Brazilska kuhinja

Sodobna brazilska nacionalna kuhinja je zaščitni znak države, poleg karnevalov, ognjenih ritmov in plesov, kostumov z bleščicami in perjem ter številnih drugih lastnosti pravega praznika. Brazilska kuhinja je skozi stoletja oblikovala posebnosti svojega nastanka in razvoja, zato danes lahko na jedilniku najdete veliko portugalskih, indijskih, afriških klasičnih kuhinj, katerih jedi odlikujejo pristnost in nacionalne barve tako po okusu kot v obliki predstavitve..

Zgodovinski razvoj

Izvor brazilske kuhinje se je odkrito začel leta 1500, ko je portugalski navigator Pedro Cabral prvič prišel v brazilsko deželo in jo takoj uvrstil med kolonialne dežele Portugalske. Portugalski kolonialisti so v Brazilijo prinesli veliko novih, prej neznanih živil. Zdaj so tu začeli gojiti in jesti pšenico, vino, različna rastlinska olja in začimbe. Brazilska nacionalna kuhinja je bila dopolnjena z najnovejšimi kuharskimi tehnikami in metodami, prevzetimi od portugalcev. Kasneje, ko so Portugalci na ozemlje sodobne Brazilije pripeljali sužnje iz Afrike, so se zgodili tudi novi premiki v razvoju brazilske kuhinje - dopolnili so jo s številnimi jedmi, ki so bile navajene za kuhanje in prehranjevanje naseljenih ljudstev.

  • Zgodovinski razvoj
  • Regionalne značilnosti
  • Recepti in načini kuhanja brazilskih jedi
  • Glavna prednost

Potem ko je leta 1888 dobila težko pričakovano neodvisnost, je Brazilija odprla vrata številnim tujim izseljencem - sem so začeli prihajati Italijani, Nemci, Japonci in številni drugi predstavniki stoletnih kultur, ki so v osnovo tradicionalne brazilske kuhinje vnašali nekaj novega. Tako so jedi brazilske kuhinje postale veliko bolj raznolike, hkrati pa so vse ohranile okus zemlje, na kateri so začele kuhati..

Zahvaljujoč tako bogati nadnacionalni zgodovini svojega razvoja je brazilska kuhinja postala ena najbolj priljubljenih in izpopolnjenih na celotni južnoameriški celini. Danes si gurmani po vsem svetu prizadevajo obiskati Brazilijo, da bi v celoti uživali v neverjetnih receptih brazilske kuhinje..

Regionalne značilnosti

Številne tradicionalne jedi pripravljajo v brazilskih restavracijah na način, značilen za določeno regijo države. To je sestavljeno tudi iz ene glavnih značilnosti kulinarike te države..

V džunglah Amazone ali severnih predelih Brazilije prevladuje preprosta kuhinja. Med najbolj priljubljene izdelke tega območja sodijo eksotično sadje, ki ni značilno za evropske jedi, jam, ki je gomolj, podoben navadnemu krompirju, rastlina kasave, namenjena za proizvodnjo žit, oreškov in rib. Najljubša jed lokalnega prebivalstva in turistov, ki obiskujejo te dežele, je "Karuru do parau" ali posušene kozice, paradižnik in čebula, začinjene z rastlinskim oljem, pa tudi dušena želva pod eksotičnim imenom "Guasado de tartaruga".

V severovzhodnih regijah Brazilije raste veliko sladkornega trsa in kakava, lokalna kuhinja je bogata z jedmi, začinjenimi z različnimi začimbami. Osnova brazilske kuhinje v severovzhodnem delu države je suho meso, kasava, riž, koruza, fižol; priljubljeno je veliko eksotičnih sadežev, ki rastejo tukaj.

Savane in prerije zahodnih regij so prav tako prilagodile oblikovanje regionalne brazilske kuhinje. Recepti brazilske kuhinje so tu najbolj povezani s klasičnimi kuhinjami mnogih evropskih držav, saj svojim oboževalcem ponujajo največjo količino mesnih izdelkov, soje, kasave, riža in koruze.

Najpomembnejši del Brazilije - jugovzhodna regija države - združuje recepte iz kuhinj različnih delov države s razširjenostjo popolnoma različnih jedi in izdelkov. Brazilske restavracije na jugovzhodu celine svojim obiskovalcem ponujajo jed iz črnega fižola in riža s kasavo, ki so jo domačini imenovali "Feijoada", in več evropske hrane, na primer svinjino, pečeno z naribanim sirom.

Na jugu Brazilije je avtohtono lokalno prebivalstvo, ki ima na jedilniku vedno meso, krompir, zelišča, tradicionalno zelenjavo iz Evrope, vino in pivo..

Recepti in načini kuhanja brazilskih jedi

Izdelki v kulinariki Brazilije so pogosteje dušeni, ocvrti, kuhani, nasoljeni in posušeni kot surovi. Brazilske restavracije po vsem svetu svojim strankam ponujajo uživanje vseh vrst rib, školjk, želv, aligatorjev, svinjine, govedine, piščanca, posebej kuhanega začinjenega riža, koruze, stročnic, kasave, indijskih oreščkov in arašidov, jajc, kokosovega mleka, mlečni izdelki in sladkarije. Brazilski kuharji skorajda vsaki hrani dodajo veliko začimb, med katerimi so najpogostejši ingver, poper in koriander. Kot priloge in solate kulinarični mojstri mojstrsko pripravijo in postrežejo zelenjavo, kot so paradižnik, sladki krompir, čebula, buča in številni drugi. Najpogostejši lokalni sladkarije vključujejo kondenzirano mleko, marmelado in čokoladne izdelke. Za glavno nacionalno pijačo brazilske kuhinje velja kava. Domačini spijejo 30 skodelic kave na dan. Vendar sta pivo in dobro vino zelo priljubljena tudi v lokalnih barih in restavracijah..

Med najbolj znanimi recepti brazilske kuhinje se bo zagotovo pojavil omenjeni recept Feijoada. Izvirni domači recept lahko prilagodite lokalnim živilom, saj so v različnih regijah Brazilije feijoada narejene iz različnih vrst mesa in stročnic..

Za kuhanje najbolj znane brazilske jedi doma boste potrebovali naslednje sestavine:

  • črni suhi fižol - približno 500 gramov;
  • voda - 2 litra;
  • sunkovito govedino - 100 gramov;
  • prekajena svinjska noga - 200 gramov;
  • lovske klobase - 350 gramov;
  • prekajena slanina - 120 gramov;
  • svinjske klobase - približno 250 gramov;
  • velika čebula;
  • česen - 6 nageljnovih žbic;
  • kumina - žlička;
  • koriander - na konici noža;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • kajenski poper - 2 ščepca;
  • riž - 2 skodelici;
  • sol in mleti poper po okusu.

Preden feijoado postrežete na mizo, jo morate dopolniti ali okrasiti z naslednjimi sestavinami:

  • krušne drobtine - ½ skodelica;
  • pomarančna lupina - 2 žlici;
  • peteršilj;
  • oljčno olje - 1 žlica.

Za jed je treba fižol najprej napolniti z vodo in ga čez noč pustiti, da nabrekne čez noč. Zjutraj (ali po 9 urah) fižol odcedite iz fižola in ga položite v veliko ponev z debelimi stenami, natočite dva litra čiste vode. Fižol naj zavre, nato se ogenj zmanjša na minimum in vsebina posode vre še 2 uri. Če nivo vode pade pod nivo fižola, je treba v ponev dodati vrelo vodo, tako da fižol ostane neprekinjeno prekrit s tekočino..

Nato morate zelo drobno sesekljati sunkovito govedino in jo poslati dušiti skupaj z lovorjevim listom. Meso preživi približno 2 uri v ponvi, ves ta čas je treba govedino mešati in nadzorovati zadostno raven vode v posodi.

Slanino narežemo na majhne kocke in na ponvi pražimo do zlato rjave barve, nato v ponev dodamo sesekljane lovske in svinjske klobase, ki jih na obeh straneh pražimo 10 minut in celotno vsebino ponve prenesemo na čisti krožnik. Na preostali maščobi v ponvi 5 minut pražimo sesekljano čebulo, ki jo potresemo s kumino, koriandrom, kajenskim poprom, soljo, začinimo s sesekljanimi stroki česna, polovico peteršilja in črnega popra.

