Krokodilovo meso

Krokodilovo meso je malo kalorično, saj skoraj ne vsebuje holesterola in maščob. Poleg vznemirjenja gastronomskih občutkov boste po okusu krokodilovega telesa svoje telo obogatili tudi z veliko količino beljakovin, vitamina B12. in mononasičene maščobe, ki znižujejo raven holesterola v krvi. Meso velja za okolju prijazno, saj nima kemičnega napada, kot na primer na mesu domačih živali.
Krokodile najdemo v tropskih močvirjih po vsem svetu, vključno s poplavnim območjem Nila, jugovzhodne Azije, Avstralije in juga ZDA, od Karoline do Teksasa. So okretni tako v vodi kot na kopnem, oboroženi z močnimi čeljustmi, ki so bolj zasnovani za zajemanje in požiranje plena in ne za žvečenje..
Nekatere podvrste imajo raje sladko vodo, druge - sol, nekatere pa se v obeh počutijo odlično. In vsi brez izjeme so mesojede živali. Več vrst je v nevarnosti izumrtja, druge pa so opredeljene kot "nadzorovane", kar pomeni natančno spremljanje velikosti populacije in komercialne uporabe le, kadar to dovoljuje številčnost.
Obstaja vsaj ducat različnih vrst krokodilov, primernih za prehranjevanje. Krokodili rastejo zelo počasi in v sunkih, za meso pa postanejo primerni do približno 15 let.
Štejejo se za najbolj mesnate nilske krokodile. Donosno jih je gojiti za meso, saj po nekaj letih dosežejo dolžino do sedem metrov in tehtajo skoraj tono. Krokodilovo meso je belo, je precej nežno, okusno, sočno in apetitno na videz ter ima okus po piščancu.
Danes se meso krokodilov pogosto prodaja s kmetij, kjer gojijo te plazilce, včasih s sodelovanjem državnega kapitala. Poleg majhnih, običajno državnih kmetij, na primer na Filipinih, obstajajo tudi velika trgovska podjetja z impresivnim prometom, zlasti tista, ki delujejo na jugu ZDA, kjer je organiziran pravi lov na krokodile v naravi, po katerem se trupi pošljejo v mesnopredelovalne obrate..
V Rusiji se meso krokodilov prodaja v dragih trgovinah, kupujejo pa ga predvsem restavracije, specializirane za eksotične jedi..

Značilnosti kuhanja krokodilovega mesa


Rep velja za pečenico, zato je to meso najkakovostnejše in je precej drago. Meso na zadnji strani je nekoliko ostro, vendar je dober žar. Hrbtni zgornji del je narezan, spodnji hrbtni in repni del pa narezani za pripravo zrezkov. Tradicionalno lahko krokodilovo meso kuhamo kot perutnino, zato ga običajno narežemo na tanke rezine in dušimo z začimbami, suhim vinom in smetano. Krokodil se uporablja tudi za pripravo drugih jedi, na primer pečenke, ki spominja na piščančje krake ali jedi, ki jo postrežemo v juhi z dušeno zelenjavo z zelišči.
Meso, skrito pod zastrašujočo lupino, zlahka razkosamo in narežemo na porcije za kotlete in sesekljane kotlete, nakar jih ocvremo kot piščančje krake in prsi, po katerih je tudi po okusu (najbolj nežno meso je na nogah in repu mladih posameznikov).
Krokodilovo meso se dobro poda k različnim zeliščem, začimbam in zelenjavi, s kulinaričnega vidika pa je vsestransko uporabno, saj je kot nalašč za kuhanje številnih jedi, ne samo juh in enolončnic, temveč tudi enolončnic, krompirčka, omlet, pa tudi pit, špagetov in druge moke izdelkov.


Priljubljene krokodilje jedi

V Singapurju je meso krokodila na žaru glavna sestavina številnih restavracijskih menijev. Krokodil curry je najprimernejši v delih Indije, v Avstraliji pa je krokodil pita pomemben element tradicionalnega, zelo priljubljenega obroka. Na Japonskem krokodilove jedi postrežejo kot poslastico v najdražjih restavracijah v prestolnici. V ZDA je krokodilova juha priznana jed kreolske kuhinje, na jugu države kuhajo žar iz krokodilovih reber, v črnih getih na severu pa jo postrežejo z zelenjavo in kitajsko fižol. Krokodilovo meso je pogosta rezina v nekaterih delih Latinske Amerike in Afrike, kjer ga običajno pražijo na odprtem ognju ali dodajajo začinjenim enolončnicam in juham..
Obstaja več eksotičnih receptov, od drobovja, ki v Etiopiji velja za poslastico, do omlet iz krokodilovih jajc in zmajeve šape, popečene krokodilje noge, ki jo ponujajo v nekaterih restavracijah jugovzhodne Azije. Na Tajskem krokodilovo meso skupaj s kitajskimi zelišči in črnimi gobami konzervirajo in prodajajo v supermarketih, v restavraciji enega od hotelov v bližini slapov Victoria v Afriki pa kupcem ponudijo okus "Crocodile Thermidor".


Krokodilovo meso, pečeno s sirom. Meso operemo, posušimo, narežemo na majhne koščke. Dodamo na drobno nasekljano čebulo, ghee, nekaj vode in dušimo 10 minut. Nato dodajte vodo, da pokrije meso, in na močnem ognju dušite približno pol ure. Po tem prenesite meso na pekač, vlijte majhno količino omake, v kateri je bilo dušeno, sol in poper. Jajca združite s sirom, jih z mešalnikom premagajte v homogeno maso, položite na meso. Pečemo v pečici 20 minut.


Krokodil zrezek. Polizdelke krokodilovega segrejte v mikrovalovni pečici 3 minute. Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo rdeče vino, sesekljane oljke in paradižnikovo omako ali kečap, premešamo, dodamo poper in začimbe (na primer pehtran in baziliko). Kuhajte 10 minut, nato dodajte demiglas in premešajte. Krokodilno meso položite v omako na krožnik, za prilogo lahko ponudite svežo ali dušeno zelenjavo, krompir.

Krokodilske mesne jedi

Sestavine:

  • 600-700 g krokodilovega fileja;
  • sok 1 limone;
  • 1 žlica koriander;
  • 1 lovorjev list;
  • 10 šampinjonov;
  • 4-5 svežih paradižnikov;
  • 2 grenivke;
  • Črni poper;
  • sol in zelišča po okusu.

Recept:


1. koriander rahlo pregnetemo v možnarju, da sprosti čim več eteričnih olj.
2. Zmešajte zdrobljena semena koriandra, limonin sok, sol, poper in lovorjev list.
3. Narezano meso pustite stati v tej mešanici približno 40 minut..
4. Olupite grenivke in narežite na večje koščke, paradižnik razrežite na 4 koščke, olupite gobe.
5. Nabodala nadevamo v naslednjem vrstnem redu: meso, grenivka, meso, paradižnik, meso, gobe.
6. Pražite 5-10 minut, zalijte z marinado.

Takšen šiški kebab postrežemo neposredno na nabodala.

Sestavine (za 4 obroke):

  • 500 gr. meso krokodila;
  • 1,5 čajne žličke soli;
  • 1 majhen lovorjev list;
  • 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
  • 3-4 stroki česna;
  • 1/3 skodelice limetinega soka
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 1/4 skodelice vode
  • 3 žlice rastlinskega olja;
  • 1 majhna čebula, narezana na tanke obročke.

