Nacionalne jedi narodov Rusije

Za nacionalne jedi na ozemlju Rusije je značilna velika raznolikost. Najprej so odvisni od življenjskih razmer in habitata. V bližini morja in oceanov ljudje jedo ribe in morske sadeže; v bližini gozdov prevladujejo recepti iz mesa, gob in jagodičja; v ravninah uživajo žita, v gorskih območjih je prednost meso itd. V tem članku niso bile vključene vse nacionalne jedi, vendar daje določeno predstavo o posebnostih kuhanja ruskih narodov..

Nacionalna jed burjatske kuhinje - buuz ali pozy.

Jed, podobna manti. Buuz se pari v posebnem soparniku, nadev je v večini primerov iz mletega mesa in čebule.

Nacionalna jed Republike Baškortostan - gubadiya.

To večplastno torto običajno postrežemo na različnih praznovanjih. Nadev vključuje skuto, drobljen kuhan riž, mleto meso s čebulo, rozine, jajca, suhe slive in suhe marelice.

Nacionalna jed Republike Udmurtije - perepeli.

Ena najstarejših in najbolj znanih narodnih jedi udmurtske kuhinje je odprta sira s premerom od 4 do 12 cm z različnimi nadevi (mesni, gobovi, zelenjavni), napolnjena z jajčkom na vrhu.

Nacionalna jed Republike Mordovia je medvedja šapa.

Zdaj je ta jed narejena iz govedine. Izdelano je mleto meso, ki mu daje obliko šape, okrašeno z rženimi drobtinami in ocvrto.

Nacionalna jed regije Sahalin je solata iz repinca v sahalinskem slogu.

Klice zelenega repinca čez noč namočimo v hladni vodi, nato jih 20 minut kuhamo v slani vodi, olupimo s stebel, narežemo na majhne koščke in vržemo v vrelo rastlinsko olje. Nato vse to solimo, popramo, prelijemo s sojino omako, potresemo s sezamovimi semeni, sončničnimi ali bučnimi semeni, dodamo strt česen in čebulo ter nato dušimo do mehkega.

Nacionalna jed v regiji Astrakhan - mladica ščuka.

File ščuka mariniramo v majonezi s soljo in poprom in ga nekaj ur pošljemo v hladilnik. Nato ribe ocvremo v ponvi in ​​jih pred tem potopimo v testo.

Nacionalna jed regije Kaliningrad - Königsberg klops.

Ta jed je iz nemške kuhinje. Predstavlja polpete z omako iz kapre.

Nacionalne jedi Tatarstana: kystyby, chak-chak, baursak.

Tatarska kuhinja ima veliko skupnega z nacionalnimi kuhinjami različnih narodov, vključno s Kazahstanci in Uzbeki. Ni pa izgubila identitete.

Kystyby

Kystyby je ocvrta nekvašena peciva, polnjena s kašo, enolončnico ali pire krompirjem.

Chak-chak

Chak-chak je sestavljen iz maslenega testa in medu. Ocvrte slamice položimo na diapozitiv na čudovito posodo in prelijemo z medeno omako.

Baursak

Baursak je tradicionalni izdelek iz moke, narejen iz nekvašenega ali kvašenega testa v obliki majhnih krofov, kuhanih v kotlu.

Nacionalna osetska jed - osetske pite.

Polnjene ravne pite. Za polnjenje se uporabljajo: divji česen in osetski sir, sesekljano zelje in sir, krompir in sir, sesekljana buča, sesekljano meso, fižol, sir in zelena čebula, češnje. Vsak nadev ima posebno ime za pito.

Jedi iz Sankt Peterburga in Leningradske regije.

Jedi, ki jih Sankt Peterburžani štejejo za svoje, vključujejo: goveji stroganov, ocvrto taljevo in drobtine.

goveji stroganov

Jed je dobila ime po grofu Stroganovu, ustvaril pa jo je francoski kuhar Andre Dupont. Uspešno je združil tehnologijo francoske kuhinje (praženje mesa, postrežbo z omako) s tehnikami ruske kuhinje (omaka se postreže ne ločeno, ampak kot ruski omako, skupaj z mesom).

ocvrta smrad

Pomlad se v Sankt Peterburgu ne začne brez vonja, meščani imajo to ribo zelo radi. V severni prestolnici je običajno ocvrta.

Drobtine

Krofi v Sankt Peterburgu so tradicionalna sladica. Če pridete v severno prestolnico, se prepričajte, da se odpravite v bujno.

Jed Stavropoljskega ozemlja - Tersky borsch z jajcem.

Značilnosti južne regije so spremenile tradicionalno jed Slovanov. Kislega boršča tu ne daje paradižnik, temveč kislica.
^ Gor

Nacionalna kuhinja

Rusija je večnacionalna država, tukaj lahko poskusite različne, včasih zelo eksotične jedi številnih narodnosti - od tatarskega čak-čaka (sladica iz testa z medom) do jakutskega stroganina (sveže zamrznjene ribe ali meso). Toda tradicionalne ruske jedi lahko najdete v vseh kotičkih države. Tukaj je 12 jedi, ki jih morate poskusiti v Rusiji.

Zeljna juha je juha z zeljem, ki so jo izumili v 11. stoletju. Seznam sestavin vključuje meso, začimbe in preliv iz kislega zelja. Sestavine pa se lahko razlikujejo glede na vrsto zeljne juhe (puste, ribje, zelene) in kulinarične spretnosti kuharja - mnogi Rusi to juho pripravijo po svojih receptih. Jedo zeljno juho z rženim kruhom, začimbo s kislo smetano ali začimbe.

Cmoki

Pelmeni je brez pretiravanja najbolj znana jed ruske kuhinje v tujini. Na Uralu se je pojavil konec XIV. Že samo ime "pelmeni" izhaja iz podobne besede finsko-ogrske skupine jezikov, kar dobesedno pomeni "uho kruha". Klasični cmoki so mleto meso, sestavljeno iz govedine, jagnjetine, svinjine, zavito v nekvašeno testo iz moke, jajc in vode. Pripravljene cmoke kuhamo v vreli slani vodi. Postrezite z oljem, gorčico, majonezo ali drugimi začimbami. Mnoge generacije Rusov poznajo tradicijo priprave cmokov s celo družino. Večja kot je družina, večji je obseg spravila. Nekaj ​​kuhanega je bilo kuhano takoj, ostalo zamrznjeno..

Kaša, tako kot juhe, je nekaj, brez česar je ruska kuhinja nepredstavljiva. Rusi, zlasti v otroštvu, za zajtrk vedno jedo žitarice - so zdrave in hranljive. Zdrob, biserni ječmen, ovsena kaša, ajda in več deset drugih sort. Kašo boste najverjetneje ponudili za zajtrk v hotelu, kavarni, študentski menzi ali na obisku. Postrežemo vroče, obilno aromatizirano z maslom. Kot pravijo v Rusiji, kaše ne morete pokvariti z maslom, kar pomeni, da koristno ne bo škodljivo niti v velikih količinah..

Ruske pite

Pita v ruski kuhinji ima približno enak pomen kot pica v italijanščini. Ruske pite pečejo predvsem iz nesladkanega testa z različnimi nadevi - od mesa in rib do sadja in skute. Cheesecakes, pite, pite, velikonočne torte, shangi, vrata, kurniki - to ni popoln seznam sort te jedi. Če vam uspe pokusiti domače pite, se imejte srečnež. Vendar v številnih gostinskih obratih nikakor niso slabše kakovosti od tistih, ki jih kuhajo doma..

Palačinke

Palačinke so najstarejša jed ruske kuhinje, ki se je pojavila v 9. stoletju. Recept za eno najbolj znanih ruskih jedi je zelo preprost - mleko, jajca, sol, a postopek kuhanja je podoben spretnosti, ki je ne more obvladati vsaka gospodinja. Tekoče testo vlijemo na segreto olje v ponvi, naloga kuharja je, da speče rumeno, enakomerno palačinko brez grudic in ne pusti, da se zgore pred časom. Tanjše kot so palačinke, višja je raven spretnosti. V Rusiji še vedno uporabljajo rek "Prva palačinka je grudasta", kar pomeni neuspeh na začetku vsakega posla. Ponavadi palačinke postrežemo vroče s kislo smetano, maslom, medom ali vanje zavijemo različne nadeve - mesne, ribje, zelenjavne, sladke, sadne in druge. Poseben šik - palačinke s kaviarjem.

