Bree in Camembert

Tako Brie kot Camembert sta narejena iz polnomastnega kravjega mleka in svoj edinstven okus pridobivata iz kulture plesni. Kljub podobnemu procesu staranja se med seboj zelo razlikujejo..

Sir Brie spada med mehke plesnive sire z nežnim in nežnim okusom divjih gob in oreščkov. Intenzivnost arome se med zorenjem poveča. Če je sir dobro začinjen, postane bolj slan, ima značilen amoniak.

Okus Camemberta je svetlejši in ostrejši: v njem se pokaže bogastvo tartufov in gob. To je začinjen sir z gosto belo plesnivo skorjo..

Brie je bela, Camembert pa se med dozorevanjem postopoma spreminja iz bele v mlečno in kremasto rumeno..

Camembert ima svetlo in izrazito aromo, njegova tekstura je bolj mastna in kremasta. Briein okus je mirnejši, bolj nevtralen.

Belo vino z nevsiljivo lahkotno aromo bo pomagalo poudariti okus nežnega Brieja. Sommelierji mu ponujajo italijanske sorte. Ta sir se pogosto uporablja za pripravo omak, kot polnilo v pecivu. A najbolje se odpre v kombinaciji z jabolki, figami, mandlji, krekerji..

Camembert postrežemo z rdečim sladicnim vinom, moštom, Calvadosom. Najljubša kombinacija Francozov: aromatični sir in topla hrustljava bageta. Tako kot Bree jo pogosto dopolnjujejo z medom in sladkimi marmeladami..

Za proizvodnjo obeh vrst sira uporabljamo polnomastno kravje mleko, naravne starter kulture in posebne encime. To je razlog za njihov bogat okus in nežno teksturo..

Sir Brie in sir Camembert: podobnosti in razlike

Nekateri izdelki še niso bili na voljo ruskim potrošnikom. Danes pa jih je veliko mogoče kupiti v katerem koli supermarketu ali na spletnih straneh. Sire Brie in Camembert lahko pripišemo podobni kategoriji blaga..

Razlike med siroma Brie in Camembert

Obe sorti sira sta sladici, imata podobno sestavo. V obeh sirih se kot sestavine uporabljajo pasterizirano mleko, smetana, plesni, kislo testo, encimi za zgoščevanje mleka in sol. Kljub temu je v sortah več razlik..

Camembert vsebuje posneto mleko, masni delež maščobe v sirni osnovi pa je 45-50%. Več kot polovico sira Brie je sestavljena iz smetane, v sirni osnovi jih je približno 60-65%.

Med proizvodnjo sira Camembert se petkrat uvedejo mlečnokislinske kulture, zaradi česar ima končni sir nežen gobast okus in vonj. V Brie takšne pridelke dodajo enkrat, zato je mehkejšega, slanega okusa in ima lahkotno aromo po amoniaku.

Te vrste sira se po videzu razlikujejo. Brie ima ovalno in rahlo dvignjeno obliko, notranjost glave sira je svetla, belo smetana. Camembert je bolj raven, glava sira ima rumenkast odtenek. Obe vrsti sira imata mehko sredico. V pravilno zrelem Breeju je malo žilav, v Camembertu pa je lahko tanek.

Cene sira

Stroški sirov se razlikujejo glede na proizvajalca in trg. Povprečna cena 250 g kamemberta je približno 450 rubljev, povprečna cena 250 g sira Brie pa 500 rubljev.

Kako jesti Camembert

V hladilniku Camembert popolnoma spremeni svoj okus, aromo in teksturo. Če želite siru povrniti prvotne lastnosti, ga pustite vsaj trideset minut zunaj hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Izdelek lahko predhodno narežemo na trikotne koščke.

Camembert je sladica. Lahko ga seznanite z grozdjem, oreščki, krekerji, kislimi jagodami.

Tradicionalno Camembert postrežejo z desertnim vinom, chardonnayem, Beaujolaisom, modrim pinotom, jabolčnikom ali kalvadosom.

Kako pravilno jesti Bree

Tako kot Kamumber je treba tudi sir Brie segreti na sobno temperaturo. Sir je treba jesti s skorjo. Izdelek se dobro poda hruškam, jabolkom, sladkim jagodam, krekerjem, rogljičkom in bagetam.

Tradicionalno sir Brie postrežejo s chardonnayem, modrim pinotom, sladicami, Beaujolaisom. Poleg tega šampanjec in jabolčnik poudarjata okus sira..

Prednosti sira Camembert

Camembert je vir elementov v sledovih, potrebnih za telo. Vsebuje kalcij in fosfor, ki pomagata premagati psiho-čustveni stres. Zaradi velike količine kalcija lahko Camembert uporabljajo ljudje, ki trpijo zaradi artritisa, artroze, bolezni kosti, sklepov in zob. Ta vrsta sira bo odličen dodatek jedilnikom alergikov, ki ne prenašajo laktoze: v Camembertu ga je zelo malo.

Vendar pa Camembert ni priporočljiv za otroke, mlajše od sedem let, in nosečnice: pri pripravi uporablja nepasterizirano mleko, ki lahko povzroči listeriozo. Hipertenzivnim bolnikom je tudi Camembert nad 50 g na dan kontraindiciran zaradi vsebnosti maščob.

Prednosti sira Brie

Brie je tako kot Camembert bogat s kalcijem, ki krepi kostno in zobno tkivo. Sir Brie vsebuje veliko količino vitamina A, ki pozitivno vpliva na vid in proizvodnjo kolagena. Vitamini skupine B, ki jih vsebuje tudi Brie, normalizirajo delovanje kardiovaskularnega sistema, živčnih celic, odpravljajo nespečnost in preprečujejo karies.

Uživanje zdravila Brie ni priporočljivo za alergike in hipertenzivne bolnike.

Brie in Camembert bosta najboljša izbira za ljubitelje sladic in tiste, ki nameravajo popestriti svoj vsakdanji jedilnik.

Modre sire od belega sira iz Žukovke je enostavno kupiti. Pojdite v katero koli od navedenih trgovin in uživajte!

Kupujte sire v sirarskem sommelierju

Pogosto nas vprašajo, kako se Brie in Camembert razlikujeta
Danes bi radi ugotovili, v čem je razlika?
Verjamejo, da je bila Brie ustvarjena že pred Camembertom, zato mnogi menijo, da je osnova za drugo sorto. In tudi Camembert ima čudovito zgodovino ustvarjanja Marije Arel
Prva razlika je torej v tem, da brie diši po lešnikih, medtem ko ima Camembert bogatejšo in ostrejšo aromo z gobami.
Drugič, oblika Camemberta je vedno približno enaka, višina je 3 centimetre, premer je 11 centimetrov, dimenzije brie pa se lahko razlikujejo: višina - 3-5 cm, premer - 20-60 centimetrov
Tretja pomembna razlika je odstotek maščobe, pri Camembertu je od 45%, pri Brie pa od 25%

Ali vidite kakšne druge razlike v teh sirih??

Na žalost imata ta dva sira pogosto podoben okus in videz. Kaj misliš?

