Leča v Rusiji

Dolgo časa je bil v Rusiji fižol ena glavnih jedi, zdaj pa na to hrano vsi pozabljajo. Mnogi ne samo, da ne znajo kuhati, ampak se jih tudi ne morejo vedno spomniti kot živilskega izdelka. V zadnjem času pa se na policah trgovin začne pojavljati leča. Ta izdelek ima zelo bogato zgodovino.

Na mizah naših prednikov se je pojavila leča še prej kot stročnice. Verjeli so, da gre za jed bogatih ljudi. V Rusiji so iz leče pekli dišeč in okusen kruh in kuhali enolončnice. Na mizi so bile vedno jedi iz te kulture. V Rusiji je bila leča glavna pridelava in izvoz v velikih količinah. Toda veliko tega izdelka je ostalo tudi za državo. Leča je rešila naše ljudi pred nezaslišano lakoto v letih 1891–92.

Suša je uničila letino žit, rasla je le leča. Za razliko od pšenice in rži se leča ne boji naravnih stisk. Država je bila rešena pred hudo lakoto. Iz nje je bilo narejeno vse: od kruha in enolončnice do slastnih klobas in celo sladkarij. Leča je enoletna stročnica. Služi kot odlična hrana za živali. Leča se ne boji izčrpanih zemljišč, vetrovnih pobočij, polj, kjer ni več rodovitne plasti. Je nezahtevna in zelo hitro raste.

Pri nas je bila leča zelo priljubljena in se je uporabljala pogosteje kot grah in fižol. Je zelo hranljiva in enostavna za pripravo. Zato je bila leča že od nekdaj na mizah naših prednikov. Tako v žalosti kot v veselju je bila leča ob ljudeh. Ob praznikih so kuhali kašo z različnimi dobrotami, ji dodajali oreščke, suhe marelice in vse vrste sadja. In v času hitre, preproste, a zelo hranljive juhe in žit so pripravljali iz leče..

Lečo so po revoluciji gojili tudi v Sovjetski zvezi. Pred začetkom vojne je leča zasedla velika ozemlja, površina te kulture je znašala 1 milijon hektarjev. Trenutno se je število polj zmanjšalo, tam je približno 30 tisoč hektarjev. Zakaj je naše prebivalstvo pozabilo na to koristno kulturo? Izkazalo se je, da ima leča svoje slabosti. In največja pomanjkljivost je neenakomerno zorenje. Stroki na istem steblu dozorijo ob različnem času in če je že mogoče varno trgat, morajo preostali še dolgo visjeti in zoreti. Lečo je treba nabirati le ročno, pri nas pa je že dolgo vse mehanizirano. Zato je Indija vodilna v proizvodnji te kulture. Tam je dovolj delovne sile in ni tako drago. Številne države po svetu danes lečo cenijo v nasprotju z državljani Rusije.

V Nemčiji več kot en božič ne mine brez jedi iz leče. Kitajska in Indija uvrščata lečo na isti seznam kot riž. Tudi leča ljubi Južno Ameriko in Avstralijo. Indijanci iz Južne Amerike lečo imenujejo dal in jo vključujejo v vse jedi svoje nacionalne kuhinje. Leča uporabne lastnosti in sestava. Kako je leča koristna? Leča je že od antičnih časov slovila po svojih zdravilnih lastnostih. Zdravilci so svetovali kuhanje različnih jedi iz leče, da bi obnovili duhovno harmonijo. Srednjeveška Evropa je lečo vključevala v oblikovanje zdravil za vse vrste bolezni.

Leča je zdrava, ker ima več kalorij kot fižol in grah. Nekatere sorte dosežejo 280-310 kcal na 100 gramov izdelka.

Leča - njene prednosti: Leča je bogata z beljakovinami, maščobami, prehranskimi vlakninami, naravnimi sladkorji, škrobom in nasičenimi maščobnimi kislinami. V njem je veliko ogljikovih hidratov, vse stročnice imajo te elemente, razen fižola samega, ki je družini dal to ime. Količina vitaminov v izdelku ni tako velika, vendar pa med njimi obstajajo tisti, ki so za naše telo potrebni v velikih velikostih. Sem spadajo beta-karoten in vitamini A, E, PP, skupina B. Zrna leče so zelo bogata z makrohranili - kalijem, fosforjem, žveplom, kalcijem, magnezijem, klorom, natrijem. Tudi elementi v sledovih so prisotni v velikih količinah. To so silicij z železom, cink z manganom, baker, titan, aluminij in bor, nikelj, molibden, selen, kobalt, fluor, krom, jod. Mnogi vegetarijanci trdijo, da leča nadomešča meso. In res je. Količina beljakovin presega 60%, absorbira se zelo enostavno, za razliko od živalskih beljakovin. Leča je bogata z železom.

Živilska industrija pripravlja beljakovinske pripravke iz leče in jih doda takim živilskim izdelkom, kot so: klobase in konzerve, kavni nadomestki in poceni slaščice. Danes svet pozna približno deset vrst leče, večino teh vrst gojijo v azijskih državah. Ko kačja semena kalijo, jih obogatijo z vitaminom C, verjamejo, da v tem obdobju postane še bolj uporaben. Leča ima prijeten in nežen okus, ne kopiči radionuklidov, nitratov in toksinov, tudi če območje gojenja ni tako ugodno.