Olivier solata

Tako kot si Američani težko predstavljajo zahvalni dan brez tradicionalnega purana, Italijani pa imajo božično mizo brez leče in dzamponeja, tako tudi številne ruske družine si ne predstavljajo novoletne mize brez Olivierja, v tujini znanega kot Ruska solata. Poimenovan v čast svojega ustvarjalca, kuharja Luciena Olivierja, ki je delal v Moskvi v 19. stoletju, je v sovjetskih letih dobil posebno priljubljenost. Pri tem sta imeli pomembno vlogo preprostost priprave in razpoložljivost sestavin. Klasični sovjetski Olivier je vključeval kuhan krompir in korenje, klobase, trdo kuhana jajca, kumarice, zeleni grah in koper. Vse to je bilo narezano na majhne kocke in napolnjeno z majonezo.

Vinjegreta

Ta solata se je pojavila v ruski kuhinji v 19. stoletju. Pripravljen je iz kuhane pese, krompirja, fižola, korenja, pa tudi vloženih kumar in čebule. Oblečena s sončničnim oljem. Izgleda kot "suh" boršč.

Slane kumare

Vsaka pogostitev v Rusiji je redko popolna brez kumaric. Pogosto so kumarice, paradižnik, zelje, gobe, ki jih sami solijo, ponos gostoljubnih gostiteljev. V navadi jedo tradicionalni ruski prebavljiv izdelek - vodko - s hrustljavimi kumaricami, diši po kropu in hrenu..

Jam

Marmelada je domača sladica. Ista konfiguracija ali marmelada, le tekoča in s celimi jagodami ali koščki sadja. Marmelado najpogosteje pripravljamo iz jagodičja in sadja, ki ga gojimo na lastnem dvorišču ali nabiramo v gozdu. Doslednost, okus in recept so v veliki meri odvisni od spretnosti in želja gostiteljice. Če ste vabljeni, da poskusite marmelado svoje babice ali mame, si tega užitka ne odrečite.

Prilepi

Pastila je tradicionalna ruska sladica, znana že od 14. stoletja. Po obliki in konsistenci spominja na marshmallow, vendar ima svoj edinstven okus. Sprva so marshmallow izdelovali iz jabolk Antonov, ki so rasla samo v Rusiji. Od 19. stoletja se ekskluzivna ruska sladica izvaža v Evropo. Pozneje so marshmallow začeli izdelovati iz drugih sort jabolk in jagodičja. Kasneje med postane pomembna sestavina močvirja in nato sladkorja. Pred revolucijo leta 1917 so bile še posebej priljubljene pastile Kolomenskaya, Rzhevskaya in Belevskaya (puff). Dandanes se je v Kolomni in Belevu nadaljeval postopek priprave pastil po starih receptih. Vse vrste marshmallowov lahko kupite v ruskih trgovinah.

Kvass je ena najstarejših ruskih pijač, ki jo imajo radi vsi - od kmetov do carjev. Prvič se omenja leta 1056. Do konca 19. stoletja so ga proizvajali kot nizkoalkoholno pijačo (2-3 stopinje) na rženem sladu z dodatkom zelišč, jagodičja in sadnih sokov. Kasneje so kvass začeli pripravljati iz že pripravljenega pečenega kruha, krekerjev. Nekateri Rusi še vedno vztrajajo pri domačem kvasu. Napitek je v vročini zelo osvežujoč. Piti ga morate ohlajenega.

Aspic (žele)

Aspic je mesni žele. Pripravljen je iz goste mesne juhe s koščki mesa, meso kuhamo več ur in nato ohladimo. Postrežemo kot hladno predjed.

Ruska nacionalna kuhinja: kuhali so za tri - četrti pa je bil poln

Rusko kuhinjo lahko preučujete po ljudskih pregovorih in rekih. "Rženi kruh valja mojega dedka", "Shchi in kaša - naša hrana", "Prekleto ne klin, trebuh se ne bo cepil", "Na mestu redkvice", "Zdaj ovsena kaša, jutri ovsena; ja, saj je vsak dan eno, zato se bo dolgočasil ".

Toda najprej ljudska modrost zaobide kulebyaki, kuhano svinjino, trojno uho, kašo Guryev in druge tradicionalne jedi. In drugič, tu velja še en pregovor: bolje je enkrat okusiti kot stokrat slišati.

Pregled Kidpassage je namenjen najboljšim jedem - najprej izberite, kaj poskusiti iz ruske kuhinje.

Vsebina

  1. Nacionalne jedi Rusije
  2. Solate
  3. Juhe
  4. Mesne jedi
  5. Kaša
  6. Ribje jedi
  7. Pite
  8. sladice
  9. Praznične jedi
  10. Pijače
  11. Regionalna kuhinja
  12. Nasveti za otroke
  13. Kje poskusiti

Ruske narodne jedi: zgodovina in tradicija

Ah, v Rusiji smo okusno jedli! »Kakšna teleta so se tam pitala za letne praznike! Kakšna ptica je bila vzgojena. Purani in piščanci, ki so bili imenovani za imenske in druge slovesne dneve, so se hranili z oreški, gosi so bile prikrajšane za vadbo, nekaj dni pred praznikom so bile prisiljene viseti v vreči, da so plavale z maščobo.

Kakšne zaloge so bile marmelade, kumarice, piškoti! Kakšen med, kakšen kvas so kuhali, kakšne pite pekli... "- tako opisuje Ivan Gončarov v svojem romanu" Oblomov "bogato aristokratsko kuhinjo 19. stoletja.

A ljudska kuhinja sploh ni bila taka. Temeljila je na zelenjavi - zelju, korenju, pesi, repi, rutabagah, kasneje krompirju. Spomladi so dodali mlado zelenje - medvedjo čebulo, koprive, kvinojo, jeseni pa gobe.

Vse leto so bile na mizi žita iz različnih žit in niso veljala za prilogo - bila je samostojna jed.

Toda meso na mizah je bilo redko. To je posledica dolgih pravoslavnih postov in revščine prebivalstva..

Meso so jedli od božiča do Maslenice, mesne jedi so pripravljali za poroke in druge pomembnejše priložnosti. Preostali čas so to storili s prazno zeljno juho (torej kuhano ne v mesni juhi).

Toda ribe so jedli pogosteje, saj jih lovijo celo v regijah s surovim podnebjem..

In ne gre omeniti še ene značilnosti ruske kuhinje. Kljub temu, da so začimbe v Rusiji znane že od X-XI stoletja, so jedi tukaj aromatizirane zelo zmerno.

Črni poper in lovorjev list dajeta mesu prijetno aromo (ne pa tudi ostrega okusa). In začimbe lahko dodate sami, če na krožnik daste nariban hren ali gorčico.

Solate

Ruske solate nikakor niso del jedilnika, kjer se pojavljajo starodavne jedi. Poleg tega je jed, imenovano "ruska solata", lažje najti v restavracijah v zahodni Evropi, medtem ko je v Rusiji znana pod drugim imenom - "Olivier".

Toda nekatere zelenjavne prigrizke še vedno lahko štejemo za nacionalno hrano Rusije..

Vinaigrette je solata iz kuhane pese, krompirja in korenja z zelenim grahom in kumaricami. Kumare včasih nadomestijo s kislim zeljem ali vloženimi gobami, grah pa s fižolom. Začinite vinaigreto z rastlinskim oljem.

Sled pod krznenim plaščem je prigrizek, za katerega v plasteh položite nariban kuhan krompir, narezane fileje sleda, čebulo, naribano kuhano korenje, peso in drobno sesekljana jajca. Plasti so namazane z majonezo.

Kumarice so v hladni sezoni nenadomestljiv vir vitaminov. Da bi hrano ohranili do pomladi, so v Rusiji fermentirali zelje, solili kumare in gobe, izdelovali vložena jabolka, brusnice in brusnice.

Juha je bila nekoč glavna jed v Rusiji. Zdaj ni več glavna, a ostaja pomembna.