Recept:

1. Krokodil file narežemo na koščke.

2. V ločeni posodi zmešajte sol, poper, mlet česen, limetin sok, vodo, sladkor in lovorjev list.

3. V marinado damo koščke mesa in pustimo, da se marinira eno uro..

4. Meso odstranite iz marinade in posušite.

5. V globoki ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo, nato dodamo meso in pražimo 10-12 minut.

6. Marinado precedite skozi gazo (cedilo) in dodajte mesu. Pustite, da duši 10 minut, nato pa ponev odstranite s toplote.

Krokodil adobo postrezite z belim drobnim rižem.

Sestavine (za 6 obrokov):

  • 1 kg fileta krokodilovega repa;
  • 3 stroki česna;
  • 1 majhna čebula;
  • 15 cm ingver;
  • 1 čajna žlička kurkume
  • 1 čajna žlička semen kumine
  • 500 ml piščančje juhe;
  • 125 ml kokosovega mleka;
  • 1 žlička paradižnikova mezga;
  • 1-2 žlički rdeče kari paste
  • olivno olje;
  • koriander;
  • sol in poper po okusu.

Recept:

1. Repni file po odstranitvi maščobe narežemo na kocke.

2. Olupljen in sesekljan ingver z na drobno nasekljano čebulo pražimo na močnem ognju in 3-4 minute dodajamo 1 čajno žličko oljčnega olja.

3. Dodajte kurkumo s kuminami in pražite še minuto.

4. Dodamo piščančjo osnovo in dušimo 4 minute na zmernem ognju, dokler približno 1/4 tekočine ne zavre..

5. Čebulo, ingver, česen zavržemo iz ponve. V nastalo omako v loncu dodajte paradižnikovo pasto, curry pasto in kokosovo mleko, na močnem ognju zavrite. Po 1-2 minutah izklopite. Dati na stran.

6. V drugo ponev dodajte 2 čajni žlički oljčnega olja in mesite kocke, med mešanjem pražite 10 minut. Neprozorno meso se obarva belo in nato rahlo rjavo ter med kuhanjem sprosti sok.

7. Mesne kocke prenesite v ponev z omako in mešajte na majhnem ognju približno 2 minuti. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

Postrežemo z rižem basmati, okrasimo z vejico koriandra.

Sestavine (za 4 obroke):

  • 200 g krokodilovega mesa;
  • 2 žlički lahka sojina omaka;
  • 1/2 žličke koruzna moka;
  • 1 žlica rastlinsko olje;
  • 6 tankih rezin ingverja;
  • 1 pekoča zelena paprika;
  • 1 pekoča rdeča paprika;
  • 1 velik strok česna
  • 1/2 čebule;
  • 2 žlički belo vino;
  • 2 žlički omaka iz školjk;
  • 2 stebla zelene čebule;
  • ocvrt indijski orešček.

Recept:

1. File rep operemo in narežemo čez vlakna na tanke koščke.

2. Ingver, rdečo in zeleno papriko narežemo diagonalno.

3. Čebulo in česen drobno sesekljajte.

4. Temeljito zmešajte meso, sojino omako in sol. Dodamo koruzno moko in vmešamo meso. Marinirajte 15 minut.

5. Segrejte globoko ponev, vlijte rastlinsko olje in zelo visoko segrejte olje. Dodajte ingver.

6. Dodamo poper, česen in čebulo. Mešajte, da se praži do zlato rjave barve.

7. Meso med mešanjem damo v ponev in pražimo na majhnem ognju. Zalijte z belim vinom in ostrigino omako. Dodajte nekaj vode, pustite, da voda izhlapi.

8. Stebla zelene čebule narežemo na 4 cm velike kose in položimo v ponev. Izklopite peč.

Postrežemo z indijskimi oreščki.

Sestavine (za 6 obrokov):

  • 1 kg krompirja;
  • 2 kg krokodilovega mesa;
  • 3 čebulne glave;
  • 2 šopa zelene čebule;
  • 2 šopa svežega peteršilja;
  • 1 glava česna;
  • 1/2 šopa zelene
  • 1 velik strok česna
  • 1 liter rastlinskega olja;
  • 2 jajca;
  • 50 g soli;
  • 1 žlica Črni poper;
  • krušne drobtine.

Recept:

1. V veliko ponev nalijte vodo, dodajte sol.

2. Olupljen krompir skuhamo do mehkega. Nato precedite.

3. Krokodilovo meso, čebulo, zeleno čebulo, peteršilj, zeleno, česen in kuhan krompir mletite v večjo skledo.

4. Jajca, sol in poper dobro premešajte.

5. Mleto meso slepite na kotlete (približno velikosti žogice za golf), potopite v jajce in povaljajte v drobtinah.

6. Olje segrejte v fritezi na 190 stopinj C. Mesne kroglice prepražite do zlato rjave in hrustljave..

Gorčični medaljoni

Ocvrt krokodilji rep

Krokodilovo meso z omako iz manga in bazilike

Krokodil zrezek z okrasom

Sestavine (za 8 obrokov):

  • 3 kg krokodilovega mesa;
  • 400 g sira;
  • 16 jajc;
  • 1 kozarec vode;
  • 2 glavi čebule;
  • 1 glava česna;
  • 4 žlice ghee;
  • 0,5 žličke mleti cimet;
  • 0,5 žličke mleti črni poper;
  • sol po okusu.

Recept:

1. Krokodilski file narežemo. Kosi so srednje do majhni. Nato koščke mesa operemo in pustimo, da se posušijo.

2. Čebulo narežemo na zelo majhne koščke. Zmešamo ga s koščki krokodila, damo meso v globoko skledo, dodamo ghee in vse skupaj napolnimo s kozarcem sveže vode. Kuhamo 10-15 minut, odvisno od moči ognja.

3. Dodajte več vode, kosi mesa morajo biti popolnoma pod vodo. Ogenj povečujemo, tako da je plamen dovolj močan. Kuhajte 30-45 minut.
4. Medtem ko je meso na ognju, sir spustite skozi ribež (boljši je švicarski, ampak še en). Jajca stepemo in zmešamo s sirom.

5. Meso vzamemo ven. Dodamo črni poper in nekaj soli. Na vrh damo maso naribanega sira in stepenih jajc.

6. Ostane le še pravilno ogrevanje pečice in peka naše jedi. Čas kuhanja v pečici - 20 do 40 minut.

Krokodil

Prvi krokodili so se pojavili pred 190 milijoni let sredi triasa. To so morda najbolj grozljive živali na svetu. V dolžino lahko dosežejo 7 metrov in so pogosti v tropskih rekah, močvirjih, jezerih.

Število teh živali se nenehno zmanjšuje; nekatere vrste in podvrste so zaščitene. V Ameriki, na Japonskem, na Kubi in v drugih državah te plazilce redijo na kmetijah. In šele, ko krokodil dopolni 15 let, ga lahko jemo.

Krokodilovo meso se že dolgo uporablja za hrano tam, kjer živijo ti plenilci - v jugovzhodni Aziji, Afriki in Južni Ameriki. Za kuhanje kulinaričnih jedi je primernih deset vrst krokodilovega mesa. V zadnjem času zaradi epidemij "prašičje gripe" in slinavke in parkljevke v Evropi krepi svoje mesto krokodilovo meso, katerega prebivalci so pripravljeni veliko plačati za eksotično, a ekološko čisto meso..

Kako izbrati

Krokodilske fileje je bolje izbrati z repa, saj je manj maščob. In meso v tem delu plazilca je bolj mehko. Ne pozabite, da mora biti meso sveže, enobarvno in prijetnega vonja..

Kako shraniti

Krokodilovo meso lahko, tako kot katero koli drugo, shranite v zamrzovalniku ali hladilniku. Seveda je za dolgo ohranitev mesa bolje uporabiti zamrzovalnik..

