FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje in postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Brokoli

Brokoli (šparglji) - pri kuhanju, neodprta socvetja zelišča z istim imenom, ene izmed sort vrtnega zelja. Genetsko je predhodnica cvetače. Priljubljen pridelek v zmernih regijah. Uporablja se za pripravo zelenjavnih jedi in jedi s perutnino.

Vrste

Trenutno obstajajo tri glavne sorte brokolijevega zelja - klasična (kalabrijska), rdeča in stebelna (z veliko majhnimi raztresenimi socvetji). Obstaja tudi veliko hibridnih vrst, pridobljenih s križanjem z drugimi člani družine Zelje. Najbolj znani med njimi so brokoli (hibrid brokolija s cvetačo) in brokoli (hibrid brokolija in bok čoja).

Vsebnost kalorij

100 gramov brokolija vsebuje približno 34 kcal.

Sestava

Za kemično sestavo brokolijevega zelja je značilna visoka vsebnost ogljikovih hidratov, beljakovin, vlaknin, vitaminov (A, B9, C, K), mineralov (kalij, kalcij, magnezij, natrij, selen) in fitohranil (alfa-karoten, beta-karoten, kriptoksantin, lutein, zeaksantin).

Kako kuhati in postreči

Kot smo že omenili, se neodprta socvetja brokolija uporabljajo za kulinarične namene. Zato je treba v predhodni fazi priprave odstraniti žilava stebla in liste. Majhna socvetja mladih rastlin uživamo sveže, tako ločeno kot skupaj z drugo zelenjavo, ki tvori solate. Vendar se brokoli najpogosteje uporablja za pripravo vročih drugih jedi ne samo iz zelenjave, temveč tudi iz perutninskega mesa. Poleg tega večina receptov uporablja rastlinska olja, česen, različne vrste čebule in paprike. Upoštevati je treba, da brokolija ni mogoče dolgotrajno toplotno obdelovati, kar negativno vpliva ne le na hranilno vrednost, temveč tudi na okus, ki ga preprosto skoraj ni mogoče razločiti. S to značilnostjo je povezano priporočilo, da brokoli kuhamo na pari ali dušimo zelo kratek čas..

S čim se kombinira

Brokoli se odlično poda k perutnini, večini zelenjave in listnatih zelenic, zlasti čebuli, česnu in papriki..

Kako izbrati

Pri izbiri brokolijevega zelja se morate osredotočiti na videz, raje izberite majhno zelenjavo s socvetji, pobarvanimi v svetle zelene odtenke. Drugi dejavnik izbire je odsotnost napak, od mehanskih poškodb do rumenkastih madežev.

Skladiščenje

Svež brokoli je treba hraniti v hladilniku in ga pojesti v nekaj dneh. Za daljše skladiščenje (do 3-4 mesece) ga je treba zamrzniti. V tem primeru se v zamrzovalni prostor dajo samo predhodno oprana in posušena socvetja.

Koristne lastnosti

Z zelo nizko kalorično vsebnostjo ima brokoli kemično sestavo, ki je izjemno bogata z vitamini, minerali in drugimi biološko aktivnimi snovmi. Zato je ta prehrambeni izdelek izjemno koristen za zdravje ljudi. Redno uživanje zelja brokolija bistveno zmanjša tveganje za onkološke bolezni, poveča odpornost proti okužbam, upočasni proces staranja, deluje antioksidativno, imunostimulacijsko, protivnetno in tonično.

Omejitve uporabe

Posamezna nestrpnost, disfunkcija ščitnice.

Brokoli

Brokoli je zelenjava, ki spada v družino zelja. Ime te zelenjave izhaja iz italijanske besede. Brokoli je enoletna rastlina, ki ima temno zeleno barvo s sočnimi socvetji. Ta zelenjava je skladišče vitaminov, zato je za ohranitev uporabnosti med kuhanjem priporočljivo uporabljati minimalno toplotno obdelavo, na primer paro.

Koristne lastnosti

Podrobneje razmislimo o uporabnih lastnostih zelenjave:

  • Brokoli vsebuje vlaknine, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, mangan, cink;
  • Zelenjava je bogata z vitamini C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, PP;
  • Izdelek vsebuje betakaroten;
  • Priporočljivo za preprečevanje živčnih motenj in bolezni srca in ožilja.

Hranilna vrednost

Ime indikatorjaVsebnost hranil na 100 gramov izdelka
Vsebnost kalorij, kcal34
Beljakovine, g2.82
Maščoba, g0,37
Ogljikovi hidrati, g6.64
Vitamin A, μg386
Vitamin B1 (tiamin), mg0,071
Vitamin B2 (riboflavin), mg0,117
Vitamin B5 (pantotenski), mg0,573
Vitamin B6 (piridoksin), mg0,175
Vitamin B9 (folna kislina), μg63
Vitamin C, mg89.2
Vitamin E (TE), mg0,78
Vitamin PP (ekvivalent niacina), mg1.1071
Vitamin K (filokinon), μg101,6
Železo, mg0,73
Kalij, mg316
Kalcij, mg47
Magnezij, mg21.
Mangan, mg0,21
Baker, μg49
Natrij, mg33
Prehranske vlaknine, g2.6
Selen, mcg2.5
Fosfor, mg66
Cink, mg0,41

Podatki o hranilni vrednosti izdelka so predstavljeni zgolj informativno, dejanska vsebnost kalorij in hranilna vrednost izdelka se lahko razlikujeta glede na proizvajalca in dobavitelja (30% v eno ali drugo smer). Prosimo, upoštevajte to pri pripravi diete..

Brokoli

Brokoli je enoletnica iz družine križnic in spada v eno izmed podvrst cvetače. Na videz spominja na glavo cvetače, toda z daljšim steblom so temno zelena socvetja tesno pritisnjena drug proti drugemu (kalorizator). Brokoli ima svežo aromo in rahlo pikanten okus, zlasti v peclju, ki je tudi užiten.

Vsebnost kalorij in uporabne lastnosti brokolijevega zelja

Vsebnost kalorij in uporabne lastnosti brokolijevega zelja je 28 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti brokolijevega zelja

Brokoli je bogat z neprebavljivimi vlakninami, to so zelo groba vlakna, ki so potrebna za človeški prebavni trakt za normalno delovanje in kakovostno čiščenje. Vlaknine kot krtača temeljito očistijo ostanke hrane s sten želodca in črevesja, pomagajo pri odstranjevanju toksinov in soli težkih kovin. Vitamin C je v brokolijevem zelju prisoten v velikih količinah, nekajkrat več kot vsebnost askorbinske kisline v agrumih in črnem ribezu. Brokoli zelje vsebuje kalij, ki je potreben za kardiovaskularni sistem, kar poveča elastičnost žilnih sten. Brokoli je naravni vir sulforafana, snovi, ki lahko zmanjša tveganje za nastanek raka in zmanjša obstoječe tumorje, tako da prepreči njihov razvoj. Če vključite brokoli v svojo prehrano, zlasti surovi brokoli, lahko preprečite raka.

Beljakovine, ki so prisotne v brokolijevem zelju, se enačijo z mesnimi in jajčnimi beljakovinami, zato so bogate z aminokislinami in antioksidanti.

Škoda brokolijevega zelja

Brokolijevo zelje ni priporočljivo za ljudi s povečano kislostjo v želodcu in pankreatitisom, pa tudi za tiste, ki posamezno ne prenašajo izdelka..