  • Shchi je znana nacionalna jed Rusije, juha iz svežega ali kislega zelja v goveji juhi. Gobova juha iz zelja se pripravlja med postom. Juhi dodamo slanico zelja, jabolka, kislico, da dobimo značilen kiselkast okus..
  • Chowder je lahka zelenjavna juha z eno glavno sestavino. Na primer, krompirjevi enolončnici so za okus dodali le ocvrto čebulo, lešnjo enolončnico smo aromatizirali s čebulo in korenčkom..
  • Solyanka je bogata in začinjena juha iz več vrst mesa in klavničnih odpadkov. V mešanico nujno dajo tudi vložene kumare, pogosto dodajo limono in oljke. Poleg mesa obstajajo mešanice rib in gob..
  • Rassolnik - mesna ali ribja juha z zelenjavo, žitaricami in kumaricami. Kisli okus okrepimo z dodajanjem kisle smetane.
  • Ukha je juha, navadno iz rečnih rib. Poleg običajne ribje juhe obstajajo tudi dvojne in trojne ribje juhe: v tem primeru juho najprej skuhajo iz majhnih majhnih rib, nato pa v juho dajo koščke ščuka, bele ribe in celo šterle. Prozorna, bogata juha je v ušesu najpomembnejša, zato je vanjo vstavljena zelenjava na minimum (samo krompir, korenje in čebula) in narezana na večje koščke ali celo cele. Pomeranskemu ušesu dodajo mleko.

Poleti v Rusiji pripravljajo hladne juhe - okroshka, rdeča pesa, botvinja. Temeljijo na sveži zelenjavi - redkev, sveže kumare, kuhan krompir in korenje, kuhano meso in zelišča.

Osnovo prelijemo s hladnim nesladkanim kvasom, sirotko, razredčenim kefirjem ali pesno juho.

Mesne jedi

Na seznamu tradicionalnih ruskih jedi ni veliko mesnih jedi. Do 17. stoletja je bilo meso na mizah redkost, kuhali so ga predvsem za praznike..

Potem je bilo več možnosti: meso je bilo kuhano ali pečeno v velikem kosu, stranske proizvode so pekli skupaj s kašo v loncih, perutnino, vključno z divjačino, pa cvrli. Večina receptov za mesne jedi je precej poznih in jih ne morete imenovati ljudski..

Pečenka - velik kos govedine, ocvrte s koreninami in nato kuhane v pečici. Končano pečenko smo prelili s posebno zelenjavno ali jagodičasto omako. Pečenka je narejena tudi iz divjačine: divjačina, medvedje meso, zajec.

Pelmeni - majhne ovojnice testa z mesom, manj pogosto z zelenjavnim nadevom. Sprva je bila jed uralskih ljudstev, zdaj pa jo kuhajo povsod.

Cmoke najpogosteje kuhamo in postrežemo z maslom, kislo smetano, hrenom ali kisom. Včasih so kuhani cmoki ocvrti. Majhni cmoki se uporabljajo kot preliv za juho.

Kuhano svinjsko ali goveje meso (pečenica, šunka). Včasih meso najprej mariniramo, prekuhamo in nato spečemo.

Železno meso ali žele - kuhano meso v močni zamrznjeni juhi. Meso iz želeja je pripravljeno iz govedine, svinjine, perutnine, meso začinimo s česnom, preden ga prelijemo z juho.

Pozharskie kotleti - perutninski kotleti v drobtinah.

Stroganoff meso ali goveji stroganoff - drobno sesekljano govedino, ocvrto in prekrito s kislo smetanovo omako.

Rusi, ki so navajeni kaš, trpijo, ko se morajo med potovanjem po Evropi zadovoljiti z riževo in koruzno kašo..

Prebivalci Rusije uporabljajo veliko več žit: navsezadnje ajda, riž, proso, pšenica, biserni ječmen, ječmen, ovsena kaša, zdrob. Kašo kuhamo v vodi in mleku, nasoljeno ali sladko.

  • Ajdova kaša je nacionalna hrana Rusov. Uživa se preprosto z začimbami z maslom. A še bolje je, da ajdo začinimo s prepraženo zelenjavo, gobami, kuhanim jajcem.
  • Samostanska kaša - jed iz več vrst žit, najpogosteje iz ajde, riža in prosa.
  • Bučna kaša je jed, pri kateri se sladka buča in proso (riž) jemljeta v enakih razmerjih. Pogosto bučno kašo kuhamo v mleku, sladkorju ali medu, dodamo ji rozine in drugo suho sadje.
  • Guryev kaša - puding iz sladke kaše iz zdroba. Na mizi se postreže z marmelado, medom ali sladkimi jagodami..

Ribje jedi

Morja, ki obkrožajo Rusijo, so bogata z ribami. Na Kaspijskem, Azovskem in Črnem morju že dolgo lovijo jesetre, šterle, belugo, v Belem morju - lososa in trsko, v Baltskem morju - sleda.

Reke in jezera so bogata z ribami: Bajkal slovi kot kraj za ulov omula in lipana, postrv lovi v Ladoškem in Onegaškem jezeru, ščuko, ostriža, krapa, mečico v Volgi, taimen pa v sibirskih rekah. Zato ni presenetljivo, da je v ruski kuhinji toliko ribjih jedi..

Jeseter je ena izmed okusnih jedi nacionalne kuhinje Rusije. Dragocene velike ribe so pekli, polnili, posušili, iz njih naredili aspik, viziga (viziga) - hrbtni hrustanec jesetra - pa je bil priljubljen nadev za pite.

A bolj kot ribe same so cenili kaviar črnega jesetra - brez njega, pravi pregovor, palačinke na Maslenici niso okusne.

Končalo se je z dejstvom, da je jeseter prišel v Rdečo knjigo, danes pa je komercialni ulov te ribe v Rusiji prepovedan. Toda naučili so se, kako gojiti jesetre v drevesnicah, zato se je jesetra vrnila na jedilnik restavracij ruske kuhinje..

Rdeči kaviar - delikatesni izdelek iz slanega kaviarja lososa, postrvi, tajmena in drugih lososovih rib.

Telnoe je ena izmed sort ribje jedi. Teletina je pripravljena iz celih ali sesekljanih filejev: kuhana je, zvita ali ocvrta.

Pite

V ruski kuhinji je veliko izdelkov iz testa - to so palačinke, cmoki, rezanci in pite. Toda na čelu vsega tega - rženi ali črni kruh. Njegove sodobne različice se prodajajo pod imeni "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" itd..

Rženo moko so uporabljali tudi za pite, bela pšenična moka pa se je v vsakdanjem življenju pojavila šele v 17.-18. Stoletju.

Kulebyaka je velika zaprta pita, ki združuje več vrst slanih nadevov. Vsak nadev je ločen od drugega s tankimi palačinkami. Končano kulebyako narežemo na koščke in vsak od njih vsebuje vse vrste nadevov.

V osnutkih drugega zvezka Dead Souls je Gogol opisal še en način izdelave kulebyakija - »na štirih vogalih«: »V en kot mi postavite jesetra lica in vizigu, v drugega pa ajdovo kašo, gobe s čebulo, sladko mleko in možgane, in kaj še veste o tem... ".

Kurnik je zaprta pita s piščancem in drugimi nadevi, podobna kulebyaki. Po eni različici je ime torte posledica dejstva, da se med kuhanjem nad njo kadi dim, ki prihaja iz luknje v zgornjem delu piščančje hišice.

Rybnik je tradicionalna pita, polnjena s surovo ribo. V testo so običajno zaviti celi trupi ali veliki kosi rib..

Shangi - pite z odprtim slanim nadevom, pogoste v severnih regijah Rusije. Tako kot pite so odličen dodatek k juham.

Pita - pita iz kvasnega testa z rahlo odprtim nadevom. V pito damo mleto meso ali ribe, riž z jajci, gobe. Pite namesto z kruhom postrežemo z juhami.

sladice

Sladke jedi, ki so jih v Rusiji postregli ob koncu obroka, so imenovali prigrizki. Tu ni posebnih dobrot, a preprosto ne pomeni neokusno.