Leča je zelo koristna za nosečnice; ena porcija pripravljenega izdelka vsebuje folne kisline; vlaknine pomagajo prebavi in ​​preprečujejo razvoj raka rektuma; tveganje za bolezni dojk se zmanjša, ker leča vsebuje veliko količino izoflavonov, ki imajo antioksidativne lastnosti. Leča ohrani vse svoje koristne lastnosti, tudi ko je kuhana, vse snovi ostanejo nespremenjene. Lečja kaša je le skladišče hranil. Hkrati blagodejno vpliva na genitourinarni sistem, izboljšuje metabolizem, krepi delo srca in ožilja. Nekatere sorte te rastline znižujejo krvni sladkor in so najboljši pomočnik diabetikom. Za tiste, ki trpijo za razjedami na želodcu in dvanajstniku, je kaša iz leče nenadomestljiv živilski izdelek. Pri živčnih motnjah in urolitiazi je priporočljivo piti odvar leče trikrat na dan po 1/2 skodelice 3-krat na dan. Mnogi opekline in dermatitis zdravijo z mešanjem lečeve moke z maslom.

Poznavalci iz Bolgarije pri lečenju malignih tumorjev uporabljajo lečo, oziroma lečino moko. Posušeni cvetovi krompirja položimo v moko. Recept za zdravilo je preprost, samo zvariti morate 1 žlico moke in cvetov? litri vrele vode, vztrajajte tri ure na toplem. Uživati ​​ga morate 3-krat na dan pol ure pred obroki. Potek zdravljenja je minil, če popijete 4 litre te juhe. Ne smemo pozabiti, da gre za pomožno zdravilo in ne za nadomestek glavnega zdravljenja, ki ga predpišejo strokovnjaki..

Kljub široki paleti leče kuharji uporabljajo le nekaj vrst tega izdelka. To so rjava, zelena in rdeča leča. Rjavo lečo je enostavno pripraviti. Hitro zavre in prevzame oreškov okus. Glavna stvar je slediti kuhanju, če kaša zavre, ne bo videti tako apetitno. Zeleno lečo moramo kuhati dlje kot rjavo lečo, vendar ne spreminja oblike, najpogosteje jo uporabljamo v solatah. Egipčanska leča, ki je vsem znana kot rdeča leča, se uporablja pri pripravi pire krompirja, pire juh. Jedi iz rdeče leče imajo edinstven prijeten okus. V pite in pite ga dodajamo tudi kot nadev. Lečo solimo na koncu kuhanja. Leče ni treba namakati, lahko jo le razvrstite, temeljito operete in začnete kuhati.

Obstaja ogromno jedi iz leče. To so polpete s polpetami, leča je kuhana tudi z bučo in špinačo. Francoska leča - z dodatkom rib, zelenjave, začimb, pomaranč. Mehiška leča je seveda jed z vročim čilijem, peteršiljem, česnom, paradižnikom, začinjena z limoninimi cuclji in tabaskom. Zahvaljujoč sodobni informacijski družbi je enostavno najti recepte in izbrati, kaj vam je najbolj všeč. Kuhana leča je okusno aromatizirana z maslom ali čebulo in česnom. Dodajte poseben lovorjev list, rožmarin, žajbelj ali zeleno, oljčno olje in lečo. Ta leča je zelo nežna in žametna..

Star leyka.ru

Zgodovina leče

Pozdravljeni, kolegi, zgodovina leče je stara toliko kot svet - semena te rastline iz družine stročnic se uporabljajo že v starih časih. Divje vrste so še vedno pogoste v državah Srednjega morja, na Balkanskem polotoku, v Mali Aziji, v Iranu.

V Zakavkazju lahko najdemo divjo lečo. Pa tudi na Krimu in v Srednji Aziji.

Leča je bila v starih časih zelo priljubljena. Njegova zrna so bila na primer najdena v koliščarjih bronaste dobe v Švici - na otokih jezera Bien.

V starem Egiptu so zrnje leče olupili iz lupine, jih spremenili v moko in pekli kruh. Ta kruh iz leče najdemo v grobnicah pokojnih plemenitih Egipčanov. Med starodavnimi Grki so bila zrna leče vsakodnevna hrana navadnega ljudstva, kar potrjuje grški pregovor: "Inteligenten človek vedno dobro kuha"..

Rimljani so imeli to rastlino za zdravilno. Starodavni rimski zdravniki so priporočali redno uporabo leče za zdravljenje živčnih bolezni. Latinsko ime te rastline "leča" ni naključno izpeljano iz besede lentus - počasi.

Osvajanja Rima so se odražala v zasvojenosti s hrano germanskih plemen, kjer je bila zelo dolgo (do 20. stoletja) enolončnica iz leče glavni proizvod vojaške kuhinje. Do zdaj Nemci strežejo lečo na silvestrovo. Nemci pravijo, da je leča na novoletni mizi dobro počutje doma.

Leča je krmna in prehrambena poljščina. Drobnosemenska zrna, pa tudi slama in pleva ter zelena masa se običajno uporabljajo kot krma za živino. Prav to uporabo je leča našla v Angliji, kamor je prvič prišla šele v 16. stoletju..

Zgodovina pojava leče v Rusiji

V Rusiji so to rastlino gojili že od antičnih časov. Obstaja rek: "S kraljico leče." Ko so v kulturo vnesli drugo zelenjavo, so lečo izpodrinili in v 19. stoletju popolnoma izginili z naših polj..

Šele v sovjetskih časih so jo začeli ponovno gojiti. Pridelki gojene leče so koncentrirani v gozdno-stepskih predelih černozemskega pasu. Čeprav ga lahko gojimo v težjih pogojih. Sorazmerno je odporen proti suši, sadike prenašajo zmrzali do - 6 0 C. Kot stročnica leča bogati zemljo z dušikom, daje na ilovnatih tleh visoke donose..

Trenutno se leča goji predvsem v azijskih državah - Indiji, Pakistanu, Turčiji, v Sibiriji pa je praktično ne gojijo.