Na trajanje vpliva temperatura:

  • od -12 do -8 stopinj - ne več kot 2-4 mesece;
  • od -18 do -12 stopinj - 4-8 mesecev;
  • od -24 do -18 stopinj - 10-12 mesecev.

Za pravilno zamrznitev izdelka je treba sveže meso narezati na dele, zaviti v folijo, folijo za živila ali pergamentni papir. Meso zložite v vrečko in ga dajte v zamrzovalnik.

Hladilniki vzdržujejo temperaturo od +5 stopinj do 0. Tu obdobje traja ure:

  • od +5 do +7 stopinj - 8-10 ur;
  • od 0 do +5 stopinj - 24 ur;
  • od -4 do 0 stopinj - 48 ur.

Ne pozabite, da pred zamrzovanjem nikoli ne perete mesa, saj bo to skrajšalo rok uporabnosti. Če želite obdobje podaljšati za nekaj dni, ga lahko zavijete v pergamentni papir, prevlečen z rastlinskim oljem. Odmrzovanje mesa se splača le po naravni poti, zato ohrani več hranil.

Pri kuhanju

Zdaj obstaja težnja po večji uporabi različnih eksotičnih izdelkov. In meso krokodilov na tem seznamu nikakor ni zadnje. Tudi dovolj visoke cene gurmanov ne ustavijo.

Krokodilovo meso ima okus piščančjega mesa v kombinaciji z ribami. Za krokodila je primerna katera koli obdelava: ocvrta, dušena, kuhana, iz mesa so narejeni okusni kotleti in konzervirana hrana. In ena najboljših tajskih jedi je sesekljano fino ocvrto meso krokodila z ingverjem in čebulo, pa tudi medaljoni, dušeni v začinjeni gosti omaki..

Najpogosteje se krokodilovo meso kuha kot piščančje meso: dušeno z zelišči in zelenjavo. Krokodil, dušen v smetani in suhem vinu, se lahko izkaže za nenavadno nežnega. Odlično se poda tudi k zelenjavi in ​​zeliščem, lahko pa je celo nadev za pite in pite, omlete, enolončnice in pice. Krokodilovo meso priporočamo v kombinaciji z vsemi eksotičnimi sladko-kislimi in začinjenimi omakami.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v mesu krokodila je le 100 kcal. Hkrati vsebuje zelo malo maščob, ogljikovih hidratov pa sploh ni, zato je takšno meso primerno za tiste, ki se odločijo za prehrano brez ogljikovih hidratov, tisti, ki spremljajo svojo težo, pa lahko takšno meso jedo tudi zvečer.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
21.11.9-0,865sto

Koristne lastnosti krokodilovega mesa

Sestava in prisotnost hranil

Sestava krokodilovega mesa vsebuje minimalno količino maščob in holesterola, vendar je bogata z beljakovinami, ki so potrebne za normalno življenje..

Kemijsko sestavo tega izdelka odlikuje prisotnost vitaminov skupine B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP in H ter mineralov, potrebnih za telo: kalij, magnezij, cink, kalcij, selen, mangan in baker železo, kobalt, silicij, nikelj, natrij in fosfor.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Z uživanjem krokodilovega mesa lahko svoje telo obogatite z vitaminom B12, veliko beljakovinami in mononenasičenimi maščobami, ki znižujejo raven holesterola. Krokodilovo meso velja za okolju prijazno, saj nima enakega učinka kot meso domačih živali. Krokodilski hrustanec ima antikancerogene in antiartritične lastnosti..

Zdaj v laboratorijih preučujejo sestavo krvi in ​​mesa krokodilov, da bi sintetizirali analog antibiotičnega krokodila kot zaščito pred nalezljivimi boleznimi in poskušali ustvariti eno od vrst nadomestkov za človeško kri. V tradicijah mnogih ljudstev, ki naseljujejo habitate krokodilov, meso tega plazilca velja za zdravilo za številne bolezni, saj vsebuje snovi, ki uničujejo bakterije. Kosti, suho meso in hrustanec, skupaj s krokodilovim oljem, se pogosto uporabljajo pri pripravi zdravil, ki se uporabljajo v alternativni medicini.

Uporaba pri kuhanju

Če ste našli kje kupiti krokodilovo meso in se odločili, da ga skuhate, potem morate vedeti, da obstaja več skrivnosti, ki bodo omogočile kuhanje tega izdelka doma.

Za kuhanje je torej najbolje uporabiti meso s krokodilovega repa. Meso na zadnji strani je trdo, vendar je lahko dober žar. Hrbtni vrh je narezan na rezine, spodnji hrbtni del in rep pa za zrezke.

Če ste kupili zamrznjeni file, ga je treba odtajati pri sobni temperaturi, kar bo omogočilo zadrževanje vlage v izdelku. Po tem morate odstraniti odvečno maščobo, saj ima poseben okus.

Ne pozabite, da lahko meso krokodila kuhamo le na najnižji temperaturi, sicer bo izdelek postal žilav..

Odsvetujemo kuhanje mesnih jedi z veliko sestavinami. Kulinarični strokovnjaki pravijo, da je bolje, če vaša jed vsebuje največ tri sestavine. Ne uporabljajte veliko začimb hkrati, saj lahko pokvarijo naravni okus izdelka.

Če želite vložiti krokodilovo meso, potem lahko uporabite agrume, rožmarin, česen, ingver, sol itd..

Pri cvrtju lahko uporabite maslo, sončnično ali olivno olje. Uporaba margarine je nesprejemljiva, saj lahko hidrogenirane maščobe mesu dajo neprijeten okus. Meso prepražimo na vroči ponvi, vendar ga poskušamo ne preveč razkuhati. Po kuhanju ne pozabite odcediti odvečne maščobe.

Nevarne lastnosti krokodilovega mesa

Na splošno velja, da meso krokodila nima kontraindikacij za uživanje. Tako kot pri drugih izdelkih je tudi pri nas možna posamezna nestrpnost..

Ste že videli, kako se krokodil ocvrti na ražnju?

Krokodilovo meso

Njihova žilava, luskasta koža in ostri zobje prestrašijo večino ljudi. In mnogi se sploh ne zavedajo, da se v nekaterih regijah meso krokodilov uživa tako pogosto, kot jemo govedino ali svinjino. Če je meso plazilcev za nas gastronomska eksotika, potem je na primer v Singapurju ali na Jamajki pogost živilski izdelek. Poleg tega je po mnenju nekaterih zelo okusen, zdrav in, moram reči, prehranski izdelek..

Prazgodovinska človeška hrana

Krokodili so ogromni plazilci (nekateri dosežejo tudi 7 m dolžine), ki naseljujejo tropska območja Afrike, Azije, Severne in Južne Amerike, Avstralije. Strokovnjaki pravijo, da ta bitja naseljujejo Zemljo približno 190 milijonov let. Prazgodovinski plenilci so se, kot menijo strokovnjaki, od časov dinozavrov le malo spremenili. Raziskovalci predlagajo, da je bilo krokodilovo meso vključeno v meni jamarjev. Na severu Kenije so arheologi našli kamnito orodje in kosti krokodila, stare približno 1,95 milijona let. Nekateri znanstveniki verjamejo, da je prehrana, bogata z mesom plazilcev, pospešila razvoj starih ljudi, zlasti pa je vplivala na razvoj njihovih možganov..