Mimogrede, obstaja več zaščitenih imen, ki jih ni mogoče uporabiti, na primer Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie

Sir Brie in Camembert: ali obstaja razlika med tema sortama

Plesnivi siri so se na naših zemljepisnih širinah pojavili šele pred četrt stoletja, vendar so v tem času uspeli pridobiti številne oboževalce in poznavalce. So pa takšni, ki ne ločijo med dvema najbolj priljubljenima siroma z belo plesnijo - Camembertom in Briejem. Dejansko so si podobni: sladice, bela plesen (to je gliva Penicillium commune), podobna sestava. A med njimi obstajajo razlike, sicer bi jih postregli z istimi sortami vina in istimi izdelki..

Starostna razlika "

To je prva stvar, po kateri se Brie razlikuje od Camemberta. Bree je veliko starejša: pojavila se je v 7. stoletju našega štetja, skupaj z razvojem glavne države srednjeveškega sveta in oblikovanjem francoske države. Bree je bila priljubljena pri mnogih francoskih kraljih.

Camembert se je pojavil v 17. stoletju. Pravijo, da tudi tu ni šlo brez kraljev: bodisi ubežni princ bodisi nezakonski kraljev sin se je zaljubil v mlado kmečko žensko in z njo delil recept za sir s kraljeve mize. Pravljica o Pepelki se je končala na nestandarden način: v njeni vasi narediti novo vrsto sira s sivo modro skorjo. Bela je postala šele v začetku prejšnjega stoletja, ko je bila vzrejena plesen Penicillium camemberti. Mimogrede, ta plesen živi samo v skorji sirov brie in camembert, v naravi pa je ni nikjer drugje..

Domovina brie - Ile-de-France, domovina camembert - Normandija.

Samo dejstvo. Hlebček s kamembertom je postal vzor Salvadorju Daliju. Camembert, stopljen na soncu, je urarja navdihnil, da je ustvaril mehko in tekočo uro.

Sestava, tehnologija kuhanja

Oba sira sta narejena iz kravjega mleka z dodatkom glive Penicillium commune. Ti siri vključujejo tudi:

  • Kvas;
  • Mlečnokislinske bakterije;
  • Krema.

Razlika med briejem in camembertom je v tem, da se prvemu doda smetana, ker ima večjo vsebnost maščob. Camembert vsebuje 45% mlečne maščobe v brieju - kar 60%.

Camembert je star 21 dni. Sir najvišje kakovosti je star 35 dni. Zorenje sira brie traja od meseca do dveh, hrani se v kleti z jasnimi indikatorji vlažnosti, temperature zraka in svetlobe. Le tako lahko celuloza pridobi želeno ostrino. In tanjša je glava brie, bolj pikantna je njena aroma in okus..

Obstaja tudi Brie Noir, torej temna brie. Ta brie hrani v kleti približno eno leto (vsaj tri do štiri mesece). V tem času dobi bogato aromo z okusom, skorja pa potemni.

Druga razlika med sirom Brie in kamembertom je način dodajanja s kulturami mlečne kisline. V celotni pripravi jih kamembertu dodajo petkrat, zato ima izdelek vonj in okus po gobah..

Bri so dodani le enkrat, zaradi česar je bolj nežen okus. Kljub temu ima dobra brie amoniakov okus.

Okus, vonj, tekstura

Okus mlade brie je blag in kremast. Ko dozori, postane okus nekoliko bolj pikanten. Skorja ima rahlo amoniakovo aromo in okus, vendar ne pokvari vtisa. Vonj tega sira je ljubiteljem videti subtilen in eleganten z nežnimi orehovimi notami..

Camembert ima oster, sladkast in nežen okus. In vonj je izrazit: Camembert lahko odda gobe, seno in celo kravo. Veliko je odvisno tudi od tega, kako je bil hranjen ali staran. Pisatelj Leon-Paul Fargue je v šali svoj vonj primerjal z... vonjem božjih nog.

Zanimiva je tudi tekstura kamemberta. Torej, pod trdo skorjo pogosto naleti tekoče in viskozno središče. Nekateri je ne marajo, a ljubitelji sira jo zelo cenijo. Barva sira je rahlo rumenkasta. Brie je trša in gostejša ter ima belkasto ali kremasto barvo, včasih s prefinjenim kančkom karamele. Mehka sredina je sprejemljiva, vendar ima viskozno konsistenco.

Ne glede na to, kako podobni sta si Camembert in Brie, je razlika v videzu glav enaka. Bri ima rahlo dvignjeno ovalno glavo, glava kamemberta pa je bolj ploska.

Camembert se prodaja samo v celih glavah, velikih 12 cm, Brie se prodaja tudi v velikih pecivih po 60 centimetrov, lahko pa ga prodajamo po delih in v miniaturnih glavah. Glave kamemberta so običajno tesno zapakirane v folijo in plastične škatle. Lahko jih spečete cele. Brie lahko prodajate tudi po teži, brez embalaže.

Toda razlika v ceni je majhna. Za 250 g porcije Camemberta lahko daste od 450 r, za isti del bri - 50 r več.

Korist in škoda

Camembert in mehka brie s plesnijo sta izvrstna vira kalcija s fosforjem. To so močne kosti, zobje, lasje in nohti. Kalcij v sirih se bolje absorbira kot v drugih mlečnih izdelkih, ker je tu kombiniran z vitamini, topnimi v maščobah. Vitamini in elementi v sledovih v sestavi sirov pozitivno vplivajo na živčni sistem in vid, so obvezni v meniju ljudi z artritisom in drugimi boleznimi mišično-skeletnega sistema.

Če govorimo o vrednosti Camemberta in Brie, so koristi in škoda približno enake, vendar Camembert lahko jedo ljudje, ki so alergični na mleko: laktoze je najmanj.

Oba sira ne priporočamo ljudem s prekomerno telesno težo, visokim holesterolom in hipertenzijo: maščob je veliko, zato pri takih boleznih ne bi smeli zaužiti več kot 50 g na dan. Sir Brie ni primeren za ljudi z alergijami na laktozo. Tudi ti siri niso priporočljivi za majhne otroke. Camembert je izdelan iz nepasteriziranega mleka, ki lahko povzroči listeriozo in nekatere druge bolezni..

Kako jih shraniti in pojesti

Upoštevajte, da modri sir, ki je bil dolgo shranjen v hladilniku, zelo spremeni svoj okus. Zato ga pred jedjo bele plesni brie ali camembert vzemite iz hladilnika in hranite pri sobni temperaturi približno pol ure, da se razvije. Camembert je bolje rezati kul: navsezadnje je njegova sredina mehka.

Brie je univerzalni sir. Primerno je tako na božični mizi kot za zajtrk. Jedo ga s skorjo. Odlično se poda k bagetam, rogljičkom in krekerju. Lahko ga celo namažete na pecivo. Njen okus poudarjajo tudi hruške, jagode in druge sladke jagode ter jabolko. Francozi radi kavi namesto smetani dodajo rezino brieja..