Brokoli za hujšanje

Številne prehranske metode in diete vključujejo brokoli v prehrano, lahko uredite postni dan na zelju (če ni kontraindikacij, ker bo črevesna gibljivost v najmočnejšem tonu) ali poskusite več diet z brokolijem, na primer dieta brez škroba ali dieta za kruh. Brez kakršne koli diete se lahko, ko ste se navadili več dni na teden zamenjati okras z jedmi iz brokolija, udobno znebite nekaj odvečnih kilogramov in se hranite s hranili.

Vrste in sorte brokolijevega zelja

Obstajata dve vrsti brokolijevega zelja - znane goste glave zelja imenujemo kalabrijski brokoli ali calabrez. Brokoli kalabreza se razlikuje po barvi, glavice zelja so temno zelene, bele, rumene, rjave in vijolične. Druga vrsta brokolija - italijanski ali beluši, je videti kot zelo podolgovato socvetje navadnega brokolija, z mesnatimi stebli in "ohlapnim" vrhom. Italijanski brokoli ima okus po špargljih.

Brokoli popolnoma dozori na srednjem pasu, je precej nezahteven, zato lahko z izbiro pravih sort brokoli nabirate celo poletje. Štejejo se najbolj znane sorte:

  • Zgodnje zorenje - tonus, Monako, laser;
  • Sredi sezone - Arcadia, Vitamin, Linda;
  • Srednje pozno - Monterey, Romanesco.

Brokoli gojijo, tako kot cvetača, s sadikami ali neposredno na odprtem terenu.

Izbira in shranjevanje brokolija

Pri izbiri svežega brokolijevega zelja morate biti pozorni na videz zelenjave - barva je nasičena temno zelena (vsi ostali odtenki so redko predstavljeni na policah naših trgov in trgovin), odsotnost poškodb, temne lise in letargija. Rok uporabnosti svežega brokolijevega zelja ne sme presegati 7-9 dni, sicer se bo izgubila večina vitaminov in hranil. Zato je treba brokoli porabiti dovolj hitro ali ga zamrzniti, zato bo izguba vitaminov veliko manjša. Pri nakupu zamrznjenega zelja iz brokolija morate dati prednost izdelku v prozorni embalaži, da vidite in cenite barvo zelja in odsotnost ledu na socvetjih.

Brokoli pri kuhanju

Najbolj okusen in zdrav način kuhanja brokolija je, da ga jemo surovega !! Brokoli se uporablja v različnih solatah, postrežemo pa ga z drugo surovo zelenjavo in omakami za omako kot predjed ali prigrizek. Nežen način, ki ohranja največ vitaminov, je parjenje, dobesedno 3-4 minute. Tudi brokoli kuhamo, ocvremo, dušimo, a prijetna hrustljavost zelja se izgubi. Brokoli se odlično poda k ribam, morskim sadežem, jajcem, piščancu in puranu, mesnim izdelkom na žaru.

Za boljšo asimilacijo informacij o tako uporabnem izdelku priporočamo ogled video posnetka televizijske oddaje "Življenje je zdravo".

Brokoli: kalorije, koristi in škoda, recepti

Čas branja: 8 minut

Brokoli je prehranski izdelek. Nepogrešljiv je pri shujševalnih dietah, prehranski terapiji, pa tudi pri okrevanju po operaciji. Brokoli je vključen v prehrano v obdobju poslabšanja resnih bolezni živčnega in kardiovaskularnega sistema, prebavnega trakta. Uživanje brokolija pomaga odpraviti učinke alergijskih reakcij, pa tudi obnoviti telo po virusnih boleznih..

Prednosti in sestava

Brokoli je enoletna rastlina iz družine zelja. Od cvetače se razlikuje po temno zeleni barvi glavic zelja, gosto zbranih v socvetjih. Brokoli ima lahko včasih nekoliko vijoličen odtenek.

Vsebnost in sestava kalorij

Energijska vrednost 100 gramov surovega brokolija - 34 kilokalorij.

Vsebnost kalorij v zelju je odvisna od načina priprave:

  • kuhana brez soli - 27 kcal;
  • kuhana s soljo - 29 kcal;
  • na pari - 27 kcal;
  • dušeno - 37 kcal;
  • ocvrti - 47 kcal;
  • kuhano v pečici - 30 kcal;
  • kuhano v počasnem štedilniku - 32 kcal.

Veliko število kalorij v ocvrti jedi je posledica dejstva, da med kuhanjem zelje absorbira nekaj olja.

Brokoli vsebuje vitamina C in K, ki sta nujna za delovanje vezivnega in kostnega tkiva. Brokoli ima rekord po vitaminu A v zelju.

BJU na 100 g izdelka:

Hranilna vrednostznesek
Beljakovine2,8 g
Maščobe0,4 g
Ogljikovi hidrati7 g

Kemična sestava na 100 g izdelka:

Elementznesek
Vitamin A3,86 mcg
Vitamin C89,2 mg
Vitamin K1 μg
Vitamin B60,2 mg
Vitamin B90,63 μg
Vitamin D0,54 mg
Holesterola0,1 mg
Kalij3,16 mg
Natrij33 mg
Kalcij0,47 mg
Magnezij0,21 mg
Fosfor0,66 mg
Železo0,0073 mg

Koristi za telo

Brokoli ima naslednje učinke na telo:

VplivPojasnilo
Zmanjšanje tveganja za srčne in možganske kapiHolin in metionin odstranjujeta holesterol iz telesa in preprečujeta kopičenje na stenah krvnih žil. Flavonoidi in fenolne kisline so bistvenega pomena za bolezni srca
Odpravite zaprtjeZaradi velike količine vlaknin - 2,6 g na 100 g izdelka - brokoli očisti črevesje in normalizira njegovo delovanje
Normalizacija krvnega sladkorjaSulforafan, ki ga najdemo v zelju, hitro normalizira raven sladkorja v krvi. Brokoli je zaradi svojih flavonoidov in fenolnih kislin nepogrešljiv pri prvi in ​​drugi vrsti diabetesa
Obnavljanje in krepitev živčnega sistemaZaradi vsebnosti vitamina B1 je brokoli priporočljiv ljudem z duševnimi motnjami, težavami s spominom in prekomerno razdražljivostjo.
Normalizacija žolčnikaBrokoli spodbuja proizvodnjo žolča z normalizacijo delovanja žolčnika
Vzdrževanje telesne obrambe pred virusiFlavonoidi in fenolne kisline delujejo protivirusno
Zmanjšanje tveganja za razvoj alergijskih reakcijKemferol pomaga pri obvladovanju alergij in njihovih posledic. Flavonoidi in fenolne kisline pomagajo obvladovati astmo
Ohranjanje lepote in mladostiBeta karoten podpira zdrave nohte, lase in kožo

Kontraindikacije in škoda

Zelenjave ne smete jesti surove ali ocvrte v naslednjih primerih:

  • s posamezno nestrpnostjo do izdelka;
  • če se pojavi alergijska reakcija;
  • z visoko kislostjo želodčnega soka;
  • na dieti brez grobih vlaknin.

Dovolj je zaužiti 150-200 g izdelka na dan. S stalnim presežkom norme in neupoštevanjem kontraindikacij je možna naslednja škoda za telo:

  • razvoj alergij in urtikarije zaradi visoke vsebnosti vitamina A;
  • nespečnost zaradi delovanja vitaminov skupine B;
  • kršitev ravnovesja snovi v krvi zaradi zvišanja ravni kalija;
  • bolezni prebavil, saj uporaba vlaknin v velikih količinah draži želodec in moti črevesno mikrofloro.

