako kuhati doma

Ostrige jemo žive ali po toplotni obdelavi. Za domačo kuhinjo se najpogosteje kupujejo zamrznjene kopije..

Ostrige na žaru

Preden začnete ustvarjati kulinarično mojstrovino, morate pripraviti školjke:

  1. Odtajte pri sobni temperaturi.
  2. Zunanje lopute umivalnika očistite z mehko krtačo.
  3. Morske sadeže potopite na papirnato brisačo.

Po tem jih lahko odpremo za nadaljnje pečenje, cvrtje ali paro..

Mignonette omaka

To je klasičen preliv iz ostrig, ki se hitro skuha in začini morske sadeže.

  • Vinski kis - 30 ml
  • Šalotka - 1 kos.
  • Črni poper - po okusu
  1. Olupite in drobno nasekljajte čebulo.
  2. Prelijemo ga s kisom in začinimo z grobo mletim poprom.
  3. Pustite nekaj minut.
Na Tajskem morske jedi postrežejo z začinjenimi, vinskimi in kislimi omakami

Če želite, lahko dobite čebulo in školjko prelijete s kisovo tekočino. Vendar je bolje, da vse pustite tako, kot je, saj vložena čebula školjki daje poseben okus..

Rockefellerjeve ostrige

Ta jed je prvič postala znana leta 1899. Recept pripada lastniku restavracije v New Orleansu Antoineu. Vsebnost kalorij v 100 g posode je 209 kcal.

Sestavine za 4 porcije:

  • Ostrige - 24 kosov.
  • Morska sol (groba) - 1 kg
  • Pernod - ¼ steklo
  • Špinača - 1 šopek
  • Maslo - 200 g
  • Zelena - 2 peclja
  • Vodna kreša - 1 šopek
  • Zelena čebula - 6 peres
  • Mlet janež - ½ žličke.
  • Beli in kajenski poper - ½ žličke.
  • Posušena bazilika in majaron - ½ žličke.
  • Sol po okusu
  1. Špinači odstranite stebla in jih 5 minut dušite v suhi ponvi, dokler tekočina ne izpari.
  2. Zeleno ohladimo in narežemo na rezine.
  3. Vodno krešo, čebulo in zeleno drobno nasekljajte.
  4. Z mešalnikom zmešajte skupaj s špinačo, zmehčanim maslom in začimbami.
  5. Iz zelenega masla oblikujte cmoke z dvema kepicama, namočenimi v vroči vodi.
  6. Nadev damo na pergament in ohladimo.
  7. Pripravite ostrige tako, da odstranite ravno lupino lupine.
  8. Odstranite sok in ga prelijte s cmokom zelišč in maslom.
  9. Na pekač nalijemo morsko sol in nanjo položimo pomivalna korita.
  10. Školjke pečemo največ 14 minut pri 250 ° C.

Rockefellerjeve ostrige bi morale imeti okusno skorjo. Preden jih postrežete, jih pustite, da se nekoliko ohladijo..

Koliko je poslastica

Morske sadeže lahko kupite v Rusiji na ribarnicah ali naročite v spletnih trgovinah elitnih izdelkov z dostavo na dom.

Ime ostrigCena, rub.
Khasanskaya, (Vladivostok), 1 kos.129,00
Tong Yang (Južna Koreja), 1 kos.199,00
Fin de Clair (Tunizija), 1 kos.300,00
Beli biser (Tunizija), 1 kos.369,00
Tong Yang zamrznjen (Koreja), 500 g600,00

5. avgust - svetovni dan ostrig, ki ga navadno praznujejo ne samo v ZDA, temveč po vsej Evropi. Na ta dan se v ribjih obratih vrsti navala okusnih jedi, pripravljenih po avtorskih receptih. Na primer, v okrožju Harlem v New Yorku je restavracija z imenom Red Rooster, kjer kuhar Marcus Samuelson ponuja ostrige v slogu New Orleansa. Gre za hrustljave ocvrte školjke, ki jih postrežemo s špinačno čebulo ter slanino in holandsko omako.

Rečne školjke. Ali jih je mogoče jesti in recept

Ostrige so vrsta školjk, ki jih pogosto najdemo v belgijskih in francoskih receptih. Osnovno pravilo uživanja ostrig je, da morajo biti školjke, namenjene za uživanje, žive. Če je lupina priprta, je ostrige neuporabna, če poenostavimo, je gnila.

