Oznaka "E" in serijska številka označujeta aditive za živila, ki se po vsem svetu uporabljajo kot konzervansi, ojačevalci okusa, sredstva za zgoščevanje in vzhajanje. Med njimi so popolnoma neškodljivi, obstajajo pa tudi zelo nevarni! Shranite naš seznam!
Veliko lažje je razumeti sestavo izdelka, če veste, kaj pomeni ta koda E. To je digitalna koda, ki identificira dodatne sestavine, vnesene v sestavo. Če se koda začne z eno, je to barvilo za živila. 2 sta konzervansa, 3 antioksidanta. 4 so stabilizatorji, 5 emulgatorji in ohranjajo homogeno strukturo izdelka. Okrepilci okusa in arome se začnejo s 6. Štirimestna koda, to pomeni prisotnost sladil.
Vsi E niso škodljivi. Nekateri skrivajo popolnoma neškodljive stvari, kot sta vitamin C ali lutein..
Seznam neškodljivih dodatkov E je majhen:
E100 - Kurkumin.
E101 - Riboflavin
E106 - Riboflavin-5
E160a - karoteni
E161b - Lutein
E300 - Askorbinska kislina (vitamin C)
E306-E309 - Tokoferol (vitamin E).
E440 - pektin
E641, E642 - L-levcin in lizin (aminokisline).
E916, E917 - Kalcijev jodat
Z zdravju nevarnim E je stanje slabše. Ne kupujte izdelkov, če na njihovih etiketah najdete naslednje oznake:
Kateri E so nevarni za zdravje: tabela
Tabela škodljivih aditivov za živila E z dekodiranjem je seznam najpogostejših sestavin s to oznako v živilih. Kako vplivajo na telo, kateri izmed njih so koristni ali neškodljivi in kateri nevarni?
Kaj so E-dodatki in kakšna je njihova nevarnost
Skoraj ne ostane hrane brez dodatkov. To je neizogibno - sodobnih mega mest ni mogoče hraniti z naravnimi, okolju prijaznimi, svežimi (in zato pokvarljivimi) proizvodi.
Aditivi za živila so bili izumljeni, da dajejo izdelkom privlačen videz, izboljšajo okus in podaljšajo rok uporabnosti in rok uporabnosti.
Teh snovi je v sodobnih izdelkih toliko, da če v celoti napišete njihovo ime, na embalaži ne bo dovolj prostora, zato so v Evropi in zdaj pri nas z digitalno kodo označene s črko E.
Prva številka kode pomeni kategorijo dodatkov:
- E100-182 - barvila;
- E200-299 - konzervansi;
- E300-399 - antioksidanti;
- E400-499 - stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje;
- E500-599 - emulgatorji (ustvarijo homogeno konsistenco);
- E600-699 - ojačevalci okusa;
- Е700-899 - rezervne številke;
- E900-999 - penilci (ali protivnetni).
Niso vsi E škodljivi, obstajajo varni in celo koristni, vendar so manjšina. Pomemben del teh sestavin ogroža zdravje, saj jih pojemo malo, a vsak dan in se kopičijo v telesu. To se z leti dogaja postopoma, zato proizvajalca, ki uporablja škodljive sestavine, ni mogoče prijeti za roko. Njegova skrb je prodaja, kar pomeni, da mora biti izdelek videti čudovito, dobro dišati in se dolgo ne poslabšati..
In to, da potem takšna hrana povzroča nevarne bolezni, vključno z rakom, je za kupce težava: opozorjeni ste bili - pozorno preberite embalažo.
Splošna tabela E-aditivov z dekodiranjem:
| Kategorija dodatki | barvila | konzervansi | antioksidanti | stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje | emulgatorji | ojačevalci okusa | penilci |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| koristno | E100, E101, E160, E162, E170 | E270 | E300, E306, E307, E322 | E406, E440 | |||
| razmeroma varno | E140 | E202, E260 | E330 | E410, E412, E415, E471 | E500 | E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968 | |
| zelo nevarno | E123 | E510, E513, E527 | |||||
| nevarno | E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180 | E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 | E400, E401, E402, E403, E404, E405, | E501, E502, E503 | E620, E636, E637 | ||
| sumljivo | E104, E122, E141, E171, E173 | E241 | E477 | ||||
| prepovedano | E103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152 | E211 | E924, E952 | ||||
| rakotvorne snovi povzročajo raka | E131, E142, E153 | E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, E282, E283 | E310 | E945 | |||
| bolezen želodec | EE338, E339, E340, E341, E343 | E450, E461. E462, E463, E465, E466 | |||||
| črevesna bolezen | E154 | E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635 | |||||
| kožne bolezni | E151, E160 | E231, E232, E239 | E311, E312, E320 | E907, E951 | |||
| arterijski tlak | E154 | E250, E252 | |||||
| visok holesterol | E320, E321 | ||||||
| nevarno za otroke | E102 | E270 |
Dodatki: neškodljivi, koristni, škodljivi
Ne hitite do skrajnosti, v trgovini ne iščite izdelka brez črke E na embalaži - tako stojijo vsi dodatki glavnemu izdelku. Ne bojte se črke E, ampak številk za njo. Še huje je, če namesto tega piše "ojačevalec okusa", "okus, enak naravnemu" - v tem primeru sestave ne boste poznali brez analize v kemijskem laboratoriju. Preglednice vam pomagajo pri odločitvi, ali boste izdelek kupili ali vrnili na polico.
