Moja sestra me je naučila, kako jesti surovi brokoli: nekaj zdravih in okusnih receptov

Na splošno se brokoli redko jedo svež. Običajno ga kuhamo na pari ali ocvremo v drobtinah. Tako je zelenjava okusnejša, kuhanje pa zmanjša njeno hranilno vrednost. Večina koristnih vitaminov in mineralov umre.

Tako sem začel razmišljati, kako brokoli okusno skuhati brez cvrtja ali vrenja. Za nasvet sem se obrnila na sestro, ki že dolgo sledi pravilni prehrani. In dala mi je nekaj okusnih receptov za surovi brokoli. Več o njih vam bom povedal spodaj..

Kako pravilno kuhati brokoli?

Če želite solati dodati brokoli, ga morate najprej pravilno pripraviti. Čeprav zelenjave ni treba kuhati, je ni mogoče pojesti takoj po nakupu. Brokoli je treba najprej temeljito sprati. Posebno pozorni bodite na socvetja. V njih se lahko nabere veliko umazanije, včasih je tam mogoče najti celo majhne hrošče. Popke sperite s hladno tekočo vodo, da izperete ostanke. Vendar jih ne drgnite premočno, saj lahko poškodujete njihovo strukturo..

Če naletite na zelo umazano zelenjavo, jo namočite v skledo s hladno vodo. Brokoli v njem pustite le 2-3 minuti. Umazanija se bo zmehčala in jo bo enostavno odstraniti. Po tem spet sperite zelenjavo, da sperete preostalo umazano vodo..

Nato brsti posušite s papirnato brisačo ali brisačo. Ne drgnite premočno, da ne poškodujete njihove strukture. Za vpijanje vlage je bolje uporabiti robček. Suh brokoli je lažje rezati.

Za rezanje zelenjave potrebujete oster nož. Preveč dolgočasno orodje lahko uniči rože. Odrežite jih steblu brokolija. Nato popke zmeljemo, da jih je lažje jesti. Preglejte jih in odrežite vse počrnele dele zelenjave.

Užitno je tudi steblo, ki pa vsem okusom ni všeč vsem. Poleg tega je precej žilav, zato ga je neprijetno jesti. Lahko ga okusite. Če vam je všeč, ga lahko zmeljete in tudi jeste..

S čim lahko postrežemo brokoli??

Surovi brokoli je zdravo jesti, a okus ni všeč vsem. Zato mi je sestra priporočila, naj jo kombiniram z začimbami in začimbami. Lahko eksperimentirate in izberete, kar želite. Všeč so mi brokoli z mešanico soli, limone in črnega popra. Zelenjavi lahko dodate tudi balzamični kis, svež ingver ali baziliko. Vonj teh začimb bo poudaril blag okus brokolija, zaradi česar bo bolj svetel..

Zelenjavo lahko mešate tudi s česnom v prahu, curryjem, rožmarinom, kumino ali cilantrom. Brokoli ima šibek okus, zato ga kombiniramo s skoraj vsako začimbo.

Brokoli s smetanovo omako

Lahko naredite tudi kremasto omako, v katero pomakate brokoli. Poskusite in prilagodite recept, da dobite okus, ki ga imate radi. Za pripravo omake boste potrebovali majonezo, kislo smetano, kis in mešanico začimb. Zmešajte jih skupaj, dokler niso gladke in postrezite. Če imate radi goste omake, lahko dodate še kislo smetano. Nasprotno pa za tekoči prigrizek dodajte še kis. Lahko pa preprosto kupite aromatizirano omako in z njo pojeste brokoli..

Brokoli z limoninim sokom, olivnim oljem in dijonsko gorčico

Brokoli se dobro ujema z limoninim sokom, tako da lahko naredite preliv z dodanim limoninim sokom. Za dodajanje slanega okusa omaki boste potrebovali tudi oljčno olje in dijonsko gorčico. Vse sestavine zmešajte in premešajte. Nato pripravljeno zmes prelijte na sesekljane cvetove brokolija. Jed lahko postrežemo za mizo. Ta preliv daje brokoliju kiselkast, pikanten okus..

Vanjo lahko dodate tudi druge sestavine. Na primer, češnjev paradižnik in mandlji se dobro podajo k njemu. Če imate raje začinjeno hrano, lahko v preliv nasekljate strok česna..

Brokoli s kremasto omako

Druga različica kremaste omake iz grškega jogurta. Je bogat vir beljakovin. Tudi jogurt naredi jed bolj nasitno. Za pripravo omake boste potrebovali limonin sok in začimbe. Če vam pikanten okus ni všeč, lahko sok preprosto zmešate z jogurtom in ga postrežete na mizo. Po želji v omako dodajte nasekljano čebulo, česen, koper ali peteršilj. Ljubiteljem začinjenih jedi lahko priporočimo kombinacijo jogurta z mešanico paprike.

Brokoli mariniran

Če niste preveč navdušeni nad okusom brokolija, a želite pravilno jesti, ga lahko marinirate. Zelenjava bo postala bolj aromatična in mehkejša. Za pripravo marinade boste potrebovali limonin sok, olivno olje in sol. Zmešajte jih skupaj in prelijte v čisto plastično vrečko. Nato dodajte rezana socvetja. Manjši kot so, boljši se bodo namakali v marinadi. Vrečko pretresite, da se zelenjava temeljito premeša. Morali bi biti popolnoma prekriti z mešanico. Nato vrečko zatesnite in jo za 2-4 ure postavite v hladilnik. Brokoli pustim čez noč, da se dobro prepoji..

Za bolj slano jed lahko pripravite marinado iz jabolčnega kisa. Nadomestite ga z limoninim sokom in dodajte nekaj sladkorja, kopra, črnega popra in česnove soli. Brokoli, namočen v takšni marinadi, je tudi najbolje pustiti v hladilniku čez noč..

Brokoli solata

Ni vam treba jesti brokolija samo s prelivi. Solatam lahko dodate socvetja. Odlično se podajo k kakršnemu koli sadju in zelenjavi, tako da lahko eksperimentirate s svojim okusom. Na primer, lahko preskočite dodajanje kitajskega zelja in ga nadomestite z brokolijem. Tudi zelenjava se dobro poda k ocvrtemu mesu: piščancu, puranu ali govedini. Brokoli solata je odlično kosilo ali večerja za vso družino.

Za lahko poletno solato uporabite brokoli, sveže jagode, rdečo čebulo in mandlje. Sestavine nasekljajte in premešajte. Nato dodajte limonin sok in majonezo. Ponovno premešajte in pustite, da se pol ure polni. Po tem lahko pripravljeno solato postrežemo ohlajeno..

Lahko naredite tudi solato z brokolijem, sladkimi brusnicami in olupljenimi sončničnimi semeni. Po želji nadomestite nasekljane orehe. Sestavine začinite z omako iz majoneze, limoninega soka in medu. Solato postrezite s ocvrtim piščancem.

Okrasimo s surovo zelenjavo in brokolijem

Iz brokolija lahko pripravimo ne samo solato, ampak tudi zdravo prilogo. Vzemite korenje in papriko. Sesekljajte jih in premešajte. Po želji dodajte konzerviran ali svež grah. Prilogo lahko postrežete na mizo, tako da jo pomešate s svojo najljubšo omako. Najbolje se poda k mesu. Za bolj nasitno prilogo mešajte s kuhanim rižem..

Občutljiva solata iz brokolija

Za pripravo te krepke solate lahko uporabite katero koli zelenjavo, oreščke in sadje. Brokoli najraje mešam z naribanim korenčkom, sesekljanim zeljem, zeleno čebulo in jabolki. Da bi jed dobila pikanten okus, predhodno mariniram socvetja po zgoraj opisanem receptu. Za preliv boste potrebovali jabolčni kis, majonezo in nariban ingver. Od začimb lahko vzamete črni poper ali česnovo sol.

Potem morate sesekljati vso zelenjavo in jo temeljito premešati skupaj. Prelijte jih s pripravljenim prelivom in hladite 2-4 ure, da bo jed bolj trpka in začinjena. Ko postrežete solato na mizo, ji dodajte nasekljane lešnike ali rozine. Posodo bodo naredili bolj nasitno..

Kako pravilno jesti brokoli za največje zdravstvene koristi

Lep pozdrav, prijatelji! Pogovorimo se o koristih brokolija.

Če me vprašate, katera zelenjava je moja najljubša, potem bom brez obotavljanja odgovoril, da je to brokoli.

Na splošno imam zelo rada skoraj vso zelenjavo, a brokoli je vedno prednostna naloga..

In danes vam želim povedati o tem zelju in njegovih edinstvenih lastnostih..

Ta neverjetni brokoli, VEČ KOT zasluži častno mesto med zelenjavo!

To ni samo koristno: zelo koristno je za ženske in moške na splošno za vse, ki ohranjajo svoje zdravje.!

Zakaj je brokoli dober za vas? Komu je koristno? Kako uporabljati in kako kuhati ter kaj storiti za tiste, ki tega najbolj uporabnega zelja nikakor ne marajo in resnično želijo iz njega izkoristiti vse dragocene koristi za svoje telo?

Preberite, vse vam bom povedal!

V tem članku boste izvedeli:

Zakaj je brokoli koristen za zdravje ljudi?

Brokoli je kraljica vseh obstoječih kapusnic.!

Takoj, ko se brokoli ne pokliče!

In "lepota" in "kraljica" in "življenjska sila"...

Najpogosteje najdemo ime "kraljica", pozabljeno pa je ime "moč življenja"...

In zaman navsezadnje to ime vsebuje najbolj natančno definicijo svojega "poslanstva".

Na to so opozorili že stari Rimljani, ki so opozorili, da so socvetja tega zelja po obliki podobna našim prstom, stisnjenim v pest, in se odločili, da to ni brez razloga: ni le simbolično, je res naša moč in naša vitalna energija!

Torej, kakšna zelenjava je ta skrivnostna in mistična, imenovana "brokoli"?

Najbolj znani nutricionisti, znanstveniki in najslavnejši doktorji svetovne medicine soglasno brokolijevo zelje soglasno razglašajo za eno najbolj uporabnih zelenjadnic, ki trenutno obstajajo v naravi.!

Brokoli zelje - kratek opis lastnosti

Brokoli je enoletna rastlina iz družine zelja, ki spada v podvrsto cvetače.

Za hrano lahko uporabite socvetje brokolija.

Niso vedno zelene, kot so mnogi vajeni videti: brokoli je tudi vijoličen..