Kot vse stročnice je tudi v leči veliko beljakovin (24 gramov na 100 g zrn) in ogljikovih hidratov (53 gramov na 100 g zrn, vključno s približno 40 grami škroba). Poleg tega vsebuje kalij, fosfor, vitamine skupine B in druge. Leča se lahko uporablja za juhe, žita in priloge..

TOP-20 zanimivih dejstev o leči

Leča je sploščeno, zaokroženo seme enoletne rastline, ki spada v stročnice. Zrna se v kulinariki uporabljajo že od antičnih časov. Vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate, železo, vitamin B in druge koristne elemente. Zrna imajo okus po oreščkih, zato jih najpogosteje postrežemo z mesnimi jedmi, dodamo jih v enolončnice ali solate. Domovina leče je južna Evropa in zahodna Azija. Gojenje leče je povsod povsod, ker lahko se prilagodi vsem pogojem. Danes lečo gojijo v Kanadi, Iranu, Turčiji in številnih drugih državah, v osrednjih evropskih regijah pa je praktično ne gojijo..

Zgodovina leče

Lečo so gojili zelo dolgo nazaj, tudi v obdobju neolitika. Obstaja veliko različic videza te rastline, ena izmed njih pravi, da je prvotno rasla v Himalaji. Druga pravi, da na vzhodu Indije in Bangladeša. V Švici so našli naselja, kjer so se ohranili sledovi uporabe leče pri kuhanju. Na grobu Ramzesa III je podoba peka z dvema košarama, polnima leče. V Egiptu ljudje dajejo žitni kruh v grobnice, ker verjel, da bo pokojnik s pomočjo te hrane prehodil pot do kraljestva mrtvih. V starem Rimu so ljudje verjeli, da lahko z nenehno uporabo leče najdete ravnovesje in potrpljenje..

Prebivalstvo antične Grčije, Egipta in Babilona je zelo cenilo lečo. Za revne je bil kruh in meso, v ljudski medicini pa so ga uporabljali tudi za zdravljenje različnih bolezni. V Rusiji je bila leča od XIV. Stoletja glavni izdelek prehrane: iz nje so pripravljali juho, pekli kruh, kuhali kašo. Obstaja celo pregovor, ki priča o vrednosti leče za ljudi: "Leča je na mizi, zdravje pa v družini.".

V kratkem času je leča postala znana po celotnem Sredozemlju, nato v Evropi, do 12. stoletja pa je prišla v naše kraje, vendar pod imenom "cochini". Menihi iz Kijevo-Pečerske lavre so ga pravilno cenili in kasneje tudi v drugih samostanih, kjer so ga vse do 20. stoletja uporabljali kot pusto hrano. Menihi so verjeli, da zrna pomagajo ohranjati telo v dobri formi in se duhovno razvijati. Leči se zaradi te lastnosti v angleščini reče "leča", kar pomeni post. V državah, kjer je vera pretežno katoliška, je bila leča obvezna hrana za post. Čeprav so v Nemčiji lečo večinoma pripravljali na božični večer, so ljudje verjeli, da bo leča prihodnje leto prinesla blaginjo. Kljub vrednosti žit za menihe plemenita gospoda leče niso cenili in so jo imeli za preveč preprosto hrano..

Vse je leča: poslastica za faraona in meso za reveža

Vsi ljubitelji kuhanja in zagovorniki zdrave prehrane so lečo že dolgo cenili. Pa ne samo oni: tudi v Stari zavezi se govori, kako je Ezav rodil pravico svojemu bratu Jakobu za krožnik leče. In če so lečo uporabljali kot nadomestek za hranjenje mesa in kruha za revne, je bilo to za plemstvo nekaj priboljšeka: uživali so celo stari faraoni in babilonski kralji.

Mimogrede, v Rusiji so tudi za kraljico leče že dolgo vedeli. Poleg tega je bila Rusija pred revolucijo prva na svetu v proizvodnji in dobavi te stročnice. Potem pa je bil iz nekega razloga neverjetno dragocen izdelek pozabljen. Zdi se, da je čas, da lečo vrnemo na naše mize..

Arabska krepitev

Evropski zdravilci so iz semen leče pripravili zdravilo, imenovano "arabsko utrjevanje". Verjeli so, da lahko zdravi skoraj vsako bolezen. Seveda za vse ni zdravila, leča pa je res zelo koristna. Vsebuje skoraj vse, kar potrebuje naše telo, beljakovine iz leče pa po svojih prehranskih lastnostih niso slabše od mesnih beljakovin (in hkrati ne vsebujejo maščob). Ta rastlina ima rekord v količini železa in folne kisline, vsebuje topne vlaknine, ki jih potrebuje naše telo, kar bistveno izboljša prebavo in služi kot preventivni ukrep proti raku rektuma. Lečo potrebujejo vsi: srčni bolniki, razjede, diabetiki in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom. Naše telo jo sprejema kot samorodno: stoletja smo se gensko prilagajali tej rastlini. Poleg tega leča, tako kot ajda, ne kopiči strupenih snovi in ​​je okolju prijazen izdelek..

Tako različna leča

Zanimivo!
Optične leče so ime dobile po leči. Dejstvo je, da se v latinščini tej rastlini reče leča, njeni plodovi pa so po obliki zelo podobni lečam..

V različnih državah sveta je leča zelo cenjena. Nemci in Italijani ga jedo na božič, na Kitajskem in v Indiji pa je pomemben del nacionalnih kulinaričnih kultur. Obožujejo jedi iz leče v Vzhodni, Južni Ameriki in Avstraliji.