To je tisto, kar zadeva morske ostrige, obstajajo pa tudi tako imenovane rečne ostrige. Ali jih je mogoče jesti in v čem se razlikujejo od morskih sadežev? Oglejmo si jih podrobneje.

Rečne ostrige

Več vrst rečnih mehkužcev imenujemo ostrige ali školjke:

  • Perlovitsa je mehkužec, ki živi v majhnih rekah z zmernim ali hitrim tokom in peščenim dnom. Dolžina takega mehkužca je od 5 do 10 cm.
  • Brezzobi je mehkužcec, ki živi v mirujočih vodnih telesih ali v majhnih rekah s počasnim tokom. Živi v blatni zemlji. Dolžina od 8 do 20 cm.
  • Sharovka - živijo v najrazličnejših vodnih telesih, tako v peščeni kot v meli zemlji. Ime so dobili po skoraj pravilni okrogli obliki. Imajo rumenkasto ali rumeno-rjavo barvo lupine, velikost je le 2-3 cm.

Glavna razlika od morskih ostrig

Najpomembnejša razlika med rečnimi školjkami in morskimi ostrigami je, da jih nikoli ne smemo jesti surove. Rečni mehkužci so neke vrste filtri za zbiralnike, ki nabirajo vso umazanijo iz vode, pa tudi soli težkih kovin ali drugih nečistoč, ki se zelo pogosto naselijo v majhnih rekah in jezerih. Poleg tega so nosilci različnih zajedavcev..

Kako zbirati?

Najpogosteje jedo biserni ječmen, saj velja, da so bolj čisti, saj živijo v pesku. Užitne pa so tudi druge vrste školjk..

Iskanje bisernega ječmena je povsem preprosto - puščajo poti v pesku na dnu rezervoarja. Brezzobe je težje najti, včasih jih lahko opazimo po komaj opaznih izboklinah, pogosteje pa moramo spodnji mulj filtrirati z rokami, saj je voda v takšnih zbiralnikih običajno že motna in mulj, ki je nastal zaradi iskanj, temu ne doda preglednosti.

Toda iskanje rečnih ostrig je pol uspeha. Glavna stvar je pravilno izbrati tiste, ki so primerni za hrano. Če mehkužec lupine ne zapre, ko se je dotaknete, to pomeni, da je mrtva. V nobenem primeru ne smete jesti takšnih mehkužcev..

Kako kuhati?

Menimo, da je vprašanje, ali je mogoče jesti rečne školjke, že na podlagi vsega navedenega izginilo samo po sebi. Da, lahko jih jedo, vendar je treba upoštevati določene pogoje:

  1. Kot je bilo omenjeno zgoraj, mora biti lupina školjke tesno zaprta..
  2. Pred pripravo rečnih školjk jih morate temeljito očistiti pred sprijeto umazanijo in muljem, sperite s peskom.
  3. Če se po toplotni obdelavi lupinski ventil ni odprl, potem takšni mehkužci niso primerni tudi za hrano..

Rečne ostrige najpogosteje jedo iz radovednosti ali kadar je to nujno potrebno, na primer, kadar v divjini ni ulova in ni druge hrane. Obstajajo pa tudi pravi gurmani, za katere je takšna hrana prava poslastica. Te školjke so hranljive in bogate z beljakovinami.

Kuharski recepti

Pozor: rečne školjke so pokvarljiva hrana, ki jo je treba pojesti takoj po kuhanju.

Pred uporabo lupine, očiščene pred umazanijo, moramo dve do tri minute kuhati v slani vodi ali pražiti v ponvi, dokler lupinarji ne odprejo lupine. Načeloma je že pripravljen za uporabo, ostane le, da ga spravimo iz umivalnika, ga poberemo z nožem in očistimo iz belkasto trdega filma, ki je neprimeren za hrano, saj se v njem kopičijo vse vrste umazanije.

Za posebne gurmane pa obstajajo še drugi recepti za pripravo rečnih ostrig. Začnimo torej.