Mimogrede, ko sem prvič videl vijolični brokoli, sem se odločil, da nekako "ni tako"... "Kemično", mislim, mogoče. In šele potem sem ugotovil, da je ni: v redu je, ravno takšna Torej, lahko kupite zeleni in vijolični brokoli!

Najpogostejša vrsta brokolija je sorta calabrese..

Njene glave zelja so zelene v obliki dežnika, z velikim številom socvetij, tesno sosednjih, ki se nahajajo na koncu debelega stebla.

Zagotovo mnogi od vas poznajo to vrsto brokolijevega zelja..

Obstaja pa tudi raznoliko špargljevo zelje, ki je videti nekako takole: veliko tankih stebel, na katerih so majhna socvetja zelja.

Brokolijevo zelje je ena najstarejših in najkoristnejših zelenjavnih pridelkov, znano je že iz časov starega Rima..

Pred več kot 2000 leti so ga najslavnejši zdravilci že takrat imeli za "zdravilo za vse bolezni" in ga precej široko in uspešno uporabljali za zdravilno prehrano bolnikov.

Zakaj je brokoli danes tako priljubljen??

Kar dolgo časa je bilo na zelje brokolija pozabljeno in ne tako dolgo nazaj so začeli govoriti o njegovih zdravilnih lastnostih..

V zadnjem času so ga prebivalci vseh držav sveta začeli vse pogosteje vključevati v svojo prehrano: priljubljenost brokolija tako hitro narašča, da so mnogi presenečeni.

Priljubljenost brokolija se je povečala ravno od takrat, ko so znanstveniki med vsemi koristnimi lastnostmi brokolijevega zelja prvič prepoznali eno najmočnejših in najbolj potrebnih za zdravje svetovnega prebivalstva v tem času: to lastnost zaviranja rasti rakavih celic!

O tej sposobnosti se pogosteje govori..

Od takrat se raziskave v zvezi s tem vidikom (onkologija in kako se z njo boriti z brokolijem) ne ustavijo niti minute..

Znanstveniki so v nenehnem iskanju, v nenehnih raziskavah, v nenehnih poskusih in poskusih, da bi naredili preboj in svetu dali najnovejša zdravila, ki lahko ogromen del svetovnega prebivalstva rešijo pred strašnim problemom - pojavom malignih novotvorb v človeškem telesu.

Kaj vsebuje brokoli?

Oh, to je samo zakladnica naravnih koristi!

  • Vsebuje ogromno biološko aktivnih snovi, med katerimi so skoraj vsi vitamini, minerali, aminokisline (vključno z esencialnimi aminokislinami), karoten, organske kisline, flavonoidi, tanini, fitoncidi, ki imajo fungicidne in baktericidne lastnosti (tj. zatiranje rasti in razvoja gliv in bakterij).
  • Beljakovin v brokoliju je nekajkrat več kot v drugih vrstah zelja. V brokoliju in grobih vlakninah so celo zdrave in esencialne maščobe, ki so idealne za čiščenje črevesja.
  • 100 gramov surovega brokolija vsebuje dnevno količino vitamina C, ki jo potrebuje odrasla oseba. Brokoli je v vitaminu C boljši od citrusov.
  • Vitamin A ni značilen samo za oranžno in rdečo zelenjavo, v velikih količinah ga najdemo tudi v zeleni zelenjavi. In brokoli se lahko "pohvali" z zelo spodobno vsebino tega čudovitega vitamina, brez katerega preprosto ni mogoče videti niti lepote kože in las niti dobrega vida. In to je ogromen "plus" brokolija. Navsezadnje ne morete jesti veliko korenja in buč ter iz njih ne boste pili veliko soka, saj obstaja velika nevarnost, da dobite "čudovit rumen" ton kože. In to bo povzročilo zmeden pogled med prijatelji in vprašanje je, ali niste po naključju zboleli za nečim. In brokoli lahko jeste, kolikor želite, in rumenjavosti kože vas ni strah, so pa na njeni lepoti, sijaju, sveži polti in rdečici na njej!
  • Najpomembnejši vitamin U, ki, kot smo že prej mislili, vsebuje samo beluše v rekordni količini zelenjave, vsebuje tudi "kraljica vseh zelja", njegova količina na enoto teže pa je le nekoliko slabša od belušev.!

Toda pravi "zaklad", ki ga vsebuje to zelje, so spojine, ki vsebujejo žveplo (glukozinolati): njihova glavna učinkovina je sulforafan, ki ima antioksidativne in imunostimulirajoče lastnosti, spodbuja vezavo prostih radikalov v telesu in preprečuje staranje celic.

  • Pa tudi indolne spojine (indole-3-karbinol), ki nudijo močno zaščito pred vsemi hormonsko odvisnimi vrstami raka dojke in prostate.

Zakaj je brokoli koristen za vas?

Dokazano je, da je brokoli sposoben močno pomladiti telo in dati lepoto in mladost vsaki celici, povrniti z leti izgubljeno svežino, podaljšati življenje.

Najpomembnejše točke:

  • Redno uživanje brokolija pomaga ohranjati zdravo funkcionalno stanje celotnega prebavil in s tem vseh prebavnih procesov v optimalnem stanju za telo.
  • Zelo pomembna zdravilna lastnost tega zelja, ki so jo ugotovili znanstveniki, je zaviranje okužbe s Helicobacter pylori, ki jo povzroča Helicobacter pylori - glavni "krivec" za čir na želodcu in gastritis. Poleg tega je ta brokoli sposoben uničiti te "nepovabljene goste" normalne želodčne mikroflore, ima pa tudi močne protivnetne in zdravilne lastnosti..
  • Tradicionalna medicina v receptih za zdravljenje in preprečevanje disbioze, napenjanja in dispepsije, čir na želodcu in dvanajstniku na dvanajstniku ter druge bolezni priporoča uporabo brokolija v svojo dnevno prehrano!
  • Brokoli pomaga zmanjšati bolečino, slabost, zgago, normalizira proces prebave in izločanja žolča, izboljša njegov apetit v odsotnosti in ga zmanjša v primeru njegove prekomerne manifestacije (to pomeni, da uravnoteži raven apetita).
  • Brokoli je zelo koristen za tiste, ki trpijo za protinom, boleznimi jeter in žolčnika, saj lahko znatno izboljša stanje teh težav.
  • Za tiste s prekomerno telesno težo, sladkorno boleznijo, je brokoli resnično odrešenje.
  • Sulforafan, ki ga najdemo v tem zelju, pomaga našim sklepom, da čim dlje ostanejo zdravi, saj preprečuje uničenje hrustanca, ki ga vsebujejo..
  • Znanstveniki so eksperimentalno pokazali, da tisti, ki redno vključujejo brokoli v svojo prehrano, redko trpijo za razjedami na želodcu in dvanajstniku, pa tudi tumorji debelega in tankega črevesa, ki so praviloma le posledica (zapleta) peptične ulkusne bolezni.
  • Poleg tega so vzpostavili kvantitativno razmerje med uživanjem brokolija in pojavom teh bolezni, in sicer: več kot je brokolija v človekovi prehrani, manj verjetno je, da bo razvil čir in tumorje..
  • Brokoli odstrani odvečno tekočino iz telesa, odpravi edeme, celulit, draženje in izpuščaje na koži, naredi kožo elastično, elastično in pomlajuje..
  • Zdravniki močno priporočajo uporabo brokolija tistim, ki so oslabljeni zaradi bolezni, izčrpani in tistim, ki okrevajo po boleznih in operacijah, ki imajo diagnozo raka in so na kemoterapiji..
  • Tega zelja ne zanemarjajte, tudi če ste "praktično zdravi" in se ne pritožujete nad svojim zdravjem: brokoli vam bo pomagal ne le ohranjati zdravje dolga leta, temveč tudi izboljšati vaš videz in povečati raven vaše moči, vzdržljivosti (ne pozabite, približno eno od imen brokolija - "sila življenja"? ☺).

In vsi ti neverjetni zdravilni "čudežni učinki" so zdaj na voljo vsem, le redno morate jesti brokoli.

Še en zanimiv eksperiment je dokazal neposredno povezavo med uživanjem brokolija in stabilnim ter močnim živčnim sistemom: znanstveniki trdijo, da je med ljubitelji brokolija več optimistov in duševno zdravih ljudi kot med tistimi, ki te zelenjave na svoji mizi ne marajo posebej..

Ponovno bom naštel, zakaj je brokoli primeren za:

  1. za zdravje obtočil in zdravje srca,
  2. za zdravje živčnega sistema,
  3. za čiščenje krvi in ​​zmanjšanje njene viskoznosti,
  4. za znižanje visokega krvnega tlaka,
  5. za izboljšanje krvnega obtoka,
  6. za zdravje pljuč in celotnega dihalnega sistema (tudi pri astmi!) - vse to je podvrženo brokoliju zaradi vsebnosti sulforafana v njem!

Bodočim mamicam (že nosečim in tistim, ki se šele pripravljajo na to, da jih postanejo) zdravniki toplo priporočajo, naj brokoli čim pogosteje vključijo v svojo prehrano. To koristno zelje pomaga k uspešnemu spočetju, zdravemu poteku nosečnosti, ohranjanju zdravja in lepote bodoče matere brez "izgub", ki so značilne za mnoge med nosečnostjo (poslabšanje stanja las, zob, kože, nohtov itd.), Pa tudi lažjega poroda in ohranjanje pozitivnega odnosa po porodu (možnost poporodne depresije je minimalna!).

Brokolovo zelje je koristno za ljudi vseh starosti: od dojenčkov do starejših..

Če povzamemo, lahko rečemo, da z uporabo brokolija za katere koli telesne bolezni lahko ne samo izboljšate svoje počutje in potek bolezni, temveč se tudi zdravite od njih, hkrati pa prispevate k močnemu preprečevanju njihovega pojava v prihodnosti..

Lastnosti brokolija proti raku

Toda, kot je bilo omenjeno zgoraj, antikancerogena aktivnost tega zelja zdaj vzbuja največ pozornosti znanstvenikov..

Znano je, da ima VSAKO ZELO najmočnejše lastnosti proti raku. Toda le brokoli zaseda PRVO mesto na tem seznamu med vsemi zelji..

Raziskave na tem področju so znanstvenike pripeljale do zaključka, da je sulforafan sposoben spodbuditi znatno rast lastnih celic, beljakovine proti raku in indol-3-karbinol, ki je prisoten v tem zelju, lahko popolnoma uniči spremenjene (torej že prizadete zaradi bolezni) celice.