  • Prazgodovinska človeška hrana
  • Prehranske značilnosti
  • Koristi za telo
  • Potencialna škoda za meso krokodila
  • Kako pravilno izbrati in kuhati

Za mnoge so ti zastrašujoči plazilci vsaj malo videti apetitno. Toda pod zastrašujočim videzom se skriva nežen okusen file, katerega priljubljenost v zadnjem času hitro narašča. Na primer v Keniji obstajajo posebne krokodilove farme, kjer gojijo plazilce, ki bodo nekomu postali kosilo ali večerja. Prebivalci večine azijskih držav v uporabi krokodilovega mesa ne vidijo nič slabega. Tam ta izdelek velja za zdravo prehransko hrano. Na primer na Kitajskem so fileti plazilcev že dolgo spoštovani zaradi številnih zdravilnih lastnosti..

Mimogrede, jedo meso tako sladkovodnih krokodilov kot prebivalcev slanih voda. Danes glavno dostavo dobrote v različne države sveta opravljajo Papua Nova Gvineja, Indonezija, Malezija, Tajska, Vietnam, Zambija, Zimbabve, Južna Afrika in nekatere regije ZDA. In največ krokodilovih izdelkov jedo v državah vzhodne Azije, vključno s Kitajsko in Hong Kongom.

Prehranske značilnosti

Morda marsikdo verjame, da je meso krokodilov žilavo in brez okusa, zato ga je zelo težko žvečiti. Pravzaprav je vse ravno obratno. File na telesu in repu krokodilov je lahek, skoraj bel. Po teksturi je nekoliko podoben piščancu, vendar z ribjim okusom. Je nežen in mehak. Okus krokodilovega mesa gurmani pogosto opisujejo kot kombinacijo piščanca in rakov..

Krokodilovo meso je prepoznavno po zelo nenavadnem, a precej prijetnem okusu in aromi. Toda gastronomske značilnosti niso edina prednost tega izdelka. Ta poslastica je neverjetno bogata z beljakovinami, omega-3 maščobnimi kislinami, vitamini B, kalijem, fosforjem in drugimi hranili, vsebuje pa tudi minimalno količino maščob in holesterola. Ta eksotika vsebuje bogate zaloge magnezija in kalija, ki so zelo koristne za ljudi, ki so nagnjeni k visokemu krvnemu tlaku. Krokodilatin lahko štejemo za vir kalcija, natrija, železa in mangana.

Zanimivo je, da kilogram krokodilovega izdelka vsebuje skoraj toliko beljakovin in kalorij kot 2 kilograma piščanca. In ta poslastica vsebuje tudi vse aminokisline, potrebne za človeško telo. Rezultati številnih raziskav kažejo, da je krokodilovo meso veliko bolj zdravo kot govedina, svinjina, piščanec, šunka ali klobase, ki so nam bolj znane..

Koristi za telo

Na vzhodu že dolgo vedo o koristnih lastnostih krokodilovega mesa. Tam se izdelek uporablja ne le kot izvrstna poslastica, temveč tudi kot naravno zdravilo. Čas je, da ugotovimo, kako uporaba tega plazilca vpliva na ljudi.

Učinki na kardiovaskularni sistem

Beljakovine in aminokisline, ki jih najdemo v mesu krokodila, lahko pomagajo preprečiti težave s srcem. Poleg tega ima kalij, ki ga je v izdelku tudi veliko, pomembno vlogo za srčni sistem. Krokodilovi fileji imajo v primerjavi z drugimi bolj priljubljenimi mesnimi izdelki, kot sta svinjina ali govedina, veliko manj holesterola. In to je že velik plus za srce in ožilje, saj večina izdelkov v naši dnevni prehrani vsebuje veliko več holesterola, kot bi ga morali. Poleg tega fileji plazilcev vsebujejo manj nasičenih maščob kot piščančje meso. In v kombinaciji je vse to koristno za preprečevanje ateroskleroze..

Za razliko od drugih vrst mesnih izdelkov, krokodilovi fileji vsebujejo veliko količino omega-3 maščobnih kislin. Študije kažejo, da lahko te snovi preprečujejo aritmije, zmanjšajo tveganje za nastanek strdkov v krvnih žilah (tromboza) in maščobne obloge v arterijah, poleg tega pa imajo tudi protivnetne lastnosti. Bistvenega pomena za ohranjanje zdravja srca.

Dihalne koristi

Obstajajo predlogi, da je krokodilovo meso lahko koristno za preprečevanje in zdravljenje astme. Zlasti v starodavni kitajski medicini so za zdravljenje te bolezni pogosto uporabljali mešanico mesa plazilcev in ginsenga. Zanimivo je, da se v istem kitajskem zdravilu krokodilatin uporablja za zdravljenje kašlja in prehlada. Verjame, da ima ta izdelek ogrevalne lastnosti in pospešuje celjenje.

Prednosti za preprečevanje diabetesa

Ta poslastica je, kot že omenjeno, zelo bogata s prehranskimi beljakovinami in aminokislinami, potrebnimi za človeško telo. Te snovi ugodno vplivajo na delo notranjih organov, vključno s trebušno slinavko. Trebušna slinavka je namreč odgovorna za proizvodnjo potrebne količine inzulina, ta pa uravnava raven sladkorja v krvi. Krokodilovo meso je lahko zelo koristno za ljudi, ki jim grozi razvoj diabetesa, ali za bolnike z začetno fazo bolezni..

Prednosti mišic

Krokodilatin vsebuje ogromno beljakovin, ki igrajo pomembno vlogo v procesu gradnje mišic. 100 gramov krokodila vsebuje več kot 45 gramov beljakovin, kar je veliko več kot piščančje meso, in velja za enega najboljših za bodybuilderje.

Vpliv na kožo

V azijskih državah se meso plazilcev uporablja za zdravljenje nekaterih kožnih bolezni. Verjame se, da ta izdelek pospešuje zdravljenje ekcemov, lajša srbež kože, vključno s tistimi, ki jih povzročajo alergije. Poleg tega je to eksotično meso koristno za upočasnitev staranja in gub. Ta učinek je dosežen zaradi visoke koncentracije beljakovin in prisotnosti aminokislin, potrebnih za kožo..

Druge lastnosti krokodilovega mesa

Krokodilovo meso ima poleg že omenjenih koristi protirakave lastnosti. Po mnenju nekaterih raziskovalcev se lahko z izdelkom zaščitite pred mutacijo celic in nastankom tumorjev. Znano je tudi, da lahko krokodilje jedi lajšajo bolečine pri artritisu in revmi, saj imajo tudi protivnetne lastnosti. Ta izdelek ni nič manj koristen za jetra. Kitajski zdravniki so cirozo celo zdravili s krokodilovim mesom in nekaterimi zelišči. In vse zato, ker beljakovine in aminokisline, ki jih vsebujejo, prispevajo k regeneraciji organskih celic.

Menijo, da imajo ljudje, katerih tradicionalna prehrana vsebuje krokodilatin, močnejšo imunost. Poleg tega ta izdelek izboljša trdnost kosti. Mimogrede, porcija filetov plazilcev vsebuje več kalcija kot govedina. In kot vir železa spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, potrebnih za preprečevanje anemije.

Krokodil občuti tudi živčni sistem. Zlasti magnezij, ki ga vsebuje ta vrsta mesa, prispeva k pravilnemu prenosu živčnih impulzov, preprečuje razvoj živčnih motenj, pa tudi nekaterih starostnih bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen. To meso vsebuje nenasičeni maščobni kislini EPA in DHA, ki pomagata vzdrževati ustrezno raven dopamina, izboljšata pretok krvi v možgane in blagodejno vplivata na nevrone v možganski skorji..