Brokolija ni priporočljivo cvreti, saj se med cvrtjem, zlasti na močnem ognju in z dodatkom velike količine olja, tvorijo rakotvorne snovi. Nabirajo se v telesu, zaradi česar ima oseba alergijske reakcije..

Brokolijevih juh ni priporočljivo kuhati, saj vsebujejo škodljive snovi - gvanin in adenin. Prenasičenost z njimi lahko povzroči motnje v delovanju živčnega sistema in težave s kožo v telesu..

Izbira in nabava

Pri izbiri brokolija v trgovini je treba dati prednost mladi in sveži zelenjavi z majhnimi socvetji. Pomembno je biti pozoren na prisotnost rumenkastih ali temnih madežev. Takšni elementi kažejo, da je izdelek začel propadati..

Svež brokoli shranjujemo v hladilniku največ 5-7 dni, nato pa začne izgubljati svoje koristne lastnosti. Steblo lahko hranite do 2 tedna.

Strokovnjaki so ugotovili, da zamrznjeni brokoli ohranja bistveno več koristnih elementov kot katero koli drugo zelje. Kupljeno zelenjavo je treba temeljito oprati, posušiti, razdeliti na socvetja, dati v plastično vrečko ali posebno posodo in dati v zamrzovalnik. Spomladi in jeseni, ko primanjkuje vitaminov, bo postala nepogrešljiva za vse družinske člane..

Načini kuhanja

Jedo se osrednja glava in stranski poganjki, steblo se uporablja veliko manj pogosto. Brokoli lahko uživamo surovega, kuhanega in ocvrtega.

Ko kuhamo, lahko brokoli izgubi večino svojih koristnih lastnosti. To se zgodi minimalno, ko ga parite ali v pečici. Uživanje ocvrtega človeškemu telesu ne bo koristilo, včasih pa lahko celo škodi. Slednje se pojavi v procesu cvrtja zelja v sončničnem olju in v velikih količinah.

Brokoli lahko največ izkoristite, če ga uživate surovega

Skrivnosti kuhanja

Za pripravo večine jedi se pogosto uporabljajo socvetja. Če pa je steblo pravilno pripravljeno, mu ne bo dalo okusa in uporabnih lastnosti. Priporočljivo je, da steblo olupite z lupilcem krompirja, nato pa ga zavrite na majhnem ognju. Prvo juho je treba odcediti, stebla pa razrezati in dodati juhi. Če jih nasekljate na trakove, lahko z njimi skuhate zelenjavno enolončnico..

Za ohranjanje zdravega stanja brokolija lahko uporabite naslednje načine kuhanja:

  1. Uporabite surovo. Lahko naredite solato ali brokoli pojeste lepo. V solati je kombiniran s suhimi marelicami, rozinami, sončničnimi semeni. Manj pogosto mu dodamo kuhani piščančji file, zelenjavo in zelišča. Končano jed lahko vlijemo s kislo smetano ali jogurtom.
  2. Blanširanje. Stebla je treba blanširati približno 5 minut, socvetja pa 2-3 minute. Natančen čas je odvisen od velikosti stebel in socvetij.
  3. Kuhanje. Brokoli kuhamo v rahlo osoljeni vodi največ 5-7 minut. Če uporabljamo zamrznjeno zelje, je čas kuhanja do 10 minut. Po odstranitvi iz ognja je izdelek še vedno izpostavljen temperaturam. Zato ga je treba prevrniti v cedilo in sprati s hladno vodo. To je treba storiti s katero koli zelenjavo, ne glede na njeno velikost..
  4. Kuhanje na pari. Čas kuhanja je odvisen od vrste hrane - lahko skuhate hrustljav ali mehak brokoli. Za prvo možnost je dovolj 5-7 minut, za drugo pa 12-15.
  5. Peka v pečici. Zelje potresemo z malo olja in pečemo v pečici največ 15 minut.

Končano jed lahko postrežemo z naslednjimi prelivi:

  • sojina omaka;
  • gorčica;
  • limonin sok;
  • maslo;
  • kisla smetana;
  • jogurt.

Recepti za jedi

Brokoli je primeren za uporabo kot sestavina nenavadnih prehranskih obrokov. Če se pripravi v skladu z navedenimi recepti, se njegova hranilna vrednost ne spremeni.

Jogurtova juha

  • brokoli - 200 g;
  • korenje - 1 kos;
  • naravni jogurt - 250 ml;
  • krompir - 2 kos.;
  • trdi sir - 100 g;
  • sol in poper po okusu.
  1. Korenje in krompir narežemo na trakove. Pražimo na majhnem ognju 5 minut.
  2. Brokoli 10 minut kuhajte na majhnem ognju. Juho odcedimo.
  3. V vrelo vodo dodajte nasekljano zelenjavo. Na majhnem ognju kuhamo 10 minut. Chill.
  4. Ohlajeni juhi dodajte jogurt. V mešalniku zmeljemo do pireja.
  5. Pred serviranjem dodajte nariban sir in ocvirke.

Lahka solata

  • brokoli - 4 velika socvetja;
  • čebula - 1 kos;
  • rozine - 1/2 žlice;
  • piščančje prsi - 150 g;
  • kisla smetana - 2 žlici. l.;
  • sol in poper po okusu.
  1. Kuhajte piščančje prsi.
  2. Rozine sperite in posušite.
  3. Sesekljajte čebulo in brokoli.
  4. Prestavite sestavine in začinite s kislo smetano.
  5. Po vrhu potresemo z drobno sesekljanimi piščančjimi prsi.

Brokoli z ribami

Ta recept predvideva uporabo multivarka.

  • ribe - 250 g;
  • brokoli - 150 g;
  • kisla smetana - 50 g;
  • piščančje jajce - 3 kos.;
  • sol, poper - po okusu;
  • rastlinsko olje za mazanje - po okusu.
  1. Skodelico multivarka namažemo z oljem.
  2. Ribe sperite in narežite na 3 cm velike kocke ter jih položite v skodelico.
  3. Sperite brokoli, narežite na socvetja in položite na ribe.
  4. Kiselo smetano stepemo z jajci, soljo in poprom. Nalijte ribe.
  5. Kuhamo 30 minut v načinu kuhanja.
  6. Končano jed okrasite z zelišči in omako.

Sestavine (po okusu):

  • trdi sir;
  • Oreh;
  • mandelj;
  • sesekljani inčuni;
  • zelenje;
  • česen.
  1. Vse sestavine zmeljemo v mešalniku, dokler niso gladke.
  2. Končni masi dodajte oljčno olje in balzamični kis.
  3. Brokoli začinite s pripravljeno omako.

Brokoli

Brokoli vsebuje ogromno koristnih snovi, ki so vključene v sestavo zdravil za zdravljenje diabetesa, različnih bolezni prebavil, jeter, kardiovaskularnega sistema itd. Brokoli skoraj nima niti "stranskih učinkov" (povezanih s purinskimi spojinami), ki so značilni za preostalo zelje... A čim bolj izkoristiti brokoli ni enostavno. Nekateri elementi se uničijo, ko se segrejejo, nekateri - ko se zamrznejo, nekateri - na svetlobi. Zato morate za pripravo resnično zdrave hrane poznati nekatere značilnosti njenega shranjevanja in predelave..