Hkrati, ne da bi vplival na zdrave: indol-3-karbinol preprosto "izračuna" celice z "zlomljenim" genskim programom.

In potem, da bi preprečil njihovo nadaljnjo delitev (razmnoževanje), jih preprosto "prisili", da se uničijo.

Kako pravilno jesti brokoli in koliko ohraniti njegove največje koristi?

Da bi uživali brokoli, je pomembno, da uživate samo svež brokoli.

Pozabiti boste morali na kuhano, parjeno ali pečeno, ocvrto!

Po eksperimentalnih podatkih je bilo razkrito, da je treba brokoli uživati ​​pogosto in sproti s 100,0 na dan (100,0 je ¼ del standardne glavice zelja), to je edini način, da telesu zagotovimo stalen "dotok" sulforafana v količini, zaradi katere telo bo lahko premagal katero koli zapleteno bolezen ali jo preprečil "v brsti"

Zakaj je zelje tako pomembno, da ga jemo surovo?

Ker ta čarobni sulforafan nastane šele, ko surovo zelje komunicira s slino in nič drugega.!

Predhodnik sulforafana je glukorafanin (to vsebuje zelje). Pri žvečenju v ustih se pretvori v sulforafan..

Za čiščenje, pomlajevanje in zdravljenje telesa je priporočljivo iz brokolija pripraviti surove solate in koktajle (smutije)..

Brokolijev sok je nepogrešljiva stvar za tiste, ki imajo zmanjšano funkcijo ali deformacijo žolčnika ali so bolni želodci in / ali trebušna slinavka: v tem primeru bo brokolijev sok pomagal hitro in učinkovito prebaviti in asimilirati hrano ter pomaga obolelim organom.

Če nikakor ne morete shujšati, vam bo pitje surovega brokolijevega soka zjutraj na tešče pomagalo velikokrat hitreje doseči želeni rezultat.!

Kaj storiti, če vam okus brokolija sploh NI všeč?

Najprej se morate nujno posvetovati z endokrinologom. Brez heca! Znanstveniki so dokazali, da vztrajna odpor do brokolija v večini primerov kaže na okvaro ščitnice..

Obstajajo pa tudi samo osebne želje..

Če ste v življenju "muhasti", še posebej od rojstva, ste do hrane precej izbirčni, potem imate odličen izhod - uporabiti izvleček brokolija (na primer tega) ali pa pojesti njegove kalčke, kjer količina sulforafana kar odstopa od obsega.

Na primer, v 1. st. l Prokaljena semena iz brokolija vsebujejo enako količino kot celotna glava zelja!

Bistvo je v tem, da kali brokoli ni tako enostavno, za to potrebujete posebna organska in nepredelana semena. Našel sem jih, poskušam kaliti.

Zato je uporaba izvlečka brokolija ali njegovih kalčkov odlična rešitev:

  • za tiste, ki ne prenesejo okusa in vonja brokolija,
  • tisti, ki jim je zaradi okoliščin (denar, čas, pomanjkanje le-tega v prodaji skozi celo leto itd.) problematično zagotoviti dnevno zadostno količino brokolija,
  • za tiste, ki se ne marajo preveč obremenjevati s kuhanjem,
  • za tiste, ki si želijo zagotoviti ZAJAMČENO zaščito, preventivo in zdravljenje z brokolijem,
  • za tiste, ki potrebujejo povečan (terapevtski) dnevni odmerek in rednost jemanja sulforafana zaradi bolezni.

Kako lahko brokoli škodi?

Toda prijatelji, brokoli ima drugo plat medalje, škoduje lahko z zmanjšanjem absorpcije joda in zmanjšanjem proizvodnje ščitničnih hormonov.

Zato je tisti, ki imajo težave s ščitnico, ne bi smeli jesti ves čas..

Da pa pretok sulforafana v naše telo ostane stalen, lahko brokoli menjamo z rukolo ali cvetačo. (spadajo tudi med tri najboljše po vsebnosti glukorafanina, vendar po brokoliju)

Prijatelji, upam, da boste po branju tega članka in vedenju, kako koristen je brokoli, pogosto vključili to čudovito zelje v svojo prehrano..

Napišite v komentarje, ali imate radi brokoli?

Delite svoje surove recepte, dragocen bo tako zame osebno kot tudi drugim bralcem.

In to je vse za danes.

Želim vam zdravje še mnogo, mnogo let!

Alena je bila s tabo, se vidimo, prijatelji!

Pridružite se mojim skupinam o socialnih medijih

Kako pravilno jesti brokoli: 5 slabosti zdravega izdelka

Smaragdno zelje je superživilo tako za otroke kot za njihove starše. In še posebej na to zelje je treba biti pozoren materam (bodočim in uspešnim).

Kulinarično uredništvo spletnega mesta Kolobok.ua je za vas zbralo dokaze o blagodejnih učinkih brokolija na telo, pa tudi nasvete, kako ga ne spremeniti v nevarnost.

Uporabne lastnosti zelja. Brokoli vsebuje veliko vitaminov skupine B, vitamin E, A, PP, K, U, C in vsebuje več slednjih kot citrusi. Od makro- in mikroelementov so znanstveniki v tej zelenjavi našli kalij, magnezij, kalcij, natrij, železo, fosfor, cink, mangan, baker in selen.

Brokoli lahko imenujemo zelenjavna lepota, saj vsebuje veliko betakarotena, ki je vitamin mladosti.

Klorofil, ki ga najdemo v brokoliju, je odličen za kri.
Brokoli vsebuje snovi - holin in metionin, ki pomagata izločiti holesterol iz telesa. Zato je ta vrsta zelja priporočljiva ljudem, ki imajo težave s kardiovaskularnim sistemom, pa tudi z artritisom in aterosklerozo..

Redno uživanje zelja pomaga tudi zmanjšati tveganje za srčni infarkt in možgansko kap..

Vlaknine, ki jih najdemo v brokoliju, lahko pomagajo očistiti črevesje in lajšajo zaprtje. In seveda vam bo pomagalo ohranjati telesno težo v formi med hujšanjem.

Zdravniki močno priporočajo brokoli diabetikom, ker zelje vsebuje snovi, ki pomagajo normalizirati raven inzulina. Za tiste s sladkosnedom te snovi pomagajo zmanjšati hrepenenje po sladkem..

Tudi brokoli odlično vpliva na živčni sistem, zmanjšuje raven tesnobe in lajša depresijo..

Brokoli lahko pomaga tudi v boju proti celulitu. Takoj, ko ga začnete redno uporabljati, koža postane gladka in napeta..

Kot rezultat nedavnih študij je bilo ugotovljeno, da so tisti bolniki, ki so jedli brokoli dvakrat na dan, ustavili rast rakavih celic..

In seveda brokoli blagodejno vpliva na vid, kar je še posebej pomembno za otroke in pisarniške delavce..

Nosečnice morajo jesti brokoli čim pogosteje, ker to zelje zaradi visoke vsebnosti folne kisline pomaga pri normalnem razvoju ploda..

Kontraindikacije za uporabo. Nutricionisti močno priporočajo omejitev uporabe surovega in ocvrtega brokolija za bolezni trebušne slinavke, povečano kislost v želodcu, gastritis, razjede.

Z individualno nestrpnostjo je treba iz prehrane izključiti tudi zelje..

Tudi brokolija ni mogoče uporabiti za kuhanje zelenjavnih juh. Menijo, da med kuhanjem v juho pridejo predvsem purinske osnove, ki so še posebej škodljive za človeško telo - adenin in gvanin. Če želite torej kuhati brokolijevo juho, najprej skuhajte zelje, juho odcedite in dodajte v pripravljeno jed..

Prav tako ne morete kuhati brokolija v mikrovalovni pečici. S to toplotno obdelavo izgubi večino svojih uporabnih lastnosti..

In končno, v nobenem primeru ne smete cvreti tega zelja. Prvič, takšna jed bo imela najmanj koristi, saj s takšno obdelavo večina vitaminov izgine. In drugič, med cvrtjem brokoli sprošča rakotvorne snovi, ki se nabirajo v telesu..

Kako kuhati in jesti brokoli. Najbolje je, da brokoli kuhamo na pari. Če imate radi zelje, ki je mehko in se topi v ustih, ga kuhajte 12-15 minut, če pa je hrustljav, ga kuhajte 5-7 minut..

Vreli brokoli ima svoje skrivnosti: najprej ga je treba potopiti v vrelo in slano vodo. Drugič, kuhamo 5-7 minut (zamrznjeno 10 minut), nato vodo odcedimo in zelje prelijemo s hladno vodo (da ohranimo lepo barvo zelenjave in ustavimo postopek kuhanja).

Za peko v pečici zelje narežemo na socvetja, potresemo z rastlinskim oljem in ga 15-20 minut pošljemo v pečico, ogreto na 200 stopinj.

Blanširanje bo všeč tistim, ki radi jedo brokoli v solatah. Če želite to narediti, spustite socvetja v vrelo vodo za 2 minuti. In nato jo nato prelijte s hladno vodo.

In seveda je treba surovi brokoli sprati pod tekočo vodo in posušiti, preden ga dodate solatam..

Brokoli se najbolje obnese z rastlinskim oljem, jogurtom, kislo smetano, sojino omako, limoninim sokom in gorčico.

Najboljši način, kako jesti brokoli

Vsebina članka

  • Najboljši način, kako jesti brokoli
  • Kako kuhati brokoli zdravo in okusno?
  • Kako dodati brokoli v otrokovo prehrano

Brokoli v Rusiji ni naklonjen, čeprav je njegova priljubljenost v zadnjem desetletju nekoliko narasla. Pa vendar je njen najbližji sorodnik, cvetača, veliko pogostejši na mizah Rusov. V tem lahko najdete tako pozitiven trenutek, kot je sposobnost obvladovanja v kuhinji z glavo zelja, sestavljeno iz številnih socvetj. Navsezadnje je brokoli videti enako, le da je barva svetlejša, socvetja pa sočnejša in mehkejša. To pomeni, da bo trajalo manj časa za kuhanje, svež brokoli pa bo zelo koristen v solati..

Kakšen je okus brokolija?

Tisti, ki so okusili nevtralen okus cvetače, z veseljem ugotavljajo, da je brokoli bolj okusen. Je bolj "travnat", vendar nima nič skupnega z glavno solato. Vsi se strinjajo, da ima brokoli začinjen okus. Zaradi tega je vsaka jed iz nje neverjetno začinjena, pa naj bo to juha, enolončnica, solata ali zelenjavna enolončnica..