Številne raziskovalce so začele zanimati zdravilne lastnosti mesa in drugih delov krokodilovega telesa. Ugotovili so, da ima krokodilov hrustanec antikancerogene in protirakave lastnosti. Poleg tega so znanstveniki natančno preučili kemično sestavo mesa in krvi starih plazilcev. Izkazalo se je, da njihova kri vsebuje zelo močan naravni antibiotik..

Znanstveniki cenijo upanje, da bodo ustvarili snov, podobno tisti, ki jo najdemo v krvi prazgodovinskih plazilcev. Verjame se, da bo človeštvu pomagalo, da si opomore od številnih bolezni..

Potencialna škoda za meso krokodila

Nekatere znanstvene raziskave kažejo, da lahko meso krokodila vsebuje škodljive bakterije, vključno s salmonelo. Zato lahko slabo kuhana hrana povzroči različne bolezni, vključno z drisko, tifusno mrzlico in poškodbami jeter. Ljudje, ki so nagnjeni k alergijam na hrano, naj s tem eksotičnim izdelkom ravnajo previdno. Nosečnice bi morale popolnoma opustiti uživanje takšne eksotične hrane. Upoštevati je treba, da je živo srebro lahko prisotno v telesu morskih krokodilov. Ti plazilci, tako kot mnoge ribe, absorbirajo živo srebro iz morske vode..

Kako pravilno izbrati in kuhati

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

V kuhinji so uporabljeni različni deli krokodila. Lahko kuhate fileje, rep, rebra, glavo. Številni gurmani imajo radi tudi krokodilove noge, ki so po okusu podobne žabjim nogam. Zadnje meso je bolj trdo, a odlično za peko na žaru. Fileji s sprednjih nog so odlični za pripravo klobas. Meso iz repa plazilca velja za najboljše: je bolj belo kot na drugih delih trupa, bolj nežno in sočno. Ta del se uporablja za krokodilove zrezke..

Krokodilovo meso je primerno za najrazličnejše jedi. Lahko ga dodajamo juham, dušimo, pečemo, ocvremo, kuhamo v kebabe, kotlete, kotlete. Krokodilov file je primeren za konzerviranje in zamrzovanje. Odlično se poda k zelenjavi, gobam, jajcem. Pred kuhanjem lahko meso mariniramo v mešanici limoninega soka, česna, ingverja, rožmarina in soli. Začinjena zelišča in zelena čebula bodo pomagali poudariti poseben okus eksotičnega izdelka. V tajski kuhinji krokodilovo meso običajno postrežemo ocvrto s čebulo in ingverjem. Enako priljubljena jed so krokodilovi medaljoni, dušeni v pikantni omaki. V Singapurju imajo radi ocvrte krokodile, v Indiji - kari zanje, v Avstraliji je mleti krokodil del nacionalne pite, v japonskih restavracijah pa je meso plazilcev ena najbolj rafiniranih in dragih jedi. Američani delajo juhe iz plazilcev, žar postrežejo z bok choyjem. V Aziji in Afriki meso krokodila velja za eno najbolj rafiniranih jedi vrhunskih restavracij..

Plazilca lahko kuhamo na enak način kot druge vrste mesa, piščanca ali rib. Da pa bi se krokodiljeva jed izkazala za čim bolj okusno in sočno, morate izbrati meso mladih plazilcev - do 15. leta starosti.

Vzhodni kuharji svetujejo, da to meso kombiniramo s sladko-kislimi ali začinjenimi omakami, ki najbolje razkrijejo njegov okus..

Toda ne glede na to, kako okusno in uporabno je meso tega plazilca, je treba razumeti, da so krokodili, zlasti kitajski aligatorji, skorajda izginili na planetu in iskanje sodobnega človeka za dobroto lahko za vedno izbriše z obraza planeta, kot nekateri verjamejo, njegovi najstarejši prebivalci.

Kakšen okus ima krokodil. Ali krokodili jedo? Za pridobitev marmoriranega govejega mesa je treba gojiti živali s posebno tehnologijo

Sodobno človeštvo je, kot pravijo, v koraku s časom. Ljudje želijo preizkusiti nove stvari in osvojiti neznano. Ta želja se je dotaknila tudi kulinarike..

V zadnjem času je postalo še posebej priljubljeno eksotično meso krokodila. Seveda ne vzbuja močnega zanimanja za države, v katerih ti plazilci tradicionalno živijo. Toda pri nas je krokodilovo meso dobrodošla poslastica, ki jo želi vsak gurman videti na svoji mizi. Vendar te eksotike ni mogoče najti v običajnih trgovinah. Tudi v prestolnici ne boste vedno našli restavracije, ki bi stregla krokodilove jedi, kaj šele majhna mesta.

Kako je videti meso krokodila, kaj je vrhunec njegovega okusa? To sta morda dve najpogostejši vprašanji, ki se pojavita med ljudmi, ki še niso okusili eksotičnih dobrot..

Meso plazilcev je zelo podobno mesu piščanca ali purana. Je zelo nežen in okusen. Tudi barva je belkasta kot piščančja prsa. Je malo kaloričen, zato je dobrodošel "gost" na mnogih evropskih mizah. Krokodilovo meso je primerno za pripravo različnih jedi. Naredi presenetljivo hranljive in bogate juhe in juhe, aromatične kari in zrezke. V nekaterih državah pripravljajo celo pite in pite, napolnjene s krokodilovim mesom..

Vsebnost kalorij

Krokodilovo meso je vodilno na seznamu različnih vrst tega izdelka. Vsebuje večji odstotek beljakovin (21 g) kot piščanec (18 g) ali govedina (19 g). Ta izdelek ima tudi najnižjo vsebnost maščob (2g). Če primerjate, potem 100 gramov piščanca vsebuje 10 g maščobe, v govedini - približno 16 g in v svinjini - več kot 30 g..

Kar zadeva kalorije, tudi tu zmaga meso krokodila. Sto gramov izdelka vsebuje le približno sto kilokalorij. To je veliko nižje od najbolj priljubljenega dietnega mesa..

Koristne lastnosti

Poleg tega, da meso plazilcev velja za odličen vir beljakovin in vsebuje zanemarljive količine holesterola, je tudi skladišče vitaminov in mineralov, kot so:

  • Celotna skupina vitaminov skupine B (zlasti veliko vitamina B 12).
  • Kalcij in kalij.
  • Kobalt in fosfor.
  • Nikelj in magnezij.
  • Cink, baker in železo.
  • Natrij in selen.

Toda največja prednost krokodilovega mesa je njegova prijaznost do okolja. Dokazano je, da plazilci v nasprotju s hišnimi ljubljenčki ali pticami nimajo nobenega kemičnega napada.

Kakšne krokodile lahko jeste

Torej smo ugotovili, kakšnega okusa je meso krokodila, kako koristno je za človeško telo. Treba je še ugotoviti, ali je mogoče vse krokodile jesti in od kod izvira tako velika količina plazilcev, če je znano, da so številne vrste zaščitene z zakonom..

Strokovnjaki pravijo, da je mogoče zaužiti le približno ducat vrst. Užitnih krokodilov je veliko več kot užitnih. Kakovost mesa lahko razume le izkušen strokovnjak. Toda tudi med užitnimi plazilci pogosto najdemo vrste, ki so pod zaščito. Obstaja le nekaj vrst plazilcev, ki jih človek, grobo rečeno, lahko ubije in poje.

Mimogrede, druga razlika med mesom plazilcev in drugimi je ta, da je priporočljivo jesti starejše živali. Znano je, da je najboljše goveje meso mlado tele, najbolj okusno svinjsko meso pa je odojka. A s krokodili, ravno nasprotno. Bolj ko je meso zrelo, bolj nežno in sočno je.