Med pijačami so za brie najprimernejša desertna vina, Beaujolais, modri pinot, chardonnay ter jabolčnik in šampanjec..

Camembert je bolj zapleten in je dober sam po sebi. Desertni sir. Najbolje je postreči z grozdjem, oreščki, krekerji ali kislimi sadnimi konzervami. Med vini so najprimernejši sladica, modri pinot, chardonnay, beaujolais, kalvados ali peneče jabolčnik.

Sira Camembert in Brie sta si po videzu zelo podobna in imata enako plesen. Imajo pa razlike v okusu in teksturi. Če je brie univerzalni sir, je Camembert bolj natančen in ne ustreza vsem jedem. Camembert ima bolj oster okus in aromo, brie pa je bolj nežen, kremast in prefinjen..

Camembert in Brie

Camembert in Brie je narejena iz kravjega mleka v Normandiji v Franciji. Camembert in Brie - nekaj najstarejših francoskih sirov.

Po legendi je Norman Marie med francosko revolucijo pred smrtjo rešil meniha, ki se je skrival pred preganjanjem, ki ji je v zahvalo razkril skrivnost izdelave najbolj nenavadnega sira - sira Camembert..

Bree velja za rodovniško slovitega camemberta. Nihče še ni popolnoma ugotovil, kdaj se je začela njegova zgodba. Znano je le, da je bil to eden najbolj priljubljenih sirov že v srednjem veku, prva pisna omemba tega sira pa sega v leto 744, ko je Karl Veliki dejal: "Ravno sem okusil eno najbolj okusnih jedi." Pravzaprav je bil leta 1815 med pogajanji o usodi Francije po porazu Napoleonovih čet pri Waterlooju priznan za kralja sirov.

Kaloriji Camembert in Brie

Sir Camembert ima visoko vsebnost beljakovin in maščob in vsebuje 291 kcal na 100 g. Tudi 100 g sira brie vsebuje 291 kcal. Uživanje velikih količin teh živil lahko povzroči debelost.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
21.23.-0,555291

Prednosti Camemberta in Brie

Eden tradicionalnih kamembertovih krogov je narejen iz približno dveh litrov kravjega mleka, po starem se vlije v kalup z zajemalko in doda sol. Camembert zori od robov do sredine. Med postopkom zorenja se sir prekrije z užitno žametno belo plesnivo skorjo. Ker pravi camembert ni predmet dolgotrajnega skladiščenja, se pogosto proda nekoliko nezrelo. Ta sir ima rahlo gobast in nežen okus. Na otip je mehak in se pri rezanju ne sme drobiti. Camembert se ponavadi uživa z rdečimi mladimi tart vini.

Brie je mehak sir iz surovega kravjega mleka. Po obliki je ravna torta s premerom 30-60 cm in debelino 3-5 cm. Dobra bri je prekrita z belo žametno plesnijo. Pod skorjo boste našli nežno, kremasto, tekočo maso, iz katere izvira lahka lešnikova aroma. Ko režete svež bri, se zdi, da se bo zdaj razširil pred našimi očmi, vendar se to ne zgodi.

Brie zori vsaj mesec dni (najprej dozori na zunanji, šele nato na notranji strani) in ima bele robove s svetlimi sledovi rumene in rdeče. Zorenje je precej hitro. Zaradi tega morate ta sir hitro zaužiti, preden se pokvari. Izdelan je v okroglih oblikah - "pogače" s premerom 20-30 centimetrov, višino 3-4 cm in tehtajo približno pol kilograma.

Mlada brie ima blag in nežen okus, z dozorevanjem pa celuloza postane začinjena. Tanjša je torta, ostrejši je sir. Zanimivo je, da zorenje preneha takoj, ko je prvi kos odrezan iz kroga. Brie se proizvaja kadar koli v letu, zaradi česar je eden najbolj vsestranskih francoskih sirov. Sir Brie izdelujejo ročno, saj ga skoraj ni mogoče industrijsko pridelati, ima tanko plesnivo skorjo z belimi in rdečkastimi črtami; ta sir vsebuje 46% vlage, 30% maščob in 21% beljakovin.

Kakovostni sir je zelo zdrav. Je popolnoma prebavljiv, vsebuje osem esencialnih aminokislin in tono vitaminov in se celo lahko upira kariesu. Plesen (naravno, "modra") še poveča svoje zdravilne lastnosti. Vsebuje esencialne aminokisline in bakterije, ki izboljšujejo delovanje črevesja, spodbujajo sintezo vitaminov B.

Poleg tega so turški znanstveniki, ki preučujejo učinek sončenja na človeško telo, ugotovili, da so posebne snovi, bogate s plemenito plesnijo, najboljši način za zaščito pred sončnimi opeklinami. Te snovi se kopičijo pod kožo in prispevajo k proizvodnji melanina.

Nevarne lastnosti kamemberta in brie

Sirov camembert in brie ni priporočljivo uporabljati v primeru hipertenzije, debelosti in visoke ravni holesterola v krvi, saj vsebujejo veliko maščob.

Poleg tega so kontraindicirani za alergike in tiste, ki penicilina ne prenašajo, pa tudi tiste, ki trpijo zaradi glivičnih bolezni zaradi plesni v njihovi sestavi..

Uporaba teh izdelkov je kontraindicirana za otroke in nosečnice zaradi tveganja za razvoj listerioze.

Video vam bo povedal zanimiva dejstva o Normanu Camembertu in kako ga pripraviti.

"Sir kraljev" in "Božje noge" ali kakšna je razlika med Brie in Camembertom?

Rojstni kraj sira Brie se imenuje mesto Meaux, ki je blizu Pariza.

Recepti za sir, ki so bili pred modernim briejem, so bili znani Galcem, prednikom moderne Francije, že dolgo preden so jih Rimljani osvojili. To dokazujejo tako pisni viri kot arheološke najdbe..

Vendar je bila Brie prvič omenjena v kroniki frankovskega cesarja Karla Velikega. Kot piše v dokumentu, se je Karel Veliki leta 774 ustavil na območju Mo, kjer so ga domačini pogostili z nežnim sirom iz kravjega mleka, katerega ime je bilo že takrat dobro znano. Vladarju je bila ta poslastica všeč.

Potomki Karla Velikega - Karolingi - in predstavniki naslednjih vladajočih francoskih dinastij so po vzoru svojega velikega predhodnika zelo cenili tudi okus sira Brie. Eden od vladarjev je celo stalo življenja, da je ljubil sir!

Tako se je zgodilo: cesar Ludvik XVI., Odstavljen med Veliko francosko revolucijo 1789, je skušal z družino pobegniti iz države.

Nedaleč od mesta Mo je cesar za nekaj časa pozabil na smrtno nevarnost, ki mu je grozila, in se ni mogel upreti skušnjavi, da bi na koncu poskusil svojo najljubšo dobroto. Prosil je, naj ustavi voz in odšel v vas.

Med pokušino sira je bil Louis ujet, nato odpeljan v uporni Pariz in čez nekaj časa usmrčen zaradi obtožbe, da je poskušal ubiti svobodo francoskega naroda in varnost države.