Koristni dodatki - Tabela Eshek z dekodiranjem in opisom:
| Aditivna koda | Značilno |
|---|---|
| E100 | Kurkumin je naravna koristna snov, ki znižuje holesterol in zvišuje hemoglobin, koristna je za prebavila, ohranja normalno raven sladkorja v krvi itd.. |
| E101 | Riboflavin ali vitamin B12 - sodeluje pri presnovi beljakovin in maščob, sintezi drugih vitaminov v telesu. |
| E160 | Karoten, likopen, ekstrakt anatata - močan antioksidant, krepi imunski sistem. |
| E162 | Repa betanin - znižuje krvni tlak, izboljša absorpcijo beljakovin, deluje proti sevanju itd.. |
| E170 | Navadna kreda, kalcijev karbonat - bistvenega pomena za kri, mišice, kosti. |
| E270 | Mlečna kislina - pomembna za absorpcijo ogljikovih hidratov, za delovanje črevesja. |
| E300 E322 E440 | Pektin, lecitin in askorbinska kislina - krepijo imunski sistem, so antioksidanti, odstranjujejo holesterol, težke kovine iz telesa. |
| E406 | Agar - bogat z vitamini in elementi v sledovih, zlasti z jodom, koristen za ščitnico. |
Neškodljivi E-dodatki
| Aditivna koda | Značilno |
|---|---|
| E140 | Klorofil - zeleno barvilo. |
| E202 | Sorbinska kislina. |
| E260 | Ocetna kislina. |
| E330 | Limonska kislina. |
| E410 E412 E415 | Gumija - dodatek v sladicah, omakah in pecivu. |
| E471 | Mono- in digliceridi so vključeni v omake. Ni povsem varno - debelijo vas! |
| E500 | Soda - pecilni prašek za slaščice. |
| E950 E954 E957 E965 E967 E968 | Acesulfamov kalij, saharin, tavmatin, maltitol, ksilitol in eritritol - nadomestki sladkorja; glede njihove neškodljivosti ni soglasja. |
| E916 E917 | Kalcijev jodid in kalijev jodid sta še vedno slabo razumljena, vendar se ne štejeta za nevarna ali prepovedana. Premislite, ali poskusiti na sebi. |
Škodljivi E-dodatki
Seznam škodljivih aditivov za živila je najdaljši. Večina jih je bila temeljito preučena, znano je, kako in zakaj so nevarni, vendar se uporaba nadaljuje.
Pozor! Tabela E, ki je ne smete uživati, da ne škoduje zdravju:
| Ime | Snov | Kje se uporablja | Kaj je nevarno |
|---|---|---|---|
| nevarni dodatki | |||
| E104 | Rumeno-zeleni kinolin | Slaščice, prekajeno meso, gazirane pijače | Alergija Bolezni prebavil |
| E210-213 | Benzojska kislina in njegovih izpeljank | Omake, konzervirana hrana, sokovi, gazirane pijače | Alergije, onkološke bolezni, živčne motnje |
| E221-228 | Sulfiti | Sadje in zelenjava v pločevinkah, instant hrana, hrana, ki vsebuje škrob, vina. Uporablja se za predelavo suhega sadja | Alergije, bronhialna astma, bolezni prebavil |
| E239 | Urotropin | Sir, kaviar v pločevinkah | Alergije, kožne bolezni |
| E250-252 | Nitrit in nitrat | Klobase | Alergija, kardiovaskularna, nevrološke, onkološke bolezni |
| E280-283 | Propionati | Mlečni izdelki, pecivo, omake | Vaskularni krči možganov |
| E290 | Ogljikov dioksid | Gazirane pijače | Čir, gastritis, odplakne kalcij iz telesa |
| E510 | Amonijev klorid | Moka, kvas, pekovski izdelki | Bolezni jeter in prebavil |
| E621 | Mononatrijev glutamat | Čips, začimbe, omake, polizdelki | Alergije, glavoboli, tahikardija, zmanjšan vid |
| prepovedani dodatki | |||
| E102 | Rumeni tartazin | Sladoled, jogurt, gazirane pijače, sladkarije | Alergije, migrene. Še posebej nevarno za otroke |
| E121 | Citrusno rdeča | Gazirane pijače, sladkarije, sladoled | Močan rakotvorni - povzroča jetrne patologije, onkološke bolezni |
| E123 | Amarant (temno rdeče barvilo) | Sladice, žita, pecivo | Patologije jeter in ledvic, alergije, onkološke bolezni |
| E240 | Formaldehid | Mesni izdelki, klobase, pijače, sladkarije | Rakotvorne snovi - povzročajo jetrne patologije, onkološke bolezni, alergije, poškodbe živčnega sistema |
| E924a E924b | Kalijev in kalcijev bromat | Pekarski izdelki, gazirane pijače | Močan rakotvorni - povzroča jetrne patologije, onkološke bolezni |
Povzetek
Aditivom za živila, tudi škodljivim, se v sodobnem svetu ni mogoče izogniti. Kaj storiti? Poskusite jih čim manj:
Prehranska dopolnila, ki so jih strokovnjaki imenovali varna za zdravje
Kot pojasnjujejo v Roskachestvu, trimestni indeks E pomeni, da je dodatek preizkušen in varen..
Potrošniki se ne bi smeli bati odobrenih prehranskih dopolnil, vendar je treba k njihovi uporabi pristopiti previdno. To je zapisano v sporočilu, objavljenem na spletni strani "Roskachestvo".
Strokovnjaki so pojasnili, da trimestni indeks E za dodatek pomeni, da je bil preizkušen za kakovost in varnost. Najdemo ga tudi v številnih znanih izdelkih, na primer v jabolčnem pektinu (E440), citronski kislini (E330) ali askorbinski kislini (E300).
Poleg tega se številni dodatki iz varnostnih razlogov uporabljajo v proizvodnji. Konzervans natrijev nitrit (E250) je dodan pri ustvarjanju kuhanih, nekuhanih dimljenih in suhomesnatih izdelkov, saj deluje kot sredstvo za obarvanje klobas, ima antioksidativne in antibakterijske lastnosti ter ščiti izdelke pred botulizmom.
Nekateri dodatki, na primer benzojska kislina, ščitijo jagode in sir pred pokvarjenostjo. Žveplov dioksid (E220) se uporablja za preprečevanje rasti bakterij in gliv, zavira pa tudi encimsko porjavitev sadja in zelenjave.
vir novic
Ukrajina od Irana zahteva prenos črnih skrinjic podrtega boinga
Elizabeta II namerava "skromno" proslaviti svoj rojstni dan
Kupci Sberbank so se pritoževali nad odpisom plačil otrokom za dolgove
Dovoljeni dodatki vključujejo barvila za živila (E100 - E199), konzervanse (E200 - E299), antioksidante (E300 - E399), stabilizatorje (E400 - E499), emulgatorje (E500 - E599), ojačevalce okusa in arome (E600 - E699) in rezervirane številke za druge informacije (E700 - E899).