Krokodilova kmetija

Toda od kod potemtakem toliko mesa za izvoz? Takoj, ko so ljudje ugotovili, kako ekonomsko donosno jo je prodati, so se takoj začele pojavljati krokodilove farme. Tu je zbirališče vseh strokovnjakov, ki so seznanjeni z vzrejo in uživanjem mesa plazilcev.

Krokodilova kmetija ni samo kraj, kjer živali gojijo in nato usmrčujejo za prodajo. Večina kmetij zaposluje izkušene strokovnjake, ki izvajajo izlete, govorijo o življenju plazilcev, njihovih značilnostih. Tu se lahko naučite, kako izbrati pravo meso krokodila in kaj lahko kasneje iz njega skuhate..

Tu lahko od izkušenih strokovnjakov ugotovite, da je najbolj okusen del trupa rep. Vsaka krokodilova farma proda meso repa kot drago poslastico. Najbolj redko jedo meso, ki se nahaja na hrbtni strani plazilca. Je trden in skoraj neuporaben za kuhanje.

Na kmetijah na Tajskem - priljubljenem in mnogim priljubljenem letovišču - lahko najdete ogromno kmetij, specializiranih za vzrejo krokodilov. Tu lahko poskusite neverjetne solate z mesom plazilcev ali krvoločne živali nahranite z živim piščancem, privezanim na dolgo vrv.

V zadnjem času sta Nemčija in Francija močno povečale nakupe krokodilovega mesa. Povezan je z izbruhi ptičje gripe in različnimi boleznimi, ki prizadenejo govedo. Mogoče se kmalu pri nas pojavijo krokodilove farme, meso plazilcev pa ne bo več tako eksotično?

Njihova žilava, luskasta koža in ostri zobje prestrašijo večino ljudi. In mnogi se sploh ne zavedajo, da se v nekaterih regijah krokodilovo meso uživa tako pogosto kot mi oz. Če je meso plazilcev za nas gastronomska eksotika, potem je na primer v Singapurju ali na Jamajki pogost živilski izdelek. Poleg tega je po mnenju nekaterih zelo okusen, zdrav in, moram reči, prehranski izdelek..

Prazgodovinska človeška hrana

Krokodili so ogromni plazilci (nekateri dosežejo tudi 7 m dolžine), ki naseljujejo tropska območja Afrike, Azije, Severne in Južne Amerike, Avstralije. Strokovnjaki pravijo, da ta bitja naseljujejo Zemljo približno 190 milijonov let. Prazgodovinski plenilci so se, kot menijo strokovnjaki, od časov dinozavrov le malo spremenili. Raziskovalci predlagajo, da je bilo krokodilovo meso vključeno v meni jamarjev. Na severu Kenije so arheologi našli kamnito orodje in kosti krokodila, stare približno 1,95 milijona let. Nekateri znanstveniki verjamejo, da je prehrana, bogata z mesom plazilcev, pospešila razvoj starih ljudi, zlasti pa je vplivala na razvoj njihovih možganov..

Za mnoge so ti zastrašujoči plazilci vsaj malo videti apetitno. Toda pod zastrašujočim videzom se skriva nežen okusen file, katerega priljubljenost v zadnjem času hitro narašča. Na primer v Keniji obstajajo posebne krokodilove farme, kjer gojijo plazilce, ki bodo nekomu postali kosilo ali večerja. Prebivalci večine azijskih držav v uporabi krokodilovega mesa ne vidijo nič slabega. Tam ta izdelek velja za zdravo prehransko hrano. Na primer na Kitajskem so fileti plazilcev že dolgo spoštovani zaradi številnih zdravilnih lastnosti..

Mimogrede, jedo meso tako sladkovodnih krokodilov kot prebivalcev slanih voda. Danes glavno dostavo dobrote v različne države sveta opravljajo Papua Nova Gvineja, Indonezija, Malezija, Tajska, Vietnam, Zambija, Zimbabve, Južna Afrika in nekatere regije ZDA. In največ krokodilovih izdelkov jedo v državah vzhodne Azije, vključno s Kitajsko in Hong Kongom.

Prehranske značilnosti

Morda marsikdo verjame, da je meso krokodilov žilavo in brez okusa, zato ga je zelo težko žvečiti. Pravzaprav je vse ravno obratno. File na telesu in repu krokodilov je lahek, skoraj bel. Po teksturi je nekoliko podoben piščancu, vendar z ribjim okusom. Je nežen in mehak. Okus krokodilovega mesa gurmani pogosto opisujejo kot kombinacijo in.

Krokodilovo meso je prepoznavno po zelo nenavadnem, a precej prijetnem okusu in aromi. Toda gastronomske značilnosti niso edina prednost tega izdelka. Ta poslastica je neverjetno bogata z drugimi koristnimi snovmi, vsebuje pa tudi minimalno količino in. Ta eksotika vsebuje bogate zaloge kalija, ki so zelo koristne za ljudi, ki so nagnjeni k visokemu krvnemu tlaku. Krokodila lahko štejemo za vir in.

Zanimivo je, da kilogram krokodilovega izdelka vsebuje skoraj toliko beljakovin in kalorij kot 2 kilograma piščanca. In ta poslastica vsebuje tudi vse potrebno za človeško telo. Rezultati številnih študij kažejo, da je krokodilovo meso veliko bolj zdravo kot govedina, svinjina, piščanec ali klobase, ki so nam bolj znane..

Koristi za telo

Na vzhodu že dolgo vedo o koristnih lastnostih krokodilovega mesa. Tam se izdelek uporablja ne le kot izvrstna poslastica, temveč tudi kot naravno zdravilo. Čas je, da ugotovimo, kako uporaba tega plazilca vpliva na ljudi.

Učinki na kardiovaskularni sistem

Beljakovine in aminokisline, ki jih najdemo v mesu krokodila, lahko pomagajo preprečiti težave s srcem. Poleg tega ima kalij, ki ga je v izdelku tudi veliko, pomembno vlogo za srčni sistem. Krokodilovi fileji imajo v primerjavi z drugimi bolj priljubljenimi mesnimi izdelki, kot sta svinjina ali govedina, veliko manj holesterola. In to je že velik plus za srce in ožilje, saj večina izdelkov v naši dnevni prehrani vsebuje veliko več holesterola, kot bi ga morali. Poleg tega fileji plazilcev vsebujejo manj kot piščančje meso. In v kombinaciji je vse to koristno za preprečevanje ateroskleroze..

Za razliko od drugih vrst mesnih izdelkov, krokodilovi fileji vsebujejo veliko količino omega-3 maščobnih kislin. Študije kažejo, da lahko te snovi preprečujejo aritmije, zmanjšajo tveganje za nastanek strdkov v krvnih žilah (tromboza) in maščobne obloge v arterijah, poleg tega pa imajo tudi protivnetne lastnosti. Bistvenega pomena za ohranjanje zdravja srca.

Dihalne koristi

Obstajajo predlogi, da je krokodilovo meso lahko koristno za preprečevanje in zdravljenje astme. Zlasti v starodavni kitajski medicini so mešanico plazilcev pogosto uporabljali za zdravljenje te bolezni. Zanimivo je, da se v istem kitajskem zdravilu krokodilatin uporablja za zdravljenje kašlja in prehlada. Verjame, da ima ta izdelek ogrevalne lastnosti in pospešuje celjenje.