Koristi brokolija za zdravje

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (g / 100 g):Sveže [1]Zamrznjeno [2]Prekuhano [3]
Voda89.391,4688,68
Ogljikovi hidrati6.644.787.13
Prebavne vlaknine2.63.3.3
Sladkor1.71.351,38
Beljakovine2.822.812.37
Maščobe0,370,290,41
Kalorije (Kcal)3426.35
Minerali (mg / 100 g):
Kalij316212291
Kalcij475640
Fosfor665067
Magnezij21.18.21.
Natrij3324.288
Železo0,730,810,67
Cink0,410,480,45
Mangan0,210,294
baker0,0490,0380,061
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464.5
Vitamin E0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Med minerali, makro- in mikroelementi, predstavljenimi v tabeli, je treba omeniti kalij, ki odstranjuje vodo in odvečne soli iz tkiv, fosfor in kalcij, ki zagotavljajo trdnost kosti in funkcionalnost možganskega tkiva; železo in baker, ki sodelujeta v procesih hematopoeze. V brokoliju je tudi jod, ki ni vključen v tabelo, kar je potrebno za normalno delovanje ščitnice.

Med vitamini v brokoliju posebno mesto zavzemata vitamin K (približno 140-150 μg / 100 g, kar je 15-20% več od dnevne norme za odraslo osebo) in vitamin C, po vsebnosti katerega na 100 g špargljevo zelje, tudi v kuhani in zamrznjeni obliki zlahka preseže skoraj vse agrume. Poleg tega je v brokoliju vitamin C predstavljen v obliki askorbigena - predhodnika askorbinske kisline, ki se med skladiščenjem skoraj ne izgubi. Veliko je v brokoliju in predhodniku vitamina A - karotenu. Po tem kazalniku šparglji "izgubijo" le korenje in ugodno izstopajo v ozadju cvetače, kjer je karotena zelo malo. V tej zelenjavi je tudi določena količina Omega-3 (približno 0,12 g / 100 g) in Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokoli vsebuje več beljakovin kot krompir, sladki krompir, sladka koruza in špinača.

Po vsebnosti različnih esencialnih aminokislin (lizin, levcin, izolevcin, metionin, valin itd.), Predstavljenih v beljakovini belušev, tekmuje z govedino, po vsebnosti triptofana, izolevcina in lizina pa z beljakom.

Pomembno je tudi, da je v nasprotju z vsemi drugimi vrstami zelja, katerega beljakovine vsebujejo purinske snovi, ki se v obliki sečne kisline odlagajo v ledvicah in poslabšajo protin, v brokoliju malo purinskih snovi (v primerjavi s cvetačo skoraj 4-krat manj), ki znatno zmanjša tveganje za nastanek zobnega kamna.

Prednosti brokolija niso omejene na to. Številne spojine v beluših imajo pomembne zdravilne lastnosti. Podrobneje si oglejmo njihov pomen v terapevtski praksi..

Zdravilne lastnosti

Poganjki brokolija (kot tudi poganjki cvetače) vsebujejo rekordno količino glukorafanina, predhodnika organske spojine, imenovane sulforafan, ki preprečuje nekatere vrste raka [4] in ima antibakterijske lastnosti [5]. Da bi se glukorafanin preoblikoval v zaščitni sulforafan, je dovolj, da zelje preprosto žvečimo (in ga ne pogoltnemo v velikih kosih) ali ga razrežemo, saj to mehansko delovanje aktivira rastlinski katalizator, encim mirosinazo. Toplotna obdelava z visokimi temperaturami uniči tako mirosinazo kot glukozinolate, če pa ne zavrete, ampak samo šparglje poparite, lahko prednosti v celoti ohranite.

S pomočjo izvlečkov špargljevega zelja znanstveniki pričakujejo, da bodo zavirali razvoj virusa herpesa. Prvi podtip virusa hsv-1 (s katerim je okuženih več kot polovica človeštva) se kaže predvsem kot izpuščaj na ustnicah, vratu, okoli oči, prizadene centralni živčni sistem, obstajajo pa tudi dokazi, da je lahko povezan z razvojem Alzheimerjeve bolezni in rakom na spolovilih. Druga podvrsta (hsv-2) je zanesljivo sposobna škodljivo vplivati ​​na genitalije in živi na približno vsakih 8-10 odraslih na planetu. Ker sta hitrost in obseg širjenja virusa odvisna od dela genov, ki jih uravnava protein NRF2, lahko stimulacija aktivnosti beljakovin upočasni širjenje virusne okužbe [6]. V zvezi s tem izvlečki brokolija veljajo za potencialne aktivatorje beljakovin in s tem za učinkovito sredstvo v boju proti virusu herpes simplex obeh podtipov..

Terapevtski učinek sulforafana so preučevali pri zdravljenju raka prostate. Med poskusi je snov selektivno zavirala rast rakavih celic (z obnavljanjem zmanjšane aktivnosti gena PTEN), ne da bi vplivala na zdrave celice. V teku je preučevanje sposobnosti sulforafana za zdravljenje raka debelega črevesa, želodca, trebušne slinavke in pljuč.

Sulforafan je znan tudi kot snov, ki se uporablja v rehabilitacijskih programih za bolnike z možgansko kapjo. V zadnjem času so zelo koncentrirani izvlečki brokolija, bogati s sulforafanom, veljali za učinkovito zdravljenje diabetesa tipa 2 (ali vsaj za odpravo težav z ledvicami in vidom, povezanih s sladkorno boleznijo). Pri antidiabetičnem zdravljenju lahko takšni izvlečki dopolnjujejo zdravljenje z metforminom, poleg tega je sulforafan (za razliko od metformina) varen za ledvice.

Pri zdravljenju diabetesa govorimo o koncentriranih izvlečkih, katerih dnevni odmerek sulforafana je enakovreden odmerku 5 kg zrelih špargljev. Vendar pa lahko preventivni in kurativni učinek brokolija bistveno okrepimo, če zaužijemo vzkaljena semena tega zelja (3-dnevne sadike), saj vsebujejo 10-100-krat več glukorafanina kot v že zreli zelenjavi [7]. Zaradi tega sadike bolje ščitijo pred rakotvornostjo, mutagenezo in drugimi oblikami toksičnosti elektrofilov in reaktivnih kisikovih vrst. Hkrati se dragocen glukorafanin ohrani tudi v zrelem zelju, v relativno nedavno vzrejenem Beneforteju pa ga je trikrat več kot pri drugih sortah.

Poleg glukorafanina so v glukozinolatah brokolija našli tudi goitrin in njegovo neaktivno obliko, progoitrin. V primeru pomanjkanja joda v telesu lahko goitrin upočasni razvoj golše s povečanjem sekrecijske aktivnosti ščitnice. Toda brokoli vsebuje veliko več progoitrina kot goitrin in za njegovo pretvorbo v aktivno obliko so potrebni encimi, ki se med toplotno obdelavo uničijo. Zato je za ohranitev koristi boljše špargljevo zelje kuhati pri temperaturi, ki ne presega 50-60 ° C.

Spojina 3,3'-diindolilmetan, znana kot DIM, je bila pridobljena iz križnic na splošno in zlasti iz špargljevega zelja, ki zaradi protitumorskega potenciala velja za sredstvo za boj proti različnim vrstam raka, vendar ne le. DIM lahko ublaži učinke radioterapije (na primer pri zdravljenju raka) in zdrave celice zaščiti pred intenzivnim sevanjem gama.

DIM se preučuje tudi kot zdravilo za redko ponavljajočo se bolezen, ki jo povzroča humani papiloma virus - papilomatoza, za katero je značilno vnetje zgornjih dihal [8].

Druga spojina, imenovana Indole-3-Carbinol v beluših, aktivira sistem za razstrupljanje telesa, ki lahko med drugim upočasni proces staranja.