  • Palačinke so majhne sladke palačinke. Včasih se v testo dodajo naribana jabolka, buče, bučke in jedo palačinke s kislo smetano, medom ali marmelado.
  • Cheesecakes ali skuta - ocvrte ali pečene skute, ki jim lahko dodamo rozine.
  • Kissel je želeju podobna sladica iz sadnega soka, zgoščenega s škrobom. Prej so žele izdelovali iz fermentiranih žit, zdaj pa se te tradicije oživljajo, saj je ovsena kaša ali rženi žele zelo nasitna in zdrava jed..
  • Marmelada je sladica iz sadja ali jagodičja, kuhanega v debelem jagodičastem sirupu. Jagode v marmeladi ohranijo obliko: jagodna ali kosmulja marmelada izgleda še posebej lepo. Marmelado jemo kot samostojno jed, speremo jo s čajem. Marmelado lahko nalijete tudi na palačinke, palačinke, sirove pogače.
  • Pastila je dobrota iz kuhanega in suhega sadno-jagodičastega pireja. Pastila v Rusiji je bila narejena iz kislih jabolk, ribeza, malin, gorskega pepela, brusnic. Da je jed postala sladka, so ji dodali med. Da bi jabolčni beli slez dobil lepo belo barvo, so pred sušenjem v pire vmešali jajčni beljak.
  • Kalach je puhast žemljica iz vrhunske pšenične moke. Kalach dobi obliko obroča, v starih časih pa so bili pogosti zvitki v obliki kotlička ali hleva: takšno pecivo je bilo mogoče obesiti s stropa.
  • Bagels, vrečke, sušenje - pecivo v obliki obročev s hrustljavo skorjo in mehkim (vrečke) ali trdim (sušenjem) središčem. Bagels lahko potresemo s sladkorjem, makom, sezamom, kuminami, soljo.
  • Medenjaki so medena torta, pogosto s plastjo marmelade. Testu za rezanje se dodajo rozine, kandirano sadje, oreški, mak.
  • Cheesecake - pita s sladkim odprtim nadevom, najpogosteje skuta.
  • Medenjaki - pecivo iz medenega testa z začimbami. Poleg običajnih aromatičnih dodatkov so v Rusiji uporabljali suho sadje ptičje češnje, maline ali brusnice..

Natisne se posebna vrsta medenjakov: za njihovo izdelavo so testo valjali na posebne deske z izrezljanim vzorcem. Tula je še vedno znana po tiskanih medenjakih, izdelujejo jih tudi v mestu Gorodec.

Na ruskem severu za božič pečejo medenjaške figurice - koze ali koze.

Praznične jedi

V Rusiji je veliko počitnic, obstaja pa tudi veliko tradicij gastronomskih počitnic. Toda obstajajo jedi, ki jih že dolgo kuhajo le v določenih obdobjih: za božič, pustno noč ali veliko noč..

Kutia je sladka kaša iz polnozrnatih zrn pšenice ali ječmena. V pravoslavni tradiciji kutjo nujno kuhajo za božič in Epifanijo in jo po svoje začinjajo v različnih regijah: mak, suho sadje, oreški.

Vzvar, ali uzvar - kompot iz suhega sadja, tradicionalna pijača na božični mizi.

Palačinke so prvotno slovesna jed, ki je simbolizirala sonce. Za pustni čas so pekli palačinke: navadne, kvasne, s peko (v ponev so položili drobno sesekljano čebulo ali gobe ali kuhano jajce in nato prelili s testom).

Sveže pečena topla palačinka je že sama po sebi okusna, lahko pa jo pomakate v kislo smetano ali marmelado, prelijete z medom, vanjo zavijete kaviar, gobe, skuto in druge nadeve. Zdaj so palačinke pečene kadar koli v letu..

Kulich - velikonočni pecivi iz maslenega testa z veliko rozin in kandiranega sadja. Pripravljene velikonočne torte so prekrite z glazuro.

Velika noč je velikonočna jed iz skute, stisnjene v posebno obliko. Velika noč ni pečena, včasih pa skuta pred kuhanjem skuhamo maso.

Pijače za odrasle in otroke

Zgodba o tradicionalnih ruskih pijačah naj se začne s čajem. Pa ne toliko iz samega čaja, ampak iz tega, kako so ga pili od 18. stoletja, ko so v Tuli ustanovili proizvodnjo bakrenih samovarjev.

Samovarje so ogrevali z brezinimi kockami, na koncu pa za meglico postavili suhe storže. V čajnik, ki so ga položili na vreli samovar, so dodali vejice slive, češnjeve liste, ribez, maline, jagode, suhe jagode.

Čaj smo pili v več skodelicah zapored, z marmelado, marshmallowom, vrečkami in pitami.

Kislo mleko - pijača, pridobljena zaradi mlečnokislinskih bakterij, prisotnih v mleku.

Ryazhenka ali varenets je fermentirana mlečna pijača iz pečenega mleka. Barva fermentiranega pečenega mleka je rožnato-smetana, okus pa zelo nežen..

Kvass je sladko-kisla pijača iz fermentiranega slada ali rženega kruha. Sladkan hladen kvas je prijetno piti v vročini, kisli kvas se uporablja za pripravo poletnih juh.

Morse je brezalkoholna pijača iz jagodičastega soka, razredčenega z vodo. Kisla brusnični, brusnični, češnjev sok odlično poteši žejo.

Kompot je ohlajena pijača iz kuhanih jagod in sadja. V Rusiji se kosilo tradicionalno konča.

Sbiten je pijača iz medu, razredčena z vodo in kuhana z začimbami ali dišečimi zelišči. Sbiten se pije tako vroč kot hladen, poleg tega pa obstaja alkoholna različica te pijače.

Regionalna kuhinja

Pomembno je pojasniti, da je ruska kuhinja le del ruske kuhinje. Drugi narodi države ohranjajo svoje kulinarične tradicije: Tatari, Baškiri, Mordovi, Udmurti, Mari itd..

Na primer, v Kazanu morate vsekakor poskusiti tatarsko kuhinjo: bogata mastna jagnječja šurpa, pilaf s kuhanim mesom, kystyby - nekvašeni kruh, prepognjen na pol z nadevom prosene kaše ali pire krompirja, zur-bališ - impresivna pita z mesom in žitaricami, epopohmak - majhne trikotne pite z mesnim nadevom.

V Ufi vas bodo pogostili z baškirsko kuhinjo. Med njegovimi posebnostmi je kullama, začinjena juha, ki jo postrežemo s koščki mesa in kuhanim salmnim testom (v Srednji Aziji je podobna jed znana kot beshbarmak).

Gosto juho iz urije kuhamo tudi v mesni juhi, začinjeno z zelenjavo in žitaricami.

V Vladikavkazu ne gre mimo osetskih pite. Najbolj nenavaden med njimi je davondzhin, pita, polnjena z osetskim sirom in divjim česnom.

Tudi v južnih regijah Rusije, ki mejijo na države Zakavkazja, se čuti vpliv gruzijske, armenske in azerbajdžanske kuhinje: tu se ocvrti čebureki in pečejo hačapuri, delajo dolma in kinkali..

Toda manti - parjene vrečke iz tankega nekvašenega testa in mesnega nadeva - težko rečemo za regionalno jed. Razširjena je v azijskem delu Rusije in je priljubljena skupaj s cmoki..

Enako velja za šašlik: stari ruski način praženja celih trupel na ražnju je bil nadomeščen s cvrtjem majhnih kosov mesa na nabodalu, šašlik - jed Zakavkazja in Srednje Azije - pa je v Rusiji postala nacionalna hrana.

Nasveti za otroke

Dobra novica za turiste, ki potujejo z otroki: večina nacionalnih jedi ruske kuhinje je primerna za otroško mizo brez kakršne koli prilagoditve.

Poleg tega otroci jedo z apetitom (požirajo, razpokajo, jedo, zavijajo) pite z različnimi nadevi, palačinke, palačinke, cmoke, medenjake, medenjake in druge tradicionalne jedi..

Tudi za otroke, ki se šele pridružijo mizi za odrasle, je enostavno naročiti primerno hrano v kavarni ali restavraciji. Jedilnik običajno vključuje piščančjo juho, lahko zelenjavno juho, kuhan krompir in kašo.

Pri kuhanem mesu ali ribah je težje, bolj verjetno je, da naročite enolončnice. Če dojenček potuje z vami, vam bodo restavracije pomagale ogreti hrano v kozarcih ali skuhati otroško kašo.