Začinjeno čebulo in ocvrto slanino s klobasami damo v ponev z dušenim fižolom. Zmes prelijemo z vodo, dokler ne prekrije vseh sestavin in zavre. Po vrenju feijoado dušimo še eno uro na majhnem ognju, dokler stročnice popolnoma ne zmehčajo. Posoda zahteva nenehno mešanje in dodajanje vrele vode, dokler se polnilo ne prevleče..

To okusno brazilsko jed postrežemo z rižem, ki potrebuje tudi čas za kuhanje. V ponvi segrejemo oljčno olje, na njem ocvremo krušne drobtine, dokler ne porjavi, nato pomarančnim lupinam dodamo pomarančno lupinico in preostanek sesekljanega peteršilja. Feijoada je razporejena na porcijske krožnike, dopolnjena s kuhanim rižem in na vrhu posuta z mešanico kruton in lupine s peteršiljem.

Druga znana jed brazilske kuhinje, katere recepti so v državi zelo številni, je mocka juha. To je tradicionalna juha z morskimi sadeži, ki temelji na vseh lupinarjih, pa tudi na kozicah, mesu rakov, lignjih in še veliko več. Doma lahko naredite nenavadno moko iz kozic, ki ga je enostavno kupiti v trgovini..

Za juho mokeka so potrebne naslednje sestavine:

  • 450 gramov svežih kozic;
  • 1 paprika;
  • četrt skodelice dolgozrnatega riža;
  • 425 mililitrov pire paradižnika v pločevinkah;
  • pločevinka kokosovega mleka;
  • žarnica;
  • 2 žlici olivnega olja
  • limona;
  • 4 stroki česna;
  • 4 kozarci vode;
  • 2 žlički soli
  • mešanica mlete paprike po okusu;
  • nekaj svežega peteršilja za postrežbo.

Postopek izdelave posmeha iz kozic je naslednji:

  1. Na majhnem ognju je treba segreti oljčno olje, vliti v globoko ponev.
  2. Papriko, čebulo in česen narežemo na majhne koščke in potresemo po oljčnem olju, mešanico dušimo, dokler zelenjava ne postane mehka.
  3. Zelenjavni mešanici dodajte vnaprej pripravljen riž, začimbe, paradižnik in vodo. Nastalo juho zavremo in nato kuhamo približno 10 minut na zmernem ognju, dokler rižev zdrob ni napol kuhan.
  4. Kozice olupimo in narežemo na 2,5 centimetra dolge kose.
  5. Kokosovo mleko vlijemo v zelenjavo z rižem, zavremo in juhi dodamo kozico. Po dodajanju kozic je treba juho kuhati na ognju približno 5 minut..
  6. Po izklopu ognja v ponev dodajte začimbe po okusu in iztisnite sok 1 limone.
  7. Moka, ki jo postrežemo po delih, okrasimo s sesekljanim peteršiljem in limoninim klinom.

Za sladico kuharji brazilskih restavracij svojim gostom pogosto ponudijo dobrote beiginho. V prevodu iz portugalščine ta beseda pomeni "poljub". To je nekakšen kompliment brazilskih kuharjev vsem njihovim gostom, saj niti odrasli niti otroški dopust v tej državi ne morejo brez te dobrote..

Preprosto kuhamo beiginho doma, vzamemo le pločevinko dobrega kondenziranega mleka, žlico masla, 150 gramov kokosa in malo nageljnove žbice. Kondenzirano mleko zmešamo s kokosovimi kosmiči in napolnimo, dokler čips ne postane mehkejši. Nato to maso postavimo na ogenj, jo premešamo in zavremo, nato pa približno 10 minut na najnižjem ognju tali na štedilniku. Kriterij pripravljenosti mase je sijoča ​​gladka površina, brez opečenih površin, za katero se nenehno intenzivno meša.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Nato se kondenzirano mleko s kokosovimi kosmiči ohladi na sobno temperaturo in za eno uro postavi v hladilnik. Po eni uri hlajenja se zmes vzame ven in iz nje morate z rokami začeti kipati majhne kroglice. Roke je treba najprej namazati z maslom, da se zmes ne drži. Vsaka kroglica je valjana v kokosu, na sredini pa je zataknjen nageljnov žbic. Pripravljen baijinho za nekaj ur postavimo v hladilnik, da nageljniči naredijo svojo aromo sladkarijam, pred serviranjem pa sladkarije za pol ure postavimo na sobno temperaturo, da razkrijejo vse odtenke okusov in arom..

Glavna prednost

Brazilci z uporabo najrazličnejših živil ostajajo zelo zdravi ljudje. Povprečna pričakovana življenjska doba danes v državi znaša 73 let, kljub ogromnemu številu skodelic kave na dan, ki jo vsak Brazilec popije vsak dan. Brazilija v sodobnem svetu velja za državo z najlepšimi in mladimi. Poleg nenehne samooskrbe imajo Brazilci raje tudi nacionalno brazilsko kuhinjo, da bi od svoje vsakodnevne prehrane nenehno prejemali vse potrebne zdravstvene koristi. Uravnoteženje hrane, skrb zase in za svoje zdravje ter strast in ljubezen do življenja pomagajo prebivalcem Brazilije, da se vedno počutijo v odlični formi in so videti mlajši od vrstnikov iz drugih držav..

Brazilska kuhinja

Sodobna Brazilija niso samo neskončni karnevali, ritmi zažigalnih melodij, elegantni kostumi s svetlim perjem in široki nasmehi Brazilcev, ampak tudi izjemna nacionalna kuhinja, ki je nastajala stoletja. Temelji na portugalski, indijski in afriški kuhinji, ležerno razpršeni po vsej državi..

Rojstvo sodobne brazilske kuhinje sega v leto 1500. V tem času je navigator s Portugalske Pedro Cabral stopil na obalo Brazilije in ga nato razglasil za portugalsko kolonijo. S prihodom kolonialistov so se v državi pojavili novi prehrambeni izdelki (pšenica, vino, rastlinska olja in začimbe), v njeni nacionalni kuhinji pa nove jedi in tehnike za njihovo pripravo. Kasneje so kolonialisti pripeljali afriške sužnje, ki so prav tako močno vplivali na razvoj brazilske kuhinje..

Leta 1888 je država postala neodvisna in postala zatočišče številnim emigrantom iz Italije, Nemčije, Japonske in drugih držav. Brazilsko kuhinjo so še bolj popestrili, hkrati pa ohranili njen edinstven okus..

Tako bogata in bogata z zgodovino brazilska kuhinja ni samo izstopala od ostalih, temveč jo je tudi uvrstila med najboljše v Južni Ameriki. Zato gurmani z vsega sveta prihajajo sem, da bi okusili brazilsko kuhinjo..

Značilnost brazilske kuhinje je raznolikost tradicionalnih jedi, ki jih pripravljajo v različnih delih države..

  • V severnih regijah, ki jih večinoma pokriva amazonska džungla, je kulinarika preprosta. Tu so najbolj priljubljeni proizvodi, ribe, oreški, eksotično sadje, jam (po videzu spominjajo na gomolje krompirja), kasava (rastlina, ki se uporablja za proizvodnjo žit). Najljubše lokalne jedi - "Karuru do parau", sestavljena iz posušenih kozic s paradižnikom, čebulo in rastlinskim oljem ter guazado de tartaruga.
  • Severovzhodne regije slovijo po številčnosti kakava in sladkornega trsa. Lokalne jedi temeljijo na suhem mesu, rižu, kasavi, koruzi, fižolu in eksotičnem sadju. Posebnost lokalnih jedi je ostrina, ki jo dosežemo z uporabo ogromne količine začimb..
  • Zahodne regije so pretežno savana in prerije. Zato večina ljudi tukaj obožuje meso vseh vrst, sojo, riž, koruzo in kasavo. Lokalna kuhinja ima veliko skupnega z evropsko.
  • Jugovzhodne regije. Ker so najpomembnejša regija Brazilije, združujejo več vrst kuhinj, značilnih za različne države. Medtem ko Rio de Janeiro ljubi "feijoado" (jed iz črnega fižola in riža s kasavo), ima Ouro Preto raje jedi iz svinjine in naribanega sira..
  • Južne regije. V njej živijo pastirji in avtohtoni prebivalci, ki imajo bolj kot karkoli radi meso z žara, zelišča, krompir, lokalna rdeča vina, pivo in tradicionalno evropsko zelenjavo..