  1. Olupljene rečne ostrige tri minute pražimo na maslu. Nato dodamo žlico kisle smetane in dušimo še minuto ali dve..
  2. Pri surovih školjkah lupino previdno odprite z ostrim nožem in obrežite nogo. Nato v umivalnik dodajte ščepec riža in ga zaprite z vrvico. Položite po plasteh v ponev, pokrijte s slano vodo in kuhajte 12 minut, dokler riž ni kuhan..
  3. Po temeljitem čiščenju ponorov pred umazanijo (običajno jih očistimo s trdo zobno ščetko) jih med kuhanjem kaše ali pila položimo v ponev - najbolje jih kombiniramo z rižem in ajdo. Med postopkom kuhanja bodo školjke odprle lupino, kaša pa bo napolnjena v notranjost..
  4. Ostrige shashlik. Školjke morate nanizati na tanko nabodalo, kovinsko žico ali lesena nabodala, izmenično s čebulo, paradižnikom ali jabolčnimi rezinami. Začinimo s soljo, namažemo z maslom in malo pokapamo s kisom. Pražite kot običajni kebab, vendar tri do pet minut.
  5. Pilaf iz rečnih školjk. Lupine prelijte z vrelo vodo, da odprete vrata. Odstranite školjko, olupite folijo in pražite do zlatorjave v zelo vroči ponvi. Premešamo s čebulo in korenčkom ter damo v kotel. Vlijemo olje in dušimo nekaj minut, dokler čebula ne porjavi. Kuhan riž vlijemo v ponev, dodamo jabolko ali suho slivo, lahko damo kutino. Dodajte sol in poper. Na majhnem ognju kuhamo 20-30 minut, dokler riž ni končan..

Treba je reči, da rečne školjke še vedno niso vsakdanja hrana in bolje je, da se z njimi ne zanesete, še bolje pa je - sploh ne jeste, da ne bi tvegali svojega zdravja. To še posebej velja za zadnji recept. Če poskusite zaradi radovednosti enkrat v življenju, potem je bolje izbrati mehkužca, ujetega v čisti rezervoar s tekočo vodo in peščenim dnom..

Kako jesti ostrige: recepti za najboljše školjke

Le redki so slišali, da so bile ostrige vsakodnevna hrana revnih ribičev do začetka 19. stoletja. Angleški pisatelj Charles Dickens je zapisal: "Zdi se, da ostrige in revščina vedno gredo z roko v roki." Zaradi nenadzorovanega ribolova pa je hrana revnih postala poslastica. Do 20. stoletja ostrige dokončno niso več poceni hrana in so se spremenile v dobroto..

Danes ostrige strežejo v vrhunskih restavracijah po vsem svetu z različnimi omakami in ohlajenimi pijačami. Do nedavnega so si lahko le premožni ljudje privoščili uživanje v izvrstni jedi, zdaj pa je jed postala na voljo širšim slojem prebivalstva, saj se njihovi stroški gibljejo med 145-590 rubljev na kos, odvisno od vrste.

Iščete več potovalnih idej? Preberi članek:

Zakaj so ostrige koristne?

Je prehranska školjka, ki vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov. Uživanje školjk se je začelo pred približno 2000 leti v Rimu. Verjeli so, da ta morska hrana podaljšuje lepoto in mladost, in to ni naključje.

Ostrige vsebujejo:

  • vitamini B1, B2, B12 in PP, A, C, D;
  • minerali: železo, cink, baker, kalcij, jod, fosfor, cink;
  • redke aminokisline, ki povečajo vsebnost spolnih hormonov;
  • meso ostrig vsebuje beljakovine, maščobe, glikogen.

Vsebnost kalorij v 100 g ostrig je 72 kcal, od tega:

  • beljakovine - 9 g;
  • maščobe - 2 g;
  • ogljikovi hidrati - 4,5 g.

Giacomo Casanova, spreten ženski moški iz 18. stoletja, je ostrige uporabljal kot močan naravni afrodiziak. Giacomo Casanova je vsak dan pojedel 60 surovih ostrig, ki so bile zanj gorivo in zaradi edinstvene sestave povečale libido.

Zakaj je ta hrana tako priljubljena pri obiskovalcih restavracij v prestolnici??

  1. pomladite telo kot celoto;
  2. odstranite škodljivi holesterol;
  3. izboljšati duševno delovanje možganov;
  4. so prehranski obrok;
  5. imajo bogato sestavo, vsebujejo veliko količino vitaminov in mineralov.

Kako pobrati in odpreti ostrige?

Najpogosteje ostrige strežejo v restavracijah, manj pogosto jih jedo doma, ker morate vedeti, kje kupiti ostrige in kako jih pravilno izbrati. Poleg tega so za odpiranje in uživanje ostrig potrebne posebne naprave..