Priporočamo, da iz otroškega jedilnika izključite le nekatere jedi: mešanico, ki ji izdatno dodajo poper in prekajene mesnine, ocvrto meso (pečenka, goveji stroganov), pite z gobami.

Bodite previdni, ko poskusite kisle jedi (zeljna juha, kumarica).

Kje poskusiti

Okusiti tradicionalne jedi v Rusiji je hkrati preprosto in težko. Dejstvo je, da so nekatere ljudske jedi tako trdno zasidrane v sodobni kuhinji, da jih pripravljajo v vsakem domu..

Skladno s tem jih je mogoče naročiti v kateri koli restavraciji. Na primer, zagotovo vam ne bo treba iskati zeljne juhe, mešanice, ribje juhe in cmokov.

Druge jedi boste morali iskati v specializiranih restavracijah ruske ali regionalne kuhinje. Na takih mestih pečejo kulebyaki, ki ga postrežejo s hladno botvinjo, narejeno iz jeseter in kuhanega sbitena.

No, nekatere redke ruske jedi lahko poskusite le na folklornih festivalih ali med prazničnimi praznovanji na božič, pustno noč ali veliko noč..

Kulinarični festivali potekajo v številnih mestih Rusije - na primer v Yaroslavlju vsako poletje organizirajo "Praznik na Volgi", v Arhangelsku - festival pomorske kuhinje.

Obstajajo tudi specializirani dogodki, posvečeni samo eni jedi. Torej, v Iževsku vsako leto poteka festival "Udmurtija - domovina cmokov".

V regiji Vologda je festival juhe iz sivega zelja, v Tatarstanu - ribja juha, v Suzdalu - medica (in tudi kumara), na Kubanu - kvas, v regiji Tver - festival pita.

Takšni festivali so sami po sebi razlog za potovanje. In če se še niste odločili, kam potovati, smo pripravljeni z vami deliti informacije o najlepših mestih v Rusiji.

V zbirki Kidpassage najdete opis najboljših ruskih muzejev in družinske zabave.

10 ruskih jedi, ki tujce najbolj presenetijo

Fantje, srce in dušo smo dali v Bright Side. Hvala za to,
da odkrijete to lepoto. Hvala za navdih in naježjo kožo.
Pridružite se nam na Facebooku in VKontakte

Med potovanjem po svetu, obiskom novih restavracij in spoznavanjem različnih ljudi je vedno zabavno izkusiti drugačno kulturo z lokalno hrano. Nekatere jedi vzbudijo resnično zanimanje, druge se zdijo običajne, tretje pa strašijo s svojo eksotičnostjo. Hkrati pa hrane, ki nam je običajna od otroštva, pogosto ne ocenjujemo kot kritično. Samo pomislite, boršč s kotleti!

Nacionalna kuhinja katere koli države v sebi vedno odraža ne samo posebnosti podnebja, temveč tudi značilnosti ljudi, ki jo naseljujejo. Nas pri podjetju Bright Side je zelo zanimalo, kako znana je ruska kuhinja v tujini. Ali naši pelmeni in okroshka ustrezajo gostom iz tujine??

Na primer, Angolec Braulio, ki že 4 leta živi v Rusiji in se uči ruščino, je rekel: »Od začetka je bilo vse zelo gnusno! Ko pa sem poskusil. Ummmmmmmmmmm! Prvič sem tu poskusila kislo smetano, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - to so stari Grki imenovali rdeča pesa in druga črka njihove abecede, iz katere sta pozneje prišli tako latinica kot cirilica. Skupaj s čebulo, zeljem in drugo zelenjavo, ki raste v velikih količinah v Sredozemlju, je pesa zavzela častno mesto v zeljni juhi in boršču, zelo priljubljeni v starodavni Grčiji..

Ta okusna, aromatična in zdrava juha je k nam prišla malo kasneje. Tik pred začetkom nove dobe so rimski legionarji pristali na ozemlju sodobnega Krima in s seboj prinesli ne samo zelenjavo, temveč tudi že pripravljene recepte, pa tudi iskreno ljubezen in spoštovanje do boršča..

Ampak to je zgodovina. Danes je boršč močno povezan z rusko ali ukrajinsko kuhinjo in je naša najbolj znana jed v tujini..

Takole opisuje Mary Nelson iz ZDA: »Ta čudovita pesina juha mi je bila prvič všeč. Ima "zemeljski" okus, ki ga ljudje, ki ne marajo boršča, imenujejo "blato". In izrazit vonj po kisu, dopolnjen s kislo smetano, ustvarja nenavadno, a okusno kombinacijo ".

Cmoki

Vrečke za testo z mesom ali drugim polnilom so izumili že zdavnaj, različna ljudstva pa imajo zanje svoja imena: wontons, momo, khinkali, ravioli, manty, poze. V ruski kuhinji so cmoki, ki v prevodu iz komi-udmurtskih jezikov pomenijo "uho kruha", prišli v začetku 15. stoletja z Urala in od takrat vedno krasijo našo mizo.

»Pojedel sem vse in hotel več. Bilo je prekleto kul! Zdaj je to ena mojih najljubših. Moja najljubša je v obliki juhe, veliko kopra in z domačim rženim kruhom ", - Formaldehyd3.

Mimogrede, o kropu.

Veliko, zelo veliko tujcev, ki pridejo v Rusijo, praznuje ogromno kopra, ki ga radi dodamo skoraj vsem jedem. Tudi v tistih, kjer ga sploh ne pričakujejo.

Po poročanju Reutersa Rusi na leto porabijo približno 1,6 kg kopra na osebo.

"Sovražim koper, toda Rusi ga potiskajo, kamor koli lahko!" - King mesojed.

»Koper je strašen. Ne morem ga več jesti, samo naveličal sem se ga! Ne morem verjeti, da so ga dali skoraj v vse. "- nejevoljni_rediter.

Upoštevajte pa, da koper vsebuje ogromno hranil in vitaminov, koristnih za kri, možganske žile, prebavo, vid.

Jelly

Hladna predjed iz želeju podobne mesne juhe ni prisoten samo v ruski, temveč tudi v drugih kuhinjah sveta. Glavna razlika med aspikom, brawnom ali drugim podobnim aspikom je v tem, da ločeno dodajo želirne snovi - želatino ali agar-agar. To ni potrebno za pripravo želejevega mesa, želeno konsistenco dosežemo zaradi dolgotrajne prebave nog, repa in glave živali v juhi - vsebujejo veliko kolagena.

Natančnih razlogov je težko našteti, toda želeje meso pogosteje kot druge jedi pri tujcih vzbudi sum in zavrnitev.

Alok Mathur iz Indije o tej jedi pravi: »Priporočam, da se izognete temu hladnemu mesu, ki ga Rusi pripravljajo za praznike. Ta nevegetarijanska jed se jedo hladna in vsebuje kuhanega piščanca, svinjski hrustanec (kot so noge, ušesa in celo kopita). Kljub temu je to tradicionalna ruska jed, ki je všeč domačinom, toda tujcem, zlasti Indijcem, se ne zdi apetirana. ".

Sled pod krznenim plaščem

Ta mojstrovina kulinarične umetnosti, pravzaprav vinaigreta, pomešana s sledom, jajcem in bogato aromatizirana z majonezo, je še vedno mlada - pojavila se je v ZSSR v poznih 60-ih. Zelo priljubljen je med rusko govorečim prebivalstvom, v tujini praktično neznan. Pogosto ga vidimo v kombinaciji z žele želem, tuje goste manj straši, a odnos do njega je dvoumen.

»Obožujem to solato. Moral sem ga potisniti, da poskusim prvič, vendar sem vesel, da se je to zgodilo. "- iseztomabel.

»Preprosto ne morem pogledati vse te majoneze. Je sploh vse zajel? Marsikaj je mogoče razumeti, vendar več plasti. "- Flashdance007.

»Majoneze je bilo preveč. Majoneze je vedno preveč. "- Msknowbody.

Ajda

Ajda je doma v severni Indiji in Nepalu. Po dolgem potovanju po Aziji se je v 15. stoletju ukoreninila v Rusiji.