Naredite maroško juho Harera. Čez noč namočimo pest čičerike. Pest zelene leče zavrite do polovice. Olupite 4 paradižnike in jih zmešajte v mešalniku s 3 pecljevimi zeleno, čebulo, cilantrom in peteršiljem. V ponev damo 200 g drobno sesekljanega mesa (kar koli razen svinjine), čičeriko in zelenjavni pire. Nalijte 1,5 litra vode, zaprite pokrov in kuhajte na majhnem ognju, dokler čičerika ne postane mehka. Dodajte pest riža, leče, nasekljane rdeče paprike, 2 žlici. žlice paradižnikove mezge, kurkume, paprike. Kuhajte 5 minut. Razredčite 3-4 žlice. žlice moke s hladno vodo, vlijemo v juho in pustimo, da zavre.

Mali triki

Z eno besedo, če leče še vedno niste poskusili, nujno popravite situacijo! In vaš jedilnik bo dopolnjen z različnimi okusnimi in zelo zdravimi jedmi!

Leča

Pogledi
12389

Članki po hrani → Leča

1. Leča vsebuje purine - snovi, ki tvorijo sečno kislino. Presežek v telesu povzroča presnovne motnje.

2. Jedi iz leče lahko uživate le v omejenih količinah (sicer je možno nelagodje v želodcu) in samo z izdelki, ki delujejo karminativno (svež koper, peteršilj in koriander). Ljudje, ki trpijo za napenjanjem, so na splošno kontraindicirani pri uživanju leče.!

3. Kontraindikacije za uporabo leče so vnetne bolezni prebavil, jeter, žolčnika in trebušne slinavke.

4. Jedi iz leče so kontraindicirane v primeru protina in diateze kisline v urinu..

5. Ker leča močno spodbuja izločanje želodčnega soka, jedi iz nje nikoli ne smemo uživati ​​na tešče. V nasprotnem primeru se lahko pojavijo hude bolečine in prebavne motnje..

Leča :: Splošno

Leča je ena najstarejših znanih užitnih stročnic. Človeku je znano že več kot eno tisočletje, jedi iz leče so bile prisotne na praznikih v stari Grčiji, starem Rimu, zrna leče so bila v Rusiji zelo cenjena. Leča je omenjena v kijevskih kronikah (15. stoletje). Menihi Pecherskega samostana so ga jedli, o čemer lahko preberemo v Teodozijevem življenju. Poimenovali so ga drugače (sotchevitsa, žerjav gopoh, vichka, lyashta, lyascha), toda eno je gotovo: omenjeno je bilo enako kot kruh, proizveden na ruski ravnici.

Sprva so gojili le drobnosemensko lečo, ki se ni razlikovala po visokih okusih, medtem ko je ploščasta oblika prišla v proizvodnjo mnogo kasneje. Konec 19. stoletja so mu v provinci Penza rezervirali velika območja. Številni vaščani so se celo zdeli donosno, da si kruh kupijo na tržnici in polovico ali več spomladanskega klina posejejo z lečo s krožniki..

Pred revolucijo v Rusiji so na hektar nabrali 4-5 centrov leče, včasih pa tudi veliko več. Ruski agronom P. Rostovtsev v svoji knjigi "Poljske rastline" (1884) lečo oglašuje takole: "Njen donos včasih doseže 100 ali več pudrov iz desetine, ko seje 5 pudrov na desetino. Pri obiranju je leča močna, saj ima majhen, ne hitro razpokajoč strok. " Lese v Rusiji je poznalo tako podeželsko kot mestno prebivalstvo.

»Za pripravo enolončnice. - je zapisal Rostovtsev, - mimogrede, zelo okusen, lečo morate namočiti vsaj en dan pred kuhanjem, kuhati tri ure, vtrite skozi sito, dokler ni gladka. Juho lahko popestrite tako, da ji dodate pečeno čebulo, dobro kuhan krompir, zelišča in podobne začimbe ter na moki popražite nekaj moke. Kmetje ga uporabljajo enako kot krompir, proso in drugi izdelki ".

In tukaj je tisto, kar je ruski agronom V.G. Kotelnikov (1914): »Zrno leče jemo bodisi preprosto kuhano kot grah, bodisi prej zmleto v moko, iz katere pripravljamo pogače, žele ali enolončnico. Lečino moko lahko dodamo pšenični ali rženi moki za pripravo kruha. Tak kruh, čeprav je črn, je okusen in hranljiv. Če želite pripraviti lečino moko za žele ali kruh, morate najprej zdrobiti žito na krupjeju, nato posejati in zmeljeti. ".

Pred prvo svetovno vojno je bila setev leče (kot so jo imenovali na nekaterih območjih Rusije) pomembna na številnih kmetijah provinc Penza, Ryazan, Nižni Novgorod, Saratov, Tula in Kazan..

V težkih letih prve svetovne in državljanske vojne je leča ljudi dobesedno rešila pred lakoto. Leta 1921 je vstopila v obroke, ki so jih brezplačno razdeljevali po ulicah Petrograda in drugih mest. Zaradi pomanjkanja hrane takratnega živalskega izvora jo je do neke mere nadomestil. To ni presenetljivo, saj leča v velikem obsegu presega pšenico (13–18%) (do 32%). Z dodatkom 15-20% navadne pšenične moke se skupna vsebnost beljakovin poveča za 3-4%. Poleg tega prebavljivost teh beljakovin doseže 86%, ogljikovi hidrati pa 96%. Lečja jedrca zavrejo dvakrat hitreje kot grah.

V predvojnih letih je setev leče znašala milijon 21 tisoč hektarjev. Povprečni donos se je na primer v regiji Penza povečal na 7 centrov, v nekaterih naprednih brigadah in kmetijah pa so zbrali 18 centov / ha. V teh letih je naša država postala glavni izvoznik leče in ni poznala konkurence na trgu..