Brokoli lahko jeste v kakršni koli obliki, kolikor zadošča kulinarična domišljija. Odlično se poda v solato s katerim koli prelivom, zato je zaželena v omakah za meso in ribe. Brokoli lahko enostavno dodate istim živilom kot popolno prilogo..

Mnogo gospodinj je všeč tej zelenjavi, ker kuhanje ne traja dolgo. Dovolj je, da glavo zelja speremo pod tekočo hladno vodo, ga razdelimo na socvetja, ostalo pa je 3-5 minut. Cvrtje lahko začnete brez predhodnega blanširanja, kar ne bo podaljšalo časa kuhanja. Brokolijeva enolončnica kuha največ 15 minut.

In za kuhanje na paru, izkušeni kuharji svetujejo, da zelje za 10 minut spustite v slano hladno vodo, nato pa ga za 5-8 minut postavite v dvojni kotel. Prav parjeni brokoli se najpogosteje pojavlja med številnimi jedmi, namenjenimi prehranski prehrani. Pa vendar je ta način kuhanja slabši od prehrane s surovo hrano v smislu varnosti vseh dragocenih snovi zelenjave..

Ohranjamo največ uporabnih lastnosti zelja

Brokoli se od ostalih vrst zelja razlikuje po višjih prehranskih in prehranskih lastnostih, lastnosti, da povečuje imunost in preprečuje razvoj rakavih celic. Sinegrin, ki ga najdemo v katerem koli zelju, preprečuje delitev rakavih celic, vendar je bil v brokoli tudi sulforafan, ki ta učinek še povečuje. Moram reči, da ga je v steblih 10-krat več kot v sami glavi.

Ljudem, ki so imeli hude nalezljive bolezni, srčno popuščanje, diabetes mellitus, nutricionisti svetujejo, naj brokoli uvedejo v svojo dnevno prehrano in ga jedo na pari ali v svežih solatah. Odstotek absorpcije sulforafana pri zaužitju surovega znaša 34%, pri kuhanem pa le 4%. Zato je za tiste, ki zaradi grenkega okusa ne želijo jesti surovega brokolija, kuhanje na pari kompromis. Tako boste prihranili 20% dragocenih lastnosti..

Ne smemo pozabiti, da bo brokoli, kuhan v mikrovalovni pečici, izgubil več svojih koristnih lastnosti kot pri kuhanju na druge načine. Dušenje in kuhanje na pari veljata za najnežnejši možnosti. Pri dodajanju juhe je pomembno, da zelje spustite tja ne prej kot 5 minut pred koncem kuhanja. Brokoli, ki ga kuhamo 10 minut ali več, je praktično neuporaben. Čeprav to ne pomeni, da bo jed iz nje neokusna.

Če jeste pravilno kuhani brokoli, bo pomagal očistiti telo toksinov in toksinov ter nasičiti z vitamini. Dejansko vsebuje 1,5-krat več vitamina C kot citrusi, betakarotena pa je popolnoma enako kot v buči in korenju. Le šparglji se lahko v količini vitamina U kosajo z brokolijem.

Ali lahko brokoli uživamo surovega??

Brokoli se je na domačih policah pojavil razmeroma nedavno. Kljub temu ta edinstvena vitaminska zelenjava samozavestno pridobiva priljubljenost med potrošniki. Jedi iz brokolija pečemo, ocvremo, kuhamo na pari. Toda vsi ne vedo, ali je mogoče jesti to surovo zelje..

Kaj je ta zelenjava?

Brokoli (ali šparglji) so najbližji sorodnik cvetače. Brokoli vizualno spominja na velik užitni cvet. Rastlina je sestavljena iz več grozdov temno zelenih brstov, ki se nahajajo na vrhu dolgega stebla. Ta enoletna rastlina lahko doseže višino enega metra.

Sredozemlje velja za domovino špargljev. Po vsem svetu se je začel širiti šele v 18. stoletju. Danes več kot 70% svetovnega pridelka brokolija naberejo v Indiji in na Kitajskem. Med glavnimi državami proizvajalkami so tudi Italija, Turčija, Izrael, Francija. Svetovna vodilna v porabi brokolija so ZDA, kjer je to zelje najbolj priljubljena vitaminska zelenjava.

Korist in škoda

Brokoli je dragocena zelenjava z edinstvenim nizom koristi za zdravje. In seveda bo veliko več koristi od uživanja svežega (surovega). Ima nizek glikemični indeks in je odličen za prehransko prehrano. S kalorično vsebnostjo le 34 kcal na 100 gramov je brokoli bogat z beljakovinami, zaradi česar je še posebej priljubljen pri športnikih. Poleg tega:

  • špargljevo zelje je vodilno med zelenjavo po vsebnosti vitamina C in K;
  • vsebuje veliko število vitaminov - graditeljev živčnega sistema (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
  • 100 gramov brokolija vsebuje 12% dnevnega vnosa vitamina A ali karotena;
  • ta zelenjava je bogata z minerali, vključno z manganom, natrijem, fosforjem, kalcijem, magnezijem, selenom, cinkom, bakrom, železom;
  • Brokoli vsebuje močne antioksidante
  • vsebuje omega kisline;
  • bogata s tokoferolom ali vitaminom E;
  • vsebuje veliko prehranskih vlaknin, vključno z vlakninami;
  • vsebuje lipide.

Koristi brokolija za zdravje so neskončne. Spodaj so le glavni:

  • izdelek je nepogrešljiv za športnike in ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo;
  • Brokoli je neverjetno bogat z antioksidanti, zato je njegova uporaba v hrani preprečevanje raka;
  • krepi hrustanec in kostno tkivo zaradi visoke koncentracije kalcija in magnezija;
  • zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja;
  • krepi imunski sistem;
  • obnavlja in krepi živčni sistem;
  • blagodejno vpliva na prebavila zaradi obilice prehranskih vlaknin;
  • zagotavlja zdravo kožo, lase in nohte;
  • pomaga pri ohranjanju in izboljšanju vida zaradi visoke vsebnosti karotena.

Vendar ima ta zelenjava kot vsak živilski proizvod kontraindikacije. Ko jeste brokoli, morate upoštevati mero in se zavedati, da več ne pomeni vedno boljše.

Torej, šparglje jejte previdno:

  • osebe z individualno nestrpnostjo do železa ali drugih snovi, ki jih vsebuje brokoli;
  • starejši ljudje, saj presežek vitamina K lahko poveča viskoznost krvi;
  • ljudje, ki trpijo zaradi hipotiroidizma, saj snovi, ki jih vsebuje brokoli, motijo ​​absorpcijo joda;
  • ljudje z boleznimi trebušne slinavke.

Subtilnosti po izbiri

Vsi vemo, da so sveže sestavine ključ do okusnega in zdravega obroka. Svežina in visoka kakovost izdelka sta zelo pomembna. Spodaj je nekaj nasvetov, s pomočjo katerih boste med številnimi možnostmi izbrali resnično kvaliteten brokoli, ki bo vašo prehrano napolnil z največjo količino hranil..

  • Brokoli je treba pobrati, preden cvetovi cvetijo. Če so se na površini zelja pojavili majhni rumeni cvetovi, jih ne smete kupovati in jesti. Takšna zelenjava se šteje za prezrelo..
  • Ni skrivnost, da morate vedno izbirati sezonske in lokalne izdelke. To pravilo velja tudi za brokoli. Idealen čas za nakup svežega brokolija je avgust in september.
  • Raje zelje z gostimi, napetimi popki na tankih steblih. To je jasen znak mladega in kakovostnega brokolija..
  • Kupite trde in sočne šparglje. Stebla se morajo odlomiti z značilnim krčenjem. Ne jemljite počasnih in porumenelih socvetij.

Obstajajo tudi majhni triki.

  • Brokoli popolnoma ohrani svoje koristne lastnosti in okus, ko je zamrznjen. Lahko kupite zamrznjeni brokoli ali pa ga zamrznete. Če želite to narediti, preprosto razdelite zelje na socvetja in ga postavite v zamrzovalnik. Pred zamrzovanjem zelenjave ni treba prati..
  • Sveži brokoli se odlično poda k siru, kumaram, redkvicam, oreščkom, bučnim semenom in kisli smetani.
  • S temeljito umijte zelenjavo in se znebite žuželk s slano vodo. To še posebej velja za brokoli zaradi njegovih strukturnih značilnosti. V enem litru vode raztopite 4 žlice soli. Postavite socvetje v raztopino, pokoncite in pustite 10-15 minut..
  • Operite brokoli tik pred kuhanjem. To zelje se hitro pokvari, tudi če je shranjeno v hladilniku..

Zakaj je nepredelana zelenjava dobra?

Da bi kar najbolje izkoristili koristi, jejte surovi brokoli. Toplotna obdelava škodljivo vpliva na številna živila. Cvrtje na rastlinskem olju pomeni nastanek rakotvornih snovi. Te snovi se kopičijo v telesu in lahko povzročijo razvoj raka. Zdravniki toplo priporočajo, da iz prehrane izključite ocvrto hrano, zlasti za otroke..

Med kuhanjem se izgubi veliko hranil in vitaminov, ki jih vsebuje brokoli. Poleg tega se iz tega zelja v zelenjavno juho sproščajo škodljive purinske baze - adenin in gvanin. Te juhe se ne sme uporabljati za kuhanje zelenjavnih juh..

Če se ta zelenjava kuha na pari, se zadrži največ vitamina. A tudi brokoli na pari ni tako zdrav kot nezdravljen.

S čim uporabiti sveže zelje?

Surovi brokoli lahko uporabimo za pripravo smutijev in solat. To zelje se dobro poda k suhim marelicam, rozinam, nesladkanemu jogurtu. Ta zdrav izdelek bo popolnoma dopolnil jedi, ki vključujejo piščančji file, skuto, kumare, redkev. Popolnoma bo dopolnila zelenjavno solato, začinjeno z rastlinskim oljem ali majonezo.

Veliko koristi in užitka lahko dobite že z uživanjem vejic brokolija, namočenih v katero koli kremasto omako ali omako na osnovi jogurta..

Smoothie recepti - zdravilna pijača

Smutiji šele začenjajo pridobivati ​​priljubljenost med državljani naše države. Na zahodu so te zdrave in okusne pijače že dolgo osvojile ljubezen ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje. V bistvu gre za gosto pijačo iz sadja, zelenjave in jagodičja, zdrobljeno v pire stanje. Tudi mlečni izdelki so pogosta sestavina smutijev: smetana, jogurt, skuta. Uživati ​​ga je treba takoj po pripravi, tako kot sveže iztisnjen sok. Za napitke je bolje uporabiti zamrznjeni brokoli, saj je mehka socvetja v mešalniku težko prekiniti.

