Zelena kaša

Mung fižol (zelen) je zelnat kodrast enoletnik, ki spada v družino stročnic (Fabaceae). Višina stebla je do enega metra in pol. Barva mladih stebel je vijolično zelena, ko jih naberejo, postanejo rumeno-rjave, krhke. Široki listi so ovalni. Fižol dozori v ozkih, dolgih (do 10 cm) fižolovih strokih. Obstajajo trajne sorte. Domovina te termofilne rastline so tropska območja Indije, ki mejijo na Mjanmar. Tu je njegov grah, podoben grahu, znan kot mung dal, hindujska beseda, ki sega do soglasnega sanskrtskega imena mudga. V tropskem pasu fižol nabiramo dvakrat letno..


Zdaj je mung fižol razširjen v Nepalu, Pakistanu, Bangladešu in državah jugovzhodne Azije. Ta pridelek je priljubljen na Kitajskem, v Indoneziji, gojijo ga tudi v Turčiji, Maroku, Libiji, v državah evropskega Sredozemlja, na jugu ZDA in v Avstraliji.
V kitajski provinci Fengshan so na velikih površinah zasajeni zeleni fižol mung. To Kitajski omogoča, da konkurira vodilni pri gojenju fižola mung - Indiji (40% svetovne proizvodnje). Med glavne svetovne izvoznike sodijo tudi Mjanmar, Tanzanija, Egipt, Indonezija, Tajska. Vendar je skupni letni pridelek fižol mung majhen, ne presega 4 milijonov ton..

Zanimiva dejstva

Od Indije do Maroka

Arabski popotnik in pisatelj Ibn Batutta, ki je obiskal vse države prostranega islamskega sveta in ne samo v XIV. Stoletju, je opisal različne jedi iz fižola mung, riž in zelenjavo, ki jih je lahko poskusil v Indiji, Maroku, Egiptu, Sudanu, Afganistanu, Siriji, Perziji, Arabijo. Opozoril je, da fižol mung popolnoma obnavlja moč po dolgih pohodniških prireditvah. Ti trdi fižol je dobro shranjen, zaloge mung fižola pa so Batutto spremljale na dolgih morskih potovanjih..

Mash v kitajski medicini

Dvainpetdesetdimenzionalna kitajska enciklopedija zdravilnih rastlin dinastije Ming (16. stoletje) opisuje recepte za decokcije in tinkture, zdravilne jedi iz fižola mung. V tradicionalni kitajski medicini so označeni kot sladke in hladne snovi in ​​veljajo za koristne pri boleznih krvi. Vsi deli rastline imajo terapevtske lastnosti - cel fižol in njegove olupljene lupine, stroki, stebla, kaljena semena.
Sodobne raziskave so dokazale, da ta fižol znižuje raven holesterola, odstranjuje nevarne toksine iz telesa. Uradna znanost je potrdila druge zdravilne lastnosti fižola mung, ki so jih zdravilci na Kitajskem in v drugih državah vzhoda že dolgo poznali s starodavno medicinsko tradicijo..

Kemična sestava

Zrel fižol je bogat z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vlakninami, nenasičenimi maščobnimi kislinami, kumarinom, ki daje sveže nabranim fižolom nežno aromo sušečega sena. Vsebuje vitamine C (askorbinska kislina), E (tokoferol), vitamin K. Vitamini skupine B so široko zastopani: tiamin (B1); riboflavin (B2); pantotenska kislina (B5); piridoksin (B6); folna kislina (B9).
Fižol vsebuje veliko kalija in kalcija, mangana in fosforja, pa tudi magnezij, cink, železo.

Uporaba v svetovni kulinariki

Mung se uporablja kot sestavina pustih, slanih, začinjenih in sladkih jedi, pekovskih izdelkov, nadevov. Užitna so mlada stebla in cvetovi rastline. Kulinarični strokovnjaki iz različnih držav mung fižol imenujejo po svoje. Na primer, v indijski kuhinji se ti svetlo zeleni oluščeni fižol imenuje Moong Dal..
V južnih predelih Indije fižol, namočen zvečer, zjutraj zmeljemo v gosto pasto z ingverjem, soljo, nato hostese iz te mase ocvrejo palačinke in jih postrežejo za zajtrk, skupaj z jogurtom.


Iz mung pripravijo goste juhe, ki jih začinijo z gheejem, asafoetido, lovorjevimi listi, kuminami, ingverjem, koriandrom, kurkumo in drugimi začimbami.
Uzbekistanske in tadžikistanske gospodinje vas bodo pogostile z obilno fižolovo juho s kuhanim mesom - mash-khurda, ki bo kombinirala fižol z rižem, jagnjetino in kislimi suhimi marelicami. Kuhajo tudi kašo iz kaše-kaši..


Ta jed je izposojena iz ajurvedske indijske kuhinje, vendar je le v Indiji kichari vegetarijanska hrana: to je začinjena enolončnica z rižem z mung dal (drozgom). Kithari se je po osvajalskih vojnah Mughal razširil po celotni Srednji Aziji. Iz dokumenta XVI. Stoletja. znano je, da so za cesarsko mizo postregli sedem vrst te jedi. Kichari, kuhani po posebnih receptih, služijo kot okras mize med indijskimi prazniki.


V Indoneziji se mungu reče Kacang hijau, kar pomeni zeleni fižol. V tej tropski regiji je fižol mung eno najpomembnejših živil za osnovno hrano, riž. Na otoku Java lahko poskusite onde-onde okrogle pite, napolnjene s kuhano pasto iz mung fižola.
V kitajski kuhinji veliko jedi pripravljajo iz fižola mung, fižol kuhajo v juhah, pražijo, pečejo, služijo kot polnilo za parne cmoke bakpao.

Prozorna vermicelli

Po celotni regiji jugovzhodne Azije so iz zelenega fižola narejeni tanki, prozorni rezanci. Običajno se prodaja matiran v obliki ptičjega gnezda. Ta vermicelli sam po sebi nima okusa, ampak odlično absorbira arome juh in začimb. Takšna "gnezda", kuhana v juhi s kozicami z začimbami, so polnjena s skuto, kozicami in raki ter drugimi dobrotami.
Na Filipinih se bistri vermicelli imenuje sotangon. Ob posebnih priložnostih ga pražijo na olju, nato kuhajo in pripravijo istoimensko praznično jed s koščki piščanca in gob. Na Japonskem se uporablja v izvrstnih juhah..

sladice

Masha pire služi kot glavna sestavina gostih sladic - pene, želeja, sladoleda. Piškoti, pite in druge sladkarije so narejeni iz moke mletega suhega zelenega fižola.

Zdravilne lastnosti

Obstaja več sort fižola mung: temno modro-zelena, zelena, rumena, bela in rdeča. Po ajurvedski medicini zeleni fižol mung (po barvi lupine) velja za eno najboljših stročnic (na primer rdeča leča), vključen je na seznam živil, ki jih ajurveda priporoča za vsakodnevno ali redno uživanje, da bi ohranila zdravje..


Enostaven za prebavo, izboljša prebavo, ob pravilnem kuhanju ne povzroča plinov in neprijetnega napihnjenosti. Spodbuja nastajanje blata. V zelo redkih primerih lahko lupine fižola dražijo sluznico, če je močno poškodovana, vendar v takih primerih lahko uporabimo olupljen fižol mung.


Dobro za oči, deluje proti vročini in blagodejno vpliva na sečni sistem.


Jedi iz zelenega mung fižola, kot sta kichari in juha, so zdravilne in so predpisane kot dietna terapija za različne bolezni..
Kitchari, jed iz riža, fižola mung in različnih začimb, je popolnoma uravnoteženo živilo. Ne samo, da se zlahka absorbira, nahrani tkiva in daje moč, ampak ima tudi čistilni učinek na telo, spodbuja prebavo ama (toksinov). Jedi iz fižola mung so predpisane za hujšanje in debelost. So del čistilnih programov in se uporabljajo pri številnih stanjih odvečne sluzi v telesu, na primer pri izcedeku iz nosu. Priporočljivo je, da se fižol mung vključi v spomladansko prehrano za preprečevanje bolezni sluzi, zlasti - prehladov, bolezni bronhopulmonalnega sistema. Jedi iz fižola mung priporočajo pri hipertenziji, aterosklerozi, visokem holesterolu, diabetesu mellitusu.