Osnovni načini kuhanja v Braziliji:

Najbolj iskani brazilski živilski izdelki:

  • ribe in morski sadeži, vključno z školjkami, želvami, aligatorji;
  • meso - svinjina, govedina, piščanec itd.;
  • riž;
  • koruza;
  • fižol in fižol;
  • kasava;
  • začimbe - koriander, poper, ingver;
  • zelenjava - čebula, paradižnik, sladki krompir, buča itd.;
  • oreški, zlasti indijski oreščki, arašidi;
  • jajca;
  • kokosovo mleko;
  • pivo;
  • vino;
  • olivno olje;
  • mlečni izdelki;
  • sladkarije - jedi iz kuhanega kondenziranega mleka, čokolade in marmelade;
  • kava. Tu velja za nacionalno pijačo in se pije v ogromnih količinah (do 30 skodelic na dan).

Brazilijo že vrsto stoletij prepoznavajo nacionalne jedi, po katerih slovi ta država. Med njimi:

Feijoada je ena izmed najbolj priljubljenih brazilskih jedi. Praviloma so to fižol in različne vrste mesa, kasava moka in začimbe. Okrasite zanj - riž in pomaranče.

Mokueka - morska juha s kokosovim mlekom

Watapi - mlete školjke s koščki rib in kokosovim mlekom, riž se običajno uporablja kot priloga

Piščančje pite

Bacallau je posušena trska. Uživa se tako ločeno kot v kombinaciji s številnimi jedmi.

Tukaj je na primer pečena enolončnica

Shurasko je pražena govedina na prostem na kovinski palici

Šurasko, pogled od blizu

Sirne žemljice

Brigadeiro, priljubljeno pecivo

Zdravstvene prednosti brazilske kuhinje

Brazilci so večinoma zdravi ljudje. To je kljub količini kave, ki jo dnevno popijejo. Brazilci imajo pričakovano življenjsko dobo 73 let.

Po vsem svetu jih imenujejo eden najmlajših in najlepših narodov. Skrivnost njene lepote ni le v uravnoteženi prehrani, temveč tudi v ustrezni samooskrbi, ki ji je tu namenjena ustrezna pozornost. / p>

So pa zelo pomembne tudi značajske lastnosti Brazilcev. Navsezadnje veljajo za neverjetno strastne in vesele narave. In kot veste, sta ljubezen in smeh ključ do zdravja in lepote.!

Značilnosti nacionalne kuhinje Brazilije

Najboljša kuhinja v Južni Ameriki

Brazilska kuhinja vključuje značilnosti evropske, indijske in afriške kuhinje. Ima prefinjenost in prefinjenost evropskih kulinaričnih tradicij, od Indijancev pa je podedovala pikantnost in ostrino.


Tradicije brazilske kuhinje

Skoraj vse jedi vključujejo fižol, riž in kasavo. Hrana, ki je pogosta tudi v brazilski kuhinji, vključuje:

  • Črni fižol;
  • kokosovo mleko;
  • Palmovo olje;
  • kokoš;
  • govedina;
  • kozice;
  • klobase;
  • nasoljena trska;
  • pasta;
  • sir;
  • buča;
  • paradižnik.

Hkrati ima kuhinja vsake regije posamezne značilnosti. Enako velja za kulinariko Perua. Na primer, na severu Brazilije pripravljajo "munguzu" (kombinacija koruznih zrn s koščki kokosa) in zelene banane, ocvrte v mleku. Priljubljene jedi na severovzhodu vključujejo carne de sol (na soncu posušeno slano meso) in jastog v kokosovem mleku. Na zahodu pripravljajo "jacare" - v aligatorskih jedeh. Na jugovzhodu Brazilije jedo ocvrte sardele in kuskus iz koruzne moke. Vse obroke postrežemo z zelenjavo ali sadjem.

Obstaja pa brazilska nacionalna jed, ki jo lahko poskusite kjer koli v državi. To je "feijoada". Njegov recept so izumili sužnji pred 300 leti. Kose svinjine, ki so ostali od gospodarske obroke, so pomešali s črnim fižolom, tradicionalno krmo za živali..

Recept se je skozi čas spreminjal. Na primer, Portugalci so ji dodali klobaso, Indijanci pa farofu (kombinacija kasave moke z maslom). Dandanes feijoado najpogosteje pripravljamo iz različnih vrst mesa, moke, fižola, kasave in začimb. To jed običajno postrežemo z zeljem, pomarančnimi rezinami ali poper omako. Pomemben dodatek k feijoadi je "caipirinha" - mešanica sladkorja, trske vodke in limone.

Feijoada preprosta

Kuhan rdeči fižol, 200 g mesa (reza, svinjina, dimljena perutnina, klobase chorizo), 2 čebuli, 2 žlici. žlice paradižnikove paste, česen, tobasco omaka, 200 ml rdečega vina, čili poper, origano, črni poper, olivno olje, sol.

Sesekljajte čebulo in česen. Mesne izdelke narežemo na kocke. V globoko ponev vlijemo olivno olje in v njem popražimo čebulo in česen. Nato dodamo koščke mesa. To maso pražimo 5-7 minut in nato dodamo paradižnikovo pasto. Nato prilijemo nekaj rdečega vina in v ponev damo kuhan fižol, vse skupaj začinimo z začimbami. Na koncu jed na majhnem ognju dušimo 10 minut.


Meso, ribe in morski sadeži

Brazilska nacionalna kuhinja slovi po mesnih jedeh. Med njimi velja izpostaviti "shurasko" - koščke govedine, ki jih ocvremo na prostem. To jed postrežemo z omako iz paradižnika, paprike, čebule, oljčnega olja, kisa in soli. Priljubljena je tudi "para" - raca v tukupi omaki, ki je narejena iz soka kasave. Slednje je dovolj strupeno, a Indijanci so se naučili nevtralizirati njegov toksični učinek..

Itapoa, jed iz morskih sadežev, ima zanimivo zgodbo. Ko je brazilski kralj zavrnil sprejem veleposlanika, ker je jedel ta puding iz rakov. V tem času je princ razglasil neodvisnost države in kralj je izgubil prestol. Od takrat velja pregovor: "Ko se itapoa poje, si nihče ne upa posegati." Imenovana jed je narejena iz mleka, koruznega škroba, jajc in mesa rakov ali rakov..

Omeniti velja tudi "vatapu" - ribe z školjkami, ki jih kuhamo v olju dende s kokosovim sokom in rezinami kruha. Opisana jed postrežemo z belim rižem. Moquecu, morska juha, je zanimivega okusa..

Kozica z ananasom

250 g kozic, 1 ananas, 1 paprika, 2 skodelici solate, 2 žlici. žlice majoneze, sol.

Kuhajte kozico. Odstavite 4, preostalo pa narežite na večje kose. Tudi notranjost ananasa je treba razrezati na koščke. Naredite enako s poprom in zeleno solato. Nato vse združite z dodajanjem majoneze. Preostale trde koščke ananasa napolnite z nastalo maso. Končano jed okrasite s kozicami, ki so postavljene na stran.


sladice

Prednice brazilske slaščičarske umetnosti so bile portugalske redovnice. Te umetnosti so učili ženske iz bogatih družin. Najbolj znana brazilska sladica je brigadeiro. Ta sladica je narejena iz kuhanega kondenziranega mleka in kakava v prahu. Slaščice Quindim niso nič manj priljubljene. Narejene so iz jajc in kokosa. V Braziliji so zelo radi tudi dušene in ocvrte banane s cimetom, marmelada iz guave, kokos s čokolado in mousse iz pasijonke..