Smoothie iz bananinega brokolija:

  • banana - 1 kos;
  • zelje - 150 gramov;
  • orehova jedrca - 30 gramov;
  • jogurt - 100 ml;
  • po potrebi dodajte led;
  • vse sestavine zmeljemo v mešalniku do pireja.

Smuti iz brokolija in skute:

  • zelje - 150 gramov;
  • banana - 1 kos;
  • zrnata skuta - 50 gramov;
  • voda ali jogurt - 50 gramov;
  • led po potrebi;
  • vse damo v mešalnik in stepamo, dokler se ne zmeša.

Smoothie iz zelene brokoli:

  • zelje - 150 gramov;
  • steblo zelene - 50 gramov;
  • jabolko - 150 gramov;
  • mandlji ali orehi - 30 gramov;
  • pomarančni sok - 120 gramov;
  • led;
  • stepite vse v mešalniku, dokler gladko.

Recepti za solato iz brokolija

Špargljeva solata z jabolkom in mandlji

Sestavine za 2 porciji:

  • brokoli - 200 gramov;
  • jabolko - 200 gramov;
  • mandlji - 50 gramov;
  • redkev - 100 gramov;
  • rozine - 30 gramov;
  • oljčno olje in limonin sok za dresing.

Priprava: Brokoli operemo in razdelimo na majhna socvetja. Nasekljajte jabolko in redkev. Mandlje nasekljajte z nožem. Vse sestavine zmešajte, dodajte predhodno soparjene rozine. Začinimo z olivnim oljem in limoninim sokom, solimo po okusu.

Skuta iz brokolijeve skute

Za pripravo dveh porcij boste potrebovali:

  • brokoli - 200 gramov;
  • zrnasta skuta z nizko vsebnostjo maščob - 100 gramov;
  • kumare - 200 gramov;
  • orehova jedrca - 50 gramov;
  • jogurt brez sadnega polnila - 50-70 ml.

Priprava: oprano zelje razdelimo na majhna socvetja. Kumaro narežemo na velike trakove. Oreh zmeljemo. Vse zmešajte, dodajte skuto in začinite z jogurtom.

Zeljeva solata s koruzo

Sestavine za 2 porciji:

  • brokoli - 200 gramov;
  • konzervirana koruza - 100 gramov;
  • trdi sir Edam - 100 gramov;
  • česen - 1 strok;
  • cilantro ali peteršilj po okusu;
  • oljčno olje za dresing.

Priprava: Konzervirano koruzo ločite od slanice in zmešajte s socvetjem zelja. Dodamo na kocke narezan sir, sesekljan česen in zelišča. Solato začinite z olivnim oljem.

Brokoli solata s piščančjim filejem

Sestavine za 2 porciji:

  • zelje - 150 gramov;
  • piščančji file - 150 gramov;
  • kumara - 100 gramov;
  • steblo zelene - 100 gramov;
  • gorčični fižol - 2 žlički;
  • oljčno olje za dresing.

Priprava: nasekljamo kuhan piščančji file, kumare in zeleno ter zmešamo z zeljnimi socvetji. Solato začinite z mešanico oljčnega olja in gorčice.

Oglejte si naslednji video o tem, kako narediti okusno surovo solato iz brokolija..

Brokoli

Brokoli vsebuje ogromno koristnih snovi, ki so vključene v sestavo zdravil za zdravljenje diabetesa, različnih bolezni prebavil, jeter, kardiovaskularnega sistema itd. Brokoli skoraj nima niti "stranskih učinkov" (povezanih s purinskimi spojinami), ki so značilni za preostalo zelje... A čim bolj izkoristiti brokoli ni enostavno. Nekateri elementi se uničijo, ko se segrejejo, nekateri - ko se zamrznejo, nekateri - na svetlobi. Zato morate za pripravo resnično zdrave hrane poznati nekatere značilnosti njenega shranjevanja in predelave..

Koristi brokolija za zdravje

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (g / 100 g):Sveže [1]Zamrznjeno [2]Prekuhano [3]
Voda89.391,4688,68
Ogljikovi hidrati6.644.787.13
Prebavne vlaknine2.63.3.3
Sladkor1.71.351,38
Beljakovine2.822.812.37
Maščobe0,370,290,41
Kalorije (Kcal)3426.35
Minerali (mg / 100 g):
Kalij316212291
Kalcij475640
Fosfor665067
Magnezij21.18.21.
Natrij3324.288
Železo0,730,810,67
Cink0,410,480,45
Mangan0,210,294
baker0,0490,0380,061
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464.5
Vitamin E0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Med minerali, makro- in mikroelementi, predstavljenimi v tabeli, je treba omeniti kalij, ki odstranjuje vodo in odvečne soli iz tkiv, fosfor in kalcij, ki zagotavljajo trdnost kosti in funkcionalnost možganskega tkiva; železo in baker, ki sodelujeta v procesih hematopoeze. V brokoliju je tudi jod, ki ni vključen v tabelo, kar je potrebno za normalno delovanje ščitnice.

Med vitamini v brokoliju posebno mesto zavzemata vitamin K (približno 140-150 μg / 100 g, kar je 15-20% več od dnevne norme za odraslo osebo) in vitamin C, po vsebnosti katerega na 100 g špargljevo zelje, tudi v kuhani in zamrznjeni obliki zlahka preseže skoraj vse agrume. Poleg tega je v brokoliju vitamin C predstavljen v obliki askorbigena - predhodnika askorbinske kisline, ki se med skladiščenjem skoraj ne izgubi. Veliko je v brokoliju in predhodniku vitamina A - karotenu. Po tem kazalniku šparglji "izgubijo" le korenje in ugodno izstopajo v ozadju cvetače, kjer je karotena zelo malo. V tej zelenjavi je tudi določena količina Omega-3 (približno 0,12 g / 100 g) in Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokoli vsebuje več beljakovin kot krompir, sladki krompir, sladka koruza in špinača.

Po vsebnosti različnih esencialnih aminokislin (lizin, levcin, izolevcin, metionin, valin itd.), Predstavljenih v beljakovini belušev, tekmuje z govedino, po vsebnosti triptofana, izolevcina in lizina pa z beljakom.

Pomembno je tudi, da je v nasprotju z vsemi drugimi vrstami zelja, katerega beljakovine vsebujejo purinske snovi, ki se v obliki sečne kisline odlagajo v ledvicah in poslabšajo protin, v brokoliju malo purinskih snovi (v primerjavi s cvetačo skoraj 4-krat manj), ki znatno zmanjša tveganje za nastanek zobnega kamna.

Prednosti brokolija niso omejene na to. Številne spojine v beluših imajo pomembne zdravilne lastnosti. Podrobneje si oglejmo njihov pomen v terapevtski praksi..

Zdravilne lastnosti

Poganjki brokolija (kot tudi poganjki cvetače) vsebujejo rekordno količino glukorafanina, predhodnika organske spojine, imenovane sulforafan, ki preprečuje nekatere vrste raka [4] in ima antibakterijske lastnosti [5]. Da bi se glukorafanin preoblikoval v zaščitni sulforafan, je dovolj, da zelje preprosto žvečimo (in ga ne pogoltnemo v velikih kosih) ali ga razrežemo, saj to mehansko delovanje aktivira rastlinski katalizator, encim mirosinazo. Toplotna obdelava z visokimi temperaturami uniči tako mirosinazo kot glukozinolate, če pa ne zavrete, ampak samo šparglje poparite, lahko prednosti v celoti ohranite.

S pomočjo izvlečkov špargljevega zelja znanstveniki pričakujejo, da bodo zavirali razvoj virusa herpesa. Prvi podtip virusa hsv-1 (s katerim je okuženih več kot polovica človeštva) se kaže predvsem kot izpuščaj na ustnicah, vratu, okoli oči, prizadene centralni živčni sistem, obstajajo pa tudi dokazi, da je lahko povezan z razvojem Alzheimerjeve bolezni in rakom na spolovilih. Druga podvrsta (hsv-2) je zanesljivo sposobna škodljivo vplivati ​​na genitalije in živi na približno vsakih 8-10 odraslih na planetu. Ker sta hitrost in obseg širjenja virusa odvisna od dela genov, ki jih uravnava protein NRF2, lahko stimulacija aktivnosti beljakovin upočasni širjenje virusne okužbe [6]. V zvezi s tem izvlečki brokolija veljajo za potencialne aktivatorje beljakovin in s tem za učinkovito sredstvo v boju proti virusu herpes simplex obeh podtipov..

Terapevtski učinek sulforafana so preučevali pri zdravljenju raka prostate. Med poskusi je snov selektivno zavirala rast rakavih celic (z obnavljanjem zmanjšane aktivnosti gena PTEN), ne da bi vplivala na zdrave celice. V teku je preučevanje sposobnosti sulforafana za zdravljenje raka debelega črevesa, želodca, trebušne slinavke in pljuč.

Sulforafan je znan tudi kot snov, ki se uporablja v rehabilitacijskih programih za bolnike z možgansko kapjo. V zadnjem času so zelo koncentrirani izvlečki brokolija, bogati s sulforafanom, veljali za učinkovito zdravljenje diabetesa tipa 2 (ali vsaj za odpravo težav z ledvicami in vidom, povezanih s sladkorno boleznijo). Pri antidiabetičnem zdravljenju lahko takšni izvlečki dopolnjujejo zdravljenje z metforminom, poleg tega je sulforafan (za razliko od metformina) varen za ledvice.

Pri zdravljenju diabetesa govorimo o koncentriranih izvlečkih, katerih dnevni odmerek sulforafana je enakovreden odmerku 5 kg zrelih špargljev. Vendar pa lahko preventivni in kurativni učinek brokolija bistveno okrepimo, če zaužijemo vzkaljena semena tega zelja (3-dnevne sadike), saj vsebujejo 10-100-krat več glukorafanina kot v že zreli zelenjavi [7]. Zaradi tega sadike bolje ščitijo pred rakotvornostjo, mutagenezo in drugimi oblikami toksičnosti elektrofilov in reaktivnih kisikovih vrst. Hkrati se dragocen glukorafanin ohrani tudi v zrelem zelju, v relativno nedavno vzrejenem Beneforteju pa ga je trikrat več kot pri drugih sortah.