- Vsak od naštetih aditivov lahko resnično škoduje zdravju, če zaužijete veliko količino v čisti obliki, vendar je to v nasprotju z zdravo pametjo, - je dejal Vladimir Bessonov, vodja laboratorija za živilsko kemijo Zvezne državne proračunske institucije "Zvezno raziskovalno središče za prehrano in biotehnologijo".
Vendar je Roskachestvo opozorilo, da obstajajo prepovedani dodatki. Sem spadajo barvila: alkan (E103), citrusova rdeča 2 (E121), amarantova rdeča (E123), rdeča 2G (E128) in konzervansi: para-hidroksibenzojska kislina propil ester (E216), para-hidroksibenzojska kislina, propil ester, natrijeva sol ( E217) in formaldehid (E240). Prepovedan je njihov uvoz na ozemlje Rusije, pa tudi prodaja izdelkov, ki vsebujejo te dodatke, saj lahko škodujejo telesu.
Prej je "Roskachestvo" ugotovilo, kako natančne so fitnes zapestnice.
Aditivi za živila E varni za ljudi.
E-dodatkov je veliko in večina jih ni koristnih, nekateri pa tako ali drugače škodujejo telesu. So pa takšni, ki ne samo da ne škodijo, ampak so tudi koristni. Nekatera varna prehranska dopolnila E so celo odobrena za uporabo pri otrocih..
Seznam neškodljivih aditivov za živila E.
Spodaj je seznam vseh varnih in zdravih prehranskih dopolnil E. A kljub temu jih niti njihovi otroci ne priporočajo..
- E101 je vitamin B2.
- E140-141 je klorofil (rastlinska komponenta) in njegove spojine z bakrom. Rastlinam daje zeleno barvo.
- E160 je spojina, ki se v človeškem telesu obnaša kot vitamin A.
- E160 je naravno barvilo, pridobljeno iz korenja, tropskih rastlin, alg, palmovega olja.
- E161 je lutein, le malo koristi za organe vida.
- E163 je barvilo, pridobljeno naravno iz lupine rdečega grozdja, ribeza, aronije in drugih podobnih jagod..
- E260 je kis, ki je fermentacijski produkt naravnih izdelkov.
- E270 je mlečna kislina.
- E290 je CO2., doda se soda.
- E296 je jabolčna kislina, spada v kategorijo neškodljivih dodatkov, vendar je bolje, da jo otroci ne uporabljajo pogosto.
- E300-302 je askorbinska kislina - vitamin C.
- E306–309 je vitamin E - zelo pomemben vitamin za rastoči organizem. Obstajajo naravne in sintetične.
- E322 je lecitin.
- E330 je citronska kislina.
- E375 je nikotinska kislina (PP, B3) - vitamin.
- E338, E450 so fosforjeve spojine, koristne za okostje in zobe. Ne škoduje telesu.
- E440 je koristno prehransko dopolnilo. Pridobivajo ga iz naravnega sadja (običajno imamo jabolka), ima žele strukturo, ki zbira in odstranjuje škodljive in nepotrebne snovi iz črevesja.
- E500 je soda bikarbona.
- E641–642 so aminokisline, ki so pomembne za imunski in mišični sistem.
- E916-917 so spojine kalcija in joda, ki jih telo potrebuje. Uporablja se za umetno nasičenje hrane z jodom.
- E967 je brezino sladilo. Dodajte žvečilnim gumijem in osvežilcem ust. Ne povzroča kariesa.
Prehranska dopolnila v otroški hrani.
Prehransko dopolnilo - lecitin. Lecitin je potreben za razvoj otrokovih možganov in hrbtenjače, odgovoren je za miselne procese in spomin ter spodbuja boljšo absorpcijo v maščobah topnih vitaminov. Poleg tega lecitin pomaga telesu, da proizvaja energijo, ki jo otroci resnično potrebujejo..
Znanstveniki so dokazali, da je rastlinski lecitin bolj zdrav kot naravni, zato je sojin lecitin boljši.
Živilski dodatek - citronska kislina. Citronska kislina je v otroški hrani vključena kot konzervans, hkrati pa skoraj ne povzroča alergij. Citronska kislina podaljša rok uporabnosti, preprečuje uničenje vitaminov in razgradnjo maščob.
Živilski dodatek - škrob. Hipoalergeni koruzni in rižev škrob se v glavnem uporablja za pripravo mesnih kaš, da se prepreči njihovo razslojevanje. Škrob vam omogoča, da ohranite konsistenco pireja v želenem stanju, ko se bolje drži žlice. Poleg tega škrob pomaga sadju bolje prebaviti. Pire, ki vsebuje škrob, je priporočljiv za otroke, starejše od šestih mesecev.
Opomba! Rdeče barvilo v jogurtu je narejeno iz žuželk..