Mung fižolova moka se uporablja za nego kože. Na njeni osnovi se pripravijo pilingi in maske, ki delujejo čistilno, razstrupljevalno in hranilno..

Priporočila:

✔ V svojo prehrano vključite zeleni fižol mung. V ajurvedi spada ta vrsta stročnic na seznam 10 najkoristnejših živil, primernih za skoraj vse in priporočljivih za redno uživanje..

✔ Bodite previdni pri nakupu fižola, zlasti olupljenega fižola. Vse naštete lastnosti so povezane z zelenim fižolom mung. Ostale njegove sorte (rumena, bela itd.) Nimajo tako izrazitega terapevtskega učinka. Obstaja tudi tako imenovani črni mung fižol - urad dal. Ima skoraj nasprotne lastnosti - težka, spodbuja povečanje telesne mase (poveča maščobno tkivo) in ima zato druge indikacije.

✔ Ne pozabite se naučiti kuhati stročnice, da jih boste kar najbolje izkoristili. Morda vas bodo zanimali članki Zakaj namakati žita, stročnice, semena in oreščke? in Kako namakati stročnice.

Mash (zlati fižol ali fižol Mung)

lat. Vigna radiata

To so majhni zeleni fižol ovalne oblike, gladki na dotik s sijajnim sijajem, rastline iz družine stročnic.

To trajnico so v starodavnih časih gojili Indijanci, prebivalci te države so jo imenovali "mung".

Zgodovinska domovina rastline je Pakistan, Indija in Bangladeš, v industrijskem obsegu pa jo gojijo tudi v Indoneziji, Mjanmaru, na Kitajskem, Tajskem, Filipinih in v celotnem subtropskem pasu..

Fižol gojijo tudi v sušnih razmerah nekaterih držav Amerike in regij južne Evrope, kjer ga nabirajo v dveh fazah: junija in novembra je to posledica počasnega zorenja semen..

Kako izbrati

Izbrati morate prozorno embalažo, da boste lahko preverili enakomernost izdelka (oblika, odtenek). Treba je opozoriti na gube na fižolu ali prisotnost vključkov, temnih lis. Pomembno je biti pozoren na datum poteka.

Smiselno je izbrati "pravega" proizvajalca. Torej, najkakovostnejši fižol mung je pakiran v Tadžikistanu, Indiji, Avstraliji in Uzbekistanu. Bolje je zavrniti nakup kitajske in perujske kaše. Menijo, da je bila tam gojena z agresivnimi tehnologijami..

Kako shraniti

Pri sobni temperaturi lahko fižol mung shranite več kot eno leto, toda "starejši" je, daljši bo postopek kuhanja, vključno z obveznim namakanjem. Na podlagi datuma veljavnosti na embalaži poskusite izdelek uporabiti pred tem časom. V dovolj tesni vrečki ali posodi mung fižol ne spremeni svojih lastnosti dve leti od trenutka proizvodnje. Fižol mung shranjujte v temnem, suhem, dobro prezračevanem prostoru.

Pri kuhanju

Mash se aktivno uporablja v kitajski kuhinji, jedeh Tadžikistana, Turkmenistana, Uzbekistana, Koreje, Japonske, Indije in jugovzhodne Azije. Mung fižol običajno jemo cel, vzklil ali olupljen. Škrob iz mung fižola se uporablja za želiranje in izdelavo ene od vrst kitajskih rezancev..

V kitajski kuhinji se polni fižol mung uporablja za sladice ali "sladko vodo" ohlajeno ali vročo. V Indoneziji je fižol priljubljen kot sladica, sladka kaša, ki jo kuhamo s kokosovim mlekom, sladkorjem in ingverjem. Mung se v Indiji aktivno uporablja za pripravo prvih jedi (na primer juha z začimbami), prav tako pa ga kuhajo in postrežejo z rižem..

V tadžikistanski in uzbekistanski kuhinji je znana jed mash-shavlya ali mash-kichiri, ki je kaša iz riža in neoluščenega fižola mung z rastlinskim oljem in neobveznim mesom (govedina, jagnjetina), nezrele marelice glede na sezono, postdumba. Tudi Uzbeki in Tadžiki s tem fižolom pripravljajo gosto juho..

Olupljeni mung (po odstranitvi lupine) ima svetlo zelen odtenek in je v indijski kuhinji znan kot dal. Uporablja se za pripravo tradicionalne jedi, imenovane dhal, za pripravo testenin za nadev, sladic in glavne jedi ajurvedske kuhinje - "kichari".

Kalčki fižola mung veljajo za tipično sestavino azijske kuhinje. Mung fižol zlahka kali v enem dnevu (v ustreznih pogojih).

Rezanci iz funchose so v kitajski kuhinji narejeni iz škroba iz mung fižola. Prodaja se posušen, pogosto preoblečen v riževe vermicelli ali rezance. Uporablja se v juhah, ocvrti hrani, solatah.

Vsebnost kalorij v fižolu mung

Vsebnost kalorij v fižolu mung je 347 kalorij, a kljub tej precej visoki številki fižol mung velja za prehranski izdelek, saj vsebuje malo maščob. Kalijo fižol mung v svojo prehrano vključijo vegetarijanci in surovci kot vir rastlinskih beljakovin, mineralov in vitaminov..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
23.52.44.23.5štirinajst347

Uporabne lastnosti fižola mung

Sestava in prisotnost hranil

Mung fižol je zmerno kaloričen prehranski izdelek, ki vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in beljakovin, lahko uspešno nadomesti meso.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Ta fižol ima antitoksične lastnosti in lahko pospeši celjenje različnih termičnih opeklin, odstrani škodljive snovi iz črevesja, ima hipolipidemične in diuretične učinke. Masha kaša velja tudi za dobro sredstvo za zdravljenje aken, dermatitisa in majhnih ran..

Mung fižol je cenjen zaradi svojih antiseptičnih in diuretičnih lastnosti. Kitajci mung že dolgo uporabljajo za razstrupljanje. Fižol in hrana iz njih pomaga zniževati raven holesterola. Glede na to, da fižol vsebuje veliko vlaknin, ga priporočamo za zaprtje..

Koristne lastnosti fižola mung lahko preprečijo razvoj tumorjev, vključno s tistimi na mlečnih žlezah, pa tudi uravnavajo hormone med menopavzo..

Mung ima nizek glikemični indeks, ki pomaga vzdrževati normalno raven sladkorja v krvi in ​​preprečuje, da bi se po zaužitju hitro dvignil.

Tudi v kitajski tradicionalni medicini so mung priporočali za zastrupitve, na primer s strupenimi gobami ali rastlinami, pa tudi s pesticidi in težkimi kovinami..

In kalčki mung so še bolj zdravi. Bogata so z vitamini A, C, B in E. Kaljena semena so bogata tudi z železom, askorbinsko kislino in kalcijem, kar pozitivno vpliva na potek različnih nalezljivih in vnetnih bolezni: traheitis, bronhitis, laringitis, rinitis in sinusitis..

Uporaba v kozmetologiji

Kalčki mung so zaradi svoje koristne sestave postali priljubljeni v kozmetologiji. Torej, kaša iz zrn pomaga znebiti aken, aken, ran in odrgnin.

Znano je dokazano, da fižol z redno uporabo pomlajuje telo in se bori proti staranju kože.