Poleg glukorafanina so v glukozinolatah brokolija našli tudi goitrin in njegovo neaktivno obliko, progoitrin. V primeru pomanjkanja joda v telesu lahko goitrin upočasni razvoj golše s povečanjem sekrecijske aktivnosti ščitnice. Toda brokoli vsebuje veliko več progoitrina kot goitrin in za njegovo pretvorbo v aktivno obliko so potrebni encimi, ki se med toplotno obdelavo uničijo. Zato je za ohranitev koristi boljše špargljevo zelje kuhati pri temperaturi, ki ne presega 50-60 ° C.

Spojina 3,3'-diindolilmetan, znana kot DIM, je bila pridobljena iz križnic na splošno in zlasti iz špargljevega zelja, ki zaradi protitumorskega potenciala velja za sredstvo za boj proti različnim vrstam raka, vendar ne le. DIM lahko ublaži učinke radioterapije (na primer pri zdravljenju raka) in zdrave celice zaščiti pred intenzivnim sevanjem gama.

DIM se preučuje tudi kot zdravilo za redko ponavljajočo se bolezen, ki jo povzroča humani papiloma virus - papilomatoza, za katero je značilno vnetje zgornjih dihal [8].

Druga spojina, imenovana Indole-3-Carbinol v beluših, aktivira sistem za razstrupljanje telesa, ki lahko med drugim upočasni proces staranja.

Fenolne spojine, ki se kopičijo v brokoliju, lahko povzročijo holeretične, diuretične in odvajalne učinke. Lahko znižujejo krvni tlak, se borijo proti bakterijam in zavirajo vnetja. Zahvaljujoč temu lahko redno uživanje brokolija potencialno zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen, astmo in diabetes tipa 2. S križanjem različnih sort brokolija si genetiki prizadevajo pridobiti najkoristnejše špargljevo zelje s povečano količino fenolnih spojin, zdaj pa znane sorte odlikuje visoka vsebnost koristnih flavonoidov [9].

V medicini

Od konca 20. stoletja v številnih državah proizvajajo pripravke, ki vključujejo biološko aktivne snovi, izolirane iz belušev. Spodaj je predstavljen nepopoln seznam prehranskih dopolnil in zdravil s surovinami, pridobljenimi iz brokolija:

  • Grapine iz Nature's Sunshine Products, Inc. Ameriško zdravilo se jemlje 1 tableto na dan za krepitev sten krvnih žil in izboljšanje krvnega obtoka. Grapina, za katero je navedeno, da je antioksidant.
  • Mastofit iz Evlarja. Rusko zdravilo je priporočljivo za dolgotrajni (od 2 mesecev) sprejem za difuzno in / ali fibrocistično mastopatijo, reproduktivne motnje pri ženskah, miome maternice in predmenstrualni sindrom.
  • Iqualin iz podjetja Enrich International Inc. Drugo ameriško zdravilo s koncentratom brokolija, ki zmanjšuje tveganje za vnetja in ulcerozne procese v prebavilih..
  • Rožni vol iz podjetja D&F Indastries. BAA z razglašenim antioksidativnim učinkom.
  • Ekstrakt semen brokoli Solaray. BAA v kapsulah z ekstraktom, ki ga aktivira mirosinaza. Zasnovan za razstrupljanje in preprečevanje raka, staranja, osteoporoze.
  • 30% glukorafanin (modri prah). Wisepowder proizvaja prečiščeni 30% glukofafaninski prah, ki ga predstavlja kot sredstvo za spodbujanje hujšanja in zmanjšanje negativnih simptomov debelosti, antioksidant, kot zdravilo za preprečevanje raka, bolezni srca in ožilja ter kot snov, ki lajša simptome avtizma in diabetesa 2- ti tip.

V ljudski medicini

Spekter uporabe brokolija v tradicionalni medicini je zelo širok. S pomočjo špargljevega zelja zdravijo:

  • ulcerozne bolezni dvanajstnika in želodca (lajšajo se bolečine, bruhanje, slabost),
  • napenjanje, disbioza in prebavne motnje (disperzija),
  • bolezen jeter, vnetje žolčnih kanalov,
  • diabetes tipa 2 (z debelostjo),
  • bolezni srca in ožilja z odstranjevanjem holesterola,
  • sončne opekline, ureznine in stanja kože,
  • nespečnost,
  • očesne bolezni (motnost leč, senilna makularna degeneracija).

Tradicionalna uporaba sveže iztisnjenega soka brokolija za boj proti nalezljivim boleznim je pred kratkim dobila eksperimentalno potrditev: ugotovljeno je bilo, da tak sok lahko zavira bakterije Staphylococcus aureus in tuberkulozo. Popularne izkušnje z uporabo brokolija kažejo visoko učinkovitost pri zatiranju okužbe s H. pylori, vključno s tistimi oblikami bakterij, ki so odporne na antibiotike..

Decokcije, poparki in pijače

V ljudski medicini je znan recept za zelo preprosto brokolijevo juho, kjer se zelje in voda vzameta v približno razmerju 100 g zelenjave / 300 ml vode, čas kuhanja pa je 5 minut. Včasih je takšna decokcija predpisana za zdravljenje prostatitisa v načinu "1,5 meseca neprekinjene uporabe - mesec dni odmora - mesec jemanja". Toda smotrnost uporabe juh iz špargljevega zelja je sporno vprašanje tudi med ljubitelji tradicionalnih načinov zdravljenja zaradi tvorbe amino derivatov purina (gvanin in adenin) med kuhanjem brokolija.

V ljudski medicini so pogostejši poparki z brokolijevim sokom v sestavi, namenjeni preprečevanju bolezni srca in ožilja, pa tudi infuzija semen brokolija za boj proti helmintom.

Na semenih špargljevega zelja se infuzija pripravi na naslednji način: 1 žlica. l. semena prelijemo z 250 ml vrele vode in pred ohladitvijo infundiramo 30 minut. Nato tekočino filtriramo in razdelimo na dva dela za jemanje zjutraj in zvečer ali pijemo naenkrat.

Za zdravljenje bolezni srca in ožilja lahko pripravite naslednje napitke iz brokolijevega soka z dodatnimi sestavinami:

  • Aronija (50 g sadja) se 20 minut infundira v vreli vodi (250 ml), nato infuzijo filtrira, ohladi in zmeša s špargljevim sokom (120 ml). Ta del je treba piti čez dan, celoten tečaj pa traja en teden in pol do dva..
  • Rastlinske surovine, ki vključujejo liste podrega (10 g), brezove liste (5 g), posušen koren sladkega korena (5 g), lanena semena (10 g), zdrobljene v možnarju, prelite z vrelo vodo (200 ml) po ohladitvi ga zmešamo z brokolijevim sokom (200 ml). Nastalo pijačo je treba piti ves dan. Trajanje tečaja 1-1,5 tedna.
  • Korenine baldrijana (7 g) zdrobimo in pol ure prelijemo z vrelo vodo (250 ml), nato tekočino filtriramo in zmešamo z zeljnim sokom (200 ml). V enem tednu se zdravilo vzame 30 ml dvakrat na dan..

V orientalski medicini

Dr. Yanbum Gyal, ki opisuje tradicijo uporabe zeliščnih izdelkov v tibetanski medicini, o zelju iz brokolija (znanem tudi kot tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel itd.) Je dejal, da kot sladek in slan, rahlo hladen izdelek :

  • zdravi vnetje,
  • odstranjuje parazite,
  • zagotavlja preprečevanje diabetesa in raka,
  • redči kri,
  • poveča sedem komponent telesa,
  • povečuje prebavno toploto, medtem ko je kontraindiciran pri boleznih prehlada in sluzi.

Nekateri sodobni viri pojasnjujejo, da se je treba pri motnjah sluzi brokolija vzdržati surovega, vendar ga je v toplotni obdelavi v določenih primerih mogoče vključiti v prehrano. Nekateri od teh avtorjev na podlagi starodavnih tradicij priporočajo uporabo brokolija (in drugih živil v prehrani, ki vsebujejo vitamina A in C) za preprečevanje demodikoze, kožne bolezni, ki jo povzroča parazitska pršica.

V skladu z načeli prehranske terapije sedanji kitajski medicinski strokovnjaki brokoli uvrščajo med spomladansko hrano za post za izboljšanje delovanja jeter. Zelje je priporočljivo jesti kuhano z dodatkom majhne količine limete (limone).

V znanstvenih raziskavah

Znanstveniki v svojih projektih preučujejo možnost ustvarjanja zdravil iz brokolija za sladkorno bolezen, raka, bolezni srca in ožilja ter celo za shizofrenijo.

Izkazalo se je, da je izvleček špargljevega zelja varno zdravljenje diabetesa tipa 2.

Visoko koncentrirano zdravilo so tri mesece preizkušali v poskusu z 97 bolniki s sladkorno boleznijo. Poleg tega so imeli vsi udeleženci v poskusu težave s prekomerno telesno težo. Vnos izvlečkov brokolija v eksperimentalni skupini je ob visokih koncentracijah sulforafana, pridobljenega iz zelja, zmanjšal koncentracijo glukoze za 10% v primerjavi s kontrolno skupino. Kljub na videz nepomembni razliki v rezultatih je po mnenju vodje projekta Andersa Rosengrena to morda dovolj, da bolnike reši sočasnih težav z ledvicami in vidom [10].

Redno uživanje brokolija zmanjšuje tveganje za nastanek raka na prostati, tudi če obstaja genetsko ozadje.

Ker so patološke spremembe, ki vodijo do raka na prostati, povezane z izgubo in izgubo aktivnosti gena PTEN, so znanstveniki preučevali možnost odprave genske napake z uporabo sulforafana, izločenega iz brokolija. Snov so najprej testirali na celični kulturi človeškega raka na prostati, nato na laboratorijskih glodalcih in v zaključni fazi projekta tudi na ljudeh..

V drugi fazi eksperimenta so nekatere miši z onemogočenim genom PTEN dobivale redno hrano, druge pa so hranili z utrjenim sulforafanom. V prvi skupini je bila zapletena genetska motnja, ki jo je povzročila neoperabilnost PTEN, v drugi skupini pa je sulforafan odpravil napako, tako da ni bilo statistično pomembne razlike pri zdravih miših iz tretje kontrolne skupine..

Testiranje na ljudeh je bilo izvedeno z vključitvijo študijske hrane v prehrano bolnikov v predrakavi fazi. Predstavniki ene skupine so morali med letom tedensko zaužiti 400 gramov zelenega graha, drugi pa 400 gramov brokolija. Obe dieti sta vplivali na ducate genov, vendar je imela prehrana z zeljem bolj podoben učinek sulforafana na miši v drugi fazi poskusa [11]..