Popoln katalog aditivov za živila (E-aditivi)
Seznam E-aditivov za zelo nevarna živila:
Rast malignih tumorjev:
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447
Bolezni prebavil:
E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466
E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313
Bolezni jeter in ledvic:
E171, E173, E320, E321, E322
| Ne | Raven nevarnost | Celoten naslov | Tip | Uporablja se v | Vpliv na telo | Prepovedano v državah | ||||||||||||||
| E100 | neškodljivo | Kurkumin | Barvilo / oranžna, rumena / naravna | Slaščice, likerji, mesne jedi | ||||||||||||||||
| E101 | neškodljivo | Riboflavin (vitamin B2) | Barvilo / rumeno | Maline, češnjeve slive, jagode, kutine, jabolka, marelice, jajčevci, paprika, peteršilj, beluši, koper, fižol, solata | Vpliva na asimilacijo beljakovin in ogljikovih hidratov, sodeluje pri sintezi številnih encimov, ki zagotavljajo transport kisika v telesu | |||||||||||||||
| E102 | zelo nevarno | Tatrazin | barvilo / zlato rumena | Sladoled, slaščice, sladkarije, želeji, pire krompir, juhe, jogurti, gorčica, pijače Uporabni in škodljivi dodatki E - tabela z dekodiranjemProizvodnja živil in čezmejna trgovina zahtevata razvrstitev snovi, ki se uporabljajo v proizvodnem procesu. Da bi ločili škodljive aditive za živila od nevtralnih in koristnih, je treba preučiti njihove lastnosti.. Splošne značilnosti aditivov EAditivi za živila so razvrščeni glede na njihove lastnosti:
Tudi aditivi za živila so razvrščeni glede na njihov vpliv na človeka:
Vpliv sestavin hrane E na teloAditivi za živila se nenehno uporabljajo v hrani. Doma ljudje uporabljajo kis, citronsko kislino, soda itd. V industrijski proizvodnji je treba izboljšati tudi lastnosti končnega izdelka. Na primer, konzervansi E vam omogočajo, da hrano ohranite svežo nekajkrat dlje, kot je naravno mogoče.. Da bi izvedeli vse o dodatku E, znanstveniki opravijo številne teste. Dovoljene so varne snovi. Škodljivi aditivi za živila lahko povzročijo tumorje, kronične bolezni in poškodbe notranjih organov. Uporaba so prepovedana.. Tabela-katalog najpogosteje uporabljenih aditivov za živilaCelotna tabela E je prevelika. Na seznamu je na tisoče imen snovi. Zato je v nadaljevanju opis najpogostejših snovi v živilski industriji.. Zdrava prehranska dopolnila
| ||||||||||||||||
| e306 | Mešanica tokoferolov. Sintetizirano iz rastlinskih materialov. | Antioksidant preprečuje oksidacijo nekaterih snovi, kot je vitamin A. Uporablja se v sladicah, mesnih pitah, mlečnih izdelkih. | e306 veže proste radikale v telesu in jim preprečuje interakcijo s celičnimi tkivi. Posledično se zmanjša tveganje za onkološke bolezni, poveča se imunost.. | |||||||||||||||||
| e401 | Natrijeva sol alginske kisline. | e401 se uporablja kot stabilizator in zgoščevalec v omakah, želejih, marmeladah in drugih mešanicah. Formulacije ohranjajo enakomernost in viskoznost. | Škodljivih učinkov dodatka e401 na človeka niso zabeležili. V velikih odmerkih lahko veže radionuklide in težke kovine ter jih odstrani iz telesa. | |||||||||||||||||
| e407 | Karagenan. Izdelano iz rdečih alg. Zgoščevalec. | Snov tvori gel. Pri proizvodnji sladoleda, mlečnih izdelkov, slaščic, karagenan pomaga, da masa postane homogena. | Ima rahel protivirusni učinek, antikoagulant. Lajša simptome želodčne razjede. | |||||||||||||||||
| e414 | Arabski gumi. Obdelana smola akacijevih dreves. | Uporablja se za proizvodnjo piškotov, sladkarij, brezalkoholnih pijač, pastil, zamrzovanja za preprečevanje nastajanja kep, pene, sladkorja. | Aditiv E414 ne povzroča alergijskih reakcij, odstranjuje težke kovine iz telesa. |
Sorazmerno neškodljivi in nevtralni prehranski dodatki
Številne snovi, ki se uporabljajo v živilski industriji, nimajo izrazitega negativnega učinka. Pogosto uporabljeni so predstavljeni v naslednji tabeli aditivov za živila.
| Ime dodatka | Opis | Uporaba | Vpliv na človeško telo |
| e 104 | Rumena sintetična barvila. | e 104 se doda pijačam, bonbonom, živilom in drugim izdelkom za barvanje. | Leta 2007 so raziskovalci v Veliki Britaniji ugotovili, da lahko uporaba tega barvila pri otrocih povzroči hiperaktivnost. Kasneje se je izkazalo, da je baza dokazov o vplivu e 104 na vedenje šibka. |
| e120 | Karmin. Izdelano iz kozaških hroščev. | V živilski industriji se uporablja za barvanje rdečega. Običajno v klobasah in klobasah. | Zabeležene niso bile nobene pozitivne ali negativne reakcije telesa na to snov. |
| e133 | Barvilo, pridobljeno iz premogovega katrana. | Snov v kombinaciji z drugimi spojinami daje pijačam, sladoledu, sladicam zeleno barvo. | Dodatek E133 lahko povzroči alergijske reakcije pri ljudeh z intoleranco za aspirin. |
| e150a | Sladkorna barva. Emulgator, dobljen s segrevanjem in razgradnjo sladkorja. | Emulgator in rjavo barvilo. Uporablja se v proizvodnji alkoholnih pijač, sladic. | E150a je popolnoma varen za zdravje. S prekomerno uporabo izdelkov z njim so možne prebavne motnje. |
| e160 | Karoten. Izvira iz korenja, koruze, palmovega olja. | Rumeno-oranžno barvilo. Običajno se doda mlečnim izdelkom (sir, jogurt itd.), Majonezi, pecivu. | Snov nima škodljivega učinka na telo v odmerkih, ki se uporabljajo za barvanje hrane. V visokih koncentracijah se uporablja v medicini za zdravljenje bolezni vidnih organov. |
| e262 | Natrijeva sol ocetne kisline. Lahko ga dobite doma z gašenjem sode s kisom. | Konzervans. Preprečuje rast bakterij. | Močan alergen, ki lahko moti delovanje ledvic. Snov je del celične citoplazme, zato pri majhnem številu ljudi pride do aktivne reakcije. |
| e316 | Natrijev izoaskorbat. Izvira iz pese, koruze, sladkornega trsa. | Antioksidant. Ščiti mesne in ribje izdelke pred oksidacijo in razbarvanjem. Uporablja se v pekarstvu in slaščičarstvu. | V skladu z e 316 je navedeno, da ga telo zdrave osebe nevtralno prenaša. |