Suh fižol v prahu se uporablja za zategovanje por, čiščenje, mehčanje in negovanje kože. In maske na osnovi tega fižola spodbujajo pomlajevanje, zaostrijo konturo obraza, gladijo gube, dajejo zdravo barvo, kožo pa naredijo mehko in svilnato. Mung fižol spodbuja vse medcelične procese, ščiti pred prostimi radikali in odstranjuje otopelost kože.

Uporaba pri kuhanju

Mash se pogosto uporablja kot priloga; dodajajo ga tudi omakam, juham in testeninam. Svoje lastnosti dobro pokaže v procesu dušenja s svinjino, jagnjetino in zelenjavo, priljubljen je tudi kot samostojna jed: ocvrt mung.

Za okras se fižol po namakanju duši z začimbami in začimbami ter doda ocvrto čebulo. Munga pasta se uporablja za polnjenje cmokov, palačink, pit, uporablja se pri pripravi želejev, sladic in krem.

Srčne in zelo okusne jedi dobimo tako, da dušimo fižol z govedino in piščancem, pa tudi v kombinaciji z morskimi sadeži in arašidi.

Fižol s palmovim sladkorjem pušča subtilen priokus, z ingverjem in česnom okrasi aromo jedi, v kombinaciji z zelenjavo, arašidi, omakami, morskimi sadeži, piščancem in govedino iz mung govedine pa dobite krepke prvovrstne solate.

Obstajata dva najbolj priljubljena načina kuhanja fižola mung:

  • Metoda 1. Kuhanje. Fižol morate predhodno namočiti za nekaj ur.
    Trajanje namakanja je odvisno od vaših pričakovanj - bolj kot želite, da je fižol manjši, manj časa traja, da se namaka. Mung fižol kuhamo 30-45 minut. odvisno od vrste, trdote vode in uporabljene posode.
    Mung fižolu lahko dodate podušeno čebulo in korenje, zelenjavo, rjavi riž, gobe in začinjene z vročimi začimbami (na primer čili v prahu, asafoetida, koriander, garam masala in curry) - tako bo jed bolj zdrava in veliko bolj okusna.
  • Metoda 2. Kalitev. Kaljeni pridelki veljajo za močan vir energije. V procesu kalitve fižola se njegova hranilna vrednost znatno poveča. Ta postopek omogoča tudi zmanjšanje vsebnosti fitatov v fižolu, ki ovirajo absorpcijo različnih hranil..
    Kaljene kalčke mung fižola lahko uživamo samostojno, sveže, v solatah ali s praženjem na olju z začimbami in dodajanjem jedem.
    Kalitev fižola traja 3-5 dni, med tem pa jim je treba med izhlapevanjem dodati svežo vodo in navlažiti gazo. Pred kalitvijo mung morate razvrstiti, sprati, se znebiti ostankov in zdrobljenih zrn. Fižol čez noč namočimo v vodi sobne temperature. Nato se sperejo s svežo vodo, prenesejo v kozarec, pokrijejo z gazo in tesno potegnejo z elastiko. Po tem kozarec fižola obrnemo in damo v skledo z zbrano vodo pod kotom 45 stopinj, tako da je namočen v vlagi. Nato fižol odstranimo v temnem prostoru in ga na enak način operemo, ko se posuši..
    Najbolje je, da fižol mung uporabite takoj po kalitvi, ko velikost fižola doseže približno 1 cm. V tej obliki se njegov "potencial" popolnoma razkrije, vam ni treba preveč kaliti - fižol bo porjavel in ne bo preveč okusen. V gazi jih načeloma lahko hranimo do 2 dni, vendar je bolje, da jih uporabimo takoj.

Nevarne lastnosti fižola mung

Mung fižol lahko povzroči reakcijo posamezne nestrpnosti. In s prekomerno uporabo pri tistih, ki imajo prebavne motnje - napenjanje in dispepsijo.

Naučite se, kako pravilno kalijo fižol mung.

Zeleni fižol v kitajski kuhinji

Zeleni fižol ni edini v kitajski kuhinji. Rdeči in druge vrste fižola najdemo v kitajski kuhinji. Zato vprašanje nakazuje zeleni fižol. Ta fižol ni le nežnega okusa, ampak lahko na primer služi tudi kot kuhinjska notranjost. To pomeni, da je mogoče zeleni fižol vzgajati tudi sam..

Poleg sladkega okusa je fižol opazen tudi po svoji občutljivi teksturi. Če želite uporabiti ta fižol za hrano - ocvrt je. Kot pri drugih stročnicah tudi sorta z imenom moon vsebuje dokaj visoko vsebnost beljakovin. Zato je fižol priporočljiv za uživanje kot polnovredno in zdravo živilo. Ta sorta fižola se pogosto uporablja tudi v kozmetologiji. Uporablja se za obrazne maske. Odgovor: luna.

Zeleni fižol v kitajski kuhinji. Kako se imenuje?

Kitajska kuhinja vsebuje veliko soje in drugih stročnic, čeprav riž na Kitajskem velja za glavno hrano..

Od treh črk so primerna imena - Mash, Nut.

Obstaja pa tudi ime - M U N - (najverjetneje je to pravi odgovor, saj na mestih kulinarike najdemo ime "Moon" - kitajski zeleni fižol.

Zeleni fižol v kitajski kuhinji. Kako se imenuje?

Mnenja avtorjev so bila znova deljena in tudi jaz želim sodelovati pri izbiri pravilnega odgovora na vprašanje križanke.

Verjamem, da se ta fižol imenuje "MASH" (3 črke). Wikipedia nam bo to povedala. Mung fižol (ali mung fižol) je stročnica, ki izvira iz Indije. Fižol je majhen, zelen in ovalni.

Mash se aktivno uporablja v kitajski kuhinji in se imenuje lǜ dòu - zeleni fižol.

Zeleni fižol v kitajski kuhinji

Mung fižol, mung fižol, zlati fižol (lat. Vigna radiata) - stročnica s poreklom iz Indije. Fižol je majhen, zelen, ovalne oblike. Izraz "mung" prihaja iz hindujskega jezika.
Mung fižol pripada številnim vrstam, ki so jih relativno nedavno prenehale uvrščati v biološki rod Fižol (Phaseolus) in so razvrščene v ločen rod Vigna. Zato jih včasih imenujemo tudi zlati fižol (Phaseolus aureus) ali Phaseolus radiatus. Vsa ta imena se nanašajo na eno rastlinsko vrsto..
Uporaba pri kuhanju

Mung fižol se pogosto uporablja v kitajski kuhinji, v kateri ga imenujejo lǜ dòu (dobesedno: zeleni fižol), pa tudi v kuhinjah Tadžikistana, Uzbekistana, Japonske, Koreje, Indije in jugovzhodne Azije. Mung fižol običajno jemo celega, oluščenega ali vzkaljenega. Škrob iz mung fižola se uporablja za želiranje in pripravo posebnih rezancev.
V uzbekistanski in tadžikistanski kuhinji je znana jed, imenovana mash-kichiri ali shavla-mash, ki je vegetarijanski pilaf (ali kaša) iz mešanice riža in neoluščenega fižola mung z rastlinskim oljem. Zdi se, da je že samo ime indijskega izvora..
Olupljen fižol
Oluščen mung fižol (po odstranitvi zelene lupine) je svetlo zelene barve in je v indijski kuhinji znan kot dal ali dhal. Zlasti Dala se uporablja za pripravo tradicionalne indijske jedi, imenovane tudi dhal, za pridelavo testenin (ki se pogosto uporabljajo kot nadev), sladic, pa tudi glavne jedi ajurvedske kuhinje - kichari.

Kalčki fižola mung
Kalčki
Kalčki fižola mung so značilna sestavina azijske kuhinje. Pogosto jih imenujemo tudi kalčki soje. Mung fižol zlahka kali v 24 urah (pod ustreznimi pogoji).