Ekstrakt brokolija, bogat s sulforafanom, in cink aktivirata metalotionein oziroma Nrf2, ščitita telo pred kardiomiopatijo (disfunkcija srčne mišice).

V 8-tedenskem poskusu so miši razdelili v 4 skupine in vsi so bili izpostavljeni intervalni hipoksiji. Prva skupina ni bila zdravljena z ničemer, druga je dobila cink, tretja - izvleček brokolija in četrta - izvleček brokolija in cink hkrati. Nato so srce pregledali na patološke spremembe, fibrozo, vnetja in oksidativne poškodbe. Tiste živali, ki niso bile zdravljene z ničemer, so jasno pokazale srčno disfunkcijo. Pri monoterapiji spremembe niso bile tako pomembne, pri kombinirani terapiji (ekstrakt in cink) pa so bili zabeleženi najboljši rezultati [12].

Izvleček brokolija se bo verjetno v prihodnosti uporabljal za zdravljenje shizofrenije.

Znanstveniki imajo ta pričakovanja po izvedbi treh med seboj povezanih študij..

V prvi fazi so znanstveniki ugotovili, da imajo bolniki s simptomi shizofrenije v primerjavi z zdravimi ljudmi drugačen metabolizem v možganih. Ugotovljeno je bilo, da imajo 4% nižje ravni glutamata (enega najpomembnejših nevrotransmiterjev), poleg tega pa primanjkuje (3% in 8% v različnih delih možganov) glutationa (katerega del je glutamat) [13].

V drugi fazi so raziskovalci poskušali z zdravilom spremeniti ravnovesje glutamata v možganih laboratorijskih podgan. Blokirali so encim, ki je potreben za pretvorbo glutamata v glutation. Sproščanje glutamata je povečalo količino signalov, ki jih pošiljajo možganske celice, vendar je bilo to podobno tipični sliki pri shizofreniji. Nato so uporabili sulforafan, ekstrahiran iz brokolija, da bi, nasprotno, povečali količino glutamata, ki se pretvori v glutation. Možganske celice so začele pošiljati manj signalov in bolj se je zdelo kot zdrava možganska aktivnost [14].

Tretja stopnja je testiranje na ljudeh. 9 zdravih prostovoljcev je vsak teden dnevno jemalo 2 kapsuli po 100 μmol sulforafana v obliki izvlečka brokolija. Ta izvleček na tešče lahko povzroči motnje ali nastanek plinov, vendar ga na splošno dobro prenaša. Posledično je bilo ugotovljeno, da so preiskovanci povečali raven glutationa za 30% [15]. In čeprav študija še ni končana (treba je določiti optimalne odmerke in ugotoviti, kako dolgo je treba vzeti ekstrakt, da se pojavi želeni učinek), so bili rezultati ocenjeni kot spodbudni.

Hujšanje

30-35 kcal, ki jih vsebujejo 100 gramov brokolija, sami po sebi naredijo beluše kot prehranski izdelek. A poleg tega obstajata še dve značilnosti, ki brokoliju pomagata, da postane zelo učinkovit izdelek za hujšanje:

  1. 1 Obilje vlaknin. V brokoliju je približno 2,6 g / 100 g, kar ustreza približno 9-10% dnevne vrednosti. Čeprav špargljevo zelje pri tem kazalniku ni prvak, na primer pekinško, cvetača, rdeče in belo zelje, je pred nami. Prehranjevalnih encimov ne predelajo prehranskih vlaknin, temveč napolnijo prebavila, služijo kot objekt obdelave mikroflore in izboljšajo črevesno motorično funkcijo. Na splošno to ustvari učinek, imenovan "negativna vsebnost kalorij" - razmerje, v katerem telo porabi več energije za prebavo in uporabo izdelka, kot ga prejme iz tega izdelka med obrokom..
  2. 2 Prisotnost tartronske kisline. Tartronska kislina, ki jo vsebuje zelje iz špargljev, zavira preoblikovanje ogljikovih hidratov v maščobe in holesterola, zavira nadaljnje povečanje telesne mase in debelost pri ljudeh s prekomerno telesno težo.

Danes se najpogosteje uporabljata dve dieti z brokolijem: trda 3-dnevna in "mehka" 10-dnevna. Tridnevni združuje dve vrsti zelja: šparglje in cvetačo. Skupaj morate dnevno zaužiti 1,5 kg zelenjave z možnim dodatkom blagih začimb in limoninega soka. Sprejemljiva sta tudi nesladkan čaj in negazirana voda.

10-dnevna prehrana je veliko bolj raznolika in jo je lažje prenašati:

  • 1-2 dni. Za zajtrk in večerjo - 200 g brokolija s čajem. Za kosilo - piščančja juha, piščančji kotleti (150 g) in zelje (100 g).
  • 3-4 dan. Za zajtrk in večerjo - dušen brokoli z maslom (200 g), bolgarski poper (1 kos) in mineralna voda. Za kosilo - enolončnica iz brokolija (150 g), paradižnika (2 kos), čebule in sadnega soka.
  • 5-6 dan. Zajtrk - zelje (100 g) v kisli smetani, goveja enolončnica (100 g), jogurt. Kosilo - parjeni beluši (200 g) s čajem. Večerja - kuhana govedina (150 g) z mineralno vodo.
  • 7-8 dan. Zajtrk - brokoli na pari (200 g) s trdo kuhanimi jajci (2 kosi) in sadnim sokom. Kosilo - piščančja juha (200 ml) in blanširani brokoli (100 g). Večerja - špargljevo zelje (100 g), rženi kruh (70 g), paradižnikov sok.
  • 9-10 dni. Za zajtrk in večerjo - beljeni brokoli (100 g), pečen krompir (100 g), paradižnikov sok. Za kosilo - kuhano zelje (100 g), puste ribe (100 g), čaj.

Pri kuhanju

Uporaba parnikov in multivarka v procesu kuhanja brokolija je posledica želje po ohranitvi največje količine hranil. Kitajski znanstveniki so celo izvedli posebno študijo, v kateri so preučevali učinek petih različnih načinov priprave brokolija na varnost koristnih spojin. Med preizkušenimi metodami so: kuhanje v mikrovalovni pečici, vrenje (vrenje), cvrtje, vrenje, cvrtje, kuhanje na pari. Kot rezultat katerega koli načina kuhanja, razen kuhanja na pari, so bile zabeležene velike izgube vitamina C, topnih beljakovin in sladkorjev, klorofila, poleg tega pa so se glukozinolati znatno spremenili [16].

Vendar je težko nedvoumno izločiti en sam algoritem kuhanja kot prednostni. Tako se na primer glukozinolati bolje ohranijo po enominutnem parjenju in se začnejo izgubljati že po dveh minutah. Celotna antioksidativna sposobnost ostaja visoka tudi pri 5-10 minutnem parjenju. V nekaterih primerih je bolje uporabiti mikrovalovno pečico. Čeprav je cvrtje izdelek najslabši način, da ga pripravite, ko morate ohraniti največ koristi, je nadaljnja izbira odvisna od posebnih nalog nutricionistov..

Čeprav lahko brokoli uživamo surovega, je kuhanje in praženje (ali kombinacija obeh) še vedno najbolj priljubljena metoda kuhanja. Primer tega kulinaričnega pristopa je solata iz belušev z ostrigino omako..

Brokoli (1 majhna glava) razdelimo na socvetja in vsakega dodatno prerežemo na polovico. Korenje (1 kos) sesekljamo na trakove. Sesekljano zelenjavo dodamo olju, segretem v ponvi, in pražimo med mešanjem eno do dve minuti. Nato dodamo sladkor (1 žlička), ostrigino omako (5 žlic) in vodo (50 ml). To mešanico dušimo še približno 3 minute, nato pa jo postrežemo z indijskimi oreščki.

Brokoli lahko hitro naredite tudi s kozicami, paradižnikom, sirom, gobami in jajci. Iz tega zelja pripravljajo juhe, enolončnice, fritattu - tradicionalno mediteransko omleto, polnjeno z zelenjavo, sirom, klobasami itd. Brokoli se odlično poda k mesnim jedem, krompirju, testeninam.

V kozmetologiji

Posebej lahko za domačo kozmetiko z različnimi funkcijami kupite suhi ekstrakt brokolija (v koncentraciji od 0,5% do 10%):

  • pomlajevanje - zaradi delovanja antioksidantov in regenerativnih snovi, ki lahko obnovijo epidermalne celice,
  • izenačite ton in svetlo beljenje,
  • vlaženje,
  • lajšajo vnetja,
  • celična zaščita pred ultravijoličnim sevanjem, ki se aktivira z delovanjem sulforafana.

Hladno stisnjeno olje špargljevih semen se uporablja v izdelkih za zdravljenje aken, v negovalni kozmetiki za mastno kožo (saj zmanjšuje izločanje sebuma), izdelkih za ustnice in negovalnih balzamih. Tudi semensko olje je priporočljivo za nego krhkih in suhih las, ki zaradi delovanja eruka kisline iz družine Omega-9 omogoča, da se lasje svetijo, ne da bi bili težki in "umazani". Po takšnem olju ni mastnega občutka. Zato ni presenetljivo, da se olje iz semen brokolija pogosto dodaja šamponom, izpiralkam, izdelkom za oblikovanje las..

Nevarne lastnosti brokolija in kontraindikacije

Brokoli ima malo kontraindikacij in neželeni učinki, ki se lahko pojavijo ob zlorabi izdelka, so običajno začasni. Sem spadajo nastajanje plinov in draženje sten debelega črevesa z rastlinskimi vlakni..

Vendar pa bi morali ljudje s povečano kislostjo želodčnega soka, bolniki z boleznimi trebušne slinavke in tisti, ki jemljejo zdravila za zmanjšanje strjevanja krvi, omejiti uživanje brokolija. Slednje je razloženo z dejstvom, da lahko vitamin K, ki ga vsebuje zelenjava, vpliva na učinkovitost zdravil..

