Kaj je čaj

Čaj (kitajski ča, angleški čaj) je brezalkoholna pijača, pridobljena s kuhanjem ali vrenjem posebej predelanih čajnih listov. Čajni list nabiramo iz istoimenskih grmov, ki rastejo na prostranih nasadih v toplih in vlažnih podnebnih pasovih. Najbolj ugodne vremenske razmere so v tropih in subtropih.

Sprva so čaj uporabljali le kot zdravilo, v času dinastije Tang na Kitajskem pa je čaj postal priljubljena pijača za vsakodnevno uživanje. Številni miti in legende so povezani s pojavom čaja. Po kitajski legendi je čajno pijačo ustvarilo eno od božanstev, ki so ustvarila vse umetniške obrti, Shen-Nun, ki je v lonec z zdravilnimi zelišči po naključju dobil nekaj listov čajevca. Od takrat je pil samo čaj. Pojav legende sega v leto 2737 pr.

Kasnejša legenda je legenda o pridigarju budizma Bodhidharmi, ki je med meditacijo po nesreči zaspal. Ko se je zbudil, je bil tako jezen nase, da si je v napadu odrezal veke. Na mestu padlih vek je naslednji dan zrasel čajni grm, ki je po okusu njegovih listov Bodhidharma začutil vedrino in val moči.

V Evropo je čaj prišel v 16. stoletju. V Francijo so ga prvič pripeljali nizozemski trgovci. Louis 14 je postal velik uživalec čaja, ki so ga obvestili, da pijačo pijejo orientalski moški za zdravljenje protina. Ta bolezen je kralja pogosto vznemirjala. Iz Francije se je pijača razširila v vse evropske države. Še posebej so ga imeli radi v Nemčiji, Veliki Britaniji in državah Skandinavskega polotoka. Deset sodobnih držav z največjo porabo čaja je: Anglija, Irska, Nova Zelandija, Avstralija, Kanada, Japonska, Rusija, ZDA, Indija, Turčija.

Zbiranje in razvrščanje čajnih listov poteka izključno ročno. Najbolj cenjena sta zgornja dva lista poganjka in zraven neodcveteli brsti. Iz takšnih surovin pridobivajo elitne in drage sorte čaja. Zreli listi se uporabljajo za poceni čaje. Mehanizacija nabiranja čaja ni ekonomsko donosna, ker pri zbiranju s kombajnom v surovino pride velika količina ostankov v obliki posušenih listov, palic in grobih poganjkov.

Po sestavljanju ima proizvodnja čaja več glavnih stopenj:

  • posušeni čajni listi. Da se zmehčajo in izgubijo vlago, se čajni listi položijo v enakomerno plast in pustijo 4-8 ur pri temperaturi 32-40 ° C;
  • zvijanje rjuhe. Postopek lahko izvedemo ročno ali z mehanskimi valji. Na tej stopnji se iz listov sprosti sok in tako se izgubi večina vlage;
  • fermentacija. Škrob, ki ga vsebuje list, se pod vplivom oksidacijskih procesov spremeni v enostavne sladkorje, klorofil pa v tanine;
  • sušenje. Za zaustavitev oksidativne reakcije in doseganje vsebnosti vlage v listih 3-5% se posuši pri temperaturi 105 ° C (zeleni čaj) ali 90-95 ° C (črni čaj);
  • rezanje na avtomatski liniji, če je na voljo;
  • razvrščanje glede na oblikovane čajne liste;
  • dodajanje aromatičnih dodatkov ali nabiranje zelišč, če to predvideva recept za končni izdelek;
  • embalaža.

Obstaja obsežna klasifikacija čaja po različnih kriterijih:

  1. 1 kot čajni grm. Obstaja več vrst rastlin: kitajska, asamska, kamboška.
  2. 2 glede na stopnjo in trajanje vrenja je čaj razdeljen na zeleni, črni, beli, rumeni, oolong, puer.
  3. 3 na mestu rasti. Tako imenovano razvrščanje čaja se izvaja glede na količino pridelave čaja. Največja proizvajalka je Kitajska (predvsem zeleni, črni, rumeni in beli čajni listi). Naslednje po padajočem vrstnem redu so Indija (črni drobnolistni in zrnat), Šrilanka (cejlonski zeleni in črni čaji), Japonska (zeleni čaj za domači trg), Indonezija in Vietnam (zeleni in črni čaji), Turčija (črna nizka in srednje kakovostna čaj). V Afriki je največ nasadov v Keniji, Južni Afriki, Mavretaniji, Kamerunu, Malaviji, Mozambiku, Zimbabveju in Zairu. Tu se proizvaja čaj iz nizkokakovostnega črnega reza.
  4. 4 glede na vrsto čajnih listov in mehansko obdelavo čaj delimo na stisnjen, dolg čaj, ekstrahiran, granuliran in pakiran.
  5. 5 za posebno dodatno obdelavo. To je lahko dodatna stopnja vrenja, praženja ali delne prebave v živalskih želodcih.
  6. 6 za aromatične dodatke. Najbolj priljubljeni so dodatki jasmina, bergamotke, limone in mete..
  7. 7 z zeliščnim nadevom. Takšni čaji imajo samo ime iz tradicionalne pijače. Običajno gre le za zbirko zdravilnih rastlin ali jagodičja: kamilice, mete, šipka, ribeza, malin, hibiskusa, timijana, šentjanževke, origana in drugih..

Glede na vrsto čaja in čas fermentacije obstajajo tudi pravila za pripravo pijače. Za pripravo ene porcije čaja uporabite 0,5-2,5 žličke. suh čaj. V tem primeru se sorte črnega čaja prelijejo z vrelo vodo, zelene, bele in rumene sorte pa s kuhano vodo, ohlajeno na 60-85 ° С.

Postopek priprave čaja ima svoje glavne faze, pri čemer se lahko prepričate tako v postopku priprave kot v sami pijači:

  • priprava na postopek pitja čaja;
  • odmerek kuhanega čaja;
  • ogrevanje vode;
  • ogrevanje kuhinjskih pripomočkov;
  • neposredno postopek varjenja;
  • vlivanje pijače v skodelice;
  • pitje čaja.

Na podlagi teh preprostih stopenj so številne države oblikovale svoje tradicije pitja čaja..

Na Kitajskem je običajno čaj piti vroč, v majhnih požirkih, brez sladkorja ali kakršnih koli dodatkov. Skupna raba pijače je dejanje spoštovanja, zbiranja ali opravičila. Čaj vedno postrežejo mlajši ali starejši..

Na Japonskem, pa tudi na Kitajskem, ni v navadi, da na kakršen koli način spreminjajo okus čaja, pijejo pa ga v majhnih požirkih toplega ali hladnega. Tradicionalno je piti zeleni čaj, ki je običajen piti pred, po in med obroki..

V gorah Tibeta nomadi in menihi pripravljajo opečen zeleni čaj, ki ga primešajo maslu in soli. Pijača je zelo kalorična in je namenjena okrevanju po dolgih potovanjih v gorah. Sprejem težko pričakovanih in dobrodošlih gostov vedno spremlja čaj. Lastnik hiše gostom nenehno toči čaj, ker verjame se, da skleda ne sme biti prazna. Tik pred odhodom naj gost izprazni svojo skledo in s tem izkaže spoštovanje in hvaležnost.