Mung fižol (mung fižol) je stročnica, ki je majhen fižol ovalne oblike, prekrit z zeleno lupino. Domovina maše je Indija. Trenutno se fižol mung aktivno goji na Kitajskem, Tajskem in v Indoneziji. Zaradi počasnega zorenja fižola se pridelek običajno nabere dvakrat letno: junija in novembra..
Mung fižol je cenjen zaradi visoke hranilne vrednosti in prehranskih lastnosti..
Sestava fižola mung (na 100 g) je naslednja: ogljikovi hidrati - 62,6 g, maščobe - 1,15 g, beljakovine - 23,8 g, vlaknine; vitamini skupine B (B6, B9, B2, B1, B3), A, C, K, E; minerali - natrij, železo, kalij, fosfor, magnezij.
Vsebnost kalorij v fižolu mung je 347 kcal / 100 g, kljub vsebnosti kalorij pa fižol mung velja za prehranski izdelek, saj vsebuje nizko vsebnost maščob. Naraščeni fižol mung je vključen v prehrano vegetarijancev in surovcev kot dragocen vir rastlinskih beljakovin, vitaminov in mineralov.

Mash se pogosto uporablja v kitajski kuhinji, pa tudi v Burmi, na Šrilanki, na Tajskem, Japonskem, v Koreji, na Filipinih, v Bangladešu, v Pakistanu, Indiji, Indoneziji, Vietnamu in drugih delih jugovzhodne Azije. Škrob, pridobljen iz fižola mung, se uporablja za izdelavo želeja in "bistrih" rezancev.
Vsi obroki so običajno pripravljeni iz suhega fižola, kuhanega do mehkega. V kitajski kuhinji se iz celotnega fižola mung pripravljajo sladice ali "sladka voda", ki jo postrežemo toplo ali ohlajeno. V Indoneziji je fižol mung priljubljen kot sladica v obliki sladke kaše, ki jo kuhamo s sladkorjem, kokosovim mlekom in majhno količino ingverja. Mung fižol se pogosto uporablja v indijski kuhinji, običajno ga kuhamo, olupimo in postrežemo z rižem. Poleg tega se fižol mung dobro poda k piščancu in svinjini, ribam in kozicam..
Vendar se fižol mung ne uporablja samo v kulinarične namene, temveč tudi v zdravilne namene.

Zlati fižol se pogosto uporablja v kuhinjah Indije, Srednje in Jugovzhodne Azije, Japonske in Koreje. Kitajski gurmani raje izdelek skuhajo celega ali ga olupijo in zmeljejo, nato pa dušijo z začimbami in začimbami. Ti majhni fižol se kuhajo približno 40 minut brez predhodnega namakanja in so zelo podobni fižolu z rahlim oreškovim okusom - dodajo se juham ali postavijo kot okras za mesne jedi. Globoko ocvrta kaša je odličen orientalski prigrizek.

Olupljen svetlo zeleni fižol mung je glavna sestavina indijske paste dhal, ki se nato uporablja kot sestavina različnih sladic, krem ​​in palačink. Dhal najdemo tudi v sladoledu, pijačah in želejih, po ajurvedskem kuhanju pa je pasta mung fižol prisotna v svoji glavni jedi - "Kichari".

Mung fižol s palmovim sladkorjem pušča za seboj očarljiv subtilen priokus, skupaj z ingverjem in česnom okrasi aromo hrane, v kombinaciji z zelenjavo, omakami, arašidi, morskimi sadeži, govedino in piščančjim mesom iz fižola mung pa dobite hranljive prvovrstne solate.

Škrob iz fižola mung se uporablja za izdelavo ene vrste rezancev in za izdelavo želeja. V Uzbekistanu je zelo priljubljen vegetarijanski pilaf iz mešanice neolupljenega fižola mung, riža in rastlinskega olja - "mash-khurda"..

Prav tako se jedo mladi kalčki fižola mung, ki čez dan destilirajo nekaj centimetrov - jedo jih skupaj z vzkaljeno sojo.

Sestava Mung fižola

Ogljikovi hidrati - 4,14 g

Prehranske vlaknine - 1,8 g

Vitamini v fižolu mung

Vitamin A - 1 μg

Vitamin E, alfa tokoferol - 0,1 mcg

Vitamin K - 33 mcg

Vitamin C - 13,2 mcg

Vitamin B1 (tiamin) - 0,08 mcg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,12 mcg

Vitamin B5 (pantotenska kislina) - 0,38 mcg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,09 mcg

Vitamin B9 (folat) 61 mcg

Vitamin PP (niacin) - 0,75 mcg

Vitamin PP - 1,37 mg

Vitamin B4 (holin) 14,4 mg

Minerali v fižolu mung

Mangan - 0,19 mg

Vsebnost kalorij v fižolu mung - 312 kcal na 100 g izdelka.

Mung fižol je prehranski in zmerno kaloričen izdelek, ki vsebuje veliko vlaknin, beljakovin in vitaminov, ki lahko vegetarijancem uspešno nadomesti meso. Mung fižol ima antitoksične lastnosti in lahko pospeši celjenje termičnih opeklin, odstrani škodljive snovi iz črevesja ter ima diuretični in hipolipidemični učinek. Prokaljena semena rastline so zelo bogata z askorbinsko kislino, železom in kalcijem, kar blagodejno vpliva na potek nalezljivih in vnetnih bolezni: bronhitis, traheitis, laringitis, sinusitis in rinitis..

V tradicionalni kitajski medicini je fižol mung priporočljiv za zastrupitve s hrano, na primer strupene rastline ali gobe ter težke kovine in pesticide. Masha kaša je dobro sredstvo za zdravljenje aken, majhnih ran in dermatitisa, zato so se v zadnjem času začeli pojavljati kozmetični pripravki z dodatkom moke mung fižol.

Sestavine za "Mung fižolova juha z orientalskimi notami"
Mleto goveje meso - 300 g
Mash (suho) - 1 kup.
Moka - 3 žlice. l.
Čebulna čebula - 2 kosa
Korenje - 2 kosa
Maslo - 50 g
Zelenje
Kurkuma - 0,5 žličke.
Korijander (mlet) - 0,5 žličke.
Začimbe (sol, poper)
Voda (kuhana, približno 2 litra, lahko uporabite malo več)

Na segretem rastlinskem olju (približno 2-3 žlici) prepražimo čebulo (narezano na pol obročke), korenje (naribano na grobem ribežu) in mleto meso.

Cvrtje prestavimo v ponev in iz grelnika nalijemo vrelo vodo.
Oprano in razvrščeno mung takoj dajte v ponev in kuhajte na zmernem ognju.
NE solite - to je pomembno! Ko je fižol mung že skuhan in poči, lahko dodate sol, poper, kurkumo, koriander.
Samo sol (!) Ko zrna počijo, sicer se bodo zrna strdila in juha ne bo delovala, če jo prej solite.

V ponvi stopimo 50 g masla.

moko premešajte do svetlo rjave barve

In juho takoj napolnite s to vročo ocvrto moko in jo popolnoma pripravite. Končano jed potresemo s svežimi zelišči.

Juha je okusna in nasitna. Postrežemo lahko z narezano svežo zelenjavo, zeleno ali čebulo, paradižnikom, kumarami, bolgarsko papriko, krutoni.

Mung Fižol! Čudež, ki je tako znan na vzhodu in tako malo znan na zahodu. Škoda, kajti kako bi lahko milijoni ljudi popestrili hrano. Naredimo prvi korak k temu! Predstavljam vam najbolj veličastno indijsko gosto juho iz Mung-dal z zelenjavo! Ta neverjetna juha vas bo dobesedno razblinila, in to ne samo z odličnim okusom, temveč tudi z videzom in še posebej neverjetno aromo - tisočimi odtenki! Ob vsem tem je ta juha neverjetno zdrava! Pripravite ta čudež za svojo družino in zagotovo se vam bodo zelo zahvalili.!
Sestavine za "Indijsko juho iz Mung-dal z zelenjavo (video recept)" Voda - 1,5 l Mash (ali z drugimi besedami "Mung fižol") - 3/4 kup. Paradižnik - 1 kos Barvno zelje - 1/2 kos bolgarski poper - 1 kos Korenje - 1 kos Krompir - 1 kos Čebula - 1 kos Maslo - 2 žlici. l Zeleno (sveže: čebula, koper, peteršilj) - 1 šopek Sol - 1 žlica. l Začimbe
Odločila sem se, da začimbe naštejem posebej. Naj vas ne bo strah.
Če začimb nimate, jih preprosto ne dodajajte..