Danes je ostrige mogoče kupiti na trgu, v nekaterih trgovinah in restavracijah. Živa ostriga mora biti zaradi vode tesno zaprta in težka. Vonj je le morski in ob tapkanju se ne sme odzvati s praznino. Prav tako lahko določite svežino ostrige, kot je ta: stresite jo blizu ušesa - živ mehkužec se dobro drži na stenah in ne izda nobenih zvokov. Če vam prodajalec odpre lupino, bodite pozorni na njen videz: ostrige bi morale biti videti dovolj debele. Suhega je najbolje vrniti takoj.

Na ozemlje Rusije niso uvožene vse vrste ostrig, ampak samo:

  • "Beli biseri".
  • "Tsarskaya".
  • Fine de Claire (Fin de Claire).

Številka je najpogosteje navedena tudi v imenu morske hrane, kar pomeni njeno velikost:

  • Št. 1 - od 100 do 200 gramov;
  • Št. 2 - od 75 do 100 gramov.

Najbolj mesnat in sočen je "Beli biser". Ima izrazit morski okus z rahlo sladko-slanim okusom. Školjke gojijo v francoski provinci Marennes Oleron.

Tu je čas, da se osredotočimo na posebne dodatke za odpiranje in uživanje ostrig..

Skrivnosti pravilnega uživanja ostrig

Za uživanje v ekstravaganci okusa obstaja klasična tehnika uživanja ostrig - sesanje vsebine lupine. Njegov sok je precej specifičen in lahko harmonično dopolnjuje meso školjk. Odlično se poda k črnemu rženemu kruhu ali krutonom in rdeči ali šalotki.

Za odpiranje ostrige obstajata posebna verižna rokavica in nož z omejevalnikom

Kako odpreti ostrige?

Da skrbno odprete ostrigo in se ne poškodujete, sta na voljo posebna zaščitna rokavica in nož z omejevalnikom. Vendar jih lahko kupite le, če ste resnično ljubitelj ostrig in jih kupujete zelo pogosto, saj so ti dodatki dragi, od 8000 rubljev (vsak). In tako je za odpiranje ostrig lahko primeren navaden nož s širokim in kratkim, a ne prilagodljivim rezilom..

Za odpiranje umivalnika potrebujete:

  • Na levo roko si nataknite verižico ali jo zavijte s prtičkom. To je namenjeno preprečevanju zdrsa ali poškodb..
  • Primite mehkužce, tako da je ravno krilo na vrhu.
  • Z desno roko vzemite nož in ga previdno vstavite na mesto, kjer se lopute povezujejo. Ta postopek zahteva napor, vendar ne pritiskajte preveč, da ne počite lupine..
  • Z nožem premikajte levo in desno, dokler ne zaslišite značilnega klika.
  • Po tem bi morali držati rezilo v središču ostrige od zgoraj in odrezati mišico, ki "drži" polkna.
  • Nato, ne da bi obrnili ostrigo, da ne pušča njenega soka, odprite morske sadeže.
  • Če so kosi lupine prišli noter, jih je treba odstraniti z nožem.
  • Ostriga ni oprana.
  • Ostrige odstranite iz lupine s posebnimi trikrakimi vilicami - ima majhnost in izbočeno obliko.
  • Posoda za ostrige ni zelo potreben izdelek za serviranje, za celoten komplet pa jo lahko tudi kupite.
  • Školjke je treba postaviti na led.

Če ne boste jedli takoj, jih pokrijte z brisačo in shranite v hladilniku..

Rok uporabnosti ostrig v hladilniku je največ 5 dni. Če je le mogoče, je ostrige najbolje pojesti takoj po nakupu..

Kako jesti ostrige?

Glavna znaka svežine odprte ostrige sta njen videz in vonj. Dobra školjka je gladka, vlažna, sijoča ​​in polna telesa. Lupina vsebuje prozoren, brezbarven sok, imenovan liker iz ostrig.

Po odprtju lupine ostrige potresemo s svežim limoninim sokom. To se naredi ne samo za izboljšanje okusa, temveč tudi za razkuževanje, saj mišično telo v času uživanja ostane živo..