| e321 | Ionol. Dobljen z reakcijo parakrezola z izobutilenom. | Dodan kot antioksidant žitaricam, muslijem, granoli, oljem in drugi hrani za zmanjšanje stopnje samooksidacije snovi. | Nekatere države so dodatek e321 prepoznale kot rakotvornega, vendar niso predložili natančnih dokazov. |
| e331 | Prehransko dopolnilo dobimo z medsebojnim delovanjem citronske kisline in natrijeve soli. Tehnično ime - natrijev citat. | Antioksidant s kiselim okusom. Dodano pijačam, marshmallowom, suflejem in drugim izdelkom, da upočasni postopek samooksidacije. | Kemična spojina se naravno tvori v telesu katere koli osebe. Ne povzroča alergij, drugih negativnih reakcij. |
| e 341 | Kalcijev fosfat. Pridobljeno z medsebojnim delovanjem fosforne kisline in apnenega mleka. | Stabilizator, regulator kislosti, barvni fiksir. Dodano k proizvodnji pekovskih izdelkov, pijač, žit za zajtrk, mleka v prahu itd.. | Dodatek ni na seznamu prepovedanih v Rusiji in državah EU. Nima pozitivnega ali negativnega učinka na človeka. |
| e470 | Skupina snovi: magnezijeve, kalcijeve, amonijeve soli oleinske, palmitinske, miristinske in stearinske kisline. | Stabilizator in emulgator. Preprečuje strganje in strjevanje. E470 se uporablja pri proizvodnji juh v prahu, sladkorja v prahu itd.. | Aditiv E470 nima lastnosti, ki bi škodovale človeku. |
| e471 | Prehransko dopolnilo nastane ob razgradnji maščob. | Spojina lahko nadomesti živalske maščobe v majonezi, margarini, sladoledu, jogurtu itd.. | Snov je nevtralna. Kemična sestava je blizu živalski maščobi, zato jo telo predela brez posledic. |
| e472 | Oznaka označuje skupino estrov maščobnih kislin. | Emulgator in zgoščevalec. Dodatek se uporablja za izdelavo čokolade, klobas, omak, piškotov itd.. | Podatkov o škodljivih ali koristnih lastnostih e472 ni. |
| e474e | Mešani estri glicerina. | e474e se uporablja za mehčanje testa. Uporablja se pri pripravi pekovskih izdelkov, pri proizvodnji testenin itd.. | Aditiv e474e je varen, dovoljen v mnogih državah sveta. |
| e 475 | Poligliceridi, dobljeni s sintezo glicerola z alifatskimi karboksilnimi kislinami. | Emulgator in stabilizator. Poveča viskoznost izdelka. Najdemo ga v sladicah in sladkarijah. | Na e 475 so bile izvedene številne študije. Ne prinaša koristi ali škode za ljudi. |
| e476 | Rastlinski lecitin. | Emulgator, ki se uporablja pri pripravi čokolade in drugih slaščic. | Neškodljivo. |
| e503 | Nastane med segrevanjem amonijevega klorida in njegove reakcije z vodo in ogljikovim dioksidom. | Emulgator. e503 se uporablja v piškotih, tortah in drugih izdelkih. | e503 je lahko nevaren samo v začetnem stanju. Ne škoduje osebi v hrani. |
| e635 | 5-ribonukleotidi natrij. | Aditiv E635 izboljša okus in vonj. Dodano čipsu, krutonom in drugim prigrizkom. | Nevarnost dodatka e635 za ljudi ni ugotovljena. |
| e1414 | Je zgoščevalec, pridobljen iz rastlinskih zrn, čebulic, semen in stebel. Modificirani škrob. | Aditiv E1414 se uporablja za konzerviranje rib, otroške hrane, jogurtov in drugih izdelkov kot zgoščevalec in stabilizator konsistence. | Snov e1414 telo absorbira le delno, za ljudi nevarna koncentracija ni ugotovljena. Podobni učinki so možni le pri posameznih alergijskih reakcijah.. |
| e1442 | Modificirani škrob. | Emulgator, ki se uporablja pri pripravi mlečnih izdelkov. | Nevarnost e 1442 ni potrjena. |
| e1450 | Ester škroba in natrijeva sol oktenil jantarne kisline. | Izdelku daje enakomernost. Dodano pijačam, sirom, omakam itd.. | e1450 telo predela brez posledic. |
| e551 | Kremen. | Uporablja se v praškastih izdelkih in suhih mešanicah kot sredstvo proti strjevanju. | Je odsoten. |
Škodljivi aditivi za živila
Škodljivi e aditivi, katerih negativni vpliv na človeka je potrjen, so prepovedani za uporabo. Ta tabela vsebuje aditive za živila, katerih negativni učinek ni dokončno potrjen..
| Ime dodatka | Opis | Uporaba | Vpliv na človeško telo |
| e250 | Dodatek dobimo iz Po sestavi je natrijev nitrit. | Najdemo ga v mesnih izdelkih. Konzervans, pospešuje fiksiranje barve. | V velikih odmerkih povzroča zmanjšanje mišičnega tonusa, prispeva k razvoju KOPB in onkoloških bolezni. |
| e466 | Karboksimetil celuloza. | Zgoščevalec. Uporablja se pri proizvodnji sladoleda, skute, sladic, želejev. | Številne študije na e 466 kažejo, da snov poveča raven holesterola v krvi in lahko povzroči razvoj tumorjev pri živalih. Natančnih podatkov o izpostavljenosti ljudi ni. |
| e492 | Sorbitan tristearat. Izvirajo iz živalskih proizvodov. | Stabilizator e492 se doda mleku, smetani, slaščicam, žvečilnim gumijem itd.. | Če presežemo odmerek 25 mg na kg telesne mase, sta možni zastoj rasti in povečanje jeter. |
| e 627 | Dinatrijev gvanilat. | Konzervans, ki se uporablja v klobasah, zelenjavi v konzervah, čipsu itd.. | Ni priporočljivo za astmatike, otroke, mlajše od 12 let, in tiste s protinom. |
| e1520 | Propilenglikol (alkohol). | E1520 se uporablja za zamrzovanje jagodičja in mesa kot hladilno sredstvo. | Lahko povzroči dermatitis v velikih količinah, strupen za živčni in imunski sistem. |
Najnevarnejši dodatki so z zakonom prepovedani za uporabo pri pripravi hrane. Z njimi je nemogoče srečati blago v prosti prodaji.
Škodljivi aditivi za živila vplivajo na telo le pri dolgotrajni uporabi v velikih količinah. Rezultati raziskav govorijo o povečanem tveganju za določeno bolezen, kar ni znak, da takšni aditivi za živila vsekakor vodijo v določeno bolezen..
Nemogoče je vedeti vse o E. Osebi, ki nima kontraindikacij za uporabo nekaterih snovi, ni treba natančno preučevati kemijske sestave vsakega izdelka.