Fenolne spojine, ki se kopičijo v brokoliju, lahko povzročijo holeretične, diuretične in odvajalne učinke. Lahko znižujejo krvni tlak, se borijo proti bakterijam in zavirajo vnetja. Zahvaljujoč temu lahko redno uživanje brokolija potencialno zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen, astmo in diabetes tipa 2. S križanjem različnih sort brokolija si genetiki prizadevajo pridobiti najkoristnejše špargljevo zelje s povečano količino fenolnih spojin, zdaj pa znane sorte odlikuje visoka vsebnost koristnih flavonoidov [9].

V medicini

Od konca 20. stoletja v številnih državah proizvajajo pripravke, ki vključujejo biološko aktivne snovi, izolirane iz belušev. Spodaj je predstavljen nepopoln seznam prehranskih dopolnil in zdravil s surovinami, pridobljenimi iz brokolija:

  • Grapine iz Nature's Sunshine Products, Inc. Ameriško zdravilo se jemlje 1 tableto na dan za krepitev sten krvnih žil in izboljšanje krvnega obtoka. Grapina, za katero je navedeno, da je antioksidant.
  • Mastofit iz Evlarja. Rusko zdravilo je priporočljivo za dolgotrajni (od 2 mesecev) sprejem za difuzno in / ali fibrocistično mastopatijo, reproduktivne motnje pri ženskah, miome maternice in predmenstrualni sindrom.
  • Iqualin iz podjetja Enrich International Inc. Drugo ameriško zdravilo s koncentratom brokolija, ki zmanjšuje tveganje za vnetja in ulcerozne procese v prebavilih..
  • Rožni vol iz podjetja D&F Indastries. BAA z razglašenim antioksidativnim učinkom.
  • Ekstrakt semen brokoli Solaray. BAA v kapsulah z ekstraktom, ki ga aktivira mirosinaza. Zasnovan za razstrupljanje in preprečevanje raka, staranja, osteoporoze.
  • 30% glukorafanin (modri prah). Wisepowder proizvaja prečiščeni 30% glukofafaninski prah, ki ga predstavlja kot sredstvo za spodbujanje hujšanja in zmanjšanje negativnih simptomov debelosti, antioksidant, kot zdravilo za preprečevanje raka, bolezni srca in ožilja ter kot snov, ki lajša simptome avtizma in diabetesa 2- ti tip.

V ljudski medicini

Spekter uporabe brokolija v tradicionalni medicini je zelo širok. S pomočjo špargljevega zelja zdravijo:

  • ulcerozne bolezni dvanajstnika in želodca (lajšajo se bolečine, bruhanje, slabost),
  • napenjanje, disbioza in prebavne motnje (disperzija),
  • bolezen jeter, vnetje žolčnih kanalov,
  • diabetes tipa 2 (z debelostjo),
  • bolezni srca in ožilja z odstranjevanjem holesterola,
  • sončne opekline, ureznine in stanja kože,
  • nespečnost,
  • očesne bolezni (motnost leč, senilna makularna degeneracija).

Tradicionalna uporaba sveže iztisnjenega soka brokolija za boj proti nalezljivim boleznim je pred kratkim dobila eksperimentalno potrditev: ugotovljeno je bilo, da tak sok lahko zavira bakterije Staphylococcus aureus in tuberkulozo. Popularne izkušnje z uporabo brokolija kažejo visoko učinkovitost pri zatiranju okužbe s H. pylori, vključno s tistimi oblikami bakterij, ki so odporne na antibiotike..

Decokcije, poparki in pijače

V ljudski medicini je znan recept za zelo preprosto brokolijevo juho, kjer se zelje in voda vzameta v približno razmerju 100 g zelenjave / 300 ml vode, čas kuhanja pa je 5 minut. Včasih je takšna decokcija predpisana za zdravljenje prostatitisa v načinu "1,5 meseca neprekinjene uporabe - mesec dni odmora - mesec jemanja". Toda smotrnost uporabe juh iz špargljevega zelja je sporno vprašanje tudi med ljubitelji tradicionalnih načinov zdravljenja zaradi tvorbe amino derivatov purina (gvanin in adenin) med kuhanjem brokolija.

V ljudski medicini so pogostejši poparki z brokolijevim sokom v sestavi, namenjeni preprečevanju bolezni srca in ožilja, pa tudi infuzija semen brokolija za boj proti helmintom.

Na semenih špargljevega zelja se infuzija pripravi na naslednji način: 1 žlica. l. semena prelijemo z 250 ml vrele vode in pred ohladitvijo infundiramo 30 minut. Nato tekočino filtriramo in razdelimo na dva dela za jemanje zjutraj in zvečer ali pijemo naenkrat.

Za zdravljenje bolezni srca in ožilja lahko pripravite naslednje napitke iz brokolijevega soka z dodatnimi sestavinami:

  • Aronija (50 g sadja) se 20 minut infundira v vreli vodi (250 ml), nato infuzijo filtrira, ohladi in zmeša s špargljevim sokom (120 ml). Ta del je treba piti čez dan, celoten tečaj pa traja en teden in pol do dva..
  • Rastlinske surovine, ki vključujejo liste podrega (10 g), brezove liste (5 g), posušen koren sladkega korena (5 g), lanena semena (10 g), zdrobljene v možnarju, prelite z vrelo vodo (200 ml) po ohladitvi ga zmešamo z brokolijevim sokom (200 ml). Nastalo pijačo je treba piti ves dan. Trajanje tečaja 1-1,5 tedna.
  • Korenine baldrijana (7 g) zdrobimo in pol ure prelijemo z vrelo vodo (250 ml), nato tekočino filtriramo in zmešamo z zeljnim sokom (200 ml). V enem tednu se zdravilo vzame 30 ml dvakrat na dan..

V orientalski medicini

Dr. Yanbum Gyal, ki opisuje tradicijo uporabe zeliščnih izdelkov v tibetanski medicini, o zelju iz brokolija (znanem tudi kot tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel itd.) Je dejal, da kot sladek in slan, rahlo hladen izdelek :

  • zdravi vnetje,
  • odstranjuje parazite,
  • zagotavlja preprečevanje diabetesa in raka,
  • redči kri,
  • poveča sedem komponent telesa,
  • povečuje prebavno toploto, medtem ko je kontraindiciran pri boleznih prehlada in sluzi.

Nekateri sodobni viri pojasnjujejo, da se je treba pri motnjah sluzi brokolija vzdržati surovega, vendar ga je v toplotni obdelavi v določenih primerih mogoče vključiti v prehrano. Nekateri od teh avtorjev na podlagi starodavnih tradicij priporočajo uporabo brokolija (in drugih živil v prehrani, ki vsebujejo vitamina A in C) za preprečevanje demodikoze, kožne bolezni, ki jo povzroča parazitska pršica.

V skladu z načeli prehranske terapije sedanji kitajski medicinski strokovnjaki brokoli uvrščajo med spomladansko hrano za post za izboljšanje delovanja jeter. Zelje je priporočljivo jesti kuhano z dodatkom majhne količine limete (limone).

V znanstvenih raziskavah

Znanstveniki v svojih projektih preučujejo možnost ustvarjanja zdravil iz brokolija za sladkorno bolezen, raka, bolezni srca in ožilja ter celo za shizofrenijo.

Izkazalo se je, da je izvleček špargljevega zelja varno zdravljenje diabetesa tipa 2.

Visoko koncentrirano zdravilo so tri mesece preizkušali v poskusu z 97 bolniki s sladkorno boleznijo. Poleg tega so imeli vsi udeleženci v poskusu težave s prekomerno telesno težo. Vnos izvlečkov brokolija v eksperimentalni skupini je ob visokih koncentracijah sulforafana, pridobljenega iz zelja, zmanjšal koncentracijo glukoze za 10% v primerjavi s kontrolno skupino. Kljub na videz nepomembni razliki v rezultatih je po mnenju vodje projekta Andersa Rosengrena to morda dovolj, da bolnike reši sočasnih težav z ledvicami in vidom [10].