V sovjetski živilski industriji so lečo uporabljali za pripravo beljakovinskih pripravkov, konzervirane hrane; iz leče je bila moka nadomestka kave, kakava, piškotov in sladkarij ter celo nekaterih sort čokolade. V knjigi o okusni in zdravi hrani tistih let so se pojavili zanimivi recepti za njeno pripravo. Lečo je bilo priporočljivo dušiti s prekajenimi prsi, suhimi marelicami, čebulo, orehi in vsemi vrstami začimb (poper, peteršilj).

Leča - kaj je, kakšen je njen okus?

Kako se leča razlikuje od fižola?

Zgodovina izvora leče, njen opis in uporaba pri kuhanju (ne iz wikipedije).

Kaj lahko skuhate z lečo? Recepti za predjedi, solate, juhe, glavne jedi in pite.

Leča. Izdelek, ki smo ga izgubili?

Kot otrok je bila lečina kaša zame vsakodnevna rutina in najljubša - moj oče jo je pogosto skuhal. V odraslem obdobju svojega življenja sem nekako pozabil na ta uporaben izdelek in ko sem pred kratkim slučajno na enem od tržnic naletel na lečo, sem takoj kupil.

Ko sem jo skuhal in pokusil, mi ni bilo žal zapravljenega denarja (ta žitarica stane dvakrat več kot riž ali proso). Kaša je bila okusna, nenavadno nasitna - kot da bi hkrati jedel meso in kruh. Poleg tega ne prinaša velike teže v želodcu. In se hitro kuha v primerjavi s fižolovo sorodnico - grahovo kašo. Samo dvajset minut.

Moje presenečenje ni imelo meja, ko sem ugotovil, da moja žena sploh nikoli ni jedla te "čudežne kaše" in sploh ni vedela za njen obstoj. S taščo - skoraj ista zgodba - ve, a jedla je enkrat zelo dolgo.
Začel je izvajati "sociološko raziskavo" in z žalostjo je izvedel, da je ta izdelek zdaj iz nekega razloga nepriljubljen. Le malo ljudi ve zanjo, še manj je tistih, ki uživajo.

Leča pa je eno redkih živil, ki vsebuje skoraj vse, kar potrebuje naše telo..

Več kot tretjino leče sestavljajo beljakovine - lečeče beljakovine po svojih prehranskih lastnostih niso slabše od mesnih beljakovin. Poleg tega naše telo veliko lažje absorbira in nima tistih maščobnih komponent, ki spremljajo mesne beljakovine..

Lečja beljakovina vsebuje esencialne aminokisline, vključno z lecitinom. Poleg tega ima zrno te rastline zanimivo lastnost - ne kopiči nobenih škodljivih ali strupenih elementov (nitrati, radionuklidi itd.). Zahvaljujoč temu lahko lečo, gojeno kjer koli na svetu, štejemo za okolju prijazen izdelek..

Ena porcija kuhane leče vsebuje 90% RDA za folate. Leča vsebuje topne vlaknine, ki izboljšujejo prebavo in odvračajo možnost raka rektuma. Lečja kaša spodbuja presnovo, izboljšuje imunost in normalizira genitourinarni sistem.

Stročnice vsebujejo izoflavone, ki lahko zavirajo raka dojke. Po toplotni obdelavi se izoflavoni zadržijo. Nekatere sorte leče, zlasti leča, zmanjšujejo raven sladkorja v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo.

Lečo človeštvo že od nekdaj uporablja za hrano. Lečina juha in enolončnica iz leče sta bila osnova za prehrano mnogih starih civilizacij..

Jedi iz leče so zelo cenili med faraoni v starem Egiptu, med babilonskim plemstvom in med navadnimi prebivalci v starodavni Grčiji. Za revne je lenčina enolončnica nadomestila kruh in meso. Bogatašem so kot gurmanske dobrote postregli jedi iz leče.

Hranilne in koristne lastnosti leče zadovoljujejo potrebe vseh slojev prebivalstva. "Oseba, katere glavna hrana je leča, pridobi zdravje in duševno ravnovesje" - so rekli stari zdravniki. Foto: Depositphotos

Morda se zdi zanimivo, da je Ezav iz Stare zaveze rojstno pravico prodal svojemu bratu. Drugo omembo te kulture najdemo v Tretji knjigi kraljev - ena od bitk kralja Davida s Filistejci poteka na polju leče.

Zanimivo je, da je bila leča nekoč v Rusiji eden glavnih živilskih izdelkov. Iz lečeve moke so pekli kruh. Leča in juha iz leče sta bili glavni jedi na ruski mizi. Do sredine 19. stoletja je bila Rusija glavni proizvajalec in dobavitelj leče na svetu. Zakaj ta izdelek danes ni tako priljubljen??

Stvar je v tem, da se je s prihodom novih živilskih izdelkov vloga jed iz leče v prehrani Rusov umaknila v ozadje. V industrijskem obsegu danes lečo gojijo le v nekaterih južnih predelih države, na primer v regiji Rostov..

Več leče izvozijo iz Indije. Danes so juha iz leče ali druge jedi iz leče na naši mizi postale eksotika. Zelo mi je žal. Glede na njihove prehranske lastnosti in zdravilne lastnosti v rastlinskem svetu ni leče, ki bi bila enaka leči.

Za razliko od Rusije so v mnogih državah sveta jedi iz leče še danes cenjene. Nemci denimo iz leče vedno pripravijo božično jed, ki jo običajno postrežejo na božični večer. Na Kitajskem in v Indiji so jedi iz leče nosilec nacionalne kuhinje (skupaj z riževimi jedmi). Leča je v Južni Ameriki in Avstraliji najbolj priljubljena. Ameriški Indijanci mu pravijo dal. Dal je del skoraj vseh nacionalnih jedi južnoameriških ljudstev. Foto: Depositphotos

Mimogrede, leča dobro kali. Narasla leča po svojih zdravilnih lastnostih nikakor ni slabša od sadik pšenice. Za kalivost je bolje vzeti zrno v koži (zeleno ali sivo). Kaljena leča ima okus po svežem zelenem grahu z vrta.