Vendar vsega v tej legendi ni treba sprejeti na vero. Znano je na primer, da je bil Louis pridržan in aretiran v mestu Varena (Lorraine), ki se nahaja 210 kilometrov od vasi Mo.

Kljub temu je legenda še vedno v obtoku med prebivalci vasi Mo in okolice. Dejstvo, da je bil sir Brie v času Velike francoske revolucije tako rekoč priznan kot nacionalni izdelek, ga dopolnjuje - odslej je prenehal biti kraljevska poslastica in je postal last celotnega naroda.

Camembert in brie: kakšna je razlika?

Tako Camembert kot Brie sta polmehka sira, katerih tehnologija priprave je podobna. Vendar obstajajo pomembne razlike..

  1. Kvas

Večina sira Camembert je sestavljena iz močnih sirnih kvašev.

Kislo testo dodamo siru Brie samo enkrat, zaradi česar dobi nežno aromo in lahkotno aromo.

  1. Videz

Sir Brie je v premeru manjši od kamemberta, vendar debelejši. Premer Camemberta je nespremenjen, saj se ta sir prodaja v okrogli embalaži z blagovno znamko, njegova teža pa je vedno 250 g.

  1. Prerezna barva sira

Sir Brie je v prerezu bel, kamembert pa je običajno blizu rumene barve. Hkrati ima bela skorja Camemberta občutljivo žametno strukturo, medtem ko je skorja zrelega sira brie trda, drobljiva.

  1. Rafiniranje (odlomek).

Brie ne zahteva staranja, medtem ko je pravi Camembert star od 6 do 8 tednov.

  1. Maščobnost

Ena izmed sestavin sira brie je smetana. Sir naredijo maščobnega. V Camembert ni dodana nobena krema..

Naročite kanapeje s sirom brie

Sir Brie z oreščki, sadjem in zelišči je le odlična kombinacija.

S pravilno izbiro sestavin izvrstna francoska poslastica ne izgubi, temveč le pridobi nove okuse, kar omogoča uporabo sira pri pripravi sladic. Predlagamo, da se v to prepričate tako, da v mini skodelicah naročite kanapeje iz sira brie z grozdjem, indijskimi oreščki in rukolo..

Kakšna je razlika med sirom "Brie" in "Camembert"

Prodaja sirov "Brie" in "Camembert" v našem času poteka ne samo v Moskvi, ampak po vsej Rusiji. Kljub temu so ljudje do teh sort nekoliko previdni. In plesen, ki jih pokriva, je kriva za vse, saj so nas že v zgodnjem otroštvu učili, da njegova prisotnost na hrani govori o korupciji. Med tistimi, ki si upajo poskusiti, mnogi sploh ne vidijo razlike med izdelki, a je vseeno tam. Kakšna je razlika med sirom Brie in samim kamembertom? O tem se bomo še pogovarjali..

Razvrstitev

Tako Camembert kot Brie sta po definiciji mehka sira. Hkrati lahko prvo po posebej dolgem zorenju štejemo tudi za poltrdno sorto..

Oba gurmanska izdelka sta narejena izključno iz kravjega mleka z visoko vsebnostjo maščob.

Brie je bil izumljen prej kot Camembert, kar poznavalcem daje razlog, da verjamejo, da je slednje le različica prvega. Vendar gurmani tega mnenja ne zaznajo enoznačno..

Tehnologija proizvodnje je v obeh primerih skoraj enaka in tudi skorja plesni ima, strogo gledano, podobno sestavo..

Razlika v videzu

Camembert ima pogosto skoraj popolnoma belo barvo, le včasih odtenek spominja na kremo. Bogastvo barve označuje obdobje zorenja - svetlejši je, mlajši je izdelek. Zunanja penicilinska skorja je vedno čisto bela.

Vizualna razlika drugega izdelka, to je sira Brie, je siv odtenek. Plesen je tudi belkasta, vendar ima rdeče proge. Je pa nekoliko trši in se zlahka sesuje. Camembert ima mehko skorjo, ki spominja na semiš.

Aroma in okus

Tisti, ki so poskusili sir camembert, ugotavljajo, da je opazno sladek. Njegova aroma spominja na gobo - Francozi pravijo, da je popolnoma enaka šampinjonu. Za kritike vonj vzbuja bolj neprijetne asociacije. Zdi se jim, da sir daje:

  • slama;
  • mokra zemlja;
  • krava;
  • katran.

Na odtenke vonja vplivajo predvsem posebnosti tehnologij, saj vsako podjetje uporablja svoje. Kot kaže praksa, sumljivi jantar prestraši začetnike gurmane..

Brie v tem smislu ne povzroča nobenih pritožb - njegov okus je slan, začinjen in hkrati zelo nežen.

Za večino požrešnih ta sir diši po lešnikih ali maslu. V tem primeru skorja pogosto odda amoniak. Camembert ima zelo ostro lupino in ima nedvoumen vonj po gobah.

Na okus "Brie" vpliva obdobje zorenja. Dlje ko je shranjen v kleteh, manj sladkosti ostane. Hkrati obstaja še en vzorec, da imajo visoki krogi sira bolj nevtralne lastnosti okusa..

Druga pomembna točka - kupite "Brie", če imate radi sir z nadevi. Nanj se pogosto dodajo različna aromatična zelišča, sesekljani oreški in nekaj suhega sadja. Camembert se proizvaja samo s čistim.

Druge razlike

Camembertovi krogi so narejeni po enotnem standardu. Disk je izdelan z debelino 30 mm in premerom 110 mm. Tudi masa enega je nespremenjena - četrt kilograma. Camembert odlikuje tudi visoka vsebnost maščob.

Za Bree ni enotnih standardov. Pri nakupu ne pozabite - nekateri proizvajalci ga naredijo debeline 30 mm, drugi pa že 50. Najmanjši premer kroga je 30 centimetrov, največ pa 60. Včasih je tudi ta sir ovalni.

"Brie" iz "Camemberta" odlikuje manjša vsebnost maščob - ta številka je skoraj 25 odstotkov nižja. Hkrati je prva 65% smetana, druga pa le 45%.

Pa vendar lahko "Bree" varno shranite v hladilniku, ne da bi spremenili njegove lastnosti. Camembert je vse težji. Iz tega razloga ga je treba pred serviranjem približno eno uro hraniti na sobni temperaturi..

Proizvodni odtenki

"Brie" izdelujejo vse leto, vendar ima "Camembert" negativni odnos do vročine, zato ga ne delajo poleti. Proizvodnja se začne septembra in konča maja.

Dolga izpostavljenost za "Bree" ni potrebna - dovolj zori v samo enem mesecu. Tako mladi sir hitro pride na police trgovin. "Kamamber" potrebuje vsaj enkrat in pol dlje, šele po tem se izdelek pošlje v trgovino.