Državljani, ki želijo iz prehrane izključiti škodljive dodatke, pozabijo na druge dejavnike, ki negativno vplivajo na zdravje: kajenje, uživanje alkohola, stres, pomanjkanje spanja itd..
Kodirana hrana: neškodljivi in nevarni dodatki z indeksom "E"
Aditivi so najboljši pomočniki v živilski industriji: margarini dajo gladko strukturo, podaljšajo rok trajanja solat in dajo apetitno barvo klobasam in klobasam. Številni potrošniki pa so skeptični glede aditivov za živila in prisotnost „E“ na etiketi dojemajo kot znak nevarnosti. Vprašali smo strokovnjaka, ali se splača biti tako kategoričen glede vseh "E-shkami"?
- Sama beseda "dodatek" je praktično postala sinonim za besedo "škodo" in je popolnoma zaman. Aditivi za živila (prosim, ne mešajte jih z aromami, aromami, ki niso aditivi za živila) se vsako leto pregledajo na sestankih Odbora komisije Codex Alimentarius za aditive za živila (CCFA), na katerem sodelujejo strokovnjaki iz vseh držav. Rusijo v odboru zastopa Inštitut za prehrano in biotehnologijo Ruske akademije medicinskih znanosti.
Kako se dejansko proizvajajo arome in arome, poglejte TUKAJ.
CCFA poroča Svetovni zdravstveni organizaciji (WHO) in Organizaciji Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO). Na sestankih CCFA strokovnjaki delijo nove podatke o tveganjih uporabe aditivov za živila in se odločijo, da spremenijo norme za njihovo uporabo, zmanjšajo njihov seznam. Pregledujejo tudi dokaze o novih aditivih in ocenjujejo potrebo po njihovi uporabi v proizvodnji hrane..
Zakaj "E" in kaj stoji za trimestnimi številkami?
Potrošniki se pogosto vprašajo, od kod prav ta črka "E". Črka "E" je iz prve črke v besedi "Europa", ker je bil v državah Evropske skupnosti leta 1953 ustvarjen sistem digitalne identifikacije. In tudi od besed essbar / užiten, ki v prevodu iz nemščine / angleščine pomeni "užiten".
Razvrstitev aditivov za živila
E100 - E199 - barvila za živila (barvila).
E200 - E299 - konzervansi (pomagajo ohraniti izdelek, podaljšajo rok uporabnosti).
E300 - E399 - antioksidanti (upočasnijo postopek oksidacije).
E400 - E499 - stabilizatorji (dajte izdelkom želeno obliko in teksturo).
E500 - E599 - emulgatorji (dajte izdelkom želeno konsistenco).
E600 - E699 - ojačevalci okusa in arome.
E700 - E899 - rezervirane številke za druge možne informacije.
- Tromestni indeks "E", dodeljen dodatku, pomeni, da je bil preizkušen glede kakovosti in varnosti. Dovoljeni dodatki ne bi smeli vznemirjati kupcev, vendar se vsak sam odloči za svojo uporabo, - poudarja Vladimir Bessonov.
Uporabo aditivov za živila urejajo "Sanitarna in epidemiološka pravila in norme SanPiN 2.3.2.1293-03" Higienske zahteve za uporabo aditivov za živila "in Tehnični predpisi carinske unije (TR CU) 029/2012" Varnostne zahteve za aditive za živila, arome in tehnološke pripomočke ". Seznam dovoljenih aditivov za živila v Rusiji odobri Ministrstvo za zdravje Ruske federacije, državni nadzor njihove kakovosti pa organi Rospotrebnadzorja..
Katerih dodatkov se ne smete bati?
Oseba že dolgo in uspešno uporablja različne "aditive za živila". Najbolj znana konzervansa sta na primer sol in sladkor, barvili pa pesin in korenčkov sok. Z uvedbo indeksa "E" so številni znani izdelki začeli biti označeni s posebnimi številkami. Na primer jabolčni pektin - E440, citronska kislina - E330, askorbinska kislina - E300 itd. Te oznake niso označene na oznaki, zato večina potrošnikov ne razume, kakšne "kode".
- Zaradi nepoznavanja potrošnikov so se začeli pojavljati članki, v katerih "strokovnjaki" trdijo, da so vsi "E" lahko nevarni za ljudi. Da, kateri koli od naštetih dodatkov je res lahko škodljiv za zdravje, če ga uživamo v velikih količinah v čisti obliki, vendar je to v nasprotju z zdravo pametjo. Poleg tega lahko po tej logiki telo napnete s poljubnimi koristnimi izdelki, na primer jabolki, tako da jih jeste brez mere, - pravi Vladimir Bessonov.
V številnih izdelkih je uporaba nekaterih dodatkov upravičena iz varnostnih razlogov. Na primer, dobro znan konzervans natrijev nitrit (E250) se najpogosteje uporablja pri proizvodnji kuhanih, nekuhanih prekajenih, soljeno-prekajenih in suhomesnatih izdelkov, saj je sredstvo za barvanje klobas. Poleg tega ima E250 antibakterijske lastnosti in izdelek celo ščiti pred botulizmom.
Natrijev nitrit E250: za kaj se uporablja ta konzervans, v katerih izdelkih ga najdemo in koliko lahko pojeste izdelek, ki vsebuje ta dodatek, preberite TUKAJ.
Govorice o škodi so močno pretirane
Navadnega potrošnika ustrašijo vse sestavine, katerih imena so mu neznana ali spominjajo na lekcijo kemije. Na primer benzojska kislina (aditivi za živila E210 - E213). Brusnice vsebujejo benzojsko kislino, ščiti jagode pred pokvarjenostjo, podaljšuje rok uporabnosti. Ta lastnost je bila prepoznana, označena in uporabljena. Zreli siri vsebujejo tudi benzojsko kislino, nastane z delovanjem kislih testo, zahvaljujoč kateri se zreli sir ne pokvari.
Benzojsko kislino lahko dobimo tudi s kemično sintezo, vendar jo z vidika analitične kemije ni mogoče ločiti od benzojske kisline, izolirane iz rastlinskih plodov..