Uzbekistanska tradicija pitja čaja je diametralno nasprotna tibetanski. Tukaj je običajno, da dobrodošli gostje nalijejo čim manj čaja, da imajo priložnost, da se pogosteje obrnejo na lastnika za dodatek in izrazijo spoštovanje do gostoljubnega doma. Po drugi strani je lastnik zadovoljen in ni v breme, če v skledo doda več čaja. Nepovabljenim gostom takoj natočijo polno skodelico čaja in jih ne natočijo več.

Angleška tradicija pitja čaja je zelo podobna japonski. V Angliji je običajno, da čaj z mlekom pijemo vsaj trikrat na dan: med zajtrkom, kosilom (13:00) in kosilom (17:00). Vendar pa je visoka stopnja urbanizacije in tempo življenja v državi privedla do bistvene poenostavitve čajnih tradicij. V bistvu so tu začeli uporabljati čajne vrečke, katerih priprava prihrani čas in ne zahteva velikega števila dodatkov (čajni set, jedilni pribor, serviete in sveže cvetje, ki ustreza prtu, mizi in prigrizkom).

Tradicionalno v Rusiji so čaj kuhali po jedi s kuhano vodo iz samovarja, čajnik pa je stal na vrhu in se nenehno segreval, kar je spodbudilo postopek ekstrakcije čaja. Pogosto je mogoče najti postopek dvojnega kuhanja čaja. Hkrati so strmi čaj skuhali v majhnem čajniku, nato ga v majhnih delih vlili v skodelice in razredčili z vročo vodo. To je omogočilo, da je vsak lahko individualno prilagodil jakost pijače. V navadi je bil tudi čaj vliti v krožnik in popiti malo sladkorja s sladkorjem. Vendar so tako čudovite tradicije praktično izginile. Še vedno jih najdemo v oddaljenih predelih države in v vaseh. Zdaj večinoma uporabljajo vrečke za čaj, vodo pa kuhajo v običajnih plinskih ali električnih grelnikih vode..

Prednosti čaja

Čaj vsebuje več kot 300 snovi in ​​spojin, ki jih lahko razdelimo v skupine: vitamini (PP), minerali (kalij, fluor, fosfor, železo), organske kisline, eterična olja, tanini, aminokisline, alkaloidi in biološki pigmenti. Glede na vrsto čaja in postopek varjenja vsebnost nekaterih snovi niha.

Čaj vpliva na vse vitalne sisteme človeškega telesa, uporablja se v zdravilne in profilaktične namene. S strani prebavil močno kuhani čaj blagodejno vpliva na tonus želodca in črevesja, pospešuje proces prebave, ubija bakterije in gnitne mikroorganizme, s čimer pomaga pri zdravljenju dizenterije, driske in tifusne mrzlice. Tudi snovi v čaju vežejo in odstranjujejo toksine iz črevesja.

Kofein in tanin v čaju pozitivno vplivata na srce in ožilje. Hkrati se krvni tlak normalizira, kri se redči, krvni strdki in holesterolski plaki se absorbirajo, krči žil prehajajo. Tudi sistematičen vnos čaja daje posodam elastičnost in moč. Te lastnosti čaja omogočajo znanstvenikom, da na njegovi osnovi ustvarijo pripravke za odpravo posledic notranje krvavitve. Teobromin v kombinaciji s kofeinom stimulira sečni sistem in preprečuje nastanek kamnov in peska v ledvicah in mehurju.

V primeru prehladov in bolezni dihal pitje čaja ogreje grlo, spodbuja dihalno aktivnost, poveča kapaciteto pljuč, poveča znojenje.

Čaj spodbuja tudi presnovo, izboljšuje splošno stanje telesa, odstranjuje proste radikale, pomaga pri zdravljenju bolezni, povezanih z presnovnimi motnjami: protin, debelost, skrofula, obloge soli. Čaj se poleg neposredne uporabe uporablja za zdravljenje razjed na koži, zardevanja vnetih oči in opeklin. Čajni listi v prahu se uporabljajo v farmakologiji za izdelavo blažilcev in pomirjeval.

Čaj deluje spodbudno in krepčilno na živčni sistem, lajša zaspanost, glavobol in utrujenost, povečuje telesno in duševno zmogljivost.

Čaj v kulinariki se uporablja kot osnova za pripravo koktajlov in drugih pijač: jajčni čaj, grog, kuhano vino, čajni žele. Čajni prah se uporablja kot začimba pri kuhanju v kombinaciji s česnom. Iz čaja se proizvajajo tudi naravna barvila (rumena, rjava in zelena), ki se uporabljajo za proizvodnjo slaščic (draže, karamela, marmelada). Olje čajevca je po svojih fizikalnih in kemijskih lastnostih zelo blizu oljčnemu olju in se uporablja v kozmetični, milarski in živilski industriji ter kot mazivo za visoko natančno opremo.

Škoda čaja in kontraindikacije

Čaj ima poleg velikega števila pozitivnih lastnosti v nekaterih primerih tudi številne kontraindikacije. Tako lahko med nosečnostjo pitje zelenega čaja več kot 3 skodelice na dan zavira absorpcijo folne kisline, ki je potrebna za normalen razvoj možganov in živčnega sistema otroka. Prekomerno hrepenenje po črnem čaju, ki vsebuje veliko kofeina, lahko povzroči hipertoničnost maternice in posledično prezgodnji porod..

Ljudje z boleznimi prebavil, ki so povezane z visoko kislostjo, ne bi smeli uživati ​​zelenega čaja, ker zviša raven kisline, poslabša bolezen in prepreči celjenje razjed. Tudi ta vrsta čaja zaradi visoke vsebnosti polifenolov dodatno obremenjuje jetra..

Pitje čaja spremlja ostra zožitev krvnih žil, zato ga je treba uporabljati previdno pri aterosklerozi, hipertenziji in tromboflebitisu. Kljub visoki vsebnosti mineralnih soli v čaju izzove izpiranje kalcija in magnezija iz kostnega tkiva, kar povzroči zmanjšanje gostote kosti, poslabšanje sklepnih bolezni in protina..

Ob prekomernem uživanju čaja v telesu nastane velika količina težko izločene sečnine, ki lahko povzroči razvoj protina, artritisa in revme. Ta strupena snov nastane z razgradnjo purina.

Kaj je čaj

Čaj je ena najpogostejših tonik pijač. Odlikuje ga visok okus, kakovost, izvrstna aroma, dober stimulativni in zdravilni učinek..

Čaj deluje antiseptično in baktericidno, krepi stene krvnih žil, normalizira presnovo maščobnih kislin in holesterola, preprečuje nastanek ledvičnih in jetrnih kamnov, povečuje količino hemoglobina v krvi, uporablja se za sevalno bolezen, hepatitis, dizenterijo, vneto grlo, akutne okužbe dihal, za želodčne motnje, za tifus. Zeleni čaj je nepogrešljiv pri senilni krhkosti kapilar, pri hipertenziji in hudih krvavitvah.