Razlike so v surovinah. Za brie vzemite toplo in vedno soljeno polnomastno polnomastno mleko. "Camembert" je izdelan iz bolj kaloričnih surovin. Za fermentacijo v slednjem primeru se uporabljajo posebni sirišni encimi. Hkrati je ta sir vedno postavljen v lesene škatle - v takšni embalaži lahko izdelek prenese tako prevoz kot skladiščenje, ne da bi poslabšal svoje lastnosti. Za "Bree" ni tako strogih pravil.

Cena obeh vrst sira je skoraj enaka - oba bosta stala (če ju kupite v Rusiji) približno 500 rubljev na četrt kilograma.

S čim se kombinirajo siri

Zaradi visoke vsebnosti maščob Camembert na mrazu zmrzne, kar resno poslabša njegov okus. To točko je treba upoštevati pri načrtovanju serviranja na mizi. Bolje je, da glavo predhodno držite v sobnih pogojih. Za pospešitev postopka ni prepovedano, da ga takoj narežemo na priročne koščke - rezine (približno 6-8 mm debele) ali kocke.

S čim se točno jede camembert? Priporočljivo mu je predložiti:

  • sveže sadje (mandarine, melona, ​​kivi, belo grozdje);
  • razni oreščki;
  • marmelada z izrazito kislostjo (ribez, brusnice, maline).

Na splošno se vsi plesnivi siri dobro podajo k rdečemu vinu ali jabolčnemu moštru..

Camembert je odličen za kuhanje:

  • vroči sendviči;
  • fondue;
  • pite in pice.

Za sir Brie gurmani svetujejo nakup sveže bagete. V kombinaciji z aromatičnim kruhom je še posebej okusen. V Franciji ta sir pogosto ponujajo s praženimi oreški, svežim medom in figovo marmelado. Britanci ga raje uporabljajo z ocvirki in kandiranimi mandlji..

Idealna pijača Brie je dober brut, a vsako suho belo vino, jabolčnik ali celo pivo se bo dobro znašlo. V slednjem primeru sir najbolje postrežemo s toastom, ocvrtim na maslu..

Če ne pijete alkohola, izberite grozdni ali jabolčni sok, prav tako je dovoljeno uporabljati kompote iz kislega sadja.

Oba sira se pogosto uporabljata kot nadev za sadne pite. Nepozaben okus dajejo tudi pečenemu lososu, testeninam.

Sir Brie in Camembert: ali obstaja razlika med tema sortama

Če pogledamo sire Camembert in Brie, je skoraj nemogoče opaziti razlike med njimi. Obe sorti sta doma v Franciji. Obe sorti sta na vrhu prekriti z belo plesnivo skorjo in sta si po okusu zelo podobni. Kakšna je razlika med sirom Brie in Camembert? Ugotovimo skupaj.

Podobnosti in razlike sirov

Camembert je mehak in včasih poltrd sir. Po tradicionalnem receptu je sir izdelan iz kravjega mleka. Brie je tudi pomemben predstavnik mehkih sirov in je tudi iz kravjega mleka..

Razlikuje pa se po tem, da je bil recept za ta sir razvit in izveden pred začetkom proizvodnje Camemberta. Zato večina ljudi in proizvajalcev sira meni, da je Brie glavni vir druge vrste sira..

V postopku priprave obeh sort se uporabljajo skoraj enake tehnologije. Plesen, ki pokriva glave sira, je videti kot gosta skorja.

Vsebnost maščob v sirih

Klasični recept za pripravo Brie vključuje uporabo smetane in te sestavine ni v bratovem receptu. Vsebnost maščob v obravnavanih sortah sira je zato različna:

  • Bree - 60%;
  • Camembert - 45%.

Količina kvašenega testa

Obe vrsti sira se razlikujeta po posebnostih vnosa kvasa:

  1. V proizvodnem procesu Camembert uporablja močne sirne kvase. Uvajajo se postopoma - po klasičnem receptu 5-krat.
  2. Ko je Brie pripravljena, se enkrat doda sirni kvas. Posledično je mogoče dobiti izdelek, ki ga odlikuje lažji okus in aroma..

Videz sira

Barva kamemberta je od bele do slonovine s številnimi odtenki. Po barvi in ​​nasičenosti je mogoče določiti obdobje zorenja sira: temnejši je odtenek, dlje je sir zorel na policah trgovine. Barva plesni je vedno bela..

Brie pa ima skoraj vedno barvo sivkasto bele smetane. Plesniva skorja sira, čeprav je skoraj vedno bela, je pogosto prekrita z rdečkastimi črtami..

Referenca! Plesniva kapica sira Brie je trša, rahlo drobljiva, Camembert pa je mehak in prijeten na dotik..

Notranjost sira

V notranjosti je sir Brie bel, včasih kremaste barve. In Camembert med proizvodnim postopkom pridobi rumen odtenek. Toda barva končnega izdelka se razlikuje zaradi posebnosti surovin - vse je odvisno od vrste in kakovosti mleka.

Okus in vonj

Camembert ima nežen, sladkast okus, aroma izdelka pa nejasno spominja na sveže šampinjone. Glede na ocene mnogih ljudi in proizvajalcev sira lahko končni izdelek te sorte odda s senom, zemljo, asfaltom in hlevom s kravami.

In to so povsem potrjena dejstva. Zato je natančen vonj sira odvisen od tega, kako je bil izdelek izdelan. In za tiste, ki prvi poskusijo Camembert, lahko tak vonj prestraši.

Briin okus je bolj izpopolnjen - je precej začinjen, slan, ki združuje tako nežnost kot lahko začimbo. Slednja značilnost je v veliki meri odvisna od časa zorenja sira in velikosti glave: velike jeklenke po višini so bolj nežne kot manjši glavice.

Kar zadeva vonj, ima Bree vonj po lešniku. A skorja diši po amoniaku, ki tudi ob prvem poskusu izdelka odganja.

Plesniva kapica Brie je nevtralnega okusa, v Camembertu je bolj izrazita po okusu - začinjena, z aromo po gobah.

Poleg tega po receptu Brie pogosto dopolnjujejo z zelišči, oreščki in suhim sadjem, Camembert pa skoraj vedno proizvajajo v čisti obliki..

Rafiniranje

Ta izraz se razume kot umetni proces staranja, ki mu so siri izpostavljeni v polnem zorenju. Po klasični tehnologiji Bree ni stara. Camembert se v originalu hrani 6-8 tednov na policah v skladišču.

Druge značilnosti

Poleg opisanih razlik se obravnavane sorte sira razlikujejo tudi po obliki. Camembertova glava je v originalu vedno enake velikosti in oblike: višina je 30 mm, premer pa 110 mm. Po teži je tak kos 240-250 gramov.

Velikost Brie pa je lahko različna: tako višina glave kot premer je odvisna od tega, kako je bil sir proizveden. Višina glav te sorte je od 3-5 cm, njihov premer pa je 30-60 cm.

Če je torej na vitrini velik in raven krog sira z belo plesnijo, je to z 90-odstotno verjetnostjo Brie. Poleg tega ima Brie lahko nekoliko ovalno konturo, Camembert pa je vedno ravno okrogel.