Ajdo se poleg Rusije in držav nekdanje Sovjetske zveze uporablja tudi v Izraelu, na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem. V preostalem svetu se poje zelo malo. Niso vsi všeč. Dejstvo je, da bo oseba, ki od otroštva ni navajena njenega okusa, ko je poskusila, začutila grenkobo in nenavaden priokus.

Zdaj v Evropi narašča zanimanje za ajdo zaradi njenih koristnih lastnosti, hranilne vrednosti, prehranske kakovosti in hipoalergenosti..

»Sem vegetarijanec in zelo težko sem našel zdravo in primerno hrano za tako mrzlo vreme. Ajda je postala moje super odrešenje v vseh jedeh dneva, «pravi Shell, študentka iz Indije..

Cheesecakes

Skuta, iz katere izdelujejo sirnike, je bila znana že v starem Rimu, vendar smo ji rekli "sir", saj so jo pridobivali iz surovega mleka. Skuto so jo začeli imenovati šele v 18. stoletju, ko je Peter I iz Evrope prinesel trde (siriške) sire in njihovo proizvodnjo ustanovil v Rusiji..

Včasih lahko najdete ime "skuta", ki pa se ni zelo ukoreninilo in ne glede na to, kako imenujete to lahko jed, ki je lahko tudi sladica in poln zajtrk, ne bo postala manj okusna.

»V Rusiji sem preživela 2 tedna s svojim bivšim fantom, njegova babuška pa je ves čas delala sirne pogače. Skuto je naredila celo sama! Zasvojen sem! Jedli smo jih z marmelado iz jagodičja, ki si jo tudi sami naberejo ", - la_pluie.

Solyanka

Mešanec se prvič omenja v 18. stoletju. Kot piše zgodovinar ruske kuhinje Pavel Syutkin, "potem seveda ne gre za juho (juho), temveč za vročo jed iz zelja, kumar, mesa, perutnine, rib, gob ali drugih izdelkov.".

Solyanka v obliki prvega tečaja se pojavi v 2. polovici 19. stoletja. Ni bilo enotnega, "klasičnega" recepta - ". z jesetrami, kaprami, limono, prekajenim mesom. Vsak gostilničar je v njem pokazal svoj talent in privabil stranke z nepredstavljivimi okusi in vonjavami ".

Laura Hancock iz Detroita: »Morda je mešanica moja najljubša ruska juha, predvsem zato, ker je zelo slana. Vsebuje kumarice, klobase, slanino, piščanca, kapre in zelje. ".

Okroshka

Kljub tekoči osnovi je okroshka bolj predjed kot juha. Pred tisoč leti je ta preprosta kmečka jed vključevala le čebulo in črno redkvico, namočeno v kvasu in kisli smetani..

Konec 18. stoletja recept okroshka že vključuje različne vrste ocvrtega mesa ali rib, vložene in sveže kumare, vložene slive in čebulo. Krompir ni bil dodan. V sovjetski kuhinji je bilo meso v okroshki zamenjano s klobaso, kvass pa s kefirjem.

Tujci ne razumejo vedno, zakaj je treba solato spremeniti v juho, še posebej s kvasom, katerega okus sproža tudi vprašanja. Kljub temu je Jamie Heineman, slavni "uničevalec legend", med potovanjem v Sankt Peterburg cenil to poletno jed: "Dobro je. Da. Zelo dobro! Tart kvass naredi okus mehkega nadeva okroshke popoln ".

Kaviar iz skvoša

Ta zelenjavni prigrizek so začeli proizvajati v zgodnjih 30-ih letih prejšnjega stoletja. Toda kaviar squash je postal zares priljubljen nekoliko pozneje, v času Hruščova, ki mu je bil tako všeč, da je z njim ukazal nahraniti vso Sovjetsko zvezo..

Bučkin kaviar je malo kaloričen, vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih in vitaminov.

»Kupite ga pri bankah in ga hranite v bližini, da potešite nočno lakoto. V čudni ironiji se imenuje kaviar. Je brezoblična kot otroška hrana. Bučkin kaviar, namazan na kruh, vsem v Rusiji obuja otroške spomine. "- Marco North, New York.

Goveji stroganov

Obstaja več različic izvora te jedi, vse pa so povezane z dinastijo Stroganov. Narezana govedina v kislo smetanovi omaki je bila omenjena v 18. stoletju, a stroganoff je na svetovni oder stopil leta 1891, ko je kuhar Charles Brier svoj recept poslal na tekmovanje francoske kulinarične revije.

Po drugi svetovni vojni je goveji strogan dokončno utrdil status "ruske jedi" in postal splošno znan v tujini..

»Če je še kaj treba dati na mizo, naj bo stroganoff. Všeč mi je njegova »ruskost«: majhni koščki mesa, gobe, rezanci in ta bogata omaka, «piše ​​Amanda Brown.

Na koncu bi rad navedel besede Neila Heinema iz Londona: »Vsa ruska hrana ni napolnjena z vedri majoneze in prekrita z grmovjem kopra. Kot v večini držav boste tudi tukaj našli veliko slastnih stvari, če se potopite globlje in se ne držite le tistega, kar že dobro poznate. ".

Najukusnejše nacionalne jedi ruskih regij (16 fotografij)

Vsak narod naše večnacionalne države ima svojo značilno kulinariko in svoje ideje o tem, kakšna naj bo pravilna in zdrava hrana. Vsaka kuhinja ima svoje okusne jedi, vendar bomo nadalje govorili o najbolj okusnih nacionalnih jedeh iz različnih regij Rusije.

Republika Kalmikija - Kur

Legenda pravi, da so to jed izumili revni pastirji, ki niso bili naklonjeni jesti jagnjetino.

Meso so brez pribora dušili kar v stepi, ga potiskali v želodec, kjer so ga kuhali v lastnem soku.

Republika Udmurtija - Perepechi

Ena najstarejših in najbolj znanih jedi udmurtske kuhinje je odprta torta s sirom s premerom od 4 do 12 cm z različnimi nadevi (mesni, gobovi, zelenjavni), ki jo na vrhu prelijemo z jajcem ali jajcem, pomešanim z mlekom.

Kuhajte pečeno na odprtem ognju iz nekvašenega testa iz ržene moke. Postrežemo vroče.

Republika Baškortostan - Gubadija

To večplastno torto običajno postrežemo na različnih praznovanjih. Nadev vključuje skuto, drobljen kuhan riž, mleto meso s čebulo, rozine, jajca, suhe slive in suhe marelice. Testo je lahko sveže ali kvašeno, glavno je, da je v njem veliko olja.

Gubadia ima več sort, na primer meso postrežemo kot drugo jed, skuta pa kot sladica.

Republika Mordovija - Medvedova tačka

Po legendi en tip ni smel poročiti svojega dekleta, dokler ni ubil medveda in postal pravi moški. Po umoru medveda je ženin za svojo ljubljeno pripravil šapo.

Zdaj je ta jed narejena iz svinjine, govedine ali jeter. Izdelano je mleto meso, ki mu dodajo jajca, čebulo in začimbe. Mleto meso je razdeljeno na dele, ki jim dajo obliko tace, okrasijo jih z rženimi drobtinami (medvedjimi kremplji) in ocvrto.

Regija Sahalin - solata iz repinčevih stebel

Zelene kalčke repinca čez noč namočimo v hladni vodi, nato jih 20 minut kuhamo v slani vodi, olupimo s stebel, narežemo na majhne koščke in jih do stiskanja vržemo v vrelo rastlinsko olje.

Nato vse to solimo, popramo, prelijemo s sojino omako, potresemo s sezamovimi semeni, sončničnimi ali bučnimi semeni, dodamo strt česen in čebulo ter nato dušimo do mehkega.

Republika Burjatija - Buuzy

Buuz velja za našo različico kitajske jedi baozi, ki je napolnjena samo z mesnim nadevom z dodatkom zelišč. Jed je podobna manti. Buuz se pari v posebnem soparniku, nadev je v večini primerov iz mletega mesa in čebule.

To jed jedo ročno, juho, ki nastane med kuhanjem, pa je treba piti ne skozi zgornjo luknjo, temveč skozi ugriz, v spodnjem delu.

Regija Astrakhan - Zharyokha iz ščuka

En kilogram fileja ščuka mariniramo v majonezi s soljo in poprom in ga za nekaj ur pošljemo v hladilnik.