Poleg tega je priporočljivo, da je uporaba brokolija omejena na ljudi s hipotiroidizmom - endokrino boleznijo, povezano z nezadostno proizvodnjo trijodotironina in tiroksina v ščitnici, kar vodi do motenj in upočasnitve presnovnih procesov.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristnih lastnostih brokolija in vam bomo zelo hvaležni, če boste sliko delili v družabnih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Šparglji niso zanimivi le zaradi svojih koristnih lastnosti, temveč tudi z njimi povezanih zgodb, ki smo jih združili v top 5 zanimivih dejstev o brokoliju:

  1. 1 Beseda "brokoli" pomeni "cvetoči brsti zelja" (množina). To ime izhaja iz "broccolo" - tako imenovana majhna ali suha vejica (latinsko "bracchium" - "roka", "krtača", "veja"). V Angliji so od 18. stoletja zelje imenovali "italijanski šparglji", v Nemčiji - "Brauner Kopf" ("rjava glava").
  1. 2 Špargljevo zelje je bilo prvič okoli 5. stoletja pr. vzgojili prebivalci severovzhodnega Sredozemlja. Na začetku naše dobe je rimski polimat Plinij starejši, opisujući brokoli, krstil "blagoslovljeno rastlino", v naslednjih nekaj stoletjih pa se brokoli praktično ni razširil izven regije. Bilo je precej pozno "okusiti", najprej v Bizancu, nato pa v srednji Evropi. Torej je bila v francoski razpravi prvič omenjena šele leta 1587. Šparglji so v tujino prišli tudi pozneje - v drugi polovici 18. stoletja..
  2. 3 V ZDA je imel brokoli obdobja "dobrega" in "slabega". Tretji predsednik ZDA Thomas Jefferson jo je aktivno poskušal gojiti, 41. predsednik George W. Bush pa ni zdržal in je celo prepovedal njeno pojavljanje v kuhinji Bele hiše. Na volilni tekmi leta 1992 je želja po "vrnitvi brokolija v Belo hišo" postala politični slogan, ki so ga na plakate zapisali privrženci Clintonove. Na splošno je brokoli v zadnjih letih še vedno uspel pridobiti stalno prepoznavnost med prebivalci ZDA, med katerimi po anketah 79% ljubi šparglje in jih redno uvaja v svojo prehrano..
  3. 4 Okus brokolija cenijo vsi, znanstveniki pa so ugotovili, zakaj. Zelenjava brassicaceae (vključno z brokolijem) vsebuje kemikalije, ki lahko spremenijo okus hrane, ki jo jeste. Odvisno od značilnosti brbončic in genetske nagnjenosti različnih ljudi. Zato nekateri potrošniki menijo, da brokoli ni le grenak, ampak tudi zoprn..
    In tudi ljubezen in neškodovanje brokolija delijo cele države! Na Japonskem jo na primer otroci preprosto obožujejo. Tako zelo, da so morali ustvarjalci pri prilagajanju Puzzle za japonsko občinstvo v sceni, kjer Riley noče jesti zelja, zamenjati brokoli z zelenim poprom. (Slike iz Puzzle, © Disney).
  1. 5 Zaradi "kontroverznega" okusa je brokoli skoraj uničil dobro idejo. Avstralski eksperimentatorji iz Organizacije za znanstvene in industrijske raziskave Commonwealth of Nations so razvili novo zdravo kombinacijo - kavo z brokolijem (kavni izvleček so dodali kavnemu napitku, da bi povečali njegove zdravstvene koristi). Poznavalci čiste kave, ki so poskusili to pijačo, pa ideje niso cenili. V družabnih omrežjih se je širilo mnenje, da je ta pijača bolj podobna grdi zelenjavni juhi in je na splošno "groznega okusa". Javna kritika pa je le aktivirala skupino razvijalcev, ki ideje niso opustili, ampak so začeli izboljševati organoleptične lastnosti zdrave kave..

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri brokolija se morate osredotočiti na barvo in gostoto rastline. Zreli brsti klasičnega špargljevega zelja bodo bogate zelene barve (z nekaterimi sortnimi različicami zelene barve od vijolične do žajbelj). Bleda barva zelja kaže, da še ni zrelo. Rumene brsti kažejo, da je zelje prezrelo in ga je treba odstraniti. Znak prezrelega brokolija so lahko tudi majhni rumeni brsti na glavi zelenjave..

Menijo, da imajo temno zelene sorte z vijoličnim odtenkom več beta-karotena kot svetlejša zelenjava, v majhnih socvetjih (premer 10-15 cm) pa več sladkosti. Gosto, vendar ne trdo steblo brez sluzničnih tvorb in zaobljena glava s tesnim oprijemom socvetj do 15-20 cm - znak kakovostnega izdelka.

Jesenski in zimski brokoli veljata za najbolj okusne. Zelje, nabrano spomladi, poleti in zgodaj jeseni, ima manj izrazit okus in sočnost. Zaradi ohranjanja vitaminov, občutljivih na sončno svetlobo, izberite zelenjavo na dnu škatle..

Pred jedjo kupljenega zelja ne spirajte le pod tekočo vodo (kar lahko naredite na primer z vrtnim brokolijem), temveč je priporočljivo, da ga pustite v vodi z dvignjenim ročajem pol ure, da se bolj verjetno znebite sledi nitratov..

Pred shranjevanjem v hladilniku (v predelku s temperaturo 1-3 ° C) nekaj dni (do enega tedna) ni priporočljivo pranje brokolija, ker lahko voda povzroči začetek procesov razpada. Da pa se ohrani za daljše obdobje, se izvaja ta način zamrzovanja, pri katerem se zelje razreže na socvetja in stebla, 3-5 minut beli v vreli vodi (zelenjava se takoj postavi v vrelo vodo) in nato močno preseli v ledeno vodo. Ko se brokoli ohladi, ga posušimo, razporedimo v posode in zamrznemo (v tej obliki zelje zlahka shranimo šest mesecev ali leto).

Menijo, da ohranjanje brokolija v vreli vodi približno 3-5 minut še vedno omogoča zadrževanje zadostne količine flavonoidov, luteinskih karotenoidov in beta-karotena, čeprav se bo na primer temperaturno občutljiv vitamin B1 začel hitro razgrajevati. Klorofil v tem postopku pomaga ohranjati dodajanje soli vreli vodi.

Ko zelenjavo shranimo na svetlobi, se vitamini C, B2, B6, E zlahka izgubijo. Tudi vsebnost vitaminov v sesekljani zelenjavi hitro upada. Zato je zelje dolgo časa najpogosteje zamrznjeno v zaprtih posodah z velikimi socvetji. Upoštevati pa je treba, da zamrznitev brokolija zmanjša aktivnost encima mirosinaze za 10-krat, zaradi česar se glukorafanin spremeni v dragocen sulforafan. Zato se danes razvijajo metode obogatitve zmrznjenega špargljevega zelja z mirosinazo..

Sorte in gojenje

Na svetu je približno 200 sort brokolija, vendar se pri nas goji le majhen del sort in hibridov, čeprav je na velikem ozemlju države ugodno podnebje za gojenje špargljev. Brokoli dobro uspeva na vlažnih območjih na globokih glinastih tleh in pri temperaturah med 18-23 ° C. V dobrih pogojih lahko pridelek obiramo večkrat na leto - tudi pozimi (kar velja za enega od znakov, ki razlikuje brokoli od sorodnih Calabrese in Romanesco).

Klasična vrsta brokolija je rastlina z višino od 50 cm do 0,9-1 metra, katere močno steblo se konča v gosto zloženem "glavnem" socvetju, običajno zelenem. Glede na sorto (hibrid) lahko obstajajo barvne različice odtenkov: svetlo zelena (Cezar, Koros F1), modro-zelena (Naxos F1, Karato F1), sivo-zelena (kodrasta glava, Agassi F1) itd. šparglji neklasičnih vrst, brokoli s socvetji belih in vijoličnih (vijoličnih) cvetov.

Na osnovi brokolija nastajajo nove hibridne rastline. Japonsko podjetje Sakata Seed Company že od leta 1985 že 8 let razvija hibrid kitajskega zelja gailan in brokoli, ki je bil registriran pod blagovno znamko Broccolini. Rastlina je videti kot šparglji s tankim užitnim steblom in brokoli z glavo. Broccolini je hkrati podoben po okusu obeh starševskih kultur, vendar se razlikuje po sladkatem priokusu.

Pogosto drugo gojeno sorto zelja imenujemo hibrid brokolija in cvetače - Romanesco - rastlina z matematično lepim socvetjem, ki tvori logaritemsko spiralo. Po vsebnosti nekaterih vitaminov to zelje celo prekaša brokoli, na splošno pa so klasični šparglji tako koristni, da jim je težko konkurirati.

Ker lahko redno uživanje brokolija pomaga pri zdravljenju številnih bolezni (od diabetesa in prebavil do srčno-žilnih in onkoloških bolezni), lahko dejstvo, da je ta izdelek na voljo skoraj vse leto, šteje za velik uspeh, zato ne smete zanemariti priložnosti, da bi brokoli postal del njega vsakodnevna prehrana.

  1. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  2. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  3. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen in Talalay, P. (2012). Signalizacija Keap1 - nrf2: tarča za preprečevanje raka s sulforafanom. V Naravni izdelki za preprečevanje in terapijo raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza in anti-helikobakter aktivnost sulforafana in sorodnih spojin, ki so prisotne v kalčkih brokolija (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Enocelično zaporedje RNA celic, okuženih z virusom herpes simplex 1, poveže aktivacijo NRF2 s protivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Kalčki brokolija: izjemno bogat vir induktorjev encimov, ki ščitijo pred kemičnimi rakotvornimi snovmi. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / str.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan zmanjša nastajanje glukoze v jetrih in izboljša nadzor glukoze pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2. Science Translational Medicine 14. junij 2017: letn. 9, številka 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C. A., Doleman, J. F. et al. Prehranski izotiocianat sulforafan modulira izražanje genov in alternativno spajanje genov v PTEN null predkliničnem mišjem modelu raka prostate. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija izvlečka brokolijevih kalčkov in cinka Zagotavlja boljšo zaščito pred kardiomiopatijo, ki jo povzroča hipoksija, kot monoterapija pri miših. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Ocenjevanje možganske presnove s 7-T protonsko magnetnoresonančno spektroskopijo pri bolnikih s psihozo prve epizode. Psihiatrija JAMA, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihiatrija.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Cikel glutationa oblikuje sinaptično aktivnost glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / str.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan poveča glutation in vpliva na možganske presnove pri človeku: klinična pilotna študija. Molekularna nevropsihiatrija, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Učinki različnih načinov kuhanja na zdravilne spojine brokolija. J Zhejiang Univ Sci B. 2009, avgust; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Brez našega predhodnega pisnega soglasja je prepovedana uporaba kakršnih koli materialov..

Uprava ni odgovorna za kakršen koli poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!