... Povpraševanje ustvarja ponudbo. In če si vsi bralci ShkolaZhizni.ru nenadoma po branju tega članka nenadoma zaželijo lešnjo enolončnico, boste morali območje gojenja te kulture v naši državi nujno razširiti.

Leča

Leča je najbolj legendarni iz roda stročnic. Iz Biblije izvemo tudi, kako so lečo cenili stoletja. Legenda pravi, da je Isaakov prvorojeni sin zavrnil čast rojstne pravice za krožnik leče.

Lešnjo enolončnico so uživali vsi sloji prebivalstva: najsi gre za babilonsko plemstvo ali grško prebivalstvo. Za revne bi lahko nadomestila meso s kruhom. Stari Egipčani so bili prvi, ki so gojili lečo.

V Rusiji so bile v srednjem veku jedi iz leče glavne prehrane. Iz lečeve moke so izdelovali kruh. Paradoksalno je, da je v sodobnem svetu ta kultura postala eksotika, saj bi jo lahko nadomestili drugi izdelki..

Danes so vodilni v gojenju leče Severna Afrika, južna Evropa, Indija. Skoraj vsaka topla država lahko goji lečo v velikem obsegu..

Do danes se leča seje na poljih v Evropi, Aziji in Severni Afriki. Leča se še vedno uporablja za kuhanje juhe, pripravo prilog (pogosto mešanje z drugimi žiti, na primer z rižem - imajo enak čas kuhanja). Lečino moko uporabljamo za peko kruha, dodajamo jo v krekerje, piškote in celo čokolade. Ta priljubljenost ima svoje razloge: leča vsebuje veliko železa in vitaminov skupine, ki so tako potrebni človeku, 35 odstotkov zrn leče pa je rastlinskih beljakovin, ki so zelo lahko prebavljive. Poleg tega leča ponavadi hitro zavre in ne zahteva namakanja. V Indiji lečo in pire krompir imenujejo dal. Najbolj priljubljen je uraddal iz črne leče. Glede na barvo in velikost zrn ločimo več sort leče: rjava, rdeča, puy, "beluga", urad dal. Velike sorte - s premerom do pet milimetrov - običajno imenujemo sorte "plošče". V latinščini se leča imenuje leča. V našem času se od te besede imenujejo optične leče, ki so po obliki podobne leči..

Okusna in zelo hranljiva semena leče so pripravljena za uživanje po kuhanju. Lahko jih dodajate solatam, znana je tudi juha z lečo, zelo dragoceni pa so tudi njeni kalčki, ki jih lahko uživamo surove, dodajamo jih sendvičem, solatam, pa tudi juham in toplim jedem, namesto peteršilja in kopra.

Izredno hranljiva leča si je pri vegetarijancih privoščila veliko naklonjenosti. Lahko ga dodajamo solatam, je osnova za juhe, uporablja pa se tudi kot nadomestek za meso - iz njega lahko naredite slastne kotlete, pašteto ali lečo, z dodatkom druge zelenjave.

Zelena leča

To je nezrela rjava leča. Pred kuhanjem ga ni treba namakati, kuha se precej hitro, glavno je, da ga ne prebavimo (kar pa tudi ni strašljivo). Če zeleni leči dodate zelenjavo in zelišča - korenje, krompir, čebulo, česen, peteršilj - dobite izvrstno juho.

Rjava leča

Najpogostejša je rjava leča. V Evropi in Severni Ameriki je običajno, da iz nje kuhamo goste juhe z zelenjavo in aromatičnimi zelišči. Rjava leča je kuhana nekoliko dlje kot zelena leča (30-40 minut) in dobro bi bilo, da jo pred kuhanjem namočimo - bolje čez noč.

Rdeča (ingverjeva) leča

Rdeča leča je "najhitrejši" fižol, skuha se v samo 10-15 minutah. Če je nekoliko podkuhana, bo okrasila skoraj vsako hladno solato. In če ne boste sledili, boste dobili odlično prilogo, zlato obarvano kašo - med kuhanjem se zdi, da svetlo rdeča barva leče zbledi. Mimogrede, očitno je prav juha iz rdeče leče zapeljala lačnega Jakoba in zanjo je dal prvorojensko pravico.

Puy (zelena francoska leča)

Puy - Ta sorta leče je dobila ime po francoskem mestu, kjer je bila rejena. Njena semena so črno-zelena, ostrega okusa in začinjene arome, poleg tega se praktično ne prevrejo, ostanejo elastična, zato je v solate najbolje dati Puyjevo lečo.

Leča "Beluga"

Beluga je najmanjša od vseh sort leče. Končana zrna te leče res spominjajo na kaviar beluge - okrogle, črne, sijoče. Ni treba namakati "beluge", kuha se precej hitro - le 20 minut.

Leča

Leča je majhno, ravno seme enoletne rastline iz družine stročnic. Leča je bogata z rastlinskimi beljakovinami in jo jedo že v prazgodovini. Rjava leča (včasih imenovana tudi kontinentalna leča) pri kuhanju daje rahlo oreškov okus; pogosto ga dodajajo enolončnicam in enolončnicam, pa tudi solatam. Rdeča leča se uporablja v azijski kuhinji. Ima lahkotno začinjeno aromo in je dodan indijski jedi dal. Iz lečeve moke se pripravljajo vegetarijanski kruh in pite. Leča se prodaja suha ali v pločevinkah.