Redno uživanje brokolija zmanjšuje tveganje za nastanek raka na prostati, tudi če obstaja genetsko ozadje.

Ker so patološke spremembe, ki vodijo do raka na prostati, povezane z izgubo in izgubo aktivnosti gena PTEN, so znanstveniki preučevali možnost odprave genske napake z uporabo sulforafana, izločenega iz brokolija. Snov so najprej testirali na celični kulturi človeškega raka na prostati, nato na laboratorijskih glodalcih in v zaključni fazi projekta tudi na ljudeh..

V drugi fazi eksperimenta so nekatere miši z onemogočenim genom PTEN dobivale redno hrano, druge pa so hranili z utrjenim sulforafanom. V prvi skupini je bila zapletena genetska motnja, ki jo je povzročila neoperabilnost PTEN, v drugi skupini pa je sulforafan odpravil napako, tako da ni bilo statistično pomembne razlike pri zdravih miših iz tretje kontrolne skupine..

Testiranje na ljudeh je bilo izvedeno z vključitvijo študijske hrane v prehrano bolnikov v predrakavi fazi. Predstavniki ene skupine so morali med letom tedensko zaužiti 400 gramov zelenega graha, drugi pa 400 gramov brokolija. Obe dieti sta vplivali na ducate genov, vendar je imela prehrana z zeljem bolj podoben učinek sulforafana na miši v drugi fazi poskusa [11]..

Ekstrakt brokolija, bogat s sulforafanom, in cink aktivirata metalotionein oziroma Nrf2, ščitita telo pred kardiomiopatijo (disfunkcija srčne mišice).

V 8-tedenskem poskusu so miši razdelili v 4 skupine in vsi so bili izpostavljeni intervalni hipoksiji. Prva skupina ni bila zdravljena z ničemer, druga je dobila cink, tretja - izvleček brokolija in četrta - izvleček brokolija in cink hkrati. Nato so srce pregledali na patološke spremembe, fibrozo, vnetja in oksidativne poškodbe. Tiste živali, ki niso bile zdravljene z ničemer, so jasno pokazale srčno disfunkcijo. Pri monoterapiji spremembe niso bile tako pomembne, pri kombinirani terapiji (ekstrakt in cink) pa so bili zabeleženi najboljši rezultati [12].

Izvleček brokolija se bo verjetno v prihodnosti uporabljal za zdravljenje shizofrenije.

Znanstveniki imajo ta pričakovanja po izvedbi treh med seboj povezanih študij..

V prvi fazi so znanstveniki ugotovili, da imajo bolniki s simptomi shizofrenije v primerjavi z zdravimi ljudmi drugačen metabolizem v možganih. Ugotovljeno je bilo, da imajo 4% nižje ravni glutamata (enega najpomembnejših nevrotransmiterjev), poleg tega pa primanjkuje (3% in 8% v različnih delih možganov) glutationa (katerega del je glutamat) [13].

V drugi fazi so raziskovalci poskušali z zdravilom spremeniti ravnovesje glutamata v možganih laboratorijskih podgan. Blokirali so encim, ki je potreben za pretvorbo glutamata v glutation. Sproščanje glutamata je povečalo količino signalov, ki jih pošiljajo možganske celice, vendar je bilo to podobno tipični sliki pri shizofreniji. Nato so uporabili sulforafan, ekstrahiran iz brokolija, da bi, nasprotno, povečali količino glutamata, ki se pretvori v glutation. Možganske celice so začele pošiljati manj signalov in bolj se je zdelo kot zdrava možganska aktivnost [14].

Tretja stopnja je testiranje na ljudeh. 9 zdravih prostovoljcev je vsak teden dnevno jemalo 2 kapsuli po 100 μmol sulforafana v obliki izvlečka brokolija. Ta izvleček na tešče lahko povzroči motnje ali nastanek plinov, vendar ga na splošno dobro prenaša. Posledično je bilo ugotovljeno, da so preiskovanci povečali raven glutationa za 30% [15]. In čeprav študija še ni končana (treba je določiti optimalne odmerke in ugotoviti, kako dolgo je treba vzeti ekstrakt, da se pojavi želeni učinek), so bili rezultati ocenjeni kot spodbudni.

Hujšanje

30-35 kcal, ki jih vsebujejo 100 gramov brokolija, sami po sebi naredijo beluše kot prehranski izdelek. A poleg tega obstajata še dve značilnosti, ki brokoliju pomagata, da postane zelo učinkovit izdelek za hujšanje:

  1. 1 Obilje vlaknin. V brokoliju je približno 2,6 g / 100 g, kar ustreza približno 9-10% dnevne vrednosti. Čeprav špargljevo zelje pri tem kazalniku ni prvak, na primer pekinško, cvetača, rdeče in belo zelje, je pred nami. Prehranjevalnih encimov ne predelajo prehranskih vlaknin, temveč napolnijo prebavila, služijo kot objekt obdelave mikroflore in izboljšajo črevesno motorično funkcijo. Na splošno to ustvari učinek, imenovan "negativna vsebnost kalorij" - razmerje, v katerem telo porabi več energije za prebavo in uporabo izdelka, kot ga prejme iz tega izdelka med obrokom..
  2. 2 Prisotnost tartronske kisline. Tartronska kislina, ki jo vsebuje zelje iz špargljev, zavira preoblikovanje ogljikovih hidratov v maščobe in holesterola, zavira nadaljnje povečanje telesne mase in debelost pri ljudeh s prekomerno telesno težo.

Danes se najpogosteje uporabljata dve dieti z brokolijem: trda 3-dnevna in "mehka" 10-dnevna. Tridnevni združuje dve vrsti zelja: šparglje in cvetačo. Skupaj morate dnevno zaužiti 1,5 kg zelenjave z možnim dodatkom blagih začimb in limoninega soka. Sprejemljiva sta tudi nesladkan čaj in negazirana voda.

10-dnevna prehrana je veliko bolj raznolika in jo je lažje prenašati:

  • 1-2 dni. Za zajtrk in večerjo - 200 g brokolija s čajem. Za kosilo - piščančja juha, piščančji kotleti (150 g) in zelje (100 g).
  • 3-4 dan. Za zajtrk in večerjo - dušen brokoli z maslom (200 g), bolgarski poper (1 kos) in mineralna voda. Za kosilo - enolončnica iz brokolija (150 g), paradižnika (2 kos), čebule in sadnega soka.
  • 5-6 dan. Zajtrk - zelje (100 g) v kisli smetani, goveja enolončnica (100 g), jogurt. Kosilo - parjeni beluši (200 g) s čajem. Večerja - kuhana govedina (150 g) z mineralno vodo.
  • 7-8 dan. Zajtrk - brokoli na pari (200 g) s trdo kuhanimi jajci (2 kosi) in sadnim sokom. Kosilo - piščančja juha (200 ml) in blanširani brokoli (100 g). Večerja - špargljevo zelje (100 g), rženi kruh (70 g), paradižnikov sok.
  • 9-10 dni. Za zajtrk in večerjo - beljeni brokoli (100 g), pečen krompir (100 g), paradižnikov sok. Za kosilo - kuhano zelje (100 g), puste ribe (100 g), čaj.