Prednosti za preprečevanje diabetesa

Ta poslastica je, kot že omenjeno, zelo bogata s prehranskimi beljakovinami in aminokislinami, potrebnimi za človeško telo. Te snovi ugodno vplivajo na delo notranjih organov, vključno s trebušno slinavko. Trebušna slinavka je namreč odgovorna za proizvodnjo potrebne količine inzulina, ta pa uravnava raven sladkorja v krvi. Krokodilovo meso je lahko zelo koristno za ljudi, ki jim grozi razvoj diabetesa, ali za bolnike z začetno fazo bolezni..

Prednosti mišic

Krokodilatin vsebuje ogromno beljakovin, ki igrajo pomembno vlogo v procesu gradnje mišic. 100 gramov krokodila vsebuje več kot 45 gramov beljakovin, kar je veliko več kot piščančje meso, in velja za enega najboljših za bodybuilderje.

Vpliv na kožo

V azijskih državah se meso plazilcev uporablja za zdravljenje nekaterih kožnih bolezni. Verjame se, da ta izdelek pospešuje zdravljenje ekcemov, lajša srbež kože, vključno s tistimi, ki jih povzročajo alergije. Poleg tega je to eksotično meso koristno za upočasnitev staranja in gub. Ta učinek je dosežen zaradi visoke koncentracije beljakovin in prisotnosti aminokislin, potrebnih za kožo..

Druge lastnosti krokodilovega mesa

Krokodilovo meso ima poleg že omenjenih koristi protirakave lastnosti. Po mnenju nekaterih raziskovalcev se lahko z izdelkom zaščitite pred mutacijo celic in nastankom tumorjev. Znano je tudi, da lahko krokodilje jedi lajšajo bolečine pri artritisu in revmi, saj imajo tudi protivnetne lastnosti. Ta izdelek ni nič manj koristen za jetra. Kitajski zdravniki so cirozo celo zdravili s krokodilovim mesom in nekaterimi zelišči. In vse zato, ker beljakovine in aminokisline, ki jih vsebujejo, prispevajo k regeneraciji organskih celic.

Menijo, da imajo ljudje, katerih tradicionalna prehrana vsebuje krokodilatin, močnejšo imunost. Poleg tega ta izdelek izboljša trdnost kosti. Mimogrede, porcija filetov plazilcev vsebuje več kalcija kot govedina. In kot vir železa spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, potrebnih za preprečevanje anemije.

Krokodil občuti tudi živčni sistem. Zlasti magnezij, ki ga vsebuje ta vrsta mesa, prispeva k pravilnemu prenosu živčnih impulzov, preprečuje razvoj živčnih motenj, pa tudi nekaterih starostnih bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen. To meso vsebuje EPA in DHA, ki pomagata vzdrževati ustrezno raven dopamina, izboljšata pretok krvi v možgane in blagodejno vplivata na nevrone v možganski skorji..

Številne raziskovalce so začele zanimati zdravilne lastnosti mesa in drugih delov krokodilovega telesa. Ugotovili so, da ima krokodilov hrustanec antikancerogene in protirakave lastnosti. Poleg tega so znanstveniki natančno preučili kemično sestavo mesa in krvi starih plazilcev. Izkazalo se je, da njihova kri vsebuje zelo močan naravni antibiotik..

Znanstveniki cenijo upanje, da bodo ustvarili snov, podobno tisti, ki jo najdemo v krvi prazgodovinskih plazilcev. Verjame se, da bo človeštvu pomagalo, da si opomore od številnih bolezni..

Potencialna škoda za meso krokodila

Nekatere znanstvene raziskave kažejo, da lahko meso krokodila vsebuje škodljive bakterije, vključno s salmonelo. Zato lahko slabo kuhana hrana povzroči različne bolezni, vključno z drisko, tifusno mrzlico in poškodbami jeter. Ljudje, ki so nagnjeni k alergijam na hrano, naj s tem eksotičnim izdelkom ravnajo previdno. Nosečnice bi morale popolnoma opustiti uživanje takšne eksotične hrane. Upoštevati je treba, da je živo srebro lahko prisotno v telesu morskih krokodilov. Ti plazilci, tako kot mnoge ribe, absorbirajo živo srebro iz morske vode..

Kako pravilno izbrati in kuhati

V kuhinji so uporabljeni različni deli krokodila. Lahko kuhate fileje, rep, rebra, glavo. Številni gurmani imajo radi tudi krokodilove noge, ki so po okusu podobne žabjim nogam. Zadnje meso je bolj trdo, a odlično za peko na žaru. Fileji s sprednjih nog so odlični za pripravo klobas. Meso iz repa plazilca velja za najboljše: je bolj belo kot na drugih delih trupa, bolj nežno in sočno. Ta del se uporablja za krokodilove zrezke..

Krokodilovo meso je primerno za najrazličnejše jedi. Lahko ga dodajamo juham, dušimo, pečemo, ocvremo, kuhamo v kebabe, kotlete, kotlete. Krokodilov file je primeren za konzerviranje in zamrzovanje. Odlično se poda k zelenjavi, gobam, jajcem. Pred kuhanjem lahko meso mariniramo v mešanici limoninega soka in. Začinjena zelišča in zelena čebula bodo pomagali poudariti poseben okus eksotičnega izdelka. V tajski kuhinji krokodilovo meso običajno postrežemo ocvrto s čebulo in ingverjem. Enako priljubljena jed so krokodilovi medaljoni, dušeni v pikantni omaki. V Singapurju imajo radi ocvrte krokodile, v Indiji - kari zanje, v Avstraliji je mleti krokodil del nacionalne pite, v japonskih restavracijah pa je meso plazilcev ena najbolj rafiniranih in dragih jedi. Američani kuhajo juhe iz plazilcev in žar. V Aziji in Afriki meso krokodila velja za eno najbolj rafiniranih jedi vrhunskih restavracij..

Plazilca lahko kuhamo na enak način kot druge vrste mesa, piščanca ali rib. Da pa bi se krokodiljeva jed izkazala za čim bolj okusno in sočno, morate izbrati meso mladih plazilcev - do 15. leta starosti.

Vzhodni kuharji svetujejo, da to meso kombiniramo s sladko-kislimi ali začinjenimi omakami, ki najbolje razkrijejo njegov okus..

Toda ne glede na to, kako okusno in uporabno je meso tega plazilca, je treba razumeti, da so krokodili, zlasti kitajski aligatorji, skorajda izginili na planetu in iskanje sodobnega človeka za dobroto lahko za vedno izbriše z obraza planeta, kot nekateri verjamejo, njegovi najstarejši prebivalci.

Krokodilovo meso je za nas še vedno eksotičen izdelek, čeprav ga jemo že dolgo. Glavna prednost, ki je pritegnila potrošnike, je ta, da živali niso nalezljive bolezni in so okolju prijazne. Morda je to posledica prisotnosti antibiotika, ki uničuje tuje bakterije, v njihovi krvi. Tekstura krokodilovega mesa je podobna govedini (glej fotografijo), okus pa je podoben ribam in piščancem. Plazilce lahko jemo le od 15. leta dalje. Mimogrede, verjame se, da je meso odraslega krokodila boljšega okusa kot mlajše možnosti. Najboljše je repno meso nilskega krokodila. Danes v mnogih delih sveta obstajajo kmetije, ki redijo plazilce..

Koristne lastnosti

Koristi krokodilovega mesa so v njegovi sestavi. Ta izdelek je dokazano bolj koristen za telo v primerjavi s piščancem. Ta izdelek vsebuje minimalno količino holesterola in maščob, vendar vsebuje veliko beljakovin, ki so potrebne za normalno življenje. Krokodilski hrustanec deluje kot rakotvorno in protiartritično sredstvo. Poleg tega lahko meso pomaga pri zniževanju ravni holesterola v krvi..