Bananina sladica

2 banani, 50 g smetane, 1 čajna žlička. kakav v prahu, 25 g oreščkov

Zmešajte granulirani sladkor s kakavom. Nato v tej mešanici povaljajte olupljene rezine banane. Postavite jih v vazo, okrasite s piramido stepene smetane in oreščkov.


Brazilska kava

Brazilija je največja svetovna proizvajalka kave. 1/5 obdelane zemlje je namenjeno za nasade kave. Tu boste našli najboljšo kavo. Domačini so pripravo te pijače spremenili v pravi kult. Toda kavna zrna, ki zorijo na različnih nasadih, imajo temeljne razlike. Nekateri so visokokakovostni, drugi so primerni samo za proizvodnjo instant kave.

Za najboljše sorte veljajo Bourbon, Mundanov in Maragodzhip. Poleg "čistih" sort se prodajajo tudi "šopki". Kot rezultat mešanja dobimo mešanice, ki so po okusu in vonju precej zanimive. V brazilski kuhinji najdete na ducate receptov za kavo, upoštevajte tradicionalne.

Tradicionalna brazilska kava

Čokolado (125 g) nasekljajte na majhne koščke in raztopite v vroči močni kavi. Nato dodajte 3 skodelice mleka, ki neprestano mešate mešanico. Na koncu dodamo sladkor in okrasimo s stepeno smetano..

Brazilska nacionalna kuhinja

Karneval v Riu de Janeiru, svetovno prvenstvo, divja narava Amazone, pridelava visokokakovostne elitne kave, živahne plaže in toplo podnebje - to še ni vse, po čemer je Brazilija znana. Ta država v Južni Ameriki bo turiste razveselila tudi z eksotično kulinariko, ki bo zagotovo razveselila vsakega gurmana. Upoštevajte tradicionalno hrano in pijačo, ki jo lahko poskusite, ko obiščete Brazilijo.

Značilnosti latinskoameriške kuhinje

Tradicionalni recepti so kombinacija kulinaričnih preferenc različnih ljudstev - portugalskih, aboridžinskih, afriških in južnoameriških Indijancev. Vsako regijo države odlikujejo določene jedi, značilne samo za določeno regijo.

Temperamentni Brazilci hrani dodajajo obilne začimbe in začimbe. Najbolj priljubljeni so čili, poper, koriander in čebula. Brazilci pogosto uporabljajo tudi različne pekoče omake..

V brazilski kuhinji se najpogosteje uporabljajo:

  • meso (raca, svinjina, piščanec, govedina, piščanec);
  • morski sadeži (raki, kozice, ribe, raki in školjke);
  • stročnice;
  • žita (koruza in riž);
  • zelenjava (buča, različne vrste zelja in paradižnika);
  • sadje (mango, papaja, guava, pomaranča, ananas, banana).

Mesne jedi

Najbolj priljubljena jed v vseh kotičkih Brazilije je Feijoada ali Feijoada. V klasičnem receptu za to krepko obaro so uporabljeni svinjski kraki in mesni obrezki. Po tradicionalni kuhinji je fižol predhodno namočen, meso pa v pločevinkah, zato traja skoraj en dan za pripravo jedi. Feijoada je zdaj pripravljena z različnimi vrstami mesa in klobas, črnim fižolom ali fižolom, začinjenim s poper omako. Postrezite enolončnico z rezinami pomaranče, hlebčki riža, zelja ali kasave, tako imenovano farofo.

Brazilska kuhinja je znana tudi po takšnih mesnih jedeh:

  • Lombo de porco - svinjska ledja, ocvrta na oljčnem olju.
  • Shurasko - rezine elitnih sort govedine, na žaru in postrežene v pikantni paradižnikovi omaki.
  • Piščančje noge.
  • Sarapatel - jed iz mesa in klavničnih odpadkov (jetra, srce, klobase in klobase).

Za turiste kuharji restavracij poleg nacionalne kuhinje pripravljajo tudi eksotične recepte, na primer meso želve ali aligatorja.

Morski sadeži

Morski sadeži se pogosto uporabljajo pri pripravi različnih jedi. Najbolj priljubljeni so:

  • Itapoa - puding z mesom rakov in rakov, jajci in mlekom.
  • Takaka no tucupi - recept na osnovi posušenih kozic, kasave moke, omake in jumbo zelišč, ki imajo trpek okus.
  • Frigideira je jed, ki jo postrežemo v glinenem loncu. Glavne sestavine so školjke v testu s kokosovim mlekom in ocvrte ribe različnih sort.
  • Watapa je enolončnica, katere osnovna sestavina je suho meso kozic in rezine rib. Čebulo, česen, čili, paradižnik ocvremo na palmovem olju z dodatkom limetinega soka, morskih sadežev in oreškov.
  • Mokeka - brazilska ribja juha s kokosovim mlekom z zelenjavo.
  • Takaka - začinjena juha s česnom in suhimi kozicami.
  • Karuru - soljena kozica z zelenjavo in kaviarjem, postrežena v začinjeni omaki. Vrhunec jedi je rastlina kiabu.

sladice

Ljubitelji sladkega bodo našli tudi zanimive recepte zase. V Braziliji je priljubljena poslastica Quindim, narejena iz kokosa, jajc in sladkorja. Po peki je torta namazana s smetano.

Brigadeirus so latinskoameriške sladkarije, podobne čokoladnim tartufom. Apetitne kroglice so narejene iz kondenziranega mleka in kakava v prahu. Za okras se uporabljajo različni kulinarični ostružki..

Druge znane čokolade v Braziliji so indijski oreščki indijski oreščki, indijski oreščki Bombom z orehi in suširo z beljakom.

Prigrizki

K hladnemu pivu tradicionalno postrežejo različne ocvrte jedi. Lahko je:

  • hrustljav listnat past z nadevom iz mlete govedine in sira;
  • palčke koreninov manioke;
  • slani piškoti iz trske bolinhos;
  • puhaste pite coxinha, narejene iz zdrobljenega krompirja in mletega piščanca. Prigrizke okrasite z ocvirki, ki jim dajo zlati odtenek.

Pijače

V brezalkoholnem segmentu ima kava posebno častno mesto. V Braziliji ga pijejo veliko in pogosto. Prednost ima sladka pijača Caffecino (espresso), ki jo postrežemo v majhnih skodelicah. V vročem podnebju lahko žejo odžejate tudi z različnimi koktajli in sadnimi sokovi.

Močnejše pijače predstavlja vodka iz soka sladkornega trsa - Kashasa. Iz nje pripravljajo tudi različne koktajle, na primer Caipirinha z limono. V Braziliji spoštujejo rum, pivo in različne vrste vin.

Posebnosti brazilske kulinarične tradicije pojasnjujejo bližina rek in morij, vroče podnebje, ki spodbuja rast eksotičnega sadja - čerimoje, jagodičja assai, manga, gvarane in še več. Lokalna zelišča in začimbe naredijo latinskoameriško kuhinjo edinstveno in neponovljivo.

Brazilska kuhinja: opis, tradicionalne jedi, potovalni nasveti

Z nacionalnimi jedmi te ali one države se do neke mere lahko naučimo kulture ljudi. Ko že govorimo o Braziliji, se takoj pojavijo pisani, ognjeni karneval in vroči plesalci. Brazilska kuhinja je prav tako svetla, aromatična in sočna..

Značilnosti in zgodovina

Kulinarična eklektičnost je izraz, ki se uporablja za opis razvitega okusa Brazilcev. Portugalska, Afrika, Francija in Indijanci so bolj kot na kulturo življenja vplivali na naravo brazilske hrane.

V celotni Južni Ameriki je Brazilija tista, ki vodi v kulinarični prefinjenosti in edinstvenosti. Vendar je težko na splošno izraziti celotno gastronomsko sliko Brazilije, saj ima vsaka od 26 regij države svoje nacionalne jedi..

Večinoma v jedilniku prevladuje vsako brazilsko meso. To so svinjina, govedina, raca, piščanec, piščanec. Morski sadeži niso nič manj pogosti gostje na mizah prebivalcev. Zelenjava in eksotično sadje iz amazonskega gozda najde svojo nišo tudi v brazilski kuhinji. In vse to je izdatno začinjeno z začimbami. V kuhinji drzno uporabljajo kombinacije slanega in sladkega. Še posebej Brazilci radi postrežejo različne omake in prelive z glavnimi jedmi..