Črni poper - 1/2 žličke.
Beli poper - 1/2 žličke.
Koriander - 1 žlička.
Kumina (Zira) - 1 žlička.
Asafoetida - 1/2 žličke.
Kurkuma - 1 čajna žlička.
Žafran - 1/3 žličke.
Lovorjev list - 3 kos.
Kumina - 1/2 žličke.
Cimet - 1/2 žličke.
Nageljnove žbice - 5 kosov.
Kardamom - 1/3 žličke.
Amchur -1/2 žličke.
Mlet čili - 1/3 žličke.
Semena črne gorčice - 1/2 žličke.
Sezam (sezam) - 1/2 žličke.
Kalindzhi (Chernushka) - 1/2 žličke.
Muškatni orešček (mleti) - 1/2 žličke.

Recept za to čudovito juho je precej preprost, čeprav se na prvi pogled morda zdi zapleten..

1. Zelenjavo narežemo na kocke.
2. Umivamo fižol mung.
3. Zmešajte začimbe (razen kumine, asafoetide, črne gorčice, sezama in kalindžija).
4. Vodo zavremo in vse vržemo vanjo.
5. Kuhajte približno eno uro (dokler mung fižol ne zmehča).
6. Stopite maslo v majhni ponvi.
7. Čebulo na drobno sesekljamo in vržemo v segreto olje.
8. Cvremo nekaj minut, ne da bi prišli do zlate skorje.
9. Zmešajte Kumin, Asafoetido, Črno gorčico, Sezam in Kalindzhi ter vrzite v lok.
10. Pražimo približno minuto, nenehno mešamo.
11. Vse vrzite v pripravljeno juho, premešajte.
12. Dodajte 1 žlico. sol, premešamo.
13. Zeleno na drobno nasekljajte.
14. Juho obdelajte s potopnim mešalnikom, da postane gladka.
15. Končani juhi dodajte zelenje in premešajte.
Postrezite vroče s kislo smetano ali jogurtom.

Naša čudovita juha je pripravljena!
Vsa sreča in zdravje!
Dober tek!

Zmešajte s špinačo in bolgarskim poprom
Sestavine za kašo s špinačo in papriko
Mash - 1/2 sklada.
Špinača (sveža, velika šopek) - 200 g
Čebulna čebula - 1 kos
Česen - 2 zoba.
Sladka paprika (srednje velikosti) - 2 kosa
Ingver (svež, 2 cm kos)
Kumina - 1/2 žličke.
Korijander (posušen, cel fižol) - 1 čajna žlička.
Muškatni orešček (ščepec)
Čili poper (po okusu)
Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
Limona (sok) - 1/2 kos
Kašo razvrstite, sperite in kuhajte, dokler se ne zmeša.

Kumino, koriander, čili poper temeljito v možnarju dodamo ščepec muškatnega oreščka.

Narežite sladko papriko na pol obroče.

Čebulo narežemo na pol obroče, česen in ingver narežemo na trakove.

Špinačo razvrstite, sperite, odstranite debele peclje.

Začimbe segrejemo v dobro ogreti suhi ponvi. Nato dodajte olje in popražite čebulo, česen in ingver (dokler čebula ne postane prozorna).

Dodamo sladko papriko, pražimo skupaj še nekaj minut.

Dodamo špinačne liste, pokrijemo ponev in kuhamo 2-3 minute.

Špinačo pokapajte s sokom polovice limone in premešajte.

Dodamo kuhan mung fižol in dobro premešamo.

Postrezite toplo ali hladno.

Mašhurda
Opis: uzbekistanska juha s kašo in rižem. Izkaže se zelo gosto, dišeče in zelo nasitno. Zelo ogrevanje. Ta ledena zima je prav ta stvar.
Sestavine za "Mašhurd"
Govedina (celuloza) - 500 g
Mash - 150 g
Riž - 80 g
Korenje (1 kos, srednje velika) - 150 g
Čebula (1 kos. Srednja velikost) - 100 g
Koreninska zelena (neobvezno) - 50 g
Krompir (2 kosa srednje velikosti) - 200 g
Mint (posušena) - 1/2 čajne žličke.
Kurkuma - 1/2 žličke.
Začimbe (sol, poper po okusu)
Muškatni orešček (mleti, po okusu)
Voda - 3 l
Lovorjev list
Rastlinsko olje (ali ghee, za cvrtje)
Mleko (kislo, neobvezno, za serviranje)
Zeleni (za serviranje)
Zelena čebula (za serviranje)
Govedino operemo, damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in kuhamo. Odstranite končno meso, razrezano na kose. Juho precedimo, meso ji vrnemo in ponovno postavimo na ogenj. V vrelo juho vlijemo opran mung in kuhamo, dokler mung fižol ne poči.

Medtem ko se fižol mung kuha, pripravite drugo hrano. Olupite čebulo, korenje in zeleno. Čebulo nasekljamo, korenje in zeleno narežemo na trakove. Izperite riž.

V ponvi stopite žlico gheeja ali segrejte par žlic rastlinskega olja. Pražite čebulo do zlato rjave barve.

Dodamo korenje in zeleno ter dušimo do mehkega.

Ko je fižol mung skuhan, v juho vlijemo opran riž, zavremo, dodamo cvrtje in krompir, narezan na majhne koščke. Zavremo in začinimo s soljo. Kuhamo 15 minut.

Dodamo začimbe in lovorjeve liste. Kuhamo do mehkega. Odstranite Lavrushka.

Pri serviranju juho začinimo s kislim mlekom, potresemo z zelišči in zeleno čebulo.

Preizkusili smo dve možnosti: s kislim mlekom in brez njega. Všeč sta mi bili obe možnosti. Pridruži se nam. Dober tek!

Zmečkajte s pora in na soncu posušenega paradižnika
Sestavine za kašo s porom in na soncu posušen paradižnik
Mash - 1/2 sklada.
Por - 70 g
Korenje (majhno) - 1 kos
Česen - 1 zob.
Sušeni paradižniki - 4 kosi.
Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
Začimba (provansalska zelišča)
Sol
Črni poper
Peteršilj
Najprej morate fižol mung namakati vsaj 2 uri. In nato ga zavrite, dokler se mehka. Izpraznite vodo. Mung fižol sem namakal 4 ure in ga zavrel v približno 20 minutah. Pazimo, da fižol ne zavre - potrebujemo ga cele.

Por je treba razrezati na kolobarje, korenje - naribati na grobo Rende.

Česen nasekljajte z nožem.

Sušeni paradižniki narežemo na trakove.

V ponev vlijemo rastlinsko olje, v njem popražimo čebulo in česen, v nekaj minutah dodamo korenje. Po nekaj minutah v ponev dodajte posušen paradižnik. Začinite s soljo, poprom in ščepcem provansalskih zelišč. Po minuti dodajte mung fižol, segrejte.

Med skledice razporedimo topel fižol mung, po vrhu pa potresemo s peteršiljem.

Kotleti iz fižola Mung
Sestavine za "kotleti iz fižola Mung"
Mash (namočite v vodi čez noč) - 1 kup.
Riž (kuhan, 1: 1 z namočeno kašo)
Korenje (srednje, naribajte na grob ribež) - 1 kos
Kumina (semena, lahko 1 žlička, po okusu) - 2 žlički.
Koriander - 1 žlička.
Začimbe (Asafoetida, če obstajajo) - 1 čajna žlička.
Zeleni (imam koper, za škropljenje) - 2 žlici. l.
Rastlinsko olje (za cvrtje)
Drozge, namočene čez noč v hladni vodi, zmeljemo v mešalniku.