Pri kuhanju

Uporaba parnikov in multivarka v procesu kuhanja brokolija je posledica želje po ohranitvi največje količine hranil. Kitajski znanstveniki so celo izvedli posebno študijo, v kateri so preučevali učinek petih različnih načinov priprave brokolija na varnost koristnih spojin. Med preizkušenimi metodami so: kuhanje v mikrovalovni pečici, vrenje (vrenje), cvrtje, vrenje, cvrtje, kuhanje na pari. Kot rezultat katerega koli načina kuhanja, razen kuhanja na pari, so bile zabeležene velike izgube vitamina C, topnih beljakovin in sladkorjev, klorofila, poleg tega pa so se glukozinolati znatno spremenili [16].

Vendar je težko nedvoumno izločiti en sam algoritem kuhanja kot prednostni. Tako se na primer glukozinolati bolje ohranijo po enominutnem parjenju in se začnejo izgubljati že po dveh minutah. Celotna antioksidativna sposobnost ostaja visoka tudi pri 5-10 minutnem parjenju. V nekaterih primerih je bolje uporabiti mikrovalovno pečico. Čeprav je cvrtje izdelek najslabši način, da ga pripravite, ko morate ohraniti največ koristi, je nadaljnja izbira odvisna od posebnih nalog nutricionistov..

Čeprav lahko brokoli uživamo surovega, je kuhanje in praženje (ali kombinacija obeh) še vedno najbolj priljubljena metoda kuhanja. Primer tega kulinaričnega pristopa je solata iz belušev z ostrigino omako..

Brokoli (1 majhna glava) razdelimo na socvetja in vsakega dodatno prerežemo na polovico. Korenje (1 kos) sesekljamo na trakove. Sesekljano zelenjavo dodamo olju, segretem v ponvi, in pražimo med mešanjem eno do dve minuti. Nato dodamo sladkor (1 žlička), ostrigino omako (5 žlic) in vodo (50 ml). To mešanico dušimo še približno 3 minute, nato pa jo postrežemo z indijskimi oreščki.

Brokoli lahko hitro naredite tudi s kozicami, paradižnikom, sirom, gobami in jajci. Iz tega zelja pripravljajo juhe, enolončnice, fritattu - tradicionalno mediteransko omleto, polnjeno z zelenjavo, sirom, klobasami itd. Brokoli se odlično poda k mesnim jedem, krompirju, testeninam.

V kozmetologiji

Posebej lahko za domačo kozmetiko z različnimi funkcijami kupite suhi ekstrakt brokolija (v koncentraciji od 0,5% do 10%):

  • pomlajevanje - zaradi delovanja antioksidantov in regenerativnih snovi, ki lahko obnovijo epidermalne celice,
  • izenačite ton in svetlo beljenje,
  • vlaženje,
  • lajšajo vnetja,
  • celična zaščita pred ultravijoličnim sevanjem, ki se aktivira z delovanjem sulforafana.

Hladno stisnjeno olje špargljevih semen se uporablja v izdelkih za zdravljenje aken, v negovalni kozmetiki za mastno kožo (saj zmanjšuje izločanje sebuma), izdelkih za ustnice in negovalnih balzamih. Tudi semensko olje je priporočljivo za nego krhkih in suhih las, ki zaradi delovanja eruka kisline iz družine Omega-9 omogoča, da se lasje svetijo, ne da bi bili težki in "umazani". Po takšnem olju ni mastnega občutka. Zato ni presenetljivo, da se olje iz semen brokolija pogosto dodaja šamponom, izpiralkam, izdelkom za oblikovanje las..

Nevarne lastnosti brokolija in kontraindikacije

Brokoli ima malo kontraindikacij in neželeni učinki, ki se lahko pojavijo ob zlorabi izdelka, so običajno začasni. Sem spadajo nastajanje plinov in draženje sten debelega črevesa z rastlinskimi vlakni..

Vendar pa bi morali ljudje s povečano kislostjo želodčnega soka, bolniki z boleznimi trebušne slinavke in tisti, ki jemljejo zdravila za zmanjšanje strjevanja krvi, omejiti uživanje brokolija. Slednje je razloženo z dejstvom, da lahko vitamin K, ki ga vsebuje zelenjava, vpliva na učinkovitost zdravil..

Poleg tega je priporočljivo, da je uporaba brokolija omejena na ljudi s hipotiroidizmom - endokrino boleznijo, povezano z nezadostno proizvodnjo trijodotironina in tiroksina v ščitnici, kar vodi do motenj in upočasnitve presnovnih procesov.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristnih lastnostih brokolija in vam bomo zelo hvaležni, če boste sliko delili v družabnih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Šparglji niso zanimivi le zaradi svojih koristnih lastnosti, temveč tudi z njimi povezanih zgodb, ki smo jih združili v top 5 zanimivih dejstev o brokoliju:

  1. 1 Beseda "brokoli" pomeni "cvetoči brsti zelja" (množina). To ime izhaja iz "broccolo" - tako imenovana majhna ali suha vejica (latinsko "bracchium" - "roka", "krtača", "veja"). V Angliji so od 18. stoletja zelje imenovali "italijanski šparglji", v Nemčiji - "Brauner Kopf" ("rjava glava").
  1. 2 Špargljevo zelje je bilo prvič okoli 5. stoletja pr. vzgojili prebivalci severovzhodnega Sredozemlja. Na začetku naše dobe je rimski polimat Plinij starejši, opisujući brokoli, krstil "blagoslovljeno rastlino", v naslednjih nekaj stoletjih pa se brokoli praktično ni razširil izven regije. Bilo je precej pozno "okusiti", najprej v Bizancu, nato pa v srednji Evropi. Torej je bila v francoski razpravi prvič omenjena šele leta 1587. Šparglji so v tujino prišli tudi pozneje - v drugi polovici 18. stoletja..
  2. 3 V ZDA je imel brokoli obdobja "dobrega" in "slabega". Tretji predsednik ZDA Thomas Jefferson jo je aktivno poskušal gojiti, 41. predsednik George W. Bush pa ni zdržal in je celo prepovedal njeno pojavljanje v kuhinji Bele hiše. Na volilni tekmi leta 1992 je želja po "vrnitvi brokolija v Belo hišo" postala politični slogan, ki so ga na plakate zapisali privrženci Clintonove. Na splošno je brokoli v zadnjih letih še vedno uspel pridobiti stalno prepoznavnost med prebivalci ZDA, med katerimi po anketah 79% ljubi šparglje in jih redno uvaja v svojo prehrano..
  3. 4 Okus brokolija cenijo vsi, znanstveniki pa so ugotovili, zakaj. Zelenjava brassicaceae (vključno z brokolijem) vsebuje kemikalije, ki lahko spremenijo okus hrane, ki jo jeste. Odvisno od značilnosti brbončic in genetske nagnjenosti različnih ljudi. Zato nekateri potrošniki menijo, da brokoli ni le grenak, ampak tudi zoprn..
    In tudi ljubezen in neškodovanje brokolija delijo cele države! Na Japonskem jo na primer otroci preprosto obožujejo. Tako zelo, da so morali ustvarjalci pri prilagajanju Puzzle za japonsko občinstvo v sceni, kjer Riley noče jesti zelja, zamenjati brokoli z zelenim poprom. (Slike iz Puzzle, © Disney).
  1. 5 Zaradi "kontroverznega" okusa je brokoli skoraj uničil dobro idejo. Avstralski eksperimentatorji iz Organizacije za znanstvene in industrijske raziskave Commonwealth of Nations so razvili novo zdravo kombinacijo - kavo z brokolijem (kavni izvleček so dodali kavnemu napitku, da bi povečali njegove zdravstvene koristi). Poznavalci čiste kave, ki so poskusili to pijačo, pa ideje niso cenili. V družabnih omrežjih se je širilo mnenje, da je ta pijača bolj podobna grdi zelenjavni juhi in je na splošno "groznega okusa". Javna kritika pa je le aktivirala skupino razvijalcev, ki ideje niso opustili, ampak so začeli izboljševati organoleptične lastnosti zdrave kave..