Leča je ena najstarejših gojenih rastlin. Arheologi so velike količine njenih zrn našli v koliščarjih bronaste dobe (na otokih jezera Biens v Švici). Stari Egipčani so iz leče pripravljali različne jedi, iz leče moke pečen kruh. V starodavni Grčiji je bil pregovor: inteligenten človek vedno dobro skuha svojo lečo. V starem Rimu je bila leča zelo priljubljena, zlasti kot zdravilo..

Obstaja veliko sort leče, najpogostejše so rjava, rdeča, leča, beluga in puis..

Morda je na prvem mestu rjava leča - na primer v Ameriki iz te sorte pripravljajo juhe z zelenjavo in različnimi zelišči..

Rdeča leča vre hitreje kot druge "sestre", zato jo uporabimo, ko je časa za kuhanje malo - dobesedno v 10-15 minutah že lahko uživate v dišeči vroči jedi iz fižolove "kraljice". Prebavljena rdeča leča naredi okusno hranljivo kašo.

Najmanjša semena leče spominjajo na kaviar, zato se je ta sorta imenovala "beluga" - tako kot kaviar beluga so okrogla in črna.

In najbolj dišeča je puy (črno-zelena). Imenuje se tudi francoska zelena leča ali "temno pestra". Ime ji je dalo francosko mesto, kjer so gojili to sorto leče. Najdlje bo trajalo kuhanje te "kraljice", je pa med kuharskimi najljubšimi sestavinami različnih solat - zaradi svoje elastičnosti plen ne zavre in ohrani obliko tudi ob mešanju in dodajanju kislih omak. Je svetlega okusa in začinjene (po poper) arome.

Vsebnost kalorij v leči

Surova leča vsebuje 106 kcal. Izdelek je brez maščob, kar ljudem s prekomerno telesno težo omogoča, da jih uživajo, vsebuje pa ogljikove hidrate, ki zagotavljajo dolgotrajno sitost. V kuhani leči 111 kcal. Ocvrta leča ima le 101 kcal.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
25.1.646.52.815.280

Uporabne lastnosti leče

Leča vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin, ki jih telo zlahka absorbira, medtem ko je vsebnost žveplovih aminokislin in triptofana v leči nižja kot v drugih stročnicah. Leča vsebuje manj maščob kot grah in je odličen vir železa. Prednosti vključujejo hitrost priprave leče. Leča vsebuje več folata kot katera koli druga hrana. Ena porcija kuhane leče vsebuje 90% RDA za folate. Leča vsebuje topne vlaknine, ki izboljšujejo prebavo in odvračajo možnost raka rektuma. Lečja kaša spodbuja presnovo, izboljšuje imunost in normalizira genitourinarni sistem.

Za zrno leče je značilna visoka vsebnost elementov v sledovih - kalcija, kalija, fosforja, železa, vsebuje mangan, baker, molibden, bor, jod, kobalt, cink, maščobne kisline iz skupin Omega-3, Omega-6 in je tudi dober vir vitamini skupine B, vsebuje vitamine PP, A in kaliva zrna - vitamin C.

Leča lahko po svojih hranilnih lastnostih nadomesti kruh, žita in v veliki meri meso.

Leča je, tako kot vse stročnice, bogata z elementi v sledovih, zlasti magnezijem, ki je nujen za polno delovanje srca in živčnega sistema, molibdenom in železom. Da se to železo dobro absorbira, je treba jedi iz leče postreči s solato iz sveže zelenjave, bogate z vitaminom C - paradižnik, rdeča paprika, sveža zelišča. Ne zaman je treba skoraj vse jedi iz indijske leče posuti s svežim cilantrom ali peteršiljem..

Leča je zelo dober vir triptofana, aminokisline, ki se v človeškem telesu pretvori v serotonin. Kot vsi vemo, pomanjkanje serotonina vodi v depresijo, tesnobo in slabo voljo, zlasti v temi. Medtem lahko ravni serotonina povečamo tako s polnozrnatim rižem, ki je najprimernejši vir triptofana, kot tudi z zeleno lečo, ali še bolje, s stalno kuhanjem majadare, mešanice riža in leče, ki jo arabski pregovor imenuje meso za revne in namiguje na celotno beljakovino. vsebuje ta jed.

Leča vsebuje izoflavone, ki lahko zavirajo raka dojke. Izoflavoni se po predelavi ohranijo, zato lahko kupite lečo v pločevinkah, posušeno ali že v juhi.

Nekatere sorte leče, na primer leče s ploščami, se priporočajo bolnikom s sladkorno boleznijo 2-krat na teden za zniževanje ravni sladkorja v krvi. Pire iz leče bo pomagal pri razjedah na želodcu in dvanajstniku, kolitisu.

Pri urolitiazi je priporočljivo jemati lečo iz leče (pa tudi čičeriko in nouto). V starih časih naj bi leča pomagala pri zdravljenju živčnih motenj. Stari rimski zdravniki so trdili, da redno uživanje leče naredi človeka mirnega in potrpežljivega. Vsebnost kalija je dobra za srce. Leča je tudi odličen hematopoetski izdelek..

Lečja kaša spodbuja presnovo, izboljšuje imunost in normalizira genitourinarni sistem. Leča dobro zavre v 40 - 70 minutah, ima nežen in prijeten okus, kuhana leča pa zadrži več kot polovico koristnih vitaminov in mineralov.

S stališča kitajske medicine leča velja za ogrevalno hrano in če jo kuhamo z začimbami, se njen segrevalni učinek močno poveča. Zato je leča, še posebej njihova juha, zelo primerna za zimsko prehrano ljudi v severnih državah..

Nevarne lastnosti leče

Leče ne morete uporabljati za ljudi, ki trpijo za protinom, diatezo sečne kisline in boleznimi sklepov ter boleznimi sečil.