Kljub temu je vsebnost benzojske kisline kot dodanega aditiva za živila standardizirana z ustreznim tehničnim predpisom TR CU 029/2012. Ker tehnični predpisi določajo zahteve za varnost izdelkov, lahko preseganje vsebnosti tega aditiva za živila predstavlja potencialno tveganje za zdravje ljudi. Dovoljeni varni dnevni odmerek za človeka je 5 mg / kg telesne teže.
Med pomisleki potrošnikov je tudi strah, da proizvajalci polnijo MSG v živila, da izboljšajo okus in okus. Naš strokovnjak meni, da so govorice o nevarnosti mononatrijevega glutamata (E621) močno pretirane.
"Vsaka beljakovina vsebuje glutaminsko kislino, ki je ena od 20 aminokislin, ki tvorijo katero koli beljakovino," pojasnjuje Vladimir Bessonov. - Prehransko dopolnilo mononatrijev glutamat dobimo z raztapljanjem te kisline. Mononatrijev glutamat ali njegove sledi lahko zato najdemo v vseh beljakovinskih izdelkih - tako v tistih, kjer so ga dodali namenoma, kot v tistih, kjer ga niso dodali. E621 deluje na naše brbončice, zaradi česar so izdelki bolj privlačni in privlačni. E621 ni na seznamu alergenov. Podatki o škodi E621 nas napotijo na eksperiment, opravljen enkrat na miših, ki je pokazal, da ima mononatrijev glutamat negativen učinek, vendar pri prevelikem odmerjanju - več kot 10 g ojačevalca na 1 kg telesne teže. Za odraslo osebo je to približno 700 g na dan suhega čistega prehranskega dopolnila. Poleg tega, če v hrano damo največji dovoljeni odmerek, potem takega izdelka ne bomo mogli jesti, ker ne bo dobrega okusa..
Poleg glutamata obstajajo še drugi ojačevalci okusa - E626 - E629 (gvanilati) in E630 - 639 (inozinati). Več o njih preberite TUKAJ.
Drugi konzervans, ki se pogosto uporablja v živilski industriji, je žveplov dioksid E220. Je odobren dodatek, ki najprej preprečuje rast bakterij in gliv. Drugič, zavira encimsko porjavenje sadja in zelenjave ter tretjič, podaljša rok uporabnosti izdelkov.
Upoštevati je treba, da je žveplov dioksid alergen (enako kot na primer arašidi, oreški, mleko in izdelki iz njega). V skladu s TR CU 022/2011 "Živilski proizvodi z vidika njihovega označevanja" je proizvajalec dolžan nalepiti oznako E220, če je vsebnost tega dodatka v izdelku več kot 10 mg / kg. Če na nalepki ni naveden žveplov dioksid, ga mora biti manj..
Kateri E-dodatki so dovoljeni pri proizvodnji kuhanih klobas, preberite TUKAJ.
Odmetniki med dodatki
Kljub temu so bili v Rusiji v različnih obdobjih nekateri dodatki prepovedani, kar pomeni, da so bili za to razlogi. Strokovnjak komentira takšne primere.
- Prepovedali smo nekatere parabene in barvilo "rdeči 2G" (E128), vendar ne zato, ker so bili strupeni ali strupeni, ampak ker je bilo med študijo ugotovljeno, da lahko povzročijo "možne škodljive učinke njihove uporabe"... Indikativno je, da je za dodajanje dodatka z indeksom „E“ dovolj zakona, da je dodatek potencialno nevaren za zdravje ljudi. Tako se izvaja načelo zmanjševanja tveganj za zdravje ljudi. Najmanjši dvom se razlaga kot prepoved, - pravi Vladimir Bessonov.
Hkrati je postopek vnosa aditiva za živila na seznam dovoljenih izjemno naporen in dolgotrajen..
Predstavnik države na predlog domačega proizvajalca zaprosi odbor Komisije Codex Alimentarius za aditive za živila (CCFA), da preuči predlog za uvedbo dodatka. Nato se začne razprava o nujnosti njene uvedbe, kar zahteva dokaze. Če se sprejme pozitivna odločitev, se ustanovi mednarodna delovna skupina, ki natančno preuči vse znane dokumente o predlaganem dodatku in njegove učinke. Nadaljnji premislek vključuje osem stopenj. Ker se odbor sestaja enkrat letno, se bo o dodatku v najboljšem primeru razpravljalo naslednjih osem let. Če člani odbora dvomijo, obstaja možnost vrnitve pred letom dni. V tem času se naberejo potrebne informacije o možnih značilnostih uporabe dodatka. Ta postopek se pogosto vleče že 20 let..
Seznam nedovoljenih dodatkov v Ruski federaciji
E103 - alkan (barvilo).
E121 - "citrus rdeča 2" (barvilo).
E123 - "rdeči amarant" (barvilo).
E128 - "rdeča 2G" (barvilo).
E216 - propileter para-hidroksibenzojske kisline, parabenska skupina (konzervans).
E217 - natrijeva sol propil estra para-hidroksibenzojske kisline (konzervans).
E240 - formaldehid (konzervans).
Dokazano je, da uporaba takšnih dodatkov lahko škoduje telesu. (Po podatkih Rospotrebnadzorja.)
Hvala, ker ste prebrali to besedilo do konca. Spremljajte novice, naročite se na novice.
Pri citiranju tega gradiva je potrebna aktivna povezava do vira.
- prehranska dopolnila
- Hrana Brez škode
Rad bi vedel za specializacijo DBN Bessonov, očitno ne za fiziologijo in biokemijo. V nasprotnem primeru bi upošteval razliko med glutaminsko kislino in njenimi solmi (glutamati), ki nastanejo v črevesju med presnovo beljakovin in se nato prenašajo v jetra, ter med nevezanimi glutamatom, ki jih zaužijemo peroralno. Z vidika kemije seveda ni razlike. Toda s stališča fiziologije in biokemije je ogromno, saj v ustni votlini glutamat zlahka prodre v hioidno veno. Treba si je zapomniti, da gre za nevrotransmiter (dovolj so že zelo nizke koncentracije!), Ki ga lahko s krvnim tokom prenašamo v živčne celice. In čeprav še vedno ni razloga, da bi verjeli, da lahko tako vstopi v možganske celice, lahko njegov učinek na druga živčna tkiva vodi do povečanega vznemirjenja, živčnosti itd. Zato bi bil bolj previden pri nedvoumni varnosti glutamatov v hrani..