Danes čaj gojijo v več kot 25 državah Evrope, Azije, Amerike, Afrike in Avstralije. Njeni glavni proizvajalci so Indija, Kitajska, Šrilanka, Japonska in Turčija. Pri nas čaj gojijo na Krasnodarskem ozemlju, kjer gojijo kitajske sorte Thea Sinensis, odporne proti zmrzali.

Čajnica je videti kot grm, visok do 1 m. Surovina za pridelavo čaja so mladi trilistni poganjki te večletne tropske rastline. Listi imajo eliptično obliko, žagasti zobje, na spodnji površini lista so ožilje in srebrno bele enocelične dlake, dolge do 1 mm ("baikhoa" - bele cilije). Od tod tudi ime "baikhov" - ohlapen čaj.

Najboljši čaj prihaja s konice poganjka, ki je sestavljen iz nerazcvetelega listnega popka in dveh ali treh mladih listov (zardevanja). Čaj iz starih grobih poganjkov in listov je slabe kakovosti.

Sestava čajnih listov vključuje različne snovi: vodo, čreslovine, dušikove in minerale, ogljikove hidrate, alkaloide, eterična olja, barvila, organske kisline, vitamine, encime itd..

V čajni infuziji so najpomembnejši njegovi ekstrakti (vodotopni), katerih vsebnost je približno 33-43%, v zelenem dolgem čaju je nekoliko več ekstraktivnih snovi.

Najpomembnejše sestavine čajnega ekstrakta so tanini (8-19%), kofein (1,8-3,5%), eterična olja (0,006-0,021%).

Tanini ali tako imenovani čajni tanin ne določajo le organoleptičnih lastnosti, temveč tudi biološko vrednost čaja.

Različna trpkost okusa različnih vrst čajev je posledica stopnje oksidacije in kompaktiranja spojin strojevalnega kompleksa, imenovanih sicer taninsko-katehinska mešanica (TCB).

Tanini imajo kot derivati ​​flavana aktivnost vitamina P.

Raziskovalci TCS delijo na tri frakcije:

• katehnik - topen v žveplovem etru;

• tanin - netopen v žveplovem etru z večjo molekulsko maso;

• delež vezanega tanina (z minerali - tanini, z beljakovinami - tanini).

S staranjem čaja se delež tanina in z njim povezanih taninskih frakcij povečuje.

Med polifenolne spojine čajnih listov spadajo tudi antocianini, rutin in kvercetin (s P-vitaminsko aktivnostjo), klorogenska kislina, kininska kislina, kofeinske kisline in teogallin.

Čajne alkaloide poleg kofeina, včasih imenovanega tudi tein, predstavljajo teofilin, teobromin, trigonelin in drugi alkaloidi, ki jih vsebujejo majhne količine.

Kemična narava kofeina je trimetilksantin. Kofein v čaju je povezan predvsem s taninom - kofein tannatom (snov, ki ima prijeten okus brez grenkobe, ki sodeluje pri nastanku šopka čaja)..

Največ tanina in kofeina se nabere v listnem brstu, prvem in drugem listu splakovanja, malo jih je v steblu in potaknjencih.

Kofein spodbuja delovanje centralnega živčnega sistema, srca in ledvic.

Čajni alkaloidi se v telesu ne kopičijo kot kokain, kodein, heroin, morfij itd., Zato je izključena nevarnost njihovih škodljivih učinkov s povečanim uživanjem čaja.

Zbrani čajni listi se pošljejo v predelavo v tovarne na območjih, kjer čaj raste. V tovarnah za pakiranje čaja, ki se nahajajo na mestih porabe, se tovarniško pripravljen čaj meša (meša) za sestavljanje komercialnih sort.

Bayhov čaj. Kakovost čaja je odvisna od časa zbiranja, kraja rasti, starosti izpiranja vode in drugih dejavnikov. Bayhov čaj je črn, zelen, rumen in rdeč..

Črni čaj iz dolgega čaja dobimo kot rezultat naslednjih postopkov: sušenje, valjanje, fermentacija, sušenje, razvrščanje in pakiranje.

Glavni namen sušenja je čajnemu listu dati mehkobo in ohlapnost, ki sta potrebna za zvijanje. Ko čajni list vene s toplim suhim zrakom, se njegova vlažnost zmanjša, poveča se aktivnost encimov in pride do delne hidrolize škroba, beljakovin, klorofila in vitaminov.

Valjanje se izvaja na strojih - valjih, zaradi česar se celice čajnega lista uničijo in sprosti celični sok, kar olajša postopek fermentacije. Čajni list se zvije v cev, kroglico, grah itd. Celični sok zavije čajne liste in je med postopkom sušenja pritrjen nanje. Za izboljšanje kakovosti čaja postopek valjanja večkrat ponovimo s hkratnim sortiranjem čajnih listov..

V stiku s kisikom v zraku pod vplivom encimov v celičnem soku se sestavine čajevca oksidirajo.

Fermentacija je glavna tehnološka operacija pridelave črnega dolgega čaja. Začne se že v trenutku sukanja. Vendar se izvaja tudi posebej za 3-5 ur s prostim dostopom zraka in temperaturo 22-24 ° C. Čaj dobi bakreno rdečo barvo, količina katehinov se zmanjša, grenak okus izgine, nastane taninsko-beljakovinski kompleks, nabirajo se aromatski aldehidi zaradi oksidativne razgradnje prostih aminokislin in drugih aromatičnih snovi - med hidrolizo škroba, beljakovin, taninov in drugih snovi, fenolnih snovi med globoko fermentacijo so v oksidiranem stanju, dajo čajnim listjem temno barvo, oblikujejo okus in aromo čaja.

Sušenje čaja se izvede za zaustavitev encimskih procesov do vsebnosti vlage 3-5%. Čaj posušimo z vročim suhim zrakom. Med sušenjem se del aromatičnih snovi izgubi, vsebnost vitamina C in v vodi topnih snovi se zmanjša. Čajni listi postanejo črni. Posušen čaj je razvrščen glede na velikost in kakovost čajnih listov v različne vrste in sorte tovarniškega čaja, ki je po mešanju razdeljen na komercialne sorte.

Črni dolgi čaj mora biti gladek, gladek in dobro valjan. Čajni listi so črni, lomljivi, odvisno od sorte, bolj ali manj tanki, brez sivenja, brez primesi lesa in čajnega prahu.

Infuzija črnega dolgega čaja - svetlih, prozornih zlato-bakrenih tonov, z lastno aromo in izrazitim trpkim okusom, ki tvori telo čaja.

Zeleni dolgi čaj (kok-čaj), za razliko od črnega, med proizvodnjo ne vene in ne fermentira. Zbrani čajni list fiksiramo z vročo paro, da inaktivira encime, posušimo do 60% vlažnosti, zvijemo, sortiramo in posušimo.

Po kemični sestavi je zeleni čaj bližje čajnemu listu, v njem je več taninov, vitaminov, klorofila in drugih biološko aktivnih snovi; barva čajnih listov je zelena, včasih z olivnim odtenkom. Infuzija zelenega čaja - svetlo zelena s slamnatim ali jantarnim odtenkom, z nežno aromo, trpka, prijetna, z blagim okusom grenkobe.

Rumeni in rdeči dolgi čaj sta nizko fermentirana.