Ostrige z limono obstajajo že od antičnih časov, ko na poti ni bilo mogoče ohraniti svežine morskih sadežev. V pokvarjenih školjkah je neprijeten vonj utopil vonj citrusov. In antiseptične lastnosti limone so pomagale preprečiti morebitno zastrupitev. Mimogrede, za iste namene so ostrige začeli dodajati tudi druge naravne antiseptike - to sta kis in črni poper..

Zdaj limone postrežemo z ostrigami, da dopolnimo slani okus školjke s svetlo kislimi notami.

Običajno ostrige jemljejo na desetine (12 kosov), vendar je to le tradicija. Poleg tega zdravniki odsvetujejo uporabo več lupinarjev hkrati: ne more vsak želodec prenesti močnega napada beljakovin.

Kako ostrige strežejo in jedo v restavraciji

Školjke so skupinska jed, ki jo najpogosteje postrežemo surovo in v količinah od 6 do 12 kosov. Ob obisku elitne ustanove je običajno naročiti ducat (12 kosov) živih školjk. Najpogosteje se ob strežbi ostrige natakar odpre pred obiskovalci. V nekaterih restavracijah jih strežejo brez zgornje lopute, kar lahko sproži dvom o njihovi svežini. Če želite biti prepričani o kakovosti mehkužca, je dovolj, da vonjate vsebino lupine. V njem je treba izključiti gnilo vonj..

V skladu z bontonom ostrige postrežemo na velikem okroglem krožniku, v središču pa kis, omaka in limonini klinčki. Za nežen okus morskih sadežev se uporabljajo posebni jedilni pribor: vilice z dvema rogljičkom in nož s tankim ostrim rezilom..

S čim se ostrige operejo?

Ostrige naj bi sprali s šampanjcem (najbolje brutom ali prošekom), suhim belim vinom, v zimski sezoni pa z vodko. V znamenitem baru Harrods Oyster v Londonu poleg ostrig strežejo šampanjec in vodko. Če torej ne marate suhega belega vina, lahko pijete morske sadeže z vodko..

Jedla sem ostrige, ki so dajale močan okus po morju, hladno belo vino je odplaknilo lahek kovinski okus, nato pa je bil v ustih samo okus morja in občutek sočne gmote; in požiral hladen sok iz vsakega umivalnika, ga spral s trpkim vinom in ta občutek praznine je izginil, jaz pa sem se počutila srečno in začela načrtovati.

E. Hemingway (citat iz knjige "Praznik, ki je vedno z vami")

Kako kuhati ostrige doma

Ostrige jemo žive ali po toplotni obdelavi. Za kuhanje ostrig doma jih najpogosteje kupujejo zamrznjene..

Preden začnete ustvarjati kulinarično mojstrovino, morate pripraviti ostrige:

  • Ostrige odtajamo pri sobni temperaturi.
  • Zunanje lopute umivalnika očistite z mehko krtačo.
  • Morske sadeže potopite na papirnato brisačo.
  • Po tem jih lahko odpremo za nadaljnje pečenje, cvrtje ali paro..
Mignonette omaka za ostrige

Mignonette omaka

To je klasična omaka iz ostrig v živo, ki se hitro skuha in začini morske sadeže.

Sestavine:

  • Vinski kis - 30 ml;
  • Šalotka - 1 kos;
  • Črni poper - po okusu.

Korak za korakom:

  1. Olupite in drobno nasekljajte čebulo.
  2. Prelijemo ga s kisom in začinimo z grobo mletim poprom.
  3. Pustite nekaj minut.
  4. Na Tajskem morske jedi postrežejo z začinjenimi, vinskimi in kislimi omakami
  5. Če želite, lahko dobite čebulo in školjko prelijete s kisovo tekočino. Vendar je bolje, da vse pustite tako, kot je, saj vložena čebula školjki daje poseben okus..
Rockefellerjeve ostrige

Rockefellerjeve ostrige

Ta jed je prvič postala znana leta 1899. Recept pripada lastniku restavracije v New Orleansu Antoineu. Vsebnost kalorij v 100 g posode je 209 kcal.

Sestavine za 4 porcije:

  • Ostrige - 24 kosov;
  • Morska sol (groba) - 1 kg;
  • Pernod - ¼ steklo;
  • Špinača - 1 šopek;
  • Maslo - 200 g;
  • Zelena - 2 peclja;
  • Vodna kreša - 1 šopek;
  • Zelena čebula - 6 peres;
  • Mlet janež - ½ žličke;
  • Beli in kajenski poper - ½ žličke;
  • Posušena bazilika in majaron - ½ žličke;
  • Sol po okusu.