Nato ribe ocvremo v ponvi in ​​jih pred tem potopimo v testo,

Kaliningrajska regija - Königsberg klops

To jed smo dobili iz nemške kuhinje. Predstavlja več polpetov ali majhnih kotletov z omako iz kapre.

V Nemčiji se ta jed prodaja kot polizdelek, v jedilniku restavracij v Kalinjingradu pa se pojavlja kot posebnost..

Ruske kuhinje: tradicionalne jedi in njihova zgodovina

In zakaj so pripravili kyozh, echpochmak in pyan-se? Katere jedi so se prebivalci Rusije naučili kuhati od Tatarjev, Korejcev in Kazahstanov? V čem se je kubanski boršč razlikoval od srednjeruskega? Spoznavamo kulinarične tradicije različnih regij Rusije - Urala, Sibirije, Volge, Daljnega vzhoda.

Srednja Rusija: 60 vrst zeljne juhe in kaše

Do 14. stoletja je bila ruska kuhinja preprosta in ne zelo raznolika. Vroče jedi so najpogosteje kuhali v pečici: dolgo so kuhale, dušile ali dušile pod zaprtim pokrovom. Cvrtja v tistih časih skoraj nikoli ni bilo. Meso so kuhali redko: približno 200 dni na leto, vključno z vsemi sredami in petki, je bilo vitko. Omejitve hrane so bile različne: včasih je bilo prepovedano jesti samo meso, ribe in mlečne jedi, temveč tudi kuhati v rastlinskem olju. Prvi dan velikega posta in na veliki petek pred veliko nočjo so verniki skušali sploh brez hrane. Na nekatere cerkvene praznike, tudi med postom, je bilo dovoljeno jesti ribe. Kuhali so, pekli, polnili, sušili ali sušili.

Kruh je bil najpogosteje pečen rž, včasih so delali ječmenovo pogačo. Pšenična moka se je v osrednji Rusiji pojavila okoli 17. stoletja, a že takrat so jo pogosteje uporabljali za bogato pecivo - zvitke, vrečke, vrečke. Moka ni šla samo v testo, ampak tudi v druge jedi: ovsena kaša je bila narejena iz ovsene kaše, razredčene z vodo ali mlekom, gost žele pa iz rži ali graha..

Osnova srednjeruske kuhinje je bila, tako kot v znanem pregovoru, "zeljna juha in kaša". Samo zeljne juhe je bilo približno 60 vrst: »polne« so kuhali z jurčki, v »montažne« so dali več vrst mesa, »zelenim« so dodali koprive, kvinojo ali druga zelišča. Samo sveže ali kislo zelje je ostalo nespremenjena sestavina take jedi. Takratne gospodinje so poleg zeljne juhe pripravljale še druge juhe: ribje kaljo na kumarični slanici, botvinijo z listi pese, okroško na kvasu.

Kaša je bila tudi vsakdanja jed. Kuhali so jih iz graha, ajde, pšenice ali ječmena. Postrežemo tako ločeno kot z mesom, ribami, zelenjavo, gobami. Namesto sladice je bila pogosto na mizi kaša z mlekom in gozdnimi jagodami..

Zelenjava, gobe in jagodičevje so predstavljali pomemben del srednjeruske kuhinje. Jedli so jih sveže in na različne načine pripravljali na zimo. Dokler se krompir ni pojavil v 18. stoletju, je bila repa glavna zelenjava na osrednji ruski mizi. Jedli so ga surovega, kuhanega in pečenega v pečici, sušenega ali fermentiranega za zimo skupaj z zeljem. Vrhovi te korenovke so bili dodani juham.

V osrednji Rusiji je bilo malo sladkarij. Kot sladice so najpogosteje uporabljali sveže gozdne jagode, pečena jabolka z medom ali medenjake. Nenavadno "kandirano sadje" so izdelovali iz kumar in korenja: v paru so jih kuhali v medu, dokler zelenjava ni postala prosojna. Umivali so ga s čajem ali zeliščnimi poparki. Poleti so imeli raje hladen kvas iz pijač, pozimi so pripravljali ogrevalni sbiten iz medu, vode in začimb.

  • 7 predrevolucionarnih ruskih gastronomskih blagovnih znamk
  • 7 gastronomskih znamk ZSSR
  • Prvotna Rusija: Nivkhs

Ruski sever: ribja juha iz polenovke, koz in pomorja

Zaradi ostrih zim in kratkih hladnih poletja na ruskem severu ni bilo tako veliko zelenjave, gob in jagodičja kot na srednjem pasu. Glavna jed tukaj so bile ribe, zlasti trska: verjeli so, da jo lahko jemo vsak dan in nikoli ne postane dolgočasno.

Pomorci so dolgo časa jedli surovo zamrznjeno ribo, jo narezali na tanke rezine in potopili v sol. Ta jed se je imenovala stroganina. Toda pogosteje so ribe še vedno kuhali na različne načine: navaga je bila ocvrta, trska in vahnja pečena ali kuhana, taljenica soljena. Ena izmed priljubljenih jedi je bila trska, pečena s skuto. Ribe so najprej kuhali ali ocvrli v ločenih kosih, nato jih položili na plast sesekljane čebule, pokrili z naribano skuto z rastlinskim oljem in poslali v pečico.

Najbolj znana jed severne kuhinje je pomorska ribja juha. Vedno so ga kuhali iz sveže ulovljenih rib. V juho so dodali mleko, čebulo in začimbe: lovorjev list, črni poper, limonin sok. Te začimbe so sem prinesli angleški trgovci, zato so se jih Pomorji naučili uporabljati prej kot vsi drugi prebivalci Rusije. Odprto kulebyako so tradicionalno postregli na uho. Ob delavnikih so pomorske hostese v testu pekle cele ščuke ali jajce, ob praznikih pa so na mizo postavile “rdeče rybnike” - pite z lososom, chum lososom ali roza lososom..

Kljub obilici pite se je kruh sam v teh delih redko jedel. V surovih podnebnih razmerah je bilo težko gojiti žito in drago ga je bilo kupiti. Pomorji so imeli rek: "Pomanjkanje rib je hujše od pomanjkanja kruha".

Glavna vrsta mesa na pomorski mizi je bila divjačina. Pražili so ga, pekli, dodajali juham, sušili za zimo. Mesne omake iz brusnice, brusnice, maline ali šipka so pogosto postregli z mesom. Imenovali so se "Volozhi". Ta omaka ni samo naredila jedi okusnejše, temveč je služila tudi kot vir vitaminov, rešen pred prehladi in skorbutom. Iz jagodičastega soka je bil pripravljen gost vroč žele - kyozh. Dodali so mu vsa zelišča in začimbe, ki so bile pri roki..

Sibirska kuhinja: cmoki, shangi in čaj

Tako kot pri severnih ljudeh je bila tudi v Sibiriji ena glavnih jedi tudi riba. Res je, da so bile v teh delih raje druge sorte: jesetra, losos, beli ribi. Nekatere vrste sploh niso veljale za ribe. Nalimova so dajali psom, prašiče pa hranili z oradi in idami.

Tudi ribe so kuhali drugače kot na severu. Omul, bele ribe, muksun ali nelmo so solili, druge vrste so pekli v kisli smetani, polnili s kašo z gobami in čebulo, sušili na zraku ali v pečici. Od rahlo nasoljenih rib je bil posebej cenjen majhen tugunok: če je bil pravilno skuhan, potem je dišal po svežih kumarah. V 19. stoletju so ga poimenovali solov slez in ga dostavili v Sankt Peterburg - za cesarsko mizo in najboljše restavracije v prestolnici. Ribe so začele kaditi šele v 19. stoletju.

Najbolj priljubljena mesna jed v Sibiriji so bili cmoki. Za nadev so običajno mešali več vrst mesa: perutnino, govedino, svinjino, divjačino ali losa. Testo gnetemo ne v vodi, ampak v čaju, tako da so zamrznjeni cmoki dlje shranjeni in ostanejo sočni. Pogosto so jih vzeli s seboj na pot, da so hitro kuhali na ognju ali neposredno v samovaru..