Dolg čaj na Kitajskem imenujejo "carski". Tam je pripravljen iz najkakovostnejših surovin. Proizvodni postopek tega čaja vključuje sušenje čajnih listov, rahlo kuhanje na pari ali praženje za inaktivacijo encimov, valjanje in sušenje.

Rumeni čaj je po kemični sestavi bližje zelenemu, vendar je boljšega okusa, ima močan tonik učinek. Čajni listi so črni z oljčnim odtenkom. Okus popareka je prijeten, z blago trpkostjo, aroma je cvetna, poparek je prozoren, svetlo rumene barve z rdečkastim odtenkom.

Dolg čaj (oolong ali oolong) proizvajajo samo na Kitajskem. To je polfermentirani čaj. Med proizvodnjo čajni list vene, nato ga za kratek čas valja in fermentira, dokler konice listov ne dobijo rdeče-rjave barve (sredina je zelena), nato ocvrte, zmehčani list večkrat zvijemo in posušimo.

Rdeči čaj ima visok tonični učinek, ima najmočnejšo aromo vseh vrst dolgega čaja, barva popareka je svetlo rdeča, okus je prijeten, začinjen, zmerno pekoč, barva čajnih listov je temna z modrikastim kovinskim sijajem.

Aromatiziran čaj. Vsak dolg čaj je lahko aromatiziran. Najpogosteje so aromatizirani črni dolgi čaji srednje in celo nižje povprečne kakovosti, včasih pa tudi visokokakovostni čaji. Aromatiziran rumen in rdeč dolg čaj se imenuje pushongs..

Obstaja več načinov za aromatiziranje čaja. Najstarejša, kitajska, je sestavljena iz mešanja sveže pripravljenega toplega čaja z dišečimi cvetovi (jasmin, vrtnica, narcis itd.) In rastlinami. Nato ga hranimo (do en dan), okuse odstranimo in čaj posušimo. Vonj tega čaja traja do 6 let..

Drugi način je, da čaju dodamo aromatične esence z različnimi aromami..

Pri nas čaj aromatiziramo tako, da mu dodamo suhe cvetove jasmina, metine liste, pelargonije, evgenolsko baziliko v količini od 3 do 13%. Proizvaja se aromatiziran čaj 1. in 2. razreda.

Razvrstitev dolgega čaja. Črni in zeleni tovarniški čaj (polizdelki) se glede na vrsto in kakovost razdeli na listnat, majhen in zrnat (grah). Listni čaj je dobro valjan tanek (L-1), večji (L-2) ali velik grob (L-3) čajni list, ki je razdeljen na tovarniške sorte. Plitk ali narezan čaj včasih imenujemo tudi zdrobljen čaj. Dobijo ga z rezanjem listnih čajnih listov na manjše koščke. Črni čaj je razdeljen na M-1, M-2, M-3, zeleni čaj pa na M-2 in M-3. Glede na kakovost je tovarniški čaj razdeljen na sorte: šopek, vrhunski, 1,2, 3., drobtinski in setveni.

Drobtina in setev sta kakovostna odpadka pri pripravi čaja, ki se uporablja za pridobivanje stisnjenega čaja, pa tudi vrečke čaja (enojno kuhanje).

Komercialni čaji se dobijo v tovarnah za pakiranje čaja, kjer mešajo tovarniški čaj različnih sort in porekla. Ni dovoljeno mešati ohlapnega čaja s finim in zrnatim čajem, v mešanico vnašati drobtine in semena. Po mešanju je čaj pakiran v mehke, poltoge in toge potrošniške posode (kovinski stekleni ali porcelanski čajniki) od 25 do 250 g in poslan v skladišče ali prodajo. Čaj je označen z obvezno navedbo porekla: indijski, indonezijski, kitajski, kenijski, krasnodarski itd., Vrsta čaja - listnata, majhna, zrnata, njegova kakovost je odvisna od sorte, kraja pakiranja, lokacije proizvajalca, njegove podrejenosti, skladnosti z zahtevami trenutnega NTD.

V mednarodni trgovini ima čaj po vrsti čajnih listov naslednja imena:

L-1 - oranžna pekoe (O.P.), L-2 - pekoe (P), L-3 - pekoe souchong (PS.);

M-1 - Broken Orange Pekoe (V.O.P.), M-2 - Broken Pekoe (B.P.), M-3 - Broken Pekoe Souchong (B.P.S.);

sejanje - Fanings;

drobtina (kr.) - prah (D).

Po kakovosti je uvoženi čaj razdeljen v pet skupin:

visoko - visoko;

dobro povprečje - dober medij;

srednje - srednje;

spodnje povprečje - nizko srednje;

nizka - pogosta.

Glede na kakovost dolgega črnega in zelenega čaja se trgovski mreži dobavijo naslednje vrste: šopek, vrhunski, 1. in 2.; Čaj 3. razreda se pošlje v industrijsko predelavo.

Med organoleptično oceno se videz (čiščenje), prosojnost, intenzivnost okusa in vonja infuzije, barva kuhanega lista določijo v skladu z GOST 1928-90 - za črni dolgi čaj in GOST 1939-90 - za zeleni dolgi čaj.

Določeni so tudi fizikalno-kemijski kazalniki. Vsebnost (v%): vlaga v dolgem čaju katere koli vrste - ne več kot 8,0; ekstrakti, odvisno od sorte, v črnem dolgem čaju - vsaj 28–35, v zelenem dolgem čaju - vsaj 30–35; kofein - ne manj kot 1,8-2,8; tanin - ne manj kot 8,0-11 - v črni barvi

in 12,0-17,0 v zelenem dolgem čaju, odvisno od sorte. Vsebnost drobnih ostankov, fero-nečistoč in drugih snovi je prav tako standardizirana.

Med pomanjkljivosti dolgega čaja spadajo: mokrast vonj po čaju ali poparku, vonj po vlagi - nastanejo kot posledica staranja med skladiščenjem v pogojih visoke relativne vlažnosti ali kadar list mikroorganizmi poškodujejo pred obdelavo in med skladiščenjem.

Ko je postopek sušenja moten, se pojavi vonj po vročini.

Vonj zelenja je značilen za nefermentiran črn dolg čaj.

Kisli vonj - rezultat prekomernega vrenja surovin ali poškodbe pločevine med prevozom in skladiščenjem.

Rjava barva infuzije ali motna infuzija daje preveč fermentiran črn dolg čaj, temna barva infuzije je značilna za stari čaj. Zelena barva infuzije je napaka črnega dolgega čaja (premalo fermentacija).

Okusne napake so: "prazen" okus - voden okus čajne infuzije, brez izrazite trpkosti; "Zelen" po okusu - grenak okus brez trpkosti v kombinaciji z zelnato aromo nastane zaradi nezadostne fermentacije črnega dolgega čaja.

Stisnjeni čaj. Proizvaja se v naslednjih vrstah: ploščic črno-zelena, opečnato zelena..

Čaj iz ploščic je izdelan iz benignih odpadkov pri proizvodnji čaja - drobtin in semen. Opečni čaj je narejen iz grobih starih listov in oluščenih poganjkov čajnih grmovnic za pomlad ali jesen.