Korak za korakom:

  1. Če želite začiniti špinačo, odstranite stebla, liste položite v veliko suho ponev, postavite na močan ogenj, pokrijte in kuhajte 4-5 minut. Odprite pokrov, kuhajte, dokler vsa sproščena tekočina ne izhlapi, 2–5 minut. Ohladimo in sesekljamo.
  2. Zeleno, poganjke in vodno krešo zelo drobno nasekljajte. V skledi združite zeleno z ohlajeno špinačo, dodajte zmehčano maslo in ostale sestavine začimb. Zmešajte do gladke mase, najprej z žlico in nato z mešalnikom na srednji hitrosti.
  3. Z dvema žlicama jih navlažite v vroči vodi, iz dobljene mešanice oblikujte ovalne cmoke, ki so polkrat manjši od lupine ostrig. Gotove cmoke namažemo na pergament ali folijo, nato pa med kuhanjem ostrig ohladimo.
  4. Sol nalijte v majhen pekač v debelem sloju. Ostrige odprite tako, da na kraj stika zavihkov z ostrim koncem položite kratek, debel nož. Konica noža naj gre v majhno luknjo, nato jo vstavite čim globlje in obrnite za 90 °. Podprite umivalnik z brisačo. Nežno izpraznite umivalnik, ločite polovice.
  5. Obrežite mišico, ki pritrdi ostrige na lupino, posušite polovico lupine od znotraj, nato pa ostrigo vrnite tja.
  6. Na vrh dodajte začimbni cmok.
  7. Pripravljene lupine položimo v sol na pekač. In damo v ogreto pečico. Školjke pečemo približno 12-14 minut pri 250 ° C, dokler začimba ne začne mehurčati in porjaviti..
  8. Rockefellerjeve ostrige bi morale imeti apetitno skorjo, zato jih pred serviranjem 5 minut rahlo ohladite..

Koliko stanejo ostrige

Dandanes je ostrige v Rusiji enostavno kupiti, lahko jih kupite v ribarnicah ali naročite v spletnih trgovinah elitnih izdelkov z dostavo na dom. Sveže in okusne niso več last bogatašev.

V krajih njihovega razmnoževanja - tudi v dragi Franciji - ti mehkužci na trgu stanejo približno 5 evrov na ducat (350 rubljev). Toda že v Parizu bo popolnoma enak del stal 20-30 evrov (1400-2100 rubljev). Dejstvo je, da se ostrige prevažajo z letalom v posebnih zabojnikih, prodaja je majhna, nekaj lupin pa zavržemo..

V Rusiji je razpon cen ostrig spodoben: Fin de Claire v Magadanu se obiskovalcem proda za 190 rubljev, v Cevicheriji pa za 450 rubljev. Kmečke ostrige, gojene na Krimu, so na voljo za 150 rubljev in 185 rubljev. V Moskvi se redke vrste školjk prodajajo na Sahalinu: Matoya 610 rubljev za 1 kos, japonski yamato (540 rubljev za kos).

  • Ostrige Khasan (Vladivostok), 1 kos stane približno 129 rubljev.
  • Tong Yang (Južna Koreja), 1 kos stane približno 199 rubljev.
  • Fin de Claire (Tunizija), 1 kos stane približno 300 rubljev.
  • Beli biseri (Tunizija), 1 kos stane približno 370 rubljev.
  • Tong Yang zamrznjen (Koreja), 500 gramov stane približno 600 rubljev.

Ostrige, katerih cena za 1 kg se začne od 700 rubljev, vsebujejo koncentrirano količino koristnih mineralov morske vode, vključno s cinkom in jodom, ki omogočajo ohranjanje mladosti in lepote.

Zanimivo! Svetovni dan ostrig poteka 5. avgusta. Prvič se je v ZDA pojavil kot državni dan ostrig. Ti avgustovski dogodki v prvi dekadi meseca so vsakoletni in na ta dan lahko v ribjih obratih okusite številne okusne jedi, pripravljene po originalnih receptih. Na primer, v okrožju Harlem v New Yorku je restavracija z imenom Red Rooster, kjer kuhar Marcus Samuelson ponuja ostrige v slogu New Orleansa. To so ocvrte školjke do hrustljavega, ki jih postrežemo s špinačo, čebulo in slanino ter holandsko omako.