Tudi eden glavnih izdelkov v celotni Braziliji je kasava (kasava). Ta rastlina je sama po sebi zelo strupena, vendar se je prebivalstvo naučilo kuhati z nevtralizacijo toksičnosti kasave. Posušijo, operejo, zavrejo in šele nato uporabijo pri kuhanju. Iz nje lahko naredite moko in pripravite pecivo.

Ne glede na to, kako raznolika in edinstvena je kuhinja tega ali onega dela države, še vedno obstaja ena pogosta nacionalna brazilska jed - feijoada.

Brazilska feijoada

Zdi se, da je preprost obrok fižol z mesom. A kako božansko okusno je. Vinicius de Morais, brazilski pesnik, je Feijoado pohvalil v svoji Feijoadi po mojem receptu. To jed velikokrat omenja tudi Jorge Amado, brazilski pisatelj in novinar..

Poleg tega ima ta jed zelo nenavadno zgodovino. In kar tri različice izvora.

Prva možnost pove, da so nacionalno jed v Braziliji izumili črnski sužnji. Kot da bi pobirali ostanke mesa, ki so jih zavrgli lastniki, in jih mešali s črnim fižolom, in tako se je izkazala feijoada. Vendar so se vmešali zgodovinarji, ki so to različico ovrgli in navedli več dejstev iz preteklosti. Izkazalo se je, da so bili prav tisti kosi mesa, iz katerih naj bi sužnji jed kuhali, takrat zelo dragoceni in se zato niso mogli vreči ven. Torej, najverjetneje, če so sužnji kuhali na ta način, je bilo to storjeno za lastnike nasadov samih..

Druga možnost izhaja iz proučevanja besed in brazilskega življenja zgodovinarke Camare Cascudu. Trdi, da običajni fižol z mesom ni feijoada, ampak hrana za revne. Poleg tega avtohtone tradicije niso dovoljevale mešanja mesa s fižolom ali zelenjavo. Zgodovinar meni, da so recept uvedli Evropejci, saj zelo podobno jed pripravljajo v Španiji, Franciji, Italiji in na Portugalskem. Se pravi, tam so jedli meso z zelenjavo in žitaricami. In že v Braziliji so izumili možnost s fižolom.

Tretja možnost pojasnjuje pojav feijoade kot glavne jedi ene od restavracij za višji razred. To dokumentira objava v enem od lokalnih časopisov leta 1849, v kateri piše, da bodo to čudovito jed postregli vsak četrtek in torek. In izumil ga je lokalni kuhar.

Recept za to jed ima nekaj razlik in je odvisen od regije in tistih stročnic, ki so neločljivo povezane z njo. Nekje uporabljajo rdeči fižol, nekje črni ali beli. Tudi priloge in začimbe, ki jih postrežemo s to jedjo, se razlikujejo. A feijoada vsekakor velja za krono brazilske kuhinje..

Po bolj priljubljenem receptu je feijoada narejena iz črnega fižola, prekajene svinjine in drugih vrst mesnih izdelkov. In postrežejo na mizo s pomarančami, rižem, zeljem ali kasavo moko in začimbami.

Mesne jedi

Brazilci obožujejo goveje meso, ki se imenuje šurasko. Poleg govedine so na palice nanizani piščanec, puran, jagnjetina ali svinjina, tako kot naš kebab.

Iz mesa je pripravljenih tudi veliko okusnih jedi:

  1. "Sarapeteu" - marinirana svinjska jetra ali srce, ocvrto s čebulo, paradižnikom in papriko.
  2. "Lombo de Porco" - svinjska ledina, ocvrta na oljčnem ali palmovem olju.
  3. "Jacare" je zelo priljubljena brazilska krokodilska jed, katere kosi so dušeni ali ocvrti.
  4. "Pato no tukupi" - najbolj nežni kosi rac, dušeni v zelo pikantni omaki z dodatkom različnih zelišč.
  5. "Carne de Sol" - soljeno meso, posušeno na vročem brazilskem soncu.
  6. "Embalaya" je enolončnica iz piščanca, čebule, šunke, popra in začimb.
  7. "Akonao" - kuhana svinjina in piščanec z rižem in krompirjem.
  8. "Coquinho" - majhne podolgovate krompirjeve pogačice, polnjene s piščancem ali svinjino.

V meniju so morski sadeži

V Braziliji ni samo priljubljen izdelek. Zahvaljujoč Atlantskemu oceanu, ki pere severni in vzhodni del države, je nacionalna hrana Brazilije sestavljena iz različnih morskih sadežev.

  1. "Itapoa" je okusen puding iz rakov, ki ima smešno zgodovino. Pravijo, da je nekega dne, ko je kralj jedel ta puding, k njemu prišel veleposlanik, ki naj bi napovedal neodvisnost države, a ga kralj ni sprejel in je izgubil prestol. Tu velja pregovor: "Nihče se ne sme vmešavati med jedjo itapoe".
  2. "Watapu" - ribe in školjke. Kuhajo se v kokosovem mleku in postrežejo z rižem..
  3. "Kururu" - zelo slane kozice v začinjeni omaki.
  4. "Takako" - pire juha s česnom in suhimi kozicami.
  5. "Bacallau" je posušena nasoljena trska.
  6. "Batata" - ribja juha s kozicami, kokosovim mlekom in drugimi sestavinami.

Sladice in sladkarije

Sladice, tako kot nacionalna kuhinja same Brazilije, so sončne, aromatične, bogate po okusu, okusne in zelo, zelo sladke. Če nekdo ne mara sladkega okusa, bodite pozorni na sladoled. In tukaj je super. Izbor sladoleda je ogromen. To je koruza, meta, grozdje, kokos in številne, številne druge sorte..

  1. "Brigadeiro" - majhne kroglice kondenziranega mleka, masla, čokolade in karamele, povaljane v čokoladnih zrncih.
  2. "Pasoka" je nariban sladkor in stisnjeni arašidi.
  3. "Kindin" - jajčna in kokosova sladica.
  4. Pasijončna sladica je mousse iz smetane, pasijonke in kondenziranega mleka.
  5. "Bolo de fuba" - pšenična pita iz koruze.
  6. "Pastel de Nata" - jajčna torta.
  7. "Causinho" - sladkarije na osnovi arašidov in kondenziranega mleka.

V Braziliji postrežejo tudi veliko sadja. Toda ena zelo nenavadna je cherimoya. Navzven izgleda kot zeleni smrekovi storži. In okus je celotna mešanica jagod, banan, ananasa, papaje, manga in smetane.

Sadni žele, sokovi in ​​želeji so narejeni iz plodov grozdnega drevesa.

Kava država

Kava v Braziliji je cel svet. Navsezadnje je prav ta država glavni dobavitelj kave na celotnem planetu. Za Brazilca skodelica kave ni le pet minut sprostitve, je ritual, lokalna tradicija in veliko energije.

Ogromno nasadov prinaša več kot polovico dohodka države. In kavna industrija je postala vodilna v Braziliji.

Vsak prebivalec dnevno popije vsaj 10 skodelic kave. Po pravici povedano velja reči, da ga odlično kuhajo, včasih dodajo cimet ali mleko.

Kava za Brazilce je topel ocean, vroč sonce in barvit karneval v enem požirku čarobne pijače.

Alkoholne pijače

Brazilci so nori na pivo. Tu ga je veliko, pa tudi reklam o njem..

Najbolj priljubljena alkoholna pijača je cachasa. Narejen je iz sladkornega trsa. Na njegovi osnovi se pripravi še ena pijača - caipirinho. Poleg kaše so ji dodani še limona, led in sladkor. Lahko rečemo, da je caipirinha po feijoadi druga najbolj priljubljena v brazilski kuhinji.

Priljubljeni so tudi plodovi guarane, iz njih pripravljajo pijačo, ki jo kasneje uporabljajo za alkoholne koktajle..

Brazilci med šibkejšim alkoholom izberejo vina Shandon in Castel Chatelet.