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri brokolija se morate osredotočiti na barvo in gostoto rastline. Zreli brsti klasičnega špargljevega zelja bodo bogate zelene barve (z nekaterimi sortnimi različicami zelene barve od vijolične do žajbelj). Bleda barva zelja kaže, da še ni zrelo. Rumene brsti kažejo, da je zelje prezrelo in ga je treba odstraniti. Znak prezrelega brokolija so lahko tudi majhni rumeni brsti na glavi zelenjave..

Menijo, da imajo temno zelene sorte z vijoličnim odtenkom več beta-karotena kot svetlejša zelenjava, v majhnih socvetjih (premer 10-15 cm) pa več sladkosti. Gosto, vendar ne trdo steblo brez sluzničnih tvorb in zaobljena glava s tesnim oprijemom socvetj do 15-20 cm - znak kakovostnega izdelka.

Jesenski in zimski brokoli veljata za najbolj okusne. Zelje, nabrano spomladi, poleti in zgodaj jeseni, ima manj izrazit okus in sočnost. Zaradi ohranjanja vitaminov, občutljivih na sončno svetlobo, izberite zelenjavo na dnu škatle..

Pred jedjo kupljenega zelja ne spirajte le pod tekočo vodo (kar lahko naredite na primer z vrtnim brokolijem), temveč je priporočljivo, da ga pustite v vodi z dvignjenim ročajem pol ure, da se bolj verjetno znebite sledi nitratov..

Pred shranjevanjem v hladilniku (v predelku s temperaturo 1-3 ° C) nekaj dni (do enega tedna) ni priporočljivo pranje brokolija, ker lahko voda povzroči začetek procesov razpada. Da pa se ohrani za daljše obdobje, se izvaja ta način zamrzovanja, pri katerem se zelje razreže na socvetja in stebla, 3-5 minut beli v vreli vodi (zelenjava se takoj postavi v vrelo vodo) in nato močno preseli v ledeno vodo. Ko se brokoli ohladi, ga posušimo, razporedimo v posode in zamrznemo (v tej obliki zelje zlahka shranimo šest mesecev ali leto).

Menijo, da ohranjanje brokolija v vreli vodi približno 3-5 minut še vedno omogoča zadrževanje zadostne količine flavonoidov, luteinskih karotenoidov in beta-karotena, čeprav se bo na primer temperaturno občutljiv vitamin B1 začel hitro razgrajevati. Klorofil v tem postopku pomaga ohranjati dodajanje soli vreli vodi.

Ko zelenjavo shranimo na svetlobi, se vitamini C, B2, B6, E zlahka izgubijo. Tudi vsebnost vitaminov v sesekljani zelenjavi hitro upada. Zato je zelje dolgo časa najpogosteje zamrznjeno v zaprtih posodah z velikimi socvetji. Upoštevati pa je treba, da zamrznitev brokolija zmanjša aktivnost encima mirosinaze za 10-krat, zaradi česar se glukorafanin spremeni v dragocen sulforafan. Zato se danes razvijajo metode obogatitve zmrznjenega špargljevega zelja z mirosinazo..

Sorte in gojenje

Na svetu je približno 200 sort brokolija, vendar se pri nas goji le majhen del sort in hibridov, čeprav je na velikem ozemlju države ugodno podnebje za gojenje špargljev. Brokoli dobro uspeva na vlažnih območjih na globokih glinastih tleh in pri temperaturah med 18-23 ° C. V dobrih pogojih lahko pridelek obiramo večkrat na leto - tudi pozimi (kar velja za enega od znakov, ki razlikuje brokoli od sorodnih Calabrese in Romanesco).

Klasična vrsta brokolija je rastlina z višino od 50 cm do 0,9-1 metra, katere močno steblo se konča v gosto zloženem "glavnem" socvetju, običajno zelenem. Glede na sorto (hibrid) lahko obstajajo barvne različice odtenkov: svetlo zelena (Cezar, Koros F1), modro-zelena (Naxos F1, Karato F1), sivo-zelena (kodrasta glava, Agassi F1) itd. šparglji neklasičnih vrst, brokoli s socvetji belih in vijoličnih (vijoličnih) cvetov.

Na osnovi brokolija nastajajo nove hibridne rastline. Japonsko podjetje Sakata Seed Company že od leta 1985 že 8 let razvija hibrid kitajskega zelja gailan in brokoli, ki je bil registriran pod blagovno znamko Broccolini. Rastlina je videti kot šparglji s tankim užitnim steblom in brokoli z glavo. Broccolini je hkrati podoben po okusu obeh starševskih kultur, vendar se razlikuje po sladkatem priokusu.

Pogosto drugo gojeno sorto zelja imenujemo hibrid brokolija in cvetače - Romanesco - rastlina z matematično lepim socvetjem, ki tvori logaritemsko spiralo. Po vsebnosti nekaterih vitaminov to zelje celo prekaša brokoli, na splošno pa so klasični šparglji tako koristni, da jim je težko konkurirati.

Ker lahko redno uživanje brokolija pomaga pri zdravljenju številnih bolezni (od diabetesa in prebavil do srčno-žilnih in onkoloških bolezni), lahko dejstvo, da je ta izdelek na voljo skoraj vse leto, šteje za velik uspeh, zato ne smete zanemariti priložnosti, da bi brokoli postal del njega vsakodnevna prehrana.

  1. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  2. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  3. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen in Talalay, P. (2012). Signalizacija Keap1 - nrf2: tarča za preprečevanje raka s sulforafanom. V Naravni izdelki za preprečevanje in terapijo raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza in anti-helikobakter aktivnost sulforafana in sorodnih spojin, ki so prisotne v kalčkih brokolija (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Enocelično zaporedje RNA celic, okuženih z virusom herpes simplex 1, poveže aktivacijo NRF2 s protivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Kalčki brokolija: izjemno bogat vir induktorjev encimov, ki ščitijo pred kemičnimi rakotvornimi snovmi. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / str.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan zmanjša nastajanje glukoze v jetrih in izboljša nadzor glukoze pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2. Science Translational Medicine 14. junij 2017: letn. 9, številka 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C. A., Doleman, J. F. et al. Prehranski izotiocianat sulforafan modulira izražanje genov in alternativno spajanje genov v PTEN null predkliničnem mišjem modelu raka prostate. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija izvlečka brokolijevih kalčkov in cinka Zagotavlja boljšo zaščito pred kardiomiopatijo, ki jo povzroča hipoksija, kot monoterapija pri miših. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Ocenjevanje možganske presnove s 7-T protonsko magnetnoresonančno spektroskopijo pri bolnikih s psihozo prve epizode. Psihiatrija JAMA, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihiatrija.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Cikel glutationa oblikuje sinaptično aktivnost glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / str.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan poveča glutation in vpliva na možganske presnove pri človeku: klinična pilotna študija. Molekularna nevropsihiatrija, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Učinki različnih načinov kuhanja na zdravilne spojine brokolija. J Zhejiang Univ Sci B. 2009, avgust; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Brez našega predhodnega pisnega soglasja je prepovedana uporaba kakršnih koli materialov..

Uprava ni odgovorna za kakršen koli poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!