Brie se za razliko od Camemberta dokaj dobro shrani v hladilniku, ne da bi pri tem izgubil odličen okus, in konsistenca izdelka se ne spremeni. Toda druga kopija zamrzne v hladilniku in zahteva dodatne manipulacije pred serviranjem..

Poleg tega se Brie proizvaja skozi vse leto, Camembert pa samo od septembra do maja..

Škoda in korist

Camembert vsebuje veliko število esencialnih aminokislin. Zaradi te lastnosti je ta sorta pogosto vključena v prehrano tistih, ki so nenehno izpostavljeni stresu in stresu - sir pomaga obnoviti moč.

Sestava zadevne sorte vsebuje tudi fosfor, kalcij in kalij, zaradi česar je zelo priljubljena pri artrozi, artritisu, poškodbah, povezanih z zlomom okončin. Priporočljivo je tudi v obdobju pubertete otroka, ko se telo aktivno razvija in redno zahteva dopolnitev kalcija in drugih hranilnih snovi, elementov v sledovih.

Za razliko od drugih vrst modrega sira je Camembert dovoljeno uživati ​​v primeru intolerance za laktozo, saj ga vsebuje minimalne količine. Toda med dojenjem in nosečnostjo je treba takšne izdelke še vedno opustiti, saj lahko povzročijo razvoj listerioze, nalezljive bolezni. Tudi ta mlečni izdelek ni priporočljiv in v primeru prekomerne teže.

Sestava Bree je skoraj enaka bratovi. Poleg tega je nasičen tudi z vitaminom A, ki s sintezo kolagena izboljša stanje kože in krepi tudi vid. V njem je prisoten tudi vitamin B - normalizira stanje živčnega in kardiovaskularnega sistema, aktivno se bori proti nespečnosti in telo polni z močjo.

Brie ne vsebuje laktoze, zato alergiki smejo jesti sir. Izdelka pa ne smete vnašati v prehrano otrok, mlajših od 10 let, nosečnic in žensk, ki dojijo..

Pomembno! Dnevni vnos modrega sira je 50 gramov. Brez prekoračitve navedene meje zadevni izdelki ne bodo škodovali telesu!

Camembert v kuhanju

Za to vrsto sira je značilen precej visok odstotek maščobe, zato se, če dlje časa pade v prostor z nizko temperaturo, strdi in izgubi svoje izjemne lastnosti.

Iz tega razloga je treba pred postrežbo Camemberta na mizi dati malo časa, da se uleže na toplem..

Nasvet! Pred rezanjem in serviranjem Camemberta na mizo pustite, da se 30-40 minut vrne na sobno temperaturo. Tako boste lahko globlje razkrili okus in aromo sira..

Sir narežemo na koščke, kocke ali rezine. Dobro se ujema s to vrsto sira s takimi izdelki:

  • sadje - jabolka, jagode, banane, hruške, maline, brusnice;
  • sveža zelenjava;
  • meso rakov, morski sadeži;
  • oreški;
  • začimbe - gorčica, cimet, kumina.

Okusne solate in prigrizki so pripravljeni na podlagi zadevne sorte. In nekatere druge jedi lahko pripravite z zadevno vrsto sira..

Pomembno! Pri izbiri recepta za kuhanje jedi iz sira camembert ne pozabite, da je ta mlečni izdelek prepovedan za uporabo pri otrocih, mlajših od 10 let.

No, kot svetel predstavnik sira iz bele plesni je odličen sestavni del znanih in ljubljenih sirovih plošč. Kljub elitističnemu izvoru je Camembert povsem primeren za pripravo navadnih opečenih sendvičev ali kot podlaga za pito..

Če govorimo o kombinaciji sira z alkoholnimi pijačami, potem se dobro poda k rdečemu vinu ali jabolčniku.

Brie v kuhanju

Brie se odlično poda k oreščkom, sadju in samo sveži bageti. Številni sladokusci to sorto kombinirajo z marmelado iz fige, brezalkoholnimi pijačami iz medu ali jagodičja..

Brie se tako kot Camembert uporablja za oblikovanje pladnja s sirom. K tej jedi je treba postreči mandlje, kandirane oreščke in hrustljave krekerje. Šampanjec se dobro poda k Brie. Tudi bela vina, jabolčnik in celo pivo so dobri siri. Ko gre za brezalkoholne pijače, jabolčni sok dobro deluje z Bree..

Pomembno! Ko izbirate, s čim boste jedli sir, je pomembno razumeti, da njegov spremljevalec ne sme prekiniti okusa glavnega izdelka.

Ali obstaja razlika v ceni

Stroški pravega Brie se gibljejo od 1.700 do 3.000 rubljev na 1 kg izdelka. Pocenitev je v veliki meri odvisna od proizvajalca in posebnosti tehnološkega procesa.

Camembert se najpogosteje prodaja v predpakiranih kosih po 100-200 gramov. Vsaj to je originalni izdelek. Stroški Camemberta se gibljejo od 300 do 2000 rubljev. Takšna razlika v ceni je odvisna od kakovosti surovin: v prvem primeru proizvajalec uporablja delno nenaravne surovine, v drugem pa je sir pripravljen samo iz naravnih izdelkov..

Na prvi pogled sta si Brie in Camembert tako po videzu kot po okusu skoraj enaka. Toda razlike med njimi še vedno obstajajo:

  1. Meso sira Brie je belo in sivo, Camembert pa je bolj raznolike barve - od snežno bele do rumene.
  2. Bree diši po lešniku, Camembert pa po gobah.
  3. Camembert ima fiksne dimenzije sirove glave kroga, Brie pa se med seboj razlikuje po debelini in premeru.
  4. Brie je bolj masten sir kot Camembert.
  5. Sir Brie ima plesnivo pokrovček, ki diši po amoniaku, njegov okus pa je nevtralen. V barvi je bela z nežno rdečimi črtami. Skorja kamemberta je bela, okus in vonj pa bolj intenziven - začinjen, z aromo šampinjonov.

Zdaj veste, kako se razlikujejo zadevne sorte sirov. No, katero sorto izbrati za pokušino, je odvisno od preferenc.!

Sir Camembert - kako ga pravilno jesti. Recepti za kuhanje jedi s sirom camembert s fotografijami

Ta izdelek zelo cenijo gurmani z vsega sveta. Pravi poznavalci jedo dobroto, oprano z nevtralnimi vini, ki ne preglasijo zapletenega okusa sira, nekoliko pa omilijo njegovo ostrino. Camembert je vključen v številne recepte francoske kuhinje: dopolnjujejo ga sladice, juhe, različne omake.

Kaj je Camembert

Izdelek sicer izvira iz Francije, a je osvojil ljubezen milijonov ljudi z vsega sveta. Camembert je mehki sir z visoko vsebnostjo maščob, izdelan iz visokokakovostnega kravjega mleka (za nežen okus izdelka govedo pasejo na posebnih pašnikih). Končana poslastica ima lahko barvo od snežno bele ali svetlo bež do temne opeke, njena aroma pa spominja na vonj po vlagi, medtem ko je bolj zrel sir, svetlejši ima vonj. Glave, težke približno 300 gramov, so prekrite z belo skorjo, ki tvori posebno vrsto plesni.