Geografska kuhinja

Prej je bilo omenjeno, da v različnih delih države kuhajo na različne načine.

Na primer, v severnih regijah imajo prebivalci raje meso želv. Iz nje se pripravi enolončnica, dušena z začimbami in na splošno se zelo pogosto kuha, skoraj vsak dan. Tudi v vsakdanjem življenju je račje meso, ki je obilno aromatizirano z zelišči. Na severu pripravljajo tudi munguzu in zelene banane..

Severovzhod države ljubi slano meso, imenovano "Carne de Sol", in jastoge. Obožujejo tudi frigideiro.

Zahod slovi po istem aligatorju jacare, jugovzhod pa ocvrta sardela in kuskus, ki je narejen iz koruzne moke. Toda po vsej Braziliji se kasava, sadje in zelenjava jedo v velikih količinah. Prav tako ni niti enega dela države, kjer riža ne bi uživali vsak dan..

Česar v Braziliji ni

Mnogi naši rojaki, ki so obiskali Brazilijo ali zdaj tam živijo, ugotavljajo, da jim kljub okusni nacionalni kuhinji Brazilije manjka nekaj ruskih izdelkov..

Tu na primer ne boste našli ajde ali pšenice. Veliko napetosti je tudi pri fermentiranih mlečnih izdelkih. Ni kefirja, fermentiranega pečenega mleka, kisle smetane s skuto.

Ljubitelji gobjih jedi se bodo morali odreči tudi odvisnosti od šampinjonov, lisičk in maslenih gob. Razen v pločevinkah tukaj ni drugih.

Mimogrede, tudi tu čaj ni preveč priljubljen, saj je Brazilija kavna država..

Potovalni nasveti

Da ne bi preživeli celotnih počitnic v bolnišnici, gostom države svetujejo, naj ne preizkušajo neznanih izdelkov, saj se lahko zastrupijo. To še posebej velja za kasavo. Bolje je vprašati vodnika ali se pozanimati pri domačinih, kaj predstavljajo te ali one jedi brazilske kuhinje.

Tudi pri izbiri lokalnih jedi v restavracijah ali kavarnah morate biti zelo previdni. Brazilci so vroči ljudje in kuhajo isto hrano. Vse njihove jedi so praviloma zelo začinjene in ostre, z veliko raznovrstnimi začimbami..

Brazilska kuhinja

Kaj vas je navdušilo nad Brazilijo, njeno neverjetno naravo ali nenavadno kulinariko? Brazilska kuhinja je eksplozivna mešanica afriške, portugalske, indijske in celo francoske tradicije. Vsakdo, ki je živel v Braziliji, je k jedem prinesel nekaj svojega in posledično so se pojavile jedi, ki nikogar niso pustile ravnodušnega..

Brazilska kuhinja - edinstvene in izvrstne jedi za vsak okus

V brazilski kuhinji ni mogoče izpostaviti ene nacionalne jedi, saj imajo različne regije države lastne okusne želje. Toda kljub temu večina jedi temelji na fižolu, ki ga v Braziliji imenujejo drugi kruh. Obstajata tudi dve sestavini, ki ju Brazilci zelo cenijo - riž in kasava (kasava). Če se obrnemo na zgodovino, potem so Indijanci Majev gojili in konzumirali kasavo za hrano. Po toliko letih je ta tradicija še vedno živa. Cassave v nobenem primeru ne smemo jesti surove, posušiti jo je treba, sprati z veliko vode in je bolje, da jo prekuhamo.

Tega se morate tudi spomniti, ko pridete v Brazilijo. Če vam je rastlina neznana, preden jo poskusite, vprašajte domačine ali vodnika, ali jo lahko jeste. Ne potrebujete težav v obliki zastrupitve. Po obdelavi kasave iz nje pripravijo na ducate različnih jedi. Lahko preprosto ocvrete in ta jed bo okusna po ocvrtem krompirju. Lahko zmeljete moko in pečete pite ali dodate kaši.

Najbolj priljubljena jed v Braziliji je Feijoada. Ta jed je bogata in hranljiva. Narejen je iz fižola (predvsem črnega fižola), nato pa se doda svinjina, prekajene klobase, suho meso, česnov preliv, poper in druge začimbe. Te jedi ne postrežejo same, ponudili vam jo bodo z rižem, zeljem ali pomarančnimi rezinami. Vsekakor poskusite.

Tradicionalna brazilska kuhinja navdušuje s pestrostjo in ljubeznijo do mesnih jedi

V kavarni lahko poskusite okusno jed Sarapeteu. Svinjska jetra, marinirana in ocvrta s paradižnikom, veliko čebule in paprike.

Tudi raco zelo cenijo Brazilci, če pa ste navajeni jesti pečeno raco, na primer z jabolki, potem jo Brazilci skuhajo v gosti in aromatični omaki. Meso nato postane zelo mehko. Ta jed se imenuje Pato no Tucupi..

Če pogrešate kebab, je vseeno, v Braziliji obstaja tudi kebab z zanimivim imenom Churasco. V restavraciji vam ne bodo postregli samo z žarom, postregli vam bodo z različnimi vrstami mesa in namesto z običajno čebulo, ocvrtim sadjem. A to še ni vse, jedi vam bodo postregli brez prekinitve, eno za drugo, če vidite, da je hrane dovolj, samo recite stop.

Druga nacionalna jed v Braziliji je šurasko. Najpogosteje ga pripravljajo v Rio Grande do Sul. Za jed se uporablja samo govedina. Nanizan je na nabodala in pražen na prostem. Brazilci radi jedo skoraj vse jedi z omakami, Shurasco pa ni nobena izjema. Mesna omaka je narejena iz paprike, paradižnika, čebule, olivnega olja in kisa. Dobro jih je treba nasoliti. Včasih lahko na ta način skuhamo celo celega bika..

Če želite poskusiti eksotične jedi, lahko naročite pečenko z dodatkom krokodilovega mesa, volčjega repa ali želve..

Brazilska nacionalna kuhinja je bogata tudi z ribjimi in morskimi jedmi. Na srečo je temu pripomoglo veliko število rek v državi..

Če potujete po Amazonki, lahko poskusite jed iz piran.

Kdaj je najboljši čas za potovanje v Brazilijo in kako najbolje izbrati ture, preberite več: Ture v Rio de Janeiro.

Watapi strežejo tudi v večini brazilskih regij. To je jed iz školjk in mletih rib. Nato to mešanico ocvremo in prelijemo s kokosovim sokom, k jedi postrežemo tudi kruh in začimbe. Brazilci so zelo radi kozic. Dodajajo se tudi različnim jedem, kot je juha Takaku. To je zelo gosta juha, ki nekoliko spominja na pire krompir, iz kasave in kozic. Aromatiziran z začimbami in česnom za okus. Poleg juh kozice postrežejo tudi same, skupaj z različnimi omakami, najpogosteje z začinjenimi omakami, ki jih kuhamo s papriko in začimbami.

Ocvrte ribe so tako dolgočasne. Brazilci so tudi tu zelo iznajdljivi, vsaka jed, ki jo postrežejo, postane umetniško delo. Na primer, frigadeira. Školjke in ribe ocvrejo, nato pa jih pečejo v testu v glinenih lončkih.

Značilnosti postrežbe jedi v Braziliji

Bodite pripravljeni na to, da vam bodo postregli katero koli jed s sadjem in zelenjavo. Tudi banane s paradižnikom lahko prinesete k mesnim jedem.

Druga značilnost brazilske kuhinje je, da je tam skoraj vsa hrana zelo začinjena in slana. In to ni slučajno. Vroče podnebje je zelo težko prenašati, sol pa prebivalcem in gostom pomaga, da se z njim spopadejo. In poper ubija mikrobe, ki se tudi aktivno razmnožujejo v vlažnem in toplem okolju..

Brazilska kuhinja ne gre brez pijač. Ena glavnih je seveda kava, ki jo Brazilci zaužijejo v velikih količinah, do trideset skodelic na dan. In priprava te aromatične pijače se spremeni v celoten ritual. Brazilci vedno uporabljajo čisto posodo, prečiščeno vodo in obvezno upoštevajte ukrepe. Prav tako nikoli ne pustijo, da kava zavre, postopek zelo natančno spremljamo..