Črni in zeleni čaj v ploščicah se proizvaja v obliki ploščic (briketov) po 125 in 250 g; črna - najvišji, 1., 2. in 3. razred, zelena - samo 3. razred. Opečni zeleni čaj ni razdeljen na sorte (GOST 3483-78).

Plošče črnega čaja najvišjega in prvega razreda so zavite v pergament, folijo in etiketni papir, nižje razrede in zeleni ploščicasti čaj - v pergament in etiketni papir. Čaj iz zelene opeke se proizvaja do teže 2 kg z odtisom na površini (oznaka), ovit v navaden ovojni papir.

Stisnjeni čaj ocenjujemo po enakih merilih kot dolgi čaj. Po organoleptičnih lastnostih je bistveno slabši od baihovega čaja. Čaj s ploščicami daje neprozorno infuzijo rdeče-rumene barve, grobega okusa in arome. Vsebnost (v%) vlage v lončenih čajih - največ 9; v opeki - ne več kot 12; tanin v ploščatem čaju - od 8 do 9,1; v opeki - ne manj kot 3,5; kofein v črnem čaju s ploščicami, odvisno od vrste - 1,8-2,2.

Tabletiramo različne ploščice črnega čaja: v obliki 2 g tablet, ki jih zavijemo v folijo in položimo v kartonske škatle ali epruvete..

Shranjevanje čaja. Čaj je zelo higroskopen; pri visoki vlažnosti izgubi aromo in lahko postane plesniv.

Čaj shranjujemo v suhih, čistih, prezračevanih prostorih z relativno vlažnostjo, ki ne presega 70%. Ni dovoljeno hraniti čaja s hitro pokvarljivimi proizvodi in blagom z vonjem. Čaja ni priporočljivo hraniti pri negativnih temperaturah.

Proizvodnja in poraba čaja imata tisočletno zgodovino. V domovini čaja - na Kitajskem - so liste rastline čaja prvotno uporabljali kot zdravilo. Sušili so jih, kuhali in pili vodne izvlečke. Hkrati je bilo ugotovljeno, da ta pijača lajša glavobole, izboljšuje razpoloženje, dviguje duh in povečuje učinkovitost. Sredi IV. Kitajci so začeli gojiti čaj kot gojeno rastlino. Iz mladih listov čajne rastline so se naučili pripraviti prijeten izdelek v obliki zelenega in črnega čaja.

Rusi so se s čajem seznanili leta 1567, ko sta kozaška poglavarja Ivan Petrov in Buriash Yalyshev obiskala Kitajsko. Vendar se je čaj v Moskvi pojavil šele leta 1665. Veleposlanik Perfiljev ga je prinesel carju Alekseju Mihajloviču. Car je okusil čaj, in zgled so mu posneli tudi bojari. Čajni napitek je bil vsem zelo všeč, kljub temu da so ga pili brez sladkorja, saj v Rusiji takrat še ni bilo sladkorja. Leta 1679 je bil podpisan sporazum med Rusijo in Kitajsko o stalni oskrbi Moskve s čajem.

Še prej smo se seznanili s čajem in ga začeli uporabljati ljudstva Transbaikalije, Sibirije, Srednje Azije, Volge. Iz Moskve in drugih mest se je slava čaja začela širiti po vsej Rusiji. Vendar pa je zaradi visoke cene čaja ta pijača postala nedostopna navadnim Rusom, ki so delali za bojare in guvernerje. Zato so v Rusiji besedo "čaj" začeli razumeti kot vodne izvlečke različnih drugih zdravilnih rastlin, ki rastejo v Rusiji, in celo ocvrto zelenjavo (korenje, pesa itd.).

Hkrati pa na ozemlju Rusije v 60-ih. XIX stoletje. v Gruziji so postavili prve nasade čaja, v Krasnodarskem ozemlju in Azerbajdžanu pa so čajne rastline začeli gojiti v 20. in 30. letih. XX stoletje.

Tako v ruščini beseda "čaj" skriva dva pojma. Prvi je klasični čaj, pridobljen z vodno ekstrakcijo listov čajne rastline, drugi pa pijače, pridobljene z ekstrakcijo listov zdravilnih rastlin in praženega sadja..

Čaj je ena najpogostejših pijač med ljudmi, ki naseljujejo naš planet. Trenutno se slava čaja ponovno obnavlja, znanstveniki v mnogih državah pa so potrdili protirakave lastnosti zelenega čaja..

Veliko povpraševanje po čaju vodi do širjenja geografije čajevnice in povečanja držav proizvajalk čaja.

Trenutno se več kot 20 držav sveta ukvarja s pridelavo čaja. To so Indija, Kitajska, Šrilanka (Cejlon), Japonska, Indonezija, Iran, Pakistan, Vietnam, Burma, Kenija, Uganda, Tajvan, Turčija, Malaga, Mozambik, Peru, Argentina, Brazilija, Rusija, Mehika, Gvatemala, Bolivija, Kolumbija.

Povprečna letna poraba čaja na prebivalca v največjih državah proizvajalkah čaja je prikazana spodaj (v tabeli 3).

Kot je razvidno iz predstavljenih podatkov, države proizvajalke čaja praviloma porabijo manj čaja kot Velika Britanija, Irska, Avstralija. Hkrati je specifična poraba čaja za določeno obdobje v določeni državi odvisna tudi od nacionalne tradicije, promocijskih dogodkov, nihanj cen tako čaja kot konkurenčnih pijač (na primer kave).

Izvleček čaja vpliva na človeško telo kot izdelek, ki ima ne samo hranilne lastnosti, temveč tudi tonik učinek. To je posledica dejstva, da čaj vsebuje najrazličnejše snovi, ki so tudi v lahko prebavljivi obliki. Čajni listi vsebujejo alkaloide - kofein in teofilin in teobromin, ki čaju dajejo tonične lastnosti. Ugotovljeno je bilo tudi, da čajna rastlina v velikih količinah sintetizira različne katehine in druge polifenolične spojine z lastnostmi vitamina R. V čaju se kopičijo drugi vitamini in vitaminu podobne spojine - askorbinska kislina, tiamin, riboflavin, nikotinska, pantotenska in folna kislina, karotenoidi. Čaj je bogat vir mineralov. Njeni listi vsebujejo beljakovine (20-22%), sladkorje (3-15%), hemicelulozo (6-18%), pektinske snovi (10-12%), pa tudi organske kisline in smole, eterična olja in druge vpletene spojine pri oblikovanju edinstvene arome čaja.

Kot blago je čaj produkt biokemičnih in fizikalno-kemijskih pretvorb mladih apikalnih poganjkov čajne rastline (splakovanja) med njihovo predelavo. Tehnologije pridobivanja različnih vrst čaja so med najstarejšimi. Nastali so nekaj stoletij pred našim štetjem na Kitajskem in ob upoštevanju strojne obdelave praktično obstajajo do danes.

Trenutno so nasadi čaja v Rusiji preživeli le na Krasnodarskem ozemlju (v regiji Soči) in deluje ena tovarna Adlerovskaya. Zato je potreba po čaju v naši državi več kot 90% zadovoljna z uvoženim čajem, uvoženim iz Indije, Šrilanke (Cejlon), Kitajske, Turčije, Anglije in drugih držav. Tabela 1 prikazuje glavne države proizvajalke čaja na svetu.