Vonj kamemberta

Vsem ni všeč aroma normanske dobrote: spominja na vonj užitka, ostrina pa je odvisna od stopnje staranja izdelka. Če menite, da vonj kamemberta oddaja amoniak ali je preveč oster, to pomeni, da je izdelek propadel. Pravi francoski sir je na voljo le s kremastim okusom. Druge vrste z dodatki, kot so gobe, slanina, česen, ne moremo imenovati Camembert. Okus dobrote je začinjen in pikanten, s subtilnim pookusom po smetani. Hkrati je sredina izdelka mehka, skorja plesni pa gosta.

Kako se razlikujeta sir brie in kamembert

Navzven sta si obe vrsti izdelkov podobni - na njihovi površini je bela plesen. V čem se Brie razlikuje od Camemberta? Glavna značilnost Camemberta je večja vsebnost maščob in mehkejša konsistenca. Torej, tudi pri sobni temperaturi se priboljšek začne v notranjosti hitro topiti. Sir Brie in Camembert se poleg tega razlikujeta po obliki: v prvem je trikotna, v drugem pa okrogla. Kamembertova skorja ima bolj oster okus in svetlo aromo po jajčnih gobah. Vonji sira prav tako naredijo razliko: vonj brie je bolj podoben amoniaku, plesniva površina pa skoraj brez okusa.

  • Kako risati družinsko drevo: predloge in programi
  • Nekirurško zdravljenje dimeljske kile pri moških
  • Kako izbrati zrel in sladek šipek. Načini za prepoznavanje najbolj zrelega granatnega jabolka v trgovini

Prednosti sira camembert

Uporabne lastnosti izdelka pojasnjujejo njegova sestava: sir vsebuje veliko vitaminov, aminokislin, elementov v sledovih. Nutricionisti svetujejo, da sorto vključijo tudi v prehrano tistih, ki ne prenašajo laktoze, saj je v Camembertu zelo malo. Za izboljšanje zdravja in preprečevanje razvoja različnih bolezni mora človek na dan pojesti le 20-50 gramov izdelka. Katere druge prednosti sira camembert:

  • poslastica prispeva k zdravljenju bolezni prebavil, zagotavlja preprečevanje kardiovaskularnih patologij;
  • zahvaljujoč fosforju in kalciju v izdelku lahko krepi kostni sistem, preprečuje zlome, artrozo itd.;
  • Ker sira plesen vsebuje snovi, ki proizvajajo melamin, uživanje poslastice pomaga zaščititi kožo pred sončnimi opeklinami;
  • Camembert pozitivno vpliva na stanje zob, preprečuje nastanek kariesa.

Vsebnost kalorij v modrem siru

Camembert izstopa med množico sort izdelkov, ki se proizvajajo s plesnijo. V postopku izdelave te vrste sira se uporabljajo jurčki iz rodu Penicillium candidum in Penicillium camemberti. Vsebnost kalorij v modrem siru je približno 300-340 kcal na 100 gramov dobrote. Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v obroku pa se lahko razlikujeta glede na tehnologijo kuhanja in uporabljene sestavine..

Kako jesti sir Camembert

Ker ima sir visoko vsebnost maščob, se pri nizkih temperaturah strdi in postane trd kot maslo. Če priboljšek postrežemo v tem stanju, se okusa in vonja priboljška ne bosta razlikovala. Kako je Camembert? Sir morate jesti v stopljeni obliki, ki ste ga vnaprej odstranili iz hladilnika in ga razrezali ne na tanke koščke, temveč na porcije (kot torto). Preden zaužijete sir Camembert, mu morate dati čas, da doseže sobno temperaturo. S čim se prehranjuje camembert? Na mizi postrežemo z oreščki, sadjem, svežo bageto. Priboljškom je primerno dodati sveža zelišča in rosé vino.

Camembert doma

Izdelek je lažje pripraviti kot trde sorte, ki pomenijo dolgo obdelavo zrnate mase, dolg postopek oksidacije in stiskanja pod visokim pritiskom. Če želite Camembert narediti doma, potrebujete le mleko, začetno kulturo mezofilnega tipa, sol in sirilo. Hkrati je osnovo bolje pridobiti pri kmetih, ki pasejo krave na travnikih. Sir iz takega mleka bo prišel veliko bolj okusen in bolj zdrav. Da bo dobrota dozorela, mora biti hladilnik približno 11-13 stopinj Celzija, vlažnost zraka pa 85-95%. Kako se pripravlja sir Camembert:

  • mleko vlijemo v ponev, damo na ogenj in segrejemo do 32 stopinj;
  • v ¼ st. mezofilni kvas se raztopi v vodi;
  • nato kislo testo vlijemo v toplo mleko, zmes mešamo in njeno površino potresemo z belo plesnijo in Geotrichum Candidum (oba na konici noža);
  • prašek je treba vmešati v vlago, po mešanju zmesi pa se z žlico premikati od spodaj navzgor in jo porazdeliti po celotni količini mleka;
  • nato sirni osnovi dodamo 10 mg kalcijevega klorida;
  • po 10 minutah se v posodo pošlje 1 gram encima za strjevanje mleka, raztopljenega v 50 ml vode;
  • po mešanju pustimo maso 40 minut (v tem obdobju izdelek postane gost, žele);
  • nato sir narežemo na majhne kocke, pustimo stati 8 minut, da odvečna tekočina stekne in maso segrejemo na 32 stopinj, mešamo (bolje je uporabiti keramično ali železno žlico);
  • zrno se pusti 20 minut, nato sirotko vlijemo v ločeno posodo in sirovo maso razporedimo v kalupe, tako da jo vzamemo ročno ali z žlico;
  • podlaga dobi želeno obliko s pritiskom na zrno in ga pusti nekaj ur, nato sir obrnemo na drugo stran (tako bo masa postopoma zdrsnila navzdol in se še bolj strdila pod lastno težo);
  • izdelek obračamo vsakih 30 minut za 4 ure;
  • po tem, ko Camembert dozori v plastični posodi, obloženi s papirnatimi servietami (pod njimi je postavljen pladenj za zbiranje odvečne tekočine);
  • ko se papir zmoči, se serviete zamenjajo, glave sira se vsak dan obračajo;
  • po 2 tednih plesen prekrije celotno površino izdelka, nato sir zavijemo v papir in pustimo v hladilniku do 4 tedne, da popolnoma dozori.
  • Ekcem na nogah - vzroki in kako zdraviti bolezen. Mazila in ljudska zdravila za ekcem
  • Kaj je repost v družabnih omrežjih
  • Sirna juha: recepti s fotografijami

Cena sira camembert

Pristni izdelek proizvajajo v francoskih provincah, zato je vredno kupiti sir s to državo na etiketi. Če želite preveriti pristnost Camemberta, preverite značilne črte, ki so bile vtisnjene na sir, ko dozori na rešetkah. Strokovnjaki priporočajo izbiro mladih sort, pokritih z plesnijo s svetlo senco in občutljivo aromo. Približna cena sira Camembert, ki se prodaja v Moskvi, je (na glavo):

  • za mladi sir - približno 250 rubljev;
  • za zrel izdelek - do 350 rubljev;
  • za sir z dolgim ​​obdobjem zorenja - približno 500 rubljev.