Upoštevati je treba tudi, da izdelek lahko povzroči nelagodje v želodcu in procese fermentacije, zato je nezaželeno jesti lečo za ljudi z boleznimi prebavil, trebušne slinavke, kardiovaskularnega sistema in žolčnika.

Tudi leča izzove pojav ledvičnih kamnov, zato je njegova uporaba kontraindicirana pri različnih ledvičnih boleznih..

Ne jejte leče za ljudi s hemoroidi, pa tudi težave pri uriniranju. Poleg tega pogosto uživanje izdelka povzroči suho kožo, zato lahko ljudje s kožnimi boleznimi jedo lečo le po posvetovanju z zdravnikom..

Leče pa pogosto odsvetujemo, saj zmanjšuje absorpcijo nekaterih hranil..

Iz videoposnetka boste izvedeli zgodovino izvora leče, kako jo uporabljati v medicini in kozmetologiji, pa tudi spoznali njene koristne lastnosti..

Ta skrivnostna leča.

Žal danes malo ljudi ve, kaj je ta izjemen izdelek, kako okusen je in kako uporaben.

Foto Andrew Butko z wikimedia.org

"Leča je na mizi, zdravje je v družini," pravi ruski pregovor. V srednjem veku v Rusiji je bila leča zelo priljubljena in naša država je bila vodilna v gojenju te pridelke. Cenili so ga zaradi dejstva, da po toplotni obdelavi ohrani veliko uporabnosti in lahko nadomesti meso in žito.

V mnogih azijskih državah je bila leča najpomembnejši vir beljakovin. Jedi iz nje so bile v starih časih na mizah faraonov in babilonskega plemstva.

Leča se že dolgo uporablja in kot zdravilna rastlina. Evropski zdravniki so iz nje pripravili "arabsko utrjevanje" - zdravilo za številne bolezni. Verjeli so, da lahko tistim, ki so to glavno hrano, da zdravje in mir.

Poglejmo, kaj je ta izjemna kultura.

Leča je rastlina iz družine stročnic. Toda za razliko od graha ljubi toploto, zato raste v državah s toplim podnebjem. Domovina leče je Zahodna Azija in Vzhodna Evropa. Semena te rastline spominjajo na majhne leteče krožnike: so okrogla in sploščena, gladka in svilnata na dotik, robovi so skoraj ostri. Pri izbiri leče ne pozabite, da jo vlaga pokvari. Zato ga je treba hraniti v kartonski škatli na suhem. Barva semen se razlikuje glede na sorto.

Njeni tipi

Zelena - rahlo nezrela semena, traja več časa, da jih pripravimo. Dobro ga je uporabljati v solatah, saj ohrani obliko in ne prevre..

Rjava - hitro se kuha, a zlahka postane "kaša", ima oreškov okus. Primerno za juhe, enolončnice, priloge.

Rdeča (egipčanska) - naredi odličen pire. Našli jo boste v orientalski kuhinji.

Črna - imenovana tudi urad-dal - je temno obarvan fižol, nerafiniran. Uporabljajo se v indijski kuhinji.

Kako kuhati

Obstajajo preproste skrivnosti, ki bodo gostiteljici pomagale narediti odlično zdravo jed iz te rastline:

- Leča se od vseh sort stročnic razlikuje po tem, da je ni treba namakati. Semena je treba oprati, očistiti odvečnih nečistoč.
- Praviloma se za 1 kozarec žit vzame 2 kozarca vode.
- Lečo nalijte v vročo vodo. Ko slednja zavre, morate ponev zapreti s pokrovom, pokriti in zmanjšati ogenj. Žitarice naj bi kuhale 30-40 minut, po postopku in občasno preizkušale kašo za mehkobo.
- Posodo posolite na koncu kuhanja, saj traja dlje, da se kuha v kisli in slani vodi.
- Za absorpcijo železa, ki vsebuje veliko leče, je priporočljivo kombinirati kašo z živili, ki vsebujejo vitamin C: paradižnik, koriander, peteršilj, rdeča paprika.
- Če kombinirate lečo z rižem, boste naredili obilno jed, ki je koristna pozimi in s povečanim fizičnim naporom. Poleg tega se iz leče moke izdelujejo piškoti, čokolada in preden so spekli kruh..

Neizpodbitne koristi

Leča ima vse, kar človek potrebuje. Vsebuje kalij, kalcij, železo, fosfor, mangan, bor, jod, kobalt, molibden, cink, maščobne kisline, vitamine PP, A, E in veliko prehranskih vlaknin v velikih odmerkih. Znižuje raven holesterola v krvi, spodbuja hujšanje, zato je koristen predvsem za diabetike..

Odvar iz semen te rastline se uporablja za urolitiazo, kaša iz leče pa poveča imunost, spodbuja metabolizem in blagodejno vpliva na proces hematopoeze. Lečja kaša je dobra za prebavo, učinkovita pri razjedah in kolitisu.

Ena glavnih prednosti leče je, da je eden redkih izdelkov, ki ne kopičijo škodljivih snovi v sebi, ne glede na kraj rasti. To je vedno ekološka hrana. Beljakovine, ki jih v zrnju vsebuje vsaj 50%, so po sestavi blizu mesu in jih telo skoraj v celoti absorbira. Vsebuje esencialne aminokisline - na primer triptofan, ki se spremeni v serotonin. In slednje pa pomaga, da se znebimo depresije.!

Znanstveniki so nedavno v leči odkrili naravne sestavine, izoflavone, za katere je dokazano, da se borijo proti raku dojke. Te snovi se obdržijo tudi po kuhanju.

Semena leče lahko kalijo. Oprana semena neolupljene (zelene ali sive) leče položimo na krpo in jih pokrijemo z vodo. Po izpadanju kalčkov bodo čez en ali dva dni že primerni za uživanje. Pokaljena leča ima okus po mladem zelenem grahu.