Brazilci poleg kave pijejo tudi mate. Ta pijača vsebuje tudi kofein, zato deluje tonično in celo zdravilno. Mate vsebuje elemente v sledovih, vitamine in minerale. Uporablja se tudi pri nespečnosti, tesnobi in neravnovesju. Mogoče so zato domačini tako odprti, prijazni in veseli..

V vročini je na mizi Brazilcev vedno pijača s sadjem guarane. Je izvrstno osvežujoč in tudi okusen. Če ste v Braziliji, poskusite.

Alkoholne pijače Brazilcev

Brazilci imajo med alkoholnimi pijačami raje pivo. Na praznovanjih pijejo kašo, to je vodka iz sladkornega trsa. A najpogosteje ne pijejo cachassa sami, temveč na njegovi osnovi pripravijo različne koktajle, na primer caipiranha. V napitek se doda tudi sladkor z limoninim sokom, za svežino pa tudi led..

Kakšno izobrazbo lahko dobite v Braziliji in ali se splača? Preberite več: Izobraževanje v Braziliji.

Brazilska kuhinja je poleg glavnih jedi znana tudi po prigrizkih, ki jih pripravljajo že več kot ducat let. In kot vedno se tudi za kuhanje uporablja zelenjava. Brazilci na primer obožujejo polnjene oljke. Poskusite tudi vi. Prav okusno je. Tudi mesne kroglice s trsko ali sirom izgledajo zelo apetitno. To je ocvrta jed.

Brazilci obožujejo tudi pite, ki so pripravljene z različnimi nadevi. Poskusite na primer pite z mesom ali kozicami, olivami ali drugim sadjem palme. Za turiste je to tudi eksotična jed..

Brazilske sladice

Kar zadeva sladice, jih je tudi veliko. Brazilci imajo sladkosnede in radi dobro jedo.

Najbolj priljubljena in najljubša sladica je brigadeiro. Ta sladica nekoliko spominja na naše polnjene čokolade. Pripravljen je iz samo treh sestavin - kondenziranega mleka, kakava v prahu in masla. To mešanico kuhamo 10 minut, jo ohladimo in nadalje oblikujemo sladkarije, vendar to še ni vse. Za bogatejši okus jih povaljamo v kokosu ali oreščkih. In čez eno uro lahko pogostite z brigadeiro.

Druga nežna brazilska sladica je quindim. Prijetnega okusa je tako topel kot ohlajen. Osnova jedi je kokos, dodani so tudi jajca, sladkor in maslo. Vse to zmeljemo z mešalnikom in pečemo v pločevinkah. Preprosto, hitro in okusno.

Verjetno zaradi tega, ker so glavne jedi vedno kompleksne in za pripravo vzamejo več časa, se skoraj vse sladice pripravijo hitro. Na primer, kot še ena brazilska sladkarija causinho. In čeprav je ime sladice prevedeno kot indijski orešček, je pripravljeno iz arašidov, kondenziranega mleka, kakava v prahu in sladkorja. Razen če lahko sladkarije na vrhu okrasimo z indijskimi oreščki. Obstajajo tudi druge sladkarije, ki popolnoma nadomestijo kupljene v trgovini.

V velikih mestih v Braziliji, denimo v Riu de Janeiru ali Sao Paulu, so evropske jedi pogostejše, vendar to ne pomeni, da so tam pozabili na svojo kuhinjo..

Brazilci so že dolgo radi obilno in okusno jedli. In že na praznikih mize pokajo v pravem pomenu besede. Mesne jedi, juhe, enolončnice in riž, obilo zelenjave in sadja. Bodite prepričani, da pridete v Brazilijo, počutite se kot gurman. Uživajte v počitku in apetitu.

Solata Caipira Brazilija, video:

masterok

Lopatico.zhzh.rf

Želim vedeti vse

Na brazilsko gastronomijo so vplivale afriške, portugalske in indijske tradicije in predstavlja "uganko" regionalnih kuhinj. Omeniti velja, da se jedi iz ene brazilske regije pogosto presenetljivo razlikujejo od druge in imajo določeno geografsko lego. Najbolj cenjena in ljubljena hrana celotnega naroda je feijoada - fižol z različnimi vrstami mesa, kasava moka in začimbe. Edinstven okus jedi je pohvalil pesnik Vinicius de Morais, ki je živel od 1913 do 1980..

Najbolj značilni izdelki za brazilsko kuhinjo so fižol, riž, morski sadeži, ribe, vse vrste mesa, kokosovo mleko, sadje. Brazilci si svojega obstoja ne predstavljajo brez kave.

Oglejmo si nekaj primerov te kulinarike...

Feijoada je jed za vse brazilske jedi. Jed je kombinacija fižola z različnimi vrstami mesa, kasavove moke in začimb. Riž in pomaranče postrežemo kot prilogo. (Fotos GOVBA)

Kuhinja Brazilije, največje države Južne Amerike, je bogat mozaik regionalnih kuhinj, od katerih se vsaka presenetljivo razlikuje od kuhinj sosednjih regij. Na primer, gauči, ki so navajeni mesa z žara, niso slišali veliko o raci v omaki iz kasave, ki jo uživajo v Amazoniji. Kuhinja ene regije je pogosto videti eksotično, nenavadno za prebivalce druge..

Ko so prvi kolonialisti - Portugalci - prispeli v Brazilijo, so seveda prinesli svoje kulinarične tradicije, ki so se zakoreninile v kulturi brazilskih staroselcev - južnoameriških Indijancev. Kmalu so kolonialisti pripeljali afriške sužnje. Tudi afriške kulinarične tradicije so postale sestavni del brazilske kuhinje. Trio indijske, portugalske in afriške kuhinje tvori jedro tako imenovane brazilske kuhinje. Toda hkrati je skoraj nemogoče narisati splošen portret brazilske kuhinje, ki bi ga lahko uporabili v kateri koli regiji te države. Da bi razumeli bistvo brazilske kuhinje, morate podrobneje spoznati vsako njeno regijo, državo, ki jih je v Braziliji šestindvajset, to je poleg metropolitanskega območja.

Mokueka je morska juha z dodanim kokosovim mlekom. (Brenda Benoît)

Kulinarika vsake regije ima svoje značilnosti, ki jih je oblikovala zgodovina in geografska lega. Vsaka regija ima značilne jedi, ki jih pripravljajo vsak dan, in jedi, posvečene posebnim dnevom, dogodkom in praznikom.


Na primer v severni Braziliji so priljubljene naslednje jedi: tacaca no tucupi - mešanica testenin in kasave moke z omako, posušenimi kozicami in jumbo, rastlinami, podobni vodni kreši, ki veže jezik; munguza (munguzа) - koruzna zrna z majhnimi koščki kokosa; zelene banane, naribane in ocvrte v mleku; guisado de tartaruga - dušena želva; pato no tucupi - kosi rac, kuhani v gosti omaki kasave z dodatkom zelišč, ki nekaj ur po jedi zažgejo želodec; pa tudi sladkovodne ribe, raki, ocvrti in dušeni v omaki.

Watapi so pireju podobne školjke s koščki rib in kokosovim sokom. Riž postrežemo kot prilogo. (Elingunnur)

Na severovzhodu so znane tudi druge jedi: sol - soljeno in na soncu sušeno meso, ki traja dlje časa; jastog s kokosovim mlekom; ribe, kuhane s kokosom in kokosovim mlekom; sveže kozice, dušene z zelišči - koriander, čebula, poper, pa tudi limona, kokosovo mleko in palmovo olje; хinxim de galinha - jed z afriškimi koreninami, sestavljena iz piščanca, kuhanega v arašidovi omaki, indijskih oreščkov, suhih kozic, ingverja; frigideira (frigideira) - jed iz ocvrtih rib in školjk v testu iz jajc in kokosovega mleka, kuhana v glinenem loncu.

Na zahodu Brazilije pripravljajo lombo de porco - ocvrt svinjski hrbet; jakare (Jacare) - jedi iz aligatorjev, pan de gueyjo (pao de queijo) - svež kruh s kasavo in sirom. Na jugovzhodu jedo koruzno moko in posušen kuskus iz kozic, posušeno trsko, ocvrte sardele.