Recepti za sir camembert

Sladokusci radi jedo dobrote, ki jih zalijejo z lahkim vinom, potem lahko začutite celoten šopek sira. Camembert je še posebej cenjen v Franciji, kjer ga postrežejo skupaj s svežim kruhom in ga uporabljajo za pripravo različnih solat, omak, prvih jedi, sladic. Recepti s sirom camembert pogosto vključujejo peko izdelka, medtem ko postane rahlo žilav, okus in aroma se zmehčata. Odlična možnost za uporabo sira je priprava vseh vrst pite, enolončnic, pice, sendvičev itd..

Ocvrt sir Camembert

  • Čas kuhanja: 15 minut.
  • Obroki: za 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 291 kcal / 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Kuhinja: francoska.
  • Kompleksnost priprave: enostavno.

Izkaže se ocvrt sir camembert, mehak v notranjosti in gost, hrustljav na zunanji strani. Jed privabi mnoge s svojo apetitno skorjo in neprimerljivo aromo. Predjed lahko postrežete z različnimi omakami, idealno pa jo dopolni sladko-kisla osvežilna brusnična omaka. Ta omaka dobro poudari nežen kremast okus. Kuhanje traja najmanj časa, medtem ko dobite izvrstno jed francoske kuhinje, ki jo lahko privoščite nenadoma prihajajočim gostom.

  • moka - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • sol, timijan, črni poper;
  • jajce;
  • rastlinsko olje;
  • krušne drobtine - 70 g.
  1. Za začetek priprave jedi je vredno razrezati sir na majhne delne trikotnike.
  2. Jajce stepemo z metlico / vilicami, moko in drobtine vlijemo v različne posode, začinimo z začimbami.
  3. S pomočjo klešč potopite vsak kos sira najprej v jajce, nato v moko, spet v jajce in v krekerje.
  4. Sir položite v vročo ponev z maslom, pražite na vsaki strani 2 minuti in položite na prtiček, da odstranite odvečno maščobo.
  5. Kose postrezite skupaj s ogreto omako.

V čem se brie razlikuje od Camemberta

Brie in Camembert: razlika med sortami sira

Čeprav imajo številne države svoj edinstven recept za pripravo sira, jih le redka in skrbno varuje svoje skrivnosti in značilnosti kot Francija..

Zahvaljujoč veliki raznolikosti, neverjetni iznajdljivosti in širokemu razpoložljivemu okusu in aromam so se francoski siri izredno razširili po vsem svetu in so pri nas zavzeli ponos na mizah. Nekatere najbolj priljubljene in razširjene vrste so vrste brie in camembert. Obe vrsti tradicionalno imenujemo najmehkejši vrsti sira..

Omeniti velja, da jih lahko nevedni pripiše isti sorti, če pri analizi okusa in arome ni dovolj previden. Treba je opozoriti, da Francozi tradicionalno na pamet poznajo vse posebnosti in edinstvene značilnosti vsake od teh vrst sira. Tudi če obstaja objektivna podobnost, obstaja veliko lastnosti, ki jih lahko razkrije del Camemberta, med istimi koščki brie.

Da bi v celoti razumeli značilnosti in lastnosti vsake od teh vrst izdelkov, je najprej treba določiti edinstvene značilnosti vsakega.

Brie je dokaj mehak sir, za katerega se kot surovina uporablja kravje mleko. Brez dvoma lahko to vrsto sira imenujemo najbolj priljubljena v sami Franciji. Omeniti velja, da je njegov recept izredno star. Kot rezultat številnih eksperimentov mojstrov s svojo sestavo in proizvodnimi značilnostmi se je rodil Camembert..

Slednja je prav tako mehka in je prav tako narejena iz kravjega mleka. Njegova zgodovina se je po človeških merilih začela že precej dolgo nazaj, toda za sire več kot stoletje ni tako dolgo obdobje obstoja. Velja, da je bil Camembert izumljen konec 19. stoletja. Kljub temu med Francozi obstaja legenda, da se je pravzaprav ta vrsta sira pojavila sto let prej..

Če govorimo o splošnem videzu vsakega od teh sirov, se zdi, da je Brie dokaj mehka snov, ki ima značilen sivo bel odtenek. Njegova skorja je precej trda in suha, medtem ko je bela z rdečkastimi črtami. Kot pri vsakem dobrem siru se ohrani značilen razcvet sirove plesni.

Tradicionalna oblika pridelave je nekakšna okrogla torta s premerom od 30 do 60 cm. Poleg tega je kos sira sam po sebi precej tanek, saj mu velika debelina preprosto ne bo omogočila, da ohrani svojo primerno obliko. Običajno tak sir ne more biti debelejši od 5 cm, pogosteje pa lahko najdemo ploščate pogače, visoke tri. Seveda je tako kot pri vsakem izdelku glavna stvar okus..

Vsi, ki so ga preizkusili, bodo opazili določeno pikantnost odtenkov, izjemno nežnost in hkrati nekaj ostrine. Tradicionalno Bree diši po lešnikih. Opozoriti je treba, da je ostrina na najbolj neposreden način odvisna od višine samega sirovega kolesa in časa zorenja. Če izberete dovolj tanko torto, ne bodite presenečeni, če je nekoliko ostrejša, debelejša.

Barva kamemberta je od bele do svetlo kremne. Seveda ima tako kot predhodnik značilno precej trdo skorjo, na površini katere je plemenita plesen.

Camembert se razlikuje tudi skupaj z nežnostjo in ostrino ter določenim sladkastim priokusom. Vsak gurman bo cenil značilno gobovo aromo, ki prihaja od njega. Velikost je strogo določena. Vse vrste kamemberta so narejene v obliki kroga s premerom 11 cm in višine treh centimetrov.

Camembert je tradicionalno nekoliko bolj mastna vrsta sira. Vsebnost maščobe je približno za četrtino večja kot v brieju..

Opozoriti je treba, da ta sir ni brez značilnih lastnosti. Zahvaljujoč posebni plesni, ki raste skozi trdo površino, je za kamembert značilen ostrejši okus in značilna gobova aroma. Če zavohate skorjo brie, potem bo zadišalo po malo amoniaka in skoraj nima okusa.

Omeniti velja, da brie ni vrsta sira, ki bi jo lahko pridelali ne glede na trenutno sezono. Deluje skoraj enako dobro, ne glede na topla in hladna obdobja..

Kar zadeva Camembert, je njegova priprava v vročih vremenskih razmerah znatno zapletena. Zato kamemberta sredi poletja praktično ni..

Čudno je, da je Camembert izdelek, ki poudarja njegovo kakovost. Tradicionalno je pakiran v posebno vrsto lesene škatle. V njej gre na najbolj oddaljeno razdaljo. Hkrati je za brie značilna običajna embalaža.