Kruh je bil obvezen del sibirskega obroka. Do 17. stoletja so ga prinesli izven Urala, nato pa so ga začeli gojiti sami. Poleg kruha so na mizo postregli tudi drugo pecivo: odprti shangi s krepkim ali sladkim nadevom, stisnjen po robovih gube, hrustljav krtača, ocvrta na olju.

Vsak obrok je spremljala čajanka. Trgovci in drugi premožni ljudje so imeli raje čaj "cvet", ki so ga pripravljali iz zgornjih listov čajevca. Ta pijača je imela prijeten okus in nežno aromo. Od cenejših sort je bil razširjen čaj "opeka": prodajali so ga v stisnjenih ploščicah..

Daljni vzhod: borsch pyan-se, hyo in morske alge

Nobena tradicionalna ruska kuhinja ni imela tako obilice morskih sadežev kot na Daljnem vzhodu. Na pacifiški obali niso jedli le številnih sort rib in kaviarja, temveč tudi rake, lignje, hobotnice, pokrovače. Prvi ruski naseljenci so si recepte za jedi sposodili od avtohtonih daljnovzhodnih ljudstev: Nivkhs, Udege, Evenk. Naučili so se kuhati suhe ribe Sitmi, ki so jih jedli z brusnicami in divjim česnom, pečenim mesom jelenov in drugo divjad na ognju ter solnimi užitnimi poganjki praproti za zimo..

Konec 19. stoletja so se kmetje iz ukrajinskih provinc naselili na Daljnem vzhodu. Ohranili so recepte tradicionalne kulinarike, vendar so jih spremenili zaradi novih življenjskih pogojev. Tako so se pojavili boršč iz morskih alg, lososova ribja juha, lignjevi cmoki in druge jedi, nenavadne za preostalo Rusijo..

Na kulinarične tradicije Primorja je vplivala tudi kuhinja sosednjih držav - Kitajske, Koreje, Japonske. Najbolj priljubljene jedi na Daljnem vzhodu so bile korejske hyo ribe, marinirane v kisu, japonski piščančji kebabi yakitori, korejske pite py-se, ki so jih kuhali v parni kopeli. Takšne pite so lahko polnjene - mesne, zelenjavne ali sladke..

Ural: echpochmak, gruzdyanka in posekunchiki

Uralska kuhinja je bila od nekdaj znana po obilici peciva. V okolici Jekaterinburga in Perma so kuhali majhne, ​​nekoliko več cmokov, pite. Njihovo ime izhaja iz besede "sesekljaj" - drobno sesekljaj: tako je bilo meso narezano za nadev. V provinci Orenburg so "kralja pite" imenovali kurnik, ki so ga pogosto postregli na porokah. Za nadev takšne pite so bile uporabljene različne vrste mesa, gobe, jajca, kislo zelje. Plasti različnih nadevov so ločile tanke palačinke. Vsaka družina je imela svoj recept za kurnik, ki se je prenašal iz roda v rod..

Ural je večnacionalna regija, zato se tu mešajo kulinarične tradicije različnih ljudstev. Ruski prebivalci so se naučili kuhati turški beshbarmak - jed iz enolončnice in kosov testa. Vanjo so dali jagnjetino, kot je bilo običajno pri Baškirih, ali govedino in krompir, kot pri Kazahstanih. Tatari so sprejeli recept za pito echpochmak z mesom, čebulo in krompirjem. Nadev zanj ni bil pripravljen vnaprej, ampak je bil v testo postavljen surov.

Gobe ​​so bile še en priljubljen izdelek uralske kuhinje. Ocvrli so jih s čebulo in jedli kot samostojno jed, dodali nadevu za pite in cmoke, postregli s kašo in mesom, za zimo sušili in solili. Uralske gospodinje so pogosto kuhale juho iz gruzdyanke s svežimi ali soljenimi gozdnimi gobami. Kljub imenu v takšno posodo niso dali le mlečnih gob, temveč tudi lisičke, gobe aspenke, medene gobe, rusolo - vse gobe, ki jih najdemo v najbližjem gozdu.

Povolžje: kulaga, pilaf in štruklji

Na bregovih Volge so živeli različni narodi Rusije: Čuvaši, Tatari, gorski in travniški Mari, Erzya, Moksha. Vsak od njih je ohranil starodavne kulinarične tradicije, ki so jih Rusi postopoma sprejeli. Nekateri recepti so v originalni obliki prehajali iz ene kuhinje v drugo, v drugih pa so nekatere izdelke ali načine kuhanja zamenjali z bolj znanimi..

V tej regiji so se iz srednjeruske kulinarične tradicije ohranile številne vrste zeljne juhe in kaše, jedi iz kuhanih ali pečenih rečnih rib, zelenjave in gozdnih jagod. Iz malin, borovnic in jagod so pripravljali hladne mlečne juhe, v nadeve za pite ali v vročo sladko jed kulagu dodajali viburnum in ptičjo češnjo..

Glavne jedi Mari so bile juhe in žita. V zeljno juho namesto zelja pogosto dajo beljak, kislico, koprivo ali druga zelišča. Pripravljali so juhe z ribami ali mesom, dodajali so jim krompir, viburnum, gobe. Mari ocvrte palačinke iz krompirja in graha, podobne beloruskim palačinkam.

Pitaji z različnimi nadevi, beshbarmak, pilaf so bili priljubljeni iz tatarske kuhinje v regiji Volga. Tradicionalno so jih pripravljali z zajcem, jagnjetino ali konjskim mesom. Muslimanski Tatari niso jeli svinjine. Vendar so se v ruski kuhinji kmalu pojavili recepti za te jedi s svinjino, govedino in piščancem. Začimbe in začimbe, razen kopra, peteršilja in čebule, v Povolžju skoraj nikoli niso uporabljali.

V drugi polovici 18. stoletja so se v Povolžju pojavile nemške naselbine. Držali so se lastne kulinarične tradicije. Nemške gospodinje so delale pire krompir in svinjske šnicle, cmoke iz testa in juhe iz piščančjih rezancev. Na praznični mizi so vedno postregli domače klobase in pečeno gos. Za razliko od drugih ljudstev Volge, so Nemci pili veliko kave, včasih pa so jo nadomestili z nadomestkom iz cikorije ali žit..

Južno od Rusije: kubanski boršč, dolma, šašlik

Kulinarične tradicije Kubane so postale osnova južno ruske kuhinje. Na rodovitnih deželah so v izobilju rasli žita, krompir, različna zelenjava in sadje, ki jih v drugih regijah skoraj ni bilo: jajčevci, borš pesa, marelice, breskve, grozdje. Zato je imela kubanska miza vedno veliko zelenjavnih jedi. Svež paradižnik, kumare ali redkev so postregli kot prigrizek k mesu, kašo so kuhali iz buč, zeljne zvitke iz zeljnih listov in mesnega nadeva. Kasneje so kubanske gospodinje posvojile dolmo iz kavkaške kuhinje, v kateri je bilo meso zavito v grozdne liste.

Drugi recepti so prišli s Kavkaza na jug Rusije. Za razliko od drugih regij so tu meso, ribe in zelenjavo pogosto kuhali na odprtem ognju. Šiški kebab je postal ena najbolj priljubljenih jedi. Postregli so jo s svežo zelenjavo, čebulo, tankim lavašem, ki so ga pekli po armenskih receptih. Muslimanska ljudstva na Kavkazu so najpogosteje kuhala jagnjetino šašlik. Na Kubanu so ga nadomestili s svinjino, govedino in včasih s piščancem. Jajčevce, gobe, paradižnik, sladko papriko smo ocvrli skupaj z mesom na nabodalih. Tradicionalno so mesne jedi dopolnjevali z začinjenimi kavkaškimi omakami: gruzijski tkemali iz češnjeve slive, chakhokhbili z veliko čebule, adjika z vročo papriko in sesekljanimi zelišči.

Polnjeno zelje, boršč, cmoki z različnimi nadevi so se na Kubanu pojavili iz ukrajinske kuhinje. V srednje ruski boršč so vedno dajali veliko pese, včasih pa so mu dodali tudi sok rdeče pese, da je jed dobila bogato rdečo barvo. Na Kubanu te zelenjave sploh ni bilo mogoče dodati, "pravilen" boršč pa je bil svetlo oranžen: paradižniki in sladka paprika so mu dajali barvo.