Indija je nedvomno največja svetovna proizvajalka čaja. Indija že od nekdaj proizvaja najbolj kakovostne čaje na svetu, pa tudi največje čaje v kakršni koli obliki. Glavni nasadi čaja se nahajajo na vzhodu in severovzhodu Indije - dolina Assam in regija Kachar v Assamu; del države Tripur, Aru-begin Pradesh, Sikkim, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Manipur, Orissa; in Darjeeling, Duars, Terai - regije Zahodne Bengalije; na jugu Indije - povišane regije in doline (Annamalais) Tamil Nadu, deli Kerele in Karnatake.

Indijski čaj je dobro znan po svoji aromi, okusu in infuziji. Na svetu se proizvajajo trije znani indijski čaji - Assam, Darjeeling in Nilgiri.

Logotip čaja Assam. Na skrajnem severovzhodu Indije je eno največjih svetovnih geografskih območij za gojenje čaja. Assam ("Dežela nosorogov") je bogata država z bogatimi, gostimi gozdovi, ki obrodi obilno letino, iz katere dobimo popolno in čisto pijačo. Čaj, ki raste tukaj, se imenuje Assam. Čaj Assam letno proizvede približno 425 tisoč ton, kar je več kot v drugih državah (brez Kitajske) ločeno.

Logotip čaja Darjeeling. Darjeeling, ki leži ob vznožju zasneženih himalajskih gora, ima hladno in vlažno podnebje, kjer živi najbolj kakovostni in najboljši čaj na svetu. Ta čaj gojijo in sadijo na nadmorski višini od 600 do 2000 metrov. Znan kot šampanjski čaj, ima ta čaj Darjeeling edinstveno aromo muškatnega oreščka in izvrstno cvetico. Je najbolj ekskluziven čaj na svetu z najvišjimi cenami na svetovnem trgu..

Logotip čaja Nilgiri. Nilgiri, znano kot Modre gore, je gorsko območje v južni Indiji. Hribi od 1000 do 2500 metrov in zadostna količina dežja omogočajo oblikovanje čudovite aromatične in poživljajoče pijače čajne sorte Nilgiri.

Cejlonski čaj je v svetu izjemno priljubljen. Šrilanka (prej Cejlon) ima vse potrebne podnebne razmere za gojenje čajevca: visoke temperature, blagi vetrovi, rahel in čist zrak, hribovit teren. Na nasade (ki so večinoma na osrednjih gričih otoka) vplivata dva različna monsuna, zato na vzhodnih pobočjih hribov najboljši čaj nabiramo od konca junija do konca avgusta, na zahodnih pobočjih pa od 1. februarja do 15. marca..

Prvič je čaj prišel sem leta 1824 s Kitajske, petnajst let kasneje pa so ga na otok pripeljali iz Assama (Indija), vendar je minilo še skoraj tri desetletja, dokler James Taylor (rojeni Škot) ni organiziral tu industrijske proizvodnje čaja, ki se je razvila nenavadno hitro. zaradi česar je otok zaslovel kot eden vodilnih svetovnih proizvajalcev čaja.

Cejlonski čaj je običajno razdeljen na tri kategorije, katerih pripadnost je neposredno odvisna od višine čajnega grma: NIZKO RAST (nizka raven - do 600 m nadmorske višine), SREDNJE RAST (povprečna raven - 600-1200 m), VISOKA RAST (visoka raven - 1200 m in več).

Skoraj ves cejlonski čaj se izvozi: več kot 50% - v države Bližnjega vzhoda in zalivskih držav, nekaj več kot 30% - v Evropo, približno 10% - v Turčijo, manj kot 5% - v Anglijo in približno 2% - v ZDA. Asortiman izvoza čaja vključuje najrazličnejše sorte: aromatizirane (z vonjem in okusom ananasa, pomaranče, bergamotke, nageljnovih žbic, kivija, cimeta itd.), Nearomatiziran dolg čaj, instant, zeleni itd..

Kitajski čaji so bili prvotno proizvedeni samo kot zeleni čaji. Črni čaj se je pojavil veliko kasneje, toda tudi tu so bili Kitajci pionirji. In z razvojem novih fermentacijskih tehnologij so se pojavili beli, modro-zeleni, rumeni in rdeči čaji. Skrivnosti čaja so skrbno varovali, smrtna kazen pa je čakala vse, ki so jih poskušali prenesti na podložnike drugih držav. Pa vendar, ne glede na to, kako močno so se Kitajci trudili, da umetnost priprave božanske pijače ostane skrivnost, je čaj prestopil meje Nebesnega cesarstva, danes pa ga pije štiri petine človeštva..

Kenijski čaj. Kljub temu, da so bili prvič komercialni nasadi v Keniji zasajeni šele v dvajsetih letih. XX. Stoletje je v zadnjih desetletjih čajna industrija dosegla pomemben uspeh. Po mnenju strokovnjakov je povprečni donos čaja v Keniji eden najvišjih na svetu. Po njihovem mnenju se bo trend razvoja čajne industrije v afriških državah - tradicionalnih proizvajalcih te vrste surovin nadaljeval tudi v bližnji prihodnosti, pa tudi delež teh držav v celotnem obsegu svetovnega izvoza čaja..

Kenija ima skoraj idealne pogoje za gojenje čaja, kar omogoča navadnemu čajnemu grmu, da doseže velikost drevesa, katerega listi so napolnjeni z neverjetnim sokom. Pri kuhanju kenijskega čaja je ta sok tisti, ki daje trpek okus, infuzija pa svetla barva jantarja.

Kenijski čaji imajo poleg edinstvenih podnebnih razmer še vrsto drugih značilnosti. Ti čaji zaradi svoje lege na ekvatorski črti niso odvisni od "sezonskosti", trgatva pa poteka vse leto, kar zagotavlja stabilnost kakovosti surovin. Ker se vsi kenijski nasadi nahajajo na nadmorski višini 1500-2700 m, ti čaji nimajo le občutljive arome, značilne za visokogorske čaje, ampak so po vsem svetu tudi cenjeni kot okolju prijazni. Kenijski čaj odlikuje nežna, nežna aroma, neverjetno bogastvo in posebna polnost jantarne infuzije, na okus katere ni mogoče pozabiti. V Angliji čajno podkovani ljudje verjamejo, da je kenijski čaj idealen za zajtrk in se dobro poda k malo smetane ali mleka..

Zaradi izjemnih lastnosti je čaj iz Kenije cenjen po vsem svetu. Kljub razmeroma visokim stroškom je še posebej priljubljen v angleško govorečih državah, kot so Velika Britanija, Irska, ZDA, pa tudi v Franciji, na Nizozemskem, v Pakistanu in državah arabskega vzhoda..

Okus dobrih gruzijskih čajev je precej izviren, ne takšen kot čaj recimo indijskih čajev. Gruzijski čaji so žametni, trpki, precej prijetni. Zahtevajo pa dosledno spoštovanje pravil pivovarstva, pa tudi nekaj (majhnega) presežka norme čaja za vsako pivo zaradi njihovega nizkega ekstrakta. Barvo infuzije je bilo mogoče povečati le s povečanjem odmerka kuhanega čaja. "Bouquet of Georgia" velja za najboljši gruzijski čaj.