Korenje naribajte na grob ribež.
Kuhan riž tudi zmeljemo v mešalniku,
kuhamo začimbe.
Zmešajte mešanico z rižem.
Vse začimbe pražimo 2 minuti.
Začimbam dodamo korenje in pražimo še 3-4 minute.
Drobno mešajte z rižem,
žitaricam dodajte korenje z začimbami in premešajte;
mleto meso je pripravljeno!
Iz mletega mesa oblikujte kotlete, ki jih na olju pražite na obeh straneh do zlatorjave barve.
Končane kotlete potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in. KONČANO. DOBER TEK.

Kichari
Opis: Indija. Ne pozabite, Hipokrat je rekel: "Vaša hrana bi morala biti zdravilno zdravilo, vaše zdravilo pa hrana", in to natančno odraža hindujski pristop k hrani. Konec koncev hrana po ajurvedi (ajurveda je znanost o življenju, indijski sistem zdravljenja telesa na vseh ravneh) ne hrani le bruto telesa, temveč tudi um in naše subtilno telo. Toda o tem bom podrobneje spregovoril na koncu, zdaj pa bomo pripravili kichari. Kichari je gosta juha iz riža in oluščenega fižola mung, glavna jed ajurvedske kuhinje. Menijo, da je idealno uravnotežen glede na beljakovine, primeren za vse brez izjeme, še posebej za dneve posta in dneve čistilnih postopkov, kot je pančakarma. Jed je dobra tudi zato, ker se nabor začimb lahko razlikuje glede na vaš okus in konstitucijo (doša). Na splošno je indijska kuhinja brez začimb nepredstavljiva; vrsta je iz latinščine prevedena kot nekaj, kar je vredno občudovanja. In to zagotovo, kajti z dodajanjem začimb lahko spremenimo ne samo okus jedi, ampak imamo tudi želeni zdravilni učinek na telo..

Sestavine za "Kithari"
Riž (basmati) - 1 kup.
Mash (oluščena ali rdeča leča) - 0,5 svežnja.
Voda - 6 skladov.
Ghee (ghee, rastlinsko olje med postom) - 3 žlice. l.
Nageljnove žbice - 2 kosa
Cimet (cel, centimeter) - 1
Curry (listi) - 3 kosi
Gorčica (črna) - 1 čajna žlička.
Kurkuma - 0,5 žličke.
Sol - 1 žlica l.

Glavna značilnost indijske kuhinje v kulinariki je cvrenje začimb v olju. Cvrtje pomaga razkriti okus začimb - tako, da sprosti eterična olja in z njimi nasiči osnovno olje (ghee ali sezamovo olje). Pravilo je, da najprej cele začimbe ocvremo na vročem olju, nato zmlete in sveže, kot so ingver, česen, čili.

Riž in fižol mung sperite v vodi, dokler voda ne postane bistra. Vrzite v cedilo. V globoki, debelostenski ponvi ali ponvi segrejte olje, dodajte cimet, nageljnove žbice, semena črne gorčice, ko gorčica začne prasketati, dodajte liste curryja in kurkume, premešajte.

Dodajte riž z drozgo, premešajte, napolnite z vodo in soljo. Zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo.

Zelo preprosto je - kichari, po 20-25 minutah ste končali!
Za postne dni se jed zaužije, ko je pripravljena. V vseh ostalih dneh jed obilno prelijemo z limetinim sokom, potresemo z zelišči in jemo z indijskim "kruhom" pure, chapati, nan ali parathi.

Če je človek vernik, preden sam zaužije to hrano, bo na oltarju predstavil del in ga dal Bogu v osvetlitev. Takšno osvetljeno hrano v Indiji imenujejo prasadam. In kar je najpomembneje, takšno hrano je treba kuhati z ljubeznijo, molitvijo in je med kuhanjem ne preizkušati, saj jo mora Bog najprej poskusiti.

Stročji fižol

Pridelki stročnic - fižol mung - prihajajo iz Indije. Majhni, zeleni ovalni fižol so bili nedavno preneseni iz rodu fižol v soroden rod Vigna. Kljub tej delitvi mnogi fižol mung dojemajo kot različico fižola..

Pridelki stročnic - fižol mung - prihajajo iz Indije. Majhni, zeleni ovalni fižol so bili nedavno preneseni iz roda "fižol" v soroden rod "cowpea". Kljub tej delitvi mnogi fižol mung dojemajo kot eno izmed sort fižola in na nek način imajo prav..

Mung fižol je dobil posebno priljubljenost v indijski kuhinji. Uporablja se za pripravo glavne ayuverdske jedi - kichri (kichari). Je začinjena vegetarijanska jed, mešanica dušenega riža z mung fižolom in ocvrtimi začimbami, včasih z zelenjavo. V Indiji ga aktivno uporabljajo za juhe, tudi sladke, pripravljajo pa tudi enolončnice, začimbe z lokalnimi začimbami in dodajanje naribanega kokosa. Mung fižol namakate 6–12 ur, nato ga vtremo v pasto skupaj z ingverjem in soljo, za zajtrk pa ocvremo kot palačinke. Kombinacija mung fižola in ingverja je na splošno zelo priljubljena.

Mung fižol se pogosto uporablja tudi v Aziji. Tam jih imenujejo "zeleni fižol", pripravljajo pa jih na Kitajskem, Japonskem, v Koreji in drugih državah jugovzhodne Azije. Jejte cele, oluščene ali vzklile. Na Kitajskem se škrob mung fižola uporablja za želiranje in proizvodnjo funchose. Z njim se pripravijo sladoled, pijače, kitajski lunin piškoti in riževi cmoki pa so polnjeni s pasto iz mung fižola. Na Japonskem iz zelenega fižola izdelujejo stročnice vermicelli in poženejo za proizvodnjo sadik stročnic. Na Filipinih enolončnico z kozicami in ribami ali piščancem in svinjino. V Indoneziji je mung fižol priljubljeno polnilo za torte.

V srednji Aziji obožujejo tudi fižol mung. Na primer, mashhurda je ena najbolj znanih juh v Uzbekistanu. Domače je: v restavraciji, kavarni ali čajnici ga skoraj ne boste mogli okusiti. Po zapovedih starih kuharjev "mung fižol ljubi maslo" se v tej jedi poleg riža in zelenjave uporablja tudi velika količina maščobne repne maščobe in jagnjetine..

Na splošno je fižol mung odličen za pripravo jedi, juh, enolončnic in enolončnic.

Kar zadeva kalčke, jih v kitajski kuhinji ocvrejo s česnom, ingverjem in zeleno čebulo, včasih s koščki soljenih suhih rib. Surovi kalčki se uporabljajo kot polnilo za vietnamske spomladanske zvitke. V Koreji jih blanširajo in nato zmešajo s sezamovim oljem, česnom in lokalnimi začimbami..

Mung je hranljiv, zdrav in nasiten izdelek. Bogat je z vlakninami, vitamini B in fosforjem. Tako kot fižol je fižol mung vir rastlinskih beljakovin in zmanjšuje holesterol v krvi..

Suhega fižola mung vam ni treba namakati. Mash se kuha približno 40 minut in ima okus po fižolu z oreščkim okusom. Soliti ga morate 10 minut pred koncem kuhanja..

Če želite kaliti suh fižol, ga preprosto prelijte z vodo. Najdemo jih lahko tudi v prodaji, kjer jim bodo preprosto rekli "kalčki (kalčki) fižola".

Mung fižol je samostojna stročnica, prednik pestrega fižola in soje.

To je kaša z mezgo, rižem, jagnječjo maščobo in kislim mlekom (katyk) - presenetljivo uspešna.

Krompir v tej juhi ni naključna številka. Tu je odgovoren za kremasto strukturo in.

Zlati riž dopolnjujejo pikantne note kurkume in piskavice (shambhala). Je zelo preprosta in hitra.