Poleg tega stavek "Tromestni indeks" E ", dodeljen dodatku, pomeni, da je bil preizkušen glede kakovosti in varnosti." lahko prepričajo potrošnika, da vsi dodatki z indeksom E niso škodljivi. Vzemite isti E-240 (formaldehid), katerega uporaba kot konzervans je v Ruski federaciji in EU prepovedana, v državah tretjega sveta pa ga je enostavno najti kot dodatek, potujoči turist pa bo menil, da je vse varno.
Odgovor Viktorju Tomilovu iz Vladimirja Bessonova: Najlepša hvala za še eno priložnost za razpravo o vprašanjih, povezanih s takšnim živilskim dodatkom, kot je mononatrijev glutamat.
Najprej je spodbudno zanimanje osebe za to vprašanje, ki lahko zastavlja strokovna vprašanja, tako da lahko logično analiziramo prisotnost glutaminske kisline v živilskem izdelku in njeno vlogo ne le v človekovem metabolizmu, temveč tudi v njegovem dojemanju okusa s pomočjo somatskih povezav. Raziskave o varnosti hrane so veja znanosti, v kateri delajo biokemiki, analitiki, tehnologi, toksikologi, sociologi, antopologi, psihologi in drugi strokovnjaki. Zato je bilo zastavljeno vprašanje že predmet proučevanja in logičnega razumevanja, ni novo (le preberite literaturo).
Mononatrijev glutamat v hrani ni prisoten v obliki soli, vsaj po stiku z vodo (na primer v mletem mesu). Tvori anion glutaminske kisline in kation natrij. Glutaminska kislina je naravna sestavina vsakega živila, ki vsebuje beljakovine.
Hidroliza beljakovin in tvorba glutaminske kisline (povezane s tem okusom umami) se zgodi med kuhanjem, ne le prebavo. Zlasti pri mariniranju mesa, zorenju klobas, zorenju sira. Človeški receptorji okus beljakovin zamenjujejo z mislimi in ga zaznavajo ločeno od ostalih štirih dražljajev. S kemijskega vidika je to občutek receptorjev, ki so na jeziku pri ljudeh in drugih živalih, glutaminska kislina, ki je del beljakovin. Glede na zelo kratek vzorec teh objav v znanstveni periodiki o vsebnosti proste glutaminske kisline v živilih: v parmezanu - do 1200 mg / 100 g, surovem govedini - 33 mg / 100 g, surovem svinjini - 23 mg / 100 g, zelenem grahu - 200 mg / 100 g, paradižnik - 140 mg / 100 g.
Hkrati je opazno, da surovo meso vsebuje majhno količino proste glutaminske kisline, toda med njegovo pripravo (in kisanje v kislem pH ima največji učinek na kopičenje prostega glutamata) lahko njegova vsebnost v bloku doseže 2000 mg / 100 g (z nizko vsebnostjo maščob govedina, marinirana). Opaziti je mogoče, da se hkrati tvorijo številne druge snovi, ki izboljšajo okus in aromo proizvoda (in v čisti obliki se lahko uporabljajo kot aditivi za živila), čeprav so to naravne snovi: gvanilna kislina in gvanilati, inozinska kislina in inozinati, ribonukleotidi, glicin.
Tako je fiziološki proces prodiranja glutamata v kri z absorpcijo ne samo v hioidno veno, temveč tudi skozi sluznice, fiziološki proces, ki ga pozna človeško telo in mu signalizira prisotnost beljakovin v hrani, ki je v njegovih ustih. Ta postopek izpostavljenosti aromatičnim hranilom oblikuje zaznavanje okusa izdelka. Poleg tega razprava o izvoru okusa ocvrte mase še vedno ni končana. Številni antropologi verjamejo, da zadovoljstvo okusa ocvrtega mesa nastane na ravni brezpogojnega refleksa, določenega z naravno selekcijo, saj gre za ocvrto meso in prisotnost prostega glutamata v njem, kar kaže na vnos zlahka dostopnih živalskih beljakovin, kar je bilo lahko pomembno pri razvoju človeka kot vrste.
Iz hrane ne moremo izključiti glutamata zgolj iz preprostega razloga, ker so del hrane. Legendiranje glutamatov je na žalost povezano z nerazumevanjem procesov, ki se pojavljajo med kuhanjem, in govoricami, da je bila ZSSR drugačna. Če primerjamo podatke Priročnika "Kemijska sestava živilskih izdelkov" iz leta 1987 in podatke o spremljanju vsebnosti glutaminske kisline v hrani, potem je (spet obstaja publikacija) v kuhani klobasi 2066 mg / 100 g in je postalo (2012) - 2007 mg / 100 g.
Hvala, Victor, da imam priložnost odgovoriti na vprašanje, kako se preučuje varnost aditivov za živila, kajti trenutek odločitve o varnosti aditiva za živila seveda ni odvisen od moje izobrazbe biokemika, kemika, tehnologa in kemijskega analitika. Poskušal sem čim bolj preprosto pokazati, da je dovoljenje za uporabo prehranskih dopolnil rezultat dolge in celovite študije. Varnost živil je zelo konzervativna panoga, v kateri se ne postavljajo (in so se postavljala) le vprašanja, ki jih zastavlja Victor, ampak tudi, v kaj se snov spremeni v procesu presnove, nečistoče v času proizvodnje aditiva za živila, načeloma kakršni koli učinki na živi organizem. Opis teh načel v prvotnem viru, če želite dobiti odgovore na zastavljena vprašanja, lahko dobite v publikaciji "Načela za oceno varnosti aditivov za živila in onesnaževal v živilih" ISBN 5-225-01850-5.
In končno, načelo prepovedi aditivov za živila (na primer formaldehid) velja v vseh državah članicah WHO, WTO, FAO. In verjetno je srečen turist, ki bo med potovanjem po državah tretjega sveta skrbel zaradi prisotnosti formaldehida v hrani in ne zaradi bolj epidemiološkega tveganja..
spoštljivo
Vladimir Bessonov.