Trenutno v Gruziji delujejo zasebna podjetja, ki združujejo več tovarn čaja. Na primer, JSC "Georgian Tea" je lastnik kontrolnega deleža v treh tovarnah čaja in po sporazumu sodeluje s še 23 tovarnami. Določen kapital so v proizvodnjo čaja vložila znana tuja podjetja. Sem spada nemško podjetje Martin Bauer, ki trenutno upravlja približno 7 tisoč hektarjev, kar je 14% nasadov čaja v državi. Glavni potrošniki gruzijskega čaja so prebivalci držav SND: Ruske federacije, Uzbekistana in Turkmenistana.

Japonski čaj. Zeleni čaj je edini čaj, ki ga gojijo na Japonskem. Pije se tako hladno kot vroče, uživa pa se vedno brez mleka in sladkorja. V glavnem se proizvaja v prefekturi Shizuka, ki leži 150 km jugozahodno od Tokia. Zbiranje čajnih listov se začne maja, mladi čajni listi pa veljajo za najbolj dragocene. Japonski zeleni čaj običajno kuhamo v majhnih čajnikih, imenovanih kyusu, ki vsebujejo eno ali več skodelic čaja. Celi listi so postavljeni neposredno v skodelico ali v mrežo znotraj čajnika. Čaj se velikokrat popije, preden ga zavržemo. Japonskega čaja ni mogoče kuhati z vrelo vodo, temveč samo z vročo vodo..

Japonske čajne sorte:

Ryokucha. To je glavni izraz za japonski parjeni čaj, ki v kitajščini ustreza besedam "zeleni" in "čaj".

Sencha. 80% vsega zelenega čaja, ki ga zaužijejo Japonci, je čaj sencha. To je visokokakovosten čaj, pripravljen s parjenjem listov brez fermentacije ali razbarvanja. S paro pomaga tudi ohraniti grenak okus čaja. Nato liste razrežemo, posušimo in zapakiramo za prodajo.

Gyokuro. Vrhunski čaj, narejen na enak način kot sencha, vendar so listi do zrelosti prekriti z bambusovimi ploščami.

Kabusecha. Podobno kot gyokuro, vendar so listi pokriti krajši čas.

Maccha - uporablja se pri čajnih obredih in kuhanju. Ta vrhunski čaj gojijo zaprto, tako kot gyokuro čaj. Potem ko se listi poparijo, se žile odstranijo in posušijo (tenča), zmeljejo v prah s kamni. Maccha se ne infundira in prašek ostane v pijači. Vročo vodo vlijemo v posebno skledo in tam čaj ščetkamo z bambusovo krtačo. Čaj je svetlo zelen in včasih penast, močnega okusa. Ta čaj v prahu se pogosto uporablja za aromatiziranje jedi, kot so sladoled in pecivo..

Bancha je nekvaliteten in poceni čaj, ker je narejen iz starejših in manj občutljivih listov od tistih, ki se uporabljajo za senčo. Ta čaj nabiramo le poleti in jeseni..

Hojicha je pražen čaj iz listov senche in banche. Postopek praženja listov porjavi, čaj pa ima močan okus in aromo. Velja za dobro za prebavo.

Genmaicha je tudi pražen čaj. Ta čaj je narejen iz listov banche in senche skupaj z ocvrtim rižem. Čaj ima tudi določeno aromo in velja za koristnega za zdravje..

Kugiča. Ta čaj je narejen iz listov in vejic čajevca. Ta čaj naj bi vseboval manj kofeina kot drugi parjeni čaji.

Listi mladih poganjkov čajevca se uporabljajo za pripravo čaja.

Čaj vsebuje kofein (2,0–3,5%), tanine (15,9–19%), eterična olja (0,06–0,20%), ogljikove hidrate, encime, vitamine in minerale. V čaju je še posebej dragocena vsebnost vitaminov P in C, vitamin P poveča moč in zmanjša prepustnost kapilarnih krvnih žil. Vitamin C poveča odpornost telesa na nalezljive bolezni.

Mladi poganjki čajevca z dvema do tremi listi se imenujejo splakovanje. Predelajo jih za proizvodnjo polizdelkov črnega ali zelenega čaja. Kakovost čaja je v veliki meri odvisna od starosti in časa zbiranja splakovanja..

Za čaj višjih razredov se uporabljajo prvi listi splakovanja in brsti, stari in grobi poganjki za čaj višjih razredov se ne uporabljajo.

Različni čaji se razlikujejo po vsebnosti kofeina. Najvišji list čajevca vsebuje 4-5% kofeina, drugi list 3-4% in tretji 2,5%.

Čajne poganjke nabiramo od aprila do oktobra. Kakovostnejši poganjki, nabrani julija in avgusta. Čaj spodbuja presnovo v človeškem telesu, ima zdravilne in preventivne lastnosti.

Vrste čajev so različne glede na tehnologijo priprave; delimo jih na: dolg čaj (črni, zeleni, rumeni, rdeči); stisnjen; ekstrahirano (takojšnje); granulirani, v vrečah (čaj, pakiran v vrečke za enkratno kuhanje); aromatiziran, popločan (stisnjen).

Črni dolgi čaj

Črni čaj iz dolgega čaja dobimo iz zelenih listov, ki jih rahlo posušimo, posušimo, fermentiramo, sušimo, sortiramo in pakiramo.

Pri sušenju se vsebnost vlage zmanjša na 60%, spremeni se sestava aromatičnih snovi, poveča se količina ekstraktivnih snovi in ​​oblikuje se določena oblika čaja.

Zvijanje uvelega lista se izvede, da se uničijo njegove celice. Bolje kot se list zvije, več soka se sprosti iz celic, čaj dobimo z višjim okusom..

Zaradi fermentacije listi potemnijo, dobijo rjavo barvo in prijetno aromo čaja.

Po fermentaciji se čaj posuši, njegova vsebnost vlage se zmanjša na 4%. Posušen čaj razvrstimo po velikosti čajnih listov v velike | (list) in majhen.

Dolg zeleni čaj

Listi zelenega čaja niso izpostavljeni sušenju in fermentaciji; pri visoki temperaturi se pari 1,5-2 minute. V teh pogojih se encimi hitro uničijo in v kemični sestavi čaja ne pride do opaznih sprememb..

Zeleni čaj odlikuje manj svetel poparek, bolj trdek okus, v njem se ohranijo tanini, klorofil, vitamini in druge biološko aktivne snovi..

Rumeni čaj ima poparek svetlo rumene barve z rdečkastim odtenkom, okus popareka je prijeten, ne oster, ima blago trpkost. Rumeni čaj proizvajajo na Kitajskem. Za pridobitev rumenega čaja se odvzamejo mladi poganjki, predvsem brsti čajnice. Vse sorte rumenega čaja so samo kakovostne. Vonj rumenega čaja je nenavaden, to je vonj cvetočega polja v soparnem dnevu.

Rdeči čaj proizvajajo samo na Kitajskem. Značilnost rdečega čaja je rdeča barva parjenega čajnega lista na robovih in zelenkasta v sredini. To je posledica dejstva, da je v trenutku pridobitve takšne barve fermentacija čajnih listov prekinjena. Polfermentirani čajni listi zadržijo dvakratno količino ekstraktivnih snovi, zato je bolj dragocen za okus črnega čaja.