Uporaba pri kuhanju

Krokodilovo meso velja za poslastico v kulinariki in vedno več gurmanov želi poskusiti jedi iz njega. Danes številne restavracije v Evropi in Ameriki ponujajo ta izdelek. Meso krokodila lahko izpostavimo različnim toplotnim obdelavam: dušimo, kuhamo, ocvremo, iz njega pa lahko pripravimo tudi konzervirano hrano. Za različne okuse lahko meso dopolnjujemo z omakami, marinadami, začimbami itd. Na splošno lahko krokodilovo meso uporabljamo kot druge možnosti, kombiniramo ga z drugimi živili, kot so zelenjava in gobe. Uporabljamo ga lahko tudi kot nadev za različne pekovske izdelke..

Koliko stane meso krokodila (povprečna cena na 1 kg.)?

Moskva in moskovska regija.

Crocodile ali Crocodilia spada v red vodnih vretenčarjev. Številni raziskovalci trdijo, da so se krokodili na planetu Zemlja pojavili pred več kot 250 milijoni let. Krokodili živijo v sladkih vodah tropskih držav. Prebivalci tropov že dolgo uporabljajo krokodilovo meso za hrano. V našem času je poleg krokodilovega mesa cena živalskih kož, iz katerih izdelujejo elitne galanterijske izdelke. Krokodilovo meso se uporablja v jedeh jugovzhodne Azije.

Zanimivo je, da se je porast zanimanja za meso krokodilov in druge eksotične živali pojavil zaradi številnih težav z živino. Različne bolezni, ki so se z živali prenašale z mesom in so vodile do smrti, so spodkopavale verodostojnost tradicionalnih vrst hrane. Potrošniki so začeli vse več pozornosti namenjati alternativnim živilskim izdelkom, čeprav dražjim, a zdravju varnim..

Filipinski otoki in Tajska veljajo za Meko za ljubitelje krokodilovega mesa. Na vseh večjih otokih arhipelaga, pa tudi v Kraljevini Tajski, obstajajo lokalni nacionalni parki in kmetije, kjer gojijo različne vrste krokodilov, tudi za meso. Meso mladih krokodilov (plenilčev rep) velja za pravo poslastico. Krokodilovo meso lahko pripravimo na različne načine. Na primer, cvrtite, dušite ali pecite na odprtem ognju. Na naših zemljepisnih širinah je krokodil zrezek redka in draga poslastica.

V večjih azijskih mestih in letoviščih pa lahko zlahka najdete restavracijo, kjer vam bodo postregli krokodilovo meso, ocvrto z ingverjem in čebulo. Poznavalci trdijo, da je krokodilovo meso vsestranski izdelek, ki se dobro poda k zelenjavi, pa tudi omakam, juham ali solatam. V azijski kuhinji krokodilovo meso postrežemo s sladko-kislimi omakami. Okus in aroma krokodilovega mesa pod vinsko omako s smetano nikakor ne slabša od pikantnejše azijske različice.

Drugi argument v prid krokodilovemu mesu je okolju prijazen živilski izdelek. Krokodile gojijo na kmetijah brez aditivov za živila ali stimulansov rasti, zato se v mesu ne kopičijo škodljive snovi. Menijo, da meso krokodila deluje tonično na človeško telo. Krokodilovo meso vsebuje veliko količino naravnih beljakovin, ki nasičijo telo in se popolnoma absorbirajo.

Poleg tega je vsebnost kalorij v mesu krokodila na dokaj nizki ravni, le 110 Kcal na 100 gramov izdelka. Krokodilovo meso je le idealen izdelek - okusen, zdrav in nizkokaloričen. Tu so le nedostopni ali predragi za prebivalce naših zemljepisnih širin.

Vsebnost kalorij v mesu krokodila 110 kcal

Energijska vrednost krokodilovega mesa (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju).

V zadnjem času postajajo vse bolj priljubljene eksotične vrste mesa. To je posledica povečane pojavnosti bolezni pri živini, zaradi uživanja mesa, ki mu lahko človek škoduje lastnemu zdravju..
Krokodilovo meso je del azijske kuhinje in se pogosto uporablja na Japonskem, Tajskem, v ZDA in na Kubi. Kljub temu v evropskih državah obstaja tudi težnja po povečanju uvoza te vrste mesa..

Okus in uporabne lastnosti krokodilovega mesa.

Krokodile umetno gojijo na posebnih kmetijah. Za kulinarične namene so primerni le mladi plazilci, stari 15 let, saj je meso starejših posameznikov žilavo in ima izrazit priokus blata. Glede na organoleptične lastnosti ima bel file značilen vonj, značilno strukturo, ko je kuhan, je sočen in nežen. Meso krokodila je bližje piščancu, vendar z deležem ribjega okusa. Značilnost izdelka je večja raznolikost arom, ki nastanejo glede na sestavo krme plazilcev.

Ker se pri krmljenju krokodilov kemikalije ne uporabljajo, se njihovo meso šteje za okolju prijazno in je značilno za naslednje koristne lastnosti:

  • vitamin B12: spodbuja absorpcijo kisika v telesnih celicah, povečuje aktivnost levkocitov in krepi imunski sistem;
  • beljakovine: 21,1 g;
  • mononenasičene maščobe: 1,9 g, pomaga zniževati holesterol v krvi;
  • ogljikovi hidrati: 0g;
  • vsebnost kalorij: 100 kcal.

Katere jedi lahko kuhamo iz krokodilovega mesa.

Pri kuhanju se krokodilovo meso uporablja predvsem od hrbta in repa, katerega okus in lastnosti se nekoliko razlikujejo:

  • file s spodnjega dela hrbta: bolj nežen, uporablja se za zrezke;
  • file iz zgornjega dela hrbta: ima določeno trdnost, pogosteje se uporablja za peko na žaru;
  • repni file: najbolj dragocen v smislu okusa, je podvržen kakršni koli toplotni obdelavi;

Zaradi podobnosti okusa krokodilovega mesa s piščancem so iz njega pripravljene vse jedi, pa tudi iz perutnine. Lahko ga na primer dušite v paradižnikovi ali kisli smetani, pražite na rezinah s čebulo, spečete v pečici, potresete z limoninim sokom in začinite z začimbami po okusu. Postrezite s sladko-kislo omako, da okrepite okus jedi..

Dietne nenasičene juhe dobimo iz krokodilovih filejev, zato iz njih pripravimo prve jedi: juhe z drugačnim naborom zelenjave. Ta juha velja za kreolsko jed in je priljubljena v nekaterih zveznih državah ZDA..

Ta izdelek je kot nalašč za pripravo prelivov za enolončnice, pice ali pite. Na primer v Avstraliji pita s krokodilom velja za tradicionalno jed in je pripravljena za določene praznike..

Iz krokodilovega mesa pripravljajo tudi kotlete, pečejo, dušijo z zelenjavo ali pečejo na žaru. Mimogrede, žar in rebra, pečena na ognju, so najljubša jed Latinskih Američanov..

V Indiji iz tega mesa pripravljajo curry, na Tajskem pa v pločevinkah z zelišči in gobami. V jugovzhodni Aziji so znane bolj eksotične jedi, na primer pečen krokodilov krak, v Etiopiji pa ocvrte drobnjake veljajo za poslastico, ki pa ne bo všeč vsakemu ljubitelju krokodilovega mesa. Krokodilova jajca niso nič manj priljubljena v kuhinjah različnih držav..