Ena najbolj znanih in najljubših juh v Uzbekistanu. Res je, doma je: v restavraciji, kavarni oz.

Razširjeno je mnenje, da tradicionalne uzbeške juhe nujno kuhamo na mladici. Sploh ne!.

Ta preprosta jed je zelo zahtevna za ponev - imeti mora debelo dno...

Kuhanje v glinenih lončkih je izjemno zaradi izjemnega okusa in enostavnosti. In Uzbekistan.

Kitajske sladkarije: zeleni fižol, lepljiv riž in majoneza

Alkimija kitajske hrane

Kitajska kultura sladic se razlikuje od zahodne. Žemljica s suho svinjino ali sadna solata z majonezo povzroča zasluženo neskladje med Evropejci, vendar se dobro ujemata s kitajskimi idejami o okusni in zdravi sladici. V članku "5 kategorij tradicionalnih kitajskih sladkarij" smo že razkrili osnovne pojme in pričakovanja od sladice. Čas je, da razpravljamo o konkretnih primerih tradicionalnih sladkih jedi in možnostih prilagajanja tujih sladic kitajskemu okusu.

Presladko in pregrenko

Oreo piškoti z okusom čajnega sladoleda. Vir: Mentalna nit

Na Kitajskem lahko pogosto slišite besedno zvezo "甜 而不 腻", ki se prevede kot "sladka, a ne zanič, ne mastna." Glavni pokazatelj dobre sladice je zmerna sladkost. Moji kitajski prijatelji so zelo presenečeni, ko jem kondenzirano mleko z žlicami ali pojem ploščico čokolade naenkrat in me opomnijo, naj spijem skodelico zelenega čaja za zeni (解 腻, jiěnì) - odstranjevanje odvečnega sladkorja in maščob iz telesa.

Ker številni uvoženi izdelki ne ustrezajo kitajskim merilom okusa, podjetja, ki vstopajo na trg, ne uspejo vedno dobro. Za primer vzemimo svetovno znane piškotke znamke Kraft Foods - Oreo, ki so ga leta 1996 po podobnem ameriškem receptu lansirali na Kitajsko. Na Zahodu, zlasti v ZDA, so ti piškoti neverjetno priljubljeni in jih imajo radi otroci in odrasli vseh starosti. Kitajcem to ni bilo všeč, saj so bili čokoladni piškoti grenki, vaniljev nadev pa se jim je zdel sladko sladek..

Po raziskavah se je Kraft Foods odločil, da bo recept spremenil posebej za Kitajsko, tako da bo nadev manj sladek in piškoti manj grenki z bogatejšim okusom čokolade. Poleg tega so bili posebej za kitajski trg ustvarjeni unikatni okusi - zeleni čaj, vanilijev sladoled, limonina sira, mango pomaranča in drugi. Prav tako so bile predstavljene linije vafljev in hrustljavih zvitkov (ti dve vrsti sladkarij prav ustrezata kategoriji okusa tsui).

Do leta 2006 je Oreo postal najbolje prodajani piškotek na Kitajskem, do leta 2016 pa Kitajska največji svetovni trg Oreo po ZDA. To vodi k dvema zaključkoma: okusne naklonjenosti Kitajcev so zelo stabilne in prilagoditev je najboljši način za uspeh v Srednjem kraljestvu..

Tako se v zadnjem času tu pojavlja vse več kavarn in pekarn v zahodnem slogu ter trgovin z uvoženimi izdelki. Mladi Kitajci sledijo trendu gastronomske mode in sprejemajo elemente zahodnega življenjskega sloga - pa naj gre za kavo z rogljičkom za zajtrk ali kozarec vina ob večerji. Če pa natančno pogledate, se izkaže, da je rogljiček polnjen z rdečim fižolom, kapučinu dodajo glukozni sirup in vino ni rdeče, ampak Shaoxing [1]. Se pravi, ne glede na to, kako močno se Kitajci trudijo sprejeti zahodne prehranjevalne navade, jih še vedno prilagajajo sebi..

Sprva sem se spraševal, zakaj vsi pijejo kavo s sladkorjem ali raje latte kot espresso ali american. Dejstvo je, da se Kitajcem zdi grenka, bogata pijača neuravnotežena. Če dodate sladkor ali mleko, se okus pijače izboljša..

Parna mantou z rjavim sladkorjem in baozi. Foto: Julija Paškevič

Podobno je s pekovskimi izdelki. Kot se spomnimo, je tradicionalni kitajski kruh - mantou, parjene žemljice, zelo mehak in nežen. Zato zahodni kruh s svojo gosto teksturo in trdo skorjo na Kitajskem ni všeč mnogim. Preprosto ne ustreza kategoriji okusa Songzhuan, to pomeni, da mu primanjkuje mehkobe in zračnosti. Zato skoraj ves kruh na Kitajskem pečejo bodisi z velikim številom sredstev za vzhajanje bodisi s posebno tehnologijo, imenovano tangzhong (汤 中, tāngzhōng), zaradi katere so peki zelo lahki in puhasti. Bolj kot bo testo zračno, bolj okusno se bo zdelo Kitajcem..

Kar zadeva različne dodatke za pecivo v zahodnem slogu, imajo tudi tu Kitajci raje tradicionalne kitajske sestavine - rdeči fižol, matcha (ж), jousun, sezamova semena in... majonezo (沙拉 酱, shālājiàng). Da, da, na Kitajskem je majoneza sladka in v trgovinah je na isti polici kot marmelade. Posebej priljubljena je sadna solata z majonezo - otroci jo imajo radi.

Prave dobrote

Kaj torej sodobne kitajske matere še pogostijo s svojimi otroki med kosilom, zajtrkom in večerjo? Kitajska kultura prigrizkov je zelo bogata in pogosto odraža ne samo gastronomske želje družine, temveč tudi duhovno kulturo regije bivanja. Ogromno vlogo igra tudi sezonskost - številni kitajski prigrizki so na voljo samo ob določenih letnih časih med prazniki ali prazniki..

Zhimatsyu je poslastica iz lepljive riževe moke in sezamovih semen, ocvrtih na maslu. Vir: 中华 食品 生意 网

V osrednji Kitajski, zlasti v Pekingu in Xi'anu, je jimatsyu (芝麻 球, zhīma qiú, znano tudi kot 煎 堆, jiānduī) zelo priljubljena poslastica, ki jo ocvrejo na maslu, sladke kroglice iz lepljive riževe moke in sezamovih semen. Ta sladkost je bila znana že v času dinastije Tang (618-907) in je veljala za dobroto. Danes je jimatsyu narejen z različnimi nadevi: zdrobljeni arašidi, pasta iz rdečega fižola ali pasta iz lotosovih semen. Kitajci cenijo jimatsu za kontrast tekstur - hrustljava skorja je harmonično kombinirana z viskozno, elastično podlago in polnilom, ki se topi v ustih..

Wandouhuang je marmelada iz grahove ali fižolove moke, sladkorja in vode. Vir: 红 动 中国

Druga tradicionalna poslastica iz Pekinga je wandouhuang (豌豆黄, wāndòuhuáng). To je marmelada iz grahove ali fižolove moke, sladkorja in vode. Tekstura pravilno pripravljenega wandouhuanga je opisana kot 入口 即 化 - "topi se v ustih." Druga poslastica, ki izpolnjuje to merilo, ludougao (绿豆 糕, lǜdòugāo), so stisnjene pite iz pretlačenega zelenega fižola, [2] sladkorja in masla, pogosto s pretlačenimi prelivi. Ta sladka je poleti zelo priljubljena, ker naj bi imela "hladilni učinek". Kakovosten ludougao naj se stopi v ustih kot čokolada.

Izložbena stojnica s shizibingom v Xi'anu. Foto: Julija Paškevič

Xi'an je znan po šizibiranju (柿子 饼, shìzi bǐng) - ocvrtih palačinkah iz kakija in lepljivega riževe moke. Shizibing se je pojavil v času dinastije Ming (1368-1644) in od takrat velja za zaščitni znak Xi'ana. Zmerno sladko, svetlo oranžno šizibiranje vedno razveseli oko na policah. Danes so pripravljeni tako brez nadevov kot s polnili..