Aromatizirani čaj se proizvaja iz črnega dolgega čaja, kot arome se uporabljajo naravne in umetne snovi.

Naravni okusi so eterična olja, cvetovi in ​​drugi deli aromatičnih rastlin (meta, jasmin, vrtnica, geranija itd.). Asortiman: češnja Nikitin, jagode Nikitin, čaj iz bergamotke itd..

Okus bergamote dobimo iz listov citrusov tropskega drevesa. Čaj pridobi trpek okus in nenavaden vonj, tonične lastnosti.

Uporabljajo se umetni okusi - sintetične aromatične esence. Kakovost čaja s takšno aromatizacijo je nižja.

Ekstrahirani (instant) čaj dobimo s sušenjem ekstrakta črnega ali zelenega čaja. Čaj v prahu se proizvaja v laminiranih papirnatih vrečkah, sirupast - v steklenih kozarcih, steklenicah.

Stisnjeni čaj nastane s stiskanjem benignih odpadkov pri proizvodnji čaja (drobtine, semena). Tak čaj se proizvaja v ploščicah (črna in zelena) in opekah (zelena).

Čajne vrečke - vrečke za enojno kuhanje. Filtrirni papir za čajne vrečke je izdelan iz naravnih materialov. Pri izdelavi čajnih vrečk se uporabljajo najmanjši čajni listi, ki jih dobimo z drobljenjem listov s posebnimi stroji. Čajne vrečke je priročno kuhati, dobro jih dozirajo, vendar so čajne vrečke manj aromatične kot ohlapen čaj.

Obseg: Princesa Nuri, Veselost, Pogovor, Brooke Bond, Dilmah, Ahmad Tea London itd..

Komercialni čaji so običajno poimenovani glede na kraj rasti: cejlonski, kitajski, indijski, Krasnodarski, gruzijski itd..

Glavne operacije pridobivanja komercialnih sort dolgega čaja v tovarnah za pakiranje čaja:

- prenašanje čaja skozi magnetne naprave;

- priprava mešanice po receptu;

- mešanje v mešanih bobnih;

Po kakovosti se črni in zeleni čaj razdelita na komercialne sorte: "Bouquet", superior, 1st, 2nd in 3rd (tab.).

Značilnosti kakovosti komercialnih sort črnega dolgega čaja

Trgovski razred čaja

Videz čaja

Barva kuhanega lista

Čajni listi so dobro valjani, čaj je enakomeren, homogen

Svetlo, prozorno, intenzivno

Poln šopek, nežne nežne arome, prijetnega okusa z trpkostjo

Enotna s svetlo rjavim odtenkom

Čajni listi so dobro zviti, enakomerni

Nežne arome, prijetnega okusa, trpkosti

Gladki čajni listi so dobro zviti

Manj svetel, prozoren

Dovolj nežne arome, prijetnega okusa z trpkostjo

Manj enakomerno, z rjavim odtenkom;

Neenakomerni čajni listi niso dovolj zviti

Šibkejša aroma, premalo trpek okus

Temno rjava z zelenkastim odtenkom

Neenakomerni čajni listi so slabo zviti

Grobega okusa in arome

Ime "baikhovy" izvira iz kitajske besede "bai-hao", kar pomeni "bele trepalnice". To so srebrne dlake, ki pokrivajo čajne popke, pa tudi spodnjo stran mladih listov. Popki med fermentacijo postanejo zlati - zlati konici.

Prisotnost "zlatih konic" v čaju označuje njegovo visoko kakovost.

Paleta dolgega čaja je raznolika. Na embalaži čaja se za državo izvora uporabljajo črkovne oznake:

T - "tipe" - nenapihnjeni popki čajnika, ki čajni infuziji dajo nežen okus in aromo.

F.P. - "Ef-pi" - čaj vsebuje rahlo skodrane liste.

Long Leaf - "long leaf" - čaj iz dolgih listov.

F. na koncu - Fannings - "fannings" - drobnozrnat čaj, visokokakovosten, dobro pripravljen, uporablja se za vrečke čaja najvišje kakovosti.

F. na začetku - cvetlični ("cvet") iz angleščine. "Cvet" - čaj iz listov, ki rastejo poleg popka novega lista; čaj ima močno aromo.

P.S. - "pi-es" - čaj iz največjih delov listov.

F.B.O.GP - "ef-bi-o-pi" - srednjelistni čaj, ki združuje moč in močno aromo.

B.R. - "bi-pee" - čaj vsebuje številne listne žile, standard čaja z lomljenimi listi, ima šibko infuzijo.

C.T.S. - "si-ti-si" - granulirani čaj je pripravljen po pospešeni tehnologiji: "rezanje - lomljenje - zvijanje", v takšnem čaju se izgubi del okusa in arome. Infuzija svetla.

D. - "daj" - čajni prah; uporablja se za čajne vrečke slabe kakovosti.

O.R. - "Orange pekoe" - čaj iz zgornjih, sočnih listov, bogat z barvo, okusom in aromo.

Ocena kakovosti, shranjevanje čaja. Kakovost čaja v glavnem določa organoleptična metoda - videz ali obiranje čaja, okus, aroma, infuzijska barva, barva kuhanega lista. Za oceno videza vlijemo srednje vzorce na prazen list papirja in vizualno določimo skupino čaja (listna ali majhna), stopnjo zvitosti čajnih listov, barvno enakomernost, prisotnost stebel in čajnega prahu.

Najpomembnejši pokazatelj kakovosti infuzije je aroma. Na površini infuzije so koncentrirane aromatične snovi, zato se aroma čuti v prvih 1,5-2 minutah po pripravi. O kakovosti čaja lahko presodimo po barvi kuhanega lista. Kakovosten črni čaj z dolgim ​​čajem je svetle bakrene barve. Upoštevajo se tudi fizikalni in kemijski kazalniki: vlaga (največ 8%), vsebnost kofeina, tanina, drobnih delcev, drobtin (od 1 do 3%), kovinsko-magnetne nečistoče. Vsebnost plesnivih gliv, tuji okusi in vonji so v čaju nesprejemljivi.

Čaj shranjujemo v suhih, dobro prezračevanih prostorih, stran od izdelkov z ostrim vonjem, pri temperaturi 15-20 ° C in relativni vlažnosti največ 70%.

Čaj je higroskopen, zlahka absorbira vonjave in izgubi lastno aromo. Zajamčeni rok uporabnosti čaja je 12 mesecev od datuma pakiranja.

Embalaža čaja je zelo pomembna. V steklenih kozarcih lahko lončeni čaj shranjujete dlje časa. Glavna stvar je, da zrak ne prodre vanje..

Črni in zeleni čaj sta pakirana v mehko poltrdo in trdo embalažo, težko od 25 do 250 g.

Čajni napitki so narejeni iz posušenih listov borovnic, brusnic, jagod, vrbe in drugih rastlin. Čajni napitki ne vsebujejo kofeina. Sproščajo se v obliki mešanic jagodičastega sadja (olupljeno, ocvrto, zdrobljeno), dodamo sadno esenco, melaso.

Čajni napitki se proizvajajo v briketih, težkih 60, 80, 100 in 150 g.