Piščančje pite. (Comida di Buteco Goiânia)

A vseeno lahko poimenujemo eno jed, najbolj značilno za vso Brazilijo - feijoado, katere neverjeten okus je celo zapel brazilski pesnik Vinicius de Morais. Ta jed je narejena iz fižola, različnih vrst mesa, z začimbami, kasavove moke, postreže z zeljem, pomarančnimi rezinami, poper omako in po želji rižem. Feijoada ima svojo zgodovino. Pred približno 300 leti so ga izumili sužnji, ki so zmešali ostanke svinjine z mize lastnikov s črnim fižolom, s katerim so krmili živali. Pravzaprav ima ta jed afriške korenine, toda Portugalci so ji prinesli klobase in klobase, Indijanci pa so dodali farofo (mešanico kasave moke z maslom). Ne glede na izvor in razvoj jedi imajo feijoado radi vsi Brazilci in je v vsaki regiji pripravljen različno, z različnimi vrstami stročnic, ki prilagajajo izdelke, ki so na voljo na tem območju. Zato ni presenetljivo, da ima na videz ena in ista jed veliko možnosti kuhanja. In še ena značilnost: tradicionalno feijoado postrežejo z nacionalno pijačo caipirinha, ki vključuje cachaсa - vodko iz sladkornega trsa, limono in sladkor.

Druge nacionalne jedi v Braziliji: churrasco - kosi govedine, nanizani na kovinsko palico, ki se ocvrti na prostem; jejte to jed z omako iz paradižnika, čebule, paprike, kisa, olivnega olja in soli. Sarapaten - jetra ali srce prašiča - skuhamo s svežo živalsko krvjo, nato dodamo paradižnik, papriko in čebulo ter skuhamo. Vatapa (vatapa) - koščke rib narežemo ali zmeljemo z lupinarji, skuhamo v olju dende z dodatkom kokosovega soka in rezin kruha. Postrežemo z belim rižem. Moqueca je juha iz morskih sadežev, aromatizirana z oljem dendéja in kokosovim mlekom. Karuru (caruru) - soljena kozica s kaviarjem, čebulo, pekočo papriko in brazilsko rastlino kiabu.

Pogosta brazilska živila so črni fižol, riž, kokosovo mleko, dendé (palmovo olje), kasava (kasava), piščanec, govedina, svinjina, klobase, kozice, morski sadeži, bakalaj (slana trska), farofa (mešanica moke in masla), testenine, sir, okra, buča, paradižnik.

Bacallau je posušena trska. Izdelek je dodan številnim jedem. (Jo Schmaltz)

Kar zadeva tipični brazilski dnevni meni, med zajtrkom običajno pijejo kavo s smetano, jedo svež sir (queijo minas), kruh, maslo in sadje - papaje, pomaranče in drugo. Med kosilom, ki je precej pozno, se na mizi pojavi juha, ki jo vedno postrežejo najprej, pred glavnim jedilnikom in jo postrežejo ločeno. Brazilci so še posebej radi fižolovo juho in piščančjo juho z rižem, ki je po mnenju Brazilcev zdravilo za zdravljenje vseh bolezni, priporočljiva je za otroke, starejše in zlasti doječe matere. Po juhi je čas za glavne jedi, ki dajo na mizo vse naenkrat, razen sladice - solate, prigrizki, topli obroki. Skoraj vedno na brazilski mizi lahko vidite preprost riž, črni ali fižol v gosti omaki, meso, perutnino ali ribe, zelenjavno solato in pito. Klobase, klobase s kasavo ali farofu moko, vloženi čili ali čili omako postrežemo kot prilogo. Za sladico postrežemo sladkarije, sir, sadje.

Bakalau enolončnica. (Phill MV)

Kar zadeva sladkarije in pite, so jih v času suženjstva pripravljali le v bogatih domovih in samostanih. Portugalske redovnice so bile ustanoviteljice slaščičarske umetnosti v Braziliji, ki so jo učile mlade dame iz bogatih družin. Danes je umetnost izdelave sladkarij dolgotrajen poklic, zato so graciozne sladkarije v preteklih stoletjih skoraj pozabljene in jih nadomeščajo preprostejši in cenovno ugodnejši bonboni, narejeni predvsem iz kondenziranega mleka. Najbolj znan brazilski sladek se imenuje brigadeiro, kar lahko prevedemo kot "brigadier". To je najljubša sladkost otrok in obvezen atribut rojstnih dni. Druge znane slaščice in slaščice - taščino oko (olho-de-sogra), quindim - so narejene iz jajc in kokosa, cajuzinho - sladkarije z indijskimi oreščki, supiro - z jajčnim beljakom, bombni nosovi (bombom de nozes) - z orehi, bem-casados, camafeu.

Shurasko - govedina, ocvrta na kovinski palici na prostem. (Sanje in misli)

Tako zajtrk kot kosilo spremlja skodelica sladke kave - cafezinho ali znan tudi kot espresso. Kava je pijača, ki jo uživajo po vsem svetu, ni pa druge države, za katero bi bil pomen kave bolj pomemben kot za Brazilijo. Kava se pije nenehno, postrežejo jo v majhnih vrčkih (demitas). Pravi brazilski popije 12-24 demitasov na dan. Brazilski poslovneži partnerje vedno povabijo na kavo, za katero so rešena pomembna vprašanja, hostese pa kavo najprej ponudijo gostom, saj je kava v Braziliji simbol gostoljubja. Morda je v Braziliji umetnost kuhanja kave najbolj popolna. Priprava kave se začne z zelo čistimi posodami, sladko vodo, natančnimi ukrepi, pravi Brazilec pa nikoli ne bo pustil, da kava zavre. Med zajtrkom in kosilom imajo Brazilci kavo s pito ali piškoti, sadne sokove in hitro hrano.

Šurasko. (Victor Bayon)

Mimogrede, Brazilce odlikuje ljubezen do hrane, ki jo lahko bratje in sestre pojedo v parih grižljajih. Ta prigrizek lahko predstavlja celoten jedilnik na porokah, krstih ali rojstnih dnevih. Najljubši prigrizki Brazilcev so različni kanapeji, polnjene oljke, polpete iz ocvrtega sira, ocvrte polpete iz polenovke, miniaturne kozice ali piščančje ražnjiče, piščančje noge. Ulično hrano, ki jo prodajajo na trgih, pred cerkvami, v parkih, na trgih, na plažah, so bili Brazilci vseh družbenih slojev vedno radi. Kuhana koruza, kokosove sladkarije, tacaca - gosta juha s suhimi kozicami, tapioko in česnom, pite z mesom, olivami, sirom, sadjem palme, kosi BBQ... ponudba ulične hrane je neskončna. Vsi ulični bari in trgovine ponujajo veliko različnih sadnih sokov in koktajlov - mango z acerolo, ananas, mleko z bananami, pomaranče in guavo. Na ulicah lahko poskusite tako alkoholne pijače kot koktajle, ki skoraj zagotovo vključujejo cachaso.

Sirne žemljice. (Yuichi Sakuraba)

V Braziliji je veliko pekarn, ki delujejo ves dan in pečejo različne vrste sladkega in slanega kruha, a najbolj priljubljena vrsta kruha je francoski kruh, ki zelo spominja na francoske bagete..

Caipirinha. (Porto Bay Hotels & Resorts)

Seveda se dnevna kuhinja navadnih Brazilcev zelo razlikuje od restavracijske kuhinje, ki jo turisti običajno poskusijo. Brazilsko restavracijsko kuhinjo zastopajo skoraj vse države sveta, tu so zelo priljubljene italijanske in japonske kuhinje. Kitajska kuhinja je bila ena prvih, ki so jo v Braziliji uvedli kot eksotiko, in so jo Brazilci posvojili z velikim udarom. Brazilci menijo, da je mesto Sao Paulo gastronomsko središče, kjer lahko poskusite skoraj vsako jed katere koli kulture. Brazilci pravijo: "Če želite gastronomsko potovanje okoli sveta - obiščite Sao Paulo".