Shanzhagao je marmelada iz kitajskega gloga, sladkorja in agar-agarja. Vir: 豆 果 美食

Enako priljubljena poslastica, ki izvira s severne Kitajske, je shanzhagao (山楂 糕, shānzhāgāo) - marmelada iz kitajskega gloga, sladkorja in agar-agarja. Prijetna, sladko-kisla poslastica, ki je po okusu zelo podobna kutini. Poleg tega shanzhagao pomaga v boju proti črvom, spodbuja prebavo in krepi imunski sistem. Seveda kitajski starši svoje otroke pogosto pogostijo z njimi..

kuhana korenina lotosa z lepljivim rižem. Vir: 中医 锦囊

Slaščice jugovzhodne Kitajske, zlasti provinc Zhejiang, Jiangsu in Šanghaj, slovijo po svoji prefinjenosti, nežnih okusih in aromah. Tradicionalni sladki prigrizek Hangzhou je skuhan koren lotosa z lepljivim rižem (桂花 糯米 藕, guìhuā nuòmǐ ǒu). Če želite pripraviti verodostojno guihua nomi ou, morate svež koren lotosa nadevati z lepljivim rižem, goji jagodami, kitajskimi datlji in približno uro kuhati z rjavim sladkorjem. Ko postrežemo korenino narežemo na rezine in potresemo z cvetovi osmantusa. Sliši se cvetno, toda ta jed je zelo priljubljena ne samo kot restavracija, ampak tudi kot vsakdanji prigrizek. Znan je tudi po številnih koristnih lastnostih: izboljšuje mikrocirkulacijo krvi, znižuje raven holesterola in krepi imunost. Lotosov koren je bogat s kalijem, fosforjem, železom, vitamini C in B6.

Kaša "Osem draguljev". Vir: 禁忌

Kultni status v jugovzhodnih provincah je dobila kaša "Osem draguljev" (八 QL 粥, bá bǎo zhōu, znana tudi kot 腊八粥, làbāzhōu). Prej je bil pripravljen izključno za budistični festival Laba, da bi razveselil in spoštoval prednike. A sčasoma je kaša postala tako priljubljena, da jo lahko zdaj kupite v skoraj vseh supermarketih, pakirano v kovinske pločevinke a-la Coca-Cole. Kot že ime pove, je kaša sestavljena iz osmih sestavin, ki se lahko razlikujejo glede na pokrajino. Najpogosteje se uporabljajo lepljivi riž, črni riž, rdeči riž, arašidi, rdeči in zeleni fižol, proso, sirek, posušeni longan in kitajski datlji. Kaša je zmerno sladka in primerna za prehransko prehrano, uporablja se pri prehranjevalnih motnjah in vnetem grlu.

Qintuani na težo v supermarketu. Foto: Julija Paškevič

Druga kanonska poslastica jugovzhodnih regij je qingtuan (青 团, qīngtuán). To je sladka, svetlo zelena sezonska poslastica, pripravljena za festival Qingming v začetku aprila. Qingtuan je narejen iz lepljive riževe moke, soka kitajskega pelina (nekateri proizvajalci ga nadomestijo s sokom iz mladih ječmenovih kalčkov) in sladkorja, kuhanega na pari. V tintuanu mora biti nadev, izbira pa je velika: jousun [3], račji rumenjak, fižolov pire, zdrobljeni oreški, kokos, datlji, črna sezamova pasta itd. Tekstura lupine riževega pelina tintuana je podobna viskoznemu želeju z nežno zeliščno aromo.

Dimsam. Vir: starkitchenseafooddimsum.com

Južna Kitajska, Guangdong in Hong Kong so razvili svoj edinstven sistem prehranjevanja, znan kot dim sum. Dimsam ni vezan na določen čas v dnevu, lahko uživate v čaju in prigrizkih (sladkih in ne sladkih), kadar vam srce zaželi. Bistvo je, da čaj postrežemo z majhnimi porcijami hrane v bambusovih parnikih. Najbolj priljubljene vrste dim sum vključujejo parjene cmoke, burgerje in burgerje, kvasno pecivo, kuhano zelenjavo in želatine sladice.

Malagao je kvašena pita na pari. Vir: Bibijevo pekovsko potovanje

Ena najbolj priljubljenih in znanih vrst dim sum je malagao (马拉 糕, mǎ lā gāo), kuhana na pari pita s kvasom. Narejen je iz pšenične moke, jajc, kondenziranega ali kokosovega mleka, masla, rjavega sladkorja in kvasa. Način izdelave je povsem preprost - zmešajte vse sestavine in pustite en dan, pito, ki se je večkrat pojavila, za pol ure pošljite v dvojni kotel. Pravilno pripravljena pita mora imeti bogato rjavo barvo, s prijetno kremasto aromo in zračno, elastično drobtino. Obstaja veliko regionalnih različic te torte, na primer phagao (发糕, fāgāo). To je podobna kuhana pita s kvasom, vendar manj bogata in visoko kalorična. Za čudovito barvo peki pogosto dodajo pire iz buč ali sladkega krompirja..

Shuangpinai - mlečni puding iz beljakov. Vir: helloninie

Drug priljubljen južnokitajski sladki prigrizek je shuangpinai (双皮奶, shuāngpínǎi) - mlečni puding z beljaki. Dobesedno prevedeno kot "mleko z dvema penama". Prva pena nastane med vrenjem mleka, druga pa po hlajenju končne posode. Shuangpingai so izumili v Guangdongu konec 19. stoletja in od takrat ostaja priljubljena ulična malica. Sladka, osvežilna, s svilnato teksturo - shuangpinai se kar stopi v ustih. Priljubljeno zunaj mesta Guangdong.

Xianhuabin iz pšenične moke z dodatkom vijoličnega jama, pšenične moke in ajdove moke. Foto: Julija Paškevič

Na jugozahodu Kitajske v provinci Junan cvetne pogače - xianhuabing (鲜花 饼, xiānhuā bǐng) veljajo za tradicionalno dobroto. Sestavljeni so iz peščene ali luskaste osnove (pogosto ajdove moke) in različnih nadevov: vrtnice, jasmina, osmantusa in njihovih kombinacij. Obstajajo različne različice te torte, ki se razlikujejo po velikosti, obliki in sladilu - nekateri peki imajo raje sladkor, nekateri dodajo med.

Tamarindske sladkarije. Vir: 酸 角

Na jugu Kitajske lahko poskusite sadje, za katerega na severu niste niti slišali - tamarind (酸 角, suānjiǎo). Izgleda kot ogromen fižolov strok, s kislo, a nadvse zdravo škrobno kašo. Je skladišče vitaminov B, vitamina C in vlaknin. Iz njega se naredijo lizike, gumije in pijače..

Kitajska bogata duhovna kultura in vseprisotni zdravstveni trendi so prispevali k razvoju posebnih preferenc okusa in teksture v hrani. Tudi tradicionalna gastronomija je Kitajce naučila živeti v enakem ritmu z naravo in v harmoniji s svojim telesom, kar se je odražalo v izbiri sestavin, načinu obdelave in uporabi ne samo glavnih jedi, ampak tudi sladkarij. A če ste si nenadoma zaželeli ocvrtih sezamovih kroglic ob dveh zjutraj - ne zadržujte se in pohitite na najbližjo nočno tržnico. Najpomembneje pa je, da ne pozabite na termo z zelenim čajem.

Fotografija, uporabljena za ilustracijo naslova 豆 果 美食.

Avtor: Julia Paškevič

Naročite se na obvestila o novih člankih Trgovine neposredno v brskalniku, za to kliknite rdeči zvonec v spodnjem levem kotu ali e-poštno glasilo Trgovine: